Cocinemos con Amaranto

Transcripción

Recetario
Modificado de Integrative Nutrition Food Pyramid © 2007-2011 Integrative Nutrition Inc.
Puente a la Salud Comunitaria es una Asociación Civil
sin fines de lucro que inició labores en el 2003. Esta
integrada por profesional motivados en acompañar y
respaldar el manejo de cultivos ancestrales y nutritivos
dentro de una dieta diversa y apropiada por parte de
familias y comunidades de Oaxaca.
Teléfono: (951) 51-8-66-42
Privada de Magnolias #109 Col. Reforma
C.P. 68050
Oaxaca, Oax. México
www.puentemexico.org
Cocinemos
con
Amaranto
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E
ste recetario es resultado de la experiencia
acumulada de Mujeres, Jóvenes , Promotoras y
Promotores de Amaranto de diversas comunidades
de Oaxaca. Celebramos con esta publicación su
confianza y su contribución a diversificar los
ingredientes de la dieta familiar campesina.
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Esta publicación forma parte del proyecto
”Organización Comunitaria e Intercultural a favor de
la Nutrición Infantil” que ejecuta Puente a la Salud
Comunitaria con el apoyo de Indesol (2012).
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Agradecemos la valiosa colaboración de los
Licenciados en Gastronomía: Dulce Garcia Zarate
Edgar Alfredo Bernardino Aquino, Wilber Fidel
Martínez Vargas, Joel Ortiz Cruz y Rigoberto Vásquez
Torres, egresados del Instituto Universitario de
Oaxaca por su apoyo en la ampliación, revisión y
corrección del presente recetario.
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Programa Familias Saludables
Puente a la Salud Comunitaria, A.C.
Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México.
Noviembre, 2012.
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Escribe y comparte tus nuevas creaciones.
Puedes enviarlas a facebook@puentemexico
EL ARCOIRIS DE LA NUTRICION,
PLATILLOS SALUDABLES, SABROSOS Y
ECONÓMICOS CADA DIA
Maíz, Trigo, Avena, Arroz, Cebada, Salvado
Agua, Miel, Amaranto, Almendras, Salsas
Frutas: Naranja, Durazno, Limón, Pera, Mango, Plátano,
Pomelo…
Vegetales Verdes: Hojas de Amaranto, Acelga, Verdolaga,
Cilantro, Perejil, Hierbas Aromáticas y Sal de Mar
Frijol, Haba, Lenteja, Garbanzo, Ejote..
Verduras No Verdes: Papa, Cebolla, Ajo, Zanahoria, Apio,
Tomate…
Leche Fresca, Huevo, Germinados, Aceites Vegetales
Elige cada día alimentos de cada color
¿Por qué comer Amaranto?
E
l amaranto o Huatli es un alimento
extraordinario, se puede
utilizar en platillos dulces y
salados. Se pueden usar tanto los tallos
tiernos, como las hojas y las semillas.
Esta especie comparte las cualidades de las
leguminosas y destaca por el contenido y la
calidad de sus proteínas.
Dentro de una dieta variada, el amaranto
aporta nutrientes valiosos para el desarrollo
infantil, para las mujeres que planean
embarazarse o para aquellas que ya están
embarazadas o lactando. Apoya el desarrollo
normal del bebé y evita la anemia
en la mujer.
Sopas
AMARANTA
VERDURAS Y HOJAS
Ingredientes:
Ingredientes:
100 gr de harina de amaranto
100 ml de agua fría
1 litro de caldo de verdura
res o pollo
1/2 kilo de papas picadas
200 gr de zanahoria rallada
15 ml de aceite
50 gr de cebolla
5 gr de ajo
Sal al gusto
20 hojas de amaranto
50 gr zanahorias picadas
50 gr de chícharos
50 gr papa cortada en cuadritos
50 gr de ejotes picados
100 gr elotes en rodajas
1500 ml agua o caldo de pollo
200 gr de tomates
Cebolla, perejil, ajo, chile, aceite
y sal (lo necesario)
Preparación:
Preparación:
1. Caliente el aceite en una olla 1. Ponga a cocer las zanahorias,
los chícharos, las papas, los
y agregue la cebolla y el ajo
ejotes y las rodajas de elote
picados.
junto con el caldo.
2. Cuando la cebolla se vea
transparente agregue el cal- 2. Licue o muela el tomate con
el ajo y la cebolla. Cuando
do, la sal, las papas y la zanaesté listo, fríalo. Después de
horia. Deje en la lumbre hasque esté sazonado, póngalo a
ta que todo este cocido.
hervir con las verduras que
3. Disuelva la harina de amase cocieron en el caldo de
ranto en una taza de agua
pollo.
fría, cuando este bien mezclada revuélvalo con resto de 3. Agregue el perejil, las hojas
de amaranto, la sal y el chile.
la sopa.
Déjelos cocer 5 minutos más.
4. Deje hervir 10 minutos más
y sirva.
En las sopas puede añadir hojas de amaranto al final del hervor.
Esto añade nutrición sin alterar demasiado el sabor.
El AMARANTO aporta energía como los cereales, proteínas como las leguminosas y vitaminas y minerales como las
verduras. Es fuente de Vitaminas A, B, C y D, Potasio, Calcio,
Hierro y Fosforo. Contiene lisina, un aminoácido raro en otros
cereales que ayuda al crecimiento, formación de enzimas, anticuerpos, obtención de energía y síntesis de proteínas.
