Composición en tuiles y ceviche

Pudding de Brownie
Ingredientes (6 a 8 personas)
1 taza de harina
2/3 taza de chocolate en polvo
1 cdta de polvos de hornear
¾ cdta de sal
2 huevos
1 taza de azúcar
1/3 taza de mantequilla derretida
½ taza de leche
1 cdta de vainilla
½ taza de nueces picadas
¾ taza de azúcar morena
1 1/3 tazas de agua hirviendo
Preparación:
En un bol cernir la harina, 1/3 taza de chocolate en polvo, polvos de hornear y sal. En otro bol batir
los huevos, azúcar, mantequilla, leche y vainilla; agregar la mezcla de harina y mezclar sólo lo
necesario para humedecer los ingredientes, luego añadir las nueces picadas y colocar en una
fuente cuadrada de 20 cm.
En un bol batir 1/3 taza de chocolate en polvo con el azúcar morena y el agua hirviendo y verter
sobre la mezcla. Colocar en horno precalentado a 170C durante 35 a 40 minutos o hasta que al
enterrarle un cuchillo al centro salga levemente mojado.
Helado de Cardomono y Bourbon
12 yemas
1/3 taza de azúcar
1 ½ cucharadas de cardomono
2 tazas de leche
2 tazas de crema
1/3 taza de bourbon
2 cucharadas de extracto de vainilla
¼ taza de crema ácida
Preparación:
Batir las yemas con azúcar y cardomono hasta que estén pálidas. Calentar la leche con la crema y
añadir a las yemas batidas. Cocer a fuego bajo hasta que la mezcla cubra una cuchara. Retirar del
fuego, añadir bourbon, extracto de vainilla y crema ácida. Dejar enfriar y colocar en la máquina.
Ensalada de Quinoa con Salmón
Ingredientes ( 6 a 8 personas)
1 ½ tazas de quinoa
Sal y pimienta
200 g. de salmón crudo
2 paltas
6 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de chalota picada en cuadrados
pequeños
2 cdtas de vinagre balsámico
3 cucharadas de ciboulet picado
Preparación:
En una sartén tostar la quinoa durante 5 a 8 minutos, luego colocar en agua hirviendo durante 15
minutos, colar y colocar en un colador sobre agua hirviendo, sin que ésta toque el fondo del
colador y dejar al vapor hasta que la mezcla esté esponjoso.
Cortar el salmón crudo en tiras delgadas y aliñar con sal y pimienta y 2 cucharadas de aceite de
oliva.
Saltear la palta cortada en cuadrados en 2 cucharadas de aceite de oliva, colar y usar el aceite en
la ensalada.
En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir chalota y saltear un par de minutos
o hasta que estén tierna. Añadir el vinagre balsámico, revolver y retirar del fuego., Dejar enfriar,
mezclar con quinoa y salmón y espolvorear con ciboulet picado.
Gratin de papas con hierbas frescas
Ingredientes (6 personas)
6 papas cortadas muy delgadas
1 diente de ajo machacado
1 cdta de mantequilla
Sal y pimienta
1 ¾ taza de crema
1 ½ tazas de hojas de berros picados
1 taza de hojas de albahaca cortadas en
tijeras
1 cdta de tomillo fresco picado
1 cucharada de ciboulet picado
1 cucharada de perejil picado
2 cdtas de estragón seco
1 taza de miga de pan fresco (opcional)
Preparación:
Frotar una fuente con el ajo machado, luego enmantequillar. Mezclar papas, sal y pimienta con la
crema y las hierbas. Colocar en la fuente y si se quiere cubrir con miga de pan fresca mezclada con
un poco de ciboulet, perejil, y/o tomillo. Colocar en horno precalentado a 180C durante 1 hora.