Buen provecho Beteavon!

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Buen provecho
Beteavon!
conocer a Israel en un día a través de la comida
ָ ‫שר ִ ּד ּ ֶבר יְהוָה אֱ לֹהֵ י אֲ ב ֶֹת‬
,‫יך‬
ֶ ׁ ֲ‫ ַּכא‬:‫שר ִּת ְרבּ וּן ְמאֹד‬
ֶ ׁ ֲ‫ וַא‬,‫שר יִיטַ ב ְל ָך‬
ֶ ׁ ֲ‫ א‬,‫ וְ ָׁש ַמ ְר ּ ָת לַ עֲ שׂ וֹ ת‬,‫ִש ָר ֵאל‬
ׂ ְ ‫"וְ ָׁש ַמ ְע ּ ָת י‬
ְ
)'‫ג‬,'‫" (דברים ו‬.‫ש‬
ׁ ָ‫ ו ְּדב‬,‫לָ ך־אֶ ֶרץ זָבַ ת חָ לָ ב‬
“Escucha oh Israel y cumple lo que se te manda para que sead feliz y te engrandezcas, como te lo prometió el Eterno, Dios de tus padres, para cuando habites en la tierra que mana leche y miel”.(Deut, 6:3).
Introducción – Yariv & Boaz Binnun
”‫“סעודה ביחד היא שמן לחברות‬
“La comida es el aceite de la amistad.”
No hay semejante ritual. Compartir una comida es la mejor manera de reunir a la gente, sin importar
quienes son y de donde vienen, una actividad que realizamos a menudo sin prestar le mucha atención.
En la cultura judía, y particularmente en Israel, compartir una comida significa muchas cosas - indica
donde te encuentras, que parte del día es, cual es la época del año y mucho mas.
Aquí en eTeacher, estamos buscando formas nuevas para integrar su aprendizaje del hebreo a la vida
cotidiana, convirtiéndolo en un idioma “vivo” para aprender, amar y relacionar a cada aspecto de su
vida, no solamente en su aula virtual, durante el estudio de la Biblia, la participación en los grupos
sociales y muchas otras actividades. Somos orgullosos de presentar “Buen provecho- Beteavon: conocer
a Israel en un día a través de la comida”, como un pequeño vistazo al mundo de sabor, color y vida que
Israel ofrece, atraves de la importancia de los alimentos y el sustento de nuestra cotidiana vida física y
espiritual.
En cada página de nuestro libro usted puede disfrutar de una receta local, acompañada de hermosa
fotografía, nuevas palabras para aprender y citas bíblicas a cerca de los alimentos. No hay nada tan
maravilloso como los alimentos, ! gloriosa comida!
Nos hemos divertido mucho en preparar este libro para usted y esperemos que usted lo disfrute aun más.
¡Buen provecho- Beteavon!
Yariv & Boaz Binnun,
Directores Generales
eTeacherGroup.com
1
Antes de comenzar:
Contenido:
Antes de comenzar: “Lo indispensable” en la cocina - 3
“Lo indispensable” en la cocina.
Antes de comenzar a cocinar, usted debe tener un buen surtido de algunos productos básicos, en término
de alimentos e utensilios de cocina. Asegurase que su cocina tiene lo básico – un lavabo con agua corriente,
estufa, horno y mucho espacio de trabajo, y por supusto, los ingredientes que aparecen a continuación para
que no se quede sin recursos a mitad del camino.