Las calorías que aporta superan las de la avena. Esta semilla
llega a contener hasta el doble de proteínas y siete veces más
fibra que el arroz. Aporta 10 veces más calcio que el trigo. Sus
hojas hervidas son cuatro veces más ricas en calcio y vitamina
C que las hojas crudas. Son fuente de folato esencial en la formación de los glóbulos rojos y material genético, importante
para la fertilidad. Contiene entre 5 y 8% de grasas saludables,
entre ellas el escualeno, un tipo de grasa precursora de colesterol “bueno”. Su aporte de Magnesio relaja las arterias y venas reduciendo la hipertensión y arritmias cardíacas. Ayuda a
mantener los niveles de glucosa en sangre.
Su alto contenido de almidón aglutina y arrastra moléculas
del colesterol que se obtienen a través de la alimentación. Más
de la mitad de las enfermedades infantiles están asociadas a la
mala nutrición, recomendamos incluirlo en la dieta cotidiana
en combinación con maíz, frijol, calabaza, garbanzo, cacahuate, verduras y miel.
El TZOALLI: DULCE ORIGINAL
DE LOS PUEBLOS PREHISPANICOS
El amaranto y el maíz pertenecían a las dimensiones supra
terrenales desde donde los Dioses venían para dar contento y
sustento a los pueblos. El Tzoalli era una representación del
origen sagrado de las personas y la conciencia, que aparecía
en varios tipos de ceremonias: La ceremonia de los Cerros, la
dedicada a los Dioses, la de los enfermos y para nombrar a los
recién nacidos.
Para prepararlo mezcle en cantidades iguales semilla de
amaranto tostada y molida y semilla de maíz criollo igualmente tostado y molido. Agregue poco a poco miel de maguey (o
miel de abeja) hasta obtener una pasta manejable. Elabore
esferas del tamaño de una ciruela. En el momento del amasado es cuando Usted imprime intensiones positivas como lo
hacían nuestros antepasados engrandeciendo el valor nutritivo de este dulce. Las esferas se cubren con un paño y de dejan
secar un poco, luego las puede guardar en frascos por largo
tiempo. Es un excelente alimento cuando viaja, cuando su dieta está limitada por alguna enfermedad o para tiempos de
escases.
Fuente: REYES, E. S. 2006. El huauhtli en la cultura náhuatl. Tesis que
para obtener el grado de Maestro en Estudios Mesoamericanos. FFL.
UNAM, México.
FIDEOS AL AMARANTO
DE LA MILPA
Ingredientes:
Ingredientes:
15 hojas grandes de amaranto
(picadas)
50 gr de cereal de amaranto
200 gr de pasta de fideo
1 litro de caldo de pollo o
verdura
500 gr de tomate
10 gr de ajo
50 gr cebolla
Aceite para freír
Sal y perejil al gusto
20 hojas de amaranto picadas
100 gr elote desgranado
200 gr de calabacitas picadas
500 gr de tomate
2 l de agua
10 gr de epazote
10 gr de ajo
50 gr de cebolla rebanada
20 ml de aceite
Sal al gusto
Preparación:
Preparación:
1. Fría el fideo hasta que dore 1. Caliente el aceite. Fría las
calabacitas, el elote y las
moviéndolo constantemente
hojas de amaranto.
para que no se queme. Escu2. Agregue el tomate licuado
rra el aceite que sobra
con ajo y cebolla junto con el
2. Agregue el tomate licuado
agua y el epazote. Agregue la
con el ajo y la cebolla.
sal y deje que las verduras se
3. Agregue el caldo junto con
cuezan.
las hojas de amaranto, el perejil y la sal. Déjelo que hier- 3. Ponga el cereal de amaranto,
revuelva, retire del fuego y
va hasta que el fideo este
sirva.
suave.
4. Retire del fuego y sirva agregando cereal de amaranto en
cada plato.
Las sopas de pasta las puede reemplazar por semilla de trigo cocida,
hojuelas de avena o tiras de tortilla frita. Solo reduzca
el tiempo de cocción
Códice florentino, Libro X, f. 132r. BNAH. Cultivo de maíz, fríjol y amaranto
Sopas
CREMA DE HOJA DE
AMARANTO
ARROZ
VERDE AMARANTO
Ingredientes:
Ingredientes:
20 hojas de amaranto grandes
1 litro de caldo de pollo
50 gr de cebolla
10 gr de ajo
15 ml de aceite
Sal al gusto
5 gr. de hojas de tomillo fresco
100 ml de agua
500 gr de arroz
30 gr cebolla picada
10 gr de ajo picados
300 ml de caldo de pollo
Sal al gusto
20 ml de aceite
4 pza. de chiles poblanos asados
y desvenados
Preparación:
1. Ponga a hervir el caldo de
pollo. Al final agregue por
unos segundos las hojas de
amaranto para blanquearlas.
2. En otra olla caliente el aceite.
Fría el ajo y la cebolla hasta
que esta última se vea transparente.
3. Agregue el caldo de pollo con
las hojas de amaranto.
4. Aparte revuelva la harina de
amaranto en agua fría y
auméntelo en el caldo.
5. Retire del fuego, cuando este
tibio páselo por la licuadora.
6. Ponga al fuego por 10 min.
más y sazone al gusto.
Preparación:
1. Caliente el aceite y agregue
el arroz, la cebolla y el ajo .
2. Por separado, licue los chiles
con las hojas de amaranto y
el caldo de pollo.
3. Cuando el arroz esté transparente escurra el aceite.
Agregue la mezcla de los chiles y la sal. Deje al fuego hasta que el arroz esponje (si es
necesario ponga más agua).
