Revista Nº 3 - Sidra de Asturias

Transcripción

M a y o - 2 0 12
II Salón de las Sidras D.O.P.
Guía de Sidras D.O.P. 2012
Sidra y salud
Gijón, Asturias con sal
Mayo - 2012
Editorial. Pág. 05
NUESTROS TEMAS
Variedades en proceso de I+D. Pág. 06
Entrevista a la Gerente del Consejo Regulador. Pág. 08
El Consejo en cifras. Pág. 10
Cosecha 2011. Pág. 13
Entrevista a elaboradores en D.O.P.: Llagar Castañón, y Llagar Herminio. Pág. 16
Entrevista a productores de manzana de D.O.P. Pág. 20
NOTICIAS Y NOVEDADES
Guía de Sidras D.O.P. Pág. 24
II Salón D.O.P. y Presentación de la cosecha 2010. Pág. 28
ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN 2011/12.
Campaña promoción 2012. Pág. 40
SIDRA Y SALUD
Propiedades de la Sidra
por el Dr. Vicente Fernández-Nespral Bertrand. Pág. 44
CAMINANDO POR ASTURIAS
Gijón, Asturias con sal. Pág.46
JUNTA DIRECTIVA: Presidente Eloy Cortina Noriega; Vicepresidente Álvaro Juan Menéndez Fernández.
Publicación del Consejo Regulador
D.O.P. Sidra de Asturias
C/ Asturias s/n. Capistrano Planta 1ª
33300 Villaviciosa. Asturias
Tel. 985 89 32 08
www.sidradeasturias.es
Vocales: Antonio Muñoz Álvarez, Consuelo Busto Alonso, Cristina Castaño Monllor, Gerardo Menéndez
García, Herminio Alonso Ojeda, José Alonso Arias, Jose Cardín Zaldívar, Maria Belén García Valdés,
Elvira Obaya Menéndez, Pablo Echanobe Arias.
Secretaria y Gerente: María Reyes Ceñal Rodríguez.
Servicios Técnicos: Adolfo Villaverde Garrido y Juan José Rodríguez Vallina.
Colaboradores: Dr. Vicente Fernandez-Nespral Bertrand
Fotografías: Servicios Técnicos CRDOP.
Diseño y Maquetación: www.bsdeva.com
Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta publicación, sin autorización previa y por escrito de la directiva.
e d i t o r i a l
La sidra D.O.P. apuesta por la calidad y el talento para alcanzar nuevas metas. Estamos en un
momento de reflexión, donde los cambios son necesarios cuando el mayor riesgo es seguir
haciendo lo mismo de siempre.
La senda de crecimiento de la D.O.P. ha continuado, a pesar de que nos rodea una ola de
vientos en contra. Ante esto no vamos a perder nuestro rumbo, pero tampoco nos quedaremos
quietos. Nuestros objetivos solo se consiguen con determinación, paciencia e inteligencia.
Ante todo está la calidad y esa premisa la mantendremos intacta; para ello necesitamos que nos
acompañen en este camino los establecimientos de venta de nuestros productos, solo si se va a
trabajar con interés y pensando en el consumidor final, es interesante apostar por la sidra D.O.P.
LA NECESIDAD
del cambio
Por segundo año consecutivo, el Consejo Regulador apostó, el pasado julio, por el Salón de la
D.O.P. para presentar su cosecha 2010. El formato de este salón y su conocimiento por el boca
a boca, ha hecho que se disparen las solicitudes de entradas, al ser el acontecimiento anual más
importante de la D.O.P. Este Salón ha supuesto un giro absoluto en la imagen de la sidra y el
esfuerzo del Consejo en este sentido ha sido el máximo. Gracias a esta imagen, y a las nuevas
sidras, se están rompiendo estereotipos que si bien contribuyen a ciertas líneas de consumo, no
deben cegarnos ante las nuevas posibilidades que nos ofrecen nuestras sidras D.O.P.
La pasada cosecha 2011 ha sido cosecha récord en la D.O.P. Nunca antes se había elaborado la
cantidad de litros del 2011. Ha habido nuevas inscripciones, tanto de elaboradores como de
hectáreas, y se creció más de un 3% con respecto al año anterior en entrega de contraetiquetas,
algo muy positivo en estos momentos de caída del consumo.
La cosecha 2011 se presentará en verano y esperamos poder hablar de una sidra D.O.P. de
excelente calidad ya que hemos puesto todo el corazón en ella para disfrute del consumidor.
Queremos apostar por nuestras sidrerías, por nuestros restaurantes y juntos lograr conquistar
al público. Conseguir la calidad desde la materia prima hasta la elaboración final conlleva irremediablemente el mimoso cuidado de nuestros manzanos y por extensión, el mimoso cuidado
de ASTURIAS.
Consejo Regulador Denominación de Origen
5
n u e s t r o s
t e m a s
Las variedades en proceso de I+D, de interés prioritario en estos momentos para el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias, son
aquellas cuyas características tecnológicas sean de carácter amargo y
dulce.
En Asturias el acervo genético de las variedades plantadas mayoritariamente tiene carácter tecnológico ácido y semiácido, por lo que son
necesarias variedades amargas y dulces que resulten eficaces y complementen esta carencia en ambos bloques tecnológicos.
Podemos resumir de la siguiente forma las diferentes etapas que, según el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias, debe cumplir
una variedad para ser considerada Variedad Recomendada.
ETAPAS NECESARIAS:
1) Evaluación y propuesta por parte del SERIDA o servicio investigador.
2) Evaluación y multiplicación en viveros.
3) Planteamiento y desarrollo de plantaciones experimentales para
evaluación en el campo a mayor escala.
4) Evaluación y ensayos en llagares con la materia prima procedente
de plantaciones experimentales.
5) Verificación final de todo el proceso.
Una vez que se desarrollen positivamente todas estas etapas, el comité
técnico propondrá al Órgano de Gobierno del Consejo Regulador la
variedad para su inclusión entre las recomendadas.
Dentro de estas etapas, a su vez, existen plazos más o menos amplios
en función del tipo de variedad de que se trate, si es una variedad
local o una variedad procedente de programas de mejora genética. Las
variedades locales, como la amariega, son variedades que obtienen su
registro comercial con cierta rapidez, en cambio las variedades procedentes de programas de mejora genética, necesitan varios años para
ser variedades comerciales y, por lo tanto, disponibles para su venta.
AMARIEGA
En la actualidad la amariega no es aún una variedad recomendada,
sino que dispone de evaluaciones suficientes para ser considerada de
interés para su investigación a mayor escala.
Actualmente, esta manzana se encuentra en la etapa 3 de la variedad
amariega y todo, hasta ahora, parece indicar que el camino que se ha
dado es el correcto, pero aún quedan etapas por finalizar.
Para disponer de resultados fiables y en el menor tiempo posible, las
plantaciones experimentales deben ser capaces de absorber gran parte de los plantones disponibles, así como de comprometerse con el
Consejo Regulador para realizar los seguimientos adecuados y destinar la totalidad de la materia prima para la finalización del estudio.
6
Amariega.
n u e s t r o s
t e m a s
Visita técnica a un vivero.
OTRAS VARIEDADES LOCALES
Existen otras tres variedades, además de la amariega,
que podrían tener interés por sus contenidos fenólicos. Sin embargo, no se trata de unas variedades que
por sus características tecnológicas pudieran considerarse como estrictamente amargas, sino que pertenecerían a los bloques tecnológicos dulce-amargo,
ácido-amargo y semiácido-amargo.
Como anteriormente dijimos, el Consejo Regulador
da prioridad a variedades amargas y dulces, por lo
que estas tres variedades se quedan un paso por detrás del interés prioritario.
RAXINAS
Durante el año 2011 se procedió a su registro como variedades comerciales. Es posible que en 2013 finalice el proceso de registro.
Son variedades procedentes de diferentes programas de investigación en el campo de la
mejora genética, con las que se busca conseguir variedades resistentes a enfermedades,
regulares en producción y con perfiles tecnológicos de interés para el sector.
7
n u e s t r o s
t e m a s
Consumir sidra D.O.P. es apostar por Asturias al 100%
E nt rev i st a a l a G e re nte d e l C o n s e j o Re g u l a d o r D . O . P .
S i d ra d e A st u ri a s , D ñ a . M a r ía Reye s C e ñ a l Ro d r íg u e z .
¿Cuáles son las funciones del Consejo Regulador de la D.O. Sidra de Asturias?
Certificar las sidras que cumplan los parámetros
de calidad del pliego de condiciones de la Unión
Europea, establecer los sistemas de control adecuados y aplicarlos sobre nuestros inscritos. Por
otro lado, también es nuestra misión fomentar
el conocimiento de estas sidras al consumidor
final, a través de acciones de comunicación.
¿Qué factores han incidido para lograr,
a pesar de la crisis, este aumento en la
producción?
Al ofrecer un valor añadido en las sidras
D.O.P. al consumidor final, logramos fidelizar a los clientes finales y conseguimos que
vuelvan a consumir este tipo de sidras una
y otra vez. Las sidras con denominación de
origen además de ofrecer unas garantías de
calidad claramente reflejadas en documento público, ofrecen la garantía de mantener
nuestras plantaciones asturianas de manzana. Antes toda la materia prima se mezclaba,
ahora sabemos cuáles son las plantaciones
con denominación de origen y cuáles son las
“Hemos hecho más
de lo que se podía
esperar con los
recursos disponibles”
8
sidras de Asturias, porque lo vemos en cada
botella certificada.
El sector siempre ha demandado una figura de protección para la sidra. Una vez
que se ha conseguido la Denominación de
Origen, ¿se mantiene el mismo nivel de
apoyo al proyecto?
Yo no viví en primera persona la etapa anterior a la Denominación de Origen, ya que venía de otro sector y sólo estaba al tanto como
una consumidora más.
Desde el año 2003, cuando ya empieza a
funcionar la D.O.P. y yo me incorporo al proyecto, digamos que había tantas expectativas
como incógnitas. Para que todo el mundo lo
entienda, era como un gran tablero de ajedrez, donde era difícil valorar quién sería el
rey, la reina, las torres o quiénes los peones,
incluso quién entraría a jugar o quién se retiraría. Era una partida muy abierta, con muchos movimientos inciertos.
Hoy por hoy, veo pasos hacia adelante, más
intensos y firmes.
¿Cree usted que el consumidor asturiano
conoce y valora la sidra con D.O.?
Creo que aún tenemos mucho por hacer y
que hemos hecho más de lo que se podía esperar con los recursos disponibles. La mitad
de nuestro presupuesto se destina al control
de calidad y la otra mitad a la promoción. Sin
controles de calidad estaríamos vendiendo
humo, y eso no es la realidad de una denominación de origen. La denominación de origen
es la máxima garantía de que decimos lo que
vendemos y no al revés.
Desde el punto de vista del consumidor
“de a pie”, ¿qué diferencia a la sidra con
D.O. de las demás?
La manzana es 100% asturiana y con unos
controles de calidad sobre la misma, las sidras antes de ser calificadas como D.O.P. se
someten a los controles exhaustivos de calidad del Consejo Regulador. Todo esto hace
que organolépticamente se note la diferencia
de forma notable en el momento de la calificación; analíticamente, por ejemplo, las sidras D.O.P. tienen una acidez volátil inferior
al resto de sidras sin D.O.P.
Desde un punto de vista territorial y geográfico,
si se consume una sidra D.O.P., se apuesta por
Asturias al 100%, no se apuesta ese 100% con
el resto de sidras que no son Sidra de Asturias.
¿Cuáles son en este momento los principales problemas del sector?
Actualmente, el mayor problema es la gestión
de cobros.
La sidra natural se suele cobrar a reposición
de pedido. Al haber tantas marcas que elaboran y con este mismo sistema, esto a veces
supone meses para cobrar miles y miles de
euros. Hoy en día esto es una sangría financiera para las empresas del sector.
n u e s t r o s
El reto para las empresas es adoptar una política de gestión de la calidad que les ayude a
que sus inversiones de esta índole reduzcan
sus costes y les hagan más competitivos.
¿En qué medida colabora el Consejo Regulador con los investigadores? ¿Hacia dónde se dirigen esas investigaciones?
