ficha de trabajo - Quimica

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ficha de trabajo - Quimica
FICHA DE TRABAJO
EJERCICIO 1
Receta: Bizcochuelo de leche Caliente
12345678910111213-
Calentar 200 cm3 de leche con 10,0 g de manteca.
Batir 2 huevos con 250 g de azúcar.
Mezclar 350 g de harina cernida con 5,0 g de polvo de hornear y 2,0 g de sal.
Agregar la mezcla sólida anterior a los huevos batidos con azúcar.
Incorporar la leche caliente con manteca a lo anterior.
Determinar la masa de la preparación.
Verter en molde enmantecado de 18 cm de diámetro.
Medir la altura que alcanza dentro del molde.
Hornear durante 45 minutos a 175 ºC. Observar el color y percibir el olor de la masa.
Medir la altura del bizcochuelo a temperatura ambiente.
Determinar la masa del bizcochuelo preparado.
Medir la altura del bizcochuelo preparado y calcular su volumen.
Ahora, a probarla!
Ahora contesta:
123456789101112-
¿Qué propiedades de la materia está referidas en esta receta?
¿Qué propiedades de la materia puedes calcular?
¿Qué magnitudes aparecen en la receta?
Clasificar las propiedades en extensivas e intensivas.
¿Puede ser propiedad característica alguna de las magnitudes de la pregunta 3?
¿Qué instrumentos de medida se deben utilizar?
¿Qué unidades aparecen en la receta?
¿Qué tipo de cambio experimentó la materia?
¿En qué tipo de sistema se realizó el cambio?
¿La masa del bizcochuelo en el horno, cambia? Explique
La preparación en el horno ¿recibió calor o temperatura?
¿Por qué se enfría cuando se retira del horno?
EJERCICIO 2
Considere el siguiente cuadro:
Sustancia
Densidad (g/mL)
Acetona
Mercurio
Hierro
Aluminio
a)
b)
c)
d)
e)
Pto Fusión (ºC)
Pto Ebullición (ºC)
Calor específico
(cal/gºC)
0,600
0,033
0,110
0,215
0,8
- 95,0
56,0
13,59
- 38,9
356,6
7,86
1535,5
2750,0
2,70
660,4
2467,0
¿Cuál es el estado físico del mercurio y del aluminio a 25ºC?
¿Cuál o cuáles de las sustancias del cuadro se encuentran en estado sólido a 0ºC?
Calcula la masa en gramos de una muestra de 100 mL de mercurio.
Calcula el volumen de una muestra de 250 g de acetona.
Un cuerpo de 196,5 g ocupa un volumen de 25 mL, ¿qué sustancia forma el cuerpo?
f)
¿Qué cantidad de calor debo suministrar a 300 g de hierro para que aumente su
temperatura en 18ºC?
g) Una masa de 250,0 g de hierro absorbe 1800 cal. Si su temperatura inicial es de 15,0 ºC
¿Cuál es su temperatura final?
EJERCICIO 3
a) Haz una lista de sistemas que conozcas de la vida diaria.
b) Indica el número de fases.
c) Clasifícalos.
EJERCICIO 4
Lee atentamente el siguiente texto:
Llegó la gastronomía molecular
La gastronomía molecular es una nueva disciplina que ayudaría a lograr platos con mayor calidad y sabor.
Además de ollas y cucharas tradicionales, se usan pipetas, tubos de ensayo, termómetros y sifones de
nitrógeno.
Desde que el hombre primitivo descubrió el modo de hacer fuego y empezó a preparar sus alimentos con toda
la creatividad de la que es capaz, los sabores y los aromas de las cocinas se convirtieron en tendencias que
evolucionan al ritmo de necesidades y gustos.
“Este es un momento en la historia de la cocina en el que ya no basta con hablar de creatividad, sino que esa
palabra debe ir acompañada por otra investigación”, comenta el chef Feirán Adriá.
Hoy existen varios lugares en el mundo donde se cocina usando un nuevo “Instrumental tecnológico”. El
nitrógeno envasado en sifones se usa para “crear nuevas texturas”. Por ejemplo, se puede convertir una sopa
en algo con la dureza de una cáscara de huevo.
Y algo para entender sobre sabores y calidad (atributos que según los chefs moleculares se ven beneficiados
con esta disciplina) se puede percibir en la carne asada. Una vez que está fuera del horno, tiende a secarse y
a perder su buen tono y sabor. Un cocinero molecular puede utilizar una jeringa para inyectarle la dosis
exacta de agua para evitar ese “deterioro”.
Realizando observaciones a través de un microscopio electrónico se comprobó que es mejor colocar la sal
después de poner la carne al fuego. No es cierto eso de que conviene antes porque así se va impregnando de
a poco. Un dato más, para hacer dulces o mermeladas de frutas, lo mejor es usar una ollita de cobre: cuando
las frutas se cocinan liberan moléculas de pectina y el óxido de cobre que reviste el recipiente ayuda a que se
reagrupen y que las jaleas resulten más sabrosas.
Si uno piensa bien, tienen mucho en común la ciencia y la cocina. El ensayo y el error están sobrevolando
cualquiera de sus proyectos. Por algo, a los sectores gastronómicos de la abuela también se los conoce como
“fórmulas infalibles”.
Ahora contesta las siguientes preguntas:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
Con tus propias palabras, ¿en qué consiste la gastronomía molecular?
¿Cuál es el instrumental que se utiliza para llevar a cabo este procedimiento?
¿Qué instrumentos se nombran en el texto?
¿Qué recomendaciones da el texto con respecto a la cocina?
¿Qué puntos en común tienen la ciencia y la cocina?
Describe brevemente un procedimiento de cocina en el que se aplique la química.

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