esencia

Transcripción

esencia

esencia
2016
Piron srl
Via Belladoro, 25
Cadoneghe 35010 PD ITALY
Tel. +39 049 9624228
[email protected]
www.piron.it
HABLAMOS DE EXCELENCIA
facebook.com/piron.ovens
youtube.com/PironOvens
instagram.com/piron.ovens
linkedin.com/company/piron
Hable de ello con nosotros
#piron #pironovens
#ovensforexcellence #dolcevita
CODE - PIR00017 - Catalogue 2016 Edition - Rev 01
2016
esencia
2
Índice
Nuestra esencia
Un cuento sobre la excelencia
02
04
Nuestra experiencia
Chef y gastronomía
Panificación y pastelería
Snack bar
Productores de alimentos
06
08
10
12
Productos
Colombo
Marco Polo
Magellano
Caboto
14
32
50
68
Modus operandi
Un aliado en la venta
El programa Travel Chef
Nuestro apoyo técnico
El sentido de la palabra partnership
El resultado es memoria
84
86
87
88
90
92
PIR00017 - Rev 02
1
NUESTRA ESENCIA
Navigare necesse est
La naturaleza ofrece fuerzas desconocidas
relaciones, importado conocimientos,
que rigen los instintos de los animales.
materias primas, nuevos alimentos. De hecho
Miles de especies emigran, propulsadas por
viajar nos ha permitido siempre descubrir
energias primordiales y el hombre siempre ha
sabores que antes no conocíamos.
observado sus desplazamientos.
Al estudiar estas idas y vueltas se ha dejado
contagiar por el mismo coraje, empezando
a explorar pero con una diferencia: el ser
humano al volver a su casa de un viaje lleva
consigo mismo siempre algo.
A lo largo de sus estancias , recorriendo nuevas
rutas, el hombre ha coleccionado historias
e ideas, técnicas y saberes; ha construido
Nuestra cocina siempre ha sido fascinada
por las técnicas de cocción más antiguas
homenajeando, de este modo, las raices
culturales de paises muy lejanos entre sí: desde
las poblaciones del Centro de América hasta
las tribus del Triángulo de oro de Asia.
De este inmenso saber sacamos lecciones cada
día. Viajando nos llevamos energias nuevas
porque la cocción es la gran lengua universal.
Propulsados por esta conciencia hemos
Técnica, equilibrio, medida, evolución. Control,
decidido coleccionar y guardar nuestros
ciencia y pasión. Un gesto solo y el rito vuelve
conocimientos del mundo, llevando nuestros
a cumplirse. Simple, perfecto, compartido.
hornos a ser los guardianes del resplandor y de
El resultado es memoria.
la grandeza de los cinco continentes.
La comida es el placer que celebra las
Lo suficiente para hacer esta magia es de
relaciones y une. Cocinar es una forma de
lo más simple: encender el horno y ... ritmo,
amor hacia los que queremos. El sentido que
movimiento y danza.. energia, calor, ¡vida!
le damos a la Dolcevita. Solo quien vive de
En una misma acción tendremos sustancia y
grandes emociones está dispuesto a partir
transformación. Sabores antiguos, tradición
hacia nuevos horizontes.
común. El agua acelera el proceso, la materia
es nutrimento.
3
UN CUENTO SOBRE LA
EXCELENCIA
Piron es una empresa italiana que proyecta
Piron es embajador del made in italy en el
y realiza hornos para el mundo de la
mundo y su decisión ha sido trabajar sin
cocción profesional.
nunca cuestionar la necesidad de garantizar
Nacida en 2006, hoy en día vende en
todo el mundo gracias a la experiencia y
competencia de sus fundadores, motores
y alma de una realidad productiva que se
a sus clientes una óptima calidad en
los materiales y una amplia gama de
productos capaces de satisfacer las distintas
necesidades de cocción.
ha caracterizado por óptimas habilidades
Piron siempre ha sido sinónimo de
técnicas y proyectivas, satisfaciendo las
seguridad y competencia y siempre
necesidades del mercado, ayudando las
ha cuidado de los resultados y de las
ventas con creatividad y pasión.
necesidades de cada cliente suyo.
PIR00017 - Rev 02
5
NUESTRA EXPERIENCIA
Chef y gastronomía
Trabajamos al lado de chefes de todo el mundo.
Ellos son los que cada día cuidan los sabores, las
materias primas y las personas y nos orientan en
nuestro proyecto.
Basándonos en sus necesidades, hemos creado
hornos capaces de ayudarles de forma concreta,
fomentando su creatividad y talento.
SI ERES CHEF O TRABAJAS EN EL SECTOR DE LA
GASTRONOMÍA, VAS A ENCONTRAR EL HORNO
PARA SATISFACER TUS NECESIDADES EN LA
PÁGINA 25
Kitchen talks
“Con Piron la cocción es absoluta libertad. Puedes intervenir en
cada momento en los parámetros de cocción, con facilidad y
pocos pasos. Una auténtica revolución.”
Angus, chef
PIR00017 - Rev 02
7
NUESTRA EXPERIENCIA
Panificación y pastelería
Para la panificación y la pastelería hemos
diseñado hornos aptos a garantizar resultados
concretos y estandardizables y que permitan un
control escrupuloso de la temperatura.
Hemos estudiado las características específicas
de los distintos productos al fin de satisfacer
las necesidades de los profesionales de la
panificación y de la pastelería y, de este modo,
conseguir el resultado mejor.
SI TE OCUPAS DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA,
EL HORNO PARA TI LO HALLAS EN LA PÁGINA 43
Kitchen talks
“Rápidos en la cocción y duraderos, garantizan una cocción
uniforme, sin que se necesite voltear las bandejas a medio
cocer. Sus numerosas funciones permiten cocer distintos tipos
de productos, como uno quiera.”
Mike, responsable showroom y demo, VJ
PIR00017 - Rev 02
9
NUESTRA EXPERIENCIA
Snack bar
Hemos preferido realizar hornos aptos a
las pequeñas empresas de hostelería pero
capaces de sobrepasar su simple decubrimiento
o acabado.
Deseábamos una máquina dúctil, capaz de
responder a más necesidades como las de
cocinar o asar a la parrilla para que incluso la
pequeña hostelería pudiera poseer su propio
espacio de creatividad y liberdad.
