CAPRABO

Transcripción

CAPRABO

sabor...
Tardor 2004
Número 288
Any XXVIII
2 euros
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT
45É ANIVERSARI CAPRABO
sorteig de cotxes,
compres gratis i
viatges a Costa Rica
EL CISTELL DE FERRAN ADRIÀ
plats exquisits
amb productes
de temporada
BEURE
tastar un vi:
un art al
vostre abast
un ‘top ten’
molt especial
Deu aliments per rebre la tardor amb un somriure
CAPRABO
45
años
Estamos de enhorabuena: Caprabo celebra
en octubre su 45º aniversario, una larga
andadura por el mundo de la alimentación
que no habría sido posible sin nuestros clientes. Queremos agradecerles su fidelidad y confianza: en las páginas 10 y 11 encontrará toda
la información para llevarse a casa fantásticos premios. ¿Se le ocurre
mejor manera de recibir el otoño? Además, en Sabor... hemos con-
nº 288
otoño 2004
año XXVIII
Dept. Marketing Caprabo
vertido el cambio de estación en un festival de sabores y texturas.
Tel. 902 11 60 60
Los protagonistas son, sin duda, los productos de temporada. Traen
Realización y edición: Reporter S. A.
aires nuevos que llegan a su mesa en forma de crema de boniato
Directora general: Cristina Manzano
Consejera delegada: Marina Specht
Dirección creativa: Elita Acosta
con maraña de patata o gratinado de mandarinas con crema de
avellanas, y una misión importante: ayudarle a vivir
un otoño sin estrés, agobios o resfriados.
Dirección del proyecto: Ainhoa Martín
Redactora jefa: Laura Sanjuan
Diseño original y dirección de arte:
Fernanda Algorta
Maquetación: Fernando Tucci
Y como sabemos lo dura que es la vuelta
Documentación: Nieves Esteban
al colegio y al trabajo, le ofrecemos
Coordinadora de Producción:
Director de Producción: Ángel Garcés
Rosa Blázquez
también tres desayunos nutritivos
Fotomecánica: Novocomp
Impresión: Mateu Press
y completos para que los más
Depósito legal: M-46.635-2003
pequeños empiecen el día con buen
pie y cuatro platos que harán que
Tirada: 500.000 ejemplares
Difusión controlada por OJD
Publicidad externa: Reporter S.A.
comer en la oficina sea un placer.
Directora de publicidad:
No se prive.
Tel: 914 360 138
Beatriz Santano
Barcelona: Roger Aguadé
Xavier Alomar,
Director de Marketing
Foto de portada: AJJ Estudi
Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas
sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos
y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.
902 11 60 60
Más de 800 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:
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sabor... 3
sumario
contenidos
10
CAPRABO
Sorteo de 20 coches KIA
y miles de premios “Cada Día”
durante el mes de octubre.
página 10
de temporada
Tres recetas y diez productos
con el sabor inconfundible del otoño
página 12
la cesta de
ferran adrià
Dos platos exquisitos con el toque
mágico del mejor cocinero página 20
12
noticias
página 8
productos caprabo
página 24
trucos
y consejos
saber elegir
Todos los secretos del alimento más
versátil y nutritivo: el huevo página 38
por menos de 2 euros
página 28
página 30
beber
20
club social caprabo
Un curso de cata para disfrutar del
vino con los cinco sentidos página 46
página 37
utensilios
página 42
cocina para niños
Desayunos fáciles de preparar
y muy nutritivos para empezar
el curso con buen pie página 56
arte en la mesa
página 52
en su cocina
página 62
nuevos productos
sano y ligero
página 64
¿Quién dijo que en la oficina se
come mal? Cuatro platos sabrosos
para la pausa laboral página 58
rodar y rodar
página 66
noticias caprabo
página 69
club cliente
caprabo
solidaridad
Promociones y descuentos para
los titulares de la Tarjeta Cliente
Caprabo página 70
página 72
el invitado
página 74
un fin de semana de puro lujo
Participe en el concurso “En su cocina”. Puede ganar
un fantástico fin de semana en uno de los mejores
hoteles del país, la Hacienda Benazuza. Pgs. 62 y 63
56
58
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Dental por sólo
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Cuidamos de tu familia
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Médica y Dental por tan sólo 44,05 euros/mes. Además con una oferta muy especial: el primer mes gratis,
sin tramos de edad hasta los 59 años, sin cuotas de inscripción y sin talones. Y siempre con la atención de
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sumario
todas las recetas
DE TEMPORADA:
• crema de boniato
con maraña
de patata
(foto 1) página 15
1
• estofado de cordero
con ciruelas
página 31
• lentejas con
setas de cardo
página 33
• fajitas mex
de pavo
y pimientos
(foto 9) página 59
CLUB SOCIAL
CAPRABO:
• bizcocho
de melocotón
y coco
página 37
• taquitos
de pavo
al curry
página 30
• patatas al vapor
con salsa verde
(foto 5) página 31
7
SANO Y LIGERO:
• empanadillas
de espinacas,
arroz y nueces
página 58
• albóndigas
con patatas
página 34
POR MENOS DE 2 E:
• calabacines rellenos
página 30
4
• sándwich enrollado
de jamón y queso
página 57
• ensalada tibia
de col con mayonesa
de mostaza
página 34
• canelón de puerro
con cous cous
de coliflor
(foto 4) página 23
6
• pirámides de
bizcocho con pera
y crema de cacao
página 57
• cazuelita de caballa
(foto 6) página 33
• gratinado
de mandarinas
página 19
FERRAN ADRIÀ:
• carpaccio
de setas
confitadas
con endibias
(foto 3) página 22
3
COCINA PARA
NIÑOS:
• melindros de
chocolate blanco
con muesli
(foto 8) página 56
• pechugas
de pollo rellenas
página 32
• pato asado
con especias,
manzanas y nabos
(foto 2) página 17
2
• piña americana
caliente con
café y ron
(foto 7) página 45
• salteado de pasta
con verduras
página 32
• salmón marinado
con pomelo,
hinojo y mango
página 16
Todas las recetas
de Sabor...
y 800 más en
www.caprabo.com
8
• jamoncitos de pollo
con almendras (foto 10)
página 60
SARTÉN:
• tempura
de verduras
página 42
• quiche de tomate
con jamón y queso
página 61
• bacalao
a la crema
de ajos confitados
página 44
DE LOS LECTORES:
• sopa de setas
con parmesano
página 62
9
5
para
comprender
las recetas:
10
MARCA
CAPRABO
Los ingredientes
marcados con este
símbolo son marca Caprabo
DIFICULTAD
fácil
medio
TIEMPO DE
PREPARACIÓN
PRECIO
POR PERSONA
difícil
1a3E
3a5E
5a7E
Más de 7 E
minutos empleados
sabor... 7
noticias
el sabor de
la tradición
ACTUALIDAD
crece el
consumo
de pescado
La
asociación
Eurotoques, formada por 4.000 cocineros
europeos y presidida por Pedro Subijana, ha
pedido el apoyo de la UE a la producción alimentaria artesana (www.euro-toques.es).
Además, elabora ahora una lista del patrimonio culinario europeo, con especial
atención a los alimentos ”en
vías de extinción“.
SOCIEDAD
10%
DE LAS CHICAS
DE 15 A 19 AÑOS
NO DESAYUNA
Es un dato que se desprende de la última Encuesta
Nacional de Salud Pública, según la cual, una de
cada diez adolescentes empieza el día sin tomar
ningún tipo de alimento. Los chicos tampoco se
quedan atrás: un 7% de los varones menores de
24 años sale de casa con el estómago vacío. Entre
los que sí desayunan, sólo un 10% lo hace de manera
completa, con leche u otros derivados lácteos, fruta
o zumo, e hidratos de carbono. La mayoría toma un
vaso de leche acompañado de galletas o unas tostadas.
Durante el primer semestre del año,
los españoles consumieron más
pescado y marisco que en 2003:
un 12% más, según datos facilitados
por la consultora Taylor Nelson
Sofres en el transcurso del V Seminario de Productos del Mar, celebrado en Baiona (Pontevedra).
En el mismo acto se facilitó además
el perfil del consumidor español de
pescado: persona que vive en un
hogar de dos o más miembros, de
clase media alta y mayor de 50 años.
va de
libros
141 Obras Maestras de la Cocina
Universal es una amplia muestra
de la diversidad culinaria de
los cinco continentes, una
selección realizada por Ferran
Adrià y Carme Ruscalleda por
encargo del Fórum.
INTERNACIONAL
un largo
camino
Según la FAO, hasta
2150 no se reducirá el
hambre en el mundo.
Según el coordinador del programa de Cooperación Descentralizada de la FAO (Organización de la ONU para la Agricultura
y Alimentación) en España, Javier Pérez de la Vega, el hambre
en el mundo no se reducirá a la mitad hasta 2150 y no en 2015,
tal como se acordó en la última Cumbre de la Alimentación.
HÁBITOS DE CONSUMO
el éxito de la
pizza y la pasta
Las dos comidas favoritas de los niños españoles
son la pizza y la pasta, tal como revela un estudio
realizado por el canal de televisión Fox Kids entre 618
niños y niñas de entre 6 y 14 años. En el ranking
destacan también el pollo, los bocadillos, el yogur,
la fruta y los helados. Si pueden elegir, a la hora
del recreo prefieren comer un bocadillo que un producto de bollería, mientras que en la merienda, de
nuevo ganan la partida los bocadillos, seguidos
de las galletas y los zumos.
8
sabor... www.capraboacasa.com
AGENDA
• V SALÓN INTERNACIONAL
DEL VINO
Una de las ferias vinícolas
más importantes del panorama nacional e internacional
llega a Madrid el mes que
viene. En el parque ferial
Juan Carlos I del 23 al
25 de noviembre.
www.vinum.info
de temporada
el abrigo más
a llegado el otoño. Y con él, la vuelta al
cole, el estrés posvacaciones, las jornadas laborales más largas y los días más
cortos, los primeros aires fríos y también los primeros resfriados. Nada mejor que aliarse
con la naturaleza para vivir con buen humor el
cambio de estación. Los alimentos de esta temporada
constituyen verdaderos abrigos naturales para
el cuerpo y la mejor manera de prepararse para
el invierno. Mandarinas para aumentar las defensas,
cebolla cruda o cocinada para fortalecer el sistema
respiratorio, membrillo para aliviar el dolor de
garganta, o acelgas para esquivar el estrés...
Le ofrecemos un top ten muy especial: el de las
diez frutas y hortalizas que más sonarán este otoño
en su cocina. La mejor música para su paladar.
H
10
lechuga
romana
hierba del
canónigo
Sus hojas tersas, con un
tronco crujiente y fibroso,
contienen mucha agua
y pocas calorías, como
el resto de lechugas. Lávela
bien y séquela antes de
guardar en la nevera. Se
usa para preparar la famosa
ensalada César y suele compartir plato con cebollas tiernas, zanahoria o rábanos.
Refrescante, algo ácida y
con un sabor que recuerda
al de las nueces, se presenta en pequeños ramilletes
formados por las hojas
y sus raíces. Debe consumirse con rapidez y cruda,
junto a verduras de sabor
más fuerte como la remolacha y el apio, o frutas como
la naranja y el pomelo.
b
T
p
la
o
p
c
p
y
a
s
v
lo
No se deprima. El otoño también tiene cosas buenas. Como el menú que le proponemos:
crema de boniato, rollitos de salmón marinado, pato asado con manzana, y gratinado de
mandarinas con crema de avellanas. ¿Mejor ahora?
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
Ayudante de cocina Amanda Laporte Texto Adriana Ortemberg
natural
berro
escarola
cogollos
iene un sabor fresco y un
oco picante, parecido al de
a mostaza. A diferencia de
tras lechugas, aporta más
roteínas que hidratos de
arbono. Se puede utilizar
ara acompañar carnes
pescados y su adición
centúa el sabor de una
imple ensalada verde o de
erduras suaves como
os aguacates o los pepinos.
Algo amarga, como la endibia, casi siempre se acompaña de alimentos de sabor
intenso y demanda aliños
fuertes en acidez. La salsa
romesco y el bacalao son
buenos compañeros de
viaje. También la granada,
o una mezcla de ajos picados, aceitunas negras y un
aliño de pimentón. Destaca
su contenido en calcio.
Tienen un sabor bastante
neutro y muy refrescante.
Ricos en vitamina C, ayudan
a prevenir resfriados y regenerar las mucosas. Es mejor
conservarlos tapados y evitar
el exceso de frío. Forman una
gran pareja con las anchoas,
y se sirven también con atún
en escabeche, pimientos
del piquillo y alimentos
de sabores pronunciados.
sabor... 11
de temporada
sabores
de otoño
mandarina
Con 200 gramos de mandarina se
cubren las necesidades diarias
básicas de vitamina C. Aumente
la cantidad si tiene predisposición a
resfriarse con los cambios de estación
o si es fumador. En la mesa, pruebe
a añadir su zumo al aliño de una
ensalada de hojas verdes, manzana
y queso fresco.
uva
Inclúyala en su dieta en forma de
zumo, gelatina o en ensaladas.
Tiene propiedades depurativas
y ayuda a regenerar la piel tras los
soles del verano. Si la cuece a fuego
muy lento hasta que se deshaga obtendrá un desayuno dulce muy natural.
patata
El mayor gasto energético que requiere esta época bien vale unas patatas:
no aportan muchas calorías (excepto
que sean fritas o guisadas) y se asimilan lentamente. Cuézalas al vapor con
mejillones y preséntelas en brochetas,
con un aceite al pimentón.
cebolla
Beber a lo largo del día un caldo
a base de zanahoria, cebolla y tomillo
ayuda a depurar el organismo y limpiar
las vías respiratorias. En la cocina,
atrévase con esta tapa: corte
la cebolla en plumas, cuézala a fuego
suave hasta que esté muy tierna, luego
vierta un hilo de miel y preséntela
sobre pan tostado con queso Idiazábal.
membrillo
La pulpa cocida del membrillo alivia
las molestias de la garganta, muy habituales en otoño. Cocido a fuego bajo
con una rama de canela sirve tanto
de postre (con un poco de miel) como
de guarnición para un pollo asado.
