Revista Nº 1 - Sidra de Asturias
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Revista Nº 1 - Sidra de Asturias
Empezando a caminar Abril - 2010 GUÍA DE SIDRAS D.O.P. Guía de Establecimientos Colaboradores Necesidades prioritarias de actuación en SI DRA de Asturias COSECHAS DE D.O.P. Abril - 2010 Editorial. Pág. 05 NUESTROS TEMAS Entrevista al Presidente del Consejo Regulador D.O.P. Pág. 06 El Consejo en cifras. Pág. 08 Cosecha 2009. Pág. 12 Entrevista al elaborador en D.O.P. Valle, Ballina y Fernández. Pág. 16 Entrevista al productor de manzana. Pág. 18 NOTICIAS Y NOVEDADES Guía de Sidras con Denominación de Origen Protegida. Pág. 20 Presentación de la cosecha 2008. Pág. 24 Festival de la manzana de Villaviciosa. Pág. 26 Sicer 2007-2009. Pág. 30 GASTRONOMÍA Entrevista a Nacho Manzano. Pág. 33 CAMINANDO POR ASTURIAS La Comarca de la Sidra. Pág. 36 JUNTA DIRECTIVA: Presidente Víctor Manuel Escalada Llera; Vicepresidente Álvaro Juan Menéndez; Vocales: Antonio Muñoz Álvarez, Consuelo Busto Alonso, Eloy Cortina Noriega, Gerardo Menéndez, Herminio Alonso Ojeda, José Alonso Arias, Jose Cardín Zaldívar, María Belén García Valdés, Elvira Obaya Menéndez, Pablo Echanove Arias. Publicación del Consejo Regulador D.O.P. Sidra de Asturias C/ Asturias s/n. Capistrano Planta 1ª 33300 Villaviciosa. Asturias Tel. 985 89 32 08 Secretaria y Gerente María Reyes Ceñal Rodríguez. Servicios Técnicos: Adolfo Villaverde Garrido y Juan José Rodríguez Vallina Colaboradores: David Fernández-Prada Fotografías: Servicios Técnicos CRDOP, José Suárez y Fernando de Silva Diseño y Maquetación: WWW.MOSCOW PUBLICIDAD.ES Imprime: www.sidradeasturias.es Depósito Legal: Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta publicación, sin autorización previa y por escrito de la directiva. e d i t o r i a l Hace ahora siete años miembros de la Consejería de Medio Rural, junto a los representantes del sector productor de manzana y sidra en Asturias, se reunían para poner en marcha el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias. La D.O.P. Sidra de Asturias ha superado durante estos años numerosas pruebas. Además de consolidarse como organismo de referencia en Asturias para el mundo de la manzana y la sidra, ha conseguido posicionar sus productos en excelentes escaparates de nuestra región. Antes de nada, es necesario recordar con gratitud la labor de los diferentes Presidentes que ha tenido el Consejo Regulador. En primer lugar, agradecer a Ignacio Fuejo su esfuerzo para la puesta en marcha de este proyecto; y a José Cardín por aportar su valiosa experiencia como impulsor del funcionamiento de esta Denominación de Origen. A medida que pasa el tiempo se valora aún más a estas personas, máxime en un sector fuertemente arraigado en sus tradiciones. Gracias a los que dieron estos primeros pasos que, abriendo camino, han hecho posible la consolidación de esta entidad. Los principales periodistas y críticos gastronómicos especializados del mundo viajaron hasta Asturias, con motivo de SICER, para valorar diferentes sidras y demostrar así que nuestra sidra con Denominación de Origen se encuentra al más alto nivel internacional. crecemos juntos Queremos recordar, sobre todas las cosas, la Presentación de la Cosecha Sidra de Asturias 2008 realizada en uno de nuestros lagares. Al acto asistieron, como siempre, nuestros operadores y colaboradores y allí recibimos el apoyo de deportistas asturianos de élite, siempre con el protagonismo de las sidras institucionales, recién presentadas, que presumen de lo que será esta nueva cosecha en los meses venideros. Deseamos que este evento sirviera para impulsar y ofrecer una información clara sobre las sidras acogidas a la Denominación de Origen, y así demostrar el prestigio de este producto de nuestra región que, de cara al futuro, sólo pasa por la calidad. Otro gran reto fue la cosecha de 2009. Se presentaba con grandes expectativas y posibilidades respecto a su resultado final y se superó con gran éxito, gracias al esfuerzo de los cosecheros y los elaboradores de nuestra Denominación de Origen, que son, en definitiva, los verdaderos protagonistas de una historia de la que hoy empezamos a contar su primer capítulo. La cosecha, bastante tardía -más incluso que las cosechas anteriores- se preveía de gran calidad y más cantidad que las cosechas de los años 2007 y 2005. Finalmente superó los sublimes niveles de calidad de aquellas cosechas y alcanzó unos parámetros enológicos que auguran unas sidras de “muy buenas” a “excelentes”. Desde el Consejo Regulador consideramos que es hora de mirar al futuro llenos de ilusión y esperamos mejorar los objetivos marcados para este año. Con vuestro apoyo lo conseguiremos. Consejo Regulador Denominación de Origen 5 n u e s t r o s t e m a s La necesidad de ser imprescindibles Entrevista al Presidente del Consejo Regulador D.O.P. Víctor Escalada Llera Víctor Escalada Llera afronta su segundo año al frente del Consejo Regulador D.O.P. con unos objetivos claros, haciendo hincapié en la divulgación de las excelencias de las sidras que integran la denominación. Conseguir que las sidras D.O.P se conviertan en algo totalmente imprescindible para el consumidor en las barras y cartas de la hostelería asturiana es, según Escalada Llera, cuestión de tiempo. El Consejo Regulador persigue lograr que el cliente aprecie las diferencias entre unas marcas y otras para que así esté dispuesto a pagar un poco más por mayor calidad. ¿Cuáles son sus principales recuerdos de este primer año como Presidente del Consejo Regulador? La enorme ilusión y el compromiso con esta entidad que represento, así como la satisfacción de volcarse en un proyecto común para el sector, al margen de los intereses particulares de cada uno de nosotros, para emprender un camino de mejora continua hacia las necesidades inmediatas de la Denominación de Origen. “Es cuestión de tiempo y esfuerzo que las sidras D.O.P. sean imprescindibles en las barras y cartas de los establecimientos de la región.” La cosecha 2009 superó con claridad los dos millones de kilos de manzana. ¿Se puede considerar un éxito desde el Consejo? Rotundamente sí, más aún en el clima económico que estamos viviendo. Estos datos no representan sino la consolidación y la apuesta que los inscritos hacen por la Denominación de Origen. Actualmente hay 23 empresas elaboradoras inscritas en la Denominación de Origen y unas 550 plantaciones. ¿Representa esto una apuesta decidida del sector por la D.O.P.? 6 Consejo Regulador Denominación de Origen Significa que la mayoría del sector encuentra en la Denominación de Origen una herramienta de competitividad para su empresa o plantación. Esto no se consigue de la noche a la mañana, no se trata de que estén registrados más cosecheros y más lagares porque sí, sino de crear una situación competitiva favorable que haga interesante formar parte de la D.O.P. Por otro lado, es fundamental para el sector saber que existe un organismo abierto en el que pueden entrar a participar cuando lo consideren oportuno. El Consejo Regulador se hace y crece con las aportaciones de sus inscritos. ¿Con qué medios cuentan para el control y la divulgación del producto? Desde el punto de vista de control, contamos por un lado, con personal durante todo el año para preservar el correcto funcionamiento de los sistemas de inspección establecidos en nuestro reglamento. También contamos con las herramientas adecuadas para gestionar estos controles, como vehículos, sistemas informáticos adaptados a nuestras necesidades, acuerdos con laboratorios oficiales, un magnífico panel de catadores, etc. Por otra parte, mantenemos colaboraciones con los medios especializados y generalistas para divulgar e informar de nuestras actividades. La presentación de la cosecha se ha convertido en nuestro evento anual más importante y estamos trabajando para dotarlo de mayor entidad. Esta revista es la primera de las que esperamos hacer llegar n u e s t r o s a todo el sector. Mantenemos colaboraciones para promocionar nuestras sidras y darlas a conocer en la medida de nuestras posibilidades. ¿Cuál es, a su juicio, el papel que desempeñará el sector de la hostelería en el futuro de la D.O.P.? Será determinante para nuestro crecimiento que el sector de la hostelería perciba la competitividad de estos productos y forme parte de ellos. Es cuestión de tiempo y esfuerzo que las sidras D.O.P. sean imprescindibles en las barras y cartas de los establecimientos de la región. “La gran dificultad no es conseguir productos de calidad, sino transmitir estas diferencias para que el consumidor esté dispuesto a pagar un poco más.” ¿La diversificación de calidades se está notando en la diversificación de precios? Todavía hoy en Asturias estamos muy ligados a la tendencia, en la sidra natural tradicional, de unificar precios al consumidor. Es cierto que existe un gran número de sidras con costes parecidos, por lo que tiene en parte lógica que los precios finales sean también similares. Con los comienzos de la D.O.P. aparecen sidras con características diferentes, algunas por determinadas variedades de D.O.P., otras por las levaduras t e m a s utilizadas, por el tiempo de envejecimiento, por la incorporación de nuevas tecnologías, por los sistemas de filtración, etc. Todo esto hace que los costes no sean parecidos, ni por lo tanto, los precios puedan ser similares. La gran dificultad no es conseguir productos de calidad, sino transmitir estas diferencias y conseguir que el consumidor aprecie las distintas y mayores calidades, para que esté dispuesto a pagar un poco más. ¿Qué papel desempeña la administración respecto a la Denominación de Origen de la Sidra? Su papel es también determinante. Desde la administración se pueden articular acciones conjuntas de las diversas marcas de D.O.P., amparadas por los distintos Consejos Reguladores. Se debe crear un protocolo para que estas marcas con Denominación de Origen estén siempre presentes en los eventos y actividades de la administración. Crear un clima de apuesta indiscutible por nuestros productos, que son variados y de máxima calidad. ¿Cuáles serán los proyectos más significativos de esta etapa