Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible

Transcripción

Boletín Electrónico sobre Acuicultura Sostenible y Ecológica
N. 2 - SEPRIEMBRE 2010
REPORTAJE - A FONDO:
Peces más vegetarianos
para una acuicultura sostenible
Reducir el contenido de harina y aceite
de pescado y complementar las dietas
con materias primas de origen vegetal o
incluso ingredientes más exóticos como
algas o subproductos de pescado parecen ser las claves para una alimentación
sostenible en acuicultura.
Otros Contenidos:
Grupo Isidro de la Cal:
“Estamos intentando abrir el mercado
español para la trucha ecológica”
JOSÉ JUAN NOGALES:
“La Red pretende poner en
contacto a todos los actores
implicados en el mundo acuícola”
Ecoproducto
Salmón Orgánico de Irlanda
Reciclaje
Residuos Plásticos en la
Acuicultura Andaluza
Colaborador
Boletín N.2 - Contenidos
ENTREVISTA a JOSÉ JUAN NOGALES ESTÉVEZ:
Coordinador de la Red de Acuicultura Ecológica y Sostenible
“La Red pretende poner en contacto a todos los actores implicados en
el mundo acuícola”
AVANCES DEL PROYECTO AQUANOSTRUM:
Actividades y Formación
REPORTAJE - A FONDO:
EMPRESAS - GRUPO ISIDRO DE LA CAL:
“Estamos intentando abrir el mercado español para la trucha ecológica”
ENTREVISTA a FRANÇOIS SIMARD:
Asesor Pesca y Asuntos Marítimos Centro de Cooperación del Mediterráneo (UICN),
“Se deben buscar medidas para que la acuicultura se integre a nivel local”
PROYECTOS:
Los Residuos Plásticos en la Acuicultura Andaluza
ECOTECNOLOGÍAS:
Alimentadores Automáticos para peces
ECOPRODUCTO:
ECOETIQUETAS:
Marine Stewardship Council
GASTRONOMÍA:
Receta del Libro “Recetario de pescado que gusta a tus hijos”
HERRAMIENTAS:
Enlaces recomendados
ENTREVISTA
JOSÉ JUAN NOGALES ESTÉVEZ
“La Red pretende poner en contacto a todos
los actores implicados en el mundo acuícola”
José Juan Nogales es coordinador de la Red de Acuicultura Ecológica y Sostenible
del proyecto AQUANOSTRUM. A continuación, a través de la siguiente entrevista nos
ofrece detalles sobre esta iniciativa.
¿Cómo nace la Red de acuicultura ecológica y
sostenible y cuál es su función dentro del proyecto
AQUANOSTRUM?
J.N: El Proyecto AQUANOSTRUM tiene como finalidad
principal la formación acuícola de personal relacionado
con el mundo de la pesca y acuicultura; pero no sólo se
trata de poner en marcha un plan formativo, también
hay una vertiente empresarial, en el sentido de apoyar
en una serie de aspectos a empresas del sector, así como
la promoción de otras nuevas.
La formación de una Red sería el tercer elemento
fundamental en este plan; a través de ella se pretende
poner en contacto a todos los actores implicados de
una u otra forma en el mundo acuícola: Investigadores,
empresarios, comercializadores de pescado, pescadores,
consumidores, escuelas de hostelería, etc. En definitiva,
un foro donde se pueda establecer un intercambio libre
de ideas, propuestas y proyectos, y que, por supuesto,
sirva de apoyo y asesoramiento a las actuaciones previstas en el AQUANOSTRUM.
Mi función dentro de la Red, es la de coordinarla, intentar extender la filosofía de la sostenibilidad dentro
del mundo de la acuicultura, extender su ámbito geográfico y, finalmente, poder darle una continuidad una
vez terminado el propio proyecto.
¿Qué objetivos se plantean a corto y medio plazo y cuál es la estructura definida para alcanzarlos?
J.N: A corto plazo, además de las actuaciones del propio proyecto, tenemos la organización de unas
Jornadas Técnicas sobre Acuicultura, que se celebrarán aproximadamente a finales de octubre o principios
de noviembre. En dicho encuentro se pretenden abordar temas científicos, de empresa, formativos y, por
supuesto, sin olvidar el componente gastronómico, último fin de la actividad acuícola.
Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010
ENTREVISTA
JOSÉ JUAN NOGALES:
Más adelante ya se ha planteado la posibilidad de dar
continuidad a la Red. El debate está abierto. La transformación
en una asociación puede ser una de las soluciones, pues su
forma jurídica facilita la captación de fondos necesarios para
la continuidad de esta iniciativa. No obstante, pueden existir
otras soluciones intermedias, y desde aquí animo a todos los
integrantes de la Red y a quien esté interesado, a que aporten
opiniones y propuestas.
“Hay colectivos que se han ido
incorporando poco a poco, como
por ejemplo las cofradías;
no obstante, consumidores
y escuelas de hostelería
son estamentos todavía a los
que interesar en estos debates y
actuaciones”
La Red está destinada a un amplio
colectivo público y privado con
intereses en el sector acuícola
¿Cómo han respondido a vuestra
convocatoria para formar parte de
esta iniciativa?
J.N: En principio relativamente bien,
sobre todo teniendo en cuenta el
complicado periodo económico por el
que atravesamos, aparte de una cierta
dejadez o desgana, fruto de muchas
anteriores actuaciones ó proyectos
estériles, que han conseguido sembrar
el escepticismo en el sector.
A pesar de ello se está consiguiendo poner en contacto a personas de los distintos ámbitos de la acuicultura,
debatir, y esperamos que de todo esto puedan surgir actuaciones positivas y de futuro.
En cuanto a la respuesta a las reuniones, hay colectivos que se han ido incorporando poco a poco, como por
ejemplo las cofradías; no obstante, consumidores y escuelas de hostelería son estamentos todavía a los que
interesar en estos debates y actuaciones.
El pasado mes de julio se celebró el segundo encuentro de la Red. Coméntenos qué avances se
lograron a partir de este encuentro.
J.N: Pues quizás uno fundamental, creo que en este segundo encuentro se rompió con el escepticismo de
la primera reunión y hubo debates sobre diferentes temas. Esto es muy importante, ya que este cambio
de actitud es lo que puede fortalecer a este foro y, por supuesto, contribuir con nuestro grano de arena a
fortalecer y promocionar el mundo acuícola, por supuesto desde una visión de sostenibilidad.
