Programa San SebastiánOrvy.QXD
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Programa San SebastiánOrvy.QXD
¡Como siempre! ¡Como nunca! Alta Off Pop ular Market San Sebastián 22 AL 25 DE NOVIEMBRE DE 2009 PALACIO KURSAAL www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com -1- ¡Cómo siempre! ¡Cómo nunca! Como siempre, porque ya va a hacer 11 años con esta nueva edición 2009. 11 años en los que El Diario Vasco y todos nosotros, desde la secretaría técnica y una íntima colaboración que se prolongó desde el principio hasta hace muy poco, hemos convertido San Sebastián en la capital gastronómica del mundo en el mes de noviembre. 11 años descubriendo y disfrutando la cocina contemporánea, la gastronomía de vanguardia. Como siempre, San Sebastián. INSCRIPCIONES AL CONGRESO Y RESERVAS Equinoccio Viajes Edificio CEMEI Portuetxe, 23b, 3º, oficina 16 20018 Donostia-San Sebastián Tel. +34 943 216 580 Fax +34 943 473 341 E mail: [email protected] Como nunca, porque tras los últimos diez años afrontamos esta 11º edición como una nueva partida, una nueva singladura, un nuevo camino que quiere desvelar, desde Euskadi, la nueva gastronomía del siglo XXI con las formas y las necesidades del siglo XXI. Una nueva programación, un nuevo diseño, nuevas aportaciones, novedades… Por primera vez, programando el eclecticismo, la simbiosis y la polivalencia. Tres congresos en uno: el de Alta Cocina, con los mejores y más deseados chefs del planeta y, en exclusiva en España, con una jornada dedicada a las infinitas cocinas de Japón; el Off, iniciando una senda que nos permitirá ver el presente y el futuro específicos de la hotelería, la restauración, el vino, la parrilla, los pintxos, la nueva hornada de creadores…; el Popular, integrando todos los fenómenos gastronómicos en el ocio ciudadano (degustaciones, espectáculos, rutas gastronómicas, universo juvenil…). Como nunca porque le hemos dado tres vueltas a la Feria, a los accesos, a los usos, al diseño, a los horarios. Y porque iniciamos una programación paralela con tertulias exclusivas y clases privadas, para grupos reducidos, con los más grandes de España y Japón. Como nunca, San Sebastián. Y como siempre. Pero como nunca. Comité técnico: Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras www.sansebastiangastronomika.com -3- Índice Más que un congreso gastronómico En esta flamante edición, San Sebastián Gastronomika se presenta con un nuevo concepto, segmentado, más adecuado a la evolución que la gastronomía ha 5 6 Más que un congreso Alta Comité técnico 7 10 18 19 Alta Alta Off Off Los elegidos 2009... Timetable Comité técnico Los elegidos 2009... experimentado en este principio de siglo. Euskadi será testigo de ello. A continuación, detallamos las cuatro propuestas que configuran el conjunto San Sebastián Gastronomika de forma práctica y comprensiva, para conocer de un vistazo tanto las celebridades que estarán en cada una de las áreas como su programación –por días y horas– correspondiente. 22 30 31 32 38 44 Off Popular Popular Feria Timetable Los elegidos 2009... Timetable Plano general 48 50 52 54 Resumen en Euskera English version Version française Versione italiana Restaurantes oficiales Hoteles y viajes Alta AUDITORIO Pop ular Off SALA DE CÁMARA Market SALA DE CÁMARA Congreso de alta cocina El mundo de la restauración y más El congreso abierto a la ciudad Una Feria espectacular y profesional Los chefs top del planeta y una jornada dedicada a Japón El hotel, el restaurante, el vino, la parrilla, los pintxos, la alimentación juvenil Vanguardias donostiarras, degustaciones, espectáculos, fiesta Productos, degustaciones, presentaciones, interacción www.sansebastiangastronomika.com -5- Los elegidos 2009… Alta Comité técnico Configurado por los más grandes de la cocina vasca contemporánea, el comité quiere plasmar el gran consenso que anima San Sebastián Gastronomika a la vez que diseñar una programación del más alto nivel profesional. PLAZAS LIMITADAS 350€ CONGRESO Ferran Adrià Hilario Arbelaitz Juan Mari Arzak Elena Arzak Restaurante el Bulli (Roses) Restaurante Zuberoa (Oiartzun) Restaurante Arzak (San Sebastián) Restaurante Arzak (San Sebastián) La historia lo contempla Tradición evolucionada Historia viva La historia continúa INSCRÍBETE +34 943 216 580 Hilario Arbelaitz Karlos Arguiñano Juan Mari Arzak Martin Berasategui Alex Atala Pascal Barbot Martin Berasategui Heston Blumenthal Michel Bras Restaurante Zuberoa (Oiartzun) Restaurante Arguiñano (Zarautz) Restaurante Arzak (San Sebastián) Restaurante Martin Berasategui (Lasarte) Restaurante DOM (Sao Paulo) Restaurante L’Astrance (París) Restaurante Martin Berasategui (Lasarte) Restaurante The Fat Duck (Bray) Restaurante Bras (Laguiole) El descubrimiento del Amazonas Descarada osadía En el límite de la perfección Universos sinestésicos El mago del paisaje Ferran Centelles y David Seijas Carlo Cracco Andoni Luis Aduriz Pedro Subijana Roser Torras Jordi Butrón & Xano Saguer César Cánovas Restaurante Mugartiz (Errenteria) Restaurante Akelare (San Sebastián) Directora grupgsrproduccions de gastronomía Espaisucre (Barcelona) Món Vínic (Barcelona) Globalidad dulce Sumillería enciclopédica Restaurante el Bulli (Roses) Sumillería en colores www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com -6- -7- Restaurante Cracco (Milán) Radicalidad sintética Alta PLAZAS LIMITADAS 350€ CONGRESO INSCRÍBETE +34 943 216 580 Quique Dacosta Wylie Dufresne Christian Escribà Ramon Freixa Dani García Jiro y Teiichi Ono René Redzepi Joan Roca Josep Roca Enrique Ruiz de Lera Restaurante El Poblet (Denia) Restaurante WD~50 (New York) Pastelería Escribà (Barcelona) Restaurante Ramon Freixa Madrid (Madrid) Restaurante Calima (Marbella) Restaurante Sukiyabashi Jiro (Tokyo) Restaurante Noma (Copenhagen) El Celler de Can Roca (Girona) Estallido de sensaciones Eclecticismo cosmopolita La pastelería-espectáculo Preciosismo lúdico Creatividad andaluza El mito del sushi La naturaleza creativa Cocinero Restaurante El Celler de can Roca. (Girona) Subdirector General de Promoción y Comercialización Exterior La emoción del vino Tecnosensualidad Instituto de Turismo de España (TURESPAÑA) Yukio Hattori Hiroyoshi Ishida Andoni Luis Aduriz Josean Martínez-Alija Hideki Matsuhisa Carme Ruscalleda Ricardo Sanz Juli Soler Pedro Subijana Shinya Tasaki Escuela de Cocina y Nutrición Hattori (Tokyo) El gran gurú de la cocina nipona Restaurante Mibu (Tokyo) Restaurante Mugartiz (Errenteria) Restaurante Guggenheim (Bilbao) Restaurante Koy Shunka (Barcelona) Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar) Restaurante Kabuki (Madrid) Restaurante el Bulli (Roses) Restaurante Akelare (San Sebastián) Restaurante T-tei (Tokyo) La mística del kaiseki En busca de sabores primigenios Virtuosismo minimalista Fusión japo-mediterránea La mejor cocinera del mundo Sashimi cañí El creador de la sala contemporánea Sentimiento y contemporaneidad Uno de los sumillers top del mundo Josep Monje Marcos Morán Yoshihiro Murata Yoshihiro Narisawa Hans Valimaki Marcus Wareing Hiromi Yamada Setsuko Yuki Restaurante Via Veneto (Barcelona) Restaurante Casa Gerardo (Prendes) Restaurante Kikunoi (Kyoto) Restaurante Chez Dominique (Helsinki) Restaurante The Berkeley (Londres) Restaurante Hirosofi (Tokyo) Food Coordinator Mandarin Koko (Tokyo) Leyenda con clase Impetuoso talento Maestro del kaiseki Restaurante Les Créations de Narisawa (Tokyo) Experiencia franco-nórdica Sofisticada teatralidad Heterodoxo e internacional La gran divulgadora de las vanguardias Vanguardia geogastronómica www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com -8- -9- Alta Lunes 23 de noviembre de 2009 Trayectorias: la memoria del futuro Análisis creativo y técnico de las carreras de los chefs que han cambiado la gastronomía. Sus mitos del inicio. Sus últimas elaboraciones. La leyenda al descubierto. Presentador Yayo Galiana Moderador Pau Arenós 09.00 - 10.00 h Acreditaciones 10.00 - 10.45 h Apertura de la Feria 10.45 - 10.55 h ACTO INAUGURAL Secretaría de Estado de Turismo 10.55 - 11.55 h El respeto y la evolución 12.55 - 13.10 h DESCANSO: 13.10 - 14.30 h Impactos transculturales. Diálogos de dos direcciones entre Japón y España 17.00 - 18.00 h Ferran Adrià Restaurante el