Marzo - BakeMark

MARZO 2012
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Renacimiento de
“Motor City”
Motor City Revival
Supplement to BaKE
CARTA DE INTRODUCCIÓN
Renacimiento de “Motor City”
Estimado lector:
La dinámica de la población hispana de Detroit continúa alimentando el crecimiento para panaderías y otros
negocios hispanos en esta ciudad “Motor City”. El barrio al suroeste de Detroit continúa floreciendo, y más con el
apoyo de inmigración continua, ya que la población hispano de la ciudad se ha duplicado en los últimos 10 años.
Los hispanos llegaron a Detroit en cantidades grandes durante los años 1990 y continúan viviendo en el area. Hay
aproximadamente 400,000 los hispanos en Michigan, la mitad de estos viven en Detroit.
El sector en crecimiento de Detroit conocida como ciudad llamado “Mexican Town” está disfrutando de un
renacimiento - no solamente debido a que más hispanos se están mudando a la zona, pero mas la gente de otras
culturas que están acudiéndose en cantidades grandes a la ciudad llamado “Mexican Town” para disfrutar de una
fusión en sabores culinarios. Panadería por BakeMark ofrece un sinnúmero de ejemplos en alimentos intercultural
disponibles en panaderías populares y Supermercados de Detroit.
Con servicio de alta calidad y lo mejor en productos, BakeMark le puede ayudar a sorprender y deleitar a sus
clientes con productos que ofrecen lo mejor de ambos mundos: tradición e innovación.
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de su negocio.
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Nuestros mejores deseos,
Su equipo de BakeMark de EE.UU.
Contenidos
6 Pan y Panadería
10 Pasteles y Decoraciones
14 Tendencias del Comercio
18 Fundido de Sabores
22 Perfiles
30 Ideas de Mercadeo
32 Productos
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PANADERIA
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INTRODUCTORY LETTER
Motor City Revival
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Englis
Dear Reader,
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version
Detroit’s dynamic Hispanic population continues to fuel growth for the bakery business within
the Motor City. Detroit’s largely Hispanic southwest neighborhood continues to blossom, helped
by new immigration, as the city’s Hispanic population has more than doubled in the past 10 years.
Hispanics came to Detroit in droves during the 1990s and continue to move here. There are roughly
400,000 Hispanics in Michigan; half live in Detroit.
The rapidly growing part of Detroit known as “Mexican Town” is enjoying a renaissance – not only
because more Hispanics are moving into the area, but because people of other cultures are flocking to Mexican
Town to enjoy a fusion of flavors. This issue of BakeMark’s Panadería features numerous examples of cross-cultural
foods available at popular panaderías and supermercados in Detroit.
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customers with products that deliver the best of both worlds: tradition and innovation.
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Very Best Regards,
Your BakeMark USA Team
ContenTS
If you would like to download this
issue of Panadería or would like
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go to www.yourbakemark.com.
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MARCH 12
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PANADERIA
4 Bread & Baking
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36 Cakes & Decorating
38 Shoppers Insight
40 A Fusion of Flavors
42 Profiles
50 Merchandising Tips
51 Products
PAN Y PANADERÍA
Pan Fino
El Pan Fino se encuentra en
toda panadería mexicana. La masa es
dulce, suave, y tiene sabor único a
canela. El Pan Fino se forma a mano
por la cual siempre tiene diferentes
formas y figuras.
José Pérez, de BakeMark explica
el proceso para formar la masa del
pan fino en varias formas diferentes.
El elote es una de las creaciones más
comunes.
Se le llama elote por su
semejanza a una mazorca de maíz.
Hay dos versiones de elotes muy
populares, una tradicional y una con
estilo más elegante.
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PANADERIA
Pérez, de BakeMark muestra
la forma de producir una variedad
de pan fino en una serie de videos
disponible en www.yourbakemark.
com.
Haga clic en “Your BakeMark”,
luego en “BakeMark Media Room”,
para ver los videos de BakeMark.
Para crear el elote tradicional,
comience con un pedazo de pan
de masa fino y extiéndala con un
rodillo de amasar.
Use una espátula para cortar los
trocitos de la masa que parezcan a
una mazorca de maíz. Finalmente,
agregue una porción de pasta
amarilla adentro y ruede en la masa.
A continuación, déjelo leudar y
después hornee.
Para crear la versión de elotes
elegantes que menciona Pérez,
comienze con un pedazo de masa
de pan fino y ruede hasta crear un
círculo.
“Para crear esta forma, no debe
tomar demasiado tiempo,” dice
Pérez.
Use una espátula para cortar
crestas en la masa. Despues de
cortar las crestas, doble un pedazo
pequeño de pasta amarrilla en el
centro.
Doble la masa en ambos
extremos. Estire un extremo del
trozo de masa más largo que el otro,
permitiendo que la pasta amarilla se
vea en el extremo opuesto.
Utilize la epatula para cortar la
pasta amarilla en el extremo opuesto
en forma de una mazorca de maíz.
El producto horneado se asemeja a
una mazorca de maíz dentro de su
cáscara. Esta forma de corte de masa
es entre las más impresionante.
Los girasoles son otro tipo de
pan fino muy popular y parecidos a
la definición de su nombre mismo,
girasols. Para crear este producto,
empiece con dos trozos de masa y
ubiquelos juntos en su mesa de trabajo.
Extienda la masa un poco
con un rodillo de amasar. Añada
Harina•bi•li•dad sust. f:
Nuestra habilidad de proveer la mejor combinación de servicios y
productos mediante nuestra especialidad en la molienda de harina
excepcional, respondiendo de manera pronta, personal y efectiva a
las necesidades de nuestros clientes.
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restaurantes
• Harinas patentadas para panaderos
(Bakers Patent Flours)
• Harinas altas en gluten
• Harinas de trigo entero
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PAN Y PANADERÍA
un pedazo de pasta amarilla en el
centro y añada un poco de harina
si es necesario. Ruede la pasta y
extiéndala, trabaje la masa hasta
crear una liga larga.
Utilice su espátula para cortar
los bordes del girasol y corte la liga
de masa en el centro, y a lo largo.
Esto le dará dos trozos de masa.
Forme cada trozo de masa en un
círculo.
A continuación, agregue un
pedazo de pasta de chocolate en el
centro y forme la pasta en un círculo,
que sirva como el centro marrón del
girasol. Leude 45 minutos y hornee
a 325 ° F por unos 14 minutos.
Pérez dice que si usa la mezcla
de Pan Fino de Trigal Dorado de
BakeMark, usted será capaz de crear
muchas formas y muchos tamaños
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PANADERIA
de pan fino facilmente, gracias a los
pasos específicos para cada tipo de
Pan Fino.
“Nuestro pan fino es la masa
de levadura con sabor a canela que
es muy fácil trabajarlo”, dice Perez.
“Por lo general utilizan cuatro pastas
de diferentes colores (rosa, amarilla,
blanca y marrón).
“La pasta está hecha de manteca,
azúcar y harina. Muchas personas le
agregan sabores a su mezcla para
crear sabores únicos. “
Otros tipos de pan fino que usted
puede hacer en su panadería son los
barquillos o conos de mantecado.
Este tipo de pan fino puede añadirle
variedad a la comercialización
durante los meses de verano y es
muy popular entre los niños.
Para
hacer
barquillos,
comience con dos pedazos de
masa y oprimalos juntos hasta
crear un pedazo de masa plana.
Corte pequeñas crestas en la masa
con una espátula, corte en una
dirección y luego la otra. Gire
la masa. Continúe, por utilizar
cualquier color de pasta para el
centro y doble el trozo de masa
que la rodea. Dele vuelta y corte
en el centro.
Por último, para crear la
apariencia de un cono de mantecado,
coloque tres pastas de diferentes
colores en la parte superior de la
masa - chocolate, fresa y vainilla.
Aplane la pasta de color de modo
que cada color se muestra como una
capa distinta en la parte superior del
cono.
Los Troncos, son otra forma
única de moldear pan fino. Son
formas que se pueden preparar en
minutos, antes de leudar y hornear.
Comience con dos pedazos de
masa, oprímalos juntos y tire hacia
fuera. Añada un pedazo de pasta de
chocolate en el centro y ruédelo en
el centro de masa.
Corte el trozo de masa a la
mitad, y luego corte cada mitad
en el centro de nuevo, dejando
una pequeña parte sin cortar en
los extremos. Por último, habrá las
dos masas para crear una apariencia
espectacular y semejante a un tronco
de árbol.
Estos consejos y técnicas le
ayudarán a mantenerse en el frente
de la innovación y seguramente
PAN Y PANADERÍA
complacerá a sus clientes que buscan una variedad
de productos sabrosos.
El Moldeado de Panes
Beneficios Óptimos Y Soluciones A Medida
Los panificadores exigen ingredientes funcionales que optimicen la
eficacia de procesamiento y el sabor de sus productos que utilizan
levaduras. AB Mauri pone a su disposición las mejores levaduras
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PANADERIA
©2012 A B M AU R I FO O D IN C.
El moldeado se define mayormente por
la interacción de presión y la tensión entre
las manos del panadero y la mesa de trabajo.
Primeramente, la masa debe estar bien hecha en el
que presenta el balance correcto de la elasticidad
y la extensibilidad.
Demasiada elasticidad y la masa se resiste,
la cual puede producir panes pequeños o hasta
romperse mientras el panadero trata de darle
forma.
Si hay exceso en extensibilidad y la masa no
mantiene su forma adecuada.
Posteriormente, la masa debe estar lista para
ser moldeada.
Si la masa no se ha relajado lo suficiente,
se puede romper al formarla. Supongamos que
los requisitos descritos han sido cumplidos, el
panadero puede comenzar aplanar suavemente
un trozo de masa en la forma deseada.
Si una estructura de miga abierta es deseada,
el proceso debe realizarse suavemente.
Después de aplanamiento, la masa se dobla
de manera a aproximarse a la forma deseada. Este
moldeado ofrece resultados de pan antiguo con
textura y mantiene una costura visible.
La etapa final requiere mas habilidad, en
esta el panadero utiliza la fuerza de su mano y
los brazos para sellar la costura, a continuación,
ya sea empujando o tirando de la masa contra
la superficie de la mesa para crear una superficie
tensa en el exterior del bollo.
Este trozo se transfiere a una cesta de harina,
una bandeja, o lino donde permite su leudo final.
Panes y postres hispanos se pueden hacer con
fácilmente usando la línea de Trigal Dorado de
productos hispanos de BakeMark.
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PASTELES Y DECORACIONES
Tres Leches
Los ingredientes básicos de
pasteles de tres leches son bizcocho
y las tres leches. Para los clientes
hispanos tradicionales, las tres
leches suelen ser leche evaporada,
leche condensada y leche con grasa.
Sin embargo, si a usted le gusta el
pastel Tres Leches para atraer a los
clientes más tradicionales, puede
cambiar la leche de grasa por leche
de crema para endulzarla un poco.
BakeMark provee, en su línea
de productos Trigal Dorado, una
mezcla de pastel de Tres Leches
y una mezcla prefabricada para el
postre Alegría Tres Leches. Los
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PANADERIA
productos son de alta calidad con
gran sabor y fácil de usar.
Mientras
los
ingredientes
básicos para Tres Leches siguen
siendo los mismos, la variedad
se puede encontrar en sabores,
tamaños, sus formas y decoraciones.
Al construir un pastel de tres
leches, el primer paso es hornear
el pastel y cortar horizontalmente
en capas. Luego, usando la crema
batida, aplique crema alrededor
de los bordes de la capa inferior
del pastel para no escurrir las
leches. Cuando rellene los bordes
con crema batida introduzca una
cantidad generosa de la solución de
tres leches sobre la pastel, agregue
el relleno que decida usar, y coloque
otra capa de pastel en la parte
superior. Repita estos pasos para
tantas capas como usted elija para
hacer su pastel.
Debido a la naturaleza de los
ingredientes de pasteles de tres
leches, por lo general tienen una
vida útil de sólo siete días si se
mantiene refrigerada.
Usualmente se le añade algún
sabor a los pasteles de tres leches.
El sabor se puede añadir a través
de rellenos de fruta o con sabores
aderezos. Muchos pasteles de tres
leches están llenos de frutas como
fresa, durazno y coctel de frutas.
También puede utilizar una crema
de capuchino con sabor a batida
para terminarlo.
El pastel de tres leches se puede
construir de muchas formas, tamaños
y sabores. Hay hojas de pastel
tamaño mediano, hojas en cuartadas,
rondas de 8 pulgadas, rebanadas de
pastel y vasitos. Entre los sabores
incluidos se encuentra el cubierto de
chocolate, de fresa o de capuchino.
Decoradores distinguen cada pastel
con diferentes combinaciones de
ingredientes de frutas frescas, sean
las rodajas de piña, las fresas enteras,
o hasta las rebanadas de kiwi.
Otra petición muy común hoy
PASTELES Y DECORACIONES
en día es en niveles de tres leches.
Esto le añade altura y atractivo
visual, y puede ser decorado con
diseños más elaborados
Los adornos finales que tiene
cada pastel de tres leches lo hace
único. El pastel de tres leches es
comúnmente helado con crema
batida
y cubierto con fresas.