Los debates fueron diversos y se encuentran recogidos en el acta de la reunión: la conveniencia ó no de una
gestión administrativa integrada de la acuicultura continental y marina en nuestra Comunidad; algunos
aspectos de comercialización de los diferentes productos de la acuicultura; la presentación del Proyecto
MediterraneON; la continuidad de la Red, entre otros temas.
ENTREVISTA
JOSÉ JUAN NOGALES:
El ámbito geográfico de la Red abarca principalmente la CC.AA. de Andalucía
¿Está previsto ampliar su alcance?
J.N: Aunque en principio la función de la Red era la de circunscribirse al área de actuación del Proyecto
AQUANOSTRUM, es decir, la costa malagueña, pronto nos dimos cuenta que la coordinación de los
diferentes actores de la acuicultura en una Red, ofrecía una serie de posibilidades que superaban los
estrictos límites provinciales.
Así nos pusimos manos a la obra y hemos establecido contacto
“Creo que la Red debe
con diferentes estamentos, empresas, e investigadores de otras
CC. AA., e incluso de otros países.
servir para difundir y trabajar
Creo que un foro de este tipo es beneficioso para todos los
participantes dada la libertad en el debate, intercambio de ideas,
e incluso, porqué no, de posibilidades de negocio para empresas
o de promoción y conocimiento entre investigadores etc.
¿Cómo pueden unirse a la Red los lectores
que aún no forman parte de ella?
J.N: Sencillamente a través de la página web o
mediante un correo electrónico. La pertenencia
a la Red no implica ningún compromiso y abre las
puertas a recibir boletines, comunicaciones, y entrar
en contacto directo con los integrantes de la misma.
“Un foro de este tipo es
beneficioso para todos
los participantes dada la
libertad en el debate,
intercambio de ideas,
y, porqué no, de
posibilidades de negocio
para empresas y
conocimiento entre
investigadores”
en los diversos aspectos que
implica la sostenibilidad en
la acuicultura”
¿Desea añadir algo para los lectores de
este boletín?
J.N: Aparte de todo lo expuesto, creo que la
Red debe servir para difundir y trabajar en
todo lo referente a los diversos aspectos que
implica la sostenibilidad, en la acuicultura.
Miles de años después que nuestra especie
se desarrollase como ser inteligente y diese
el salto de cazador-recolector al de ganaderoagricultor, nos enfrentamos a una situación
similar, esta vez en el medio marino. De nosotros
dependerá que la conquista y “domesticación”
de esta nueva frontera se realice de forma
sostenible y racional.
Avances de AQUANOSTRUM
REUNIÓN de la Red de Acuicultura Sostenible y Ecológica
Los miembros de la Red de Acuicultura Sostenible y Ecológica se reunieron por segunda vez el pasado
mes de Julio. A pesar de coincidir con un periodo típicamente vacacional, se dieron citan relevantes agentes
del sector acuícola y pesquero, entre ellos cabe citar a Cultivos Marinos (empresa de cultivo de mejillones);
Aula del Mar; Biomar; Probioacuicultura; Centro El Toruño, perteneciente al Instituto de Investigación y Formación Agraria y pesquera de la Junta de Andalucía; la Cofradía de la Caleta de Vélez; Delegación de Innovamar
Oficina PESCAPLUS; etc.
En este encuentro se retomó la propuesta surgida en la pasada reunión acerca de regular desde un solo
estamento administrativo la acuicultura continental y marina. A raíz de esta propuesta, se originó el debate
poniéndose sobre la mesa la dificultad que generaba llevar a buen puerto dicha reivindicación. Un segundo
tema que se abordó con bastante interés fue la comercialización de los productos acuícolas y pesqueros. En
esta línea se analizaron varias variables que afectan a la entrada en el mercado de la producción acuícola,
algunas fueron la falta de información de consumidores, el fraude cometido por algunos comercializadores
minoristas, dificultades en lograr la denominación de origen (marca de calidad), globalización económica,
etc.
Además de las preocupaciones de los rederos, también hubo espacio para pronunciarse sobre las actuaciones que desarrolla AQUANOSTRUM (formación, asesoramiento, jornada técnica, boletines, etc…); conocer
el proyecto MediterraneON, el cual está orientado al estudio de los indicadores de sostenibilidad de la acuicultura; o bien actualizar los contactos con otras Redes y otros agentes del sector acuícola.
Próximamente tendrá lugar el tercer encuentro de los rederos en el marco del proyecto AQUANOSTRUM,
y será decisivo para la consolidación de la Red y su permanencia en el tiempo dotándole de forma jurídica
para poder garantizar su continuidad. Cabe matizar que el proyecto AQUANOSTRUM es el punto de partida
de la Red de Acuicultura Sostenible y Ecológica, pero sus funciones, principios, objetivos, tareas, derechos y
deberes, debe ser construido de mutuo acuerdo entre los rederos y rederas que le dan forma y fondo.
AULA DE FORMACIÓN
El Aula de Formación en Acuicultura, que incluye la realización de 12 cursos de acuicultura, ya se ha puesto
en marcha. En primer lugar, se están celebrando los cursos de Cultivador de Peces y Coordinación técnica en
Acuicultura Sostenible, y de manera organizada se sucederán el resto de los cursos.
Estas acciones formativas contarán con un personal docente notablemente cualificado, personas que presumen de tener una larga trayectoria en el sector de la acuicultura.
También, cabe destacar que cada uno de los cursos tiene un componente eminentemente práctico, ya sea
desde los métodos a emplear por parte de los docentes, o bien, como ocurre en algunos cursos, las unidades
prácticas como parte del curso. La dinámica general de los cursos se inicia con una primera sesión de presentación del curso, donde se describirán las principales líneas del proyecto, se repartirá el material didáctico y
se expondrá los derechos y deberes de los destinatarios, y finalmente se planteará la programación del curso.
Avances de AQUANOSTRUM
Ya se ha iniciado el Programa de Asesoramiento Empresarial
La prestación del servicio de asesorar a empresas y/o personas que tengan interés en el sector
de la acuicultura de cara a crear, diversificar, o modernizar su empresa, ha sido adjudicada a la
empresa Aula del Mar S.L.
