bar coctel

Transcripción

bar coctel

Preparación de bebidas y coctelería
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
CUADERNO DE APOYO
PREPARACION DE
BEBIDAS Y COCTELES
ESPECIALIDAD OCUPACION:
ARTESANIA - HOSTELERÍA
MODULO: BAR
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BTP-PISAC
UNIDAD 1
CONCEPTOS BASICOS DE COCTELERIA
Objetivo Particular:
Al termino de la unidad, el alumno recordara la historia de la coctelería,
conceptos
básicos para
los
la preparación de bebidas y reconocerá los utensilios
necesarios para la elaboración de los mismos.
Objetivo Específico:
Al término de la sesión el alumno sabrá la historia de la coctelería y las
definiciones generales de esta.
1.1 HISTORIA DE LA COCTELERIA
La coctelería se desarrolló mayormente en las épocas en que la población de los
Estados Unidos de Norteamérica, se vio privada de bebidas alcohólicas importadas
de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka, provocadas
por la recesión de las guerras y de las crisis económicas y sociales.
Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar destilerías
clandestinas ocultas en montañas y áreas inaccesibles, que producían bebidas de
mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacían la necesidad de los bebedores
estadounidenses.
En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al
menos, minimizar las características indeseables de esas bebidas apócrifas, y
empezaron a preparar tragos combinados con jugos de frutas ó bebidas gaseosas
refrescantes. Ante la gran aceptación de los parroquianos, ésta tendencia se
desarrolló formalmente, creando el arte de la coctelería, que hoy en día sigue
teniendo millones de seguidores.
En el arte de la coctelería, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders,
dando por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que destaca el
llamado Rey de los Cocteles: El Martini.
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BTP-PISAC
Siendo en el principio base importante de la coctelería bebidas destiladas como el
Whisky, el Ron, el Brandy, el Gin, posteriormente se agregaron el vodka, los
cordiales y desde luego, el Tequila.
El coctel más clásico y difundido mundialmente por su gran aceptación, es el
Margarita, que de alguna manera propició la entrada del Tequila a Estados Unidos,
para hoy en día ser una de las bebidas preferidas en ese país.
Por alguna razón de tipo organoléptico, parece ser que el Tequila combina de modo
muy favorable, con mezcladores de origen cítrico, como jugos de limón, lima,
naranja, toronja y mandarina, así como otros botánicos cuya característica de sabor
es sutilmente ácida y/o astringente, como el tamarindo, la jamaica, el membrillo, el
capulín y la uva.
De ahí que la creatividad de los profesionistas del Bar, se ha inclinado a preparar
cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes como mezcladores, de los que han
nacido grandes cocteles con Tequila.
1.1.2 DEFINICION DE COCTELERIA
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da
Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir
que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un
producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para
modificar el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada
durante su preparación.
Otra definición: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que
ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir
una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y
perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado".
1.1.3 ORIGEN DE LA PALABRA COCTEL
La palabra coctel tiene su origen en el vocablo inglés "Cocktail", que significa: cola
de gallo de ahí que el emblema de la cocteleria sea la cola de un gallo que nuestra
todos los colores del arcoiris.
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BTP-PISAC
1.2 Utensilios y conceptos básicos de la preparación de bebidas
Objetivo Especifico.
Al término de la sesión el alumno sabrá de manera eficaz como utilizar cada
uno de las herramientas del bar.
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la
cocteleria. Esta puede ser básicamente de dos tipos:
La
coctelera
de
estilo
europeo
consiste en un contenedor, que puede
ser de metal o combinada con vidrio,
con una capacidad aproximada de
medio litro. Tiene una abertura arriba
que permite introducir las bebidas y
un pico que se usa para servir.
La coctelera americana consiste de
dos vasos de igual tamaño, donde se
eche el liquido, para luego cerrarse
por el medio. Esta es generalmente
de metal, o un vaso de metal y el otro
de vidrio.
Los medidores también son fundamentales. Los estándares de medidas varían
según el país (tabla de comparación).
Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de
cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores
de hielo.
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BTP-PISAC
Licuadora: licuadora
semi-industrial para bar.
Sirve para la
preparación de cócteles
Sacacorchos: ayuda a
sacar lo corchos de
vinos y botellas
Exprimidor: permite
hacer los jugos para los
cócteles.
Batidora: útil para batir
los líquidos.
Coctelera: permite hacer Medidores o jigger:
cócteles mezclados sin
permite medir
hielo
cantidades del alcohol
para cócteles, los hay
de 1, 1 ½, y 2 onzas,
etc.
Cuchara moldeadora
(parisien) permite sacar
perlas de frutas
Pico metalico
Cuchara meztladora
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BTP-PISAC
1.3 GARNITURA Y ESCARCHADOS
Objetivo especifico: Al concluir la sesión el alumno sabrá los conceptos mas básicos
de la coctelería y la preparación de bebidas
Garnitura
Se puede hacer variedad de garnituras.
Nunca poner más de 2 garnituras
Cuando la bebida lleva hielo en cubos la garnitura será frutal
Todas las bebida escarchadas con sal no llevan garnitura, ni popotes.
½ luna de naranja
banderilla
Banderilla de piña
Cereza de borde
Cereza, aceituna o
cebollita cambray
Escarchado
Escarchado con sal
Escarchado con
azúcar
Escarchado de
color
Espiral de limón
Espiral de naranja
Garnitura
compuesta
Garnitura
Rodaja de limón
Rodaja de naranja
Triangulo de piña
twist
la rodaja de naranja se corta ala mitad y se hace un
corte diagonal para que pueda se cortada en el borde
½ luna de naranja, rodajas de limón y cerezas al final,
se coloca la borde. Se puede cambiar de posición la
naranja y el limón.