Bulli (Roses) 18.00 - 18.15 h Pascal Barbot Restaurante L’Astrance (París) 14.30 - 16.00 h Moderador Tito Irazusta 16.00 - 17.00 h Vanguardia lúdica Hans Valimaki Restaurante Chez Dominique (Helsinki) César Cánovas Món Vínic (Barcelona) Josep Roca El Celler de Can Roca (Girona) DESCANSO: DESCANSO: Mediterráneo versus Báltico Joan Roca Restaurante El Celler de Can Roca (Girona) Gastronomía compleja Martin Berasategui Restaurante Martin Berasategui (Lasarte) Carlo Cracco Restaurante Cracco (Milán) Carme Ruscalleda Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar) Hilario Arbelaitz Restaurante Zuberoa (Oiartzun) 11.55 - 12.55 h Ramon Freixa Restaurante Ramon Freixa Madrid (Madrid) Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo (Prendes) 18.15 - 19.15 h 1er Premio Gueridón de Oro Josep Monje Restaurante Via Veneto (Barcelona) Demostración del servicio de gueridón en directo PONENCIA MAGISTRAL Aportaciones de la sala a la gastronomía contemporánea Juli Soler Restaurante el Bulli (Roses) 19.15 - 20.00 h Ferran Centelles y David Seijas Restaurante el Bulli (Roses) Hipertécnica Wylie Dufresne Restaurante WD~50 (New York) www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 10 - - 11 - Alta Martes 24 de noviembre de 2009 Las infinitas cocinas del Japón Un recorrido singular por las distintas culinarias niponas con sus máximos representantes en exclusiva. Desde el sushi hasta las frituras; del Kobe a las entrañas; del sake al insólito Kaiseki, las vanguardias o la fusión… Moderador 12.55 - 13.25 h Moderador Cristina Jolonch 10.00 h Apertura de la Feria 11.00 - 11.20 h Introducción al universo culinario nipón Setsuko Yuki Food Coordinator Mandarin Koko (Tokyo) 11.20 - 12.05 h 17.15 - 18.00 h 18.00 - 19.00 h 13.45 - 14.30 h Umami y dashi Yukio Hattori Escuela de Cocina y Nutrición Hattori (Tokyo) Los secretos del sushi Frituras niponas La cocina del sake 14.30 - 16.30 h DESCANSO: Yoshihiro Murata Restaurante Kikunoi (Kyoto) 16.30 - 17.15 h 12.35 - 12.55 h Hideki Matsuhisa Restaurante Koy Shunka (Barcelona) 19.00 - 20.00 h DESCANSO: Shinya Tasaki Restaurante T-tei (Tokyo) Jiro y Teiichi Ono Restaurante Sukiyabashi Jiro (Tokyo) 12.05 - 12.35 h El Kobe y las vísceras de buey Hiromi Yamada Restaurante Hirosofi (Tokyo) 13.25 - 13.45 h Xavier Agulló La fusión japoespañola Ricardo Sanz Restaurante Kabuki (Madrid) DESCANSO: La leyenda del kaiseki… en vivo Hiroyoshi Ishida Restaurante Mibu (Tokyo) Retroinfluencias España-Japón-España 2 cocineros y 3 periodistas disfrutando y comentando en directo una cena extraordinaria. Vanguardia geoclimática Yoshihiro Narisawa Restaurante Les Créations de Narisawa (Tokyo) Pau Arenós, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, José Carlos Capel y Lisa Abend. Acentos nipones en la creatividad pura Acto de adhesión de FECOGA (Federación Internacional de Cofradías Gastronómicas) a San Sebastian Gastronomika. Andoni Luis Aduriz Restaurante Mugartiz (Errenteria) www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 12 - - 13 - Alta Miércoles 25 de noviembre de 2009 Moderador Tana Collados 10.00 - 10.45 h Apertura de la Feria 10.45 - 11.45 h De la tradición evolutiva a la “no memoria” Trayectorías: la memoria del futuro 13.30 - 14.15 h Dani García Restaurante Calima (Marbella) Josean Martínez-Alija Restaurante Guggenheim (Bilbao) 11.45 - 12.45 h La emoción de los paisajes Pedro Subijana Restaurante Akelare (San Sebastián) Alex Atala Restaurante DOM (Sao Paulo) El arte de la inspiración del entorno 17.30 - 18.00 h DESCANSO: Martin Berasategui Restaurante Martin Berasategui (Lasarte) 18.00 - 19.00 h Arzak’s y la revelación nórdica Michel Bras Restaurante Bras (Laguiole) Juan Mari y Elena Arzak Restaurante Arzak (San Sebastián) Quique Dacosta Restaurante El Poblet (Denia) René Redzepi Restaurante Noma (Copenhagen) 19.00 - 19.45 h 14.15 - 16.00 h DESCANSO: Moderadora Mitxel Ezquiaga 16.00 - 16.30 h 19.45 h CLAUSURA CONGRESO Presentador Yayo Galiana DESCANSO: 16.30 - 17.30 h 13.00 - 13.30 h Heston Blumenthal Restaurante The Fat Duck (Bray) Dulce show nupcial Christian Escribà Pastelería Escribà (Barcelona) 12.45 - 13.00 h Magias y sorpresas El espectáculo del sabor Quique Dacosta Restaurante El Poblet (Denia) Sabores empireumáticos en la pastelería de restaurante Marcus Wareing Restaurante The Berkeley (Londres) Jordi Butrón y Xano Saguer Espaisucre (Barcelona) www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 14 - - 15 - Lunes 23 de noviembre de 2009 Alta Tertulias exclusivas Cocinas privadas de Japón Un paso adelante en la creación de un nuevo concepto de congreso gastronómico para el siglo XXI: Tertulias privadas e íntimas con los más “grandes” y “clases particulares” de los maestros japoneses en close up. Temario abierto, personalización absoluta, interacción directa. TERTULIAS EXCLUSIVAS (30 pax) PRESENTACIÓN SINGULAR (Sala 10) COCINAS PRIVADAS DE JAPÓN (15 pax) 10.00 - 10.45 h 10.00 - 10.45 h 10.00 - 10.45 h Desayuna con Joan Roca Restaurante El Celler de Can Roca * Toni Massanés Esencias de vino Sus aromas, texturas y sabores en el plato * Rosa Rivas Desayuna con Martin Berasategui Restaurante Martin Berasategui * Mayte Díez Carme Ruscalleda Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar) * David de Jorge Desayuna con Ferran Adrià Restaurante el Bulli COCINAS PRIVADAS DE JAPÓN (15 pax) Pastas japonesas Ricardo Sanz Restaurante Kabuki * Juanma Bellver Miércoles 25 de noviembre de 2009 TERTULIAS EXCLUSIVAS (30 pax) Martes 24 de noviembre de 2009 TERTULIAS EXCLUSIVAS (30 pax) LIMITADAS 50€ SESIÓN 14.15 - 15.00 h Elena Adell Enóloga Bodega Alcorta (DOCa Rioja) * Xavier Agulló PLAZAS Las brochetas Hideki Matsuhisa Restaurante Koy Shunka 10.00 - 10.45 h INSCRÍBETE +34 943 216 580 14.30 - 15.15 h Moderadores * El sushi Teiichi y Jiro Ono Restaurante Sukiyabashi Jiro Frituras niponas Yoshihiro Murata Restaurante Kikunoi 10.00 - 10.45 h 10.00 - 10.45 h Desayuna con Pedro Subijana Restaurante Akelare 10.00 - 10.45 h (traducción) Desayuna con Juan Mari Arzak Restaurante Arzak * Yayo Galiana 10.00 - 10.45 h * Philippe Regol 10.00 - 10.45 h * Roberto González Desayuna con Hilario Arbelaitz Restaurante Zuberoa Desayuna con Andoni Luis Aduriz Restaurante Mugaritz Desayuna con Heston Blumenthal Restaurante The Fat Duck * Jorge Guitián COCINAS PRIVADAS DE JAPÓN (15 pax) 10.00 - 10.45 h El corte del sashimi Yukio Hattori Escuela Hattori 14.00 - 14.45 h Las salsas japonesas Yoshihiro Narisawa Restaurante Les Créations de Narisawa * Carlos Maribona (traducción) www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 16 - - 17 - Los elegidos 2009… EL HOTEL, EL RESTAURANTE, EL VINO Off Comité técnico Una selección de los más grandes expertos en el mundo del hotel, el vino, la sala... Un comité de sabios para desarrollar, por primera vez, el gran congreso de la restauración. Elena Adell y Carme Ruscalleda Juanma Bellver César Cánovas Jesús Castillo PLAZAS Enóloga Bodegas Alcorta (DOCa Rioja) Món Vínic (Barcelona) Arquitecto LIMITADAS La nueva enología sinérgica Crítico enogastronómico El Mundo (Madrid) Sumillería enciclopédica La racionalidad espacial Prestigioso prescriptor 100€ EL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN INSCRÍBETE +34 943 216 580 Fernando Gallardo Josep Roca Juli Soler Carlos Tristancho Crítico de hoteles El País El Celler de Can Roca (Girona) Restaurante el Bulli (Roses) País de Quercus (Badajoz) Roser Torras Directora grupgsrproduccions de gastronomía Ferran Centelles y David Seijas Fernando Gallardo Pepe García Pilar García Granero Toni Gerez Crítico de hoteles El País Derby Hotels (Barcelona) La nueva visión gastro-hotelera La inteligencia emocional de la sala Hotel Restaurant Mas Pau (Avinyonet de Puigventós) Sumillería en colores Presidenta CRDO Navarra Adelantada en la emeregencia de los vinos Josep Monje Juan Muñoz Juan Carlos Muro Francis Paniego Josep Roca Restaurante Via Veneto (Barcelona) Sumiller - Presidente de la UAES Restaurante Akelare (San Sebastián) Restaurante Echaurren (Ezcaray) Leyenda con clase Sabiduría global Sumiller con visión heterodoxa El aggiornamento de La Rioja Somelier Restaurante El Celler de can Roca La emoción del vino Restaurante el Bulli (Roses) www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 