14
ENTRANTE
crema de
boniato
con maraña
de patata
fácil
35’
1a3
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 boniatos
• 2 cebollas
•
3 vasos de caldo de ave
• 1 tacita de nata líquida
(opcional)
• 1 patata grande
•
1 vaso de aceite
para freír
•
2 cucharadas de
aceite de oliva
• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla, trocear
y sofreír en una cazuela
con 2 cucharadas de aceite
durante 2 ó 3 minutos. Pelar
los boniatos, trocearlos,
mezclar con la cebolla y
dorar. Agregar el caldo y
dejar hervir durante unos
20 minutos o hasta que el
boniato resulte tierno.
Mientras, pelar la patata y,
con la ayuda de un pelapatatas, cortar virutas largas.
Freírlas en el aceite bien
caliente hasta que se doren,
escurrirlas y salarlas. Triturar los boniatos y la cebolla con la batidora eléctrica,
salpimentar, verter la nata
y volver a llevar a ebullición.
Servir en boles individuales
y colocar encima una
maraña de patatas fritas.
limón
Para prevenir los resfriados y suavizar
la garganta sigue funcionando la fórmula de toda la vida: zumo de limón
y miel. ¿Quiere que los suyos se lo
tomen encantados? Añada agua
caliente a la mezcla y la piel del limón
rallada. Deje reposar 5 minutos
y úsela para bañar unos crêpes.
mango
Una pieza de unos 300 gramos es
perfecta para cubrir las necesidades
diarias de vitamina C y vitamina A,
además de ayudar a depurar la
sangre. ¿Quiere un postre sanísimo?
Pele el mango y córtelo en láminas
muy finas. Coloque sobre cada lámina
una cucharada de yogur y unos trozos
de fruta fresca y enrolle.
boniato
Un flan de boniato es una buena
manera de consumir antioxidantes:
mezcle un kilo de puré de boniato con
3 huevos y 100 ml de leche, coloque
en moldes y hornee a temperatura
media durante 25 minutos.
acelgas
Son depurativas y ricas en nutrientes
antiestrés, a la vez que refuerzan el
sistema con su aporte de ácido fólico,
vitamina C, hierro, potasio y magnesio. Troceadas y salteadas apenas
con unas rodajas de puerro y unas
gotas de aceite aromatizado a la
naranja, constituyen un entrante
exquisito. Reboce los tallos y fríalos
con un poco de aceite: es una original
manera de aprovecharlos
kakis
CONSEJO
CAPRABO
La nata líquida
da un toque más
cremoso a la preparación, pero no
olvide que aumenta
notablemente las
calorías del plato.
La vitamina A es necesaria para
mantener la buena salud de la piel.
El kaki la contiene en buena medida,
además de otros antioxidantes que
suponen una gran ayuda para
reforzar el sistema inmunológico.
Lo mejor es comer la fruta al natural,
con cucharita, o acompañada de
unas galletas integrales.
Los ingredientes marcados con
son marca Caprabo
sabor... 15
de temporada
PRIMERO
salmón
marinado
con pomelo,
hinojo
y mango
media
40’
3a5
• 300 grs de salmón fresco
cortado en suprema
• 1 pomelo y 1 mango
• 1 bulbo de hinojo
• 1/2 limón
•
1 cucharada de
aceitunas negras sin hueso
•
3 cucharadas de aceite
de oliva
• unos tallos de cebollino
•
pimienta
• sal
Para la guarnición:
• 100 gramos de maíz
•
12 aceitunas negras
sin hueso
• media cebolla
• 1 gajo de pomelo
PASO A PASO
salmón marinado
PREPARACIÓN:
Lavar el hinojo y cortarlo en
rodajas finas. Pelar el mango
y trocear la pulpa en dados.
Picar las aceitunas. Poner en
un bol los gajos de pomelo, el
hinojo, el mango y las aceitunas. Salpimentar ligeramente,
rociar con una cucharada de
aceite y mezclar. Extender los
filetes de salmón marinado,
colocar en el centro de cada
uno un poco de la mezcla,
cerrar formando un paquetito y
atar con ramitas de cebollino.
Rociar con la marinada y servir
con maíz cocido, cebolla, aceitunas y una rodaja de pomelo.
CONSEJO El pomelo
CAPRABO puede sustituirse por naranja, que marida muy
bien con el hinojo. En este caso,
añada un poco más de zumo de
limón para que la mezcla no
resulte demasiado dulce.
16
1
Eliminar las posibles espinas del
filete con la ayuda de unas pinzas.
Para notarlas, pase los dedos
suavemente sobre el filete.
3
Pelar el pomelo y eliminar la piel
blanca que lo recubre. Retirar los
gajos uno a uno, quitando la membrana que los separa. Guardar el
jugo que desprenda el pomelo.
2
Cortar láminas muy finas de
salmón con la ayuda de un
cuchillo largo bien afilado,
empezando desde el lado
más grueso del filete.
4
Marinar el salmón un
mínimo de 30 minutos en
una fuente con el zumo del
pomelo obtenido, el zumo
del limón, 2 cucharadas
de aceite, sal y pimienta.
SEGUNDO
pato asado
con especias,
manzanas
y nabos
media
70’
3a5
INGREDIENTES:
• 1 pato entero limpio
de despojos
• 3 manzanas
• 1 manojo de nabos
•
4 cucharadas de miel
•
2 cucharadas
de vinagre
•
1 cucharadita
de curry
•
3 clavos de especia
•
1 ramita de canela
•
2 cucharadas
de mantequilla
• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Pida en el mostrador de la
carnicería que limpien el
pato. Ya en casa, colocar
en una fuente de horno,
salpimentar, agregar las
especias, introducir en el
horno precalentado a 200º
y cocer durante 1 hora
aproximadamente.
Mientras, puede pelar
los nabos, trocearlos,
y lavar y cortar las
manzanas en gajos.
Luego, calentar la mantequilla en una sartén grande, agregar los nabos
y las manzanas y saltear
a fuego vivo. Salpimentar,
agregar la miel y dorarlo
todo junto un par de
minutos. Rociar con las
dos cucharadas de vinagre y retirar del fuego.
Verter las manzanas
y los nabos sobre el pato
unos 20 minutos antes
de terminar la cocción.
Retirar el pato del horno,
cortarlo en cuartos
y servir con su guarnición.
CONSEJO
CAPRABO
Esta misma
receta resulta
también deliciosa si se prepara
con pollo en
lugar de pato.
sabor... 15
son marca Caprabo
de temporada
POSTRE
gratinado de
mandarinas
con crema
de avellanas
media
25’
1a3
• 4 mandarinas
•
avellanas tostadas:
50 grs + 2 cucharadas
Para la crema:
•
1/4 de litro de leche
• 40 grs de azúcar
•
1 ramita de vainilla
• 1 huevo
• 2 yemas
• 25 gramos de maizena
• sal
PREPARACIÓN:
Preparar la crema como
indica el paso a paso. A
continuación, picar los 50
gramos de avellanas en
la picadora, agregarlos a
la crema, mezclar bien
y dejar entibiar. Después,
verter la preparación en
cuatro pequeñas fuentes
refractarias o en una
grande. Pelar las mandarinas, separar los gajos,
eliminar sus filamentos
y repartirlos sobre la
crema. Hacer una ligera
presión para que se hundan parcialmente.
Introducir la preparación
bajo el grill del horno
y dejar que se dore.
Retirar, espolvorear con
las avellanas restantes
troceadas y servir.
Todas las recetas
de Sabor...
y 800 más en
www.caprabo.com
CONSEJO Puede variar esta receta
CAPRABO utilizando naranja, manzana o frutas del bosque.
una dulce pausa
El calor del verano deja paso suavemente a los primeros fríos, no deje
que le pillen desprevenido y alívielos con una taza de café al chocolate. Para
cuatro personas, mezcle en un bol 4 cucharadas soperas de café molido y
2 cucharaditas de cacao en polvo. Coloque esta preparación en la cafetera
y cuando el café esté listo, agregue una pizca de canela. Endulce al gusto.
PASO A PASO
una crema muy suave
1
Llevar a ebullición la leche
con un trozo de piel de
mandarina, la vaina de
vainilla y el azúcar. Retirar.
2
Batir el huevo y las
yemas con la maizena
hasta que quede todo
bien integrado.
3
Agregar la leche caliente sin dejar
de batir con unas varillas. Colar la
mezcla y verterla de nuevo en
el cazo. Cocer a fuego suave, sin
dejar de remover, hasta obtener
una crema de textura espesa.
son marca Caprabo
sabor... 19
la cesta de ferran adrià
20
apio
Se aprovechan sus hojas, tallos, raíces y semillas. El apio crudo
se utiliza en ensaladas, bocadillos, o combinado con otros
vegetales en forma de zumo. Cocido, aromatiza sopas, guisos
y salsas, y salteado con mantequilla o aceite da lugar a una
sencilla y sabrosa guarnición para carnes y pescados.
texturas
para el
otoño
calabaza
Pertenece a la familia del melón y del pepino. La variedad de verano se recolecta más joven, por lo que es más delicada. Las de
otoño e invierno presentan un color de piel más anaranjado y
seco pero son más dulces y sus pepitas resultan más deliciosas.
almejas
Las más apreciadas son las almejas finas o real. Para que no
queden muy cocidas y secas, es recomendable ponerlas en los
guisos en el último momento. ¿Quiere más sabor en su mesa?
Sumérjalas unos segundos en agua hirviendo, sáquelas de la
concha con un cuchillo y utilice el agua para salsas y vinagretas.
coliflor
¿Nostalgia del verano? No tiene por qué. Ferran
Suele ser blanca, aunque hay variedades de color verde y tonos
violetas. Cómprela con el tallo firme, compacta y con las hojas
exteriores bien frescas. Tómela cocida o cocinada al vapor.
Adrià le ofrece grandes ideas para recibir el otoño
con una sonrisa: nueve productos de temporada
endibias
y dos platos tan exquisitos como originales.
La endibia debe tener las hojas color crema y blanco. Deseche
las de hojas verdes y con las puntas oscuras, son muy amargas.
Suelen tomarse crudas, pero también pueden servirse salteadas,
a la brasa, al horno, hervidas en caldo o cocinadas al vapor.
Fotos Becky Lawton Coordinación gastronómica Marc Cuspinera
higo
Fruta muy mediterránea que puede tomarse fresca, en conserva
o seca. Tómelo de postre o cocínelo a la plancha y sírvalo con
unas lonchas de jamón ibérico. También permite elaborar tartas,
purés o mermeladas. Pruebe a congelarlos y triturarlos luego
con yogur o queso fresco; el resultado: un helado de higo
casero, un postre delicioso, sano y muy nutritivo.
su mejor amigo
en la tienda
sepia
La sepia acepta cocciones o muy rápidas o muy lentas, ya
que si no es así queda gomosa y dura. Si quiere potenciar
el sabor de un arroz o un guiso, añada la parte del intestino
en los últimos minutos de la cocción. La tinta es perfecta
para elaborar salsas o vinagretas marineras.
setas de burdeos
Estas setas son muy populares debido a su versatilidad. Pueden
adquirirse frescas, confitadas en aceite, secas o congeladas.
Secas, potencian notablemente el aroma y sabor de sus guisos.
Se trata de una variedad de cebolla más fina y dulce. Aunque
se encuentra todo el año, el otoño es su mejor momento.
Las hojas más verdes aromatizan caldos y sopas, y las blancas,
más tiernas, se usan para preparar cremas, sofritos y guisos.
FOTO TANIT PLANA
puerro
Caprabo cuenta con
la colaboración del
cocinero más importante del momento,
y ejemplo de la nueva
generación de chefs.
Ferran Adrià se convierte en su mejor asesor
en la tienda cuando se
trata de seleccionar
los productos de cada
temporada. Luego,
en la cocina, logra
que recetas sencillas
se conviertan en
una experiencia en
la mesa. Sus consejos
saben a gloria.
sabor... 21
la cesta de ferran adrià
carpaccio
de setas
confitadas
con endibias
medio
2h
3a5
• 500 gramos de setas
de Burdeos frescas
•
1/2 litro de aceite
de oliva
• 3 ajos
• sal y pimienta
Para la vinagreta:
• 4 cucharadas del aceite
empleado para confitar
22
las setas
•
50 gramos de
piñones tostados
•
1 cucharada de
vinagre de Jerez
• 1 cucharada de
cebollino picado
Para la ensalada:
• 2 endibias
• 4 manojos de hierbas
del canónigo
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar con un trapo
húmedo las setas y pelar
los pies (no los tire,
puede reservarlos para
otra preparación). Poner
las setas en un cazo con
agua hirviendo, esperar
3 minutos y escurrir.
En el mismo cazo, a fuego
medio, verter el medio
litro de aceite de oliva y
añadir los ajos. Esperar
un par de minutos y agregar las setas escurridas.
Cocer a fuego muy lento
durante 10 minutos para
que se confiten las setas.
Retirar, sazonar con sal y
pimienta y guardar en el
mismo aceite durante 3 ó
4 días. Entonces, escurrir
las setas de aceite, colocarlas en un pequeño
recipiente plástico, prensarlas con un peso y
colocarlas en el refrigerador durante 10 horas.
Para preparar la vinagreta de setas, picar bien
finos la mitad de los piñones y el resto cortarlos
por la mitad. Mezclar el
aceite con el vinagre,
el cebollino picado
y todos los piñones.
A continuación, sacar
las hojas de las endibias
y limpiar los canónigos.
Mezclar el aceite, el vinagre de Jerez y la sal en
un bol. Luego, retirar las
setas de la nevera y cortar láminas muy finas (1,5
mm) con un cuchillo afilado. Extender las láminas
de setas sobre el plato
y regar con la vinagreta
de setas. Decorar con
la ensalada y su aliño.
canelón de
puerro con
cous cous
de colifor
medio
2h 30’
3a5
Para la salsa de cordero:
• 100 gramos de jugo de
cordero reducido
•
3 cucharadas
de miel
• 1 manzana verde
PREPARACIÓN:
• 4 costillares de cabrito
• 1 puerro
•
1 cucharada de
aceite de oliva
• especias marroquíes
Para el cous cous
de coliflor:
• 1 coliflor de 700 gramos
• sal
Quitar las hojas externas
de la coliflor y separar
brotes naturales lo más
grandes posible. Cortar
los tallos, que pueden
guardarse para otra
preparación.
A continuación, triturar los
brotes de coliflor con el
túrmix, dando unos ligeros
toques de 2 a 3 segundos.
