Tour Gastronómico prehispánico

26/10/09
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Tour Gastronómico
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prehispánico
Malinalco, México.
A menos de dos horas manejando del Distrito
Federal,
una experiencia única con lo mas autentico
de la cocina precolombina.
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Utensilios ahora
estilizados
de origen
prehispánico
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La santísima trinidad: maíz, frijoles y por
ultimo la salsa de chile.
Aun ahora, imperan costumbres de antes de la llegada de los españoles.
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Los modos de cocinar de entonces
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Las variedades de antaño, aun hoy.
La leña, los pesos y medidas así como los contenedores y transportadores de la
comida garantizaban su mejor disposición y frescura.
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Adriana Pérez de Legaspi
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ha decidido compartir su gusto personal
por el rescate etnogastronómico , con los
amigos y visitantes de sus amigos y al
final ha creado una experiencia “HandsOn” de aprendizaje vivencial de la cocina
prehispánica.
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Su sitio predilecto es Malinalco en el
estado de México, donde aún se conserva
el día de plaza como lo mas parecido a un
mercado prehispánico actualmente
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Tianguis donde se usa el trueque de
mercancías, limones, zapotes, aguacates ,
ciruelos y guayabas de los huertos, por
truchas, queso, crema y utensilios de
barro como cazuelas comales, cucharas
de madera, hojas de plátano para
envolver las creaciones para su cocción.
Un mercado prehispánico local donde aún se usa el trueque
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Los modos de cocinar de los aztecas
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El pueblo del Maíz solían ser llamados los pobladores originales de México y
no existía el aceite ni lo usaban para preparar los alimentos sino tal vez como
una consecuencia de ellos.
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Asaban, hacían barbacoa que es cocinar en sus propios jugos las carnes de
aves, conejos, liebres o cacería envueltos en hojas de plátanos, de maguey , de
elote y también cocinaban en vasijas de barro policromado
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y desde luego inventaron las tortillas o maíz molido y unido para hacer las
veces de utensilio (plato y tenedor) y para relleno de las mas variadas e
inimaginables formas de combinar lo encontrado alrededor por
temporadas/estaciones y los cultivos naturales y tan propios del México actual
como el chile, el frijol, el maíz y toda clase de frutos e insectos.
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Los ingredientes prehispánicos
Entonces como ahora los naturales de
México preferían la comida lo mas fresca
posible para garantizar la calidad. La
latitud del país permitía tener las mas
variadas recolección de frutos , legumbres,
hierbas, hojas, verduras . Abundante agua
en la zona del altiplano de lagos, lagunas y
ríos permitía aves migrantes y endémicas
así como peces de agua dulce. Mamíferos
pequeños también eran parte de la dieta.
!Si se mueve o vuela se come! Nunca mejor aplicado que en la dieta prehispánica, eran nuestros
antepasados totalmente versados en la proteína de fuente animal de los insectos y poco
proclives a otras proteínas como carnes de cacería o los guajolotes y algunas aves domesticadas
pues desde luego no había pollo ni cerdo ni reses. Conocían sus versiones americanas como el
jabalí y otras aves.
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CHILACAYOTE
Los ingredientes de los antiguos
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NOPALES
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El Maíz criollo y desde luego no
genéticamente modificado,
siendo la tierra original de maíz
conocían todas sus variedades
y las fortalezas de las mismas,
su reproducción y su valor.
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El chile actualmente llamado
Poblano que sabían la
importancia digestiva de quitar
la piel , las flores de calabaza
que también crecían en la milpa
cada temporada de cosecha, el
hongo o lo que ahora se llama
champiñón, las calabacitas y los
nopales por supuesto. Cactus
que por sus propiedades
digestivas aun imperan en el
gusto mexicano,
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La sopa de milpa
Los ingredientes de la milpa
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El barro
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La tierra
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Las hojas
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la madera para cocinar y para utensilios
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La piedra como el metate, el molcajete
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Los chiquihuites
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Los morrales de tejidos naturales.
Los utensilios de entonces.
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Intentar de nuevo los sabores, olores y formas de cocinar de los
antepasados indígenas de México.
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Canasta en mano y buscando los ingredientes del día
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Aprendiendo/haciendo, vincula de una manera diferente la
experiencia turística y gastronómica con México.
Vivirlo de nuevo…..
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Reserva y abre un grupo los fines
de semana ( 3 personas mínimo,
máximo 12)
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[email protected]
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044 55 5509 1411
Estaré encantada de acompañarte,
guiarte, mostrarte y conversar contigo
al respecto de la
Llámanos
…comida
Prehispánica.