18 - - 19 - Heterodoxo de la sala contemporánea COCINA SALUDABLE PARA ADOLESCENTES PLAZAS Off LIMITADAS ENTRADA CONCERTADA POR LA CONSEJERÍA PLAZAS DE EDUCACIÓN LIMITADAS 100€ EL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN INSCRÍBETE +34 943 216 580 Sebastià Serrano Juli Soler Quim Vila Linda Violago Juan Mari Arzak José Juan Castillo Pedro Subijana Catedrático de Lingüística y Teoría de la Comunicación Universidad de Barcelona Restaurante el Bulli (Roses) Vila Viniteca (Barcelona) Sumiller restaurante Mugaritz Restaurante Arzak (San Sebastián) Restaurante Casa Nicolasa (San Sebastián) Restaurante Akelare (San Sebastián) El creador de la sala contemporánea Líder del comercio vinícola Expresiones heterodoxas Historia viva El clasicismo vasco Sentimiento y contemporaneidad La ciencia aplicada a la restauración COCINA EN MINIATURA Ramon Freixa Restaurante Ramon Freixa (Madrid) José Carlos García Estética depurada Koldo Miranda Colores y arrebatos Eneko Atxa En territorios desconocidos Fina Puigdevall La reflexión del entorno Cinco jóvenes creadores desvelan sus secretos PLANETA PARRILLA PLAZAS PLAZAS LIMITADAS ENTRADA LIMITADAS 50€ LIBRE PLANETA PARRILLA INSCRÍBETE +34 943 216 580 Andoni Arrieta Eneko Atxa Mireia Carceller Aitor Elizegui Mikel Gallo Hilario Arbelaitz Matías Gorrotxategi Pedro Ruíz Yukihiko Shidara-Tan Hiromi Yamada Restaurante Andra Mari (Galdakao) Restaurante Azurmendi (Larrabetzu) Illargi Delicatesen (Tolosa) Restaurante Gaminiz (Zamudio) Restaurante Kursaal (San Sebastián) Restaurante Zuberoa (Oiartzun) Restaurante Casa Julián (Tolosa) Restaurante Casa Nicolás (Tolosa) Restaurante Icho (Barcelona) Restaurante Hirosofi (Tokyo) La tradición al día En territorios desconocidos) Tolosa en miniatura Vanguardia con intensidad Modernidad en un entorno público Tradición evolucionada Tradicional perfección La calidad como enseña Japón con guiño Heterodoxo e internacional Senen González Juan José Lapitz Roberto Ruiz Gorka Txapartegui Carlos Tristancho Gastón Riveira Restaurante Sagartoki (Vitoria-Gasteiz) “2000 refranes para comer. 100 recetas populares.” Restaurante Fronton (Tolosa) Restaurante Alameda (Hondarribia) Tradición con precisión Creatividad con raíces País de Quercus (Badajoz) Visionario del universo ibérico Restaurante La Cabrera (Buenos Aires) El maestro del asado argentino Más allá del pintxo La erudición gastronómica www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 20 - - 21 - Off Lunes 23 de noviembre de 2009 El mundo de la restauración: El hotel, el restaurante, el vino CATAS Una mirada a la restauración global del nuevo Milenio 16.45 - 17.30 h Moderador Jordi Estadella 09.00 - 10.00 h Acreditaciones 10.00 - 10.45 h Apertura de la Feria 10.45 - 11.45 h Nuevos conceptos en la cocina del hotel Del desayuno a la cena 16.45 - 17.30 h 12.00 - 12.15 h La carta de vinos 5 de las "grandes" a examen Juanma Bellver Crítico enogastronómico El Mundo (Madrid) 18.15 - 19.00 h Francis Paniego Restaurante Echaurren (Ezcaray) Métodos de creación El lenguaje de la sala Como seducir al comensal Juli Soler Restaurante el Bulli (Roses) César Cánovas Món Vínic (Barcelona) Sebastià Serrano Catedrático de Lingüística y teoría de la Comunicación Universidad de Barcelona Ferran Centelles y David Seijas Restaurante el Bulli (Roses) DESCANSO Rosa Rivas 10.00 - 10.45h Esencias de vino Sus aromas, texturas y sabores en el plato Presentación exclusiva del nuevo vino Alcorta Edición Especial Carme Ruscalleda Juli Soler Restaurante el Bulli (Roses) Ferran Centelles y David Seijas Restaurante el Bulli (Roses) Campeonato de Pintxos Euskal Herria Demostración en directo de los cuatro mejores pintxos de bacalao. Entrega de premios. Presentación Moderadora PONENCIA MAGISTRAL Aportaciones de la sala a la gastronomía contemporánea Ferran Centelles y David Seijas Restaurante el Bulli (Roses) 17.30 - 18.10 h PRESENTACIÓN SINGULAR Finalistas Campeonato de Pintxos de Euskal Herria. Entrega Premio Innovación 2009 Josep Roca El Celler de Can Roca (Girona) Fernando Gallardo Crítico de hoteles El País 11.30 - 12.00 h El vino y la nostalgia (Sala 10) Carme Ruscalleda Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar) Elena Adell Enóloga Bodegas Alcorta (DOCa Rioja) Josep Roca El Celler de Can Roca (Girona) 13.10 - 14.25 h 1er Premio Gueridón de Oro Josep Monje Restaurante Via Veneto (Barcelona) Demostración del servicio de gueridón en directo CONCURSO Wine Rally Donosti '09 Gran cata a ciegas por eliminatorias Juli Soler Restaurante el Bulli (Roses) Juan Muñoz Presidente de la UAES (Esta ponencia magistral tendrá lugar en el Auditorio-Cubo grande) www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 22 - - 23 - Off CATAS Martes 24 de noviembre de 2009 El mundo de la restauración: El hotel, el restaurante, el vino 13.30 - 13.45h Moderador Xavier Agulló 10.30 - 11.00 h Los nuevos consumidores 12.20 - 12.35h DESCANSO: Pilar García Granero Presidenta CRDO Navarra 12.35 - 12.55h La gestión del encanto Sinergias sala y cocina Rosa Rivas Periodista gastronómica (El País) Linda Violago Sumiller Restaurante Mugaritz 11.10 - 11.30 h La arquitectura hotelera Los espacios de cocina y sala Fernando Gallardo La Ruina Habitada Jesús Castillo Arquitecto 11.30 - 12.00 h La emoción en la sala Eclecticismos sin fronteras Presentación de La Ruina Habitada 14.10 - 16.30h 10 vinos de emoción Un derroche de personalidad Quim Vila Vila Viniteca (Barcelona) 17.00 - 17.30h El Tempranillo Una cuestión de actitud Carlos Muro Sumiller Restaurante Akelare (San Sebastián) Toni Gerez Hotel Restaurant Mas Pau (Avinyonet de Puigventós) 12.55 - 13.20h (Sala 10) 17.45 - 18.15h La Garnacha La máxima expresión de una tierra árida Juan Muñoz Sumiller - Presidente de la UAES DESCANSO: Pepe García Derby Hotels (Barcelona) 12.00 - 12.20 h Entrega de premios del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 24 - - 25 - Off ENTRADA LIBRE Martes 24 de noviembre de 2009 La cocina en miniatura de Euskadi Fusión entre identidad y eclecticismo Otras actividades y catas abiertas a congresistas y asistentes (Entrada libre) La vanguardia en formato “small plate” PRESENTACIÓN SINGULAR (Sala 10) Pendientes de confirmar horario: Moderador Mikel Zeberio Presentación: Basque Culinary Center 16.30 - 16.50 h Andoni Arrieta Restaurante Andra Mari (Galdakao) Lunes 23 de noviembre de 2009 10.00 - 10.45 h Esencias de vino Sus aromas, texturas y sabores en el plato 18.50 - 19.10 h Mikel Gallo Restaurante Kursaal (San Sebastián) Moderadora 16.50 - 17.10 h Senen González Restaurante Sagartoki (VitoriaGasteiz) 19.10 - 19.30 h 19.30 - 19.50 h 17.10 - 17.30 h Aitor Elizegui Restaurante Gaminiz (Zamudio) Gorka Txapartegui Restaurante Alameda (Hondarribia) Eneko Atxa Restaurante Azurmendi (Larrabetzu) Rosa Rivas Carme Ruscalleda Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar) Elena Adell Enóloga Bodega Alcorta (DOCa Rioja) Presentación: La Nueva Cocina Vasca - Tradición y modernidad, creación de la alta cocina en España Presentación: Torta del Casar Cata: Chorizo zamorano y Ternera de Aliste DESCANSO: DIÁLOGO SINGULAR 18.10 - 18.30 h Juan José Lapitz Presentación de su libro “2000 refranes para comer. 