universidad de especialidades turisticas plan de negocios para el

Transcripción

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES
TURISTICAS
PLAN DE NEGOCIOS PARA EL DISEÑO Y
PUESTA EN MARCHA DE UN PUB EN EL
SECTOR DE LA PORTUGAL EN LA
CIUDAD DE QUITO
Elaborado por: Camila Ramírez
Facilitadora: Elena Monge
Para la obtención de la ingeniería en
Administración de Empresas Hoteleras
Quito octubre, 2011
DEDICATORIA
El proceso de desarrollo de una tesis de grado, un plan de negocios en
este caso, conlleva un sinnúmero de esfuerzos y responsabilidades, personas a
las que se tuvo que dejar de lado para poder concluir ésta, una nueva etapa en
la vida de un ser humano, no la cúspide de sus deseos y metas pero si un
peldaño dentro de tan ajetreado caminar. Es por ello que quiero dedicar ésta mi
primera meta a mi adorada hija Sami, quien con su ternura y cariño me dio las
fuerzas en el día a día para seguir adelante en el plano personal y ahora en el
profesional.
Por ti Sami con todo mi amor y dedicación.
Andrea Camila Ramírez Verdezoto
AGRADECIMIENTO
Al Señor nuestro Dios que gracias a su inmenso amor y sabiduría me
levantó día a día para seguir en el camino y puso en mi vida personas que me
acompañaron
en
todo
este
proceso,
a
ellos
también
un
profundo
agradecimiento por su tiempo y paciencia Anita, Gabriel y Queiter.
A mi madre por su dedicación y cariño, a mi padre por enseñarme a ser
un gran ser humano, a mis hermanos y tíos por apoyarme con mi hija.
A todos a quienes me ayudaron de forma indirecta con una u otra cosa
que necesitaba, amigos, compañeros, conocidos, mil gracias por su cariño
desinteresado.
Agradezco a las personas que creyeron que no lo lograría, me dieron las
fuerzas para demostrarles todo lo contrario.
Andrea Camila Ramírez Verdezoto
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................... 3
1
2
CAPITULO I: ANTECEDENTES ......................................................................... 9
1.1
MACROENTORNO ....................................................................................... 9
1.2
TIEMPO DE OCIO ....................................................................................... 12
1.3
JUEGOS .......................................................................................................... 13
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO ................................................................... 15
2.1
3
PUB ................................................................................................................. 15
2.1.1
JUEGOS Y DEPORTES EN PUBS ....................................................... 17
2.1.2
COMIDA DE PUBS ............................................................................... 17
2.2
OTROS............................................................................................................ 19
2.3
PLAN DE NEGOCIOS ................................................................................. 20
CAPITULO III: PROYECTO ............................................................................... 22
3.1
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...................................................... 22
3.1.1
OBJETIVOS ............................................................................................ 22
3.1.2
VISION, MISION Y OBJETIVO DEL NEGOCIO ............................. 23
3.1.3
PRINCIPIOS INSTITUCIONALES ..................................................... 24
3.1.4
ORGANIGRAMA Y DESCRIPTIVO DE PUESTOS ......................... 25
3.1.5
HORARIOS DE TRABAJO .................................................................. 40
3.1.6
PLAN DE CAPACITACION ............................................................... 41
3.1.7
PLAN DE MOTIVACION ................................................................... 42
3.1.8
ESTRUCTURA LEGAL ........................................................................ 43
3.2
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 52
3.2.1
DESCRIPCION DEL PRODUCTO ..................................................... 52
3.2.2
SERVICIOS DEL PUB ........................................................................... 54
3.2.3
CARTA.................................................................................................... 65
3.2.4
PLAZA .................................................................................................... 68
3.2.5
PROMOCION ........................................................................................ 70
3.2.6
PROMOCION A TRAVÉS DE LA PÁGINA WEB ........................... 81
1 3.2.7
DEMANDA Y SEGMENTACION DEL MERCADO ....................... 83
3.2.8
LA DEMANDA ................................................................................... 101
3.2.9
COMPETENCIA.................................................................................. 104
3.3
ESTUDIO TECNICO .................................................................................. 108
3.4
ESTUDIO ECONOMICO .......................................................................... 113
3.4.1
PRESUPUESTO DE INVERSION ..................................................... 115
3.4.2
PRESUPUESTO DE VENTAS POR AÑOS...................................... 119
3.4.3
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA POR AÑOS ..................... 122
3.4.4
PRESUPUESTO DE GASTOS ............................................................ 123
3.4.5
FLUJO DE CAJA.................................................................................. 124
3.4.6
FACTIBILIDAD DEL PROYECTO ................................................... 125
BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS ......................................................................... 126
ANEXOS ..................................................................................................................... 128
ANEXO No. 1: RECETAS ESTÁNDAR ............................................................ 128
ANEXO No. 2: EVOLUCION DEL MERCADO LABORAL A MARZO 2011,
INEC –INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA Y CENSOS- ................ 128
ANEXO No. 3: MODELO DE ENCUESTA ...................................................... 128
ANEXO No. 4: CARTA DEL BRITISH PUB “THE TURTLE’S HEAD” ........ 128
ANEXO No. 5: CUADRO DETERMINACION DE PRECIOS DE VENTA AL
PÚBLICO
…………………………………………………………………….128
ANEXO No. 6: SOLICITUD PRESENTACIÓN DE PERFILES DE NEGOCIOS
TURÍSTICOS …………………………………………………………………….128
2 RESUMEN EJECUTIVO
El PUB “Pecado Capital” es un establecimiento de alimentos y bebidas
ubicado entre la Av. Eloy Alfaro y Portugal, vía de gran circulación y donde se
pueden encontrar varios establecimientos entre los principales restaurantes,
bares, karaokes, fast food, etc., pues conecta con una arteria principal de la
ciudad de Quito como la Av. 6 de Diciembre, la cual a su vez, dirige hacia las
grandes empresas y principales centros comerciales, donde confluyen miles de
personas.
El origen del PUB “casa pública” tiene una connotación inglesa pues fue
en el Reino Unido donde surgió por primera ocasión, para luego extender este
concepto por países como Irlanda, Canadá, Australia y Nueva Zelanda y posee
varias características que lo distinguen cultural y socialmente de otros negocios
hoteleros.
El PUB “Pecado Capital” ofertará bebidas alcohólicas y no alcohólicas
tales como la cerveza tanto de botella como de barril y vino hervido muy
tradicionales y populares en la ciudad de Quito; y, qué decir de la comida que
aquí se sirve? pues es característica de los gastropub que buscan brindar
alimentos de calidad
que satisfagan el paladar del cliente. Las picadas
3 (selección de comida en un solo plato) guardan estrecha relación con el nombre
del establecimiento pues llevan el calificativo de los siete pecados capitales
como: lujuria, ira, soberbia, gula, pereza, avaricia, envidia y no podía faltar un
plato que identifique al establecimiento denominado pecado capital. Todos
ellos elaborados bajo la premisa de alimentos tipo gourmet, pues se puede
encontrar en un solo plato sushi, camarones apanados, chuleta de cordero, filet
migñon, etc.
Una de las peculiaridades de este establecimiento es que pondrá a
disposición de los clientes que lo visitan una gama de juegos de mesa como las
muy tradicionales cartas, monopolio, jenga, pictionary, parqués, ajedrez, entre
otros de esta categoría; además de una mesa de billar, de pinpon y juegos de
dardos, todo ello para la distracción de los clientes, pues uno de los objetivos
principales del lugar será crear un ambiente de distracción y sano
esparcimiento único cada día de la semana.
Ahora bien, en cuanto al servicio, el PUB ofrecerá atención
personalizada con meseras y meseros de buena presencia tomando el modelo
de HOOTERS y de FRIDAYS, pues se buscará que el cliente se sienta en un
ambiente acogedor y la mejor forma de lograrlo es gracias a la excelente
atención.
4 Adicionalmente, se apoyará la oferta con una atmosfera rústica con
mesas y sillas de madera de este estilo, buena música que permitirá disfrutar
no solo de una amena conversación sino que también que puedan concentrarse
en el desarrollo de los juegos de mesa y gozar del buen servicio.
En la ciudad de Quito se pueden encontrar establecimientos tipo PUB,
unos destinados exclusivamente al expendio de variados tipos de cervezas y
otros enfocados al deporte, en el sector denominado la “Zona” y los
alrededores de la Plaza Foch; sobre la Portugal se encuentra un bar muy
peculiar y de nombrado prestigio llamado “Western Bar”.
El PUB, objeto del presente estudio, busca sobresalir frente a este tipo de
establecimientos que llevan más tiempo en el mercado y una de las principales
fortalezas es que contará con personal capacitado y con experiencia en el
servicio además de la oferta de una variedad de juegos que la competencia no
posee.
Pecado Capital, busca ser la mejor opción de la categoría conformada
por lugares nocturnos de entretenimiento y líder en el segmento de PUBs en la
ciudad de Quito, que llegue a ser el lugar favorito de muchos, para ofrecerles
un nuevo concepto de sitios de reunión y entretenimiento para jóvenes y
adultos con bastante buen gusto y ganas de estar en un lugar totalmente
diferente.
5 El objetivo principal a más de buscar diversión y esparcimiento por
parte del cliente, es el sentirse atendido con cordialidad; y es ésta, justamente
una de las principales falencias que encontramos en la mayoría de
establecimientos dedicados al servicio de alimentos y bebidas, bares, karaokes,
etc., puesto que aún no se ha logrado conjugar la verdadera mística del servicio
y de la innovación de valor. Es por ello que en la búsqueda de atender esta
necesidad urgente surge este concepto del PUB “Pecado Capital”.
Se pretende llegar a aquellas personas que buscan sofisticación,
esparcimiento, conocimiento, diversión, es un grupo selecto de personas que
valoran lo mencionado por su calidad.
A lo largo de la senda que conducirá al logro de la visión, en coherencia
con la misión, hay principios que definen el actuar de la empresa: humildad,
generosidad, disciplina, paciencia, moderación, nobleza.
Para ello se ha realizado el estudio necesario para la puesta en marcha
del PUB, y una de las principales herramientas que se ha utilizado es la
aplicación de encuestas, gracias a la cual se busca definir gustos y preferencias
de las personas, así como también lograr una adecuada segmentación y estudio
del mercado.
6 En la parte administrativa, los empleados deberán cumplir con los
requisitos mínimos indispensables establecidos en la Norma de Competencia
Laboral, desarrollada por la Federación Nacional de Cámaras Provinciales de
Turismo –FENACAPTUR-
El manejo de una imagen corporativa es de suma importancia para
poder marcar al establecimiento dentro de la mente del consumidor para ello la
promesa de venta que creará fidelidad entre el PUB y el cliente será “Donde