SI TIENES UN SNACK BAR, EL HORNO MÁS
APTO A TUS NECESIDADES LO ENCUENTRAS
EN LA PAGINA 61
Kitchen talks
“Estamos muy satisfechos. El flujo de aire en el interior
del horno hace la cocción muy uniforme, incluso en las
regeneraciones.”
Mauro, responsabile, Caffè della Piazzetta
PIR00017 - Rev 02
11
NUESTRA EXPERIENCIA
Productores de alimentos
Ya sabemos cuando es importante conseguir
un resultado uniforme y una cocción
estandardizable, sobre todo cuando un horno
está hecho para trabajar durante muchas horas al
día y con carga completa.
Hemos creado unas tecnologías capaces de
solucionar las exigencias de regeneración de los
profesionales que hacen de la cocción su negocio,
a través mandos inmediatos y funciones simples
y precisas.
SI ERES UN PRODUCTOR DE COMIDA, EL
HORNO PARA TI LO HALLAS EN LA PÁGINA 76
Kitchen talks
“Que se trate bien de pan o de pastelería, los resultado que vamos
a obtener son precisamente los que nos esperamos de un horno.
La cocción es uniforme y perfecta, incluso con carga completa.”
Anna, responsabile di laboratorio, Granaio delle idee
PIR00017 - Rev 02
13
COLOMBO
Hornos combinados a vapor
Modulares en el formato, de 4 a 20 bandejas, los hornos de la familia Colombo son
especialmente intuitivos en su utilizo; permiten el intercambio de información entre
los dispositivos y cuentan con un sistema de lavado automático.
Minuciosos en su diseño, son una verdadera joya de exhibir en una cocina a la vista.
PIR00017 - Rev 02
15
COLOMBO
Dolcevita
Hemos hecho de nuestra satisfacción uno de nuestros primeros objetivos. De allí cuidamos de que
cada gesto vuestro se traduzca en un resultado intachable y perfecto.
Croccante
Para un resultado crujiente, dorado y siempre perfecto, hemos creado un sistema de control del flujo del aire en la cámara
de cocción del horno. De este modo váis a obtener cada vez la textura crujiente que deseáis. Un resultado de perfección y
uniformidad, estético y sabroso e incluso un auténtico deleite de mirar y de gustar.
A menudo las soluciones más eficaces se sirven de elementos simples como el agua. Gracias a Accelerate Cooking,
trasformando el agua en vapor en el interior del horno, se va a obtener un ambiente capaz de acelerar el proceso de cocción,
respetando las propriedades de los alimentos.
Naturale
La tecnología Sator Steam cuida todos vuestros platos. Mantiene la riqueza de la comida y de los alimentos, preservando los
nutrientes y su naturaleza. Un sabor completo, auténtico, genuino que toma inspiración de la naturaleza misma.
Fragrante
El control de la humedad, obtenido a través de la tecnología Optimal Climatic, os permite obtener platos siempre fragantes. El
secreto está en el equilibrio, en el balance perfecto entre seco y vapor.
El proceso de maduración de la carne es fundamental para obtener un plato perfecto. Gracias al método Delta T Cooking
podréis elaborar grandes trozos de carne y coferirles siempre sabor y terneza.
PIR00017 - Rev 02
17
COLOMBO
EasyControl
Ya sabemos cuanto es importante tener un horno capaz de hacer precisamente lo que necesitamos.
Por eso ideamos una experiencia de uso caracterizada por una muy grande sencillez de uso y por
máximos resultados.
Visual
Un mando altamente tecnológico que, a través colores e iconos, permite crear y gestionar
procesos de cocción con gran facilidad, permitiéndote intervenir en un determinado
parámetro.
Exchange
Una función esencial, basada en la tecnología USB e ideada con el fin de dar a los usuarios
la posibilidad de memorizar procesos y recetas, transmitiendo los datos de horno a horno y
en el ordenador.
COLOMBO
Pulito
Ideamos soluciones como apoyo a vuestra creatividad. Por eso, al dar lo máximo, no tendréis
que hacer mucho más. Para limpiar el horno solo necesitaréis fijar el tiempo de lavado y
disfrutar la música.
PRESTO
VIVACE
ALLEGRO
ANDANTE
LAVADO BLANDO
LAVADO DELGADO
LAVADO EFICAZ
SUPER LAVADO
PIR00017 - Rev 02
19
COLOMBO
Technologies
Invertimos en investigación porque creemos en el futuro. Disponemos de una completa sección que
se dedica al desarrollo de tecnologías innovadoras cuyo objetivo es llevar el futuro a vuestro alcance.
Una solución pensada y concebida con el fin de potenciar el
flujo del aire en el interior de la cámara de cocción del horno
cuyo objetivo es obtener platos dorados, bien cocidos y
crujientes.
Sator Steam
Pensada y concebida por Piron, la tecnología Sator permite
generar vapor de agua a través la nebulización del agua.
Una vez trasformada, se dirige de manera uniforme sobre el
cuerpo calentador y otra vez transformada en vapor de agua.
De allí que se garantiza un tratamiento de la comida lo más
natural posible.
Optimal Climatic
Una tecnología basada en el control del ambiente interior
del horno, combinada con las tecnologías del vapor de Piron.
Optimal Climatic es un sistema que le permite a la humedad
en exceso de salir, controlando los niveles de humedad
durante la cocción.
Delta T Cooking
Una metodología bien establecida que permite crear, en
el interior del horno, el ambiente perfecto para acelerar la
cocción de grandes trozos de carne gracias a un preciso
control de la temperatura.