100 recetas populares.” Martes 24 de noviembre de 2009 12.00 - 13.30 h La información gastronómica en los medios de comunicación TV, radio, blogosfera, redes sociales, prensa escrita… 18.30 - 18.50 h Roberto Ruiz Restaurante Frontón (Tolosa) 17.50 - 18.10h Presentación: Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana; Autor: Antonio Vergara Presentación: Aguardiente Verum la medalla de oro al mejor aguardiente del mundo MESA REDONDA Pau Arenós, Tana Collados, Jorge Guitián, Carlos Maribona y un especialista en medios de comunicación Mireia Carceller Illargi Delicatesen (Tolosa) www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 26 - - 27 - Off Miercoles 25 de noviembre de 2009 Cocina saludable para adolescentes Ideas y trucos para menús sanos, fáciles y lúdicos Planeta Parrilla Carnes Top enfrentadas: Europa, América y Asia Moderador Toni Massanés Moderador 10.00 - 10.30 h De tú a tú con Juan Mari Arzak y Pedro Subijana Érase una vez la cocina José Carlos García Restaurante Café de París (Málaga) Pedro Subijana Restaurante Akelare (San Sebastián) Introducción Eneko Atxa Restaurante Azurmendi (Larrabetzu) 11.30 - 12.00 h Aprende a cocinar frutas y verduras con Tefal 5 recetas sanas, fáciles y divertidas 12.00 - 16.30 h 18.35 - 19.05 h Hilario Arbelaitz Restaurante Zuberoa (Oiartzun) 16.30 - 17.15 h Txuletones míticos 19.05 - 20.00 h Matías Gorrotxategi Restaurante Casa Julián (Tolosa) Pedro Ruíz Restaurante Casa Nicolás (Tolosa) DESCANSO 17.15 - 17.45 h Ramon Freixa Restaurante Ramon Freixa (Madrid) El buey wagyu y la leyenda del Kobe Japón vs España Hiromi Yamada Restaurante Hirosofi (Tokio) Koldo Miranda Restaurante Koldo Miranda (Castrillón) Yukihiko Shidara-Tan Restaurante Icho (Barcelona) Fina Puigdevall Restaurante Les Cols (Olot) 17.45 - 18.15 h Los asados gauchos Otra forma de entender la carne Gastón Riveira Restaurante La Cabrera (Buenos Aires) Trucos culinarios para triunfar José Juan Castillo Restaurante Casa Nicolasa (San Sebastián) Juan Mari Arzak Restaurante Arzak (San Sebastián) 10.30 - 11.30 h Carlos Tristancho País de Quercus (Badajoz) Mikel Corcuera Carnes ibéricas Introducción a la cultura del cerdo ibérico y la dehesa www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 28 - - 29 - Cata de carnes En crudo Degustación en parrilla Los elegidos 2009… Ier Concurso Gastronomika POPULAR 2009 COCINA DONOSTIARRA DE VANGUARDIA Los cocineros más osados y sorpresivos del San Sebastián del futuro Cine y Gastronomía “EL BACALAO AL PIL PIL” Pop ular Iñigo Cojo Xabier Díez y Aizpea Oihaneder Edorta Lamo Daniel López Restaurante A Fuego Negro (San Sebastián) Restaurate Xarma (San Sebastián) Restaurante A Fuego Negro (San Sebastián) Restaurante La Kokotxa (San Sebastián) Desfachatez con diversión Modernidad realista Sutileza conceptual Desfachatez con diversión A partir de la inmortal receta vasca, cocineras y cocineros amateurs, capitaneados por algunos de los grandes chefs de Euskadi, concursarán en la calle en un espectáculo abierto a todo el público Fantástica sesión doble en el Kursaal, abierta a todos los públicos, con la proyección de dos largometrajes dedicados al mundo de la gastronomía. Y una sorpresa: palomitas para todos con el “toque” creativo del restaurante Kursaal. Euskadi saluda a Japón Coordinador: Espacio a determinar (mismo lugar que el concurso) www.cinegourland.com Coordinador: Peio García Amiano 13.00 - 15.00 h Aurresku a los cocineros japoneses Tamborrada de bienvenida (Sociedad Gaztelubide) Cantos tradicionales japoneses: Ryutaro Iijima Iñigo Peña Rubén Trincado Juan José Lapitz Restaurante Narru (San Sebastián) Restaurante Mirador de Ulía (San Sebastián) Entusiasta modernidad Hi Tech sin estridencias “2000 refranes para comer. 100 recetas populares.” La erudición gastronómica Domingo 22 de noviembre de 2009 Cocina Donostiarra de Vanguardia Presentador: 11.00 - 11.20 h 11.20 - 11.40 h 11.40 - 12.00 h 12.00 - 12.20 h David de Jorge Rubén Trincado Restaurante Mirador de Ulía (San Sebastián) Edorta Lamo e Iñigo Cojo Restaurante A Fuego Negro (San Sebastián) 12.20 - 12.40 h 12.40 - 13.00 h Pepe Barrena (periodista) Taller de caligrafía japonesa: Shizuo Ishizuka Degustación popular de un plato mítico de la cocina japonesa: la soba De pintxos por Donosti El barrio de Gros y algunos de sus bares y restaurantes más emblemáticos será, desde el sábado 21 hasta el domingo 29, el decorado urbano de un recorrido por los mejores pintxos de Donosti, formato gastronómico en miniatura que, a partir de su alta calidad y su creciente creatividad, ya es un fenómeno de alcance internacional. 7 establecimientos seleccionados ofrecerán sus creaciones, tanto las más conocidas como otras elaboradas para el congreso con productos de otras comunidades autónomas y de Japón (país invitado al evento). Daniel López Restaurante La Kokotxa (San Sebastián) Iñigo Peña Restaurante Narru (San Sebastián) Xabier Díez y Aizpea Oihaneder Restaurate Xarma (San Sebastián) Juan José Lapitz – Periodista Presentación del Libro: Dos mil refranes para comer, cien recetas populares y … Aloña Berri. Birmingham, 24. Tel. 943 290 818 Andra Mari. Zabaleta 42. Tel. 943 288 191 Bergara. General Artetxe, 8. Tel. 943 275 026 El Lagar. Zabaleta, 55. Tel 943 320 329 Hidalgo 56. Paseo Colón, 15. Tel. 943 279 654 Mil Catas. Zabaleta, 55. Tel. 943 321 656 Narru. Miguel Imaz, 10. Tel. 943 298 368 www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 30 - - 31 - AUDITORIO PLANTA BAJA Plano general de la Feria Salón del queso Wine-bar AUDITORIO 1ª PLANTA SALA 10 22 4x3 23 4x3 SALA DE CÁMARA Acreditaciones congresistas Acreditaciones visitantes Zona congresista www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 32 - - 33 - Espacio Market STAND NOMBRE FISCAL POBLACIÓN PROVINCIA GRUPO PRODUCTOS STAND NOMBRE FISCAL POBLACIÓN PROVINCIA GRUPO PRODUCTOS 1 Alimentos de Soria Soria Soria Alimentación 3 Comercial Ulzama Abanto-Zierbana Vizcaya Distribución y Gastronomía Selecta 21 Alto deba - Diputación Alto Deba Gipuzcoa Diputación 72 Comercial Urraki Billabona Gipuzkoa Distribución y Alimentación 30 Angelo Po Barcelona Barcelona Cocinas 72A Martiko 71 Artesana Sosa Castellterçol Barcelona Distribución y Alimentación 72B Marqués de Cáceres 32 Asoc. Sidra Natural de Gipuzkoa Astigarraga Gipuzkoa Sidra 72C Pesquera 22 Avicola Gorrotxategi Pitas-Pitas Idiazabal Gipuzkoa Huevos y Ovoproductos - Avicultura 72D País de Querqus 42 Barry Callebaut Iberica Sant Just Desvern Barcelona Cacao 72E Sierra de Sevilla 86 Bodegas Castillo de Monjardin Villamayor de Monjardin Navarra Bodega 72F Ameztoy 53 Bragard España Madrid Madrid Vestimenta, Equipación 52 Comimport Madrid Madrid Mayorista de alimentación japonesa 55 Cadena Silken San Sebastian Gipuzkoa Cadena Hotelera 4 Conservas Porto-Muiños Cambre La Coruña Algas 77 Cafés Aitona Astigarraga Gipuzkoa Café 44 Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola Barcelona Barcelona Queso 66 Cafés Baqué Iurreta Vizcaya Café 23 Cosentino Cantoria Almería Diseño, Producción y Distribución de Superficies Para Cocinas 13 Cárnicas Maldonado Sl Alburquerque Badajoz Ibericos 56 Córdoba Jamón, Aceite y Vino Castillo de Monjardín Crdo Jamón de los Pedroches, Crdo Priego de Córdoba y Crdo Montilla Moriles Córdoba 86 12 Cerámica Industrial Montgatina Montgat Barcelona Vajilla 61 Cuchilleria Navarro Oiartzun Gipuzkoa Cuchillería Distribución y Alimentación 83 Cune Haro La Rioja Vino de Re Coquinaria Angües Huesca Libros de Cocina 76 Comercial Ardo San Sebastián Gipuzkoa 8 Comercial Lastur Usurbil Gipuzkoa Distribución y Alimentación 28 73 Comercial Mat San Sebastián Gipuzkoa Distribución y Alimentación 17 Diputación de Zamora Zamora Zamora Diputación Distribución y Alimentación 2 Diputación Provincial de Salamanca Salamanca Salamanca Diputación 16 Comercial Orba Astigarraga Gipuzcoa www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 34 - - 35 - STAND NOMBRE FISCAL POBLACIÓN PROVINCIA GRUPO PRODUCTOS STAND NOMBRE FISCAL POBLACIÓN PROVINCIA GRUPO PRODUCTOS 29 Editorial Everest León León Editorial 25 15 Parroquias 10 Euroselecció Moja Barcelona Copas 85 79 Exclusivas Arriaga Hernani Gipuzkoa Distribución y Alimentación 7 Plzeñsky Prazdoj Madrid Madrid Cerveza Pole Sud Sl Castelldefels Barcelona 69 Gobierno Vasco Vitoria Álava Helados 62 Productos de Badajoz Badajoz Badajoz 27 Grup Balfegó L'Ametlla de Mar Tarragona Aceite, Jamón y Queso Atún 45 Rioja Alta Haro La Rioja Vinos 82 Grupo Fernando Peña - Comercial Urdaki San Sebastian 68 Guzmán Gastronomía Barcelona Gipuzkoa Vino 14 Sa Damm - Inedit Barcelona Barcelona Cerveza Barcelona Frutas y Verduras 80 Salvador Barcelona Barcelona 48 Ican Atún, Bacalao y Pez Espada Pamplona Navarra Productos de Navarra 35 Salón del Queso 11 International Cooking Concepts Barcelona Barcelona Maquinaria, Alimentación y Bebidas 84 Santos Carrasco Guijuelo Salamanca Embutidos 38 Itsas Natura Sl Oiarzun Gipuzkoa Laboratorio 18 Selección Juan Hinojal Irún Gipuzkoa Vestuario Profesional Queso 64 Joselito Guijuelo Salamanca Embutidos 47 Shogakukan Tokyo Tokyo Editorial 100 Josper Pineda de Mar Barcelona Hornos Brasa 31 Sirman Barcelona Barcelona Maquinaria Auxiliar 49 Kimijimaya Yokohama Kanagawa Sake 20 Solé Graells Barcelona Barcelona Distribución y Alimentación 6 L’Essencia