Universidad Regional Autónoma de los Andes
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Universidad Regional Autónoma de los Andes
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA CHEFS TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TEMA: “GUÍA GASTRONÓMICA GEO REFERENCIADA DE LOS RESTAURANTES Y AFINES DE LA CIUDAD DE AMBATO” AUTOR: Juan Pablo Manzano Flores ASESOR: Ing. Humberto Javier López Criollo. Por AMBATO – ECUADOR 2014 i ii DEDICATORIA Dedico este proyecto de tesis a Dios, porque ha estado conmigo en cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar. A mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento, depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ello que soy lo que soy ahora, a mi enamorada que me ha brindado su apoyo incondicional durante toda mi carrera universitaria, los amo con mi vida. A mis hermanos, quienes son uno de los seres más importantes en mi vida. Juan Manzano iii AGRADECIMIENTOS En primer lugar a DIOS; Y a todas aquellas personas importantes en mi vida que de uno u otro modo siempre estuvieron listas para brindarme su ayuda y apoyo de todo corazón gracias. Juan Manzano iv RESUMEN EJECUTIVO La comida tradicional ecuatoriana es una diversidad de la zona Andina, en la cual se acostumbraba a emplear muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes, como los nabos, la quinua, el maíz, la habas, los chochos, los productos integrales, la panela, entre otros, nuestro país el Ecuador es rico en su variedad de productos alimenticios, pero la mayoría no sabe cómo aprovechar al máximo estas ventajas, debido a que no existe conocimiento de los beneficios nutritivos de los productos autóctonos de la zona. Ambato es una ciudad preferida por propios y extraños debido a la amabilidad de su gente, su legado cultural de los ilustres tres Juanes y sus Quintas, la presencia de bellos paisajes, atractivos lugares naturales, su tranquilidad y variedad gastronómica; lo que ha hecho que innumerables personas sean atraídas por su magia y tradiciones generando turismo en ese sector, vale recalcar que cualquier lugar que una persona visite, tiene persona necesidad biológica la alimentación es un elemento fundamental de su ciclo de vida. La gastronomía típica de la ciudad de Ambato es una de las riquezas más grandes que posee, debido a que ha tenido muchos avances, hoy en día la mayoría de personas que se dedican a la preparación de platos típicos se preocupan por la presentación y decoración del mismo, sin darse cuenta que también es muy importante la manipulación de los alimentos, la calidad de los productos y sobre todo un buen servicio, lo cual ha ocasionado que los clientes locales, nacionales y extranjeros hayan ido rechazando paulatinamente los negocios gastronómicos de la ciudad. Al analizar la realidad actual por la que atraviesa la gastronomía de la ciudad, se considera que existe una gran decadencia de información de establecimientos gastronómicos, que garanticen una adecuada manipulación de alimentos, sean de buena calidad y brinden servicios de restauración de calidad. La modalidad de la presente investigación está basada en el enfoque mixto (cuanti-cualitativo), proceso que recoge, analiza y relaciona los datos que muestran las verdaderas incidencias delimitado conocimiento de la ubicación de los distintos restaurantes de la ciudad de Ambato, ya sea por su poca difusión, o por la falta de interés en el tema, por consiguiente la presente investigación se ciñe a la siguiente línea de investigación: Gestión de bares y restaurantes. v Se anuncia una propuesta para la difusión de la “Guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de Ambato, considerando sus direcciones exactas. vi EXECUTIVE SUMMARY The traditional Ecuadorian food is a variety of the Andean area, which custonly employes several grains and abundant ingredients in soups, like turnips, quinoa, corn, beans, cunt, whole grains, brown sugar, among others, our country Ecuador, is rich in its variety of food, but most people do not know how to maximize these benefits, due thee lack of knowledge of the nutritional benefits of local products. Ambato is a city proffered by locals and foreigners due to the friendliness of its people, its cultural legacy of the illustrious three Juanes and its Quintas, the presence of beautiful scenery, attractive natural sites, its calm and gastronomy varied; what has caused innumerable people fell attracted by its magic and traditions generating tourism in this sector, it necessary tomention that any place that a person can visit lies within biological need, in which food is a key element of their life cycle. The cuisine of Ambato is one of the richest, because the has had many innovations, today most people who are dedicated to the preparations dishes care about the presentation and decoration of then, without realizing that it is also very important the food handling process, the quality of the products and above all good service, which has caused that, national and international clients, have been gradually rejecting the gastronomic business of the city. By analyzing the current situation experienced by the cuisine of the city, it is considered that there is a great decline of Information in dining establishments, to ensure proper handling of food, good quality and provide quality catering services. The embodiment of the present research is based on mixed approach (quantitative and qualitative), a process that collects, analyzes and correlates data showing the true delimited incidences knowledge of the location of the various restaurants in the city of Ambato, whereas this is caused by the leak of promotion or the leek of interest in the subject compliances to the line of investigation: Management of bars and restaurants. A proposal for the diffusion of "geo referenced gastronomic guide to restaurants and similar from Ambato, is expressed by considering their exact addresses. vii ÍNDICE GENERAL CERTIFICACION DEL ASESOR DECLARACION DE AUTORIA DEDICATORIA AGRADECIMINETOS RESUMEN EJECUTIVO EXECUTIVE SUMMARY INDICE GENERAL INDICE DE GRAFICOS INDICE DE TABLAS INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................. 1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................................. 3 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA .............................................................................................. 3 OBJETO DE INVESTIGACIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN ................................................................ 3 IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ................................................................. 3 OBJETIVOS ............................................................................................................................. 3 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................... 4 IDEA A DEFENDER ................................................................................................................. 4 JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ...................................................................................................... 4 CAPÍTULO I ........................................................................................................................................ 6 DISEÑO TEÓRICO - METODOLÓGICO DE LA PROPUESTA ......................................................... 6 viii 1.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................. 6 1.2. FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA. .............................................................................................. 6 1.3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA. .................................................................................................. 6 1.3.1. GUÍA. ......................................................................................................................................... 6 1.3.2 CARACTERÍSTICAS DE UNA GUÍA. ......................................................................................... 7 1.3.3. TIPOS DE GUÍAS. ..................................................................................................................... 7 1.3.4. GEOREFERENCIACIÓN. .......................................................................................................... 9 1.3.5. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA. .......................................................................................... 9 1.3.6. GASTRONOMÍA. ..................................................................................................................... 10 1.3.7. TIPOS DE GASTRONOMÍA .................................................................................................... 10 1.3.8. NUTRICIÓN. ............................................................................................................................ 11 1.3.9. NUTRIENTES. ......................................................................................................................... 11 1.3.10. CLASIFICACIÓN BÁSICA DE LOS NUTRIENTES. .............................................................. 12 1.3.11. ALIMENTACIÓN. .................................................................................................................. 12 1.3.12. ALIMENTO. ........................................................................................................................... 13 1.3.13. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. ............................................................................... 13 1.3.14. TIPOS DE ALIMENTACIÓN. ................................................................................................. 14 1.3.15. HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN. .................................................................................... 14 1.3.16. RESTAURANTE. ................................................................................................................... 15 1.3.17. CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTES................................................................................ 15 1.3.18. TIPOS DE RESTAURANTES. ............................................................................................... 17 ix 1.3.19. TIPOS DE SERVICIO EN UN RESTAURANT. ...................................................................... 18 1.3.20. TURISMO GASTRONÓMICO................................................................................................ 21 1.3.21. LINEAMIENTO DE LA ESTRATEGIA PROVINCIAL DE TURISMO DE AMBATO. ............... 21 1.3.22. DATOS BIOCLIMÁTICOS DEL CANTÓN AMBATO. ............................................................ 25 1.3.23. MAPA FÍSICO TURÍSTICO DE LA CIUDAD.......................................................................... 27 1.3.24. CATASTRO DE RESTAURANTES Y LISTADO REGISTRADO EN EL ILUSTRE MUNICIPIO DE AMBATO...................................................................................................................................... 28 1.3.25. MACHOTE DE UNA GUÍA. .................................................................................................... 43 1.4 CONCLUSIÓN DEL CAPÍTULO. ................................................................................................. 45 CAPÍTULO II ..................................................................................................................................... 46 MARCO METODOLÓGICO .............................................................................................................. 46 2.1 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN. ...................................................................................... 46 2.2 TIPOS DE INVESTIGACIÓN. ...................................................................................................... 46 2.3 POBLACIÓN Y MUESTRA ................................................................................................. 47 2.4 MÉTODOS................................................................................................................................... 49 2.5 TÉCNICAS................................................................................................................................... 49 2.6 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.................................................................. 50 2.9 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ............................................................................. 57 CAPÍTULO III .................................................................................................................................... 58 MARCO PROPOSITIVO.................................................................................................................... 58 3.1. TÍTULO DE LA PROPUESTA. .................................................................................................... 58 x 3.2. OBJETIVO GENERAL. ............................................................................................................... 58 3.3. ESQUEMA DE LA PROPUESTA................................................................................................ 58 3.4.1 COMPONENTES DE DISEÑO DE LA GUÍA ............................................................................ 59 BIBLIOGRAFIA ANEXOS xi ÍNDICE DE GRÁFICOS GRÁFICO N° 1 MAPA FÍSICO DE LA CIUDAD DE AMBATO .........................................................27 GRÁFICO N° 2 PREGUNTA # 1 ......................................................................................................50 GRÁFICO N° 4 PREGUNTA # 2 ......................................................................................................51 GRÁFICO N° 4 PREGUNTA # 3 ......................................................................................................52 GRÁFICO N° 5 PREGUNTA # 4 ......................................................................................................53 GRÁFICO N° 6 PREGUNTA # 5 ......................................................................................................54 GRÁFICO N° 7 PREGUNTA # 6 ......................................................................................................55 GRÁFICO N° 8 PREGUNTA # 7 ......................................................................................................56 xii ÍNDICE DE TABLAS TABLA N° 1 CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES ..............................................................16 TABLA N° 2 DATOS BIOCLIMÁTICOS DE LA CIUDAD DE AMBATO ...........................................25 TABLA N° 3 CATASTRO DE RESTAURANTES ..............................................................................28 TABLA N° 4 LISTADO DE RESTAURANTES REGISTRADOS DE LA CIUDAD DE AMBATO .......28 TABLA N° 5. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA ..............................................................47 TABLA N° 6 POBLACIÓN ................................................................................................................47 TABLA N° 7 PREGUNTA # 1 ...........................................................................................................50 TABLA N° 8 PREGUNTA # 2 ...........................................................................................................50 TABLA N° 9 PREGUNTA # 3 ...........................................................................................................51 TABLA N° 10 PREGUNTA # 4 .........................................................................................................52 TABLA N° 11 PREGUNTA # 5 .........................................................................................................53 TABLA N° 12 PREGUNTA # 6 .........................................................................................................54 TABLA N° 13 PREGUNTA # 7 .........................................................................................................55 TABLA N° 14 COMPONENTES GUÍA GEOREFERENCIADA DE AMBATO………………………. 