Desayuno
Huevos escalfados con tomates y pimientos - Shakshuka - 6
Ensalada israelí - 8
Almuerzo
Albóndigas de garbanzo - Falafel - 12
Crema de garbanzo - Jumus - 14
Cena
Pastel de verduras - 18
Sopa de pollo con fideos - 20
Postre
Ensalada de frutas - 24
Verdadero café israelí en olla árabe (ibrik) - 26
Ingredients basicos :
Utensilios basicos de cocina:
Aceite de Olivo – shemen zayit – ‫שמן זית‬
Tabla de cortar – keresh jituj – ‫קרש חיתוך‬
Limón – limon – ‫לימון‬
Un cuchillo afilado – sakin – ‫סכין‬
Garbanzo – garguirey jumus – ‫גרגירי חומוס‬
Una cuchara para mezclar – kapit – ‫כפית‬
Sal – melaj – ‫מלח‬
Papel de aluminio – niyar kesef – ‫נייר כסף‬
Pimienta – pilpel – ‫פלפל‬
Azúcar – sukar – ‫סוכר‬
Utensilios de varios tamaños :
Tomates – agvaniyot – ‫עגבניות‬
Ollas – sirim – ‫סירים‬
Pepinos – melafefonim – ‫מלפפונים‬
Sartenes – majvatot – ‫מחבתות‬
Ajo – shum – ‫שום‬
Tazones – kearot – ‫קערות‬
Cebolla – batzal – ‫בצל‬
Tazas de medición – kosot medida – ‫כוסות מדידה‬
Perejil fresco – Petrozilia tria – ‫פטרוזיליה טריה‬
Pelador de verduras – kolef yerakot – ‫קולף ירקות‬
Huevos – beitzim – ‫בייצים‬
Arroz – orez – ‫אורז‬
Leche – jalav – ‫חלב‬
Harina – kemaj – ‫קמח‬
”.‫ הַ ּמו ִֹציא לֶ חֶ ם ִמן הָ אָ רֶ ץ‬,‫“בר ּו ְך אַ ּ ָתה ְי ָי אֱ ל ֽ ֵֹהינ ּו ֽ ֶמלֶ ְך הָ עוֹלָ ם‬
ּ
2
“Bendito sea oh Señor, nuestro Dios, el Rey del
Universo, quien hace surgir el pan de la tierra.”
3
DESAYUNO
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Shakshuka – Huevos escalfados
con tomates y pimientos
El desayuno Israelí es más que un proyecto, y con buena razón; como dice el
viejo refrán, es la comida más importante del día, así que los israelíes aseguran
de incluir en el todo lo que pueden. Cuando el país se estaba construyendo en
asentamientos agrícolas, el desayuno siempre ha sido la mayor comida antes que
los trabajadores partían al campo para un duro día de trabajo. Aunque los tiempos
han cambiado, el menú del desayuno sigue siendo el mismo. Un desayuno
popular con toque mediterráneo llamado shakshuka, se prepara con huevos
escalfados en una rica salsa elaborada con tomates y pimientos, servido con pan
y ensalada, que son indispensables en cada comida, desayuno, almuerzo y cena.
Ingredientes:
Preparación:
1 cuchara de aceite de olivo Calentar el aceite en un sartén profundo a fuego medio. Añadir
y mezclar el ajo, cebolla, y pimiento; Cocinar hasta que la
cebolla se haya ablandado, aproxi. 5 minutos. Agregar tomates
enlatados, jalapeños y paprika; mezclar bien, usando la espalda
de la cuchara para desmenuzar los tomates. Cocinar a fuego
lento por 25 minutos aproximadamente.
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada en cuadraditos
1 pimiento verde/rojo, picado en cuadraditos
1 lata pequeña de tomates pelados enteros
en su zumo (de 28 oz. – 794 grs.).
2 tajadas de jalapeños o ají frescos, picados
muy fino (opcional)
4 huevos
4 panes de pita
sal y pimienta negra a gusto
Descascarar un huevo en un pequeño recipiente. Luego vertir
con cuidado el huevo en la salsa de tomate. Repetir el proceso
con los demás huevos. Cocinar los huevos hasta que las claras
son firmes y las yemas se han estrechado sin ponerse duras,
aproximadamente unos 2 1/2 a 3 minutos. Si la salsa se seca
agregar unas cucharadas de agua. Retirar los huevos con una
espátula y colócarlos en platos calientes. Servir con la salsa,
ensalada y pan de pita. Alternativamente, si usted lo considera
mejor, el plato puede ser servido directamente del sartén.
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6
Vocabulario:
Revolver – livjosh – ‫לבחוש‬
Ebullición – retija – ‫רתיחה‬
Añadir, agregar – lehosif – ‫להוסיף‬
Plato – tzalajat – ‫צלחת‬
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Ensalada de verduras
“Ensalada israelí”
No hay comida completa en Israel sin la ensalada.
