Revista Nº 1 - Sidra de Asturias

Transcripción

Empezando a caminar
Abril - 2010
GUÍA DE SIDRAS D.O.P.
Guía de Establecimientos Colaboradores
Necesidades prioritarias de actuación en SI DRA de Asturias
COSECHAS DE D.O.P.
Abril - 2010
Editorial. Pág. 05
NUESTROS TEMAS
Entrevista al Presidente del Consejo Regulador D.O.P. Pág. 06
El Consejo en cifras. Pág. 08
Cosecha 2009. Pág. 12
Entrevista al elaborador en D.O.P. Valle, Ballina y Fernández. Pág. 16
Entrevista al productor de manzana. Pág. 18
NOTICIAS Y NOVEDADES
Guía de Sidras con Denominación
de Origen Protegida. Pág. 20
Presentación de la cosecha 2008. Pág. 24
Festival de la manzana de Villaviciosa. Pág. 26
Sicer 2007-2009. Pág. 30
GASTRONOMÍA
Entrevista a Nacho Manzano. Pág. 33
CAMINANDO POR ASTURIAS
La Comarca de la Sidra. Pág. 36
JUNTA DIRECTIVA: Presidente Víctor Manuel Escalada Llera; Vicepresidente Álvaro Juan Menéndez;
Vocales: Antonio Muñoz Álvarez, Consuelo Busto Alonso, Eloy Cortina Noriega, Gerardo Menéndez,
Herminio Alonso Ojeda, José Alonso Arias, Jose Cardín Zaldívar, María Belén García Valdés, Elvira
Obaya Menéndez, Pablo Echanove Arias.
Publicación del Consejo Regulador
D.O.P. Sidra de Asturias
C/ Asturias s/n. Capistrano Planta 1ª
33300 Villaviciosa. Asturias
Tel. 985 89 32 08
Secretaria y Gerente María Reyes Ceñal Rodríguez.
Servicios Técnicos: Adolfo Villaverde Garrido y Juan José Rodríguez Vallina
Colaboradores: David Fernández-Prada
Fotografías: Servicios Técnicos CRDOP, José Suárez y Fernando de Silva
Diseño y Maquetación: WWW.MOSCOW PUBLICIDAD.ES
Imprime:
www.sidradeasturias.es
Depósito Legal:
Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta publicación, sin autorización previa y por escrito de la directiva.
e d i t o r i a l
Hace ahora siete años miembros de la Consejería de Medio Rural, junto a los representantes
del sector productor de manzana y sidra en Asturias, se reunían para poner en marcha el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias.
La D.O.P. Sidra de Asturias ha superado durante estos años numerosas pruebas. Además de
consolidarse como organismo de referencia en Asturias para el mundo de la manzana y la sidra,
ha conseguido posicionar sus productos en excelentes escaparates de nuestra región.
Antes de nada, es necesario recordar con gratitud la labor de los diferentes Presidentes que
ha tenido el Consejo Regulador. En primer lugar, agradecer a Ignacio Fuejo su esfuerzo para
la puesta en marcha de este proyecto; y a José Cardín por aportar su valiosa experiencia como
impulsor del funcionamiento de esta Denominación de Origen. A medida que pasa el tiempo
se valora aún más a estas personas, máxime en un sector fuertemente arraigado en sus tradiciones. Gracias a los que dieron estos primeros pasos que, abriendo camino, han hecho posible la
consolidación de esta entidad.
Los principales periodistas y críticos gastronómicos especializados del mundo viajaron hasta
Asturias, con motivo de SICER, para valorar diferentes sidras y demostrar así que nuestra sidra
con Denominación de Origen se encuentra al más alto nivel internacional.
crecemos
juntos
Queremos recordar, sobre todas las cosas, la Presentación de la Cosecha Sidra de Asturias
2008 realizada en uno de nuestros lagares. Al acto asistieron, como siempre, nuestros operadores y colaboradores y allí recibimos el apoyo de deportistas asturianos de élite, siempre con
el protagonismo de las sidras institucionales, recién presentadas, que presumen de lo que será
esta nueva cosecha en los meses venideros. Deseamos que este evento sirviera para impulsar
y ofrecer una información clara sobre las sidras acogidas a la Denominación de Origen, y así
demostrar el prestigio de este producto de nuestra región que, de cara al futuro, sólo pasa por
la calidad.
Otro gran reto fue la cosecha de 2009. Se presentaba con grandes expectativas y posibilidades respecto a su resultado final y se superó con gran éxito, gracias al esfuerzo de los
cosecheros y los elaboradores de nuestra Denominación de Origen, que son, en definitiva, los
verdaderos protagonistas de una historia de la que hoy empezamos a contar su primer capítulo.
La cosecha, bastante tardía -más incluso que las cosechas anteriores- se preveía de gran calidad
y más cantidad que las cosechas de los años 2007 y 2005. Finalmente superó los sublimes niveles de calidad de aquellas cosechas y alcanzó unos parámetros enológicos que auguran unas
sidras de “muy buenas” a “excelentes”.
Desde el Consejo Regulador consideramos que es hora de mirar al futuro llenos de ilusión y
esperamos mejorar los objetivos marcados para este año.
Con vuestro apoyo lo conseguiremos.
Consejo Regulador Denominación de Origen
5
n u e s t r o s
t e m a s
La necesidad de ser imprescindibles
Entrevista al Presidente del Consejo Regulador D.O.P. Víctor Escalada Llera
Víctor Escalada Llera afronta su segundo año al frente del Consejo Regulador D.O.P. con
unos objetivos claros, haciendo hincapié en la divulgación de las excelencias de las sidras que
integran la denominación. Conseguir que las sidras D.O.P se conviertan en algo totalmente
imprescindible para el consumidor en las barras y cartas de la hostelería asturiana es, según
Escalada Llera, cuestión de tiempo. El Consejo Regulador persigue lograr que el cliente aprecie
las diferencias entre unas marcas y otras para que así esté dispuesto a pagar un poco más
por mayor calidad.
¿Cuáles son sus principales recuerdos de este primer año como
Presidente del Consejo Regulador?
La enorme ilusión y el compromiso con esta entidad que represento,
así como la satisfacción de volcarse en un proyecto común para el sector, al margen de los intereses particulares de cada uno de nosotros,
para emprender un camino de mejora continua hacia las necesidades
inmediatas de la Denominación de Origen.
“Es cuestión de tiempo
y esfuerzo que las sidras
D.O.P. sean imprescindibles
en las barras y cartas
de los establecimientos
de la región.”
La cosecha 2009 superó con claridad los dos millones de kilos de
manzana. ¿Se puede considerar un éxito desde el Consejo?
Rotundamente sí, más aún en el clima económico que estamos viviendo. Estos datos no representan sino la consolidación y la apuesta que
los inscritos hacen por la Denominación de Origen.
Actualmente hay 23 empresas elaboradoras inscritas en la Denominación de Origen y unas 550 plantaciones. ¿Representa esto
una apuesta decidida del sector por la D.O.P.?
6
Significa que la mayoría del sector encuentra en la Denominación de
Origen una herramienta de competitividad para su empresa o plantación. Esto no se consigue de la noche a la mañana, no se trata de
que estén registrados más cosecheros y más lagares porque sí, sino de
crear una situación competitiva favorable que haga interesante formar
parte de la D.O.P.
Por otro lado, es fundamental para el sector saber que existe un organismo abierto en el que pueden entrar a participar cuando lo consideren oportuno. El Consejo Regulador se hace y crece con las aportaciones de sus inscritos.
¿Con qué medios cuentan para el control y la divulgación del
producto?
Desde el punto de vista de control, contamos por un lado, con personal durante todo el año para preservar el correcto funcionamiento de
los sistemas de inspección establecidos en nuestro reglamento. También contamos con las herramientas adecuadas para gestionar estos
controles, como vehículos, sistemas informáticos adaptados a nuestras
necesidades, acuerdos con laboratorios oficiales, un magnífico panel
de catadores, etc.
Por otra parte, mantenemos colaboraciones con los medios especializados y generalistas para divulgar e informar de nuestras actividades.
La presentación de la cosecha se ha convertido en nuestro evento
anual más importante y estamos trabajando para dotarlo de mayor
entidad. Esta revista es la primera de las que esperamos hacer llegar
n u e s t r o s
a todo el sector. Mantenemos colaboraciones para promocionar nuestras sidras y darlas a conocer en la medida de nuestras posibilidades.
¿Cuál es, a su juicio, el papel que desempeñará el sector de la
hostelería en el futuro de la D.O.P.?
Será determinante para nuestro crecimiento que el sector de la hostelería perciba la competitividad de estos productos y forme parte
de ellos. Es cuestión de tiempo y esfuerzo que las sidras D.O.P. sean
imprescindibles en las barras y cartas de los establecimientos de la
región.
“La gran dificultad no
es conseguir productos
de calidad, sino transmitir
estas diferencias para
que el consumidor esté
dispuesto a pagar
un poco más.”
¿La diversificación de calidades se está notando en la diversificación de precios?
Todavía hoy en Asturias estamos muy ligados a la tendencia, en la sidra
natural tradicional, de unificar precios al consumidor. Es cierto que
existe un gran número de sidras con costes parecidos, por lo que tiene
en parte lógica que los precios finales sean también similares.
Con los comienzos de la D.O.P. aparecen sidras con características diferentes, algunas por determinadas variedades de D.O.P., otras por las levaduras
t e m a s
utilizadas, por el tiempo de envejecimiento, por la incorporación de nuevas tecnologías, por los sistemas de filtración, etc. Todo esto hace que los
costes no sean parecidos, ni por lo tanto, los precios puedan ser similares.
La gran dificultad no es conseguir productos de calidad, sino transmitir
estas diferencias y conseguir que el consumidor aprecie las distintas y mayores calidades, para que esté dispuesto a pagar un poco más.
¿Qué papel desempeña la administración respecto a la Denominación de Origen de la Sidra?
Su papel es también determinante. Desde la administración se pueden
articular acciones conjuntas de las diversas marcas de D.O.P., amparadas por los distintos Consejos Reguladores. Se debe crear un protocolo para que estas marcas con Denominación de Origen estén siempre
presentes en los eventos y actividades de la administración. Crear un
clima de apuesta indiscutible por nuestros productos, que son variados y de máxima calidad.
¿Cuáles serán los proyectos más significativos de esta etapa de
su Presidencia?
En esta etapa, lo más importante será, por un lado, establecer las líneas de trabajo en las cuestiones técnicas que aún están en desarrollo,
intentar por nuestra parte acelerar este proceso para conseguir productos y un clima más competitivo. En estos momentos ya se han dado
los pasos adecuados para que esto sea así.
Por otro lado, está la parte divulgativa, la necesidad de transmitir al
consumidor las características de nuestras sidras D.O.P. El paraguas
del Consejo Regulador para difundir las ventajas de estas sidras es fundamental, pero será necesario llegar a acuerdos entre las marcas para
realizar acciones comerciales conjuntas directas al consumidor.
