vamos a platicar recetas octubre 2010

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vamos a platicar recetas octubre 2010
2016
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[VAMOS A PLATICAR RECETAS JUNIO 2016
DE LA SRA. MARTHITA DE SANTIAGO]
2
“ARROZ CON CREMA DE CEBOLLA”
INGREDIENTES
2 TAZAS DE ARROZ IMPEGABLE VERDE VALLE
2 LATAS DE CONSOME DE RES
1 LATA DE SOPA DE CEBOLLA
1 LATA DE AGUA
1 ZANAHORIA PARTIDA EN CUADRITOS
1 LATITA DE CHICHAROS
UNAS RAMITAS DE PEREJIL.
PROCEDIMIENTO.
LICUAR EL CONSOME DE RES, LA SOPA DE CEBOLLA Y LA LATA DE AGUA.
PONER SOBRE UNA OLLA O CAZUELA EL ARROZ SIN LAVAR, AGREGAR LO
LICUADO Y DEJAR COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE EL ARROZ ESTA A
TRES CUARTOS DE COCIDO. AGREGAR LOS CHICHAROS Y ZANAHORIAS,
CONTINUAR LA COCCION Y CUANDO ESTE COCIDO, DEJAR REPOSAR.
AL SERVIR, ESPOLVOREAR CON UN POCO DE PEREJIL PICADO
FINAMENTE.
3
“CAMARONES EN SALSA DE MANGO CRIOLLO”
INGREDIENTES:
1 KILO DE CAMARONES GRANDES
HARINA LA NECESARIA
2 ó 3 HUEVOS
½ KILO DE COCO RALLADO
ACEITE EL NECESARIO PARA FREIR
200 GRAMOS DE AZUCAR
½ VASO DE VINAGRE BLANCO
6 MANGOS CRIOLLOS GRANDECITOS
50 GRAMOS DE PASITAS, 2 TAZAS DE AGUA
CHILE PIQUIN AL GUSTO.
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO
PROCEDIMIENTO:
LIMPIAR LOS CAMARONES, QUITARLES LA VENA ENHARINARLOS UNO
POR UNO, PASARLOS POR HUEVO BATIDO HASTA QUEDAR BIEN
INTEGRADO CON UN TENEDOR,
LUEGO PASARLOS POR COCO. FREIRLOS EN ACEITE CALIENTE ( 175 A 180
GRADOS) procurar poner 3 o 4 camarones por vez, para que no bajen la
temperatura del aceite y queden grasosos) PONERLOS SOBRE PAPEL
ABSORBENTE Y EN ESPERA MIENTRAS SE HACE LA SALSA.
HACER UN CARAMELO CON EL AZÚCAR, CUANDO ESTE DE COLOR
DORADO, AGREGAR EL VINAGRE, EL JENGIBRE Y ENSEGUIDA LA PULPA
DE LOS MANGOS QUE NO ESTEN PASADOS DE MADUROS.
DOS TAZAS DE AGUA, EL CHILE PIQUIN AL GUSTO Y LAS PASITAS. UNA
VEZ QUE EL MANGO ESTA COCIDO SE LICUA Y SE CUELA PARA EVITAR
LAS HEBRAS DEL MANGO.
MONTAR EN EL PLATO UN ESPEJO DE SALSA, LOS CAMARONES EN
CIRCULO Y EN MEDIO UN MOLDE DE ARROZ BLANCO.
4
“ENSALADA ORIENTAL CON POLLO”
INGREDIENTES
6 MILANESAS DE POLLO SIN APLANAR
1 LECHUGA FRANCESA
1 LECHUGA SANGRIA
1 LECHUGA ITALIANA
1 JICAMA DE AGUA CORTADA EN JULIANAS
2 AGUACATES MACIZOS PERO MADUROS REBANADOS
125 GRAMOS DE CHICHAROS CHINOS
2 PAQUETES DE INSTANT RAMEN MAGGI COCIDA
1 CUCHARADA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO
SALSA TERIYAKI (FRASCO DE SUPER)
SAL Y SAL DE AJO AL GUSTO
AJONJOLI TOSTADO PARA ESPOLVOREAR LA ENSALADA
ADEREZO.
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA O DE AGUACATE
¼ DE TAZA DE VINAGRE DE VINO BLANCO
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE AJONJOLI
2 CUCHARADAS DE AJONJOLI TOSTADO
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES.
PROCEDIMIENTO.
MARINAR LAS PECHUGAS DE POLLO CON JENGIBRE, SALSA TERIYAKI, SAL DE AJO Y
SAL POR 3 O 4 HORAS.
ASARLAS, CORTARLAS EN TIRAS.
EN UNA ENSALADERA ACOMODAR LAS LECHUGAS, JICAMA, CHICHAROS CHINOS
PRE COCIDOS EN AGUA CON SAL, AGUACATE, LAS TIRAS DE POLLO Y AL FINAL LOS
FIDEOS.