La parte triturada tiene
que quedar de una textura
lo más parecida posible a
la del cous cous. Luego,
escaldar en agua hirviendo con sal 3 segundos
y enfriar inmediatamente
en agua con hielo y sal.
Escurrir, prensar con las
manos para extraer toda
el agua y dejar sobre
papel absorbente.
Guardar en la nevera.
Para preparar la salsa de
cordero, poner la miel en
una sartén y dejar reducir
a la mitad. Añadir el fondo
de cordero y al final la
manzana pelada y cortada
a dados. Limpiar el costillar y cortar cada 4 ó 5
costillas. Cortar el puerro
unos 10 cm a lo largo y eliminar las capas que lo
recubren. Limpiar, hervir 2
minutos y escurrir. En una
cazuela o paella pequeña
con aceite, añadir el puerro y dejar cocer a fuego
muy lento unos 20 minu-
tos, para que se confite.
Retirar y escurrir.
Saltear el cous cous de
coliflor con un poco de
aceite de oliva en una sartén. Extender las láminas
de puerro y rellenarlas
con el cous cous. Cocer el
costillar de cabrito bien
salpimentado. Montar los
platos con dos canelones
de cous cous de coliflor,
el cabrito y salsear bien
con la salsa de miel
y manzana. Sazonar con
especias marroquíes.
son marca Caprabo
sabor... 23
productos caprabo
¿dulce
o salado?
Un bocado para cada ocasión. Con la garantía de calidad Caprabo.
en un minuto
Le presentamos un aperitivo
tan delicioso como sencillo
de preparar. Mezcle en un bol
2 cucharadas de queso en
crema con una cucharada de
hierbas frescas picadas
(tomillo, salvia, albahaca...).
Sazone con un poco de
pimienta negra. Luego, unte
un panecillo redondo tostado
con esta preparación
y coloque encima una loncha
de Salmón Escocés Caprabo
o Salmón Noruego Caprabo.
Puede decorar el canapé
con una ramita de ruccola.
24
suave y crujiente
En un bol, combine los Palitos Surimi Frescos Caprabo
cortados a daditos con unas rodajas de rábanos. Añada
unas hebras de cebollino y aliñe con una salsa rosa casera.
Para su elaboración, mezcle una taza de mahonesa con
una cucharada de ketchup y el zumo de una naranja.
Agregue unas gotitas de brandy y si quiere darle un toque
picante a esta salsa, añada también unas gotas de Tabasco.
el mejor
complemento
Nada mejor para acompañar
el aperitivo que una copa de
Penedès Blanco Semidulce,
de aroma intenso y paladar
dulce y agradable. O un Vino
Rosado Navarra, de aroma
afrutado y notas florales.
sabor... 25
productos caprabo
pizzas picantes
La Pizzas Frescas Caprabo son una
solución rápida y sabrosa para cualquier ocasión. Puede elegir entre tres
variedades distintas: de Jamón
y Mozzarella, de Bacon, Atún y
Mozzarella, o de Queso. Solas están
deliciosas pero puede darles un
toque personal aliñándolas, antes
de servir, con un chorrito de aceite
picante. Para prepararlo, introduzca
dos o tres guindillas en la aceitera
y deje reposar un par de horas.
mejor con tinto
Corone la velada con un vino tinto
Caprabo. Tiene donde elegir: Rioja
Reserva o Rioja Crianza Duque de
Cazarra, Ribera del Duero Crianza
o Joven Gran Nerello, Crianza
Penedès o Valdepeñas Crianza.
delicias de cacao
De postre, ¿por qué no unas
Trufas Caprabo bien frías?
Las Trufas Recubiertas con
Cacao en Polvo y las Trufas
con Cacao Forastero de Ecuador
Recubiertas de Fideos de
Chocolate pueden tomarse
solas o en compañía de nata,
helado o frutas de temporada.
Este otoño, prepárelas a modo
de brocheta combinadas
con trozos de naranja.
postre
despensa navideña
La Navidad está a la vuelta de la esquina y conviene no dejar
para última hora las compras más especiales. Como los Turrones
Caprabo, una gran variedad para todos los gustos, entre ellos:
Turrón de Jijona, Turrón Coco Suprema, Turrón de Alicante,
Figuritas de Mazapán, Turrón de Chocolate con Almendras,
Turrón Crujiente... Todo el sabor de las Fiestas al mejor precio.
sabor... 27
saber elegir
anacardos
Oriundos de Brasil, son el fruto del árbol del mismo nombre. Tienen
forma de pequeño riñón y están recubiertos por dos cáscaras: la primera es fácil de eliminar pero la segunda es muy dura, de ahí que se
comercialicen pelados. Es preferible conservarlos refrigerados y
cerrados herméticamente para que no absorban aromas. Habituales
como aperitivo, también son deliciosos en ensaladas.
28
sabor...
Fotos Becky Lawton Texto Amanda Laporte
Tómelos solos, o en ensaladas, guisos y postres. Y siga corriendo.
pura energía
ciruelas pasas
Se obtienen del secado de cualquier
variedad de ciruelas frescas,
un proceso utilizado durante siglos
para poder alargar su conservación.
Tienen un alto valor energético y son
muy apreciadas por su gran contenido
en fibra. Se pueden comprar con y sin
hueso; en el segundo caso resultan
muy adecuadas para añadir a
guisos y rellenos. Son perfectas
para acompañar carnes y
cualquier tipo de queso.
avellanas
Proceden del avellano y están recubiertas de una piel marrón que se
desprende fácilmente con los dedos.
Su sabor dulce combina muy bien con
el chocolate. Pueden consumirse
crudas, tostadas o saladas. Molidas,
son un ingrediente muy apreciado para
la elaboración de helados, pasteles,
turrones y cremas. También se incorporan a numerosas salsas
y guisos para dar un toque de
calidad y, a la vez, espesar.
pistachos
Del árbol llamado alfóncigo nace el pistacho, recubierto de una
cáscara dura que se abre fácilmente. De color amarillo verdoso,
al tostarse pierde el color verde. Se comercializan tostados y salados, con
cáscara o sin ella. Como aperitivo, triunfan con cualquier bebida y en
repostería, da lugar a postres tan sabrosos como el helado de pistacho.
nueces
Fruto del nogal común, se encuentran recubiertas de una carne verdosa que se seca al
madurar. Bajo la cáscara se esconde una fruta rugosa cubierta por una fina membrana de
color pardo de suave y dulce sabor. Una vez descascarilladas, lo mejor es conservarlas
en un bote hermético e incluso en el frigorífico o el congelador, bien embolsadas. Se usan
mucho en repostería —imbatibles con chocolate, en tartas, turrones y helados—, aderezan
muy bien las ensaladas y acompañadas de queso fresco y miel son un postre muy nutritivo.
cacahuetes
Son el fruto del maní. Su cáscara, ligera y frágil, contiene en
su interior varias semillas redondeadas recubiertas por una
piel rojiza. Tienen una gran presencia en la cocina asiática,
donde se consumen crudos, tostados, salados o no. Enteros,
pueden añadirse a ensaladas y verduras cocidas; molidos,
a salsas, y vinagretas. También son la materia prima para
elabora la manteca de cacahuete, muy popular en los Estados
Unidos, y aceite, tanto de mesa como para freír.
piñones
Son las semillas del pino piñonero, un fruto dulce y carnoso,
de color marfil, muy apreciado en la cocina española, especialmente la mediterránea. En Cataluña, por ejemplo, son
un ingrediente básico para preparar la picada catalana,
una mezcla de piñones, ajos, azafrán y carquinyoli picados
en el mortero, que se utiliza para espesar salsas y fortalecer
el sabor de todo tipo de guisos. Un poco más lejos, en Italia,
dan lugar a la popular salsa pesto, y en general, maridan
bien con verduras y pastas, y se emplean para preparar
rellenos tanto de carne como de pescado.
dátiles
Frutos de la palmera datilera que aparecen agrupados en racimos entre las hojas. Su color varía
de amarillo dorado a rojizo con la maduración, y su carne blanca y blanda tiene un sabor muy dulce
y aromático. Ricos en azúcares y fibras, se consumen solos o se añaden a diferentes preparaciones
de pastelería y confitería. Resultan deliciosos envueltos en lonchas de beicon y fritos.
sabor... 29
entre
dos tiempos
1
El sol se va antes a casa. La rutina es, de nuevo, el pan de cada
día. Anímela con cinco menús de otoño equilibrados y completos.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Lali Domènech
PRIMERO
calabacines
rellenos
fácil
35’
• 3 calabacines medianos
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
•
2 cucharadas
de queso rallado
• 4 cucharadas
de crema de leche
•
aceite
• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cortar 2 trozos centrales
de unos 5 cm de cada calabacín. Reservar el resto.
Vaciar los tronquitos con
58
la revista
la ayuda de una cucharilla,
con cuidado de no romper
la piel, y blanquear 3 minutos en agua hirviendo.
Escurrir y disponer en una
bandeja de horno engrasada. En una sartén con aceite, sofreír los ajos picados
y, antes de que se doren,
incorporar la cebolla
y los pimientos picados,
y el calabacín reservado,
pelado y cortado en dados.
Sazonar y saltear las verduras 3 minutos y verter la
crema de leche.
Espolvorear con el queso
rallado. Remover, retirar
y rellenar con esta mezcla
los calabacines. Hornear
a 200º durante 15 minutos.
Cada menú
completo sale
aproximadamente
por 2 e por persona si se cocina
para cuatro.
POSTRE
ensalada
de naranja
Corte 3 naranjas en rodajas muy finas.
Colóquelas por capas en un bol de cristal
y espolvoree cada capa con azúcar. Reserve
en el frigorífico hasta el momento de servir.
Es aconsejable preparar este postre con unas
horas de antelación: la combinación del
azúcar con el zumo que desprenden las
naranjas da lugar a una salsita deliciosa.
SEGUNDO
taquitos de
pavo al curry
fácil
35’
• 500 grs de pechuga de pavo
•
50 grs de mantequilla
• 2 cebollas y 1 manzana
•
1 cucharada de curry
•
1 pastilla de caldo de
ave concentrado
• 200 ml de agua
• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cortar la pechuga en dados
y salpimentar. Cocinarlos en
una cazuela con la mitad de
la mantequilla a fuego vivo,
removiendo a menudo para
que se dore de forma uniforme. Escurrir y reservar.
Pelar y picar las cebollas
y rallar la manzana pelada.
En otra cazuela, rehogar
la cebolla con el resto de
la mantequilla hasta que
transparente. Añadir la
manzana, remover, y agregar el caldo hecho con el
agua, la pastilla y el curry.
Cocer esta salsa 10 minutos, remover y mezclar con
el pavo. Bajar el fuego y cocer 20 minutos más, o hasta
que el pavo esté tierno.
PRIMERO
patatas al
vapor con
salsa verde
fácil
40’
• 4 patatas nuevas
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla tierna
• 8 tomates cherry
•
2 cucharadas
de aceitunas negras
Para la salsa verde:
• 1 huevo duro
• 1 cucharada de
alcaparras
•
2 pepinillos
en vinagre
• 1 cebolla pequeña
• un puñado de perejil
•
aceite y vinagre
•
pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Elaborar en primer lugar
la salsa: poner todos los
ingredientes en el vaso
de la batidora con unas
gotitas de vinagre.
Salpimentar y batir,
echando un chorrito de
aceite, hasta obtener
una salsa homogénea.
Luego, hervir las patatas
SEGUNDO
con piel y cuando estén
tiernas, escurrir y dejar
enfriar. Mientras, cortar
la cebolla y los pimientos
ya limpios en trocitos
pequeños. Pelar las
patatas y cortarlas en
rodajas. Puede montar
los platos con una base
de patatas y disponer
encima los pimientos
y la cebolla. Adornar el
plato con las aceitunas
negras, los tomates
partidos por la mitad
y aliñar con la salsa.
POSTRE
estofado
de cordero
con ciruelas
tapar la cazuela y dejar
que cueza lentamente.
Cuando la cebolla tome
un tono transparente,
regar con el vino y en
cuanto reduzca, tapar.
Pasados 30 minutos,
incorporar las ciruelas.
Tapar de nuevo y dejar
cocer a fuego muy lento
hasta que el color y
la consistencia de la
salsa tengan un aspecto
apetecible, aproximadamente al cabo de
unos 30 minutos.
2
piña
caramelizada
Coloque 2 rodajas de piña por persona en platos
individuales. Espolvoree con azúcar y con la ayuda
de una pala de quemar, caramelice el azúcar.
Añada, si lo desea, unas gotitas de ron.
CONSEJO Use la misma receta otro día
CAPRABO y en lugar de salsa verde,
alíñela con un aceite aromático, sal y pimienta.
Si no le gusta la mezcla CONSEJO
de salado y dulce, sustituya CAPRABO
las ciruelas por dados de patatas fritas.
fácil
65’
• 800 gramos de cordero
(de la parte del cuello
y espalda)
• 3 cebollas medianas
• 2 tomates maduros
•
8 ciruelas secas
• 1 copa de vino rancio
o coñac
• 2 hojas de laurel
•
aceite de oliva
•
pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Colocar la carne salpimentada en una cazuela
con un chorrito de aceite,
sal y pimienta. Cubrir la
carne con las cebollas
cortadas en finas medias
lunas, los tomates partidos en cuatro partes,
y los ajos sin pelar con
un corte en el dorso.
Añadir entonces las
dos hojas de laurel.
Cocer primero a fuego
fuerte para que arranque
el hervor y pasados
5 minutos, bajar el fuego,
son marca Caprabo
sabor... 31
PRIMERO
3
POSTRE
salteado
de pasta
con verduras
fácil
45’
•
400 grs de espaguetis
• 4 colas de cebollas tiernas
• 1 zanahoria
• 12 judías verdes
• 1 calabacín pequeño
•
2 cucharadas de
orégano o albahaca
•
50 gramos de
queso rallado
•
aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar las colas de cebolla
en rodajas; pelar y cortar
la zanahoria en tiras;
cortar los calabacines en
medias lunas y las judías
verdes en diagonal, en
pequeños trozos. Poner
dos cucharadas de aceite
en una sartén de paredes
altas o un wok, calentar,
y sofreír las verduras sin
dejar de remover.
Mientras, cocer los espaguetis en agua hirviendo
y sal durante el tiempo
que indique el envase.