de su Presidencia? En esta etapa, lo más importante será, por un lado, establecer las líneas de trabajo en las cuestiones técnicas que aún están en desarrollo, intentar por nuestra parte acelerar este proceso para conseguir productos y un clima más competitivo. En estos momentos ya se han dado los pasos adecuados para que esto sea así. Por otro lado, está la parte divulgativa, la necesidad de transmitir al consumidor las características de nuestras sidras D.O.P. El paraguas del Consejo Regulador para difundir las ventajas de estas sidras es fundamental, pero será necesario llegar a acuerdos entre las marcas para realizar acciones comerciales conjuntas directas al consumidor. Víctor Escalada Llera, natural de Vega del Ciego (Lena) y vecino de Oviedo. Cursa sus estudios en El Colegio Ntra. Sra. del Pilar de Pola de Lena y posteriormente en La Facultad de Ciencias y en la Escuela de Empresariales de la Universidad de Oviedo. Comienza su carrera profesional como Director Administrativo de la delegación de Asturias de Bodegas Berberana en el año 1976. Al pasar a formar parte del Grupo Rumasa en el año 1981, es nombrado Gerente de dicha Delegación, cargo que ocupa hasta el año 1984 en el que, junto con varios compañeros de trabajo, fundan ASTURVISA dentro del proceso de reprivatización del mencionado Grupo Rumasa. Consejo Regulador Denominación de Origen 7 n u e s t r o s t e m a s El CONSEJO E N C I F R A S Resumir los siete años de vida del Consejo Regulador en unas pocas páginas no resulta fácil. Así y todo, a lo largo de la siguiente sección presentamos, de forma estadística, la actividad que el Consejo ha llevado a cabo durante este tiempo. Es una forma de analizar de un vistazo lo que ha sido el quehacer diario de nuestra entidad. En este mapa de Asturias mostramos los lagares que forman parte de la D.O.P., situados en sus respectivos concejos. Así mismo señalamos las diferentes plantaciones de manzana de D.O.P. según su densidad de plantación Histórico de las campañas de elaboración D.O.P. Sidra de Asturias 8 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Cosecheros 171 232 243 249 255 261 262 Elaboradores 38 39 18 16 19 23 23 Kilos D.O.P. 1.399.198 516.859 1.280.005 704.254 2.158.355 1.266.419 2.218.173 Litros D.O.P. 1.043.111 380.900 952.321 537.555 1.626.300 948.191 1.679.815 Expedición contraetiquetas D.O.P. - 368.000 349.000 513.000 697.000 760.000 1.092.000 Consejo Regulador Denominación de Origen n u e s t r o s t e m a s Evolución de entrega de contraetiquetas por años Todas y cada una de estas botellas han seguido fielmente los controles de calificación de sidras de D.O.P. del Consejo Regulador, sometiéndose a un examen físico-químico y orga noléptico que ha determinado que estas sidras elaboradas merecen la calificación de Deno minación de Origen Protegida. Los análisis se realizaron en los laboratorios oficiales del SERIDA y las catas ciegas fueron efectuadas por un panel de expertos. 522 plantaciones en 531,6224 hectáreas Hasta 5 hectáreas - Baja Densidad Entre 5 y 20 hectáreas - Media Densidad Mas de 20 hectáreas - Densidad Alta EXAMEN FÍSICO-QUÍMICO Acidez volátil: ‹ 2.0 g/l ácido acético. Grado alcohólico: › 5% (v/v) Dióxido de azufre total: ‹ 150mg/l. (sidra natural) ‹ 200mg/l. (sidra) Presión en botella: › 0.5 atm. (sidra natural) › 3 atm. (sidra) Gráfico: Las contraetiquetas expedidas por años. CATA: Examen organoléptico. Comité de Cata formado por, al menos, cinco catadores en cada sesión. La labor de calificación del Comité de Cata consiste en verificar en las sidras que se presentan, la ausencia de una serie de caracteres defectuosos, incluidos en su Ficha de Cata. Consejo Regulador Denominación de Origen 9 n u e s t r o s t e m a s En la siguiente tabla-resumen podemos ver los diferentes controles que realiza el Consejo Regulador, a los distintos operadores, para verificar que los productos que van a ser comercializados al amparo de la D.O.P. “Sidra de Asturias”, son originarios de la zona. Dichos controles consisten en visitas que incluyen inspecciones visuales, documentales y la correspondiente toma de muestras. Caracterización de los Controles Tipo de control Parámetros a controlar Responsable PARCELAS Variedades de manzana Estado de madurez Recolección INSPECCIÓN VISUAL Selección de la manzana Localización de la parcela Prácticas realizadas Condiciones higiénico-sanitarias de la manzana Almacenamiento Área de certificación del Consejo Regulador Transporte Datos catastrales de la parcela Libro de parcela DOCUMENTAL Registro de variedades Registro de aplicaciones (tratamientos) Registros de cosecha LAGARES Recepción de la materia prima Estado de madurez Almacenamiento Formación de lotes Mezcla de manzanas INSPECCIÓN VISUAL Condiciones higiénico-sanitarias de los productos elaborados y de las instalaciones Proceso de transformación del fruto para la elaboración de la sidra Lineas de procesado Control del etiquetado Estado de los envases Funcionamiento de los equipos Embotellado Área de certificación del Consejo Regulador Etiquetado Localización del lagar Partes de recepción de materia prima Registro de lotes de envasado Registros generados del programa de control interno DOCUMENTAL Registro derivado del control de la maduración tecnológica Archivo del informe de las analíticas Certificado técnico sanitario Trazabilidad Etiquetas De la sidra previo a la calificación y expedición. ANALÍTICA • Características físico-químicas • Características organolépticas 10 Consejo Regulador Denominación de Origen Toma de muestras: equipo de control del Consejo Regulador n u e s t r o s Con el objeto de poder controlar los procesos de elaboración de la sidra, y para acreditar el origen y la calidad del producto amparado por la D.O.P., los operadores responsables de las parcelas y lagares están obligados a cumplimentar el soporte documental necesario para la verificación de cada uno de los requisitos definidos anteriormente. Dichos documentos y registros serán verificados por el Consejo Regulador. De acuerdo a todos los requisitos mencionados, solamente podrá denominarse “Sidra de Asturias” a la sidra procedente de varie- t e m a s dades de manzana obtenidas en parcelas registradas, que haya sido elaborada en lagares inscritos en el Consejo Regulador, de acuerdo a las normas exigidas, y que haya sido inspeccionada y certificada por el personal técnico del Consejo Regulador, según los controles previstos. 1200000 1000000 1200000 1200000 800000 1000000 1000000 Tipos de Sidra 600000 800000 800000 400000 Natural Tradicional 600000 600000 200000 Natural Nueva Expresión 400000 osecha 2003 Cosecha Cosecha 2004 400000 Etiquetas entregadas por cosecha y tipo de sidra D.O.P. 200000 200000 Espumosa osecha 2003 Cosecha osecha 2003 Cosecha Cosecha 2004 Cosecha 2004 Cosecha 2003 Cosecha 2004 Cosecha 2005 Cosecha 2006 Cosecha 2007 436.000 235.000 689.000 622.000 1.068.000 16.000 43.000 40.000 66.000 1.000 9.000 39.000 28.000 77.000 Cosecha 2005 Cosecha 2006 Cosecha 2007 12.000 Cosecha 2005 Cosecha 2005 Cosecha 2006 Cosecha 2006 Cosecha 2007 Cosecha 2007 CONTRAETIQUETAS ENTREGADAS POR COSECHAS PARA SIDRA NATURAL NUEVA EXPRESIÓN 1200000 80000 70000 80000 60000 80000 70000 50000 70000 60000 40000 60000 50000 30000 50000 40000 20000 40000 30000 10000 30000 20000 20000 10000 10000 40000 35000 40000 30000 40000 35000 25000 35000 30000 20000 30000 25000 15000 25000 20000 10000 20000 15000 5000 15000 10000 0 10000 5000 5000 0 0 1000000 800000 600000 400000 Cosecha 2003 Cosecha 2004 Cosecha 2005 Cosecha 2006 Cosecha 2007 Cosecha 2003 Cosecha 2003 Cosecha 2004 Cosecha 2004 Cosecha 2005 Cosecha 2005 Cosecha 2006 Cosecha 2006 Cosecha 2007 Cosecha 2007 0,30 Cosecha osecha 2003 Cosecha 2004 Cosecha 2005 Cosecha 2006 Cosecha 2007 80000 70000 60000 50000 40000 30000 Cosecha osecha 2003 Cosecha 2004 Cosecha 2005 Cosecha 2006 Cosecha 2007 Cosecha osecha 2003 Cosecha osecha 2003 Cosecha 2004 Cosecha 2004 Cosecha 2005 Cosecha 2005 Cosecha 2006 Cosecha 2006 Cosecha 2007 Cosecha 2007 20000 10000 Cosecha 2003 Cosecha 2004 Cosecha 2005 Cosecha 2006 Cosecha 2007 40000 35000 0,36 0,31 0,30 200000 CONTRAETIQUETAS ENTREGADAS POR COSECHAS PARA SIDRA ESPUMOSA 0,37 0,37 0,35 0,37 0,36 0,34 0,36 0,35 0,33 0,35 0,34 0,32 0,34 0,33 0,31 0,33 0,32 0,30 0,32 0,31 CONTRAETIQUETAS ENTREGADAS POR COSECHAS PARA SIDRA NATURAL TRADICIONAL PRECIO MANZANA D.O.P. 30000 25000 20000 15000 10000 5000 Cosecha 03 Cosecha 04 Cosecha 05 Cosecha 06 Cosecha 07 Cosecha 08 Cosecha 09 Cosecha 03 Cosecha 04 Cosecha 05 Cosecha 06 Cosecha 07 Cosecha 08 Cosecha 09 Cosecha 03 Cosecha 04 Cosecha 05 Cosecha 06 Cosecha 07 Cosecha 08 Cosecha 09 0 0,37 0,36 0,35 0,34 Precio medio manzana D.O.P. en finca (€/kg) Cada año, al final de la campaña, el Consejo Regulador realiza una media en los precios de la manzana destinada a D.O.P. finca.2004 Este precio medioCosecha se calcula recibir Cosecha osecha 2003 en Cosecha Cosecha 2005 2006 tras Cosecha 2007 todos los datos proporcionados por los propios inscritos, que son quienes negocian particularmente la comercialización de esta materia prima. Consejo Regulador Denominación de Origen 11 n u e s t r o s t e m a s COSECHA 2009 Controles en campo Durante el mes de septiembre y hasta las primeras semanas de octubre, los servicios técnicos del Consejo Regulador realizaron auditorias de revisión y control de las pomaradas inscritas en los registros del Consejo Regulador, así como las auditorías de las nuevas plantaciones. En estas inspecciones, que se realizan anualmente, se revisan los siguientes puntos: • Variedades D.O.P. • Marcos de plantación. • Mantenimiento, podas, daños en frutos o árboles, estado general de la plantación. • Ampliaciones de plantaciones y nuevos injertos. • Control de la superficie plantada. Control de la entrega de materia prima D.O.P. en Campaña A partir del mes de octubre y a lo largo de todo el otoño, se contro ló la recogida y entrega de materia prima para la elaboración de sidra con D.O.P. En esta campaña se controlaron el 100 % de las entregas, que fueron un total de 2.218.173 kg., repartidos en 408 entregas, durante octubre y no viembre, desde las plantaciones de D.O.P. En estas inspecciones de recogida y entrega de manzana, se revisan los siguientes puntos: • Variedades D.O.P. • Correcto estado de maduración/limpieza del fruto. • Control de las cartillas del productor de D.O.P. • Kilogramos entregados por viaje. • Control de rendimientos máximos por plantación. 