PIR00017 - Rev 02
21
COLOMBO
Detalles
PIR00017 - Rev 02
23
COLOMBO
Hornos combinados a vapor para gastronomía y pastelería
EN 600x400 o GN 1/1 - 20/16 bandejas
DISPONIBLE
VERSIÓN CON
TIRADOR
(código en el fondo)
20/16 bandejas
PF2120 / PF2116
Bandejas compatibles
GN 1/1 / EN 600x400
Capacidad de cargo
Dimensiones exteriores
Espacio entre las bandejas
Bandejas incluidas
Carro para fuentes
Potencia - Alimentación
Temperatura
Peso
20/16
865x1000x1925 (WxDxH)
67/80 mm
NO
incluido
30 KW - 400V
30 - 260 °C
250 Kg
Fases de cocción
5
Programas
90
Precalientamento
Recetas precargadas
Puerta lateral
40
automático
Conexión hidráulica
Velocidad del motor
Sonda corazón
6
monopunto
Technologies
Air flow
Accelerate Cooking
-
Direct Steam
-
Sator Steam
Optimal Clima
-
Optimal Climatic
Delta T Cooking
EasyControl
Visual
Exchange
Pulito
Ciclos para el lavado
Tirador
3
PF1120 / PF1116
COLOMBO
Hornos combinados a vapor para gastronomía y pastelería
EN 600x400 o GN 1/1 - 10/6/4 bandejas
20/16 bandejas
Capacidad de cargo
Bandejas incluidas
Carro para fuentes
Temperatura
Peso
PF2110
PF2106
PF2104
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 o GN 1/1
10 [12]
6 [7]
4 [5]
810x895x1205 (WxDxH)
810x895x835 (WxDxH)
810x895x640 (WxDxH)
80 mm [67 mm]
80 mm [67 mm]
75 mm [67 mm]
NO
NO
NO
-
-
-
14,4 KW - 400V
9,6 KW - 400V
9,6 KW - 400V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
30 - 260 °C
125 Kg
110 Kg
90 Kg
Fases de cocción
5
5
5
Programas
90
90
90
40
40
40
automático
automático
automático
Precalientamento
Recetas precargadas
Puerta lateral
Velocidad del motor
6
6
6
monopunto
monopunto
monopunto
Accelerate Cooking
-
-
-
Direct Steam
-
-
-
-
-
-
3
3
3
PF1110
PF1106
PF1104
Sonda corazón
Technologies
Air flow
Sator Steam
Optimal Clima
Optimal Climatic
Delta T Cooking
EasyControl
Visual
Exchange
Pulito
Tirador
[]
con equipo de tranformación (KGI00001-KGI00002 - KGI00003)
PIR00017 - Rev 02
25
COLOMBO
Accesorios
PL2012
PS2195
Soporte para bandejas
Soporte para 8 bandejas
810x850x950 (WxDxH)
28 kg
Máquina de levadura de 12 bandejas
810x940x600 (WxDxH)
12 bandejas EN 600x400 o GN 1/1
2 KW - 230V - 50/60 Hz
30/60 °C - 50 kg
Disponible también con puertas de
rayas. Código PL2112
PL2008
PS2160
810x850x600 (WxDxH)
18 kg
810x800x930 (WxDxH)
2 KW - 230V - 50/60 Hz
30/60 °C - 50 kg
Disponible también con puertas de
rayas. Código PL2108
PC2116
PS2150
Pendiente de patente
Capa de condensación de acero
inoxidable
865x1100x230 (WxDxH)
145 watt - 230V - 50 Hz
40 kg
PC2100
810x850x500 (WxDxH)
17 kg
PS2130
Soporte
810x850x300 (WxDxH)
8 kg
inoxidable
810x995x230 (WxDxH)
145 watt - 230V - 50/60 Hz
40 kg
KIT00032
KIT00015
Kit de instalación
Soporte para hornos apilables
COLOMBO
Accesorios
KPE00009
KRU00015
Kit pezuñas ajustables
Altura de 55 mm a 70 mm
4 ruedas con freno
Altura 16 cm - 5 kg
LEC30001
LEC30027
Bandeja de aluminio
Dimensión mm 600x400x20h
Bandeja para pizza
LEC30041
LEC30004
Bandejas perforadas de aluminio 5
canales con soporte
Dimensión mm 600x400
LEC30010
Bandeja para huevos
LEC30016
Bandeja GN 1/1 de acero inoxidable
Bandeja perforada de aluminio
LEC30012
LEC30017
Bandeja de aluminio y teflón
PIR00017 - Rev 02
27
COLOMBO
Accesorios
LEC30042
LEC30018
Bandeja GN/1 antiadherente
de aluminio microperforada
Bandeja perforada GN 1/1
de acero inoxidable
LEC30043
LEC30019
Bandeja GN 1/1 antiadherente
de aluminio
LEC30044
LEC30020
de aluminio
Bandeja perforada GN 1/1 de acero
inoxidable
LEC30039
LEC30045
de aluminio
interior/exterior
GRI30124
LEC30040
Bandeja GN 1/1 para fritura
de acero inoxidable
Parrilla GN 1/1 antiadherente
de aluminio
Dimensión mm 530x325h
De utilizar junto a GRI30103
COLOMBO
Accesorios
GRI30088
KGI00003
Bandeja de acero inoxidable
GRI30103
Kit de soporte lateral para bandejas
Sistema anti-vuelco
Aumenta su capacidad de 4 a 5
bandejas GN 1/1
DOC20
Ducha
GRI30037
BRI30002
Bandeja GN 1/1 para pollo de acero
inoxidable
KGI00001
Abrillantador para hornos
10 kg
DET30004
Sistema anti-vuelco
bandejas GN 1/1
KGI00002
Limpiador para hornos
12 kg
DET30003
1 kg
Sistema anti-vuelco
bandejas GN 1/1
PIR00017 - Rev 02
29
COLOMBO
Accesorios
CAR00006
KWS00001
Carro 20 bandejas GN 1/1
Kit completo ablandador de agua
KWS00002
CAR00008
Carga ablandador de agua
CAR00001
Carro 16 bandejas EN 600x400
Carro para platos
51 platos
Combinaciones
810
810
300
600
950
1622
2035
1619
855
1662
2055
2045
1225
855
660
230
230
810
230
COLOMBO
PC2100
PC2100
PC2100
PF2110
PF2104
PF2106
PL2112
[KIT00015]
PL2108
PF2106
PS2130
1622
2055
1622
2035
500
600
950
660
1627
2050
1225
855
660
230
810
230
810
230
810
PC2100
PC2100
PC2100
PF2104
PF2106
PF2110
[KIT00015]
PS2195
PS2160
PF2104
PS2150
[]
PIR00017 - Rev 02
usar el equipo indicado para colocar los productos uno sobre otro
31
MARCO POLO
Hornos combinados a vapor
Modulares en el formato, de 4 a 20 bandejas, los hornos de la famiglia Marco Polo constan de
mandos directos y de un diseño esencial. Simples de limpiar, están disponibles también en la
versión con lavado automático.