ADEREZAR, MEZCLANDO CON CUIDADO, ESPARCIR CON AJONJOLI.
SE PUEDE COMPRAR UNA BOLSA DE LECHUGAS PRIMAVERA ORGANICAS., QUE YA
VIENEN DESINFECTADAS . QUEDAN BIEN CON CAMARONES AL MOJO DE AJO EN VEZ
DE POLLO.
5
“ENSALADA CON FRESAS Y KIWIS”
INGREDIENTES
3 LECHUGAS OREJONAS TROCEADAS
250 GRAMOS DE FRESAS REBANADAS
3 KIWIS PELADOS Y REBANADOS
100 GRAMOS DE QUESO PARMESANO RALLADO
150 GRAMOS DE NUEZ DE LA INDIA
EN UN PLATON ACOMODAR LA LECHUGA, LAS FRESAS Y LOS
KIWIS.
MEZCLAR CUIDADOSAMENTE CON EL ADEREZO.
ESPARCIR EL QUESO Y LA NUEZ DE LA INDIA.
SERVIR DE INMEDIATO.
ADEREZO.
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA O DE AGUACATE
½ TAZA DE VINAGRE BALSAMICO
3 CUCHARADAS DE MIEL DE MAPLE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON
EN UN TAZON CON UN BATIDOR DE GLOBO, INCORPORAR TODOS LOS
INGREDIENTES.
“ENSALADA DE CALABACITAS”
½ KILO DE CALABACITAS
1 CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS queda con bien con morada.
2 TAZAS DE QUESO FRESCO DESMORONADO
½ CUCHARADITA DE OREGANO MOLIDO
ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
COCER LAS CALABACITAS EN AGUA CON SAL, DE MANERA QUE
QUEDEN AL DENTE. ESCURRIR.
COLOCARLAS EN UN PLATON HONDO Y AGREGAR LA CEBOLLA, ACEITE,
VINAGRE, OREGANO, SAL Y PIMIENTA.
MEZCLAR, ESPARCIR EL QUESO Y REPOSAR EN EL REFRIGERADOR POR LO
MENOS 20 MINUTOS.
6
“FILETE DE PESCADO A LA TALLA”
INGREDIENTES
4 FILETES DE PESCADO UN POCO GRUESOS
2 CHILES MIRASOL SIN SEMILLAS, ASADOS Y
REMOJADOS EN AGUA CALIENTE
1 CHILE ANCHO (HACERLO IGUAL QUE EL CHILE
MIRASOL)
1 DIENTE DE AJO GRANDE
1PIZCA DE COMINOS
UN CHORRITO DE VINAGRE DE MANZANA
PIMIENTA AL GUSTO
SAL AL GUSTO
UN CHORRITO DE ACEITE
PROCEDIMIENTO.
LICUAR CHILES, AJO, COMINOS, VINAGRE, SAL Y PIMIENTA, CON UN POCO
DEL LÍQUIDO EN QUE SE REPOSARON LOS CHILES. COLOCAR LOS
FILETES SALPIMENTADOS, EN UNA CHAROLA Y VACIAR LO LICUADO.
MARINAR 2 HORAS COMO MÍNIMO EN EL REFRIGERADOR.
EN UN COMAL GRUESO O PLANCHA, ASARLOS CON UN POCO DE ACEITE .
SERVIR INMEDIATAMENTE. ACOMPAÑAR CON ARROZ CON VEGETALES.
PUEDE USAR FILETE DE CAZÓN QUE SE MANTIENE FIRME A LA HORA DE
LA COCCIÓN.
7
“FILETE DE RES AL CHIPOTLE”
INGREDIENTES
1 CAÑA DE FILETE
ACEITE EL NECESARIO
1 CHILE ANCHO
4 CHILES CHIPOTLES DE LATA
1 CEBOLLA CORTADA EN GAJOS
4 DIENTES DE AJO
12 JITOMATES
½ TAZA DE PEREJIL
1 LATA DE CONSOME DE RES
1 TAZA DE VINO TINTO
6 REBANADAS DE TOCINO
PARA LA GUARNICION:
NOPALES ASADOS
QUESO MANCHEGO EN REBANADAS
PAPAS
PEREJIL.
PROCEDIMIENTO.
CORTAR TIRAS DE FILETE, SALPIMENTAR Y PARA HACER UN ENROLLADO QUE
TERMINE CON UNA TIRA DE TOCINO. PRENDER CON PALILLOS.
PONER EN EL SARTEN CALIENTE UN POCO DE ACEITE. DARLE EL TERMINO DE
COCCION DESEADO. SEPARAR.
