B.R.A. Tendances Restauration
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B.R.A. Tendances Restauration
LES NEWS Rédaction : Émilie Niel - Coordination : Anthony Thiriet Initiative Bientôt des maires de la Nuit à Paris, Toulouse et Nantes Le Gourmet Pop Corn Bar, nouveau concept de Kristin FredÉrick Trois collectifs de consommateurs noctambules ont lancé l’élection d’un « maire de la Nuit » dans les trois villes françaises que sont Paris, Toulouse et Nantes. Avec le même discours et les mêmes outils, ces usagers des lieux nocturnes cherchent à être légitimement représentés auprès des municipalités et des pouvoirs publics. Les élus devront donc porter les revendications des consommateurs. Les pages Facebook de ces collectifs parlent d’« initiatives citoyennes » et indiquent que « les objectifs sont multiples mais le premier d’entre eux est de donner une voix et un visage au(x) public(s) de la Nuit. Le public est le chaînon manquant du débat qui reste cantonné entre les professionnels de la Nuit (organisés en réseaux ou en syndicats), les institutions et certains riverains hostiles à la vie nocturne (organisés en groupes de pression).» Après le Camion qui Fume et le Freddies’s Deli, Kristin FredÉrick ouvre le Gourmet Pop Corn Bar, premier établissement du genre en France et dans le monde. C’est dans le 1er EuropaCorp cinéma de Luc Besson, dans le centre commercial Aéroville situé près de Roissy, que ce drôle de concept a ouvert ses portes le 15 octobre dernier. Des pop corn sucrés (spéculoos, sucre d’érable, pain d’épice…) et salés (truffe, chèvre, romarin et parmesan…) sont proposés dans des cornets sur-mesure. Des hot-dogs originaux (le Berlin, le NYC, au concombre, à la pipérade…) sont également en vente dans cette boutique qui pourrait bientôt être dupliquée en franchise dans d’autres cinémas de France. 25e édition du salon Prorestel à St-Malo Les maires de la Nuit n’auront pas de réalité institutionnelle mais tireront du dispositif électif une « forme de légitimité morale incontestable qui les placeront d’emblée comme interlocuteurs incontournables sur les problématiques nocturnes ». Un premier tour se tient sur les pages Facebook respectives des trois collectifs. Le deuxième tour se déroulera le 9 novembre simultanément dans les bars et clubs volontaires de Paris, Nantes et Toulouse. « La mairie, les patrons de bar et les riverains ont tous leurs représentants, pas les consommateurs, qui sont pourtant à la base du système », explique Éric Labbé, porte-parole du groupe parisien. L’opération s’inspire d’une initiative lancée à Amsterdam en 2003, évoquée lors des États Généraux de la Nuit à Paris, qui a porté ses fruits dans la capitale hollandaise. A.T. Le Levant retrouve ses lettres de noblesse à Bordeaux DR Du 23 au 25 mars 2014 se tiendra à Saint-Malo la 25e édition du salon professionnel Prorestel. Ces 3 jours accélérateurs de business n’auront qu’un objectif : anticiper en étant proactif. Avec déjà un taux de remplissage de 65 % à 6 mois de son ouverture, Prorestel proposera une programmation centrée sur des solutions concrètes et innovantes, à travers des tables rondes, des conseils d’experts et des rendezvous d’affaires. À ne pas manquer également, les Trophées des Nouveautés (produits et services par marché cible) et les Cookings Démos (mise en avant de produits et techniques du terroir, promotion des innovations). Plus d’informations sur prorestel.com Éric Labbé, porte-parole du groupe parisien organisateur de l’élection du maire de la Nuit DR DR « La mairie, les patrons de bar et les riverains ont tous leurs représentants, pas les consommateurs, qui sont pourtant à la base du système » Après les Fernand place du Parlement et Quai de la Douane, ou encore les Docks Girondins, Laurent Pommier s’attaque au Levant, brasserie traditionnelle bordelaise située face à la gare. C’est avec Sophie Wolff que le restaurateur vient de rouvrir ce lieu mythique Art Déco datant de 1923, véritable institution à Bordeaux. Près de 2 M€ ont été injectés pour réhabiliter l’établissement qui dispose d’une salle de 350 m2. La cuisine y est de type bistrot et de qualité, composée entre autres de fruits de mer et choucroutes. 