Cada comida, sin importar en que momento del día se
trata, hace gala a la frescura y sabor de los productos
de la tierra, particularmente los pepinos y tomates.
Esta ensalada va con todo – huevos, carnes, pescado,
pastelitos salados y dulces y desde luego, es agradable
por su propia cuenta. Tomen nota que no es una
ensalada hecha en gran cantidad para guardar en el
refrigerador –prepara la ensalada, comela y vuelve a
prepararla para la siguiente comida.
Ingredientes:
Preparación:
3 pepinos grandes
Picar las verduras y mezclar las. Justo antes de servir,
rocíar con aceite de olivo, zumo de limón y echar el
perejil picado y sal a gusto.
3 pimientos verdes/rojos
3 tomates grandes y firmes
½ taza de aceite de olivo extra virgen
sal de mar a gusto (opcional)
Las verduras en esta clase de ensalada tienden a
ablandarse si se guarda por mucho tiempo. No es
recomendable tenerla mas de un día en el refrigerador.
Lo mejor es comerla fresca.
zumo de medio limón
perejil fresco picado (opcional)
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8
Vocabulario:
Verduras – yerakot – ‫ירקות‬
Rociar – lefazer – ‫לפזר‬
Preparar ensalada – learbev – ‫לערבב‬
Fresco – tari – ‫טרי‬
9
Photo by: Boruk Gradman
Almuerzo
)‫ג‬,‫ ח‬,‫ יִ ְחיֶ ה ָה ָא ָדם” (דברים‬,‫יְ הוָ ה‬-‫מֹוצָ א ִפי‬-‫ּכָ ל‬-‫ּכִ י עַ ל‬--‫הּלֶ ֶחם לְ ַבּדֹו יִ ְחיֶ ה ָה ָא ָדם‬-‫ל‬
ַ ַ‫“ּכִ י ל ֹא ע‬
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“El hombre no vive solo de pan sino de todo lo que sale de la boca del Eterno.”(Deut 8:3)
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Falafel en pan de pita – Albóndigas fritas de
garbanzos servidas con crema de garbanzo
El Falafel es considerado como el plato de insignia de la comida Israelí, cuando
en realidad es un manjar que todo el medio oriente lo disfruta. No se puede
caminar una manzana en Israel sin ver al menos dos o tres vendedores de
Falafel, generalmente en pequeños quioscos en las avenidas , y a veces hasta
entr las tiendas. Es delicioso, rápido y lo ultimativo de la comida rápida Israelí, si
se considera que se come la envoltura en que viene. Como nota de curiosidad,
McDonalds en Israel tenía una campaña publicitaria de “McFalafel” que duro
poco. Esta campaña desapareció rápidamente de la vista publica – simplemente,
no hay nada mejor que el vendedor de Falafel que entrega una pita caliente llena
de albóndigas de Falafel cubiertas de tejina, ensalada, y papas fritas. ¡Trate de
prepararlo usted mismo!, ¡es tan fácil!
Ingredientes:
Preparación:
1 taza de garbanzos secos o lata de
garbanzos (de 16 oz. – 454 grs.).
Colocar los garbanzos secos en un tazón,cubrir con agua fría y remojar
la noche completa. Omitir esta acción si se utiliza garbanzo enlatado.
1 cebolla grande, picada fino
Escurrir los garbanzos y colócarlos en una olla con agua fresca, y
llevar los a punto de ebullición.Hervir durante 5 minutos y cocinar
a fuego lento durante una hora. Escurrir y dejar a enfriar por 15
minutos. Colocar los garbanzos, ajo, cilantro, comino, sal y pimienta
(a gusto) en un tazón mediano. Agregar la harina. Machacar los
garbanzos asegurándose de mezclar bien todos los ingredientes.
2 dientes de ajo, picados fino
3 cucharas de perejil fresco, picada fina
1 cucharita cilantro
1 cucharita comino
2 cucharitas harina
sal y pimienta negra
aceite para freír
Si ud. quiere conseguir una masa mas espesa, puede mezclar todo
en un procesador de alimentos. Moldear la masa en pequeñas
albóndigas del tamaño de una pelota de ping pong. Aplanar poco las
albóndigas y freir las durante 5 a 7 minutos en un sartén con 5 cms.
de aceite, a 350 grados, hasta que adquieran un color marrón dorado.
