PA 103 PPT ANEXO II EQUIPAMIENTO MODIFICADO

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NOTA ACLARATORIA
EL LISTADO DE EQUIPAMIENTO PUBLICADO DEL ANEXO II NO ES CORRECTO.
LOS EQUIPOS INCLUIDOS EN COLOR ROJO DEBERÁN SER SUMINISTRADOS Y MANTENIDOS POR EL
ADJUDICATARIO.
LA DESCRIPCION Y NUMERO DE LOS EQUIPOS A SUMINISTRAR ES ORIENTATIVA, DEBIENDO SER EL
ADJUDICATARIO QUIEN OFERTE EL EQUIPO QUE CONSIDERE SIEMPRE QUE CUMPLE CON LOS
MINIMOS EXIGIDOS Y GARANTICE EL CUMPLIMIENTO DEL SERVICIO.
SI EXISTIRAN LAS PREINSTALACIONES PARA DICHO EQUIPAMIENTO, CON LAS CARACTERIRTICAS
ABAJO DESCRITAS.SI EL EQUIPO OFERTADO NECESITASE MAS POTENCIA ELECTRICA, ETC QUE EL
EQUIPO ABAJO DESCRITO, LA MODIFICACION DE LA INSTALACION CORRERA POR CUENTA DEL
ADJUDICATARIO.
SE LISTA A CONTINUACION EL ANEXO II MODIFICADO.
Anexo II CORRECTO
1-EQUIPAMIENTO EXISTENTE (EN PROYECTO DEFINIDA SU UBICACIÓN )
2- EQUIPAMIENTO A SUMINISTRAR ( EN PROYECTO DEFINIDA SU PREINSTALACION)
1-EQUIPAMIENTO EXISTENTE (EN PROYECTO, SU UBICACIÓN )
COCINA
LAS ZONAS DE TRABAJO SON LAS SIGUIENTES:
1.- Recepción de mercancías
2.- Almacén general, vajilla y vending
3.- Almacén de día
4.- Cámaras frigoríficas (producto y basuras)
5.- Preparación de carnes y aves
6.- Preparación de pescados
7.- Preparación de verduras, frutas y tubérculos
8.- Preparación de platos fríos
9.- Área de cocción
10.- Plonge
11.-Zona de emplatado
12.- Zona de lavado de vajilla
13.- Zona de lavado y almacén de carros
14.- Almacén de vajilla
15.- Almacén de limpieza
16.- Área de personal (Comedor y Aseos)
1.
RECEPCIÓN DE MERCANCIAS
EXTERMINADOR DE INSECTOS. ................................................................ 2 unidad
Homologado para uso en zonas de preparación de alimentos
Construcción en acero inoxidable AISI-304
Bandeja recogedora con interruptor de seguridad
LAVAMANOS …………………………………… …….
1 unidad
Construido en acero inoxidable AISI-304
Accionamiento mecánico de pie o rodilla
Pulsador temporizado
Mezclador y llaves para la regulación del agua fría y caliente
2. CONJUNTO DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS (A MEDIDA)
CONJUNTO DE CÁMARAS DE PRODUCTO SIN ELABORAR Y ELABORADO ....... 1 unidad
Recinto frigorífico prefabricado formado por cuatro cámaras
frigoríficas, una cámara
de congelación y dos antecámaras.
Paneles formados por dos chapas de acero galvanizado, lacado en blanco y aislamiento
de espuma rígida de poliuretano o similar
Acabado exterior/interior lacado
Registro de temperatura en cada una de las cámaras
Perfil sanitario en aristas interiores de verticales, techos y suelos
Temperatura de -18º para cámara de congelación
Temperatura de +2º para cámaras de refrigeración y antecámaras
Puertas con vano de 850 mm, aprox., con cerradura
Forrado de columnas en las zonas de cámaras y antecámaras
Instalación de alumbrado
La cámara de congelación tendrá regulador de presión de aspiración y equipo de alarma
óptico-acústica.
En la cámara destinada a producto elaborado la Temperatura será de + 0º C y el suelo
reforzado
CÁMARA DE BASURAS…………………………………………………………………………. 1 unidad
Conjunto de paneles para formar una cámara frigorífica
Paneles formados por dos chapas de acero galvanizado, lacado en blanco y aislamiento
de espuma rígida de poliuretano o similar
Acabado exterior/interior lacado
Registro de temperatura.