Víctor Escalada Llera,
natural de Vega del Ciego (Lena) y vecino de Oviedo.
Cursa sus estudios en El Colegio Ntra. Sra. del Pilar de
Pola de Lena y posteriormente en La Facultad de Ciencias y en la Escuela de Empresariales de la Universidad
de Oviedo.
Comienza su carrera profesional como Director Administrativo de la delegación de Asturias de Bodegas Berberana en el año 1976. Al pasar a formar parte del Grupo
Rumasa en el año 1981, es nombrado Gerente de dicha Delegación, cargo que ocupa hasta el año 1984 en el que,
junto con varios compañeros de trabajo, fundan ASTURVISA dentro del proceso de reprivatización del mencionado
Grupo Rumasa.
7
n u e s t r o s
t e m a s
El CONSEJO
E N
C I F R A S
Resumir los siete años de vida del Consejo Regulador en unas pocas páginas no resulta fácil. Así y todo, a lo largo de la
siguiente sección presentamos, de forma estadística, la actividad que el Consejo ha llevado a cabo durante este tiempo.
Es una forma de analizar de un vistazo lo que ha sido el quehacer diario de nuestra entidad.
En este mapa de Asturias mostramos los lagares que forman parte de la D.O.P., situados en sus respectivos concejos.
Así mismo señalamos las diferentes plantaciones de manzana de D.O.P. según su densidad de plantación
Histórico de las campañas de elaboración D.O.P. Sidra de Asturias
8
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Cosecheros
171
232
243
249
255
261
262
Elaboradores
38
39
18
16
19
23
23
Kilos D.O.P.
1.399.198
516.859
1.280.005
704.254
2.158.355
1.266.419
2.218.173
Litros D.O.P.
1.043.111
380.900
952.321
537.555
1.626.300
948.191
1.679.815
Expedición
contraetiquetas
D.O.P.
-
368.000
349.000
513.000
697.000
760.000
1.092.000
n u e s t r o s
t e m a s
Evolución de entrega de contraetiquetas por años
Todas y cada una de estas botellas han seguido fielmente los controles de calificación de
sidras de D.O.P. del Consejo Regulador, sometiéndose a un examen físico-químico y orga
noléptico que ha determinado que estas sidras elaboradas merecen la calificación de Deno
minación de Origen Protegida. Los análisis se realizaron en los laboratorios oficiales del
SERIDA y las catas ciegas fueron efectuadas por un panel de expertos.
522 plantaciones en 531,6224 hectáreas
Hasta 5 hectáreas - Baja Densidad
Entre 5 y 20 hectáreas - Media Densidad
Mas de 20 hectáreas - Densidad Alta
EXAMEN FÍSICO-QUÍMICO
Acidez volátil: ‹ 2.0 g/l ácido acético.
Grado alcohólico: › 5% (v/v)
Dióxido de azufre total:
‹ 150mg/l. (sidra natural)
‹ 200mg/l. (sidra)
Presión en botella:
› 0.5 atm. (sidra natural)
› 3 atm. (sidra)
Gráfico: Las contraetiquetas expedidas por años.
CATA: Examen organoléptico.
Comité de Cata formado por, al menos,
cinco catadores en cada sesión.
La labor de calificación del Comité de
Cata consiste en verificar en las
sidras que se presentan, la ausencia
de una serie de caracteres
defectuosos, incluidos en su
Ficha de Cata.
9
n u e s t r o s
t e m a s
En la siguiente tabla-resumen podemos ver los diferentes controles que realiza el Consejo Regulador, a los distintos operadores, para verificar que los productos que van a ser comercializados al amparo de la D.O.P. “Sidra de Asturias”, son originarios de la zona. Dichos controles
consisten en visitas que incluyen inspecciones visuales, documentales y la correspondiente toma de muestras.
Caracterización de los Controles
Tipo de control
Parámetros a controlar
Responsable
PARCELAS
Variedades de manzana
Estado de madurez
Recolección
INSPECCIÓN
VISUAL
Selección de la manzana
Localización de la parcela
Prácticas realizadas
Condiciones higiénico-sanitarias de la manzana
Almacenamiento
Área de certificación
del Consejo Regulador
Transporte
Datos catastrales de la parcela
Libro de parcela
DOCUMENTAL
Registro de variedades
Registro de aplicaciones (tratamientos)
Registros de cosecha
LAGARES
Recepción de la materia prima
Estado de madurez
Almacenamiento
Formación de lotes
Mezcla de manzanas
INSPECCIÓN
VISUAL
Condiciones higiénico-sanitarias de los productos elaborados y de las instalaciones
Proceso de transformación del fruto para la elaboración de la sidra
Lineas de procesado
Control del etiquetado
Estado de los envases
Funcionamiento de los equipos
Embotellado
Área de certificación del
Consejo Regulador
Etiquetado
Localización del lagar
Partes de recepción de materia prima
Registro de lotes de envasado
Registros generados del programa de control interno
DOCUMENTAL
Registro derivado del control de la maduración tecnológica
Archivo del informe de las analíticas
Certificado técnico sanitario
Trazabilidad
Etiquetas
De la sidra previo a la calificación y expedición.
ANALÍTICA
• Características físico-químicas
• Características organolépticas
10
Toma de muestras: equipo de
control del Consejo Regulador
n u e s t r o s
Con el objeto de poder controlar los procesos
de elaboración de la sidra, y para acreditar
el origen y la calidad del producto amparado
por la D.O.P., los operadores responsables
de las parcelas y lagares están obligados a
cumplimentar el soporte documental necesario para la verificación de cada uno de los
requisitos definidos anteriormente. Dichos
documentos y registros serán verificados
por el Consejo Regulador.
De acuerdo a todos los requisitos mencionados, solamente podrá denominarse “Sidra
de Asturias” a la sidra procedente de varie-
t e m a s
dades de manzana obtenidas en parcelas
registradas, que haya sido elaborada en lagares inscritos en el Consejo Regulador, de
acuerdo a las normas exigidas, y que haya
sido inspeccionada y certificada por el personal técnico del Consejo Regulador, según
los controles previstos.
1200000
1000000
1200000
1200000
800000
1000000
1000000
Tipos de Sidra
600000
800000
800000
400000 Natural Tradicional
600000
600000
200000
Natural Nueva Expresión
400000
osecha 2003
Cosecha
Cosecha 2004
400000
Etiquetas entregadas por cosecha y tipo de sidra D.O.P.
200000
200000
Espumosa
osecha 2003
Cosecha
osecha 2003
Cosecha
Cosecha 2004
Cosecha 2004
Cosecha
2003
Cosecha
2004
Cosecha
2005
Cosecha
2006
Cosecha
2007
436.000
235.000
689.000
622.000
1.068.000
16.000
43.000
40.000
66.000
1.000
9.000
39.000
28.000
77.000
Cosecha 2005
Cosecha 2006
Cosecha 2007
12.000
Cosecha 2005
Cosecha 2005
Cosecha 2006
Cosecha 2006
Cosecha 2007
Cosecha 2007
CONTRAETIQUETAS ENTREGADAS POR COSECHAS PARA SIDRA NATURAL NUEVA EXPRESIÓN
1200000
80000
70000
80000
60000
80000
70000
50000
70000
60000
40000
60000
50000
30000
50000
40000
20000
40000
30000
10000
30000
20000
20000
10000
10000
40000
35000
40000
30000
40000
35000
25000
35000
30000
20000
30000
25000
15000
25000
20000
10000
20000
15000
5000
15000
10000
0
10000
5000
5000
0
0
1000000
800000
600000
400000
Cosecha 2003
Cosecha 2004
Cosecha 2005
Cosecha 2006
Cosecha 2007
Cosecha 2003
Cosecha 2003
Cosecha 2004
Cosecha 2004
Cosecha 2005
Cosecha 2005
Cosecha 2006
Cosecha 2006
Cosecha 2007
Cosecha 2007
0,30
Cosecha
osecha 2003
Cosecha 2004
Cosecha 2005
Cosecha 2006
Cosecha 2007
80000
70000
60000
50000
40000
30000
Cosecha
osecha 2003
Cosecha 2004
Cosecha 2005
Cosecha 2006
Cosecha 2007
Cosecha
osecha 2003
Cosecha
osecha 2003
Cosecha 2004
Cosecha 2004
Cosecha 2005
Cosecha 2005
Cosecha 2006
Cosecha 2006
Cosecha 2007
Cosecha 2007
20000
10000
Cosecha 2003
Cosecha 2004
Cosecha 2005
Cosecha 2006
Cosecha 2007
40000
35000
0,36
0,31
0,30
200000
CONTRAETIQUETAS ENTREGADAS POR COSECHAS PARA SIDRA ESPUMOSA
0,37
0,37
0,35
0,37
0,36
0,34
0,36
0,35
0,33
0,35
0,34
0,32
0,34
0,33
0,31
0,33
0,32
0,30
0,32
0,31
CONTRAETIQUETAS ENTREGADAS POR COSECHAS PARA SIDRA NATURAL TRADICIONAL
PRECIO MANZANA D.O.P.
30000
25000
20000
15000
10000
5000
Cosecha 03
Cosecha 04
Cosecha 05
Cosecha 06
Cosecha 07
Cosecha 08
Cosecha 09
Cosecha 03
Cosecha 04
Cosecha 05
Cosecha 06
Cosecha 07
Cosecha 08
Cosecha 09
Cosecha 03
Cosecha 04
Cosecha 05
Cosecha 06
Cosecha 07
Cosecha 08
Cosecha 09
0
0,37
0,36
0,35
0,34
Precio medio manzana D.O.P. en finca
(€/kg)
Cada año, al final de la campaña, el Consejo Regulador
realiza una media en los precios de la manzana destinada
a D.O.P.
finca.2004
Este precio
medioCosecha
se calcula
recibir
Cosecha
osecha
2003 en
Cosecha
Cosecha 2005
2006 tras
Cosecha
2007
todos los datos proporcionados por los propios inscritos,
que son quienes negocian particularmente la comercialización de esta materia prima.
11
n u e s t r o s
t e m a s
COSECHA 2009
Controles en campo
Durante el mes de septiembre y hasta las primeras semanas de
octubre, los servicios técnicos del Consejo Regulador realizaron
auditorias de revisión y control de las pomaradas inscritas en los
registros del Consejo Regulador, así como las auditorías de las nuevas plantaciones.
En estas inspecciones, que se realizan anualmente, se revisan los
siguientes puntos:
• Variedades D.O.P.
• Marcos de plantación.
• Mantenimiento, podas, daños en
frutos o árboles, estado general
de la plantación.
• Ampliaciones de plantaciones y
nuevos injertos.
• Control de la superficie plantada.