Triangulo de piña y cereza por la parte inferior y se
coloca al borde
Se hace un corte a la cereza en la parte inferior y se
coloca al borde
Se introduce dentro del cóctel y si es copa s introduce
clavada en un palillo
Adorno con sal o azúcar, limón o garnitura y va al borde
(si hay escarchado no hay garnitura)
Se humedece el borde del vaso o copa con limón y se
impregna levemente la sal.
Se humedece el borde del vaso o copa con naranja y
se impregna levemente la azúcar
Se humedece el borde del baso o copa con granadina,
curacao. Etc. Y se impregna de azúcar
Cáscara de un limón doblada en espiral y se coloca al
borde
Cáscara de un naranja doblada en espiral y se coloca al
borde
Rodaja de limón y una cereza clavadas en un palillo, se
coloca en el borde
Es la decoración en cócteles, debe ser productos
naturales
Pequeña rodaja de limón de 2 mm. Aprox. Que se
coloca al borde
Rodaja de naranja de 3 mm. aprox. que se coloca al
borde
Se hace un corte de un rodaja de piña y se coloca la
borde
Es un pedazo pequeño de cáscara de alguna fruta que
se dobla en espiral y se introduce al cóctel.
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BTP-PISAC
Repaso unidad 1
La coctelería se desarrolló mayormente en las épocas en que la población de
los____________________________,
se
vio
privada
de
bebidas
alcohólicas
importadas de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka,
provocadas por la recesión de las guerras y de las crisis económicas y sociales.
Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar destilerías
clandestinas ocultas en montañas y áreas inaccesibles, que producían bebidas de
mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacían la necesidad de los bebedores
estadounidenses.
En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea _____________o al
menos, minimizar las características indeseables de esas bebidas apócrifas, y
empezaron a preparar tragos combinados con____________________________-.
Ante la gran aceptación de los parroquianos, ésta tendencia se desarrolló
formalmente, creando el arte de la coctelería, que hoy en día sigue teniendo millones
de seguidores.
En________________, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders, dando
por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que destaca el
llamado Rey de los Cocteles: El Martini.
Siendo en el principio base importante de la coctelería bebidas destiladas como
el__________________________, posteriormente se agregaron el vodka, los
cordiales y desde luego, el Tequila.
El coctel más clásico y difundido mundialmente por su gran aceptación, es el
____________, que de alguna manera propició la entrada del Tequila a Estados
Unidos, para hoy en día ser una de las bebidas preferidas en ese país.
Por alguna razón de tipo organoléptico, parece ser que el _________combina de
modo
muy
favorable,
con
mezcladores
de
origen
cítrico,
como
jugos
de____________________________________, así como otros botánicos cuya
característica
de
sabor
es
sutilmente
ácida
y/o
astringente,
como
_______________________________________________________________
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BTP-PISAC
De ahí que la creatividad de los profesionistas del Bar, se ha inclinado a preparar
cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes como mezcladores, de los que han
nacido grandes cocteles con Tequila.
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da
Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir
que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un
producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para
modificar el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada
durante su preparación.
Otra definición: "El coctel es______________________________________, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que
ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir
una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y
perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado".
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BTP-PISAC
Evaluación unidad 1
¿Qué es una coctelera?
a) Copa
b) Vaso
c) En donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidas
d) Taza
¿para qué sirve el jigger?
a) Para medir
b) Para servir alguna bebida
c) Para par medir catidades
d) Para tomar agua
¿para que se utiliza el parisine?
a) Es para mezclar bebidas
b) Para servir bebidas
c) Para tomar agua
d) Para sacar perlas de fruta
¿Que es una Garnitura?
a) Un adorno
b) Un globo
c) Confeti
d) Frutas
¿cuando se pone garnitura se puede poner escarchado?
a) Si
b) No
¿Que es un escarchado?
a) Es el adorno de la bebida
b) Es cuando se le pone en borde de sal o azúcar al vaso
c) Es una bebida
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BTP-PISAC
Unidad 2
VASOS Y COPAS DEL BAR
Objetivo particular.
El alumno conocerá y utilizara los diferentes tipos de vasos y copas mas
comunes en la coctelería.
Objetivo especifico.
Al término de la lección el alumno sabrá utilizara los vasos y copas del bar
El alumno sabrá como servir cada las bebidas de manera adecuada.
Tipos de vasos
Hay basicamente cuatro tipos de vasos que se utilizan para preparar cocktails:
·Vaso ancho y corto, generalmente recto, con una capacidad aproximada de 125 ml,
que se usa para servir bebidas con hielo, jugos de frutas y tragos cortos.
·Los vasos que se usan para preparar tragos largos (también conocidos como
highball). Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos. Contienen entre
200 y 300 ml.
·Los vasos para champagne pueden ser de dos tipos. Copas altas y finitas, con una
capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y bajas.
Estas últimas hacen que el champagne pierda la efervecencia mas rápido, siendo
por eso no recomendables, aunque se utilizan para servir algunos cocktails como el
margarita.
El último grupo es el de los vasos de cocktail. Estos se caracterizan por tener una
forma de Y (vistos de costado), y contienen aproximadamente 100 ml.
Se usan para servir tragos cortos y fuertes.
Para servir las bebidas se:
Debe cuidarse al máximo la limpieza y transparencia de la cristalería, así como
inspeccionar que no se haya colocado ningún vaso o copa con el borde en mal
estado. No hay nada más desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o
descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad o un poco
más y cuando hablamos de las de coñac, menos de la mitad (sobre todo si se trata
de las grandes).
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BTP-PISAC
La única copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la copa de
agua; el resto se irán sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa.
Cada alimento se acompaña con el vino que corresponda.