Minuciosos en su diseño, son una verdadera joya de exhibir en una cocina a la vista.
PIR00017 - Rev 02
33
MARCO POLO
Dolcevita
Croccante
Naturale
La tecnología Sator Steam cuida todos vuestros platos. Mantiene la riqueza de la comida y de los alimentos, preservando los
Fragrante
El control de la humedad, obtenido a través de la tecnología Optimal Climatic, os permite obtener platos siempre fragantes. El
secreto está en el equilibrio, en el balance perfecto entre seco y vapor.
El proceso de maduración de la carne es fundamental para obtener un plato perfecto. Gracias al método Delta T Cooking
podréis elaborar grandes trozos de carne y coferirles siempre sabor y terneza.
PIR00017 - Rev 02
35
MARCO POLO
EasyControl
Intutitiva y minimalista, es una tipología de mando que permite acceder a todas las funciones
de cocción a través acciones precisas y simples pasos.
MARCO POLO
Pulito
PRESTO
VIVACE
ALLEGRO
ANDANTE
LAVADO BLANDO
LAVADO DELGADO
LAVADO EFICAZ
SUPER LAVADO
PIR00017 - Rev 02
37
MARCO POLO
Technologies
crujientes.
Se trata de una tecnología creada por Piron y que se basa
en la introducción de agua durante el proceso de cocción.
La presencia de humedad reduce el proceso de cocción,
protegiendo la superficie de los alimentos de los efectos de
una cocción demasiado larga.
Sator Steam
Pensada y concebida por Piron, la tecnología Sator permite
generar vapor de agua a través la nebulización del agua.
Una vez trasformada, se dirige de manera uniforme sobre el
cuerpo calentador y otra vez transformada en vapor de agua.
De allí que se garantiza un tratamiento de la comida lo más
natural posible.
Optimal Climatic
Una tecnología basada en el control del ambiente interior
del horno, combinada con las tecnologías del vapor de Piron.
Optimal Climatic es un sistema que le permite a la humedad
en exceso de salir, controlando los niveles de humedad
durante la cocción.
Delta T Cooking
Una metodología bien establecida que permite crear, en
el interior del horno, el ambiente perfecto para acelerar la
cocción de grandes trozos de carne gracias a un preciso
control de la temperatura.
PIR00017 - Rev 02
39
MARCO POLO
Detalles
PIR00017 - Rev 02
41
MARCO POLO Hornos combinados a vapor para gastronomía y pastelería
EN 600x400 o GN 1/1 - 20/16 bandejas
DISPONIBLE
VERSIÓN SIN
TIRADOR
(código en el fondo)
20/16 bandejas
PF1020 / PF1016
GN 1/1 / EN 600x400
Capacidad de cargo
Bandejas incluidas
Carro para fuentes
Temperatura
Peso
20/16
865x1000x1925 (WxDxH)
67/80 mm
NO
incluido
30 KW - 400V
30 - 260 °C
250 Kg
Fases de cocción
5
Programas
99
Precalientamento
Recetas precargadas
Puerta lateral
14
manual
Velocidad del motor
Sonda corazón
6
monopunto
Technologies
Air flow
Accelerate Cooking
Direct Steam
-
Sator Steam
Optimal Clima
-
Optimal Climatic
Delta T Cooking
EasyControl
Sensitive
Pulito
Sin tirador
opcional
3
PF2020 / PF2016
MARCO POLO Hornos combinados a vapor para gastronomía y pastelería
EN 600x400 o GN 1/1 - 10/6/4 bandejas
10/6/4 bandejas
Capacidad de cargo
Bandejas incluidas
Carro para fuentes
Temperatura
Peso
PF1010
PF1006
PF1004
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 o GN 1/1
10 [12]
6 [7]
4 [5]
810x895x1205 (WxDxH)
810x895x835 (WxDxH)
810x895x640 (WxDxH)
80 mm [67 mm]
80 mm [67 mm]
75 mm [67 mm]
NO
NO
NO
-
-
-
14,4 KW - 400V
9,6 KW - 400V
9,6 KW - 400V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
30 - 260 °C
125 Kg
110 Kg
90 Kg
Fases de cocción
5
5
5
Programas
99
99
99
14
14
14
manual
manual
manual
Precalientamento
Recetas precargadas
Puerta lateral
Velocidad del motor
Sonda corazón
6
6
6
monopunto
monopunto
monopunto
-
-
-
-
-
-
opcional
opcional
opcional
3
3
3
PF2010
PF2006
PF2004
Technologies
Air flow
Accelerate Cooking
Direct Steam
Sator Steam
Optimal Clima
Optimal Climatic
Delta T Cooking
EasyControl
Sensitive
Pulito
Sin tirador
[]
PIR00017 - Rev 02
43
MARCO POLO
Accesorios
PL2012
PS2195
810x940x600 (WxDxH)
2 KW - 230V - 50/60 Hz
30/60 °C - 50 kg
PL2008
810x850x950 (WxDxH)
28 kg
PS2160
810x800x930 (WxDxH)
2 KW - 230V - 50/60 Hz
30/60 °C - 50 kg
PC2116
810x850x600 (WxDxH)
18 kg
PS2150
inoxidable
865x1100x230 (WxDxH)
145 watt - 230V - 50 Hz
40 kg
PC2100
810x850x500 (WxDxH)
17 kg
PS2130
inoxidable
810x995x230 (WxDxH)
145 watt - 230V - 50/60 Hz
40 kg
KIT00032
Soporte
810x850x300 (WxDxH)
8 kg
KIT00015
Kit de instalación
MARCO POLO
Accesorios
KPE00009
KRU00015
Kit pezuñas ajustables
Altura de 55 mm a 70 mm
4 ruedas con freno
Altura 16 cm - 5 kg
LEC30001
LEC30027
Bandeja de aluminio
Bandeja para pizza
LEC30041
LEC30004
canales con soporte
LEC30010
Bandeja para huevos
LEC30016
LEC30012
LEC30017
PIR00017 - Rev 02
45
MARCO POLO
Accesorios
LEC30042
LEC30018
inoxidable
LEC30043
LEC30019
de aluminio
LEC30044
LEC30020
