BRETON DE PETRA Y FREDERIK DELRUE

FAR
BRETON DE PETRA Y FREDERIK DELRUE
Receta para elaborar 8 Far Bretons de 14 cm
RELLENO DE FLAN
MASA QUEBRADA
600
g
8
g
400
g
200
g
100
g
1.000g
1
Mantequilla Croissant Gold
sal
azúcar glas
huevos
almendra en polvo
harina
2.400 g
800g
160
g
600g
200
g
250
g
crema pastelera
huevos
almidón de maíz
leche
Nata Azucarada Debic
Mantequilla Tradicional Debic (1kg)
PREPARACIÓN
MASA QUEBRADA
1. Dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente.
2. Mezclar en el orden especificado hasta que se forme una masa uniforme.
3. Amasar sin dejar que quede demasiado elástica.
4.Refrigerar.
RELLENO DE FLAN
1. Mezclar los ingredientes en el orden especificado, sin incorporar aire.
2. Repartir entre los moldes.
3. Después de 5 minutos, llenar los moldes hasta arriba.
MONTAJE
1. Extender la masa quebrada hasta que tenga 2 mm de grosor y colocar en moldes de 16 cm diámetro por 3,5 cm de
profundidad.
2. Trocear una manzana y dividirla entre los moldes. Verter el relleno de flan sobre la masa y los trozos de manzana en
dos fases.
3. Hornear durante 60 minutos reduciendo gradualmente la temperatura de 240°C a 210°C.
TOQUE FINAL
Espolvorear el borde con azúcar glas.
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