Cuando la pasta esté al
dente, escurrir y reservar.
En el momento en que
las verduras empiecen
a estar tiernas pero
crujientes, agregar los
espaguetis, rectificar de
sal, sazonar con las hierbas aromáticas y servir.
manzana
al horno
Saque el corazón de 4 manzanas. Rellene
el hueco con azúcar y un chorrito de coñac.
Coloque las manzanas sobre una bandeja
y hornee hasta que estén tiernas.
SEGUNDO
pechugas
de pollo
rellenas
fácil
1h 10’
CONSEJO Enriquezca este
CAPRABO plato con unas
cucharadas de maíz dulce Caprabo
y unos dados de beicon frito.
Tenga siem- CONSEJO
pre en casa un CAPRABO
brik de caldo casero Caprabo.
De pollo, de verduras, de carne
o de pescado: usted elige.
• 3 pechugas de pollo
• 3 salchichas del país
•
3 lonchas de beicon
cortado fino
• 2 zanahorias y 1 cebolla
• 1 tronco de apio
•
500 ml de sidra
• 2 ramas de tomillo
•
250 ml de caldo
de ave
• 1 cucharadita de maizena
•
aceite de oliva
•
pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Abrir las pechugas con
la ayuda de un cuchillo
afilado. Rellenarlas con
una salchicha envuelta
en una loncha de beicon.
Presionar con los dedos
para que el relleno quede
compacto; atar con hilo
de cocina y salpimentar.
A continuación, sofreír en
una cazuela con un poco
de aceite las zanahorias,
la cebolla y el apio, todo
cortado en juliana.
Añadir los rollitos de
pollo y cuando cambien
de color, verter la sidra
y dejar reducir a la mitad
a fuego suave 15 minutos. Verter el caldo, cocer
a fuego lento 35 minutos
más, retirar, dejar enfriar
y cortar en rodajas. Retirar el exceso de aceite
de la salsa con una cuchara y ligarla con la
maizena disuelta en agua
fría. Servir las rodajas de
pollo relleno sobre un
lecho formado por las
verduras y la salsa ligada.
PRIMERO
lentejas
con setas
de cardo
fácil
55’
SEGUNDO
rehogar la cebolla hasta
que transparente. Añadir
las setas y saltearlas
durante 3 ó 4 minutos,
removiendo a menudo.
Salpimentar, retirar del
fuego y agregar la nata,
el perejil picado, y las
lentejas y las zanahorias
ligeramente escurridas.
Comprobar el punto de
sal y pimienta, sazonar de
nuevo si es necesario,
y servir bien caliente.
cazuelita
de caballa
4
•
200 grs de lentejas
• 200 grs de setas de cardo
• 1 l de caldo vegetal
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
•
1 cucharada
de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 1 ramita de perejil
• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar las lentejas y
ponerlas en una cazuela.
Cubrirlas con caldo vegetal y ponerlas a fuego
vivo, hasta que empiecen
a hervir. En ese momento,
bajar el fuego. Es importante que vaya añadiendo caldo a medida que
las lentejas lo absorban.
A media cocción, poner
las zanahorias peladas
y cortadas en pequeños
dados y cuando empiecen
a estar tiernas, salar
ligeramente. A continuación, pelar y picar la
cebolla y cortar las setas
en tiras. En una sartén,
derretir la mantequilla y
POSTRE
crema de
manzana y naranja
En una cazuela, cueza a fuego lento 4 manzanas peladas
y cortadas con una ramita de menta, una cucharada de
miel, la ralladura de una naranja y su zumo. Cuando
tengan textura de puré, retire la menta y bata enérgicamente hasta formar una crema homogénea. En otro bol,
bata 2 claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas a
la compota fría. Mezcle delicadamente y sirva en copas.
CONSEJO El tiempo de cocción se
CAPRABO reducirá considerablemente
si decide utilizar lentejas cocidas Caprabo.
El pescado no debe pasar CONSEJO
demasiado tiempo en el fuego: CAPRABO
debería cocerse simplemente con su propio
vapor y el calor que desprenda el sofrito.
fácil
25’
• 4 caballas
• 1 cebolla
•
1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
•
1 cucharadita de
pimentón dulce
•
1/2 cucharadita de
pimentón picante
•
1 trocito de guindilla
•
1 pastilla de caldo
de pescado
• 1/2 litro de agua
•
una pizca de azafrán
• unas ramitas de perejil
•
aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla pelada
y picada a fuego lento
hasta que transparente.
A continuación, añadir el
pimiento verde cortado en
láminas finas y los tomates
picados, limpios de piel
y semillas. Mientras se
cuece el sofrito, hacer
una picada en el mortero
con los ajos, el perejil,
la guindilla, el azafrán y el
pimentón dulce y picante.
Aclarar la picada con una
cucharada de caldo de
pescado, preparado previamente con la pastilla
disuelta en agua, y agregarla al sofrito cuando éste
haya absorbido el agua que
desprendan los tomates.
Incorporar la cucharada de
harina disuelta con un poco
de agua o caldo y remover
bien. Verter luego 2 ó 3
cucharones de caldo y
dejar hervir unos 5 minutos.
Por último, salar ligeramente el pescado y poner en la
cazuela. Tapar y continuar
la cocción hasta que la
caballa cambie de color.
En ese momento, retirar
y servir bien caliente.
son marca Caprabo
sabor... 33
PRIMERO
5
ensalada tibia
de col con
mayonesa
de mostaza
fácil
20’
• 1 col pequeña
• 2 zanahorias
• 2 cebollas tiernas
•
3 cucharadas de pasas
de Corinto sin semillas
•
1 tarro de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las zanahorias en una fina juliana
y las cebollas en medias
lunas. Partir por la mitad
la col, cortarla en láminas
finas y lavarlas bien. Luego,
blanquearlas durante 2 ó 3
minutos en agua hirviendo
con sal. Escurrir completamente y mezclarlas en
un recipiente hondo con
las zanahorias, la cebolla
y las pasas.
En otro bol, mezclar la
mayonesa con la mostaza
y aliñar la col con esta
salsa. Servir enseguida
para que la ensalada
esté tibia.
58
sabor...
SEGUNDO
albóndigas
con patatas
fácil
65’
POSTRE
yogur
con salpicado
de frutas
Coloque 4 yogures en 4 copas individuales. Corte
la fruta que tenga en casa en trozos pequeños
y elabore con ella una macedonia variada. Cubra el
yogur con la fruta y espolvoree con azúcar y canela.
CONSEJO Un bote de
CAPRABO mayonesa
Caprabo es su mejor aliado para
aderezar ensaladas, flanes de
verduras o sabrosos bocadillos.
Antes de que termine la CONSEJO
cocción de las albóndigas, CAPRABO
añada un bote de macedonia de verduras
Caprabo o unas cuantas aceitunas sin hueso.
• 250 gramos de carne
magra picada de cerdo
• 400 gramos de carne
de ternera picada
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
mojada con leche
• 1 ramita de perejil
•
2 cucharadas
de harina
• 1 cebolla y 2 patatas
•
aceite de oliva
• sal, pimienta y agua
PREPARACIÓN:
Poner en un cuenco la
carne picada con el huevo,
el ajo y el perejil picados, la
rebanada de pan mojada
en leche y escurrida, sal
y pimienta. Amasar con las
manos y formar las albóndigas. Rebozar en un poco de
harina, freír ligeramente y
reservar. En la misma sar-
tén, poner la cebolla pelada y cortada y cuando se
dore, añadir los tomates
troceados sin piel. Cuando
el sofrito esté bien confitado, agregar una cucharada
de harina, mezclar y llenar
la sartén con agua. Dejar
que cueza poco a poco
hasta que espese, salar
ligeramente y, cuando
vuelva a espesarse, añadir
de nuevo agua. Repetir
esta operación dos veces
más. Pasar esta preparación por el chino a una
cazuela a fuego fuerte
para que no deje de hervir.
Poner las albóndigas bien
escurridas, bajar el fuego
y dejar cocer 15 ó 20 minutos más. Cinco minutos
antes de terminar la cocción, incorporar las patatas, cortadas
en pequeños dados
y previamente fritas.
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club
social
caprabo
Mireia Carbó
COCINERA DEL CLUB
TODOS LOS SECRETOS
DE LA COCINA
PRÁCTICA Y ACTUAL
SOCIAL CAPRABO
bizcocho de
melocotón
y coco
fácil
60’
1a3E
INGREDIENTES
•
1 lata de melocotón
en almíbar de 840 grs
•
50 gramos de
coco rallado
• 4 huevos
• 200 grs de margarina
• 200 grs de azúcar
•
200 grs de harina
• 1 sobre de levadura.
ELABORACIÓN
Batir, con las varillas de la
batidora eléctrica, la mantequilla y el azúcar hasta
conseguir una crema.
Añadir los huevos uno a
uno y remover. Triturar los
melocotones, sin su almíbar, con la batidora eléc-
trica, y mezclarlo con la
preparación anterior.
Añadir a la masa la harina, la levadura
y el coco con cuidado.
Remover hasta que quede
una masa homogénea.
Disponer el bizcocho en
un molde, previamente
untado con mantequilla
y harina, y cocerlo en el
horno, ya caliente, a 180º
durante unos 45 minutos
aproximadamente.
Cuando el bizcocho esté
tibio, es el momento de
desmoldarlo y decorarlo
con trozos de melocotón
cortados en láminas finas.
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de Sabor...
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para los
más golosos
La dulzura y suavidad del melocotón en almíbar combinada
con el inconfundible sabor del coco. El resultado: un postre
elegante para llenar de color sus sobremesas más especiales.
Foto Carmen Secanella / Gerard Prim
Sólo diez minutos de elaboración y algunos más en el horno son necesarios para
cocinar este postre, tan original como exquisito. Presentado en porciones individuales, el bizcocho de melocotón y coco resulta adecuado en cualquier época del año
porque su principal ingrediente, el melocotón en almíbar, no sabe de temporadas.
Si lo desea, acompáñelo con un coulis deliciosamente sencillo de preparar: triture
4 ó 5 mitades de melocotón en almíbar con su jugo y ya lo tiene listo. Además,
si aumenta las cantidades de manera proporcional, la misma receta da lugar a
un bizcocho mayor. Déjelo en la cocina y verá cómo vuela; no quedarán ni las migas.
¿QUÉ ES EL CLUB
SOCIAL CAPRABO?
Desde hace más de tres años, el Club Social
Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina
para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual. Pueden reservar plaza gratuita en ésta y muchas más actividades (cursos
de cata, degustaciones, conferencias, talleres
prácticos...) en el teléfono 902 44 60 60.
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sabor... 37
trucos y consejos
huevos
Fritos, cocidos, revueltos o en tortilla. Los huevos
son un alimento tan versátil como nutritivo y la
manera más sencilla de resolver una comida.
Le contamos todo lo que puede hacer con ellos.
Ilustraciones Emma Schmid Texto Adriana Ortemberg
l huevo de gallina es uno de los
alimentos más completos que
existen y la forma más económica de consumir proteínas.
Una unidad cubre buena parte de la
ingesta diaria de nutrientes recomendados y su poder calórico es relativamente
bajo, ya que aporta solamente 75 kcal.
Rico en calcio, fósforo y vitaminas A y D,
contiene además varios agentes antioxidantes (selenio, vitamina E y carotenos)
que ayudan a prevenir el envejecimiento
E
38
precoz. También contiene colina,
una sustancia que ayuda a mejorar la
memoria, la hipertensión y la fertilidad.
Aunque contraindicados para aquellos
que tienen el colesterol elevado, los huevos son esenciales en una alimentación
sana y equilibrada y suponen una importante alternativa proteica a las carnes y los
pescados. A la semana pueden consumirse entre 4 y 7, y resultan especialmente
recomendables para embarazadas, ancianos, niños y adolescentes, y deportistas.
cocidos
escalfados
fritos
Ponga los huevos a temperatura ambiente en un
cazo con agua fría y una
pizca de sal. Llévelos a
ebullición a fuego bajo
y cuézalos entre 3 y 4
minutos si desea huevos
pasados por agua; de 5 a 7
minutos para los huevos
mollet, y de 10 a 12 minutos en el caso de los huevos duros. ¿Un truquito?
Condimente la yema de los
huevos pasados por agua
con una pizca de canela
y curry, mezcladas con sal.
Caliente unos dos litros de
agua en un cazo con una
cucharada de vinagre.
Bata vigorosamente el
agua para que se forme un
remolino. Casque un huevo
en un cuenco y viértalo
rápidamente en el centro;
reduzca la llama y cuézalo
3 minutos, hasta que
las claras estén blancas
y cuajadas. Retírelos con
una espumadera. Si cocina así huevos de codorniz,
preséntelos dentro
de patatas baby cocidas
y ahuecadas.
Caliente a fuego bajo
medio vaso de aceite de
oliva en una sartén pequeña. Casque un huevo en
un cuenco, deslícelo en
la sartén, suba un poco la
llama y, con una cuchara,
eche parte del aceite ca liente sobre el huevo.
Retírelo con una espumadera para que el aceite se
filtre por los agujeros.
Si los quiere con puntilla,
ponga menos aceite en
la sartén y échelo sobre
la parte de la clara más
cercana a la yema.
revueltos
Casque 2 huevos por
persona y sazone con sal
y pimienta negra. Caliente
en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva,
vierta los huevos, revuelva
bien y deje cocer a fuego
bajo, removiendo con una
cuchara de madera continuamente y con suavidad.
Cuando estén cremosos,
retírelos del fuego.
Quedan estupendos si se
añade cebollino picado y
se sirven con pan integral
tostado y unas lonchas de
salmón ahumado.
en cazuela
En aceite una cazuelita,
vierta un huevo cascado,
condimente con sal
y pimienta, y añada dos
cucharadas de nata.
Cueza en el horno al baño
María a 180 º entre 5 y 8
minutos, hasta que la
clara esté cuajada y la
yema todavía blanda.
Para un estilo ranchero,
sírvalos de inmediato con
salsa de tomate picante
y alubias negras cocidas.
merengue
cocido
bizcocho
clásico
Bata 6 huevos con 120
gramos de azúcar hasta
obtener una crema clara
y consistente. Añada poco
a poco 120 gramos de
harina y remueva con una
espátula de goma. Vierta
en un molde antiadherente
y hornee —en horno
precalentado a 180º —
25 minutos o hasta que al
introducir un palillo salga
limpio. Espere 10 minutos
antes de desmoldar.