Diferentes sabores de crema batida
- chocolate, vainilla, fresa y mocha
- se utilizan muy a menudo. El
glaseado de Crema de manteca
y otros glaseados de azúcar son
importantes para hacer disponibles
bajo petición. Antes de añadir el
glaseado de azúcar, asegúrese de
añadir una capa delgada de crema
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PANADERIA
de manteca al primer pastel. Eso
permitirá que peque el glaseado de
azúcar.
El postre de sola porción es
otra de las tendencias a observar,
está ganando popularidad en todo
el país. Sean los cupcakes, mini
pasteles, las rebanadas de pastel u
otras, los clientes buscan artículos
pequeños de postre convenientes. El
pastel de tres leches se ha convertido
en gran parte de esta tendencia.
El pastel de tres leches puede
ser convenientemente ofrecido a
individuos en pastel de barra, en
rebanadas de pastel o vasitos. Para
evitar que se derrame la leche de las
rebanadas, congele sus pasteles de
tres leches antes de cortar en trozos
individuales.
Pasteles de tres leches son parte
de la cultura y tradición hispana
la cual los hace fácil de mercadear
entre los clientes hispanos.
Tendencia en Sabores
Una forma de mejorar las
ventas de pasteles de tres leches es
experimentar con combinaciones de
sabores consistente con los sabores
únicos exigidos por consumidores
de sus panaderías.
Bell Flavors & Fragrances
recientemente
anunció
sus
selecciones anuales de los “Top 10”
Sabores y Fragancias para el año
2012. Equipos de todo el mundo de
mercadeo de Bell han desarrollado
dos listas de sabores diferentes
que ayudará a los desarrolladores
a entender las demandas del
consumidor, especialmente cuando
se lancen productos nuevos en los
próximos años.
El tema de este año en la lista
“Top 10” de Sabores es catalogado
como “ Culturas Nuevas.” Con el
interés en la comida a nivel mundial
que tienen los consumidores de hoy
día, esto productos se han clasificado
como más comunes. El caramel
salado ha sido pronosticado por Bell
como el sabor que hará el impacto
más grande en todos los productos
alimenticios y bebidas en 2012.
A los consumidores les gusta
lo que le es familiar y lo que les
consuele encanuto a sus alimentos.
Bell pronostica sabores dulces para
combinar alimentos familiares con
sabores gourmet.
Soufflé de chocolate
Miel de vainilla
Red Velvet
Caramelo Macchiato
Yumberry
Crema de coco
Camote
Durazno y Jengibre
Menta y Naranja
Tostadas Francesas
Los sabores preferidos fueron
seleccionados a través de tres
procesos diferentes: el seguimiento
de las muestras que se han
solicitado por un período de 12
meses, exploración de tendencias
por comercialización interna y
PASTELES Y DECORACIONES
departamentos de “R&D” a nivel
mundial, y el seguimiento de las
tendencias a través de bases de datos
externas.
Tendencias Convenientes
En muchos casos, pasteles de
tres leches pequeños - como el
pastel de barrita y las rebanadas
individuales - son una opción
excelente para la multitud de estilos
de vida de hoy día. Es importante
estar al tanto de las tendencias
más recientes del consumidor de
hoy y entender cómo las personas
perciben la importancia de comer y
merendar.
Según
a
una
reciente
investigación de Mintel, demuestran
que entre los que meriendan
bocadillos saludables, 44% dicen
que tienden a comer de manera
saludable la mayor parte del tiempo
y el 42% lo hace un punto para picar
alimentos que son saludables.
Al mismo tiempo, la indulgencia
puede ser parte de un estilo de vida
bien equilibrada, ya que 39% de
los consumidores de meriendas
saludables dicen que usan aperitivos
menos saludables como un gusto
ocasional.
“Comer alimentos saludables
puede ofrecerle muchos beneficios
a los consumidores, tales como
aumento de su energía y el sentirse
lleno por más tiempo, por lo que
es una gran oportunidad para
los fabricantes y vendedores de
bocadillos y aprovechar estas
conexiones para incrementar el
potencial del posicionamiento
en el mercado de la salud”, dice
Molly Maier, (Senior Analist
de bienestar de Mintel). “El
número de merenderos que sólo
consumen golosinas saludables es
relativamente pequeño, pero que no
debe ser ignorada por los fabricantes
de alimentos snack”.
La definición de la palabra
“saludable” es muy subjetiva, pero
los encuestados Mintel parecen
tener un buen conocimiento sobre
los alimentos realmente saludables.
La fruta fresca es grandemente
(86%)
considera
merienda
saludable. Sin embargo, un número
sorprendente de personas han
identificado puntuado al mantecado
(12%) y las galletas (9%) como
bocadillos saludables.
Para todas las comidas y postres,
“Aumentar la accesibilidad y la
portabilidad puede ayudar a ampliar
su consumo”, agrega Molly Maier.
■ Amasadora a Espiral
Spiral Mixer
Aplicaciones
De 1 a 5 bolsas para masas
blandas y duras desde pequeñas
a grandes panaderias, confiterias,
pizzerias.
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PANADERIA
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TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
Observacion del
Consumidor Hispano
Detroit perdió más de 237,000
residentes de acuerdo al último U.S.
Census Bureau este año pasado,
pero queda un punto brillante: La
comunidad Hispana en la ciudad
creció por 1,500. La comunidad
Hispana del suroeste de la ciudad
se mantiene estable, con la ayuda
de continua inmigración, renta baja
y menos obstáculos de entrada, de
acuerdo a la comunidad organizada
de Detroit Hispanic Development
Corp.
La comunidad Hispana de
Detroit se a duplicado en los últimos
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PANADERIA
10 años. Los Mexicanos entraron
en magnitud durante los 1990’s y
continúan a entrar poco a poco.
Hay más de 400,000 hispanos en
Michigan; la mitad de esta vive
en Detroit. La mayoría trabaja en
construcción, jardinería e industrias
de servicio al cliente. Pero un
sinnúmero de ellos han abierto
negocios relacionados con consumo
alimenticio.
En la sombra del Puente
fronterizo Ambassador Bridge, se
encuentra un barrio de Detroit, un
barrio con casas bellas y patios bien
cuidados. A este barrio se le conoce
como Mexican Town.
Los edificios han sido renovados
y la calle principal “Main Street”
bulle. Hay panaderías y bodegas
con propietarios entre familia.
Sobre 30 restaurantes Mexicanos
que han abierto aquí en los últimos
años.
Los expertos mencionan que
en solo tres años se a aumentado
con un 34 porciento la cantidad
de negocios en la comunidad
Mexicana de Detroit. Un Profesor
de Desarrollo Económico en la
Universidad de Carolina del Norte
Jim Johnson, y con concentración
en la economía de comunidades
Hispanas, dice que los inmigrantes
Mexicanos se encuentran entre
las culturas con mayor impacto en
el crecimiento de la economía y
desarrollo empresarial.
La participación Hispana
de restaurantes orientados al
consumidor, han marcado un
aumento de un 12% en 2006 a
un 12.7% en 2011, aunque la
participación hispana de servicios
limitados de ventas se redujo en la
mayor parte de este período.
El Censo de EE.UU. ha
proyectado 78% de crecimiento
TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
en la población hispana entre los
años del 2005 al 2025, comparado
al 15% en crecimiento en la
población general. Dicho de otro
modo, el 70% de 47.2 millones del
crecimiento de la población entre le
2005-25 se atribuye al crecimiento
de la población hispana.
Mientras que los segmentos
de más rápido crecimiento de la
población hispana serán la de los
45 años de edad o más, menores
de 25 años todavía se espera que
comprenden el 43.2% de todos
los hispanos, lo que demuestra la
importancia a largo plazo de jóvenes
hispanos a la industria restaurantil.
Según
“Geoscape,”
datos
del Censo del 2010 nos provee
conocimientos de las culturas
diversas de los Estados Unidos.
Según el Censo de 2010, nos dice
que 308.7 millones de personas
residían en los Estados Unidos el 1
de abril de 2010, de las cuales 50.5
millones (o 16%) eran de origen
hispano o latino. La población
hispana aumentó de 35.3 millones
en el 2000, componiendo el 13% de
la población total. La mayor parte
del crecimiento de la población
total fue gracias a quien informó de
su origen étnico como hispanos.
Más de la mitad del crecimiento
total en la población de los Estados
Unidos entre 2000 y 2010 se debió
al aumento de la población hispana.
La población hispana aumentó
en 15.2 millones entre el 2000 y el
2010, lo que representa más de la
mitad del aumento de 27.3 millones
en el total de la población de los
Estados Unidos. Entre el 2000 y el
2010, la población hispana creció
un 43%, que era cuatro veces el
crecimiento de la población en su
totalidad a un 10%.
La población hispana creció
en todas las regiones entre el 2000
y el 2010, y lo más evidente en el
sur y el área central de los Estados
Unidos. La población hispana del
noreste creció un 33% - diez veces
el crecimiento de la población del
Noreste.
La población hispana observo
crecimiento entre el 2000 y el 2010
en los 50 estados a incluir el Distrito
de Columbia. La población hispana
en ocho estados del Sur (Alabama,
Arkansas, Kentucky, Maryland,
Mississippi, Carolina del Norte,
Carolina del Sur, y Tennessee) y
Dakota del Sur se duplico en tamaño
entre el 2000 y el 2010. Sin embargo,
incluso con este gran crecimiento, el
porcentaje de hispanos en el 2010
para cada uno de estos estados se
mantuvo por debajo del 9%, mucho
menos del nivel nacional de 16%.
La población hispana en Carolina
del Sur crecieron más rápidamente,
pasando de 95,000 en el 2000 a
236,000 en el 2010 (un aumento del
148%).
El crecimiento demográfico
entre el 2000 y el 2010 varió según
grupos hispanos. La población de
origen mexicano aumentó en un 54
por ciento y tuvo el mayor cambio
numérico (11.2 millones), con un
crecimiento de 20.6 millones en el
2000 a 31.8 millones en el 2010. 10
mexicanos representaron alrededor
de tres cuartas partes del aumento
de 15.2 millones de la población
hispana desde el 2000 hasta el 2010.
El grupo de puertorriqueños creció
un 36%, demostrando un aumento
de 3.4 millones a unos 4.6 millones.
La población cubana aumentó en un
44%, pasando de 1.2 millones en el
2000 a 1.8 millones en el 2010.
Entre los 12.3 millones de
hispanos que fueron clasificados
como “Otros Hispanos” en el
2010, 1.4 millones eran de origen
dominicano, 4 millones eran de
origen centroamericano (excluyendo
mexicanos), 2.8 millones eran de
origen sudamericano, 635,000 eran
españoles, y otros 3.5 millones
alegaron en términos generales que
eran “hispano”.
Entre los hispanos de América
central (a excluir mexicanos), los de
origen salvadoreño fueron el grupo
más grande de 1.6 millones, seguido
por los guatemaltecos (1.0 millones)
y hondureños (633,000). De la
población hispana de América del
Sur, los de origen colombiano eran
el grupo más grande con 909,000,
seguidos de los ecuatorianos con
una población de 565,000 y los
peruanos con 531,000.
En el 2010, las personas de
origen mexicano el grupo hispano
más grande, represento un 63% de
la población hispana en los Estados
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PANADERIA
15
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se muestra en la Figura 2. La población puertorriqueña
represento un 9% de la población hispana en el
2010 (después de un reportado 10% en el 2000). La
población cubana representó aproximadamente el 4%
de la población hispana, tanto en los censos del 2000 y
el 2010. Estos tres grupos representan alrededor de tres
cuartas partes de la población hispana en los Estados
Unidos.
Hispanos de Centro América, incluyendo
mexicanos, representan el 71% de la población hispana
que reside en los Estados Unidos. Se demostró que
1.6 millones de personas de origen salvadoreño (un 3
por ciento de la población total hispana) en el 2010,
crecieron mas que los 655,000 en el 2000. La población
salvadoreña creció significativamente entre el 2000 y el
2010, aumentando en un 152%.Entre el 2000 y el 2010,
los guatemaltecos aumentaron considerablemente,
creciendo un 180%. Los guatemaltecos representaron
el 2% de la población hispana en el 2010. Esta población
pasó de372,000 en el 2000 a más de 1 millón en el 2010.
Los hispanos de América del Sur crecieron un
105%, aumentando de unos 1.4 millones en el 2000
a unos 2.8 millones en el 2010. La población hispana
de América del Sur representó el 5% de la población
hispana en el 2010.
Los dominicanos representaron el 3 por ciento del
total en la población hispana en los Estados Unidos. Esta
población creció un 85%, aumentando sus números de
unos 765,000 en el 2000 a unos 1.4 millones en el 2010.
Los restantes grupos de origen hispano representan
alrededor del 8% de la población hispana en los Estados
Unidos.
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Detroit es hogar del crecimiento continuo de culturas diversas, una tendencia que sigue formando el apetito de una ciudad de
4.9 millones de residentes. El sector que crece con más velocidad
“MexicanTown” está disfrutando su
renacimiento – no porque hay más
Hispanos mudándose al área, pero
por el sinnúmero de culturas llegando a Pueblo México a disfrutar
la fusión de sabores que ofrece.
Hay muchos ejemplos de combinación de culturas en las comidas
dentro de las panaderías mas popu-
18
MARZO 12
|
PANADERIA
lares de Detroit. En la panadería
MexicanTown en Detroit, puedes
encontrar panes horneados estilo
Hispano al igual que puedes encontrar cannoli’s rellenos de chocolate,
cupcakes con decoraciones únicas o
aperitivos como bolillos rellenos de
pepperoni.
