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Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero
1 Idaho Beef Quality Assurance Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero: Un programa para educar a propietarios, encargados, y empleados de lecherías sobre las prácticas “en granja” que afectan la aptitud para el consumo, confianza del consumidor, y la calidad de la carne como alimento producido de vacas y toros de razas lecheras que son descartados y llevados al matadero. Financiamiento proporcionado por los productores de carne y leche de Idaho a través del Consejo de Carne Bovina de Idaho 2 Vaca Lechera = Carne Su lechería tiene un “filete” en el negocio de la carne de res. Los animales lecheros son también animales de carne. De hecho, el sector lechero contribuye con cerca del 20% de toda la carne de res producida en los Estados Unidos. Además, los ingresos por la venta de vacas y toros descartados de PALETA la producción lechera alcanzan cerca del 4 al 15% de la COSTILLA renta total en una lechería. Cuando se descarta una vaca o un toro lechero y se vende a un matadero, el vendedor está haciendo el mismo compromiso a la seguridad y a la calidad del alimento que cuando la leche se vende para el consumo humano. Los consumidores de hoy se preocupan más por saber cómo se manipulan y como se producen los alimentos que consumen. Consecuentemente, las compañías de PECHO procesamiento de carne de res ponen más interés a la calidad y aptitud para consumo de la carne proveniente de vacas lecheras. BRAZUELO En el pasado, la mayoría de las vacas lecheras fueron VACÍO/ FALDA seleccionadas sobre todo en base a su capacidad de producir leche, y nunca en base a la calidad de su carcasa. Por lo tanto, nadie las consideraba de mucho valor puesto que se asumió que la carne de estos animales se utilizaba solamente para carne molida. Sin embargo, nada podía estar más lejos de la verdad. Hoy en día, más del 50% de la carcasa de cada vaca lechera descartada se convierte en casi 20 cortes de carne de res al por mayor que se venden a los consumidores como filetes, roast beef, carne preparada y comida rápida de carne asada, cortes especiales (Philly steak), fajitas y otros productos de alta calidad y valor: Cortes de venta al por mayor: Uso por los consumidores: Costillar Filetes de costilla o el corte entero para asar a la parilla Filete (bistec) de lomo Pecho Paleta y nudillo sin hueso Entraña exterior del fondo del lomo Vacio o Falda Lomo o filete Bola de lomo Peceto Tira de Costilla sin hueso Lomo y pierna inferior Punta de anca Churrasco Filetes de la tira para asar a la parilla (N.Y. o Kansas City) Carne para barbacoa o Charque Usados sobre todo para carne molida Fajita o carne frita y revuelta Sabrosos filetes para asar a la parilla El corte más blando, para cocinar magníficos filetes Utilizado para filetes y carnes asadas Utilizado para productos precocidos y empaquetados Ideal para asado a la parilla de cocción lenta Corte entero para condimentar y asar a la parilla Filetes para parilla (los de más aceptación en restaurantes) Sazonados y utilizados para brocheta, filetes y charque Tira de costilla Asado a la parilla de cocción lenta Aún cuando todos estos cortes de alta calidad y alto valor son demandados por los consumidores, la carne de res de vacas y toros lecheros descartados no está libre de problemas como lesiones en el sitio de inyección, contusiones, y residuos ilegales de medicamentos. Para que el sector lechero permanezca sostenible, se debe recurrir a varias prácticas de manejo “en granja”, de modo que la carne de res del ganado lechero esté blanda, sabrosa, y libre de defectos y residuos Programa de Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero “GCC” La Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero “GCC” (BQA por sus siglas en inglés) es un programa a nivel nacional dirigido a las prácticas de manejo cotidiano en granja que influyen en la seguridad, la calidad, y la apropiada pureza de la carne de res de vacas y toros lecheros descartados. Haciendo un esfuerzo de mejorar la carne de res que producimos, estamos tomando la responsabilidad de PIERNA LOMO/BISTEC asegurar a los consumidores que podemos alcanzar mayores niveles en seguridad y calidad del alimento. LOMO BISTEC Las cinco áreas preponderantes en las que el programa de Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero concentra sus esfuerzos son: 1. Descarte anticipado de vacas para reducir la incidencia de ganado lesionado o postrado, que resultan a menudo en vacas muy débiles o flacas. 2. Dirección y manejo humanitario del ganado para evitar cojera, contusiones y lesiónes. MATAMBRE 3. Administrar todas las inyecciones al ganado en el cuello para eliminar daños en cortes valiosos de la carne de res. 4. Seguir los procedimientos indicados en la etiqueta de los medicamentos para prevenir residuos y problemas potenciales de resistencia a antibióticos. 