Al servir: Se toma la botella con la mano derecha, hacia la mitad. Nunca se debe
tomar por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se
puede apoyar la botella en el borde de la copa.
Cada bebida se servirá de una forma distinta:
El vino se sirve por el lado derecho el comensal.
El Vermut dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe servir en vaso alto.
El Martini en copas de Martini (o vaso ancho).
Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en vasos
altos. Si se toman on the rocks (sólo con hielo) se sirven en vasos anchos cortos.
El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho.
Los REFRESCOS se deben servir en vaso alto.
El caba y otras bebidas burbujeantes se servirán en copas con vaho, el vaho se
consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.
Continuación se muestra un serie de Vasos y copas que se utilizan en la
preaparición de cócteles y bebidas, con su respectiva descripción y la utilidad que
estas tiene.
VASOS Y COPAS
Copa de COCTEL
Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es
de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la
mano. La parte superior debe estar siempre lo
suficientemente abierta para permitir algún tipo de
decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4
onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis,
Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la
base del asta al presentarla.
Vaso HIGHBALL o TUMBLER
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de
variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es
máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo
siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky,
ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u
otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La
capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.
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BTP-PISAC
Vaso OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También
se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas
6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las
rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.
Vaso COLLINS o ZOMBIE
Es el vaso indispensable para los tragos largos.
Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se
estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila
alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para
servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como
para jugos.
Vaso SOUR
Se utiliza principalmente para los cocteles llamados
"sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con
frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía
entre 5 y 6 onzas.
Copa GLOBO
Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir
vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas.
Por eso es también muy usado para servir cerveza.
Copa SHERRY o JEREZ
Especialmente diseñado para servir cordiales o los
llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad
(3 onzas), la bebida no pierde su bouquet.
También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca
debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.
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BTP-PISAC
Copa de LICOR o CREMA
Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos, las cremas, y
licores servidos solos como pouse-café; para así conservar mejor su aroma.
Capacidad para 1 o 2 onzas.
Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado,
prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan
quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted
sea una persona fanática de estos tragos, puede
prescindir de él.
Copa para COGNAC o BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su
bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma
de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y
más estrecha en la boca para mantener el aroma de su
bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño
varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que
siempre resultan bastante ridículas.
Copa para CHAMPAGNE
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de
champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite
beber mas rapidamente. En la actualidad se utiliza con
mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como
daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una
capacidad de 5 onzas.
Copa TULIPAN
Es uno de los dos vasos más populares para servir el
champagne. Su diseño alargado y estrecho permite
mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la
pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es
preferible también por su línea, mucho más atractiva y
elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.
Copa FLAUTA
Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la
Tulipan, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una
capacidad de 5 onzas.
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Copa para VINO TINTO
Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de
un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para
los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como
para permitir que el vino pueda respirar sin mayores
problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.
Copa para VINO BLANCO
El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El
recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal
para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.
Vaso PILSEN
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas.
Debe tomarse por la base al presentarlo.
Vaso CERVECERO
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12
onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la
cerveza.
Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los
cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar
considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo
que no forma parte de los básicos en su bar.
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BTP-PISAC
Repaso unidad 2
Hay basicamente ______ tipos de vasos que se utilizan para preparar cocktails:
·Vaso ___________, generalmente recto, con una capacidad aproximada de 125 ml,
que se usa para servir bebidas con hielo, jugos de frutas y tragos cortos.
·Los vasos que se usan para preparar tragos largos (también conocidos como
___________l).
Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos. Contienen entre _____ y
________
ml.
·Los vasos para __________pueden ser de dos tipos. Copas altas y finitas, con una
capacidad
aproximada
de
______ ml
o
copas
anchas
y
bajas.
Estas últimas hacen que el champagne pierda la efervecencia mas rápido, siendo por
eso no recomendables, aunque se utilizan para servir algunos cocktails como el
margarita.
El último grupo es el de los vasos de cocktail. Estos se caracterizan por tener una
forma de ___ (vistos de costado), y contienen aproximadamente 100 ml.
Se usan para servir tragos________ y __________.
Para servir las bebidas se:
Debe cuidarse al máximo la limpieza y transparencia de la cristalería, así como
inspeccionar que no se haya colocado ningún vaso o copa con el_______________.
No hay nada más desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o
descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta __________, se llena hasta la mitad o un poco
más y cuando hablamos de las de coñac, menos de la mitad (sobre todo si se trata
de las grandes).
La única copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la
_______________; el resto se irán sirviendo a medida que vayan llegando los
alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaña con el vino que corresponda.
Al servir: Se toma la botella con la mano ___________, hacia la mitad. Nunca se
debe tomar por el _________, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y
no se puede apoyar la botella en el borde de la copa.
Cada bebida se servirá de una forma distinta:
El _______ se sirve por el lado derecho el comensal.
El Vermut dulce se sirve en vaso _______ y ______, no se debe servir en vaso alto.
El Martini en copas de Martini (o vaso ancho).
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BTP-PISAC
Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en
____________-. Si se toman on the rocks (sólo con hielo) se sirven en vasos anchos
cortos.
El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho.
Los REFRESCOS se deben servir en vaso _______.
El caba y otras bebidas burbujeantes se servirán en copas con vaho, el vaho se
consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.
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BTP-PISAC
Evaluación unidad 2
1.-Cuantos tipos de vasos son los mas utilizados en los cócteles
a) dos
b) tres
c) cuatro
d) cinco
2.-Capacidad de una copa coctail
a) 250 ml.
b) 125 ml.
c) 200 ml.
d) 500 ml.
3.-Como son los vasos para preparar tragos largos
a) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos
b) son boludos, grandes
c) son altos y finos
d) son en forma de Y
4.-Los vasos para champag son
b) Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y
bajas
5.-Que capacidad tiene el vaso coctel
a) 250 ml.
b) 125 ml.
c) 100 ml.
d) 500 ml.