La panadería Sheila’s ofrece
un sinnúmero de sabores de pastel
de tres leches (como el de vainilla,
fresa, cappuccino, y piña colada),
pero también le ofrece a otros grupos culturales tortas de mármol
rellenas de frutas frescas o los muy
populares vasitos de coctel de frutas
(con manzana, piña, nueces, pasas, y
crema agria, crema de leche y leche
condensada). Afro-Americanos frecuentan a Sheila’s para ordenar pasteles completes de tres leches con
decoraciones elaboradas. “Hasta
para un cumpleaños sencillo ordenan el pastel grande,” dice Rogelio
Gómez el panadero primordial de
Sheila’s.
El presidente de la panadería
“MexicanTown” Omar Hernández
está notando el cambio en tendencias culinarias de Detroit, la cual
están creciendo en reputación como
cocina exquisita Hispana. Hasta
los supermercados más populares,
como Supermercados Meijer, están introduciendo más ingredientes
Hispanos como por ejemplo, los
plátanos.
“Aquí nosotros vendemos tarta de fresa por $2.95,”menciona
Hernández, el cual se a mantenido
en su local original desde el 1995.
“A la gente le atrae nuestros precios,
dicen que pagarían tres veces más
que lo que pagan aquí si compran la
misma tarta de fresa en un supermercado tradicional, también dicen que
nuestras fresas son más grandes y
mucho más frescas. Esta panadería
tiene el beneficio de que cuando
clientes Norte Americanos y Canadienses visitan nuestro restaurante
al lado aprovechan pasar por la
panadería para disfrutar un postre.”
Bendición para la panadería
Los hispanos ahora comprenden el 16% de la población
estadounidense, y el Censo de
los Estados Unidos indica que se
espera que la población hispana
estadounidense crezca 34% entre
el 2010 hasta el 2020. El Grupo
NPD, una compañía líder de estudios de mercado, ha estado dando
seguimiento a los comportamientos de alimentación de los Estados
Unidos durante las tres décadas
pasadas, y encuentra, que el crecimiento de la población hispana
estadounidense combinada con su
adhesión a tradiciones gastronómicas comienza a influir en los modelos nacionales de consumo.
Una de las categorías, donde
los hispanos influyen en los modelos
de consumo, está en el desayuno.
Según NET Hispano (National Eating Trends/Tendencias de Comidas
Nacionales) de NPD, es un estudio
de un año entero que captura el
consumo en los hábitos de comida
y bebidas en casa y fuera de casa de
los hispanos, basados en el nivel de
la aculturación en los Estados Unidos. NET Hispano reporta, que,
mientras los no hispanos incluyen el
pan no tostado en el 2% en los alimentos del desayuno, el 12% de los
desayunos de los hispanos incluye el
pan no tostado. Durante la década
pasada, los consumidores típicos,
disminuyeron el número de veces
que ellos incluían el pan no tostado
en sus desayunos. Las Tendencias de
Comida Nacionales del NPD (NET)
muestran, que durante los dos años
que terminan en febrero del 2001, el
norteamericano medio tenía 48 consumos de pan no tostado en el desayuno, que disminuyó a 41 consumos
durante los dos años que terminan
en febrero del 2011.
Mientras, el pan no tostado, parece ser el carbohidrato por elección
en el desayuno en casas hispanas,
otras opciones del desayuno son
consumidas menos a menudo, comparado con el consumo de los no
hispanos. Por ejemplo, el cereal
caliente tiene una parte del 10%
del desayuno no hispano, mientras
ese número para hispanos es de sólo
el 6%. Los huevos son consumidos
más a menudo durante el desayuno
en la mesa en casas hispanas que
en casas no hispanas en los Estados
Unidos.
“Este cambio podría ser de buen
augurio para panaderos y departamentos de panadería, y ellos deberían hacer esfuerzos para unirse
con los hispanos, más pronto que
tarde”, dice Darren Seifer, analista
de la industria de bebidas y comida
en NPD. “Por otro lado, los proveedores de cereal caliente tendrán
que apelar a este grupo, de maneras
que se diferencien de los esfuerzos
tradicionales. Por ejemplo, lo cálido
y la conveniencia del cereal caliente
podrían ser aspectos importantes
para destacar, ya que los hispanos ya
consumen desayunos calientes por
encima del índice promedio”.
Según NET Hispano, los platillos de entremeses de la comida, son
otra categoría que esta bajo la influencia del comportamiento del consumo hispano. Los hispanos comen
arroz más a menudo en el almuerzo
y la comida, comparado con los no
hispanos; y en una época donde el
consumo de entremés ha estado
disminuyendo a lo largo de todas
las principales categorías, tanto el
arroz simple, como condimentado,
está siendo incluido en más comidas como un entremés entre la población total.
Las tradiciones en la mesa,
juegan un papel importante en
los comportamientos alimenticios
de los hispanos estadounidenses.
Cuando se les pidió describir con
que frecuencia las tradiciones latinas/hispanas son seguidas en sus
casas, el 96% de los hispanos encuestados indicó que estas tradiciones son practicadas siempre/a
menudo/a veces, planeando y
sirviendo comidas para comer en
casa. Además, las tradiciones culinarias varían entre cada grupo
hispano, por ejemplo, los cubanoamericanos se diferencian de los
México-americanos en sus modelos de comida.
“No hay duda sobre ello — los
MARZO 12
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PANADERIA
19
hispanos son un grupo grande y rápidamente creciente, y ellos moverán
probablemente la aguja en las tendencias de consumo nacionales durante los próximos 10 años”, dice
Seifer. “Los proveedores que desean
ir adelante de este crecimiento, deberían invertir en el entendimiento,
no solamente de los comportamientos de los hispanos estadounidenses,
sino también las tradiciones que ellos honran a la hora de sentarse a la
mesa”.
Perspectivas alimentarias
Sabor
Manufacturas de alimentos procesados introducirán mas productos
que reflejan mayor uso de granos
integrales, y proteínas (a incluir
proteínas de aves y mariscos), mas
grasas mono y poli insaturadas (a incluir aceites de especialidad) y mas
vegetales, de acuerdo a Food Flavors
and Ingredients Outlook 2012 por
el estudio al mercado de la firma
Packaged Facts.
Al mismo tiempo, las opciones
de porciones de tamaño personal
de frutas frescas y vegetales siguen
creciendo el valor nutricional y
deslazan el contenido calórico de
comidas en restaurants, especialmente aquellas de servicio rápido
con niños como su objetivo. Este
reporte de tendencias de alimentos
también predice que la fusión será
la tendencia primordial en comidas étnicas, particularmente en re-
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PANADERIA
lación con restaurantes móvil. La
comida Peruana incrementara el interés en todos sus aspectos, mucho
más allá del ceviche y mariscos a
incluir apreciación por platos de
papa como ingrediente primordial.
El Publicador de Packaged
Facts David Sprinkle añade, que
los sabores e ingredientes de la
comida sureña del los estados unidos se mantendrá en auge pero
con la improvisación y personalización que incorpora influencias
internacionales,
especialmente
aquellas de América del Sur y Centro América. Los procesadores de
alimentos continuaran la tendencia de identificar sus ingredientes
y sus etiquetas con su región o
área especifica (por ejemplo Vermont cheddar, Northwest respberries). Especificación histórica
sobre región geográfica, el uso de
arqueología gastronómica e ingredientes antiguos para el desarrollo
de menús serán vistos con mas
abundancia.
Con relación a proteínas “center-of-plate,”Food Flavors and Ingredients Outlook 2012 predice que
estará en crecimiento la demanda
por cortes de carnes no tan usuales, especies y partes del el animal
a coincidir con el aumento en carnicerías locales como extensión del
movimiento en la comunidad para
(DIY) do-it-yourself (por-ustedmismo).
En las empresas de servicio de
alimentos, emparedados con enfoque al vegetal (vegetable-centric)
y artículos de carnes aperitivas (center-of-plate) con mas creatividad
serán mas evidentes.
Lo más nuevo en los postres clásicos se mantendrán su popularidad,
pero los pasteles con más grandes y altos crecerán en fanatismo. El interés
de tartas cambiara de tamaños normal
a tamaños en miniatura con más variedad y menos uso de frutas familiares.
Las tartas de caramelo, pera, el limon,
la lima, y el maíz seran los ingredientes en auje.
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PERFILES
Panaderia
“MexicanTown”
Cuando Omar Hernández
comenzó a trabajar en la panadería
de su padre en la década de los
1970, ganó un profundo aprecio
por el arte de hornear. Le gustaba
el proceso de mezclar y dar forma
a la masa y hornear panes de estilo
europeo y de panadería de ladrillo
antiguo. Hernández entiende la
tremenda atracción al pan auténtico
y sabroso recién salido del horno.
“Aquí la gente espera en línea
para nuestros bolillos calientes”,
dice Hernández, propietario de la
panadería Mexicano en Detroit. “Es
lo que realmente atrae a los clientes.
Si el pan no está caliente, no lo van
a comprar. “
Por esta razón, “Mexican Town
Bakery” hace muchisimo cambió su
ciclo de producción en el corazón
de la ciudad mexicana de Detroit,
donde muchos de los hispanos de la
ciudad de residen.
Este cambio de dio oportunidad
a que salga pan caliente durante
todo el día, por lo que hay bolillos
calientes que salen del horno cada
media hora. “Hemos cambiado el
ciclo de producción para hornear un
poco a la vez”, dice Hernández. La
masa del pan se mezcla y se forma
en los 41,000 pies cuadrados de la
fabricadora de la panadería y esta
leuda y se cuece en la tienda al
por menor. “Incluso hasta nuestros
cajeros puede hornear el pan, según
sea necesario.”
Esta configuración asegura
que los clientes saben que pueden
disfrutar de pan caliente a cualquier
hora del día. Eso los trae a la
puerta, y la increíble selección de
tartas, pasteles y otros productos
horneados mantiene a sus clientes
comprando más y más.
Extendiendo aún más su alcance,
la planta “Mexican Town Bakery”
produce tortillas y panes frescos
o congelados que se distribuyen a
los supermercados y otras cuentas
que se extiende desde Chicago a
Toronto.
La tienda al por menor de
“Mexican Town Bakery” abrió en el
1995 después de que Omar restauro
un edificio histórico del siglo, con
impuestos contributivos y becas
otorgadas para ayudar a financiar
MexicanTown Bakery
4300 West Vernor Highway
Detroit, MI
(313) 554-0001
www.mexicantown.com
Omar Hernandez
Propietario
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PANADERIA
PERFILES
la restauración. Se mantuvo
el piso de madera de cerezo
y los techos de hojalata.
“Tratamos de mantener
la estructura histórica de
preservar el encanto.”
En ese momento, una gran
influencia de mexicanos - muchos
de ellos del estado mexicano de
Jalisco - llegaban a Detroit en busca
de trabajo y nuevos comienzos.
Panaderías hispanas crecieron
en popularidad rápidamente, y
“Mexican Town Bakery” estaba
allí desde el principio, ayudando
a sentar las bases para un negocio
exitoso desde hace mucho tiempo.
Su panadería tenía otra ventaja, que
llegó a ser conocida por los pasteles
maravillosos.
La familia Hernández es
cubana, y Omar y su padre tenían
una panadería cubana en la Pequeña
Habana de Miami antes de abrir su
panadería en Detroit.
“Cuando abrimos por primera
vez en Detroit, no habían otras
panaderías por aquí que hacían
los pasteles, y éclairs y otras
especialidades hispanas, como
capuchinos (en forma de cono
tortas cubanas hechas con una
gran cantidad de yemas de huevo)
y los pastelitos relleno de guayaba
(empanadas cubanas)”, recuerda
Omar . “No había una gran cantidad
de cubanos aquí, pero vendemos
miles de esos productos.”
Otros postres más populares son
el queso crema, pasteles de hojaldre,
tartas de queso, los cannoli (llenado
en diferentes sabores como cajeta,
o incluso las chispas de chocolate).
Hernández estima que el 60% de las
ventas son del pastel de tres leches,
y ofrecen los tamaños más comunes
de los pasteles de tres leches: pan,
rebanadas individuales, en cuartadas
y rondas. “También hacemos pastel
con fondant, pero nuestra venta mas
común es de tres leches”, dice. “Los
fines de semana, tenemos a cinco
personas sólo decorando pasteles.”
BakeMark,
su
proveedor
de panadería, es fundamental
para el éxito “Mexican Town
Bakery” y para su habilidad de
permanecer en la vanguardia de la
innovación. “Me introdujeron a
todas las harinas que utilizamos
para nuestros bolillos y pasteles.
Cada vez que necesita ayuda para
solucionar problemas, BakeMark
trae representantes para que nos
ayuden. Cuando comenzamos a
hacer el pan congelado, trajeron a
los representantes de las diferentes
empresas que nos ayuden a
solucionar cualquier problema.
También tomé clases de tecnología
de la congelación en la “American
Institute of Baking” en Kansas “.