5. La puesta en práctica de estrategias de bioseguridad para controlar enfermedades infecciosas dentro de un hato. Para más información contactar a: Programa de Garantía de Calidad de Carne de Idaho Universidad de Idaho 1904 E. Chicago St., Ste A-B Caldwell, ID 83605 208-459-6365 [email protected] Este manual fue creado a partir de la información proporcionada por el Programa de Garantía de Calidad de Carne de Pennsylvania, la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne, el Centro de Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero del Medio Oeste de Estados Unidos, el Consejo de Carne de California, y el Programa Occidental de Carne del Bovino Lechero. Fotografías y gráficos adicionales fueron gentilmente proporcionados por Geni Wren (Revista Veterinaria de Bovinos), Dr. Jan Shearer (Universidad de Florida), Dr. Deb Vanoverbeke (Universidad del Estado de Oklahoma), y Dr. Dale Moore (Universidad del Estado de Washington) y Elanco Salud Animal (Puntaje de Condición Corporal) y Vitaminas Roche y Cia. (Cuidado de las Extremidades y Cojera). La edición y cambios fueron realizados por el Equipo de Extensión de Carne y Leche de la Universidad de Idaho, y la ayuda financiera fue recibida de los productores de carne y leche de Idaho a través del descuento de 1 dólar por cabeza de ganado contabilizada por el Consejo de carne de Idaho. Enero de 2008; Versión 1. 3 Indice del Contenido Ganado lechero = carne ......................... 2 Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero “GCC” (BQA por sus siglas en inglés)......................... 3 Auditorías Nacionales de la Calidad de Carne de Res......................... 4 El Papel de Idaho en la Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero “GCC” (BQA por sus siglas en inglés)......... 5 Puntaje de Condición Corporal y sacrificio oportuno..................... 6 Cojera, dolor y postración................... 8 Lesiones en sitios de inyección....................10 Duración de tratamientos y residuos de medicamentos......12 Bio - seguridad y sanidad del hato........14 Código de Etica de Mercado (marketing).... ....................................16 4 Auditorías Nacionales de la Calidad de Carne de Vacas y Toros Descartados En 1994, 1999 y 2007, tres Auditorías Nacionales de la Calidad de Carne de Vacas y Toros Descartados (financiados por los dólares del descuento de la venta de carne de res), se ejecutaron para determinar defectos en la calidad y pérdidas económicas debido al manejo, supervisión, y comercialización deficientes de vacas y toros descartados. Según estas auditorías, los problemas más grandes con las vacas y toros destinados al matadero fueron: - Contusiones - Residuos antibióticos - Proyectiles (perdigones) en la carne - Artritis en las articulaciones - Peso de la carcasa comparada con peso vivo (cubriendo porcentaje de pérdidas por extracción de tejidos dañados de la carcasa) - Condición corporal y cojera - Alta tasa de condena En la auditoría de 1999, se estimó que cerca de $69 por cabeza se perdió por cada vaca y toro destinado al matadero en los E.E.U.U., lo cual tiene como causa varios factores importantes: Excesivas contusiones Descripción Pérdida Musculatura inadecuada y carcasa liviana $19.98 Cortes de decomiso (articulaciones con artritis, contusiones, sitios de inyección, etc.) $14.40 Exceso de grasa periférica $10.17 Condenas, residuos, y ganado lesionado o “postrado” $10.11 Grasa periférica amarilla y músculo oscuro al corte $ 7.89 Pérdidas en el valor del cuero (marcaciones, insectos, etc.) $ 6.27 Pérdida total por cabeza $68.82 Fuente: Auditorías de Calidad de Carne de Vacas y Toros en Mercados Nacionales 1999 Cuando el ganado vivo fue evaluado justo antes del sacrificio, varios defectos importantes fueron observados incluyendo cáncer del ojo, actinomycosis, y cojera, además de la condición muscular y corporal menos que deseable. Los investigadores encontraron que 72.5% de las vacas lecheras tenían musculatura inadecuada. También, el Puntaje de la Condición Corporal fue demasiado bajo en 5.4% de las vacas lecheras. Y, 43% Adelgazamiento severo de las carcasas de vacas eran consideradas demasiado ligeras (menos de 500 libras). Estos resultados indican claramente que hay una oportunidad para que los productores de leche mejoren la calidad de la carne de res producida por sus vacas lecheras descartadas. Cambiando algunas prácticas importantes en una lechería, se puede mejorar substancialmente el valor de las vacas lecheras descartadas y vendidas al matadero. El Papel de Idaho en la Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero Los productores lecheros tienen varias oportunidades de mejorar fácilmente la calidad y el valor de las carcasas de sus vacas lecheras. Cada año, cerca de 35% de las vacas en una lechería se descartan. Esto significa que una lechería con 1.000 vacas envía cerca de 350 vacas al matadero cada año. Si $68.82 se pierden debido a defectos de calidad por cada vaca, esa lechería esta perdiendo más de $24.000 anualmente. En todo Idaho, 175.000 vacas lecheras se destinan al matadero cada año (lo cual es el 35% de 500.000 vacas), esto da lugar a una pérdida colectiva de más de $12 millones anualmente a los productores lecheros de Idaho. 