Desde hace varios años, el comité técnico
del Consejo Regulador cuenta con los investigadores del SERIDA para materias de
asesoramiento. En materia prima creo que
hemos logrado una intermediación máxima
entre investigadores y el sector, adelantando
así los resultados que ayuden a tomar decisiones que satisfagan a todos. Dentro del
comité se ha comunicado la prioridad en la
investigación del manzano sobre variedades
amargas y dulces. La colaboración por nuestra parte ha sido tal, que algunos de nuestros
productores han ofrecido sus plantaciones
con carácter experimental, al no disponer el
SERIDA de hectáreas en cantidad y distribución geográfica suficiente para un completo y
satisfactorio desarrollo del estudio.
En la investigación sobre sidras comunicamos también en su día las prioridades, pero
existen reticencias por parte del sector a desnudar los conocimientos de cada empresa.
El comité técnico sobre sidras quedó en un
punto muerto desde la creación de un subcomité por parte de la administración, se
realizó una reunión previa de presentación y
no hemos sido convocados de nuevo. Por el
momento, esta línea avanzará a medida que
las empresas ejecuten su propio I+D, lo que
por otro lado, quizá sea lo más práctico y políticamente correcto.
¿Qué tienen de especial las manzanas autóctonas (Raxao, Regona, Xuanina, Durona de Tresali...)?
Son variedades locales que se adecúan a
nuestro clima y terreno en las mejores condiciones, además de ofrecer aspectos tecnológicamente interesantes y óptimos para la
elaboración de la Sidra de Asturias.
¿Qué es la sidra “de nueva expresión”?
¿Cuál es su volumen de producción?
¿Cuál es su futuro?
Es una sidra natural filtrada, para entendernos,
es un “vino de manzana” pero con 6 grados
de alcohol. Actualmente estamos hablando de
unas 60.000 o 70.000 botellas al año dentro
de la D.O.P. Su futuro pasa por su consumo
sustituyendo en las mesas a los vinos blancos.
Este producto necesita concretamente un tipo
de promoción orientada a la degustación, para
que se conozca. Esto mismo debe hacerse con
la sidra “espumosa” amparada por la D.O. que
sustituye al cava en este caso.
¿Hasta qué punto cuenta la D.O. Sidra de
Asturias con el apoyo de las administraciones para promocionarse?
Nos gustaría que hubiera un mayor apoyo a
la denominación de origen Sidra de Asturias.
Desde nuestros inicios, la colaboración con
los servicios de la Consejería ha sido cercana,
y una parte de nuestros recursos provienen
de la Administración.
t e m a s
En estos momentos, debido a los recortes
generales que se están aplicando por la situación económica actual, contamos con poquísimo apoyo, tanto nosotros como el resto
de productos agroalimentarios de Asturias: la
faba, el Cabrales, la ternera o la sidra de Asturias no disponen de ninguna línea de ayudas
a la promoción. Pienso que esta indiferencia
actual no es acertada políticamente; si no se
ayuda en la promoción a nuestros productos
se está ahogando su imagen que, en definitiva en gran parte, y por extensión, es la imagen de Asturias.
¿Cuáles son los proyectos inmediatos del
Consejo Regulador y sus retos de futuro?
Nuestros proyectos se basan en acercar el producto al consumidor, conquistarle y que se
mantenga con nosotros. Promociones en sidrerías y restaurantes, participar en Alimentaria con
empresas representadas, una nueva presentación de la cosecha digna de recordar, una campaña de promoción original y bien pensada, etc.
Nuestro reto de futuro es que cada vez se
consuma en Asturias más sidra de D.O. y también apoyar a nuestras marcas en sus salidas
al exterior.
Por último, ¿Se atreve a proponernos un
maridaje con sidra de D.O.?
Como no puedo considerarme una experta
como lo son los expertos sumilleres, debo
decir que, en mi humilde opinión, el mejor
maridaje es acompañar unas botellas de sidra
con los buenos amigos y la familia. Creo que
es como sabe mejor.
María Reyes Ceñal Rodríguez
Nacida en Gijón el 6 de enero de 1973, estudió Administración y Dirección de
Empresas en la Universidad de Ciencias Económicas y Empresariales de Oviedo,
donde obtuvo la Licenciatura en junio de 1997.
En ese mismo año comienza sus estudios de postgrado en Dirección Estratégica
en Marketing en ESADE y se diploma en Junio de 1998.
Desde el año 1998 hasta el año 2003 desarrolla su carrera en Departamentos
Comerciales de Marketing y de Exportación.
En el año 2003 comienza a trabajar en el Consejo Regulador como adjunta a Gerencia para ocupar la secretaría del órgano de gobierno en julio de 2004 y desem
peñar el puesto de Gerente en 2005, cargo que ocupa desde entonces.
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n u e s t r o s
t e m a s
El CONSEJO
E N
C I F R A S
La mayor cosecha para la Sidra con DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Aumentan el nº de elaboradores, el nº de hectáreas, los litros elaborados
y la entrega de contraetiquetas
El Consejo Regulador es el Organismo Oficial que certifica que una
Sidra merece ser calificada como Sidra de Asturias. La Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias salió al mercado por vez
primera en el año 2004 y ampara a aquellas sidras que se someten
a los controles de calidad y origen que se exigen por su reglamento
ratificado por la Unión Europea.
Los datos de la campaña 2011 son muy positivos para la D.O.P. Sidra
de Asturias. Este año ha sido un año de aumento de hectáreas y elaboradores.
10
En Septiembre se inscribieron dos nuevos lagares, Sidra Vallina de
Villaviciosa y el Llagar La Morena de Siero, y cada año las hectáreas van aumentando a medida que las plantaciones entran en
producción.
Lagares inscritos
27
Productores inscritos
270
Hectáreas inscritas
592
n u e s t r o s
t e m a s
La cosecha 2011 ha sido la cosecha récord para la D.O.P. desde sus inicios, es cierto que los
años impares son años de mayor cosecha que los pares (vecería), pero la tendencia de los
elaboradores es la obtención creciente de sidra acogida a la D.O.P. y la compra.
CAMPAÑA 2007
CAMPAÑA 2008
CAMPAÑA 2009
CAMPAÑA 2010
CAMPAÑA 2011
Kilos D.O.P.
2.158.355
1.266.419
2.218.173
1.389.703
2.473.861
LITROS D.O.P.
1.626.300
948.191
1.679.815
1.043.747
1.856.700
CONTRAETIQUETAS
697.000
760.000
1.099.000
1.334.500
1.381.000
11
n u e s t r o s
t e m a s
Las catas de sidras D.O.P.
El adelanto en la maduración de las sidras elaboradas con variedades de manzana más
temprana y las temperaturas suaves del invierno hicieron que las sidras se anticiparan significativamente, siendo presentadas a calificación antes que otros años.
Las sidras con D.O.P. se perfilan como sidras con un gran potencial, si bien las diferencias
de maduración entre aquellas sidras elaboradas con variedades tempranas y aquellas elaboradas con variedades tardías hacen que convivan sidras ya maduras y “hechas”, que se
encuentran en un estado óptimo de consumo, con otras aún jóvenes y tiernas, que precisan
de un periodo de maduración más largo en los llagares.
En ambos casos las sidras con D.O.P. se caracterizan por presentar unos aromas muy afrutados y limpios, con un sabor fresco donde prevalece el carácter ácido de nuestras variedades que, combinados con cierta astringencia y con un punto de carbónico, invitan a ser
degustadas.
Evolución de entrega de contraetiquetas por años.
Por otro lado, la evolución de la entrega de contraetiquetas de D.O.P., es decir, las ventas de
botellas certificadas por el Consejo Regulador, han ido en aumento y demuestran la consolidación de las sidras acogidas a denominación de origen en el mercado.
Entrega
contraetiquetas
por años
Totales
2004
368.000
2005
349.000
2006
513.000
2007
697.000
2008
757.000
2009
1.092.000
2010
1.334.500
2011
1.381.000
La D.O.P. garantiza que la sidra con la contraetiqueta ha sido elaborada con manzana
certificada por la D.O.P. y plantada en Asturias, además ofrece unas garantías de
calidad debido a los controles realizados
por los servicios técnicos del Consejo Regulador. Los asturianos tienen la certeza de
que consumiendo esta sidra tienen unas garantías de calidad únicas, además de estar
aportando valor añadido al campo asturiano, ya que la manzana es exclusivamente
manzana asturiana.
12
n u e s t r o s
t e m a s
COSECHA 2011
Controles 2011
AUDITORÍAS OPERADORES
2011
Alta
13
Mantenimiento y ampliación
30
TOTAL
43
CONTROLES INTERNOS
2011
Entregas Manzana
479
Movimientos, Trasiegos, Mezclas,
Aforos
231
Recogida de muestras
125
Embotellados
85
Auditorías
43
TOTAL
963
CATAS
2011
Catas calificación
22
TOTAL
22
Precio
medio
de la
manzana
D.O.P.
Euros
2003
0,310
2004
0,330
2005
0,320
2006
0,344
2007
0,346
2008
0,364
2009
0,350
2010
0,368
2011
0,371
Para la cosecha 2011 se utilizaron 2.473.861 Kg. de manzana y se elaboraron 1.856.700
litros de sidra.
Las perspectivas de producción de manzana durante el año 2011 eran muy buenas, al ser
considerado como año de buena cosecha. Sin embargo, por motivos climatológicos, la producción esperada disminuyó hasta quedar reducida a una cosecha normal o media. Estas
circunstancias afectaron, especialmente, a algunas variedades de maduración tardía al
influir directamente sobre el periodo de cuajado de su fruto.
La floración, en líneas generales, comenzó con 15 días de adelanto sobre su periodo
normal. Este hecho anticipó la maduración de alguna de estas variedades más tempranas,
lo que obligó al Consejo Regulador a adelantar la fecha de inicio de la campaña de elaboración al 15 de septiembre.
Las condiciones de entrega de la manzana durante este año fueron buenas, destacando
su buen tamaño, como consecuencia del aclareo natural producido durante la primavera,
y su elevado contenido en mosto que se tradujo en buenos rendimientos en prensa. Sin
embargo, durante el invierno se mantuvieron muy suaves, facilitado así la eliminación de
los azúcares residuales rápidamente. Esta circunstancia, junto con el adelanto en las fechas de elaboración, provocó que las sidras producidas con las variedades más tempranas
estuvieran en buenas condiciones a finales del mes de marzo y comienzos de abril. Sin
embargo, las sidras elaboradas con variedades más tardías se mantienen, a día de hoy,
tiernas esperando que durante finales del mes de julio y agosto se encuentren en un
estado óptimo.
Precio medio de la manzana €/Kg.
13
n u e s t r o s
t e m a s
Galería de fotos de la D.O.P.
d u r a n t e
e l
a ñ o
2 0 1 1
Muestras de laboratorio.
Recogida de manzana D.O.P.
Llimir la manzana.
Fase visual del vaso.
Embotellado.
Manzanas D.O.P.
Pomarada en floración.
Detalle de floración del manzano.
C O S E C H A
14
2 0 1 1
n u e s t r o s
t e m a s
COSECHA 2011
Variedades entregadas
Kilos 2011
Cosecheros
RAXAO
423.998
144
REGONA
286.989
119
MEZCLA DE VARIEDADES D.O.P.*
200.886
22
DURONA DE TRESALI
230.304
113
VERDIALONA
158.859
95
DE LA RIEGA
154.489
99
XUANINA
170.916
97
BLANQUINA
133.144
83
MEZCLA DE TRAD.ASTURIANAS**
110.895
73
COLLAOS
87.521
65
SOLARINA
93.500
68
PERICO
71.487
46
CARRIO
93.265
61
SAN ROQUEÑA
48.060
42
PRIETA
28.930
37
TEÓRICA
12.821
19
PANQUERINA
25.193
25
ERNESTINA
31.857
31
FUENTES
33.589
29
COLORADONA
32.286
40
CLARA
10.116
19
PEREZOSA
4.201
8
LIMÓN MONTÉS
24.866
19
MEZCLA DE VARIEDADES
ASTURIANAS CON D.O.P.
3.900
1
MEANA
1.431
4
E N T R E G A P O R VA R I E D A D E S
Durante las últimas cosechas, nuestros controles en las campañas
de entrega de Variedades de D.O.P. se han venido adelantando paulatinamente hasta comenzar en la campaña de 2011 a mediados del
mes de septiembre.
LISTADO DE ENTREGAS DE VARIEDADES POR FECHAS
Podemos observar en este gráfico como la mayor parte de las entregas de variedades de D.O.P., desde 2004, se realiza entre la 1ª decena de octubre y la 1ª decena de noviembre. Es decir, se ha adelantado
en unos 10 días el comienzo de la campaña, aprovechando la entrega
de las variedades más tempranas.