Perfil sanitario en aristas interiores de verticales, techos y suelos
Temperatura de + 2º C
Dos puertas pivotantes
SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE FRÍO………………………………………………..
1 unidad
Los recintos a climatizar son los siguientes: conjunto de cámaras de producto sin
elaborar, cámara de producto elaborado, cámara de día y cámara de basuras,
refrigeración de los cuartos de preparación.
Instalación de sistema de refrigeración para los recintos descritos, incluyendo,
conducciones, prueba de carga de las mismas, carga de gas, y, por último, los
evaporadores adecuados para cada recinto: Todos los elementos necesarios para su
correcto funcionamiento.
El adjudicatario deberá suministrar el cuadro eléctrico de control de estos equipos, así
como el tendido de línea de fuerza desde el Cuadro General de Cocina a éste, y los
tendidos de control entre evaporadores y sistemas presión de gas y de mando
El sistema permitirá la visualización del funcionamiento independiente de cada
área/equipo y la modificación de los parámetros de operación.
La instalación de dicho sistema de producción de frío se realizará en la cubierta del
edificio.
3.PREPARACIÓN DE CARNES Y AVES
FREGADERO 1 SENO…………………………………….
1 unidad
Encimera continúa con perfiles de refuerzo y reborde achaflanado en todo su perímetro.
Con un seno de aprox. 600 mm x 500 mm x 300 mm (largo x ancho x alto), con grifo
mezclador giratorio, eje superior flexible y muelle concéntrico, soporte de fijación a pared
y ducha con maneta de apertura.
Válvula de desagüe y tubo rebosadero desmontable, en acero inoxidable
MESA DE TRABAJO ................................................................................ 1 unidad
Construida en acero inoxidable AISI-304
Encimera continua con perfiles de refuerzo y reborde achaflanado en todo su perímetro.
Peto trasero con radio de unión a encimera de aprox. 100 mm de altura
Con una tabla de corte de polietileno o similar color amarillo de 400 mm X 300 mm X 30
mm (largo x ancho x alto)
Con perfiles de refuerzo y reborde achaflanado en todo su perímetro
LAVAMANOS .......................................................................................... 1 unidad
Dimensiones aproximadas: 450 mm x 500 mm x 850 mm (largo x ancho x alto)
Mezclador y llaves para la regulación del agua fría y caliente.
SISTEMA DE REFRIGERACIÓN .................................................................. 1 unidad
El necesario para mantener la temperatura máxima de trabajo según la legislación en
los cuatro locales de preparación más el de plonge.
4. PREPARACIÓN DE PESCADOS
FREGADERO 1 SENO
………………………………………………………………………….1 unidad
MESA DE TRABAJO………………………………………………………………………….
1 unidad
mm (largo x ancho x alto) aprox.
LAVAMANOS…………………………………………………………………………. 1 unidad.
El necesario para mantener la temperatura máxima de trabajo según la legislación
en los cuatro locales de preparación mas el de plonge.
5. PREPARACIÓN DE VERDURAS, FRUTAS Y TUBÉRCULOS
FREGADERO 1 SENO .............................................................................. 1 unidad
MESA DE TRABAJO ................................................................................ 1 unidad
mm (largo x ancho x alto)
LAVAMANOS .......................................................................................... 1 unidad.
El necesario para mantener la temperatura máxima de trabajo según la legislación en
los cuatro locales de preparación mas el de plonge.
6.PREPARACIÓN DE PLATOS FRÍOS
FREGADERO 1 SENO …………………………………………………………………………. 1 unidad
MESA DE TRABAJO …………………………………………………………………………. 1 unidad
mm (largo x ancho x alto) aprox.
LAVAMANOS…………………………………………………………………………. 1 unidad
SISTEMA DE REFRIGERACIÓN…………………………………………………………………………. 1 unidad
El necesario para mantener la temperatura máxima de trabajo según la legislación en los cuatro
locales de preparación más el de plonge.
7 ÁREA DE COCCIÓN
CUADRO ELECTRICO ………………………………………………………………………….
1 unidad
El adjudicatario deberá suministrar el cuadro eléctrico de control de estos equipos, así como el
tendido de línea de fuerza desde el Cuadro General de Cocina a éste.