pecar es una bendición”, claro que para ello, además se requiere de una
adecuada publicidad tanto por material promocional como por vía internet a
través de la página web que se creará; hojas volantes que llevarán el logo del
lugar y artículos promocionales que harán que el cliente poco a poco se sienta
identificado con el lugar.
Se requiere además, otro tipo de estudios técnicos, de mercado,
económicos y de inversión que permitan definir los requerimientos mínimos
para el desarrollo del establecimiento.
Dentro del estudio de la inversión requerida para el arranque del
negocio se desprende que el monto que se debe solicitar a través de una
entidad bancaria suman los USD. 29.780,00. En el cual se contemplan rubros
como: infraestructura (arriendo del local donde funcionará el establecimiento),
equipamiento de cocina, mobiliario, materia prima inicial, equipamiento de
7 áreas administrativas, uniformes, varios juegos
y por último y no menos
importante la publicidad y promoción ya antes mencionada.
Por ser una entidad que financia montos inferiores a los USD. 100.000,00
la institución seleccionada para el efecto será el Banco Nacional de Fomento
quien ofrece el crédito a una tasa de interés del 11,20% anual con pagos
decrecientes durante tres años. Uno de los requisitos para aplicar a este tipo de
créditos es el aval por parte del Ministerio de Turismo, que claro, a través de
varios requisitos se debe solicitar.
Finalmente la evaluación del plan de negocios llegará gracias a
indicadores como la TIR (tasa interna de retorno) y el VAN (valor actual neto),
que se obtienen del flujo de caja que se realiza al término del análisis
económico y de inversión, donde se reflejará la factibilidad del negocio.
Por lo que, teniendo como ejes centrales los temas expuestos en este
brief, a continuación se detalla el desarrollo del proyecto en cuestión.
8 1 CAPITULO I: ANTECEDENTES
1.1 MACROENTORNO
La ciudad de San Francisco de Quito, capital de la República de
Ecuador, es una moderna metrópoli turística por excelencia, emprendedora y
el centro político del país, alberga los principales organismos gubernamentales,
culturales, financieros -al ser la sede de la mayoría de bancos de la Nación-,
administrativos y comerciales del país, la mayoría de empresas transnacionales
que trabajan en Ecuador tienen su matriz en la urbe.
Foto No. 1: Vista parcial de la zona oriente de Quito moderno
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Quito
Los barrios de Quito son la división política, y en ocasiones
administrativa, más pequeña de la ciudad y del Distrito Metropolitano de
Quito. Los habitantes de la urbe tradicionalmente la han dividido en cuatro
grandes segmentos, los cuales abarcan en gran medida su territorio, estos son:
9 «el norte», conformado en su límite septentrional por las parroquias de
Carcelén y el Condado y en el austral por Belisario Quevedo y Mariscal Sucre;
«el centro», compuesto por el Centro Histórico, San Juan e Itchimbia; «el sur»,
en el cual en su extremo norte están la Magdalena, Chilibulo y Puengasí y en su
borde meridional Guamaní y Turubamba; y los «valles», que pese a no formar
parte de la ciudad de San Francisco de Quito, componen el Distrito
Metropolitano.1
Foto No. 2: Centro Histórico de Quito, vista nocturna
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Quito
Quito tiene una superficie de 423.000 Ha², localizada en un entorno rico
y diverso, de múltiples contrastes en lo geográfico, ecológico y paisajístico; con
una topografía irregular y con alturas que varían de 440 a 4840 msnm que
influye directamente en el clima que posee2.
1
2
Arquitectura de la ciudad de Quito 1, Quito-Sevilla 2004 Atlas de amenazas naturales en el Distrito Metropolitano de Quito- 2010. Pág. 7 10 Según los datos obtenidos por el Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos, en el último Censo de Población y Vivienda 2010, que se llevó a cabo el
28 de noviembre, la provincia de Pichincha cuenta con 2’239.191 habitantes3.
El DMQ está dividido en ocho Administraciones Zonales Operativas, 33
parroquias metropolitanas centrales o urbanas y 33 parroquias suburbanas o
rurales. 4
Cuadro No. 1 distribución por Administraciones Zonales
ADMINISTRACIONES
ZONALES
1
2
PARROQUIAS URBANAS
Zona Calderón
Zona Centro (Manuela
Sáenz)
Centro Histórico
Itchimbia, La Libertad
Puengasí, San Juan
3
Zona Valle de los Chillos
4
Zona Sur (Eloy Alfaro)
Chilibulo, Chimbacalle
La Argelia, La Ferroviaria
La Magdalena, La Mena, San
Bartolo, Solanda
Zona Equinoccial (La
Delicia)
Carcelén
Comité del Pueblo
Cotocollao
El Condado
5
6
Zona Norte (Eugenio
Espejo)
7
Zona Quitumbe
8
PARROQUIAS
SUBURBANAS –
RURALES
Calderón
Llano Chico
Belisario Quevedo
Cochapamba
Concepción
Iñaquito, Jipijapa
Kennedy, Mariscal Sucre
Rumipamba
San Isidro del Inca
Chillogallo, Guamaní
La Ecuatoriana, Quitumbe
Turubamba
73
81
Alangasí,
Amaguaña
Conocoto,
Guangopolo
La Merced, Pintag
261
Lloa
124
Calacalí, Gualea
Nanegal,
Nanegalito
Nono, Pacto
Pomasqui,
Ponceano
San Antonio
Atahualpa
Chavezpamba
Nayón
Perucho
Puéllaro
San José de Minas
Zámbiza
214
192
119
Checa, Cumbayá
Guayllabamba
Pifo, Puembo
El Quinche,
Tababela
Tumbaco, Yaruquì
Zona Valle de Tumbaco
No. DE
BARRIOS
173
Fuente: Atlas de amenazas naturales en el Distrito Metropolitano de Quito – 2010
Elaboración: Camila Ramírez
3
4
Instituto Nacional de Estadística y Censos, http://www.inec.gob.ec/estadisticas/ Atlas de amenazas naturales en el Distrito Metropolitano de Quito- 2010. Pág. 8 11 1.2 TIEMPO DE OCIO
El ocio, considerado dentro de los derechos humanos como parte
fundamental en la vida del ser humano, no es sino el tiempo libre que se
dedica a actividades que no son ni trabajo, ni tareas domésticas esenciales y
pueden ser recreativas, es como una actividad realizada para descansar del
trabajo.
En este sentido, Quito, capital del Ecuador es una ciudad llena de
colorido y diversión, con múltiples actividades y sitios por visitar,
principalmente el centro histórico de Quito, como una zona cultural y la
Mariscal como una zona para divertirse.
A partir del año 2002 se inició la recuperación del centro histórico y del
casco colonial, y se remodeló el Aeropuerto Internacional Mariscal Sucre.
Para 2005 se terminó la recuperación del sector de La Mariscal,
creándose una gran cantidad de restaurantes, calles peatonales, piletas, cafés,
bares y lugares especialmente adaptados para la presentación de conciertos
musicales.
12 Actualmente el centro histórico de Quito concentra la mayor parte de los
visitantes a la ciudad, aquí se encuentran algunos de los mejores hoteles de la
capital ecuatoriana tales como el Patio Andaluz y el Hotel Plaza Grande, ambos
ubicados dentro de casonas restauradas de la época republicana y colonial. Los
hoteles del norte y centro norte de la ciudad, como el Hilton Colón, el J.W.
Marriot o el Sheraton, Swissotel, Radisson, Mercure, Hotel Quito, Holiday Inn
Express son más modernos y grandes, y se promocionan como destino para
ejecutivos y empresarios principalmente.
La ciudad de Quito cuenta con más de 450 establecimientos
gastronómicos (entre restaurantes, bares y cafeterías), los que ofrecen una gran
diversidad de estilos culinarios. Desde los establecimientos reconocidos por su
comida típica ecuatoriana hasta los sabores de la cocina francesa, italiana o
argentina, peruana, mongola, tapas españolas, o de cualquier rincón del
mundo.5
1.3 JUEGOS
Un juego de mesa es aquel que requiere un apoyo para jugarse y que es
practicado generalmente por un grupo de personas alrededor de él.
5
http://www.quito.gob.ec/ 13 Por su naturaleza, en general los juegos de mesa no conllevan actividad
física, aunque existen algunos que implican levantarse y realizar actividades
fuera de ésta ya sea por castigo o recompensa.
Uno de los juegos populares del Ecuador y particularmente en la ciudad
de Quito es el afamado cuarenta que se lo practica en las fiestas quiteñas. No
hay festejo de oficina o de barrio que no cuente con su minicampeonato de
cuarenta, porque es precisamente en éste donde interviene la famosa sal
quiteña6.
El juego del cuarenta se lo practica en parejas, una o dos. En los
campeonatos lo más común es que sean dos parejas por mesas. La ganadora es
la que completa primero cuarenta puntos y su nombre justamente se debe a
ello y también a que se utilizan 40 cartas.
6
http://uiomagazine.com/reportaje-el-cuarenta-01.html 14 2 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
2.1 PUB
Un PUB (abreviación de public house, que en español significa "casa
pública") es un establecimiento donde se sirven bebidas alcohólicas, no
alcohólicas y refrigerios bajo las premisas del país correspondiente. Los países
angloparlantes son los que registran una mayor cantidad de pubs,
concretamente el Reino Unido, Irlanda, Canadá, Australia y Nueva Zelanda. 7
Foto No. 3: PUB inglés
Fuente: www.consaboringles.blogspot.com En España son numerosos los establecimientos que adquieren el nombre
de pub por servir bebidas y colocar música "mezclada". Sin embargo, el
7
http://es.wikipedia.org/wiki/Pub
15 concepto original de "casa pública" surgió en el Reino Unido y posee varias
características que lo distinguen cultural y socialmente de otros negocios
hosteleros.
En México estos lugares han florecido en gran medida en los últimos
años, dándose más específicamente en la Zona Metropolitana de Guadalajara.
En el Reino Unido existen aproximadamente 60.000 pubs, habiendo al menos
uno en casi todas las localidades. En ellos se venden casi 6 millones de litros de
cerveza al año, lo que supone una media de 177 pintas por persona.
Aunque un pub también sirve licores y bebidas sin alcohol, su prestigio
se mide por la selección y calidad de cervezas de grifo (llamadas así por
provenir del grifo de un barril denominado sifón) y embotelladas que pueda
ofrecer. La clientela inglesa es experta en la bebida de cebada y exige nombre y
calidad en el abanico cervecero de cada casa pública. No en vano es posible
encontrar pubs con hasta más de 30 grifos de cerveza.
La decoración de este tipo de bares suele guardar la solemnidad y
ostentación de la cultura inglesa. Muebles de madera labrada, techos
recargados y moquetas lustrosas facilitan una estancia agradable y proclive a la
conversación.
16 Así mismo, los pubs se resguardan de la luz del día con cristales opacos
o grabados muy elaborados, que también contribuyen a la creación de una
atmósfera íntima y acogedora. Aunque en los últimos 20 años existe una
tendencia al uso de cristales transparentes para realzar con brillo la decoración
interior.
2.1.1 JUEGOS Y DEPORTES EN PUBS
El ambiente de un pub inglés se caracteriza por un ir y venir de clientes
que además de cerveza, amigos y buena conversación, busca buen
entretenimiento. Por ello se organizan distintas actividades y juegos abiertos a
todo el que quiera participar. Dominó, ajedrez, billar y dardos son los más
comunes en todo el mundo occidental por su carácter privado. Solamente
juegan cuatro personas, un grupo de amigos. Sin embargo, en los pubs tienen
lugar muchas actividades que incumben a toda la clientela y crean un ambiente
único cada día de la semana.
2.1.2 COMIDA DE PUBS
La calidad de la gastronomía inglesa queda perfectamente reflejada en
los menús de sus pubs. Una auténtica degustación de comidas del mundo en
microondas. A pesar de todo, cada vez son más los gastropubs que se
17 esfuerzan en enaltecer la tradición gastronómica británica con platos caseros. A
todos estos platos se los denomina a veces como Pub grub.
Foto No. 4: comida en gastropub
Fuente: www.en.wikipedia.org
La irrupción de las grandes compañías en este ámbito ha extendido la
costumbre de vender comida rápida a precio de restaurante. Todos estos platos
suelen ser pre-cocidos y la única elaboración que requieren en la cocina del pub
es el tiempo justo en el microondas. Una cuidada presentación y una mezcla de
lechugas arrancan a menudo elogios entre los clientes. Aunque todos los
ingleses saben que la comida de pub es mala comida y que los elogios de un