8 BRA - Tendances Restauration - N° 350 - Novembre 2013 BRA N° 350 - NOVEMBRE 1.indd 8 28/10/13 12:21 Tendances Marchés / LES NEWS © A. Thiriet Sandwich & Snack Show 2014 Plateau de conférences revisité et focus sur le snacking chaud C’est dans un studio télévisé qu’ont été présentés, le 1er octobre, les 4 salons de Reed Expositions qui se dérouleront les 5 et 6 février à la Porte de Versailles à Paris. L’événement avait la forme originale d’une émission animée par Corinne Menegaux, directrice de Vending Paris et du Sandwich & Snack Show (notre photo). « Ce format sera celui de notre plateau de conférences que nous renommons Zapping du Snacking. Il sera interactif et présentera, à travers de courtes sessions, toute l’actualité du secteur. Il permettra de décrypter au mieux les tendances de la restauration rapide », explique Corinne Menegaux. L’espace verra se succéder des chro- niques d’experts autour des Snacking d’Or, de la Sandwich & Snack Show Academy et des Trophées Concepts B.R.A. Tendances Restauration, qui s’adapteront à la nouvelle dynamique. La conférence de présentation a entre autres accueilli Sébastien d’Evry (Simone & Hug) et Bernard Boutboul (Gira Conseil) qui ont présenté quelques formats modernes de lieux de restauration rapide et Antoine Bonnel (Wabel) qui a donné quelques chiffres sur l’évolution du marché halal. Corinne Menegaux a annoncé le thème du « focus 2014 » du Sandwich & Snack Show : après le liquide et le sucré, ce sera le « snacking chaud ». Au total, plus de 300 innovations seront présentées sur les 4 salons qui correspondent à 4 marchés connexes en développement : • Sandwich & Snack Show, le rendez-vous leader sur le marché du snacking et de la consommation nomade (plus de 300 marques, 12 000 visiteurs) ; • Parizza, le rendez-vous des professionnels du snacking à l’italienne (plus de 80 exposants, 9 000 visiteurs) ; • Vending Paris, le rendez-vous international de la Distribution Automatique (plus de 130 exposants, 10 000 visiteurs) • et la 1ère édition de Paris Halal Summit, le rendez-vous du sourcing halal (plus de 50 marques, 4 500 visiteurs). A.T. Mouvements Stéphane Bidi, chef des cuisines de l’Opéra Restaurant Laurent Gillard, président du directoire de Léon de Bruxelles Laurent Gillard a récemment été élu président du directoire de Léon de Bruxelles, succédant à Michel Morin désormais président du conseil de surveillance. Précédemment directeur général de Léon de Bruxelles et actif dans l’entreprise depuis plus de 10 ans, Laurent Gillard compte appliquer une politique de développement ambitieuse en s’appuyant notamment sur de nouveaux modèles de développement du groupe. Léon de Bruxelles vise en effet un réseau de plus de 120 restaurants d’ici 2020 avec un renforcement de sa présence notamment dans l’Est, en Rhône-Alpes et dans le Sud-Ouest. « Laurent Gillard a démontré depuis 30 ans son savoir-faire en matière d’animation et de développement de réseaux dans la restauration. Son profil de meneur et un style de management de proximité ont permis d’inscrire la croissance de Léon de Bruxelles dans la durée et dans le respect des hommes. Laurent a toute ma confiance et mon plein