5 Idaho Beef Quality Assurance Los problemas principales y las pérdidas que ocurren en vacas y toros descartados son debido al hecho de que: 1. Muchas vacas y toros no se venden al matadero de manera oportuna. 2. Mucha carne de res y vacas lecheras tienen musculatura inadecuada al sacrificio. 3. Muchas vacas descartadas están lesionadas antes del sacrificio. 4. Mucho ganado descartado y carcasas son condenados al descarte. 5. Muchas carcasas tienen excesivas contusiones. Por lo tanto, considere estos argumentos importantes relativos al manejo y comercialización de los animales descartados: 1. Condición corporal y muscular - 60% de las vacas descartadas no tienen suficiente condición corporal o reservas de grasa periférica. Sin suficiente cubierta de grasa y musculatura, las vacas lecheras descartadas son más susceptibles a contusiones, y más probables a convertirse en “ganado postrado,” y producir una carcasa pobre. Musculatura inadecuada 2. Cojera y contusión - En la mayoría de los hatos de vacas lecheras, aproximadamente 1 de 4 vacas es coja y tiene problemas para caminar o ser transportada. Subsecuentemente la incidencia de artritis en las articulaciones y de contusiones aumenta y causa pérdidas significativas de ajuste en el sacrificio, incluyendo casi 40 libras por cabeza debido a artritis en las articulaciones y hasta 30 libras debido a exagerada contusión. 3. Control de calidad del sitio de inyección - Las lesiones del sitio de inyección se encuentran más comúnmente en la grupa (cuarto trasero) de las vacas lecheras descartadas, lo que daña varios cortes de carne de res de alta calidad y alto valor. La localización apropiada para administrar todas las inyecciones está en la región del cuello. 4. Residuos de medicamentos - Es importante seguir las direcciones de la etiqueta y períodos apropiados de eliminación de residuos al administrar productos de salud animal. La buena identificación, registros de tratamientos y el trabajo bajo supervisión de un veterinario pueden ayudar a evitar la comercialización de animales que pueden no haber superado el tiempo apropiado para la eliminación de residuos del medicamento. 5. Bio-seguridad - La industria ganadera de los E.E.U.U. está continuamente en riesgo de encarar dificultades económicas causadas por enfermedades tales como fiebre aftosa, una enfermedad altamente contagiosa que ha ocurrido en otros países recientemente. Sin embargo, las enfermedades como la paratuberculosis bovina han llegado a ser más frecuentes en los E.E.U.U. Las lecherías están utilizando planes de bio-seguridad para evitar la introducción y dispersión de éstas y otras enfermedades. Ganado postrado Lesiones del sitio de inyección Posible residuo ilegal de medicamento 6 Se ha establecido un sistema de Puntaje de Condición Corporal (PCC) para proveer a los productores lecheros de una herramienta de manejo del hato para monitorear la cantidad de grasa periférica que tiene cada vaca. Puntaje de Condición Corporal y Calidad de la Carcasa Además de producir la leche, las vacas lecheras proveen una cantidad grande de carne de res a los consumidores. Comercializando vacas descartadas en una mejor condición cuando todavía tienen musculatura adecuada y grasa gorda, más dinero puede retornar a la lechería. Se ha establecido un sistema de Puntaje de Condición Corporal (PCC) para proveer a los productores lecheros de una herramienta de manejo del hato para monitorear la cantidad de grasa periférica que tiene cada vaca. El sistema utiliza puntajes de 1 a 5 (1 = extremadamente flaca, 5 = extremadamente gorda) para clasificar visualmente cada vaca en base a su promedio de cobertura de grasa. PCC 1 2 3 4 5 Descripción Muy flaca Se pueden ver las costillas individualmente Se puede ver algo de grasa sobre las costillas La grasa está acumulada en el área del pecho Muy gorda Las vacas vendidas con un Puntaje de Condición Corporal de 2.5 a 3.0 producirán las carcasas más valiosas de carne de res, beneficiando al productor lechero, a la compañía de procesamiento de carne de res, y al consumidor. Sin embargo, el 2007, 63% de todas las vacas lecheras tenían un puntaje de condición corporal de 2.5 o menor en el matadero. Las vacas que son demasiado flacas facturan menos ganancias ya que tienen inadecuada producción de carne roja: Relación entre el Puntaje de Condición Corporal (PCC) y la utilidad de la carne de res PCC Peso vivo Porcentaje de Cobertura Peso de Carcasa 1 1,050 42% 440 2 1,175 46% 540 3 1,300 48% 625 4 1,425 52% 740 5 1,550 58% 900 Sin embargo, cuando las vacas enflaquecen y tienen un Puntaje de Condición Corporal de 2.5 o menos, típicamente se debilitan y son más susceptibles a quedar lesionadas cuando son