PARA COMENZAR…. LE SUGERIMOS….

Carta de Restaurante 2016
PARA COMENZAR….
Gamba Blanca especial (1/4 kg.)
Surtido de Quesos de la Región (mezcla semicurado, cabra afinado, azul de Valdeón y Oveja
viejo) con membrillo y almendras
Lomo Ibérico de bellota selección
Jamón Ibérico de bellota Reserva
Surtido de Ibéricos de bellota auténticos (Lomo, Salchichón, Jamón, Chorizo y Queso curado)
Cazuelita Hojaldrada de Setas de cardo en guiso castellano
Ventresca de bonito con pimientos asados
Pulpo a la gallega
Revuelto de “Boletos Edulis” con Tartaleta de Hojaldre
Revuelto de trigueros con gambas
Gambas al ajillo
Croquetas caseras de jamón ibérico
Chorizo de la olla
LE SUGERIMOS….
Huevos trufados sobre crema parmentier, pisto de verduritas, costrones de pan y láminas de trufa
negra (Tuber Melanosporum)
Ensalada templada de perdiz de tiro escabechada, Mezclum de lechugas y frutos secos
Ensalada de hortalizas braseadas con gulas salteadas al ajillo y vinagreta de tomate ibérico
Ensalada de brotes, tomatitos, frutas de temporada, lascas de queso y Langostinos en tempura
con Americana cremosa
Terrina de foie de pato “mi-cuit” con puré de reineta y reducción de vino tinto (Nuestro
tradicional foie elaborado en casa)
Hígado de pato fresco a la plancha acompañado de setas y orejones (foie caramelizado)
Anchoas del Cantábrico con tostas y tomate natural rallado (8 und.)
Carpaccio de solomillo de buey y carabinero, queso de cabra y vinagreta de reineta
Carta de Restaurante 2016
COMO PRIMEROS PLATOS….
Sopa de pescado al estilo de la Antigua Venta
Judiones de la Granja con su apaño
Sopa castellana del siglo XVI
Arroz cremoso marino de langostinos y almejas
Pasta fresca al huevo (Tagliatelle) con trompetillas, senderillas, colmenillas y trufa negra
Hortalizas a la parrilla con aceite de albahaca
DE NUESTROS RÍOS Y MARES….
Lomos de Rape en salsa Americana
Cocochas de nuestras merluzas al ajillo
Merluza “de anzuelo”. Elija la elaboración que más le guste: Pil pil clásico, Plancha,
Romana o a la cazuela
Lenguado del Cantábrico a la plancha
ESTAMOS APOSTANDO POR…
Rodaballo salvaje de ración asado en su propio jugo con tomate confitado, compota de
chipirón y hortalizas de temporada
Calamar de potera con guiso marinero de fideos en tinta
Bacalao tres gustos: pil pil, vizcaína y club ranero
Pulpo a la parrilla
Cogote de nuestras merluzas al horno (para 2 personas)
DE LA TIERRA…
Escalope de ternera blanca lechal
Entrecot de vacuno (40 días de curación) al aroma de sarmientos con patatas y pimientos de
padrón
Chuletillas de Cordero lechal (I.G.P)
Cochinillo al cochifrito
Carta de Restaurante 2016
Cochinillo de Segovia “Marca de Garantía” asado en los hornos de la Venta Centenaria
Cordero lechal (I.G.P.) asado al estilo tradicional (1/4 para dos personas)..
Chuletón de buey (40 días de curación) aproximadamente 1 kg. (recomendado para 2 personas).
Entero o fileteado
Solomillo de vacuno al sarmiento con patatas y pimientos de padrón
Mollejas de Cordero al estilo de siempre
Disponemos de salsa a la pimienta o al queso azul para acompañar sus carnes.
CON EL TOQUE DE LA NUEVA COCINA….
Rabo de toro estofado al vino de la Ribera “en Carlota” sobre patata cremosa y
verduritas
Pollo de “Corral y Grano” relleno con frutos secos (servido deshuesado) a la
pepitoria antigua con pera caramelizada y tosta de su paté
Presa ibérica en salsa de oloroso con pastel de bacon y queso y patata trufada
MENÚ GASTRONÓMICO
Judiones del Real Sitio con su guarnición o Sopa Castellana con huevo escalfado
o revuelto de hongos de la sierra del Guadarrama
Cochinillo de Segovia (Marca de Garantía) asado en los hornos de la Venta Centenaria con
patata panadera
Tarta ponche tradicional con helado u otro postre de nuestra carta
Vino Tinto D.O. Ribera del Duero Roble (1/2) y Agua Mineral (1/2)
MENÚ EJECUTIVO (de lunes a viernes, menos festivos)
A elegir un Primero, un Segundo y un Postre:
Primeros: Espárragos dos salsas, Entremeses especiales, Revuelto de trigueros con gambas,
Sopa de pescado, Macarrones en salsa boloñesa o plato del día.
Segundos: Entrecot de vacuno, Salmón a la plancha, Huevos con chorizo y jamón o pescado del
día.
Postre: Arroz con leche, flan, natillas, cuajada o fruta natural.
Vino o Agua mineral.
Carta de Restaurante 2016
MENÚ INFANTIL
A elegir un primero, un segundo y un postre.
Primeros: Sopa de fideos o macarrones en salsa boloñesa.
Segundos: Escalope de ternera, Huevos fritos con patatas o lomo de cerdo.
Postre: Natillas caseras, Flan o Helados variados.
Agua o Refresco
Ponemos a su disposición pescados frescos congelados para alérgicos a los anisakidos así como panes
y pastas especiales para alérgicos al gluten.
En cumplimiento de la norma UE 1169-2011Tenemos a disposición una tabla guía con el contenido
de productos que puedan ser susceptibles de causar alergias y/o intolerancias.
Pregunte al responsable de sala
PARA TERMINAR, CON NUESTROS MEJORES DESEOS…
Copita de crema de queso fresco, galleta de almendra rota y coulis de frambuesa natural (adaptación de
nuestra tarta de queso clásica)
Postre dedicado al chocolate (Brownie, helado, espuma de chocolate blanco, coulisy crujientes)
Profiteroles (hechos en casa) con nata o con helado de vainilla al Amaretto
Falso capuchino de avellana (Leche, cacao, avellanas y azúcar )
Paquetito de manzana Reineta, pasas y piñones (servido templado) con helado de Calvados y
almíbar de sidra
Copita de crema helada de queso de oveja con gelatina de miel y sorbete de manzana ácida
Natillas de la antigua venta caramelizadas como antaño con helado artesano de especuloos
LOS MÁS CLÁSICOS…
Arroz con leche casero
Flan de la casa
Copa de helados artesanos
Sorbete de Limón al Cava
Sorbete semilíquido de yogurt y frutos rojos
Ponche Segoviano
Zumo de naranja natural
Cuajada de leche de oveja
Carta de Restaurante 2016
ACOMPAÑE SUS POSTRES CON UN VINO DULCE…
Pedro Ximénez Lustao (B. Lustao) D.O. Jerez…………………….....Copa
Moscatel La Marina (B. Enrique Mendoza) D.O. Valencia ……...…Copa
Kracher (Auslese Cuvée) Austria…………………………………….Copa
Chateau du Bevant (Sauternes) Francia………………………………Copa
Oporto Vintage………………………………………………………..Copa
Oporto Tawny………………………………………………………...Copa
Disponemos de Menús Especiales para todo tipo de eventos como Bodas, Comuniones y cualquier celebración
familiar o de empresa. Consúltenos