2009 12 Consejo Regulador Denominación de Origen n u e s t r o s t e m a s Galería de fotos de la D.O.P. d u r a n t e e l a ñ o 2 0 0 9 Floración del manzano. Detalle de floración en plantación de D.O.P. Cuajado de manzana D.O.P. Detalle de cuajado. Agrupación del fruto para recogida selectiva por variedades. “Llimir” la manzana: echar abajo las manzanas vareándolas. Descarga en el manzanero. Selección en cintas. Triturado y prensado. C O S E C H A 2 0 0 9 Consejo Regulador Denominación de Origen 13 n u e s t r o s t e m a s C O S E C H A 2 0 0 9 UNA COSECHA RÉCORD El volumen de cosecha alcanzó los 2.218.173 de kilos de manzana, un 75% más que la pasada del 2008. Se produce así el fenómeno denomi nado vecería, producción alternante de las plantaciones con producción de manzana generalmente mayor en los años pares con respecto a los impares. Con respecto a la cosecha del 2007, el incremento fue del 3%. La campaña 2009 se caracterizó por un adelanto en la maduración del fruto propiciado por el efecto combinado de las altas temperaturas registradas durante finales de verano y principios del otoño y a la escasez de lluvias. Algunas variedades tuvieron un adelanto en su maduración de hasta dos semanas sin que esta circunstancia haya afectado al buen estado fitosanitario de las manzanas entregadas durante esta cosecha. Las variedades destinadas a la elaboración de sidra se recolectaron entre los días 2 de octubre y 30 de noviembre, siendo la época más intensa y significativa de recolección entre los días 17 de octubre y 20 de noviembre. DATOS D.O.P. 2009 Cosecheros inscritos 261 Hectáreas registradas 531,6373 Elaboradores inscritos 23 Kilos D.O.P. 2.218.173 Litros D.O.P. 1.679.815 DESGLOSE DE VARIEDADES ENTREGADAS (Cosecha 2009) Variedades Permitidas Kilos D.O.P. Cosecheros RAXAO 351.225 116 REGONA 257.853 96 DURONA DE TRESALI 139.785 79 XUANINA 127.317 76 DE LA RIEGA 125.220 78 BLANQUINA 112.565 63 VERDIALONA 105.346 73 PERICO 75.942 42 CARRIO 73.996 53 COLLAOS 62.754 42 SOLARINA 53.429 47 SAN ROQUEÑA 40.730 29 FUENTES 31.419 25 PRIETA 24.185 27 PANQUERINA 23.506 21 ERNESTINA 20.946 23 COLORADONA 18.754 30 TEÓRICA LIMÓN MONTÉS CLARA PEREZOSA MEANA MEZCLA DE VARIEDADES D.O.P.* MEZCLA DE TRAD. ASTURIANAS** 17.006 11.286 6.459 6.375 1.596 397.450 131.409 19 16 18 5 3 43 74 * Variedades de D.O.P. mezcladas. ** Variedades tradicionales asturianas diferentes a las 22 que se inscribieron en las plantaciones auditadas en el año 2003, y que se permiten en un porcentaje mínimo. 14 Consejo Regulador Denominación de Origen n u e s t r o s C O S E C H A t e m a s 2 0 0 9 Periodo aproximado de maduración de variedades D.O.P. La recogida de variedades, por época de maduración, es necesaria para una correcta entrega de la materia prima. Depende de la climatología de cada año aunque, de forma aproximada, viene expresada en el siguiente cuadro. Periodo aproximado de maduración Variedades acogidas D.O.P. 1ª / 2ª DECENA DE OCTUBRE BLANQUINA, CLARA, COLORADONA, PRIETA Y PANQUERINA 2ª / 3ª DECENA DE OCTUBRE ERNESTINA, MEANA, SOLARINA 3ª DECENA DE OCTUBRE TEÓRICA 3ª DECENA DE OCTUBRE/1ª DECENA DE NOVIEMBRE DE LA RIEGA, XUANINA, SAN ROQUEÑA Y PEREZOSA 1ª DECENA DE NOVIEMBRE RAXAO 2ª DECENA DE NOVIEMBRE FUENTES, LIMÓN MONTES, REGONA Y PERICO 2ª / 3ª DECENA DE NOVIEMBRE CARRIO, VERDIALONA Y COLLAOS 3ª DECENA DE NOVIEMBRE DURONA DE TRESALI Fuente: Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario Consejo Regulador Denominación de Origen 15 n u e s t r o s t e m a s ENTREVISTA AL ELABORADOR DE SIDRA LA COMERCIALIZACIÓN ES EL RETO JOSÉ CARDÍN, GERENTE DE VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ, S.A., LAGAR INSCRITO EN LA D.O.P. VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ, S.A. Espuncia, s/n 33300 VILLAVICIOSA (Asturias) Tel. 985 890 100 - Fax 985 891 654 LOS ORÍGENES DE LA SOCIEDAD VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ SE REMONTAN AL AÑO 1882, CUANDO UN GRUPO DE EMPRENDEDORES ASTURIANOS DECIDIERON UNIR SUS ESFUERZOS PARA COMENZAR LA FABRICACIÓN DE SIDRA ESPUMOSA Y OTROS PRODUCTOS DE LA ZONA. Actualmente, ¿qué representa para su empresa la D.O.P.? Una apuesta de futuro que coincide plenamente con el empeño de la Sociedad de innovar y desarrollar productos con mayor nivel de calidad y de valor añadido. ¿Qué sidras con D.O.P. son las que, en la actualidad, están comercializando? Sidra espumosa Brut Nature elaborada por el método champenoise, sidra Brut elaborada por el método de segunda fermentación en recipientes a presión y sidra natural. ¿Qué inversiones, tanto estructurales como en I+D, han realizado o se plantean realizar en un futuro para la elaboración de estos productos? Las instalaciones para la elaboración de sidra con denominación de origen son las mismas que las utilizadas en nuestros productos ha- 16 Consejo Regulador Denominación de Origen bituales, excepto las necesarias pa PROCESO COMPLETO, DESDE LA PROra las operaciones DUCCIÓN DE LAS MANZANAS EN PLAN- de degüelle en la sidra brut nature. TACIONES PROPIAS Y ASOCIADAS, HASTA Las inversiones es LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y pecíficas se reali zaron en los años SU POSTERIOR COMERCIALIZACIÓN.” precedentes para desarrollar estos productos. Consistieron en infinidad de pruebas y controles de las mismas para conseguir sidras con la calidad exigida en nuestro proyecto y la estabilidad suficiente para ponerlas en el mercado. Este proceso, con implicación de nuestro equipo técnico y la colaboración de centros de investigación y experimentación, se alargó, en algún caso, más de ocho años. “NUESTRO OBJETIVO ES CONTROLAR EL n u e s t r o s t e m a s José Cardín, ingeniero naval, incorporado al sector de la sidra, en Valle, Ballina y Fernández, en 1982. Ha sido presidente de la Asociación Española de Sidra (AESI), de la Asociación Europea de Sidras y Vinos de Frutas (AICV), de la Asociación Asturiana de Sidras y del Consejo Regulador de la D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS desde el año 2004 al 2008. Actualmente, desde hace años, Gerente de Valle Ballina y Fernández SA. Fotografías de los pupitres utilizados por Valle, Ballina y Fernández para el método de segunda fermentación en botella. “ESTAMOS ULTIMANDO UN AMBICIOSO PROYECTO DE EXPANSIÓN PARA LAS ETIQUETAS ACOGIDAS A LA D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS.” ¿Cuáles son sus perspectivas de desarrollo dentro de la D.O.P.? Nuestro objetivo es controlar el proceso completo, desde la producción de las manzanas en plantaciones propias y asociadas, hasta la elaboración de los productos y su posterior comercialización. En el campo de la comercialización está nuestro auténtico reto actual y para superarlo, después de un tiempo de sondeos de mercado y de estudio de posibilidades en diferentes ámbitos, estamos ultimando un ambicioso proyecto de expansión para las etiquetas acogidas a la D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS. Consejo Regulador Denominación de Origen 17 n u e s t r o s t e m a s ENTREVISTA AL PRODUCTOR DE MANZANA PRODUCTORES DE MANZANA DE D.O.P. Y GANADORES EN EL FESTIVAL DE LA MANZANA PRIMER PREMIO PLANTACIONES EN EJE VERTICAL Diego José Calvo Fernández, ha ganado el primer premio del concurso de plantaciones en eje vertical del Festival de la Manzana en Villaviciosa. Tiene en la actualidad 39.500 metros cuadrados inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en Peñaferruz, Gijón. Más de 2.000 árboles todos ellos de las siguientes variedades acogidas a la D.O.P.: Durona de Tresali, San Roqueña, Raxao, Xuanina, Verdialona, Solarina, De la Riega y Collaos. José David Martínez González, ha ganado el primer premio del concurso de plantaciones tradicionales del Festival de la Manzana en Villaviciosa. Tiene en la actualidad. 30.000 metros cuadrados inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en Poago, Gijón. Más de 750 árboles de variedades acogidas a la D.O.P. Sidra de Asturias. ¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva? Necesita 4 tratamientos al año, abonar, podar, cortar el césped 6 o 7 veces al año. Dedican 7 u 8 horas diarias cada vez que abonan o podan, además del mantenimiento general del césped. PLANTACIONES TRADICIONALES PRIMER PREMIO EXPOSICIÓN DE MANZANAS DE LAS VARIEDADES DE D.O.P. Elvira Obaya Menéndez, ha ganado el primer premio del concurso exposición de manzanas de las variedades de Denominación de Origen Sidra de Asturias. Tiene en la actualidad 10.000 metros cuadrados inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en Venta la Uña, Lugás, Villaviciosa. Más de 500 árboles, todos ellos de las variedades acogidas a la DOP. Consejo Regulador Denominación de Origen ¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva? Los cuidados que realizo en resumen son: abono, poda, arqueo, tratamientos fitosanitarios y limpieza de la finca. El tiempo aproximado sería media jornada diaria durante todo el año. ¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra? Tenía una finca que quería plantar de eucalipto y no pude porque pasaba una línea de alta tensión. Cuando empezamos no teníamos mucha idea pero cogimos afición. De esto hace ya unos 14 o 15 años. PRIMER PREMIO 18 ¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra? Desde hace 7 años ya que tenía un terreno que no era capaz de vender y se me ocurrió la idea del cultivo. ¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra? En mi casa, desde niña, siempre hubo plantaciones y pensé que podía ser un posible negocio. ¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva? La poda: tiempo mínimo 15 días en febrero y otros tantos en junio. Abonos: 2 o 3 días en el mes de febrero. Tratamientos fitosanitarios: en noviembre 1 día mínimo y después de la poda de invierno. Problemas: muchos problemas con animales salvajes, principalmente con corzos. n u e s t r