del Blat-Triticum Cabrera de Mar Barcelona Pan 74 Susperregi Astigarraga Gipuzcoa Distribuidor Madrid Madrid Productos Japoneses Hernani & Tolosa Gipuzkoa Vinos 33 Lacteos Goenega San Sebastián Gipuzkoa Lácteos 43 Tokyo-ya 26 Lekuona Sa Renteria Gipuzkoa Panadería 75 Turismo de Valladolid 58 Mayekawa Alcalá de Henares Madrid Refrigeración Industrial 78 Vinícola Mendibil 24 Marie Brizard España Sa Madrid Madrid Bebidas Espirituosas y Licores 34 Wine Bar 5 Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino Madrid Madrid 87 Zelaia & Jose Antonio Goya Sl Sidra & Cárnicas www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 36 - - 37 - Restaurantes oficiales San Sebastián Gastronomika ’09 A Fuego Negro El descaro y la diversión del pintxo contemporáneo Dirección: c/ 31 de Agosto Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 650 135 373 Precio menú: 42,10 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Txakoli & gilda • Sardina, piña fresh y mostaza •"Nabojas" y navajas con ajoblanco de melón • Ensaladilla rosa • Tosta de lumagorri • Hongo, jamón...y un huevo! • Puerto: ballesta y risotto • Papada, vainilla y limón • Pimiento asado y txokolate • Red red wine Akelare La expresión de la madurez creativa en clave lúdicamente reflexiva Dirección: Pso. Padre Orcolaga, 56 (Igueldo) Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 31 12 09 Precio menú: 135 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Zurrukutuna • Rulo de morcilla • Ostras que se comen con cáscara • Polvorón de alcachofas • Poroso de foie y bizcocho seco de cacahuete • Gambas con vainas al fuego de orujo • Chipirón “cebra“ • Bacalao en algas con piedras de mar • Lomo de cordero asado en los tizones de la brasa • Carrillera de ibérico glaseada, manzana, almendra y sidra • “Xaxu” con helado espumoso de coco • Caracol de cítricos y virutas de chocolate Alameda Vanguardia entroncada con las raíces vascas Dirección: c/ Minasoroeta, 1 Población: Hondarribia Teléfono: 943 642 789 Precio menú: 85 € • Atún marinado en agua de mar y naranja sobre licuado de tomate y aceite de oliva • Alcachofas crocantes con parmesano • Sopa de hongos con huevo termal • Txipiron de anzuelo con caldo de citronelle • Cochinillo confitado con su piel crujiente y ensalada de brotes • Minestrone de frutas de verano con helado de hierba luisa • Helado de queso sobre confitura de tomate y albahaca • Cortezas de naranja confitada • Praliné de chocolate con esponja de fruta de la pasión • Bizcocho de almendra tostada • Merluza asada sobre salsa de cebolletas y navajas • Lomo de vaca a las hierbas, salteado de piquillo con calabacín • Copa Eva • Carne roja de ibérico con lechuga de mar • "Yemas" de mango en sopa de canela • Manzanas bronceadas Asador Portuetxe Casa Nicolasa El universo tradicional y las recetas clásicas del asador en uno de los establecimientos más punteros y deseados La mitología de la cocina vasca tradicional Arguiñano Dirección: Pl. Jaques Costeau, 1 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 431 842 Precio menú: 53 € Un canto al fundamento culinario con sabores de siempre pero con toque Dirección: c/ Mendilauta, 13 Población: Zarautz Teléfono: 943 13 00 00 Precio menú: 31,25 € (bebidas e iva incluido) (bebidas e iva incluido) MENÚ: MENÚ: • Ostras frescas con mantequilla de algas y cítricos • Escalibada de morrones con bacalao y aceitunas negras • Crema de pochas con puerro y foie a la plancha Dirección: c/ Portuetxe, 43 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 21 50 18 Precio menú: 60 € aproximado Bokado Cocina vasca técnica y conceptualmente evolucionada en un entorno marino espléndido Dirección: c/ Aldamar, 4 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 42 17 62 Precio menú: 55 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Milhojas de calabacín al foie y mollejas de ternera • Pimientos verdes rellenos con salsa de txipirones • Txangurro al horno • Lomo de ciervo asado con purés • Surtido de postres (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Puerros confitados con langostinos y vinagreta de trufa y jamón • Vieiras asadas con coliflor y "patatas verdes" • Rape asado con alcachofas salteadas y jugo de carne MENÚ: • Almejas a la parrilla • Cocochas de merluza rebozada • Cocochas de merluza a la parrilla • Hongo “beltza” a la parrilla • Bogavante a la parrilla con vinagreta • Rodaballo a la parrilla • Texturas de manzana reineta a la parrilla Menú “Especial Tolosa” Toda la grandeza de los productos tolosarras, toda la gloria de su potente pero refinada cocina en una celebración única, inolvidable, recreada por sus más reconocidos restaurantes. Una oda a la sutileza del mar y la parrilla con fama mundial Dirección: c/ Herrerieta kalea, 2 Población: Getaria Teléfono: 943 14 00 24 Precio menú: 72,90 € (bebidas e iva incluido) • Isas kabra con minestrone de apio y aromas de regaliz • Bacalao asado con arroz ahumado, jugo frío de albahaca • Costilla de cerdo ibérico con puré de patata, vainilla y diferentes hierbas • Pechuga de pichon con su jugo aromatizado de café y jalea de manzana • Granizado de piña con jugo templado • Sorpresa de cacao Fagollaga Arte y sensibilidad en una coquinaria de cocciones justas, caldos esenciales y delicadas armonías Dirección: c/ Bº Ereñozu, 68 Población: Hernani Teléfono: 943 55 00 31 Precio menú: 87,50 € Dirección: c/ San Francisco, 4 (restaurante Frontón) Población: Tolosa Teléfono: 943 652941 Precio menú: 55 € (bebidas e iva incluido) (bebidas e iva incluido) MENÚ: MENÚ Elkano • Las alubias de Tolosa, con berza, tocino y morcilla de Beasain (Rest. FRONTÓN) • La merluza a la brasa (Rest. ASADOR BURRUNTZI) • La chuleta de Goya, a la parrilla (Rest. ASADOR NICOLAS) • Queso D.O Idiazabal (Rest. MARTÍN TXIKI) • Las tejas, cigarrillos, xaxus de Tolosa (Rest. CASA ECEIZA Y GORROTXATEGI) • La gilda de guindilla de Ibarra (Rest. ILLARGI TABERNA) • Los piquillos confitados ( Rest. CASA JULIAN) • Las alcachofas en Tolosa (Rest. IRIARTE) • Las kokotxas de bacalao a la parrilla (Rest. ASADOR ORUE) • Foie frío de oca con caldo de pollo escabechado y citricos • Crema de verduras con pulpo asado y aceite de oliva • Zumo de gazpacho txitxarro, con granizado de cerezas • Chipirón de anzuelo asado con sopa de aceite de oliva • Vieiras confitadas con caldo de pollo, curry y patata www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 38 - - 39 - Iñigo Lavado Una visión sintética y esencialista de la creatividad con memoria vasca Dirección: Av. de Iparralde, 43 Población: Irún Teléfono: 943 63 96 39 Precio menú: 70 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Jamón ibérico del mar. • Carabineros con espárragos verdes, coco y mejillón • Huevo de caserío con patatas. • Jardín de verduritas y setas de temporada con aire de chufa • Kokotxas a la parrilla con arroz marino • Ventrisca de atún gigante con picada de pistachos • Escalope de ternera con patatas • Leche con galletas • Cacao y sus especias Kaia Uno de los “musts” de la parrilla marinera del más alto nivel Dirección: General Arnao, 4 Población: Getaria Teléfono: 943 14 05 00 Precio menú: 82 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • 2 gambas rojas de Palamós • Cocochas en salsa • Bogavante • Rodaballo a la parrilla • Postre Kokotxa Alta cocina contemporánea de sólida sensorialidad y sin estridencias Dirección: Campanario, 11 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 42 19 04 Precio menú: 82 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Talo de maíz, bacalao y olivas • Royal de perretxikos, trufa y piñón • Tartar de atún con terciopelo de tomate asado y crema helada de cebolla • Vieira, pulpo y soja • Txipiron, panceta asada, patata ahumada • Las kokotxas • Pescado del día con pil pil de tomates secos, puerros y piparras • Pichón asado con trigo guisado y xixa-hori • Chocolate verde con pasión y pimienta rosa • Mango, intxaursaltsa, chufas MB Kursaal Cocina actual de gran técnica y sabores profundos en un extraordinario enclave Dirección: Av. de la Zurriola, 1 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 00 31 62 Precio menú: 45 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Ensalada de bacalao con crema de ajos asados y hebras de berenjena frita • Pasta cocinada en un caldo de verduras aromatizado con tomates confitados y queso parmesano • Taco de merluza a la plancha con jugo yodado de moluscos y patata rota • Lengua de vaca a baja temperatura, acompañada de una infusión de pimientos asados • Torrija empapada en yemas de huevo y nata fresca, con crema helada casera y reducción de limón verde • Espuma de mamía caramelizada con jugo de manzana • Pan de hogaza • Vino tinto Campillo Crza D.O.Ca. Rioja • Agua mineral • Illy café espresso Martin Berasategui El sutil y perfeccionista universo del caserío contemporáneo con el refinamiento de uno de los mejores cocineros del mundo Dirección: c/ Loidi Kalea, 4 Población: Lasarte Teléfono: 943 36 64 71 Precio menú: 150 € (+ iva) vino, agua y café incluido MENÚ: • Fina lámina de bacalao ligeramente ahumado sobre un polvo de avellanas, café y vainilla • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde • Gazpacho de melocotón de viña con infusión de berberechos al txakoli • Jugo claro de crustáceos y jengibre sobre aromas confitados de verduras y hortalizas • Caldo de txipirón salteado con su crujiente y ravioli cremoso relleno de su tinta • Ostra con clorofila de berro, rúcula y manzana; crema de lemon grass e hinojo y hierba oxalis acetosella • Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado • Bombón de queso al aceite carabaña acompañado de endivias, jugo de cebolla roja con jamón y dados de ibérico • Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas, carpaccio de cocido vasco y queso • Ensalada tíbia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado • Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas • Pichón de araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierta con setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada • Tibio – caliente de manzana y raíces de plantas • Migas de carbón con yogur helado y pequeños toques ácidos de fresas, citronnelle y pasión • A modo de sopa fría, plátano estofado con vainilla, condimentado con una picada de cítricos y crema helada Mirador de Ulia Cocina de alta tecnificación con hechuras novedosas a la vez que sólidas conceptualizaciones Dirección: Pso. De Ulía, 193 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 27 27 07 Precio menú: 70 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Alubias con panceta y yema de berza • Atún más mar • Txipiron “recuerdos” • Todo bacalao • Pato encartuchado • Chocolate en diferentes texturas • Pepino, melón y ginebra • Juego de bizcocho y ganache de chocolate Miramón Mugaritz Refinadas elaboraciones de sabores tradicionales con impronta personal La búsqueda de las sensaciones esenciales a través de una de las miradas creativas más audaces y sugestivas del planeta Dirección: Pº Mikeletequi, 53 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 308 220 Precio menú: 90 € Dirección: c/ Aldura Aldea, 20 Caserío Población: Errenteria Teléfono: 943 52 24 55 Precio menú: 135 € • Tradición, mar y dehesa: rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas bañados con la reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota • Pastilla artesana caliente y agua batida de miel con avena • Bombón caliente de calabaza entre complementos dulces y amargos • Ciruelas pasas terrosas en su fondo. Notas frescas y calientes (bebidas e iva incluido) (bebidas e iva incluido) Roxario MENÚ: MENÚ: • Frutos del mar, infusión de algas Carragaheen • Taco de atún marinado, frutas exóticas y caviar con nube de aceite de atún y curry • Txipirones a la parrilla, caldo de tentáculos y brotes de ajo braseado • Guisantes del país en jugo de cebollino con láminas de jamón ibérico y pulpo • Ménage à trois de almejas, txangurro y pistacho • Papada a la brasa con gambas de Huelva y melón Cantaloupe • Nectarina en texturas con helado infusionado de té, menta y caramelo • Salteado de cerezas y crema de almendra con helado de manzana y canela • Carpaccio acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales • Hebras de buey de mar y tupinambos asados • El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos • Sedosa kokotxa de bacalao blanqueada en su gelatina con miel de flores de acacia • Escalope de foie gras de pato sahumado a la parrilla, guarnecido con semillas de mostaza • Rodaballo salvaje, bajo una salazón de tallos de borraja y concentrado de sus espinas • Solomillo de pato reposado entre complementos yodados, virutas y lascas de trufa de verano Uno de los establecimientos con más personalidad, referente obligado en los grandes productos y platos del asador vasco www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 40 - - 41 - Dirección: Mayor, 96 Población: Hernani Teléfono: 943 55 11 38 Precio menú: 32 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Tortilla de bacalao • Bacalao con pimientos • Txuleta con ensalada • Queso, dulce y nueces Urepel La evolución erudita y ordenada de los clásicos del País Vasco Dirección: Pso. De Salamanca, 3 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 424 040 Precio menú: 75 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Vieiras y navajas con ensalada de brotes y papel crujiente de algas y patata • Hongos salteados con lascas de foie en cuchara y yema de huevo de Baserri • Merluza marcada y confitada con berberechos y pil-pil de pimiento verde • Pecho de pichón a la parrilla con sus patas guisadoasadas • Carpaccio de frutas con crujiente de cítricos • Hojaldre de manzana “errezila” con crema de vainilla Urola Los sabores más tradicionales suavemente puestos al día sin pérdida de memoria Dirección: Fermín Calbetón, 20 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 42 34 24 Precio menú: 41 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Crema de alubias rojas con morcilla de cebolla • Txangurro a la “Donostiarra” • Suprema de mero al horno con tomate verde. • Centro de chuleta “Luismi Premium” al vino tinto. • Mamia con reineta asada en “Goxua” Xarma La perfecta unión de posibilismo, técnica, creatividad atemperada y culto al producto Dirección: Av. Tolosa, 123 Población: Donostia- San Sebastián Teléfono: 943 31 71 62 Precio menú: 65 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Ostras naturales con infusión de regaliz y esfera crujiente de limón • Alcachofas y borrajas en ensalada con raviolis ibéricos de berberecho acidulado y virutas de trufa • Lubina a la plancha con estofado de chipirones en ensalada y arame perfumado • Pichón de Aráiz sobre financière esponjoso de café con pimienta, castañas ralladas y manzana “errezil” caramelizada • Bombón líquido de queso y dulce de sidra y polvo de nueces • Cítricos con jugo de naranjas, crema de almendra amarga y helado de azahar Zuberoa Culinaria fundamentada en la tradición, sabiamente evolucionada y con toques suntuosos Dirección: Pl. Beheko Zoro, 1 Población: Oiartzun Teléfono: 943 49 12 28 Precio menú: 120 € (bebidas e iva incluido) MENÚ: • Royal de erizos de mar al aroma de estragón • Vichyssoise con bogavante al aceite de oliva • Ostra (Gillardeau) asada sobre un pil-pil de bacalao y su propio jugo • Cigala asada con tocino Ibérico y crema de pochas • Vieira asada al limón, compota de www.sansebastiangastronomika.com - 42 - cebolleta y tomate al tomillo, caramelo de su coral • Rodaballo asado al fumet de moluscos y zanahoria al curry • Paloma asada al romero y berza trufada • Minestrone de frutas con helado de hierbaluisa • Gazpacho de tomate, fresas y chocolate Hoteles y viajes Vuelos CÍA. IBERIA (Línea aérea oficial de San Sebastián Gastronomika) El congreso ha suscrito un acuerdo con Iberia y lo ha nombrado Transportista Oficial de SAN SEBASTIAN GASTRONIMIKA. Los participantes en el evento podrán beneficiarse de los siguientes descuentos: Vuelos Nacionales: 40 % en tarifas completas clase Business y 45 % en Tarifas completas clase Turista. Excepto vuelos Nacionales Directos operados por Air Nostrum que tendrán un 15 % descuento. Vuelos Europeos e Intercontinentales: 35% en tarifas completas clase Business y 40 % en Tarifas completas clase Turista. CONDICIONES DE APLICACIÓN: Vuelos de línea regular de la compañía Iberia con destino/origen San Sebastián/Bilbao/Vitoria o Pamplona; trayectos de ida y/o regreso. Excluidas líneas IB7000 e IB5000. BENEFICIARIOS: Participantes debidamente acreditados con bono de descuento del evento. (Será facilitado por la Agencia Oficial Equinoccio Viajes de San Sebastian). HOTEL OFICIAL SILKEN AMARA PLAZA 4**** Precio habitación doble: 124 € Precio habitación doble uso individual: 107 € Solo alojamiento VALIDEZ: Para vuelos Nacionales y Europeos entre el 21 y el 27 Noviembre de 2009. Para vuelos Internacionales entre el 16 y el 30 Noviembre. Un hotel con personalidad propia. Carácter. Ternura también. Como la casa de unos buenos amigos. Calidez sin monotonía. Y más cosas: gracias a su ubicación, perfectamente comunicada con el centro, permite el acceso a toda la ciudad mediante el paseo. Está totalmente renovado. HOTEL MARIA CRISTINA 5**** Precio habitación doble: 230 € Precio habitación doble uso individual: 187 € Precio habitación individual: 156 € Alojamiento y desayuno HOTEL ASTORIA 7 4**** Precio habitación doble: 123.05 € Precio habitación doble uso individual: 110.20 € Precio habitación individual: 90 € Alojamiento y desayuno HOTEL NH ARANZAZU 4**** Precio habitación doble: 116.63 € Precio habitación doble uso individual: 116.63 € Solo alojamiento HOTEL MERCURE MONTE IGUELDO 4**** Precio habitación doble: 100 € Precio habitación doble uso individual: 90 € Solo alojamiento HOTEL PALACIO DE AIETE 4**** Precio habitación doble: 107 € Precio habitación doble uso individual: 90 € Solo alojamiento HOTEL HUSA EUROPA 3*** Precio habitación doble: 107 € Precio habitación doble uso individual: 107 € Alojamiento y desayuno HOTEL BARCELO COSTA VASCA 4**** Precio habitación doble: 100 € Precio habitación doble uso individual: 100 € Solo alojamiento HOTEL CODINA 3*** Precio habitación doble: 110 € Precio habitación doble uso individual: 88 € Solo alojamiento HOTEL SAN SEBASTIAN 4**** Precio habitación doble: 115 € Precio habitación individual: 92 € Solo alojamiento I.V.A. incluido RESERVAS: Las reservas y compra de billetes con descuentos sólo se pueden efectuar en la Agencia Oficial EQUINOCCIO VIAJES: Tfno. (+34) 943 216 580 / Fax (+34) 943 473 341 / EMAIL: [email protected] / WEB: www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 44 - - 45 - Promueve: Organizadores: Patrocinadores: Colaboradores: Patrocinadores Institucionales: www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 46 - - 47 - Resumen en Euskera SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 09 Gastronomiaren nazioarteko kongresua Beti bezala! Inoiz ez bezala!! Beti bezala, aurten, 2009ko edizio berri honekin 11 urte beteko dituelako. 11 urte hauetan Donostia munduko gastronomiaren hiriburu bihurtzen da azaroan. 11 urte sukaldaritza garaikidea eta abangoardiakoa aurkitzen eta gozatzen. Beraz hau da, berriz ere eta inoiz baino arrazoi gehiagorekin, munduko gastronomiaren bilera handia, guztion topagunea izango dena. Beti bezala. Off Sukaldaritzaren mundua eta gehiago Inoiz ez bezala, hamar urte hauen ondoren, 11. edizio honi abiapuntu berriarekin helduko diogulako, bide berri bat egiteko prest, XXI. mendeko gastronomia, XXI. mendeko formekin eta beharrekin erakustea nahi duen bidea, alegia. Programazio berria, diseinu berria, ekarpen berriak, berritasuna, berritasunak...Lehenengoz, eklektizismoa, sinbiosia eta balio-aniztasuna programatuko dira. Lau proposamen batean: Goi mailako sukaldaritzari eskainitako Alta kongresua, munduko chef onenekin eta Espainian bakarrik egingo den, Japoniako sukaldaritza anitzei eskainitako jardunaldiarekin; Off delakoa, ostalaritzaren oraina eta etorkizun espezifikoa, hotelak, jatetxeak, ardoa, parrilla, pintxoak, sortzaile berriak...ezagutzea ahalbidetuko duen ibilbidea hasiz; Popular, fenomeno gastronomiko guztiak hiritarren aisialdian integratzen dituena (dastaketak, ikuskizunak, ibilbide gastronomikoak, gazteentzako unibertsoa...).Azoka ere asko hobetu dugu, sarbideak, erabilerak, diseinua eta ordutegiak. Eta inoiz ez bezala, Espainiako eta Japoniako sukaldari onenekin solasaldi esklusiboak eta talde txikientzako ikastaro pribatuekin osatutako programazio paralelo berri bat egongo delako. Inoiz ez bezala, Donostia. Hotela, jatetxea, ardoa, parrilla, pintxoak, gazteentzako elikadura Alta Solasaldiak & ikastaro pribatuak Topaketa esklusiboak talde txikietan chef garrantzitsuenekin Goi mailako sukaldaritza kongresua Planetako sukaldari onena, beraien ibilbideak hasieratik eta etorkizuna. Gastronomia erabat aldatu duten sukaldarien ibilbideen analisi sortzaile eta teknikoa. Hasierako mitoak. Egin dituzten azken sorkuntzak. Legenda agerian. Eta Japoniari eta bertako sukaldaritza anitzei eskainitako jardunaldi esklusiboa. Japoniako sukaldaritza mota desberdinetan zehar egingo da bidaia bertako sukaldari garrantzitsuenen laguntzarekin. Sushitik frijituetara; Kobetik erraietara; saketik sekulako Kaisekira, abangoardiak edo fusioa... Herri koia Hiriari irekitako kongresua Abangoardia donostiarrak zuzenean, dastaketak, ikuskizunak, jaia Market Azoka ikusgarria eta profesionala Produktuak, dastaketak, aurkezpenak, elkarrekintza. Aurrera pauso bat, XXI. menderako gastronomia kongresuaren kontzeptu berrian: solasaldi pribatu eta lagunartekoak “ospetsuenekin” eta “ikastaro partikularrak” Japoniako maisuekin zuzenean. Gai ugari, pertsonalizazio osoa, elkarrekintza zuzena. www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 48 - - 49 - English version SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 09 International gastronomy conference As always! As never before! As always because this new edition 2009 is our eleventh year. For 11 years San Sebastián has turned into the gastronomic capital of the world in the month of November. 11 years discovering and enjoying contemporary cuisine and avant garde gastronomy. This edition, once again and more than ever, will be a global gastronomic gathering, a meeting point for everyone. As always. As never before, because after the last ten years, we look upon this 11th Edition as new starting point, a new schedule, a new path aiming at revealing the new gastronomy of the 21st century in the formats and with the needs of the 21st century. A new programme, a new design, new contributions, new aspects all round…. For the first time eclecticism, symbiosis and versatility are scheduled together. Four proposals will be presented in one: The haute cuisine Top Level conference, with the best and most acclaimed chefs in the world and exclusively in Spain with a conference specifically dedicated to Japanese cuisine; the Off Gastronomika conference which opens a path to the present and future characteristics of the hotel industry, restaurants, wine, grills, pintxos, the batch of new creators and more; and Popular Gastronomika, encompassing all gastronomic phenomenon’s into recreational activities for the citizens (tastings, shows, gastronomic routes, the world of teenagers....). We have also given the fair a new look; its access points, its uses, its design, its time tables. An exclusive day dedicated to Japan and its infinite cooking. A unique tour through different Japanese cuisines, exclusively featuring their maximum representatives. From sushi to fritters; Kobe to entrails; from sake to the unheard of Kaiseki, vanguard or fusion… Off The world of restaurant industry and more Hotels, restaurants, wine, grills, pintxos, and cooking for the youth. Pop ular The conference opens up to the city Avant garde cooking from Donosita, tastings, shows and parties. Market And as never before because we are starting up a parallel programme with exclusive round tables and private classes for small groups with the best chefs from Spain and Japan. A spectacular and professional Trade Fair. As never before, San Sebastián. Products, tastings, presentations, interaction. Alta Round tables & private classes Exclusive small meetings with the top chefs Haute cuisine conference The planet’s top chefs, their careers right from the beginning and the latest on their future outlooks. A creative and technical analysis of the chefs’ careers, those who have created a turning point in gastronomy. The myths of their beginnings. Their latest presentations. The legend comes to light. A step ahead in the design of a new gastronomic conference concept for the 21st century: Private and intimate round