6.-De que lado se toma la botella para servir alguna bebida
a) se sirve por el lado derecho
b) por en medio
c) del cuello de la botella
d) de la base
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BTP-PISAC
UNIDAD 3
RECETAS DE COCTELES
OBJETIVO PARTICULAR.
Al término de la unidad el alumno estará en condición de preparar bebidas de
diferente tipo, utilizando los instrumentos ya antes presentado.
OBJETIVO ESPECIFICO.
El alumno conocerá los elementos que distinguen una bebida de otra a la vez
que sabrá preparar diferentes bebidas,
Clasificación de cócteles
Para preparar cócteles se debe tomar en cuenta que los elementos fundamentales
se dividen en:



Alcoholes o elementos base, como el tequila, ron, brandy, whisky, cerveza;
Agentes correctores, entre los que se encuentran el vermut, jugos de frutas
naturales y refrescos;
Elementos adicionales como los colorantes, apricot y curaçao; Finalmente los
elementos decorativos como son las frutas y sombrillas.
La clasificación de los cócteles es muy diversa, sin embargo la mayoría de los
expertos coinciden en tres tipos básicos:
Aperitivos: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con
el mar.
Tragos largos o refrescantes: este tipo de cócteles son a base de mezclas de todo
tipo de frutas con champaña, licores, y refrescos.
Digestivos llamados pousse-café: secos o en las rocas, son un complemento ideal
para después de las comidas.
También hay quienes aseguran que la clasificación de los cócteles se enriquece con
tipos como: amorosos, energéticos, relajantes y sin alcohol.
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BTP-PISAC
Tips para elaborar un buen cóctel.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que
deje su sabor en el vaso.
Si la bebida que servirás requiere ser flameada: precalienta el vaso o copa sobre
una llama suave, vacía la mayor parte del licor y calienta una cuchara. Precalienta
sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjala que prenda fuego. Vacía el
líquido encendido en el vaso donde está el licor restante.
Si desea una apariencia escarchada a toda la superficie sumerge el vaso en agua y
colócalo en el congelador por espacio de media hora.
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si
se echa cada licor en el vaso pasándolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el
licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse lográndose
un efecto "batik".
Cuando una receta indica adornar con un tirabuzón, tuerce la cáscara de la fruta
sobre el trago y déjala caer dentro de la bebida.
Cuando la receta indique "agua", utiliza agua destilada o agua mineral, pues el agua
simple o purificada puede opacar la preparación y variarle el sabor.
Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente frío. Por esa razón,
antes de servirlo, procura colocar la botella en el congelador con bastante
anticipación.
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la
cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difícil de dividir.
Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos.
Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rápido ya que las burbujas hacen
el mismo efecto de revolver.
Para servir una bebida, si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto,
coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el
proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.
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BTP-PISAC
Desde Recetas clásicas de cócteles: el Martini, Manhattan, Rob Roy, Negroni,
Tom Collins, Side car, Bloody Mary.
Recetas de cócteles modernos/retros: los Long Island Iced Tea, Cosmopolitan,
Bahama Mama, June Bug, Melon ball, Electric lemonade.
Recetas de cócteles tropicales: May Tai, Daiquiris frutales, caipiriñas, mojito
cubano, Margarita, Margaritas frutares, Zombie.
Recetas de cócteles cremosos: Orgasmo Cóctel, Brandy Alexander, White
Russian, Banana Banshee, Chocolate Monkey.
Recetas de cócteles sin alcohol: Gold Medalist, Tropical Oasis, Tropical Runner,
San Francisco, Shirley Temple.
Recetas de chupitos o shooters: B-52, E.T, Kamikaze, Slippery Nipple, Q.F, Blow
Job (Mamada), Cerebrito (Brain Damage).
En la siguiente tabla podrá encontrar las diferente recetas así como su manera de
preparación, el tipo de vaso en el que se sirve y la decoración que esta misma lleva.
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BTP-PISAC
Nombre / Tipo de vaso /
Comentarios
Ingredientes Preparación Decoración
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BTP-PISAC
Nombre: Apple & Melon Martini
Vaso: Cocktail
Peca con la dulce y tentadora
manzana de la mano del melón.
Nombre: Bacardi Cocktail
Vaso: Cocktail
Similar al Daiquirí clásico con un
toque de Granadina.
1 ¼ oz
Vodka
¾ oz Lq
manzana
½ oz Midori
½ oz Pulco
lima
Sin hielo
Agitado
1 ¼ oz
Sin hielo
Bacardi Light Agitado
1 oz Sour
Mix
1 oz Simple
syrup
1 Dash
Granadina
Nombre: Bahama Mama
Rodaja
manzana
Lima
½ oz Ron
Oro
Vaso: Collins
½ oz Malibu
½ oz Lq
Una mezcla clásica de piña y
Banana
naranja con su dulce y frutal base ½ oz
alcohólica de ron.
Granadina
2 oz Z.
Naranja
2 oz Z. Piña
Con hielo
Agitado
NO
Nombre: Banana Split
Agitado
NO
Vaso: Shooter
Sabe como el postre, frutal y
dulce pero con alcohol.
Nombre: Bay of Passion
Vaso: Collins
Nombre: Beach Bull
Vaso: Collins
Torea tus sensaciones con
Brandy, melón y el contraste del
melocotón.
¼ oz Lq
Banana
¼ oz Lq
Fresa
¼ oz
Bailey´s
¼ oz
C/Cacao
Oscura
1 ¼ oz
Con hielo
Vodka
Agitado
¾ oz Passoa
lq
3 oz Z.