2.473.503
* Variedades de D.O.P. mezcladas.
** Variedades tradicionales asturianas, diferentes a las 22, que se inscribieron en las
plantaciones auditadas del año 2003 y que están autorizadas hasta su desaparición
natural.
15
n u e s t r o s
t e m a s
ENTREVISTA AL ELABORADOR DE SIDRA
UN SUEÑ O HE CH O R E AL IDAD
JULIÁN CASTAÑÓN GARCÍA, GERENTE DE CASTAÑÓN, LAGAR INSCRITO EN LA D.O.P. EN 2003
LLAGAR CASTAÑON, S.L.
Los Pisones, 90 – Quintueles
Villaviciosa (Asturias)
Tel. 985 894576
El lagar Castañón, que desde 1927 se asentaba en Quintes (Villaviciosa), se acaba de trasladar a la localidad vecina de Quintueles, donde el 15 de diciembre inauguró sus nuevas instalaciones. La inversión de tres
millones de euros, que permitirá duplicar la producción hasta alcanzar el millón de litros, también contribuirá
a mejorar la calidad de la sidra al incorporar tecnología de última generación. Además dispone de una
sala de catas y una tienda de productos asturianos. Julián Castañón asegura que el nuevo lagar es «un
sueño hecho realidad».
Julián Castañón representa la tercera generación que está al frente del
lagar desde que se fundara en 1927. Parece que la continuación de
la estirpe está asegurada pues su hijo Alfonso Castañón, de 17 años,
parece decidido a prolongar la trayectoria sidrera de la familia.
calidad constante puesto que toda la manzana para la D.O.P. tiene que
ser necesariamente asturiana por lo que, además del llagar, también
repercute sobre el agricultor que le proporciona un valor en la manzana de calidad y también en la hostelera y en el consumidor directo.
Actualmente, ¿qué representa para su empresa la D.O.P.?
La D.O.P. Sidra de Asturias, representa un paso hacia delante en la calidad de la sidra en Asturias. Desde el año 2003, que fue puesta en marcha, fue creciendo en el mercado asturiano al ser una sidra con una
¿Qué sidras con D.O.P. son las que, en la actualidad, están
comercializando?
Actualmente comercializo sidra natural tradicional Val de Boides, que
es una sidra elaborada con las variedades de la D.O.P. Sidra de Astu-
16
n u e s t r o s
t e m a s
PROVEEDORES DE MANZANA
Más de una decena de productores de manzana inscritos en el Consejo
Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias con plantaciones en los concejos
de Illas, Villaviciosa, Grado, Luarca, Tapia de Casariego y Gijón.
PLANTACIÓN PROPIA
Dispone de más de 1,5 Hectáreas plantadas con las variedades
Durona de Tresali, Raxao y Regona
NOTAS DE CATA de VAL DE BOIDES
Color amarillo pálido con tonos verdosos. Espalme correcto y limpio con
su suave pegue. Aromas frutales muy intensos. Sabor fresco y equilibrado
con suaves toques de acidez y amargo.
Inauguración del Llagar Castañón 15 de diciembre de 2011
rias, que tiene un color amarillo pálido, un aroma muy afrutado y un
agradable sabor con un punto de acidez fija que resalta su frescor
¿Qué inversiones, tanto estructurales como en I+D, han realizado o se plantean realizar en un futuro para la elaboración de
estos productos?
La inversión realizada es bastante importante aunque no toda ella es
para la D.O.P. pero, dentro de las nuevas instalaciones, he realizado
una bodega solo para D.O.P. En el sótano, con depósitos de acero
inoxidable, también pretendo hacer sidra Brut y de Nueva Expresión y
hacer alguna prueba que tengo en mente.
¿Cuáles son sus perspectivas de crecimiento dentro de la
D.O.P.? ¿Hacia qué mercados?
El crecimiento de la Sidra D.O.P. es salir de Asturias con esta sidra
de calidad hacia el resto de España, países de Europa y los Estados
Unidos, donde ya les estamos enviando sidra. También con nuevos
tipos de sidra como la de nueva expresión y la sidra brut y alguna
nueva experiencia.
¿Considera que comercializar una Sidra con denominación de
origen de Asturias es clave hoy en día para competir en los
mercados?
La competencia cada día nos exige más. Tenemos que tener Sidra con
D.O.P. para poder competir y dar al consumidor final un producto con
la mayor calidad y exigencia del mercado.
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n u e s t r o s
t e m a s
ENTREVISTA AL ELABORADOR DE SIDRA
LA D.O.P. ES IMPRESCINDIBLE
PARA VENDER EN EL EXTERIOR
HERMINIO ALONSO OJEDA, GERENTE DEL LAGAR HERMINIO INSCRITO EN LA D.O.P. EN 2003
LLAGAR HERMINIO
C/ Camino Real 11, Colloto
33010 Oviedo (Asturias)
Tel. 985 794847
El Llagar Herminio, S.L. situado en Colloto- Oviedo, fundado en 1943 por Herminio Alonso Buznego.
Actualmente Herminio Alonso y su hijo Andrés Alonso son quienes elaboran esta Sidra Natural.
Actualmente. ¿Qué representa para su empresa la D.O.P?
La ayuda imprescindible para la venta en el
exterior. Hoy en día resulta difícil ampliar o
incluso mantenerse en el mercado exterior
sin un sello de calidad, la D.O.P Sidra de Asturias representa la calidad garantizada. La
muestra la tenemos en las sidrerías de toda
Asturias donde cada vez con más claridad se
está abriendo un hueco dentro de las diversas sidras existentes en el mercado.
¿Qué sidras con D.O.P son las que, en la
actualidad, están comercializando?
Desde el inicio de la D.O.P hemos estado
presentes con nuestra marca Zythos, siendo
comercializada de dos maneras diferentes,
“QUEREMOS AFIANZARNOS EN LAS
ZONAS EN LAS QUE YA ESTAMOS
AGUARDANDO TIEMPOS MEJORES”.
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como sidra natural tradicional y sidra natural
de nueva expresión.
¿Qué inversiones, tanto estructurales
como I+D, han realizado o se plantean
realizar en un futuro para la elaboración
de estos productos?
Nos hemos visto en la necesidad de realizar varias inversiones, algunas para adaptar
nuestras instalaciones a las obligaciones
que conlleva elaborar productos D.O.P.: una
nueva sala de elaboración, independizar los
manzaneros, adquirir una prensa más y poder así elaborar al mismo tiempo sidra D.O.P
y común; y otras para poder elaborar y embotellar nuestra sidra nueva expresión, sistemas
de filtración, un equipo de frio, depósitos
presurizados así como maquinaría de embotellar específica para este producto, son las
inversiones más reseñables.
¿Considera que comercializar una sidra con
denominación de origen de Asturias, es clave
hoy en día para competir en los mercados?
Sin duda, en los mercados nacional e internacional es imprescindible que tus productos estén amparados por un sello de
calidad, como es D.O.P Sidra de Asturias,
de lo contrario se te cierran muchas puertas; para el mercado asturiano es igual de
necesario pero por motivos diferentes, hoy
en día, en las sidrerías asturianas se venden varios tipos de sidra, no comercializar
una sidra con sello de calidad implicaría no
darle a nuestros clientes un tipo de sidra
cada vez más demandada.
¿Cuáles son sus perspectivas de crecimiento dentro de la D.O.P? ¿Hacia qué
mercados?
Siendo realistas, nuestras perspectivas a corto plazo son las de mantenernos dentro de
Asturias y afianzarnos en las diferentes zonas
en las que ya estamos vendiendo nuestros
productos, tanto España como en el extranjero, aguardando tiempos mejores.
n u e s t r o s
t e m a s
PROVEEDORES DE MANZANA
Unos 30 productores de manzana inscritos en
el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias
con plantaciones en los concejos de Siero, Valdés,
Castropol, Villaviciosa, Oviedo, Grado, Tineo,
Gijón, Candamo, Tapia de Casariego, Salas, Aller,
Ribadesella y Caravia.
PLANTACIÓN PROPIA
Más de 4 Hectáreas en el concejo de Villaviciosa.
SIDRA NATURAL ZHY TOS
NOTAS DE CATA:
Capa dorada profunda con irisaciones verdosas, matices brillantes y su característica
aguja natural. Aromas primarios intensos
propios de las variedades de procedencia,
destacando sus frescos acentos frutales.
En boca, equilibrada con franqueza y su
singular secante o astringencia final.
SIDRA TRADICIONAL ZHY TOS
NOTAS DE CATA:
Color Amarillo pajizo con tonos verdosos,
aguante, espalme y pegue. Aromas Medios
e intensos, franco frutal, herbáceo. En
boca seca, ligera de acidez que aporta una
agradable frescura.
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n u e s t r o s
t e m a s
ENTREVISTA AL PRODUCTOR DE MANZANA
PRODUCTORES
DE MANZANA DE D.O.P.
Jose Antonio Lebredo Fernández
Tiene en la actualidad 25.000m2 inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en VILLACONDIDE, Concejo de Coaña. Unos 1.400 árboles todos ellos de las siguientes variedades
acogidas a la D.O.P.: Durona de Tresali, Raxao, Xuanina, Verdialona, Ernestina, Limón
Montés, Collaos, Meana, Solarina y De la Riega.
¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra?
La plantación se inicia en 1999 con unos 700 árboles y luego es ampliada en 2002, 2003 y 2005
hasta llegar a los 1.400 árboles que hay en la actualidad. Se plantó para aprovechar los terrenos
que habían quedado libres cuando mis padres
se jubilaron de la actividad ganadera.
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¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva?
Desbrozar unas 150 horas al año. Podar unas
80 horas al año. Abonar unas 10 horas al año.
Resto de trabajos como reponer árboles, levantar manzanos tumbados por el viento, mantenimiento de cierres, etc. unas 100 horas al año.
Los tratamientos fitosanitarios se han reducido
drásticamente a partir del año 2003 hasta llegar
al momento actual en que sólo se emplean
trampas de confusión sexual contra la carpocap-
sa. Esto me ha venido muy bien ya que desde el
año pasado tengo la plantación en periodo de
reconversión a la agricultura ecológica.
¿Cuáles son los principales inconvenientes o
problemas que se ha encontrado en el desarrollo de su actividad?
El principal problema con el que me he encontrado ha sido la prepotencia y abuso de poder con
que actúan ciertos organismos como “Aguas de la
Cuenca del Norte” que, de buenas a primeras, se
n u e s t r o s
t e m a s
María Belén García Valdés
Tiene en la actualidad 39.000m2 inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en SANZADORNIN, Concejo de Illas. Unos 2.000 árboles todos ellos de las siguientes variedades
acogidas a la D.O.P.: Durona de Tresali, Raxao, Xuanina, Verdialona, Ernestina, Solarina
y De laRiega.
Podemos decir que el plantar manzanos se
debe a una necesidad de aprovechar las tierras
y a una casualidad. Las primeras pomaradas
se plantaron en el año 95, aprovechando mis
padres la reconversión del campo asturiano se
jubilaron anticipadamente desapareciendo así
la ganadería que teníamos y la casualidad fue ir
a Villaviciosa al Serida a un curso de poda unos
años antes donde aprendimos la teoría de la
plantación, así que de vacas pasamos sin dudarlo al manzano de sidra en eje.
Los cuidados de las pomaradas los hacemos en
invierno: poda importante y cuidados fitosanitarios que, en nuestro caso, es tratar con cobre
algunas variedades. En primavera el abonado,
les ocurre levantarte media pomarada para pasar
una traída de agua por donde les da la gana, no
se molestan ni tan siquiera en leer las alegaciones
presentadas y luego te indemnizan a 6 euros cada
manzano de 8 años sin que tengas manera de defenderte contra todo eso. Otro problema importante, y que ya viene de viejo, son los daños causados por los corzos. Ultimamente también empiezo
a tener problemas con los phitoplasmas.
¿Qué le parece la existencia de la D.O.P Sidra de Asturias y qué efectos piensa que ha
tenido en el campo asturiano?
La existencia de la D.O.P. me parece algo imprescindible para garantizar el origen y la calidad de
la materia prima con la que se elabora una sidra
asturiana de verdad. De no ser por la D.O.P. seguiría vendiéndose como sidra de Asturias algo
comenzar el desbrozado y quitar chupones,
en verano se continúa el desbroce. Lo que más
tiempo nos ocupa es abonar y desbrozar. El abonado, unas 40 horas, se hace en dos veces y el
desbrozado, dos veces al mes, unas 270 horas.