Control de la entrega
de materia prima D.O.P.
en Campaña
A partir del mes de octubre y a lo
largo de todo el otoño, se contro
ló la recogida y entrega de materia
prima para la elaboración de sidra con D.O.P. En esta campaña
se controlaron el 100 % de las entregas, que fueron un total de
2.218.173 kg., repartidos en 408 entregas, durante octubre y no
viembre, desde las plantaciones de D.O.P.
En estas inspecciones de recogida y entrega de manzana, se revisan los siguientes puntos:
• Variedades D.O.P.
• Correcto estado de maduración/limpieza del fruto.
• Control de las cartillas del productor de D.O.P.
• Kilogramos entregados por viaje.
• Control de rendimientos máximos por plantación.
2009
12
n u e s t r o s
t e m a s
Galería de fotos de la D.O.P.
d u r a n t e
e l
a ñ o
2 0 0 9
Floración del manzano.
Detalle de floración en plantación de D.O.P.
Cuajado de manzana D.O.P.
Detalle de cuajado.
Agrupación del fruto para recogida selectiva por variedades.
“Llimir” la manzana: echar abajo las manzanas vareándolas.
Descarga en el manzanero.
Selección en cintas.
Triturado y prensado.
C O S E C H A
2 0 0 9
13
n u e s t r o s
t e m a s
C O S E C H A
2 0 0 9
UNA COSECHA RÉCORD
El volumen de cosecha alcanzó los 2.218.173 de kilos de manzana, un
75% más que la pasada del 2008. Se produce así el fenómeno denomi
nado vecería, producción alternante de las plantaciones con producción
de manzana generalmente mayor en los años pares con respecto a los
impares. Con respecto a la cosecha del 2007, el incremento fue del 3%.
La campaña 2009 se caracterizó por un adelanto en la maduración
del fruto propiciado por el efecto combinado de las altas temperaturas registradas durante finales de verano y principios del otoño y a la
escasez de lluvias. Algunas variedades tuvieron un adelanto en su
maduración de hasta dos semanas sin que esta circunstancia haya
afectado al buen estado fitosanitario de las manzanas entregadas
durante esta cosecha.
Las variedades destinadas a la elaboración de sidra se recolectaron
entre los días 2 de octubre y 30 de noviembre, siendo la época más
intensa y significativa de recolección entre los días 17 de octubre y
20 de noviembre.
DATOS D.O.P.
2009
Cosecheros inscritos
261
Hectáreas registradas
531,6373
Elaboradores inscritos
23
Kilos D.O.P.
2.218.173
Litros D.O.P.
1.679.815
DESGLOSE DE VARIEDADES ENTREGADAS (Cosecha 2009)
Variedades Permitidas
Kilos D.O.P.
Cosecheros
RAXAO
351.225
116
REGONA
257.853
96
DURONA DE TRESALI
139.785
79
XUANINA
127.317
76
DE LA RIEGA
125.220
78
BLANQUINA
112.565
63
VERDIALONA
105.346
73
PERICO
75.942
42
CARRIO
73.996
53
COLLAOS
62.754
42
SOLARINA
53.429
47
SAN ROQUEÑA
40.730
29
FUENTES
31.419
25
PRIETA
24.185
27
PANQUERINA
23.506
21
ERNESTINA
20.946
23
COLORADONA
18.754
30
TEÓRICA
LIMÓN MONTÉS
CLARA
PEREZOSA
MEANA
MEZCLA DE VARIEDADES D.O.P.*
MEZCLA DE TRAD. ASTURIANAS**
17.006
11.286
6.459
6.375
1.596
397.450
131.409
19
16
18
5
3
43
74
* Variedades de D.O.P. mezcladas.
** Variedades tradicionales asturianas diferentes a las 22 que se inscribieron en las plantaciones auditadas en el año 2003, y que se permiten en un porcentaje mínimo.
14
n u e s t r o s
C O S E C H A
t e m a s
2 0 0 9
Periodo aproximado
de maduración de variedades D.O.P.
La recogida de variedades, por época de maduración, es necesaria para una correcta entrega de la materia prima. Depende de la climatología de cada año aunque, de forma aproximada, viene expresada en el siguiente cuadro.
Periodo aproximado de maduración
Variedades acogidas D.O.P.
1ª / 2ª DECENA DE OCTUBRE
BLANQUINA, CLARA, COLORADONA, PRIETA Y PANQUERINA
2ª / 3ª DECENA DE OCTUBRE
ERNESTINA, MEANA, SOLARINA
3ª DECENA DE OCTUBRE
TEÓRICA
3ª DECENA DE OCTUBRE/1ª DECENA DE NOVIEMBRE
DE LA RIEGA, XUANINA, SAN ROQUEÑA Y PEREZOSA
1ª DECENA DE NOVIEMBRE
RAXAO
FUENTES, LIMÓN MONTES, REGONA Y PERICO
2ª / 3ª DECENA DE NOVIEMBRE
CARRIO, VERDIALONA Y COLLAOS
DURONA DE TRESALI
Fuente: Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario
15
n u e s t r o s
t e m a s
ENTREVISTA AL ELABORADOR DE SIDRA
LA
COMERCIALIZACIÓN ES EL RETO
JOSÉ CARDÍN, GERENTE DE VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ, S.A., LAGAR INSCRITO EN LA D.O.P.
VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ, S.A.
Espuncia, s/n
33300 VILLAVICIOSA (Asturias)
Tel. 985 890 100 - Fax 985 891 654
LOS ORÍGENES DE LA SOCIEDAD VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ SE REMONTAN AL AÑO 1882, CUANDO
UN GRUPO DE EMPRENDEDORES ASTURIANOS DECIDIERON UNIR SUS ESFUERZOS PARA COMENZAR LA
FABRICACIÓN DE SIDRA ESPUMOSA Y OTROS PRODUCTOS DE LA ZONA.
Actualmente, ¿qué representa para su empresa la D.O.P.?
Una apuesta de futuro que coincide plenamente con el empeño de
la Sociedad de innovar y desarrollar productos con mayor nivel de
calidad y de valor añadido.
¿Qué sidras con D.O.P. son las que, en la actualidad, están comercializando?
Sidra espumosa Brut Nature elaborada por el método champenoise,
sidra Brut elaborada por el método de segunda fermentación en recipientes a presión y sidra natural.
¿Qué inversiones, tanto estructurales como en I+D, han realizado o se plantean realizar en un futuro para la elaboración de
estos productos?
Las instalaciones para la elaboración de sidra con denominación de
origen son las mismas que las utilizadas en nuestros productos ha-
16
bituales, excepto
las necesarias pa
PROCESO COMPLETO, DESDE LA PROra las operaciones
DUCCIÓN DE LAS MANZANAS EN PLAN- de degüelle en la
sidra brut nature.
TACIONES PROPIAS Y ASOCIADAS, HASTA Las inversiones es
LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y pecíficas se reali
zaron en los años
SU POSTERIOR COMERCIALIZACIÓN.”
precedentes para
desarrollar estos
productos. Consistieron en infinidad de pruebas y controles de las
mismas para conseguir sidras con la calidad exigida en nuestro proyecto y la estabilidad suficiente para ponerlas en el mercado. Este proceso, con implicación de nuestro equipo técnico y la colaboración de
centros de investigación y experimentación, se alargó, en algún caso,
más de ocho años.
“NUESTRO OBJETIVO ES CONTROLAR EL
n u e s t r o s
t e m a s
José Cardín,
ingeniero naval, incorporado al sector de la sidra, en Valle, Ballina y Fernández, en 1982. Ha sido presidente de
la Asociación Española de Sidra (AESI), de la Asociación
Europea de Sidras y Vinos de Frutas (AICV), de la Asociación Asturiana de Sidras y del Consejo Regulador de la
D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS desde el año 2004 al 2008.
Actualmente, desde hace años, Gerente de Valle Ballina
y Fernández SA.
Fotografías de los pupitres utilizados por Valle, Ballina y Fernández
para el método de segunda fermentación en botella.
“ESTAMOS ULTIMANDO UN
AMBICIOSO PROYECTO DE EXPANSIÓN
PARA LAS ETIQUETAS ACOGIDAS
A LA D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS.”
¿Cuáles son sus perspectivas de desarrollo dentro de la D.O.P.?
Nuestro objetivo es controlar el proceso completo, desde la producción de las manzanas en plantaciones propias y asociadas, hasta la
elaboración de los productos y su posterior comercialización.
En el campo de la comercialización está nuestro auténtico reto actual
y para superarlo, después de un tiempo de sondeos de mercado y
de estudio de posibilidades en diferentes ámbitos, estamos ultimando
un ambicioso proyecto de expansión para las etiquetas acogidas a la
D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS.
17
n u e s t r o s
t e m a s
ENTREVISTA AL PRODUCTOR DE MANZANA
PRODUCTORES DE MANZANA DE D.O.P.
Y GANADORES EN EL FESTIVAL DE LA MANZANA
PRIMER PREMIO
PLANTACIONES EN EJE VERTICAL
Diego José Calvo Fernández,
ha ganado el primer premio del concurso de
plantaciones en eje vertical del Festival de la
Manzana en Villaviciosa. Tiene en la actualidad
39.500 metros cuadrados inscritos en la D.O.P.
Sidra de Asturias, en Peñaferruz, Gijón. Más de
2.000 árboles todos ellos de las siguientes variedades acogidas a la D.O.P.: Durona de Tresali,
San Roqueña, Raxao, Xuanina, Verdialona, Solarina, De la Riega y Collaos.
José David Martínez González,
ha ganado el primer premio del concurso de
plantaciones tradicionales del Festival de la
Manzana en Villaviciosa. Tiene en la actualidad.
30.000 metros cuadrados inscritos en la D.O.P.
Sidra de Asturias, en Poago, Gijón. Más de 750
árboles de variedades acogidas a la D.O.P. Sidra
de Asturias.
¿Qué cuidados necesita su plantación
anualmente y cuánto tiempo le lleva?
Necesita 4 tratamientos al año, abonar, podar,
cortar el césped 6 o 7 veces al año. Dedican 7
u 8 horas diarias cada vez que abonan o podan,
además del mantenimiento general del césped.
PLANTACIONES TRADICIONALES
PRIMER PREMIO
EXPOSICIÓN DE MANZANAS DE LAS
VARIEDADES DE D.O.P.
Elvira Obaya Menéndez,
ha ganado el primer premio del concurso exposición de manzanas de las variedades de Denominación de Origen Sidra de Asturias. Tiene en
la actualidad 10.000 metros cuadrados inscritos
en la D.O.P. Sidra de Asturias, en Venta la Uña,
Lugás, Villaviciosa. Más de 500 árboles, todos
ellos de las variedades acogidas a la DOP.
Los cuidados que realizo en resumen son:
abono, poda, arqueo, tratamientos fitosanitarios y limpieza de la finca. El tiempo aproximado sería media jornada diaria durante
todo el año.
¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra?