de aluminio
inoxidable
LEC30039
LEC30045
de aluminio
interior/exterior
GRI30124
LEC30040
Bandeja GN 1/1 para fritura
de acero inoxidable
Parrilla GN 1/1 antiadherente
de aluminio
MARCO POLO
Accesorios
GRI30088
KGI00003
GRI30103
Sistema anti-vuelco
bandejas GN 1/1
KLV00001
GRI30037
Sistema de lavado automático
DOC20
Bandeja GN 1/1 para pollo
de acero inoxidable
KGI00001
Ducha
BRI30002
Sistema anti-vuelco
bandejas GN 1/1
KGI00002
Abrillantador para hornos
10 kg
DET30004
Sistema anti-vuelco
bandejas GN 1/1
12 kg
PIR00017 - Rev 02
47
MARCO POLO
Accesorios
CAR00001
DET30003
1 kg
KWS00001
Carro 16 bandejas EN 600x400
CAR00006
Carro 20 bandejas GN 1/1
CAR00008
KWS00002
Carro para platos
51 platos
MARCO POLO Combinaciones
2035
300
600
950
855
2055
2045
1225
855
660
230
810
230
810
230
810
PC2100
PC2100
PC2100
PF2010
PF2004
PF2006
PL2012
[KIT00015]
PL2008
PF2006
PS2130
2055
2035
500
600
950
660
2050
1225
855
660
230
810
230
810
230
810
PC2100
PC2100
PC2100
PF2004
PF2006
PF2010
[KIT00015]
PS2195
PS2160
PF2004
PS2150
[]
PIR00017 - Rev 02
49
MAGELLANO
Hornos combinados y de convección
Especializados en la media carga, de 4 a 10 bandejas, los hornos de la familia Magellano
representan el sólido apoyo y el punto de partida para satisfacer las necesidades de las
pequeñas empresas de hostelería.
PIR00017 - Rev 02
51
MAGELLANO
Dolcevita
Croccante
Naturale
La tecnología Direct Steam cuida todos vuestros platos. Mantiene la riqueza de la comida y de los alimentos, preservando los
Fragrante
El control de la humedad, obtenido a través de la tecnología Optimal Clima y Optimal Climatic, os permite obtener platos
siempre fragantes. El secreto está en el equilibrio, en el balance perfecto entre seco y vapor.
PIR00017 - Rev 02
53
MAGELLANO
EasyControl
Mandos directos y pantalla para controlar los procesos de cocción: gestión efficaz y gran
sencillez de uso.
Un mando simple e intuitivo para gestionar las distintas funciones y definir los correctos
parámetros de cocción. Resultados máximos con máxima sencillez.
MAGELLANO
Pulito
PRESTO
VIVACE
ALLEGRO
ANDANTE
LAVADO BLANDO
LAVADO DELGADO
LAVADO EFICAZ
SUPER LAVADO
PIR00017 - Rev 02
55
MAGELLANO
Technologies
crujientes.
Un dispositivo que permite la introducción de vapor
durante el proceso de cocción, allí donde se necesita, para
aprovechar al máximo todos los beneficios del vapor.
Para obtener óptimos resultados en cocción es necesario
controlar el ambiente interior del horno.
Optimal Clima permite al vapor en exceso de salir creando,
cada vez, el ambiente ideal según las distintas necesidades
de cocción.
PIR00017 - Rev 02
57
MAGELLANO
Detalles
PIR00017 - Rev 02
59
MAGELLANO
Hornos de convección / Hornos combinados
EN 600x400 o GN 1/1 - 10/6/4 bandejas
10/6 bandejas
PF9010
PF9006
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 or GN 1/1
Capacidad de cargo
10 [12]
6 [7]
920x895x1205 (WxDxH)
920x895x835 (WxDxH)
80 mm [67 mm]
80 mm [67 mm]
NO
NO
14,4 KW - 400V
9,6 KW - 400V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
Bandejas incluidas
Temperatura
Peso
130 Kg
116 Kg
Fases de cocción
-
-
Programas
-
-
Precalientamento
-
-
Recetas precargadas
-
-
manual
manual
Velocidad del motor
1
1
Sonda corazón
-
-
Direct Steam
-
-
Sator Steam
-
-
Puerta lateral
Technologies
Air flow
Accelerate Cooking
Optimal Clima
-
Optimal Climatic
-
-
Delta T Cooking
-
-
PF9010D
PF9006D
Pulito
-
-
-
-
EasyControl
Touch
Manual
[]
MAGELLANO
Hornos de convección / Hornos combinados
EN 600x400 o GN 1/1 - 4 bandejas
GN 2/3 - 5 bandejas
4/5 bandejas
Capacidad de cargo
Bandejas incluidas
Temperatura
Peso
PF9004
PF7005D
EN 600x400 o GN 1/1
GN 2/3
4 [5]
5
920x895x640 (WxDxH)
700x715x615 (WxDxH)
75 mm [67 mm]
75 mm
NO
NO
9,6 KW - 400V
4,3 KW - 230/400V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
96 Kg
70 Kg
Fases de cocción
-
4
Programas
-
99
Precalientamento
-
Recetas precargadas
-
16
manual
manual
Velocidad del motor
1
6
Sonda corazón
-
monopunto
Puerta lateral
Technologies
Air flow
Accelerate Cooking
-
Direct Steam
-
Sator Steam
-
-
Optimal Climatic
-
-
Delta T Cooking
-
-
Optimal Clima
EasyControl
Touch
PF9004D
Manual
PF7005
Pulito
-
-
-
-
PIR00017 - Rev 02
61
MAGELLANO
Accesorios
PS9060
PL9012
920x850x600 (WxDxH)
21 kg
Máquina de levadura de 12
bandejas
920x940x600 (WxDxH)
2 KW - 230V - 50/60 Hz
30/60 °C - 55 kg
PS9050
PL9008
920x800x930 (WxDxH)
8 bandejas EN 600x400 or GN 1/1
2 KW - 230V - 50/60 Hz
30/60 °C - 55 kg
920x850x500 (WxDxH)
19 kg
PS9030
PC9000
Patente
Capa de condensación
de acero inoxidable
920x995x230 (WxDxH)
145 watt - 230V - 50 Hz
45 kg
PC7000
Soporte
920x850x300 (WxDxH)
9 kg
PS7095
de acero inoxidable
700x845x230 (WxDxH)
145 watt - 230V - 50 Hz
70 kg
PS9095
700x600x950 (WxDxH)
22 kg
KIT00012