El inicio del programa de asesoramiento coincidirá con su debida difusión y publicidad para que
las personas interesadas puedan participar en dicho programa. Al mismo tiempo, también se ha
dado comienzo al estudio-diagnóstico de la acuicultura sostenible y ecológica: potencialidad económica y recomendaciones. Los resultados de este estudio serán muy útiles para el
asesoramiento empresarial de cara a brindar información actualizada, cercana a la realidad del
sector en la provincia malagueña, y orientar sobre las potencialidades del sector.
PRÓXIMO EVENTO
El equipo técnico de Aquanostrum y sus colaboradores se encuentran organizando la Jornada
de Acuicultura Sostenible y Ecológica. Este encuentro pretende, por una parte promocionar
la acuicultura sostenible y ecológica, y por otra facilitar el asociacionismo entre los colectivos
públicos y privados implicado en la producción pesquera y acuícola de la provincia de Málaga
y alrededores. La jornada servirá de escaparate desde el cual recojan las principales preocupaciones de empresas, investigadores, representantes de la administración públicas, científicos,
responsables de asociaciones, y muchas otras personas que directa o indirectamente están implicados en la acuicultura.
PARA MÁS INFORMACIÓN
Correos electrónicos del personal técnico:
[email protected]
[email protected]
Teléfonos:
952069255 / 239/ 220
VISITA NUESTRA WEB: www. aquanostrum.malaga.es
REPORTAJE
A FONDO
Peces más vegetarianos para una
acuicultura sostenible
Reducir el contenido de harina y aceite de pescado y complementar las dietas con
materias primas de origen vegetal o incluso ingredientes más exóticos como algas
o subproductos de pescado parecen ser las claves para una alimentación sostenible en acuicultura.
Mucho se ha evolucionado en la elaboración de dietas para peces hasta llegar a desarrollar sofisticadas
preparaciones que incorporan en proporciones estudiadas los principales ingredientes para una alimentación
balanceada en acuicultura: harina y aceite de pescado, fuentes vegetales, aminoácidos, vitaminas y minerales,
entre otros componentes.
Es un campo complejo, incluso mucho más que en otras industrias de producción animal como en la cría de
cerdos o la alimentación de mascotas en el hogar. En general, sostiene José Luis Tejedor del Real, director de
I+D+i del Grupo Dibaq, “los piensos elaborados para la acuicultura tienen una calidad extraordinaria si se
comparan con otras ganaderías, por lo que los fabricantes de alimentos para peces tenemos que trabajar en
buscar nuevas fuentes de proteínas alternativas para harina y aceite de pescados, pues el actual precio de la
tonelada de harina de pescado no es sostenible”.
El uso en Europa y el Mar Mediterráneo
En Europa, más de la mitad del uso de harina de pescado está destinado a la acuicultura. El desarrollo de
la acuicultura marina con especies como lubina, dorada y más recientemente corvina, en el sur de Europa,
especialmente en Grecia, España y Turquía, ha dado lugar a importantes flujos de harina de pescado en todo
el Mar Mediterráneo.
El aumento del precio de la harina de pescado a niveles históricos y la escasa disponibilidad de aceite marino
a nivel mundial, ha provocado que los centros de investigación y las empresas productoras de piensos para
acuicultura estén concentradas en la búsqueda de fuentes de reemplazo a las marinas, pero no es un tema
nuevo, según explican los entrevistados, pues ya estaban en esto hace un par de décadas.
REPORTAJE
“Para hacer piensos para
una acuicultura sostenible,
Indiscutiblemente hay que
elaborarlos con fuentes vegetales”
De acuerdo a Fernando Sanz, director comercial de
Skretting España, “desde Nutreco, la casa matriz de
Skretting, se está trabajando desde comienzos de la
década del noventa en esa línea, porque ya estimábamos
en esa época una reducción de la disponibilidad,
fundamentalmente, de aceite de pescado. Pero
curiosamente la escasez ha venido ahora por la harina
de pescado”, añade.
Fuentes Cárnicas
Hace algunos años, las fuentes de origen terrestre
funcionaron bien, explican los especialistas, sin embargo
fueron prohibidas por la crisis de la enfermedad de
las vacas locas o encefalopatía espongiforme bovina.
Por ello, para evitar riesgos, estas proteínas fueron
prohibidas en la Unión Europea para alimentación
animal como medida precautoria hace diez años; no
obstante, hoy la UE está legislando para incorporarlas
otra vez. Ello podría suceder a partir de 2011 y con
una vigencia de 5 años. Tejedor del Real destaca que
para la acuicultura es “una gran noticia” la decisión de
la UE de estudiar este tema, por las posibilidades que
abre para nuevas alternativas de reemplazo.
Fuentes vegetales
Por otro lado, las fuentes vegetales han funcionado bien,
pero también se cuestiona que se quiera convertir a
un pez carnívoro como el salmón, la lubina o la dorada
en “vegetariano”.
Para hacer piensos para una acuicultura sostenible,
“indiscutiblemente hay que elaborarlos con fuentes
vegetales”, sostiene categórico Miguel Jover Cerdá,
catedrático de acuicultura de la Universidad Politécnica
Valencia (UPV).
Al respecto sostiene el investigador, “existen muchos
productos vegetales que se pueden utilizar, el que
mayormente se ha ocupado es la soya, porque está
disponible en todos los mercados, pero hay otras
fuentes como la harina de girasol, el guisante o la
proteína de arroz, entre otros”.
Según los estudios que ha realizado el grupo
de investigación que lidera Jover, la sustitución
directa de harina de pescado es factible hasta en
un 30 a 40 por ciento, no obstante, esto se puede
trabajar racionalizando las formulaciones de los
piensos, vía la incorporación de aminoácidos. Por
ello, es importante considerar las necesidades
específicas de aminoácidos de cada especie, para
que al sustituir las fuentes marinas por fuentes
alternativas vegetales se incorporen también
aminoácidos sintéticos. Con ello, “el porcentaje de
30 a 40 de sustitución se podría superar”, apunta
Jover.
En dorada, por ejemplo, se ha logrado una
sustitución de hasta 60 por ciento en las dietas,
utilizando una mezcla de harina de arroz y guisantes,
“esto se podría llegar a mejorar mucho más si se
consideran las necesidades de aminoácidos de
cada especie”, añade el investigador valenciano.
