1 Mousse de queso:

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1 Mousse de queso:
1- Mousse de queso:
Ing.: Quesos de cabra y Roquefort y leche.
El.: Se mezcla el queso y se le añade la leche en una cazuela. Al hervir, se baten todos los
ingredientes y se deja reposar. Se puede servir con pan tostado, hojaldres o pastas.
2 Ensalada de txangurro:
Ing.: Carne de txangurro, cogollos, cebolla, mahonesa y Tabasco.
El.: Se pican los cogollos y la cebolla y se mezcla con la carne de txangurro. Se le añade
mahonesa y Tabasco y se mezcla todo bien.
3- Pimiento relleno:
Ing.: Pimiento del piquillo, chatka, langostino y mahonesa.
El.: Se pican la chatka y el langostino y se mezclan con la mahonesa. Después rellenamos el
pimiento con la mezcla y decoramos con mahonesa.
4- Pastel de pimiento:
Ing.: Cebolla, puerro, zanahoria, pimiento del piquillo, huevos, nata y tomate.
El.: Se pica el puerro, la cebolla y la zanahoria y se sofríe. Se añade el tomate y el pimiento. En
un recipiente aparte, se baten los huevos, se le añade la nata y el sofrito y se mezcla todo bien.
Después se vierte todo en un molde y se cuece al baño María hasta que quede sólido.
5- Gambas con bacon:
Ing.: Gambas y bacon.
El.: Se pelan las gambas, se enrollan en bacon, se sujetan con un palillo y se fríen en aceite bien
caliente.
6- Espárrago relleno de txangurro:
Ing.: Espárragos gruesos, txangurro, txakolí, tomate frito, huevo cocido, coñac, margarina, aceite,
pimienta blanca y sal.
El.: Se cuece el txangurro y se desmiga. Se echa un poco de aceite, y una vez caliente, se pone
el txangurro, huevo cocido picadito, un poco de salsa de tomate, margarina, txakolí, coñac,
pimienta blanca y sal. Con esta mezcla, se rellena el espárrago, abriéndolo por la mitad, se
reboza y se fríe en aceite muy caliente.
7- Puding de bacalao:
Ing.: Pimiento del piquillo, pimiento verde, 200 gr.. de nata líquida, 8 huevos, pimienta blanca,
bacalao (300 gr..) y cebolla.
El.: Se trocea el bacalao con los pimientos verdes y la cebolla y se pone a pochar. Por otra parte,
se unta un molde con mantequilla y se coloca en él una base de pimiento verde, que previamente
habremos frito. Se coloca el bacalao, que tenemos preparado, en el molde y se cubre con
pimientos del piquillo. Por último, se añade una mezcla de huevos batidos con nata, sal y
pimienta y se hornea durante 25 minutos a fuego medio.
8- Foie con mousse de piquillo:
Ing.: Foie, pimientos del piquillo, espárragos y mahonesa.
El.: Sobre una tosta colocamos el foie y lo cubrimos con una mousse hecha batiendo mahonesa
y pimientos del piquillo. Por último se decora con la punta de un espárrago triguero.
9- Calamares:
Ing.: 100 gr. de calamar natural, harina, un poco de levadura, sal y sifón.
El.: Limpiar bien el calamar y trocearlo en tiras. Hacer una masa con el resto de ingredientes sin
olvidar echar un chorrito de sifón, que hará que la masa quede más hueca. Introducir las tiras de
calamar en la masa, después de que ésta haya subido (aprox. 20 minutos). Mezclar bien todo y
echar a la freidora a una temperatura de 180º hasta que se doren.
10- Rompepechos:
Ing.: 1 bote de pimiento del piquillo, ajo, sal, una pizca de aceite, rodaja de pan frito y 14 filetes
de anchoas en aceite.
El.: Freír el pan y dejar enfriar. Trocear el pimiento y las anchoas y mezclar bien. Si tiene mucho
líquido, escurrir. Colocar el picado sobre la rodaja de pan. Se puede adornar con una aceituna ó
una lámina de pepinillo.
11- Alcachofa tendido 5:
Ing.: 6 yemas de espárragos, 6 alcachofas, 6 lonchas finas de jamón serrano, harina y huevo.
El.: Rebozar con la harina y el huevo los espárragos y las alcachofas. Freír a 200º. Envolver en
una loncha de jamón. Atravesar todo con un palillo, para sujetar, y servir.
12- Teorema:
Ing.: Huevo de codorniz, jamón ibérico, salmón, tartaleta y mahonesa.
El.: Se prepara la tartaleta y se coloca en su interior el jamón y el salmón mezclado. Se fríe el
huevo y se coloca cubriendo la mezcla.

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