EXTERMINADOR DE INSECTOS ................................................................. 2 unidades
Construido en acero inoxidable 18/10 AISI-304Accionamiento mecánico de pie o rodilla
CAMPANA DE HORNOS mural .................................................................. 1 unidad
Filtros incorporados de acero inoxidable desmontables
Borde perimetral de recogida de grasas
Deberá incluir luminarias de tipo estanco y enrasadas con el interior de la campana
Especificar todos los sistemas que mejoren la habitabilidad del local y la limpieza de la
campana.
Campana simple no compensada MURAL de caudal 6400 m3/h
SISTEMA ANTI-INCENDIOS
1 unidad
ASPIRACIÓN DE HUMOS
1 unidad
Los elementos básicos de esta instalación son los siguientes:
Sistema de extracción homologado para trabajar a 400º/2H., con la potencia y capacidad
de aspiración adecuada, para la perfecta extracción de humos de la campana
anteriormente descrita
Los motores deberán ser de tipo centrífugo, con registro de inspección y tramitación
mediante polea y correas.
Amortiguadores antivibratorios en la silleta del grupo
Manguitos flexibles de conexión
Red de tubería de acero galvanizado, con sus correspondientes inserciones, codos,
bridas, juntas y tornillos
Visera para evitar el agua de lluvia
Cuadro eléctrico con Guardamotor, fusibles y caja de control.
CUADRO ELECTRICO DE ASPIRACIÓN DE HUMOS ...................................... 1 unidad
El adjudicatario deberá suministrar el cuadro eléctrico de control de estos equipos, así como el
tendido de línea de fuerza desde el Cuadro General de Cocina a éste.
CAMPANA CENTRAL DE HUMOS .............................................................. 1 unidad
campana.
Campana de tipo compensado unida en su conducto de aspiración y extracción a la
correspondiente Cocina del área marmita/sartén. Los caudales conjuntos serán de
Aspiración 9900 m3/h
Impulsión 7425 m3/h
SISTEMA ANTI-INCENDIOS ...................................................................... 1 unidad
ASPIRACIÓN DE HUMOS (CAMPANA CENTRAL) .......................................... 1 unidad
IMPULSIÓN DE AIRE…………………………………………………………… ........................... 1 unidad
Sistema de ventilación para aportación de aire con la potencia y capacidad de aspiración
adecuada para la perfecta compensación de aire a la campana anteriormente descrita
Con filtro de aspiración
Red de conductos.
Cuadro eléctrico compuesto por: caja estanca con guarda motor con relé térmico, juego
de fusibles principales y pulsadores de puesta en marcha y parada.
MESA DE TRABAJO ................................................................................. 2 unidades
MESA DE TRABAJO 1 seno ...................................................................... 2 unidades
8 PLONGE
MESA DE TRABAJO ................................................................................. 1 unidad
Dimensiones aproximadas: a medida según plano
MESA DE TRABAJO 1 seno ..................................................................... 2 unidades
CAMPANA DE RECOGIDA DE VAHOS ......................................................... 1 unidad
Estructura interior diáfana
campana.
Campana simple no compensada de un caudal de 5500 m3/h.
ASPIRACIÓN DE HUMOS………………………………………………………………………….1 unidad
Cuadro eléctrico con Guardamotor, fusibles y caja de control
Se valorarán todos los sistemas que mejoren la habitabilidad del local y la limpieza de la campana.
SOPORTE PARA UTENSILIOS DE COCINA ................................................... 1 unidad
Con pernos y remates para fijación a pared
Dotación de ganchos deslizantes para colgar batería de cocina
9 ZONA DE EMPLATADO
EXTERMINADOR DE INSECTOS ................................................................. 1 unidad
Superficie protegida aproximada 150 m2
CINTA DE EMPLATADO…………………………………………………………………………………
1 unidad
Cuerpo de la cinta de acero inoxidable AISI-304 de 1,5 mm de espesor
Cinta continua de poliuretano o similar, revestida de PVC, resistente a la humedad
Dotada con catorce enchufes tipo Schuko.
Guiada y accionada por rodillos de acero
Con paro de emergencia
Paragolpes laterales por ambos lados.
Cabezal en extremo con alojamiento de mandos para maniobra
Control de velocidad mediante potenciómetro
Velocidad continua regulable de 0 a 20 m/minuto
Deberá incorporar sistema de fin de carrera.