Un problema importante surgió en torno a las
variedades que nos recomendaron, entre 4 ó
5, que fueron un fracaso y nos hicieron perder
unos años esperando resultados positivos y al
final acabamos reinjertando. Otro problema
importante fueron los portainjertos, pides un
portainjerto y te dan el que tienen, con lo cual
al lado de un árbol de 4 metros tienes otro de 6
ó más que se ve que es patrón franco. También
ahora tenemos la visita de los corzos, hace unos
años impensable en nuestra zona.
que de asturiano tiene bien poco cuando la materia prima viene de Francia o Checoslovaquia.
Lo que me parece inaudito es lo mucho que se
tardó en crear esa marca de calidad.
Llevamos muchos años de retraso y aún nos
queda un largo camino por recorrer hasta conseguir poner la sidra de calidad al mismo nivel
que los vinos. No parece muy normal que el
precio de una buena sidra no difiera gran cosa
del de una mala y que encima ese precio se asemeje al de un mal vino “peleón”.
Otro logro importante de la D.O.P. es conseguir
meter en el mismo barco a los llagareros y a los
productores y hacer que todos rememos en la
misma dirección. Es una lástima que todavía
haya tanta gente que no quiera subirse a ese
barco y que aún esté medio vacio.
En cuanto a los efectos que ha tenido en el cam-
El papel de la D.O.P. lo veo fundamental para los
cosecheros asturianos que, de otra forma, no podríamos competir en precios con la manzana que
viene de otras comunidades limítrofes o del resto
de Europa. De esta manera tenemos un producto
único y la gente se está animando a plantar.
¿Desde cuándo está usted inscrito en el Consejo Regulador y cuál es su experiencia?
Estamos en la D.O P. desde su fundación. En los
primeros años los kilos que se entregaban para el
Consejo Regulador eran muy pocos pero año a
año el número va aumentando.
Esperemos que llegue un momento en que absorba toda la producción.
po asturiano, tengo la impresión de que, hasta
el momento, han sido más bien escasos porque
según dicen los entendidos cada vez quedan
menos pomaradas en Asturias ya que la superficie nueva que se planta es inferior a la que va
quedando en desuso.
Tenía muy claro desde el principio que quería
formar parte de esa marca de calidad y fui una
de las cuatro primeras plantaciones inscritas
en la D.O.P. Mi experiencia ha sido totalmente
positiva y lo único que me causa un poco de extrañeza es que los lagareros se quejen de la falta
de manzana autóctona y que luego parte de la
producción de los que estamos inscritos en la
D.O.P tenga que ir para sidra que no es D.O.P.
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n u e s t r o s
t e m a s
ENTREVISTA AL PRODUCTOR DE MANZANA
Rafael Fernández-Peña Gutiérrez
Tiene en la actualidad 15.000m2 inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en QUINTANA
DE VILLAPEREZ, Concejo de Oviedo. Más de 300 árboles, todos ellos de las siguientes
variedades acogidas a la D.O.P.: Blanquina, Raxao, Fuentes, Verdialona y Regona.
Me decidí a plantar en el año 1997 a la vez que
estudiaba empresariales en Gijón. Me llevó casi
un año hacer las pozas a palote y pala con la
ayuda de algunos amigos y en Enero de 1998
realicé la plantación. Me decidí a plantarlos
porque desde niño he vivido muy de cerca el
mundo de la sidra. Mis padres, buenos sidreros
y amigos de muchos lagareros hicieron que me
relacionase con mucha gente del sector. Mi pa-
22
dre tenía una finca en Oviedo de 15.000m2 que
no usaba y entonces decidí hacer la plantación.
Andrés y Herminio del Llagar Herminio me animaron a realizar la plantación. También tengo
que agradecer a Pepe Madiedo que resuelve todas las dudas que me van surgiendo.
Mis árboles para mí son casi como mis hijos y
conozco cada uno de ellos.
En Enero y Febrero me dedico a la poda y a la
reposición de algún árbol. En Marzo recojo cañas podadas y realizo tratamiento fitosanitario
(aceite + cobre). En el mes de Abril realizo el
abonado químico (9-18-27) e injertos, si proce-
de. La siega de la finca se realiza en Mayo y Junio
y, de nuevo, en Agosto y Septiembre. Finalmente
en Octubre y Noviembre recogemos la manzana.
La mayor parte de las tareas las realizo solo, a
excepción de la recogida de la manzana, para
lo que siempre cuento con ayuda de amigos y
familiares. Suelo a ir de lunes a viernes un par de
horas a medio día y los sábados por la mañana.
No obstante, en época de poda, suelo coger algunos días de vacaciones para poder realizarla.
Inconvenientes y problemas muchos, pero con
tesón y fuerza de voluntad se sacan las cosas
n u e s t r o s
t e m a s
PRODUCTORES
DE
adelante. Recuerdo el primer día que fui a segar
la finca y estuve 4 horas. Cuando me fui miré
para atrás para ver lo segado y me eché a llorar
al ver lo poco que había hecho. Al día siguiente
volví con fuerza y siempre mirando para adelante hasta que acabé de segar la finca mes y medio
después.
Otro problema es el factor tiempo. Casi siempre
me falta para hacer todo lo que me propongo.
El tema económico también fue un inconveniente ya que tuve que dotarme de bastante herramienta y maquinaria al no disponer de nada.
En cuanto a los daños, he tenido bastantes
problemas con jabalíes y corzos y tanto la administración, cuando estaba prohibida la caza en
la zona, como el coto de caza al que pertenece
esta zona ahora, sí me pagaron las escasas indemnizaciones pero nunca vi que se buscaran
soluciones. Tal es así que tuve que cercar toda
la finca con un pastor eléctrico que pagué yo
íntegramente.
MANZANA
También he tenido problemas con algunas variedades de plantaciones acogidas a la D.O.P. las
cuales he tenido que reinjertar por otras que sí
eran más productivas en mi zona.
La existencia de la D.O.P. me parece lo mejor
que le ha podido pasar a la sidra. La apuesta por
el producto autóctono y la marca de calidad es
muy positiva para Asturias en general. Creo que
se ha avanzado bastante pero aún falta mucho
recorrido. Recomiendo a la gente que toma sidra que, cuando pida una botella, se moleste en
pedirla con Denominación de Origen y no con
otros nombres tipo pata negra, etc. y que piense que aunque cueste un poco más cara está
invirtiendo en producto 100% asturiano y que
está beneficiando al chigreru, al lagareru y al
productor de manzana y que, a fin de cuentas,
DE
D.O.P.
todos somos o residimos en Asturias y mejor
dejar el dinero aquí que gastarlo en productos
foráneos.
Intenté ser de los primeros ya que tenía muy
claro que una D.O.P. sería beneficiosa para la
sidra, de hecho soy el socio nº 35 del 2003.
Cuando realicé mis estudios de empresariales
en Gijón hice un trabajo sobre D.O.P del vino
y pude ver y cuantificar todas las ventajas que
ello conllevaba. Mi experiencia puedo decir que
es muy positiva y hay muy buena relación con
todas las personas que trabajan por y para ella.
Una D.O.P. de cualquier producto es un aval de
calidad y garantía.
Manuel Rey Otero
Tiene en la actualidad 21.637m2 inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, Concejo de
Villaviciosa. Unos 400 árboles, todos ellos de las siguientes variedades acogidas a la
D.O.P.: Durona de Tresali, Raxao, Xuanina, Verdialona, Regona, Collaos y de la Riega.
En mi caso, los manzanos los encontré plantados por mi padre, tíos y por la familia de mi mujer. Todos tenían sus trabajos fuera del campo,
eran agricultores “a tiempo parcial” por mantener las fincas limpias y sacar algún rendimiento
de ellas a través de la manzana.
Para ser sincero, la plantación necesitaría más
cuidados de los que yo le presto.
Las labores que realizo son, en invierno arrancar los árboles viejos, repoblar, abonar y podar
los manzanos más jóvenes. En primavera y vera-
no me dedico exclusivamente a la limpieza de
las pomaradas y luego, en otoño, a la cosecha.
¿Cuales son los principales inconvenientes o
Particularmente la dispersión de las fincas, ya
que atiendo fincas en tres pueblos diferentes y
con varias parcelas en cada pueblo. De forma
más general son graves los daños producidos
por los corzos y los ratones en las repoblaciones
y en las nuevas plantaciones
Me parece bien. Es una forma de controlar y
normalizar el sector, con la calidad del producto como objetivo. Asimismo es una salida más
cara al aprovechamiento del maltrecho campo
asturiano.
Estoy inscrito en el Consejo desde el año 2005
y la experiencia es positiva, ya que económicamente resulta ventajoso y, además, las personas
con las que trato, tanto dentro del Consejo,
como en la empresa en la que entrego la manzana, son fenomenales.
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Noticias y Novedades
SIDRA NATURAL TRADICIONAL
Esta sidra no ha sido filtrada.
Variedades: Mezcla de las 22 variedades buscando un punto de equilibrio entre
las variedades ácidas, amargas y dulces.
Vista: Amarillo pajizo intenso de relativa transparencia, con correcto espalme
y ponderable aguante.
Aromas: Aromas francos de mediana intensidad de gran limpieza
y tipicidad que recuerdan el fruto de su procedencia.
Boca: Sabor intenso y refrescante asentado sobre un buen soporte ácido
con irrelevantes tonos amargos e insinuante astringencia, compensado
por la suavidad que le otorga una levísima sensación dulce.
SIDRA NATURAL NUEVA EXPRESIÓN
Es una sidra filtrada y elaborada con determinadas variedades de manzanas asturianas.
Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Raxao, Durona de Tresali, Teórica
y De la Riega, sin excluir otras.
Vista: Amarillo alimonado con tonalidades verdosas y reflejos dorados. Presencia de micro
burbujas de gas carbónico. Limpia y brillante.
Aromas: Aromas de intensidad media con presencia de notas vegetales engarzadas con otras
de tipo floral en estrecha relación con una interesante carga frutal con recuerdos de
albaricoque y manzana.
Boca: Fresca y ligera, se desplaza con facilidad dejando tapizada la boca de una grata
sensación de acidez por la presencia del carbónico. Notable persistencia ácido-amargosa.
SIDRA ESPUMOSA
Su característica principal es la recuperación del gas carbónico que proviene de la
fermentación.
Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Durona de Tresali, Teórica, Clara
y San Roqueña, sin excluir otras.
Vista: Pálido amarillento con destellos dorados. Burbuja fina y constante de lenta
evolución que forma marcada corona.
Aromas: Mediana intensidad aromática conformada por sutiles y delicados aromas
de carácter frutal en armoniosa compañía de elegantes notas tostadas que sugieren
madera.
Boca: Producto seco, con excelente conjugación de acidez-alcohol-ligereza, resalta la
sensación de espuma que imprime carácter dejando una impronta de remarcable frescor
que perdura.
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ZYTHOS
de Llagar Herminio
ZAPICA
de Sidra Buznego
VILLACUBERA
de Sidra Cortina Coro
Tipo: Natural Tradicional
Manzana: Variedades D.O.P.
Graduación: 6
Elaboración: prensa
y fermentación controlada
Graduación: 6
Elaboración: prensa
y fermentación controlada,
sin filtrar
Graduación: 6
Elaboración: método tradicional y madura 14 meses en
bodega
VAL D´ORNON
de Sidra Menéndez
VAL DE BOIDES
de Llagar Castañón
TARECO de San Juan del
Obispo
Graduación: 6
Elaboración: prensa tradicional
y fermentación en toneles de
madera
Graduación: 6
Elaboración: prensa y fermentación controlada
Graduación: 6,3
Elaboración: fermenta y madura
sobre sus lías en depósitos de acero
a temperatura controlada durante
17 meses
PRAU MONGA
de Sidra Angelón
RAMOS DEL VALLE
de Sidra Fran
NOVALÍN de Sidra Orizón
Graduación: 6
Elaboración: prensado
tradicional
Graduación: 6,3
Elaboración: tradicional
Manzana: Prieta y Durona de
Tresali, entre otras de D.O.P.
Graduación: 6
Elaboración: fermentación tradicional en toneles de castaño
MOLÍN DEL MEDIO
de Sidra Tomás
LLOSA SERANTES de Mª
Carmen Trabanco Camín
LLANEZA
de Llaneza Martínez
Graduación: 6
Elaboración: fermentación
tradicional
Manzana: Raxao, Durona
de Tresali, Regona.