británico pueden no ser más que el fruto de su más que afamada buena
educación.
Un gastropub es un concepto Británico referido a un public house
("pub") que se especializa en la comercialización de comida de calidad,
18 llegando a un paso por encima de la más básica versión del "pub grub" (comida
típica de pub). Se pone especial énfasis en la calidad de la comida servida a los
comensales, entendiendo que existen buenos pubs que sirven comidas bajo este
criterio.
Los Gastropubs se centran en generar una atmósfera relajada
(denominada: Gemütlichkeit) y se focalizan en la vigilancia de la calidad y
preparación de los alimentos ofrecidos, comparándose a los grandes
restaurantes. Los platos suelen ser sofisticados y se pueden pedir buenos vinos
(existe carta de vinos) y cervezas al igual que en un restaurante.
2.2 OTROS
A nivel internacional los bares-restaurantes que más ventas tienen son
los que, a más de sus productos, han dado un giro en cuanto a innovación de
valor. Entre otros se cuentan: Hooters, Fridays y que han logrado posicionarse
en el mercado no solo en su país de origen sino a nivel internacional a través de
franquicias;
ha sido gracias a la atención personalizada con personal
preparado y capacitado para ello, como por ejemplo HOOTERS quienes basan
su atención con mujeres guapas vestidas con ropa deportiva (short, camisetas
cortas y zapatillas) que atraen mucho la atención de los clientes; de igual
forma, FRIDAYS que tiene un amplio menú con un énfasis en bebidas
19 alcohólicas las cuales incluyen el famoso “Crazy Night Cocktail”. Las bebidas
“Ultimates” son servidas en vasos de 18 onzas, y frecuentemente hechas con
licores oscuros. Una sección del menú está dedicado a la comida “Jack Daniel's
Grill”, una selección de elementos con la especial salsa barbacoa de marca Jack
Daniel's.
2.3 PLAN DE NEGOCIOS
Las decisiones de negocios deben tomarse siempre en base a la fortaleza
de la idea de negocio, pero es mucho más fácil tomar una decisión si la idea se
transmite de manera clara y concisa mediante un plan de negocios bien
redactado.
El plan identificará el mercado, sus perspectivas de crecimiento, los
clientes objetivos y los principales competidores. Deberá identificar los riesgos
a los que está expuesto, los potenciales inconvenientes y las acciones que se
tomarán con el fin de atenuar los riesgos.
El plan de negocios aporta la base para la creación de procesos
comerciales, descripción de puestos de trabajo y puestos operativos. Una gran
ventaja de utilizar un plan de negocios es que ayudará en gran medida en la
20 aprobación del financiamiento del proyecto y/o aportar en la gestión del
mismo.
Un plan de negocios deberá estar elaborado de tal manera que satisfaga
las necesidades de información de las partes interesadas (socios, socios
potenciales, entidades de financiamiento, etc.)
21 3 CAPITULO III: PROYECTO
3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
3.1.1 OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar la factibilidad del proyecto de instalación de un PUB en la
ciudad de Quito, sector Eloy Alfaro y Portugal.
Objetivos Específicos
Obtener, en base a un estudio de mercado, los datos necesarios para la
puesta en marcha del establecimiento tipo PUB.
Realizar un análisis económico sobre proyección de ventas y costos que
generarían el establecimiento del lugar.
22 3.1.2 VISION, MISION Y OBJETIVO DEL NEGOCIO
VISION
Ser para el año 2.015 la mejor opción de la categoría conformada por
lugares nocturnos de entretenimiento y líder en el segmento de PUBs en la
ciudad de Quito, un lugar único en su tipo, de alto prestigio y renombre
atribuidos a nuestra calidad, atención y servicio, que llegue a ser el lugar
favorito de jóvenes y adultos, para ofrecerles un nuevo concepto de sitios de
reunión y entretenimiento.
MISION
Brindar a los clientes un lugar único, con los elementos necesarios para
su comodidad y confort gracias a un ambiente amigable y relajante con calidez
familiar para la generación de los mejores recuerdos en cada uno de los
clientes.
OBJETIVO DEL NEGOCIO
Ofrecer un lugar único para reuniones y eventos informales con
excelente calidad que resulte rentable.
23 3.1.3 PRINCIPIOS INSTITUCIONALES
A continuación se identifican los principios institucionales que regirán el
accionar del establecimiento, partiendo del nombre del establecimiento:
Cuadro No. 2 detalle de principios institucionales
PECADO
PRINCIPIO
DESCRIPCION
Los empleados del PUB estarán prestos a trabajar en
Soberbia
Humildad
las tareas encomendadas sin pensar que es
denigrante para ellos; es la ausencia de soberbia
Desde la entrada hasta la salida del PUB, los
empleados estarán en la capacidad de atender sus
Avaricia
Generosidad
necesidades, haciéndolos sentir bienvenidos y
respetados.
Es indispensable que los empleados sepan acatar
Lujuria
Disciplina
órdenes y cumplirlas de una manera eficaz.
Entender y atender al cliente de la manera que él
Ira
Paciencia
busca ser asistido.
Manejar las situaciones que se presenten con
Gula
Moderación
sabiduría y formalidad y mantener el ambiente en
los límites de la cortesía.
24 PECADO
PRINCIPIO
DESCRIPCION
El
equipo
de
trabajo
que
forme
parte
del
establecimiento deberán ser personas que se poyen
Envidia
Nobleza
entre sí, manteniendo un ambiente de bienestar
común sin egoísmos.
Cumplir con los compromisos institucionales, no ser
inactivo, no caer en la pereza, proponerse metas
Pereza
Diligencia
fijas y cumplirlas en su tiempo, poner entusiasmo
en las acciones que se realizan.
3.1.4 ORGANIGRAMA Y DESCRIPTIVO DE PUESTOS
Para el funcionamiento del PUB es necesario contar con el siguiente
personal, según se muestra en el organigrama:
25 Mapa No. 1: Organigrama
Ahora bien, con el fin de describir las funciones que deberá cumplir el
personal dentro del PUB se ha tomado como base la Norma de Competencia
Laboral, desarrollada por la Federación Nacional de Cámaras Provinciales de
Turismo –FENACAPTUR-, vigente desde el año 2006, con el apoyo del Banco
Interamericano de Desarrollo y las Cámaras de Turismo de Pichincha y
Guayas8. Esta norma es de validez y aplicabilidad nacional y es la base sobre la
cual se otorgará la certificación a los trabajadores.
8
http://www.qualiturecuador.com/contenidos/areas/normas.html
26 3.1.4.1
REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL
DEL ADMINISTRADOR:
De acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE IENEN 2 436:2007: el
Administrador de restaurante se ocupa principalmente, de administrar el
servicio de un restaurante o de un área de alimentos y bebidas, incluyendo la
planificación y la administración de personal, compra, almacenaje y venta de
productos y servicios, así como de asegurar la satisfacción del cliente.
Prerrequisitos
Educación: mínimo título de cuarto nivel de una carrera de administración de
restaurantes u hotelería, debe estar apto para hablar , leer, escribir y entender el
idioma primario del lugar de trabajo, el idioma inglés y cualquier otro idioma
adicional.
Experiencia: mínimo cuatro años como administración de restaurante o gerente
de restaurante, experiencia en manejo de dinero, procedimientos contables y
tareas generales administrativas, capacidad para trabajar bajo presión.
Resultados esperados
Planificación del trabajo:
a) desarrollar estrategias competitivas;
b) establecer prioridades en la asignación de recursos;
27 c) prever problemas;
d) crear soluciones alternativas;
e) definir políticas de venta;
f) analizar resultados y rentabilidad;
g) elaborar planes, presupuestos y sistemas de control;
h) definir distribución de elementos en un ambiente;
i) anticiparse a cambios del mercado;
j) prever demanda futura
Participación en la composición del menú:
a) realizar investigación de mercado, tipos de clientes, producto y proveedor;
b) elaborar ficha técnica de los platos;
c) establecer costo y precio de venta final.
Coordinación del servicio:
a) efectuar compras de alimentos y bebidas;
b) controlar existencias (stock);
c) efectuar control financiero de costos y personal;
d) asegurar el cumplimento de la legislación y reglamentación;
Atención y supervisión de la atención al cliente:
a) acoger y recibir al cliente;
c) investigar preferencias y necesidades;
d) esclarecer duda sobre el gasto efectuado;
e) explicar y acordar la forma de pago;
f) despedir al cliente e incentivar su retorno.
28 Cuidado de la seguridad alimentaria:
a) asegurar la aplicación de los procedimientos de higiene y seguridad en la
manipulación de alimentos, en la limpieza de utensilios usados, en la higiene y
limpieza personal del equipo y del espacio físico.
Promoción de ventas:
a) promocionar campañas publicitarias;
b) contratar atracciones artísticas;
c) negociar contratos y acuerdos comerciales.
Velar por la seguridad empresarial y patrimonial:
a) Definir y hacer cumplir el plan de seguridad del establecimiento y del
cliente;
b) contratar servicios de seguridad.
Aseguramiento de la satisfacción del cliente:
a) solucionar problemas;
b) supervisar el servicio de atención al cliente;
c) investigar satisfacción del cliente sobre productos y servicios;
d) verificar el cumplimiento con estándares de calidad de productos y
servicios;
e) brindar servicio personalizado;
f) cuidar de la privacidad y seguridad del cliente;
g) atender quejas y verificar eficacia de las acciones tomadas.
Liderazgo del equipo:
a) promover la capacitación;
29 d) administrar al equipo;
e) incentivar la cooperación;
f) desarrollar acciones motivadoras.
Habilidades:
a) Comunicación verbal clara
b) planificación de corto, mediano y largo plazo;
c) toma de decisiones en situaciones críticas con clientes;
d) relacionarse públicamente con clientes potenciales y reales;
e) capacidad para solucionar conflictos internos;
f) capacidad para evaluar ideas.
3.1.4.2 REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL
DEL COCINERO:
DESCRIPCION DE LA OCUPACION
El cocinero polivalente se ocupa, principalmente, de ejecutar recetas;
comprender los procesos de elaboración, preparación, montaje y presentación
de los platos.
RESULTADOS ESPERADOS
El cocinero polivalente debe:
30 a) conocer la carta o menú
b) recibir, verificar y almacenar mercadería comprada o solicitada;
c) inspeccionar cantidad de acuerdo con la solicitud;
d) verificar calidad y controlar tiempo máximo de consumo;
e) evitar desperdicio.
Realizar corte y preparación de comestibles variados:
a) utilizar técnica de aprovechamiento, porcionamiento y sustitución de
ingrediente con pérdida mínima;
b) cortar comestibles fríos, frescos, preparados, listos para cocinar, listos para
servir y otros.
Realizar cocción:
a) cocinar, asar, freír, rehogar, estofar, saltear, guisar y gratinar alimento;
b) utilizar técnicas de cocción;
c) observar punto, textura, sabor, color y conservación de las propiedades del
alimento;
d) controlar tiempo y temperatura del producto alimenticio.
Preparar, diseñar y montar platos:
a) montar y presentar plato;
b) acondicionar el plato en recipiente propio de acuerdo con el tipo de servicio;
c) dar información sobre composición de plato, en el salón o en la cocina;
Cuidar de la higiene y seguridad alimentaria:
a) aplicar los procedimientos de higiene y seguridad en la manipulación de
alimentos, limpieza de máquinas, instrumentos y utensilios;
31 b) aplicar técnica de control de contaminación;
c) mantener el área limpia, segura y saludable.
Cuidar del área de trabajo:
a) planificar y organizar el propio trabajo;
b) preparar y arreglar el área de trabajo para el inicio de la puesta a punto
(mise en place);
c) coordinar o realizar la limpieza;
d) mantener higiene y seguridad permanentes en el área de trabajo.
Cuidar de su higiene y presentación personal:
a) cuidar de la higiene personal, uniforme y accesorios que influyen en la
seguridad personal y de los alimentos.
Habilidades:
a) lectura e identificación de hora, temperatura y peso;
b) cálculos de estimativa de tiempo, peso, dimensión, cantidad, rendimiento y
