Recetas de postres PREDIRCAM

Transcripción

MAGDALENAS AL CACAO
Tiempo de preparación: 30 minutos
Se obtienen unas 9unidades de tamaño
mediano(65g unidad)
Energía por porción(Kcal):
Grande (260g)
382
191
Mediana (130g) Pequeña (65g)
Contenido por porción (65g):
1.5R FÉCULA
Ingredientes principales:
o
o
o
o
o
o
o
o
180g harina integral
180ml leche desnatada (1 vaso)
2 huevos
20g de cacao puro sin azúcar
(2c/s)
1 manzana mediana
1 c/p bicarbonato sódico
1 sobre de gasificante
Edulcorante resistente al calor
como el acesulfame-K o
esteviósidos.
Opcional
o Una pizca de sal
95
Preparación
1. Pelar una manzana, quitar las semillas
y cortar a daditos. Ponerla en un
recipiente apto para microondas con
un poquito de agua, tapar con papel
transparente y dejarlo durante 4
minutos. Triturar para hacer un puré.
2. Mezclar la harina, la leche, los huevos,
el cacao, la manzana y el edulcorante
en un bol. Añadir al final el
bicarbonato y la levadura química.
3. Rellenar los moldes de papel o
silicona con la masa (hasta la mitad o
un poco más). Si es un molde de
metal se ha de engrasar con un pincel
empapado en aceite.
4. Introducir en el horno previamente
calentado y cocer a 180ºC unos 20
minutos, o hasta que al pinchar con
un palillo salga limpio.
5. Dejar atemperar y ¡listo para servir!
Comentario dietético: Se trata de unas magdalenas de menor contenido calórico en
comparación a la versión tradicional, con un mejor perfil lipídico y menor contenido de
azúcares de rápida absorción, lo que las convierte en una opción de merienda o de
media mañana y de consumo ocasional. O como postre dulce en ocasiones especiales.
Consejos: Para ajustar la cantidad del edulcorante y el dulzor que más os guste, se
puede probar un poquito de masa en crudo. Se les pueden añadir pepitas de chocolate,
pipas o frutos secos, aunque aumentará su contenido calórico. Y se pueden congelar una
vez que estén frías.
NATILLAS DE CHOCOLATE CON CHÍA
Tiempo de preparación: 5 minutos (+
tiempo de enfriamiento)
Receta para: 1 Persona
Energía por porción (Kcal):
Grande (338g)
Contenido por porción mediana:
1R LÁCTEO
Preparación
o 200ml leche desnatada
o 1 c/s de cacao puro en polvo
desgrasado (10g)
o 1.5 c/p de semillas de chía
o Edulcorante resistente al calor
esteviósidos.
Opcional:
o Ramita de canela
o Virutas de chocolate
o Cáscara de limón o naranja
o Pasas, frutos secos.
1. Calentar la leche para poder disolver
el cacao en polvo.
2. Añadir el edulcorante y las semillas de
chía a la mezcla anterior y remover.
3. Introducir la mezcla en una taza y
dejar enfriar en la nevera un par de
horas. Al enfriarse, adquirirá una
consistencia espesa similar a una
natilla gracias a las semillas de chía.
4. Una vez fría, ¡listo para servir!
Comentario dietético: Las semillas de chía son una fuente de fibra y antioxidantes,
contienen calcio y proteínas de origen vegetal y grasas saludables omega 3. Esta receta
de natilla aporta mayor saciedad que la natilla de chocolate comercial debido a las
semillas de chía y el contenido calórico y en grasas saturadas es menor: 100g de natilla
de chía aporta 81Kcal y 0.04g grasas saturadas en comparación a las 124kcal y 2g de
grasas saturadas que contiene la natilla de chocolate comercial.