59 xiii INTRODUCCIÓN A través de los años el hombre en todo el mundo ha presentado un cambio radical en su nivel de vida, los conocimientos que él ha logrado acumular y aplicar ha sido para su beneficio que ha permitido tener un giro esencial en su modo de vida. Existe una notable diferencia entre el hombre de hace varias décadas atrás y el hombre moderno, tal diferencia se ha dado por el desarrollo y por los avances tecnológicos que día a día van evolucionando, a tal punto que se ha visto en la necesidad de localizar sitios importantes con exactitud, con el fin de disminuir el tiempo para encontrar algún lugar. A partir de esto se ha dado la creación de los códigos o coordenadas alfanuméricas geo referenciales que describe el posicionamiento donde se encuentra localizado un local, establecimiento o institución en especial, asociada con la ubicación especifica de avenidas, calles principales y secundarias de la ciudad y otras referencias útiles como algunas de las actividades económicas del sector, es decir las principales empresas o negocios incluidas en dichas coordenadas. La necesidad de la computadora hoy en día es tal, que muy pronto no existirá un hogar sin ella, pero mucho más dramático es aceptar que no hay actividad económica exitosa que pueda prescindir de la tecnología, es decir un computador y el internet, es por esto que la tecnología está estrechamente ligada con muchas actividades empresariales desde el sector comercial, industrial, de servicios alimenticios, turismo, etc. Las empresas de servicio de alimentación en la actualidad necesitan ser conocidas y difundidas en el sector turístico, este es uno de los factores principales productivos de cada nación, es por esto que debemos tener en cuenta que la gastronomía no solo tiene relación con la comida, sino también con las distintas culturas étnicas del globo terráqueo, por lo que esta inexorablemente vinculada a la cultura de los países, por eso se puede señalar que existe una gran diversidad de gastronomía mundial como por ejemplo la gastronomía francesa, italiana, peruana, china, mexicana, entre otras. Las mismas que al pasar los años se han ido popularizando e introduciéndose a distintos restaurantes del mundo. 1 A nivel de Latinoamérica la gastronomía es muy extensa y se ha transformado en una de las riquezas más grandes del continente, ya que en ella podemos encontrar una sutileza de olores, colores y una gran originalidad de sabores, lo cual constituye una gran manifestación cultural en toda Latinoamérica, para la elaboración de sus platos se mezclan productos y técnicas de elaboración propias de cada país. Como por ejemplo la gastronomía peruana y mexicana, los asados de carnes argentinas y uruguayas que son incomparables, así como los pescados y mariscos de Chile. La comida tradicional ecuatoriana es una diversidad de la zona Andina, en la cual se acostumbraba a emplear muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes, como los nabos, la quinua, el maíz, las habas, los chochos, los productos integrales, la panela, entre otros, nuestro país el Ecuador, es rico en su variedad de productos alimenticios, pero la mayoría no sabe cómo aprovechar al máximo estas ventajas, debido a que no existe conocimiento de los beneficios nutritivos de los productos autóctonos de la zona. Ambato es una ciudad preferida por propios y extraños debido a la amabilidad de su gente, su legado cultural de los ilustres tres Juanes y sus Quintas, la presencia de bellos paisajes, atractivos lugares naturales, su tranquilidad y variedad gastronómica; lo que ha hecho que innumerables personas sean atraídas por sus magia y tradiciones generando turismo en este sector, vale recalcar que cualquier lugar que una persona visite, tiene como necesidad biológica, la alimentación es un elemento fundamental de su ciclo de vida. La gastronomía típica de la ciudad de Ambato es una de las riquezas más grandes que posee, debido a que ha tenido muchos avances, hoy en día la mayoría de personas que se dedican a la preparación de platos típicos se preocupan por la presentación y decoración del mismo, sin darse cuenta que también es muy importante la manipulación de los alimentos, la calidad de los productos y sobre todo un buen servicio, lo cual ha ocasionado que los clientes locales, nacionales y extranjeros hayan ido rechazando paulatinamente los negocios gastronómicos de la ciudad. Al analizar la realidad actual por la que atraviesa la gastronomía de la ciudad, se considera que existe una gran decadencia de información de establecimientos gastronómicos, que garanticen una adecuada manipulación de alimentos, sean de buena calidad y brinden servicios de restauración con calidad, por lo tanto es pertinente la realización del estudio de restaurantes y afines de la 2 ciudad, con el fin de realizar una guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes de la cuidad de Ambato, en la cual se encontraran todos los restaurantes que cumplan con los parámetros anteriormente citados, de esta forma se garantizará que los clientes tanto nacionales como extranjeros, tengan la opción de encontrar en esta guía de manera rápida y dirigirse fácilmente a dichos negocios. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Cómo promover mayor información de lugares gastronómicos de restaurantes en la ciudad de Ambato? DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA Objeto de estudio: La promoción gastronómica. Campo de acción: Restaurantes de la ciudad de Ambato. La presente investigación esta intrínsecamente ligado a gastronomía, siendo el campo de acción los restaurantes de la ciudad de Ambato. OBJETO DE INVESTIGACIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN La presente investigación estará enmarcada dentro del proceso gastronómico, siendo el campo de acción los restaurantes de la ciudad de Ambato. IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN “Gestión de bares y restaurantes” OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Diseñar la Guía gastronómica geo referenciada, para dar a conocer los lugares de los servidores gastronómicos de la ciudad de Ambato y procurar su desarrollo económico. 3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Fundamentar científicamente las guías gastronómicas geo referenciadas, la gastronomía, la comida típica, fusión, creativa y la administración gastronómica, los restaurantes, el entorno urbano, la ciudad de Ambato. Realizar el diagnóstico situacional de los restaurantes en la ciudad de Ambato. Desarrollar los componentes de una guía gastronómica geo referenciada de restaurantes para la ciudad de Ambato. IDEA A DEFENDER Con el diseño y promoción de la guía gastronómica geo referenciada de restaurantes, se promoverá mayor afluencia de clientes y turistas a la ciudad de Ambato. Variable independiente: Guía gastronómica geo referenciada. Variable dependiente: Restaurantes de la ciudad de Ambato. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA El siguiente trabajo va a tener trascendencia importante para el turismo nacional como internacional gracias a su importante información que contiene el trabajo que se desarrolla en la presente tesis, la misma que tiene como finalidad brindar la información exacta de la ubicación de los restaurantes de la ciudad de Ambato, como también sus categorías, lo cual permitirá al turista tener más opciones al momento de elegir y dirigirse de una manera más directa a los establecimientos gastronómicos de la ciudad y de esta manera se conozca a la gastronomía como un producto turístico y así contribuir al desarrollo de la ciudad y provincia. La investigación es útil, ya que permitirá ofrecer otros productos turísticos, como la alimentación, a más de los ya conocidos como son: los museos, los parques, las fiestas y las celebraciones 4 populares dando una nueva alternativa al turista y permitiendo que la ciudad se vuelva más competitiva y a su vez aumenten las ventas de los productos turísticos. El tema es actual, por cuanto el turista aprecia mucho y consume la Gastronomía en restaurantes fijándose en sus categorías puesto que en los países desarrollados existen restaurantes de excelentes categorías. La investigación es pertinente por que se enmarca en los conceptos del buen vivir, del programa aliméntate Ecuador, contemplados en la carta magna en vigencia en la república del Ecuador. Esta investigación es fundamental y necesaria porque nos permitirá introducir la gastronomía en el turismo para potencializar sus beneficios, además brindará a la ciudad ingresos económicos y aumentar las fuentes de trabajo, gracias a la compra de nuestros productos gastronómicos por parte de los turistas que visiten la ciudad. 5 CAPÍTULO I DISEÑO TEÓRICO - METODOLÓGICO DE LA PROPUESTA 1.1. Antecedentes de la Investigación. Revisados los trabajos investigativos en el CEDIC de la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”, así como en las bibliotecas de la Universidad Técnica de Ambato “UTA”, y en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo “ESPOCH”, se encontró tesis con un similitudes poco relevantes de acuerdo al tema de investigación planteado en la presente entrega, por lo tanto es auténtica y original. La finalidad de esta investigación es dar a conocer las direcciones exactas de los Restaurantes de ciudad de Ambato; presentándolas en una forma digital y al alcance de toda persona o individuo interesado en el mismo, lo cual permitirá una mayor trascendencia en la utilización de la misma. 1.2. Fundamentación Científica. Para el desarrollo de la presente investigación es necesario introducir un marco conceptual amplio y suficiente, para comprender en su totalidad y respaldar la problemática en estudio a través de un diagnóstico amplio. Se consideran términos y conceptos técnicos del campo gastronómico que constituye la base fundamental para resolver el problema de investigación antes mencionado, como lo son: Guia, Georeferencia, Historia de la gastronomía, gastronomía, nutrición, alimentación, componentes de la alimentación, entre otros. 1.3. Fundamentación Teórica. 1.3.1. Guía. “Guías son documentos que representan la forma práctica de alcanzar diferentes metas y objetivos, diseñadas para una población determinada a partir de un patrón de comportamiento, indicando los aspectos a mejorar o modificar”. (VÁZQUEZ, C. 2008). 6 “Son un medio de comunicación excelente para cualquier empresa, ya que brindan información clave, que la representa en sus componentes gráficos y se establecen en una relación directa entre la institución y el lector”. (LEÓN, Gerardo. 2012) Guía es un documento, que nos brinda información clave, de un determinado tema, con la cual los interesados pueden llegar a una meta, partiendo de un determinado comportamiento. 1.3.2 Características de una guía. Una guía incluirá generalmente detalles de interés para el viajero tales como números de teléfono, direcciones, precios y valoraciones de hoteles y otro tipo de alojamientos y restaurantes. Así mismo, indicará los principales medios de transporte disponibles y puntos de embarque, itinerarios, precios o forma de adquirir los billetes. También incorpora teléfonos y direcciones de ayuda o para casos de emergencia: centros sanitarios, policía, embajadas, etc. Las recomendaciones prácticas incluyen tipos de cambio de moneda, códigos telefónicos o consideraciones higiénicas y sanitarias. La guía suele contener información detallada sobre los centros y actividades culturales de la zona museos, teatros, parques de ocio -, así como sus principales monumentos y lugares turísticos que el viajero puede visitar. A menudo la guía incorpora mapas con diverso detalle sobre la localidad o la zona geográfica, incluyendo callejeros y puntos de mayor interés. En ocasiones, también introducen itinerarios recomendados. A menudo, la guía contiene también información histórica y cultural de la ciudad, país o región. Las guías turísticas generalmente están pensadas para ser utilizadas durante la realización de un viaje real por lo que suelen tener tamaños medianos o pequeños. Fuente: http://pacoval.hol.es/wp-contant/uploads/2013/05/guia.jpg 1.3.3. Tipos de guías. Guías de Motivación, Guías de Aprendizaje, Guías de Comprobación, Guías de Síntesis, Guías de Aplicación, Guías de Estudio, Guías de Lectura, Guías de Observación: de visita, del espectador Guías de Refuerzo, Guías de Nivelación. 7 Guías de Motivación. Utilizar imágenes o textos que permitan a los alumnos y alumnas a realizar una reflexión frente a un determinado tema, permitiéndoles de esta forma nuevos estados de motivación. Por ejemplo: Compromiso académico. Proyección laboral. Valores (responsabilidad, honestidad, amabilidad) Guías de Aprendizaje Es la más común de las guías, presenta nuevos conceptos a los alumnos, requiere de la ayuda del profesor para explicar y aclarar conceptos. Cuenta generalmente con textos, imágenes y ejercicios. Puede ser evaluada en la medida que se considere que los alumnos están por primera vez frente a los contenidos. Guías de Comprobación. La finalidad principal es poder verificar el correcto uso de conceptos y habilidades por parte los alumnos. Puede incorporar ejercicios de completación, asociación y preguntas de alternativa. Debe ser una guía que contemple tiempo de desarrollo y revisión. Guías de Síntesis. Son guías que sirven como resumen de una unidad y que permiten al alumno tener una visión global de lo que se ha tratado en varias clases. Un esquema con los conceptos principales o un listado de definiciones pueden ser una buena alternativa. Guías de Aplicación. Son guías cuya intención es practicar algún concepto o procedimiento a través de actividades. Los alumnos en el ejercitar irán adquiriendo mayor dominio de lo que se le solicita. Es necesario que la guía de aplicación considere los tiempos de concentración y el modelado previo por parte del docente. Guías de Estudio. Se pueden considerar guías de estudio aquellas que le permiten al alumno realizar un trabajo de aprendizaje más autónomo sobre un tema ya conocido y tratado en clases. 8 Guías de Lectura. La intención principal de este tipo de guía es facilitar lectura complementaria al alumno.• Puede usarse para ejercitar, simplemente la lectura, o para ampliar algún tema que se esté revisando en clases. 1.3.4. Georeferenciación. “Consiste en dar coordenadas geográficas exactas de una imagen mediante la ubicación de puntos en la imagen con coordenadas conocidas, estos puntos pueden ser ubicados con el uso de mapas existentes” (SALINAS, Zenia y HERNÁNDEZ, Paulo. 2008) “Georeferenciación es un neologismo que refiere al posicionamiento con el que se define la localización de un objeto espacial (representado mediante punto, vector, área, volumen) es un sistema de coordenadas y datum determinado. Este proceso es utilizado frecuentemente en los Sistemas de Información Geográfica (SIG)”. (http://www.catastrolatino.org). Georeferenciación es una representación de un punto específico mediante coordenadas geográficas, las mismas que son tomadas por un GPS (Global Positioning System) o sistema de posicionamiento global que nos permite encontrar cualquier dirección en cualquier parte del mundo. 1.3.5. Historia de la Gastronomía. “La historia de la gastronomía está estrechamente relacionada con la evolución del hombre, todos los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. Los hábitos alimenticios del ser humano han ido variando para poder adaptarse a las adversidades que el medio presenta. El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento ha cambiado a través de los tiempos, porque se encontró obligado a comer aquello que tenía más próximo y era más fácil de obtener con las escasas herramientas que poseía. La enorme capacidad de adaptación del ser humano al medio y a las circunstancias conlleva la aparición de diferentes métodos de alimentarse en las distintas sociedades. Por otra parte, esto hace que los hábitos alimentarios de una población no sean estáticos sino adaptables a las lógicas variaciones de su entorno vital” (MARTINEZ, Javier. 2011). 9 “Una leyenda dice que un hombre hizo surgir el fuego de una roca y la mujer que estaba a su lado, asustada, soltó sobre este una pierna de animal que al momento de comerse desprendía un olor estimulante. A partir de este momento la mujer se convierte en la mantenedora del fuego sagrado del hogar”. (SÁNCHEZ, Esteban. 2008). La historia de la gastronomía se podría decir que es la relación entre la evolución del hombre y la creación del fuego, ya que ayudaba a que los alimentos sean más fáciles de comer como en el proceso de digerir. 1.3.6. Gastronomía. “Desde el punto de vista moral, es un acatamiento implícito a los deseos del Creador que al comer para vivir, nos invita con el apetito, nos anima con el sabor y nos recompensa con el gusto”. (SÁNCHEZ, Esteban. 2008). “Es el estudio de la reacción del ser humano con su alimentación y todo lo relativo a ésta en su entorno ambiental, geográfico, social y cultural”. (MARTINEZ, Javier. 