costo de los alimentos;
c) identificación de sabor, aroma y apariencia de los alimentos a través de los
sentidos;
d) motricidad fina;
e) capacidad para resistir largas jornadas de trabajo y gran espíritu de
adaptación;
Habilidades:
a) lectura e identificación de hora, temperatura y peso;
32 b) cálculos de estimativa de tiempo, peso, dimensión, cantidad, rendimiento y
costo de los alimentos;
c) identificación de sabor, aroma y apariencia de los alimentos a través de los
sentidos;
d) memoria de corto y largo plazo;
e) reflejo rápido, coordinación motriz, mano firme y destreza manual para
transportar y utilizar objeto, instrumento y equipo leve;
f) motricidad fina;
g) capacidad para resistir largas jornadas de trabajo y gran espíritu de
adaptación;
h) capacidad para transportar peso moderado, permanecer de pie o andando
durante la jornada de trabajo y en ambiente con temperatura elevada.
3.1.4.3
DEL BARMAN:
De acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE IENEN 2 438:2007:
33 El barman se ocupa, principalmente, de atender los pedidos del cliente o
mesero en la barra del bar y de preparar y servir los jugos y demás bebidas que
consten en la carta.
El barman debe:
Atender los pedidos del cliente y de los meseros:
a) sugerir pedidos;
b) entregar los pedidos al cliente o al mesero.
Preparar bebidas:
a) preparar jugos y servir bebidas
Controlar existencias (stock):
a) controlar la cantidad de alimentos y bebidas en existencia (stock) del bar;
b) controlar la existencia de los utensilios, cristalería,
Cuidar de la seguridad de los alimentos:
a) aplicar los procedimientos de higiene y seguridad en el manejo de alimentos,
bebidas, hielo y en la limpieza de los utensilios.
a) mantener limpio y organizado el local de trabajo;
b) limpiar los utensilios utilizados;
c) limpiar los equipamientos del bar;
d) hacer puesta a punto (mise en place) del bar;
34 e) organizar bebidas, cristales, utensilios y materiales utilizados en el bar;
f) limpiar y organizar el ambiente de trabajo para el día siguiente;
Cuidar de la presentación personal:
apariencia.
3.1.4.4
DEL MESERO/A:
El mesero/a se ocupa, principalmente, de acomodar al cliente en la mesa;
servir alimentos y bebidas, así como también ofertar los diversos juegos de
mesa con los que cuenta el establecimiento; presentar la cuenta y recibir el
pago.
El mesero/a debe:
Recibir y acomodar al cliente en la mesa:
35 a) identificar una mesa adecuada a la preferencia del cliente o según la
reservación y disponibilidad;
b) acomodar al cliente;
c) presentar el menú o carta;
e) anotar pedidos;
f) aconsejar y orientar al cliente en la elección e incentivar el consumo;
g) informar el tiempo de preparación.
Atender la mesa ocupada:
a) reponer bebida, cubiertos, vajilla y utensilios;
b) limpiar la mesa y retirar lo que no está en uso.
Actuar como nexo entre el cliente y demás áreas:
a) entregar y retirar pedidos en la cocina y monitorear su progreso;
b) establecer la conformidad de los platos con lo que fue solicitado;
c) solucionar problemas;
d) determinar prioridades.
Cuidar de la seguridad de los alimentos:
a) aplicar procedimientos de higiene y seguridad en la manipulación de los
alimentos y en la sanidad de los utensilios utilizados.
Finalizar la atención y recibir el pago:
a) asegurarse que el cliente desea finalizar el servicio;
b) solicitar la cuenta al cajero;
c) verificar el consumo;
d) presentar la cuenta al cliente;
36 e) aclarar dudas sobre el consumo;
f) acordar sobre la forma de pago;
g) recibir y entregar pagos.
Asegurar la satisfacción del cliente:
a) anticiparse a la expectativa del cliente;
b) acercarse sin haber sido llamado por el cliente;
c) recibir reclamos y aplicar soluciones.
apariencia.
Apoyar al equipo:
a) identificar diferencias entre comandas y facturas;
b) atender al llamado en el área de otro mesero;
c) apoyar en el arreglo, limpieza e higienización del salón, mesa, utensilios y
equipos.
Habilidades:
a) integración para ejecutar trabajo en equipo;
e) interpretación de lenguaje corporal, en particular gestual;
f) memoria de corto plazo para recordar detalle de pedido específico;
g) capacidad para transportar pequeños pesos, permanecer de pie o andando
durante la jornada de trabajo.
37 3.1.4.5
DEL POSILLERO (ASISTENTE DE LIMPIEZA Y
COCINA):
El posillero se ocupa, principalmente, de higienizar, limpiar, lavar y
arreglar la loza, cubiertos, cristales, ollas, utensilios y equipos de cocina, de
acuerdo con los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
El posillero debe:
Limpiar, lavar e higienizar utensilios y equipos:
a) lavar y lustrar ollas, sartenes y otros utensilios usados en la cocina;
b) lavar e higienizar loza, cubiertos, cristales y platería;
c) limpiar e higienizar estufas, hornos, congeladora, refrigeradora, mesones,
entre otros que disponga el establecimiento.
Almacenar y organizar utensilios:
a) almacenar loza, cubiertos, cristales y platería;
38 b) arreglar todos los utensilios en bodega o local apropiado;
c) controlar los utensilios utilizados en el salón;
d) notificar la pérdida de material por quiebra.
Apoyar en los inventarios de utensilios:
a) ayudar en los inventarios de utensilios y menaje menor;
b) proveer a las diferentes áreas de sus requerimientos de utensilios y menaje
menor.
Cuidar de la seguridad alimentaria:
a) aplicar los procedimientos de seguridad alimentaria;
b) evitar la contaminación de utensilios, lozas, superficies y elementos que
entran en contacto con los alimentos;
c) evitar la contaminación cruzada, la intoxicación por el uso indebido de
productos químicos y problemas similares.
a) mantener limpio y organizado el local de trabajo;
b) limpiar, lavar y conservar piso, paredes, corredores, ventanas, lavabos,
locales de basura, vidrios, rejillas, desagües y locales de almacenamiento.
a) usar uniforme completo;
b) asegurar la higiene del uniforme, de los accesorios y utensilios que entran en
contacto con el alimento.
Apoyar al equipo:
a) auxiliar en la limpieza de área externa a la cocina como bar y restaurante;
39 b) pasar plato de la cocina al mesero;
c) afilar cuchillos.
3.1.5 HORARIOS DE TRABAJO
Los horarios irán de miércoles a sábado desde las 16h00 y conforme lo
establece el Acuerdo Interministerial No. 1470, firmado entre los ministros de
Turismo y de Gobierno, Policía y Cultos, en el mes de junio de 2010, en el que
se señalan las siguientes disposiciones:
Días
Horario permitido
De lunes a jueves
Hasta las 00:00
Rige en establecimientos de comidas y bebidas: restaurantes, bares, cafeterías,
locales de comida rápida, fuentes de soda.
Días
Horario permitido
Viernes y sábados
Hasta las 02:00
Rige en establecimientos de comidas y bebidas: restaurantes, bares, cafeterías,
locales de comida rápida, drive in y fuentes de soda.
40 3.1.6 PLAN DE CAPACITACION
Considerando que la capacitación es parte fundamental de un
establecimiento, se ha definido temas que son importantes y de conocimiento
general del personal que trabajará en el establecimiento, es por ello que en la
mayoría de capacitaciones programadas están involucrados todos los
empleados, y en temas específicos de acuerdo a su campo de acción.
La capacitación correrá a cargo del empleador y se la realizará una vez al
año con el objeto de mantenerlos al día con las nuevas tendencias.
Cuadro No. 3: temas de capacitación para todo el personal
A QUIEN VA DIRIGIDO
DIRECTIVO Y
OPERATIVOS
(frecuencia: una vez al
año)
NOMBRE DEL CURSO
CANT
PERSONAL A
CAPACITAR
Primeros Auxilios
8
Técnicas de reciclaje
8
Inventarios y controles en los bares
2
Inventarios y controles en cocina
2
Meseros (as), cocinero, posillero y barman
en base a competencias laborales
8
41 3.1.7 PLAN DE MOTIVACION
La motivación dentro de un establecimiento hacia sus empleados es
parte fundamental al momento de ofertar un servicio al cliente y público en
general, por ello se ha determinado un cuadro de incentivos semanal, mensual
y anual dependiendo el ítem establecido para el efecto.
Cuando un empleado se siente como parte de la familia del
establecimiento, éste dará una atención igual hacia el cliente, y es eso
justamente lo que se busca, lograr que el cliente se sienta afianzado con el trato
personalizado y amable y regrese cuando guste.
Cuadro No. 4: de motivación
PLAN DE MOTIVACION
NOMBRE DE LA
ACCION O PREMIO
A QUIEN VA DIRIGIDO Y COMO FUNCIONA
DIA DEL CUMPLEAÑOS
LIBRE
EL PERSONAL, EL DIA DE SU CUMPLEANOS TENDRA
LIBRE
PROPINAS
EL CLIENTE TIENE LA OPCION DE DEJAR PROPINAS EN
UNA URNA QUE ESTARA UBICADA EN CAJA Y SE
REPARTIRÁ AL PERSONAL DE MANERA EQUITATIVA.
BONO NAVIDEÑO Y
CENA
SE REALIZARA UNA CENA EN EL MISMO BAR Y
ADICIONALMENTE SE ENTREGARA UN BONO
NAVIDENO MEGAMAXI
REVISION DE SUELDOS
SE REALIZARA UNA REVISION ANUAL DE LOS SUELDOS
CON OBJETO DE INCREMENTARLOS
42 A continuación un cuadro de funciones que deberá realizar el
Administrador para mantener las actividades del establecimiento al día y que
deberá realizarlas con quien esté involucrado en cada proceso.
Cuadro 5: de funciones del administrador
PERIODICIDAD
FUNCIONES
Control de calidad
Gestión del personal
Promoción y mercadeo
Compras y relación con proveedores
Registros varios
Control de inventarios
Obligaciones laborales
Otras tareas
DIARIA
X
SEMANAL MENSUAL
X
X
X
ANUAL
X
X
X
X
X
X
3.1.8 ESTRUCTURA LEGAL
Para determinar los requisitos que se deben cumplir para la
implementación del establecimiento, se ha considerado la Ley de Turismo en
su “CAPITULO II DE LAS ACTIVIDADES TURISTICAS Y DE QUIENES LAS
EJERCEN”9
PERMISOS PARA OPERAR
9
http://www.captur.com/Docs/SectorAlimentosBebidas.pdf 43 Obligación: Obtener el Registro de Turismo en el Ministerio de
Turismo. (Art. 47.- Obligación del Registro Único de Turismo, Ley de
Turismo)
Requisitos:
1. Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de capital o
reforma de Estatutos.
2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina
del Registro Mercantil.
3. Copia del R.U.C.
4. Copia de la cédula de identidad.
5. Copia de la papeleta de votación
6. Copia del contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio
de propietario, con la autorización de utilizar el nombre comercial.
7. Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto
Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI.
8. Copia del título de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de
arrendamiento del local, debidamente legalizado.
9. Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia)
10. Declaración Juramentada de activos fijos para cancelación del 1 por mil.
Plazo: Máximo 30 días después del inicio de la actividad
44 Sanción: El no registro se sanciona con USD 100,00 y la clausura del
establecimiento.10
AFILIACIÓN CÁMARAS DE TURISMO
Obligación: Afiliarse a la respectiva Cámara Provincial de Turismo y pagar
cuotas sociales. 11
LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO
Obligación: A partir de enero de cada año, el representante de un
establecimiento turístico acudirá POR UNA SOLA VEZ a cualquiera de los
diversos centros de recaudación que tiene el Municipio de Quito (Servipagos,
Administraciones Zonales) y cancelará:
 Patente Municipal12
 Tasa de Turismo
 Aporte Anual a CAPTUR
 Permiso de Bomberos
o Obligación: Pagar este permiso anualmente los propietarios de
establecimientos comerciales.
10
Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación a la Ley de Turismo. 11
Base Legal: Ley de Cámaras de Turismo y su Reglamento 12
Base Legal: Ley de Régimen Municipal: Art. 381 al 386 Código Municipal para el DMQ, Ordenanza
001.Art. III 33 al III. 46 (R.O. No. 226 del 31 de diciembre de 1997); R.O. 234 del 29 de Dic. De 2000 45 o Plazo: hasta 31 de marzo de cada año, establecimientos turísticos
(ventanilla única)
 Un solo trámite: Con el comprobante de este pago, el contribuyente
turístico se acercará a las ventanillas únicas turísticas, siendo la que
compete al PUB la Administración Zona Norte (Amazonas y Pereira)
acercarse directamente a la ventanilla 21 de 08H00 a 14H00, en donde se
deberá presentar:

Formulario de Solicitud de Autorización de Funcionamiento
firmado por el representante legal,

Permiso de Uso de Suelo13,

Copia del RUC (si hubieren cambios, el RUC actualizado)
INSCRIPCIÓN & ACTUALIZACION DEL R.U.C. PARA PERSONAS
NATURALES
o Original y copia de la cédula de identidad o ciudadanía.
o Original y copia de la planilla de luz, agua o teléfono, máximo de
tres meses atrás, del domicilio actual y del lugar en que realice la
actividad económica. También puede presentar a falta de los
anteriores:
o Contrato legalizado de arrendamiento o pago del impuesto
predial del año actual o del inmediatamente anterior.
13
Registro Oficial No. 403, del 23 de noviembre del 2006, la Ordenanza No. 0190 que modifica el
contenido de Usos específicos en Suelo Comercial y de Servicios del Código Municipal sustituida por la
Ordenanza Metropolitana No. 095 46 o Pago del servicio de tv por cable, telefonía celular o estados de
cuenta a nombre del contribuyente máximo de tres meses atrás.
Sanción: La no renovación se sanciona con clausura del
establecimiento. 14
PERMISO SANITARIO
Este documento es expedido por la autoridad de salud competente (Ministerio
de Salud), al establecimiento que cumple con buenas condiciones técnicas
sanitarias e higiénicas.
REQUISITOS
Para obtenerlo, se presenta en la Jefatura Provincial de Salud de Pichincha,
ubicada en la calle Mejía y García Moreno 2do. piso, lo siguiente:

Certificado de uso de suelo

Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de Control
Sanitario

Comprobante de pago de patente del año.

Permiso sanitario de funcionamiento del año anterior (original).

Certificado (s) de salud.
Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación a la Ley de Turismo.
14
47 
Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la
actividad.

Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.

Cancelar las tasas fijadas por el Ministerio de Turismo, publicado en el
Registro Oficial No. 58 del miércoles 9 de abril del 200315; esa es la
normativa que en la actualidad es usada por el Ministerio de Salud para la
recaudación de tasas.
CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADOS16
Obligación: Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de
Salud. Los Centros de Salud que confieren los certificados de salud de los
empleados, se encuentran ubicados en la Cuenca y Olmedo.
Plazo: hasta el 31 de marzo de cada año
RÓTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR 17
CONTRIBUCIÓN 1 X MIL A LOS ACTIVOS FIJOS
Obligación: Pagar mediante depósito en cuentas corrientes del Fondo Mixto de
Promoción Turística (FMPTE), la contribución del 1 por mil a los activos fijos18.
15
http://www.captur.com/Docs/Cuadro_Valores_Salud.pdf Base Legal: Código de la Salud; Reglamento de Tasas 17
Base Legal: Ordenanza 0186, R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006. 18
Base Legal: Ley de Turismo, artículos 39 y 40. 16
48 Están obligados a realizar este pago todos los prestadores de servicios
turísticos que cuenten o no con registro y Licencia Única Anual de
Funcionamiento actualizados para la prestación de servicios turísticos; es decir,
contribuyentes que explotan establecimientos de alojamiento, alimentos y
bebidas, agencias de viajes, transportes (aéreos, terrestres, acuáticos y
rentadores de autos) y establecimientos de animación y entretenimiento.
DERECHOS AUTORES Y COMPOSITORES
Obligación: Pagar a la Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos
(SAYCE) derechos por difusión pública de música19.
Plazo: hasta el 30 de abril (con descuento – Convenio FENACAPTUR)
Dirección: Av. 10 de Agosto y Río Coca
CERTIFICADO AMBIENTAL
Obligación: Registrarse en la Administración Zonal correspondiente.
Plazo: registro a partir del año 2005 y tiene validez durante dos años.
Base Legal: Ordenanza 0146, R.O. 78, 9-VIII-2005
Dirección: Administración Zonal correspondiente
Teléfonos: Administración Zonal correspondiente
Base Legal: Ley de Propiedad Intelectual; Pliego Tarifario: Res 009 (R.O. 290 de 22/03/01)
19
49 REQUISITOS:

Informe de Regulación Metropolitana

Informe Técnico de Uso de Suelo

Certificado de Bomberos

Solicitud dirigida al Administrador (Dr. José Ignacio Bungacho)

Registro (el formulario es gratuito y lo entregan en la administración zonal
correspondiente) y se entrega en la misma con los datos solicitados.