soutien. Je suis certain qu’il réussira ce nouveau challenge », a annoncé Michel Morin. DR DR Arrivé l’an dernier en tant que second à l’Opéra Restaurant, situé sur le côté du Palais Garnier, Stéphane Bidi dirige dorénavant les cuisines de cet établissement. Après avoir exercé auprès des plus grands (Dominique Bouchet au Crillon, Philippe Legendre et Éric Briffard au Four Seasons ou encore Jérôme Banctel au Senderens), le jeune homme de 33 ans impose maintenant sa griffe dans ce beau restaurant avec des plats dynamiques et acidulés. Passionné par les produits de la mer, Stéphane Bidi recherche principalement un assaisonnement juste et une cuisson ultra précise pour un goût authentique et des plats sublimés. DR Pierre Chambon, vice-président général des Établissements de Nuit à l’Umih Le 8 octobre s’est tenue à Paris l’assemblée élective de la branche Umih Cafés Brasseries Etablissements de Nuit. Le président de la branche Nuit pour l’Umih-Rhône, Pierre Chambon, a été élu vice-président général des Établissements de Nuit. Cofondateur de l’association Sauvez la Nuit, cet exploitant d’un restaurant bar de nuit et d’une discothèque à Lyon mène depuis de nombreuses années des actions pour favoriser le développement de la vie nocturne à Lyon. Son objectif, en tant que nouveau vice-président général des Établissements de Nuit, est de se concentrer sur la défense de tous les établissements de nuit du territoire. BRA - Tendances Restauration - N° 350 - Novembre 2013 BRA N° 350 - NOVEMBRE 1.indd 9 9 28/10/13 12:21 Tendances Marchés / LES NEWS La Casa Pizza Grill récompensée par l’Iref Le restaurant franchisé La Casa Pizza Grill de Besançon a remporté le trophée 2013 des Meilleurs franchisés et partenaires de France décerné par l’Iref, fédération des réseaux européens de partenariat et de franchise. Après Nîmes en 2006 et Pau en 2010, cette unité bisontine apporte pour la 3e fois ce prix à La Casa Pizza Grill, enseigne de pizza et de world-food qui fête ses 25 ans d’existence, regroupe 32 restaurants et enregistre un chiffre d’affaires de 35 M€. A.T. Un nouveau food truck arpente les rues de l’Ouest parisien en mettant le canard à l’honneur. Avec le chef Bruno Viala et le maître Boulanger Pâtissier MOF 2011 Mickaël Morieux, Erwann Huet a lancé Le Canard huppé, un restaurant mobile et gourmet proposant de nombreuses recettes autour du produit noble qu’est le canard. Le Mini Huppé Burger (tranche de foie gras poêlée, figue fraîche, pain moelleux), le célèbre Chien-chaud revisité ou encore les Duck Balls (panure japonaise, fromage, canard, sauce Douce ou Epicée) figurent au menu de ce food truck. En accompagnement, les clients peuvent commander des bâtonnets de crudités et des frites maison cuites à la graisse de canard. Le Canard Huppé n’oublie pas non plus les amateurs de saveurs sucrées, avec des créations originales comme la Tarte au Carambar, le Cheesecake aux Cerises et à l’Amarena ou encore la Salade de Fruit Jolie Jolie. Plus d’informations sur le site Internet www.lecanardhuppe.com. DR Suite à notre dossier sur l’évolution des offres des chaînes de restauration, paru dans le n°348 (août-septembre 2013), l’enseigne Speed Burger a souhaité préciser une information qui met en avant son sens de l’innovation : sa gamme de sandwiches baguette « Frenchies » a été lancée en février 2012, soit un an avant la mise en place de l’offre Casse-Croûte chez McDonald’s. A.T. Le Canard Huppé, un nouveau food truck thématique de qualité DR Speed Burger revendique son avance sur le néo-sandwichbaguette Le Gossima, premier ping-pong bar de Paris Catalogue Le dernier lieu branché parisien, où adeptes de tennis de table et amateurs de cocktails se