4. Cuando el arroz esté esponjado aumente con el cereal
de amaranto, mezcle y retire
del fuego.
El amaranto como germinado: Se pone un traste con agua limpia directa
al sol cuando el agua esta tibia se humedece una tela de algodón, se coloca
en una charola y encima se distribuyen las semillas de amaranto. Se pone en
un lugar tibio y sin luz directa. Se revisan diariamente para checar la humedad y cuando están comenzando a germinar se comen como ensalada, licuado o se le añade a un guiso al momento de servir.
DISEÑAMOS PLATILLOS SALUDABLES,
SABROSOS Y ECONÓMICOS CADA DIA
Ingredientes: Organización, Creatividad y Alegría.
Procedimiento:
Valoramos el tiempo dedicado a nuestro cuerpo y evitamos enfermedades.
Compramos lo que se da en temporada.
Reducimos los productos azucarados y grasosos.
Valoramos los alimentos nativos como machitos, molidos de
garbanzo, camotes, chepiles…
Consideramos que lo silvestre y fresco tiene mayor vitalidad
que aquello que ha pasado por largos procesos de transformación.
Tenemos siempre a la mano un sazonador elaborado con sal de
mar molida en metate junto con hierbas aromáticas y secas . El
buen sazón evita buscar en la comida chatarra los minerales
que nuestro cuerpo requiere.
Revisamos la caducidad de los abarrotes que consumimos.
No nos enganchemos con ninguna marca comercial de alimentos. Los aditivos industriales suelen acumularse en el cuerpo.
Sabemos que la leche no es la única fuente de calcio, las buenas
tortillas y las semillas blancas como almendra, cacahuate, ajonjolí son excelentes
Nos organizamos para comprar por mayoreo alimentos básicos.
Dudamos de las ofertas llamativas y los anuncios aparatosos.
Aprovechamos los residuos de alimentos para hacer composta
o alimentar un animal en casa.
Observamos bien nuestros antojos como posibles señales de
alguna deficiencia nutricional.
Enseñamos y compartimos la labor de cocinar pues la suma
de nuestras buenas intensiones engrandece el valor a los
alimentos.
TABLA DE EQUIVALENCIAS
ARROZ EN HOJAS
Ingredientes:
1 taza de arroz
200 gramos
1 taza de harina
180 gramos
1 taza de mantequilla
150 gramos
1 taza de azúcar granulada
160 gramos
1 cuchara sopera de azúcar
10 gramos
1 cuchara sopera de harina
5 gramos
1 cuchara cafetera de azúcar
5 gramos
1 cuchara cafetera de sal
5 gramos
1 cuchara cafetera de harina
3 gramos
1 taza de cacahuates
100 gramos
1 huevo mediano
60 gramos
1 cebolla grande
1 taza cebolla picada
1 cebolla grande
220 gramos
1 limón entero
3 cucharadas de jugo de
limón
3 dientes de ajo
1 cucharada de ajo picado
500 gr de arroz
200 gr tomates
50 gr de cebolla en rodajas
10 gr de ajo picado
20 gr de aceite
500 ml de agua o caldo de pollo
Perejil y sal al gusto
Preparación:
1. Caliente el aceite y agregue
el arroz, la cebolla y el ajo
picados.
2. Cuando el arroz esté transparente escurra el aceite.
Agregue el agua o caldo de
pollo y el tomate rebanado.
3. Agregue la sal y el perejil al
gusto.
4. Deje al fuego hasta que el
arroz esponje (si es necesario ponga más agua)
5. Cuando el arroz esté esponjado incorpore el cereal de
amaranto y mezcle.
6. Coloque arriba las hojas de
amaranto y deje que se
cuesan con el vapor.
LENTEJAS
AL AMARANTO
Ingredientes:
500 gr de lentejas
2 litros de agua
50 gr cebolla picada
10 gr de ajo picado
100 gr tomates picados
20 ml de aceite
Sal al gusto
Preparación:
1. Ponga las lentejas a cocer en
el agua hasta que estén suaves
2. Fría el tomate con el ajo y la
cebolla, hasta que la cebolla
se vea transparente.
3. Revuelva la harina de amaranto en agua fría y agregue
a las lentejas.
4. Junte las lentejas con el tomate, el ajo y la cebolla, agregue la sal y siga guisándolo
por 5 minutos más y retire
del fuego.
Cuando prepare arroz puede sustituir el caldo de pollo por un caldo
de hojas de amaranto, hierba santa, epazote o cilantro.
Sopas
Ensaladas
ENSALADA DULCE DE
AMARANTO
Ingredientes:
ENSALADA DE MARISCOS AL VINO BLANCO
Ingredientes:
100 gr de pulpo cocido
50 gr de camarón
50 gr de almeja
50 gr de mejillones
5 gr de cebolla
5 gr de ajo
30 ml de vino blanco
2 pza. de chiles pasilla
50 gr de mantequilla
10 gr de hierba santa
20 gr de hojas de amaranto
Preparación:
10 gr de sal
1. Lavar y desinfectar la lechu10 gr de pimienta negra molida
ga, las hojas de amaranto y el
chepiche.
Preparación:
2. Cortar el bolillo en rebanadas no muy gruesas, llevarlas 1. Lavar los mariscos muy bien
y reservar.
a tostar al horno con un poco
2. Picar finamente la cebolla y
de miel.
el ajo y reservar. Cortar en
3. Sacar lo gajos de la naranja.
rodajas el chile pasilla, al
4. Mezclar la miel con el jugo de
igual que la hoja de hierba
limón.
santa y el amaranto.