REPORTAJE
Por su parte, Tejedor del Real, quien es coordinador del
proyecto Cenit Acuisost: “Hacia una acuicultura sostenible”,
explica que “nosotros en el reemplazo con materias vegetales
estamos trabajando muchísimo, porque sabemos que es la
principal área de sustitución de harina de pescado.
Tenemos una línea de investigación muy novedosa que está
centrada en la obtención de hidrolizados proteicos, a través
de fuentes de proteína vegetal. Esto permite que la harina
vegetal de soya, colza, etc, pueda ser más digestiva para los
peces”.
Con respecto a los principales aspectos y alcances
científico-técnicos logrados por el consorcio de Acuisost
hasta la fecha, destaca “los avances en materia de obtención
de subproductos de origen agroalimentario, probióticos e
hidrolizados proteicos en la nutrición de los peces, mejoras
en los sistemas diagnósticos de enfermedades piscícolas y los nuevos logros en conservación y presentación
de pescados procedentes de la acuicultura”.
Finalmente, explica el representante del Grupo Dibaq, cada vez que se prueban distintas materias primas
alternativas a las harinas de pescado, se realizan catas y estudios bromatológicos y organolépticos en la
carne de los peces. “Hasta ahora no hemos encontrado diferencias y en algunos casos, incluso, hemos
encontrado mejorías de palatabilidad, sabor y textura,” asegura Tejedor del Real.
Fuentes de Subproductos de pescado
Los descartes de la pesca y los subproductos de la transformación
del pescado, tanto procedente de la pesca como de la acuicultura,
suponen también una interesante fuente de proteína para la
alimentación de los peces, como ha quedado patente en el
Documento Visión 2010: Tendencias y Prioridades Científicas y
Tecnológicas en el Sector de la Pesca y la Acuicultura, elaborado por
la Plataforma Técnica Española de la Pesca y Acuicultura.
Aunque existen algunas publicaciones científicas para su utilización
en los piensos acuícolas, aún es necesario optimizar los sistemas
de conservación y mejora de dichos subproductos, y estudiar los
niveles de inclusión en los piensos para truchas y especies marinas
Mediterráneas.
Los descartes de la
pesca y los subproductos de
la transformación
del pescado suponen
también una interesante
fuente de proteína
para la alimentación
de los peces
La conversión de estos subproductos en un nuevo recurso resulta de gran interés
para el sector productor, pues por una parte pone en valor un subproducto y por otro contribuye a la
sostenibilidad de la alimentación.
Certificaciones de sostenibilidad
Sobre estrategias para promover una acuicultura sostenible, Sanz indicó que su empresa lanzará en
septiembre de este año para el mercado español un programa de sostenibilidad llamado SEA (Sustainable
Economic Aquafeeds) o en su versión en español, “Alimentos para la Acuicultura Sostenible y Rentable”,
REPORTAJE
con el objetivo de atraer la atención sobre los avances realizados en materia de piensos y los beneficios
ambientales que trae consigo el contar con criterios de responsabilidad para las materias primas de origen
marino y con indicaciones para reducir al mínimo el impacto medioambiental.
Dentro de los avances que destacan en Skretting está, por ejemplo, que una mayor precisión en el uso
de las materias primas reduce las emisiones de nitrógeno y fósforo al medio acuático y un menor índice
de conversión se traduce también en una menor cantidad de emisiones. El programa, que también plantea
otros avances tecnológicos para reducir las emisiones de carbono y el uso eficiente de la energía, ya se ha
puesto en marcha en Noruega, Gran Bretaña y Chile.
Sanz explica que Skretting promueve los principios del Código de Conducta Responsable de la FAO
(Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas), enfatizando el manejo
responsable de las pesquerías y acoge iniciativas como la del Estándar Global para el Suministro Responsable
que ha introducido en octubre de 2009 la Organización Internacional de Aceite y Harina de Pescado (IFFO).
A comienzos del 2008, Skretting estableció que todos los proveedores de productos marinos deben
documentar que los peces utilizados en la producción de harina y aceite de pescado han sido obtenidos
responsablemente, sin agotar stocks de peces o dañar el ambiente marino. Se estipularon criterios específicos
que han llegado a ser parte de las auditorías habituales que se realizan a los proveedores.
Al respecto, en este mismo ámbito, Carlos Díaz, vicepresidente
de Europa Continental de BioMar Group, señala que lo
importante es la sostenibilidad de todo el ciclo productivo y
que involucre a todos los componentes de un pienso, ya que los
vegetales y otras materias primas también deberán provenir
de fuentes sostenibles. “Temas como la deforestación, el uso
del suelo, la huella de carbón, el uso eficiente de la energía,
etc., deberán ser aplicados en la formulación y optimización de
piensos, para asegurar un producto final sostenible y cumplir
con los requerimientos de los consumidores”, añade.
El uso eficiente de la energía, asegura Díaz, incluyendo
el transporte, forma parte del concepto Biosustain que
desarrolla la compañía, que toma en cuenta una serie de
parámetros al momento de formular los piensos. “En el futuro
veremos alimentos diferenciados en base a coeficientes de
sostenibilidad, para diferentes clientes y mercados” agrega el
especialista.
El consumo de alimentos para peces en España
En 2009 los peces de crianza españoles consumieron un total
de 99.700 toneladas de pienso, un -4,4% respecto del máximo
del año anterior (104.300 t.). Este dato, publicado por la
Asociación Empresarial de Cultivos Marinos de España (APROMAR) en su informe “La Acuicultura Marina
de Peces en España 2010”, supone la primera caída en muchos años en el consumo de pienso y refleja el
difícil momento que está atravesando el sector, afectado tanto por su propio redimensionamiento como
por la crisis financiera y de consumo en general que sufre España.
Existen 3 fabricantes de piensos con instalaciones de producción en España, que se complementan con
importaciones de fabricantes desde otros países de la Unión Europea.
TESTIMONIO EMPRESA:
GRUPO ISIDRO DE LA CAL
José Antonio Bretón de la Cal:
“Estamos intentando abrir
el mercado español para la
trucha ecológica”
En Alemania, hoy pueden degustar la trucha ecológica
que produce el Grupo Isidro de la Cal en la costa
gallega, concretamente en la provincia de A Coruña, y muy pronto, según los
planes de la compañía, esa misma trucha estará también en el mercado español,
debido al interés que están generando los productos de acuicultura elaborados
bajo normas ecológicas a nivel local, principalmente en las grandes ciudades.