transportadas y tienen una mayor incidencia de contusiones, abscesos, hinchazón, y condenas. Desafortunadamente, casi 75% de las vacas lecheras descartadas tienen inadecuada musculatura y cerca de 1 en 20 vacas está en un balance energético negativo serio con una puntuación de 1en la condición corporal. Estos extremos se pueden prevenir por un manejo mejor y un Adelgazamiento severo y cojera descarte más oportuno. Descarte de Vacas en Forma Oportuna La percepción del consumidor tiene el mayor efecto en la demanda de carne de res. Por lo tanto, los animales deben ser descartados y destinados al matadero, tan pronto como problemas tales como los siguientes, son visibles por primera vez: Cáncer de ojo Cojera severa Vacas lesionadas o postradas Cojera con herida Abscesos visibles Si las vacas no se descartan oportunamente, la lechería se arriesga a perder el 100% del valor de esa vaca si se condena su carcasa. Por lo tanto, los animales deben ser descartados y destinados al matadero lo más pronto posible, antes de que su aspecto de salud animal progrese a etapas avanzadas como muestra la fotografía abajo y no sean elegibles para destinarlos al matadero. Carcasa decomisada Asegúrese de seguir estas cinco reglas al descartar animales: 1. No ponga a la venta animales descartados que son una amenaza a la salud pública o tienen una condición de enfermedad terminal. 2. Esté seguro que TODOS los animales enviados al matadero han cumplido apropiadamente el tiempo de eliminación de residuos de medicamentos. 3. No envíe al matadero animales descartados que están postrados o tienen lesiones de ojo avanzadas. 4. Venda los animales descartados ANTES de que lleguen a enflaquecer severamente. 5. Utilice los productos correctamente y observe los tiempos de eliminación de residuos para prevenir residuos perjudiciales. 7 8 No Permita que las Vacas Queden Cojas Un Sistema de Puntaje de la Locomoción de 1 a 5 (1 = normal, 5 = extremadamente coja) se ha desarrollado para ayudar a evaluar cómo las vacas lecheras se paran y caminan, y para permitir la detección oportuna de problemas. La cojera es una razón común de descarte en lechería. Cuando las vacas llegan a cojear, son más susceptibles a tener problemas al caminar y al ser transportadas y las articulaciones artríticas tienen más probabilidad de ocurrencia; como consecuencia, la extracción de los tejidos dañados en el matadero. En la mayoría de los hatos lecheros, una gran cantidad de vacas son cojas (casi 1 de 4 según una investigación en Wisconsin). El 2007, la Auditoría de la Calidad de Carne de Vacas y Toros Descartados, encontró que 49% de las vacas lecheras evaluadas momentos antes de la matanza, eran cojas. Cuando las vacas cojean, son más susceptibles a tener problemas al caminar y al ser transportadas, y las articulaciones artríticas se presentan más frecuentemente y son decomisadas en el matadero. En promedio, más de 39 libras de carne se pierden por vaca debido al decomiso de las articulaciones artríticas y musculatura próxima. Para evitar problemas de cojera, es importante observar de cerca las vacas para ver si cojean. Un Sistema de Puntaje de la Locomoción de 1 a 5 (1 = normal, 5 = extremadamente coja) se ha desarrollado para ayudar a evaluar cómo las vacas lecheras se paran y caminan, y para permitir la detección oportuna de problemas. Puntaje 1 - NORMAL. Postura y paso normal, a nivel de la espalda. Todas las patas en posición apropiada. Puntaje 2 - LEVEMENTE COJA. La espalda es plana al estar parada, pero arqueada al caminar. Esta etapa es la primera indicación de cojera, y debe ser identificada y tratada antes de que progrese. Puntaje 4 – COJA. La espalda está arqueada mientras camina Y al estar parada, y los pasos largos se hacen más cortos aunque al caminar puede parecer normal. La vaca tendrá una postura en V al estar parada. Puntaje 3 – MODERADAMENTE COJA. La espalda está arqueada mientras camina Y al estar parada, y los pasos largos se hacen más cortos aunque al caminar puede parecer normal. La vaca tendrá una postura en V al estar parada. Puntaje 5 - SERIAMENTE COJA. La espalda está arqueada y la vaca no tolerará el peso en una pierna y puede resistirse a estar parada. Las vacas con este puntaje no deben ser vendidas o transportadas, y debe procederse a su eutanasia. Cuando un problema de cojera se observa por primera vez (Puntaje de Locomoción = 2), se debe hacer un esfuerzo para evitar problemas más severos (Puntaje de Locomoción = 3 o 4). Por ejemplo, las vacas puestas a la venta con un Puntaje de 3 o 4 tienen un mayor riesgo de cambiar a estado postrado durante el transporte. Las vacas con un Puntaje de 5 no deben ser vendidas y debe procederse a su eutanasia. Están más allá del límite para el desecho provechoso y responsable. Tome un Cuidado Adicional con los Animales Postrados La mayoría del ganado se sacrifica en buena condición física y de salud. Sin embargo, cierto ganado no debe ser vendido al matadero debido a asuntos