Córtelo por la mitad y
rellénelo con nata montada
y rodajas de plátano.
Bata dos claras a punto de
nieve con una cucharada
de zumo de limón. Añada
poco a poco 100 gramos
de azúcar glas sin dejar de
batir. Disponga círculos
del batido sobre una placa
forrada con papel para
hornear y cueza durante
30 minutos a 160º. Deje
enfriar con la puerta del
horno abierta. Sírvalo
con frutos rojos batidos
y queso blanco cremoso.
en tortilla
mayonesa
Ponga 2 yemas de huevo
en el vaso de la batidora,
añada 2 cucharadas de
zumo de limón o de vinagre claro, una pizca de sal
y 350 ml de aceite de oliva.
Introduzca el batidor hasta
el fondo del vaso, póngalo
en funcionamiento y vaya
subiéndolo muy poco a
poco. En unos dos minutos
la salsa estará bien ligada.
Es importante que todos
los ingredientes estén
a temperatura ambiente
para que no se corte.
Bata 1 ó 2 huevos y condimente con sal y pimienta.
Caliente una cucharada
de aceite de oliva en una
sartén, eche los huevos
y mueva la sartén para
que se distribuyan uniformemente. Baje la llama
y espere a que comiencen
a cuajar en los bordes
para enrollar con una
espátula. Cocer unos
10 segundos. Si los
enrolla con unas tiras de
pollo asado y una loncha
de queso tendrá una cena
ligera y nutritiva.
sabor... 39
trucos y consejos
de colores y sabores
• Todos los huevos de gallina tienen la misma calidad,
ya sean blancos, amarillos o marrones. Su color viene
dado por la raza del ave. Los huevos más sabrosos
suelen ser los que proceden de gallinas criadas al aire
libre y con grano.
• En cuanto a los huevos de otras aves, los más habituales
son los de codorniz, pequeños y de color pardo con
motas oscuras. Tan nutritivos como los de gallina,
tienen menos colesterol y su sabor es suave y delicado.
Suelen servirse fritos o duros.
• También comestibles, aunque poco corrientes, son los
huevos de pato —de color azulado—; de oca, más grasos
que los de gallina y ricos en hierro; de pavo, de sabor
suave; de pintada, morenos con pequeñas motas y un
sabor similar a los huevos de gallina; de ganso —con
un aroma y sabor intenso—, y de avestruz, que pueden
llegar a pesar hasta 1.500 gramos.
• Relativamente nuevos en el supermercado son los
huevos enriquecidos con Omega-3. Proceden de gallinas
cuya alimentación es rica en este ácido graso, esencial,
entre otras cosas, para regular los niveles de colesterol.
guía
práctica
Todo lo que quería
saber sobre los huevos
y nunca nadie le contó:
desde distinguir un huevo
de pata de uno de gansa
a cómo comprarlos,
cocinarlos y conservarlos
correctamente.
comprar
cocinar
conservar
• No compre ni utilice huevos que tengan
la cáscara rota, agrietada o muy sucia.
• Si no se indica la fecha de caducidad, hay
varias maneras de comprobar su frescura.
Una de ellas es sumergirlos en un cuenco
con agua: si es fresco se va al fondo y si no,
flota. Otra opción es cascar el huevo en un
plato y si la clara se mantiene compacta
y firme alrededor de la yema redonda, es
fresco. Si fuera viejo, la yema se vería plana
y la clara se desparramaría alrededor
porque con el tiempo se vuelve más líquida.
• El tamaño de los huevos depende de la
edad y del peso de la gallina. En sus primeras puestas, las aves más jóvenes dan
huevos pequeños, que aumentan a medida
que el animal crece. Actualmente puede
encontrar en el mercado tres medidas
distintas: S o pequeños, con un peso inferior a los 53 gramos; M o medianos, que
pesan entre 53 y 63 gramos, y L o grandes,
cuyo peso oscila entre los 63 y 73 gramos.
• Para obtener mejores resultados, es
recomendable sacar los huevos de la
nevera y dejar que tomen la temperatura
ambiente antes de cocinarlos.
• Use fuego moderado para la mayoría de
los platos con huevos, excepto la tortilla.
• Sumerja los huevos duros en agua fría
inmediatamente después del tiempo de
cocción y evitará que se forme una capa
de color verdosa alrededor de la yema,
signo de que se ha cocido de más.
• Las claras batidas se usan para elaborar
merengues y para hacer más esponjosos
soufflés, mousses y pasteles. Es importante que estén libres de cualquier rastro
de yema, grasa de las manos e incluso
de agua. Para batirlas es preferible
utilizar un recipiente de acero inoxidable
o cristal; el plástico tiende a conservar
adherencias de grasa o aceite.
• Los huevos frescos deben consumirse dentro
de los 15 días posteriores a su puesta.
• Los huevos refrigerados tienen que consumirse dentro
de los 30 días de la fecha de puesta y conservarse en
la nevera a una temperatura mínima de 4º.
• Lave los huevos justo antes de cocinarlos pero no con
mayor antelación porque, si lo hace, eliminará la capa
protectora que permite que se conserven en buen estado.
• Para una mejor conservación de los huevos, guárdelos
en su envase original, o en un compartimento de la nevera
que se pueda cerrar con una tapa.
• Al guardarlos, es mejor colocarlos con la punta hacia
abajo para que las yemas se mantengan centradas.
• Los huevos duros con su cáscara se conservan
hasta una semana.
• No congele huevos crudos en su cáscara ni huevos duros.
40
ELIJA SU MIÉRCOLES
utensilios
40
tempura
de verduras
fácil
40’
3a5
• 1 manojo de
espárragos verdes
• 4 zanahorias
• 2 nabos
• 100 grs de judías verdes
• 1 berenjena mediana
• 500 cc de agua muy fría
•
500 grs de harina
•
1 vaso de leche
• 1 huevo
• sal
•
aceite
PREPARACIÓN:
Eliminar la parte dura de
los espárragos, lavarlos
y reservarlos. Retirar la
fibra de las judías tiernas
y si son muy anchas
partirlas por la mitad a lo
largo. Pelar las zanahorias
y los nabos en forma de
bastoncitos delgados
y largos. Cortar la
berenjena en rodajas.
Batir el huevo con
el agua helada y luego,
añadir la harina con un
poco de sal. Mezclar muy
suavemente, sin necesidad
de que quede homogéneo.
Poner una sartén al fuego
con aceite y cuando esté
caliente, pero sin humear,
pasar las verduras por la
masa y freírlas por tandas
hasta terminar con todas.
Dejarlas encima de un
papel de cocina para que
se absorba el aceite.
Servir inmediatamente.
CONSEJO
CAPRABO
¿Quiere una tempura muy otoñal?
Pruébela
con boniato
y remolacha.
Queda estupenda.
con la
sartén
por el
mango
Forman parte de nuestra vida y de nuestra
historia. Le ayudamos a elegir bien sus sartenes
y a sacarles el mejor partido.
Fotos Oriol Aleu y Becky
Lawton Cocina y Estilismo Ester García Texto Marina Alcántara
an habitual como imprescindible, la sartén es uno
de los utensilios básicos en toda cocina. Las primeras
sartenes eran de hierro y tenían una o dos asas.
Posteriormente se les añadieron patas para situarlas
a cierta altura sobre las brasas, y un mango. La llegada de las
cocinas económicas transformó la forma de las sartenes en
recipientes redondos, de bordes más o menos altos y con
un mango largo, similares a los cazos de la batería de cocina,
pero generalmente fabricadas de hierro y con un fondo grueso
que permitía un mejor reparto del calor. La llegada de las sartenes antiadherentes marcó un hito en la cocina, ya que permiten
cocinar con poca o ninguna grasa y los alimentos no se pegan.
T
Elegir bien
La utilidad básica de la sartén es la fritura, pero también se utiliza para salteados, sofritos y tortillas. Para elegir bien su juego de
sartenes lo primero a tener en cuenta es cuántos son en casa.
En cualquier caso, va a necesitar una sartén de unos 28 cm de
diámetro para freír piezas grandes de pescado o carne, patatas...
Los alimentos a la plancha se cocinan perfectamente en una
sartén de hierro, de fondo grueso y de unos 22-19 centímetros
de diámetro. No puede faltar tampoco en su cocina una sartén
pequeña, para freír huevos o elaborar platos que requieran
un baño de aceite abundante. Además, también hay que tener en
cuenta la placa de cocción cuando adquiera una sartén. Las cocinas de gas admiten todo tipo de recipientes, pero las de vitrocerámica o inducción requieren recipientes con una base especial.
son marca Caprabo
sabor... 43
utensilios
bacalao a la
crema de ajos
confitados
media
45’
3a5
• 4 trozos gruesos
de bacalao
•
1/2 litro de salsa
de tomate
• 1 cebolla mediana
•
1 ajo
•
1 vaso de crema de
leche
•
aceite
• 2 yemas de huevo
•
harina
• sal
PREPARACIÓN:
Poner una sartén al fuego
con aceite y freír los ajos
con piel. Retirar y reservar.
Enharinar los trozos de
bacalao y freírlos en
el mismo aceite.
En otra sartén, verter la
salsa de tomate y añadir
la cebolla bien picada
y el ajo. Freír unos minutos y pasar la salsa por un
colador chino para que
quede fina.
Luego, poner los ajos
fritos, ya pelados, en el
vaso de la batidora con
un poco de aceite, crema
de leche y las yemas de
huevo. Batir bien.
Cubrir una bandeja apta
para el horno con la salsa
de tomate. Poner encima
el bacalao y cubrir con
los ajos y el aceite usado
para freírlos.
Seguidamente, gratinar
en el horno calentado
previamente.
Todas las recetas
de Sabor...
y 800 más en
www.caprabo.com
CONSEJO Puede usar queso parmesano
CAPRABO para gratinar este plato: conseguirá un sabor y una textura diferentes.
Como el primer día
El mantenimiento de la sartén es muy sencillo. Lávela con agua,
jabón y una esponja, y procure evitar los estropajos metálicos
y los polvos abrasivos, que sólo son aconsejables para limpiar
el exterior de la sartén cuando tenga grasa adherida. Las sartenes antiadherentes pueden lavarse en el lavavajillas, salvo que
el fabricante indique lo contrario, pero los detergentes son
muy abrasivos y hacen que el esmaltado exterior se vuelva
opaco y la vida de la sartén sea más corta.
Si los alimentos se adhieren a la sartén, lávela con agua
y un detergente suave. Séquela bien, añada unas gotas de
aceite y frote la superficie con media cebolla cruda pinchada
en un tenedor hasta que empiece a oscurecerse. No es un
truco infalible, pero suele funcionar. Si la tendencia se repite,
limpie el interior de la sartén con papel de cocina impregnado en aceite limpio hasta eliminar todos los restos adheridos,
y séquela con un papel limpio. Podrá utilizarla para freír
con aceite abundante, aunque es mejor que no la use para
cocinar huevos o tortillas porque se pegarían.
44
✽
los mejores cuidados
• Cuando se utiliza por primera vez una paella, conviene frotarla con vinagre y arena, y luego, lavarla bien
con agua y jabón. Hay que secarla muy bien antes de guardarla
para que no aparezcan manchas de óxido. Existe la costumbre
de untarla con aceite para evitarlo, pero resulta más práctico
espolvorearla con harina; el aceite se enrancia y puede dar
un gusto desagradable al plato.
• Cuidados parecidos necesitan las sartenes de hierro antes de
utilizarse por primera vez, para evitar que se agarren los alimentos. Unte la sartén con aceite, caliéntela y déjela reposar toda
la noche. Al día siguiente, frótela con sal gorda, lávela con
agua y jabón, y séquela cuidadosamente.
• Para conservar la cubierta antiadherente durante mucho tiempo,
evite calentar la sartén en vacío. Colóquela bien centrada sobre
el fuego, de manera que el mango no entre en contacto con
la llama. Utilice si puede utensilios de madera o teflón y no
corte nunca los alimentos dentro de la sartén, ya que se raya
el revestimiento y pierde entonces sus cualidades.
piña
americana
caliente
con café
y ron
fácil
20’
1a3
• 8 rodajas de piña
en almíbar
•
50 gramos
de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar
•
1 cucharada de
café soluble
•
1 dl de ron blanco
•
2 cucharadas
soperas de almendras
tostadas picadas
• sal
PREPARACIÓN:
Poner la mantequilla en
una sartén y añadir el
azúcar. Remover un poco
hasta que se caramelice.
Incorporar el ron y
seguidamente flambear.
Poner las rodajas de piña
en la sartén donde se ha
elaborado el caramelo.
Ir girándolas hasta que
estén tiernas y seguidamente, espolvorear la piña
con el café soluble y darle
la vuelta. Echar las almendras picadas por encima
y servir caliente.
CONSEJO
CAPRABO
El mismo postre
puede elaborarse
también con piña
fresca. Si lo
desea, sustituya
la piña por
manzana
o melocotón.
beber
curso
de cata
¿Quiere acceder a los secretos que se esconden
tras una copa de vino? Le descubrimos algunas
de las técnicas de la cata para que al beberlo disfrute
de la experiencia con los cinco sentidos.
Ilustraciones Edgardo Carosía Texto David Molina
eber vino de forma habitual durante las comidas
es una cosa, y otra muy distinta es disfrutar con
él y pasar un buen rato. En restaurantes de lujo es
habitual seguir el protocolo de su servicio y darle
un gran protagonismo en la mesa con espectaculares copas,
el descorchado majestuoso de la botella y un servicio meticuloso y esmerado. Es un ceremonial que no se practica en
vano: está directamente ligado al respeto de una cultura
e historia. Desafortunadamente, la falta de conocimiento
y formación social en esta materia es un freno para que
el gran público pueda acceder a toda la gama de sabores
y sensaciones que se esconden tras un sorbo de vino.
Catar un vino no es únicamente saber describir sus
cualidades, es también aprender a deleitarse a través
de los cinco sentidos. Algo tan sencillo como beber
una copa de vino puede convertirse en todo un ritual, sin
necesidad de salir de casa. Destapar la botella, servir
en la copa, agitarla adecuadamente para apreciar sus
aromas, observar su color y, lentamente, saborear el vino
mientras deja notar su sabor deslizándose por la boca
y exhibiendo toda su personalidad... Prestar atención
a estos pequeños detalles es el mejor camino para
apreciar en su verdadera esencia una buena copa de vino.