tables with the best chefs and close-up private classes given by Japanese masters. Open agenda, totally personalized and direct interaction. www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 50 - - 51 - Version française SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 09 Congrès gastronomique international Comme toujours ! Comme jamais ! Comme toujours, car en 2009, cet événement en sera déjà à sa onzième édition. Onze années pendant lesquelles Saint-Sébastien devient, chaque mois de novembre, la capitale mondiale de la gastronomie. Onze années passées à découvrir et à déguster la cuisine contemporaine, la gastronomie d’avant-garde. Une fois de plus, et cette année plus que jamais, ce rendez-vous majeur de la gastronomie mondiale, sera un point de rencontre pour tous. Comme toujours. Comme jamais aussi, car après dix années d’aventure, nous envisageons cette 11ème édition comme un nouveau départ, une nouvelle étape, un chemin inédit qui se propose de révéler la nouvelle gastronomie du XXIe siècle avec des formes et des besoins du XXIe siècle. Une programmation, un design, des contributions revus de A à Z, des nouveautés, beaucoup de nouveautés. Pour la première fois, l’éclectisme, la symbiose et la polyvalence seront au rendez-vous du congrès, axé autour de quatre thèmes majeurs : Alta, espace dédié à la haute cuisine, accueillera les chefs de cuisine les plus réputés et les plus recherchés de la planète et comprendra, une première en Espagne, une journée consacrée aux innombrables cuisines du Japon ; Off gastronomique, une nouvelle démarche visant à faire le point sur le présent et l’avenir spécifiques de l’hôtellerie, la restauration, le vin, le grill, les pintxos, la nouvelle fournée de créateurs, etc. ; Popular, où tous les phénomènes gastronomiques s’invitent dans les loisirs citadins (dégustations, spectacles, itinéraires gastronomiques, univers juvénile, etc.). Nous avons également totalement revu les accès, les diverses utilisations, le design et les horaires du Salon. Comme jamais, car nous inaugurons une programmation parallèle composée de tables rondes exclusives et de cours particuliers, destinés à des groupes réduits, auxquels participeront les plus grands chefs d’Espagne et du Japon. Saint-Sébastien comme jamais avant. Une journée sera exclusivement consacrée au Japon et à ses cuisines innombrables. Un parcours particulier à la découverte des différentes cuisines nippones en compagnie de leurs représentants les plus prestigieux. Du sushi aux fritures, du Kobé aux entrailles, du saké à l’insolite Kaiseki, les avant-gardes ou la fusion… Off Le monde de la restauration et plus encore L’hôtel, le restaurant, le vin, le grill, les pintxos, l’alimentation des jeunes. Pop ular Le congrès s’ouvre à la ville Avant-gardes de Saint-Sébastien en direct, dégustations, spectacles, fête. Market Un salon spectaculaire et professionnel Produits, dégustations, présentations, interaction. Alta Table rondes & cours particuliers Des rencontres exclusives avec les meilleurs chefs en petit comité Congrès de haute cuisine Un pas en avant vers la création d’un nouveau concept de congrès gastronomique pour le XXIe siècle : Table rondes privées et intimes avec les plus « grands » et « cours particuliers » des maîtres japonais en close-up. Thématique libre, personnalisation absolue, interaction directe. Les meilleurs chefs de la planète, leurs trajectoires depuis le début et l’aboutissement de leur avenir. Analyse créative et technique des carrières des chefs qui ont changé la gastronomie. Les mythes de leurs débuts. Leurs dernières créations. La légende à découvert. www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 52 - - 53 - Versione italiana SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 09 Congresso internazionale di gastronomia Come sempre! Come non mai! Come sempre, perché questa nuova edizione 2009 conta ormai 11 anni. 11 anni che hanno fatto di San Sebastián la capitale gastronomica mondiale a novembre. 11 anni all’insegna della scoperta e della degustazione della cucina contemporanea, della gastronomia d’avanguardia. Ancora una volta e ancora a maggior ragione, la celebre kermesse gastronomica mondiale, il punto di raduno di tutti. Come sempre. Off L’universo della ristorazione e non solo L’hotel, il ristorante, il vino, la griglia, i “pintxos” e l’alimentazione dei giovani. Come non mai, perché dopo gli ultimi dieci anni, affrontiamo questa 11ª edizione come un nuovo punto di partenza, un nuovo percorso, un nuovo cammino intento a svelare la nuova gastronomia del XXI sec. con le forme e le esigenze del XXI sec. Un nuovo programma, un nuovo progetto, nuovi contributi, novità e ancora novità. Per la prima volta, all’ordine del giorno troviamo poliedricità, simbiosi e polivalenza. Quattro proposte in una sola: il congresso Alta, che sta per Alta Cucina, firmato dai migliori e più ambiti chef internazionali e, in esclusiva per la Spagna, una giornata dedicata alle innumerabili cucine del Giappone; la sezione Off, un sentiero che si snoda tra presente e futuro del settore alberghiero, della ristorazione, del vino, delle specialità alla griglia, dei “pintxos”, l’ultima infornata di creatori…; la sezione Popular, in cui tutti i fenomeni gastronomici trovano riscontro nel tempo libero delle persone (degustazioni, spettacoli, percorsi gastronomici, universo giovanile…). Abbiamo ripensato anche il quartiere fieristico: accessi, utilizzo, design e orari. E come non mai, perché prende il via un programma parallelo con colloqui esclusivi e lezioni private, per gruppi ridotti, in compagnia dei più autorevoli chef spagnoli e giapponesi. Come non mai, San Sebastián. Alta Pop ular Il congresso aperto alla città Avanguardie di San Sebastián in diretta, degustazioni, spettacoli e festa. Market Una kermesse spettacolare e professionale Prodotti, degustazioni, presentazioni e interazione. Colloqui e lezioni private Incontri esclusivi a piccoli gruppi con gli chef più autorevoli Un passo in avanti nella creazione di un nuovo concetto di congresso gastronomico per il XXI sec.: conversazioni private con gli chef più “illustri” e “lezioni private” dei maestri giapponesi a distanza ravvicinata. Programma aperto, massima personalizzazione e interazione diretta. Congresso di alta cucina Gli chef più famosi al mondo, la loro carriera dai primi passi agli ultimi progetti futuri. Analisi creativa e tecnica del curriculum degli chef che hanno cambiato la gastronomia. I loro miti all’inizio. Le loro elaborazioni più recenti. La leggenda allo scoperto. E una giornata esclusiva dedicata al Giappone e alle sue innumerevoli arti culinarie. Una carrellata singolare nelle varie specialità giapponesi al fianco dei loro massimi rappresentanti in esclusiva. Dal sushi alle fritture; dal Kobe alle frattaglie; dal sakè all’insolito Kaiseki, le avanguardie oppure la fusione… www.sansebastiangastronomika.com www.sansebastiangastronomika.com - 54 - - 55 - Créditos Comercialización y Feria Conceptualización y dirección técnica Inscripciones al congreso y reservas CM Gipuzkoa grup gsr-produccions de gastronomía Equinoccio Viajes Portuetxe, 2 Tuset, 27, 7º 1ª Edificio CEMEI 20018 Donostia-san Sebastián 08006 Barcelona Portuetxe, 23b, 3º, oficina 16 Tel. +34 943 410 850 Tel. +34 93 241 27 55 20018 Donostia-San Sebastián Fax +34 943 410 851 Fax +34 93 414 05 94 Tel. +34 943 216 580 E mail: [email protected] E mail: [email protected] www.grupgsr.com www.7canibales.com Fax +34 943 473 341 grup gsr-produccions de gastronomía Tel. +34 93 241 27 55 [email protected] Edita: San Sebastián Gastronomika-El Diario Vasco Textos y edición: Xavier Agulló y grup gsr-produccions de gastronomía Diseño y maquetación: BLOC D Impresión: Orvy Agradecimientos: Muy especialmente, a D. Rafael Anson, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía. Y a Javier Antoja, Federico Collado, Yayo Galiana, Mikel Gallo, Akiko Ishiyama, Paco Marfull, Susana Nieto, Sergio Pérez, Josu Saldías, Anna Saura, Setsuko Yuki, Ricardo Zunzarren y todas aquellas y aquellos que, con corazón y tesón, han contribuido con su esfuerzo a crear y desarrollar la edición XI de San Sebastián Gastronomika. www.sansebastiangastronomika.com E mail: [email protected]