Cranberry
1 oz Z. Piña
Cereza
½ oz Toro
Con hielo
½ oz Vodka Agitado
½ oz Archers
½ oz Midori
2 oz Z. Piña
2 oz Z.
Naranja
Rodaja de
Naranja
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BTP-PISAC
Nombre: Bellini
Vaso: Champagne
Champán, con tacto seco y de la
mano de la dulzura del
melocotón.
Nombre: Bloody Mary
Vaso: Collins
Perfecto para esas mañanas
peleonas o tardes hambrientas.
¡Toma tomate!
Nombre: Blow Job
Vaso: Shooter
Lo mejor es el modo de tomarlo.
Sin manos y volteando el vaso
con la boca sobre la misma. Todo
plátano, crema de whisky y nata.
Nombre: Blue Monday
Vaso: Collins
Nombre: Caipiriña pasión
½ oz Archers Sin hielo
2 oz Z.
Directo
Melocotón
4 oz
Champagne
NO
1 ¼ oz
Vodka
4 oz Bloody
Mary Mix
(Z.Tomate,
Salsa Perris
Tabasco,
Sal,
Pimienta,
Z.Limon)
Limón y
Apio.
Con hielo
Agitado
¼ oz Kahlua Agitado
NO
¼ oz
Menos Nata
Bailey´s
¼ oz Lq
Banana
Nata Aerosol
1 ¼ oz
Absolut
Mandrin
½ oz Blue
Curacao
3 oz Sour
mix
Con hielo
Agitado
1 ¼ oz
Con hielo
Cachaca
picado
Vaso: Rocks
1 Maracuya Macerado
troceada o 1
Brasil macerado con la pasión del oz Maracuya
Maracuya.
Rives
1 Lima
troceada
2
Cucharadas
azúcar
Orange flag
NO
23
BTP-PISAC
Nombre: Cham 69
1 oz Vodka
¾ oz
Vaso: Collins o especial
Chambord
½ oz
Por fin el lujo del Chambord y del Amaretto
Amaretto potenciado por el limón. 2 oz Lima
mix
Top c/ 7-Up
Con hielo
Agitado
Frambuesas
y moras
Nombre: Citrus Rum Cooler
1 ¼ oz Ron
½ oz Triple
Seco
1 oz Z.
Naranja
½ oz Lime
Mix
½ oz Simple
syrup
Top c/ 7Up
Con hielo
Agitado
Lima &
Limón Sqz
1 ¼ oz
Vodka
¾ oz Triple
Seco
¼ oz Lima
1 oz Z.
Cranberry
Sin hielo
Agitado
Lima Sqz
Vaso: Collins
Para los amantes de lo ácido,
aquí tenéis un equilibrio con el
Ron y lo dulce.
Nombre: Cosmopolitan
Vaso: Cocktail
Famoso cóctel televisivo con
sabor a arándanos y potenciado
por el aguardiente del vodka.
Nombre: Cosmopolitan de
frambuesa
Vaso: Cocktail
La misma receta que el moderno
Cosmopolitan, solo que ahora el
triple seco se transforma en
frambuesa.
Nombre: Crimson Tide
Vaso: Rocks
1 ¼ oz
Sin hielo
Vodka Citron Agitado
¾ oz Lq
Frambuesa
¼ oz Lima
1 oz Z.
Cranberry
Lima Sqz
Frambuesa
7
Con hielo
Frambuesas picado
1 oz Absolut Macerado
Kurant
½ oz Lq
Avellana
¼ oz Lq de
Frambuesa
Dash Lima
mix
Frambuesas
24
BTP-PISAC
Nombre: Cuba Libre Original
Vaso: Collins
El verdadero y tradicional cuba
libre con su secreto a voces de
ron, limón y angostura.
Nombre: Daiquirí de fresa
Vaso: Especial o Collins
La evolución de la coctelería nos
llevo a las puertas de los
Daiquirís frutales.
Nombre: Donkey Bomb
Vaso: Collins c/ shooter
Una noche de Donkey´s es
flipante y aseguramos que la
recordaras por el resto de tus
días. No tomes drogas solo
donkeys .
Nombre: Dry Manhattan
Vaso: Cocktail
Disfruta de esta combinación
idónea del Whisky Canadiense y
lo bitter.
2 oz Ron
Con hielo
½ oz Z. Lima Directo
3 Golpes
Angostura
Top con
Coke
Lima Sqz
2 oz Mix
Fresa
1 ¼ oz Ron
¾ oz Sour
Mix
½ oz Lq
Fruta fresa
1 Pala Hielo
picado
Fruta x
Azúcar en
el vaso
Sin hielo
Frozen
1 oz Vodka
Directo
Top c/ Red
Bull
Jagermaister
Shot
NO
1 ½ oz
Canadian
Club
3 Golpes
Angostura
½ oz Dry
Vermouth
Sin hielo
Mezclado
Cereza
Sin hielo
Mezclado o
agitado
Aceituna sin
hueso
Nombre: Dry Martini (muy seco) 2 oz Gin o
Vodka
¼ oz Dry
Vermouth
Vaso: Cocktail
Toda la fuerza del Vodka o la
ginebra refrescada por los hielos.
Solo para amantes del alcohol.
25
BTP-PISAC
Nombre: E.T.
Vaso: Shooter
½ oz Midori
½ oz
Bailey´s
½ oz Vodka
Layer
NO
12
Frambuesas
1 ¼ oz Jack
Daniels
¾ oz
Chambord
½ oz Lima
mix
2 oz Z.
Cranberry
Con hielo
picado
Macerado y
colado
Menta
Frambuesa
1 ¼ oz
Vodka
¾ oz Blue
Curacao
2 oz Sour
Mix
Top c/ 7Up
Con hielo
Agitado
Limón Sqz
Textura fuera de lo terrestre.