de bienestar animal. Como alternativa, debe procederse a su eutanasia. Una vaca postrada es un animal que no puede pararse de una posición de descanso y permanece echada debido a que tiene huesos fracturados, tendones o ligamentos rotos, parálisis nerviosa, fractura de espina dorsal, o por enfermedad. Manejo: Sea extremadamente cuidadoso/a al manejar ganado postrado: - Determinando inmediatamente si una vaca postrada debe ser humanamente destinada a eutanasia o recibir cuidado adicional. - Proporcionando alimentación y agua a las vacas postradas por lo menos una vez diariamente. - No arrastrando a vacas postradas o intentando sostenerlas con cadenas. Si es necesario moverlas, utilice otros trabajadores para girar humanamente al animal sobre un acoplado con ruedas o un remolque, o en el cubo de un montacargas grande. - Procediendo a la eutanasia de ganado que no puede incorporarse sin ayuda o reusa beber o comer en un plazo de 24-36 horas de identificado el problema. - No enviando animales postrados a una subasta de ganado o a una compañía de procesamiento de carne de res - estas instalaciones no son el lugar para disponer de vacas enfermas o agonizantes. - Vendiendo vacas al matadero antes de que lleguen a un estado pos-trado para proporcionar una mejor calidad de vida para el animal y proveer beneficio económico a la operación. Eutanasia: En algunos casos, se debe utilizar la eutanasia. Eutanasia significa muerte humanitaria sin dolor y sufrimiento, comúnmente realizada en la granja por el dueño puesto que un veterinario puede no estar inmediatamente disponible. La decisión de proceder a la eutanasia de un animal involucra considerar el bienestar animal. Motivos de eutanasia: - Ganado severamente flaco o débil que está en riesgo de postración. - Ganado postrado que no se incorporará, comerá, ni beberá y no ha respondido a la terapia estando echado por 24 horas o más. - Deterioración rápida de una condición médica. - Dolor severo, debilitante. - Fractura compleja (abierta) de hueso, incluyendo lesión espinal. Transporte: El transporte de vacas cojas o débiles puede a menudo dar lugar a que pasen a un estado postrado. Al transportar ganado, debe estar seguro de que se proporciona el espacio adecuado, de modo que el ganado puede estar parado sin el riesgo de caer y ser aplastado, debido al atestamiento. No cargue ganado que no pueda soportar los rigores del transporte. Si un embarque no esta lleno, distribuya el ganado en áreas más pequeñas y seguras para proporcionar la estabilidad que el ganado requiere. No entre los ojos, más bien sobre los ojos como muestra la ilustración. Cuando se tiene que proceder a la eutanasia, un apropiado disparo o la pistola de embolo oculto (en combinación con el desangrado) son métodos aceptables cuando no se dispone de un veterinario. Un disparo se puede hacer con una bala de rifle de calibre 22 largo para animales jóvenes, o con una bala más grande de calibre (38 o 9 milímetros) para vacas y toros adultos. El arma de fuego se debe sostener a pocos centímetros del cráneo y tener como objetivo la intersección de dos líneas imaginarias (véase el diagrama) trazadas entre la esquina interior del ojo a la base del cuerno opuesto. La muerte debe ser confirmada antes de que se disponga del animal, lo cual puede hacerse mediante: 1) carencia del latido cardiaco, 2) carencia de la respiración, o 3) carencia del reflejo palpebral/córneo (cerrar el ojo cuando se toca), todos dentro de un período mayor a 5 minutos. El objetivo de la eutanasia humanitaria es inducir la muerte del animal sin causarle dolor o sufrimiento innecesarios. 9 10 Evite Lesiones en el Sitio de Inyección Los vendedores al por menor de la carne de res han identificado los daños del sitio de inyección como su preocupación #1. Las lesiones del sitio de inyección son consecuencia de una inyección colocada directamente en el músculo que causa irritación y daño al tejido muscular. Esto da origen a cicatrices y lesiones poco apetitosas en los filetes que se cortan de esta área. En vacas lecheras descartadas, las lesiones del sitio de inyección son más frecuentes en la grupa o pierna, sobre todo porque es una localización conveniente para colocar inyecciones. Sin embargo, no es el lugar correcto para administrar las inyecciones puesto que afectan negativamente en satisfacer las exigencias del consumidor de carne de res con una mala repercusión en la industria lechera, bajando en última instancia el precio que las compañías de procesamiento de carne de res pagan por las vacas. Los vendedores al por menor de la carne de res han identificado los daños del sitio de inyección como su preocupación #1. Las inyecciones colocadas en el área de la grupa dañan cortes de alto valor y alta calidad, estimando un costo a la industria de $4.2 millones anualmente. Resultado de administrar una inyección intramuscular en la pierna de un animal. Una lesión en el sitio de inyección puede dañar muchos filetes La pierna