Omar Hernández atribuye gran
parte de lo que ha aprendido sobre
el negocio de la panadería a la ardua
labor y dedicación de sus padres,
Nicasio Hernández y
Serafina. Serafina está
jubilada
pero
sigue
trabajando
con
la
panadería para hornear nuevos tipos
de tortas, como las tortas Bundt de
estilo norteamericano que atraen
tan amplia gama de clientes. Cecilia
Benito, hermana de Omar toma parte
crucial en esta empresa familiar, ella
es quien corre el restaurante de la
familia llamado Armando, un local
muy popular que se encuentra justo
al otro lado de la calle. Ella también
ayuda con la panadería.
Además de ser dueño de la
panadería al por mayor y al por
menor mas un restaurante, la familia
Hernández es dueño de un centro
de artes escénicas en Detroit,
donde traen a artistas de México.
Curiosamente, de 24 años de edad,
hija de Omar, Jessica Hernández,
creció interpretando canciones en
los altos de la panadería y ahora se
está preparando para una carrera
musical profesional como cantante
y compositora. Su banda se llama
Jessica Hernández y los deltas. Un
artículo reciente del Detroit Free
Press señalo, y menciona, “desde
hace mucho tiempo los observadores
de música de Detroit alaban a
Hernández como el paquete entero:
sea la composición, los “hooks”,
su belleza, la presencia. Si todo va
según lo previsto, su álbum debut se
grabará esta primavera y se lanzara a
nivel mundial en el verano. “
MARZO 12
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PANADERIA
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PERFILES
Panaderia Sheila’s
El nombre de la panadería
de Sheila desmiente los sabores
disponibles en esta joya cada vez
más popular en el corazón de la
parte suroeste de Detroit, donde
muchos de los hispanos de la ciudad
residen.
Escribe una crítica en línea
“internet”: “Este lugar es maravilloso.
Además del hecho de que ofrece un
estilo mexicano muy único, es una
panadería con productos horneados
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PANADERIA
típicos mexicanos, los pasteles son
increíbles. No encuentras el pastel
de merengue seco o graso aquí.
Ordene el pastel de quinceañera de
mi hija aquí (y el público aplaudió),
entonces el pastel de mi sobrina
para su fiesta de boda y un pastel
de tres leches para una fiesta - todo
maravilloso y remojado, bonito y
sabroso. Usted no puede ir mal! Antes
de que llegáramos a esta panadería,
fuimos a muchas panaderías del
área metropolitana de estilo Francés
e Italiano antes de elegir éste. El
servicio es simplemente excelente!”
Otro revisor señaló que compró
cuatro enormes pasteles por $ 3 y
un café grande por $ 1. “Se podría
obtener algo similar (aunque menos
sabrosa) y la tarifa en Starbucks
u otra cadena de panadería / café
probablemente seria $15.”
Sheila Bakery abrió hace cinco
años luego que el propietario
Fidencio Espejel, quien ha sido
un panadero desde los 16 años, se
mudó a Detroit de California. La
ubicación actual de la tienda al por
menor en la calle Springwells había
sido una panadería norteamericana
con nombre diferente. Espejel le
facinaba el nombre Sheila. Después
de todo, era el nombre de su hija.
“La gente no cree que es
el nombre de una panadería
mexicana”, dice el jefe panadero
Rogelio Gómez. “Al principio, era
una pequeña panadería, pero ahora
es el doble del tamaño de cuando
empezamos. La diferencia de esta
panadería es el sabor. La gente dice
que suele conocer el sabor auténtico
PERFILES
de los pasteles mexicanos que
ofrecemos. “
Los pasteles de tres leches
hechos en Sheila’s son hechos con
leche condensada, leche evaporada
y la crema agria. Tambien hay
pasteles en muchos tipos de sabores:
vainilla, fresa o un capuchino. Por
último, se le añaden las nueces, piña
y otras frutas frescas para cubrirlos,
creando así un postre delicioso para
cualquier ocasión.
“Les digo a nuestros clientes,”
trae tu idea, y nosotros hacemos
el pastel ‘”, dice Gómez. “Una de
las cosas que la gente le gusta de
nuestra panadería es que podemos
hacer algo para ellos en 10 minutos.
Ofrecemos muy buen servicio al
cliente. “
Los pasteles de tres leches
vienen en muchos tamaños, desde 6
pulgadas hasta 22 pulgadas, y están
disponibles en diferentes formas o
niveles múltiples. Su tamaño más
popular es el de un cuarto de hoja,
“un gran tamaño para todas las
ocasiones.”
La panadería Sheila compra
en totalidad sus ingredientes
de
panadería
BakeMark,
y
Gómez acredita su alta calidad y
consistencia en uso de ingredientes
Sheila’s
Bakery
El rey Market
2142
Springwells
916 South
6th street
Detroit,
MI Wi 53204
milwaukee,
(313)
841-8480
(414) 643-1640
Rogelio
Gomez
www.elreyfoods.com
Panadero
Ernesto Y Heriberto (Beto)
Villarreal
Propietarios
lo que asegura la producción de sus
pasteles maravillosos. Los pasteles
que sus clientes conocen y aman.
El negocio sigue creciendo, como
Sheila ahora tiene tres locales.
Su línea de pastelería incluye
una serie de especialidades que
se adaptan a diferentes culturas
hispanas. Ellos hacen unos danés
mexicanos con crema de queso
increíble, tacos de queso con crema
de queso y jalapeños, y los ratoncitos
de chocolate con relleno de fresa y
crema - un tema popular con los
niños. Los clientes de Puerto Rico
vienen por los pastelitos de guayaba
cubiertos de azúcar en polvo y los
quesitos rellenos de queso crema.
Es este tipo de dedicación a
los pasteles y repostería auténticos
hispanos que está ayudando la
panadería Sheila a hacer un gran
nombre para sí mismo en toda la
ciudad de Detroit.
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PANADERIA
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PERFILES
Gigante Prince Valley
El Supermercado
Gigante
Prince Valley trae lo mejor de
los mundos bajo un mismo techo
- tortillas hechas en la tienda y
postres frescos hechos a diario en
su panadería. El local cuenta con
una variedad de carnes marinadas,
al igual que patitas de cerdo o
estómago de vaca. Para aquellos que
prefieren disfrutar de una comida
rápida dentro de la tienda, Gigante
cuenta con un restaurante mexicanoamericano con un área de comedor
muy acogedor.
El departamento de panadería
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MARZO 12
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PANADERIA
provee muestras de sus productos
casi todos los días, Joe Cappy (cuyo
padre, Hani, fundó el negocio
en el 1975) dice que el secreto de
su éxito es ofrecerles muestras de
sus especialidades a clientes de
todas nacionalidades. Las muestras
incluyen especialidades como la
empanada de fresa y el bizcocho de
piña colada. Una pequeña bandeja
en el mostrador de la panadería
les permite a los clientes, tanto
hispanos como no hispanos - probar
lo que ellos decidan.
“Nosotros ofrecemos muestras
de alimentos casi todos los días.
Este es el secreto que convierte
a los clientes en consumidores
de nuestros productos “, dice Joe
Cappy. “Estamos aquí para atender
a todos.”
Este año tendremos una
campaña nueva de mercadeo, dice
Joe Cappy, será la promoción de las
empanadas para la celebración del
Cinco de Mayo (5 de mayo). Antes
del 5 de mayo, Gigante Prince Valley
planea enviar empanadas frescas
a las estaciones locales de radio
y otros medios de comunicación
para explicar la historia detrás
de la empanada y para promover
este delicioso postre mexicano
como un alimento perfecto para la
celebración del Cinco de Mayo, los
partidos y eventos. “Vamos a tratar
de convertirnos en el centro de
empanadas del Cinco de Mayo en la
ciudad de Detroit”, dice Cappy.
Adentro del supermercado, se
encuentra un congelador de tres
puertas al frente al departamento de
panadería y esta abasto de productos
reposteros de sola porción. “Muchas
personas de nacionalidades diversas
suelen comprar estos productos
como por ejemplo el pastel de
tres leches. Estamos ubicados en
la Avenida Michigan, que es una
avenida principal del centro de
Detroit. La gente entra, ya que
están conduciendo y ven nuestra
accesibilidad. También ofrecemos
un gran departamento de la carne
que abastece a todos los grupos
étnicos. El secreto de una tienda
como la nuestra es tener un gran
departamento de carnicería. “
Joe
Cappy
acredita
su
proveedor de productos de
panadería, BakeMark, por ayudarlos
a alcanzar su éxito en la panadería.
“Cada vez que le he pedido a
BakeMark por su asistencia, siempre
han proveído información en el
Gigante Prince Valley
Supermercado
5931 Michigan Avenue
Detroit, MI
(313) 898-9717
Joe Gappy
Propietario
PERFILES
momento indicado. Ellos siempre
nos han dado la mano. “
Operando en familia desde
el 1975, el supermercado Gigante
Prince Valley ofrece la más amplia
selección de productos y servicios
para los clientes. Gigante Prince
Valley cuenta con un departamento
especial de tortillería fresca y cosida
diariamente al horno. Además,
tenemos una panadería completa que
ofrece pasteles deliciosos, diseño
de pastel personalizado y panes
horneados cada día. La sección de
vegetales provee productos como
la yuca y Tamarindo, así como una
gran variedad de especies y chiles
mexicanos.
Cuando Hani Cappy llegó a
Detroit en el 1967, no sabía cómo
la cultura americana lo iba a tratar.
Después de estar aquí por un corto
tiempo, conoció a su esposa, Sue,
en una función de familia. Sue había
vivido en Detroit con su familia
por un tiempo. Hani fue el primero
de su familia de nueve hermanos y
hermanas en llegar a América.
De inmediato consiguió trabajo
con Chrysler y trabajó allí durante
unos años, también sostuvo a tiempo
parcial puestos de trabajo en tiendas
de productos festejos y licorerías.
Después de los motines de Detroit
en el 1967, algunas personas salieron
de la ciudad, pero no Hani. Vio la
oportunidad de comprar un negocio
y hacer suficiente dinero para que él
pudiera traer a toda su familia desde
Irak a Estados Unidos.
Mientras mantenía dos puestos
de trabajo y trabajando 80 horas
a la semana, Hani fue capaz de
encontrar una oportunidad. La
oportunidad estaba en Cass Avenue
y Peterborough, en el 1972. En el
1974, Hani fue al este de Detroit y
compró una segunda tienda con su
cuñado. Esa tienda fue nombrada
Príncipe del Valle. Después vendió
su tienda en la Avenida Cass y
compró su primer supermercado en
la avenida Michigan y Livernois en
septiembre del 1975.
Uso el mismo nombre de
Príncipe Valle para su supermercado.
La comunidad próspero y se lleno
de gente y de empresas nuevas.
La clientela era principalmente de
Polaca en la comunidad. Mientras
sus negocios mejoraban, logro
traer su familia y la mayor parte
de los hermanos y hermanas
vinieron a trabajar con Hani en el
supermercado. Típico a las historias
que logras oír de cuándo los Caldeos
llegaron a Detroit.
Después de operar Príncipe
del Valle por varios años, muchos
cambios han ocurrido con las
operaciones, ya que los personajes
de la comunidad han cambiado. Al
principio todo era polaco, y luego
los afroamericanos y los hispanos
comenzaron a aparecer en la década
de los 1990. Cada grupo requiere
productos exclusivos a ellos.
En septiembre del 1999 el
Príncipe del Valle fue sujeto un
retroceso económico. Un camionero
vecino al supermercado se estrelló
con un poste de teléfono, haciendo
que la tienda pierda electricidad
por la mayor parte del día. Esa
noche, cuando volvió la electricidad
Príncipe del Valle tuvo un incendio
de tres alarmas que puso Hani fuera
del negocio.
Después que la compañía de
seguros restauro sus pérdidas, el
Príncipe del Valle compró a su
vecino la cual era so negocio en
competencia y logro convertir a
“Pay N Save” en una tienda nueva
donde atienden a todo hispano.
Príncipe del Valle se convirtió en
Gigante Prince Valley, con una
fábrica de tortillas, una panadería
hispana, el departamento de
pastelería, un mostrador de carnes
de servicio completo, y muchos
servicios nuevos.
MARZO 12
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PANADERIA
27
PERFILES
Panadería Lombardia
Detroit
esta
muy
lejos
de Maravatío del Encinal, en
Guanajuato, México. Sin embargo,
los sabores auténticos y tradiciones
de horneo de la pequeña ciudad
del centro de México se encuentra
viva en la Ciudad del Motor “Motor
City” gracias a Ernesto Nava y
sus hermanos, Saúl y Oscar, los
propietarios de Lombardia Mexican
Bakery en el sector suroeste de
Detroit.
“Aprendí todo lo relacionado
con horneo en México”, dice Ernesto
Nava, quien añade que su madre y
su padre aún vive en Maravatío del
Encinal, donde se crio.
“Aquí, estamos haciendo los
mismos estilos de pan que hicimos
en México. Nuestros clientes están
encantados con los panes y postres
tradicionales que hacemos. “
Guanajuato es un estado en el
centro de la República Mexicana.
Comparte fronteras con San Luis
Potosí y Zacatecas, en el norte,
Querétaro al este, el estado de
México en el sureste, Jalisco, en el
oeste, y Michoacán, en el sur.
La capital de Guanajuato es
la ciudad de Guanajuato, fundada
a mediados del siglo 16 después
que los empresarios españoles
encontraron ricas venas de plata en
las montañas que rodean a la ciudad.