5. En un plato colocar la lechuga, las hojas de amaranto, los 3. En un sartén agregamos
mantequilla y empezamos a
gajos de la naranja, chepiche,
saltear los marisco por 10
espolvorear el cacahuate con
minutos y agregar el vino
el cereal de amaranto y bablanco, seguir cocinando por
ñar con la mezcla de miel y
15 minutos, al final agregar
limón.
el resto de los ingredientes y
6. Y servir con los crotones de
servir.
pan bolillo.
200 gr de lechuga
1 pza. de naranja madura
5 gramos de chepiche
10 gr de cacahuate
1 pza. de limón
1 pza. de bolillo
25 ml de miel
Puede acompañar con totopos o tostadas de maíz y amaranto.
MERMELADA DE
MANZANA Y
AMARANTO
GELATINA DE
NARANJA Y MIEL
Ingredientes:
Ingredientes:
500 gr de manzana sin cáscara y
sin hueso
50 gr de semilla de amaranto
150 ml de agua muy caliente
200 gr de azúcar
1 litro de agua
25 gr de grenetina
150 gr de azúcar
50 gr de miel
50 gr de betabel rallado
50 gr de semilla de amaranto
remojada
Preparación:
1. Pique las manzanas en cuadritos pequeños y póngalas
en una cacerola junto con el
agua y la semilla de amaranto, póngalas a fuego lento
2. Agregue el azúcar mientras
mueve la mezcla con una cuchara.
3. Agregue el cereal de amaranto y continúe moviendo hasta que se forme un jarabe.
4. Retire del fuego y guarde en
frascos de vidrio deje que
salga el vapor y tape mientras está caliente.
Puede realizar esta receta con
la fruta de temporada.
Preparación:
1. Mezclar medio litro de agua
natural con el medio litro de
jugo de naranja .
2. Agregar el azúcar y la miel y
hervir.
3. Agregar las semillas de amaranto
4. Servir en recipiente o vasos
5. Refrigerar
6. Decorar con betabel rallado y
cereal de amaranto.
A esta gelatina se le puede
agregar un poco de licor de
naranja para intensificar mas
sus sabores.
Postres
PAN DE NOPAL CON ARROZ CON LECHE
AMARANTO
Ingredientes:
Ingredientes:
200 gr de harina blanca
100 ml de leche
100 ml de aceite
100 gr de nopales crudos picados
4 pza. de huevos
10 gr de royal
100 gr de azúcar
Preparación:
250 gr de arroz
1 l de leche
20 gr de pasas
Azúcar y canela molida al gusto
Preparación:
1. Lave el arroz y deje escurrir,
ponga en una olla la leche y
agregue el arroz, déjelo cocer a fuego lento.
2. Agregue la canela.
3. Aparte, deshaga la harina de
amaranto en una taza de
agua fría y mézclelo con el
arroz.
4. Agregue el azúcar, las pasas
y el cereal de amaranto.
5. Déjelo hervir 5 minutos más.
Retire del fuego.
1. Licue el nopal junto con el
aceite, los huevos y la leche.
2. Vacíe la mezcla en un traste y
agregue el azúcar junto con
el royal. Cuando esté bien
incorporado ponga las harinas y siga mezclando.
3. Engrase el molde y eche la
mezcla. Hornee a 250° C durante 30 minutos. Puede saber si el pan está listo intro- **Puede servirlo frío o caliente.
duciendo un palillo; cuando
este salga completamente
seco debe retirar el pan del
horno.
El amaranto como germinado: Se pone un traste con agua limpia directa
al sol cuando el agua esta tibia se humedece una tela de algodón, se coloca
en una charola y encima se distribuyen las semillas de amaranto. Se pone en
un lugar tibio y sin luz directa. Se revisan diariamente para checar la humedad y cuando están comenzando a germinar se comen como ensalada, licuado o se le añade a un guiso al momento de servir.
DE LA MIXTECA
DE VERDURAS
Ingredientes:
Ingredientes:
10 nopales cortados en cuadritos
1 aguacate picado
30 gr de cebolla picada
40 gr de tomates picados
30 gr de cilantro lavado y picado
Sal al gusto
250 gr de ejotes picados y
cocidos
250 gr de papas picadas y
cocidas
250 gr de zanahorias picadas y
cocidas
100 gr de granos de elote cocidos
Vinagre de manzana al gusto
Preparación:
1. Ponga a cocer los nopales y
cuando
estén
cocidos
escúrralos.
2. Pique las hojas de amaranto.
3. En un recipiente mezcle
todos los ingredientes y
ponga sal al gusto.
Preparación:
1. Pique las hojas de amaranto..
2. Mezcle todas las verduras.
3. Bañe con el vinagre y sal l
gusto.
4. Deje reposando media hora
para que las verduras obtengan el sabor del vinagre.
Recuerde que para la desinfectar
verduras y frutas se usan 5 gotas
de cloro por cada litro de agua y
se deja reposar por un lapso de
15 a 20 minutos.
Salsas
SALSA ROJA EN
AMARANTO
GUACAMOLE
Ingredientes:
Ingredientes:
3 pza. de aguacates grandes y
maduros
10 pza. de chiles verdes serranos 40 gr de tomates
30 gr de cebolla pequeña
30 gr de cebolla
4 pza. de chiles
10 gr de ajo
10 hojas de amaranto medianas
40 gr tomates
Sal al gusto
Cilantro picado al gusto
1 pza de limón
Sal al gusto
100 ml de agua
Preparación:
Preparación:
1. Quite la cáscara y pique los
aguacates en cuadros media1. Ponga a asar los tomates y
nos.
los chiles. Cuando estén lis2.