2011). Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura, alimento y todo lo relacionado con la comida. Es por esto que la gastronomía no es simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la relación que los individuos establecen con el medio que los rodea. 1.3.7. Tipos de gastronomía Gastronomía frugívora: En ella se disfruta del consumo de frutas. Aunque se debe estar comiendo constantemente por que ellas se digieren demasiado rápido. Gastronomía naturista: Es la que provienen todos sus productos de la naturaleza, sin que se le añadan ningún tipo de conservantes u otros componentes. Como lo son las carnes, verduras y frutas. Gastronomía vegetariana: En la cual no se consume ningún tipo de carne y derivados. Solo consumen verduras y frutas. 10 Gastronomía macrobiótica: Esta se basa en la búsqueda del equilibrio del ser humano, los alimentos se dividen en ying que son alimentos pasivos y el yang que son los alimentos activos, se encuentran carnes, verduras, frutas, granos y frutas. Gastronomía nacional: En esta depende del país ya que cada uno varía sus recetas nacionales. Gastronomía internacional: Es la que encierra la preparación de platos típicos de diferentes países. (CERVERA, P. 2005). 1.3.8. Nutrición. “Es el proceso por el cual el organismo toma de los alimentos los nutrientes indispensables para desarrollar su actividad vital y mantener una buena salud”. (ELARZA, Gustavo. 2003) “Ciencia de los alimentos, los nutrientes y las sustancias que contienen; su acción, interacción y balance en relación con la salud y la enfermedad; y el proceso por el cual el organismo (p. ej., el cuerpo humano) ingiere, digiere, transporta, utiliza y excreta las sustancias de los alimentos”. (BYRD, Carol; MOC, Gaile y GRAW, Mc. 2007) Nutrición es el aprovechamiento de nutrientes o sustancias alimenticias necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales, mismos que provienen de los alimentos y los líquidos ingeridos y son absorbidos por medio de procesos biológicos realizados por el organismo humano, este proceso es denominado digestión. 1.3.9. Nutrientes. “Son sustancias químicamente definidas de origen vegetal, animal o mineral que son requeridas por el organismo en suficiente cantidad para permitir el funcionamiento normal del organismo, aportando energía y materiales crecimiento, reparación reproducción de la masa vital” (SILVA, Luis. 2011) “Los nutrientes son sustancias químicas que se encuentran en la comida y que so necesarias para la salud. El cuerpo puede producir pequeñas cantidades pero la mayor parte debe obtenerlos de los alimentos para cumplir todas sus necesidades” (ROTH, Ruth. 2009) 11 Son sustancias que contienen los alimentos, que el cuerpo humano no las puede producir y que son indispensables para la vida y la salud de nuestro organismo. 1.3.10. Clasificación básica de los nutrientes. Clasificación básica de los nutrientes. MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES Aportan energía No aportan energía Carbohidratos Proteínas Lípidos Vitaminas Agua Minerales Fuente: http://www.infonutricion.com/clasificacion-de-los-nutrientes.html Elaborado por: Juan Pablo Manzano. 1.3.11. Alimentación. “La alimentación es una necesidad fisiológica necesaria para la vida, que tiene una importante dimensión social y cultural” (GIL, Ángel. 2010) “La alimentación consiste en la ingestión de una serie de sustancias que tomamos del mundo exterior y que forman nuestra dieta. La alimentación es un acto voluntario y consciente, que aprendemos a lo largo de la vida” (MARTINEZ, Javier. 2011). Alimentación es el conjunto de actividades y procesos en los cuales está la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No se debe confundir alimentación con nutrición, ya que la nutrición se da a nivel celular y la alimentación es la acción de ingerir un alimento con el fin de aportar todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. 12 1.3.12. Alimento. La palabra alimento proviene del latín alimentum “alimento”, que se deriva del latín alere, “alimentar” y éste de al, “crecer” + imentum, “medio de”. Con base a lo descrito anteriormente, se puede decir que alimento es, cualquier porción comestible proveniente de otras especies animales o vegetales, con propiedades funcionales de nutrientes, fisiológicas, sensoriales y culinarias, que por sus cualidades son elegidas por determinado grupo humano para integrar su dieta, (MENDOZA, Eduardo. 2010). En el mismo sentido (CERVERA, P. 2005), nos dice que alimentos son todas sustancias naturales o transformadas que contienen, uno o más elementos nutritivos, de origen animal o vegetal, en estado sólido o líquido. Según el Código Alimentario Español alimentos son todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza ya sean de origen animal o vegetal en estado sólido o líquido, en estado natural o procesado que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación puedan ser utilizados con cualquiera de los fines siguientes: nutrición humana, como productos dietéticos o en casos especiales de alimentación humana. El Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero del 2002, define al alimento como, cualquier sustancia o producto destinado a ser ingerido por los seres humanos o con posibilidad de serlo, tanto sea procesado total o parcialmente o no. 1.3.13. Clasificación de los Alimentos. Según (MARRETO, Attemeri. 2007), los alimentos se clasifican de la siguiente manera. Alimento inocuo: Conjunto de condiciones que reúne un alimento o proceso que garantiza la ausencia de factores capaces de producir efectos perjudiciales para el consumidor. Alimento nocivo: Todos los alimentos que consumidos pueden provocar de forma aguda o crónica efectos perjudiciales en el consumidor. 13 Alimento perecedero: aquel que por sus características exige condiciones especiales de tratamiento, manipulación, conservación en sus períodos de almacenamiento y transporte. Alimento alterado: A decir de (GALLEGO, Jesús. 2002), Aquel que durante su obtención, preparación, manipulación, transporte o almacenamiento, y por causas no provocadas deliberadamente haya sufrido tales variaciones en sus características organolépticas y composición química o valor nutritivo que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o sensiblemente disminuida aunque se mantenga inocuo. 1.3.14. Tipos de Alimentación. Existen varios tipos de alimentación (CERVERA, P. 2005). Alimentación macrobiótica.- consiste en lograr el equilibrio del cuerpo con la mente y obtener una larga vida, está basada en el sistema filosófico del budismo. Alimentación crudívora.- solo aceptan alimentos crudos, aduciendo que las cocciones alteran el sabor y valor nutritivo. Alimentación higienista.- consiste en la ingesta calórica moderada o baja y promueve la importancia de las combinaciones entre los distintos grupos de alimentos. Alimentación vegetariana.- incluye todo tipo de alimentos de origen vegetal. 1.3.15. Historia de la Restauración. En esta época los comensales degustaban por turno los manjares del mismo recipiente al igual que los líquidos que se tomaban con una única cuchara. (GONZÁLEZ, Lydia y ZALÓN, Pilar. 2003). Hay que situarlos al final del Medievo donde los primeros establecimientos regentados por hombres libres ofrecían alimentación y hospedaje a personas que realizaban viajes en ese tiempo extremadamente largos por la distancia y el transporte a cambio de dinero, podría ser tan antigua como la historia de la humanidad. 14 1.3.16. Restaurante. “Establecimiento público, cualquiera que sea su denominación, donde se sirven comidas y bebidas, mediante precio para ser consumidas en el mismo local”. (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003). “Son aquellas empresas que ofrecen al cliente servicios de alimentación y/o bebidas”. (MARTIN, Inmaculada. 2000). El restaurante es el establecimiento de comercio en el cual se provee a los clientes un servicio alimenticio de diverso tipo (comida y bebida) para ser consumidas, también se podría decir que es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago en dinero. 1.3.17. Clasificación de Restaurantes. Según (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003) los restaurantes se clasifican en: Restaurante tradicional. Restaurante creativo. Restaurante de tapeo. Cadena de restaurante. Restaurante temático. Restaurante Tradicional. “Son aquellos establecimientos cuyo servicio está basado en la tradición de la zona, haciendo referencia a las costumbres y tradiciones gastronómicas de la zona. (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003). 15 Restaurante Creativo. “Atendiendo a las nuevas corrientes y la revolución de la ”nouvellecuisine” los restaurantes creativos son establecimientos que ofrecen un servicio de consideración, fundamentos de la calidad de sus productos, atenciones y distribuciones”. (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003) Restaurante de Tapeo. “Servicio rápido e informal ausente de protocolos, ideada en una gastronomía sencilla y funcional sin descuidar su calidad. Su oferta está basada en servicios de barra y platos de centro de mesa para compartir”. (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003) Cadena de Restaurante. “Hace referencia al conjunto de restaurantes que se exponen dentro de un territorio local o nacional. Su filosofía, servicio, características y nombre comercial suelen ser de igual similitud”. (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003) Restaurante Temático. “Estos restaurantes tienen la característica de que su oferta gastronómica, su decoración, su servicio y todas sus políticas de la empresa, están armonizadas por un mismo tema”. (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003) De la misma manera (GONZÁLES, Lydia y ZALÓN, Pilar. 2003) manifiestan que la clasificación de los restaurantes es: Tabla N° 1 Clasificación de los Restaurantes Self-service Fast-food Drug-stores Take-away Fuente: (GONZÁLES Lydia; ZALÓN Pilar 2003). Elaborado por: Juan Pablo Manzano 16 Self-service. Consiste en la exposición de la oferta gastronómica en mostradores en línea equipados con las maquinas necesarias para su perfecta conservación. El cliente elegirá dentro de la oferta que exista y al finalizar el recorrido deberá abonar al cajero por todo lo escogido. (GONZÁLEZ, Lydia y ZALÓN, Pilar. 2003). Fast-food. Es un servicio de comida rápida que puede realizarse dentro o fuera del local (Burger-King, Mc Donnald’s, Pizza Hut, Telepizza, etc.) (GONZÁLEZ, Lydia, ZALÓN, Pilar. 2003). Drug-stores. Son establecimientos que, en la mayoría de los casos, abren las veinticuatro horas. Ofrecen distintos tipos de productos y funcionan como pequeños supermercados, donde se proporciona, además, comida rápida. (GONZÁLEZ, Lydia y ZALÓN, Pilar. 2003). Take-away. “Son tanto las comidas como las bebidas se consumen fuera del local”. (GONZÁLEZ, Lydia y ZALÓN, Pilar. 2003). 1.3.18. Tipos de Restaurantes. Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por tres factores: costumbres sociales, hábitos y requerimientos personales, y presencia de corriente turística nacional y extranjera. a. Restaurante Gourmet Ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a comer marjales delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más caros. 17 b. Restaurante de Especialidad Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad. c. Restaurante Familiar Sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la familia. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar. Por lo General, estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia. d. Restaurante Conveniente Se caracteriza por brindar un servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de confiabilidad y preferencia. 1.3.19. Tipos de servicio en un restaurant. Existen varios tipos de servicios los cuales son: francés, ruso, inglés y americano. a. Servicio Francés. “Este tipo de servicio es considerado por algunos como la forma más avanzada en el área de atención en servicio de alimentos. Esto se debe a que demanda mucha destreza por parte del mesero. La comida se sirve desde un carrito o mesa lateral, y exige al mesero actividades como rebanar, flambear, cortar y preparar las especialidades de la casa, además de servir”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995). b. Servicio Ruso. “Este servicio se parece al francés, es muy formal y elegante, y le ofrece atención personal a cada cliente”. “Para servir, el mesero coloca un plato caliente delante de cada uno de los clientes desde la derecha, y recorriendo la mesa en sentido contrario al movimientos de las manecillas del reloj. 18 Luego trae las fuentes desde la cocina y las presenta a los clientes en la mesa, colocándose al lado izquierdo de cada cliente. Sosteniendo la fuente con la mano izquierda, ofrece a cada cliente el plato, y con la mano derecha coloca la porción deseada por cada uno en su plato. Por sus costos y exigencia es cada vez menos usado”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995). c. Servicio Inglés. “Se caracteriza por ser utilizado por los empleados de una casa privada. Los alimentos en bandejas y los platos calientes se llevan desde la cocina y se colocan frente al anfitrión en la cabecera de la mesa. El anfitrión, y en ocasiones alguno de los integrantes del equipo de servicio, corta la carne y arregla el plato principal y los vegetales en platos individuales; el mesero sostiene cada uno de los platos que está a la izquierda del anfitrión y este sirve al huésped de honor y a los demás comensales. El postre puede servirse de la misma manera. Todas las salsas y demás platos se colocan en la mesa y los huéspedes se sirven por sí mismos”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995). d. Servicio Americano. “En este estilo, los alimentos se sirven en la cocina y se pasan directamente a la mesa. Las excepciones son la ensalada, el pan y la mantequilla. En este caso es suficiente un solo mesero para atender el servicio. Los platos se sirven desde el lado izquierdo del cliente, las bebidas desde el lado derecho y los platos usados se retiran por la z de servicio el mesero lleva la comida al cliente hasta la mesa. Los alimentos son recibidos por el mesero de parte del encargado de la cocina, los deposita en el aparador, donde se les dan los últimos toques, para posteriormente ofrecerlos al cliente. El plato principal debe ser, mostrado antes de servirlo en el plato del comensal. A continuación viene la presentación de los vegetales, papas, salsas y demás complementos”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995). Otros tipos de servicios que podemos mencionar son los que a continuación se mencionan: 19 e. Servicio de Barra o Cafetería “En este tipo de servicio el cliente toma una bandeja en el extremo de la barra y selecciona los alimentos de su preferencia para pagar al final. En esta modalidad de servicio se destaca la labor del personal de aseo y de cocina”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995) f. Servicio Familiar “El plato principal se sirve en bandejas o platos individuales y está a cargo del mesero, quien los colocara frente a los clientes. Los acompañamientos se ponen en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva individualmente. Una variación consiste en colocar el plato principal cerca del anfitrión, quien sirve cada plato y lo pasa a cada comensal. Cada individuo que comparte la mesa se proporciona los acompañamientos”. Como en este tipo de servicio el mesero tiene menos detalles que cubrir, puede atender una o dos mesas, según el tamaño. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995). g. Servicio de Bar. “En este tipo de servicio un número determinado de clientes se sentara en la barra. Como se trata de un servicio popular, es necesario reducir costos y probablemente la misma persona que tome el pedido, será la que prepare el plato e incluso lo sirva. Puede existir una cantidad determinada de mesas cerca de la barra, y si es este el caso, es necesario contar con un mesero que reciba la orden, sirva los platos y tome el pago, lo existirá sin importar el número de mesas y la distancia que exista desde la barra a las mesas”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995). h. Servicio de Buffet. “En este caso la comida se coloca sobre mesas largas o mostradores y los clientes se sirven por si mismos o son servidos por parte del equipo de cocina. El mesero dispone las bebidas, posiblemente los postres, recoge la mesa y presenta la cuenta”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995). 