920x850x950 (WxDxH)
30 kg
MAGELLANO
Accesorios
KIT00014
KIT00032
Kit de instalación
KRU00015
LEC30012
4 ruedas con freno
Altura 16 cm - 5 kg
LEC30001
LEC30027
Bandeja de aluminio
Bandeja para pizza
LEC30004
LEC30041
Bandeja para huevos
canales con soporte
LEC30016
LEC30010
PIR00017 - Rev 02
63
MAGELLANO
Accesorios
LEC30017
LEC30040
LEC30018
Bandeja GN 1/1 para fritura de
acero inoxidable
LEC30042
inoxidable
LEC30019
LEC30043
LEC30020
de aluminio
LEC30044
inoxidable
LEC30039
de aluminio
LEC30045
interior/exterior
de aluminio
MAGELLANO
Accesorios
LEC30024
GRI30124
inoxidable
Parrilla GN 1/1
antiadherentede aluminio
GRI30088
LEC30002
LEC30021
GRI30103
LEC30022
GRI30104
inoxidable
GRI30037
Parrilla GN 2/3 de acero inoxidable
KGI00001
Bandeja GN 1/1 para pollo
de acero inoxidable
Sistema anti-vuelco
bandejas GN 1/1
PIR00017 - Rev 02
65
MAGELLANO
Accesorios
KGI00002
DET30003
Sistema anti-vuelco
bandejas GN 1/1
KGI00003
1 kg
KWS00001
Sistema anti-vuelco
bandejas GN 1/1
DOC20
KWS00002
Ducha
MAGELLANO
Combinaciones
920
500
600
1430
600
1648
2050
1225
2055
600
1430
2055
1225
600
230
230
920
230
920
PC9000
PC9000
PC9000
PF9010
PF9010
PF9004
PL9012
PS9060
[KIT00012]
PF9004
PS9050
660
1640
855
300
950
1754
2045
855
2035
950
1754
2035
855
230
810
230
920
230
920
PC9000
PC9000
PC9000
PF9006
PF9006
PF9004
PL9008
PL9095
[KIT00012]
PF9006
PS9030
[]
PIR00017 - Rev 02
67
CABOTO
Hornos de convección - Heavy Duty / Basic
Disponibles en las versiones “Heavy Duty” y “Basic”, los hornos de la familia Caboto
garantizan: el primero gran resistencia para un uso intenso, el segundo las funciones
“facil-manejo”.
PIR00017 - Rev 02
69
CABOTO
Dolcevita
Croccante
Fragrante
El control de la humedad, obtenido a través de la tecnología Optimal Clima, os permite obtener platos siempre fragantes.
El secreto está en el equilibrio, en el balance perfecto entre seco y humedad.
CABOTO
EasyControl
Mandos directos y pantalla para controlar los procesos de cocción: gestión efficaz y gran
sencillez de uso.
Un mando simple e intuitivo para gestionar las distintas funciones y definir los correctos
parámetros de cocción. Resultados máximos con máxima sencillez.
PIR00017 - Rev 02
71
CABOTO
Technologies
crujientes.
Para obtener óptimos resultados en cocción es necesario
controlar el ambiente interior del horno.
Optimal Clima permite al vapor en exceso de salir creando,
cada vez, el ambiente ideal según las distintas necesidades
de cocción.
PIR00017 - Rev 02
73
CABOTO
Detalles
PIR00017 - Rev 02
75
CABOTO
Heavy Duty / Hornos de convección
Heavy Duty - 3/4 bandejas
3/4 bandejas
Capacidad de cargo
PF8004D
PF8003
PF6004D
EN 600x400 o GN1/1
EN 600x400 o GN1/1
442x325 o GN 2/3
4
3
4
800x760x535 (WxDxH)
800x760x460 (WxDxH)
600x675x535 (WxDxH)
75 mm
75 mm
75 mm
NO
NO
SÍ
6,5 KW - 230/400V
3,3 KW - 230/400V
3,3 KW - 230V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
30 - 260 °C
55 Kg
50 Kg
37 Kg
-
-
-
Fases de cocción
3
-
3
Programas
99
-
99
Bandejas incluidas
Temperatura
Peso
Parrilla
Precalientamento
-
Recetas precargadas
-
-
-
Puerta lateral
-
-
PF6004L
Velocidad del motor
1
1
1
Cable de alimentación
-
-
Technologies
Air flow
Accelerate Cooking
Optimal Clima
EasyControl
Touch
Manual
PF8003D
PF8004
PF6004
CABOTO
Basic / Hornos de convección
Basic - 3/4 bandejas
CON DOS MOTORES
DE SERIE
3/4 bandejas
Capacidad de cargo
Bandejas incluidas
Temperatura
Peso
PF5004F
PF5504
PF4003
480x345
442x325
342x242 o GN 1/2
4
4
3
600x600x540 (WxDxH)
550x600x540 (WxDxH)
480x545x425 (WxDxH)
75 mm
75 mm
70 mm
SÍ
SÍ
SÍ
2,8/3,3 KW - 110/230V
2,6 KW - 230V
2,5 KW - 230V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
30 - 260 °C
37 Kg
27 Kg
21 Kg
Parrilla
-
-
-
Fases de cocción
-
-
-
Programas
-
-
-
Precalientamento
-
-
-
Recetas precargadas
-
-
-
Puerta lateral
PF5004E
-
-
-
-
-
Velocidad del motor
1
1
1
Air flow
-
-
-
Accelerate Cooking
-
-
-
-
-
-
Cable de alimentación
Technologies
Optimal Clima
EasyControl
Touch
Manual
PIR00017 - Rev 02
77
CABOTO
Accesorios
PL2108
PS6095
810x800x930 (WxDxH)
2 KW - 230V - 50/60 Hz
30 - 60 °C - 50 kg
PL6008
600x600x950 (WxDxH)
19 kg
PS6070
600x600x930 (WxDxH)
8 bandejas 442x325 o GN 2/3
2 KW - 230V - 50/60 Hz
30 - 60 °C - 40 kg
PC8000
600x600x700 (WxDxH)
17 kg
KRU00015
de acero inoxidable
800x950x230 (WxDxH)
145 watt - 230V - 50 Hz
24 kg
PS8095
4 ruedas con freno
Altura 16 cm - 5 kg
DEF30107
800x650x950 (WxDxH)
24 kg
PS8070
Kit reducción de aire
KIT00029
800x650x700 (WxDxH)
21 kg
CABOTO
Accesorios
KIT00030
LEC30006
Bandeja de aluminio y téflon
LEC30001
LEC30010
Bandeja de aluminio
LEC30003
LEC30012
Bandeja de aluminio
LEC30027
LEC30004
canales con soporte
LEC30005
Bandeja para pizza
LEC30028
Bandeja plum-cake
PIR00017 - Rev 02
79
CABOTO
Accesorios