Graduación: 6,5
Elaboración: prensa tradicional,
fermentación en depósitos de
acero y crianza en toneles de
castaño
Graduación: 6
Elaboración: fermentación
tradicional
25
L`YNFANZON
de Sidra JR
Graduación: 6
Elaboración: prensado tradicional y fermentación controlada
Graduación: 6
Elaboración: prensa neumática
Graduación: 6
Elaboración: según método
tradicional y conservada en
toneles de madera
EL CARRASCU
de Sidra Acebal
BARAGAÑO
de Montequín Laiz
VALLE DE PEÓN
de Sidra Vallina
Graduación: 5,8
tradicional
Graduación: 7
tradicional
Manzana: Durona de Tresali,
Raxao, Carrio, Regona, Verdialona, parte de plantación propia
Graduación: 6,8
tradicional
SOLAYA de Sidra Quelo
SOPEÑA
de Martínez Sopeña
Hermanos
PRADO Y PEDREGAL
de Lagar La Morena
Graduación: 6
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ESCALADA de Asturvisa
EL SANTU de Sidra Canal
Graduación: 6
hasta su embotellado
Graduación: 5,9
Elaboración: prensado en
lagares tradicionales, formación
y madurez en toneles unos
ocho meses
ZYTHOS de Llagar
Herminio
ESPAÑAR de Martínez
Sopeña Hermanos
ZAPICA
de Sidra Buznego
Tipo: Natural Nueva Expresión
Manzana: Regona, Raxao y
Durona de Tresali.
Graduación: 6
Elaboración: prensa, fermentación controlada y filtrado
Graduación: 6
Elaboración: prensa tradicional, fermentación controlada,
filtración y embotellado en frío
Graduación: 6
Elaboración: prensa y fermentación controlada, filtrada
VILLACUBERA de Sidra
Cortina Coro.
VALDEDIOS de Manuel
Busto Amandi
Manzana: 100% Regona
Graduación: 6
Elaboración: maceración y fermentación de mosto flor a baja
temperatura y microfiltración.
Manzana: Variedades D.O.P.,
bloque tecnológico ácido
Graduación: 6
Elaboración: prensa, fermentación controlada y filtrado
VALLE, BALLINA
y FERNÁNDEZ de Sidra Valle,
Ballina y Fernández
POMARINA
de Sidra Valle, Ballina
y Fernández
Teórica, Raxao, Regona, Prieta
y Xuanina
Graduación: 6
Elaboración: prensado, fermentación y filtración tangencial
Teórica, Carrió, Raxao, Regona
Graduación: 7
Elaboración: maceración,
prensado y fermentación lenta
a bajas temperaturas
URRIELLU de Industrial
Zarracina
POMA AUREA de Sidra
Trabanco
Tipo: Espumosa
Graduación: 5,5
Elaboración: maceración,
prensado y fermentación a
baja temperatura, método de
fermentación en depósito
Tipo: Espumosa Brut Nature
Manzana: Raxao y Regona,
entre otras.
Graduación: 6,5
Elaboración: fermentación en
depósito
EMILIO MARTÍNEZ
Hermanos
PRAU MONGA de Sidra
Angelón
Manzana: Raxao, Regona y
Blanquina
Graduación: 8
Elaboración: método segunda
fermentación en botella
Tipo: Espumosa
Graduación: 7
Elaboración: método
de segunda fermentación
en botella
ESCALADA de Asturvisa
Manzana: Regona y Durona
de Tresali
Graduación: 6
y neumática, fermentación
controlada y filtración en frío
VALLE, BALLINA
y FERNANDEZ de Sidra
Valle, Ballina y Fernández
Teórica, Raxao, Regona, Perico,
Prieta, Collaos
Graduación: 7
Elaboración: doble fermentación en botella
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II Salón y Presentación de la cosecha 2010
de Sidra D.O.P.
El pasado 5 de julio se celebró el Salón de la Sidra
D.O.P. en el Palacio de Congresos Ciudad de Oviedo,
del prestigioso arquitecto Santiago Calatrava.
El Salón de la sidra D.O.P. se ha configurado un año
más, como un encuentro entre empresas y clientes
Durante esa semana, desde el 4 al 10 de julio, se
en un ambiente excepcional para los amantes de la
celebraron en Oviedo las JORNADAS DE LA SIDRA
sidra y la buena gastronomía ya que se contó con la
D.O.P. con menús conmemorativos de este encuentro
presencia de maestros representativos para armoni-
con sidra D.O.P. en algunos restaurantes y sidrerías
zar su cocina con las sidras D.O.P.
de Oviedo, clientes actuales de sidra D.O.P..
Calificación de la Cosecha: Muy Buena
EN EL PASADO AÑO FUERON 2 ELABORADORES NUEVOS LOS QUE SE UNIERON A ESTE CONSEJO REGULADOR Y 40 HECTÁREAS MÁS LAS QUE SE INSCRIBIERON EN NUESTROS REGISTROS. ESTOS DATOS DEMUESTRAN QUE LA DENOMINACIÓN DE
ORIGEN CONTINÚA LA SENDA DE CRECIMIENTO Y TIENE UN BRILLANTE FUTURO.
PARA LA COSECHA 2010 SE UTILIZARON 1.389.703 KILOS DE MANZANA Y SE ELABORARON 1.043.747 LITROS DE SIDRA.
Floración y desarrollo del fruto
Climatología
La cosecha 2010 en las plantaciones de manzano acogidas a la
D.O.P. Sidra de Asturias destacó por la presencia de una floración
muy intensa respecto a lo esperable durante un año vecero. Esta
circunstancia se debió principalmente a dos causas. Por un lado, la
producción de las plantaciones acogidas durante el año 2009 fue
menor, atenuando la regular alternancia de sus cosechas. Por otro
lado, se constató la entrada en producción de nuevas plantaciones
de manzano de sidra que se caracterizan por una producción más
temprana y más regular. Esta circunstancia hacía prever una buena
cosecha pero, las abundantes lluvias y las bajas temperaturas registradas durante los meses de abril y mayo, afectaron al cuajado del
fruto, reduciendo la cosecha al 40% de su potencial y condicionando
las expectativas de elaboración de sidra amparada.
Las temperaturas se mantuvieron en niveles adecuados durante toda la campaña de elaboración, lo que permitió desarrollar
correctamente las labores de mayado, evitándose el peligro de
prefermentaciones no deseadas. Durante la fermentación, y ya
en los trasiegos, las sidras han afinado rápidamente, siendo las
“borras” bien calificadas, lo que se perfila como un buen indicador del producto final.
Durante el periodo de elaboración, la manzana se entregó en un
estado de maduración adecuado, destacando su buen calibre y
un elevado rendimiento en mosto.
28
Fermentación
La fermentación de la sidra se desarrolló de forma adecuada, gracias a unas condiciones de temperatura baja. Su maduración se está
desarrollando de forma muy lenta, manteniendo las sidras algo tiernas en estas fechas. Como peculiaridad, podemos destacar un leve
repunte en la graduación alcohólica de las sidras de la cosecha 2010
debido a una mayor concentración de azucares en los mostos, que
les confiere más cuerpo y más intensidad aromática.
Catas de Sidras D.O.P.
Esta lenta maduración ha supuesto un retraso en la calificación de las primeras sidras de la
cosecha 2010 al mantener, hasta fechas recientes, sabores excesivamente amargos y aromas
poco francos característicos de unas sidras crudas o muy tiernas. Sin embargo, en las catas más
recientes, parece que esta tendencia está remitiendo, y ésta va a ser la tónica general para el
resto de las sidras de la cosecha 2010, que alcanzarán su mejor estado durante los meses de
agosto y septiembre.
Sidras D.O.P. en la actualidad
Las sidras D.O.P. se perfilan con un gran potencial, aunque las bajas temperaturas las han mantenido bastante tiernas ya comienzan a exponer su buena estructura. Esperamos que hoy todos
podáis comprobarlo en este salón, donde las marcas de Sidra D.O.P. están presentes.
Por todas estas razones la cosecha 2010 ha sido valorada como muy buena esperando que sea
de vuestro agrado.
Entrega de distinciones Broches de plata 2011
Por ser la sidra espumosa mejor valorada para representar al Consejo Regulador durante el próximo año, se concede la distinción SIDRA ESPUMOSA INSTITUCIONAL 2011 a la marca VALLE BALLINA
DISTINCIÓN AL PRODUCTOR
DE MANZANA:
Y FERNÁNDEZ.
Vicepresidente: un joven de casi 80 años
Recoge el premio D. Bernardo
Cardín Zaldívar
Hace entrega del premio
el Vicepresidente del Consejo
Regulador
Por ser la sidra natural de nueva expresión mejor valorada para representar al Consejo Regulador durante el próximo año, se concede
la distinción SIDRA NATURAL DE NUEVA EXPRESIÓN INSTITUCIONAL 2011 a la marca ESPAÑAR.
Recoge el premio D. Francisco
Martínez Sopeña
Pablo Echanove Arias,
Vocal del Consejo Regulador
con una calidad humana excepcional. Es tal
su fuerza y vitalidad que, una vez jubilado,
lejos de dar por finalizada su vida laboral, se volcó en la plantación del
manzano de sidra con tal entusiasmo que, a fecha de hoy, tiene una
de las mejores plantaciones de manzana de sidra de Asturias. Siempre
dispuesto a colaborar y aportar sus conocimientos al sector, fue vocal de
la D.O.P. Sidra de Asturias entre los años 2004-2008. Metódico, abierto a
las innovaciones técnicas y pionero a la hora de aplicarlas.
Por su dedicación al campo, su apuesta por la denominación de
Origen Sidra de Asturias y su defensa del sector productor de manzana, se concede la distinción al Productor de manzana de la D.O.P.
2011 a D. José María Díaz González
Hace entrega del premio el Concejal de Turismo de Oviedo
Por ser la sidra natural de escanciado tradicional mejor valorada
para representar al Consejo Regulador durante el próximo año, se
concede la distinción a la SIDRA NATURAL TRADICIONAL INSTITUCIONAL 2011 a la marca EL SANTU.
Recoge el premio D. Andrés
Avelino Canal Palacio
el Consejero de Medio Rural
y Pesca
29
“El tonel de la cosecha”
2011
A continuación se presenta la novedad este año: el “Tonel de la cosecha”, del cual saldrá el Embajador de la Sidra de Asturias 2011.
Metaforeando la presentación de la cosecha, el embajador de la sidra de Asturias 2011 saldrá del tonel que representa esta nueva
cosecha.
Como dicen en su entorno cercano “nació piragüista”. Recuerda que su primera competición, su primer triunfo, llegó con apenas seis
o siete años, pero lleva tan dentro este deporte que no tiene constancia de cuando se subió por vez primera en una piragua.
Pertenece a la tercera generación de una familia de palistas y desde su primera infancia fue empapándose del ambiente piragüístico
tan arraigado en la villa que le ha visto nacer.
El palista en la historia con más títulos mundiales en la modalidad de maratón ha sido el único en ganar, en el mismo año, un Campeonato del Mundo en K-1 y K-2.
Su currículum está lleno de triunfos, competidor olímpico en los juegos de Atlanta 96, siempre destacó en el descenso individual del
Sella, Campeón de España, de Europa y 10 veces campeón del Mundo.
Por representar a Asturias dentro y fuera
de nuestras fronteras, por ser el ejemplo
del esfuerzo llevado al extremo con sus
éxitos deportivos y ser un reflejo para los
jóvenes que son los brotes del futuro, se
concede la distinción de EMBAJADOR DE
LA SIDRA DE ASTURIAS 2011 a MANUEL
BUSTO.
Hace entrega del premio el Presidente del
Consejo Regulador
30
Photocall D.O.P. 2010 Cosecha D.O.P. - Sidra de Asturias
31
El salón de la D.O.P. y los puntos de cata
Consejero de Medio Rural, Aurelio Martín y Javier Nievas.
Punto de cata de Valdedios.
Punto de cata de Zythos.
Punto de cata de Valle Vallina y Fernández
Punto de cata de Zapica.
Zythos.
Punto de cata de Escalada
Punto de cata de Llaneza.
Punto de cata de Solaya.
Punto de cata de Molín del Medio.
Punto de cata de Novalín.
Punto de cata de Tareco.