o s ¿Qué le parece el concurso que el Ayuntamiento de Villaviciosa ha promovido dentro del Festival de la manzana? Me parece bien, sobre todo porque se acuerdan de los cosecheros y de la manzana, no sólo de la sidra. ¿Piensa que es interesante la existencia del Festival de la Manzana de Villaviciosa para promover este producto e incentivar a los cosecheros de manzanas de sidra en Asturias? Sí. Y todavía es poco. Deberían realizarse más acciones y actividades de este tipo. ¿Está usted inscrito en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturias? Sí, lo estoy. ¿Qué le parece el concurso que el Ayuntamiento de Villaviciosa ha promovido dentro del Festival de la manzana? Considero que está bien, estimula e incentiva la producción de manzana. ¿Está usted inscrito en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturias? Sí, estoy inscrito ¿Piensa que es interesante la existencia del Festival de la Manzana de Villaviciosa para promover este producto e incentivar a los cosecheros de manzanas de sidra en Asturias? Soy partidario del Festival, así como todo lo que despierte el interés de la gente. ¿Qué le parece el concurso que el Ayuntamiento de Villaviciosa ha promovido dentro del Festival de la manzana? Me parece que está muy bien, era necesario relanzarlo, como este año. ¿Piensa que es interesante la existencia del Festival de la Manzana de Villaviciosa para promover este producto e incentivar a los cosecheros de manzanas de sidra en Asturias? Sí, aunque debería haber más apoyo desde el Principado, por ejemplo, la TPA debería t e m a s ¿Tiene previsto volver a participar en este concurso de plantaciones dentro del Festival de la Manzana de Villaviciosa? Sí, por supuesto. tival de la Manzana de Villaviciosa? Sí, tengo previsto volver a participar. ¿Piensa que es necesaria la existencia de este Órgano Regulador para la protección y el impulso de las plantaciones en Asturias? Sí, porque es la única forma de defender a la manzana asturiana. ¿Tiene previsto volver a participar en este concurso de plantaciones dentro del Fes- haber dado más cobertura a este concurso, que es el más importante de la manzana en Asturias. ¿Está usted inscrita en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturias? Sí, estoy inscrita, además soy el productor nº 2 de los registros del Consejo Regulador. ¿Piensa que es necesaria la existencia de este Órgano Regulador para la protección y el impulso de las plantaciones en Asturias? Por supuesto, es la salvación de la manzana. ¿Tiene previsto volver a participar en este concurso de plantaciones dentro del Festival de la Manzana de Villaviciosa? Sí, tengo previsto participar en próximas ediciones. Finalmente Elvira quiere incidir en la necesidad del apoyo institucional de la manzana y la sidra con Denominación de Origen. No tiene sentido que cuando el Ayuntamiento realiza algún acto sirva vino español en lugar de sidra de Asturias. Consejo Regulador Denominación de Origen 19 Noticias y Novedades Guía de Sidras con Denominación de Origen Protegida SIDRA ESPUMOSA Su característica principal es la recuperación del gas carbónico que proviene de la fermentación. Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Durona de Tresali, Teórica, Clara y San Roqueña, sin excluir otras. Vista: Pálido amarillento con destellos dorados. Burbuja fina y constante de lenta evolución que forma marcada corona. Aromas: Mediana intensidad aromática conformada por sutiles y delicados aromas de carácter frutal en armoniosa compañía de elegantes notas tostadas que sugieren madera. Boca: Producto seco, con excelente conjugación de acidez-alcohol-ligereza, resalta la sensación de espuma que imprime carácter dejando una impronta de remarcable frescor que perdura. SIDRA NATURAL NUEVA EXPRESIÓN Es una sidra filtrada y elaborada con determinadas variedades de manzanas asturianas. Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Raxao, Durona de Tresali, Teórica y De la Riega, sin excluir otras. Vista: Amarillo alimonado con tonalidades verdosas y reflejos dorados. Presencia de micro burbujas de gas carbónico. Limpia y brillante. Aromas: Aromas de intensidad media con presencia de notas vegetales engarzadas con otras de tipo floral en estrecha relación con una interesante carga frutal con recuerdos de albaricoque y manzana. Boca: Fresca y ligera, se desplaza con facilidad dejando tapizada la boca de una grata sensación de acidez por la presencia del carbónico. Notable persistencia ácido-amargosa. SIDRA NATURAL TRADICIONAL Esta sidra no ha sido filtrada. Variedades: Mezcla de las 22 variedades buscando un punto de equilibrio entre las variedades ácidas, amargas y dulces. Vista: Amarillo pajizo intenso de relativa transparencia, con correcto espalme y ponderable aguante Aromas: Aromas francos de mediana intensidad de gran limpieza y tipicidad que recuerdan el fruto de su procedencia. Boca: Sabor intenso y refrescante asentado sobre un buen soporte ácido con irrelevantes tonos amargos e insinuante astringencia, compensado por la suavidad que le otorga una levísima sensación dulce. 20 Consejo Regulador Denominación de Origen Noticias y Novedades ZYTHOS de Llagar Herminio ZYTHOS de Llagar Herminio Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa y fermentación controlada Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Regona, Raxao y Durona de Tresali. Graduación: 6 Elaboración: prensa, fermentación controlada y filtrado ZAPICA de Sidra Buznego ZAPICA de Sidra Buznego Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa y fermentación controlada, sin filtrar Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa y fermentación controlada, filtrada VILLACUBERA de Sidra Cortina Coro VILLACUBERA de Sidra Cortina Coro. Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: método tradicional y madura 14 meses en bodega Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: 100% Regona Graduación: 6 Elaboración: maceración y fermentación de mosto flor a baja temperatura y microfiltración. VAL D´ORNON de Sidra Menéndez VAL DE BOIDES de Llagar Castañón Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa tradicional y fermentación en toneles de madera Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa y fermentación controlada VALDEDIOS de Manuel Busto Amandi URRIELLU de Industrial Zarracina Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Variedades D.O.P., bloque tecnológico ácido Graduación: 6 Elaboración: prensa, fermentación controlada y filtrado Tipo: Espumosa Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 5,5 Elaboración: maceración, prensado y fermentación a baja temperatura, método de fermentación en depósito Consejo Regulador Denominación de Origen 21 Noticias y Novedades VALLE, BALLINA y FERNANDEZ de Sidra Valle, Ballina y Fernández VALLE, BALLINA y FERNÁNDEZ de Sidra Valle, Ballina y Fernández Tipo: Espumosa Brut Nature Manzana: Durona de Tresali, Teórica, Raxao, Regona, Perico, Prieta, Collaos Graduación: 7 Elaboración: doble fermentación en botella Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Durona de Tresali, Teórica, Raxao, Regona, Prieta y Xuanina Graduación: 6 Elaboración: prensado, fermentación y filtración tangencial TARECO de José Luis García Meana Tipo: Natural Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6,3 Elaboración: fermenta y madura sobre sus lías en depósitos de acero a temperatura controlada durante 17 meses PRAU MONGA de Sidra Angelón Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensado tradicional RAMOS DEL VALLE de Sidra Fran Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6,3 Elaboración: tradicional PRAU MONGA de Sidra Angelón Tipo: Espumosa Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 7 Elaboración: método de segunda fermentación en botella NOVALÍN de Sidra Orizón POMA AUREA de Sidra Trabanco Tipo: Espumosa Brut Nature Manzana: Raxao y Regona, entre otras. Graduación: 6,5 Elaboración: fermentación en depósito MOLÍN DEL MEDIO de Sidra Tomás Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: fermentación tradicional 22 Consejo Regulador Denominación de Origen Tipo: Natural Tradicional Manzana: Prieta y Durona de tresali, entre otras de D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: fermentación tradicional en toneles de castaño LLOSA SERANTES de Mª Carmen Trabanco Camín Tipo: Natural Tradicional Manzana: Raxao, Durona de Tresali, Regona. Graduación: 6,5 Elaboración: prensa tradicional, fermentación en depósitos de acero y crianza en toneles de castaño Noticias y Novedades LLANEZA de Llaneza Martínez L`YNFANZON de Sidra JR Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: fermentación tradicional Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa neumática y fermentación controlada ESPAÑAR de Martínez Sopeña Hermanos EL SANTU de Sidra Canal Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa tradicional, fermentación controlada, filtración y embotellado en frío ESCALADA de Asturvisa Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: según método tradicional y conservada en toneles de madera ESCALADA de Asturvisa Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensado tradicional y fermentación controlada Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Regona y Durona de Tresali Graduación: 6 Elaboración: prensa tradicional y neumática, fermentación controlada y filtración en frío EL CARRASCU de Sidra Acebal BARAGAÑO de Montequín Laiz Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 5,8 Elaboración: prensado tradicional Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 7 Elaboración: prensado tradicional Consejo Regulador Denominación de Origen 23 Noticias y Novedades Presentación de la cosecha 2008 La élite del depor te asturiano se une a la élite de la sidra En un evento muy concurrido, al que asistieron productores, elaboradores, numerosos colaboradores y amigos, se presentó la cosecha 2008 recordando las características de calidad de la misma. Tanto los operadores como los colaboradores, deportistas asturianos de élite e instituciones cercanas al Consejo se volcaron en este acto de presentación. Las palabras del Presidente A continuación se transcribe el discurso del Presidente del Consejo Regulador Esta cosecha comenzó a gestarse en los meses de octubre y noviembre de 2008 con la campaña de recogida de la materia prima. Posteriormente, desde diciembre hasta la primavera, tiene lugar el proceso de elaboración de las sidras. Y es hoy cuando os presentamos las primeras sidras de la cosecha 2008, que se comercializarán masivamente dentro de unos meses, ya que actualmente, es la cosecha de 2007 la que está en los mercados. Hay que recordar que en la actualidad, somos 23 las empresas inscritas en la Denominación y 520 las plantaciones inscritas en este Consejo Regulador. Para llegar aquí el Consejo Regulador ha realizado cientos de controles, desde las plan taciones, la entrega de los viajes de manzana hasta los lagares, los controles de calidad de la materia prima, los trasiegos, las mezclas, las calificaciones analíticas y las catas, hasta los embotellados y etiquetados de todas y cada una de las botellas con nuestra tirilla. 