Midori y Baileys
Nombre: Eclipse
Vaso: Collins
Apostamos a que este cóctel
gustará a cualquiera que se
atreva a probarlo, frambuesas,
Jack Daniels.
Nombre: Electric Lemonade
Vaso: Collins
Tu limonada eléctrica con Vodka
y blue curacao.
Nombre: Exotic Passion
Vaso: Collins
Amargo, dulce y afrutado.
Experimenta los contrastes en tu
paladar. Passoa y pasion
Nombre: Flatliner
Vaso: Shooter
La bomba de calor que estabas
1 oz Vodka
Con hielo
¾ oz Passoa Agitado
¾ oz Lq
Fresa
2 oz Z. Piña
2 oz Z.
Pomelo
Fresa
¾ oz
Layer
Sambuca
6 Golpes
Tabasco
¾ oz Tequila
NO
26
BTP-PISAC
esperando.
Blanco
Nombre: Gold Medalist
1 oz Fresa
Mix
½ Plátano
½ oz
Granadina
3 oz Piña
Colada Mix
½ Pala hielo
picado
Vaso: Collins
Un trago sin alcohol y con su
esplendoroso sabor.
Nombre: Grasshoper
Vaso: Cocktail
Vegetal por su menta y cremoso
por su leche con nata.
Nombre: Illusion
Vaso: Collins
La combinación perfecta para un
verano acalorado. ilusion verde
de Midori
Nombre: Illusion
Vaso: Collins
Nombre: Irish Cofee
Vaso: Copa c/ Café (Mug)
El tan demandado café caliente
con un tradicional whiskey
Irlandés y nata en el vaso.
Nombre: June Bug
Vaso: Collins
Sin hielo
Frozen
1 Fresa
½ rodaja
Plátano
½ oz Cr/
Sin hielo
Menta Verde Agitado
½ oz Cr/
Cacao
Blanco
1 oz Half &
Half
NO
1 oz Vodka
½ oz Triple
seco
½ oz Midori
4 oz Z. Piña
Con hielo
Agitado
Pineaple
flag
1 oz Absolut
Vodka
½ oz
Cointreau
½ oz Midori
4 oz Z. Piña
Con hielo
Agitado
Pineapple
flag
1 ¼ oz Irish
Whiskey
2 c/ Azúcar
Moreno
Top Café
Caliente
Directo
Nata
Líquida
(Capas)
Cacao
1 oz Midori
¾ oz Malibu
¾ oz Lq
Banana
2 oz Sour
Mix
2 oz Z.Piña
Con hielo
Agitado
Pineaple
flag
27
BTP-PISAC
Ideal para refrescarse con lo mas
tropical de la piña, el melón y el
plátano.
Nombre: Key West Cooler
Vaso: Collins
Sabrosón melón y coco
conjugado con la naranja y el
arándanos.
½ oz Vodka Con hielo
½ oz Archers Agitado
½ oz Midori
½ oz Malibu
2 oz
Z.Cranberry
2 oz Z.
Naranja
Nombre: Long Island Iced Tea
Naranja
½ oz Vodka
½ oz Ron
Vaso: Collins
½ oz Gin
½ oz Triple
Nuestro neoyorquino se esconde Seco
de la justicia con el refresco de
2 oz Sour
cola y la limonada, disimulando
Mix
toda su potencia.
Top c/ Cola
Con hielo
Agitado
Limón Sqz
Nombre: Manhattan (Clásico)
Sin hielo
Mezclado
Cereza
Vaso: Cocktail
lo bitter.
Nombre: Margarita (Frutales)
Vaso: Margarita o Collins
La pareja del año es el tequila y
el melón. !!!Pruébalo weiiii!!!
Nombre: Martini
Vaso: Cocktail
1 ½ oz
Canadian
Club
3 Golpes
Angostura
½ oz Rosso
Vermouth
2 oz Mix
Sin hielo
Fruta x
Frozen
1 ¼ oz
Tequila Oro
¾ oz Lq fruta
x
½ oz 2* Lima
Mix
½ oz Sour
Mix
1 Pala hielo
picado
Fruta X y
Lima
Azúcar en
el vaso
1 ¾ oz Gin o Sin hielo
Vodka
Mezclado o
¼ oz Dry
agitado
Vermouth
Aceituna sin
hueso
28
BTP-PISAC
Nombre: Mojito clásico
Vaso: Collins
El aroma del la hierva buena y el
limón con la pasión de la cuna
del Ron cubano.
Nombre: Mola la Mora
Vaso: Collins
Nombre: Paradise Punch
Vaso: Collins
Conoce los cocteles Punch, este
con vodka y Southern Comfort.
Nombre: Perfect Manhattan
Vaso: Cocktail
lo bitter.
Nombre: Perfect Martini
Vaso: Cocktail
12 Hojas
Con hielo
hierba buena picado
1 ¾ oz Ron Macerado
blanco
1 oz Z.
Limón
2 C. Azúcar
3 Golpes
Angostura
Limón
Hierba
Buena
¾ oz Toro
¾ oz Ron
¾ oz Lq
Mora
½ oz Lima
Top c/ Red
Bull
Con hielo
Agitado
Lima Sqz
¾ oz
Southern
Comfort
¾ oz
Amaretto
½ oz Vodka
1 ½ oz Z.
Piña
1 ½ oz Z.
Naranja
½ oz Lima
Mix
¾ oz
Granadina
Con hielo
Agitado
Lima
Limón
Orange flag
1 ½ oz
Canadian
Club
3 Golpes
Angostura
¼ oz Dry
Vermouth
¼ oz Rosso
Vermouth
Sin hielo
Mezclado
Cereza
1 ½ oz Gin o Sin hielo
Vodka
Mezclado o
¼ oz Dry
agitado
Vermouth
¼ oz Rosso
Aceituna sin
hueso
29
BTP-PISAC
ginebra refrescada por los hielos. Vermouth
Nombre: Prohibition
Vaso: Collins
Agitando arándanos, piña y
limonada; encontrarás la
tentación de la prohibición.