retrouvent dans une ambiance électrique et un décor industriel, se nomme le Gossima. Situé rue Victor-Gelez dans le 11e arrondissement de Paris, ce ping-pong bar s’étend sur 600 m2 et 2 étages. Un ancien garage a été reconverti en un lieu festif et sportif qui invite la clientèle à partager un verre autour de plusieurs tables de ping-pong, tout en se délectant des sons pointus mixés par les DJ’s du moment. Strasbourg accueille Gagao, un coffee shop version chocolatée Une nouvelle enseigne originale est sur le point d’ouvrir ses portes à Strasbourg. Gagao adapte le concept des coffee shops en plaçant le chocolat au cœur de l’établissement. Les clients pourront y déguster des chocolats chauds ou froids, réalisés à base de poudre de cacao exotique au lait bio et équitable, et agrémentés de toppings variés au choix (caramel, noisettes grillées, chantilly, biscuits, etc.). Des cookies, cupcakes artisanaux et autres cheesecakes seront également proposés dans ce premier établissement Gagao. Sans oublier la mythique baguette beurrée et barre de chocolat maison, délicieusement régressive, qui devrait faire un tabac. DR PassionFroid présente « Collection Gourmande », un nouveau catalogue célébrant les fêtes de fin d’année, et réunissant 368 produits. Disponible depuis le 15 octobre, Collection Gourmande se distingue par sa couverture entièrement dorée, annonçant la couleur des douceurs festives qui se trouvent à l’intérieur… À découvrir également, au sein de ce nouveau catalogue, 50 nouveautés créatives et originales comme les Perles bloc de foie gras griotte, Tartare de saumon sur mousseline de romanesco, Filet de lotte en robe de Serrano, Délice du Japon au yuzu et autres Moelleux de dinde farce mangue et figues. → www.passionfroid.fr © A. Thiriet Collection Gourmande, une sélection festive par PassionFroid 10 BRA - Tendances Restauration - N° 350 - Novembre 2013 BRA N° 350 - NOVEMBRE 1.indd 10 28/10/13 12:21 Tendances Marchés / LES NEWS 3 concepts originaux récompensés par les Palmes Internationales du Leaders Club Flunch et Avia deviennent partenaires du groupe Balladins Le groupe Balladins a mis en place de nouveaux partenariats avec Avia et Flunch. Sur les aires Avia, deux opérations de tractage ont offert des réductions de 10 % pour des réservations en ligne chez Balladins. Les restaurants Flunch situés près d’hôtels Balladins ont été identifiés grâce à un pictogramme et des flyers Flunch permettent aux clients Balladins d’obtenir une réduction de 10 % sur l’addition. Ces partenariats gagnants-gagnants devraient s’inscrire dans la durée. Début septembre s’est déroulée à Anvers, en Belgique, la cérémonie des Palmes Internationales du Leaders Club. Des centaines de professionnels venus de toute l’Europe et d’ailleurs ont participé à cet événement phare du secteur de la restauration. Des concepts de France, Allemagne, Russie, Belgique, Ukraine, Suisse et Autriche, tous lauréats des Palmes de la Restauration dans leur pays, étaient en compétition. Après la diffusion des films de présentation, le public a été invité à voter de manière anonyme. En fin de soirée, le président du Leaders Club International, Daniel Majonchi, a annoncé les résultats 2013 : • Boco, le concept parisien qu’on ne présente plus, récompensé par les Trophées Concepts B.R.A. en 2012, a ramené la palme de bronze en France. • Ribambelle, de Moscou, un lieu familial unique avec des espaces et des animations dédiées aux enfants, est arrivé sur la deuxième marche du podium. • Balls & Glory, concept belge autour de boulettes de viandes cuisinées, est le grand vainqueur de ces Palmes Internationales. Nous reviendrons plus en détails sur les deux premiers de ce