Tenía una finca que quería plantar de eucalipto y no pude porque pasaba una línea de alta
tensión. Cuando empezamos no teníamos
mucha idea pero cogimos afición. De esto
hace ya unos 14 o 15 años.
PRIMER PREMIO
18
¿Desde cuándo y por qué se decidió a
plantar manzanos de sidra?
Desde hace 7 años ya que tenía un terreno
que no era capaz de vender y se me ocurrió
la idea del cultivo.
¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra?
En mi casa, desde niña, siempre hubo plantaciones y pensé que podía ser un posible
negocio.
La poda: tiempo mínimo 15 días en febrero y
otros tantos en junio. Abonos: 2 o 3 días en el
mes de febrero. Tratamientos fitosanitarios: en
noviembre 1 día mínimo y después de la poda
de invierno. Problemas: muchos problemas con
animales salvajes, principalmente con corzos.
n u e s t r o s
¿Qué le parece el concurso que el Ayuntamiento de Villaviciosa ha promovido dentro del Festival de la manzana?
Me parece bien, sobre todo porque se acuerdan de los cosecheros y de la manzana, no
sólo de la sidra.
¿Piensa que es interesante la existencia
del Festival de la Manzana de Villaviciosa
para promover este producto e incentivar
a los cosecheros de manzanas de sidra en
Asturias?
Sí. Y todavía es poco. Deberían realizarse más
acciones y actividades de este tipo.
¿Está usted inscrito en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra
de Asturias?
Sí, lo estoy.
Considero que está bien, estimula e incentiva
la producción de manzana.
¿Está usted inscrito en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra
de Asturias?
Sí, estoy inscrito
Asturias?
Soy partidario del Festival, así como todo lo
que despierte el interés de la gente.
Me parece que está muy bien, era necesario
relanzarlo, como este año.
Asturias?
Sí, aunque debería haber más apoyo desde
el Principado, por ejemplo, la TPA debería
t e m a s
¿Tiene previsto volver a participar en este
concurso de plantaciones dentro del Festival de la Manzana de Villaviciosa?
Sí, por supuesto.
tival de la Manzana de Villaviciosa?
Sí, tengo previsto volver a participar.
¿Piensa que es necesaria la existencia de
este Órgano Regulador para la protección y
el impulso de las plantaciones en Asturias?
Sí, porque es la única forma de defender a la
manzana asturiana.
concurso de plantaciones dentro del Fes-
haber dado más cobertura a este concurso,
que es el más importante de la manzana en
Asturias.
¿Está usted inscrita en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra
de Asturias?
Sí, estoy inscrita, además soy el productor
nº 2 de los registros del Consejo Regulador.
¿Piensa que es necesaria la existencia de este
Órgano Regulador para la protección y el
impulso de las plantaciones en Asturias?
Por supuesto, es la salvación de la manzana.
concurso de plantaciones dentro del Festival de la Manzana de Villaviciosa?
Sí, tengo previsto participar en próximas ediciones.
Finalmente Elvira quiere incidir en la necesidad del apoyo institucional de la manzana
y la sidra con Denominación de Origen. No
tiene sentido que cuando el Ayuntamiento
realiza algún acto sirva vino español en lugar de sidra de Asturias.
19
Noticias y Novedades
Guía de Sidras con Denominación de Origen Protegida
SIDRA ESPUMOSA
Su característica principal es la recuperación del gas carbónico que proviene de la
fermentación.
Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Durona de Tresali, Teórica, Clara
y San Roqueña, sin excluir otras.
Vista: Pálido amarillento con destellos dorados. Burbuja fina y constante de lenta
evolución que forma marcada corona.
Aromas: Mediana intensidad aromática conformada por sutiles y delicados aromas
de carácter frutal en armoniosa compañía de elegantes notas tostadas que sugieren
madera.
Boca: Producto seco, con excelente conjugación de acidez-alcohol-ligereza, resalta la
sensación de espuma que imprime carácter dejando una impronta de remarcable frescor
que perdura.
SIDRA NATURAL NUEVA EXPRESIÓN
Es una sidra filtrada y elaborada con determinadas variedades de manzanas asturianas.
Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Raxao, Durona de Tresali, Teórica
y De la Riega, sin excluir otras.
Vista: Amarillo alimonado con tonalidades verdosas y reflejos dorados. Presencia de micro
burbujas de gas carbónico. Limpia y brillante.
Aromas: Aromas de intensidad media con presencia de notas vegetales engarzadas con otras
de tipo floral en estrecha relación con una interesante carga frutal con recuerdos de
albaricoque y manzana.
Boca: Fresca y ligera, se desplaza con facilidad dejando tapizada la boca de una grata
sensación de acidez por la presencia del carbónico. Notable persistencia ácido-amargosa.
SIDRA NATURAL TRADICIONAL
Esta sidra no ha sido filtrada.
Variedades: Mezcla de las 22 variedades buscando un punto de equilibrio entre
las variedades ácidas, amargas y dulces.
Vista: Amarillo pajizo intenso de relativa transparencia, con correcto espalme
y ponderable aguante
Aromas:
Aromas francos de mediana intensidad de gran limpieza y tipicidad que recuerdan el fruto de su procedencia.
Boca: Sabor intenso y refrescante asentado sobre un buen soporte ácido con irrelevantes tonos amargos e insinuante astringencia, compensado por la suavidad
que le otorga una levísima sensación dulce.
20
ZYTHOS de Llagar Herminio
ZYTHOS de Llagar Herminio
Tipo: Natural Tradicional
Manzana: Variedades D.O.P.
Graduación: 6
Elaboración: prensa y fermentación
controlada
Tipo: Natural Nueva Expresión
Manzana: Regona, Raxao y Durona
de Tresali.
Graduación: 6
Elaboración: prensa, fermentación controlada y filtrado
ZAPICA de Sidra Buznego
ZAPICA de Sidra Buznego
Graduación: 6
controlada, sin filtrar
Graduación: 6
controlada, filtrada
VILLACUBERA de Sidra Cortina
Coro
VILLACUBERA de Sidra Cortina
Coro.
Graduación: 6
Elaboración: método tradicional y madura 14 meses en bodega
Manzana: 100% Regona
Graduación: 6
Elaboración: maceración y fermentación de mosto flor a baja temperatura y
microfiltración.
VAL D´ORNON de Sidra Menéndez
VAL DE BOIDES de Llagar Castañón
Graduación: 6
Elaboración: prensa tradicional y
fermentación en toneles de madera
Graduación: 6
controlada
VALDEDIOS de Manuel Busto Amandi
URRIELLU de Industrial Zarracina
Manzana: Variedades D.O.P., bloque
tecnológico ácido
Graduación: 6
Elaboración: prensa, fermentación
controlada y filtrado
Tipo: Espumosa
Graduación: 5,5
Elaboración: maceración, prensado y
fermentación a baja temperatura, método de fermentación en depósito
21
VALLE, BALLINA y FERNANDEZ
de Sidra Valle, Ballina y Fernández
VALLE, BALLINA y FERNÁNDEZ de
Sidra Valle, Ballina y Fernández
Tipo: Espumosa Brut Nature
Manzana: Durona de Tresali, Teórica,
Raxao, Regona, Perico, Prieta, Collaos
Graduación: 7
Elaboración: doble fermentación en
botella
Manzana: Durona de Tresali, Teórica,
Raxao, Regona, Prieta y Xuanina
Graduación: 6
Elaboración: prensado, fermentación y
filtración tangencial
TARECO de José Luis García Meana
Tipo: Natural
Graduación: 6,3
Elaboración: fermenta y madura sobre
sus lías en depósitos de acero a temperatura controlada durante 17 meses
PRAU MONGA de Sidra Angelón
Graduación: 6
Elaboración: prensado tradicional
RAMOS DEL VALLE de Sidra Fran
Graduación: 6,3
Elaboración: tradicional
PRAU MONGA de Sidra Angelón
Tipo: Espumosa
Graduación: 7
Elaboración: método de segunda
fermentación en botella
NOVALÍN de Sidra Orizón
POMA AUREA de Sidra Trabanco
Tipo: Espumosa Brut Nature
Manzana: Raxao y Regona, entre otras.
Graduación: 6,5
Elaboración: fermentación en depósito
MOLÍN DEL MEDIO de Sidra
Tomás
Graduación: 6
Elaboración: fermentación tradicional
22
Manzana: Prieta y Durona de tresali,
entre otras de D.O.P.
Graduación: 6
en toneles de castaño
LLOSA SERANTES
de Mª Carmen Trabanco Camín
Manzana: Raxao, Durona de Tresali,
Regona.
Graduación: 6,5
Elaboración: prensa tradicional,
fermentación en depósitos de acero y
crianza en toneles de castaño
LLANEZA de Llaneza Martínez
L`YNFANZON de Sidra JR
Graduación: 6
Graduación: 6
Elaboración: prensa neumática y
fermentación controlada
ESPAÑAR de Martínez Sopeña
Hermanos
EL SANTU de Sidra Canal
Graduación: 6
Elaboración: prensa tradicional,
fermentación controlada, filtración y
embotellado en frío
ESCALADA de Asturvisa
Graduación: 6
Elaboración: según método tradicional
y conservada en toneles de madera
ESCALADA de Asturvisa
Graduación: 6
Elaboración: prensado tradicional y
fermentación controlada
Manzana: Regona y Durona de Tresali
Graduación: 6
Elaboración: prensa tradicional y
neumática, fermentación controlada y
filtración en frío
EL CARRASCU de Sidra Acebal
BARAGAÑO de Montequín Laiz
Graduación: 5,8
Graduación: 7
23
Presentación de la cosecha 2008
La élite del depor te asturiano se une a la élite de la sidra
En un evento muy concurrido, al que asistieron productores, elaboradores, numerosos colaboradores y amigos, se presentó la cosecha
2008 recordando las características de calidad de la misma. Tanto los operadores como los colaboradores, deportistas asturianos de élite e
instituciones cercanas al Consejo se volcaron en este acto de presentación.
Las palabras del Presidente
A continuación se transcribe el discurso del Presidente del Consejo Regulador
Esta cosecha comenzó a gestarse en los
meses de octubre y noviembre de 2008 con
la campaña de recogida de la materia prima.
Posteriormente, desde diciembre hasta la
primavera, tiene lugar el proceso de elaboración de las sidras. Y es hoy cuando os presentamos las primeras sidras de la cosecha
2008, que se comercializarán masivamente
dentro de unos meses, ya que actualmente,
es la cosecha de 2007 la que está en los
mercados.
Hay que recordar que en la actualidad, somos 23 las empresas inscritas en la Denominación y 520 las plantaciones inscritas en
este Consejo Regulador.
Para llegar aquí el Consejo Regulador ha
realizado cientos de controles, desde las plan
taciones, la entrega de los viajes de manzana
hasta los lagares, los controles de calidad de
la materia prima, los trasiegos, las mezclas,
las calificaciones analíticas y las catas, hasta los embotellados y etiquetados de todas y
cada una de las botellas con nuestra tirilla.