Posteriormente se emite el Certificado ambiental que tiene un costo de
$32.
Para otorgar el certificado ambiental se realizará una Inspección al
establecimiento por parte de la Dirección de Ambiente del Municipio
correspondiente, en el caso de bares se realizará por la noche para verificar la
emisión de ruido20.
Constitución del establecimiento: Una empresa puede estar constituida
legalmente como Persona Natural o Persona Jurídica. El PUB estará constituido
como persona natural que ejerce derechos y cumple obligaciones a título
personal.
20
http://www.captur.com/base_legal.asp?op=4 50 Las principales ventajas son:
 la constitución de la empresa es sencilla y rápida, no presenta mayores
trámites, la documentación requerida es mínima.
 la constitución de la empresa no requiere de mucha inversión, no hay
necesidad de hacer mayores pagos legales.
 no se les exige llevar y presentar tantos documentos contables.
 si la empresa no obtiene los resultados esperados, el giro del negocio
puede ser replanteado sin ningún inconveniente.
 las empresas constituidas bajo la forma de persona natural pueden ser
liquidadas o vendidas fácilmente.
 la propiedad, el control y la administración recae en una sola persona.
 se puede ampliar o reducir el patrimonio de la empresa sin ninguna
restricción.
 pueden acogerse a regímenes más favorables para el pago de impuestos.
Pero también tiene sus desventajas:
 tiene responsabilidad ilimitada, es decir, el dueño asume de forma
ilimitada toda la responsabilidad por las deudas u obligaciones que
pueda contraer la empresa, lo que significa que deberá garantizar dichas
deudas u obligaciones con su patrimonio o bienes personales.
 capital limitado sólo a lo que pueda aportar el dueño.
51  presenta menos posibilidades de poder acceder a créditos financieros,
los bancos o entidades financieras se muestran menos dispuestos a
conceder préstamos a Personas Naturales.
 falta de continuidad en caso de incapacidad del dueño.
Pese a ello la mejor alternativa que se ha elegido para el desenvolvimiento del
establecimiento es manejarse como persona natural.
3.2 ESTUDIO DE MERCADO
3.2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Hoy por hoy el estar en un mundo globalizado exige cada vez más de
cada individuo, ocasionando que las personas vivan en un stress constante e
incontenible causando enfermedades, depresión, cambios en el estado físico,
así como otras alteraciones en el ser humano. Lo que ha hecho que cada vez
sean más las personas que busquen un lugar de esparcimiento donde puedan
olvidarse de la rutina diaria y que distensione no solo su cuerpo sino también
su mente.
52 Localmente hablando, en el Ecuador, y en la capital “Quito”, existen
bares
y
restaurantes
que
ofrecen,
alimentos,
bebidas
y
servicios
convencionales, pero en su gran mayoría no ofrecen innovación de valor.
Es por ello que en base a las expectativas del cliente, se creará un
establecimiento diferente a los tradicionales de la ciudad de Quito, con un
estilo único que perdure en el pensamiento del cliente y sobre todo que les
provoque regresar.
El “PUB” romperá con los esquemas ya planteados en cuanto a la
atención. La innovación de valor constante que el establecimiento ofrecerá,
radica en el servicio con personal femenino y masculino de muy buena
presencia altamente calificada, comida, bebidas alcohólicas y no alcohólicas,
además de variados juegos de mesa a fin de que el cliente tenga un momento
de sano esparcimiento., que pueda relajarse y sentirse como en casa, bajo un
ambiente acogedor.
Una combinación de los “PUB” y “GASTROPUB” que existen en el
Reino Unido, pero ahora, bajo la cultura ecuatoriana, en cuanto al consumo de
cerveza y en la participación de variados juegos.
El determinar un buen plan de negocios para la ciudad de Quito, basado
principalmente en las expectativas de los clientes potenciales dará un giro a la
53 forma convencional con la que los ecuatorianos y específicamente los quiteños
ven a los distintos establecimientos que ofrecen alimentos y bebidas. El salir de
los esquemas marcados por la sociedad ecuatoriana y el buscar nuevos y
mejores servicios dará una innovación de valor difícil de igualar.
3.2.2 SERVICIOS DEL PUB
3.2.2.1
JUEGOS DE MESA
Este tipo de juegos requieren una mesa o un soporte similar y lo
practican generalmente un grupo de personas alrededor de él. Por su
naturaleza éstos no conllevan actividad física, pero si mental. Algunos de ellos
se detallan a continuación:
Billar
Foto No. 6: billar
Fuente: www.es.wikipedia.org
54 El billar es un deporte que se practica impulsando con un taco un
número variable de bolas (antiguamente de marfil), en una mesa con tablero de
pizarra forrada de paño, rodeada de bandas de material elástico y con troneras
o sin ellas.
El juego se basa en los choques de las bolas entre sí y con las bandas. La
jugada comienza impulsando una de las bolas con el taco, el cual lleva adosada
en su extremo anterior una suela de cuero, encargada de trasmitir el
movimiento a la bola. Esta suela se recubre cada pocas tiradas con un polvo
antideslizante (tiza).
Dardos
Es un juego que se practica individualmente o por equipos, y que
consiste en lanzar tres dardos alternativamente cada jugador a una diana hasta
completar una puntuación determinada.
3.2.2.2
Juegos de dados
Son juegos en los que se usan dados o equivalentes a ellos, tales como: el
parchis, el parqués, el ludo y similares, entre otros, para el PUB los que se
utilizarán serán:
55 Parqués
Foto No. 7: parques
Jugadores:
+2
Edades
+4
Preparación:
< 5 min.
Duración:
< 30 min.
Complejidad:
Media
Estrategia:
Media
Azar:
Media
Parqués es un juego colombiano de mesa derivado del antiguo Pachisi
de la India, de pensar influido por el azar; se lo realiza con dos dados, pero se
deben pensar las jugadas para tratar de escoger la mejor. El tablero tiene 96
casillas y las respectivas cárceles (lugar inicial de las fichas). Cada uno posee 4
fichas; sin embargo, se puede hacer con menos fichas. Hay tableros de parqués
para 4, 6, 8 y 12 personas.
56 El objetivo es hacer llegar las 4 fichas desde la casilla (lugar) de salida
hasta el final, antes de que los oponentes lo hagan. El turno se pasa por la
derecha. Hay una variación donde se juega hasta con 15 fichas con dos
personas, para que sea más interesante.
3.2.2.3
Juegos de fichas
Son juegos en los que se usan fichas marcadas como el dominó, el
mahjong, y similares, para el PUB se utilizará los que a continuación se
detallan:
Dominó
Foto No. 8: domino
El dominó (galicismo de domino) es un juego de mesa en el que se
emplean unas fichas rectangulares, generalmente blancas por la cara y negras
por el envés, divididas en dos cuadrados, cada uno de los cuales lleva
marcados de cero a seis puntos. El dominó completo consta de 28 piezas, en
57 cada una de las cuales se representa un par de valores posibles. Hay otras
variantes en las que hay de 0 a 9 en vez de 0 a 6, lo que da un total de 55 fichas.
El objetivo es alcanzar una determinada puntuación previamente fijada,
jugando para ello las manos o rondas que sean precisas.
Jenga
Foto No. 9: jenga
Conocido en Argentina como yenga o hacer caer, es un juego de
habilidad física y mental, en el cual los participantes (que pueden ser de dos en
adelante), deben retirar bloques de una torre por turnos y colocarlos en su
parte superior, hasta que ésta se caiga.
Se juega con 54 bloques de madera que se ubican en formación cruzada
por niveles de tres (deben tener la proporción indicada, de manera que formen
58 un cuadrado al colocarse juntos) hasta conformar una torre de 18 niveles de
altura. En su turno, se deberá retirar un bloque de cualquiera de los niveles
inferiores de la torre utilizando solo dos dedos y procurando que no se caiga, y
colocarlo en la parte superior para formar nuevos niveles y hacer crecer su
tamaño. Gana el jugador que realizó la jugada anterior a la que hizo que se
derribara. Se debe esperar cinco segundos después del último movimiento, de
lo contrario, si se toca antes y esta cae, se pierde.
3.2.2.4
Juegos de cartas
Juego de naipes
Foto No. 10: juego de naipes
Los juegos de naipes o cartas son aquellos que deben mezclarse
(barajarse) antes de empezar a repartirlas.
59 Existen una gran variedad de ellos y sus nombres pueden diferir en cada
país y hasta en sus regiones, por ejemplo: As, dos, tres (también llamado reloj),
Asesino, Blackjack o veintiuno, Burro, Canasta, Corazones, Cuarenta, Gin
Rummy, Ocho Loco, Póker, entre otros.
3.2.2.5
Juegos de tablero tradicionales
Se juegan sobre un tablero, como el ajedrez, las damas chinas:
Ajedrez
Foto No.11: ajedrez
Jugadores:
2
Preparación:
1 min.
Duración:
En forma amistosa: 4–60 min.
Torneos:
desde 5 minutos hasta 7 horas.
60 Complejidad:
Jugar a un nivel de competición alto requiere cientos de
horas de estudio.
Estrategia:
Muy alta.
Azar:
Sin incidencia directa.
Habilidades:
Táctica, estrategia.
El ajedrez es un juego de mesa o deporte, para dos personas. Se lo
realiza sobre un tablero cuadriculado de 8x8 casillas, alternadas en colores
blanco y negro, que constituyen las 64 posibles posiciones. Al principio cada
jugador tiene dieciséis piezas: un rey, una dama, dos alfiles, dos caballos, dos
torres y 8 peones. El objetivo es derrocar al rey del oponente, alcanzando la
casilla que éste ocupa, hacer jaque, sin que el otro jugador pueda moverlo o
eliminar a la pieza atacante.
Damas chinas
Foto No. 12: damas chinas
61 Las Damas Chinas o Estrella China es un juego de mesa entre dos y seis
personas.
3.2.2.6
Juegos temáticos
Algunos ejemplos son el Monopoly, la Oca, el Pictionary, el Trivial
Pursuit, el Scrabble, el Scattergories, etc. En la actualidad hay un gran número
de juegos temáticos nuevos, un clásico de este tipo es Diplomacy.
Monopoly
Foto No. 13: monopolio
Editor:
Parker Brothers
Jugadores:
2–8
Preparación:
5–15 min.
Duración:
1,5–6 horas
Complejidad:
Media
62 Estrategia:
Baja
Azar:
Alta (dados, tarjetas)
Habilidades:
Contabilidad financiera, Negociación
Monopoly es un juego de mesa de bienes raíces. Como el nombre
sugiere, el objetivo es hacer un monopolio de oferta, poseyendo todas las
propiedades inmuebles que aparecen. Los jugadores mueven sus respectivas
fichas por turnos en sentido horario alrededor de un tablero, basándose en la
puntuación de los dados, y caen en propiedades que pueden comprar de un
banco imaginario, o dejar que el banco las subaste en caso de no ser
compradas. Si las propiedades en las que caen ya tienen dueños, éstos pueden
cobrar alquileres o quien caiga podrá comprárselas.
Pictionary
Foto No. 14: pictionary
63 Jugadores:
+4 (por parejas)
Edades
+8
Preparación:
< 5 min.
Duración:
1 hora
Complejidad:
Alta
Estrategia:
Media
Azar:
Alta
Habilidades:
Dibujo, Compenetración
Pictionary es un célebre juego de mesa que consiste en adivinar una
palabra o frase a través de un dibujo hecho sobre papel. Gana el jugador o el
equipo que más palabras o frases adivine. La única comunicación permitida es
el dibujo. Por equipos, consiste en adivinar una palabra viendo los dibujos que
hace el compañero, en una carrera contrarreloj en la que gana quien adivina
más palabras. Las mayores dificultades se encuentran a la hora de dibujar
verbos, palabras muy rebuscadas o sustantivos abstractos.
Scattergories
Foto No. 15: scattegories
64 Editor:
Hasbro
Jugadores:
2–6
Edades
12+
Preparación:
1–3 min.
Duración:
2 min por ronda.
Complejidad:
Media
Estrategia:
Baja
Azar:
Media (dado)
Habilidades:
Cultura popular, Vocabulario
Scattergories se juega en grupo o familia que requiere cierta imaginación
y pensar rápidamente, en el que hay alguien que dice una letra y luego otra
persona selecciona una categoría. La finalidad de éste es intentar decir o
escribir en un tiempo determinado el mayor número de palabras posibles
relacionadas con la categoría que empiecen por la letra escogida.
3.2.3 CARTA
Para determinar los productos a servir dentro del establecimiento se han
realizado las recetas estándar correspondientes según se muestra en el ANEXO
No. 1.
65 Lo que se va a ofertar básicamente es comida rápida en su preparación
tales como picaditas variadas para 1 persona, bebidas (cerveza, bebidas no
alcohólicas y vino) según se describe a continuación:
Picadas:
La peculiaridad de la comida es que llevará el nombre de un pecado
capital como se detalla a continuación, y cada uno tendrá dentro de su plato
una gama de comida gourmet, irresistible al paladar de cualquiera:
 IRA: mini filet migñón, pollo a la cantonesa, legumbres y
champiñones al ajillo.
 GULA: cuchines de pollo, empañadas de morocho, palmito
relleno con jamón, quiche.
 LUJURIA: camarones con tocino, tartaletas de cangrejo, frutillas
con chocolate, canapé de paté.
 AVARICIA: crudité de verduras, quesos con jamón, tortilla
española, pan pita.
 ENVIDIA: costillas BBQ, brochetas de lomo, camarón y
longaniza, mini ceviche, tequeños.
66  PEREZA: brocheta capecci (tomate, palmito y queso), creps,
cordon blue, pulpo al escabeche.
 SOBERBIA: champiñones rellenos con tocino, roast beef, aros de
cebolla, chorizos españoles.
 PECADO CAPITAL: camarones apanados, chuleta de cordero
asada, sushi de salmón, empanadas de mejido, jamón serrano con
melón.
Bebidas:
Las bebidas que se ofertarán serán la cerveza tanto de botella como de
barril y vino hervido, considerada como una bebida hogareña dentro de la
ciudad de Quito. Se las distribuye de la siguiente manera:
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS:
Jugos:
 Pasión (mora)
 Picardía (piña)
 Caricia (tomate de árbol)
 Irónico (naranja)
Gaseosas y Aguas (con gas y sin gas)
67 BEBIDAS ALCOHÓLICAS:
 Diablita amarilla (cerveza de barril)
 Seductora (cerveza de botella)
 Desenfreno (cerveza en jirafa)
 Travesura capital (vino hervido, jarra para 6 personas)
3.2.4 PLAZA
El lugar que se ha escogido para la ubicación del negocio se encuentra
entre las avenidas Eloy Alfaro y Portugal. Avenidas que se ubican dentro de
uno de los barrios más importantes de la ciudad de Quito “Iñaquito” pues
constituye un distrito de gran magnitud, situado en los alrededores del Parque
La Carolina.
Las principales vías que atraviesan este sector las componen las
avenidas Amazonas, De Los Shyris, República del Salvador, 6 de Diciembre,
Eloy Alfaro (norte-sur), Mariana de Jesús, República, Portugal, Naciones
Unidas y un tramo desviado de la Eloy Alfaro (este-oeste).
68 Mapa 3: ubicación del establecimiento
Fuente: google earth
Entre la avenida Eloy Alfaro y la Portugal existen varios bares,
restaurantes, bar-restaurantes, cafeterías y karaokes, algunos de ellos de
nombrado prestigio, no solo por estar ubicados en una zona altamente
comercial, ya sean por las diversas oficinas que funcionan por ese sector, sino
porque conecta con una importante vía de circulación de la ciudad de Quito la
Av. 6 de diciembre.
El sector de Iñaquito es el centro financiero de la capital, en donde tienen
sus sedes los bancos y empresas multinacionales. Muchos de los más
importantes y tradicionales centros comerciales de la ciudad se encuentran en
este sector: Mall El Jardín, Quicentro Shopping, Centro Comercial Iñaquito
(CCI), Centro Comercial Caracol, Centro Comercial Naciones Unidas (CCNU).
En el siguiente cuadro se muestran otros aspectos importantes del
entorno:
69 Cuadro No. 8: Servicios disponibles del entorno.
TIPO
CARACTERISTICAS DEL ENTORNO