En esta entrevista, José Antonio Bretón de la Cal, vicepresidente del Grupo, explica a
AQUANOSTRUM cuáles han sido los pasos para cambiar de un cultivo tradicional a uno
ecológico, así como los futuros desafíos para conquistar al mercado nacional.
¿Cuáles han sido los principales desafíos realizar un cultivo de trucha ecológica?
J.B.: Lo primero fue adaptar una planta de cultivo de producción tradicional de trucha, con todas las
condiciones para realizar una acuicultura sostenible de la misma especie.
El proceso demoró un año desde que empezamos con el proyecto. Conversamos con el departamento
comercial para conocer la demanda, y se vio que era factible para una planta de 80 a 90 toneladas. Luego, fue
necesario capacitar al personal con cursos de formación en cultivo ecológico, y se consiguieron los alevines y
alimentos especiales para trucha ecológica, ambos factores claves para este proceso. Hasta que por fin, luego
de un año, pudimos conseguir la marca de calidad que nos diferencia como empresa de trucha ecológica.
¿Desde donde consiguen los insumos para un cultivo ecológico?
J.B.: Los alevines son de puestas naturales, pero es necesario contar con alevines de dos fuentes diferentes
para poder contar con la reproducción en dos épocas distintas del año. Por lo tanto, una parte proviene
de nuestras granjas, obviamente de huevos de trucha ecológica, y la otra parte viene de fuera, para que no
coincidan con las puestas naturales. En cuanto a los piensos, éstos se consiguen con empresas elaboradoras
de alimento para peces en España.
Además de Alemania, ¿que otros mercados están interesados en la trucha ecológica?
J.B.: El 100 por ciento de nuestra trucha se comercializa en Europa, principalmente en Alemania. El cultivo
de la trucha ha sido certificado bajo la norma Naturland, con destino al país germánico. Ahora estamos
intentando abrir el mercado en España, para lo cual estamos buscando distribuidores y tiendas especializadas,
porque la concienciación del consumidor español con respecto a los productos ecológicos es alta, aunque
para el pescado aún falta más adaptación.
TESTIMONIO EMPRESA:
GRUPO ISIDRO DE LA CAL
“El público de los productos
ecológicos va aumentando poco a
poco y con clientes que son muy
fieles, por lo que nuestra estrategia
es introducir el producto en tiendas
especializadas, , cuyos resultados son
positivos, incluso en tiempo de crisis.”
¿Qué organismo los certifica y como han
sido los procesos de evaluaciones?
J.B.: La compañía certificadora es la alemana
Naturland, que realiza evaluaciones mínimo dos
veces al año, además de inspecciones sorpresa que
pueden realizar a nuestras instalaciones.
¿Cómo ha sido la experiencia para aplicar
estos criterios a un cultivo tradicional? ¿Es
una opción para enfrentar la actual crisis
económica?
J.B.: Actualmente, la compañía produce al año
entre 80 y 90 toneladas de trucha ecológica y
1500 toneladas de trucha tradicional. En particular,
en las instalaciones de trucha ecológica antes se
producían 500 toneladas de trucha convencional,
pero se ha debido adaptar a las condiciones de
producción ecológica.
También estamos manejando la posibilidad de
incorporar algunas de nuestras otras plantas
convencionales a cultivo ecológico, pero por ahora
no lo vemos conveniente hasta que mejore la
economía
¿Qué otros países podrían estar interesados
en estos productos?
J.B.: Francia, Italia e Inglaterra podrían ser
potenciales consumidores, donde llegaríamos con la
calidad adecuada.
Dentro de España, el mercado está en las grandes
urbes, donde la gente tiene más dificultades para
conseguir productos ecológicos, como Madrid o
Barcelona.
El mercado es bastante limitado, y especialmente
durante esta crisis económica, donde los
consumidores no están optando tanto por la
producción ecológica pues no eligen los productos
más caros sino los más convencionales. Sin
embargo, el público de los productos ecológicos
va aumentando poco a poco y con clientes que
son muy fieles, por lo que nuestra estrategia es
introducir el producto en tiendas especializadas,
cuyos resultados son positivos, incluso en tiempo
de crisis.
------> Líneas de productos del Grupo
ENTREVISTA
FRANÇOIS SIMARD
“Se deben buscar medidas para que la
acuicultura se integre a nivel local”
François Simard es asesor de Pesca y Asuntos Marítimos del Centro de
Cooperación del Mediterráneo (UICN), con base en Málaga, España.
Ha trabajado desde 2003 en una amplia gama de temas, incluyendo
las áreas marinas protegidas y los aspectos de gobernanza tanto en
pesquerías como en acuicultura.
En entrevista para AQUANOSTRUM, este experto entrega su visión acerca de los desafíos para el desarrollo de una acuicultura sostenible en el Mediterráneo y
algunas fórmulas para mejorar la convivencia de este sector con otros actores del borde
costero.
¿Cuánto ha avanzado la acuicultura Mediterránea para implementar medidas que permitan
desarrollar una acuicultura sostenible?
F.S: Aún queda mucho trabajo por hacer en la acuicultura Mediterránea, especialmente en la
diversificación de las especies que existen en la zona. Hay acuicultura de peces marinos en jaulas pero
también hay cultivos de moluscos como ostras y mejillones. En el caso de África del Norte, también se
ha desarrollado una acuicultura en los lagos costeros. A ello se suma el cultivo de la trucha en algunos
ríos, por lo tanto, dependiendo de cada tipo de cultivo se han tomado medidas que lo hacen -en mayor
o en menor medida- sostenible.
¿Por qué cree que la acuicultura ha tenido dificultades para vincularse con otras actividades
costeras como el turismo o la pesca?
F.S: Yo creo que es porque la acuicultura es una actividad nueva que se ha desarrollado sin realmente
realizar una planificación previa, y eso molesta mucho, ya que para ser aceptada, una actividad debe
pasar por unas cuantas etapas de desarrollo y de interacción a nivel territorial con la gente. Pero en el
caso de la acuicultura, especialmente en el cultivo de peces en jaulas en el mar o de los estanques de
rodaballo en Galicia, se ha hecho sin que los actores o la ciudadanía en general, se sientan involucrados.
Por eso ahora les molesta porque no entienden lo que se está haciendo. Los ciudadanos no tienen
ninguna responsabilidad dentro de las actividades y surgen los conflictos.