32
El Carrascu D.O.P.
Españar D.O.P.
Baragaño D.O.P.
Val d’ Ornón D.O.P.
Tareco D.O.P.
Prau Monga D.O.P.
Urriellu D.O.P.
Poma Aurea D.O.P.
Novalín D.O.P.
Llosa Serantes D.O.P.
Villacubera D.O.P.
Sidras espumosas y de Nueva Expresión D.O.P.
33
Actividades de promoción
2011/2012
CAMPAÑA DE MEDIOS
desde Mayo a Septiembre 2011
en radio y autobuses
PROMOCIÓN DE SIDRAS ESPUMOSAS Y NATURALES DE NUEVA EXPRESIÓN
EN LA FINAL DE LA NARIZ DE ORO
(MADRID, JUNIO 2011)
Promoción
de la Sidra
de Asturias
( Valencia de Don Juan, Julio 2011)
Cátedra Ferrá Adriá
(MADRID, JUNIO 2011)
Carlos Delgado ofreció una cata de sidra natural de nueva expresión y sidra
brut, de las marcas institucionales Españar y Valle Ballina y Fernández.
(Gijón, Agosto 2011)
2 Catas de sidras acogidas a la D.O.P..
34
2011/2012
FESTIVAL DE LA SIDRA
NATURAL DE GIJÓN
Agosto 2011
Carpa de degustación de sidra natural institucional nueva
expresión y promoción de sidra natural de escanciar para
record de escanciado.
35
2011/2012
FESTIVAL DE LA MANZANA
( Villaviciosa, octubre 2011)
Carpa con información D.O.P. Sidra de Asturias. Patrocinio del 1er premio concurso de variedades lotes D.O.P.
Adolfo Villaverde, técnico del Consejo regulador, forma parte del jurado.
Entrega de premios a los ganadores de la promoción “de culín en culín”.
Presentación de la nueva Sidra
Emilio Martínez
Martínez Sopeña se convierte en el quinto elaborador de Sidra
Espumosa con su nueva sidra, que presentó en Octubre del 2011
en el festival de la manzana.
36
2011/2012
Jornada para periodistas
(Gijón, octubre 2011)
COSECHA de la Sidra con DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Desde el año 2010, el Consejo Regulador organiza una jornada
de la cosecha de la denominación de origen, con periodistas
de distintos medios de Asturias, para ofrecer una experiencia
viva del mundo de la sidra con los responsables de transmitir la
información al público final.
En octubre de 2011, la jornada se desarrolló en las cercanías de
Gijón, visitando la plantación ganadora del concurso a la mejor
plantación de Asturias situada en Peña Ferruz y cuidadosamente trabajada por Diego José Calvo Fernández.
Posteriormente nos dirigimos hasta el lagar Sidra Canal que
este año representaba a la sidra institucional El Santu, ganadora en 2011 con su sidra de escanciar. Pudimos ver la entrada de
manzana, visitamos el lagar de la mano de Andrés Canal y probamos algunas de sus sidras. Finalmente, nos dirigimos hasta
un restaurante de Gijón, que ofrece todas las sidras de denominación de origen y brindamos por la nueva cosecha.
Cata de sidras espumosas
en burbujas
(Gijón, noviembre 2011)
Jornada con periodistas de Antena 3 TV. Reportaje “Es tiempo de”
En el programa de Roberto Brasero salió un reportaje de la cosecha
de manzana de sidra de Asturias.
CATA
( Villaviciosa, noviembre 2011)
( Vigo, noviembre 2011)
DEL CONSEJO REGULADOR
EN LA ASOCIACIÓN DE SUMILLERES EN VIGO
Quesidra 2012
Promoción en Sidrerías y catas.
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2011/2012
COLABORADORES E INSTITUCIONES:
Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias,
SERIDA, Ayuntamiento de Villaviciosa,
Comité de cata del Consejo Regulador,
Comités Técnicos y de Promoción del Consejo Regulador,
cosecheros y elaboradores inscritos en el Consejo Regulador
GRACIAS
ENTIDAD FINANCIERA:
Con vuestro apoyo, nuestros proyectos se hacen realidad
El Consejo Regulador potencia su presencia en las
redes sociales
además de disponer de una página propia en facebook, comienza su senda
en twitter, apostando de esta forma por los nuevos medios de difusión.
SIDRA INSTITUCIONAL 2011
Elegida por un comité de cata del Consejo Regulador para 2011/2012
Sidra Espumosa Brut - Valle, Ballina y Fernández
Sidra Natural Nueva Expresión - Españar
Sidra Natural Tradicional – El Santu
Colaboración entre Bmedio y el Consejo Regulador
para promocionar la sidra en sus talleres de cocina.
2011/2012
Alimentaria 2012
(Barcelona, Marzo 2012)
El Consejo Regulador, tras evaluar entre sus inscritos su interés en establecer nuevos comerciales, destinó una parte importante de su presupuesto a su
participación en Alimentaria.
Entre las marcas participantes estaban: Españar, Sopeña y Emilio Martínez,
Urriellu, Villacubera, Valle, Ballina y Fernández, Pomarina (Novedad en Alimentaria), Poma Aurea, Tareco y Ramos del Valle. Han sido siete las empresas que acudieron bajo el paraguas de la Denominación de Origen, lo que ha
supuesto una representación muy amplia en esta feria.
Víctor de Sidra Fran.
Zona de cata de Poma Aurea.
Urriellu.
Pomarina se estrenaba en Alimentaria.
Villacubera.
Roberto Sopeña con sus sidras en Alimentaria.
Sidras D.O.P.
Stand C.R.D.O.P. Sidra de Asturias.
Jose María Díaz de Tareco.
39
CAMPAÑA 2012
DURANTE TODO ESTE AÑO, LA CAMPAÑA DE PROMOCIÓN ESTARÁ DIVIDIDA EN 4 ACCIONES, LA PRIMERA ES LA IMAGEN VINCULADA A LA MISMA Y QUE DURANTE TODO EL AÑO SERVIRÁ PARA PROMOCIONAR LA SIDRA D.O.P. ASTURIANA.
Las acciones están destinadas a dar a conocer y promocionar
la sidra con denominación de origen en todas sus formas de
elaboración: sidra natural tradicional, sidra natural de nueva
expresión y sidra espumosa. Con esta promoción se pretende
resaltar las ventajas de la producción en Asturias con materias
primas autóctonas, contribuyendo así a generar riqueza en la
región y un compromiso con los cosecheros de Asturias que
viven y obtienen beneficios de la venta de sus manzanas. Además, con estas variedades se obtiene una calidad del producto final, todo ello elaborado con un control riguroso, científico
y ordenado, desde la recolección de manzanas hasta su embotellado final. Para llegar a este punto se ha logrado el compromiso de los elaboradores con los productores de manzana.
La gente no se conforma con recibir información: quiere sentirse partícipe de ella. Teniendo en cuenta esto, se ha buscado y apostado por nuevos canales, para comunicarse con
las personas de una forma personalizada y directa, interaccionando con los consumidores y compradores, y llamando la
atención a aquellos que aún no lo son, ya que convertiremos
a los consumidores y compradores en los prescriptores de
nuestro producto.
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CAMPAÑA 2012
La campaña girará en torno al Slogan
“INVESTIGANDO EL ORIGEN”.
La temática está inspirada en
un género de literatura muy
conocido, atemporal y exitoso, concretamente en un intrépido investigador cerebral
por excelencia que influyó en
gran medida en la ficción detectivesca.
Como se puede observar, se le quiere
dar cierto aire detectivesco a un gesto
que realizamos habitualmente para saber si una sidra es de denominación de origen: buscar dónde se encuentra el sello. También jugamos con la búsqueda del
origen de esta sidra, que no es otro que la manzana autóctona y sus
manzanos enraizados en tierras asturianas.
¿A quién no le gusta descubrir secretos o vivir aventuras con un
personaje misterioso y su ayudante?
Esta primera fase de la campaña se centrará en la difusión de imagen de marca en puntos de venta mediante un “kit de imagen” que
se hará llegar a los establecimientos asociados. Este kit constará
de un cartel y un adhesivo que deberá colocar en un lugar visible
de cada uno de los 120 establecimientos que participan. También se trabajará en una línea informativa y divulgativa, para mejorar
el conocimiento del público sobre la denominación de origen, sus
características y cualidades utilizando la web www.investigandoelorigen.es y redes sociales como facebook y twitter.
La duración de esta fase será de 9 meses y se realizará simultáneamente con las otras tres acciones de la campaña que se explican a
continuación.
OTRAS FASES DE LA CAMPAÑA
La Primera acción será la denominada “apadrina un manzano”
donde los consumidores de sidra con denominación de origen entrarán a participar en un concurso para apadrinar un manzano. En
un acto del final de campaña se apadrinarán y se etiquetarán con los
nombres de las personas premiadas los manzanos de las especies
con denominación de origen.
Se desarrollará en los meses de junio a septiembre de 2012.
En esta fase es donde se utilizarán más recursos del personaje y acciones de calle. Consiste en una animación compuesta por un “comando”
integrado por un investigador (actor), ayudante (actor), reportero (community manager), caracterizados con una estética detectivesca.
Estos personajes interactuarán con la gente proponiéndoles situaciones o presentándoles casos y pistas. Les proporcionarán
información sobre la campaña para apadrinar un árbol y sobre
la sidra con denominación de origen, les explicarán porqué es
preferible consumirla frente a otras, etc.
41
CAMPAÑA 2012
Se buscan gags cómicos,
escenas de improvisación
dirigida, en las que los actores generen y busquen
la sonrisa del consumidor.
Serán muy importantes
también las acciones en
las redes sociales donde
se irá comunicando los sitios en los que se realizarán las acciones con el
personaje y compartiendo todas las experiencias de la campaña: fotos
con el personaje, menciones en muros y redes sociales de las personas
investigadas por el personaje, videos etc.
Para participar en el concurso “apadrina un manzano”, el personaje
llevará unos folletos donde se recogerán los datos del participante y
se introducirán en una urna para su posterior sorteo.
Se realizará en los meses de septiembre a diciembre del 2012 y
será un concurso abierto a todo el público en general, aficionados,
artistas, estudiantes de arte, fotografía, diseñadores.
Las obras se subirán a través de la página oficial www.buscandoelorigen.es y una vez aprobadas se irán exhibiendo tanto en
la web como en las diferentes redes sociales del consejo regulador
de la sidra para motivar a la participación en el concurso y que los
propios artistas difundan dentro de sus respectivas redes sociales.
Se buscan públicos diferentes, más ligados a la fotografía, diseño y
arte en general, para la difusión de la sidra natural de nueva expresión y para vincular este producto novedoso y creativo a un público
menos heterogéneo de consumo y más dispuesto a incorporar experiencias nuevas. Se dotará al concurso con un premio en metálico
y la obra ganadora será la portada de la felicitación navideña del
consejo regulador de la sidra.
La tercera fase de la campaña es “Un caso de burbujas”. Esta campaña de promoción se realizará en diferentes establecimientos hosteleros durante los meses de noviembre y diciembre, con una promoción
más tradicional e invitando a la degustación de sidra espumosa y de
nueva expresión con denominación de origen. Se busca la opinión
directa del consumidor y para ello nada mejor que preguntárselo
directamente. Nuevamente, a través de las redes sociales, se irá
informando de los lugares donde se realizarán las promociones y
recogiendo los comentarios sobre estos productos. Es también un
aliciente importante para los establecimientos hosteleros colaboradores con la denominación de origen de la sidra ya que invitarán a
sus clientes a degustar un producto de valor en una época propicia
para su consumo ya que la campaña se realiza muy cerca de las
vísperas de navidad.
La segunda parte de la campaña es Un caso de arte. Con el
lema “Su última expresión” se intentará ver la sidra con denominación de origen desde otro prisma o con otra mirada, como hacen
precisamente los artistas. Esta parte estará más centrada en la sidra
de nueva expresión.
El arte permite expresar ideas, emociones, percepciones y sensaciones que se quieren relacionar con la sidra de nueva expresión y
con la intención de buscar el origen de la sidra, viéndolos y tratándolos de otra manera, dando como resultado un producto nuevo y por
ende, otra manera de expresión… es sidra, pero otra sidra, una sidra
nueva,… una sidra de Nueva Expresión.
42
Se visitarán más de 40 establecimientos adheridos a la denominación de sidra de Asturias para llegar a un público muy amplio en
cuanto a lo social y a lo numeroso.