se corta generalmente en filetes y cortes para carnes asadas, y los consumidores son a menudo los que encuentran las lesiones del sitio de inyección. Además de perder el producto debido debido a la extracción de la parte dañada, las inyecciones en la pierna pueden provocar endurecimiento del músculo hasta tres pulgadas al rededor del sitio de la inyección. La investigación ha demostrado que por lo menos una de cada tres piernas de vacas lecheras tiene al menos una lesión del sitio de inyección. Estas lesiones requieren requieren la extracción de más de media libra de carne de res de la carcasa de cada vaca. Incluso con agujas pequeñas y una cantidad pequeña de un medicamento, la cicatriz en el músculo dañado puede llegar a ser del tamaño de una pelota de béisbol. Procedimiento Apropiado de Inyección 11 Cambiando el sitio de inyecciones de la grupa (cuarto trasero) al cuello, las lecherías pueden mejorar la calidad y el valor de las vacas descartadas vendidas al matadero. Siga estos 5 pasos para prevenir pérdidas costosas del producto, para ganar la confianza del consumidor, y para mejorar la eficacia de los productos que usted utiliza para mantener la salud del hato: 1. Coloque todas las inyecciones en el área del cuello, delante del hombro – nunca coloque las inyecciones en los cuartos traseros! 2. Siga las instrucciones de la etiqueta - entienda el motivo de uso, tiempo de absorción y eliminación de residuos, la dosis, contraindicaciones y niveles de seguridad, y la fecha de vencimiento de todos los productos administrados y lleve registros de qué productos fueron utilizados, cuando, porqué, y en qué animales. 3. Elija la vía subcutánea (SC) en lugar de intramuscular (IM), sólo si se da la opción en la etiqueta del producto puesto que algunos productos deben ser utilizados IM porque no son aprobados para su uso subcutáneo. 4. Utilice la técnica de “Carpa” usando ambas manos (foto) para las inyecciones subcutáneas. No inyecte más de 10 cc del producto por sitio de inyección y deje un espacio de por lo menos 4 pulgadas entre cada sitio de inyección (mas o menos el ancho de la mano). 5. Utilice agujas de número 16 que tienen ½ ta ¾ de pulgada de largo para vía subcutánea y número 18 de por lo menos 1 pulgada de largo para IM. Cambie las agujas frecuentemente (aproximadamente cada 10 animales) y no utilice agujas sucias, empolvadas, dobladas, o rotas. Limpie regularmente la(s) jeringa-pistola solamente con agua caliente. Administrar inyecciones usando un cepo técnica de Carpa El tamaño de la aguja depende del tamaño de un animal, de la ruta de administración, y de la viscosidad del producto inyectable. Seleccione la aguja que encaja al tamaño del ganado (el tamaño más pequeño y práctico sin que llegue a doblarse): Vía de administración Subcutánea (SC) Aguja (½ to ¾ de pulgada) Intravenosa (IV) Ajuga (1 ½ de pulgada) Intramuscular (IM) Ajuga (1 to 1 ½ de pulgada) Peso del ganado (lbs) Peso del ganado (lbs) Peso del ganado (lbs) Viscosidad del inyectable Menos de 300 300700 Mas de 700 Menos de 300 300700 Mas de 700 Menos de 300 300700 Mas de 700 Ligero (salino) 18 16-18 16 16-18 16 14-16 18-20 16-18 16-18 16-18 16-18 16 16 14-16 14-16 18 16 16 Denso (oxytetracycline) Evite Residuos de Medicamentos 12 Es ilegal vender una vaca al matadero si todavía tiene residuos de medicamentos en su organismo (de medicamentos tales como penicilina). Todos los medicamentos tienen tiempos de absorción y eliminación de residuos citados en sus etiquetas tanto para ganado de carne como de leche, indicando el tiempo que debe pasar antes de que la carne o la leche se puedan vender para el consumo humano. Los productos para la sanidad animal deben utilizarse solamente en base a las direcciones de la etiqueta. El uso de productos en forma diferente a lo indicado en la etiqueta debe ser realizado SOLAMENTE cuando es prescrito por un veterinario. Si no se sigue las indicaciones de la etiqueta, si no se registra apropiadamente, o no se identifica correctamente un animal, es posible que una carcasa de una vaca descartada tenga un residuo ilegal y sea condenada. Residuo ilegal: Concentración del producto en tejidos o fluidos del cuerpo (carne y leche) que excede los estándares del gobierno para ese producto. Tiempo de absorción y eliminación de un producto: El número de horas o días después del uso del producto necesarios para alEjemplo de Tipo de Etiqueta: canzar niveles de concentración aceptables por Producto que no requiere prescripción el gobierno a nivel de los tejidos musculares. para la venta Tiempo de retención: El número de horas, de COWBIOTIC días, o de los ordeños que la leche de un animal Nombre del (hidrocilina y streptazolidina) tratado se debe retener y no vender. Medicamento Direcciones de uso: Vea al interior de la caja Advertencia: El uso de este medicamento debe suspenderse 30 días antes de que los animales tratados se destinen al matadero para el consumo humano. Exceder el nivel más