24 Consejo Regulador Denominación de Origen Aurelio Martín González, Consejero de Medio Rural y Pesca junto a Víctor Escalada Llera, Presidente del Consejo Noticias y Novedades Se utilizaron 1.266.419 kg de manzana y se elaboraron 948.191 litros de sidra cosecha 2008. Para esta ocasión, el panel de catadores del Consejo Regulador ha seleccionado las sidras institucionales para las tres categorías de producto que ampara el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra Natural “de escanciado tradicional” cosecha 2008. Sidra Natural de “nueva expresión” cosecha 2008 y Sidra “espumosa” cosecha 2008. cares y polifenoles, lo cual trae consigo unas sidras más estables y con más cuerpo. b) El 2008 fue un año vecero por lo cual la cantidad de manzana fue inferior. Los productores recogieron las manzanas con más lentitud, dejando que las variedades madurasen hasta su punto óptimo. Esto favoreció disponer de las variedades con una mayor calidad y por lo tanto se obtuvieron sidras de mayor calidad. • La climatología ha acompañado durante el periodo de elaboración y fermentación. Las bajas temperaturas se han mantenido durante el comienzo de la primavera, lo que ha condicionado el estado tierno de la sidra en estas fechas. Ya desde el mes de octubre, con el comienzo de la elaboración, las temperaturas acompañaron para el mayado, evitando de esta manera las temperaturas elevadas, y así cualquier peligro de procesos prefermentativos no deseados. Elaboradores D.O.P.: Juan José Tomás Pidal, Andrés Canal, Francisco Sopeña y Julián Castañón. Manuel Busto(Piragüismo), Chechu Rubiera (Ciclismo) y Manuel Mejuto Álvarez (Árbitro de 1ª). • Las pruebas previas en los lagares, durante la fermentación y ya en los trasiegos, nos decían que la sidra ya comenzaba a afinar. Las borras eran todas buenas, lo que es un buen indicador de la calidad de la sidra. Nuestros enólogos y expertos catadores nos han transmitido sus sensaciones respecto a esta cosecha 2008, que ahora paso a detallar: La sidra con D.O.P cosecha 2008 ha sido calificada como muy buena debido a las siguientes razones: • La manzana entregada durante la campaña de elaboración del 2008 llegó en muy buenas condiciones por las siguientes causas: a) Durante el verano de 2008 hubo suficientes horas de insolación concentrándose en las manzanas la suficiente cantidad de azu- • Catas de Sidras D.O.P.: Las catas de calificación de las sidras de esta cosecha han presentado menores problemas que en la cosecha anterior del 2007. Durante 2007 hubo bastantes depósitos que resultaron emplazados por nuestro panel de cata, por diversos problemas, entre ellos destacaron los aframbuesados, filados y presencia de azúcares residuales. En cambio, la excelente condición de maduración de la materia prima en 2008, ha traído consigo menores emplazamientos y un número mayor de depósitos calificados. • Sidras D.O.P. en la actualidad: Las sidras de este año son sidras de gran calidad. Debido a las bajas temperaturas, han tardado bastante en terminar las fermentaciones y todavía están un poco “tiernas” (con volátiles bajas). Las sidras estarán en su mejor momento para los meses de julio y agosto. Septiembre será el mes de comienzo ma- Productores de Manzana de D.O.P: José Madiedo y Pablo Echanove sivo de su comercialización. Teniendo en cuenta que la sidra llegará a septiembre con unas excelentes condiciones, se puede esperar que esto sirva, para atenuar un poco la estacionalización de su consumo. Aromas: Se caracterizan estas sidras por sus aromas limpios, francos, con olores a la fruta de su procedencia, la manzana. Sabor: Se trata de unas sidras compensadas, muy finas y equilibradas, donde se aprecian sabores amargos típicos de su “juventud” que tenderán a atenuarse con el avance de la maduración, alcanzándose unos mayores equilibrios entre el amargor y la acidez. Visualmente son sidras amarillo pajizas, que presentan una limpieza importante, las sidras de escanciar no presentan problemas de espalme y sí un moderado aguante. Consejo Regulador Denominación de Origen 25 Noticias y Novedades La sidra D.O.P. en el Festival de la Manzana de Villaviciosa Promoción de Sidra D.O.P. “De culín en culín” Durante el festival de la manzana de Villaviciosa, entre los días 9 y 12 de octubre, se realizó el Paseo de la Sidra D.O.P. ‘De culín en culín’, una original propuesta gastronómica con la sidra de Denominación de Origen como protagonista. En esta actividad, se fomentaba el consumo de las diferentes sidras de D.O.P. acompañadas con la gastronomía de la zona. Dentro de los cupones participantes, que llegaron a los 500, era requisito indispensable rellenar el nombre del camarero y de la marca de sidra con Denominación de Origen que cada establecimiento de la ruta comercializaba. En unos casos se presentaba la sidra acompañada de tapa y pincho y en otros, únicamente, la bebida de Denominación de Origen. “Sidra D.O.P. & Delicias de mar y campo” Al acto de entrega de premios asistieron: Ilmo. Sr. Don Manuel Busto Alonso, Alcalde Presidente del Ayuntamiento de Villaviciosa, Doña Ana López Montes, Concejala de Cultura del Ilmo. Ayuntamiento de Villaviciosa, Doña Susana Palacio Suárez, Agente de Desarrollo Local del Ilmo. Ayuntamiento de Villaviciosa, Don Víctor Escalada Llera, Presidente del Consejo Regulador de D.O.P. Sidra de Asturias y Doña María Reyes Ceñal Rodríguez, Gerente del Consejo Regulador D.O.P. Sidra de Asturias. 26 Consejo Regulador Denominación de Origen Noticias y Novedades Primer Premio: Premios El camarero más nombrado con un premio de 600€ en metálico se entregó a Doña Montserrat González Palacio de la Sidrería Bedri ñana de Villaviciosa. El Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias se complace de hacer entrega de este premio al camarero más popular de la promoción. Segundo Premio: Un fin de semana en un hotel de la comarca, sesión de masaje y sidroterapia, para dos personas, se entregó a nombre de Don Fernando Peral López, de Amandi. Tercer Premio: A lo largo de todo el mes de octubre y noviembre, en las oficinas del Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias, se entregaron cien lotes de sidra de Asturias D.O.P. a las papeletas escrutadas. Los ganadores fueron expuestos a partir del 21 de octubre en el tablón de anuncios del Consejo Regulador, en el Ayuntamiento de Villaviciosa, en la página web del Consejo Regulador y en la página web del Ayuntamiento de Villaviciosa. En la foto, de dcha a izda: Manuel Busto, Alcalde de Villaviciosa; Lotes de D.O.P. Sidra de Asturias. Montse González, camarera premiada en esta primera edición de la promoción; Víctor Escalada, Presidente del Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias. Cata de sidras de D.O.P. dirigida por David Fernández-Prada Además, el domingo 11 de octubre, tuvo lugar una cata de sidra D.O.P. en la Carpa de Encuentros del Festival de la Manzana. La sesión estuvo dirigida por el periodista gastronómico David Fernández-Prada. En ella se pudo degustar las diferentes tipologías de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias y conocer otros aspectos interesantes de nuestra emblemática bebida. Lo más significativo de esta cata es que los asistentes aprendieron a reconocer, con clases avanzadas, los defectos de las sidras en general para después degustar las sidras de D.O.P. que carecen completamente de estos defectos. Consejo Regulador Denominación de Origen 27 Noticias y Novedades Inauguración de la sede definitiva del Consejo Regulador de la Sidra D.O.P. La creación del Consejo Regulador es la culminación de la evolución natural del sector sidrero marcado, durante los últimos años, por el aumento del precio de la botella de sidra, las nuevas normas sobre el etiquetado de las botellas y una mayor exigencia de calidad y competitividad en los mercados. Desde el sector de la sidra se ha sabido ver que el futuro de los productos agroalimentarios está cada vez más ligado a la calidad. La respuesta a todo esto ha sido la creación del Consejo Regulador de la D.O.P. “Sidra de Asturias”, cuya tarea será, precisamente, la de velar por la calidad de las sidras amparadas bajo el estandarte de la Denominación de Origen. La inauguración oficial de la actual sede del Consejo Regulador tuvo lugar en julio del año 2005 con la asistencia del Presidente del Principado D. Vicente Álvarez Areces, el Alcalde de Villaviciosa D. Asensio Martínez Cobián y el Presidente del Consejo Regulador D. José Cardín Zaldívar. Sidras Institucionales seleccionadas por los comités de cata del Consejo Regulador Sidra Espumosa Brut Sidra Natural Nueva Expresión Sidra Natural Tradicional Cosecha 2005 Valle, Ballina y Fernández Escalada Val d´Ornon Cosecha 2006 Valle, Ballina y Fernández Escalada Zythos Cosecha 2007 Urriellu Zythos Escalada Cosecha 2008 Valle, Ballina y Fernández Españar Zythos El Consejo Regulador Sidra de Asturias renueva su Web Desde finales del pasado mes de mayo, la página Web del Consejo Regulador, www.sidradeasturias.es, dispone de un diseño más funcional y práctico. Dada la importancia de internet en nuestra sociedad, se pretende así acercar más la información de la Sidra D.O.P. a todos los amantes del mundo de la sidra. En esta página podemos encontrar varias novedades, detalles de los controles realizados por nuestros servicios técnicos y nuestros métodos de inspección. Profundizamos en el mundo de la manzana, con información y fotos actualizadas de cada una de las variedades acogidas a la D.O.P. Sidra de Asturias y las zonas de producción de las plantaciones inscritas y auditadas por el Consejo Regulador. Por otro lado ofrecemos una información práctica sobre la elaboración de los tres tipos de sidra acogidos a la D.O.P. Sidra de Asturias y una guía de todas las marcas inscritas en el Consejo Regulador. En nuestro nuevo diseño se han introducido una serie guías prácticas como son cata de sidra de Asturias, el escanciado, gastronomía, mantenimiento y servicio de la sidra, ruta de la sidra de Asturias, etc. Estas guías se irán ampliando con el tiempo. Todas las noticias de actualidad del Consejo Regulador y las noticias de prensa siguen estando activas y funcionando. Se irán actualizando continuamente y tendremos la posibilidad de ver la noticia más reciente en portada. 