Nombre: Sex on the beach 1
Vaso: Collins
Dulzura aterciopelada por la
frambuesa que te transportará a
la playa. Pero mejor si vas
acompañado. Aqui tienes dos
opciones, nosotros preferimos el
primero y ellas tambien.
Nombre: Sex on the beach 2
Vaso: Collins
Dulzura aterciopelada por la
frambuesa que te transportará a
la playa. Pero mejor si vas
acompañado. Aqui tienes dos
opciones, nosotros preferimos el
primero y ellas tambien.
Nombre: Sweet Manhattan
Vaso: Cocktail
lo bitter.
Nombre: Sweet Martini
Vaso: Cocktail
2 oz Z.
Cranberry
2 oz Z.
Naranja
2 oz Z. Piña
Con hielo
Agitado
Orange flag
¾ oz Midori
¾ oz Vodka
½ oz Cassis
1 ½ oz Z.
Naranja
1 ½ oz Z.
Cranberry
Con hielo
Directo
NO
1 ¼ oz
Con hielo
Vodka
Agitado
¾ oz Archers
2 oz Z.
Naranja
2 oz Z.
Cranberry
NO
1 ½ oz
Sin hielo
Canadian
Mezclado
Club
3 Golpes
Angostura
¾ oz Rosso
Vermouth
Almíbar de
cereza
marrasquino
Cereza
1 ½ oz Gin o Sin hielo
Vodka
Mezclado o
¼ oz Rosso agitado
Vermouth
Aceituna sin
hueso
30
BTP-PISAC
Nombre: Tartini
Vaso: Cocktail
Frambuesas y licor. Más que un
coctel una tartita.
Nombre: Tequila Mary
Vaso: Collins
12
Sin hielo
Frambuesas Agitado
1 ¾ oz
Vodka
¼ oz
Chambord
1 oz Z.
Cranberry
Frambuesa
1 ¼ oz
Tequila
4 oz Bloody
Mary Mix
Con hielo
Agitado
Limón Sqz
Apio
1 ½ oz
Tequila
4 oz Z.
Naranja
½ oz
Granadina
Con hielo
Directo
Orange flag
1 ¼ oz
Tequila Oro
¾ oz Triple
seco
2 oz Z.
Cranberry
2 oz Z. Piña
Con hielo
Agitado
NO
Tan corpulento como el Blody
Mary pero con el cariño del
tequila.
Nombre: Tequila Sunrise
Vaso: Especial o Collins
Siente toda la atracción del
tequila suavizada por el gusto
final de la Granadina.
Nombre: Tomahawk
Vaso: Collins
Una receta simple, pero efectiva.
Con Tequila oro y cranberry.
Nombre: TVR
Vaso: Collins
Nombre: Un Toro en Alaska
Vaso: Collins
½ oz Tequila Con hielo
½ oz Vodka Directo
Top c/ Red
Bull
Xxxxxxxx
¾ oz Toro
½ oz Triple
Seco
1 oz Sour
Mix
1 oz Z.
Naranja
Top c/ Red
Rodaja de
naranja
Con hielo
Agitado*
31
BTP-PISAC
Bull
Nombre: Vacaciones
Vaso: Cocktail
Coctel original donde los haya.
terminalo con Midori, Chambord,
o Blue Curacao.
1 oz Absolut
Vainila
½ oz Malibu
½ oz Lima
mix
¼ Clara de
huevo
1 oz Z. Piña
Sin hielo
Corteza de
Agitado los naranja
tres
primeros
ingredientes
Terminar en
el vaso con
el Lq elegido
A tu elección
termina
con...
¼ oz
Chambord
(rojo)
¼ oz Midori
(verde)
¼ oz Blue
cura (azul)
Nombre: Velvet Hammer
1 oz Triple
Seco
Vaso: Collins
1 oz Cr.
Cacao
Este martillo de terciopelo te dará Blanco
un golpe al paladar por su licor
¾ oz
de naranja y el cacao.
Granadina
3 oz Half &
Half
Nombre: Zombie
Vaso: Collins
Original mezcla de rones y
zumos del bar “Trader Vic´s”.
Tropical y lo que tu quieras.
Con hielo
Agitado
¾ oz Ron
Con hielo
blanco
Directo
¾ oz Ron
dorado
¾ oz Captian
Morgan
½ oz Apricot
Brandy
½ oz Grand
Marnier R
1 ½ oz Z.
Piña
1 ½ oz Z.
Naranja
½ oz Sour
Mix
NO
Pineapple
flag
32
BTP-PISAC
Repaso de la unidad 3
Para preparar cócteles se debe tomar en cuenta que los elementos fundamentales se
dividen en:



_____________
o
elementos
base,
como
el
________,
ron,
brandy,__________, cerveza;
Agentes correctores, entre los que se encuentran el vermut, jugos de
___________ naturales y __________;
Elementos adicionales como los colorantes, apricot y ________; Finalmente
los elementos decorativos como son las _______ y ________.
La clasificación de los cócteles es muy diversa, sin embargo la mayoría de los
expertos coinciden en tres tipos básicos:
___________: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados
con el mar.
__________o ___________: este tipo de cócteles son a base de mezclas de
todo tipo de frutas con champaña, licores, y refrescos.
Digestivos llamados _________: secos o en las rocas, son un complemento ideal
para después de las comidas.
También hay quienes aseguran que la clasificación de los cócteles se enriquece con
tipos como: amorosos, energéticos, _________ y sin alcohol.