Lugar tranquilo

Guardianía propia

A 4 km se encuentra la clínica El Batán

Facilidad de adecuación de parqueadero

Vigilancia

6 de Diciembre

Portugal

Eloy Alfaro

González Suárez

Coruña

Shyris

Servicios básicos

Internet

De tierras y edificaciones tanto sobre la Portugal
como en la Eloy Alfaro

Transporte público y/o taxis
SEGURIDAD
SALUD
PARQUEO
VIAS DE ACCESO
DISPONIBILIDAD
3.2.5 PROMOCION
Un aspecto muy importante dentro de la promoción es la comunicación,
que persigue difundir un mensaje y que éste tenga una respuesta del público
objetivo al que va destinado.
En este sentido, lo que se busca principalmente es:

Comunicar las características del producto.

Comunicar los beneficios del producto.

Que se recuerde o se compre la marca/producto.
La comunicación no es sólo publicidad, por lo que a través de la
promoción no solo se busca generar ventas sino también afianzar relaciones
70 personales entre clientes y empleados. Un error que se comete es olvidar esta
parte del negocio dejándolo a segundo término, ya que básicamente los clientes
siempre se verán afectados por el buen o mal servicio que reciban de su
empresa más que la buena o mala publicidad que se haya generado a través de
diferentes instrumentos.21
3.2.5.1
ESTRATEGIA DE MARCA
La marca, tiene un alto valor estratégico para toda empresa que desee
desempeñarse con éxito, tal es así que "un producto sin marca no se vende". Es
cierto que se venden productos sin marca; pero no es menos cierto que ello sólo
ocurre cuando al consumidor no le queda otro remedio.
La marca es el nombre, término, símbolo o diseño, o una combinación de
ellos, asignado a un producto o a un servicio. Ésta es quien debe darlo a
conocer, identificar y diferenciar de la competencia; debe garantizar su calidad
y asegurar su mejora constante.
Es por ello que se ha definido un logotipo, es decir, la identidad de la
marca, (el nombre, el logotipo, sus grafismos), a través de la cual el emisor trata
21
Estrategias de marcas y posicionamiento, Ceci Quinteros
71 de diferenciar e identificar sus productos para su desarrollo en el mercado; y,
por otro lado el isotipo o lo que es lo mismo, la imagen de marca, que
corresponde a una realidad psicológica por la que los consumidores identifican
y diferencian el producto o servicio.
Los productos son racionales pero las marcas son emocionales, por lo
que, debe apelar a la emoción ya que la marca constituye una idea en la mente
de los compradores, una promesa. Por lo tanto, no basta con que satisfaga las
necesidades y expectativas de los clientes. Tiene que ser capaz, además, de
despertar entusiasmo y crear lealtades duraderas.
En este sentido el nombre que se ha escogido para el negocio tiene algo
singular y sobre la base de éste se ha generado el nombre de los alimentos que
se piensan vender en el establecimiento.
Pecado Capital, representa los siete pecados capitales que simbolizan a su
vez, los vicios presentados en las primeras enseñanzas del cristianismo para
educar a sus seguidores acerca de la moral cristiana, fundamentalmente lo que
no se debe hacer en la vida terrenal, pero que, sin embargo, se dan, ahora
dentro del PUB “PECADO CAPITAL”.
72 3.2.5.2
PROMESA DE VENTA
“Donde pecar es una bendición”, representa la intensión de servicio del
establecimiento hacia los potenciales clientes. El objetivo de la promesa de
venta es que se marque en la mente de los consumidores como algo que ellos
no pueden hacer en otro lugar que no sea el PUB.
3.2.5.3
ISOTIPO Y LOGOTIPO
El logotipo como se menciona anteriormente corresponde al nombre del
establecimiento “PECADO CAPITAL”, cuya tipografía corresponde a BLOOD
CROW todo en mayúscula; mientras que la promesa de venta utiliza la
tipografía CENTURY GOTIC todo en minúsculas.
El isotipo está conformado por un diablo cuya cromática es
C25M100Y100K27, ubicado al lado izquierdo junto a la primera letra del
nombre del establecimiento; y de las alas de un ángel cuya cromática es
C60M22Y10K0 y la aureola que acompaña al angelito corresponde a
C5M10Y95K0 ubicado al lado derecho junto a la última letra del nombre del
establecimiento.
73 3.2.5.4
ARTICULOS
DE
USO
INTERNO
DEL
ESTABLECIMIENTO
UNIFORMES
Las meseras (2 mujeres) dispondrán de 3 uniformes cada una, con el fin
de que puedan rotarlos en el establecimiento durante el servicio (miércoles,
jueves, viernes y sábado):
74 Los meseros (2 hombres) dispondrán de 3 uniformes cada uno, con el fin
de que puedan rotarlos en el establecimiento durante el servicio (miércoles,
jueves, viernes y sábado):
El posillero dispondrá de 2 chaquetas, con el fin de que pueda rotarlo en
el establecimiento durante el servicio (miércoles, jueves, viernes y sábado):
75 El uniforme del cocinero estará conformado por 2 chaquetas que podrá
rotarlos en el establecimiento durante el servicio (miércoles, jueves, viernes y
sábado):
El bartender dispondrá de 2 uniformes con el fin de que pueda rotarlos
en el establecimiento durante el servicio (miércoles, jueves, viernes y sábado):
76 NAME TAG
Es un accesorio muy importante dentro de todo establecimiento ya que
gracias a éste el cliente podrá tratar a la persona de servicio por su nombre y se
generará confianza entre las partes.
3.2.5.5
ARTICULOS PROMOCIONALES
Durante el primer mes de apertura del establecimiento se considerará la
entrega de los siguientes artículos promocionales con el objetivo de llegar a la
mente del consumidor; de igual forma, con el fin de ir creando fidelidad poco a
poco con el cliente se entregarán estos artículos a los más frecuentes, una vez
al año o inclusive a aquellos que están de cumpleaños, como reconocimiento
por su fidelidad.
77 BOTONES
ESFEROGRÁFICOS
AGENDAS
HOJAS VOLANTES Y AFICHES
Para afiches, hojas volantes que se requieran, el logotipo se colocará al
centro de la parte superior derecha o inferior, de acuerdo al diseño que se
realice para el efecto. Serán distribuidos durante los primeros seis meses de
manera masiva a los habitantes de la ciudad de Quito principalmente a
empleados públicos y privados, tanto del sector como de sus alrededores.
78 Posteriormente se distribuirá este tipo de publicidad entre miércoles y
viernes principalmente considerando que son los días en que menos cantidad
de clientes se tiene (miércoles) y los de mayor frecuencia (viernes) señalando
promociones e incentivándoles a visitar el establecimiento.
79 3.2.5.6
USOS PERMITIDOS
El isotipo y el logotipo deben estar siempre juntos.
3.2.5.7
USOS NO PERMITIDOS
La estructura morfológica de la marca y sus componentes será
inalterable.
80 No sufrirá variaciones en sus proporciones de largo y ancho.
No se alterarán las proporciones de sus partes.
No sufrirá variaciones de color
No se utilizarán siglas con las iniciales de los nombres.
No se cambiará la disposición de los elementos.
3.2.6 PROMOCION A TRAVÉS DE LA PÁGINA WEB
Uno de los más y mejores medios comunicación y acercamiento
colectivo utilizado en la actualidad, es el internet, gracias a su alcance no solo a
nivel nacional sino también internacional. Por lo que es de suma importancia
que el establecimiento cuente con un espacio en el mágico mundo del internet.
81 Para efectos de ilustración utilizaremos un ejemplo visual de la página
web sin que ello represente que sea el oficial.
http://www.pub-pecadocapital-uio.com
Este ejemplo ilustra la idea que se tiene de la página web del
establecimiento. En principio aparecerá el logo y tras dar click en el isotipo
inmediatamente se desplegarán los servicios y promociones con los que
contará el PUB.
La idea de manejarse con una página web es que se llegue a más
personas en menos tiempo, no deberá ser tan compleja pero sí fácil de acceder.
Se buscará trabajar, sobre todo, en las redes sociales como facebook, twitter,
inclusive se subirán videos al youtube, todo esto sin ningún costo adicional al
establecido para la elaboración de la página web.
82 3.2.7 DEMANDA Y SEGMENTACION DEL MERCADO
Con el fin de determinar gustos y preferencias de las personas, así como
también lograr una adecuada segmentación y estudio del mercado, se
realizaron 400 encuestas según se muestra en el análisis realizado a
continuación.
El PUB busca tener clientes entre 22 a 65 años de edad de la población
ocupada plena de la ciudad de Quito que representan el 55.6% del total de
habitantes y que corresponden a 799.584 personas, según datos proporcionados
por el INEC en el mes de marzo de 2011.22 (ANEXO No.2, Evolución del
mercado laboral)
En este sentido se determina a continuación el tamaño de la muestra:
n=
N
e²(N-1) + 1
n=
444568
(0.05)²(444568-1)+1
n=
444568
(0,0025)(444567)+1
n=
444568
1111,42+1
n=
444568
1112,42
n=
399,6
n= Tamaño de la muestra e= Margen de error 5% N= Universo
22
Evolución del Mercado Laboral a Marzo 2011, INEC
83 De acuerdo al tamaño de la muestra se ha determinado la cantidad de