Servir caliente.
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Vocabulario:
Drenar, escurrir– lenakez – ‫לנקז‬
Combinar – leshalev – ‫לשלב‬
Punto de ebullición – lirtija – ‫לרתיחה‬
Mezcla – taarovet – ‫תערובת‬
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Jumus – Crema de garbanzos
Ingredientes:
Preparación:
1 lata de garbanzos (15 oz. - 425 grs.),
también llamados frijoles de garbanzo
Verter la crema de ajonjolí (tejina) y el jugo de limón en el tazón de una
procesadora de alimentos. Procesar por 1 minuto. Raspar el fondo y pared
del tazón y volver a procesar otros 30 segundos. El tiempo adicional ayudara
a batir o espumar la crema de ajonjolí (tejina), asegurando que la crema
de garbanzo sea suave y cremosa. Agregar el aceite de olivo, ajo triturado,
comino y sal a la batida crema de ajonjolí (tejina) y zumo de limón. Procesar
por 30 segundos. Raspar el fondo y pared del tazón y volver a procesar
otros 30 segundos. Destapar una lata de garbanzos, escurrir el líquido, y
enjuagar bien con agua. Agregar la mitad de la cantidad del garbanzo a la
procesadora de alimentos y procesar por 1 minuto. Raspar el fondo y pared
del tazón, agregar el resto de los garbanzos y procesar por 1 a 2 minutos
o hasta que se obtenga una crema espesa y bastante lisa. Lo mas probable
es que la crema de garbanzos (jumus) será demasiado espesa o todavía
tenga pedacitos de garbanzos. Para acomodarlo, hay que agregar 2 a 3
cucharas de agua al procesador activado, hasta conseguir una consistencia
adecuada. Colocar la crema de garbanzos (jumus) en un recipiente, rociar la
superficie con una cuchara de aceite de olivo y espolvorear la pimienta roja.
1/4 taza (59 ml) zumo fresco de limón,
1 limón grande
1/4 taza (59 ml) crema de ajonjolí
(tejina)
1/2 diente grande de ajo, triturado
2 cucharas de olive oil, y mas para el
plato final
1/2 a 1 cucharita de sal, según el gusto
1/2 cucharita de comino molido
2 a 3 cucharas de agua
1 pizca de pimiento rojo dulce (páprika)
Photo by: Boruk Gradman
La película “No se meta con Zohan” podría haber exagerado poco las
cosas, pero la crema de garbanzos (jumus) es verdaderamente un plato
Israelí así como del medio oriente. Al igual que la ensalada, se puede
comerla en cada comida y puede ser una comida en si. Esta sencilla
mezcla de crema de garbanzos, aceite de olivo, zumo de limón, ajo y sal
va con todo y se encuentra en casi todas partes. Mientras los niños en los
Estados Unidos desean un bocadillo de mantequilla de maní, los niños en
Israel anhelan por jumus y pan de pita. No importa que, esta sea una parte
obligatoria del día de comer en Israel.
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Vocabulario:
Sabor– taam – ‫טעם‬
Liso- jalak – ‫ָח ָלק‬
Raspar - lenaguev – ‫לנגב‬
Consistencia – ikviyut – ‫עקביות‬
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Photo by: Boruk Gradman
Cena
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Pastel vegetariano - Pashtida, Fritatta
En Israel, la cena muy a menudo es una comida ligera, usando en su
preparación los sobrantes del desayuno. Ya que el clima frecuentemente
es caliente, y el almuerzo bastante “pesado”, se usa en la preparación
de la cena muchos huevos, quesos, y verduras. El pastel (pashtida) es
un buen ejemplo de ello; básicamente solo hay que mezclar todos los
ingredientes, colocar la mezcla en una cacerola e introducirla en el horno.
Se sirve con ensalada y pan de pita. ¡Disfrutelo!