Tips para elaborar un buen cóctel.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que
deje su sabor en el vaso.
Si la bebida que servirás requiere ser ____________: precalienta el vaso o copa
sobre una llama suave, vacía la mayor parte del licor y calienta una cuchara.
Precalienta sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjala que prenda fuego.
Vacía el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante.
Si desea una apariencia __________ a toda la superficie sumerge el vaso en agua y
colócalo en el congelador por espacio de media hora.
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si
se echa cada licor en el vaso pasándolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el
licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse lográndose
un efecto "___________”.
33
BTP-PISAC
Cuando una receta indica adornar con un ________, tuerce la cáscara de la fruta
sobre el trago y déjala caer dentro de la bebida.
Cuando la receta indique "________", utiliza agua destilada o agua mineral, pues el
agua simple o purificada puede opacar la preparación y variarle el sabor.
Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente _____-. Por esa razón,
antes de servirlo, procura colocar la botella en el __________ con bastante
anticipación.
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la
cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difícil de dividir.
Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos.
Los tragos con ____________ se mezclan mucho mas rápido ya que las burbujas
hacen el mismo efecto de revolver.
Para servir una bebida, si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto,
coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el
proceso hasta que todos tengan ____________________de bebida.
Desde Recetas clásicas de cócteles: el __________, Manhattan, Rob Roy,
Negroni, Tom Collins, Side car, Bloody Mary.
Recetas de cócteles modernos/retros: los Long Island Iced Tea, Cosmopolitan,
_________ Mama, June Bug, Melon ball, Electric lemonade.
Recetas de cócteles tropicales: May Tai, Daiquiris frutales, caipiriñas, ______
cubano, Margarita, Margaritas frutares, Zombie.
Recetas de cócteles cremosos: Orgasmo Cóctel, Brandy Alexander, White
Russian, Banana Banshee, Chocolate Monkey.
Recetas de cócteles sin alcohol: Gold Medalist, Tropical Oasis, Tropical Runner,
San _________, Shirley Temple.
Recetas de chupitos o shooters: B-52, E.T, Kamikaze, Slippery Nipple, Q.F, Blow
Job (Mamada), Cerebrito (Brain Damage).
34
BTP-PISAC
Evaluacion unidad 3
1.-Elementos base para preparar bebidas
a) tequila, ron, brandy, whisky, cerveza
b) agua, licores
c) grenetina
d) granadina, licores, endulsantes
2.-Los
a)
b)
c)
d)
3.-Su
a)
b)
c)
d)
aperitivos son regularmente
dulces
amargos
secos, y llevan nombre de mar
fuertes
baso es de mezclas de todo tipo de frutas
aperitivos
largos o refrescantes
digestivos
pousse-café
4.-El posse cofe, son
a) dulces
b) amargos
c) secos y llevan nombre de mar
d) secos o en las rocas
5.-El martín, el maniata, ron roy, pertenecen a
a) clasicos
b) modernos
c) tropicales
d) cremosos
e) si alcohol
6.-El maytai, mojito cubano y la margarita son.
a) clasicos
b) modernos
c) tropicales
d) cremosos
e) si alcohol
35
BTP-PISAC
EVALUACION FINAL
1.-¿Qué es una coctelera?
e) Copa
f) Vaso
g) En donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidas
h) Taza
2.-¿para qué sirve el jigger?
e) Para medir
f) Para servir alguna bebida
g) Para par medir catidades
h) Para tomar agua
3.-¿para que se utiliza el parisine?
e) Es para mezclar bebidas
f) Para servir bebidas
g) Para tomar agua
h) Para sacar perlas de fruta
4.-¿Que es una Garnitura?
a) Un adorno
b) Un globo
c) Confeti
d) Frutas
5.-¿cuando se pone garnitura se puede poner escarchado?
c) Si
d) No
6.¿Que es un escarchado?
d) Es el adorno de la bebida
e) Es cuando se le pone en borde de sal o azúcar al vaso
f) Es una bebida
7.-Cuantos tipos de vasos son los mas utilizados en los cócteles
a) dos
b) tres
c) cuatro
d)cinco
8.-Capacidad de una copa coctail
e) 250 ml.
f) 125 ml.
g) 200 ml.
h) 500 ml.
36
BTP-PISAC
9.-Como son los vasos para preparar tragos largos
b) son boludos, grandes
10.-Los vasos para champag son
b) Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y
bajas
11.-Que capacidad tiene el vaso coctel
a) 250 ml.
b) 125 ml.
c) 100 ml.
d) 500 ml.
12.-De que lado se toma la botella para servir alguna bebida
a) se sirve por el lado derecho
b) por en medio
c) del cuello de la botella
d) de la base
13.-Elementos base para preparar bebidas
a) tequila, ron, brandy, whisky, cerveza
b) agua, licores
c) grenetina
d) granadina, licores, endulzan tes
14.-Los aperitivos son regularmente
a)dulces
b)amargos
c)secos, y llevan nombre de mar
d) fuertes
15.-Su baso es de mezclas de todo tipo de frutas
a) aperitivos
b) largos o refrescantes
c) digestivos
d) pousse-café
16.-El posse cofe, son
a) dulces
b) amargos
c) secos y llevan nombre de mar
d) secos o en las rocas
37
BTP-PISAC
17.-El martín, el maniata, ron roy, pertenecen a
a) clásicos
b) modernos
c) tropicales
d) cremosos
e) si alcohol
18.-El maytai, mojito cubano y la margarita son.
a) clásicos
b) modernos
c) tropicales
d) cremosos
e) si alcohol
BIBLIOGRAFIA
www.rbsflair.es/cocteles.php
www.elgranchef.com/tag/cocteles/
38
BTP-PISAC

bar coctel

Transcripción

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