28 Consejo Regulador Denominación de Origen Noticias y Novedades Distinciones para las sidras D.O.P. Año Concurso 1er Premio Sidra D.O.P. 2006 Festival de Nava ZYTHOS 2007 Preba de Gascona ESCALADA 2008 Festival de Nava ZYTHOS 2009 Festival de Villaviciosa VAL DE BOIDES AC U E R D O S 1. SERIDA El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Sidra de Asturias” y el Serida (Servicio de Investigación y Desarrollo Agroali mentario del Principado de Asturias) están trabajando en la hoja de ruta de diferentes materias, objeto de la renovación del convenio de colaboración que mantienen ambas entidades desde el año 2004. Entre los aspectos más destacados se encuentran: • Analítica de muestras enviadas por el Consejo Regulador. • Formación continuada del Comité de cata del Consejo Regulador y personal técnico. • Intermediación del Consejo Regulador: • Seguimiento de estudios referentes a: variedades de D.O.P., nuevas variedades a incorporar a la D.O.P., problemáticas varias de los productores en la D.O.P., etc. • Seguimiento de estudios referentes a: sidras de D.O.P., problemáticas varias de los elaboradores en D.O.P., etc. • Propuestas del sector en líneas de investigación. 2. El Doctor Mateo bebe Sidra D.O.P. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Sidra de Asturias” forma parte de la serie Doctor Mateo desde la segunda temporada de emisión. Aunque sus actores no son expertos escanciadores, saben que la mejor sidra debe ser siempre asturiana. El equipo de la serie televisiva “El Doctor Mateo”. Necesidades prioritarias de actuación en de A st u ria s El Consejo Regulador concretó, a comienzos del 2009, con la Dirección de Agroalimentación las necesidades prioritarias de actuación en I+D • Variedades amargas y dulces de D.O.P.: necesidad de incorporar variedades, dentro de estos bloques tecnológicos. • Plagas que afectan a las plantaciones y medios para prevenir este problema: ratones y otras plagas. • Presión de especies cinegéticas: corzos. • Regularización de cosechas: la vecería o alternancia en producción de manzana de sidra de las plantaciones acogidas a la D.O.P. • Enfermedad del fuego bacteriano: estudios y prevención. • Estudios sobre microbiología de sidra. • Estudios sobre los aportes aromáticos de ciertas variedades a las sidras. • Estudios sobre los sistemas de filtración y los efectos sobre las sidras de D.O.P. y la estabilización de las mismas. • Sesiones dentro del Comité Técnico del Consejo Regulador de transferencia de información del organismo investigador sobre las materias anteriormente expuestas. Consejo Regulador Denominación de Origen 29 Noticias y Novedades 2 30 0 0 7 Consejo Regulador Denominación de Origen - 2 0 0 9 Noticias y Novedades La Consejería de Medio Rural ha apostado con esta iniciativa por situar a Asturias como epicentro de la sidra de calidad en el mundo. Convirtiendo a Asturias, por segunda vez con esta muestra, durante el 16 y 17 de junio, en capital de la sidra del pasado año 2009. Celebrada en el Recinto Ferial Luis Adaro, la II Muestra Internacional de la Sidra de Calidad ‘Sicer 2009’ contó con la participación de 60 lagares de diez países distintos. Allí se pudieron degustar unos 300 tipos de la tradicional bebida procedentes de países con tradición sidrera tan desarrollada como Alemania, Francia, Reino Unido o Canadá, entre otros. Un tercio de los expositores procedía del Principado, todos ellos son los elaboradores con Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias. Carlos Delgado, comisario de este salón de la sidra, aseguró que “Sicer es vital para Asturias y es un instrumento estratégico para la sidra de calidad”. Delgado consideró de gran importancia que “sepamos que no sólo se hace sidra en Asturias” incidiendo en la necesidad de que la sidra de calidad sea reconocida en el mundo. Por su parte, el consejero de Medio Rural y Pesca, Aurelio Martín, resaltó la importancia de la II Muestra Internacional de la Sidra de Calidad ya que según él es «una oportunidad excepcional para Asturias de cara a mostrar sus productos». Sicer 2009 contó con tres partes claramente diferenciadas: 1. El área de exhibición albergaba a los sesenta lagares presentes en esta feria, donde el visitante pudo conocer y degustar los diferentes productos traídos por los expositores. 2. Conferencias y mesas redondas desarrolladas por expertos entorno a diferentes aspectos vinculados con la sidra (materia prima, comercialización del producto, etc.) 3. Catas desarrolladas por expertos y destinadas a los profesionales del sector dejando constancia de la amplia diversidad de sidras presentes en este certamen. Consejo Regulador Denominación de Origen 31 GRACIAS COLABORADORES E INSTITUCIONES: Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias, Ayuntamiento de Villaviciosa, SERIDA, Panel de catadores del Consejo Regulador, Comités Técnicos y de Promoción del Consejo Regulador, cosecheros y elaboradores inscritos en el Consejo Regulador y establecimientos colaboradores. ENTIDAD FINANCIERA: Con vuestro apoyo, nuestros proyectos se hacen realidad G a s t r o n o m í a NACHO MANZANO COCINERO ASTURIANO CON DOS ESTRELLAS MICHELÍN Por David Fernández-Prada “HE CAMBIADO MUY POCO COMO PERSONA,Y ESO ME ENORGULLECE” Antidogmático, autodidacta e intuitivo como pocos, Nacho Manzano acaba de dar un golpe sobre la organizada mesa de la gastronomía asturiana, sobre la que este año ha aparecido una estrella más, pero no para incrementar el número de representantes de la tierrina en la guía de los neumáticos, sino para decir que en un pueblo de la montaña oriental astur hay un cocinero que sobresale, que destaca por encima de los demás, a pesar de su timidez, su dispersión y su deseo de no sujetarse a normas ni corsés. Consejo Regulador Denominación de Origen 33 “Soy un consumidor de sidra tradicional. A pesar de su veteranía, Nacho Manzano tiene tan solo 38 años, Me encanta cuando y acaba de hacer historia. Su padre nunca imaginó que aquel huele a madera limpia chaval que envió a Gijón a la mezclada con el aroma cocina de un amigo para que aprendiera las nociones básicas de la manzana.” de la coquinaria iba a conseguir, 20 años después, dos estrellas Michelín. Y lo ha hecho sin despeinarse, sin dejar muertos en el camino, con la despreocupación del que cree que la cosa no va con él. N A C H O M A N Z A N O Además de hacer historia has hecho añicos la frase de Calderón de la Barca “Y los sueños sueños son…” Está claro que piensas que algún día te puede tocar, porque haces las cosas bien, pero como lo que rodea a la Michelín es todo tan enigmático, porque nunca se manifiestan sobre lo que hay que hacer y lo que no para ser un biestrellado, pues nos parecía complicado. Además, en teoría, no éramos candidatos a acceder a este galardón por la infraestructura y la puesta en escena del restaurante. Demasiado pequeño y familiar quizás. Sin embargo, la ubicación en un entorno rural sí nos ha podido ayudar, va con sus gustos. Sabíamos que éramos una estrella solvente, porque soy comensal, visito muchos restaurantes y sabíamos que estábamos en la parte alta, pero el premio ha sido toda una sorpresa. Cuando el inspector de la Michelín llegó este año a tu casa para analizar el establecimiento, coincidió que no estabas en el restaurante. ¿Pensaste en ese momento 34 El gran mérito de su restaurante es haber sabido conjugar tradición y modernidad. En Casa Marcial nunca se ha dejado de servir el arroz con pitu ni los tortos con cabrales que, a lo largo de estos años, han convivido con otras creaciones como ostras con maíz en texturas, pulpo a la brasa con papada y hasta pieles de salmonete con alioli de sus higaditos. Su mente es ágil y ha logrado salir indemne de la diversificación de proyectos. Regenta el restaurante La Salgar en Gijón, acaba de comenzar un ambicioso proyecto en el Reconquista de Oviedo, ofrece bodas en el hotel Villadesella, asesora al restaurante Caleya en Londres y, por si fuera poco, acaba de estrenar instalaciones frente a la casa madre para atender catering y eventos. Consejo Regulador Denominación de Origen que estabas más cerca de perder la primera que de alcanzar la segunda? De unos años para acá, la verdad es que cuando me marcho unos días no tengo ningún te mor, sé que las cosas van a salir bien. No se puede trabajar solamente para la Michelín, tengo que pensar en los clientes de todo el año, porque de lo contrario me estaría traicionando a mi mismo. No obstante, Alain Ducasse no cocina en todos los restaurantes que tiene. Sería absurdo. Todos los platos no los ejecuto yo, ni aún estando. Lo de marchar o no marchar no me preocupa, porque tengo un equipo que funciona exactamente igual que cuando estoy en el pase. Y la Michelín es importante, pero hay vida más allá. ¿Te sientes más cortejado ahora, más solicitado, incluso hasta más querido? Está claro que ahora llegan más clientes, algunos te felicitan por la segunda, concedo más entrevistas… Es evidente que hay una mayor fijación, pero lo considero normal, forma parte de la noticia, porque representamos no sólo a