10 ZONA DE LAVADO DE VAJILLA
FREGADERO 2 SENOS .............................................................................. 1 unidad
Con dos senos de aprox. 600 mm x 500 mm x 300 mm (largo x ancho x alto), con grifo
y ducha con maneta de apertura. Válvula de desagüe y tubo rebosadero desmontable, en
acero inoxidable
LAVAJ CINTA ELECT ................................................................................. 1 unidad
Velocidades de cinta entre 0.9 y 1,7 m/s
Distintas velocidades de producción ( mínimo 1700 platos/hora en la velocidad lenta y
3500 platos/hora en la rápida)
Alimentación eléctrica
Reutilización de agua en el proceso de aclarado
Zona de descarga con parada de cinta automática
Panel de Control electrónico con auto diagnosis
Predisposición para dispensador automático de detergente externo.
REQUERIMIENTOS:
El conjunto ofertado deberá cubrir las necesidades del en estricto cumplimiento de la
normativa europea DIN EN 1717 sobre sistemas anti-retorno y DIN 10510 sobre tiempos
de residencia y temperatura
Para todas las funciones del lavado de vajillas y recogida, descarga y lavado de carros, el
personal necesario. Las funciones de cada operario se definirán de forma explícita para la
evaluación técnica del proyecto.
El conjunto deberá aportar sistema de segregación de residuos orgánicos, así como su
trituración y compactación; ésta última, será admisible in situ, o bien diferida, mediante
sistema automático.
Todos los equipos estarán construidos íntegramente en acero inoxidable.
Característica de “equipo frío”, de forma que a pleno rendimiento la temperatura de la
superficie de contacto no dañe al usuario.
Los túneles deberán presentar, como mínimo, dos sistemas de recuperación energía.
Los túneles deberán incorporar doble sistema de aclarado.
La corriente interior del agua de lavado deberá garantizar que no habrá mezclas de las
aguas de distintos tanques.
Deberán indicarse, expresamente, los valores de potencia nominal de todas las bombas
de lavado, así como las resistencias de calentamiento de tanque, calderín de aclarado y
área de secado.
El ancho del equipo está referido al ancho exterior de los tanques de lavado,
exclusivamente.
CAMPANA DE HORNOS mural
1 unidad
campana.
Campana simple no compensada de caudal de aspiración de 5500 m3/h
SISTEMA ANTI-INCENDIOS ...................................................................... 1 unidad
ASPIRACIÓN DE HUMOS ......................................................................... 1 unidad
MESA DE CLASIFICACIÓN ........................................................................ 1 unidad
Un dispositivo magnético de captura de cubiertos construido en acero inoxidable con
banda magnética de recuperación de fácil acceso y en material lavable
Un dispositivo de desmagnetización de cubiertos.
EXTERMINADOR DE INSECTOS .................................................................. 1 unidad
11 ZONA DE LAVADO Y ALMACÉN DE CARROS
CANALETA LAVA-CARROS SIFÓNICA…………………………………………. ..................... 2 unidades
Rejillas de lamas antideslizantes de gran resistencia, construidas en acero inoxidable.
12 COMEDOR DE PERSONAL
MUEBLE BAJO ........................................................................................ 1 unidad
Fabricado en Resina Fenólica o similar
Con preinstalación para los siguientes elementos: Lavamanos 1 seno, agua fría y
caliente, preinstalación para placa vitrocerámica
CAFETERIA
LAS ZONAS DE TRABAJO SON LAS SIGUIENTES:
1.- Sala de Preparación
2.- Sala de Lavado
3.- Trasera de Autoservicio
4.- Autoservicio
EQUIPAMIENTO EXISTENTE:
1 SALA DE PREPARACION
MESA DE TRABAJO A MEDIDA ………………………………………………………………………….1 unidad
Dimensiones a confirmar en hueco de obra según plano adjunto
Construida totalmente con chapa de acero inoxidable AISI-304.
Plano de trabajo es de 1,5 mm. de espesor con un acabado tipo Scotch britte, reforzado
en la parte inferior con omegas y bastidor en tubo de acero inoxidable.
Petos posterior y lateral es de 100 mm. unido plano de trabajo mediante radio sanitario.
Patas de apoyo de la mesa, están construidas en tubo y terminadas en la parte inferior
en pies regulables en altura.
Con estante intermedio del mismo material.
FREGADERO………………………………………………………………………….1 unidad
Construcción en chapa de acero inoxidable AISI-304.