alto de la dosificación recomendada puede dar lugar a residuos antibióticos en carne o leche más allá del tiempo indicado. Contenido Neto: 100 ml Ingredientes Activos Instrucciones de Uso Tiempo de Absorción y Eliminación Cantidad del Contenido Nombre del Distribuidor Guarde Registros de Tratamientos con Medicamentos Para estar seguro que los animales destinados al matadero han superado su periodo de absorción y eliminación de un medicamento, es importante tener registros escritos. Los registros de tratamientos deben incluir: - Número de identificación individual del animal y probable diagnostico - Producto usado, dosis dada, vía de adminisNota: La etiqueta Distribuido por ABC Salud Animal y Cia tración, y quien la administró de un medicamento NADA #555-555 aprobado por FDA debería incluir una - Fecha, incluyendo la fecha mas cercana en precaución adicional que el animal queda libre de residuos del que establece que “la ley federal de medicamento los estados unidos restringe el uso de este medicamento a, o por orden de, un Recuerde: El periodo de eliminación de residuos profesional veterinario.” Registro de Tratamiento Individual para el Ganado Identificación del animal: __________________Grupo/Categoría:___________Color:___________ (Rx = Nombre del medicamento, WD = Periodo de eliminación de residuos Fecha Diagnóstico Temp. Severidad Rx 1 Rx 2 Rx 3 Comentarios WD de un medicamento en la carne es mayor que en la leche. El momento para considerar el periodo (posterior al tratamiento) que requiere la eliminación de un medicamento en la carne es ANTES DE REALIZAR EL TRATAMIENTO. Manejo Apropiado del Alimento para el Ganado Es esencial supervisar el origen de los alimentos para prevenir residuos químicos y para garantizar alimentos de la alta calidad. Además, los productos tales como pesticidas y productos químicos que se utilizan en las tierras agrícolas deben ser aprobados por FDA/USDA/ EPA. Un programa de control de calidad del alimento para el ganado, ayuda en la prevención de residuos químicos y garantiza alimentos de la alta calidad. Cuando llegan nuevos alimentos para el ganado a la lechería: - Evite los hongos y mycotoxinas. - Analice los alimentos sospechosos antes de usarlos. - No alimente con derivados de proteína rumiante al ganado (harinas de carne y hueso). - Supervise y registre el uso de pesticidas y de herbicidas en pasto o cultivos para evitar residuos químicos. Ley de los Subproductos del Rumiante: A partir de 1998, las regulaciones federales prohíben la alimentación de ciertas fuentes de proteína mamífera. Las regulaciones afectan sobre todo la alimentación en base a carne y hueso derivados de rumiantes. El sebo, los subproductos de la sangre, la gelatina y los productos lácteos son excluidos por la regulación y son aceptables para su uso en formulación de raciones. La “alimentación medicinal”: La “alimentación medicinal” incluye todos los productos alimenticios medicinales previstos para ser una fuente substancial de alimentos en la dieta de un animal. El término incluye los productos designados comúnmente como suplementos, concentrados (mezcla de granos que contiene medicamentos), alimentos premezclados (medicamentos concentrados mezclados con fibra adicional o concentrados) y mezclas base y no se limita a alimentos completos. El uso de antibióticos se debe limitar a la prevención o control de enfermedades y no debe ser utilizado si el objetivo principal es mejorar el desempeño (performance). Al usar aditivos alimenticios, asegúrese de seguir estas pautas: - Utilice productos aprobados por la Administración de Alimentos y Medicamentos. - No utilice aditivos en forma distinta a la indicada en la etiqueta. - Cumpla con los periodos de eliminación de residuos. - Mantenga registros. 13 Un programa de control de calidad del alimento para el ganado, ayuda en la prevención de residuos químicos y garantiza alimentos de la alta calidad. 14 Bio-seguridad: Prácticas de manejo con las que se previene la introducción de enfermedades al interior de una granja o la propagación de la enfermedad dentro de la granja. Importancia de un Plan de Bio-seguridad Las dificultades recientes enfrentadas por los productores Europeos debido a la propagación de la fiebre aftosa (FA) en 2001 y 2007 son ejemplos típicos de la importancia de la bio-seguridad para las granjas lecheras. Los E.E.U.U. no han tenido FA desde 1929, sin embargo, un brote devastaría la industria ganadera. Hay otras enfermedades infecciosas prevalentes en los E.E.U.U. que están causando pérdidas financieras a las lecherías. Estas incluyen la paratuberculosis bovina (enfermedad de Johne), una enfermedad que progresa lentamente y hace que las vacas pierdan condición corporal debido a prolongada diarrea y pérdida de peso. Investigaciones han demostrado que una vaca con paratuberculosis bovina puede costar a una lechería mas de $200/año por disminución en la producción y el descarte prematuro. Para evitar la introducción o