EN LA MISMA SARTEN, SOFREIR AJO, CEBOLLA CHIPOTLES Y LOS JITOMATES,
SALPIMENTAR Y DEJAR CONSUMIR LOS JUGOS DEL JITOMATE. ENSEGUIDA
AGREGAR EL VINO, COCINAR POR 3 MINUTOS, PONER EL CONSOME DE RES,
CHECAR SAZON, DEJAR HERVIR 3 MINUTOS Y ESPESAR CON UN POQUITO DE
MAIZENA A QUE QUEDE UNA SALSA LIGERA.
ASAR LOS NOPALES CORTADOS EN FORMA REDONDA O CUADRADA, PONERLES UN
POCO DE SAL Y ACEITE, AL VOLTEARLO, PONER LA REBANADA DE QUESO, CUBRIR
CON OTRO REDONDEL DE NOPAL, COCER LAS PAPAS, PARTIDAS EN CUADROS
GRANDES, FREIRLAS EN UN POCO DE MANTEQUILLA DE AJO, CUANDO ESTAN
DORADAS, SALPIMENTAR Y AL SERVIR ESPOLVOREAR CON PEREJIL PICADO FINITO.
8
“FRITATTA DE ESPINACAS”
INGREDIENTES
1 ¼ DE TAZAS DE LECHE
3 HUEVOS
125 GRAMOS DE HARINA PARA HOT CAKES
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
½ CUCHARADITA DE CONSOME DE POLLO EN POLVO
500 GRAMOS DE ESPINACAS POCHADAS, ESCURRIDAS Y
PICADAS
1 PIMIENTO ROJO PICADO FINAMENTE
MEDIA CEBOLLA CHICA PICADA
1 AJO PICADO
200 GRAMOS DE QUESO CHEDDAR RALLADO
PROCEDIMIENTO.
ENGRASAR UN MOLDE REDONDO DESMONTABLE, ENGRASADO CON
MANTEQUILLA Y ENHARINADO. Refrigerar mientras se prepara la fritatta.
PRE CALENTAR EL HORNO A 180 GRADOS
EN UN SARTEN CON UN POCO DE MANTEQUILLA, SOFREIR AJO, CEBOLLA,
PIMIENTO Y ESPINACAS BIEN EXPRIMIDAS, SALPIMENTAR Y SEPARAR.
EN UN BOWL AMPLIO, PONER LA LECHE Y LOS HUEVOS, MEZCLAR BIEN
CON UN BATIDOR DE GLOBO, AGREGAR LA HARINA, EL POLVO DE
HORNEAR Y EL CONSOME EN POLVO. CUANDO ESTA BIEN MEZCLADO,
AGREGAR EL CONTENIDO DEL SARTEN Y EL QUESO. DE NUEVO MEZCLAR
Y VERIFICAR LA SAZON.
PONER ESTA MEZCLA EN EL MOLDE Y HORNEAR EN LA REJILLA CENTRAL
DURANTE 35 0 40 MINUTOS, O HASTA QUE SE VEA DORADITA Y LA
PRUEBA DEL PALILLO SALGA LIMPIO. REPOSAR.
CORTAR EN TRIANGULOS Y SERVIR CON UNA BUENA ENSALADA.
ESTA FRITATTA ES BUENA OPCION PARA UN DESAYUNO.
9
“FLAN TOSCANO DE VAINILLA Y CAFÉ”
INGREDIENTES.
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
4 HUEVOS/ 1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 ½ CUCHARADAS DE CAFÉ/ 1 TAZA DE AZUCAR.
100 GRAMOS DE QUESO CREMA/ 1/2 KILO DE
ARANDANOS FRESCOS,
½ TAZA DE AZUCAR/ AGUA LA NECESARIA.
PROCEDIMIENTO:
EN UNA FLANERA, PONER LA TAZA DE AZUCAR Y CARAMELIZARLA. REPOSAR.
EN LA LICUADORA PONEMOS LA LECHE EVAPORADA, LA LECHE CONDENSADA, LOS
HUEVOS, LA VAINILLA Y EL QUESO CREMA. CUANDO ESTA LICUADA, PONEMOS LA MITAD
DEL BATIDO SOBRE EL CARAMELO FRIO Y LO METEMOS A BAÑO MARÍA DIRECTO EN LA
ESTUFA, POR 30 MINUTOS. Se puede hacer en la olla express.
AL RESTO DEL LICUADO, LE AGREGAMOS LA CUCHARADA Y MEDIA DE CAFÉ Y LICUAMOS
DE NUEVO.
CUANDO ESTA CUAJADO EL FLAN DE VAINILLA, VAMOS A PONER EL LICUADO CON CAFÉ,
PONIENDO UNA CUCHARA PARA QUE EL LIQUIDO NO SE REVUELVA, AL TERMINAR,
TAPAR LA FLANERA Y PONERLA DE NUEVO EN EL FUEGO OTROS 30 MINUTOS, TOMANDO
EN CUENTA QUE ESTE TIEMPO ES A PARTIR DE QUE EL AGUA ESTA HIRVIENDO. Cuando
suelte el hervor el agua del baño maria, bajar el fuego para que se cueza lentamente.