Plano de trabajo de 1,5 mm de espesor con acabado tipo scotch britte.
Cubeta soldada al plano de trabajo y totalmente insonorizada.
Peto posterior de 100 mm de altura unido al plano de trabajo mediante radio sanitario.
Bastidor inferior fabricado mediante tubo y paneles de acero inoxidable.
Borde perimétrico estampado en el plano de trabajo.
Con grifo mezclador giratorio, eje superior flexible y muelle concéntrico, soporte de
fijación a pared y ducha con maneta de apertura.
MONTACARROS LIMPIO. ………………………………………………………………………….1 unidades
LAVAMANOS ………………………………………………………………………….1 unidad
2 SALA DE LAVADO
SISTEMA DE LAVADO. …………………………………………………………………………. 1 unidad
Conjunto de Dimensiones a ver en proyecto.
MESA DE PRELAVADO………………………………………...1 unidad
Patas de acero inoxidable regulables en altura
Incorpora sifón antidesbordamientos
Superficies lisas con acabado pulido.
Incorpora kit de ducha
HUECO PARA LAVAVAJILLAS DE CAPOTA (dimensiones aproximadas 750x800x1500 mm)
Entrepaños de mesa intermedios fabricados en Acero Inoxidable
Mesa de Lavavajillas Carga/Descarga con las siguientes características:
Patas de acero inoxidable regulables en altura
Superficies totalmente lisas y fáciles de limpiar.
Perfil de doble curvatura para eliminar bordes afilados
CAMPANA MURAL…………………………………………………………………………. 1 unidad
Estructura interior diáfana
campana.
Campana simple no compensada de un caudal de 5500 m3/h.
ASPIRACIÓN DE HUMO………………………………………………………………………….1 unidad
Cuadro eléctrico con Guardamotor, fusibles y caja de control
Se valorarán todos los sistemas que mejoren la habitabilidad del local y la limpieza de la
campana.
MONTACARROS SUCIO …………………………………………………………………………1 unidad
3 TRASERA AUTOSERVICIO
LAVAMANOS …………………………………………………………………………1 unidad
4 AUTOSERVICIO
DISPENSADOR DE BANDEJAS, CUBIERTOS Y PAN. ....................................... 1 unidad
Construido en acero inoxidable AISI 304 y un material especial no tóxico adecuado para
usarse con alimentos. El elemento se compone de un estante de acero inoxidable fijado a
la base donde las bandejas se apilan, 1 estante de cristal templado, 1 estante de acero
inoxidable con dispensador para cubiertos y una estructura superior como dispensador de
pan. La tapa y la puerta del dispensador de pan es de Plexiglas transparente.El
dispensador de cubiertos, con capacidad para 20 porta cubiertos, se coloca sobre un
estante de acero inoxidable.
Marcado CE
Certificación NF
EXTERMINADOR DE INSECTOS ................................................................ 1 unidad
MUEBLE NEUTRO-EXPOSITOR ................................................................... 1 unidad
Nº de puertas: 2, batientes
Espesor plano de trabajo: 50 mm.
Fabricado en acero inoxidable AISI 304.
Patas en acero inoxidable regulables (hasta 200 mm).
Marcado CE
Certificación NF
DESLIZABANDEJAS TUBULAR INOX. .......................................................... 1 unidad
Fabricado en acero inox. AISI 304.
Ejecución tubular (3 tubos)
MUEBLE BOTELLERO-ARMARIO FRÍO.......................................................... 1 unidad
Nº de puertas: 3 batientes. ERIA)
Temperatura vano: 2/8ºC.
Dimensiones cuba: 1280x510x200 mm.
Temperatura cuba: 2/10ºC.
Top 20/10, base y paneles exteriores fabricados en acero inoxidable AISI 304.
Plano frío ventilado, en acero inoxidable 304 con esquinas redondeadas y controlado
termostáticamente.
Patas en acero inoxidable regulables.
Panel de Control equipado con pulsadores de fácil lectura (ON/OFF),Servicio Alarma,
botones para aumentar o disminuir la temperatura y un termostato) que no puede ser
golpeado accidentalmente.
Cuba refrigerada y el armario controlados termostáticamente por separado.
Flexible y adecuado para todas las necesidades de servicio
Posibilidad de incluir iluminación
Certificado NF.
Marcado CE
VITRINA EXPOSITORA-ARMARIO FRÍO. ...................................................... 1 unidad
Temperatura vano: 2/8ºC.