propagación de una enfermedad como la paratuberculosis bovina en un hato de vacas lecheras, muchas lecherías están iniciando planes de bio-seguridad. Bio-seguridad: Prácticas de manejo con las que se previene la introducción de enfermedades al interior de una granja o la propagación de la enfermedad dentro de la granja. Por ejemplo, con la enfermedad de la Paratuberculosis bovina, las medidas de bioseguridad intentarían reducir o eliminar la contaminación de terneros, que ocurre típicamente vía heces fecales y calostro. Los planes de Bioseguridad pueden también ser utilizados cuando llegan animales nuevos a una lechería. Con algunos pasos simples, el riesgo de introducir nuevas enfermedades puede ser reducido al mínimo. Un plan típico de Bio-seguridad debe incluir pasos como: - Limpiar el equipo usado para propósitos no alimenticios (cargadores, palas, etc.) antes de usarlos en la alimentación. - Separe y aísle al ganado nuevo. - Supervise quién y qué ingresa a la lechería. - Vacune contra la enfermedad, si hay vacuna disponible. Evite pisar en el comedero y contaminar el alimento Potenciales Enfermedades en Lechería 15 Hay una cantidad de enfermedades animales foráneas y de patógenos bacterianos y virales que representan una amenaza a la seguridad y a la viabilidad económica de la industria ganadera de los E.E.U.U.. He aquí algunas breves definiciones y protocolos de tratamiento: Fiebre Aftosa (FA): una enfermedad viral altamente contagiosa que no afecta generalmente a seres humanos, pero tiene efectos devastadores en animales de pezuña hendida tales como ganado bovino, cerdos, ovejas, cabras y ciervos. Los E.E.U.U. no han tenido un caso de fiebre aftosa desde 1929. La FA se puede propagar por el mo-vimiento de animales infectados, movimiento de vehículos contaminados, y por las instalaciones y material contaminado usados para sujetar animales. Los animales infectados con FA tienen babeo excesivo, dejan de alimentarse, cojean, y pueden tener ampollas en la boca u otras áreas de la piel blanda tales como ubres en las hembras, ollares y espacios interdigitales. Paratuberculosis Bovina (Enfermedad de Johne): una enfermedad animal bacteriana infecciosa, afecta sobre todo al tracto intestinal. No hay vacuna para la paratuberculosis bovina pero hay varias pruebas de diagnóstico accesibles. Los signos de la paratuberculosis bovina no se expresan hasta que los animales son adultos, aunque la transmisión de la enfermedad ocurre cuando es becerro. La paratuberculosis bovina se propaga sobre todo vía calostro y el estiércol. Diarrea Viral Bovina (DVB): una enfermedad viral que afecta los sistemas respiratorio, reproductivo, digestivo, inmune y nervioso del ganado. Se transmite por orina, heces, secreciones nasales y semen. Bio-seguridad, vacunación y pruebas de laboratorio son importantes para controlar DVB. Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB o “enfermedad de las vacas locas”): una rara enfermedad del cerebro, crónica, degenerativa que afecta el sistema nervioso central del ganado. Fue identificada por primera vez en Gran Bretaña en 1986, y solamente algunos casos se han documentado en los E.E.U.U. Desde 1997, en los EE.UU. se prohibió los alimentos derivados de proteínas de animales mamíferos en la alimentación del ganado. Los animales afectados pueden mostrar agresividad, dificultad en la coordinación y crecimiento, disminución en la producción de leche y pérdida de peso corporal. Síntoma clásico de Fiebre Aftosa Síntoma de Fiebre Aftosa Incinerado de carcasas durante una epidemia de Fiebre Aftosa en el Reino Unido 16 Código de Etica de la Comercialización y Garantía de Calidad Los propietarios y empleados de ganado lechero están orgullosos de su responsabilidad de cuidar apropiadamente del Ganado en sus granjas. Por ello, un Código de Etica de Comercialización y Garantía de Calidad ha sido desarrollado para el uso de granjeros, productores lecheros y industrializadores. q Para la protección de los consumidores, la industria y mi granja, me comprometo a comercializar solamente ganado que: • No signifique una amenaza conocida para la salud pública • Ha superado apropiadamente los periodos de eliminación de residuos de productos sanitarios animales • No presentan una condición terminal • No están lesionados • No están severamente delgados • No presentan prolapsos uterino o vaginales con membranas fetales visibles • No tienen lesiones oculares avanzadas o cáncer de ojo • No presentan actinomicosis avanzada q Más aun, yo: • Haré todo lo posible para manejar y transportar humanamente al ganado de acuerdo con las prácticas aceptadas de manejo animal. q Finalmente, yo: • Humanamente, procederé a la eutanasia del ganado cuando sea necesario para prevenir su sufrimiento y proteger la salud publica. Idaho Beef Quality Assurance Programa de Garantía de Calidad de Carne de Idaho Universidad de Idaho 1904 E. Chicago St., Ste A-B Caldwell, ID 83605 208-459-6365 [email protected]
