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Página 1 de 10 BARES Y RESTAURANTES CAFÉS COCTELERÍAS TIENDAS ESCAPADAS Espai Sucre, el único restaurante de postres del mundo TENDENCIAS ABOU Search and hit en SUBSCR BY MIREIA DE LA TORRE • 14 ABRIL, 2014 • R ESTAURANTES B ORN BRUNC H C OCTELERÍ A ENCANTO HIPSTER GIN T RESTA TRADICIONAL POP El placer más ego El sabor se convierte en la prioridad absoluta. El abanico gustativo se comparte amplia (dulzor, salado, amargo, acidez, picante, agridulce…). Se acabó el monopolio del azúcar. Decálogo Espai Sucre http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/ 16/04/2014 Página 2 de 10 Soy una auténtica fan de los postres. De aquellas personas que siempre contesta sí a la pregunta inevitable: ¿tomaran postre los señores? Tan solo existe un lugar donde el camarero obviará tal deseo: Espai Sucre, el único restaurante de postres del mundo. Un auténtico paraíso para las personas que, como yo, confiesan ser amantes de los finales dulces. Espai Sucre es el capricho del chef Jordi Butrón y sus socios Xano Saguer, Guillem Vicente y Reme Butrón, promotores de una nueva forma de entender la pastelería de restaurant. Reivindican el postre como un elemento que traspasa los límites que separan los conceptos de dulce y salado, usando la técnica y la experiencia pastelera en aperitivos, primeros y segundos platos. Y es que una mousse, una escuma e incluso un helado, pueden ser el aliado y hasta el método perfecto para concebir un gustoso cordero, un puré de verduras o un pastel de zanahoria. Cenar en Espai Sucre fue, sin duda, una experiencia inolvidable. Pero antes de entrar en detalles, debo contestar a la duda que yo también me planteé: ¿es posible CENAR a base de postres? La respuesta es NO. Porque ni aquí, ni en ningún otro sitio, podrías comer (en el sentido global de la palabra) sólo a base de “postres”. Lo que hacen en Espai Sucre es aplicar la técnica y los conceptos de la pastelería en todos los platos. Por ejemplo, acompañan un buen arroz de calamar con un sorprendente flan de azafrán y fruta de la pasión. En mi caso, opté por el Menú Degustación 1 compuesto por 3 pequeños aperitivos, 1 plato principal, 1 plato entre medio, 2 postres y los petit fours. Os lo recomiendo; estaba todo deliciosamente preparado: cantidades acertadas, buena coherencia de sabores en el orden y consecuencia de los platos, fuera estereotipos de empalagoso y dulce, muchísimo sabor y divertido juego de texturas. En el pie de foto encontraréis la descripción detallada. Además de la zona de restaurant, en Espai Sucre disponen de una Barra de Tapas dedicada al mundo dulce para aquellos gourmets que quieran acercarse tan solo a hacer los postres. Una propuesta muy original: ¿te imaginas cenando por ahí y luego improvisar un pequeño tapeo de dulces? La idea me gusta muchísimo y los precios aún más. Cada tapa vale 3,50€ (si pides tres 9,90€), así que olvídate del coulant de siempre y ve a Espai Sucre a degustar una explosión de chocolate de las de verdad. Y si tu afán por los postres va más allá, siempre puedes apuntarte a su escuela: la Escuela Espai Sucre. Ocaña, un templo Toto, restaurante & Tweets Mireia de la T @mireiadelato Arroz de calamar con la pasión, en @ESPA myfoodhunter.com/re pic.twitter.com/FbSdL Twittear a @mireia My Food Me gus Estilo El templo de los postres Recomiendo El Menú Degustación 1 para regalarte una cena de lo más diferente. €// Depende del menú. My Food Hoy es r restaura sofisticad Princesa, 53 Barcelona (Born) 93 268 16 30 www.espaisucre.com Horario: Restaurante (noche) y Barra de Tapas hasta las 24h. Menú Degustación 1 http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/ 16/04/2014 Página 3 de 10 - Aperitivos Espai Sucre: Crema de brócoli con queso freso y picatostes. Crujiente de sobrasada, gelatina de pera y miel. Sablés de oliva negra, regaliz y semillas de hinojo. No soy muy de sobrasada pero esta tapa me gustó mucho, la pera le da el punto de ligereza. http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/ 16/04/2014 Página 4 de 10 - Arroz de calamar con flan de azafrán y fruta de la pasión. Realmente estaba muy bueno: el arroz gustoso, el calamar tierno, bien cocido, y el arroz hecho (no al dente). El flan le aportaba un contraste de texturas y de sabores irresistible. - Panecillo de acompañamiento. Quiero incluirlo porque estaba delicioso. Hecho con masa de hojaldre, lleno y esponjoso por dentro, sin rastro de aceite en los dedos. Perfecto. http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/ 16/04/2014 Página 5 de 10 - Sorbete de manzana y vinagre de sidra con espuma de manzana. Gelatina de apio y anís verde con tiras de manzana impregnadas con caramelos Halls. Y dados de manzana impregnados al calvados (aguardiente que se obtiene por la destilación de la sidra). Este plato se sirve entre plato y plato con el objetivo de limpiar el paladar y aportar frescura. La técnica de la impregnación al vacío siempre me resulta sorprendente. Sin entrar en detalles, se trata de cambiar el sabor de un ingrediente por otro. En este caso, los dados de manzana no sabían a manzana, si no a licor. http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/ 16/04/2014 Página 6 de 10 - Tapioca de coco (tono blanco), helado de yema quemada (marrón), crema pastelera, granizado de limón y crujiente de galleta. La tapioca se extrae de la yuca (un tubérculo de origen tropical). Se presenta en en pequeñas perlas blancas y su sabor es bastante neutro. Lo mejor es la textura: las perlas son gelatinosas y dan un juego brutal. http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/ 16/04/2014 Página 7 de 10 - En este bote trajeron la yuca, un tubérculo muy popular en Sud-América y África. El camarero ralló un poco por encima del plato. Tiene un sabor entre almendra y patata, y huele de maravilla. Se hacen diversos usos: hervida como puré, para espesar platos (por su almidón) y para hacer harina, entre otros. - Helado de fresa con crema de cacao sobre galleta de chocolate negro. Base circular de chocolate con espuma de vinagre y, debajo, una deliciosa crema de chocolate con salsa de fresa, vinagre, menta y pimienta. Para mi, el postre perfecto: chocolate negro y sorbete refrescante para el final. http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/ 16/04/2014 Página 8 de 10 - Petit Fours (pastas de café), 7 unidades por persona. De izquierda a derecha y por orden descendente: piruleta de lima y romero con chocolate blanco. Crujiente de sésamo y regaliz. Gominola de café y anis. Nube de cacao. Bombón de chocolate y té ahumado. Galleta de mantequilla. Y galleta de cacahuete y curry. Mis preferidos fueron, sin duda, la piruleta y la galleta de curry (¡espectaculares!). http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/ 16/04/2014 Página 9 de 10 BORN Twittear CITA C R EA TI V O GRUPOS Like 20 RE S TA U R A N T E 1 0 0 La Pepita, la versión femenina del clásico pepito This is the most recent story About the Author Mireia de la Torre You Might Also Like La Pepita, la versión femenina del clásico pepito OBBIO, el espacio dedicado a la alimentación Eco-Lógica Blau, cocina sofisticada y honesta L’EGGS, los huevos de oro de Paco Pérez http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/ 16/04/2014