Consejos: Se puede aromatizar la leche hirviéndola con cáscara de limón o naranja y/o
canela en rama, se deja en infusión unos minutos y se retira la cáscara y la canela. Se
puede decorar con virutas de chocolate o añadir unas pasas o frutos secos, lo que le
aportará azúcares y grasas saludables, aumentando su contenido calórico. Recordad que
15g de frutos secos es 1R de grasas, y 15g de pasas es 1R de fruta. Para los intolerantes a
la leche se puede elaborar con leche sin lactosa o bebida vegetal.
PERAS AL VINO CON CANELA
Receta para: 4 personas
Grande (220g)
86
43
Contenido por porción mediana:
1R FRUTA
o 4 peras medianas maduras sin
piel
o 1 vaso de vino tinto
o ½ L de agua
o Edulcorante tipo extracto de
stevia en polvo al gusto
o 2 ramas de canela
Opcional
o Anís estrellado
o Vainilla en polvo
21
Preparación
1. Poner a hervir el vino tinto con medio
litro de agua, el edulcorante y las
ramas de canela.
2. Introducir las peras en una cazuela,
ponerlas en posición vertical, y que
queden cubiertas por el caldo.
3. Cocer las peras con el caldo a fuego
lento durante 20 minutos.
4. Una vez hechas, meter en la nevera
durante 1 hora para que estén frías. Y
ya estarán listas para servir.
Comentario dietético: La pera es una fruta rica en agua, pobre en proteínas y lípidos.
Contiene azúcares sencillos principalmente en forma de fructosa y fibra soluble e
insoluble, lo que ayuda a regular la función intestinal. Por su bajo contenido en sodio y
alto en potasio resultan recomendables para la diabetes, hipertensión arterial o
afecciones cardiovasculares. La canela tiene alto contenido en fibra y minerales de
origen vegetal como el hierro y el calcio. Además tiene compuestos bioactivos que
favorecen el metabolismo de los azúcares.
Consejos: se pueden preparar también al microondas. Se introduce el vino, el agua, el
edulcorante y la canela en un recipiente apto para microondas, se tapa con papel
transparente y se mantiene a temperatura máxima durante 3 minutos. Después se
añade las peras, se vuelve a tapar y se dejan cocer 8 minutos, o hasta que estén hechas.
Para ajustar la cantidad de stevia, es mejor empezar con media cucharada de postre y en
caso de querer mayor dulzor aumentar esta cantidad.
POLOS DE YOGUR Y MELOCOTÓN
Tiempo de preparación: 10 minutos (+
2h de congelación)
Grande (320g)
115
58
1R FRUTA, 0.25R LÁCTEO
o 4 melocotones maduros
o 2 yogures desnatados naturales
no azucarados
Opcional
o Otras frutas: Mango, nectarinas,
paraguayos, plátano, fresas, etc.
o Cacao en polvo sin azúcar
añadido.
o Edulcorante
29
Preparación
1. Pelar los melocotones y quitar el
hueso.
2. Triturar los melocotones con una
batidora hasta que quede un puré lo
más fino posible.
3. Remover los yogures naturales en un
bol y añadir el puré de melocotón,
mezclar bien.
4. Rellenar con el puré de melocotón y el
yogur
los moldes de helado,
mezclados o por capas.
5. Introducir en el congelador al menos
unas 2 horas.
Comentario dietético: Los polos hechos a base de yogur natural y fruta son una
buena opción de postre o de merienda saludable, y una buena alternativa a los helados
tradicionales pues aportan menos calorías y grasas. Es una buena manera de incorporar
la fruta a aquellas personas que les cuesta consumirla y son una fuente de calcio.
Consejos: se puede sustituir el melocotón por cualquier otra fruta o se pueden
combinar diferentes frutas. También se puede añadir una cucharada de postre de cacao
puro en polvo a la mezcla del yogur natural. También se puede añadir frutas como
arándanos, grosellas o frutas del bosque, algunas de éstas se pueden encontrar
fácilmente en los supermercados en forma de fruta fresca o congelada. Es mejor optar
por la fruta fresca en lugar de la desecada, pues su contenido calórico es menor.