MIENTRAS, EN UN SARTEN PEQUEÑO PONEMOS LOS ARANDANOS FRESCOS CON EL
AZUCAR Y AGUA SOLO A TAPAR EL FRUTO Y COCINARLO HASTA OBTENER CASI UNA
MERMELADA.
CUANDO EL FLAN ESTA LISTO, REPOSARLO EN EL REFRIGERADOR
UNA VEZ QUE ESTA FRIO, VACIAR A UN PLATON BONITO, DESMONTAR Y CUBRIR LA
PARTE SUPERIOR CON LOS ARANDANOS EN DULCE. VOLVER A REFRIGERAR
Y ESTA LISTO PARA SU DEGUSTACION.
NOTA. ES CONVENIENTE HACERLO CON ANTICIPACION, DE PREFERENCIA UN DIA ANTES,
PARA QUE QUEDE BIEN REPOSADO Y SALGA BONITO.
IGUAL SE PUEDE HACER LA CUBIERTA CON FRESAS, FRAMBUESAS, ZARZAMORAS, O
UNA MEZCLA DE FRUTOS ROJOS Y SE VE MUY BONITO.
NOTA. Para darle un espeso particular a la mermelada, se le puede agregar un gelificante.
25 gramos por kilo de fruta y 350 gramos de azúcar.
10
“FRIJOLES CON ELOTE ESTILO COLIMA”
INGREDIENTES
½ KILO DE FRIJOLES COCIDOS
125 GRAMOS DE MANTECA
½
CEBOLLA PICADA
2
CHILES LARGOS AMARILLOS (ANAHAIM)
2
ELOTES TIERNOS REBANADOS, (PUEDEN SER DE
LATA)
PARA ADORNAR: QUESO PANELA EN CUADRITOS Y
CHILES DE ARBOL FRITOS
PROCEDIMIENTO:
EN LA MANTECA SE FRÍE LA CEBOLLA, CUANDO ACITRONA, SE AGREGAN LOS
CHILES REBANADOS SIN SEMILLAS, SE AGREGAN LOS FRIJOLES, SE
MACHACAN, SE AGREGAN LOS GRANOS DE ELOTE Y CHECA LA SAZÓN
“FRIJOLES CHARROS”
INGREDIENTES
½ KILO DE FRIJOLES PERUANOS RECIEN HECHOS
3 REBANADAS DE TOCINO DE 5 CMS. DE GROSOR, PICADO
½ CEBOLLA PICADA
1 TROZO DE CHORIZO REBANADO O DESMENUZADO
2 JITOMATES COCIDOS, PELADOS Y LICUADOS
5 CHILES SERRANOS FINAMENTE PICADOS o al gusto
UN RAMITO PEQUEÑO DE HOJAS DE CILANTRO PICADAS
125 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO O ACEITE AL GUSTO
PROCEDIMIENTO:
ACITRONAR EN EL ACEITE O MANTECA LOS CHILES, CEBOLLA, TOCINO Y
CHORIZO, AGREGAR LOS JITOMATES LICUADOS Y LOS FRIJOLES Y SU
CALDO. CHEQUE LA SAZÓN Y AÑADIR EL CILANTRO.
11
“GELATINA DE MAMEY”
INGREDIENTES.
1 LITRO DE LECHE
100 GRAMOS DE AZÚCAR
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
40 GRAMOS DE GRENETINA AMERICANA
2 MAMEYES DE BUEN COLOR (calados)
PROCEDIMIENTO:
EN MEDIA TAZA DE AGUA, ESPONJAR LA GRENETINA.
EN UNA OLLITA, PONER EL LITRO DE LECHE Y EL AZÚCAR.
CUANDO SUELTE EL HERVOR, APAGAR EL FUEGO.
AGREGAR LA GRENETINA ESPONJADA A QUE SE DISUELVA TOTALMENTE,
ENSEGUIDA PONER LA LECHE CONDENSADA Y MEZCLAR.
EN LA LICUADORA, PONER EL CONTENIDO DE LA LATA DE LECHE
EVAPORADA Y LA PULPA DE LOS MAMEYES. CUANDO ESTOS DOS
INGREDIENTES ESTEN BIEN INTEGRADOS Y EL MAMEY MOLIDO, AGREGAR
A LA OLLA DE LA LECHE. MEZCLAR Y PONERLO EN UN MOLDE.
REFRIGERAR DE PREFERENCIA DESDE LA NOCHE ANTERIOR.
DESMOLDAR Y SERVIR

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