El nombre de Guanajuato se
origina de la palabra Purépecha
“Cuanaxhuato,” que significa el lugar
montañoso de las ranas. El nombre
fue dado a la región por los indios
nómadas Purépechas, que viajaban
al norte del río Lerma en busca
de minerales y al ver las montañas
de la zona, pensaron que tenían
semejanza a las ranas.
Muchas partes del estado son
reconocidas por el pan y su sabor
único.
Una especialidad local es el pan
tallado, que tiene una base de huevo
y mantequilla y puede tener rellenos
tales como higo, coco, pasas o
chocolate.
Este pan es el resultado de las
recetas traídas por los franciscanos,
modificados con el tiempo por la
comunidad de indígenas alfareros
nativos al área.
En
Lombardia
Mexican
Bakery de Detroit, mantienen las
tradiciones de México y el arte de
dar forma a los panes dulces con sus
manos, todo esto con el uso de los
ingredientes de BakeMark.
“Yo compro todo de BakeMark”,
dice Nava. “He estado usándolos
durante ocho años. Cada vez que
necesitamos algo, ellos siempre
están allí para cuidar de nosotros
Lombardia Mexican Bakery
6004 Proctor
Detroit, MI
(313) 898-1801
Ernesto Nava
Propietario
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PANADERIA
PERFILES
con muy buen servicio y con
ingredientes de calidad.”
Recientemente,
Nava
y
sus hermanos asistieron a una
convención en Chicago, donde la
panadería BakeMark les presentó
productos nuevos y a ideas nuevas.
Nava está aprendiendo más y
más sobre el negocio de pasteles a
diario y sus tortas decoradas por su
familia son reconocidas entre los
mejores de la ciudad. Nava atendió
clases para decoración de pasteles,
y sus habilidades son evidentes en
las decoraciones y detalles ofrecidos
en la gran variedad y estilos de
pasteles.
“De Lunes a Viernes vendemos
más de los pasteles redondos de
8 pulgadas, mientras los fines de
semana vendemos se vende más el
de un cuarto y de hoja media”, dice.
“Muy a menudo, la gente está
pidiendo tortas con dos o tres
capas. Nuestros clientes están
trayendo nuevas ideas. Yo siempre
digo, ‘tráenos la idea, y lo haremos
realidad. “Todos los días traen
nuevas ideas y aprendemos algo
diferente.”
POCO Moldeador de Mostrador
Hasta 3.600 bolillos por hora!
Make 3,600 bolillos per hour!
• Para bolillos y panecillos cónicos
• Pan blanco, multigrano y trigo entero
• Rollos de hot dog
• Medias baguettes y pan para sándwiches
• Emparedados tipo 'Hoagie‘
“Poco Moulder”
Necesita Ayuda?
Llame gratis / Call:
1-888-411-2131
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PANADERIA
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IDEAS DE MERCADEO ESPECIALES
ABRIL
Viernes Santo - 6 de Abril
Semana Santa - 8 de Abril
Semana Santa
Época de Pascua “Semana Santa”, junto con la llegada de
la primavera, representa una época de renacimiento.
Pasteles de Pascua son populares para esta fiesta,
especialmente los que están decoradas en colores de
primavera. Una forma creativa para impresionar a sus
clientes es atreves de la creación de pasteles de mousse.
Crear un delicioso y elegante pastel de mousse puede ser
un proceso sencillo si tiene las herramientas adecuadas
y conoce técnicas por profesionales. Mike Town de
BakeMark ofrece consejos sencillos para crear pasteles de
mousse, pasteles hermosos y deliciosos de la cual puede
aprovechar y ofrecer en su propia panadería.
Comience por añadir 11 oz de agua tibia a 7 onzas de polvo
de espuma de gelatina. La línea de “Marguerite” ofrecida
por BakeMark viene en una variedad de sabores. Una vez
que el pastel de mousse se ha congelado durante la noche,
y mientras que el acetato se mantenga atad, añada una
capa de glaseado, y luego retire el acetato. Consulte la
barra lateral para ver algunas ideas de glaseado de colores.
Agregue un borde a la torta de mousse sean trozos de
chocolate o fruta fresca. Para el relleno, remoje pedazos
de fruta fresca en el glaseado para brillo y añádalo a la
parte de encima del pastel.
JUNIO
Dia Nacional de la Dona - 1 de Junio
Dia de los Padres - 17 de Junio
Dia Nacional de la Dona
El día Nacional de la Dona se celebra en el primer viernes
de cada mes de junio para conmemorar la participación
del Ejército de Salvación “Salvation Army” cuando le
brindaron donas frescas a los soldados que batallaron en
Francia durante la Primera Guerra Mundial.
El Día Nacional de Dona fue establecida oficialmente en el
1938 por el Ejército de Salvación “Salvation Army” para
recaudar Chicago fondos muy necesarios durante la Gran
Depresión.
Las donas son el postre favorito de los norteamericanos, y
continuando su auspicio exitoso, BakeMark se enorgullece
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PANADERIA
de patrocinar las celebraciones nacionales del Día de la
Dona con el Ejército de Salvación “Salvation Army”.
Además, las donaciones de BakeMark le ayudarán al Ejército
de Salvación “Salvation Army” en sus programas dignos de
asistencia a los Veteranos y otros esfuerzos humanitarios.
iDEAS DE MERCADEO ESPECIALES
MAY
Cinco de Mayo - 5 de Mayo
Dia de las Madres - 13 de Mayo
Memorial Day - 28 de Mayo
Dia de las Madres
El día de la Madre es una de los días festivos más importantes
para las panaderías en el año entero. Pasteles decorados
de Día de las Madres es un buen lugar para comenzar.
Más allá de eso, piense en formas de ofrecer postres
especiales o incluso canastas para desayuno en cama.
Estas canastas pueden estar repletas de galletas y otras
delicias de la panadería.
Una idea creativa es hacer un pastel de “Bundt” clásico y
decórelo con fresas cubiertas de chocolate a lo largo de
los bordes. Esto le será de interés tanto a clientes hispanos
como a los no hispanos.
Asegúrese de ayudar a sus clientes fon ideas de como mejor
representar su aprecio por este día, y el trato especial que
las mamas se merecen!
JULIO
Dia de la Independencia de E.U. - 4 de Julio
Dia de la Independencia de Venezuela - 5 de Julio
Dia de la Independencia de Colombia - 20 de Julio
Dia de la Independencia de Peru - 28 de Julio
Quinceañeras
Muchas familias con hijos adolescentes esperar hasta las
vacaciones de verano para organizar fiestas de cumpleaños
para sus niños que cumplen años durante el año escolar.
Otra idea creativa es crear torres hechas con pastelitos mini
“cupcakes” y colocarlos en forma de un árbol de pastelitos
“cupcakes”.
Esto les da más tiempo para planificar los eventos especiales,
como celebración de la Quinceañera, y le permite a su
panadería otra oportunidad para brillar!
La celebración incluye típicamente un “Cambio de zapatos”,
ceremonia, en la que el padre comercializa zapatos planos
de su hija por los tacones altos.
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PANADERIA
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PRODUCTOS
PAN DULCE
Pan Dulce es un pan dulce mexicano
que es el principal alimento básico
en México y otros países de América
Latina. El propio pan es ligeramente
dulce, pan de huevo rico. Los rollos
son a menudo cubierto con una masa
patrón dulce hecha de mantequilla,
la manteca, el azúcar y la harina.
A principios de 1800 los franceses
introdujeron los rollos crujientes,
baguettes, pastas y ricos a México.
La ocupación francesa de México
terminó en la batalla del Cinco de
Mayo, pero continuó el amor por el
pan francés.
A medida que la demanda creció
para este nuevo pan, los panaderos
mexicanos adoptaron rápidamente
las técnicas francesas de tomar sus
propias variedades. Todo el mundo
en México parece tener un favorito,
y hay muchos para elegir. Se dice
que las variedades de pan dulce se
encuentran en los miles, y todos
ellos tienen un nombre interesante
- a menudo basadas en la forma del
pan. Algunas son las mismas formas
que usted encontraría en la Francia de
hoy, pero con un nombre mexicano.
Conchas son el pan dulce más
popular en muchas panaderías
hispanas.
BakeMark ha hecho que sea muy
conveniente que todo lo que es el
agua y agregue la levadura y seguir
estas sencillas instrucciones para
estar en el negocio de la concha.
Ambos de nuestras mezclas son
auténticos
“México
antiguo”
versiones ricas en sabor y frescura.
Para la pasta batida, puede seguir la
receta a continuación.
Para más información,
comunícate con tu
representante de ventas
de BakeMark o visita a
BakeMark por Internet
www.yourbakemark.com
PASTA RELLENO RECETA
4 libras azúcar granulada
4 libras azúcar en polvo
8 libras All-Purpose acortamiento
Utilizando una paleta, mezcle 1 minuto en
baja velocidad, raspar y mezclar bien para
3 minutos en alta velocidad:
5 Lbs Pastry
5 Lbs Pan de harina
* El color que desee
Añadir la harina y raspar el tazón de fuente
y otra vez. Mezclar durante 1 minuto a baja
velocidad.
Productos de BakeMark Se utiliza para
hacer ESTE ARTÍCULO:
• Trigal Dorado Concha Mix o Trigal Dorado
Bizcocho Mix
Hacer la masa siguiendo las instrucciones que
en cada bolsa de la mezcla. Después de que
la masa haya descansado, su escala en 2-3
trozos onzas y alrededor de ellos formando
una bola. Corre para todo uso acortamiento
en la palma de su mano y la grasa de la parte
superior de cada bola de masa también.
Use aproximadamente 1/2 onza de pasta y
aplanar ligeramente en la palma (una ligera
capa de harina hará que esta tarea fácil).
Aplicar la pasta aplanada a la bola de masa
engrasada.
Ahora que marcar ligeramente con una
espátula de plástico o de ventana acoplable
Concha.
Prueba las conchas a 3/4 de tamaño. Hornee
a 380 ° F hasta que la luz de color dorado
(22-25 minutos).
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PANADERIA
BREAD & BAKING
Pan Fino
Pan fino is a Mexican bakery staple. The sugary, soft dough, which
has a distinctly cinnamon flavor, is
often shaped by hand; therefore, it
comes in a wide array of figures and
shapes.
Jose Perez of BakeMark explains
the detailed process of shaping pan
fino dough into various shapes. Elotes
are one of the most familiar types of
pan fino and are shaped like an ear of
corn. Some may not realize there
are two popular versions of elotes – a
traditional shape and a fancier style.
Perez of BakeMark demon-
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PANADERIA
strates how to produce a variety of
pan fino in a series of videos available on www.yourbakemark.com.
Click on Your BakeMark, then on
BakeMark Media Room to view the
BakeMark videos.
To make the traditional shape
of elotes, start with a piece of pan fino
dough and roll it out with a small
rolling pin. Use a scraper to cut
small ridges into the dough piece to
resemble an ear of corn.
Finally, add a piece of yellow pasta inside and roll it into the
dough. Then proof and bake.
To create a fancier version of
elotes, which Perez points out is “not
as hard as it looks,” start with a piece
of pan fino dough and roll it out into
a circle.
“For this shape, you don’t want
it too long,” Perez says.
Use a scraper to cut ridges into
the dough piece. Then, fold a small
piece of yellow pasta into the middle. Fold the dough over both ends.
Stretch one end of the dough piece
longer than the other, allowing the
yellow pasta to show on the opposite end.
Use a scraper to cut the yellow
pasta on the opposite end into the
shape of an ear of corn. The final
baked product will appear to resemble an ear of corn on the husk.
This shape is more dramatic and
eye-catching.
Another colorful and popular
type of pan fino is shaped like a sunflower, and is called girasoles.
To make this product, start
with two pieces of dough and put
them together on your workbench.
Spread the dough a little and roll it
out with a rolling pin. Add a piece
of yellow pasta into the middle and
add a little flour, if needed. Roll the
pasta and spread it out, working the
dough into a long piece.
Use a scraper to cut the edges
of the sunflower and cut the dough
piece in the middle, lengthwise.
This will give you two pieces of
dough. Make each dough piece into
a circle. Then add a piece of chocolate pasta in the middle and form
the pasta into a circle, serving as
the brown center of the sunflower.
Proof for 45 minutes and bake at 14
minutes at 325°F.
Perez says that by using
BakeMark’s Trigal Dorado Pan Fino
Mix, you will be able to make many
shapes and sizes of pan fino with relative ease by following specific steps
for each type.
“Our pan fino dough is yeast
dough with a cinnamon taste that is
very easy to work with on the table,”
he says. “We typically use four different color pastas (pink, yellow,
white and brown). The pasta is
BREAD & BAKING
made of shortening, sugar and flour.
A lot of people add flavor to it to
add a distinctive taste.”
Other types of pan fino that you
can make with ease in your bakery include barquillos, or ice cream
cones. This type of pan fino can be a
great addition to your merchandising case during the summer months
and is particularly popular among
children.
To make barquillos, start with
two pieces of dough and roll them
together into one flat piece of
dough. Make small ridges in the
dough piece using scraper, going
one direction and then the other.
Flip over the dough piece. Then use
any color of pasta for the center and
fold the dough piece around it. Flip
it over and cut in the center.
Finally, to create the appearance
of an ice cream cone, place three
different color pastas on top of the
dough piece – chocolate, strawberry and vanilla. Flatten the colored
pasta so that each color shows as a
distinctive layer on top of the cone.
Troncos, or lugs, are another
unique shape of pan fino that can be
prepared in minutes, prior to proofing and baking.