B
46
la copa
Acondicionar primero la temperatura de la botella
y seleccionar la copa adecuada son aspectos vitales
para la correcta apreciación del vino.
● Recuerde utilizar copas no coloreadas y elegir el
ancho de boca y la altura adecuadas.
● Los vinos jóvenes admiten copas con poca capacidad,
pero los vinos de aroma concentrado y complejo necesitan copas amplias para oxigenarse.
● No llene las copas más de un tercio de su capacidad
(Ver Sabor... Nº 286).
el color
El color revela información
valiosa relacionada principalmente con la edad del
vino. Si se inclina la copa
ligeramente hacia delante
—siempre sobre un fondo
blanco—, se puede apreciar
claramente el color
del vino, la intensidad,
las tonalidades, el brillo,
la limpidez y las lágrimas
que descienden por la copa.
● La intensidad elevada, a
priori, hace prever un vino
más intenso o con cuerpo; a
la inversa, un vino más ligero.
● Las distintas tonalidades
apreciadas, que descienden
gradualmente desde el
centro hacia el exterior,
indican la edad del vino.
● El brillo trasmite salubridad.
● La limpidez delata la
presencia de sedimentos
—poso— que, generalmente,
indican la necesidad, o no, de
decantar el vino en una jarra
de cristal para separarlos,
siempre y cuando el vino no
sea muy viejo, ya que podría
oxidarse instantáneamente
y de forma irreversible.
● La lágrima que desciende
lentamente por la pared del
cristal de la copa indica
una graduación alcohólica
elevada, y en el caso de
los vinos dulces, la carga
de azúcar que contiene.
● La evolución del vino tinto
con el tiempo supone la
pérdida gradual del color,
pasando por el rojo rubí teja,
antes de llegar a la oxidación (color marrón).
sabor... 47
beber
el aroma
El aroma es el aspecto
más difícil de valorar
pero es el que transmite
la verdadera personalidad del vino. A través
de él se pueden definir
aspectos relacionados
con su origen, la variedad de uva, la zona
aproximada de donde
proviene, el estilo de
elaboración con el que
se ha hecho, y el tipo de
barrica, que puede ser
de roble americano
o francés.
● Sin remover la copa,
apreciar la intensidad
y los aromas principales.
Después de remover el
vino, aparecerán nuevos
aromas más sutiles
y delicados, que exhiben
48
su complejidad.
● La complejidad, en términos aromáticos, es la
diversidad de aromas que
se aprecia en una copa
y es uno de los aspectos
más valorados en un vino.
● Intente valorar, distinguir y separar principalmente los aromas
positivos y los olores
desagradables.
● Busque las distintas
series aromáticas que se
perciben: frutas, flores,
confituras, frutos secos,
vegetales, especias,
hierbas, maderas,
balsámico (mentolados...),
minerales...
● También se perciben
aquí los defectos más
importantes. Uno de ellos
es el olor a corcho,
una contaminación que
aparece en algunas botellas en una proporción
que puede variar entre un
5% y un 10%, indistintamente del tipo de vino
que sea. Se delata por un
desagradable olor a cartón mojado, humedad y
moho, que en la mayoría
de los casos eclipsa
absolutamente todo el
aroma original del vino.
Otro defecto es el olor de
col hervida, que desvirtúa
la naturaleza aromática
del vino. Su origen se
asocia a problemas
durante la elaboración,
mientras que el olor a
humedad se produce
por problemas de higiene
—contaminación bacteriológica o mohos— en
las botellas, depósitos
o barricas donde reposa
el vino. La acidez volátil
o el picado se aprecia
cuando el aroma del vino
empieza a recordar al
del vinagre, aunque
sea levemente.
● En cualquier vino,
el cambio de aromas
y matices que se pueden
percibir en la copa es un
factor muy positivo
y de gran importancia.
● La evolución del vino
con los años, antes de su
oxidación, es el desarrollo
de una gran complejidad
aromática que se conoce
como bouquet.
el sabor
Para apreciar correctamente el sabor de un
vino, es necesario
degustarlo durante unos
segundos en la boca.
De esta forma, se percibe
el equilibrio o desequilibrio entre los sabores
dulce, amargo, ácido
y salado, con una mayor
o menor sensación de
placer, además de la
corporeidad del vino.
● El dulce se detecta en
la punta de la lengua,
y, generalmente, es el
primer sabor que se nota.
● El ácido se nota generalmente en los laterales
de la lengua, y suele
empezar a detectarse
poco después del dulce,
cuando el vino lleva unos
segundos en la boca.
● El salado se percibe en
la parte superior y central
de la lengua. Se empieza
a notar al final o después
de haberlo degustado.
Suele coincidir con vinos
de acidez elevada.
● El amargo se detecta
en la parte posterior de
la lengua, próximo a la
garganta, y es el último
en apreciarse.
● También se aprecia si
el vino es insípido, graso,
untuoso, glicérico, visco-
so, acuoso o agrio.
● La valoración del cuerpo de un vino en el caso
de los tintos, está asociado directamente con el
valor de astringencia.
La astringencia se percibe
sensorialmente como
sequedad en la boca.
● Todos los vinos tintos
tienen más o menos
cuerpo, es decir mayor
o menor valor astringente.
En contra de lo que tradicionalmente se tiene
asumido y excepto los
vinos muy ligeros, los vinos
jóvenes tienen más cuerpo
que los vinos viejos.
● La evolución del vino
con el tiempo es la pérdida de su cuerpo. La expresión “afinado en botella”
nace de esta evolución
y sirve para explicar que
un vino con mucho cuerpo
—joven—, debe envejecer
en la botella para reducir
su valor de astringencia y
ser más amable
y suave al paladar.
● En el caso de los vinos
blancos, por falta de
astringencia, no se utiliza
mucho la palabra cuerpo
o estructura. En este caso
se habla de balance y
equilibrio entre las sensaciones de acidez y alcohol.
sabor... 49
beber
consejos
caprabo*
MOSCATEL MASANA 75 CL
TEQUILA EL JIMADOR
Tipo: Moscatel
Grado: 15º
Precio: 4 a 5 e
Los vinos elaborados con la variedad
blanca moscatel son muy aromáticos.
Para la obtención de este goloso
vino dulce envejecido, las uvas se dejan
secar al sol obteniendo así un mosto
concentrado en azúcar.
Tipo: Con alcohol
Grado: 38º
Precio: 14 a 15 e
De origen mexicano, se elabora en
la zona de Amatitán con ágave azul.
También se puede combinar con azúcar
de caña. Suele tomarse solo, con
un poco de sal y una rodaja de limón.
RON BACARDI
CARTA BLANCA
RON HAVANA CLUB
AÑEJO 5 AÑOS
Tipo: Con alcohol
Grado: 40º
Precio: 10 a 11 e
Mítico aguardiente elaborado con
azúcar de caña, de color ámbar y aromas de vainilla y tabaco rubio sobre un
fondo de notas más fuertes de madera.
Su sabor delicado recuerda a cacao,
café, tabaco y especias.
Tipo: Con alcohol
Grado: 37,5º
Precio: 11 a 12 e
Entre los fabricantes de aguardientes de
azúcar de caña, esta casa es una de las
más populares. El Ron Bacardi Carta
Blanca es más ligero que el ron envejecido, perfecto para combinar como
long drinks. Es una buena opción como
copa sola o aperitivo.
WHISKY CHIVAS REGAL
12 AÑOS
WHISKY PURE
MALT CARDHU
Tipo: Con alcohol
Grado: 40º
Precio: 19 a 20 e
Chivas es una mezcla de whisky de
malta y de grano, lo que se conoce
como un blend. Para su elaboración
utilizan el prestigioso whisky de malta
Strathisla, propiedad de Chivas desde
1950. Aromas de brezo, miel, manzana,
vainilla, avellana y notas de caramelo.
Tipo: Con alcohol
Grado: 40º
Precio: 21 a 22 e
Cardhu existe desde antes de la aprobación legal de whisky en 1824 y era
un single malt (malta de una sola destilería), hasta que el gran consumo obligó
a mezclar maltas de varias destilerías
y producir lo que se conoce hoy como
pure malt o vatted malt.
VODKA ABSOLUT
Tipo: Con alcohol
Grado: 40º
Precio: 12 a 13 e
Aguardiente de origen nórdico perfecto
para tomar solo o combinado con su
refresco preferido. El vodka es una bebida refinada en términos sensoriales
y en la mayoría de los casos, de aroma
neutro, con la excepción de los que
son macerados con hierbas.
50
GINEBRA BEEFEATER
Tipo: Con alcohol
Grado: 40º
Precio: 9 a 10 e
Ginebra de origen londinense, elaborada
en una destilería fundada en el año
1820. Es una de las más apreciadas por
los amantes de esta bebida. Destaca
la elegancia, frescura de aromas y
su delicadeza en la degustación.
*Puede comprar los licores y bebidas recomendados en los establecimientos Caprabo.
Está prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años, así como la
adquisición y consumo por parte de éstos.
arte en la mesa
la fiesta
más dulce
Todo está a punto para recibir a unos invitados
muy especiales. Hoy la casa es suya. Y lo saben.
Fotos Celia Suárez Texto Julia Pardo Estilismo Natalia Wilmansky
Un equipo invencible. Fáciles de limpiar y resistentes
a caídas y golpes. Así son los platos y cubiertos Luminarc
Tutticolors, los vasos de papel amarillo Festintavola
y la silla de teka. Todo se vende en Caprabo.
¿Alguien quiere un pinchito?
Sorpréndales con unos
pinchos dulces, el mejor
regalo para los más golosos.
Construya divertidas combinaciones con palillos largos
y un amplio surtido de dulces,
de venta en Caprabo.
arte en la mesa
o oponga resistencia. De poco serviría.
Ríndase a sus encantos y juege a hacer
realidad los deseos de los más pequeños.
Se lo han ganado. Ármese con una
vajilla y mantelería de usar y tirar, pintada con los
colores más vivos del arcoiris. Retire todos los adornos del salón y sustitúyalos por globos y farolillos
de papel: en el suelo, por las paredes, sobre el sofá...
Sus invitados apreciarán la nueva decoración y usted
se ahorrará disgustos. Calme su apetito con bocadillos de jamón y queso, calientes o fríos, elaborados
con pan de molde, enrollados, pan de leche o panecillos. Mezcle en su justa medida sabores dulces
y salados: patatas fritas —elíjalas con un punto bajo
de sal—, aceitunas, lacasitos... Sirva zumos de
frutas naturales, bebidas sin gas y refrescos bajos
en cafeína, y termine la velada con el pastel favorito
del protagonista de la fiesta: de chocolate, de nata,
de crema, de helado... Y que cumpla muchos más.
N
Un recuerdo muy especial.
Forme un cucurucho con
papel de colores vivos,
rellénelo con golosinas
variadas y envuélvalo en
papel de celofán transparente. Anúdelo con un
cordel de colores vivos, con
el nombre de cada invitado
escrito en una cartulina.
Un pastel multisabor. Todo
vale para celebrar que hoy
cumple un año más. Como
este original pastel elaborado con mini-magdalenas y
bizcochos variados. De venta
en Caprabo: repostería,
blondas Cosídea, setas,
velitas y tarjeta Felicidades.
54
cocinar para niños
hoy va a ser
un gran día
Despierte el apetito de sus hijos con tres desayunos nutritivos,
originales y fáciles de preparar: melindros con chocolate blanco,
bizcocho de pera y cacao, y un apetitoso sándwich de jamón
y queso. Para que no salgan de casa con el estómago vacío.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
melindros
con chocolate
blanco
y muesli
fácil
20’
1a3E
• 4 cucharadas
colmadas de azúcar
•
4 cucharadas
colmadas de harina
• 3 huevos
•
2 tabletas de
chocolate blanco
• 6 cucharadas de muesli
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a
180º y forrar una bandeja
para horno con papel
vegetal. Cascar los huevos
y separar las claras de
las yemas. Batir las yemas
con 3 cucharadas de
azúcar hasta que estén
cremosas y consistentes.
Montar las claras a punto
de nieve; cuando empiecen a estar firmes añadir
el resto del azúcar y batir
unos minutos más. Unir
el batido de claras al
de yemas con cuidado
y agregar la harina poco
a poco. Poner esta masa
para los melindros en una
manga pastelera con boca
ancha y disponer tiras de
10 cm de largo sobre el
papel vegetal. Hornear 10
minutos. Reservar. Fundir
el chocolate blanco al baño maría. Retirar y verter
sobre los melindros fríos;
espolvorear con el muesli
y esperar hasta que el
chocolate se endurezca.
CONSEJO
CAPRABO
¿No tiene tiempo?
Use sobaos pasiegos Caprabo en
lugar de melindros.
pirámides de
bizcocho con
pera y crema
de cacao
media
45’
1a3E
• 3 huevos
• 1 pera
•
1 yogur natural
• 2 medidas de azúcar
(1 medida = un vaso
de yogur)
•
1 medida de aceite
•
3 medidas de harina
•
crema de cacao
y avellana
• coco rallado y grana
de chocolate
PREPARACIÓN:
180º y preparar un molde
con forma de pirámide (si
no tiene, use un molde
rectangular). Batir los
huevos con el azúcar
hasta obtener una textura
cremosa. Añadir el aceite,
el yogur, la harina y la pera
rallada. Mezclar bien
y verter la masa en el molde. Hornear 35 minutos,
retirar, esperar 10 minutos
y entonces desmoldar.
Untar luego con crema de
cacao y avellanas y espolvorear con coco rallado
y grana de chocolate.
CONSEJO Varíe la forma del bizcocho
CAPRABO cuando quiera. Por ejemplo,
si lo cocina en un molde rectangular
puede cortarlo, con la ayuda de un cortapastas, con forma de estrella o de flor.
sándwich
enrollado
de jamón
y queso
fácil
10’
1a3E
•
4 rebanadas de
pan de molde
•
100 gramos de
jamón dulce
•
100 gramos de
queso en lonchas
•
aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Quitar la corteza del pan
con un cuchillo y aplanarlo con un rodillo o similar,
hasta que quede bien fino.
Verter un hilo de aceite de
oliva sobre cada rebanada
y poner encima una loncha de jamón y una de
queso. Enrollar. Servir frío
o calentado durante unos
minutos en el grill.