Los hilos conductores de todas las fases de las campañas podrían
concretarse en tres acciones muy claras:
• Contacto directo con el público (se pretende mostrar y escuchar).
• Contacto con el público en las redes sociales (se busca crear comunidad).
• Promoción en prensa medios de comunicación y en la calle (intento
de crear opinión).
El Consejo Regulador D.O.P. os invita a tomar sidra con denominación de origen, para comenzar a investigar el origen de la sidra…
CAMPAÑA 2012
43
S i d r a y S a l u d
PROPIEDADES BENEFICIOSAS
DE LA SIDRA
Por el Dr. Vicente Fernandez-Nespral Bertrand
LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD ES ALGO
OBVIO, SOMOS LO QUE COMEMOS. UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA DONDE SE INTRODUZCA LA MANZANA O SU JUGO,
LA SIDRA PROMOVERÁ UNA SERIE DE MEJORAS EN NUESTRA
SALUD QUE SE COMENTAN A CONTINUACIÓN.
La historia de la sidra viene de antiguo. Ya en el imperio Asirio-Babilonico, 600 años antes de Jesucristo, se consideraba muy beneficioso
para el organismo por sus propiedades diuréticas, antidiarreicas y en la prevención de infartos. Mejor se pueden comprender sus efectos
beneficiosos conociendo su composición por 100gr. de bebida.
La manzana es anticancerígena. En el desarrollo del cáncer, además del componente genético, la dieta dentro de los factores ambientales tiene una gran importancia. Diversos estudios han demostrado el factor protector de los polifenoles contenidos en la manzana
frente al riesgo de padecer cáncer. Esta actividad protectora de los
polifenoles no solo se asocia a propiedades anticarcinogénicas y
antimutagénicas sino también a sus propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias. Las CATEQUINAS y QUERCETINA contenidas
en la manzana al proteger contra la acción de los radicales libres
son potentes antioxidantes. Es la manzana el tercer alimento con
mayor cantidad de quercetina después de la cebolla y la avena. Este
colorante natural o flavonoide es capaz de prevenir la formación de
tumores cancerosos, especialmente los de vejiga producidos por el
humo del tabaco. A nivel experimental, la manzana, frena además
el crecimiento de tumores de mama en ratas. Las ratas tratadas con
extracto de manzana tenían menos tumores y si los tenían eran de
menor tamaño y menos agresivos.
En estudios epidemiológicos, en los que se analiza el posible efecto
preventivo de diversos alimentos vegetales o polifenoles puros frente al riesgo de padecer diversos tipos de cáncer en humanos, se
44
ha visto que la manzana reduce el desarrollo de cáncer de colon y
recto y en las mujeres el cáncer de pulmón. Así mismo la quercetina
reduce el desarrollo de cáncer de pulmón en el hombre y el cáncer
gástrico en hombres y mujeres. Razones estas muy poderosas para
consumir el jugo de la manzana (tesis doctoral de Ana Belén Granado Serrano, Madrid, Universidad Complutense 2009)
Además, estudios de la Universidad de Florida demostraron su poder
HIPOLIPEMIANTE, concretamente modifica los niveles de colesterol. El
alcohol de la sidra, unos 30 gramos por botella, reduce el colesterol LDL
un 23% (colesterol malo) y aumenta un 4% el colesterol HDL (colesterol
bueno), siendo éste último beneficioso para la salud. Además tiene un
bajo contenido calórico al no tener grasa haciendo gala de la sabiduría
popular de que “una manzana al día de médico te ahorraría”. Su propiedad antioxidante potencia además su efecto hipolipemiante al evitar la
oxidación del HDL y subsiguiente formación de LDL.
Además el calcio y el potasio contenidos en la sidra ayudan a mantener niveles óptimos de presión sanguínea. Por todo ello, la manzana
previene de ataques cardiacos, siempre y cuando se beba con moderación, no más de una botella al dia
S i d r a y S a l u d
Los ANTOCIANOS, otro tipo de polifenoles, actúan como reguladores de ácido úrico y favorecen el papel diurético ya conocido de
la sidra. El ácido málico contenido en la manzana es un diurético
poderoso que activa la función de los riñones y evita la acumulación
de ácido úrico por lo que los bebedores de sidra están menos expuestos a la gota y a la producción de piedras en el riñón.
Es de sobra conocida la cualidad de la manzana para combatir la
diarrea que se explica por su papel REGULADOR DEL RITMO INTESTINAL. Esta propiedad de regulación se debe sobre todo a la
PECTINA. Esta es una fibra soluble, un polisacárido gomogelatinoso
que se encuentra en la piel y pulpa. La piel contiene 1/5 y el resto
esta en la pulpa. La pulpa de manzana rayada es de los mejores
alimentos para combatir la diarrea. La pectina tiene la propiedad de
retener agua enlenteciendo así el ritmo intestinal. Por si fuera poco
el tanino tiene efecto astringente y antiinflamatorio de la mucosa intestinal por lo que también son efectivos en caso de diarrea.
Por su efecto, hipolipemiante, antioxidante, anticancerígeno, antidiarreico, diurético queda bien demostrado que la manzana es un
alimento fundamental de la dieta diaria. Se debería fomentar un bien
preciado que tenemos los asturianos que es la manzana autóctona
y nuestra sidra. La sidra es una bebida universal y saludable cuyo
consumo no debería limitarse a nuestros queridos chigres sino que
debería poder escanciarse en todo restaurante asturiano.
No quisiera acabar este escrito sin poner unos versos del famoso
pasaje de LA SIDRA de un antepasado médico, comediógrafo y escritor de famosas zarzuelas Vital Aza y Álvarez-Buylla. En él, nos
explica en clave de humor las cualidades de nuestra sidra asturiana.
“«No hay bebida más sana
que el zumo embriagador de la manzana.
Y como fue tan codiciado fruto
Por el que Dios lanzó del paraíso
a Eva y a Adán, y estamos los mortales
(por culpa de esa tonta y ese bruto)
sufriendo los castigos terrenales”
“Es la pura, limpia, y transparente,
cuyo grato sabor nos enajena,
la que busca el sidrero inteligente”
“Hay quien suele decir que es irritante,
que hay que beber muy poca. ¡Qué simpleza!
¡Si no se sube nunca a la cabeza!
Se bebe y se desbebe en un instante”
PECADO DE ADÁN Y EVA.-Cornelis van Haarlem.
Vital Aza y Álvarez-Buylla
45
c a m i n a n d o
p o r
A s t u r i a s
GIJÓN,
Asturias con Sal
Gijón sabe a delicia marina. Sabe a sabiduría de siglos, sabe a sentirnos en casa. Sabe a la tierra con un paraíso dentro de otro, donde
la luz se hace de encargo solo para tus ojos, donde los árboles tienen madera de sabios, donde los sabios tienen arrugas de árboles,
donde los deseos tienen sentido real…
Gijón es Asturias con sal. Este condimento y la ciudad parece que
siempre han ido de la mano: sal de la alegría de vivir, sal de su gente, sal de salar cualquier anécdota diaria y, como no, sal que adereza
una oferta gastronómica cuya diversidad la hace referente dentro
de Asturias. Todo ello regado con la ‘poción mágica de los astures’:
la sidra. Casi 15 millones de litros se comercializan a través de 22
empresas gijonesas, lo que convierte a la ciudad en el concejo con
más llagares de sidra de Asturias y en la ciudad más importante del
mundo en cuanto a esta bebida se refiere.
….Pasado romano. Visita obligada son las Termas romanas, la Muralla romana, el Parque arqueológico de la campa de Torres y la
Villa Romana de Veranes. Gijón es el extremo norte de la Ruta de la
Plata, la gran ruta de comunicación que unía la Cornisa Cantábrica
con las tierras del sur de Hispania.
46
…Relevante patrimonio museístico, escultórico y arquitectónico. Es un placer dejarse seducir por un entorno espectacular, museos, teatros o Laboral Ciudad de la Cultura, el monumental edificio
de la antigua Universidad Laboral de Gijón, lugar de referencia en la
formación profesional desde mediados del siglo XX, hoy convertido
en un buque insignia de la cultura, con múltiples y sorprendentes
espacios, como LABoral Centro de Arte y Creación Industrial. Gijón
es una ciudad para cultivar la mente, empaparse de de sabiduría
y, sobre todo, disfrutar, paseando entre esculturas vanguardistas,
como “El elogio del Horizonte” de Eduardo Chillida, y muestras de
arquitectura de todos los tiempos: castros prerromanos, iglesias románicas, palacios del s. XVII o edificios modernistas.
…Municipio verde. A escasos minutos de la ciudad el encuentro
con la naturaleza invita al paseo. Algo más del 85% del concejo gi-
c a m i n a n d o
p o r
A s t u r i a s
jonés es zona rural. Gijón es capaz de ofrecer el Jardín Botánico
Atlántico, un pulmón verde de incomparable belleza en el que la naturaleza es arte y, a cinco minutos, un paseo junto al mar, antes de
perderse por las recuperadas sendas verdes. Es fácil disfrutar de la
naturaleza en Gijón con sus ocho sendas verdes repartidas por el
concejo, que se pueden recorrer tanto a pie como en bici.
…Situación privilegiada frente al mar. Gijón permite tomar el sol
o disfrutar de sus 10 playas, practicar deportes náuticos, navegar en
velero, bucear, pescar, pasear por su Puerto Deportivo o callejear
por el antiguo barrio de Cimavilla, el antiguo asentamiento romano,
origen de la ciudad y barrio de pescadores. La relación de la ciudad
con el mar se hace cada vez más notoria con la apertura del Acuario
y el nuevo centro de Talasoponiente. El Acuario lo integran 67 piscinas en las que todo tiene cabida, desde tiburones hasta pingüinos o
nutrias. Talasoponiente es un moderno centro de talasoterapia que
ofrece la posibilidad de disfrutar de los efectos del medio marino
para relajar tanto el cuerpo como la mente. El edificio tiene magníficas vistas y está situado al borde del mar.
…Gastronomía. Comer en Gijón es un placer. Durante todo el año
existen jornadas gastronómicas que permiten disfrutar de las viandas típicas de la ciudad en su mejor época de consumo. En Gijón
conviven desde la cocina más tradicional hasta la más innovadora
de la mano de reconocidos restauradores, destacando los pescados
y los mariscos del Mar Cantábrico, la sidra o los dulces gijoneses. El
viajero no debe marchar sin haber probado los excelentes arroces
marineros, la fabada, el pulpo con patatinas, calamares de potera,
los chipirones afogaos, el bonito, el pixín...
Hay dos mariscos que, por encima de todos, se identifican con la
ciudad de Jovellanos por su sabor y su popularidad: les llámpares y,
sobre todo, los oricios. Estos últimos constituyen uno de los mayores placeres gastronómicos que brinda el mar y en Gijón se venden
a paladas y se les rinde pleitesía: solos, en guisos, con arroz...
GIJÓN GOURMET
¿Te apetece una cena especial en alguno de los mejores restaurantes de Gijón? Una original propuesta para conocer la cara más
nueva y vanguardista de la cocina local es el producto Gijón Gourmet. De la mano de clásicos cocineros o de jóvenes promesas, se
pueden degustar dos originales entrantes, dos platos seleccionados,
un postre diferente y un vino especialmente seleccionado por sólo
45 euros (IVA incluido) sólo hay que hacer una reserva previa en el
restaurante elegido indicando que es una reserva Menú Gijón Gourmet y el número de comensales.
GIJÓN GOLOSO
Pero los más ‘llambiones’ también tienen su oportunidad de disfrutar.
Con los bonos Gijón Goloso, que se pueden adquirir en las oficinas de InfoGijón o en la web www.gijon.info, se puede descubrir
y saborear la parte más dulce de la ciudad haciendo un recorrido a
través de 16 dulces y especialidades que se han convertido en emblemas de otros tantos establecimientos de la ciudad: casadielles,
chocolates, dulces de arroz con leche, helados, pasteles elaborados
con manzanas…
RUTA DE LA SIDRA
Gijón es ‘La Gran Manzana’, el concejo de asturias con mayor producción de sidra. Y para imbuirse en el mundo de esta bebida, la
Ruta de la Sidra, cuyos bonos también se pueden adquirir en las
oficinas de InfoGijón o en la web www.gijon.info desde sólo 4 euros, ofrece la posibilidad de visitar los llagares, conocer el proceso
de elaboración de la sidra, visitar las pumaradas, comer en un llagar,
probar deliciosos dulces elaborados con manzanas y sidra, realizar
cursos de escanciado e, incluso, participar en la mayanza -si se viene a la ciudad en los meses de octubre y noviembre- y, como no,
degustarla junto con propuestas gastronómicas en las sidrerías de
la ciudad. ¿Un culín?