palmarès dans un prochain numéro de B.R.A. Tendances Restauration. À noter que les équipes du Leaders Club International et les différentes antennes du Leaders Club ont tenu à honorer Daniel Majonchi, qui quittera la présidence début 2014, et à le remercier pour les 20 ans qu’il a passé à fonder, développer et diriger cette organisation. Une Palme d’honneur géante lui a été remise devant une standing-ovation. A.T. DR Les frères Ferniot (à droite) ont décroché la Palme de Bronze avec leur concept Boco, déjà récompensé l’année dernière par les Trophées B.R.A. Tendances Restauration. © A. Thiriet Mise en lumière du vin au Bistrot du Sommelier Le Bistrot du Sommelier dévoile un tout nouveau décor à l’approche de ses 30 ans d’existence. C’est avec la complicité de l’architecte Franck Dupuy que le Meilleur Sommelier du Monde Philippe Faure-Brac et sa femme Nadine, ont repensé le restaurant. Ce dernier affiche aujourd’hui des lignes élégantes et raffinées pour un ensemble plus moderne, design et lumineux. Une nouvelle carte imaginée par le chef Guillaume Saluel accompagne notamment ce nouveau décor, avec des menus allant de 33 € le midi à 53 € le soir. L’établissement bénéficie en outre d’un jeu de lumière exclusif, nommé Le vin mis en lumière, qui permet au client de déguster les vins avec des perceptions différentes. du 10 au 13 novembre 2013 O près de 100 exposants présents O 6 000 m² d’exposition O des conférences et des concours prestigieux PARC DES EXPOSITIONS DE METZ MÉTROPOLE Téléchargez votre badge d’accès : Salon des Métiers de l’Alimentation & de l’Hôtellerie - Restauration www.metz-expo.com BRA - Tendances Restauration - N° 350 - Novembre 2013 BRA N° 350 - NOVEMBRE 1.indd 11 11 28/10/13 12:21 Tendances Marchés / LES NEWS Miam ! À noter Plus de 3 500 références dans les catalogues généraux EpiSaveurs Saveurs automnales... ... chez Mezzo di Pasta DR À travers ses nouveaux catalogues généraux Épicerie, Non-Alimentaire et Boisson, EpiSaveurs propose plus de 3 500 références aux professionnels de la restauration. Une offre importante, allant des produits du quotidien à ceux d’épicerie fine, en passant par les produits hyposodés ou hypoglucidiques répondant à certaines contraintes alimentaires. En plus d’informer des dernières actualités EpiSaveurs, ces magazines proposent idées de mise en œuvre et d’utilisation des produits, conseils spécifiques et astuces pour un accompagnement optimal des clients au jour le jour. La gamme d’épicerie et de non-alimentaire présentée est large et variée, mais également innovante, notamment grâce aux partenariats tissés avec de grandes marques industrielles. Quant à l’offre boisson et ses 300 références, elle contient, entre autres, une sélection exclusive de vins réservés spécialement dédiée aux restaurateurs à découvrir au plus vite. Pour plus de renseignements, contactez l’entrepôt EpiSaveurs de votre région ou rendez-vous sur www.pomona.fr. Le concept de restauration rapide de pâtes Mezzo di Pasta dévoile une nouvelle carte automne/hiver savoureuse et gourmande. On y retrouve une nouvelle soupe Tomate et olive noire et la Potiron mascarpone qui signe son grand retour (à partir de 2,60 €). Mezzo di Pasta lance aussi Enzo, un nouveau petit panino à la mozzarella, fromage fondu et gorgonzola (à partir de 2,50 €), ainsi qu’une focaccia inédite, la Marcello au poulet, lardons, oignons et fromage (à partir de 4,95 €). Une nouvelle salade, la Monica aux lardons, œuf poché, pâtes cuisinées aux légumes croquants et salade mélangée est elle aussi à la carte (à partir de 6,20 €). La Mangerie : des tapas inédits et une montée en gamme assumée Situé rue de Jarente, au cœur du quartier du Marais à