CONSEJO
CAPRABO
Acompañe el
sándwich con
un vaso de zumo
de frutas natural
o un batido de
leche y fruta.
Y si quiere
servirlo como
cena, añada
unas rodajas de
tomate fresco.
Todas las recetas
de Sabor...
y 800 más en
www.caprabo.com
son marca Caprabo
sabor... 57
sano y ligero
pausas con sabor
La fiambrera arrasa esta temporada. De plástico y de metal. Pequeñas,
o enormes si hay apetito. Es el complemento imprescindible para los
que comen en el trabajo, una tribu urbana que crece año tras año. Para
ellos, cuatro platos saludables y las mejores ideas para acompañarlos.
Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton
320
calorías
empanadillas
de espinacas,
arroz y nueces
fácil
25’
1a3
•
200 gramos de
espinacas frescas
•
100 gramos de arroz
integral cocido
•
30 grs de nueces
• 2 cucharadas de queso
fresco desnatado
10
• 1 cucharada de queso
parmesano rallado
•
12 rebanadas de
pan integral de molde
• 1 huevo
• 1 cebolla
• semillas de sésamo
o de girasol
•
aceite y pimienta
• sal
• una cucharadita de
especias variadas (nuez
moscada, comino...)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Pelar y picar la cebolla. Picar
las espinacas y las nueces,
por separado. Saltear la
cebolla con dos cucharadas
de aceite y las especias.
Añadir las espinacas, mezclar y retirar del fuego.
Agregar el arroz ya cocido,
las nueces y los quesos.
Quitar la corteza del pan y
aplanar las rebanadas hasta
que queden finas. Poner un
poco de relleno en el centro y
cerrar el pan formando empanadillas triangulares. Pegar
los bordes con un poco de
huevo batido y presionar con
un tenedor para sellarlos.
Poner las empanadillas en
una bandeja para horno
forrada con papel vegetal,
pintar con huevo batido,
espolvorear con las semillas
y hornear hasta que se doren.
✽
COMBINA
CON...
Caldo de pollo
y una pieza de
fruta de postre.
CONSEJO
CAPRABO
Rellene las
empanadillas
con queso,
jamón,
o verduras
del tiempo.
fajitas mex
de pavo
y pimientos
fácil
20’
1a3
• 500 gramos de pechuga
de pavo
• 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas de salsa
tomate picante
• 1 bolsa de tortillas de trigo
PREPARACIÓN:
Cortar el pavo y los
pimientos en tiras finas.
Saltear en una sartén con
dos cucharadas de aceite
de oliva hasta que cojan
un tono dorado. Añadir la
salsa picante (si no tiene,
agregue pimienta negra
o guindilla a una salsa de
tomate natural), mezclar
bien durante unos minutos
y retirar. Colocar esta
mezcla en el centro de
las tortillas y enrollar.
✽
311
calorías
COMBINA Una ensalada de remolacha,
zanahoria y manzana, aliñada
CON...
con una cucharada de mayonesa ligera
CONSEJO Haga relleno de más y úselo
CAPRABO otro día para condimentar
un plato de pasta Caprabo.
sano y ligero
489
calorías
jamoncitos
de pollo con
almendras
fácil
40’
1a3
• 12 jamoncitos de pollo
•
100 grs de almendras tostadas picadas
•
harina
•
50 gramos de
pan rallado
• 1 clara de huevo
•
sal y pimienta
•
aceite
60
PREPARACIÓN:
180º. En un plato, mezclar
las almendras con el pan
rallado. Quitar la piel de
los jamoncitos de pollo,
salpimentar, pasar por
harina, bañar en la clara
y rebozar en la mezcla
de pan y almendras.
Colocar los jamoncitos en
una fuente para horno,
regar con un hilo de
aceite de oliva y hornear
hasta que se doren.
✽
COMBINA
CON...
Medio aguacate
aliñado con sal
y limón o una
ensalada verde.
Y de postre, un
yogur natural
Caprabo con miel.
CONSEJO
CAPRABO
Tenga siempre
en su despensa
una selección
de frutos secos
Caprabo.
cinco ideas útiles
• Planee con antelación las comidas de toda la
semana para una compra más eficaz. Y no olvide
tener siempre en casa frutas, hortalizas, arroz
y pasta. Son sus aliados en el día a día.
• Aproveche el fin de semana para preparar los
platos más complicados: empanadillas, sopas...
• No deje para mañana lo que pueda hacer esta
noche: cocine una ración extra de cena para su
almuerzo o prepare las dos comidas a la vez.
• Si elige una ensalada, incluya pollo o atún.
De esta forma se asegura la ingesta de proteínas.
• Si no tiene mucho tiempo, llévese la compra
a la oficina y prepare allí ensaladas, sándwichs...
439
calorías
quiche
de tomate
con jamón
y queso
media
40’
1a3
•
100 gramos de jamón
dulce picado
• 500 grs de requesón
• 1 huevo
• 2 tomates
• 200 gramos de
harina integral
• 1 cucharadita de sal
•
2 cucharadas de
aceite de oliva
• 90 ml de agua
• 5 hojas de albahaca
fresca picada
•
sal y pimienta
•
2 cucharadas
de piñones
PREPARACIÓN:
180º. En un bol, mezclar
la harina con una cucharadita de sal, añadir el aceite
y remover. Luego, incorporar el agua poco a poco
hasta formar una bola que
no se pegue a las manos.
Estirar esta masa sobre
una superficie enharinada
y forrar con ella un molde
desmontable de quiche.
En otro recipiente, batir
el requesón con el huevo
y condimentar con sal
y pimienta. Añadir el
jamón y la albahaca.
Mezclar bien y verter
sobre la masa. Cortar
los tomates en rodajas
finas y colocarlos en
la parte superior.
Repartir los piñones por
encima. Hornear unos
30 minutos o hasta que
la superficie se dore.
CONSEJO
CAPRABO
Si lo desea,
puede usar una
masa de hojaldre
preparada.
Ganará tiempo,
pero también
calorías.
Todas las recetas
de Sabor...
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✽
COMBINA
CON...
Una macedonia
de frutas de
temporada
o un yogur
desnatado
Caprabo con
sabor a fresa.
son marca Caprabo
sabor... 61
en su cocina
Pedro Ramos, ganador del Concurso ‘Sabor...’
aromas
otoñales
Setas, trufa y parmesano. Tres sabores
intensos combinados en una sopa, estupenda
para los días más fríos de esta temporada.
Fotos Paula Grenet
iento pasión por las setas. Y por la cocina”, confiesa
Pedro Ramos, vecino del barrio de Nou Barris,
en Barcelona, y cliente asiduo de Caprabo.
“Las primeras me gustan salteadas, en tortilla,
a la plancha, o en cualquier tipo de guiso. Además, siempre
que tengo ocasión, salgo a buscarlas yo mismo. También
suelo dedicar gran parte de mi tiempo a cocinar”. Leyó una
vez en una revista antigua un comentario sobre una sopa
de setas: “No daban la receta pero sí algunas pistas de
cómo hacerla. Me guié por la intuición, elegí las setas que
en aquel momento había en el mercado, y decidí añadirle
un poco de queso parmesano”. El resultado: una sopa
sabrosa y muy energética que cocina a menudo para su
familia y sus amigos. “Sobre todo cuando empieza a apretar
el frío”. Como ahora, la mejor época para disfrutarla.
sopa de
setas al
aroma
de trufas
fácil
15’
1a3
INGREDIENTES:
•
3 botes de Surtido
de Setas Caprabo
• 25 gramos de trufa negra
• 50 gramos de queso
parmesano rallado
• 1 dl de nata líquida
•
1 dl de vino
blanco seco
• 2 huevos
•
25 grs de mantequilla
62
• 200 gramos de galets
Para el caldo:
• Huesos de ternera
• 1 hueso pequeño
de jamón
• 2 zanahorias
• 1 puerro y 1 nabo
PREPARACIÓN:
Preparar el caldo:
verter los ingredientes
en una olla con abundante agua hirviendo
y cocer 2 horas a fuego
medio (1 hora si usa
una olla exprés). Colar y
reservar. En una sartén,
saltear las setas con la
mantequilla a fuego
lento, y añadir luego
el vino y la trufa cortada en láminas finas.
Cuando esté bien
rehogado, verter
el caldo reservado
y mantener en el fuego
5 minutos más.
Agregar al final los
galets previamente
cocidos. En un bol,
batir las yemas, añadir
la nata líquida y el
queso parmesano,
y echar en la sopa en
el momento de servir.
ideas originales
S
Elabore una receta en
la que intervenga como
ingrediente principal
o secundario un bote de
Pimientos Rojos Extra
Caprabo Asados al
Natural. Premiaremos
la más original y sabrosa.
Pedro, todo un gourmet,
saborea la receta
ganadora del concurso
gane un fin de
semana de lujo
Envíe su receta antes del 5 de noviembre al apartado de Correos 27.150, 08020 Barcelona o a [email protected], con su dirección postal y teléfono
de contacto. El nombre del ganador se publicará
en el número de enero de Sabor… El premio
consiste en un fin de semana para dos personas en
elBullihotel Hacienda Benazuza, cinco estrellas,
Gran Lujo, en Sanlúcar La Mayor (Sevilla), en régimen de pensión completa (www.elbullihotel.com).
Dos días en los que podrá disfrutar de una experiencia gastronómica realmente sublime.
son marca Caprabo
sabor... 63
novedades
saimaza
contrastes
Un café para cada ocasión. Saimaza dispone,
usted elige: Contrastes Suave, delicado y de
aroma intenso, o Contrastes Fuerte,
vivo y con un aroma envolvente.
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de la tienda
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luflée
Una sabrosa
pausa que cabe
en el bolsillo.
Déjese llevar por
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con suaves y cremosas burbujas
que se deshacen
en la boca.
Un delicioso
capricho.
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leche y negro
Saboree lo nuevo de Suchard, maestros chocolateros
desde 1826, y disfrute. ¿Le gusta sentir en el paladar toda la
intensidad del cacao? Suchard Negro Puro es su elección.
¿Prefiere algo más dulce? Pruebe Suchard Leche.
64
el caserío
suaves
philadelphia
¿Quién quiere
un quesito? Si antes
nunca tenían un no por
respuesta, ahora se lo
quitarán de las manos.
Toda la calidad de
El Caserío en un nuevo
producto, Suaves,
la primera porción
elaborada con
queso fresco.
Una rebanada de pan tostado con
queso blanco pasteurizado Philadelphia,
rodajas de tomate, aceite y sal. ¿Se le
ocurre mejor manera de empezar
el día? También en bocadillos,
canapés, postres o ensaladas.
philadelphia
ensaladas
Kraft lleva a su casa el Nuevo
Philadelphia Ensaladas,
presentado en un cómodo
envase. Fácil de cortar, es una
excelente manera de realzar
sus platos más ligeros:
trocéelo en daditos y
agréguelo a una ensalada
de pepino, lechuga y atún.
norit
colores
quitamanchas
dr. beckmann
¡Fuera manchas! Los Quitamanchas Dr.
Beckmannn pueden con todo: aceite, fruta,
bolígrafo, café, sangre, óxido, alquitrán,
maquillaje... Poderoso contra las manchas
y delicado con los tejidos, su fórmula es
especialmente útil para tejidos no lavables.
Norit, suave y delicado
como su carismático
borreguito, presenta su
última creación, para que
disfrute de sus prendas
favoritas de color como
si fuera el primer día.
Gracias a su fórmula con
agentes protectores del
color, Norit Colores previene la pérdida de color,
ayuda a fijarlo y evita
los descoloridos.
Eficaz a mano
y a máquina.
sabor... 65
rodar y rodar
sabor
a mar
Es noche cerrada. En la Costa da Morte, las barcas
salen a pescar los productos más preciados de la
zona: el pescado y el marisco. Tierra de expediciones
marítimas y muchos naufragios, es además uno de los
mejores lugares para disfrutar de la gastronomía gallega.
Fotos Stefano Buonamici Texto Cristina Rius
l último sol del continente europeo se esconde cada día en Finisterre, cuando llega el
crepúsculo y los faros empiezan a iluminar
toda la costa. Desde Caión, en el norte, hasta
Muros, en el oeste, la Costa da Morte abraza decenas
de pueblecitos de pescadores, santuarios a la orilla del
mar, playas de arena blanca y las famosas rías, en las
que habitan probablemente las merluzas, rodaballos
y lenguados más sabrosos del país. Cualquier ocasión
es buena para visitar la zona, pero sin duda, un buen
momento para descubrir los pueblos es durante sus
fiestas gastronómicas, que son muchas y se suceden
durante todo el año. En Finisterre, por ejemplo, se
celebra la Festa do Longueirón o de la navaja. En otra
localidad, Corme, los percebeiros se jactan de arrancar
de las rocas los mejores percebes y para demostrarlo
celebran la Festa do Percebe de Roncudo, nombre del
cabo más cercano. También Muxía, una pequeña ciudad que alberga el santuario barroco de la Virgen da
Barca, es conocida por las fiestas de degustación del
longueirón, el polbo (pulpo) y el congro (congrio).
E
66
Tras la catástrofe del Prestige, el pescado vuelve a
entrar en abundancia en los puertos gallegos. Como
en Malpica de Bergantiños, uno de los puertos con
más encanto de la Costa da Morte. Aquí, las casas,
apiladas las unas sobre las otras, bordean la bahía
como si su misión fuera esperar que los pescadores
vuelvan sanos y salvos de la mar.
Tierra de contrastes
Uno de los mayores encantos de la Costa da Morte es
el contraste entre la majestuosidad del Atlántico y la
calma de pequeñas rías como las de Camariñas y Laxe,
o de amplios arenales como Razo y Baldaio. Otra
particularidad de esta tierra es que, en muchos puntos
de la costa, se conserva una unión natural, armónica,
entre mar y tierra. Las playas acaban allí donde empiezan los cultivos, con las campesinas que, con toda parsimonia, plantan grelos y patatas mientras las ovejas
pacen en el campo. Son estampas bellísimas que podemos encontrar en el cabo Touriñán o en el cabo Vilán,
dos de los más fotografiados de la Costa da Morte, en
La inmensidad del mar preside el paisaje desde este
punto de Finisterre (arriba),
uno de los más impresionantes de la Costa da Morte.