Ingredientes:
Preparación:
2 - 3 zanahorias ralladas
Precalentar el horno a 350 grados. Mezclar bien todos los
ingredientes. La mezcla puede aparentar seca pero las
verduras soltaran agua a medida que se cuecen. Colocar
la mezcla en una bandeja de hornear de 9x13 pulgadas
(23x33 centímetros), ligeramente engrasada, hasta que se
quede asentada, aproximadamente unos 40 – 45 minutos
(o mas). Esta preparada cuando la superficie adquiere color
ligeramente dorado.
6 o 7 calabacines medianos rallados
1 pimiento rojo, rebanado
1 taza de espinaca fresca, picada
1 cebolla, picada en trocitos
1/2 taza de aceite de olivo/canola
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 a 1 1/2 cucharita de sal
pimienta a gusto
2 tazas de harina o harina de matzos (pan de pesaj)
I taza de queso rallado/requesón (opcional)
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Vocabulario:
Rallado – megurad – ‫מגורד‬
Espinaca – tered – ‫תרד‬
Rebanado – parus – ‫פרוס‬
Horno – tanur – ‫תנור‬
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Sopa de pollo
con verduras y fideos
Todo un favorito por Sigal Zohar , anfitrión de webinario en Ingles
En Israel la sopa de pollo se considera aun más que el mejor remedio
del mundo para los resfriados – se trata de una comida que se puede
disfrutar cuando se le antoje. La sopa de pollo, igual que la Jala, el pan
trenzado, son servidos en la comida del sábado. Pero en Israel ambos
pueden ser disfrutados como alimentos cotidianos. Esta saludable
sopa es ideal para la cena y se puede congelar y almacenar por
semanas de antelación. ¡Disfrutela!
Ingredientes:
Preparación:
5- 6 Piezas de pollo (piernas y muslos)
Cocinar las piezas de pollo (solas) en agua (suficiente para
cubrir las piezas) por 15 minutos o mas. Luego, agregar
las verduras picadas y volver a cocinar por una hora.
Después de una hora, escurrir el agua, retirar el pollo y las
verduras y limpiar la olla. A continuación volver a colocar
el pollo y las verduras en la olla con agua fresca que cubre
el contenido. Cocinar por 30 minutos y añadir el polvo de
sopa de pollo, sal, pimient, perejil, y cocinar 30 minutos
más. Después de otros 30 minutos, agregar los fideos.
1 litro de agua
3 zanahorias, peladas y picadas en trocitos
1 raíz de apio (pequeña) pelada y picada en trocitos
2 calabacines, pelados y picados en trocitos
1 cebolla, descascarada y picada en trocitos
2 patatas medianas, peladas y picadas en trocitos
Servir caliente.
I taza de fideos finos de sopa
perejil picado
sal y pimienta a gusto
2 cucharas de polvo de sopa de pollo
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Vocabulario:
Pelados – mekulafim - ‫מקולפים‬
Patatas – tapujei adama - ‫תפוחי אדמה‬
Calabacines – kishuim - ‫קישואים‬
Polvo de sopa de pollo– avkat marak – ‫אבקת מרק‬
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Postres
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Ensalada de frutas
Israel ofrece una variedad de reposteríal, pero nada supera a los frescos productos de
la tierra. Como lo indica Génesis 1:12:
“‫טוֹב‬-‫ ִּכי‬,‫ ְל ִמינֵה ּו; ַו ּי ְַרא אֱ ל ִֹהים‬,ֹ‫בו‬-ֹ‫פ ִרי אֲ ׁ ֶשר ז ְַרעו‬-‫ה‬
ְּ
‫ ְועֵ ץ ֹע ֶׂש‬,‫ ְל ִמינֵה ּו‬,‫”ו ַּתוֹצֵ א הָ אָ רֶ ץ ּ ֶד ׁ ֶשא עֵ ֶׂשב ַמזְ ִריעַ זֶרַ ע‬
“Y la tierra se cubrió de vegetación, de plantas con simiente según su especie y de árboles con frutos
provistos de la simiente de cada especie. Y Dios vio que eso era bueno. ”
Siempre es refrescante, siempre apropiado y siempre disponible. ¡Así que preparemos
una ensalada de frutas!