Paris, le restaurant La Mangerie observe depuis quelques temps une véritable métamorphose concernant sa cuisine. L’établissement tenu par Serge Ahovey depuis 2011, spécialisé dans les tapas, propose une nouvelle carte gastronomique depuis octobre. Des créations toutes plus délicates et raffinées les unes que les autres ont été mises au point par le chef Adrian Calvo. Justesse des saveurs et cuissons précises offrent un rendu haut de gamme et gourmand. Cuisses de caille rôties, sauce aigre-douce ; Saint Pierre, butternut et agrumes ; Gambas flambées et Panna cotta de chèvre sont quelques-uns des petits trésors de La Mangerie. Le restaurant ne désemplit pas depuis son ou- DR La Croissanterie propose de nombreuses nouveautés dans sa carte automne-hiver 2013/2014, à commencer par les Carrés Chauds. On retrouve ainsi les Carrés Toastés Reblochon et AmÉrican, ou encore les Panini Carrés New Delhi au poulet-curry, Italien au jambon-fromage, tomates et mozzarella ou encore 3 fromages au Mascarpone, Gorgonzola et Mozzarella. Le chef Yvan Cadiou lance également 3 nouvelles recettes premium avec l’Authentique terroir, le Sublime saumon et l’Original coppa & cèpes. Deux nouvelles assiettes Bien-Etre (La Végétale et La Baltique) font aussi leur apparition au sein de la carte automne-hiver, tout comme de nouveaux desserts (Feuilleté aux pommes et aux abricots, Cookie chocolat blanc, Verrines équilibre, etc.). DR DR DR … et à La Croissanterie verture, notamment grâce à la créativité sans limite du chef, auquel Serge Ahovey a laissé carte blanche. Aidé de son second Philippe Borges, il travaille des produits frais et de saison en fonction de son inspiration, notamment pour les Tapas du jour. Après avoir débuté sa carrière à Toulouse, et occupé plusieurs fois le poste de chef de partie froid et pâtisserie au sein de divers établissements, Adrian Calvo qui admire le célèbre chef étoilé Michel Bras pour sa cuisine qu’il qualifie de « magique », tente lui aussi d’allier le beau au bon dans ses réalisations. Un pari tenu et réussi qui, allié à la bonne humeur et la gentillesse de Serge Ahovey, ne peut que faire de La Mangerie un incontournable à Paris. 12 BRA - Tendances Restauration - N° 350 - Novembre 2013 BRA N° 350 - NOVEMBRE 1.indd 12 28/10/13 12:21 Tendances Marchés / LES NEWS Participez ! Concours de photographies sur le thème des agrumes L’alliance du plaisir et de la performance DR Le magazine Le Cuisinier organise chaque mois un concours photo amateur ouvert à tous, sur un thème précis. Il invite ainsi les cuisiniers, chefs et toute autre personne intéressée à mettre en images la cuisine sous toutes ses formes : produits bruts, plats préparés, arts de la table, équipes au restaurant, animations culinaires, etc. Les meilleures photos sont publiées dans le magazine et des cadeaux sont chaque mois à la clé. Pour le numéro de décembre, le thème est Agrumes. « Au cœur de l’hiver, faites le plein de vitamines avec les agrumes : orange, clémentine, citron jaune ou vert, pamplemousse et même, plus original, kumquat ou yuzu. Rendez hommage à ces fruits riches et ensoleillés, aux couleurs pétillantes et au goût acidulé, que l’on décline en cuisine, dont on prélève le zeste, que l’on presse en jus. Photographiez-les avant récolte ou sur les tables, en plat ou en corbeille, entiers ou coupés en deux, en quartiers, en rondelles, confits… », précise Karine Averty, rédactrice en chef du magazine Le Cuisinier. Les photos sont à envoyer avant le lundi 18 novembre à [email protected], en précisant « Concours Photo Le Cuisinier » dans l’objet, avec vos coordonnées. Le nouveau SelfCookingCenter® whitefficiency® 2e concours Liebig : Devenez la Star du