24
Aurelio Martín González, Consejero de Medio Rural y Pesca junto a Víctor Escalada Llera, Presidente del Consejo
Se utilizaron 1.266.419 kg de manzana y se
elaboraron 948.191 litros de sidra cosecha
2008.
Para esta ocasión, el panel de catadores del
Consejo Regulador ha seleccionado las sidras institucionales para las tres categorías
de producto que ampara el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra Natural “de escanciado tradicional” cosecha 2008. Sidra Natural
de “nueva expresión” cosecha 2008 y Sidra
“espumosa” cosecha 2008.
cares y polifenoles, lo cual trae consigo unas
sidras más estables y con más cuerpo.
b) El 2008 fue un año vecero por lo cual la
cantidad de manzana fue inferior. Los productores recogieron las manzanas con más
lentitud, dejando que las variedades madurasen hasta su punto óptimo. Esto favoreció
disponer de las variedades con una mayor
calidad y por lo tanto se obtuvieron sidras
de mayor calidad.
• La climatología ha acompañado
durante el periodo de elaboración
y fermentación. Las bajas temperaturas se han mantenido durante
el comienzo de la primavera, lo que
ha condicionado el estado tierno de
la sidra en estas fechas. Ya desde
el mes de octubre, con el comienzo
de la elaboración, las temperaturas
acompañaron para el mayado, evitando de esta manera las temperaturas elevadas, y así cualquier peligro de procesos prefermentativos
no deseados.
Elaboradores D.O.P.: Juan José Tomás Pidal, Andrés
Canal, Francisco Sopeña y Julián Castañón.
Manuel Busto(Piragüismo), Chechu Rubiera (Ciclismo) y
Manuel Mejuto Álvarez (Árbitro de 1ª).
• Las pruebas previas en los lagares, durante la fermentación y ya
en los trasiegos, nos decían que la
sidra ya comenzaba a afinar. Las
borras eran todas buenas, lo que
es un buen indicador de la calidad
de la sidra.
Nuestros enólogos y expertos catadores nos
han transmitido sus sensaciones respecto a
esta cosecha 2008, que ahora paso a detallar:
La sidra con D.O.P cosecha 2008 ha sido
calificada como muy buena debido a las siguientes razones:
• La manzana entregada durante la campaña de elaboración del 2008 llegó en muy
buenas condiciones por las siguientes causas:
a) Durante el verano de 2008 hubo suficientes horas de insolación concentrándose en
las manzanas la suficiente cantidad de azu-
• Catas de Sidras D.O.P.: Las catas
de calificación de las sidras de esta
cosecha han presentado menores
problemas que en la cosecha anterior del 2007. Durante 2007 hubo
bastantes depósitos que resultaron
emplazados por nuestro panel de
cata, por diversos problemas, entre
ellos destacaron los aframbuesados,
filados y presencia de azúcares residuales.
En cambio, la excelente condición de maduración de la materia prima en 2008, ha
traído consigo menores emplazamientos y
un número mayor de depósitos calificados.
• Sidras D.O.P. en la actualidad: Las sidras
de este año son sidras de gran calidad. Debido a las bajas temperaturas, han tardado
bastante en terminar las fermentaciones y
todavía están un poco “tiernas” (con volátiles bajas). Las sidras estarán en su mejor
momento para los meses de julio y agosto.
Septiembre será el mes de comienzo ma-
Productores de Manzana de D.O.P: José Madiedo y Pablo
Echanove
sivo de su comercialización. Teniendo en
cuenta que la sidra llegará a septiembre con
unas excelentes condiciones, se puede esperar que esto sirva, para atenuar un poco
la estacionalización de su consumo.
Aromas: Se caracterizan estas sidras por
sus aromas limpios, francos, con olores a la
fruta de su procedencia, la manzana.
Sabor: Se trata de unas sidras compensadas, muy finas y equilibradas, donde se
aprecian sabores amargos típicos de su
“juventud” que tenderán a atenuarse con
el avance de la maduración, alcanzándose
unos mayores equilibrios entre el amargor
y la acidez.
Visualmente son sidras amarillo pajizas,
que presentan una limpieza importante, las
sidras de escanciar no presentan problemas
de espalme y sí un moderado aguante.
25
La sidra D.O.P.
en el Festival de la Manzana
de Villaviciosa
Promoción de Sidra D.O.P. “De culín en culín”
Durante el festival de la manzana de Villaviciosa, entre los días 9 y 12 de octubre, se realizó el Paseo de la Sidra D.O.P. ‘De culín en
culín’, una original propuesta gastronómica con la sidra de Denominación de Origen como protagonista. En esta actividad, se fomentaba el consumo de las diferentes sidras de D.O.P. acompañadas con la gastronomía de la zona. Dentro de los cupones participantes,
que llegaron a los 500, era requisito indispensable rellenar el nombre del camarero y de la marca de sidra con Denominación de
Origen que cada establecimiento de la ruta comercializaba. En unos casos se presentaba la sidra acompañada de tapa y pincho y en
otros, únicamente, la bebida de Denominación de Origen.
“Sidra D.O.P. & Delicias de mar y campo”
Al acto de entrega de premios asistieron: Ilmo. Sr. Don Manuel Busto Alonso, Alcalde Presidente del Ayuntamiento de Villaviciosa,
Doña Ana López Montes, Concejala de Cultura del Ilmo. Ayuntamiento de Villaviciosa, Doña Susana Palacio Suárez, Agente de Desarrollo Local del Ilmo. Ayuntamiento de Villaviciosa, Don Víctor Escalada Llera, Presidente del Consejo Regulador de D.O.P. Sidra de
Asturias y Doña María Reyes Ceñal Rodríguez, Gerente del Consejo Regulador D.O.P. Sidra de Asturias.
26
Primer Premio:
Premios
El camarero más nombrado con un premio de 600€ en metálico se entregó a Doña Montserrat González Palacio de la Sidrería Bedri
ñana de Villaviciosa.
El Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias se complace de hacer entrega de este premio al camarero más popular de la
promoción.
Segundo Premio:
Un fin de semana en un hotel de la comarca, sesión de masaje y sidroterapia, para dos personas, se entregó a nombre de Don Fernando Peral
López, de Amandi.
Tercer Premio:
A lo largo de todo el mes de octubre y noviembre, en las oficinas del Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias, se entregaron
cien lotes de sidra de Asturias D.O.P. a las papeletas escrutadas. Los ganadores fueron expuestos a partir del 21 de octubre en el
tablón de anuncios del Consejo Regulador, en el Ayuntamiento de Villaviciosa, en la página web del Consejo Regulador y en la página
web del Ayuntamiento de Villaviciosa.
En la foto, de dcha a izda: Manuel Busto, Alcalde de Villaviciosa;
Lotes de D.O.P. Sidra de Asturias.
Montse González, camarera premiada en esta primera edición
de la promoción; Víctor Escalada, Presidente del Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias.
Cata de sidras de D.O.P.
dirigida por David Fernández-Prada
Además, el domingo 11 de octubre, tuvo lugar una cata de sidra
D.O.P. en la Carpa de Encuentros del Festival de la Manzana.
La sesión estuvo dirigida por el periodista gastronómico David
Fernández-Prada. En ella se pudo degustar las diferentes tipologías de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias
y conocer otros aspectos interesantes de nuestra emblemática
bebida. Lo más significativo de esta cata es que los asistentes
aprendieron a reconocer, con clases avanzadas, los defectos de
las sidras en general para después degustar las sidras de D.O.P.
que carecen completamente de estos defectos.
27
Inauguración de la sede definitiva del Consejo Regulador de la Sidra D.O.P.
La creación del Consejo Regulador es la culminación de la evolución natural del sector sidrero
marcado, durante los últimos años, por el aumento del precio de la botella de sidra, las nuevas
normas sobre el etiquetado de las botellas y una mayor exigencia de calidad y competitividad
en los mercados. Desde el sector de la sidra se ha sabido ver que el futuro de los productos
agroalimentarios está cada vez más ligado a la calidad. La respuesta a todo esto ha sido la creación del Consejo Regulador de la D.O.P. “Sidra de Asturias”, cuya tarea será, precisamente, la de
velar por la calidad de las sidras amparadas bajo el estandarte de la Denominación de Origen.
La inauguración oficial de la actual sede del Consejo Regulador tuvo lugar en julio del año 2005
con la asistencia del Presidente del Principado D. Vicente Álvarez Areces, el Alcalde de Villaviciosa D. Asensio Martínez Cobián y el Presidente del Consejo Regulador D. José Cardín Zaldívar.
Sidras Institucionales seleccionadas por los comités de cata del Consejo Regulador
Sidra
Espumosa Brut
Sidra Natural
Nueva Expresión
Sidra Natural
Tradicional
Cosecha 2005
Valle, Ballina y
Fernández
Escalada
Val d´Ornon
Cosecha 2006
Valle, Ballina y
Fernández
Escalada
Zythos
Cosecha 2007
Urriellu
Zythos
Escalada
Cosecha 2008
Valle, Ballina y
Fernández
Españar
Zythos
El Consejo Regulador Sidra de Asturias renueva su Web
Desde finales del pasado mes de mayo, la página Web del Consejo Regulador, www.sidradeasturias.es, dispone de un diseño más funcional
y práctico. Dada la importancia de internet en
nuestra sociedad, se pretende así acercar más
la información de la Sidra D.O.P. a todos los
amantes del mundo de la sidra.
En esta página podemos encontrar varias novedades, detalles de los controles realizados por
nuestros servicios técnicos y nuestros métodos
de inspección. Profundizamos en el mundo de
la manzana, con información y fotos actualizadas de cada una de las variedades acogidas a la
D.O.P. Sidra de Asturias y las zonas de producción de las plantaciones inscritas y auditadas por el Consejo Regulador. Por otro lado ofrecemos una
información práctica sobre la elaboración de los tres tipos de sidra acogidos a la D.O.P. Sidra de Asturias y una guía de todas las marcas inscritas
en el Consejo Regulador.
En nuestro nuevo diseño se han introducido una serie guías prácticas como son cata de sidra de Asturias, el escanciado, gastronomía, mantenimiento y servicio de la sidra, ruta de la sidra de Asturias, etc. Estas guías se irán ampliando con el tiempo.
Todas las noticias de actualidad del Consejo Regulador y las noticias de prensa siguen estando activas y funcionando. Se irán actualizando continuamente y tendremos la posibilidad de ver la noticia más reciente en portada.
28
Distinciones para las sidras D.O.P.
Año
Concurso
1er Premio Sidra D.O.P.
2006
Festival de Nava
ZYTHOS
2007
Preba de Gascona
ESCALADA
2008
Festival de Nava
ZYTHOS
2009
Festival de Villaviciosa
VAL DE BOIDES
AC U E R D O S
1. SERIDA
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Sidra
de Asturias” y el Serida (Servicio de Investigación y Desarrollo Agroali
mentario del Principado de Asturias) están trabajando en la hoja de
ruta de diferentes materias, objeto de la renovación del convenio de
colaboración que mantienen ambas entidades desde el año 2004.