Start with two pieces of dough
together and roll it out. Add a chocolate pasta piece in the center and
roll it into the center of pan fino
dough. Cut the dough piece in the
center, and then cut each half in the
center again, leaving a small part uncut at the ends.
Finally, fold open both dough
pieces to create a dramatic look.
These tips and techniques will
help you stay on the cutting edge
of innovation and are sure to please
your customers who are looking for
a variety of flavorful products.
Bread Shaping Tips
Shaping is largely governed by
the interaction of stress and tension
between the hands of the baker and
the work bench. Firstly, the dough
must be well made in that it exhibits the correct balance of elasticity
and extensibility. Too much elasticity and the dough will resist shaping
and either yield small tight loaves or
will tear as the baker tries to force
it into the proper shape. Too much
extensibility and the dough will not
hold its shaped form.
Secondly, the dough must be
ready to be shaped. If the dough
has not relaxed enough, the dough
will tear upon shaping. Assuming
both of the above requirements
have been met a baker will begin by
gently flattening a dough piece into
the desired shape. If an open crumb
structure is desired then the whole
shaping process must be performed
gently. After flattening, the dough
is next folded into to a pre-shaped
form approximating the final shape.
This will result in a rough shape
with a seam.
The final stage requires the
most skill, and in it the baker uses
the strength of his hand and arms to
seal the seam and then, either pushing or pulling the dough against the
surface of the work bench to create
a taut surface on the outside of the
shaped dough piece. This piece is
then transferred to a floured basket,
tray, or linen and allowed its final
proof.
Hispanic breads and pastries can
be made with ease using the Trigal
Dorado line of Hispanic products
from BakeMark. Using traditional
ingredients and authentic recipes,
Trigal Dorado brings you one step
closer to becoming the Hispanic
bakery destination in town.
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PANADERIA
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CAKES & DECORATING
Tres Leches Cakes
The basic ingredients in Tres
Leches cakes are sponge cake and
the three milks. For traditional
Hispanic customers, the three milks
are usually evaporated, condensed
and whole. However, if you would
like the Tres Leches cake to appeal
to more mainstream customers, you
can switch out the whole milk for
cream to add sweetness.
In its Trigal Dorado product line, BakeMark provides both
a Tres Leches cake mix and an
Alegria Tres Leches Dessert Mix,
which is a premade, blended solution of the three milks. The products are high quality, great tasting
and simple to use.
While the basic ingredients for
Tres Leches cakes remain consistent, variety can be found in flavors,
sizes, shapes and decorations.
When constructing a Tres
Leches cake, the first step is to
bake the cake and slice it horizontally into layers. Then, using
whipped cream or whipped topping, pipe a border around the
edges of the bottom layer of the
cake to hold in the milks. When
the border is piped, pour a generous amount of the three-milk solution onto the cake, add the filling of your choice, and place another layer of cake on top. Repeat
these steps for as many layers as
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PANADERIA
you choose to make your cake.
Because of the perishable nature
of the ingredients in Tres Leches
cakes, they typically have a shelf
life of only about seven days if kept
refrigerated.
Flavor is often added to Tres
Leches cakes to add to their appeal.
The flavor can be added through
fruit fillings or flavored toppings.
Many Tres Leches cakes are filled
with fruits such as strawberry, peach
and fruit cocktail. You can also use
a cappuccino-flavored whipped
cream to top off Tres Leches cakes.
Tres Leches cakes can be constructed in all shapes, sizes and
flavors. There are half-sheet cakes,
quarter sheets, 8-inch rounds, cake
slices and cups. Flavors include
chocolate iced, strawberry iced and
cappuccino. Decorators distinguish
each cake with different combinations of fresh fruit toppings, ranging
from pineapple slices, whole strawberries, even kiwifruit slices.
Another common request nowadays is for tiered Tres Leches cakes.
This adds height and eye appeal,
and can be decorated with more
elaborate designs.
The final decorations make
each Tres Leches cake unique. Tres
Leches cakes are most commonly iced with whipped cream and
topped with strawberries. Different
flavors of whipped creams – chocolate, vanilla, strawberry and mocha
– are often used. Buttercream icing
and fondant are important to make
available upon request. Before adding the fondant, be sure to add a
thin layer of buttercream to the cake
first. That will allow the fondant to
stick.
Another important trend to
watch is the single-serve dessert
trend, which is gaining popularity across the country. Whether
cupcakes, mini cakes, cake slices
or more, customers are looking for
small, convenient dessert items. Tres
Leches cakes have become a part of
the single-serve trend. Tres Leches
cakes can be conveniently offered
to individuals in small bar cakes,
slices and cake cups. To avoid milk
spilling out of the slides, freeze your
Tres Leches cakes before slicing into
them.
Tres Leches cakes are deeprooted in Hispanic tradition so they
sell themselves among Hispanic
clientele. However, other demographics often need a little push
before purchasing a Tres Leches
cake—most commonly because
they simply aren’t familiar with it.
For this reason, try handing out
Tres Leches cake samples on the
weekends to encourage people to
try new things.
CAKES & DECORATING
Flavor Trends
One way to boost sales of Tres
Leches cakes is to experiment with
unique flavor combinations that are
consistent with what today’s bakery
consumers are demanding.
Bell Flavors & Fragrances recently announced its annual selections
for Top 10 Flavors & Fragrances for
2012. Bell’s worldwide marketing
teams have complied two different
flavor and fragrance lists that will
help developers understand consumer demands when launching
products in the years to come.
The theme for this year’s Top 10
Flavors list is “Emerging Cultures.”
With consumers having more interest in cuisines throughout the
world, these menu items are becoming more mainstream. Bell predicts
Salty Caramel Flavor will make the
largest impact on all food and beverage products in 2012.
Consumers like what is familiar
and the comfort that certain foods
provide. Bell foresees sweet flavors
to combine comfort foods with
gourmet flavors.
Chocolate Soufflé
Honey Vanilla
Red Velvet
Caramel Macchiato
Yumberry
Coconut Crème
Sweet Potato
Ginger Peach
Mint Citrus
French Toast
The top flavors were selected
through three different processes of
analysis: tracking samples that have
been requested over a 12-month period, trend scouting by its internal
Marketing and R&D Departments
worldwide, and tracking trends
through external databases.
Convenience trends
In many cases, smaller Tres
Leches cakes – like bar cakes and
single slices – are a great fit for today’s lifestyles. It’s important to be
aware of the latest consumer trends
on how people perceive the importance of eating and snacking.
According to recent Mintel
research, among healthy snackers,
44% say they tend to eat healthfully
most of the time and 42% make it
a point to snack on foods that are
healthy.
At the same time, indulgence
can be part of a well-rounded lifestyle, as 39% of healthy snackers
say they use less-healthy nibbles as
an occasional treat.
“Eating healthy snacks can offer
many benefits to consumers, such as
increased energy and feeling fuller
longer, so there is a big opportunity for the makers and marketers of
snacks to leverage these connections
to maximize health positioning,”
says Molly Maier, senior wellness
analyst at Mintel. “The number of
snackers who only consume healthy
treats is a relatively small one, but
one that shouldn’t be ignored by
snack-food manufacturers.”
The definition of “healthy” is
very subjective, but Mintel respondents seem to have a good grasp on
truly healthful foods.
Fresh fruit is overwhelmingly
(86%) considered healthy snacking. However, a surprising number
of people rated ice cream (12%) and
cookies (9%) as healthy snacks.
For all foods and desserts,
“Increasing accessibility and portability can help maximize usage,”
adds Molly Maier.
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PANADERIA
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SHOPPERS INSIGHT
Hispanic Shopper Insight
Detroit lost more than 237,000
residents in the latest U.S. Census
Bureau last year, but there was one
significant bright spot: The city’s
Hispanic population grew by 1,500.
Detroit’s largely Hispanic southwest neighborhood remains stable,
helped by new immigration, affordable housing and low barriers of
entry, according to the Detroit Hispanic Development Corp., a community organization.
Detroit’s Hispanic population
has more than doubled in the past
10 years. Mexicans came in droves
during the 1990s and continue
to trickle in. There are roughly
400,000 Hispanics in Michigan; half
of them live in Detroit. Many work
in construction, landscaping and the
service industry. But hundreds have
opened food-related businesses.
Sitting in the shadow of the
Ambassador Bridge, a busy border
crossing in the U.S., is an up-andcoming Detroit neighborhood, one
with beautiful homes and manicured
lawns. It’s known as Mexican Town.
The buildings are renovated
and the main street bustles. There
are bakeries and family-owned grocery stores. Nearly 30 new Mexican
restaurants have sprung up here in
just the past few years.
Experts say Detroit’s Mexican
community has seen a 34 percent
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PANADERIA
increase in small business development in just the past three years.
Jim Johnson, who teaches economic
development at the University of
North Carolina and studies the
Hispanic business community, says
Mexican immigrants are among the
most entrepreneurial, spurring significant new business growth.
More Hispanic Consumers
What is happening in Detroit
is reflective of what’s happening on
the national scene. Without the influence of Hispanic spending and
population patterns, foodservice
industry sales would have declined
during 2008 through 2010, according to Latino Foodservice Trends in
the U.S., a just-released report from
Packaged Facts.
Hispanic share of consumerdriven restaurant sales has ticked
upward from 12% in 2006 to 12.7%
in 2011, although Hispanic share
of limited-service sales decreased
slightly over most of this period.
From 2005 to 2025, the U.S.
Census has projected 78% growth
in the Hispanic population, compared to 15% growth in the general
population. Put another way, some
70% of the estimated 47.2 million in
population growth during 2005-25
is attributed to Hispanic population
growth.
While the fastest growing segments of the Hispanic population
will be those age 45 or over, under25s are still expected to comprise
43.2% of all Hispanics, underscoring the long-term importance of
younger Hispanics to the restaurant
industry.
According to Geoscape, data
from the 2010 Census pro­vide insights to the ethnically diverse
United States. According to the
2010 Census, 308.7 million people
resided in the United States on April
1, 2010, of which 50.5 million (or
16 percent) were of Hispanic origin.
The Hispanic population increased
from 35.3 million in 2000 when this
group made up 13 percent of the
total population. The majority of
the growth in the total population
came from increases in those who
reported their ethnicity as Hispanic.
More than half of the growth in
the total population of the United
States between 2000 and 2010 was
due to the increase in the Hispanic
population.
The Hispanic population increased by 15.2 million between
2000 and 2010, accounting for over
half of the 27.3 million increase in
the total population of the United
States. Between 2000 and 2010, the
Hispanic population grew by 43
percent, which was four times the
SHOPPERS INSIGHT
growth in the total population at 10
percent.
The Hispanic population grew
in every region between 2000 and
2010, and most significantly in the
South and Midwest. The Northeast’s Hispanic population grew by
33 percent— ten times the growth
in the total population of the Northeast.
The Hispanic population
expe­rienced growth between 2000
and 2010 in all 50 states and the
District of Columbia. The Hispanic population in eight
states in the South (Alabama, Arkansas, Kentucky, Maryland, Mississippi, North Carolina,
South Carolina, and Tennessee) and South Dakota more than doubled
in size between 2000 and
2010. However, even
with this large growth,
the percent Hispanic in
2010 for each of these states remained less than 9 percent, far
below the national level of 16 percent. The Hispanic population in
South Carolina grew the fastest,
increasing from 95,000 in 2000 to
236,000 in 2010 (a 148 percent increase).
Population growth between
2000 and 2010 varied by Hispanic
group. The Mexican origin population increased by 54 percent and
had the largest numeric change
(11.2 million), growing from 20.6
million in 2000 to 31.8 million in
2010. Mexicans accounted for about
three-quarters of the 15.2 million
increase in the Hispanic population
from 2000 to 2010. Puerto Ricans
grew by 36 percent, increasing from
3.4 million to 4.6 million. The Cuban population increased by 44 percent, growing from 1.2 million in
2000 to 1.8 million in 2010.
Among the 12.3 million Hispanics who were classified as Other
Hispanic in 2010, 1.4 million were
of Dominican origin, 4 million were
of Central American origin (other
than Mexican), 2.8 million were of
South American origin, 635,000
were Spaniard, and 3.5 million reported general terms such as “Hispanic.”
Among Central American Hispanics (excluding Mexicans), those
of Salvadoran origin were the largest group at 1.6 million, followed
by Guatemalans (1.0 million) and
Hondurans (633,000). Of the South
American Hispanic population,
those of Colombian origin were the
largest group at 909,000, followed
by Ecuadorians at 565,000 and Peruvians at 531,000.
In 2010, people of Mexican origin comprised the largest Hispanic
group, representing 63 percent of
the total Hispanic population in
the United States (up from 58 percent in 2000) as shown in Figure
2. The second largest group was
Puerto Rican, which comprised 9
percent of the Hispanic population
in 2010 (down from 10 percent in
2000). The Cuban population represented approximately 4
percent of the total Hispanic
population in both the 2000
and 2010 censuses. These
three groups accounted
for about three-quarters of
the Hispanic population in
the United States. Central
American Hispanics represented 8 per­cent of the total
Hispanic popula­
tion residing in the United States.
There were 1.6 million people of
Salvadoran origin (3 percent of the
total Hispanic population) in 2010,
rising from 655,000 in 2000. The
Salvadoran population grew sig­
nificantly between 2000 and 2010,
increasing by 152 percent. Between
2000 and 2010, Guatemalans increased considerably, grow­ing by
180 percent.