20 1.3.20. Turismo Gastronómico. “Son los viajes que se realizan a poblaciones, ciudades o capitales con el único propósito de saborear y beber exquisitos platillos y bebidas”. (CASTELLANOS, Eulogio. 2010). “Al tomar la decisión de un viaje turístico, generalmente el destino es el principal elemento a considerar, es decir, a dónde se quiere ir y por qué y, esta decisión incluye también la elección del resto de los elementos que hacen posible el viaje: el transporte, el alojamiento, la comida, las diversiones, etc. En el marco del destino la gastronomía destaca por su importancia, pues forma parte de la cultura que lo define; sin su gastronomía, el destino queda incompleto como producto turístico, asimismo, las tendencias actuales del turismo buscan tener una relación más directa con las comunidades que se visitan y vivir sus costumbres, en este tenor, la gastronomía es un factor determinante”. Internet: http://www.sectur.gob.mx/work/models/secturing/Resource/14197/turismoGastro.pdf 1.3.21. Lineamiento de la estrategia provincial de turismo del cantón Ambato. Contexto actual. La ciudad de Ambato, capital de la provincia de Tungurahua se encuentra ubicada a 2557 metros de altitud con una superficie de 1008,8 Km2, tierra conocida por su diversidad productiva y su dinámica comercial no sólo en la Provincia, sino a nivel de país. Posee un total de 332788 habitantes, de los cuales 209000 viven en el sector urbano y123788 en la zona rural, con una densidad poblacional de 284,8 habitantes por Km, considerada una de las más altas en el País y se caracteriza en general por ser una población joven ya que el 41,8% son menores de 20 años. La poblacional económicamente activa (PEA) de 12 años y más en Ambato representa 126896 habitantes, siendo su principal actividad económica el comercio. Adicionalmente, otras fortalezas productivas de la cabecera provincial corresponden a la actividad del cuero (representa un 90% de la producción nacional y un 50% de la producción de calzado a nivel país), el sector metalmecánico y el sector de textiles y confecciones. 21 Como vértice de la actividad económica provincial, Ambato es una ciudad con múltiples dimensiones económicas, siendo el turismo una de ellas. Varios actores entrevistados reconocieron que la ciudad como tal presenta serias limitaciones en tanto destino turístico propiamente dicho: el conjunto urbano poco funcional (calles estrechas, ausencia de señales o mecanismos de apoyo al turista), poco atractiva (se cuestionaba la estética urbana cotidiana que ha “ocultado” su cara “turística” distinta a las plazas, monumentos y quintas históricas) y a veces su hostilidad frente a los visitantes (políticas de parqueos tarifados, agresividad entre automovilistas, etc.). Esto se explica en parte precisamente porque la ciudad no es en sí misma tanto un “polo” turístico, cuanto un eje de actividades productivas en general. Esto se confirma al analizar la dinámica de los negocios vinculados más a la actividad turística. Entre los empresarios hoteleros por ejemplo, es muy clara la dinámica de ocupación: la mayor actividad de hospedaje se desarrolla entre semana, en mucho sobre la base de visitantes por negocio y trabajo, mientras los fines de semana el grado de actividad se reduce apreciablemente. De manera similar, la relativa abundancia de locales de comida de jornada diurna es regularmente mucho mayor que la nocturna, lo cual va de la mano con la relativa escasez de atractivos o propuestas de actividad de esparcimiento y nocturnas; como se veía antes, es un problema de volúmenes: la cantidad cotidiana de visitantes interesados en el esparcimiento urbano es menor a la de personas que realizan sus labores productivas en la jornada diurna. Esto por supuesto no significa que el turismo sea irrelevante para la ciudad. Al contrario, Ambato cumple el papel fundamental de concentrar y distribuir a los visitantes que se dirigen a destinos particulares de la zona sierra centro sur, costa y oriente. Por otro lado, Ambato constituye posiblemente un motor fundamental de turismo intraprovincial para sus parroquias y cantones vecinos. Adicionalmente, la ciudad no deja de ser un destino por sí misma, dado el perfil de sus atractivos, muy vinculados al tema cultural e histórico, y en torno a los cuales forma una dinámica red con parroquias vecinas (Pinllo, por ejemplo). Es eje además de un circuito establecido de turismo de índole comercial, o de compras, en torno a los centros artesanales de Ambatillo y Quisapincha. Y sobre todo, lo es en tanto alberga a la Fiesta de las Frutas y las Flores, principal momento y 22 producto turístico de la ciudad, y uno de los eventos más posicionados y fuertes dentro del turismo nacional. Estas circunstancias han sido recogidas precisamente en el Plan Estratégico de Turismo 2020, impulsado por la municipalidad de Ambato, y que se constituye, a la fecha, en el plan cantonal más detallado y especializado en torno a turismo en la provincia. En el marco de tal plan, se han constituido instancias de participación, planificación y seguimiento de la actividad turística, en muchos de los casos con el liderazgo de la municipalidad ambateña. Potencialidades estratégicas. El posicionamiento de la Fiesta de las Frutas y las Flores la transforma en un portal y plataforma para el desarrollo de múltiples líneas de desarrollo e innovación turística. La ciudad tiene grandes posibilidades de desarrollar un turismo especializado de eventos, ferias, competencias, concursos y conexos, que no sólo aprovecharía la dinámica propiamente económica del cantón, sino que se engancha con una línea de tendencia de mercado turístico en ascenso, y poco explotada en el país. La presencia de los centros artesanales como Ambatillo y Quisapincha que, además de ser atractivos por sí mismos, con amplio margen para el desarrollo como tales, también se constituyen en potenciales ejes de enganche con otras líneas de actividad turística, en tanto se suman a un “circuito virtual” artesanal con otros cantones de la provincia, y también pueden desempeñar un papel como proveedores de insumos, souvenirs, material promocional y utilitario, etc. El apreciable patrimonio cultural y especialmente histórico del cantón le permitiría desarrollar propuestas turísticas especializadas en este campo, actualmente muy poco aprovechadas a nivel de turismo extra provincial. Otras fortalezas La presencia de una planta turística diversificada, especialmente en las líneas de hotelería y restaurantes. 23 Calidad de la red vial intra e inter cantonal. La presencia de Universidades activas en el campo de formación de recurso humano para la actividad turística. Legitimidad y reconocimiento del liderazgo institucional del Municipio. Restricciones El tiempo de estadía de los turistas es corto debido al insuficiente de desarrollo de productos, alternativas o espacios de distracción permanente (formulación de eventos y actos atractivos) para prolongar su estancia; mientras que la infraestructura con que se cuenta actualmente como el caso del Centro de Exposiciones PROA es mal utilizado y su infraestructura está deteriorada. Continuidad e intensidad de participación y compromiso de actores en las diversas instancias de gestión turística es limitada. Gestión insuficiente de recursos naturales y condiciones ambientales, especialmente frente a problemas como la contaminación de aire o por ruido. Existe una rígida normativa legal por parte del Municipio para la implementación de planes de señalización mientras que los mecanismos de información turística son débiles y en torno a la emergencia volcánica se ha realizado un inadecuado uso de esta información. Una creciente percepción de inseguridad ciudadana. Conocimiento inadecuado del mercado turístico relevante, lo que no permite la segmentación de productos para ofrecerlos al turista y la aplicación de estrategias de promoción y posicionamiento de productos del cantón a nivel nacional e internacional. Deficiente cultura de servicio al turista y calidad de servicios. Existe una condensación excesiva de tráfico en algunos sectores de la ciudad con una presencia marcada de contaminación vehicular que se agrava por falta de adecuada educación vial de la ciudadanía. 24 Propuesta estratégica cantonal Objetivo Estratégico: Fortalecer la actividad turística cantonal desde tres dimensiones particulares: como destino final, especialmente en modalidades de turismo de eventos y cultural; como fuente de turismo emisor a los cantones vecinos, y como eje de diversos circuitos y rutas turísticas a lo largo del territorio. Fuente: Concejo Provincial de Tungurahua “Lineamiento de la estrategia provincial de turismo” 1.3.22. Datos bioclimáticos del cantón Ambato. Tabla N° 2 Datos bioclimáticos de la ciudad de Ambato AMBATO El Cantón Ambato es uno de los nueve cantones de la provincia de Tungurahua. La ciudad de San Juan de Ambato es la capital de la Provincia. ALTITUD 2575 m.s.n.m. EXTENSIÓN 894 km2. CLIMA Templado TEMPERATURA SITUACIÓN GEOGRAFICA Varía entre 12 y 27 oC 700 – 37’ – 21’’Long. W. 10 – 14’ – 12’’ Lat. S. Norte: provincia de Cotopaxi. Sur: LÍMITES POLÍTICOS cantones Cevallos y Tisaleo y la provincia de Chimborazo. Este: Cantón Pelileo y Píllaro. Oeste: provincia de Bolívar y Cotopaxi. POBLACIÓN FECHA DE INDEPENDENCIA 178852 habitantes, 92125 hombres y 86590 mujeres 12 de Noviembre de 1820 25 BANDERA ESCUDO CANTONES Ambato Patate Baños Pelileo Cevallos Pillaro Mocha Quero Tisaleo PARROQUIAS URBANAS Atocha – Ficoa La Matriz Celiano Monge La Merced Huachi Chico La Península Huachi Loreto Pishilata San Francisco (Entre paréntesis nombres primitivos) PARROQUIAS RURALES Ambatillo Atahualpa (Chisalata) Augusto N. Martínez (Mundugleo) Constantino Fernández (Cullitahua) Cunchibamba Huachi Grande Izamba Juan Benigno Vela (Patahalo) Montalvo (Alobamba) Pasa Picaihua Pilahuin Quisapincha 26 San Bartolomé de Pinllo (Pinllog) San Fernando (Pasa Grande) Santa Rosa (Miñarica) Totoras FIESTAS Unamuncho 7 de Julio. Nacimiento de Pedro Fermín Cevallos. AMBATEÑAS 12 de Abril. Nacimiento de Juan Montalvo. “Día del Maestro”. 27 de Agosto. Adhesión de Ambato a la independencia de Quito. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS 12 de Noviembre. Independencia de ambato. REINO, Pedro. 1994 RUBIO, Nicolás. 1951 SEVILLA, Horacio. 1998 Fuente: Investigación de campo (2013) Elaborado por: Juan Pablo Manzano 1.3.23. Mapa físico turístico de la ciudad. Gráfico N° 1 Mapa Físico turístico de la ciudad de Ambato Fuente: https://facee.wordpress.com/noticias-para-los-articulos/page/2/ Elaborado por: Juan Pablo Manzano 27 1.3.24. Catastro de restaurantes y listado registrado en el Ilustre Municipio de Ambato. Para el desarrollo de la presente investigación se tomó en cuenta la base de datos de los restaurantes catastrados (registrados) de la ciudad en el Ilustre Municipio de Ambato, mismos que han cumplido con los requisitos estipulados por el departamento de turismo conjuntamente con el Ministerio de Turismo de la Provincia de Tungurahua; cabe recalcar que para la categorización de los restaurantes se realiza una inspección por un delegado del ministerio previo al informe enviado al departamento de turismo del Ilustre Municipio de Ambato con el cumplimiento de los requisitos estipulados y las normas establecidas por dichos organismos para ser registrado en el catastro. Tabla N° 3 Catastro de restaurantes de la Ciudad de Ambato Restaurantes catastrados por el Ilustre Municipio de Ambato Categoría Número de restaurantes Primera Categoría 7 Segunda Categoría 26 Tercera Categoría 165 Cuarta Categoría 4 Total 202 Fuente: Dirección de Turismo del Ilustre Municipalidad de Ambato Elaborado por: Juan Pablo Manzano 28 Tabla N° 4 Listado de restaurantes registrados en el Ilustre Municipio de Ambato. Nombre Propietario Dirección Categoría Mesas Plazas Total Mesas RUC Teléfono BUENA MESA LA SEVILLA CALLEJAS JAIME FRANCISCO QUITO 0253 Y BOLIVAR PRIMERA 15 60 1800409664001 2822330 IGUANA LA GALARZA SANCHEZ MARIO ENRIQUE BRASIL Y ESTADOS UNIDOS PRIMERA 15 60 1800532860001 KENTUCKY FRIED CHICKEN INT.FOOT -SERVICES CORP MALL DE LOS ANDES PRIMERA 17 68 1791415132001 2850412 TODO TÍPICO MANUEL ADOLFO DAVALOS RONQUILLO AV.ATAHUALPA Y VICTOR HUGO (MALL DE LOS PRIMERA 17 68 910159573001 2843985 PRIMERA 10 40 1792183480001 2415510 ANDES) JIMMY HUBER TUTANANTA CORP AV. LOS GUAYTAMBOS 1701 Y LAS GOLONDRINAS AMERICAN DELI DELI INTERNACIONAL.SA. AV. ATAHUALPA 1852 Y VICTOR HUGO PRIMERA 15 60 1792072018001 2850819 TORREÓN DE L A PENINSULA LILIAN DOLORES LOGROÑO RIOFRIO BUENOS AIRES Y RIO DE JANEIRO ( LA PRIMERA 20 80 601678576001 2520694 PENINSULA) DELICIAS AL PASO FAUSTO ANTONIO SANCHEZ CHACON QUITO 05-14 Y BOLIVAR SEGUNDA 10 40 1800912881001 2425048 KOKORO SHUSHI FAUSTO HERNAN PALACIOS PROAÑO QUIZ QUIZ Y BEKER SEGUNDA 15 60 1802530558001 84025457 MESON VIÑA ROSA JOSE NICOLAS JUMBO GUAYCHA BOGOTA (LA PENINSULA) SEGUNDA 16 64 1802095354001 2854646 HILARY JOSE HILARIO INTRIAGO COBEÑA AV LOS GUAYTAMBOS Y BABACOS SEGUNDA 14 56 1304111618001 2820030 SPICE HOUSE PATRICIO ESTALIN CAZAR LOPEZ ROCAFUERTE 1626 Y QUITO SEGUNDA 18 72 1802330959001 2423851 SOUL KAFE IVAN ALEJANDRO CARRERA GALLARDO AV.LOS GUAYTAMBOS Y LA DELICIA SEGUNDA 17 68 1803573250001 2825297 CUATEMOC TEX MEX RESTAURANT HEYDY ESTHER HORNA GONZALES AV LOS GUAYTAMBOS Y AGUACATES SEGUNDA 14 56 1900384544001 2424019 MANCORA ADOLFO LOE GRANDA GARCIA AV DE LOS SHYRIS Y QUINGALUMBA SEGUNDA 10 40 1719844266001 87922580 TABERNA DEL TORO LA RUBEN DARIO LEON RIVERA LOS TAXOS 01-02 Y LOS GUAYTAMBOS SEGUNDA 16 64 602286585001 83951918 CREME BRULIE CHOCOLATERIA ELEANA LUCIA BALLESTEROS LOPEZ JUAN BENIGNO VELA Y CASTILLO SEGUNDA 8 32 1802229813001 2820509 MEDIA NOCHE GRILL MEDINA PARRA MARTHA GRACIELA AV. ATAHUALPA 2-78 Y CALICUCHIMA SEGUNDA 19 76 500683255001 2400215 3ER PLANET BALSECA BASANTES ORLANDO TRAJANO AV. CEVALLOS 21-39 Y GUAYAQUIL SEGUNDA 15 60 1802588077001 282199 MAYFLOWER GRUPO MAYFLAWER BUFALOS M.B MALL DE LOS ANDES SEGUNDA 14 56 1791426177001 2851978 GELATERIA PIZZERIA LA FORNACE No.2 LUIS ROBERTO CARRILLO ORTIZ LUIS A.MARTINEZ 0744 Y AV. CEVALLOS SEGUNDA 16 64 1802323608001 2822197 ALI`S EXPRESS MARIA GRACIELA MAYORGA ARGUELLO VICTOR HUGO Y MIGUEL EGAS SEGUNDA 5 20 1801991199001 2841976 IL CAMPANELLO IDA CATARINA ZUNINO GROB QUITO 748 Y BOLIVAR SEGUNDA 13 52 1802510071001 2824441 29 CEVICHES DE LA RUMIÑAHUI LOS SANTIAGO EDUARDO OQUENDO OQUENDO BOLIVAR 2140 Y GUAYAQUIL SEGUNDA 10 40 1802483196001 2421760 TAKO EXPRESS JUAN JOSE MOSQUERA PAREDES AV.ATAHUALPA (MALL DE LOS ANDES) SEGUNDA 17 68 1801678937001 2850162 CASA DE BOTTERO LA EVELINA AURELIA COSTA MARTINEZ SUCRE Y QUITO SEGUNDA 10 40 1719406199001 2824374 ANITA LUCILA PIPPA RHOR AV. LOS GUAYTAMBOS Y GUIRACCHUROS SEGUNDA 10 40 1800031781001 2821094 REY DEL BURRITO EL MARIBEL DEL CARMEN HOLGUIN CASTRO AV. DE LOS CAPULIES 15-18 Y MONTALVO SEGUNDA 8 32 603235680001 2420031 BUON GIORNO PIZZERIA GODOY HINOJOSA RICHARD ROBERTH ATAHUALPA 404 Y SHYRIS SEGUNDA 10 40 1802434743001 2840176 ALAMO CHALET EL GROB PUTSCH ENRIQUE GILLERMO AV. CEVALLOS 560 Y MONTALVO SEGUNDA 18 72 1800543764001 2824704 DELICIAS DEL MAR OLIVO TORRES JULIO CESAR GONZALES SUAREZ Y ABDON CALDERON SEGUNDA 21 84 1801914217001 2820891 CASA DE GEORGE LA HIDALGO GUERRA JORGE HUMBERTO MARTÍNEZ 01158 Y CUENCA SEGUNDA 10 40 1801699586001 2824494 L'CLUB FLORES SILVA JORGE ROMERO PARAGUAY Y ESTADOS UNIDOS SEGUNDA 20 80 1800879585001 FARAON EL MARIA BELARMINA MOSQUERA CORTEZ BOLIVAR 1442 Y LALAMA SEGUNDA 30 120 1800520536001 2821252 CARNES LAS GONZALES MONTALVO EMILIO MANUEL AV. LOS GUAYTAMBOS Y LOS MANZANOS SEGUNDA 9 36 1800814434001 2822797 ALLI`S PIZZA GRILL MARIAM GRACIELA MAYORGA ARGUELLO BOLIVAR 1656 Y MERA SEGUNDA 10 40 1801991199001 2422109 MAMA LUSHI LOPEZ RAMOS MARIA LUCILA LIDA NIETO POLO DEL AGUILA S/N Y COSMOS SEGUNDA 9 36 1800384362001 2466132 LA HUE'K GRILL TITO DANILO BUENAÑO FLORES DELICIAS Y AV. LOS GUAYTAMBOS SEGUNDA 21 84 1802197895001 2427560 VISTA HERMOSA DE UNAMUNCHO HIDALGO JATIVA LORENA ELIZABETH PANAMERICANA NORTE KM 10 – SAMANGA SEGUNDA 13 52 1801961697001 32436172 CHIFA MACAU XIE AMEN KAM JIN HUA FELIPE JUAN BENIGNO VELA 07-67 Y MONTALVO TERCERA 11 44 1708545718001 32422619 POLLOS LA ROSA DE AMBATO MEZA PAREDES NIKOLAY ALEXANDER PANAMERICANA SUR KM 6 1/2 VIA A RIOBAMBA TERCERA 8 32 201168895001 32443458 RICO POLLO Nº 9 ARGUELLO MEJIA OSCAR MANUEL ANTONIO CLAVIJO Y CELIANO MONGE TERCERA 8 32 1705679338001 32851169 AMORDIDAS FAST FOOD LOPEZ MAYORGA TERESITA DE JESUS VASCONEZ S/N Y MALDONADO TERCERA 8 32 1800912840001 32821734 ROCK AND