Nº de puertas: 3 batientes
Dimensiones cuba: 1280x510x150 mm
Temperatura cuba: 2/10º C (con cortina bajada)
Dimensiones vitrina: 1668x700x900 mm.
Temperatura vitrina: 2/10º C (con cortina bajada)
Top 20/10, base y paneles exteriores fabricados en acero inoxidable AISI 304.
Cuba refrigerada en acero inoxidable 304 con esquinas redondeadas y controlado
termostáticamente con 5 sondas: sonda armario, sonda evaporador armario, sonda
evaporador vitrina y sonda condensador.
Patas en acero inoxidable regulables.
Armario refrigerado con ventilación asistida
Cuba refrigerada y armario termostáticamente controlados por separado.
Sistema que evite que el flujo del aire en las vitrinas refrigeradas nunca pase
directamente por el alimento sino que circula por debajo de los estantes,
manteniendo el alimento siempre fresco y evitando que se seque.
Vitrina con estantes fácilmente extraíbles en cristal templado con iluminación.
Vitrina abierta con cortinas incluidas. Cumplimiento de las Normas NF
Descarga de agua a nivel del suelo con tubería especial.
Libre de CFC y HCFC.
Marcado CE.
BAÑO MARÍA+ ARMARIO CALIENTE .......................................................... 1
plano de trabajo : 50 mm.
Espesor
Temperatura 45/80º C.
Nº de puertas: 4, Batientes
Nº de cubas: 1(1280x510x200 mm.)
Encimera 20/10, base y paneles exteriores fabricados en acero inoxidable AISI304.
Panel de Control equipado con pulsadores de fácil lectura (ON/OFF,
Servicio Alarma,2 botones para aumentar o disminuir la temperatura y un termostato,
que no pueda ser golpeado accidentalmente.
Cuba y armario del Baño María controlados termostáticamente por separado.
Armario caliente equipado con puertas batientes reforzadas.
Cuba con esquinas redondeadas.
Carga automática de agua.
Sistema de reducción de consumo de energía
Marcado CE
MUEBLE CAJA………………………………………………………………………….1 unidad
Espesor plano de trabajo: 50 mm.
Top 20/10, paneles externos y base fabricados en acero inox AISI 304.
Patas redondas en acero inoxidable, regulables en altura hasta 200 mm.
Elemento equipado con un pequeño cajón con llave y una conexión eléctrica.
Marcado CE.
VITRINA EXPOSITORA ………………………………………………………………………….1 unidad
Clase climática: +25ºC 60% HR H1/M2
Clase temperatura refrigeración (M2): +2ºC +5ºC.
Construida en acero inoxidable AISI 304.
Cortina nocturna manual.
filas de estantes regulables en altura e inclinación.
Porta precios de 40 mm. en los estantes y frontal.
Control electrónico.
Lateral display con doble cristal.
Iluminación superior LED.
Desescarche automático.
Evaporación automática del agua del desescarche.
Unidad condensadora extraíble.
Tabica frontal de metacrilato.
VARIOS. ................................................................................................. 1 unidad
2- EQUIPAMIENTO A SUMINISTRAR ( EN PROYECTO, SU PREINSTALACION )
LOS EQUIPAMIENTOS LISTADOS A CONTINUACION DEBERÁ SUMINISTRARLOS Y
MANTENERLOS EL ADJUDICATARIO, PUDIENDO PROPONER ALTERNATIVAS PARA LOS
MISMOS DENTRO DE SU OFERTA.
EXISTIRAN PREINTALACIONES PARA ESTOS EQUIPOS
COCINA
2. AREA DE COCCIÓN
HORNO MIXTO ........................................................................................ 1 unidad
Con diferentes modos de cocción: calor húmedo, calor seco y combinación de calor
húmedo y seco.
Inyección automática de vapor y regulación de la humedad
Diferentes modos de funcionamiento ( automático, manual, recetas)
Cinco velocidades programables de circulación del aire
Sistema de vigilancia de bandejas con programación individual del tiempo de cocción
para cada bandeja.
Cámara de cocción higiénica en forma de cuba, con cantos redondeados, sin juntas y
protección contra chorreo de agua.
Puerta con doble cristal.
Aislamiento térmico por todos los lados.
Función de enfriamiento para enfriar la unidad rápidamente.