Show Bisque Après Créer un Apéritif Gourmand à base de bisque de Homard, Liebig lance la 2e édition de son concours culinaire Devenez la Star du Show Bisque sur le thème Manger avec les doigts. Tous les chefs de restauration son invités à participer en utilisant la bisque de homard de façon créative, à travers des réalisations telles que les burgers, les bouchées, les wraps et autres sucettes… Pour remporter un chèque de 2 000 € ou un week-end gastronomique, il suffit de télécharger le dossier d’inscription sur www.labisquedeschefs.fr/concours et de le renvoyer avec une photo de la recette avant le 15 décembre 2013 à l’adresse suivante : Campbell France SAS Concours Star du Show Bisque Liebig - 63 bis Rue de Sèvres - 92514 Boulogne Billancourt Cedex. Les créations seront notées par un jury de professionnels présidé par Franck Eymonot, responsable du développement culinaire chez Campbell France depuis 2004. Qui succèdera à Adrien Joly, gagnant du concours 2012 ? Rendez-vous en janvier 2014 pour le savoir ! DR Angelina fête ses 110 ans L’enseigne de salons de thé raffinés Angelina fête cette année ses 110 ans. Angelina, c’est plus d’un siècle d’élégance, de gourmandise et de délicatesse au cœur de la capitale et dans sa proche banlieue. Si l’adresse emblématique reste celle de la rue de Rivoli, les fameux Mont-Blanc, Paris-New-York et autres Chocs Africains peuvent aussi être dégustés aux musées du Louvre et du Luxembourg, au Château de Versailles ainsi qu’aux Galeries Lafayette Haussmann. Et pour fêter dignement ses 110 ans, la maison d’exception s’implante Rive Gauche en ouvrant sa toute première boutique, sans salon de thé, rue du Bac. Le HiDensityControl® breveté – la qualité de cuisson réinventée jusqu’à jusqu’à jusqu’à 30 % 20 % 30 % de capacité* en plus d’énergie consommée* en moins plus rapide* * par rapport au modèle précédent. Le nouveau HiDensityControl® breveté assure une qualité et une performance de cuisson exceptionnelles tout en consommant un minimum de ressources. Réalisez par ailleurs d’importantes économies de temps grâce à des charges mixtes intelligentes. Son utilisation est extrêmement simple: une vraie révolution. Son interface est intuitive et s’adapte automatiquement. C’est cela whitefficiency®. Participez au CookingLive de RATIONAL. Inscriptions sur www.rational-online.fr ou par téléphone au 03 89 57 05 55. BRA - Tendances Restauration - N° 350 - Novembre 2013 BRA N° 350 - NOVEMBRE 1.indd 13 13 28/10/13 12:21 Tendances Marchés / LES NEWS Développements Toujours plus de concepts dans les gares La Boîte à Pizza ouvre à Thionville Autogrill et Starbucks Coffee Company ont ouvert un salon de café Starbucks de 13 m2 à une cinquantaine de mètres des voies de la gare de l’Est à Paris. D’une capacité d’accueil de 10 places assises (quelques tabourets sont également disposés en terrasse), ce nouveau kiosque ouvre tous les jours de 6h15 à 21h30. Il s’agit d’un emplacement de choix pour l’enseigne car la gare voit passer chaque jour pas moins de 250 000 voyageurs. Un second salon de café est prévu dans cette gare. Avec 245 m2 de surface commerciale, il disposera de 27 places assises et 64 en terrasse et sera ouvert de 6h à 22h. « Nous sommes ravis de poursuivre notre collaboration avec Autogrill en ouvrant ces deux nouveaux établissements dans la gare Paris-Est, a déclaré Arjan Oudejans, director licensed stores de Starbucks Europe, Moyen-Orient et Afrique. La gare Paris-Est est l’une des gares terminus majeures du réseau SNCF à Paris. C’est pour nous une grande fierté de voir grandir notre marque sur ces réseaux de voyage en s’appuyant sur des partenaires fiables, et de répondre ainsi aux attentes du voyageur