BEEF FIGUEROA TORRES ROLANDO JOAQUIN PINTO E7-47 Y REINA VICTORIA TERCERA 13 52 1725765661001 984705055 LAS GALLINAS CRIOLLAS VELASTEGÌ VILLACÌS HÈCTOR IVÀN CALLE TERCERA 10 40 903349322001 93443738 LISSTO RESTAURANTTE DE ESPECIALIDADES PRINCIPAL VIA DE INGRESO A QUISAPINCHA MANCORA MARISQUERIA LLUGUAY VELASCO FANNY LUCIA AV. LOS SHIRYS Y QUINGALUMBA TERCERA 15 60 1802619369001 83908691 CUMBRES DEL MAR ERAZO ORTIZ GABRIELA IVONNE AV. RUMIÑAHUI Y GASPAR GONZALEZ TERCERA 16 64 1803527751001 2840288 PEPE'S RESTAURANT GALLEGOS ORDOÑEZ JOSÉ ALBERTO GUAYAQUIL 03-68 Y AV. CEVALLOS TERCERA 14 56 1802054989001 2427692 PIZZERIA ANDREA HINOJOSA PAREDES SILVIA PAULINA BOLIVAR 04-13 ENTRE 5 DE JUNIO TERCERA 7 28 1802581833001 2829342 COLUMBOS RESTAURANTE FIALLOS PEREZ WALTER GIOVANNY PASTEUR 321 Y GRECIA TERCERA 15 60 COLUMBOS RESTAURANTE 2 FIALLOS PEREZ WALTER GIOVANNY AV. GONZALEZ SUAREZ Y OBISPO RIERA TERCERA 9 36 1801501696 92611601 RINCÓN DE FICOA SORIA CADENA JUAN GEOVANNY AV. LOS GUAYTAMBOS 12-47 Y LOS GORRIONES TERCERA 9 36 1801803568001 2829717 RESTAURANTE MI CUATE LOPEZ VELASTEGUI BERNARDITA LORENA ABDON CALDERON Y JUAN CAJAS TERCERA 16 64 1801766005001 2825675 CHIFA PEKIN ZHUANG ZHUANG JIN WEI AV CEVALLOS 06 44 Y AYLLON TERCERA 9 36 1716700875001 2821656 2829279 30 LA TABLITA DE CARLITOS NAJERA NUÑEZ CARLOS FERNANDO IMBABURA 26 77 Y LOS SHYRIS TERCERA 14 56 1802654366001 2845748 ASADERO RESTAURANT MARY'S ESCOBAR SANTAMARIA ELIDA MARITZA AV. BOLIVARIANA S/N Y CARLOS ORTIZ TERCERA 14 56 1804028536001 83196465 LOPEZ GUFFANTE GABRIEL ALEJANDRO CELIANO MONGE S/N Y AV. RUMIÑAHUI TERCERA 15 60 1802713048001 2846093 KITAMBRE RESTAURANTE ESTHELA YOLANDA MAYORGA CHICO BOLIVAR 03-78 Y UNIDAD NACIONAL TERCERA 10 40 1180162774400 2822623 LA HUE'K GRILL Nº 1 TITO DANILO BUENAÑO FLORES AV. CEVALLOS 21-54 Y OLMEDO TERCERA 14 56 1802197895001 2422019 CAFETERIA Y PARRILLADAS LA GAVIA CAIZA CAÑAR LUIS MARCELO AV. LOS CHASQUIS 10-04 Y JOSE MIRES TERCERA 20 80 1802664266001 2414135 NUEVO MUNDO WONG LIHONG AV. LOS CHASQUIS S/N Y MANCO CAPAC TERCERA 11 44 931751226001 86062986 PALAMA VISTA REAL VILLACRESES MEDINA PABLO FERNANDO QUISAPINCHA CALLE PRINCIPAL FRENTE AL TERCERA 10 40 1801648153001 99732872 2522110 MARISQUERIA EL CAMARON DE ANGELITO PARTIDERO AMBATILLO TURISMO RESTAURANT AMBATO ZUÑIGA CASTRO RUTH ELISABETH LOS CHASQUIS 10-100 Y JOSE GARCÍA TERCERA 12 48 1802571586001 PARRILLADAS PORTOFINO JACOME CRUZ MANUEL PATRICIO DARQUEA 07-36 Y MALDONADO TERCERA 9 36 1802098382001 2828620 RESTAURANTE CAFETERIA PROTO PIATO REYES TERAN MARIA ISABEL AV. LOS ATIS Y RIO GUAILLABAMBA TERCERA 15 60 1710995505001 87001031 CHICK BROSTER RODRIGUEZ ROSERO NELLY DEL ROCIO AV. ATAHUALPA Y PASAJE VILLACRES TERCERA 8 32 1802212884001 32585507 BROSTER KING MERA CARRERA FERNANDA SALOME AV. LOS SHIRYS Y NARI PILLAHUAZO TERCERA 8 32 1804237616001 2413693 SALON EL ROMERAL LOPEZ RAMOS FELISA URSULINA NIETO POLO DEL AGUILA Y COSMOS TERCERA 20 80 1801342252001 2466407 GOLDEN'S CHICKEN MORENO GARCES MIRYAN SUSANA AV. ATAHUALPA S/N Y CARDINET TERCERA 6 24 1803198389001 95727466 RESTAURANT ASADERO LA CESINA UREÑA OLIVA MARUJA PANAMERICANA SUR - AV. ATAHUALPA Y TERCERA 10 40 1801652122001 2441527 NICOLAS GÓMEZ ASA BROSTER QUINATOA ORTA LUZ VICTORIA AV. LOS CHASQUIS 09-14 Y LETAMENDI TERCERA 7 28 907777205001 2415898 MEGA CHICKEN SOLIS CHICAIZA HECTOR GEOVANNY AV. JULIO JARAMILLO S/N Y QUILLOPACHA TERCERA 11 44 1803249042001 2406006 RESTAURANTE EL ALEMAN BRIONES ESTRELLA LUIS EDUARDO CALLE TUNGURAHUA 03-09 Y GUAYAS TERCERA 9 36 1802315885001 2847957 COMBI POLLO BROSTERIZADO GOMEZ VELASTEGUI SYLVIA LORENA ESPEJO Y AV. 12 DE NOVIEMBRE TERCERA 7 28 1801360940001 99236121 ASADERO TUNGURAHUA PEREZ ALDAZ MARY LORENA KM 8 VÍA A BAÑOS - BARRIO CRISTAL TERCERA 15 60 1804274171001 2748005 ASADERO TUNGURAHUA Nº 2 AGUAYO BAYAS JORGE ALBERTO KM 7 1/2 VÍA A BAÑOS - BARRIO CRISTAL TERCERA 15 60 1803953486001 2748008 SIGA A LA GRANJA RESTAURTANTE MEJIA ORTIZ ESTHER CATALINA LOS HUERTOS Y PANAMERICANA NORTE TERCERA 9 36 1802418515001 32436750 MARTHITA JEREZ CASTRO MARTHA ESTEFA LOS FUNDADORES S/N Y EL SOL TERCERA 6 24 1800793885001 2856763 VERDE PEREJIL GAVILANEZ ARCOS RUBEN EDUARDO FALQUEZ AMPUERO Y GONZALO SALDUMBIDE TERCERA 10 40 1803249414001 98324406 THE GRANT RESTAURANT WU XIAOMEI AV. LOS GUAYTAMBOS Y LAS DELICIAS TERCERA 38 152 1720461399001 2426201 LA EXELENCIA DEL SABOR AGUALONGO CHANGO VERÓNICA ELIZABETH NIETO POLO DE AGUILA S/N Y SUCRE TERCERA 12 48 1803531126001 88589992 RISTORANTE Y SALA DE RECEPCIONES VILLALVA PAREDES GABRIELA DE LOS ANGELES IMBABURA Y PICHINCHA TERCERA 17 68 1803832128001 90277334 ASADOS CASA POLO SANTIANA SANTIANA PAUL LEONEL FRANCISCO FLOR Nº12 Y AV. CEVALLOS TERCERA 17 68 1802839322001 2826627 CHARLIE`S FAMILY MEAL NIETO PALACIOS SEBASTIAN AV. LOS GUAYTAMBOS 0519 Y MONTALVO TERCERA 14 56 1706368329001 2827521 EL CANGREJO CHELERO GUEVARA SANCHEZ MARIA FERNANDA RIO PAPALLACTA Y AV. LOS CHASQUIS TERCERA 9 36 1803467149001 2445894 MARISQUERIA DE LA BOLIVARIANA CRUZ HIDALGO CESAR PATRICIO AV. BOLIVARIANA Y TRES CARABELAS TERCERA 9 36 1715041404001 2413768 BOUN APPETTITO STEFANO 31 RESTAURANT ORIENTAL WENG WULONG JOSE PERALTA Y GONZALO ZALDUMBIDE TERCERA 9 36 931843197001 984557888 CASA DE ALEJANDRO LA JÁCOME CHÁVEZ MARÍA CRISTINA AV. LOS GUAYTAMBOS 15-49 Y JUAN MONTALVO TERCERA 12 48 1803884343001 2827527 POLLOS RIVALU RIVADENEIRA SACON RENE CRISTÓBAL ESTADOS UNIDOS S/N Y PANAMÁ TERCERA 12 48 802143818001 2520275 DON PERI FABARA VITERI CARMEN DEL LOURDES JOSE MARÍA MAUGUERI S/N Y LA NACIÓN TERCERA 10 40 1800924951001 2420992 ASADERO LA HOGUERA MORENO AV. LOS SHYRIS 14-41 Y PALTAS TERCERA 12 48 501970289001 2412963 GUAMANGALLO SANDRA DE LAS MERCEDES RICO POLLO Nº 8 RAMIREZ GAVILANEZ CAROLINA ESTEFANIA ESPEJO Nº 06-09 Y ROCAFUERTE TERCERA 6 24 1804011896001 2421143 DELIGTH RESTAURANT & CAFÈ ROMERO SOLIS INÉS MARÍA AV. LOS CHASQUIS Y PSJE. ARAJUNO TERCERA 12 48 1801026749001 2852827 MARISQUERIA VERDE MADURO CASTILLO GILER MARÍA EUGENIA GONZALEZ SUAREZ S/N Y BOLÍVAR TERCERA 7 28 1305458570001 2423479 PECADO DEL PALADAR EL GRIJALVA PAREDES MARÍA DEL PILAR TERCERA 11 44 1801070671001 95714237 CLASSIC GRILL BAR RESTAURANT GUTIERREZ RIDRIGUEZ SUSANA MANUELITA SAENZ S/N Y BARCELONA TERCERA 10 40 1802728376001 88955407 SAN MATHEUS ALLAN PAREDES ROSANA NARCISA IMBABURA S/N Y AV. ATAHUALPA TERCERA 12 48 201310513001 2419005 MASÍA LA ARIAS CEDEÑO FRANCISCO EDILBERTO RODRIGO PACHANO Nº 15-13 Y MONTALVO TERCERA 12 48 1717387094001 2421684 BOCATTI DE AMBATO LOPEZ VASCONEZ EDISSON EDUARDO QUITO 04-41 EBTRE AV. CEVALLOS Y SUCRE TERCERA 10 40 1803029279001 2421490 LISTO RESTAURANT AL CARBON MOYA LOPEZ GINO SEBASTIAN AV. LOS GUAYTAMBOS ESQUINA Y MARACUYA TERCERA 15 60 1803904273001 2822223 ZAMPA POLLO MIÑO LOPEZ FERNANDO MARCELO AV. RODRIGO PACHANO S/N Y EDMUNDO TERCERA 11 44 201544095001 32820649 MARTÍNEZ ALLI`S PIZZA GRILL NO.2 MARIAM GRACIELA MAYORGA ARGUELLO AV.LOS GAYTAMBOS Y MANZANAS TERCERA 10 40 1801991199001 2420942 MARQUEZ EL MARIO FILOTEO GANAN SALAZAR ELOY ALFARO Y AV. CEVALLOS TERCERA 8 8 1600231375001 2824824 CHIMENEA LA SANTAMARIA VILLACIS MARIO AVELINO ORIENTE Y 12 DE NOVIEMBRE TERCERA 8 32 1600207510001 2740819 PIZZERIA DI FRATELLI CARLOS SANTIAGO TOAPANTA AV. 12 DE NOVIEMBRE Y AILLON TERCERA 8 32 1802770204001 2420183 CHIFA NUEVA JAO FUA ZIN HAM ZHO CHEN CASTILLO 0639 Y CEVALLOS TERCERA 10 40 1714694799001 2822493 RINCON MANABITA #1 CLEOPATRA MIRELLA GARRIDO CHAPA AV.ATAHUALPA Y QUIS QUIS TERCERA 6 24 915844104001 97310156 LINCE EL TOAPANTA PÉREZ MARTHA ALICIA OLMEDO 0113 Y MERA TERCERA 12 48 500075826001 2827914 RAMADA OCAÑA GUAMANQUISPE LUPE MAGDALENA CASTILLO 785 Y 1 2 DE NOVIEMBRE TERCERA 12 48 1801334903001 POP GLUP MARTHA LOPEZ CASTILLO JUAN BENIGNO VELA 0524 Y MERA TERCERA 6 24 1801310390001 2826292 PIZZERÍA TAURINA RIOFRÍO COCIOS PABLO FRANCISCO QUIZ QUIZ 2201 Y CÓRDOVA TERCERA 10 40 1802349800001 2840776 PIO BOX ROSA NATALIA GAVILANEZ VILLACIS 5 DE JUNIO Y DARQUEA TERCERA 5 20 1801396357001 CHIFA CHIU DONG SHAOLING ZHUO LI 12 DE NOVIEMBRE 0130 Y RED. CUMANDA TERCERA 14 56 1713333258001 2829306 CASTELLANA LA XIMENA DE LOS ANGELES MORA SERRANO LAS FRESAS Y LAS LIMAS TERCERA 8 32 1802946291001 98375549 TROCADERO EL TORRES SEGOVIA LAURA ARGENTINA GARCÍA MORENO 372 Y AYLLON TERCERA 45 180 1800186742001 2828363 CARRETA LA FREIRE SAMANIEGO NOEMI LOURDES AV. ATAHUALPA REDONDEL DE LA POLICIA TERCERA 5 20 1801422724001 2841633 MADRIGAL TORRES QUINDE JORGE GONZALO 12 DE NOVIEMBRE 1803 TERCERA 8 32 1890113040001 2826044 MARY AMANCHA MAISANCHE MARIANA DE JESUS MEXICO Y SALVADOR TERCERA 7 28 1802005072001 MEDIA NOCHE PINOS JOSE BENJAMIN 12 DE NOVIEMBRE 768 TERCERA 8 32 1800069708001 2825225 32 POLLO DE CAMPO CASTRO ARAGONEZ CARLOS ALBERTO 12 DE NOVIEMBRE Y OBISPO RIERA TERCERA 16 64 1500053879001 2827636 CHIFA MACAU ZHUO YINGXIU AV. CEVALLOS 1743 Y AYLLON TERCERA 17 68 1715345185001 2844341 EMINENCIA ERAZO NOLE MARTHA CECILIA AV. CEVALLOS 0655 Y AYLLON TERCERA 10 40 1802285625001 2829610 SUCRE LLANGANATE AGUALONGO LUIS DELFIN SUCRE 351 Y LALAMA TERCERA 5 20 1800600833001 2829642 CASITA PAISA LA VILLACRESES TONATO IVETT MARÍA LUIS A. MARTÍNEZ 412 Y BOLÍVAR TERCERA 6 24 1802370609001 2423592 HOLIDAY QUIÑONEZ SARANGO MARÍA PATRICIA SUCRE 0534 Y MARTÍNEZ TERCERA 8 32 1801114131001 2823220 PIZZERÍA ANDREA MADRID GUTIERREZ FAUSTO NEPTALI GUASTAVO BEKER 0158 Y GESONA TERCERA 10 40 1802042539001 2829167 SUPER CHICKEN NO 1 CAICEDO MELO PABLO AV. ATAHUALPA Y LEONIDAS PLAZA TERCERA 6 24 1800934224001 2413178 SUPER CHICKEN NO 2 MELO ISAURA A. CLAVIJO 0102 Y AV. ATAHUALPA TERCERA 4 16 1802837383001 98115090 GOLOSONE CRIOLLO CAIZA HERNESTO BOLÍVAR RUMUÑAHUI 317 Y PICHINCHA TERCERA 10 40 1802035962001 2848501 PIZZERÍA MIA VITA GUEVARA GRANJA JORGE EDUARDO AV. SHIRIS 1512 Y PASTAZA TERCERA 6 24 1802459386001 2413017 BON BOCADO CHURRASCARÍA TABORDA DE QUADRA MARLEI AV. LOS GUAYTAMBOS 0519 Y MONTAL. TERCERA 30 120 1709478786001 2827527 DOÑA CHARITO MOYA FREIRE PATRICIO ENRIQUE AV. GUAYTAMBOS 1253Y GORRIONES TERCERA 18 72 1802557262001 2825799 CHIFA PEKIN ZHIGUE TITUANA GLADYS ELIZABET AV. CEVALLOS 650 Y AYLLON TERCERA 9 36 703178079001 2821656 CUBA SON HERNANDEZ CASTRO EDENIA SUCRE Y GUAYAQUIL TERCERA 12 48 1716433970001 2826915 SUBMARINE CEPEDA REYES DARKO MAURICIO PICHINCHA BAJA 495 Y ORIENTE TERCERA 12 48 1802598585001 2416315 CUYES LOS PROAÑO FREIRE MARLENE FELICIA AV. LOS GUAYTAMBOS Y ACEITUNAS TERCERA 10 40 1800386219001 2822693 AQUÍ ME QUEDO PAREDES CARLOS ALFREDO ARGENTINA Y BOLIVIA TERCERA 7 28 181527175001 BACAN DEL GUAYAS LEON CASANOVA GALO BIENVENIDO ESPEJO 09-12 Y SUCRE TERCERA 6 24 1301964886001 98126231 BORINQUEN PAREDES GAMBOA JORGE HERMOGENES MEXICO 537 Y SALVADOR TERCERA 10 40 1890832660001 2849563 BUD WEISER BAYAS GUERRERO ELIAS ALCIVAR AV. RUMIÑAHUI Y ATAHUALPA TERCERA 25 100 1801884030001 CAPITAN EL VILLAGOMEZ GAMARRA WILFRIDO CASTILLO Y ROCAFUERTE TERCERA 18 72 1890099641001 CARACOL AZUL VILLEGAS ALMEIDA RENE MAGDALENA PARAGUAY Y ESTADOS UNIDOS TERCERA 9 36 1890098513001 CHIFA ASIA 1 PEI HE HUANG LIN AVE. CEVALLOS 04-28 Y CINCO DE JUNIO TERCERA 14 56 1711637999001 2829705 CHIFA ASIA 2 WUAN LIMPEI HE 5 DE JUNIO Y AV. CEVALLOS TERCERA 13 52 1716409832001 2822163 CHIFA CASA CHINA JAN JEENG LIN LIN ESPEJO Y 12 DE NOVIEMBRE TERCERA 9 36 1711124030001 2829660 CHIFA DEL PACIFICO KOUN SHING LIN BOLIVAR 7-27 Y MANUELA CAÑIZAREZ TERCERA 8 32 1716405616001 2824480 CHIFA JAO FUA SHU LIN LIEN AV. CEVALLOS 75 Y LUIS A. MARTINEZ TERCERA 19 76 1713333274001 9989036 CHIFA GRAN PACIFICO KOON SHING NG LI MARIANO EGÜEZ 815 Y 12 DE NOVIEMBRE TERCERA 12 48 1710664101001 2829736 DOCE DE NOVIEMBRE SANCHEZ VASCONEZ MEDARDO ENRIQUE 13 DE ABRIL Y AV. ATAHUALPA TERCERA 8 32 1800060954001 2843999 DON VICHE PEÑA MENDEZ VICENTE ISIDORO AV. CEVALLOS 0836 Y MALDONADO TERCERA 8 32 1800003509001 COSTA MANABITA CASTILLO GILER ROSARIO DEL PILAR MEXICO Y BOLIVIA TERCERA 6 24 1305564021001 2849491 BUEN SABOR EL QUISIMALIN GALLO NANCY CECYLIA MONTALVO 8-32 Y OLMEDO TERCERA 9 36 1801885029001 2824470 ENANO EL GUEVARA NUÑEZ JOSE LUIS BENALCAZAR 0768 Y ALMAGRO TERCERA 6 24 1801223312001 GAUCHO EL JIMENEZ CALVOPIÑA HUMBERTO MIGUEL BOLIVAR Y CASTILLO TERCERA 18 72 1800708420001 2822526 2828969 33 PADRINO EL LUIS GABRIEL GUERRA TEJADA 12 DE NOVIEMBRE Y MARTINEZ TERCERA 5 20 1800868620001 PALACIO DE LA HAMBURG.No 2 EL PAZMIÑO MEDINA MYRIAM ELENA LALAMA Y CEVALLOS TERCERA 6 24 1801318062001 2847547 PEÑON EL RODRIGUEZ GAIBOR SAULO MONACES BOLIVAR 19-20 Y VARGAS TORRES TERCERA 7 28 200716793001 TIPICO EL FIGUEROA DOMINGUEZ JHONNY ELIAS DARQUEA 07-45 Y MALDONADO TERCERA 7 28 1306791995001 ELITE BRITO BRITO LUIS ALEJANDRO 12 DE NOVIEMBRE Y MALDONADO TERCERA 10 40 601543267001 GRAN ORIENTAL MARTINEZ GAUCHO MARIA CECILIA 12 DE NOVIEMBRE Y UNIDAD NACIONAL TERCERA 7 28 602332173001 HAPPY CHIKEN MARIÑO VILLALVA CESAR FRANKLIN MONTALVO 0058 TERCERA 8 32 602332173001 HOLLIWOOD LOZADA SALCEDO ALICIA NOEMI LALAMA 08 33 Y AV. CEVALLOS TERCERA 8 32 180113827001 2822445 ILUSIONES SANAGUANO CALERO SEGUNDO LUCIO QUIS QUIS 1727 Y MADRID TERCERA 28 112 1810902320001 2851826 JAIRO JIMENEZ AVILA JAIRO SEGUNDO UNIDAD NACIONAL Y COLON TERCERA 5 20 1802810547001 BRASA LA ANGEL ARIOLFO QUEZADA ERRAES MONTALVO Y 12 DE NOVIEMBRE TERCERA 7 28 1101854050001 BRASA ROJA LA TERAN VASCONEZ AIDA MARIANA 12 DE NOVIEMBRE Y MERA (ESQ) TERCERA 0 0 1800903088001 CIGARRA LA LOUREIRO FERRARO HECTOR RAMON PASAJE RODÓ Y SUCRE TERCERA 10 40 1706264221001 2829196 ESTACION LA ALTAMIRANO AGUIRRE LILIA PARAGUAY Y ESTADOS UNIDOS TERCERA 8 32 1890127475001 2844325 FAMILIA LA TORRES MEDINA MARCELO RUBEN AV. LOS INCAS Y PICHINCHA TERCERA 20 80 903825867001 FORNACE LA CARRILLO ORTIZ LUIS ROBERTO AV. CEVALLOS 1728 Y MONTALVO TERCERA 10 40 1802326080001 FUENTE LA COCA SORIA CARLOS BOLIVAR 893 Y LALAMA TERCERA 7 28 1800302695001 HERRADURA LA GUIJARRO ENRIQUEZ ROSA VICTORIA ROCAFUERTE 1037 Y M.EGUEZ TERCERA 6 24 1890136156001 2828251 ABUELITOS LOS PERALVO RODRIGUEZ SEGUNDO JULIO AV. PICHINCHA E IMBABURA TERCERA 8 32 1800064824001 2844392 CHARRUAS LOS CISNEROS CARDENAS MARCELO EUDORO AV. ATAHUALPA Y LOS SHYRIS TERCERA 18 72 1800291497001 2842347 PINOS LOS JIMENEZ ESPIN DIOGENES MUSOLINE CENTRO COMERCIAL AMBATO BLOQUE 1 TERCERA 10 40 1890045754003 MAMA MICHE MARISQUERIA JIMENEZ ESPIN NAPOLEON RIQUELME QUIS QUIS Y TOLEDO TERCERA 10 40 200878817001 MANANTIAL AZUL ORAMAS HIDALGO GLORIA ELOY ALFARO Y CEVALLOS TERCERA 8 32 1800712344001 MAXI POLLO PROAÑO RIVAS MAYRA VERONICA AVE. LOS CHASQUIS 10-122 Y GARCIA TERCERA 5 20 1715672562001 METRO COBO BARONA GERMAN AUGUSTO GUAYAQUIL 02-49 Y BOLIVAR TERCERA 8 8 1800407858001 NUEVA CHINA YI WENGU CASTILLO 6-39 Y AVE. CEVALLOS TERCERA 12 48 1716403017001 2828192 POLLO FINO LOPEZ GONZALEZ EDUARDO AUGUSTO TOMAS SEVILLA 821 Y BOLIVAR TERCERA 11 44 1800031559001 2821321 POLLO FORASTERO VILLACIS PEREZ LUIS HERNAN MONTALVO 0477 Y JUAN B. VELA TERCERA 10 40 1703598712001 2822669 POLLO LISTO MOYA PIPA GINO ALEJANDRO AV. CEVALLOS 13-04 Y MARIANO EGÜEZ TERCERA 15 60 1801717974001 2821643 POLLOS GUS PINOS RODIGUEZ OSCAR TEODORO MERA Y CEVALLOS TERCERA 12 48 1791338898001 2829825 QUE RICO MAZON LEON GLORIA MARIA MEXICO 580 Y BOLIVIA TERCERA 6 24 1890128048001 2852093 RICO POLLO 1 BOADA MARTINEZ RAMIRO SANTIAGO AV. CEVALLOS Y MARIANO EGUEZ TERCERA 10 40 1890069882001 2825318 SU RESTAURANTE VITE CUADROS VICENTE 12 DE NOVIEMBRE Y ABDON CALDERON TERCERA 8 32 1304469651001 CAMINITO MURILLO CARDENAS ANGEL WALDEMAR CADI 01-64 Y SARAGOZA TERCERA 7 28 1801565654001 CORDILLERA SUAREZ FLORES JUAN ABELARDO LUIS A.MARTINEZ 116 TERCERA 7 28 1890088046001 2424130 2822667 2823244 2841873 2413292 2841826 34 KING POLLO No 1 LUIS ALBERTO JARAMILLO AGUILAR AV.CEVALLOS 1573 Y MERA TERCERA 15 60 1801410497001 KING POLLO No 2 LUIS ALBERTO JARAMILLO AGUILAR BOLIVAR Y MARTINEZ TERCERA 15 60 1801410497001 2822382 2826942 ASADERO EL REGALON No1 ANGELA YANED VILELA CUELLO 12 DE NOVIEMBRE 100-104 Y ABDON CALDERON TERCERA 8 32 1305591529001 86356182 MARISQUERIA MAREMOTO JOSE BRAULIO CHULCO TOAPANTA ESPEJO 617 Y SUCRE TERCERA 7 28 1803379559001 2425000 BROSTI SOL JUAN SEGUNDO SANCHEZ FREIRE 12 DE NOVIEMBRE Y MARTINEZ TERCERA 6 24 1802242337001 2829152 BROSTI SOL No 1 JUAN SEGUNDO SANCHEZ FREIRE MARTINEZ 0612 Y SUCRE TERCERA 6 24 1802242337001 2822094 PARRILLERO EL MERY SUSANA RUIZ BONILLA ARGENTINA 02-20 Y CHILE TERCERA 5 20 1801543057001 2522033 ALMA LOJANA MONICA PATRICIA MORQUECHO MORALES QUITO Y CEVALLOS TERCERA 10 40 1802788891001 2850811 HOLLWOOD "L" MONICA DEL ROCIO BEJARANO CAIZA SUCRE 0534 Y MARTINEZ TERCERA 8 32 1802937209001 98837729 POLLOS D`CAMPO No1 ROCIO