Entre los aspectos más destacados se encuentran:
• Analítica de muestras enviadas por el Consejo Regulador.
• Formación continuada del Comité de cata del Consejo Regulador y
personal técnico.
• Intermediación del Consejo Regulador:
• Seguimiento de estudios referentes a: variedades de D.O.P., nuevas
variedades a incorporar a la D.O.P., problemáticas varias de los productores en la D.O.P., etc.
• Seguimiento de estudios referentes a: sidras de D.O.P., problemáticas varias de los elaboradores en D.O.P., etc.
• Propuestas del sector en líneas de investigación.
2. El Doctor Mateo bebe Sidra D.O.P.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Sidra
de Asturias” forma parte de la serie Doctor Mateo desde la segunda
temporada de emisión. Aunque sus actores no son expertos escanciadores, saben que la mejor sidra debe ser siempre asturiana.
El equipo de la serie televisiva “El Doctor Mateo”.
Necesidades prioritarias de actuación en
de A st u ria s
El Consejo Regulador concretó, a comienzos del 2009, con la Dirección
de Agroalimentación las necesidades prioritarias de actuación en I+D
• Variedades amargas y dulces de D.O.P.: necesidad de incorporar variedades, dentro de estos bloques tecnológicos.
• Plagas que afectan a las plantaciones y medios para prevenir este
problema: ratones y otras plagas.
• Presión de especies cinegéticas: corzos.
• Regularización de cosechas: la vecería o alternancia en producción
de manzana de sidra de las plantaciones acogidas a la D.O.P.
• Enfermedad del fuego bacteriano: estudios y prevención.
• Estudios sobre microbiología de sidra.
• Estudios sobre los aportes aromáticos de ciertas variedades a las
sidras.
• Estudios sobre los sistemas de filtración y los efectos sobre las sidras
de D.O.P. y la estabilización de las mismas.
• Sesiones dentro del Comité Técnico del Consejo Regulador de
transferencia de información del organismo investigador sobre las
materias anteriormente expuestas.
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La Consejería de Medio Rural ha apostado con esta iniciativa por situar
a Asturias como epicentro de la sidra de calidad en el mundo. Convirtiendo a Asturias, por segunda vez con esta muestra, durante el 16 y 17
de junio, en capital de la sidra del pasado año 2009.
Celebrada en el Recinto Ferial Luis Adaro, la II Muestra Internacional
de la Sidra de Calidad ‘Sicer 2009’ contó con la participación de 60
lagares de diez países distintos. Allí se pudieron degustar unos 300
tipos de la tradicional bebida procedentes de países con tradición sidrera tan desarrollada como Alemania, Francia, Reino Unido o Canadá, entre otros.
Un tercio de los expositores procedía del Principado, todos ellos son los
elaboradores con Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias.
Carlos Delgado, comisario de este salón de la sidra, aseguró que “Sicer
es vital para Asturias y es un instrumento estratégico para la sidra de
calidad”. Delgado consideró de gran importancia que “sepamos que
no sólo se hace sidra en Asturias” incidiendo en la necesidad de que la
sidra de calidad sea reconocida en el mundo.
Por su parte, el consejero de Medio Rural y Pesca, Aurelio Martín, resaltó la importancia de la II Muestra Internacional de la Sidra de Calidad
ya que según él es «una oportunidad excepcional para Asturias de cara
a mostrar sus productos».
Sicer 2009 contó con tres partes claramente diferenciadas:
1. El área de exhibición albergaba a los sesenta lagares presentes en
esta feria, donde el visitante pudo conocer y degustar los diferentes
productos traídos por los expositores.
2. Conferencias y mesas redondas desarrolladas por expertos entorno
a diferentes aspectos vinculados con la sidra (materia prima, comercialización del producto, etc.)
3. Catas desarrolladas por expertos y destinadas a los profesionales del
sector dejando constancia de la amplia diversidad de sidras presentes
en este certamen.
31
GRACIAS
COLABORADORES E INSTITUCIONES:
Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias, Ayuntamiento de Villaviciosa,
SERIDA, Panel de catadores del Consejo Regulador, Comités Técnicos y de Promoción
del Consejo Regulador, cosecheros y elaboradores inscritos en el Consejo Regulador
y establecimientos colaboradores.
ENTIDAD FINANCIERA:
Con vuestro apoyo,
nuestros proyectos se hacen realidad
G a s t r o n o m í a
NACHO MANZANO
COCINERO ASTURIANO CON DOS ESTRELLAS MICHELÍN
Por David Fernández-Prada
“HE CAMBIADO
MUY POCO COMO
PERSONA,Y ESO
ME ENORGULLECE”
Antidogmático, autodidacta e intuitivo como pocos, Nacho
Manzano acaba de dar un golpe sobre la organizada
mesa de la gastronomía asturiana, sobre la que este
año ha aparecido una estrella más, pero no para incrementar el número de representantes de la tierrina en la
guía de los neumáticos, sino para decir que en un pueblo de la montaña oriental astur hay un cocinero que sobresale, que destaca por encima de los demás, a pesar de su timidez, su dispersión y su deseo de no sujetarse
a normas ni corsés.
33
“Soy un consumidor
de sidra tradicional.
A pesar de su veteranía, Nacho
Manzano tiene tan solo 38 años,
Me encanta cuando
y acaba de hacer historia. Su
padre nunca imaginó que aquel
huele a madera limpia
chaval que envió a Gijón a la
mezclada con el aroma
cocina de un amigo para que
aprendiera las nociones básicas
de la manzana.”
de la coquinaria iba a conseguir,
20 años después, dos estrellas
Michelín. Y lo ha hecho sin despeinarse, sin dejar muertos en
el camino, con la despreocupación del que cree que la cosa no
va con él.
N A C H O
M A N Z A N O
Además de hacer historia has hecho añicos la frase de Calderón de la Barca “Y los
sueños sueños son…”
Está claro que piensas que algún día te puede
tocar, porque haces las cosas bien, pero como
lo que rodea a la Michelín es todo tan enigmático, porque nunca se manifiestan sobre lo
que hay que hacer y lo que no para ser un
biestrellado, pues nos parecía complicado.
Además, en teoría, no éramos candidatos a
acceder a este galardón por la infraestructura
y la puesta en escena del restaurante. Demasiado pequeño y familiar quizás. Sin embargo, la ubicación en un entorno rural sí nos ha
podido ayudar, va con sus gustos. Sabíamos
que éramos una estrella solvente, porque soy
comensal, visito muchos restaurantes y sabíamos que estábamos en la parte alta, pero el
premio ha sido toda una sorpresa.
Cuando el inspector de la Michelín llegó
este año a tu casa para analizar el establecimiento, coincidió que no estabas en
el restaurante. ¿Pensaste en ese momento
34
El gran mérito de su restaurante es haber sabido conjugar tradición y modernidad. En Casa Marcial nunca se ha dejado de
servir el arroz con pitu ni los tortos con cabrales que, a lo largo
de estos años, han convivido con otras creaciones como ostras
con maíz en texturas, pulpo a la brasa con papada y hasta pieles
de salmonete con alioli de sus higaditos.
Su mente es ágil y ha logrado salir indemne de la diversificación
de proyectos. Regenta el restaurante La Salgar en Gijón, acaba
de comenzar un ambicioso proyecto en el Reconquista de Oviedo, ofrece bodas en el hotel Villadesella, asesora al restaurante
Caleya en Londres y, por si fuera poco, acaba de estrenar instalaciones frente a la casa madre para atender catering y eventos.
que estabas más cerca de perder la primera que de alcanzar la segunda?
De unos años para acá, la verdad es que cuando me marcho unos días no tengo ningún te
mor, sé que las cosas van a salir bien. No se
puede trabajar solamente para la Michelín,
tengo que pensar en los clientes de todo el
año, porque de lo contrario me estaría traicionando a mi mismo. No obstante, Alain
Ducasse no cocina en todos los restaurantes
que tiene. Sería absurdo. Todos los platos no
los ejecuto yo, ni aún estando. Lo de marchar
o no marchar no me preocupa, porque tengo
un equipo que funciona exactamente igual
que cuando estoy en el pase. Y la Michelín es
importante, pero hay vida más allá.
¿Te sientes más cortejado ahora, más solicitado, incluso hasta más querido?
Está claro que ahora llegan más clientes, algunos te felicitan por la segunda, concedo más
entrevistas… Es evidente que hay una mayor
fijación, pero lo considero normal, forma
parte de la noticia, porque representamos no
sólo a Asturias sino a una parte muy importante de España, porque somos el único restaurante de todo el norte con dos estrellas.
¿Qué queda de aquel chaval que llegó a Gijón a Casa Víctor para aprender a cocinar?
A veces me acuerdo de aquellos momentos, de la ilusión con la que llegué desde el
pueblo, la cara de niño que tenía… pero te
aseguro que la mantengo, la ilusión, digo. Al
final nada es gratuito, eso lo tengo muy claro.
Es una carrera de fondo, en la que hay que
vivir la cocina, sentirla. Y como persona he
cambiado muy poco, y eso me enorgullece.
¿Sientes que tuviste maestros y gente que
te ayudó mucho o crees que te hiciste a ti
mismo y eres fruto de tu lucha y tu constancia?
No tuve prácticamente maestros, porque no
estuve en ningún otro sitio. La cocina base
la aprendí en Víctor, y luego la he ido desarrollando. Simplemente creo que tengo la pequeña virtud de saber cocinar, como al que
se le da bien el tenis o el fútbol, junto con
la suerte de poder ensayar cada día. Al final,
estar entre los mejores no es fácil. Se tienen
que dar por lo menos dos circunstancias: talento y trabajo. Si te falta una de las dos, no
llegas, te quedas a medio camino.
¿Te ves cerrando dos años para investigar
y darle un giro a tu cocina?
Ja, ja… está claro que estamos hablando de un
cocinero único, de una puesta en escena única,
de un modelo de negocio único, porque Ferrán
Adriá sólo hay uno. Pero la verdad es que hay
tiempo para crear sin necesidad de cerrar.
¿Cómo será el futuro de la gastronomía
después de la crisis?
Habrá una limpieza, quedarán realmente los
buenos. La gastronomía de nivel está claro
que será para un solo tipo de personas, los
que tengan dinero y además sean muy aficionados. Nuestros restaurantes son para gente
que tiene pasión por la comida, pero se tienen
que conjugar las dos cosas, porque si tienes
mucha ilusión pero no consigues un mínimo
nivel económico, no puedes visitar los restaurantes buenos. Es una pena, pero este tipo de
cocina no puede ser más barata. Habrá una
criba importante, con lo que quedará gente
por el camino, que es algo negativo porque
son puestos de trabajo, pero en el fondo es
necesario y esa limpieza será buena para el
mercado. Pero la alta cocina, aunque mucha
gente que se empeñe en que no va a poder
aguantar, estoy convencido de que continuará
por muchos años, porque mientras haya gente
que se emocione en un restaurante pervivirán
los locales gastronómicos.