ROQUITAS DE CHOCOLATE,
FRUTOS SECOS Y PASAS
Tiempo de preparación: 5 minutos (+ 1h
de enfriamiento)
Energía por porción (kcal):
Grande (105g)
506
337
Mediana (70g)Pequeña (35g)
0.5 GRASA, 0.5R FRUTA
169
Preparación
o 10g almendras tostadas
o 10g avellanas
o 15g pasas sultanas (de Corinto)
o 70g de chocolate negro sin
azúcares añadidos
Opcional:
o Para el relleno: Frutas
deshidratadas, orejones u otro
tipo de pasas, pistachos, nueces
o sésamo.
o Para espolvorear por encima:
Coco rallado o Menta o albahaca
picada.
1. Cortar el chocolate en daditos e
introducirlo en un recipiente apto
para microondas y calentarlo durante
1 minuto a máxima potencia.
2. Remover el chocolate hasta que se
deshaga, sin que queden grumos.
3. Mezclar las pasas, los frutos secos y
el chocolate.
4. Con la ayuda de una cuchara sopera
hacer bolas y ponerlas encima de
papel transparente. Dos cucharadas
soperas servirán para hacer una
roquita. Cerrarlo como si fuera una
bolsita con la ayuda de una pinza.
5. Meter en la nevera para enfriar.
Retirar el papel para servir. Se puede
espolvorear con coco rallado o hojas
de menta picada.
Comentario dietético: Es una opción de postre para una ocasión especial o de
merienda. Los frutos secos aportan grasas saludables y las pasas aportan fibra, azúcares
y antioxidantes. Es preferible seguir la receta original con chocolate negro sin azúcares
añadidos en lugar de otros chocolates, como el chocolate blanco. El chocolate negro
tiene más fibra, menos azúcares y colesterol y más contenido en minerales que el
chocolate blanco pues al no contener pasta de cacao pierde algunas de sus propiedades,
como el efecto antioxidante y cardiosaludable de los polifenoles.
Consejos: Se puede sustituir las pasas y frutos secos por otras variedades como las
nueces o los orejones. O por fruta deshidratada. Los pistachos y el sésamo le darán un
toque oriental.
TARTA DE QUESO CON MANZANA
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Grande (160g)
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Contenido por porción grande:
1R LÁCTEO, 0.5R FÉCULA, 0.25R PROTEÍNA,
0.25R FRUTA
o 200g de queso cremoso light
o 30g de maicena (almidón de
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Preparación
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Mezclar en un bol con la ayuda de la
batidora el queso, los huevos, el
maíz)
yogur bajo en calorías, la maicena y el
o 2 huevos grandes
edulcorante. Batir hasta conseguir
o 2 yogures naturales o de limón
una crema lo más homogénea y
desnatados
compacta posible.
o 1 manzana pelada a láminas
3.
Engrasar y enharinar un molde apto
o Edulcorante resistente al calor
para el horno y verter la masa. Si es
de silicona no es necesario ni engrasar
esteviósidos.
ni enharinar. Añadir manzana pelada
a láminas por encima. Opcional:
Opcional
Remojarla en zumo de limón.
o Jugo de limón
4. Hornear durante 45 minutos.
o 1c/p miel
Comprobar que la tarta está bien
hecha por dentro, sino dejar unos
minutos más.
5. Cuando esté hecha, dejar enfriar al
natural y posteriormente guardar en
la nevera. Opcional: Pintar con miel la
superficie.
Comentario dietético: variante menos calórica pues una porción de 100g aporta 104
Kcal, en comparación a las 200-400kcal (según receta) de la tradicional. Si en lugar de
edulcorante se añade azúcar, azúcar moreno, miel o sirope de agave por cada cucharada
sopera se suman 72Kcal, 70kcal, 56Kcal o 65kcal respectivamente. Es una buena opción
para tomar como postre o merienda en ocasiones especiales y festivas.
Consejos: Se puede sustituir la manzana natural por 2c/s de compota de manzana. En
caso de un relleno poco compacto o demasiado líquido, emplead gelatina sin sabor a la
hora de batir los huevos, obteniendo una masa más consistente.

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