DEL CARMEN CARILLO MORA AV. 12 DE NOVIEMBRE 01169 Y ABDON TERCERA 10 40 1801486380001 2827636 CALDERON POLLOS D`CAMPO No2 LUCIA FERNANDA MARIÑO VILLACIS AV. BOLIVARIANA E ISLA ISABELA TERCERA 10 40 1803214467001 2442259 POLLOS D`CAMPO No 3 VICTOR ANDRES MARIÑO CARILLO AV. ANTONIO CLAVIJO Y SERGIO NUÑEZ TERCERA 10 40 1803832110001 2842745 POLLOS D`CAMPO No 4 DIEGO MIGUEL MARIÑO CARILLO 12 DE NOVIEMBRE 0215 Y ABDON CALDERON TERCERA 10 40 1803669405001 95885884 POLLOS D`CAMPO No 5 BEATRIZ CUMANDA VILLALVA JURADO AV.ATAHUALPA Y JULIO JARAMILLO TERCERA 10 40 1800125716001 2844887 ASADERO DELICIAS DE LAS PALMAS RUTH NOEMI JARAMILLO CALDERON CANADA Y BAHAMAS TERCERA 6 24 910139245001 92670806 MARCELO´S MURGEYTO ZAPATA MARCELO GUSTAVO CASTILLO Y ROCAFUERTE TERCERA 17 68 1707430078001 2828208 PARRILLADAS" ESTEK HOUSE" BLANCA LIGIA ROMERO OJEDA AV.CEVALLOS Y MALDONADO TERCERA 5 20 1802137503001 99397613 HAPPY FRIEND CHICKEN SANDRA ELIZABETH ERAZO CALDERON J. BENIGNO VELA 705 Y MERA TERCERA 8 32 1801620384001 PARADERO UNIVERSITARIO JUDITH DEL ROSARIO LARA CHICO AV.DE LOS CHASQUIS Y RIO CUTUCHI TERCERA 0 0 1203496169001 2415087 JOKAY DE MANTA MARIA ESTRELLITA PINEDA PINEDA AV. RUMIÑAHUI Y PICHINCHA ALTA TERCERA 10 40 703412049001 2844105 CHIFA NUEVA HONG KONG LI YIXING BOLIVAR 768 Y MARTINEZ TERCERA 10 40 1719401133001 2829306 BACAN DEL GUAYAS No 4 MANUEL IGNACIO LEON MACIAS PÀNAMA 07-153 Y PARAGUAY TERCERA 6 24 1310498736001 91461346 BORINQUEN JORGE HERMOGENES PAREDES GAMBOA BOLIVIA 323 Y ARGENTINA TERCERA 8 32 1800682377001 2520713 BUONA SERA PIZZERIA WASHINTONG OMAR LUZURIAGA RAMOS AV.ATAHUALPA Y LEONIDAS PLAZA TERCERA 8 32 1803168051001 2841619 RICO POLLO No 6 MARYURI EBEHT CANALES TUTIVEN BOLIVARIANA Y JULIO JARAMILLO TERCERA 6 24 91518249001 2415400 ARRECIFE DE JUANITO FREDDY EFRAIN MARTINEZ AREVALO AV.RUMIÑAHUI Y PICHINCHA TERCERA 6 24 702108887001 CASA DE LAS MENESTRAS LA IRALDA BEATRIZ VACA HIDALGO PÀSAJE EL SUEÑO Y LOS GUAYTAMBOS TERCERA 5 20 200411668001 2846670 FORMOSA LI YUNG HUANG AV.LOS CAPULIES 1420 Y MONTALVO TERCERA 8 32 1716408701001 2421335 CORAZON COSTEÑO No 2 NIEVES CARLOTA SUAREZ ESTRADA MARIANO EGUEZ 0657 Y JUAN BENIGNO VELA TERCERA 6 24 902796960001 RICO POLLO A LA BRASA JOSE FERNANDO BOADA MARTINEZ 12 DE NOVIEMBRE 0170 Y ABDON CALDERON TERCERA 5 20 1707507891001 2828922 KUKAWI FRANCISCO LEONARDO LARA OLIVO MARTINEZ 528 Y BOLIVAR TERCERA 8 32 1802593598001 2420948 DESPELOTE EL DIEGO ISRAEL VALENCIA VELA AV. CEVALLOS 2143 Y GUAYAQUIL TERCERA 8 32 1803295268001 99703190 TAVERN MOE´S MARCO LEODAN VILLACIS VILLACIS AV.CEVALLOS Y OLMEDO TERCERA 5 20 1802613495001 2425847 KIN POLLO JENNIFER DEL CARMEN JARAMILLO VILLACIS AV.CEVALLOS 1573 Y MERA TERCERA 0 0 1802701803001 2828732 35 PIZZA CUBANOS ARACELIO SIERRA CABRERA LALAMA Y SUCRE TERCERA 4 16 1803996782001 2242026 KIN POLLO No 3 JENNIFER DEL CARMEN JARAMILLO VILLACIS JUAN B. VELA.0433 Y MARIETA DE VEINTIMILLA TERCERA 5 20 1802701803001 2426605 POLLO LOCO JUAN FRANCISCO RODRIGUEZ CEDEÑO SUCRE 0546 Y MERA TERCERA 13 52 1801680826001 2420313 CHIFA AMERICA HONGSHUN ZHU WANG AV. ATAHUALPA (HUACHI CHICO) TERCERA 9 36 1721271458001 98371092 ROCA EN PIPAS CHRISTIAN MANUEL HERRERA RUIZ ELOY ALFARO Y AMBATO TERCERA 5 20 1713120218001 95431269 GIUSEPPE´S PIZZA GRETA SUGEY REYES PALACIOS AV.CEVALLOS 21-44 Y OLMEDO TERCERA 4 16 909622334001 2822034 MARQUEZ No.2 EL MARIO FILOTEO GANANSALAZAR LALAMA 0552 Y BOLIVAR TERCERA 9 36 1600231375001 2853589 CASONA LA MARIA ISABEL CHICO PATIÑO MONTALVO 03-53 Y BOLIVAR TERCERA 9 36 1802482206001 2854086 POLLO BROSTER COMIDA RAPIDA IVAN GORQUI GOMEZ GARAY QUITO 04-12 Y SUCRE TERCERA 6 24 1801715861001 2422694 DON WACHO JORGE WASHINGTON REYES ABRIL LETAMENDI Y ARTETA TERCERA 4 16 1701866913001 2847133 BRAS BROS CHICKEN CARMEN FABIOLA GUAMAN RANGEL PANAMERICANA SUR (HUACHI CHICO) TERCERA 6 24 1801689314001 2843985 LOS CUMBES MARIA CECILIA EMPERATRIZ MOREJON BONILLA AV. INDOAMERICA (FRENTE A LA GASOLINERA) TERCERA 10 40 1800886598001 2854593 EL QUIJOTE JUAN MANUEL JIMENEZ LOPEZ MONTALVO 350 Y BOLIVAR TERCERA 14 56 1803017357001 2422424 POLLO FINO No 2 FANNY PAOLA LOPEZ AVENDAÑO AV.CEVALLOS Y OLMEDO TERCERA 8 32 1802905503001 2820741 REJONEO EL NORMA ESTELA GUERRERO VILLAGOMEZ ATAHUALPA 415 Y QUIS QUIS TERCERA 10 40 1801816420001 2841511 LISTO RESTAURANTE ESPECIUALIDADES GINO ALEJANDRO MOYA PIPPA GUAYTAMBOS Y CHIRIMOYAS TERCERA 20 80 1801717974001 2822223 ASADERO 1 ½ CESAR BENICIO DELGADO ROJAS AV. EL REY Y CARIGUAYRAZO TERCERA 9 36 1302713779001 86609745 YUN YUN CHIKEN JOSE ALEJANDRO RUBIO PAREDES CEVALLOS 1971 Y QUITO TERCERA 8 32 1801397033001 YUN YUN CHIKEN No 1 JOSE ALEJANDRO RUBIO PALACIOS JUAN BENIGNO VELA 0758 Y MONTALVO TERCERA 8 32 1801397033001 PIZZERIA LA REGAZZA LUIS GONZALO ORTEGA CORDOVA RIO CUTUCHI Y RIO YAZUMI TERCERA 4 16 1901526202001 RONDADOR EL LEOCONDA NARCISA RIVERA HUGO LUIS A. MARTINEZ 128 Y M. VEINTIMILLA TERCERA 10 40 1801651447001 2821098 PEÑON EL SAULO MONACES RODRIGUEZ GAIBOR VARGAS TORRES 0813 Y BOLIVAR TERCERA 6 24 200716793001 2829772 POLLO HORNEADO STAV MAPEBSA FOOD AV. LOS GUYTAMBOS Y MONTALVO TERCERA 12 48 1891722489001 2827527 DELICIAS DE GEORGE LAS JORGE ADALBERTO CASTRO FERRIN AV.CEVALLOS Y GUAYAQUIL TERCERA 5 20 801283615001 2826627 ZEN WEJ HSIU TAN CHEN ROCAFUERTE Y ELOY ALFARO TERCERA 5 20 1715559439001 2847862 ZARACAY ELCIA CARMELINA MENDOZA BOLIVAR Y GONZALES SUAREZ TERCERA 5 20 1201085790001 98597274 SABOR XTREMO ABAD TANDAZO PIEDAD MARIA AV. LOSCHASQUIS 18-118 Y MANUEL MATEUS TERCERA 4 16 1103057269001 2845334 MULTIPOLLO 2 NARANJO ABEDRABBO MAURICIO JUAN B .VELA 06-31 Y MONTALVO TERCERA 10 40 1801611524001 2422793 AZU MARISQUERIA VILLACRES LOPEZ AZUCENA DEL CARMEN AV. MANUELITA SAEZ Y LUIS ORTEGA TERCERA 19 76 1801520030001 99903958 RESTAURANTE CARBÓN DELSALTO CAVIEDES MARICARMEN IBETH GUAYAQUIL 03-14 Y SUCRE TERCERA 6 24 1801962869001 2828055 RESTAURANTE MATEO´S SANCHEZ FIALLOS MAYDA FERNANDA BOLIVAR 1750 Y MONTALVO TERCERA 11 44 1802694735001 2826136 CHIFA TAIWAN DE AMBATO XUE VMING PRIMERA IMPRENTA 12-45 Y MARIANO EGUEZ TERCERA 14 56 1725761017001 2826735 DON PRE RESTAURANT PRECIADO SEVILLA JOFRRE RAFAEL CAMINO EL REY 528 Y FLOREANA TERCERA 6 24 911589893001 88383438 AMERICAN POLLO 1 MORETA GUEVARA CARLOS AMABLE AV. INDOAMERICA EL REDONDEL DE LAS FOCAS TERCERA 8 32 1802825156001 2853146 AL CARBON 36 RESTAURANT DON VICHE PEÑA MENDEZ VICENTE ISIDORO AV. CEVALLOS 08-36 Y MALDONADO TERCERA 12 48 1800003509001 2424160 TRAMONTANA EL MESON DELCAMIONERO VILLARUEL MARTINEZ GLENDA MARISOL AV. BOLIVARIANA Y GUADALUPANA TERCERA 6 24 1801944586001 2842596 CIPRIANNI´S RESTAURANT SANCHEZ PAZMIÑO NELSON KENEDY GUACAMAYOS Y VALVIDIA - ATAHUALPA TERCERA 12 48 1802620474001 2856144 LA CHOSITA DE ROSITA ORTIZ ROBLES JUAN MANUEL CONDOR MIRADOR VIA PRINCIPAL AGUSTO N. TERCERA 13 52 1801135581001 2855497 MARTÍNEZ MIGUELIN POLLOS A LA BRASA Nº 1 OLIS JACOME MYRIAN MARISTHELA MANCOCAPAC Y PICHINCHA ALTA TERCERA 6 24 1801735018001 ASADERO EL PALENQUE URBINA PROAÑO ELVIA ROSANA MONTALVO Y JOSÉ ESTEBAN RAMOS TERCERA 8 32 1801513167001 SAMARÚ ORTIZ VALVERDE CELIDA LUCIA AV. JOSE PERALTA E IGNACIO SANCHEZ TERCERA 8 32 1802742492001 SOXCHI MARISQUERIA BALCAZAR ORTEGA LAURA MARIANA RIO OYACACHI Y RIO COSANGA TERCERA 11 44 1804375945001 2401070 RESTAURANTE SHIARA ESTRELLA GARCIA GENOVEVA MARÍA AV. LOS CHASQUIS 18-44 Y RIO CUTUCHI TERCERA 7 28 1205494899001 84863567 COMEDOR FAMILIAR DOÑA ROCIO ALTAMIRANO CALDERÓN FABIOLA DEL ROCIO ANTONIO ARELLANO Y AV. RUMIÑAHUI TERCERA 10 40 1801309863001 2412162 CEVICHERIA MANABITA LOS HERMANOS MENDOZA ZAMBRANO ANA LEONOR PICHINCHA Y MANCOCAPAC TERCERA 8 32 1712932522001 94555151 MARISQUERIA EL DORADO PEDRO MAURICIO CORTEZ MENDEZ MANUELITA SAEZ Y PASAJE NEBRIJA TERCERA 8 32 1803546082001 2842797 FAST CHICKEN Nº 3 EUFEMIA ALEXANDRA ORTIZ AEUFEMIA ALEXANDRA ORTIZ TERCERA 7 28 1712601028001 2410641 EL MANABA GARY ABEL CEDEÑO VERA PARAGUAY Y ESTADOS UNIDOS TERCERA 5 20 1310015290001 CEVICHERIA DEL MAR EL SAMBITO JOSÉ HERIBERTO JUMBO JUMBO TOMÁS SEVILLA Y AV. EL REY TERCERA 8 32 1802651677001 99940787 CHIFA JU FU LOU JIU JIA LIU XIONGJIAN PAN DE AZUCAR Nº 24 Y AV. BOLIVARIANA TERCERA 10 40 930858923001 91211487 ASADERO DOÑA MICHITA JORGE RODROGO URBINA VILLAVA CARIHUAYRAZO 1-33 Y ANTISANA TERCERA 8 32 201432994001 84066293 MAYORGA MORA CARMEN ELIZABETH AV. ATAHUALPA Y AV. RUMIÑAHUI TERCERA 9 36 1802014366001 95209338 ASADERO RESTAURANT GUSTITO MIO ELVIA FRANCISCA OÑATE GAVIDIA UNIDAD NACIONAL 03-28 Y COLON TERCERA 6 24 1600555229001 EL MUELLE MARIA GUADALUPE ALVARADO ZAMBRANO BOLIVAR 01-02 Y GONZALES SUAREZ TERCERA 5 20 1308193737001 COMEDOR DON PEDRITO PEDRO PABLO OLIVAREZ CRIOLLO BOLIVAR 20-24 Y 5 DE JUNIO TERCERA 7 28 1801059591001 EL COMPADRE LUIS REINALDO RAMIRO RODRIGUEZ HERRERA OBITOS 01-77 DACTILES TERCERA 8 32 1700573890001 LA PARADA VILMA NARCISA BARROS VILLACRES AV BOLIVARIANA (PASO LATERAL) TERCERA 6 24 1803336468001 NINE DANIELS MARIANA ALICIA TELLO PAEZ OSCAR EFREN REYES Y BENJAMIN CARRION TERCERA 7 28 1705214094001 EL MARQUEZ ANDINO PARRA LIJIA MARINA ELOY ALFARO 10-40 Y AV. CEVALLOS TERCERA 14 56 1802122851001 AQUA ALARCON QUINAPANTA EDWIN MANUEL AV. RUMIÑAHUI Y PICHINCHA TERCERA 8 32 1803049400001 ASADERO DEL VECINO MARIA RAQUEL AYERVE LLERENA AV. PASTEUR 11-21 Y ITALIA TERCERA 12 48 1802820215001 POPULAR MARIA LUZMILA NUÑEZ SOLIS ESPEJO 4-26 Y JUAN BENIGNI VELA TERCERA 0 0 1800824920001 2823438 TECNIPESCA ASADERO MARISQUERIA JOSE IVAN ZAMBRANO QUIJIJE AV. RUMIÑAHUI Y ANTONIO ARELLANO TERCERA 10 40 1310923410001 93681237 D`MARCOS MARCO VINICIO ALARCON QUINAPANTA AV. RUMIÑAHUI Y PICHINCHA ALTA TERCERA 13 52 1802424125001 83411518 COMEDOR CADENA MARIANA NELIDA CADENA CADENA IMBABURA 15-113 Y PICHINCHA TERCERA 6 24 1800809020001 2846607 MARISQUERIA EL CALAMAR ELEANA DE LOURDES GUFFANTI VILLAVICENCIO COLON Y MANUELA CAÑIZARES TERCERA 5 20 1801521020001 2845470 TROPICANA JULIO EDUARDO RAMOS VILLARUEL 13 DE ABRIL (VIADUCTO LA YAHUIRA) TERCERA 5 20 1801453190001 2829049 2466411 HERRERAS ASADERO RESTAURANTE RINCON AMBATEÑO 2825911 2422035 2413359 2412779 37 LOS CHUZOS DE MECHE JOSE ALEJANDRO MIRANDA VAYAS AV. PICHINCHA Y DAQUILEMA TERCERA 6 24 1801853464001 SUPER POLLO Nº 2 MONICA RUTH BRITO PEREZ VARGAS TORRES 10-35 Y AV. CEVALLOS TERCERA 17 68 1802466662001 2848192 2421185 ASADERO DONDE PABLITO PABLO ROBERTO VARGAS PEREZ MANUELA CAÑIZARES 06-08 Y DARQUEA TERCERA 7 28 1802565703001 28220339 COMEDOR MARIA CRISTINA MARIA REBECA BORJA MARIANO EGUEZ 01-55 Y AV. CEVALLOS TERCERA 5 20 500716873001 2821340 ALMENDROS LOS RAUL ALBERTO MARTINEZ CASTILLO 07-49 Y JUAN BENIGNO VELA TERCERA 8 32 1801779958001 88821023 FREYGI RESTAURANT & CATERING FREDDY MIGUEL RAMOS DUARTE ORIENTE 04-48 Y QUIS QUIS TERCERA 10 40 1801917624001 2849146 MARISQUERIA MAR AZUL CARLOS HERNAN CANSECO ARIAS AV. MANUELITA SAENZ Y PAREJA DIEZCANSECO TERCERA 8 32 1802121465001 2586202 LA MEDALLA KLEVER VINICIO YANEZ BARRAGAN ROCAFUERTE 10-15 Y LALAMA TERCERA 7 28 201714409001 84704006 COMEDOR GENESIS MONTEROS JIMENEZ JOSÉ ANTONIO AV. DE LOS CHASQUIS Y TIPUTINI TERCERA 7 28 201880358001 88373835 D' ASHLEY ASADERO RESTAURANTE ACHUPATIN MOROCHO NARCISA JOSEFINA AV. PASTEUR Y UNIDAD NACIONAL TERCERA 6 24 1802796670001 98019054 DON QUIÑO MERQUICEDES QUIÑONEZ CASTILLO AV. BOLIVARIANA Y SAN CRISTOBAL TERCERA 6 24 800330870001 2867063 EL NOGAL HOLGUIN BARRERA MARIA DANIELA QUITO 03-45 Y SUCRE TERCERA 12 48 1802810893001 2424832 THE APPLE MANZANO PEREZ RODRIGO JAVIER AV. LOS CHASQUIS Y RIO PAYAMINO TERCERA 8 32 1804235214001 9253906 CHIFA CHINA JUNDA HUANG AV. ATAHUALPA 615 E IMBABURA TERCERA 19 76 1719843342001 2840745 CHIFA NUEVA SHANGHAI WU HUONIAN CEVALLOS 14-53 Y TOMAS SEVILLA TERCERA 11 44 1805355193001 2426042 CULAPACHAN SILVA HIDALGO HECTOR GUSTAVO PANAMERICANA NORTE KM10 TERCERA 13 52 1704867314001 97587321 KARAOKE LA ESTACION LUIS ALFONSO LOACHAMIN TOPON AV. GALO VELA Y PLATON TERCERA 10 40 1802573145001 2820512 YANDUR BAR RESTAURANT LA CHOZA YANCHALIQUIN DURAN CARLOS ENRIQUE JOSE PERALTA Y PASAJE SALVADOR LOPEZ TERCERA 8 32 1802660876001 2585736 LA CASA DE LA COSTILLA ALICIA MERCEDES DUQUE BARRIGA AV. DE LOS SHIRIS 12 10 Y AV DE LOS INCAS TERCERA 9 36 1705866141001 MARISQUERIA EL COSTEÑITO MALTON RAMIRO CANSECO ARCOS AV. MANUELITA SAENZ (TROPESON) TERCERA 15 60 1802598845001 RESTAURANTE EL REY YANCHALIQUIN AZOGUE MARIA ORFELINA ANTIZANA Y CARIHUAIRAZO TERCERA 7 28 201423332001 STEREO KFÉ OLIVO ZANITAPIN MARIANA DEL ROSARIO AV. LOS GUAYTAMBOS Y BABACOS TERCERA 15 60 1801256494001 2460980 ASADERO UN SOLO TOQUE ZAMBRANO AVEIGA SERGIA SENEIDA AV. LOS CHASQUIS 09-28 Y LETAMENDI TERCERA 8 32 1308481082001 93764798 CLUB COLOMBIA GUZMAN MENDOZA EDILMA BOLIVAR 06-23 Y MANUELA CAÑIZARES TERCERA 6 24 1804061891001 84058778 FAISAN ZUMBANA TUBON MAGDALENA DE LAS MERCEDES AV. DE LOS CHASQUIS 959 Y JOSE MIRES TERCERA 14 56 1801423581001 2410619 LA FUGGA VILMA CARMINA LOPEZ SAMANIEGO AV. LOS CHASQUIS Y RIO CUTUCHI TERCERA 9 36 201279940001 2853432 MULTIPOLLO MAURICIO NARANJO ABEDRABBO AV.LOS GUAYTAMBOS Y LOS TAXOS TERCERA 7 28 1801611524001 95754183 SUPER CHICKEN CAICHO MELO AMPARO MONSERRAT AV. ATAHUALPA 01-012 Y ANTONIO CLAVIJO TERCERA 7 28 1803614153001 LA LANGOSTA VERDE DE DANILO M. MORENO LARA DANILO AV. EL REY Y TELIGOTE TERCERA 10 40 1802562544001 2520442 THE LUNCH RESTAURANTE VALLE PAREDES GISSELA DEL PILAR RIO PAYAMINO Y RIO GUAPANTE TERCERA 8 32 1803367117001 95386017 A FUEGO LENTO NUÑEZ VELASTEGUI OLGA BALDRAMINA AV. JOSE PERALTA Y PAREJA DIEZCANSECO TERCERA 9 36 1800391508001 2588050 SU CASA RESTORANT LUIS FERNADO LOPEZ LOS ALAMOS 21 Y LUXEMBURGO TERCERA 14 56 1801141779001 2829831 CARMITA CARMEN TERESA HERRERA VAYAS MARIANO EGUEZ 04-58 Y AV. CEVALLOS TERCERA 8 32 1801968189001 95415511 EL VECINO EDISON ORLANDO EGAS FREIRE COLON Y UNIDAD NACIONAL TERCERA 4 16 1705679320001 2829861 85382048 MARISQUERIA 38 LA MADRINA MARIA CRISTINA ALCIVAR VERA AV.BOLIVARIANA Y QUIS QUIS (ESTADIO TERCERA 15 60 800458184001 2416003 BELLAVISTA) ALEJANDRO`S JORGE ALEJANDRO MEDINA NUÑEZ AV. RUMIÑAHUI Y PICHINCHA TERCERA 14 56 1802109494001 VOLVERE CLEVER FERNANDO GUASHPA NAVIA MALDONADO Y DARQUEA TERCERA 10 40 1804336228001 99601665 1KAFECITO ROCIO MARIANELA PALACIOS PEREZ GUAYAQUIL Y SUCRE TERCERA 5 20 1801645027001 94389374 DELICIA LA MARIO MQARCELO REVELO SANCHEZ ESPEJO 11-31 Y AV. CEVALLOS TERCERA 5 20 1800427260001 2822457 FAMILY SONIA HERLINDA LOPEZ CAISAGUANO BOLIVAR 1530 Y LALAMA TERCERA 5 20 1801513449001 2824491 ECHALE SALSITA LUIS AUGUSTO RODRIGUEZ MACHADO SUCRE Y GUAYAQUIL TERCERA 7 28 1805146154001 84506960 COSTEÑO EL MARIA AUGUSTA POLIT SOLORZANO COLOMBIA 0269 Y CHILE TERCERA 8 32 1800933572001 99565950 FAST CHIKEN NELI DEL CARMEN VILLAGRAN AVENDAÑO SUCRE 2-29 Y MARIANO EGUEZ TERCERA 10 40 1804096467001 84585088 CUYES Nº 2 LOS CORDOVILLA PROAÑO JUAN FRANCISCO AV. LOS GUAYTAMBOS 12-35 Y CEREZAS TERCERA 14 56 1804096467001 2829734 DOÑA CHOLITA ZOILA VIRGINIA ACHUPALLAS ORELLANA QUITO 05-09 Y AV. CAVALLOS TERCERA 10 40 1801084967001 92791074 PORTAL DE DANIEL EL DENNY SEVERO VILLAMAR FERRIN AV.LOS GUAYTAMBOS Y MEMBRILLOS TERCERA 8 32 1303391245001 2823016 GOVINDAS RENE ALBERTO SALTOS PILPE JUAN B. VELA 824 Y MONTALVO TERCERA 13 52 591710494001 99580250 PAPAS DE LA ROCAFUERTE LAS ANDREA MERCEDES TORRES LOZADA ROCAFUERTE Y ESPEJO TERCERA 6 24 1803981040001 2425606 ASADERO DON WILY LUPE GRACIELA ANDINO PARRA LALAMA 05-14 Y BOLIVAR TERCERA 10 40 1600317802001 2425898 THE GRANT WU XIA OHE AV.LOS GUAYTAMBOS Y LA DELICIA TERCERA 38 152 930519079001 2426201 ASADERO RESTAURANTE DON YOGO AUGUSTO RODRIGO IGLESIAS COLOMA VICTOR HUGO Y MARCOS MONTALVO TERCERA 9 36 1102321047001 86111454 WORK & GRILL NICOLAS ENRIQUE LEE TSUI ARGENTINA 02-20 Y CHILE TERCERA 10 40 909472896001 90947289 RICO POLLO Nº 3 SORAYA NATALIE GAVILANES CAMPOS AV ATAHUALPA Y MIGUEL DE CERVANTES TERCERA 10 40 1709307779001 2416444 RICO POLLO Nº 4 RAMIREZ BOADA GUILLERMO ALFREDO AV LOS GUAYTAMBOS 13-19 Y LAS CEREZAS TERCERA 6 24 1801932227001 2828902 RICO POLLO 5 VERONICA PATRICIA GAVILANES PAREDES AV. INDOAMERICANA Y AV. RODRIGO PACHANO TERCERA 12 48 1802686822001 2854216 RICO POLLO BROSTERIZADO Nº7 OSCAR MANUEL ARGUELLO MEJIA LEONIDAS PLAZA 402 Y CAMILO PONCE TERCERA 8 32 1705679338001 BROS & FRIES CHICKEN HUMBERTO RENAN PAZMIÑO MOYA 12 DE NOVIEMBRE Y OBISPO RIERA TERCERA 14 56 1802877959 85902178 DIEGO`S MARITZA FABIOLA LLERENA VITERI AV. VICTOR HUGO Y LOS CHASQUIS TERCERA 10 40 1802722494001 93983214 JOVITA ESPINOSA CRUZ BLANCA MARIA JOVITA BOLIVAR 15-38 Y LALAMA TERCERA 5 20 1801928381001 2423815 FAST CHICKEN 1 ANDRES MAURICIO SANCHEZ VILLAMARIN AV. CAVALLOS Y 5 DE JUNIO