Algunos de tus platos incluyen manzana o
sidra. ¿Qué aportan a tus platos?
La manzana es la fruta asturiana por excelencia. Me encanta tanto en los postres como en
los platos salados. Les aporta frescor y acidez,
y además como hay decenas de variedades se
puede jugar con la intensidad. Casi toda mi
cocina tiene mucha acidez. Es un tema que me
encanta y lo considero una virtud, porque hace
Tu mejor creación…
Sigo pensando que el torto con revuelto
de cabrales y cebolla confitada.
¿Con qué plato disfrutas más en una mesa?
Con uno de verduras de la huerta asturiana.
El cocinero al que más respetas…
Joan Roca.
Un queso…
Los Beyos.
Una obsesión…
La familia.
Tu mayor virtud…
La autocrítica.
Ese defectillo incorregible…
No saber decir que no.
los platos más frescos y logra que los puedas
comer con más apetito, con más ansia. Con
sidra cocino desde hace pocos años, porque
antes me costaba mucho, la forma de elaborar
me desequilibraba bastante los platos. La sidra
que se hace ahora está más equilibrada y la he
sabido trabajar mejor.
¿Bebes sidra? ¿Qué tipo te gusta?
Sí. Soy un consumidor de sidra tradicional.
Me encanta cuando huele a madera limpia
mezclada con el aroma de la manzana. Me
trae recuerdos y me gusta bastante. La sidra
mejoró mucho en la última década pero también se uniformizó, a algunas les falta carácter. Prefiero las que tienen personalidad.
Un libro de gastronomía…
El sabor del Mediterráneo, de Ferrán Adriá.
¿Innovador o conservador?
Innovador.
¿Ruedas con Michelín o con Bridgestone?
Michelín, siempre.
Son muchos los platos que a lo largo de su carrera han contenido como ingredientes la sidra o la manzana. En Casa Marcial recuerdo “unes
llámpares” con gelatina de sidra, también unas sardinas colocadas sobre un caldo de sidra, e incluso una nueva interpretación de los pescados de
roca a la sidra. En La Salgar hay un clásico como el “Oriciu con holandesa acidulada” que lleva unas finas tiras de manzana que le aportan frescor
y acidez al plato, y hasta en el restaurante londinense Caleya que asesora podemos encontrar referencias a nuestra bebida patria, en el “Atún
marinado al momento con salsa mostaza y manzanas a la sidra”. También aparece nuestra fruta más emblemática en el “Cochinillo confitado y
crujiente con puré de manzana y ensalada de escarola”. Vamos, que Nacho hace honor a su apellido allí a donde va, incluso en el extranjero.
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A s t u r i a s
LA COMARCA DE LA SIDRA,
LA DIVERSIDAD DEL VERDE
Por David Fernández-Prada
El color verde infunde esperanza, tiene valía de joya si derivamos
hacía el tono esmeralda, y levanta pasiones con frases tan reconocibles como “verde, que te quiero verde”. Lo cierto es que hay muchos
En la Comarca de la Sidra el verde es un color camaleónico, capaz
matices dentro de ese color. No es lo mismo verde prado que verde
de integrarse en los abruptos acantilados de sus playas, como las
botella, ni siquiera verde faba, que también podría incorporarse al
de Rodiles, la Isla o la Ñora, y de adentrarse en lo más profundo del
catálogo cromático.
bosque, a través de las sierras del Sueve y Peñamayor.
Pero el atributo de mostrarnos la gama completa de verdes lo ostenta la fruta por antonomasia de la región, la manzana. Las diferentes
variedades que pueblan los concejos de Villaviciosa, Nava, Cabranes, Sariego, Colunga y Bimenes, que son los que conforman esta
Es una porción de Asturias que deja huella al que la visita, y no lo
comarca tan preciada como versátil, ofrecen peculiaridades singu-
digo solo por su Museo del Jurásico y la Playa de la Griega donde se
lares en su pigmento, que además va cambiando a lo largo de las
vislumbra el imponente tamaño de las garras de los saurópodos, sino
diferentes épocas del año.
porque ofrece cientos de propuestas donde perderse o encontrarse.
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c a m i n a n d o
p o r
A s t u r i a s
MUCHO MÁS QUE SIDRA,
MUSEOS E IGLESIAS
La impronta la aportan por igual sus inigualables paisajes y sus
interesantes paisanajes, formados por gentes sencillas, amables y
dispuestas a colaborar con el visitante. Lo que primero llama la atención al que recorre la zona es el mundo de la sidra, el arte del escanciado y la veneración que profesamos a este zumo fermentado. En la
Comarca de la Sidra se contabilizan casi 40 lagares, más de la mitad
de los existentes en toda la región, que elaboran cada año más de
20 millones de litros de sidra. Esto hace inevitable la existencia de
un Museo en honor al líquido patrio, ubicado en Nava, e inexcusable
una visita a sus instalaciones.
El segundo zarpazo lo ofrece el Museo del Jurásico y su entorno, un
enclave privilegiado de hermosas vistas que lo ha convertido en pocos
años en el equipamiento museístico más visitado de la región, lugar de
peregrinación donde disfrutan por igual grandes y pequeños. También
cuenta con un buen número de fieles la iglesia de San Salvador de Valdediós, muestra del arte prerrománico levantada en tiempos de Alfonso
III, que nos muestra el afán de conocimiento y el fervor religioso que se
profesaba allá por el año 930 de la era augusta.
No muy lejos, a unos ocho kilómetros, se encuentra la ría de Villaviciosa, Reserva Natural Parcial y feudo de más de 200 especies de
aves, que conviven en santa compaña con anfibios, reptiles, mamíferos y peces, y que, junto con la aportación de una rica flora,
completan una fotografía de inusitada belleza.
En el concejo de Cabranes, en el concejo de Cabranes, podremos
volver a viajar hacia atrás en el tiempo gracias al Museo de la Escuela Rural, que muestra una gran colección de mobiliario y material escolar de la primera mitad del siglo XX, una pedagógica opción para
comprobar como ha cambiado la educación y sus protagonistas.
La Comarca de la Sidra, por sus características, invita al senderismo, a deambular por sus rincones, y a observar la maravillosa Sierra
del Sueve desde distintas perspectivas. Estos concejos tampoco son
ajenos en un año como este al Camino de Santiago, que atraviesa la
zona de oriente a occidente, y ofrecerán menús especiales a los peregrinos, que tendrán el placer de saborear platos de mar y montaña.
Iglesia de San Martín el Real de Torazo, concejo de Cabranes.
El medio de comunicación estrella de aquellos tiempos era la radio,
innovador sistema para informar y entretener a toda la familia. En
Bimenes, en un paraje idílico frente a la Sierra de Peñamayor, se
encuentra la “Casa de Les Radios”, feudo de válvulas y galenas que
aportan voz clarividente y preciosismo estético.
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c a m i n a n d o
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A s t u r i a s
GASTRONOMÍA
DE FABES Y SIDRINA
Dice el dicho que con fabes y sidrina nun fai falta gasolina. Desde el
punto de vista culinario, que no olvidemos es el segundo motivo de
visita a Asturias, la Comarca de la Sidra ofrece muchas alternativas.
La cabaña bovina, ovina y caprina puebla las laderas de las montañas, devorando sus pastos para ofrecernos su esencia presentada
en forma de magníficos quesos, como el Ovín, o el más reciente de
Los Caserinos, que elaboran incluso una variedad kosher .
Paraje natural. Hayedo de la Biescona, Colunga.
A lo largo del año se suceden las citas y jornadas gastronómicas,
algunas de ellas ineludibles, como la Semana de les Fabes en Villaviciosa, que se celebra en marzo, el Festival del Arroz con leche,
plato emblemático donde los haya al que cada mes de mayo se rinde
tributo en Santa Eulalia de Cabranes o los Festivales de la Sidra de
Nava en julio y Villaviciosa en septiembre. Completan el calendario
ofertas muy atractivas como el Festival de la Boroña Preñada de Colunga o las Jornadas de la Cocina Asturiana que se celebran cada
primavera en Sariego.
También se venera el pitu de caleya, tan escaso como preciado, las
cebollas rellenas, el cabritu con patatines y cualquier pescado a la
sidra, como no podía ser de otro modo. La caza es otro de los puntos
fuertes de la zona. Venados, rebecos y corzos son protagonistas
dentro y fuera del plato, ya que por un lado se reflejan en las cartas
de la mayoría de restaurantes, y por otro brincan por los montes a
la espera de ser descubiertos por los caminantes. Incluso existe un
momento del año, allá por el mes de septiembre, en el que se ha
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puesto de moda asistir a la berrea del venado, a esos gritos que
forman parte del rito del apareamiento, en el que el macho reclama
a la hembra mientras afronta el choque de cornamentas contra sus
competidores, momento que atrae a buen número de turistas.
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REINO DEL ALOJAMIENTO RURAL
La oferta de turismo rural se ha ido consolidando de forma pausada pero
constante, especialmente en la última década. Las casas de campo, los
pajares e incluso lagares han dejado paso tras esmeradas reformas a
habitaciones espaciosas, peculiares, con personalidad. En la comarca
se ubica el único hotel Relais and Chateaux de Asturias, el Palacio de
Luces, con sus cinco estrellas gran lujo que deslumbran tanto como el
faro que se encuentra en las cercanías, lugar de visita obligada tras su
lanzamiento al estrellato en la serie televisiva Doctor Mateo.
p o r
A s t u r i a s
A esto habría que añadir que la marca de calidad Casonas
Asturias cuenta entre sus miembros con propuestas tan interesantes como La Corte de Lugás, el Palacio de Libardón, La
Figar, La Casona de Amandi, Eutimio o el Mirador de Morrión,
que ha sido el último en incorporarse.
Pero la oferta asciende a más de cincuenta opciones diferentes, unas pequeñas, otras grandes, unas con desayuno
casero elaborado por los propios dueños, y otras con spa y
tratamientos de sidroterapia como la Hostería de Torazo.
Lo que está claro es que la comarca respira autenticidad por todos sus poros, además de hacer honor a su nombre a cada paso,
en cada recoveco, desde el alba hasta el anochecer. Asturias es
verde, y la Comarca de la Sidra ofrece todo el abanico posible
de verdes.
Ría de Villaviciosa.
De ti depende cuál quieras escoger.
