Carrilladas de ternera de Navarra

Carrilladas de ternera de Navarra
Ingredientes
Elaboración
4 carrilladas de Ternera de Navarra
“Bresa” de verduras (ajo, cebolla,
zanahoria, puerro)
½ litro de vino tinto
2 litros de caldo de ave o agua
Setas de temporada
Espárragos Trigueros
Tomates cherry
Para las carrilladas: salpimentamos y doramos las carrilladas al
gusto. Añadimos la “bresa” cortada fina (conjunto de verduras
para asados) y mover hasta que las verduras se doren.
Incorporar el vino tinto y dejamos reducir. Mojamos con caldo de
ave y cocemos a fuego lento, tapando la olla (o en su defecto en el
horno), durante dos horas (consejo: también es suficiente con que
estén tiernas).
Colamos la salsa y la ponemos a reducir para que se concentre
todo su jugo.
Salteamos las setas de temporada y los espárragos trigueros, y
cuando estén al punto, añadimos los tomates cherrys.
Emplatamos un trozo de carrillada de ternera con su jugo y disponemos las verduras salteadas alrededor. Sazonar con un poco de
sal en escamas… y ya lo tenemos!