Sistema automático de limpieza y programa de limpieza manual.
Carro integrado con guías para bandejas.
Abastecimiento de la energía en función de la necesidad.
Capacidad para: 20 GN-2/1 – 65 mm ó 40 GN-1/1-65 mm
MESA refrigerada .................................................................................... 2 unidades
Construidas en acero inoxidable AISI-304
Encimera continua de espesor uniforme de 50 mm
Volumen mínimo 400l
Con tres puertas frontales y con capacidad para recipientes GN 1/1
Régimen de temperatura aproximado: -2ºC/+10ºC
Descarche automático.
Circulación de Aire Forzada
Control digital de la temperatura por microprocesador
Sistema de condensación ventilada.
MESA DE PREPARACIÓN CENTRAL……………………………………………………..1 unidades
Con una tabla de corte de polietileno o similar
Con perfiles de refuerzo y reborde achaflanado en todo su perímetro.
COCINA CENTRAL …………………………………………………………………………1 unidad
Construida en acero inoxidable
Quemadores y parrillas de fundición
Como dotación deberá tener, al menos, seis fuegos abiertos de gas natural, de una
potencia mínima de 6000 W, así como una planchas de alta producción, tipo fry-top de
16000 W, como mínimo, y con control independiente en las dos zonas
Todo el conjunto deberá de presentarse con todos los aditamentos que faciliten las tareas
de mantenimiento y limpieza
superficie de contacto no dañe al usuario
MARMITA A GAS…………………………………………………………………………2 unidades
Capacidad útil aproximada: 150 l.
Fondo ferrítico de gran masa con reparto de calor uniforme
Quemador con válvula de seguridad termoeléctrica
Grifo de agua fría y caliente para el llenado de la cuba
Sistema de encendido piezo-eléctrico y manual
Grifo de descarga de paso amplio, con sistema de seguridad contra apertura involuntaria
Patas regulables en altura
SARTEN BASCULANTE A GAS…………………………………………………………………………1 unidad
Volumen neto aprox. de la cuba: 100 l.
Con dispositivo de basculación manual
Grifo giratorio para llenado de la cuba con agua caliente y fría.
Quemador con válvula de seguridad termoeléctrica.
Termostato limitador de sobretemperatura
Patas regulables
ÁREA DE FRITURA…………………………………………………………………………1 unidad
Construida en acero inoxidable AISI 304
Compuesta por una superficie de trabajo continua con una freidora de dos cubas con
capacidad aproximada total de 50 l.
Alimentación por gas
Sistema de calentamiento con una relación potencia/capacidad de 1Kw/litro
Regulación termostática de la temperatura de 60º C a 195º C
Termostato de seguridad
Grifo de vaciado de fácil acceso para descarga y limpieza.
CAFETERIA
MESA REFRIGERADA. ............................................................................... 2 unidades
Dimensiones a confirmar en hueco de obra según plano adjunto (ref. PLANO DE
IMPLANTACIÓN CAFETERIA)
Volumen aprox. cámara (l): 240
Régimen de temperatura: -2ºC/+8ºC.
Control: digital.
Exterior e interior en acero inoxidable AISI 304.
Encimera con peto sanitario de 100 mm de altura y 50 mm de espesor.
Puertas con tirador integrado y bisagra pivotante con bloqueo de apertura.
Contrapuerta embutida con burlete de triple cámara fácilmente sustituible.
Desagüe en el interior de la cámara.
Control de la temperatura final de desescarche.
Sistema de condensación ventilada
2. SALA DE LAVADO
LAVAVAJILLAS DE CAPOTA ....................................................................... 1 unidad
Capacidad de platos: 1200 platos/hora
Capacidad de cestos:67 cestos /hora.
Duración del ciclo: 54/90/150 seg.
Dimensiones aprox.de la cuba: 590x560x409 mm.
Alimentación: 400V/3N/50Hz.
Potencia: 9,9 kW
Nivel Ruido: < 68 dba
Ciclo de lavado:
Temperatura: 55-65ºC
Capacidad cuba: 40 litros.
Resistencia eléctrica: 3 Kw.
Potencia bomba: 0,8 Kw.
Aclarado en caliente:
Duración: 12 seg.
Temperatura: 84ºC.
Consumo agua: 3 lt/ciclo.
Capacidad del boiler: 12 litros.
Potencia bomba: 0,3

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