D
A
T
O
S
D
E
I
N
T
E
R
É
S
MUSEO DE LA SIDRA
www.museodelasidra.com
C/ Príncipe de Asturias s/n. Nava.Tfno: 985 717 422
CENTRO DE INTERPRETACIÓN “SIERRA DEL SUEVE”
www.sierradelsueve.es
Gobiendes, Colunga. Tfno: 985 869 070
MUSEO DE LA ESCUELA RURAL
www.museodelaescuelarural.com
Viñón, Carretera AS-255, km 7,5 Cabranes.Tfno: 985 898 213
CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA RÍA DE VILLAVICIOSA
www.riadevillaviciosa.org
Carretera Villaviciosa El Puntal, Villaviciosa. Tfno: 687 483 378
MUSEO DEL JURÁSICO DE ASTURIAS
www.museojurasicoasturias.com
Rasa de San Telmo, AS-257, Colunga.Tfno: 985 868 000
COLECCIÓN PERMANENTE “EL GAITERO”
www.fundacioncardin.es
Bodegas “El Gaitero”, La Espuncia s/n (Ctra. N-632) Villaviciosa.
Tfno: : 985 892 938
MUSEO “CASA DE LES RADIOS”
www. casadelesradios.blogspot.com
Suares AS-324, Bimenes.Tfno: 985 700 491
SAN SALVADOR DE VALDEDIÓS
Valdediós, Villaviciosa. Tfno: 985 892 324
+ info en www.lacomarcadelasidra.com
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ESTABLECIMIENTOS
COLABORADORES CON LA D.O.P.
• Restaurantes con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural Nueva Expresión o Espumosa).
• Sidrerías con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural de escanciar).
Si su establecimiento dispone todo el año de sidras D.O.P. puede ponerse en contacto con
nosotros para solicitar su placa.
www.sidradeasturias.es
[email protected] / Tfno.: 985 89 32 08
LOCALIDAD
ESTABLECIMIENTO
DIRECCIÓN
TELÉFONO
985 57 90 19
ASTURIAS
Avilés
Sidrería Yumay
C/ Rafael Suárez 7. Villalegre
Benia de Onis
Sidrería Moreno
C/ La Plaza s/n
696 955 500
Cangas de Onis
Casa Manuela
C/ Celso Diego Somoano nº2
985 84 92 91
Hotel Los Robles
C/ San Pelayo 8
985 84 90 15
Cabranes
El Molín de la Pedrera
C/ Río Pigüeña nº2
985 84 91 09
Hostelería de Torazo S.L
Plaza de la Sienra 1, Torazo.
985 89 80 99
Caravia
Restaurante Fitomar
Playa de la Espasa
619 370 202
Colunga
Hotel Restaurante Entreviñes
C/Entreviñes s/n
985 85 26 31
Gijón
Sidrería El Restallu
C/ Decano Prendes Pando 6
985 17 01 02
Sidrería Sporting
Avda. Pablo Iglesias 75
985 36 46 31
Sidrería Los Campinos
C/ Covadonga 8 bajo
985 19 29 85
Sidrería El Llagar de Begoña
C/ San Bernardo 81
985 31 90 81
Sidrería El Pilu
Avda. Gaspar García Laviana, 81
985 39 42 35
Cheff Fidel
C/ Padilla 12
985 31 90 49
Sidrería Miravalles
C/ La Playa 6
984 39 70 80
Sidrería La Pumarada
C/ Juan Alvargonzález
985 15 19 62
Sidrería El Espumeru
Avda. Las Industrias 36-38
984 19 24 54
La Martina
C/ Magnus Blikstad 54
984 39 98 30
Sidrería El Lavaderu
Plaza Periodista Arturo Arias
619 637 737
Restaurante El Planeta
C/ Tránsito de las Ballenas 4
985 35 00 56
Sidrería El Playu
C/ Maria Bandujo 2
985 34 10 77
Sidrería El Centenario
Plaza Mayor Nº9
985 34 35 61
Sidrería Nava
Plaza La Serena 1 Bajo
649 829 428
Resturante sidrería La Galana
Plaza Mayor, 10
985 17 24 29
Sidrería Plaza Mayor
Travesía Jovellanos, 10
985 35 09 38
Grado
Hotel Casa de la Veiga
La Riestre, 24. Sama de Grado
660 931 096
Langreo
Sidrería Fanjul
C/ Alcalde Antonio Cienfuegos 3. La Felguera
984 18 23 10
Sidrería La Faya
C/ Ramón García Argüelles 2 Bajo
985 69 57 76
Llanera
Restaurante Peña Mea
C/ Guyame. San Cucao
985 77 26 90
Llanes
Sidrería Casa El Rubiu
Vidiago
985 41 14 18
Luarca
Restaurante Marisol
C/ Villar, 60
985 64 00 45
Cervecería Mont Blanc
Paseo del Muelle
985 64 17 89
Restaurante Brasas
C/ Aurelio Martínez 4
985 64 02 89
Cafetería Cromwell
C/ Crucero 10
679 935 303
Casa Fran
Avda. Conde Santa Barbara 37
609 810 364
Lugones
Mieres
Nava
40
Sidrería El Valle
C/ La Vega 55
985 46 04 82
Rest. El Cenador del Azul
C/ Aller 51
985 46 18 14
Casa Josefina
La Cuesta. Ceceda
985 70 41 16
Casa Angelón
C/ La Barraca 23
985 71 80 43
a c t u a l i d a d
Noreña
Hotel Cristina
Las Cabañas s/n
985 74 47 47
Oviedo
Sidrería Villaviciosa
C/ Gascona 7, bajo
985 20 44 12
Sidrería La Gran Taberna
Plaza Porlier 1
985 21 44 32
Sidrería La Noceda
C/ Víctor Chavarri 3
985 22 59 59
Sidrería El Pigüeña
C/ Gascona 2
985 21 03 41
Llagar Herminio
Camino Real 11. Colloto
985 79 48 47
Restaurante Casa Fermín
C/ San Francisco 8
985 21 64 52
Restaurante Mater Oviedo
C/ Santa Clara 4
985 20 24 11
Restaurante El Yantar de Campomanes
C/ Campomanes 24-26
985 20 89 93
Restaurante Latores
C/ Latores s/n
985 27 57 99
Restaurante Sidrería El Ovetense
C/ San Juan nº6
985 22 02 07
Restaurante Sidrería Marcelino
C/ Santa Clara nº 6 Bajo
985 20 04 91
Restaurante El Reguerón
C/ Gascona 19 Bajo
985 22 88 88
Sidrería Asturias
C/ Gascona, 9
985 21 07 07
Sidrería Juan Carlos
C/ Los avellanos, 2
985 21 05 62
Sidrería Jamín
C/ La Lila 25 Bajo
985 22 39 39
Restaurante Ordoño
C/Matemático Pedrayes 11
985 23 87 58
Pola de Lena
Lena II Sidrería
C/ Luis Menéndez Pidal 14
985 49 71 14
Pola de Siero
Bodega de Manolo Jalín
Plaza Les Campes 16
985 72 43 04
Sidrería El Polesu
C/ Facundo Cabeza 8 Bajo
985 72 00 54
Sidrería La Terraza
Plaza Les Campes 24
985 72 49 96
Sidrería Paco
C/ La Isla nº5 Bajo
985 72 31 64
Quirós
El Rubiu Bar-Tienda
Santa Marina s/n
985 76 84 81
Ribadesella
Restaurante Casa Abelardo
C/ Manuel Caso de la Villa 20
985 86 08 39
Turón
Sidrería Casa Chucho
El Parque s/n
650 758 461
Villaviciosa
Restaurante Casa Kilo
Cimadevilla Nº2. Quintes.
985 89 48 06
Restaurante Marbella
San Roque. Tazones.
985 89 70 03
Restaurante La Tortuga
Barrio de San Miguel s/n. Tazones
985 89 70 59
Restaurante El Centollu
Barrio San Roque nº18. Tazones.
985 89 70 14
Restaurante Imperial
C/ San Miguel nº6. Tazones.
985 89 70 88
Restaurante El Pescador
Bº de San Miguel s/n Tazones
985 89 71 45
Sidrería La Ballera
C/ Campomanes 18
985 89 00 09
Sidrería Casa Cortina
San Juan de Amandi 41
985 89 10 15
Sidrería Bedriñana
C/ Maliayo 1 bajo
985 89 11 52
Restaurante La Llosa
Oles
985 89 70 71
Restaurante Enol
Plaza del Ayuntamiento 23
985 89 11 81
Sidrería La Oliva
C/ Eloisa Fernández 6-Bajo
985 89 26 23
Café Vicente Pastelería
Balbín Busto 9
985 89 15 09
Venta de Valloberu
C/ Victor García de la Concha
985 89 28 16
Restaurante Mater Salamanca
C/ Consejo 5
923 21 83 86
TARRAGONA
La Sidrería
Pza. Lluis Companys 27 bajo. San Carles de la Rapita.
687 87 14 84
BARCELONA
La Sidrería
Playa dels Cotxes Nº4-5
938 10 61 55 / 627 409 317
SALAMANCA
ZAMORA
La Manzana Verde
C/ La Reina 6
980 53 03 04
ZARAGOZA
Restaurante Sidrería El Trasgu
C/ Pamplona Escudero 28
976 35 20 07
CANARIAS
Pelayín Taberna Asturiana
C/ Miguel Unamuno, 3. Arrecife- Lanzarote
609 01 17 04
Agustín RodrÍguez (Guti) recibe la primera placa de reconocimiento de manos de la gerente del Consejo Regulador Mª Reyes Ceñal
Rodríguez.
41
d e
o r i g e n
y
c a l i d a d
Productos asturianos con
marca europea de calidad
D.O.P. o I.G.P.
ÓRGANO DE GESTIÓN
TIPO DE PRODUCTO
AFUEGA’L PITU
Consejo Regulador de la D.O.P.”AFUEGA’L PITU”
QUESOS
CABRALES
Consejo Regulador de la D.O.P. “CABRALES”
QUESOS
CANGAS
Asociación vino de calidad de Cangas
VINOS
CHOSCO DE TINEO
Consejo Regulador de la I.G.P. “Chosco de Tineo”
EMBUTIDOS Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS
ESCANDA DE ASTURIAS
Consejo Regulador de la D.O.P. “Escanda de Asturias”
CEREALES, HARINAS Y PAN
FABA ASTURIANA
Consejo Regulador de la I.G.P. “FABA ASTURIANA”
LEGUMBRES
GAMONEDO
Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias
QUESOS
QUESO CASÍN
Consejo Regulador de la D.O.P. “ Queso Casín”
QUESOS
QUESO LOS BEYOS
Consejo Regulador de la I.G.P. “ Los Beyos”
QUESOS
SIDRA DE ASTURIAS
Consejo Regulador de la D.O.P. “SIDRA DE ASTURIAS”
SIDRA y SIDRA NATURAL
TERNERA ASTURIANA
Consejo Regulador de la I.G.P. “TERNERA ASTURIANA”
CARNES FRESCAS
COPAE
Consejo Regulador de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias
ECOLÓGICOS
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La revista del Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias
2010

Revista Nº 1 - Sidra de Asturias

Transcripción

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