Por lo tanto, creo que la piscicultura debe madurar y para ello es necesario encontrar su sitio dentro de
la comunidad local, y eso pasará, pero con tiempo y enfrentando los problemas.
Para que esto suceda exitosamente, es imprescindible que existan más procesos de integración y de
planificación de la actividad piscícola dentro de la zonificación costera. Así, cuando surjan proyectos de
jaulas o nuevos estanques, se podrá contar con el apoyo de la sociedad y no aparecerán como proyectos
extraños que vienen de afuera y ajenos. Ello tiene mucho que ver con la buena gobernanza en todos los
niveles.
ENTREVISTA:
FRANÇOIS SIMARD
Pero, ¿Cómo se pueden mejorar estas
alianzas?
F.S.: Creo que todos los vínculos que se
puedan hacer con la agricultura y la pesca
son muy positivos. Lo que es verdad es que
la acuicultura se ha desarrollado con gente
que ha estado un poco ajena al lugar donde
se ha establecido, que ha venido con su
conocimiento o inversiones, sin pensar un
poco en las actividades que se realizaban
tradicionalmente en las zonas, tanto para la
pesca como la agricultura.
Por lo tanto, en el futuro hay que pensar
en formas de involucrar a ambas actividades, ya sea para cultivos marinos o en tierra. Hoy existe una
interesante oportunidad con la pesca, pues está enfrentando una situación problemática de falta de
empleo, por lo que los pescadores tienen que involucrarse en temas nuevos y la acuicultura es uno de
ellos.
Se debe innovar en el papel social que tiene la acuicultura. Se deben buscar medidas para que la
acuicultura se integre a nivel local y entonces será aceptada.
A nivel de prácticas de cuidado ambiental y sanitario, ¿En
qué posición se ubica a la acuicultura Mediterránea frente
a otros países del mundo?
F.S.: La acuicultura Mediterránea se encuentra con los
mismos problemas que se dan en otras zonas en el mundo;
sin embargo, a diferencia del cultivo industrial del salmón, su
escala de producción es un poco menor, por lo que no existen
los mismos problemas ambientales. Pero, estas prácticas
dependen de cada granja, del estudio ambiental previo, y
de los monitoreos, pues cada actividad tiene un impacto y
éste puede ser aceptable o no. Lo importante es continuar
monitoreando y optar por las buenas prácticas.
“A nivel gubernamental, la
acuicultura bien hecha
no tendría que tener un
impacto negativo. Si existe
un impacto que afecte al medio
ambiente es porque no se está
realizando bien y no por el sólo
hecho de ser acuicultura.”
A nivel gubernamental, la acuicultura bien hecha no tendría que tener un impacto negativo. Si existe un
impacto que afecte al medio ambiente es porque no se está realizando bien y no por el sólo hecho de
ser acuicultura.
¿Es sostenible mantener una acuicultura de peces carnívoros o se debería pensar en especies que
tengan un mayor rendimiento de consumo o sean vegetarianos?
F.S.: En el caso de la acuicultura marina, los peces que viven en el mar son todos carnívoros, pues no
existen especies vegetarianas en mar abierto y por lo tanto comen peces o crustáceos, entre otros
organismos que viven en el ambiente acuático.
ENTREVISTA:
“Creo que la piscicultura
debe madurar y para ello
es necesario encontrar
su sitio dentro de la
comunidad local”
FRANÇOIS SIMARD
Otra cosa es poder cambiar la dieta de los peces. Para lubina
o dorada podemos hacer dietas con proteína vegetal, por
ejemplo con soya, pero siempre manteniendo un contenido
de harina y aceite de pescado en los piensos.
Modificar la dieta de un pez carnívoro es posible, no sé si
siempre es deseable, pero no podemos pensar en criar peces
totalmente vegetarianos en el mar. También es un error
comparar a una lubina o un atún con un carnívoro terrestre como el león o el lobo, pues estos peces
consumen de todo lo que ofrece el mundo marino.
Actualmente, el problema principal de la acuicultura es la disponibilidad de harina y aceite de pescado.
El nivel de proteína se puede cambiar por otras materias primas, pero no es el caso del aceite de pescado,
necesario para fabricar el pienso.
Aunque tenemos unas cuantas ideas y técnicas para solucionar este problema, todavía a nivel industrial
no sabemos hacer piensos para peces marinos sin aceite de pescado. En el futuro vamos a descubrir
cosas nuevas. Por ejemplo, se sabe que en las algas marinas hay aceite disponible, pero aún no tenemos
las técnicas para convertir las algas en piensos. Creo que los mayores esfuerzos de investigación se
deben enfocar en esta área.
Por ahora se pueden utilizar la pesca blanca, los descartes o recortes de pescado que no se utilizan al
elaborar filetes, que podrían ser útiles para desarrollar piensos.
Yo entiendo que escuchar que se pesca para alimentar a otros peces, puede ser una idea difícil de aceptar
por la sociedad, por lo que debemos buscar otras formas alternativas de obtener los piensos.
¿Es posible desarrollar acuicultura integrada en el Mediterráneo?
F.S.: Es una idea interesante el poder utilizar la energía de la materia orgánica que no se utiliza en el
cultivo de peces, por ejemplo en la cría de mejillones o algas. Es bastante fácil hacerlo en ríos o lagos,
como se viene desarrollando ampliamente en China de manera totalmente natural, pero es más difícil
de implementar en el mar por el tipo de instalación y la tecnología que se requiere.
En el caso de las áreas marinas protegidas ¿Cuál es el papel que puede tener la acuicultura en
dichas zonas?
F.S.: Las áreas protegidas también necesitan desarrollar actividades, pues sabemos que su objetivo es
proteger el medio ambiente, lo que está muy bien, pero en el Mediterráneo existe mucha gente que
vive cerca de estas zonas y ellos también necesitan generar recursos. Por ahora se acepta la pesca con
condiciones especiales, dentro de una gestión muy bien definida.
Con esa misma idea, es interesante definir qué tipo de acuicultura se podría implementar dentro o cerca
de un área marina protegida. En el caso del mejillón -que representa más de la mitad de la producción
acuícola de España- es posible, quizás no a gran escala como sucede en la ría de Vigo o Arousa, pero se
podría realizar definiendo el cultivo y la escala de producción. Lo mismo puede suceder con un cultivo
en jaulas de lubina con una baja densidad. Lo que hay que estudiar es el nivel aceptable de materias
orgánicas para la naturaleza y luego decidir si es viable o no. No veo ninguna oposición definitiva entre
las áreas marinas protegidas y la acuicultura.