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ESTABLECIMIENTOS
COLABORADORES CON LA D.O.P.
• Restaurantes con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural Nueva Expresión o Espumosa).
• Sidrerías con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural de escanciar).
LOCALIDAD
ESTABLECIMIENTO
DIRECCIÓN
TELÉFONO
Sidrería Yumay
C/ Rafael Suárez, 7. Villalegre
985 579 019
Restaurante Casa Lin
Avda. Los Telares, 6
646 243 328
Mesón Viana
Plz. Carbayedo, 4b
985 545 417
ASTURIAS
Avilés
Benia de Onís
Sidrería Moreno
La Plaza, S/N.
696 955 500
Cabranes
Hostería de Torazo
Plaza de la Sienra, 1. Torazo
985 898 099
Cangas de Onis
Casa Manuela
C/ Celso Diego Somoano, 2
985 849 291
Hotel Los Robles
C/ San Pelayo, 8
985 849 015
El Molín de la Pedrera
C/ Río Pigüeña, 2
985 849 109
Caravia
Restaurante Fitomar
Playa de la Espasa
619 370 202
Carreño
La Hacienda de la Abuela
La vega - El valle - Carreño
985 353 087
Colloto
Sidrería Los Balcones
C/ Camino Real, 67
985 793 031
Colunga
Hotel Restaurante Entreviñes
C/Entreviñes, S/N
985 852 631
Restaurante Casa Laureano
Plaza del Mercado, 7
985 852 104
Sidrería El Restallu
C/ Decano Prendes Pando, 6
985 170 102
Gijón
48
Sidrería Sporting
Avda. Pablo Iglesias, 75
985 364 631
Sidrería Los Campinos
C/ Covadonga, 8 - bajo
985 192 985
Sidrería Covadonga
C/ Covadonga, s/n
639 814 655
Sidrería El Llagar de Begoña
C/ San Bernardo, 81
985 319 081
Sidrería El Pilu
Avda. Gaspar García Laviana
985 394 235
Sidrería Cuenca
C/ Felipe II , 8
985 310 311
Cheff Fidel
C/ Padilla, 12
985 319 049
Otro Mallu
C/ Sanz Crespo,15
985 359 981
Mallu
C/ Pola de Siero, 12
985 319 410
Alleranu
C/ Cienfuegos, 32
984 191 437
Sidrería Miravalles
C/ La Playa, 6
984 397 080
Sidrería La Pumarada
C/ Juan Álvarez González
985 151 962
Casa Carmen
C/ Manso, 26
985 230 000
Sidrería El Espumeru
Avda. Las Industrias, 36-38
984 192 454
La Martina
C/ Magnus Blikstad, 54
984 399 830
Sidrería El Lavaderu
Plaza Periodista Arturo Arias
619 637 737
Casa Román
C/ Marqués Casa Valdés, 6
985 358 813
La Taberna del Piano
C/ Cabrales, 12
985 342 257
Sidrería El Traviesu
C/ Sahara, 18
985 394 295
Sidrería Kierche
C/ San Bernardo, 79
985 350 239
Restaurante El Planeta
C/ Tránsito de las Ballenas, 4
985 350 056
Sidrería El Playu
C/ María Bandujo, 2
985 341 077
Sidrería Rioastur
C/ Rio Oro, 3
985 148 617
Gijón
La Tabacalera
C/ Vicaría, 20
687 421 647
Sidrería El Centenario
Plaza Mayor, 9
985 343 561
Ven y ven
Plaza Periodista Arturo Arias
984 393 808
Sidrería Nava
Plaza La Serena, 1-Bajo
649 829 428
Restaurante sidrería La Galana
Plaza Mayor, 10
985 172 429
Sidrería Plaza Mayor
Travesía Jovellanos, 10
985 350 938
Sidrería El Tasqueru
Alto del Infanzón 5369
985 339 861
Sidrería El Cruce
Crta. Agua, 8. Cabueñes
985 371 130
Sidrería Las Rías Bajas
C/ Poeta Alfonso Camín, 10 - bajo
645 778 395
Sidrería Argenta
C/ Ezcurdia, 194
984 492 219
Sidrería Uría
C/ Poeta Alfonso Camín, 32
985 383 334
Sidrería Boal de Roncal
C/ Roncal, 8
684 612 323
La Felguera
Sidrería Fanjul
C/ Alcalde Antonio Cienfuegos, 3
984 182 310
Langreo
Sidrería El Mirador
La Llera
984 181 207
Sidrería La Faya
C/ Ramón García Argüelles, 2 - Bajo
985 695 776
Sidrería El Guaje
C/ Río Cares, 31
985 610 777
Sidrería El Quijote
C/ Eladio García Jove, 6
985 610 672
Sidrería El Nalón
C/ Río Piles, 16
985 600 060
Sidrería Quercus
C/ Río Cares, 25
984 097 007
Llanera
Peña Mea
C/ Guyame. San Cucao
985 772 690
Llanes
Sidrería Casa El Rubiu
Vidiago
985 411 418
Laviana
Luarca
Lugones
Mieres
Nava
Noreña
Oviedo
Restaurante Marisol
C/ Villar, 60
985 640 045
Cervecería Mont Blanc
Paseo del Muelle
985 641 789
Restaurante Brasas
C/ Aurelio Martínez, 4
985 640 289
Cafetería Cromwell
C/ Crucero, 10
679 935303
La Máquina
C/ Santa Bárbara, 59
985 263 636
Casa Fran
Avda. Conde Santa Barbara, 37
609 810 364
Sidrería El Valle
C/ La Vega, 55
985 460 482
Cenador Azul de Mieres
C/ Aller, 51
985 461 814
Casa Josefina
La Cuesta. Ceceda
985 704 116
Casa Angelón
C/ La Barraca, 23
985 718 043
Sidrería La Barraca
C/La Barraca, 16
985 716 936
Sidrería Casa Mino
C/La laguna, S/N
985 718 070
Hotel Cristina
Las Cabañas, S/N
985 744 747
Sidrería Restaurante La Tenería
C/Florez Estrada, 41
615 167 912
Sidrería La Cuadra de Alfredo
Paseo Fray Ramón, 17
985 743 669
Sidrería Villaviciosa
C/ Gascona, 7 - bajo
985 204 412
Sidrería La Gran Taberna
Plaza Porlier, 1
985 214 432
Sidrería La Noceda
C/ Víctor Chavarri, 3
985 225 959
Sidrería El Pigüeña
C/ Gascona, 2
985 210 341
Llagar Herminio
Camino Real, 11. Colloto
985 794 847
Restaurante Casa Fermín
C/ San Francisco, 8
985 216 452
Sidrería La Gran Taberna
Plaza Porlier, 1
985 214 432
Restaurante Mater Oviedo
C/ Santa Clara, 4
985 202 411
Restaurante El Yantar de Campomanes
C/ Campomanes, 24-26
985 208 993
El Cachopito Sidrería
C/ Gascona 4
985 218 234
Restaurante Latores
C/ Latores, S/N
985 275 799
Restaurante Sidrería El Ovetense
C/ San Juan, 6
985 220 207
49
Oviedo
Restaurante Sidrería Marcelino
C/ Santa Clara, 6 - Bajo
985 200 491
Restaurante El Reguerón
C/ Gascona, 19 - Bajo
985 228 888
Sidrería Asturias
C/ Gascona, 9
985 210 707
Sidrería Juan Carlos
C/ La Lila, 25 - Bajo
985 210 562
Restaurante Ordoño
C/ Matemático Pedrayes, 11
985 238 758
Sidrería Jamín
C/ La Lila, 25 - bajo
985 223 939
Sidrería Faro Vidio
C/ Cimadevilla, 19 - bajo
985 203 621
Pola de Lena
Lena II Sidrería
C/ Luis Menéndez Pidal, 14
985 497 114
Pola de Siero
Bodega de Manolo
Plaza Les Campes, 16
985 724 304
Sidrería El Polesu
C/ Facundo Cabeza, 8 - Bajo
985 720 054
Pravia
Sidrería Adela
C/ Marquesa de Canillejas 14
985 720 603
Sidrería La Terraza
Plaza Les Campes, 24
985 724 996
Sidrería Paco
C/ La Isla, 5 - Bajo
985 723 164
La Bolera Restaurante
C/ Jovellanos, 4
985 822 038
Quirós
El Rubiu Bar-Tienda
Santa Marina, S/N
985 768 481
Ribadesella
Restaurante Casa Abelardo
C/ Manuel Caso de la Villa, 20
985 860 839
Restaurante El Cafetín
Calle del comercio, 13
985 860 283
Sama de Grado
Hotel Casa de la Veiga
La Riestre, 24
660 931 096
Tazones
Bar El Centollu
Barrio San Roque, 18
985 897 014
Restaurante Imperial
C/ San Miguel, 6.
985 897 088
Restaurante El Catalín
La Atalaya, 9. Tazones
985 897 113
Restaurante Marbella
San Roque
985 897 003
Restaurante La Tortuga
Bº de San Miguel, S/N.
985 897 059
Restaurante El Pescador
Bº de San Miguel, S/N.
985 897 145
Sidrería Casa Chucho
El Parque, s/n
650 758 461
Turón
Villaviciosa
Sidrería La Ballera
C/ Campomanes, 18
985 890 009
Sidrería Casa Cortina
San Juan de Amandi, 41
985 891 015
Sidrería Bedriñana
C/ Maliayo, 1 - bajo
985 891 152
Restaurante La Llosa
Oles
985 897 071
Restaurante Enol
Plaza del Ayuntamiento, 23
985 891 181
Sidrería La Oliva
C/ Eloisa Fernández, 6 - Bajo
985 892 623
Restaurante Casa Kilo
Cimadevilla, 2. Quintes.
985 894 806
Café Vicente Pastelería
Balbín Busto, 9
985 891 509
Venta de Valloberu
C/ Víctor García de la Concha
985 892 816
Sidrería La Tierrina
C/ Víctor García de la Concha
697 713 269
Restaurante Casa Mari
Castiello de Selorio, s/n
600 522 880
Sidrería El Secañu
C/ Gutiérrez Hevia, 4
985 891 156
Sidrería La Torre
C/ Cavanilles nº 29
626 847 331
Barcelona
La Sidrería
Playa delx Cotxes, 4-5
938 106 155
Canarias
Pelayín Taberna Asturiana
C/ Miguel Unamuno, 3. Arrecife, Lanzarote
609 011 704
Ibiza
Puntal
C/ San Lorenzo. Santa Eulalia del Río.
971 338 805
Salamanca
Restaurante Mater Asturias
C/ Consejo, 5
923 218 386
Tarragona
La Sidrería
Plaza Lluis Companys, 27-bajo. San Carles de la Rapita.
687 871 484
Zamora
La Manzana Verde
C/ La Reina, 6
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Zaragoza
Restaurante Sidrería El Trasgu
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AFUEGA’L PITU
Consejo Regulador de la D.O.P.”AFUEGA’L PITU”
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CABRALES
Consejo Regulador de la D.O.P. “CABRALES”
QUESOS
CANGAS
Asociación vino de calidad de Cangas
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Consejo Regulador de la I.G.P. “Chosco de Tineo”
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ESCANDA DE ASTURIAS
Consejo Regulador de la D.O.P. “Escanda de Asturias”
CEREALES, HARINAS Y PAN
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Consejo Regulador de la I.G.P. “FABA ASTURIANA”
LEGUMBRES
GAMONEDO
Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias
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QUESO CASÍN
Consejo Regulador de la D.O.P. “ Queso Casín”
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Consejo Regulador de la I.G.P. “ Los Beyos”
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SIDRA DE ASTURIAS
Consejo Regulador de la D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS
SIDRA y SIDRA NATURAL
TERNERA ASTURIANA
Consejo Regulador de la I.G.P. “TERNERA ASTURIANA”
CARNES FRESCAS
COPAE
Consejo Regulador de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias
ECOLÓGICOS
La revista del Consejo Regulador
de la D.O.P. Sidra de Asturias
2012

Revista Nº 3 - Sidra de Asturias

Transcripción

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La espiral de la sidra