Pizzas

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Pizzas
Base para pizza (focaccia)
Rendimiento: Rendimiento 600 gr.
Clasificación Masa fermentada enriquecida
Ingredientes:
Harina 450 gr
Levadura seca 7 gr
(14gr si es fresca)
Sal 13 gr
Aceite 70 gr
Leche 250 ml
Procedimiento:
1. Mezclar en la batidora, con el gancho, la harina y la levadura
2. Integrar la sal y el aceite
3. Añadir la leche poco a poco
hasta obtener una pasta suave, lisa y elástica.
4. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que aumente su volumen.
5. Ponchar, extender, picar y colocar sobre una charola.
NOTA:
El utilizar el total del liquido (leche) en la receta, depende del tipo de harina.
Así que no es recomendable vaciar la cantidad completa,
se debe ir sintiendo la masa hasta que se obtenga suavidad y elasticidad.
Salsa base de jitomate
Ingredientes:
Procedimiento:
Aceite de oliva 30 ml
Cebolla chica 1 pza
(picada toscamente)
Ajo picados 3 dientes
Pasta de tomate 15 ml
Jitomate saladet 1 K
(sin semillas y picados)
Fondo de ave 240 ml
Albahaca ¼ mjo
Mantequilla sin sal 25 gr
(en cubos chicos)
Sal y pimienta
1. Saltear la cebolla en el aceite
2. Incorporar el ajo, la pasta de tomate y los jitomates
3. Cocer por 3 minutos y agregar el fondo.
4. Reducir por 15 minutos, licuar.
5. Mezclar las hojas de albahaca picadas, previamente lavadas
y desinfectadas, a la salsa,mezclar la mantequilla poco a poco,
sazonar con sal y pimienta. Mantener tibia.
Aceite de chile
Ingredientes:
Procedimiento:
Aceite de oliva 240 ml
Hojuelas de chile rojo 1/4 tza
1. Calentar el aceite a fuego medio
2. Mezclar las hojuelas de chile
3. Retirar del fuego.
4. Cuando el aceite este a temperatura ambiente pasarlo
a un refractario de vidrio
5. Tapar
6. Guardar a temperatura ambiente
NOTA:
Para la realización del aceite de chile se puede utilizar cualquier tipo de
chile seco, ya sea ancho, pasilla, chipotle, etc. E incorporar ingredientes
como pimienta entera o ajo
Pizza de cebolla morada con queso de cabra y pimiento
Ingredientes:
Procedimiento:
Base para pizza
Cobertura:
Salsa base de jitomate c/s
Pimiento rojo 1 pza
asado y cortado en julianas
Cebolla blanca fileteada ½ pza
Jitomate deshidratado 70 gr.
en aceite fileteado
Aceite de oliva 30 ml
Queso de cabra en rebanadas 100 gr.
o en trozos
Perejil finamente picado ¼ Mjo.
Sal y pimienta c/s
1. En una sartén saltear las cebollas con el aceite de oliva
hasta que estén transparentes. Dejar enfriar
2. Cubrir la base para pizza con la salsa base de jitomate.
3. Incorporar la cebolla, el pimiento rojo y el jitomate deshidratado.
4. Salpimentar
5. Añadir el queso de cabra y el perejil
6. Hornear a 200 ° C hasta que la masa este dorada y crujiente
Pizza de jitomate con aceituna y
Ricota
Ingredientes:
Procedimiento:
Base para pizza:
Cobertura
1. Saltear y sazonar las cebollas con un poco de aceite de
Oliva.
hasta que transparenten. Y dejar enfriar.
2. Mezclar la crema, el queso ricotta y las hierbas
Crema 125 ml
3. Extender la mezcla sobre la base para pizza, dejando un
Margen de 1 cm en los bordes
Queso ricotta 100 gr.
Finas hierbas picadas 2 Cdas.
4. Distribuir las cebollas sobre la mezcla de crema
(albahaca, tomillo, salvia)
5. Cubrir con las rodajas de jitomate, ajo, aceitunas
Aceite oliva 30 ml y las ramas de tomillo (opcional)
Cebolla en rodajas 1 pza
6. Salpimentar
Jitomates bola en rebanadas 4 Pzas.
7. Hornear por espacio de 15 a 30 minutos (o hasta que la
Pasta este crujiente y dorada) a 200° C
Ajo en hojuelas 2 dientes
Aceituna negra sin hueso c/s
Tomillo (opcional) 2 ramas
Pizza de tres quesos
Ingredientes:
Base para pizza
Cobertura:
Queso emmental rallado 120 grs
Procedimiento:
1. Mezclar los tres tipos de queso
2. Colocar sobre la base para pizza
Queso gouda rallado 120 grs
Queso roquefort
desmoronado 70 grs
3. Hornear a 200 °C hasta que la pasta este dorada y crujiente
Pizza Margarita
Ingredientes:
Procedimiento:
Base para pizza
Jitomate bola escalfado 3 Pzas.
cortado en octavos y sin
semillas
Queso mozarella 400 grs.
Albahaca troceada 1 Mjo
Aceite de oliva 40 ml
1. Mezclar en un Bowl el jitomate, el albahaca,
el aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Colocar sobre la base de pizza el queso.
3. Añadir la mezcla de jitomate.
4. Hornear a 200º C POR 20” o hasta que
Pasta este crujiente.

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