Ingredientes:
Preparación:
Frutas variadas – melón, piña, bayas,
naranja, manzana, uvas, plátanos
Picar todas las frutas seleccionadas y colocar las en un
recipiente grande. Si es posible, dejar que reposen en un
frigorífico por lo menos durante una hora, antes de servir.
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Vocabulario:
Refrescante – meranen – ‫מרענן‬
Uvas – anavim - ‫ענבים‬
Piña – ananas - ‫אננס‬
Bandeja– magash – ‫מגש‬
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Verdadero café israelí
en un finjan (olla árabe ( ibrik ) )
Viendo a Israel a través del cristal del vaso de café, por el periodista y editor Nimrod Ganzarski
Hay reglas cuando de café se trata. A lo mejor usted conoce el dicho hebreo: “‫”על טעם ועל ריח אין להתווכח‬. (Al
taam veal reaj ein lehitvakeaj – el sabor y aroma son subjetivos, y por ende, no hay discusiones). Los israelíes
toman su café fuerte, una reflexión de si mismos. A pesar de los centenares de cafés en Israel que venden
todos esos “ Cappuccino”, “Macchiato” y otros “No-sabemos- lo- que- significa- esta- palabra- en- Italiano”
clases de cafés de fina categoría, los israelíes generalmente lo prefieren fuerte y oscuro. Leyendo estas líneas
usted puede decir que estoy bien lejos de ser un elitista bebedor de café. Yo, como muchos israelíes estoy en
el “lado oscuro” del café. Me gusta el café negro.
Nuestro café negro no es su café negro
En Israel, el café negro es lo que en los países occidentales se llama “café turco”. Prepararlo es una artesanía
y se debe realizar con precisión y concentración, pero lo mas importante, con amor y pasión. En Israel se
suele hacer referencia al café negro, pero también café turco o café botz (‫ בוץ‬significa barro y se llama así
por el residuo que se queda en el fondo del vaso). Muchos hombres israelíes (si, es un asunto de “hombres”)
tienen un “estuche de café negro” en la maletera de sus vehículos. El estuche incluye café, azúcar, 2-4 vasitos,
una ollita y mechero de gas (cocinita). La cultura del “estuche de café “ es tan popular que se vende como
producto en muchas tiendas.
Cuarta regla concierne la cocción del café. Esta regla tiene algunas variantes, dependiendo a base de cual
de las reglas usted ha sido entrenado. Sin embargo, todos están de acuerdo que primero hay que calentar el
agua en una ollita (1¼ vasos de agua por cada vaso de café). Justo antes de alcanzar el punto de ebullición,
se agrega el café y se agita (una cucharita llena por vaso). Enseguida, se agrega el azúcar y se vuelve agitar
(dos cucharitas por cada vaso). Cuando finalmente llega a ebullición, uno aparta la ollita del fuego para que
el agua baje e inmediatamente se recoloca la ollita sobre el fuego. En este punto comienza la controversia ¿cuantas veces hay que alejar y volver a poner la ollita sobre el fuego? Pues bien, depende como a usted le
gusta. Solo entonces se puede repartir el café en los vasos.
Quinta e ultima regla exige que usted sujete el vaso con el dedo índice y el pulgar.
¡A tomar café!
Preparación: He aquí las reglas de hacer un verdadero café negro:
Primera regla concierne el vaso. Debe ser de cristal simple, preferiblemente sin manija. El diámetro del
fondo tiene que ser menor que el de la parte superior. Si usted necesita manija, el diámetro del fondo y la
parte superior tienen que ser iguales.
Segunda regla concierne la cantidad. Los bebedores de café negro no son débiles, así que la cucharita de
café tiene que ser colmada.
Tercera regla concierne la dulzura. Si usted tiene problema con azúcar, absténgase de beber café negro.
Cuando se prepara el café negro, el azúcar es añadido DURANTE la cocción. Cuando se forma el botz se
debe dispersar ligeramente después de haber vertido el agua caliente. Los cristales del azúcar se llevan las
partículas flotantes del café molido.
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Vocabulario:
Negro – shajor - ‫שחור‬
Vaso – kos - ‫כוס‬
Barro - botz - ‫בוץ‬
Hirviendo - roteaj - ‫רותח‬
27