d’aujourd’hui. » Un Altomini en gare de Lyon Part-Dieu DR ... et se développe à Rennes Le franchisé Sébastien Morvan a ouvert le 23 septembre dernier trois nouveaux restaurants La Boîte à Pizza à Rennes. L’enseigne, déjà implantée dans le Finistère et le Morbihan, continue de régaler les Bretons avec des créations originales, et notamment la nouvelle pizza Crevettes façon Thermidor du chef Richard Toix. La Boîte à Pizza propose aussi un nouveau sandwich normand, un dessert pain perdu et confiture de lait ainsi que des vins en canettes, en plus des nombreuses autres pizzas comme la Buffalo et la Magret-Cèpes, reconnues Saveurs de l’Année. 5 nouvelles ouvertures partout en France pour Class’croûte DR C’est une première pour Alto café ! L’enseigne vient de s’installer dans une gare française, et plus précisément à Lyon PartDieu, avec un Altomini 100 % mobile. L’offre est proposée aux passants entre 5h30 et 15h30, pour une période test de quelques mois. « Nous nous réjouissons de voir le concept Alto parfaitement compris et ici sollicité pour son mix design/facilité/qualité, explique Tom Wallis, fondateur d’Alto café. Et ce concept, c’est encore et toujours aller au plus près des consommateurs, créer des ventes de toutes pièces (donc des emplois) et offrir un vrai bon café là où il y en a encore trop peu ». Une seconde ouverture était prévue le mois dernier en gare de Lyon-Saint-Exupéry TGV. L’enseigne de pizzas « gastronomiques » La Boîte à Pizza a ouvert début octobre un nouveau restaurant à Thionville (57). Après Metz et Nancy, les Mosellans peuvent ainsi découvrir les créations originales et les ingrédients de qualité de La Boîte à Pizza, ainsi que les nombreux partenariats de l’enseigne avec de grands chefs et de nouveaux produits à la carte. DR © A. Thiriet Un salon de café Starbucks à Paris-Est En décembre, Autogrill ouvrira son 3e restaurant Burger King en France. Après l’aéroport de Marseille Provence et l’aire d’autoroute Reims Champagne Sud, c’est au cœur de la capitale, à Saint-Lazare, qu’ouvrira le célèbre fast-food. Situé au niveau des quais, l’établissement de plus de 160 m2 sera doté de 6 grands écrans numériques sur lesquels seront affichés les menus, et disposera de toutes les dernières innovations de la marque en Europe. « Nous sommes ravis d’implanter notre 3e restaurant Burger King en France dans le nouvel espace commercial St Lazare Paris où l’offre de restauration Autogrill rencontre déjà un franc succès, déclare Mario Orinx, chief operating officer d’Autogrill F&B Nord-Ouest de l’Europe. Cette nouvelle ouverture s’inscrit dans le cadre du partenariat entre nos deux sociétés. Après nos deux premières ouvertures très réussies sur l’autoroute A4 et dans l’aéroport de Marseille Provence, nous sommes sûrs que ce nouveau restaurant va rencontrer tout le succès attendu et permettre aux clients et visiteurs de la gare de découvrir notre offre de restauration. » DR Burger King ouvrira à Saint-Lazare Après Avignon, Lorient, Troyes et Schiltigheim au premier semestre dernier, Class’croute annonce 5 nouvelles ouvertures à Caen, Saint-Etienne, Valence et deux à Paris au sein de grandes écoles. Le parc de Class’croûte comprendra donc 140 restaurants d’ici la fin de l’année 2013. L’association de la vente en restaurant, à consommer sur place ou à emporter, et du service de livraison en entreprise (50% du chiffre d’affaires) semble bien fonctionner. Sandwiches originaux, salades, plats chauds et coffrets-repas constamment renouvelés participent au succès de cette enseigne qui possède déjà 25 ans d’expérience. 14 BRA - Tendances Restauration - N° 350 - Novembre 2013 BRA N° 350 - NOVEMBRE 1.indd 14 28/10/13 12:21