Knowing these changing demographics will enable you to tailor
specific products to meet the needs
of various population groups.
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PANADERIA
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A Fusion of Flavors
Detroit is home to an increasingly diverse group of cultures, a
trend that is shaping the appetite
of the city’s 4.9 million residents.
The rapidly growing part of Detroit
known as “Mexican Town” is enjoying a renaissance – not only because
more Hispanics are moving into the
area, but because people of other
cultures are flocking to Mexican
Town to enjoy a fusion of flavors.
There are many examples of
cross-cultural foods inside Detroit’s
popular panaderías.
At MexicanTown Bakery in Detroit, you find traditional Hispanic
baked goods alongside chocolatefilled cannoli, decorated cupcakes
and unique grab-and-go foods like
pepperoni-filled bolillos.
Sheila’s Bakery features many
flavors of tres leches cakes (such as
vanilla, strawberry, cappuccino,
and piña colada), but also caters to
other cultures with its fresh fruitfilled marble cakes and popular new
fruit cocktail cups (filled with apple,
pineapple, pecans, raisins, sour
cream, heavy cream and condensed
milk). African-Americans commonly frequent Sheila’s to order large tres
leches cakes with elaborate decorations. “Even for a simple birthday
party, they order a big cake,” says
Rogelio Gomez, the head baker at
Sheila’s.
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PANADERIA
MexicanTown Bakery president Omar Hernandez notices the
changing culinary trends of Detroit,
which is gaining a reputation for
terrific Hispanic cuisine. Even the
city’s large grocery chains, like Meijer, are carrying more foods popular
with Hispanics, like plantains.
“Here we sell a strawberry fruit
tart for $2.95,” Hernandez says of
his bakery, which opened at its current location in 1995. “People love
our prices, because they say they
will pay three times as much for a
strawberry tart at a traditional supermarket, and our strawberries are
bigger and fresher. This bakery has
an advantage in that a lot of Americans and Canadians who visit our
restaurant next door come to our
bakery after dinner for dessert.”
Boon for Bakery
Hispanics now comprise 16
percent of the U.S. population and
the U.S. Census indicates the U.S.
Hispanic population is expected
to grow 34 percent from 2010 to
2020. The NPD Group, a leading
market research company that has
been tracking America’s eating behaviors for the last three decades, is
finding that the growth of the U.S.
Hispanic population combined with
their adherence to dining traditions
is beginning to influence national
consumption patterns.
One of the categories where
Hispanics are influencing consumption patterns is at breakfast, according to NPD’s NET (National
Eating Trends) Hispanic, which is
a year-long study that captures the
in-home and away-from-home food
and beverage consumption habits of
Hispanics in the U.S. by level of acculturation. NET Hispanic reports
that while non-Hispanics include
non-toasted bread in two percent of
their breakfast meals, 12 percent of
Hispanics’ breakfasts include nontoasted bread.
Over the last decade, typical
consumers decreased the number
of times they include non-toasted
bread with their breakfasts. NPD’s
National Eating Trends (NET)
shows that for the two years ending
February 2001, the average American had 48 eatings of non-toasted
bread at breakfast, which declined
to 41 eatings for the two years ending February 2011.
While non-toasted bread appears to be the breakfast carbohydrate of choice in Hispanic homes,
other breakfast options are consumed less often compared to nonHispanics’ consumption. For example, hot cereal has a 10 percent
share of non-Hispanic breakfast eatings, while that number for Hispan-
ics is only 6 percent. Eggs are found
more often on the table during
breakfast in Hispanic homes than in
non-Hispanic homes in the U.S.
“This shift could bode well for
bread makers and bakery departments, and they should make efforts
to connect with Hispanics sooner
rather than later,” says Darren Seifer,
food and beverage industry analyst
at NPD. “On the flip side, hot cereal
marketers will need to appeal to this group in ways
that differ from traditional
efforts. For example, the
warmth and convenience
of hot cereal could be important aspects to highlight, as Hispanics are
already consuming warm
breakfasts at above average rates.”
Dinner meal side
dishes are another category that is being influenced by
Hispanic consumption behavior, according to NET Hispanic. Hispanics eat rice more often at lunch and
dinner compared to non-Hispanics;
and in a time when side dish consumption has been declining across
all major categories, both plain and
flavored rice are being included in
more meals as a side dish among the
overall population.
Dining traditions play an important role in U.S. Hispanics’
eating behaviors. When asked to
describe how frequently Latino/
Hispanic traditions are followed in
their homes, 96 percent of Hispanic
respondents indicated these traditions are followed always/often/
sometimes when planning and serving meals for the household. In addition, dining traditions vary among
each Hispanic group, for example,
Cuban-Americans differ from Mexican-Americans in their eating patterns.
“There’s no doubt about it –
Hispanics are a large and quickly
growing group, and they will likely
move the needle on national consumption trends over the next 10
years,” says Seifer. “Marketers who
wish to stay ahead of this growth
should invest in understanding not
only U.S. Hispanics’ behaviors, but
also the traditions they honor at the
dining table.”
Food Flavor Outlook
Processed food manufacturers
will introduce more products that
reflect greater use of whole grains,
leaner proteins (including poultry
and seafood), more mono and polyunsaturated fats (including specialty
oils) and more vegetables, according to Food Flavors and Ingredients
Outlook 2012 from market research
firm Packaged Facts.
At the same time, single-serve
fresh fruit and vegetable options
are expected to boost the nutritional value and drop the caloric
content of restaurant meals, especially those at quick
serve restaurants targeting kids. This food
trend outlook report
also predicts that fusion will be the primary
trend when it comes to
ethnic food, particularly in relation to food
trucks. Interest will also
increase in all aspects
of Peruvian cuisine,
well beyond ceviche
and seafood, including greater appreciation for potato dishes. The
flavors and ingredients of Southern cooking will remain big, adds
David Sprinkle, publisher of Packaged Facts, with improvisation
or customization to incorporate
international influences, especially those of Central and South
America. Updated takes on classic
desserts will continued to be featured, with tall layer cakes growing in popularity. Interest in pies
will shift to miniature versions,
with varietal and less familiar fruit
pies showcased.
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PANADERIA
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PROFILES
MexicanTown Bakery
When Omar Hernandez started
working at his father’s bakery in the
1970s, he gained a deep appreciation for the craft and artistry of baking. He enjoyed the process of mixing and shaping dough and baking
European-style and other breads in
the bakery’s old brick oven. Hernandez understood the tremendous appeal of authentic and flavorful bread
fresh out of the oven.
“People here wait in line for our
hot bolillos,” says Hernandez, owner
of MexicanTown Bakery in Detroit.
“It really attracts customers. If the
bread is not hot, they won’t buy it.”
For this reason, MexicanTown
Bakery years ago shifted its production cycle inside its retail location in
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the heart of Detroit’s Mexican Town,
where many of the city’s Hispanics
reside. They spread out bread baking throughout the day, so there are
hot bolillos coming out of the oven
every half hour. “We changed the
production cycle to baking just a little at a time,” Hernandez says. Bread
dough is mixed and shaped at the
bakery’s 41,000-square-foot wholesale facility and proofed and baked
at the retail store. “Even our cashiers
can bake the bread, as needed.”
This setup ensures that customers know they can enjoy hot bread
any time of day. That gets them in
the door, and the amazing selection
of cakes, pastries and other baked
goods keeps their customers buying
more and more.
Further extending their reach,
the MexicanTown Bakery wholesale
plant produces tortillas and fresh
and frozen breads that are distributed to supermarkets and other accounts stretching from Chicago to
Toronto.
The retail store of MexicanTown Bakery opened in 1995 after
Omar restored a century-old historical building, using matching
grants and tax credits to help fund
the restoration. He kept the cherry
hardwood floors and the tin ceilings. “We tried to keep the structure
historical to preserve the charm.”
About that time, a large influx
of Mexicans – many from the Mexican state of Jalisco – were arriving
in Detroit in search of jobs and
new beginnings. Hispanic bakeries
quickly gained popularity, and MexicanTown Bakery was there from
the start, helping lay the foundation
for a longtime successful business.
Their bakery had another advantage; they became known for wonderful cakes. The Hernandez family
is Cuban, and Omar and his father
had run a Cuban bakery in Miami’s
Little Havana prior to opening their
bakery in Detroit.
“When we first opened in Detroit, no other bakeries around here
made cakes, éclairs and signature
PROFILES
Hispanic pastries, like capuchinos
(cone-shaped Cuban cakes made
with lots of egg yolks) and guavafilled pastelitos (Cuban turnovers),”
Omar recalls. “There were not a lot
of Cubans here, but we sell tons of
those items.”
Other popular desserts include
cream-cheese puff pastries, cheesecakes, cannoli (filled in different
flavors like cajeta or even chocolate
chips). Hernandez estimates 60% of
cake sales are Tres Leches, and they
offer popular sizes of Tres Leches
cakes: loaf, single slices, quarter
sheets and rounds. “We also do fondant cakes, but our biggest selling
cake is Tres Leches,” he says. “On
the weekends, we have five people
just decorating cakes.”
BakeMark, their bakery supplier, serves an instrumental role
in helping MexicanTown Bakery
remain on the cutting edge of innovation. “They introduced me to
all of the flours we use for our bolillos and pastries. Whenever I need
MexicanTown Bakery
4300 West Vernor Highway
Detroit, MI
(313) 554-0001
www.mexicantown.com
Omar Hernandez
Owner
troubleshooting assistance, BakeMark brings in representatives to
help us out. When we started doing
frozen bread, they brought in reps
from different companies to help us
troubleshoot any issues. I also took
classes in freezing technology from
the American Institute of Baking in
Kansas.”
Omar Hernandez attributes
much of what he’s learned about the
bakery business to the hard work
and dedication of his parents, Nicasio and Serafina Hernandez. Serafina is retired but continues to come
into the retail bake shop to bake
new types of cakes, like Americanstyle Bundt cakes that appeal to a
wide range of customers. Also an integral part of the family business is
Cecilia Benedict, Omar’s sister, who
runs the family restaurant, the immensely popular Armando’s, which
is located just across the street. She
also helps with the bakery.
In addition to owning the retail
and wholesale bakery and a restaurant, the Hernandez family owns a
performing arts center in Detroit
where they bring in recording artists from Mexico. Interestingly,
Omar’s 24-year-old daughter, Jessica Hernandez, grew up performing
songs above the bakery and now is
preparing for a professional musical
career as a singer-songwriter. Her
band is called Jessica Hernandez
& the Deltas. A recent Detroit Free
Press article profiled her, noting
“longtime Detroit music observers
laud Hernandez as the whole package: the songwriting, the hooks,
the looks, the poise, the presence.
If all goes as planned, her fulllength debut will be recorded this
spring and released globally in the
summer.”
The Hernandez family is
blessed with a work ethic and talent
to succeed in any endeavor. They
are living proof of the American
dream.
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PROFILES
Sheila’s Bakery
The name of Sheila’s Bakery belies the authentic flavors available at
this increasingly popular gem in the
heart of Detroit’s southwestern section where many of the city’s Hispanics reside.
Writes one online reviewer:
“This place is wonderful. Besides the
fact that it is a superb Mexican-style
bakery with typical Mexican baked
goods, the cakes are amazing. No
dry cake and greasy frosting here.”
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Another customers says, “I order my daughter’s Quinceañera cake
here (the crowd applauded), then
my niece’s shower cake, then a holiday Tres Leches cake – all wonderful,
moist, pretty and tasty. You can’t go
wrong!
“Before we chose this bakery,
we went to many metro area French
and Italian bakeries before selecting
this one. The service is excellent as
well!”
Another reviewer pointed out
that they purchased four huge pastries for $3 and one large coffee for
$1.
“You would get a similar (albeit
less tasty) fare at Starbucks or another chain bakery/coffee place for
probably $15.”
Sheila’s Bakery opened five
years ago after owner Fidencio Espejel, who has been a baker since
age 16, moved to Detroit from California.
The current location of the retail store on Springwells Street had
been an American bakery under a
different name.
Espejel loved the name Sheila.
After all, it was his daughter’s name.
“People don’t think this is the
name of a Mexican bakery,” says
head baker Rogelio Gomez.
“At first, it was a small bakery,
but now it is double the size of
when we started. The difference of
this bakery is the flavor. People say
they taste the real flavor of Mexican
pastries.”
Start with the Tres Leches
cakes, which Sheila’s makes with
PROFILES
condensed milk, evaporated milk
and sour cream.
Then they make the cakes in
many kinds of flavors: vanilla, strawberry or cappuccino.
Finally they add pecans, pineapple or other fresh fruits on top,
creating a delicious dessert for any
occasion.
“I tell our customers, ‘Give me
your idea, and we will make your
cake,’” Gomez says.
“One of the things people love
about our bakery is that we can
make something for them in 10
minutes. We are very good with customer service.”
Tres Leches cakes come in
many sizes, ranging from 6-inch to
22-inch, and are available in different shapes or multiple tiers.
Their most popular size is a
quarter-sheet, “a great size for all
occasions.”
Sheila’s Bakery buys all of its
bakery ingredients from BakeMark,
and Gomez credits the high quality
and consistency of their ingredients
for ensuring that the bakery produces the wonderful cakes and pastries
that their customers know and love.
