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PAPAS ARRUGAS
Solamente papas y sal Plato típico canario:
en un recipiente para cocinar se ponen las papas más pequeñas que se
tengan, previamente se lavan bien, se pueden poner un ratito antes con
unas gotas de lejía para que las papas se queden blanquitas y se le
desprenda toda las impurezas, se lavan bien cambiando el agua tres veces,
y sobándolas con las manas para que queden solo con el color de las
papas nunca oscuras. Luego, se colocan en el recipiente para cocinar,
poniéndole agua un poquito menos que la cantidad de papas o patatas,
como les llaman en la península.
Después se le añade sal gorda, un buen puño o lo que es lo mismo la
cantidad de sal que nos cabe en la mano cerrada esta cantidad se le pone
tantas veces como kilo de papas se quiera preparar, se ponen a cocer de
15 a 25 minutos esto ya se verá, dependiendo de la cantidad se puede
sacar una patatita y comprobar que estén en su punto, ni poco hecha, ni
tampoco muy hechas. Cuando se vean que ya están guisadas, se les
escurre el agua, se gira la tapa de la olla al revés todo esto con un buen
paño para no quemarse mucho cuidado con esta operación se hace en el
fregadero cuando el agua este escurrida se ponen otra vez sobre con un
poquito de sal fina y moviéndolas con el fuego muy lento se apaga el
fuego y se dejan reposar un ratito; ya tenemos las papas arrugadas tan
famosas en las islas canarias.
Sólo nos falta un buen mojo canario PARA ACOMPAÑARLAS. Y A
DISFRUTAR!!!!!!!