TERCERA 10 40 1803124245001 2420448 MICHIJAS INES MERCEDES ESCOBAR ORTIZ JOSE PERALTA Y MANUELITA SAENZ TERCERA 19 76 1801803923001 EL PATIO CAFÈ & RESTO NOELIA AMALIA BEATRIZ ROMANO AV. LOS GUAYTAMBOS 18-141 Y BABACOS TERCERA 9 36 1891739199001 PIZZERIA LA CIGARRA JR. CARLA GABRIELA LOREIRO OLIVERA AV. LOS SHYRIS 21-29 Y ZOPOZOPANQUI TERCERA 10 40 1706798517001 2418918 PABLITO PABLO SIMON JIRON QUIÑONEZ LA DELICIA 05-42 Y AV. LOS GUAYTAMBOS TERCERA 8 32 801832726001 97759967 EL KOKOLON PEDRO ERNESTO MONGE PASTOR AV. LOS GUAYTAMBOS 503 Y LAS MANZANAS TERCERA 10 40 1801489244001 2427152 CHIFA GRAN JOA FUA MIA OYAN CHEN CAMINO EL REY Y QUISPICACHA TERCERA 15 60 1715552494100 2522157 PACOMER MONICA HIPATIA TERAN VASCONEZ AV. RUMIÑAHUI Y PICHINCHA TERCERA 16 64 1801847243001 2852790 RISTORANTE E PIZZERIA ITALIANA BELLA FRANCESCO SALIERMO JUAN BENIGNO VELA 08-31 Y MONTALVO TERCERA 11 44 1891744575001 87944143 39 NAPOLI PLATOS TIPICOS CALDOS DE 31 M,ARIANA DE JESUS ROMERO SUAREZ VENEZUELA 03-39 Y BOLIVIA TERCERA 8 32 500532007001 2521314 BANDERAS DE INGAHURCO LAS JIMENEZ CORRALES EDGAR GILBERTO COLOMBIA 239 Y CHILE TERCERA 8 32 1801316355001 2521967 BUON GIORNO Nº 2 SONIA PATRICIA GUEVARA GUEVARA CADIZ 2-67 Y AV.QUIZ QUIZ TERCERA 10 40 1802465540001 2846825 ESQUINA DEL MOROCHO LA NELSON EUGENIO VOSMEDIANO VACA 12 DE NOVIEMBRE 03-66 Y SUCRE TERCERA 6 24 1705940755001 2425943 LA CIGARRA DELIVERY HECTOR ALEJANDRO LOUREIRO OLVERA AV. LOS GUAYTAMBOS 2131 Y LAS FRUTILLAS TERCERA 12 48 1705960365001 2844576 EL COYOTE ROBERTO FERNANDO DARQUEA LALAMA BOLIVAR 3 13 Y GUAYAQUIL TERCERA 12 48 1803127941001 2825710 MONTALVO JULIA BEATRIZ ROMERO MORENO GUAYAQUIL 02-13 Y BOLIVAR TERCERA 6 24 1801814698001 2422393 COFFEE & GRIL ARAZHA MARIA DEL ROSARIO VELASCO SILVA PICHINCHA ALTA Y DAQUILEMA TERCERA 9 36 1800802173001 2845244 COMO EN CASA INN LIDA PIEDAD GUAMANQUISPE GUANGASI AV. VICTOR HUGO Y OSCAR EFREN REYES TERCERA 6 24 1803113727001 2417599 ROMINA PIZZERIA GLORIA BELGICA DEFAZ DEFAZ AV. VICTOR HUGO Y ISAIAS TORO RUIZ TERCERA 6 24 500759253001 2417199 EL GRANJERO GLADYS SUSANA DE LA CRUZ SALAZAR LIZARDO TUIZ 0539 Y ELOY ALFARO TERCERA 10 40 1705727145001 2890620 EL PAISA JOSE NORBERTO RUIZ HERRERA DARQUEA 1020 Y ELOY ALFARO TERCERA 8 32 1804208906001 2421657 EMMANUEL KEENY LEENS PAIVA JARAMILLO SUCRE 0918 Y QUITO TERCERA 6 24 1802515971001 2423066 ASADERO DEL MAR JULIO CESAR OLIVO SANCHEZ GARCIA MORENO 345 Y VARGAS TORRES TERCERA 10 40 1800402628001 2822455 CATEDRAL LA CARLA MONSERRATTE CARRILLO BOLIVAR 17-50 Y MONTALVO TERCERA 9 36 1802917201001 2425590 CORAZON COSTEÑO JOSE GUSTAVO TAIPE SUAREZ BOLIVAR 1239 Y EUGENIO ESPEJO TERCERA 8 32 1803103165001 2427444 AJI MACHO ADELA DEL ROCIO VILLACIS VILLACIS AV. DE LOS GUAYTAMBOS 21248 Y LOS TERCERA 10 40 1802224376001 2460854 2424621 GIRASOLES POLLO HORNEADO STAV 2 MAPEBSA FOOD AV. ATAHUALPA Y VICTOR HUGO TERCERA 12 48 500872965001 BREAK GRACE ALEXANDRA MORA MENDES AV. DE LOS CHASQUIS Y RIO GUYLLABAMBA TERCERA 12 48 1803371952001 2843823 THE CHICKEN OF WORD MONICA RUTH BRITO PEREZ TOMAS SEVILLA 0540 Y ROCAFUERTE TERCERA 6 24 1802466662001 95318968 CHILAQUILES JENNY ROCIO URIBE VILLEGAS MANUELITA SAENZ Y ALONSO CANO TERCERA 9 36 503190514001 2801092 ASADERO LOS CUYES MIGUEL ANGEL ACOSTA SOLIS EUGENIO ESPEJO 911 Y SUCRE TERCERA 7 28 1800722629001 2420529 EXQUISITO POLLO BROSTER EL SANTIAGO RICARDO PROAÑO BOADA ISIDRO VITERI Y JOSE MIRES TERCERA 5 20 1802734598001 2520252 BURGUER ZONE CESAR MARCELO MOYA PANCHI AV. DE LOS CHASQUIS Y RIO CUTUCHI TERCERA 5 20 1800886069001 2852338 EXQUISITO EL MARIA DEL CARMEN BOADA MARTINEZ AV.12 TERCERA 7 28 1800886069001 DON CRISTOBAL DIANA MARIBEL CUJANO ILBAY AV.CEVALLOS 0542 Y VARGAS TORRES TERCERA 4 16 1803740347001 2828101 MAMA MICHE STEAK HOUSE NAPOLEON RIQUELME JIMENEZ ESPIN 13 DE ABRIL 03-25 Y MERA TERCERA 9 36 200878817001 2822913 CAVA C&R LA JORGE LUIS MOGOLLON GUILLEN MONTALVO 350 Y BOLIVAR TERCERA 10 40 1803610003001 2411668 BARCELONA MARIANA MAGDALENA YANEZ BADILLO MERA 7-86 Y AV. 12 DE NOVIEMBRE TERCERA 10 40 1800137463001 2828885 CUCHIFRITOS AIDA JUDITH ESTACIO ESTACIO SUCRE 442 Y QUITO TERCERA 8 32 1800654020001 2421605 PIZZERIA CAMARADA EDY SALVADOR VERA VELEZ ROCAFUERTE Y QUITO TERCERA 4 16 1308830064001 2424628 COMBI POLLO BROSTERIZADO ANABEL MARIA GARCIA GOMEZ MARIANO EGUEZ Y 12 DE NOVIEMBRE TERCERA 5 20 1803853785001 2843746 DE NOVIEMBRE 01121 Y ABDON CALDERON 40 POLLOS MIGUELIN MYRIAN MARISTHELA SOLIS JACOME LEONIDAS PLAZA Y CAMILO PONCE TERCERA 10 40 1801735018001 MARISQUERIA ACUARIO JEFFERSON JAIR CUSME LOZADA AV.RUMIÑAHUI Y AV. PICHINCHA TERCERA 0 0 1803817046001 2414044 2417676 ASADERO EL BUEN POLLO GONZALO MARCELO PAREDES TOLEDO AV.RUMIÑAHUI Y AV. ATAHUALPA TERCERA 5 20 1802329316001 97781196 CHICKEN DELIGHT¨S PAREDES CASA JOSELITO FABIAN LALAMA 06-19 Y BOLIVAR CUARTA 8 32 1803037868001 93435696 RESTAURANT MATHEUS SILVA SERRANO LUIS AMABLE SANTA ROSA-VIA GUARANDA CUARTA 8 32 1801920180001 MI CARIÑITO CARVAJAL MONAR YUSTILA JOSE PERALTA Y MANUEL CORNEJO CUARTA 5 20 200876415001 98908849 LA PAILA TORRES LOZADA GINO ANDRES LALAMA 8-33 Y AV. CEVALLOS CUARTA 10 40 1803828654001 2822445 FRITADAS DON ESTEBAN VALLE PUCA MARIANA DE JESUS BOLIBAR 03-45 Y ABDON CALDERON CUARTA 20 80 1800354563001 2828639 EL PICOTEADERO DELICIA MARIETA MORETA PAREDES AV. LOS ANDES Y CAYAMBE CUARTA 8 32 1802200376001 EL ARTE DE LA COCINA PADILLA TORRES GUSTAVO ANIBAL BOLIVAR 06-53 Y AYLLON CUARTA 10 40 1706690615001 EL POLLITO BURGALÉS CARRERA CHAVEZ SANDRA AMPARO AV. CARLOS RUBIRA INFANTE Y AV. JULIO CUARTA 6 24 1802552990001 2406804 2424130 JARAMILLO EL TIPICO 2 FIGUEROA DOMINGUEZ JHONNY ELIAS PRIMERA IMPRENTA 10-03 Y ELOY ALFARO CUARTA 8 32 1306791995001 LATIN BURGUER TIBAN SAILEMA MARIA CARMEN AV. 12 DE NOVIEMBRE CUARTA 9 36 1800566273001 2828983 RESTAURANTE COMEDOR LOBO DE MAR DONATO CAMPOVERDE GLORIA ICEDOR EX REDONDEL DE IZAMBA SECTOR SANTA CUARTA 7 28 1801302124001 97937934 RESTAURANTE ACOSTA NUÑEZ DANIELA CAROLINA CARLOS ORTIZ Y PEDRO ECHEVERRIA CUARTA 15 60 1804592291001 2406850 CHIFA AMERICANO VERDEZOTO ALCIVAR KLEBER ORLANDO AV. ATAHUALPA 10-04 Y MARCOSMONTALVO CUARTA 8 32 1716617574001 CRISTAL VACA CARRASCO HECTOR GERMAN MARIETA DE VEINTIMILLA 2324 CUARTA 6 24 1801705227001 MONTALVO ALVAREZ FRANCO DORA MARIA SUCRE 442 Y QUITO CUARTA 5 20 1890005327001 PIC POLLO ALTAMIRANO PEREZ ELOISA ERNESTINA AV. CEVALLOS Y MALDONADO CUARTA 8 32 1890029155001 TODOS VUELVEN SANTAMARIA LOPEZ AMELIA BOLIVIA Y ARGENTINA CUARTA 9 36 1800108977001 2850546 CHEFSITO PIZZERIA CAFETERIA CHANGO POZO MANUEL ANDRES MAUGERI S/N Y EL QUITEÑO LIBRE CUARTA 4 16 1804654026001 87575378 CHICKEN XPRESS BARRERA PALMA ANA UBALDINA AV. ATAHUALPA Y QUIS QUIS CUARTA 7 28 1802990737001 98388199 DELICIAS DOÑA INESITA ARBOLEDA VASCONES INES ANGELICA PICHINCHA ALTA Y CODORAZO CUARTA 10 40 1801360106001 2400927 FUGON EL VITERI MORALEZ LEONOR JACQUELINE AV. BOLIVARIANA Y ESOPO CUARTA 7 28 1803803541001 99570233 BRISA MARINA SU MARISQUERIA RIVERA PÉREZ PAULINA ELIZABETH JOSÉ PERALTA S/N SECTOR HUACHI CHICO CUARTA 9 36 1803467289001 89070245 TRIANÓN EL PUNINA PAREDES LIGIA IRENE MONTALVO Nº 17 Y AV. CEVALLOS CUARTA 9 36 201797891001 97920442 CAMARITO GUEVARA PAZMIÑO SOFÍA MARIBEL AV. RODRIGO PACHANO 10-158 Y AV. LOS CUARTA 10 40 1802917110001 2821506 84195481 CLARA EL DESCANSO DEL VIAJERO VIRGEN DEL CISNE 2824339 2826266 GUAYTAMBOS CHINCHULINES DEL FERROVIARIO Nº 2 GARCES GUEVARA ANA MAGDALENA CHILE Y ARGENTINA CUARTA 6 24 1803875879001 ASADERO DON DIEGO LOPEZ LOPEZ AMPARITO ABIGAIL CAMINO EL REY Y EL TEJAR - ATAHUALPA CUARTA 5 20 1802589653001 2854735 RESTAURANT KANDELAS GUERRERO COBO JORGE ALBERTO AV. LOS CHASQUIS Y VÍCTOR HUGO CUARTA 6 24 1801222785001 98926474 DIMAR RESTAURANT ACHACHI TACURI PAULINA ELIZABETH PASTEUR 41-31 Y UNIDAD NACIONAL CUARTA 9 36 1802798676001 2824034 LOS 41 CEVICHERÍA EL PEZ PACHANGON PALATE CHANGO CARLOS ALFONSO PEDRO VASCONEZ Y BATALLON 24 CONDOR CUARTA 9 36 1801915024001 2452113 PICANTERÍA YOLITA MAYORGA AGUILAR YOLANDA MARILU GUACAMAYO Y FUNDADORES CUARTA 10 40 1801663756001 92727512 RESTAURAN JENIFER SANCHEZ MARTÍNEZ SILVIA VERÓNICA AV. BOLIVARIANA A DOS CUADRAS PASO CUARTA 6 24 1802582260001 97538858 LATERAL RESTAURANTE ASADERO DEL SUR GAIBOR DUBAL FRANCISCO BARCELONA S/N Y SEGIO NUÑEZ CUARTA 20 80 1802718823001 2848115 RINCON PORTEÑO RIVERA HUGO EDMUNDO SHOFFRE PRIMERA IMPRENTA 08-38 Y MALDONADO CUARTA 10 40 1801340009001 2424144 WILMITA LOZADA JEREZ HECTOR RAFAEL EL CHAGUARQUERO Y CONDOR CUARTA 20 80 1802363117001 2855351 PICANTERIA DOÑA BLANQUITA MAYORGA AGUILAR CARLOS AMABLE GUACAMAYOS Y VALDIVIA CUARTA 20 80 1801568856001 2450664 MARISQUERIA EL BACAN LEON MACIAS NANCY ALEXANDRA ESPEJO 10-10 Y PRIMERA IMPRENTA CUARTA 8 32 1310222078001 2413324 PICANTERIA ESTELITA MAYORGA MAYORGA MARCO RAMIRO 22 DE ENERO S/N Y MACHALILLA ATAHUALPA CUARTA 15 60 1804201869001 2450165 RESTAURANTE JR MOPOSITA PASTI BLANCA LUZMILA LEONDAS PLAZA 412 E ISIDRO AYORA CUARTA 8 32 1803169182001 2415579 DONDE CARLITOS MAYORGA ARGÙELLO NANCY CAROLINE AV LOS SHYRIS 05 25 Y SARAGURO CUARTA 9 36 1802624310001 2846748 MORALES JORDAN SYLVIA BEATRIZ CARLOS CUARTA 6 24 1802927119001 2407544 92599379 COMEDOR POPULAR Y ASADERO CARLITOS AMABLE ORTIZ Y SALVADOR BUSTAMANTE LA ESQUINA DEL SABOR SOLIS ACOSTA CLARA JUDITH AV. BOLIVARIANA Y CARLOS AMABLE ORTIZ CUARTA 14 56 1801808575001 RESTAURANTE EL TIBURON'S ESPAÑA LIGIA PRIMITIVA CHILES Y CORAZON CUARTA 12 48 800550469001 TWISTER MARISQUERIA ALAVA CEDEÑO GENNY PAOLA AV. 12 DE NOVIEMBRE 10-55 Y ESPEJO CUARTA 9 36 603781840001 2827694 BOCADITOS DEL PATIO.COM PACARI MALIZA MARTHA VERONICA AV. VICTOR HUGO Y AV. LOS CHASQUIS CUARTA 22 88 1803793973001 69840254 POLLOS TEJANO DE AMBATO LOPEZ RECALDE MARIANA DE JESUS JOSÉ PERALTA VÍA A RIOBAMBA CUARTA 8 32 1707963946001 2585829 POLLOS ASADOS NELSITO DURAN COLES GLADYS JANETH AV. LOS CHASQUIS Y RIO YANAYACU CUARTA 5 20 201844479001 85765912 LA OLLA DE MI NONA LUNA VACA GLADYS PATRICIA AV. QUIZ QUIZ Nº 23-37 Y VALLADOLID CUARTA 11 44 1802088268001 32847888 PIZZERIA CAFETERIA HORNO DE LEÑA SALAZAR LOPEZ JORGE RAMON AV. ATAHUALPA Y ANTONIO NEUMANE CUARTA 7 28 1801184027001 32587366 Fuente: Dirección de Turismo del GADMA (2013) Elaborado por: Juan Pablo Manzano 42 1.3.25. Machote de una guía. Es un borrador de cómo va a distribuirse el contenido de la revista. La parte más importante para realizar el machote es la portada, la contraportada y las páginas centrales. Aquí un ejemplo de machote que está escaneado, ya que el machote se lo puede realizar a mano. Pasos a tomar Planificación Se debe planificar junto al coordinador del proyecto todos los procesos que se van a realizar y en cuanto tiempo se va a realizar la revista. Por ejemplo en esta revista se acordó realizarla en adobe indesign y quarkxpress (dos programas para el diseño de revistas). Elección del tema Debemos elegir un tema con el cual podamos conseguir suficiente información para utilizarla en la revista; en este caso se necesitó de una persona que nos conceda una entrevista y tomar fotografías. Cronograma de actividades Como primer paso tenemos que realizar un cronograma de actividades en el que debemos distribuir el tiempo que tenemos para realizar el proyecto; cuenta con las actividades que se van a realizar y las fechas en que se van a realizar. Es mejor si se tiene en cuenta cualquier imprevisto al momento de realizar el cronograma para regirse al mismo lo más que se pueda. Toma de fotografías Se debe tomar fotografías con una cámara de por lo menos 5 megapíxeles ya que así no se va a pixelar cuando se vaya a imprimir. Una manera de saber hasta que tamaño podemos imprimir una fotografía sin que empiece a pixelarse es utilizando una fórmula tanto para el ancho como para el alto de la imagen: dividimos la medida en píxeles de la imagen para 300 y luego multiplicamos por 43 2.54. Por ejemplo, si tenemos una imagen de 1600 x 1200 píxeles tendremos que el ancho en centímetros sería de 13.55cemtímetros "(1600/300) x 2.54" y el alto de 10.16 centímetros "(1200/300) x 2.54", antes de que empiece a pixelarse la imagen en la impresión. Entrevista Al momento de realizar una entrevista debemos utilizar una cámara de video o una grabadora de sonido, así podremos utilizar este material para otros fines como por ejemplo realizar una edición de audio en adobe audition. Redacción de la entrevista Tenemos que editar la información proporcionada de la entrevista, es recomendable hacer una redacción y no solo poner de la forma pregunta-respuesta. Investigación Procedemos a buscar las fuentes de consulta como pueden ser el internet o libros y sacamos las partes más importantes de dicha investigación para colocarla en la revista. Diseño Cuando tenemos organizada la información comenzamos a maquetar el contenido de cada página de la revista en un programa destinado al fin como adobe indesign, es recomendable realizar un machote para organizar de mejor manera el contenido o realizar correcciones previas a la maquetación. Impresión borrador Tenemos que imprimir un borrador de nuestra revista al terminarla ya que ahí podemos darnos cuenta de los errores que se encuentran en esta, pueden haber sido errores de diseño o de ortografía. Para este proceso es suficiente imprimir en blanco y negro y en hojas separadas. Correcciones 44 Corregimos todos los errores encontrados en el primer borrador con toda precaución. Impresión definitiva Después de estar seguros de haber terminado y corregido errores, llevamos nuestro archivo a una imprenta o centro de impresión láser para plasmarlo. Se recomienda realizar impresión en papel couché de por lo menos 150 gramos y en un tamaño de "súper a3", para después poder guillotinar (cortar las partes sobrantes) sin que se reduzca significativamente el tamaño de la revista. (Internet: http://ivandzp.blogspot.com/) Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación. Con este ejercicio, el autor debe dejar claro los aspectos que asume como valiosos para la construcción de su diagnóstico de la realidad y para la presentación de su propuesta 1.4 Conclusión del Capítulo. Una vez finalizado el estudio del marco teórico y analizado los conceptos de varios autores enfocados en el tema de investigación, se demuestra que la gastronomía está estrictamente ligada a la humanidad, en vista de que es un proceso importante en las personas ya que si no se alimenta no puede vivir; por lo tanto a través de años la gastronomía está ligada a la restauración y ha ido evolucionando en los últimos tiempos de manera global. 45 CAPÍTULO II MARCO METODOLÓGICO 2.1 Modalidad de la investigación. La presente investigación tiene como enfoque predominante el cuali-cuantitativa debido al tema de investigación sobre “GUIA GASTRONÓMICA GEO REFERENCIADA DE LOS RESTAURANTES Y AFINES DE LA CIUDAD DE AMBATO’’, mismos que nos permitirá demostrar la realidad actual de los restaurantes catastrados en el Ilustre Municipio de la ciudad de Ambato. Cualitativa La investigación cualitativa permitirá descubrir, formular y recopilar datos sin medición numérica a través de la descripción y observación mediante el estudio realizado por medio de las encuestas planteadas, donde se obtuvieron datos estadísticos válidos para la fundamentación de la propuesta planteada para la resolución del problema detectado. Cuantitativa La investigación cuantitativa permitirá la recolección y análisis de datos numéricos, el uso de la estadística y la comprobación de la hipótesis establecida previamente, siempre a través de la medición numérica y se pudo describir detalladamente el problema. 2.2 Tipos de investigación. De campo Evidentemente para el desarrollo de la presente investigación la intervención directa con la población afectada va a permitir obtener información eficaz y veraz de acuerdo con los objetivos planteados y por otro lado ayudará a recolectar y registrar información primaria referente al problema planteado. 46 Bibliográfica En el presente trabajo encontramos fuentes y citas bibliográficas en bibliotecas de la cuidad y la zona centro, que ayudaron a llevar a cabo con éxito el desarrollo del presente, tanto al enriquecimiento personal e intelectual de quien lo lea. 2.3 Población y muestra Población El universo de estudio de la presente investigación estará integrado por los habitantes económicamente activos de la ciudad de Ambato, que se encuentra en los datos del censo realizado en el año 2010 ejecutado por el INEC que esta detallado en el siguiente cuadro: Tabla N° 5 Población Económicamente Activa (PEA) Población Económicamente Activa (PEA) Población Urbana Población Rural Total PEA 81072 80168 161240 Fuente: INEC Elaborado por: Juan Pablo Manzano. Muestra “La muestra se define como un determinado número de unidades extraídas de una población por medio de un proceso llamado muestreo, con el fin de examinar esas unidades con detenimiento; de la información resultante se aplicará a todo el universo”. (Maurice, Eyssautier. 