Pique la cebolla, los tomates,
tos pélelos.
las hojas de amaranto y los
2. En el molcajete muela el ajo
chiles. Junte todo con el
con la cebolla y agregue los
aguacate.
tomates y chiles ya pelados.
3.
Aumente la taza de cereal y
3. Ponga el cilantro picado y las
una pizca de sal.
hojas de amaranto además
4. Agregue el jugo de limón y
de sal y agua.
revuelva
cuidadosamente
4. Revuelva la harina de amatodos
los
ingredientes.
ranto en agua fría y auméntela a la salsa hasta que quede
bien mezclado.
El jugo de limón reduce la oxidación del aguacate, y evita que el guacamole tome un color desagradable. Igualmente se usa limón para
evitar que la manzana rebanada se ponga oscura.
BARRITAS DE
AMARANTO
Ingredientes:
100 gr de azúcar
10 gr de royal
20 ml de vainilla liquida
5 gr de canela molida
350 gramos de mermelada
3 pza. de huevos
Preparación:
1. Bata la mantequilla hasta
que se ponga cremosa.
2. Agregue las harinas, el royal
y la canela. Cuando estén
3. Mezclados aumente el azúcar, la vainilla y los huevos
hasta que todo este bien incorporado (si la mezcla está
muy seca puede agregarle
agua).
4. Extienda la masa con un rodillo y córtela en cuadritos.
Doble los lados de los cuadritos dejando un espacio en
medio donde embarrará un
poco de mermelada.
5. Decore con el cereal de amaranto.
6. Ponga en el horno durante
20 minutos, o bien, hasta que
las barritas estén doradas y
puedan desprenderse fácilmente de la charola.
CREME BRULEÉ
Ingredientes:
600 ml de crema
6 pza de yemas de huevo
150 gr de azúcar granulada
20 ml de esencia de vainilla
5 grs de canela en raja
Preparación:
1. Coloque a fuego la crema
con 1/4 parte del azúcar y la
esencia de vainilla y canela.
2. Bata las yemas con el resto
de el azúcar.
3. Tempere vaciando la mitad
de la crema caliente en la
mezcla de las yemas.
4. Regrese la mezcla y al primer hervor se retira.
5. Sirva en los moldes y lleve al
horno en baño maría, a una
temperatura de 180 ºC por
un tiempo de 45 min. aproximadamente.
El amaranto como asiento:
La semilla se tuesta en el comal, se muele y se mezcla con
un poco de asiento de chicharrón o manteca de cerdo.
Si prefiere use aceite de oliva o
ajonjolí y sal de mar. Aplique a
memelas y tlayudas.
SALSA DE CHILES SEGALLETAS DE
AMARANTO Y
AVENA
DULCE DE
AMARANTO Y
DURAZNO
Ingredientes:
100 gr mantequilla suave (no
caliente)
100 gr de azúcar
10 gr de pasas
10 gr de canela molida
2 pza. de huevos
50 gr de avena
50 gr harina de amaranto
15 gr de vainilla liquida
15 gr de royal
100 gr de taza de harina blanca
5 gr de sal
Preparación:
1. Mezcle la mantequilla con el
azúcar, la canela, y la vainilla
hasta que esté suave y esponjada, agregue los huevos
y bata la mezcla.
2. Combine con las harinas, el
royal, y la sal (cernidos) batiendo gradualmente hasta
formar una mezcla cremosa.
3. Agregue la avena, el cereal
de amaranto y las pasas.
4. Vacíe a cucharaditas la mezcla en charolas sin engrasar.
5. Hornee a 200° C de 8 a 13
minutos (hasta que se doren
un poco)
Ingredientes:
600 ml de agua
7 pza. de duraznos pelados
1 rama de canela
20 gr de azúcar
Preparación:
1. Ponga el agua con la canela y
los duraznos picados en una
olla y deje hervir por 15 minutos.
2. Revuelva la harina de amaranto en agua fría y auméntela a la olla hasta que quede
bien mezclado.
3. Deje hervir otros 10 minutos
moviendo lentamente para
evitar que se queme.
4. Agregue el azúcar y retire del
fuego. Sirva cuando este frío.
Postres
COS CON SEMILLA DE
AMARANTO
CHUTNEY DE MANGO Y
MANZANA CON
AMARANTO
Ingredientes:
Ingredientes:
50 gr de chiles de árbol
50 gr de chile guajillo
20 gr de chile pasilla
1 pieza de chile chipotle
4 dientes de ajo
40 gramos de cebolla
15 gramos de semilla de amaranto.
10 piezas de tostada de hojas de
amaranto (o totopos)
15 gr sal
10 gr de pimienta.
20 gr de mango
20 gr de manzana
10 gr de azúcar
25 ml de vinagre de manzana
100 ml de jugo de mango
1 pieza de chile de árbol
20 gramos de hojas de amaranto
5 gr de sal
5 gr de pimienta
Preparación:
Ase todos los chiles secos
en una sartén o comal hasta que estén dorados no
quemados. Y reservar.
Hidrate los chiles en agua
caliente por 15 minutos .
Ase el ajo y la cebolla y
juntar todos los ingredientes y llevarlos a la licuadora.
Agregue las semillas de
amaranto y licuar.
5. Sazone y servir con las tostadas.
Preparación:
1. Lave las frutas y picarlos en
cubos de 1/2 cm de diámetro
aproximadamente.