PROYECTOS - RECICLAJE
Los Residuos Plásticos en la
Acuicultura Andaluza
Un completo análisis de los residuos generados por la acuicultura realizó la Empresa
Pública Desarrollo Agrario y Pesquero (DAP), dependiente de la Consejería de Agricultura
y Pesca de la Junta de Andalucía. La investigación fue financiada en el marco del proyecto
JACUMAR “Técnicas de minimización, tratamiento y aprovechamiento de residuos de la
acuicultura”.
El estudio abarca casi toda la región de la Comunidad Autónoma de Andalucía, centrándose
en su franja costera en el caso de las instalaciones de acuicultura marina y en los nacimientos
de determinados ríos de las provincias de Cádiz, Granada, Jaén y las marismas del Bajo
Guadalquivir, en el caso de las instalaciones de acuicultura continental.
Residuos Plásticos: Mayor problema
Los residuos plásticos, en su mayoría compuestos por sacos de pienso, big- bags y envases de poliestireno,
son los que tienen una mayor problemática asociada debido a que suelen gestionarse deficientemente
por un gran número de instalaciones de acuicultura, en parte por las dificultades técnicas y económicas
que suponen la correcta gestión de estos plásticos.
El sector de la acuicultura en
Andalucía genera cada año 69,65
Tm. de residuos de sacos de
piensos, contabilizando el peso
de este tipo de envase en unos
125 gr. En las instalaciones de
acuicultura continental, los sacos
constituyen el principal residuo
de tipo plástico (9,17 Tm por
año), representando el 95% de
los residuos de tipo plástico
(sin tener en cuenta el sector
transformador de cangrejo rojo
americano).
Igualmente, en el sector marino los sacos de pienso constituyen el 74% del total de los residuos plásticos
contabilizados, aunque debido a las características de la producción, esta generación se produce a mayor
escala que en el sector continental, alcanzando las 60,48 Tm. por año.
Alimentadores Automáticos
para peces
Si bien Noruega ha liderado durante décadas la incorporación de tecnología
de alimentación automática para la acuicultura, con los primeros prototipos
desarrollados ya en los años 90, ahora es cada vez más común ver en el
Mediterráneo jaulas que cuentan con este tipo de sistemas y por supuesto,
en las instalaciones en tierra en toda España.
ECOTECNOLOGÍAS
Las actualizaciones de los equipos se basan en el mejor aprovechamiento del pienso y en
la mejora de los componentes tanto electrónicos como mecánicos para no desperdiciar el
alimento, con el objetivo que todo el pienso que se distribuya en el mar sea necesariamente
alcanzable por cada pez que se está alimentando.
Eso significa conseguir una mayor eficiencia
en el uso de los piensos, cuyo valor puede
significar entre un 40 a 60 por ciento del
coste total de producción de una granja. Por
ello, conocer la cantidad de pienso que se está
utilizando para alimentar una jaula y saber
exactamente el momento en que los peces
dejan de comer, puede mejorar la eficiencia
de las instalaciones y además disminuir el
impacto en el fondo marino o en los efluentes
en tierra.
(En la foto: Pontona de alimentación automática)
Según explica a AQUANOSTRUM, Mario Guerrero, representante de CATVIS BV, empresa que
se dedica a distribuir equipos de alimentación de acuicultura para el Mediterráneo desde 1985,
“las empresas españolas cada vez utilizan más la tecnología en la alimentación. Los tres grandes
grupos de cultivos marinos, Andrómeda Ibérica, Culmarex y Doramenor, utilizan pontonas
de alimentación similares a las nuestras, de hecho hemos suministrado algunas de ellas. Los
resultados de las pontonas son muy esperanzadores y se ha demostrado que son una solución
adecuada, al igual que pasa en Chile o Noruega”.
(En la foto: Sistema de alimentación automática para peces)
Alimentadores Automáticos
para peces
ECOTECNOLOGÍAS
Respecto a los alimentadores de tipo ARVOTEC,
pocas son las empresas punteras que no tienen
este tipo de tecnología, agrega Guerrero. Desde
la industria del rodaballo hasta los centros
de investigación utilizan estos alimentadores
automáticos. La principal cualidad de esta
tecnología es la precisión en la dosificación de
alimentación y la facilidad de uso (vía software)
y de mantenimiento, pues se pueden comprar
la mayoría de los componentes de forma local.
En la foto: Alimentador Automático Arvotec
para piscicultura en tierra
BBoletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010
ECOPRODUCTO
La empresa Marine Harvest cuenta con
granjas de salmón orgánico en las cercanías
de la isla Clare, al oeste de Irlanda. En esta
granja se proporcionan dietas especiales al
pescado, que sólo contienen ingredientes
orgánicos, naturales, y están libres de
productos modificados genéticamente.
Además, para la coloración de la carne
utilizan el pigmento natural de la levadura
de phaffia rhodozyma, que asegura que el
salmón obtenga ese color rosa característico,
pero sin incorporar colorantes ni aditivos.
El producto se comercializa eviscerado y en
filetes, en fresco y congelado, y fue presentado
con éxito en la European Seafood Exposition
2010 de Bruselas, la feria más grande de
productos del mar.
Este salmón de Marine Harvest es certificado
por las autoridades orgánicas de cuatro países
europeos: Verband Naturland (Alemania),
IOFGA (Irlanda), Bio Suisse (Suiza) y Francia
Qualité (Francia). Cada autoridad lleva a cabo
una auditoría anual para garantizar que los más
altos estándares orgánicos se mantienen.
Las densidades de crianza en el mar son bajas,
para cumplir con los conceptos de bienestar
orgánico, con un volumen de pescado en el
agua que representa menos de la mitad del
volumen de las granjas convencionales.
Marine Stewardship Council
(MSC)
El Consejo de Administración Marina o Marine Stewardship Council (MSC) como es
conocido internacionalmente, es una organización internacional, independiente y sin
ánimo de lucro, establecida en 1997.