Los amplios arenales como
el de Razo (abajo) y la vida
pesquera que caracteriza
la zona (abajo, derecha)
contrastan con la estampa
rural que ofrecen los hórreos
del cabo Touriñán (a la derecha). A la izquierda, el plato
probablemente más popular
de la gastronomía gallega:
el pulpo a feira.
rodar y rodar
Malpica de Bergantiños,
uno de los puertos con
más encanto de la Costa
da Morte (a la izquierda).
Aquí es posible degustar navajas
recién pescadas, deliciosas
con un chorrito de limón (abajo).
El mar y la montaña se funden
suavemente en el paisaje de
la zona (derecha).
Placeres típicos
Viajar a la Costa da Morte permite paladear lo mejor
de la cocina gallega. Desde el marisco crudo, como
las ostras o las navajas, hasta la langosta, el cangrejo
o la gamba, que conservan toda su autenticidad
cocinados a la brasa. O el pulpo, cuya receta más
habitual es el pulpo a feira: cocido, cortado en rodajas
y condimentado con pimentón dulce, sal y aceite de
oliva virgen. No por típica es menos imprescindible
la empanada gallega, rellena de todo tipo de pescado,
carne y verduras, que en la costa es más ligera y delgada. En invierno, lo mejor para el frío son el lacón con
grelos o el cocido gallego, sabores que mejoran con
un vaso de vino albariño, el mejor recuerdo que uno
puede llevarse de este viaje por uno de los rincones
más bellos de la geografía nacional.
68
sabor...
dónde comer
• Tira do Cordel
Playa de San Roque,
Finisterre.
Tel: 981 740 697
Precio medio: 30 €
Tiene la fama merecida de ser el mejor
restaurante de la
costa gallega, gracias
a los productos
frescos y de calidad,
así como a la máxima
simplicidad en la
cocción y la presentación de sus platos.
• Casa de Trillo
Santa Mariña, 1,
Muxía.
Tel: 981 742 338
www.casadetrillo.com
Una pareja se ha
embarcado en este
proyecto familiar ubicado en una casa rural
reformada. El mejor
lugar para comer
ternera, empanada
o queixo tetilla
hechos en casa.
• O Pescador
Rúa Villar Amigo, s/n,
Malpica de
Bergantiños.
Es el clásico bar restaurante de puerto, donde
se encuentran los pescadores para jugar
una partida de cartas
y beber una copa de
orujo. Las tapas son
variadas y predomina
el pescado, que entra
vivo en la cocina.
EDGARDO CAROSIA
un recorrido que serpentea entre poblaciones que
viven cara al mar y otras que se refugian tierra adentro, en una Galicia agrícola y ganadera poblada de
hórreos, construcciones rectangulares de piedra que
aún hoy guardan cereales como el maíz. El más conocido está en Carnota y mide más de 34 metros. En los
alrededores de Carnota, las vacas salpican de blanco y
negro el paisaje, en la que es también la Galicia de la ternera y los quesos, y el mejor lugar para paladear el queixo tetilla, uno de los productos propios de la región.
noticias caprabo
CAPRABO
Este mes, comprar en Caprabo tiene premio “Cada Día”: coches,
compras gratis, televisores de plasma de 42”, viajes a Costa Rica...
Caprabo quiere celebrar el 45º aniversario con todos sus
clientes. Del 1 al 28 de octubre, por cada 9 €de compra
en ”productos aniversario“ se entregará un cupón con
un número de participación. Mª Teresa Campos, en su programa “Cada Día” de Antena 3
mucho
más por
internet
Televisión, será la encargada de dar el número afortunado que permitirá ganar uno de estos
fantásticos regalos. Más información en las páginas 10 y 11 de Sabor...
líder en
madrid
Durante los meses de
julio, agosto y septiembre
56 tiendas de la cadena de
supermercados Alcosto se
han reinaugurado como
Caprabo (50 en Madrid y
6 en Castilla-La Mancha).
Son ya un total de 143
tiendas Caprabo en estas
comunidades autónomas,
lo que consolida el proyecto nacional del Grupo
Caprabo (con 574 tiendas
en toda España) y refuerza
su liderazgo en la Comunidad de Madrid.
Se refuerza así la organización del Grupo Caprabo
con la integración en la
compañía de 3.000 profesionales más, que hacen un
total de 4.739 trabajadores
en Madrid y 697 en
Castilla-La Mancha y más
de 18.000 en toda España.
cibercompra
con premio
La tienda on line regaló
entre los meses de enero
y julio de 2004 más de
130.000 productos entre
sus clientes. Cremas
refrigeradas, preparados
para guisos, vino, zumos,
galletas, helados y productos para el hogar son
sólo algunos ejemplos
de los miles de regalos
efectuados, valorados
en más de 350.000 .
medio millón de
canastillas en cataluña
Bienvenido Bebé, la acción de Caprabo que obsequia a los recién nacidos con
una canastilla, celebró la entrega conmemorativa de la canastilla 500.000.
El acto tuvo lugar en el Palau de la Música de Barcelona y contó con la presencia de las familias que en su día recibieron las canastillas número 1,
100.000, 200.000, 300.000 y 400.000. Todas ellas recibieron un obsequio
de manos, entre otros, de la Honorable Consejera de Benestar i Familia de
la Generalitat de Catalunya, Anna Simó, el Presidente del Grupo Caprabo,
Josep Manuel Basáñez, y el Vicepresidente del Grupo Caprabo, Silvio Elías.
ahora Alcosto es
Caprabo... con premios
Caprabo ha hecho entrega de un Kia a Gema de
la Llave Fuentes, la afortunada ganadora de 1 de
los 10 coches que se han sorteado durante los
meses de julio, agosto y septiembre en las nuevas
tiendas Caprabo de Madrid y Castilla-La Mancha.
Estos sorteos se han realizado con el objetivo de
celebrar la reinauguración de los supermercados
Alcosto como Caprabo.
caprabo hace
aún más fácil
su compra
Capraboacasa pone a su
disposición su nuevo
servicio de atención al
cliente on line. Ahora,
puede chatear directamente con el servicio de
atención al cliente de
Caprabo donde le atenderán y resolverán todas
sus consultas sobre
la tienda virtual.
(Más información
sobre este servicio en
www.capraboacasa.com).
sabor... 69
promociones club cliente
Le contamos algunas de las
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[email protected] (ref. Inserción Revista). *Válido únicamente para promociones de carácter nacional
sabor... 71
solidaridad
integración
sociolaboral
El proyecto Aura cumple 15 años. En el momento
de su creación constituyó una experiencia pionera
e insólita. Actualmente, gracias a su labor, 70 jóvenes
con síndrome de Down y otras discapacidades
intelectuales trabajan en empresas ordinarias.
uando se puso
en marcha en
1989 el proyecto
Aura, una iniciativa de
la Fundació Privada
Projecte Aura, parecía
una utopía. Era inimaginable que jóvenes con
el síndrome de Down
y otras discapacidades
intelectuales pudieran
acceder a un trabajo
en una empresa.
La experiencia ha demostrado que sí es posible,
siempre y cuando tengan
el apoyo necesario.
Para conseguirlo, el proyecto Aura utiliza la
metodología del Trabajo
con Apoyo. Cuando el
joven finaliza la etapa
escolar, sigue un programa de preparación
laboral para acceder a
un trabajo: se estimula su
autonomía, las habilidades sociales y los hábitos
laborales, y se le ayuda a
madurar y convertirse en
adulto. También se hace
un seguimiento de las
C
una extensa red
en toda España
• Seguimiento laboral de los jóvenes contratados.
• Formación continuada para adultos.
• Grupo de autodefensores Vox Nostra.
• Aura-Habitat: un proyecto para que los jóvenes aprendan
a vivir de manera autónoma, en el que tres estudiantes
comparten piso con tres jóvenes del Proyecto Aura.
Baleares
ASNIMO (Sr. Juan Perera)
Crtra. de Palma a Alcudia km 7,5, 07141- Marratxi,
Baleares. Tel: 971 604 914. E-mail: [email protected]
Valencia
ASINDOWN
C/ Poeta Mª Bayarri, 6, 46014 - Valencia
Tel: 933 834 298. E-mail: [email protected]
Madrid
Asociación Síndrome de Down de Madrid (Dra. Luz Pérez)
C/ Caracas, 15, 1ªplanta. Tel: 91 3105364.
E-mail: [email protected]
Navarra
Asociación Síndrome de Down de Navarra
C/ Monasterio de Tulebras, 1 bajos, 31011 - Pamplona
Tel: 948 263 280. E-mail: [email protected]
72
familias para acompañarlas en el proceso de cambio que viven sus hijos.
En el mundo laboral
Tras la preparación
teórica, los jóvenes van
a la empresa con un convenio de prácticas, con
el objetivo de aprender
su trabajo en situación
real. Les acompaña
un preparador laboral,
un profesional del equipo del proyecto Aura
que actúa como mediador entre la empresa
y el joven trabajador.
Llevar a cabo unas
prácticas, conseguir un
contrato y tener un trabajo estable es un logro
que ayuda a estos jóvenes
a tener una vida lo más
normalizada posible
y les da calidad de vida.
Actualmente, 70 personas
trabajan en oficinas,
hospitales, universidades,
restaurantes o supermercados. Allí desempeñan
labores de subalternos,
ayudantes de cocina
o auxiliares administrativos, entre otros. Son,
en definitiva, uno más.
• Si quiere colaborar con el proyecto Aura y ofrecer
un puesto de trabajo puede llamar o escribir a:
Tel: 934 177 667
E-mail: [email protected]
• Si desea hacer una aportación económica,
puede hacerlo en Caixa de Catalunya a nombre
de Fundació Privada Projecte Aura:
Nº de cuenta: 2013 0208-52 0200752887
el invitado
eugenia
rico
NOVELISTA. PREMIO
AZORÍN 2002
Foto: Sofía Menéndez
sopa de
estrellas
Hace mucho tiempo que voy buscando por el mundo aquella sopa de estrellitas
que comía de pequeña. Sopa de aire, decía mi padre mientras las estrellas de
pasta flotaban en un cielo amarillo y sin mucha grasa. La sopa de estrellitas
era sopa de ilusiones. No alimentaba el cuerpo pero sin duda alimentaba
el alma de los niños. No ayudaba a crecer en centímetros, pero era la prueba
del valor de las cosas que no pesan. Gracias a la sopa de estrellas,
quizá no crecimos más pero sí crecimos mejor.
Los niños revolvíamos las estrellitas como buscando agujeros negros en el
firmamento y casi siempre los encontrábamos. Las abuelas nos hacían caldo de
pollo y nos lo daban a comer con estrellitas para que nos tragáramos la sustancia
mientras jugábamos. La sopa de estrellas era la mejor prueba de que España
aunque más pobre no era más triste entonces y de que ya desde pequeños todos
éramos un poco Quijotes. Salíamos a buscar las estrellas en el fondo de un plato
de porcelana y no pocas veces nos encontrábamos a Sofía Loren. Todavía no
se había descubierto la anorexia y las niñas aún no querían ser modelos,
querían ser princesas. Nuestros padres no querían que adelgazáramos sino
que comiéramos. Todo el país quería que comiéramos y fuésemos grandes.
No había comida rápida ni niños obesos. Soñábamos que el Paraíso era un
supermercado muy grande, y que nosotros teníamos una tarjeta con la que
se podía comprar todo. No sabíamos lo pronto que nuestros sueños se harían
realidad, lo pronto que España y nosotros nos haríamos mayores. Demasiado
mayores para seguir comiendo la sopa boba, ni siquiera sopa de estrellas.
Lo pronto que a nuestro país y a nosotros nos llegarían, casi a la vez, el paraíso
ese donde podíamos comprarlo todo y las hipotecas.
Porque mi abuela me había enseñado a pagar todo al contado y a comer
muy despacio sopa de estrellas. Y murió sin conocer las hamburguesas.
74
novedades
saimaza
contrastes
Un café para cada ocasión. Saimaza dispone,
usted elige: Contrastes Suave, delicado y de
aroma intenso, o Contrastes Fuerte,
vivo y con un aroma envolvente.
lo más nuevo
de la tienda
Café y chocolate para todos los gustos, un capricho
con forma de chocolatina, tres variedades de queso
fresco y las mejores soluciones para cuidar su ropa.
milka
luflée
Una sabrosa
pausa que cabe
en el bolsillo.
Déjese llevar por
el nuevo Milka
Luflée, chocolate
con suaves y cremosas burbujas
que se deshacen
en la boca.
Un delicioso
capricho.
suchard
leche y negro
Saboree lo nuevo de Suchard, maestros chocolateros
desde 1826, y disfrute. ¿Le gusta sentir en el paladar toda la
intensidad del cacao? Suchard Negro Puro es su elección.
¿Prefiere algo más dulce? Pruebe Suchard Leche.
64
el caserío
suaves
philadelphia
¿Quién quiere
un quesito? Si antes
nunca tenían un no por
respuesta, ahora se lo
quitarán de las manos.
Toda la calidad de
El Caserío en un nuevo
producto, Suaves,
la primera porción
elaborada con
queso fresco.
Una rebanada de pan tostado con
queso blanco pasteurizado Philadelphia,
rodajas de tomate, aceite y sal. ¿Se le
ocurre mejor manera de empezar
el día? También en bocadillos,
canapés, postres o ensaladas.
philadelphia
ensaladas
Kraft lleva a su casa el Nuevo
Philadelphia Ensaladas,
presentado en un cómodo
envase. Fácil de cortar, es una
excelente manera de realzar
sus platos más ligeros:
trocéelo en daditos y
agréguelo a una ensalada
de pepino, lechuga y atún.
norit
colores
quitamanchas
dr. beckmann
¡Fuera manchas! Los Quitamanchas Dr.
Beckmannn pueden con todo: aceite, fruta,
bolígrafo, café, sangre, óxido, alquitrán,
maquillaje... Poderoso contra las manchas
y delicado con los tejidos, su fórmula es
especialmente útil para tejidos no lavables.
Norit, suave y delicado
como su carismático
borreguito, presenta su
última creación, para que
disfrute de sus prendas
favoritas de color como
si fuera el primer día.
Gracias a su fórmula con
agentes protectores del
color, Norit Colores previene la pérdida de color,
ayuda a fijarlo y evita
los descoloridos.
Eficaz a mano
y a máquina.
sabor... 65

CAPRABO

Transcripción

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