2. Corte el chile en rodajas. Y
picar las hojas de amaranto.
3. En una sartén derrita la mantequilla, agregar el azúcar,
dejar que caramelice y agregar las frutas para saltear
por 5 minutos.
4. Agregue el vinagre, dejar reducir, agregamos el jugo dejamos cocinar por 5 min.
5. Agregue el chile y las hojas
de amaranto, rectificamos
con sal y pimienta.
El chutney es una salsa agridulce originaria de la India, puede hacerse con pera, durazno o guayaba.
Es muy recomendable para acompañar mariscos.
Vinagretas
VINAGRETA DE
NARANJA Y SEMILLA
VINAGRETA DE
JENGIBRE Y AMARANTO
Ingredientes:
Ingredientes:
40 ml de jugo de naranja
20 ml de vinagre balsámico
10 ml de mostaza de Dijón
20 ml de miel
5 gr de pimienta fresca molida
5 gr de semillas de amaranto
10 ml de miel de abeja
5 gr de jengibre
10 ml de jugo de limón
15 ml de aceite de oliva
5 gr de sal
5 gr de pimienta
5 gr de pan molido
10 gr de hojas de amaranto
Preparación:
En un frasco pequeño con
tapadera hermética, mezcle
el jugo de naranja, vinagre,
mostaza, miel y pimienta.
Tape el frasco y agite hasta
que todos los ingredientes se
hayan integrado en forma
homogénea.
Agregue las semillas de amaranto o si prefiere cereal de
amaranto.
Puede mantener en el refrigerador hasta por 1 semana.
5. Agite bien antes de servir.
Preparación:
1. Quite la cascara al jengibre y
parta finamente.
2. Picue las hojas de amaranto
finamente.
3. En un recipiente agregue el
jengibre picado, sal y pimienta.
4. Agregue el jugo de limón y
mezcle bien, agregue la miel
de abeja y mezcle perfectamente con un batidor globo.
5. Con cuidado agregue el aceite de olivo en forma de hilo y
siga batiendo.
6. Agregue el pan molido y las
hojas de amaranto picado.
Si la hoja de amaranto esta muy
7.
Rectifique sazón y añada a
maciza blanquearla; sumergiénuna ensalada verde.
dola por 10 segundos en agua
hirviendo.
Postres
DULCE DE ALEGRÍA
Ingredientes:
1/2 pza. de limón
1 cono de panela
1 vaso de agua
TULIPS DE MAÍZ Y
AMARANTO
Ingredientes:
100 gr de harina de trigo
100 ml de leche o agua
15 gr de royal
Preparación:
1 pza. de huevo
1. Coloque el cereal en un reci- 15 ml de vainilla liquida
piente y aparte.
2. Deshaga la panela lo más po- Preparación:
sible y póngala a calentar en 1. Mezcle los ingredientes seuna olla junto con el agua.
cos.
3. Vea si la panela está lo sufi- 2. Agregue el huevo, la vainilla
ciente espesa dejando caer
y la leche o agua y revuelva.
una gota en un vaso de agua,. 3. Engrase ligeramente una
Si con la panela se puede
sartén (no para freír) y cuanhacer una bolita que al dejar
do esté bien caliente vacíe un
caer al fondo de un vaso de
cucharón de la masa prepacristal suena como piedra es
rada.
que está lista.
4. Cuando la tortillita este llena
4. Agregue el jugo del limón y
de burbujas voltéela y déjela
mezcle.
cocer
5. Inmediatamente
después 5. Puede servirlas con miel,
agregue la miel sobre un reazúcar espolvoreada, un pocipiente con cereal y mezcle
co de mermelada o acompaperfectamente.
ñado de fruta picada.
6. Antes de que se enfríe colóquelo en moldes cuadrados
presionando con un rodillo.
7. Deje enfriar y corte en cuadros para tener listas las
alegrías.
AGUA DE LIMÓN Y
AMARANTO
Ingredientes:
Platos fuertes
HORCHATA
ALMENDRADA
HUEVOS A LA
MEXICANA
Ingredientes:
15 pza. de limones medianos
3 l de agua
Azúcar (lo necesario)
1 kl de arroz remojado
3 l de agua
Canela al gusto
Azúcar o miel al gusto
Preparación:
100 gr melón picado
50 gr de almendras remojadas
1. Exprima los limones para
una noche anterior y peladas
tener el jugo en una taza.
Hielo al gusto
2. Licue o muela las hojas de
amaranto con el jugo de los
Preparación
limones y un poco de agua.
3. Endulce el agua al gusto y 1. Licue o muela el arroz remoagregue el limón con las
jado junto con la canela.
hojas de amaranto.
2. Cuélelo y échelo al agua.
3. Aparte, disuelva en agua la
harina de amaranto.
4. Apante licue la harina de
Puede hacer esta receta
amaranto y las almendras
con cualquier fruta.
con otro poco de agua.
5. Una ambas mezclas en una
jarra.
6. Endulce el agua como acostumbra.
7. Por último, agregue hielo y
el cereal de amaranto
Si lo desea puede agregar
melón y nueces al gusto.
Aguas y atoles
Ingredientes:
5 pza. de huevos
30 gr de cebolla picada
40 gr de tomates picados
20 ml de aceite
5 pza. de chiles verdes
Sal al gusto
Preparación:
1.
2.
3.
4.
5.
Fría en aceite la cebolla.
Cuando se vea transparente,
agregue los tomates y las
hojas de amaranto picadas.