El objetivo de MSC es garantizar a largo plazo las poblaciones mundiales de peces
y el buen estado del ecosistema marino. Por ello, cuenta con un estándar para la
certificación de la pesca y concede a nivel mundial licencias de la etiqueta de
la sostenibilidad - llamada MSC - para su uso en productos que cumplan con los
estándares solicitados.
ECOETIQUETAS
Esta certificación se preocupa no sólo de la
extracción del pescado, sino también de toda
la cadena productiva para asegurar la calidad
del producto hasta que llega al consumidor.
El estándar del MSC se aplica únicamente
al etiquetado de los productos de la pesca.
Aproximadamente 55 actividades de la
pesca están actualmente certificadas en
todo el mundo, aunque el Hemisferio Norte
(concretamente EE.UU. y Europa) domina.
Los principales mercados de venta de estos
productos se encuentran en Alemania, EE.UU.,
Reino Unido, Holanda y Japón.
En abril de 2010 un estudio sobre
certificaciones de productos pesqueros,
elaborado por la organización ecologista
WWF, aseguraba que el sello de certificación
pesquera MSC es el que mejor acredita el
origen sostenible de las especies capturadas.
MSC en la Península Ibérica
En España y Portugal, MSC abrirá una oficina
a comienzos de 2011 para la promoción de
las pesquerías sostenibles en la Península
Ibérica, con el fin de que un mayor número
de pesquerías de esta región se adhieran al
programa de certificación medioambiental
del MSC, según explicó a AQUANOSTRUM
Alma Román, representante comercial para
España y Portugal de MSC.
Más información:
www.msc.org
www.ascworldwide.org
(En la foto: Productos con la etiqueta MSC)
Aquaculture Stewardship Council
El MSC anunció por primera vez en 2006,
y reiteró en junio de 2008, la decisión de
su Junta Directiva de no ampliar el alcance
de esta certificación a la acuicultura. Por
ello, fue necesaria la creación de una nueva
organización que se abocará a la actividad
acuícola.
Actualmente se encuentra en su fase de
desarrollo el Consejo de Administración
de la Acuicultura (Aquaculture Stewardship
Council), que cumpliría el mismo rol de MSC,
pero para certificar la crianza de moluscos,
crustáceos y peces. Se espera que esté en
pleno funcionamiento a mediados de 2011.
ASC, por sus siglas en inglés, es una
organización independiente sin fines de
lucro que fue fundada en 2009 por WWF y
IDH (Iniciativa de Comercio Sostenible de
Holanda) para administrar los estándares
globales para la acuicultura responsable.
Lubina marinada al limón sobre
tartaleta de guacamole
El Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los
Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), con el fin de
incentivar el consumo de pescado entre la población infantil ha
publicado el libro “Recetario de pescado que gusta a tus
hijos”.
La publicación está compuesta por las recetas de cocineros como
Koldo Royo, Ángel León y Nando Jubany, valoradas por más de
2.000 niños, que han actuado como críticos gastronómicos, e
incluye aportaciones de la Federación Española de Nutrición (FEN).
En esta oportunidad, extraemos de este libro la receta “Lubina
marinada al limón sobre tartaleta de guacamole” de Koldo Royo
(pág 72 y 73).
GASTRONOMÍA
INGREDIENTES
450 g de lubina (previamente congelada)
1 aguacate
2 tomates
30 g de cilantro
10 tartaletas
25 g de perifolio
Aceite virgen de oliva
Para el marinado:
80 g de azúcar
80 g de sal
Zumo de medio limón
PREPARACIÓN
1. Marinar la lubina, previamente congelada.
Para ello, sacar los lomos de lubina sin espinas,
rociar con zumo de limón y cubrir con la
mezcla de azúcar y sal a partes iguales.
2. Lavar, secar y cortar en pequeños tacos (10
tacos de 1,5cm x 1,5cm). Reservar.
3. Cortar el aguacate, el tomate y el cilantro en
dados pequeños, para preparar el guacamole.
5. Si fuese necesario, hornear las tartaletas
a 180ºC, durante unos minutos, para que
recuperen el crujiente. Dejar enfriar.
6. Rellenar con el guacamole, hasta la mitad.
Toque final:
Colocar el dado sobre el guacamole y
decorarlo con perifolio.
4. Mezclar, salpimentar y terminar de
condimentar con el zumo de limón y aceite
de oliva.
Enlaces recomendados
ORGANISMOS:
HERR@MIENT@S
Instituto Español de Oceanografía
Organismo público de investigación
dedicado a la investigación en ciencias del
mar, especialmente en lo relacionado con el
conocimiento científico de los océanos, la
sostenibilidad de los recursos pesqueros y el
medio ambiente marino.
www.ieo.es
Fondo de Regulación y Organización
del Mercado de los Productos de la
Pesca y Cultivos Marinos (FROM)
Centra sus actividades en el diseño y desarrollo
de acciones encaminadas a promocionar el
consumo de productos pesqueros, orientar
el mercado de estos productos en cuanto
a cantidades, precios y calidades, y asistir
en sus necesidades técnicas o financieras a
asociaciones, cooperativas y empresas del
sector.l medio ambiente marino.
www.from.es
EMPRESAS PRODUCTORAS DE
PIENSO PARA ACUICUTURA
(ESPAÑA)
Biomar
www.biomar.com/spain
Dibaq
www.dibaq.es
Skretting
www.skretting.es
CENTROS FORMACIÓN GRADO
MEDIO Y SUPERIOR
(ANDALUCÍA)
Instituto de Educación
Secundaria Marítimo Zaporito
www.iesmaritimozaporito.com
Instituto de Investigación y
Formación Agraria y Pesquera (IFAPA)
www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa
ASOCIACIONES:
Sociedad Mundial de Acuicultura
www.was.org
Sociedad Europea de Acuicultura
www.easonline.org.
Sociedad Española de Acuicultura
www.sea.org.es
Plataforma Europea de Tecnología e
Innovación en Acuicultura (EATIP)
www.eatip.eu
Sobre AQUANOSTRUM
Web del Proyecto
http://aquanostrum.malaga.es
Fundación Biodiversidad
www.fundacion-biodiversidad.es
Diputación de Málaga
www.malaga.es
Costa del Sol Occidental Mancomunidad
www.mancomunidad.org

Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible

Transcripción

Documentos relacionados

31 – Larvicultura Betta splendens – Gustavo Torres

Presentación de PowerPoint - CIDTA | Centro de Investigación y