2006) Formula: En donde: 47 n= Tamaño de la muestra N= Población o Universo E= Margen de error (0.01 a 0.09) En virtud a lo expuesto la muestra fue de: n = 204 Una vez aplicada la formula a la población esta nos indica que la cantidad de encuestas a aplicar son de 204. Tabla N° 6 Población POBLACIÓN HABITANTES DE LA CIUDAD UNIDADES DE OBSERVACIÓN HABITANTES PEA MUESTRA TÉCNICA 81072 204 ENCUESTA Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Juan Pablo Manzano. 48 2.3 Métodos. Los métodos a utilizar son: Analíticos, Inductivos y Deductivos. Método Analítico Porque se analizó cada punto expuesto en la presente investigación, con la finalidad de que sea claro para el lector y que sea de su interés, al realizar dicho análisis condensaremos las ideas principales y así podremos entender de la mejor manera. Método Inductivo Ya que nos permitió recolectar los datos parciales confiables y permite lograr los objetivos propuestos. Método Deductivo Nos permiten lograr los objetivos propuestos, obteniendo conclusiones que nos ayudaron a verificar las variables planteadas. 2.4 Observación directa. Tuvo gran importancia ya el trabajo fue de campo y continuo para poder recopilar la información necesaria para este trabajo. 2.5 Técnicas. Encuesta Es la recopilación de opiniones por medio de cuestionarios o y/o entrevistas en un universo o muestra específica, con el propósito de aclarar un asunto de interés para el encuestador, se realizó a través de una encuesta dirigida a los habitantes de la ciudad de Ambato, cuyo instrumento es un cuestionario. 49 2.6 Análisis e interpretación de resultados. Después de haber efectuado la investigación de 204 encuestas que fue el resultado de la muestra, los resultados obtenidos son: Pregunta # 1 ¿Conoce usted que es una guía digital geo referenciada? Tabla N° 7 Pregunta # 1 ENFOQUE NÚMERO DE PERSONAS PORCENTAJE SI 58 28% NO 70 72% TOTAL 204 100% Fuente: Encuesta Elaborado por: Juan Pablo Manzano Gráfico N° 2 Pregunta # 1 Fuente: Tabla N° 7 Pregunta # 1 Elaborado por: Juan Pablo Manzano Análisis. De un total de 204 encuestados el 72% no conoce que es una guía digital geo referenciada en cambio el 28% restante de la investigación realizada manifiesta saber lo que es la misma. Interpretación. La mayoría de personas encuestadas en ciudad de Ambato no conocen que es una guía digital geo referenciada lo que implica la favorable realización de la propuesta de investigación, con la finalidad de dar a conocer la misma. 50 Pregunta # 2 ¿Conoce cuáles son las categorías en los que se encuentran los restaurantes existentes en la ciudad de Ambato? Tabla N° 8 Pregunta # 2 ENFOQUE NÚMERO DE PERSONAS PORCENTAJE SI 70 34% NO 134 66% TOTAL 204 100% Fuente: Encuesta Elaborado por: Juan Pablo Manzano Gráfico N° 3 Pregunta # 2 Fuente: Tabla N° 8 Pregunta # 2 Elaborado por: Juan Pablo Manzano Análisis. De un total de 204 encuestados el 66% no conoce cuáles son las categorías en los que se encuentran los restaurantes existentes en la ciudad de Ambato en cambio el 34% de los encuestados si conoce las categorías de los restaurantes de la cuidad. Interpretación. Es evidente que mayoría de personas encuestadas en ciudad de Ambato no conocen sobre la categorización que se les da a los restaurantes. 51 Pregunta # 3 ¿Considera que sea factible la creación de una guía digital geo referenciada de restaurantes en la ciudad de Ambato, para facilitar la concurrencia de turistas y consumidores? Tabla N° 9 Pregunta # 3 ENFOQUE NÚMERO DE PERSONAS PORCENTAJE SI 186 91% NO 18 9% TOTAL 204 100% Fuente: Encuesta Elaborado por: Juan Pablo Manzano Gráfico N° 4 Pregunta # 3 Fuente: Tabla N° 9 Pregunta # 3 Elaborado por: Juan Pablo Manzano Análisis. El 91% de las personas encuestadas considera que es factible la creación de una guía digital geo referenciada de restaurantes en la ciudad de Ambato, para facilitar la concurrencia de turistas y consumidores y tan solo el 9% cree que no es factible. Interpretación. Indudablemente es evidente que mayoría de los encuestados manifestaron que es factible la creación de una guía digital geo referenciada de restaurantes en la ciudad de Ambato, para facilitar la concurrencia de turistas y consumidores a los mismos. 52 Pregunta # 4 ¿Cree usted que con la creación de una guía gastronómica de restaurantes contribuya al mejoramiento económico y turístico de la ciudad? Tabla N° 10 Pregunta # 4 ENFOQUE NÚMERO DE PERSONAS PORCENTAJE SI 190 93% NO 14 7% TOTAL 204 100% Fuente: Encuesta Elaborado por: Juan Pablo Manzano Gráfico N° 5 Pregunta # 4 Fuente: Tabla N° 10 Pregunta # 4 Elaborado por: Juan Pablo Manzano Análisis. De un total de 204 encuestados el 93% cree que con la creación de una guía gastronómica de restaurantes de la ciudad de Ambato contribuirá al mejoramiento económico y turístico de la ciudad mientras que el 7% restante de los encuestados piensan que la creación del mismo no influirá en el desarrollo económico y turístico de la ciudad. Interpretación. Es evidente que la mayoría de personas encuestadas admiten que la creación de una guía geo referenciada digital de restaurantes de la ciudad de Ambato contribuirá al mejoramiento económico y turístico. 53 Pregunta # 5 ¿Sería de apoyo para usted conocer la ubicación exacta y la especialidad gastronómica de cada uno de los restaurantes para acudir a los mismos? Tabla N° 11 Pregunta # 5 ENFOQUE NÚMERO DE PERSONAS PORCENTAJE SI 188 8% NO 16 92% TOTAL 204 100% Fuente: Encuesta Elaborado por: Juan Pablo Manzano Gráfico N° 6 Pregunta # 5 Fuente: Tabla N° 11 Pregunta # 5 Elaborado por: Juan Pablo Manzano Análisis. El 92% de los encuestados consideran que sería de apoyo conocer la ubicación exacta y la especialidad gastronómica de cada uno de los restaurantes mientras que el 8% restante de los encuestados piensan que no sería de apoyo. Interpretación. Indudablemente la mayoría de los encuestados cree que sería de apoyo conocer la ubicación exacta y la especialidad gastronómica de cada uno de los restaurantes para acudir a los mismos de una manera rápida y oportuna. 54 Pregunta # 6 ¿Cómo le gustaría obtener una guía geo referenciada de restaurantes de la ciudad de Ambato? Tabla N° 12 Pregunta # 6 ENFOQUE NÚMERO DE PERSONAS PORCENTAJE DIGITAL Y DE MANERA GRATUITA 176 86% IMPRESA A UN BAJO COSTO 28 14% TOTAL 204 100% Fuente: Encuesta Elaborado por: Juan Pablo Manzano Gráfico N° 7 Pregunta # 6 Fuente: Tabla N° 12 Pregunta # 6 Elaborado por: Juan Pablo Manzano Análisis. De un total de 204 encuestados al 86% les gustaría obtener la guía geo referenciada de restaurantes de la ciudad de Ambato de manera digital y gratuitamente, mientras que el 14% restante de los encuestados les gustaría obtener dicha guía impresa y a un bajo costo. Interpretación. Indudablemente la mayor parte de encuestados desearía obtener la guía geo referenciada de restaurantes de la ciudad de Ambato de manera digital y gratuitamente ya que en la actualidad por la tecnología con la que se cuenta, será una herramienta de fácil acceso y manejabilidad. 55 Pregunta # 7 ¿Con qué frecuencia ingresa usted al internet? Tabla N° 13 Pregunta # 7 ENFOQUE NÚMERO DE PERSONAS PORCENTAJE DIARIAMENTE 120 59% SEMANAL 58 29% QUINCENAL 17 8% MENSUAL O MAS 9 4% 204 100% TOTAL Fuente: Encuesta Elaborado por: Juan Pablo Manzano Gráfico N° 8 Pregunta # 7 Fuente: Tabla N° 13 Pregunta # 7 Elaborado por: Juan Pablo Manzano Análisis. De un total de 204 encuestados al 59% ingresan diariamente al internet, el 29% de manera semanal, el 8% quincenalmente y tan solo el 4% ingresan al internet mensualmente. Interpretación. El 59% de encuestados manifestó ingresar diariamente al internet, el 29% semanal, el 8% quincenalmente y tan solo el 4% ingresan al internet mensualmente, lo que implica la realización factible de la guía geo referenciada de restaurantes de manera digital ya que las personas utilizan de manera frecuente el internet por los avances tecnológicos con los que se cuentan en la actualidad. 56 2.9 Conclusiones y recomendaciones. 2.9.1 Conclusiones. La presente investigación nos permitió conocer el poco conocimiento de lo que se trata una guía georeferenciada. La ciudadanía ambateña no tiene un conocimiento total de la existencia categorías en los restaurantes, La comunidad ambateña está interesada en la elaboración de una guía geo referenciada de los restaurantes de la ciudad. 2.9.2 Recomendaciones. Dar a conocer el significado de una guía georeferenciada y su correcta utilización. Poner mayor énfasis en la difusión de las categorías que designan a los restaurantes de la ciudad de Ambato. Elaborar una guía geo referenciada de los restaurantes de la ciudad de Ambato. 57 CAPÍTULO III MARCO PROPOSITIVO 3.1. Título de la propuesta. “Guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de Ambato”. 3.2. Objetivo General. Diseñar la Guía gastronómica geo referenciada, para ayudar a los turistas nacionales como también extranjeros a la localización exacta de los servidores gastronómicos de la ciudad de Ambato de una manera fácil. 3.3. Esquema de la propuesta Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Juan Pablo Manzano 58 3.4. Desarrollo de la propuesta 3.4.1 Componentes de diseño de la Guía Tabla N° 14 Componentes Guía Georeferenciada de Ambato COMPONENTES GUÍA GEOREFERENCIADA DE AMBATO COLORES AMARILLO Por ser el color de la luz, por su fuerza y sobre todo por estimular al apetito, forma parte de la portada (página principal de la guía) NEGRO Por ser sinónimo de tranquilidad, orden y calma, ayuda a mitigar los colores fuertes (amarillo) INICIO (página principal) El inicio consta de cuatro ítems a elegir por el usuario para poder navegar en la Guía y poder ver todos sus componentes (Ambato, parámetros, restaurantes, contacto) También consta de cuatro imágenes las cuales van rotando en un lapso de 8 segundos. AMBATO YAPINGACHO Imagen más representativa, en vista de que la guía está enfocada en la ciudad de Ambato, en la imagen se observa la mayoría de rincones de la ciudad. Imagen de uno de los platillos más típicos de la ciudad, el cual representa la gastronomía de la ciudad. El mismo que consta de tortillas de papa, huevo, aguacate, curtido y chorizo. CATEDRAL Símbolo arquitectónico de la ciudad, ya sea por su historia como por su arquitectura. MOTE Platillo que identifica la variedad gastronómica de la ciudad Información general de la ciudad como se la conoce por turistas, su número de habitantes, clima, su altitud Información gastronómica como sus platos más destacados. Información de todos los parámetros tomados en cuenta para categorizar los restaurantes catastrados en las cuatro categorías existentes PRIMER ITEM AMBATO SEGUNDO ITEM PARAMETROS TERCER ITEM RESTAURANTES Da la opción de las cuatro categorías 59 La Guía Gastronómica Geo Referenciada de los Restaurantes y Afines de la Ciudad de Ambato se encuentra subida en la plataforma virtual en la página web: www.cyssaambato.com/guiagastronomica/ 1. Presentación 60 2. Información General. 61 3. Restaurantes de Primera Categoría. A partir de esta muestra, se tomara en cuenta 5 ejemplos de restaurantes de cada categoría en vista que la propuesta es muy extensa. 62 63 64 65 66 67 4. Restaurantes de segunda. 68 69 70 71 72 73 74 75 5. Restaurantes de tercera categoria. 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 6. Restaurante de cuarta categoria 94 95 96 97 98 99 100 7. Contacto. 101 3.5. Conclusiones y recomendaciones 3.5.1. Conclusiones Cada uno de los componentes de diseño, entre ellos: colores, tipografía, pictografía, portada, contraportada, entre otros, ayudan a elaborar un producto de calidad que trasmite el mensaje esencial de la guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de Ambato. El diseño de la guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de Ambato por sus características modernas y su fácil comprensión, lo hace práctico y de gran ayuda para las personas que tengan interés por visitar los restaurantes de la Ciudad de Ambato. El poseer una guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de Ambato va a ser de gran significancia para la ciudad debido a que en la actualidad todas las personas se encuentran vinculadas con la tecnología, es decir páginas de internet y redes sociales que son de gran ayuda en el diario vivir. 3.5.2. Recomendaciones Publicar y anunciar la guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de Ambato, sea por medios de comunicación audio visual o ferias gastronómicas. Analizar la posibilidad de socializar la presente guía con el propósito de contribuir positivamente al desarrollo económico de los restaurantes de la ciudad y de esta manera ayudar a crecer el potencial gastronómico de nuestro país. Difundir la guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de Ambato, mediante los medios tecnológicos como lo es el internet a través de las redes sociales y afines para que se conozca de esta herramienta de gran ayuda para los turistas y personas de la ciudad. 102 BIBLIOGRAFIA. BENDER, David (2006), “Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimento”, Ediciones Acribia. CASTELLANOS, Hernández (2010), “turismo y recreación, bases teóricas, conceptuales y operativas” Editorial Tiillas. CARDONA, Clara; MORA, Maria (1995), “Manual del mesero”, Editorial Gamma. CERVERA P; CLAPES J; RIGOLFAS R (2005), Alimentación y dietoterapia, Mc Graw Hill, España. GALLEGO, Jesús (2002), “Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes”, Editorial Paraninfo, España. GIL, Ángel (2010), “Tratado de nutrición, tomo II nutrición, cocina y gastronomía”, Editorial Medica Panamericana. GONZÁLES, Lydia (2003), “Cooperación y empresas, retos, presente y futuro”, Internaconal Thomson Editores, España. HERRERA, Luis; MEDINA Arnaldo; NARANJO Galo (2004), “Tutoría de la Investigación Científica – Guía para elaborar en forma creativa y amena el trabajo de graduación”, Graficas Corona, Ecuador. MAYOR, Gustavo; MAYOR, David; NAVARRO, Víctor (2003), “Procesos de elaboración culinario”, Editorial Síntesis S.A., España. MARTÍNEZ, Javier (2011), “Gastronomía y Nutrición”, Editorial Síntesis S.A. 103 MARRETO, Atteneri (2007) “Manual de formación básica para manipuladores de alimentos” Editorial FECAO. ROJO, Inmaculada (2000), “Dirección y gestión de empresas del sector turístico”, Ediciones Pirámide. SALINAS, Zenia; HERNANDEZ, Paulo, (2008), “Guía para el diseño de proyectos MDL fortales y bioenergía”, Editorial Ree Sheck, Costa Rica. SÁNCHEZ, Esteban (2006), “Manual de administración y gastronomía”, Editorial Trillas, España. SILVA, Luis (2011), “La Vida – nutrición, sueño y deporte, pilares biológicos para vivir un siglo”, Crear Ediciones. VÁZQUES, Clotilde (2008), “Alimentación y nutrición”, Días de Santos, España 104 ANEXOS. Cuestionario de la encuesta. UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” Se solicita a Usted que acoja satisfactoriamente esta encuesta, que va en beneficio de la realización de una tesis previo a la obtención del título de Ingeniero en Gestión de Alimentos y Bebidas. Marque con una (x) la respuesta que crea conveniente (solo una respuesta) : 1. ¿Conoce usted que es una guía digital geo referenciada? SI ( ) NO ( ) 2. ¿Conoce cuáles son las categorías en los que se encuentran los restaurantes existentes en la ciudad de Ambato? SI ( ) NO ( ) 3. ¿Considera que sea factible la creación de una guía digital geo referenciada de restaurantes en la ciudad de Ambato, para facilitar la concurrencia de turistas y consumidores? SI ( ) NO ( ) 4. ¿Cree usted que con la creación de una guía digital geo referenciada de restaurantes contribuya al mejoramiento económico y turístico de la ciudad? SI ( ) NO ( ) 5. ¿Sería de apoyo para usted conocer la ubicación exacta y la especialidad gastronómica de cada uno de los restaurantes para acudir a los mismos? SI ( ) NO ( ) 6. ¿Cómo le gustaría obtener una guía geo referenciada de restaurantes de la ciudad de Ambato? Digital de manera gratuita ( ) Impresa a un bajo costo ( ) 7. ¿Con que frecuencia ingresa usted al internet? Diariamente ( ) Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual o mas ( ) GRACIAS. 105 GPS Para obtener las coordenadas geográficas de cada uno de los restaurantes y de esta manera establecer en la guía la ubicación exacta se utilizó el Gps map de la marca GARMIN. 106