Después ponga el chile picado. Ya que se sazonen
póngale los huevos y revuélvalo con todo lo demás.
Aumente un poco de sal y
agregue la taza de cereal de
amaranto.
Cuando el huevo esté cocido
retire del fuego y sirva.
El amaranto como guía de calabaza: Los tallos tiernos se limpian y se hierven en agua con sal.
Se pueden usar para acompañar
algún guiso o licuarse y hacer
TORTILLAS DE
MAÍZ CON
AMARANTO.
Ingredientes:
3 kl de masa de maíz
Preparación:
1. Mezcle el cereal de amaranto
en un kilo de masa de nixtamal.
2. Mezcle las hojas de amaranto
en otro kilo de masa de nixtamal.
3. En el último kilo de masa de
nixtamal agregue poco a poco la harina de amaranto
teniendo cuidado de que la
masa no quede muy chiclosa.
4. Tome una porción de masa y
aplástela hasta formar un
círculo grande y delgado.
5. Déjela cocer en el comal por
unos minutos de cada lado
6. Retire del comal y colóquelas
en una servilleta limpia para
que se mantengan calientes
hasta que vaya a comerlas.
ESPAGUETTI CON
SETAS Y HOJAS DE
AMARANTO
Ingredientes:
200 gr de espagueti
800 ml de agua
10 gr de sal
50 gr cebolla morada
10 gr de ajo
150 ml de crema
100 gr de queso fresco
10 gr de pimienta
50 gr de champiñones
5 gr de perejil
Preparación:
1. Cocine el espagueti en agua
hirviendo con sal por 15
min.
2. Pique finamente la cebolla,
ajo y perejil.
3. Filetear los champiñones y
la hoja de amaranto.
4. Sofría ajo y cebolla, agregue
los champiñones y las hojas
de amaranto.
5. Incorpore la crema y verifique la consistencia, sazone
con sal y pimienta molida.
6. Incorpore la pasta y verifique
el sazón y la consistencia.
Sirva en un plato con queso
fresco y perejil picado.
Aguas y atoles
CALAMARES RELLENOS
DE AMARANTO
Ingredientes:
5 pza. de calamares
5 gr de ajo
15 gr de cebolla morado
5 gr apio
5 gr almendras
5 gr nuez
5 gr pasas
5 gr de cereal amaranto
30 ml de brandy
ATOLE DE TRIGO
CON AMARANTO
Ingredientes:
Ingredientes:
250 gr de trigo
1 litro de agua
Azúcar y canela molida (lo necesario)
2 l de agua
100 gr de avena
Canela y azúcar al gusto
Preparación:
Preparación:
1. Pique los ingredientes finamente.
2. Lave con agua a presión los
calamares.
3. Fría el ajo y la cebolla, posteriormente los demás ingredientes.
4. Flamear con el brandy.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Rellenar los calamares con la
mezcla anterior, freírlos con
mantequilla, flamear con
brandy y salpimentar.
1. Ponga a cocer el trigo en la
leche con poca lumbre, y
cuando comience a cocerse
el trigo, agregue la canela.
2. Deshaga en agua la harina de
amaranto y cuando ya esté
bien cocido el arroz agregue
la mezcla con el azúcar. Déjelo hervir un rato más (5 a 10
minutos).
3. Espere que se enfríe y cuando lo sirva espolvoree encima el cereal de amaranto.
Las setas al igual que los
champiñones y las hojas de
amaranto, es necesario recordar que no deben estar en
cocción por un tiempo prolongado, para evitar la perdida
de sus nutrientes.
ATOLE DE AVENA
CON AMARANTO
Si lo desea puede sustituir
el azúcar por panela o
piloncillo.
Preparación:
1. Agregue a hervir el agua con
canela y avena.
2. A parte, con un poco de agua,
deshaga la harina de amaranto.
3. Cuando se desbarate, vacíelo
al agua hirviendo, muévalo
para que no se pegue y déjelo en el fuego hasta que vuelva a hervir.
4. Ponga el cereal de amaranto
y agregue azúcar a su consideración . Retire del fuego y
sirva.
El amaranto puede agregarse del mismo modo a
cualquier tipo de atole.
AMARILLO DE POLLO
CON AMARANTO
Ingredientes:
500 gr de tomate
100 gr de cebolla
10 pza. de chiles guajillos
4 pza. de chayotes
250 gr de ejotes
3 pza. de papas
1 kg. de pollo
10 gr de ajo
Hierba santa, comino, pimienta y
sal al gusto
7. Ponga las verduras al guisa
do y déjelas cocer. Cuando
estén bien cocidas, retire del
fuego y sirva.
TOSTADAS DE
AMARANTO
Ingredientes:
1 cazuelita de fríjol en pasta
20 tostadas
Queso al gusto
picadas
Preparación:
300 gr de col picada
1. Ponga a cocer el pollo con 100 gr de cereal de amaranto
cebolla y sal al gusto
2. Desvene los chiles y tuéste- Preparación:
los en la lumbre. Cuando los
1. Póngale al fríjol en pasta la
chiles estén limpios y tostaharina de amaranto, poco a
dos remójelos en agua capoco, revuélvalo bien hasta
liente
que no se note la harina.
3. Ponga a cocer los chayotes,
2. Junte la col, con las hojas de
papas y ejotes (que queden a
amaranto y el cereal de amamedio cocer porque se terranto.
minarán de cocer cuando se
3. Por último embarre las tosguise todo junto)
tadas con el fríjol y ponga
4. Muela el ajo, comino, pimienencima una buena porción
ta, cebolla y chiles. Agréguelo
de hojas de amaranto con
al caldo donde coció el pollo.
col.