LEC30042
LEC30041
Bandeja GN/1 antiadherente de
aluminio microperforada
Bandeja para huevos
LEC30019
LEC30043
LEC30020
de aluminio
LEC30044
de aluminio
inoxidable
LEC30039
LEC30045
de aluminio
interior/exterior
LEC30002
LEC30040
Bandeja GN 1/1 para fritura de
acero inoxidable
CABOTO
Basic / Accesorios
LEC30021
GRI30006
Bandeja GN 2/3
de acero inoxidable
Parrilla cromata
LEC30031
GRI30124
LEC30032
Parrilla GN 1/1
antiadherentede aluminio
GRI30037
Bandeja de aluminio
LEC30037
Parrilla GN 1/1 para pollo
de acero inoxidable
KGI00100
Kit soporte lateral para bandejas
sistema anti vuelco permite utilizar
GN 2/3 bandejas
Bandeja de aluminio
GRI30005
Parrilla cromata
PIR00017 - Rev 02
81
CABOTO
Combinaciones
598
950
1485
950
700
700
1485
535
1715
535
1715
535
600
535
600
480
480
598
PF6003
PF6004L
PF6004L
PF6004L
[KIT00030]
[KIT00030]
PS6095
PL6008
PF6004
PF6004
PS6070
PS6070
800
230
800
1770
1925
535
535
700
700
950
1485
535
950
1485
535
535
800
480
800
PF8004D
PF8004D
PC8000
PF7504
PS8095
PL2108
PF8003
[KIT00031]
[KIT00029]
PF7604
PF8004D
PS8070
PS8070
[]
PIR00017 - Rev 02
83
MODUS OPERANDI
Como nace un producto Piron
Investigación y desarrollo
Prototipación
Es el vivero de las ideas, la apuesta que Piron hace
sobre el futuro. La sección trabaja centrándose
constantemente en la innovación, usando la tecnología
como herramienta para que los servicios y los
resultados sean más eficaces.
Es un pasaje fundamental, una práctica usual e
imprescindible. A través la prototipación se somete
cada nuevo producto Piron a estrictas pruebas de vida
y de mejora continua, bajo la supervisión de técnicos y
de nuestro chef de empresa.
Oficina técnica
Es el corazón del proyecto, un equipo de profesionales
preparados y compenetrados. La oficina técnica es el
lugar donde se define el horno en todos sus detalles y
propiedades así que pueda satisfacer cada necesidad.
Producción
Red comercial
Es el momento en el que se monta el horno a través
el sistéma de producción ajustada adoptado por
Piron y por todos sus proveedores. Eso es el resultado
de la más alta maestría italiana y se caracteriza por
elementos de muy alto nivel.
Al terminar la fase productiva, la gama de hornos Piron
pasa a la oficina comercial que se ocupa de satisfacer
las necesidades del mercado garantizando a cada
cliente la solución más eficaz para el desarrollo de su
propio negocio.
Mercado
Las soluciones Piron encuentran los usuarios finales.
El mercado representa la culminación de todo el
proceso pero también un nuevo comienzo porque
de la interacción con los usuarios llegan nuevas
sugerencias para nuestro continuo trabajo de
investigación.
PIR00017 - Rev 02
85
UN ALIADO EN LA VENTA
Desde la formación técnico-comercial hasta
el marketing
Piron es un apreciado aliado para todos sus clientes.
La empresa ofrece a importadores y distribuidores un
apoyo formativo y comercial activo y continuo ayudando
la presentación y la venta gracias a un trabajo orientado
al marketing y a la comunicación y además, gracias a la
existencia del Traveller Chef Piron.
Traveller Chef: los embajadores Piron en el
mundo
Los Traveller Chef Piron ofrecen un apoyo imprescindible
durante muestras y show cooking.
Para poner de relieve las potencialidades de los productos
Piron, los Traveller Chef crean y presentan un programa
de cocción individual para cada país, demostrando como,
a través gestos muy simples, los hornos Piron siempre
son capaces de garantizar los mejores resultados a los
profesionales de la cocción de todo el mundo.
Marketing y herramientas de comunicación
Piron ayuda a sus propios vendedores gracias a una eficaz
planificación estratégica de marketing y comunicación
y una serie de herramientas creadas para satisfacer las
necesidades de los distintos mercados.
Gracias a un área web dirigida a importadores, distribuidores
y comerciantes, la empresa ha decidido facilitar a sus clientes
una selección de contenidos técnicos y comerciales para
consolidar y ayudar el flujo de información , garantizando
a todos los niveles un servicio a la altura de los niveles de la
calidad Piron.
La empresa comunica a través el web y la red social,
trabajando a la marca y dirigiéndose al mismo tiempo a
sus propios clientes y a los profesionales de la cocción.
Basándose en decisiones estratégicas diversificadas, Piron
cuida las necesidades de sus propios clientes e incrementa el
flujo comercial desd e abajo para que el usuario final llegue al
distribuidor de zona seguro de que elegir un producto Piron
va a ser lo más eficaz para su negocio.
EL PROGRAMA TRAVEL CHEF
La formación es el buque insignia de Piron, además de ser
un pasaje considerable y necesario para cualquiera quisiera
volverse socio o distribuidor.
