press kit - Quintonil

“Quintonil abrió en marzo, y es una de las cosas de veras
emocionantes que le han sucedido a la ciudad en 2012.”
Alonso Ruvalcaba
Crítico, Letras Libres
T. 52-80-16-60
www.quintonil.com
quintonil
Ubicado en Polanco —donde se concentran las propuestas
gastronómicas más interesantes de la ciudad de México—
y bajo el mando de Jorge Vallejo —joven chef mexicano
con una sólida trayectoria y un amplio reconocimiento a su
trabajo— y de Alejandra Flores —con gran experiencia en
el ámbito de la restauración—, Quintonil ofrece una propuesta gastronómica que expresa con claridad los sabores y
las formas de la cocina mexicana moderna. Además de una
visión contemporánea de la gastronomía nacional, Quintonil se preocupa también por emplear productos generados por pequeños productores del país, para elaborar una
cocina que retoma los sabores caseros. Su filosofía resume
la intención final del restaurante: “que entre un cliente y
que salga un amigo”.
Quintonil no estaría ocupando tan tempranamente un sitio
distinguido en la gastronomía de la ciudad de México si no
fuera por el trabajo conjunto de esta importante mancuerna.
Jorge Vallejo
Ciudad de México, 1981
En el último par de años, la carrera del chef Jorge Vallejo ha
avanzado rápidamente, y su nombre se escucha y se lee cada
vez con mayor frecuencia en los medios especializados.
Realizó sus estudios en Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México, A.C. (Ambrosia), e hizo sus prácticas profesionales en el restaurante
Santceloni, del chef Santi Santamaría (con 2 estrellas
Michelin) en Madrid, España.
En noviembre de 2004 se unió a la empresa Princess
Cruises. Fue chef de partie de pescados y mariscos, jefe
del main galley en el comedor principal, chef de partie
del rosticero y chef de partie de la estación de sopas en
los cruceros Coral Princess, Crown Princess y Star Princess,
en rutas por el Caribe, el Atlántico,el Báltico, Alaska,
Sudamérica y la Antártica.
De vuelta a México en 2007, se unió al equipo del
restaurante Pujol como chef encargado del Catering
Enrique Olvera.En octubre de ese mismo año, fue
promovido como chef ejecutivo del Hotel Condesa DF,
donde llevó a cabo la creación de menús, el control de
costos en los diferentes centros de consumo del hotel y
la supervisión de calidad en los alimentos.
En julio de 2009 fue promovido a chef corporativo de
Grupo Habita, y manejó los hoteles Condesa DF, Habita
y Distrito Capital.
Al año siguiente, en mayo de 2010, Vallejo regresó al
Grupo Enrique Olvera para encargarse del Taller Enrique Olvera, Catering Enrique Olvera, la tienda gourmet
ENO, la supervisión de algunos de los hoteles de Grupo
Habita, y para prestar apoyo al chef Enrique Olvera en
asesorías a nuevos proyectos.
En septiembre de 2010 Jorge fue invitado a ser chef
ejecutivo del Hotel St. Regis Mexico City, donde trabajó
hasta octubre del 2011 al frente del restaurante Diana,
así como de King Cole Bar, Terraza, Private Dining y
Banquetes. Su labor en el restaurante Diana ha sido
reseñada elogiosamente en numerosas publicaciones nacionales y extranjeras (como Gula, Chilango, El
Universal, Luxury Travel Magazine, entre otras). Tras una
breve estancia en Copenhague, en el restaurante Noma
de René Redzepi – considerado en 2011 y 2012 como el
número uno del mundo – Vallejo comenzó una nueva
etapa en el 2012 junto con su esposa Alejandra Flores:
la apertura del restaurante Quintonil, en la ciudad de
México.
Estudió la licenciatura en Administración de Restaurantes
en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (cessa).
Al terminar, decidió ir a Suiza para cursar una maestría en
Administración de Empresas Enfocadas a la Hospitalidad,
con especialidad en Marketing, en Les Roches.
Se incorporó al equipo de Pujol en diciembre de 2006,
donde desempeñó el puesto de Directora de Operaciones
del Grupo Enrique Olvera —a cargo de manejar la operación del restaurante, del servicio de Catering Enrique
Olvera, de la organización de los cursos del Taller Enrique
Olvera (TEO) y también participó en el apoyo operativo en
las aperturas de las sucursales de ENO Virreyes y Polanco—
hasta 2009, cuando ocupó el puesto de Directora Comercial,
en el que fue la encargada del desarrollo de nuevos proyectos para las empresas del grupo, así como de la organización, planeación y desarrollo de los cursos de TEO, y de los
eventos en Pujol, TEO, Catering y el salón privado de Pujol.
Alejandra dejó este cargo en septiembre de 2010, para abrir,
junto con su marido Jorge Vallejo, Quintonil, en Polanco
(ciudad de México). Alejandra Flores está a cargo de la
sala, para atender a los clientes de manera personalizada,
y generar un ambiente cálido que completa la experiencia
propuesta desde la cocina: un lugar que revalora la cocina
cotidiana, en un espacio cálido y familiar.
Alejandra Flores
Ciudad de México, 1982
Quintonil gira en torno a un estudio y expresión
de herbolaria mexicana, expresada en la preparación de nuestras salsas, platillos y presentaciones. Aunque hay carne en nuestro menú,
vivimos una etapa que busca acentuar el valor
de las frutas y vegetales como fuente de salud,
bienestar y de un extraordinario sabor.
Ingredientes
Cada ingrediente servido y preparado en
Quintonil fue elegido con rigor y conocimiento de su origen, modo de cultivo u otro
tipo de adquisición, para cumplir con criterios estrictos de calidad, además de estándares de sustentabilidad y responsabilidad con
comunidades, productores y proveedores.
Menú
Un menú cuyo diseño consigue un equilibrio
entre el valor nutricional y la armonía de los sabores que tiene cada platillo. Se trata de una cocina expresiva, que busca lograr una experiencia
saludable y exaltar y transmitir el sabor a través
del trato respetuoso del ingrediente.
HOJAS FRESCAS Y TOSTADAS
DE QUELITES MEXICANOS
Con emulsión de sus propios tallos,
jitomates al comal y queso cotija.
Quelite
Los quelites son hierbas verdes comestibles y han formado aprte de la dieta de las
culturas que se desarrollaron en el territorio de México desde antes de la Conquista.
Es un ingrediente sencillo, que se produce casi en todo el territorio nacional, y su
valor nutrimental supera al de las hortalizas.
HUAUZONTLES
con queso cuadro de chiapas
y sofrito de jitomate.
GUAJOLOTE
con recado salsifí y rábanos negros
en escabeche
ALGUNAS MENCIONES EN PRENSA
APICIUS 2013
LA REVISTA 2012
“Quintonil ofrece una importante raíz culinaria
como base para desarrollar una cocina basada
en el hoy valorado producto nacional.”
“No había pasado su tercer mes de apertura cuando ya la crítica especializada elegía dos de sus platos entre los 10 mejores de la ciudad de México.”
FOOD AND TRAVEL 2012
CHILANGO 2012
“El menú se adapta más a lo que la temporada
ofrece que a lo que una receta requiere. Los
platillos denotan una clara sensibilidad con el
bienestar del comensal.”
“Para una experiencia mucho más completa
recomendamos la ‘comida corrida’, un menú de
degustación con los mejores platos del lugar.”
RESERVACIONES
T. 52-80-16-60
T. 52-80-02-54
www.quintonil.com