Asturias sino a una parte muy importante de España, porque somos el único restaurante de todo el norte con dos estrellas. ¿Qué queda de aquel chaval que llegó a Gijón a Casa Víctor para aprender a cocinar? A veces me acuerdo de aquellos momentos, de la ilusión con la que llegué desde el pueblo, la cara de niño que tenía… pero te aseguro que la mantengo, la ilusión, digo. Al final nada es gratuito, eso lo tengo muy claro. Es una carrera de fondo, en la que hay que vivir la cocina, sentirla. Y como persona he cambiado muy poco, y eso me enorgullece. ¿Sientes que tuviste maestros y gente que te ayudó mucho o crees que te hiciste a ti mismo y eres fruto de tu lucha y tu constancia? No tuve prácticamente maestros, porque no estuve en ningún otro sitio. La cocina base la aprendí en Víctor, y luego la he ido desarrollando. Simplemente creo que tengo la pequeña virtud de saber cocinar, como al que se le da bien el tenis o el fútbol, junto con la suerte de poder ensayar cada día. Al final, estar entre los mejores no es fácil. Se tienen que dar por lo menos dos circunstancias: talento y trabajo. Si te falta una de las dos, no llegas, te quedas a medio camino. ¿Te ves cerrando dos años para investigar y darle un giro a tu cocina? Ja, ja… está claro que estamos hablando de un cocinero único, de una puesta en escena única, de un modelo de negocio único, porque Ferrán Adriá sólo hay uno. Pero la verdad es que hay tiempo para crear sin necesidad de cerrar. ¿Cómo será el futuro de la gastronomía después de la crisis? Habrá una limpieza, quedarán realmente los buenos. La gastronomía de nivel está claro que será para un solo tipo de personas, los que tengan dinero y además sean muy aficionados. Nuestros restaurantes son para gente que tiene pasión por la comida, pero se tienen que conjugar las dos cosas, porque si tienes mucha ilusión pero no consigues un mínimo nivel económico, no puedes visitar los restaurantes buenos. Es una pena, pero este tipo de cocina no puede ser más barata. Habrá una criba importante, con lo que quedará gente por el camino, que es algo negativo porque son puestos de trabajo, pero en el fondo es necesario y esa limpieza será buena para el mercado. Pero la alta cocina, aunque mucha gente que se empeñe en que no va a poder aguantar, estoy convencido de que continuará por muchos años, porque mientras haya gente que se emocione en un restaurante pervivirán los locales gastronómicos. Algunos de tus platos incluyen manzana o sidra. ¿Qué aportan a tus platos? La manzana es la fruta asturiana por excelencia. Me encanta tanto en los postres como en los platos salados. Les aporta frescor y acidez, y además como hay decenas de variedades se puede jugar con la intensidad. Casi toda mi cocina tiene mucha acidez. Es un tema que me encanta y lo considero una virtud, porque hace Tu mejor creación… Sigo pensando que el torto con revuelto de cabrales y cebolla confitada. ¿Con qué plato disfrutas más en una mesa? Con uno de verduras de la huerta asturiana. El cocinero al que más respetas… Joan Roca. Un queso… Los Beyos. Una obsesión… La familia. Tu mayor virtud… La autocrítica. Ese defectillo incorregible… No saber decir que no. los platos más frescos y logra que los puedas comer con más apetito, con más ansia. Con sidra cocino desde hace pocos años, porque antes me costaba mucho, la forma de elaborar me desequilibraba bastante los platos. La sidra que se hace ahora está más equilibrada y la he sabido trabajar mejor. ¿Bebes sidra? ¿Qué tipo te gusta? Sí. Soy un consumidor de sidra tradicional. Me encanta cuando huele a madera limpia mezclada con el aroma de la manzana. Me trae recuerdos y me gusta bastante. La sidra mejoró mucho en la última década pero también se uniformizó, a algunas les falta carácter. Prefiero las que tienen personalidad. Un libro de gastronomía… El sabor del Mediterráneo, de Ferrán Adriá. ¿Innovador o conservador? Innovador. ¿Ruedas con Michelín o con Bridgestone? Michelín, siempre. Son muchos los platos que a lo largo de su carrera han contenido como ingredientes la sidra o la manzana. En Casa Marcial recuerdo “unes llámpares” con gelatina de sidra, también unas sardinas colocadas sobre un caldo de sidra, e incluso una nueva interpretación de los pescados de roca a la sidra. En La Salgar hay un clásico como el “Oriciu con holandesa acidulada” que lleva unas finas tiras de manzana que le aportan frescor y acidez al plato, y hasta en el restaurante londinense Caleya que asesora podemos encontrar referencias a nuestra bebida patria, en el “Atún marinado al momento con salsa mostaza y manzanas a la sidra”. También aparece nuestra fruta más emblemática en el “Cochinillo confitado y crujiente con puré de manzana y ensalada de escarola”. Vamos, que Nacho hace honor a su apellido allí a donde va, incluso en el extranjero. Consejo Regulador Denominación de Origen 35 c a m i n a n d o p o r A s t u r i a s LA COMARCA DE LA SIDRA, LA DIVERSIDAD DEL VERDE Por David Fernández-Prada El color verde infunde esperanza, tiene valía de joya si derivamos hacía el tono esmeralda, y levanta pasiones con frases tan reconocibles como “verde, que te quiero verde”. Lo cierto es que hay muchos En la Comarca de la Sidra el verde es un color camaleónico, capaz matices dentro de ese color. No es lo mismo verde prado que verde de integrarse en los abruptos acantilados de sus playas, como las botella, ni siquiera verde faba, que también podría incorporarse al de Rodiles, la Isla o la Ñora, y de adentrarse en lo más profundo del catálogo cromático. bosque, a través de las sierras del Sueve y Peñamayor. Pero el atributo de mostrarnos la gama completa de verdes lo ostenta la fruta por antonomasia de la región, la manzana. Las diferentes variedades que pueblan los concejos de Villaviciosa, Nava, Cabranes, Sariego, Colunga y Bimenes, que son los que conforman esta Es una porción de Asturias que deja huella al que la visita, y no lo comarca tan preciada como versátil, ofrecen peculiaridades singu- digo solo por su Museo del Jurásico y la Playa de la Griega donde se lares en su pigmento, que además va cambiando a lo largo de las vislumbra el imponente tamaño de las garras de los saurópodos, sino diferentes épocas del año. porque ofrece cientos de propuestas donde perderse o encontrarse. 36 Consejo Regulador Denominación de Origen c a m i n a n d o p o r A s t u r i a s MUCHO MÁS QUE SIDRA, MUSEOS E IGLESIAS La impronta la aportan por igual sus inigualables paisajes y sus interesantes paisanajes, formados por gentes sencillas, amables y dispuestas a colaborar con el visitante. Lo que primero llama la atención al que recorre la zona es el mundo de la sidra, el arte del escanciado y la veneración que profesamos a este zumo fermentado. En la Comarca de la Sidra se contabilizan casi 40 lagares, más de la mitad de los existentes en toda la región, que elaboran cada año más de 20 millones de litros de sidra. Esto hace inevitable la existencia de un Museo en honor al líquido patrio, ubicado en Nava, e inexcusable una visita a sus instalaciones. El segundo zarpazo lo ofrece el Museo del Jurásico y su entorno, un enclave privilegiado de hermosas vistas que lo ha convertido en pocos años en el equipamiento museístico más visitado de la región, lugar de peregrinación donde disfrutan por igual grandes y pequeños. También cuenta con un buen número de fieles la iglesia de San Salvador de Valdediós, muestra del arte prerrománico levantada en tiempos de Alfonso III, que nos muestra el afán de conocimiento y el fervor religioso que se profesaba allá por el año 930 de la era augusta. No muy lejos, a unos ocho kilómetros, se encuentra la ría de Villaviciosa, Reserva Natural Parcial y feudo de más de 200 especies de aves, que conviven en santa compaña con anfibios, reptiles, mamíferos y peces, y que, junto con la aportación de una rica flora, completan una fotografía de inusitada belleza. En el concejo de Cabranes, en el concejo de Cabranes, podremos volver a viajar hacia atrás en el tiempo gracias al Museo de la Escuela Rural, que muestra una gran colección de mobiliario y material escolar de la primera mitad del siglo XX, una pedagógica opción para comprobar como ha cambiado la educación y sus protagonistas. La Comarca de la Sidra, por sus características, invita al senderismo, a deambular por sus rincones, y a observar la maravillosa Sierra del Sueve desde distintas perspectivas. Estos concejos tampoco son ajenos en un año como este al Camino de Santiago, que atraviesa la zona de oriente a occidente, y ofrecerán menús especiales a los peregrinos, que tendrán el placer de saborear platos de mar y montaña. Iglesia de San Martín el Real de Torazo, concejo de Cabranes. El medio de comunicación estrella de aquellos tiempos era la radio, innovador sistema para informar y entretener a toda la familia. En Bimenes, en un paraje idílico frente a la Sierra de Peñamayor, se encuentra la “Casa de Les Radios”, feudo de válvulas y galenas que aportan voz clarividente y preciosismo estético. Consejo Regulador Denominación de Origen 37 c a m i n a n d o p o r A s t u r i a s GASTRONOMÍA DE FABES Y SIDRINA Dice el dicho que con fabes y sidrina nun fai falta gasolina. Desde el punto de vista culinario, que no olvidemos es el segundo motivo de visita a Asturias, la Comarca de la Sidra ofrece muchas alternativas. La cabaña bovina, ovina y caprina puebla las laderas de las montañas, devorando sus pastos para ofrecernos su esencia presentada en forma de magníficos quesos, como el Ovín, o el más reciente de Los Caserinos, que elaboran incluso una variedad kosher . Paraje natural. Hayedo de la Biescona, Colunga. A lo largo del año se suceden las citas y jornadas gastronómicas, algunas de ellas ineludibles, como la Semana de les Fabes en Villaviciosa, que se celebra en marzo, el Festival del Arroz con leche, plato emblemático donde los haya al que cada mes de mayo se rinde tributo en Santa Eulalia de Cabranes o los Festivales de la Sidra de Nava en julio y Villaviciosa en septiembre. Completan el calendario ofertas muy atractivas como el Festival de la Boroña Preñada de Colunga o las Jornadas de la Cocina Asturiana que se celebran cada