5. Agregue las hojas de amaran4. Agregue queso y salsa
to y hierba santa.
5. Agregue órnelos con queso y
6. Disuelva a parte en agua la
salsa.
masa y la harina de amaranto y vacíelo al guisado para
espesar.
CROQUETAS DE
AMARANTO
PAPAS EN SALSA
VERDE
Ingredientes:
Ingredientes:
500 gr de hoja de amaranto
3 pza. de huevos
100 gr de pan molido
200 gr de queso fresco
200 ml de aceite para freír
30 ml de leche
1 kilo de papas picadas
4 chiles verdes
10 miltomates
Media cebolla
1 rama de epazote
1/2 taza de harina de amaranto
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Preparación:
1. Mezcle las hojas de amaranto
con los huevos, la leche y las
harinas hasta hacer una pasta consistente (si es necesario agregue más leche).
2. Con la mano forme las croquetas del tamaño de alto de
un dedo para que puedan
freírse bien.
3. Fríalas en el aceite por los
dos lados y escúrralas sobre
servilletas para quitar el exceso de grasa.
4. Deje enfriar un poco y sirva.
Preparación:
1. Ponga a coser las papas en
agua. Aparte, ponga a hervir
el miltomate y los chiles.
2. Licue el miltomate, los chiles
y la cebolla junto con las
hojas y el epazote. Cuando
estén molidos, fríalos en el
aceite.
3. Al mismo tiempo agregue las
papas .
4. Revuelva la harina de amaranto en agua fría y auméntela a la salsa hasta que quede bien mezclado. Póngale
sal al gusto.
Platos fuertes
sar al menos 30 minutos.
4. Licue todos los elementos
con el agua la necesaria, de
Ingredientes:
tal modo que obtenga una
pasta suave.
600 grs. pollo
5. Fría la pasta en aceite o man150 grs. cereal de amaranto
teca, moviendo constante50 grs. cacahuate
mente para evitar que se pe50 grs. almendra
gue, y deje que hierva duran50 grs. ajonjolí
te 15 minutos.
50 grs. nuez
6. Una vez cocida la pasta in50 grs. pasa blanca (opcional)
corpore el caldo de pollo; el
50 grs. coco rallado deshidratado
necesario para obtener una
50 grs. manzana criolla
textura semi cremosa.
50 grs. plátano macho maduro
7. Sirva la pieza de pollo y vier50 grs. cebolla
ta salsa sobre la pieza.
20 grs. ajo
8.
Se acompaña con arroz y ata2 pza.de chile de agua o
do de tallos tiernos.
chile güero
5 grs. comino
Se puede sustituir el pollo por
5 grs. clavo
tortitas de papa.
5 grs. tomillo
5 grs. orégano
Sal y pimienta al gusto
ATADO DE TALLOS
MOLE BLANCO
Preparación:
1. Cocine el pollo, sazonando
bien y reserve.
2. Fría los siguientes ingredientes cada uno por separado:
cacahuate, almendra, ajonjolí, nuez, pasa blanca, coco
rallado, manzana, plátano
macho, ajo y la cebolla. Permita que se cocinen bien pero que no tomen mucho color y reserve.
3. Agregue el amaranto a la
mezcla anterior y deje repo-
TIERNOS
Ingredientes:
100g zanahoria
100g de tallos de amaranto
100g calabaza
50g de tocino
Sal y pimienta
20ml aceite
1. Cortar las verduras en bastones y atarlas con el tocino
2. Sazonar y hornear o cocinar
en sartén con tapa y un poco
de agua.
TORTA DE HUEVO
CON AMARANTO
POZOLE ROJO
Ingredientes:
2 kg. de maíz pozolero.
120 gr. de semilla de amaranto
1 kg. de hueso o retazo de pollo
para caldo.
1/4 kg. de chile huajillo.
1 pizca de comino.
3 dientes de ajo.
1 rodaja de cebolla.
1 Manojo de hojas de amaranto
1. Se pone a hervir el maíz con
el hueso o retazo
2. Posteriormente asan y se
muele el ajo, la cebolla, los
cominos y el chile, se cuelan
y se le agregan al maíz con el
agua hirviendo.
3. Se le pone sal al gusto y listo.
4. Se acompaña con cebolla picada, hojas de amaranto picadas, rábanos en rodajas,
limón, orégano y chile de
árbol molido al gusto.
Ingredientes:
1 taza de cereal de amaranto
2 cda. de aceite
1 manojo de hojas de amaranto
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo
8 huevos
sal y pimienta.
1. Dorar la cebolla en aceite y
añadir el ajo y la hoja con un
poco de sal y reservar.
2. Aparte, batir los huevos y
reservar.
3. Caliente un poco aceite en
una sartén.
4. Mezcle ambas preparaciones
y sazone con sal y pimienta.
5. Vacíe la mezcla en el aceite.
6. Espere hasta que se cocine
parejo de ambos lados y sirva con ensalada.
Las hojas de amaranto son ricas en calcio, fósforo, hierro, vitamina C
y fibra entre otros. Tienen más hierro que las espinacas.
Cocidas son cuatro veces más ricas en calcio y vitamina C que crudas.
Son fuente de folato (lo que de manera sintética se conoce como ácido fólico), esencial en la formación de los glóbulos rojos y material
genético. Por eso es especialmente importante en la edad fértil
Platos fuertes

Cocinemos con Amaranto

Transcripción

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