Para todos sus nuevos socios Piron dispone un periodo de
ajuste durante un año donde, a través el programa
“Travel Chef” , se estimula y se cuida el desarrollo de los
socios mismos.
El programa de formación “Travel Chef” consta de dos pasos
que corresponden a un progresivo avance en los objetivos
finales:
Formación en la empresa
Horas de clase teórica y práctica dirigidas a los nuevos socios,
facilitadas por Piron en su misma ubicación.
A los participantes se garantizan hospitalidad y apoyo
completo, desde temas comerciales hasta los más técnicos
que se refieren a las peculiaridades de los hornos y a su
montaje, su instalación y su mantenimiento;
Promocíon en el territorio
Durante el año de ajuste el distribuidor tendrá que planear
un número establecido de demostraciones y show cooking
en el territorio en el que trabaja siempre con el apoyo del
equipo Piron.
El Traveller Chef se pondrá al lado del distribuidor,
orientándolo y dando valor a las demostraciones.
PIR00017 - Rev 02
87
NUESTRO APOYO TÉCNICO
La garantía de la ayuda técnica Piron
Librerías para técnicos
Ayudamos a nuestros clientes desde la fase de proyecto
de la cocina y de las instalaciones, facilitando a los técnicos
todos los materiales informativos necesarios.
Instalación y activación de la garantía
Al terminar el procedimiento de instalación según la guía
del usuario de Piron, es imprescindible certificar dicha
operación y comunicarsela a la oficina técnica.
Solo así, al enviar la documentación, se activará la garancía
para el producto que va a extenderse un año.
Número de serie
Por cualquier pedida de ayuda , en el primer contacto
con el servicio para los clientes Piron, el distribuidor tiene
que comunicar el número de serie presente en la parte
posterior del horno. Dicha cifra es esencial al fin de acceder
y gestionar el proceso de asistencia técnica.
Línea telefónica de asistencia
Una de las formas de apoyo técnico de Piron es la asistencia
telefónica creada para todos los clientes que necesitaran
ayuda. Por este tipo de asistencia se encarga personal
altamente especializado y cualificado.
Tel. +39 049 9624228
de 9.00 a 12.30 horas y de 14.00 a 17.00 horas
Suministro piezas de recambio
La empresa se compromite a facilitar piezas de recambio
si algunos componentes de los hornos recién adquiridos
estuvieran dañados o no funcionaran correctamente.
Envio de personal técnico al sitio
En caso de daños importantes que no se puedan solucionar
en el sitio donde hayan, Piron enviará su propio equipo de
técnicos directamente al sitio para facilitar un apoyo eficaz.
Cambio de producto
Piron garantiza el cambio de los productos adquiridos si
estos no funcionaran o si no fuera posible repararlos.
Reembolso del importe ya abonado
por el cliente
La empresa se compromite a reembolsar la suma pagada
por el cliente si las intervenciones de suporte técnico no
hayan sido capaces de garantizar, de alguna manera, un
producto a la altura de los niveles Piron.
PIR00017 - Rev 02
89
EL SENTIDO DE LA PALABRA
PARTNERSHIP
Servicios e instrumentos que ayudan a su negocio
Once idiomas y un equipo de profesionales listos para
responder en cualquier momento a las exigencias de los
partners Piron.
De la formación a la actividad en ferias, de el soporte durante
las demostraciones hasta el diseño de instrumentos que
ayudan a las ventas, el equipo Piron trabaja activamente
junto a distribuidores y revendedores, atento a las
necesidades de soporte que llegan de todo el mundo.
A todos nuestros partners suministramos soporte continuo
e instrumentos promocionales personalizables, para dar
siempre más valor a su negocio.
MERCHANDISING
PIR000xx
PIR000xx
Chaqueta para chef
Tallas disponibles:
Catálogo Essence
Varios idiomas a disposición
22 - S
23 - M
24 - L
25 - XL
26 - XXL
27 - 3XL
08 - ITA
13 - ENG
14 - FRA
15 - GER
16 - KOR
PIR00003
17 - ESP
18 - TUR
19 - RUS
20 - ROM
PIR000xx
Delantal
Expositor para interiores con sistema
de bobinado automático
Tamaño del área de impresión
88x200 mm
09 - Dolcevita
21 - Technologies
PIR00004
PIR00010
Gorro para chef
PIR00005
Estuche con portabolígrafos con
bolígrafo de bola
PIR00011
Bolsa de tela
PIR00007
Memoria usb
4 GB
PIR00012
Manual de usuario de la marca para
el co-branding
Bloque de notas A4
50 hojas cuadriculadas
Tamaño 210x297 mm
PIR00017 - Rev 02
91
EL RESULTADO ES MEMORIA
Una historia única
Contándote lo que somos, nuestra historia y como surge cada producto
Piron, te hemos acompañado por un auténtico viaje, hablándote de
compromiso y pasión.
Te hemos enseñado la idea primordial y el lugar donde esta idea se
transforma , cada día, en una respuesta concreta.
Te hemos prometido una experiencia única y te hemos garantizado
resultados seguros. Experimentarás el placer de la Dolcevita, tendrás entre
tus aliados la riqueza de los conocimientos más amplios y el apoyo continuo
de todo nuestro equipo: trabajarás con la seguridad de encontrar en Piron tu
misma pasión y la mejor profesionalidad italiana.
¡Haz con tu vida la aventura más apasionante!
Nosotros seremos tus compañeros. Navigare necesse est.
PIR00017 - Catalogue 2016 Edition - Rev 02
2
esencia
2016
Piron srl
Via Belladoro, 25
Cadoneghe 35010 PD ITALY
Tel. +39 049 9624228
[email protected]
www.piron.it
HABLAMOS DE EXCELENCIA
facebook.com/piron.ovens
youtube.com/PironOvens
instagram.com/piron.ovens
linkedin.com/company/piron
Hable de ello con nosotros
#piron #pironovens
#ovensforexcellence #dolcevita
CODE - PIR00017 - Catalogue 2016 Edition - Rev 02
2016
esencia

esencia

Transcripción

Documentos relacionados

hornos ahumadores - Alto

Vermicompostador City

Descargar hoja de producto