primavera en Sariego. También se venera el pitu de caleya, tan escaso como preciado, las cebollas rellenas, el cabritu con patatines y cualquier pescado a la sidra, como no podía ser de otro modo. La caza es otro de los puntos fuertes de la zona. Venados, rebecos y corzos son protagonistas dentro y fuera del plato, ya que por un lado se reflejan en las cartas de la mayoría de restaurantes, y por otro brincan por los montes a la espera de ser descubiertos por los caminantes. Incluso existe un momento del año, allá por el mes de septiembre, en el que se ha 38 Consejo Regulador Denominación de Origen puesto de moda asistir a la berrea del venado, a esos gritos que forman parte del rito del apareamiento, en el que el macho reclama a la hembra mientras afronta el choque de cornamentas contra sus competidores, momento que atrae a buen número de turistas. c a m i n a n d o REINO DEL ALOJAMIENTO RURAL La oferta de turismo rural se ha ido consolidando de forma pausada pero constante, especialmente en la última década. Las casas de campo, los pajares e incluso lagares han dejado paso tras esmeradas reformas a habitaciones espaciosas, peculiares, con personalidad. En la comarca se ubica el único hotel Relais and Chateaux de Asturias, el Palacio de Luces, con sus cinco estrellas gran lujo que deslumbran tanto como el faro que se encuentra en las cercanías, lugar de visita obligada tras su lanzamiento al estrellato en la serie televisiva Doctor Mateo. p o r A s t u r i a s A esto habría que añadir que la marca de calidad Casonas Asturias cuenta entre sus miembros con propuestas tan interesantes como La Corte de Lugás, el Palacio de Libardón, La Figar, La Casona de Amandi, Eutimio o el Mirador de Morrión, que ha sido el último en incorporarse. Pero la oferta asciende a más de cincuenta opciones diferentes, unas pequeñas, otras grandes, unas con desayuno casero elaborado por los propios dueños, y otras con spa y tratamientos de sidroterapia como la Hostería de Torazo. Lo que está claro es que la comarca respira autenticidad por todos sus poros, además de hacer honor a su nombre a cada paso, en cada recoveco, desde el alba hasta el anochecer. Asturias es verde, y la Comarca de la Sidra ofrece todo el abanico posible de verdes. Ría de Villaviciosa. De ti depende cuál quieras escoger. D A T O S D E I N T E R É S MUSEO DE LA SIDRA www.museodelasidra.com C/ Príncipe de Asturias s/n. Nava.Tfno: 985 717 422 CENTRO DE INTERPRETACIÓN “SIERRA DEL SUEVE” www.sierradelsueve.es Gobiendes, Colunga. Tfno: 985 869 070 MUSEO DE LA ESCUELA RURAL www.museodelaescuelarural.com Viñón, Carretera AS-255, km 7,5 Cabranes.Tfno: 985 898 213 CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA RÍA DE VILLAVICIOSA www.riadevillaviciosa.org Carretera Villaviciosa El Puntal, Villaviciosa. Tfno: 687 483 378 MUSEO DEL JURÁSICO DE ASTURIAS www.museojurasicoasturias.com Rasa de San Telmo, AS-257, Colunga.Tfno: 985 868 000 COLECCIÓN PERMANENTE “EL GAITERO” www.fundacioncardin.es Bodegas “El Gaitero”, La Espuncia s/n (Ctra. N-632) Villaviciosa. Tfno: : 985 892 938 MUSEO “CASA DE LES RADIOS” www. casadelesradios.blogspot.com Suares AS-324, Bimenes.Tfno: 985 700 491 SAN SALVADOR DE VALDEDIÓS Valdediós, Villaviciosa. Tfno: 985 892 324 + info en www.lacomarcadelasidra.com Consejo Regulador Denominación de Origen 39 ESTABLECIMIENTOS COLABORADORES CON LA D.O.P. • Restaurantes con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural Nueva Expresión o Espumosa). • Sidrerías con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural de escanciar). Si su establecimiento dispone todo el año de sidras D.O.P. puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar su placa. www.sidradeasturias.es [email protected] / Tfno.: 985 89 32 08 LOCALIDAD ESTABLECIMIENTO DIRECCIÓN TELÉFONO 985 57 90 19 ASTURIAS Avilés Sidrería Yumay C/ Rafael Suárez 7. Villalegre Benia de Onis Sidrería Moreno C/ La Plaza s/n 696 955 500 Cangas de Onis Casa Manuela C/ Celso Diego Somoano nº2 985 84 92 91 Hotel Los Robles C/ San Pelayo 8 985 84 90 15 Cabranes El Molín de la Pedrera C/ Río Pigüeña nº2 985 84 91 09 Hostelería de Torazo S.L Plaza de la Sienra 1, Torazo. 985 89 80 99 Caravia Restaurante Fitomar Playa de la Espasa 619 370 202 Colunga Hotel Restaurante Entreviñes C/Entreviñes s/n 985 85 26 31 Gijón Sidrería El Restallu C/ Decano Prendes Pando 6 985 17 01 02 Sidrería Sporting Avda. Pablo Iglesias 75 985 36 46 31 Sidrería Los Campinos C/ Covadonga 8 bajo 985 19 29 85 Sidrería El Llagar de Begoña C/ San Bernardo 81 985 31 90 81 Sidrería El Pilu Avda. Gaspar García Laviana, 81 985 39 42 35 Cheff Fidel C/ Padilla 12 985 31 90 49 Sidrería Miravalles C/ La Playa 6 984 39 70 80 Sidrería La Pumarada C/ Juan Alvargonzález 985 15 19 62 Sidrería El Espumeru Avda. Las Industrias 36-38 984 19 24 54 La Martina C/ Magnus Blikstad 54 984 39 98 30 Sidrería El Lavaderu Plaza Periodista Arturo Arias 619 637 737 Restaurante El Planeta C/ Tránsito de las Ballenas 4 985 35 00 56 Sidrería El Playu C/ Maria Bandujo 2 985 34 10 77 Sidrería El Centenario Plaza Mayor Nº9 985 34 35 61 Sidrería Nava Plaza La Serena 1 Bajo 649 829 428 Resturante sidrería La Galana Plaza Mayor, 10 985 17 24 29 Sidrería Plaza Mayor Travesía Jovellanos, 10 985 35 09 38 Grado Hotel Casa de la Veiga La Riestre, 24. Sama de Grado 660 931 096 Langreo Sidrería Fanjul C/ Alcalde Antonio Cienfuegos 3. La Felguera 984 18 23 10 Sidrería La Faya C/ Ramón García Argüelles 2 Bajo 985 69 57 76 Llanera Restaurante Peña Mea C/ Guyame. San Cucao 985 77 26 90 Llanes Sidrería Casa El Rubiu Vidiago 985 41 14 18 Luarca Restaurante Marisol C/ Villar, 60 985 64 00 45 Cervecería Mont Blanc Paseo del Muelle 985 64 17 89 Restaurante Brasas C/ Aurelio Martínez 4 985 64 02 89 Cafetería Cromwell C/ Crucero 10 679 935 303 Casa Fran Avda. Conde Santa Barbara 37 609 810 364 Lugones Mieres Nava 40 Sidrería El Valle C/ La Vega 55 985 46 04 82 Rest. El Cenador del Azul C/ Aller 51 985 46 18 14 Casa Josefina La Cuesta. Ceceda 985 70 41 16 Casa Angelón C/ La Barraca 23 985 71 80 43 Consejo Regulador Denominación de Origen a c t u a l i d a d Noreña Hotel Cristina Las Cabañas s/n 985 74 47 47 Oviedo Sidrería Villaviciosa C/ Gascona 7, bajo 985 20 44 12 Sidrería La Gran Taberna Plaza Porlier 1 985 21 44 32 Sidrería La Noceda C/ Víctor Chavarri 3 985 22 59 59 Sidrería El Pigüeña C/ Gascona 2 985 21 03 41 Llagar Herminio Camino Real 11. Colloto 985 79 48 47 Restaurante Casa Fermín C/ San Francisco 8 985 21 64 52 Restaurante Mater Oviedo C/ Santa Clara 4 985 20 24 11 Restaurante El Yantar de Campomanes C/ Campomanes 24-26 985 20 89 93 Restaurante Latores C/ Latores s/n 985 27 57 99 Restaurante Sidrería El Ovetense C/ San Juan nº6 985 22 02 07 Restaurante Sidrería Marcelino C/ Santa Clara nº 6 Bajo 985 20 04 91 Restaurante El Reguerón C/ Gascona 19 Bajo 985 22 88 88 Sidrería Asturias C/ Gascona, 9 985 21 07 07 Sidrería Juan Carlos C/ Los avellanos, 2 985 21 05 62 Sidrería Jamín C/ La Lila 25 Bajo 985 22 39 39 Restaurante Ordoño C/Matemático Pedrayes 11 985 23 87 58 Pola de Lena Lena II Sidrería C/ Luis Menéndez Pidal 14 985 49 71 14 Pola de Siero Bodega de Manolo Jalín Plaza Les Campes 16 985 72 43 04 Sidrería El Polesu C/ Facundo Cabeza 8 Bajo 985 72 00 54 Sidrería La Terraza Plaza Les Campes 24 985 72 49 96 Sidrería Paco C/ La Isla nº5 Bajo 985 72 31 64 Quirós El Rubiu Bar-Tienda Santa Marina s/n 985 76 84 81 Ribadesella Restaurante Casa Abelardo C/ Manuel Caso de la Villa 20 985 86 08 39 Turón Sidrería Casa Chucho El Parque s/n 650 758 461 Villaviciosa Restaurante Casa Kilo Cimadevilla Nº2. Quintes. 985 89 48 06 Restaurante Marbella San Roque. Tazones. 985 89 70 03 Restaurante La Tortuga Barrio de San Miguel s/n. Tazones 985 89 70 59 Restaurante El Centollu Barrio San Roque nº18. Tazones. 985 89 70 14 Restaurante Imperial C/ San Miguel nº6. Tazones. 985 89 70 88 Restaurante El Pescador Bº de San Miguel s/n Tazones 985 89 71 45 Sidrería La Ballera C/ Campomanes 18 985 89 00 09 Sidrería Casa Cortina San Juan de Amandi 41 985 89 10 15 Sidrería Bedriñana C/ Maliayo 1 bajo 985 89 11 52 Restaurante La Llosa Oles 985 89 70 71 Restaurante Enol Plaza del Ayuntamiento 23 985 89 11 81 Sidrería La Oliva C/ Eloisa Fernández 6-Bajo 985 89 26 23 Café Vicente Pastelería Balbín Busto 9 985 89 15 09 Venta de Valloberu C/ Victor García de la Concha 985 89 28 16 Restaurante Mater Salamanca C/ Consejo 5 923 21 83 86 TARRAGONA La Sidrería Pza. Lluis Companys 27 bajo. San Carles de la Rapita. 687 87 14 84 BARCELONA La Sidrería Playa dels Cotxes Nº4-5 938 10 61 55 / 627 409 317 SALAMANCA ZAMORA La Manzana Verde C/ La Reina 6 980 53 03 04 ZARAGOZA Restaurante Sidrería El Trasgu C/ Pamplona Escudero 28 976 35 20 07 CANARIAS Pelayín Taberna Asturiana C/ Miguel Unamuno, 3. Arrecife- Lanzarote 609 01 17 04 Agustín RodrÍguez (Guti) recibe la primera placa de reconocimiento de manos de la gerente del Consejo Regulador Mª Reyes Ceñal Rodríguez. Consejo Regulador Denominación de Origen 41 d e o r i g e n y c a l i d a d Productos asturianos con marca europea de calidad D.O.P. o I.G.P. ÓRGANO DE GESTIÓN TIPO DE PRODUCTO AFUEGA’L PITU Consejo Regulador de la D.O.P.”AFUEGA’L PITU” QUESOS CABRALES Consejo Regulador de la D.O.P. “CABRALES” QUESOS CANGAS Asociación vino de calidad de Cangas VINOS CHOSCO DE TINEO Consejo Regulador de la I.G.P. “Chosco de Tineo” EMBUTIDOS Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS ESCANDA DE ASTURIAS Consejo Regulador de la D.O.P. “Escanda de Asturias” CEREALES, HARINAS Y PAN FABA ASTURIANA Consejo Regulador de la I.G.P. “FABA ASTURIANA” LEGUMBRES GAMONEDO Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias QUESOS QUESO CASÍN Consejo Regulador de la D.O.P. “ Queso Casín” QUESOS QUESO LOS BEYOS Consejo Regulador de la I.G.P. “ Los Beyos” QUESOS SIDRA DE ASTURIAS Consejo Regulador de la D.O.P. “SIDRA DE ASTURIAS” SIDRA y SIDRA NATURAL TERNERA ASTURIANA Consejo Regulador de la I.G.P. “TERNERA ASTURIANA” CARNES FRESCAS COPAE Consejo Regulador de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias ECOLÓGICOS 42 Consejo Regulador Denominación de Origen La revista del Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias 2010