The business
continues to
grow, as Sheila’s now has three retail
Sheila’s Bakery
2142 Springwells
Detroit, MI
(313) 841-8480
Rogelio Gomez
Head Baker
locations.
Their pastry line includes a
number of specialties that cater to
different Hispanic cultures.
They make an amazing cream
cheese Mexican Danish, tacos de
queso with cream cheese and jalapenos, and chocolate mice with strawberry filling and cream – a popular
item with kids.
Puerto Rican customers come
for a guava pastelitos covered in powdered sugar and the quesitos filled
with cream cheese.
It’s this type of dedication to authentic Hispanic cakes and pastries
that is helping Sheila’s Bakery make
a big name for itself throughout the
city of Detroit.
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PROFILES
Gigante Prince Valley
Gigante Prince Valley Super Mercado brings the best of all
worlds under one roof – from the
tortillas made in the store to the
bakery where they produce fresh
pastries daily. The deli features a variety of marinated meats, alongside
pig feet and cow stomach. For those
who prefer to enjoy a quick meal
inside the store, Gigante offers a
Mexican-American restaurant with
a cozy dining area.
Sampling is done nearly every
day in the bakery department, and
Joe Gappy (whose father, Hani,
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founded the family owned and operated business in 1975) says the
secret to their success is having customers of all nationalities try their
delicious foods. Samplings include
such bakery specialties as strawberry empanadas and piña colada
pound cake. A small tray on the
bakery counter allows customers –
both Hispanic and non-Hispanic –
to sample what they choose.
“We offer free tastings of foods
almost every day. This is the secret to converting customers to our
products,” says Joe Gappy. “We cater to all people.”
One new merchandising campaign this year, Joe Gappy says, will
be to promote empanadas for Cinco
de Mayo (May 5) celebrations. Prior to May 5, Gigante Prince Valley
plans to ship freshly made empanadas to local radio stations and other
media outlets to explain the story
behind the empanada and to promote this delicious Mexican pastry
as a perfect celebration food for
Cinco de Mayo parties and events.
“We’re going to try to become the
Cinco de Mayo empanada center of
Detroit,” Gappy says.
Inside the supermarket, a threedoor cooler is positioned in the
front of the bakery department and
is stocked with many single-serve
bakery items. “A lot of nationalities
purchase single serve products like
Tres Leches cake. We are located on
Michigan Avenue, which is a major
artery to downtown Detroit. People
pull in here as they are driving past
the store all the time. We also offer
a great meat department that caters
to all ethnic groups. The secret to a
great grocery store is a great meat
department.”
Joe Gappy credits their bakery supplier, BakeMark, for helping
them achieve great success in the
bakery. “Anytime and every time
I’ve asked BakeMark for assistance,
they have always got the information for me when I needed it. They
have always come through for me.”
Family owned and operated
since 1975, Gigante Prince Valley
Super Mercado offers the widest
selection of range of products and
services for clients. Gigante Prince
PROFILES
Valley features a special tortilleria
department baked fresh daily. Also,
a full bakery offers delicious pastries, custom cake ordering, and daily baked breads. The produce section carries rarities like yucca roots
and tamarindo, as well as a dazzling
array of Mexican spices and chiles.
When Hani Gappy arrived in
Detroit in 1967, he did not know
how the American culture was going to treat him. After being here for
a short while, he met his wife, Sue,
at a family function. Sue had lived in
Detroit with her family for a while.
Hani was the first from his family of
nine brothers and sisters to arrive in
America.
He immediately landed a job at
Chrysler and worked there for a few
years, and also held part-time jobs
at party stores and liquor stores. After the Detroit riots in 1967, some
people left the city, but not Hani.
He saw an opportunity to purchase
a business and make it profitable so
that he could bring his entire family
from Iraq to the United States.
After holding two jobs and
working 80 hours a week, Hani was
able to find an opportunity. The opportunity was on Cass Avenue and
Gigante Prince Valley
Supermercado
5931 Michigan Avenue
Detroit, MI
(313) 898-9717
Joe Gappy
Owner
Peterborough in 1972. In 1974,
Hani went to the eastside of Detroit and purchased a second store
with his brother-in-law. That store
was named Prince Valley. He then
sold his store on Cass Avenue and
purchased his first supermarket on
Michigan Avenue and Livernois in
September 1975.
He also called his supermarket
Prince Valley. The community was
thriving and full of people and businesses. The cliental was mainly Polish in the community. After business
started to get better, he then sent for
his family and most of the brothers
and sisters came to work with Hani
at the supermarket. Typical of the
stories you heard about when Chaldeans came to Detroit.
After operating Prince Valley for years, many changes came
with the operations, as the people
in the community changed. At first
it was all Polish, and then the African American and Hispanics started to appear in the 1990s. Every
type of group required new staple
products.
In September 1999 Prince Valley experienced a serious setback.
A neighbor’s truck driver hit a telephone pole, causing the store to be
out of power for most of the day. By
that evening when the power came
on Prince Valley had a three-alarm
blaze that put Hani out of business.
After the insurance company
settled the losses, Prince Valley
purchased its competing neighbor and converted Pay N Save to
a newer store catering to the Hispanic world. Prince Valle became
Gigante Prince Valley with a tortillas factory inside, a new Hispanic
bakery and pastry department, a
full service meat counter, and many
new services.
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PROFILES
Lombardia Bakery
Detroit is a long distance from
Maravatio del Encinal in Guanajuato, México.
Still, the authentic flavors and
baking traditions of this small town
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PANADERIA
in central Mexico are carried on in
the Motor City through the work of
Ernesto Nava and his brothers, Saul
and Oscar, the owners of Lombardia Mexican Bakery in southwest
Detroit.
“I learned everything about baking in Mexico,” says Ernesto Nava,
who adds that his mother and father
still live in Maravatio del Encinal
where he grew up.
“Here, we are making the same
styles of breads that we did in Mexico. Our customers love the traditional breads and pastries.”
Guanajuato is a landlocked
state in the center of the Mexican
Republic.
It shares borders with San Luis
Potosí and Zacatecas on the north,
Querétaro on the east, the state of
México on the southeast, Jalisco
on the west, and Michoacán on the
south.
The capital of Guanajuato is
the city of Guanajuato, founded in
the middle of the 16th century after
Spanish entrepreneurs found rich
veins of silver in the mountains surrounding the city.
Guanajuato’s name is derived
from the Purépecha word Cuanaxhuato, which means the mountainous
place of frogs.
The name was given to the region by the nomadic Purépecha Indians, who wandered north of the
Lerma River in search of minerals
and thought the area’s mountains
resembled frogs.
Many parts of the state are rec-
PROFILES
ognized for unique and flavorful
bread.
One local bread specialty is the
tallado, which has a base of egg and
butter and can have fillings such as
fig, coconut, raisins and chocolate.
This bread is the result of recipes brought by the Franciscans,
modified over time by the native indigenous potters’ community.
At Lombardia Mexican Bakery
in Detroit, they carry on the traditions of Mexico by mixing and
shaping sweet breads by hand, all
using ingredients from BakeMark.
“I buy everything from BakeMark,” Nava says.
“I’ve been using them for eight
years. Every time we need something, they are always there to take
care of us with very good service
and high-quality ingredients.”
Recently, Nava and his brothers attended a bakery convention
in Chicago where BakeMark introduced them to new product ideas.
Nava is learning more and more
about the cake business, and his
family bakery’s decorated cakes are
now recognized as among the best
in the city.
Nava attended classes to learn
cake decorating, and his terrific
Lombardia Mexican Bakery
6004 Proctor
Detroit, MI
(313) 898-1801
Ernesto Nava
Owner
skills are apparent in the detailed
decorations available on their
many styles of cakes.
“We sell more 8-inch round
cakes during the week, but during the weekends we sell more
quarter- and half-sheet cakes,”
he says.
“More often, people are asking for cakes with two or three
layers. Our customers are bringing in new ideas. I always say,
‘Bring the idea, and we will make
it for you.’ Everyday they bring
in new ideas you learn something different.”
PRENSA PARA TORTILLA
SDP-800
• Grosor ajustable del producto
con sólo un giro
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• Produce varias tortillas hasta
18” (46 cm) de diámetro
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para mesa
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MARCH 12
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MERCHANDISING TIPS
APRIL
MAY
Good Friday – April 6
Easter – April 8
Cinco de Mayo – May 5
Mother’s Day – May 13
Memorial Day – May 28
EASTER
Easter season, along with the arrival of spring, represents
a time of rebirth. Easter cakes are popular for this
holiday, especially those decorated in spring colors.
One creative way to dazzle your customers is by
creating unique mousse cakes.
Creating a delicious — and beautiful — mousse cake can
be a simple process, if you have the right tools and
know some quick and easy tips. Add a border to the
mousse cake by using items such as chocolate pieces
or fresh fruit. For the topping, dip pieces of fresh fruit
into the glaze for sheen and add to the top of the
cake. For a real pop of color, use red, yellow and green
fruits, along with one or two darker colors.
JUNE
NATIONAL DONUT DAY
National Donut Day is celebrated on the first Friday of
every June to commemorate the Salvation Army’s
involvement in preparing fresh donuts to the homesick
soldiers that served in France during World War I.
National Donut Day was officially established in 1938
by the Chicago Salvation Army to raise much-needed
funds during the Great Depression.
Donuts are America’s favorite sweet treat, so naturally,
and continuing a successful partnership, BakeMark is
proud to sponsor the National Donut Day celebrations
with The Salvation Army. BakeMark’s donations help
The Salvation Army in its worthy Veteran Assistance
programs and other humanitarian efforts.
MARCH 12
Mother’s Day is one of the top holidays of the year for
bakeries. Mother’s Day decorated cakes are a great
place to start. Beyond that, think of ways to offer
special indulgent desserts or even breakfast-in-bed
gift baskets filled with cookies and other bakery
treats. Make sure to have plenty of special cakes and
gift ideas to help your customers treat Mom to the
special day she deserves!
One creative idea is to make a classic Bundt cake and
decorate it with chocolate-covered strawberries along
the edges. This will appeal to both Hispanic and nonHispanic customers alike.
JULY
National Donut Day – June 1
Father’s Day – June 17
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MOTHER’S DAY
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PANADERIA
U.S. Independence Day – July 4
Independence Day (Venezuela) – July 5
Independence Day (Colombia) – July 20
Independence Day (Peru) – July 28
QUINCEAÑERAS
Many families with teenage children wait until summer
vacation to host birthday parties for their children
who have birthdays during the school year. This
gives them more time to plan the special events,
including Quinceañera celebrations, and allows your
bakery another opportunity to shine! The celebration
typically includes a “Changing of the Shoes”
ceremony, in which the father trades his daughter’s flat
shoes for high heels. Another creative idea is to create
unique cupcake towers made from mini cupcakes and
positioned on a cupcake tree.
PRODUCTS
PAN DULCE
Pan Dulce is a Mexican sweet
bread that is a main staple food in
Mexico and other Latin American
countries. The bread itself is slightly
sweet, rich egg bread. The rolls
often are topped with a patterned
sweet dough made out of butter,
shortening, sugar and flour.
In the early 1800s the French
introduced crispy rolls, baguettes,
and rich pastries to Mexico. The
French occupation of Mexico ended
at the battle of Cinco de Mayo, but
the love for French bread continued.
As the demand grew for this
new bread, Mexican bakers quickly
adopted the French techniques to
make their own varieties. Everyone
in Mexico seems to have a favorite,
and there are many to choose from.
It is said that the varieties of pan
dulce are in the thousands, and they
all have an interesting name – often
based on the shape of the bread.
Some are the same shapes as you
would find in France today but with
a Mexican name.
Conchas are the most popular
sweet bread at many Hispanic
bakeries. The good news is you
don’t need to be of Hispanic origin
to enjoy this wonderful Mexican
pastry, and you don’t need to be
Hispanic to make them, either.
BakeMark has made it so
convenient that all you add is
water and yeast and follow these
easy directions to be in the concha
business. Both of our mixes are
authentic “Old Mexico” versions
rich in flavor and freshness.
For the pasta topping, you may
follow the recipe provided below.
PASTA TOPPING RECIPE
4 Lbs. Granulated Sugar
4 Lbs. Powdered Sugar
8 Lbs. All-Purpose Shortening
Using a paddle, mix 1 minute in low speed,
scrape down well and mix for
3 minutes in high speed:
5 Lbs. Pastry Flour
5 Lbs. Bread Flour
* Color as desired
Add the flour and scrape the bowl well again.
Mix for 1 minute in low speed.
BAKEMARK PRODUCTS USED
TO MAKE THIS ITEM:
• Trigal Dorado Concha Mix or Trigal Dorado
Bizcocho Mix
For more information,
contact your BakeMark
sales rep, or visit
BakeMark on the web at
www.yourbakemark.com
Make up the dough following the directions
provided on each bag of mix. After the dough
has rested, scale it into 2-3 ounce pieces and
round them forming a ball. Spread all-purpose
shortening in the palm of your hand and grease
the top of each dough ball well.
Use approximately 1/2 ounce of pasta and
flatten it slightly in your palm (a light coating
of flour will make this task easy). Apply the
flattened pasta to the greased dough ball.
Now score them lightly with a plastic scraper or
concha docker.
Proof the conchas to 3/4 size. Bake at 380°F
until light golden in color (22-25 minutes).
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