encuestas a realizar conforme al modelo que se adjunta en el ANEXO No. 3.
3.2.7.1 INTERPRETACION
DE
RESULTADOS
OBTENIDOS
1. INFORMACION GENERAL
Cuadro No.9: información general
Género
MASCULINO
FEMENINO
45%
55%
El 55% de las personas encuestadas son mujeres, y el 45% del sexo
masculino. Esto debido a que, principalmente se encontró predisposición por
parte de las mujeres al momento de realizar las encuestas. Sin embargo, se debe
considerar que también se realizaron entrevistas tanto a hombres como a
mujeres obteniendo como resultado que los hombres tienen mayor preferencia
por el tipo de establecimiento objeto de estudio.
84 Cuadro No.10: información general
Ocupación
4%
26%
PUBLICO
PRIVADO
70%
INDEPENDIENTE
El 70% de las personas encuestadas trabajan en el sector público, el 26%
en el sector privado y el 4% son independientes.
Edad
20‐29
29‐39
39‐49
49‐59
2% 1%
24%
34%
39%
85 +59
De los datos obtenidos el 39% de los encuestados corresponden a una
edad promedio entre 29 a 30 años, seguida de un 34% entre los 20 a 29.
Sector donde trabaja
2% 2% 2%
Monteserrín
13%
Mariscal Sucre
17%
Coruña
20%
Floresta
Amazonas
44%
Prensa
Sur
El 44% de los encuestados trabajan en el sector de la Coruña, el 20% en la
Mariscal, el 17% en la Floresta y el 13% en Monteserrín. Los resultados
restantes se encuentran por debajo de los señalados.
86 Cuadro No.13: información general
Sueldo oscila entre
7%
15%
400 a 1000
1000 a 1600
+1600
78%
El 78% de encuestados reflejan que su sueldo oscila entre los 400 a 1.000
dólares, el 15% entre 1.000 a 1.600 y apenas el 7% más de 1.600 dólares.
2. CON QUE FRECUENCIA SALE A DIVERTIRSE?
Cuadro No.13: pregunta No. 2 frecuencia de salida
Frecuencia de salida 26%
30%
1 VEZ A LA SEMANA
2 VECES A LA SEMANA
3 Ó + VECES A LA SEMANA
1 VEZ AL MES
10%
26%
8%
87 RARA VEZ
El 30% de los encuestados salen a divertirse una vez a la semana, el 10%
dos, el 8% 3 ó más, en tanto que una vez al mes y rara vez ocupa el 26%, lo que
indica que salen a divertirse con frecuencia.
3. A QUE TIPO DE LUGAR PREFIERE ASISTIR?
Cuadro No.14: pregunta No. 3 preferencia de lugar
Preferencia 8%
12%
BAR
30%
KARAOKE
RESTAURANTE
COMIDA RAPIDA
28%
LUGARES DE JUEGO
22%
El 30% de los encuestados prefiere asistir a un bar, seguido de un 28% a
restaurantes, lo que indica que principalmente lo que busca un cliente es un
lugar donde pueda encontrar una buena bebida y alimentación y básicamente
un ambiente para conversar y pasar un rato ameno.
4. USUALMENTE CUANDO UD SALE, LO HACE EN COMPAÑÍA DE:
88 Cuadro No.15: pregunta No. 4 frecuencia de salida
salidas 0%
11%
AMIGOS
FAMILIARES
54%
35%
COMPAÑEROS OFICINA
SOLO
La mayoría de personas jóvenes y adultas que busca un lugar para
entretenerse lo hace normalmente junto a sus amigos (54%) y familiares (35%).
El PUB busca generar un ambiente de cordialidad donde pueda sentirse en
confianza todo el tiempo.
5. QUE TIPO DE BEBIDA PREFIERE?
Cuadro No.16: pregunta No. 5 que tipo de bebida prefiere
Preferencias de bebidas
12%
12%
ALCOHOLICAS
CERVEZA BOTELLA
21%
CERVEZA BARRIL
12%
VINOS
35%
COCTELES
8%
NO ALCOHOLICAS
89 El 35% de los encuestados se inclinan por la cerveza de botella, seguido
del 21% que prefieren las bebidas alcohólicas, el 12% está dividido entre vinos,
cocteles y bebidas no alcohólicas y el 8% por la cerveza de barril.
6. QUE TIPO DE COMIDA PREFIERE?
Cuadro No.17: pregunta No. 6 que tipo de comida prefiere
Tipo de comida a consumir
21%
18%
HAMBURGUESAS
PICADAS
PLATOS FUERTES
29%
PIZZA
32%
Los encuestados prefieren en un 32% platos fuertes, un 29% picadas, un
21% pizza y finalmente un 18% hamburguesas.
7. LE GUSTA LOS JUEGOS DE MESA?
90 Cuadro No.18: pregunta No. 7 le gusta los juegos de mesa?
Juegos de mesa 32%
SI
NO
68%
El 68% gustan de los juegos de mesa, frente a un 32% que afirman
no tener apego por los mismos.
Cuadro No.19: pregunta No. 7 qué tipos de juegos?
Tipos de juegos de mesa
BILLAR
PIN PON
DARDOS
1%
4%
2%
3%
MONOPOLIO
6%
DAMAS CHINAS
20%
PARQUÉS
6%
CARTAS
8%
13%
DOMINÓ
AJEDREZ
3%
7%
19%
PICTIONARY
4%
TRIVAL PERSUIT
SCATTERGORIES
2%
2%
SAPITO
JENGA
OTROS
91 La gran mayoría de personas tienen inclinación por los juegos de mesa
principalmente por el billar (20%) y por las cartas (19%), el 13% eligieron el pinpon, el l8% los dardos, el 7% el monopolio, el 6% el pictionary y jenga, el 4%
trival persuit y sapito, el 3% dominó, el 2% las damas chinas, el parqués y
otros; y, el 1% scarttegories.
8. SABE QUE ES UN PUB?
Cuadro No.20: pregunta No. 8 que es un PUB
Sabe que es un PUB?
44%
SI
56%
NO
El 56% de los encuestados están familiarizados con el concepto de un
PUB o por lo menos tienen la idea de que se refiere, por lo que será mucho más
fácil entrar en la mente y en las expectativas del consumidor.
92 9. ENTRE ESTAS OPCIONES A CUAL IRÍA?
Cuadro No.21: pregunta No. 9 preferencia de lugares
Preferencia
28%
HOOTERS
CAFÉ CON PIERNAS
55%
FRIDAYS
17%
El 55% de las personas encuestadas se inclinan por el FRIDAYS, que es
un restaurante instaurado en el Ecuador desde 1998, bajo el lema “la mejor
comida, bebida y servicio, en el mejor ambiente”, y basa su atención con gente
joven y con una infraestructura contemporánea, sus colores principales son el
rojo y el blanco23.
El 28% preferirían asistir a un HOOTERS, que son cadenas de
restaurantes estadounidenses enfocados a la clientela masculina contando con
personal femenino como camareras, aunque hay varones trabajando como
cocineros, anfitriones, barmans, y gerentes. El menú que se ofrece incluye
23
http://fridays.mediaroom.com/index.php?s=64 93 hamburguesas y otros sandwiches, filetes, marisco y pollo. Se especializa
también en Buffalo wings. Casi todos los Hooters tienen licencias para vender
bebidas alcohólicas como cerveza y vino24.
En tanto que el 17% optarían por el CAFÉ CON PIERNAS que es un tipo
de local de expendio de café o cafetería característico y creado en Chile, el cual
se distingue de los demás por su atractivo de reemplazar cantineros y mozos
por mujeres semi-desnudas pero en algunos casos simplemente ligeras de
ropa25.
10. CUAL ES EL PROMEDIO DE GASTO EN UNA SALIDA?
Cuadro No.22: pregunta No.10 promedio de gasto
Promedio de gasto 2%
22%
31%
10 ‐ 25
25 ‐ 50
50 ‐ 80
+ 100
45%
24
http://www.hooters.com/About.aspx http://www.chile.com/secciones/ver_seccion.php?id=44148 25
94 El precio estará acorde a las necesidades del cliente, que en este caso el
45% refleja un promedio de gasto de 25 a 50 dólares, seguido de un 25% que es
de USD. 10 a 25, el 22% de USD. 50 a 80 y el 10% más de USD. 100. En este
sentido, el PUB no busca excederse en precios pero, si en cuanto a expectativas
de atención y servicio.
11. CUAL ES SU FORMA DE PAGO?
Cuadro No.23: pregunta No. 11 forma de pago
Forma de pago
0%
44%
TARJETA
EFECTIVO
56%
CHEQUE
Si bien es cierto las encuestas reflejan que el 56% de los encuestados
realizan sus pagos en efectivo, el establecimiento ofrecerá al cliente las
alternativas de pago que mejor se ajuste, en este caso se aceptarán las tarjetas
de crédito más usadas en la ciudad de Quito como Dinners, American Express,
95 Visa y MasterCard, con el fin de establecer, además, en un futuro alianzas
estratégicas con las mismas.
12. CONOCE UD. EN LA CIUDAD DE QUITO LUGARES DONDE PUEDA
COMER, BEBER, CONVERSAR Y JUGAR?
Cuadro No.24: pregunta No.12 lugares en la ciudad de quito con diversos servicios
Conoce lugares ....
38%
SI
NO
62%
El 62% de las personas encuestadas afirman no conocer lugares donde
puedan comer, beber, conversar y jugar, frente a un 38% que indican si
conocerlos. De este porcentaje las respuestas que se obtuvieron fueron: Bola 8,
Western, Pool Bar, Karaoke Americans, Bar New, Azuca, Coffe Tree, Sport
Planet, Mooligans, Restaurante las Gaviotas, el Molinón, Ceviches de la
Rumiñahui, Noe, Fridays, Creps and Waffles, pizzerías, Naranjilla Mecánica,
centros comerciales, la calle J al sur de Quito, Lenon, Cafecito, Reina Victoria
96 Pub Bar, Teleférico, la Boca del Lobo, Tumbaco, Hotel Hilton Colon, parque la
Carolina, el Puñal.
12. LE GUSTARÍA SER ATENDIDO POR GENTE JOVEN, CHICAS COMO
HOOTERS? Ó CHICAS Y CHICOS COMO FRIDAYS?:
Cuadro No.25: pregunta No.12 le gustaría ser atendido por gente joven
Atención 40%
CHICAS COMO HOOTERS?
CHICAS Y CHICOS COMO
FRIDAYS?
60%
El 60% de la población encuestada afirma que desea ser atendida por
personas jóvenes tanto hombres como mujeres, que sepan sobre todo brindar
una atención cálida y familiar.
97 3.2.7.2 OBSERVACION DE CAMPO Y ENTREVISTAS
Adicional a las encuestas realizadas, se realizó observación de campo
asistiendo a los PUBS considerados como competencia, conforme se detalla en
el siguiente cuadro:
Cuadro No.26: observación de campo PUBS
HORA
DE
VISITA
TIEMPO DE
PERMANENCIA
THE
TURTLE’S
HEAD
22H30
2 HORAS 30
MINUTOS
SHOOTER’S
SPORTS
PUB
19H30
2 HORAS
WESTERN
BAR
21H00
3 HORAS
PUB
CANTIDAD
DE MESAS
Y SILLAS
10 MESAS
40 SILLAS
BARRA DE
6 PAX
7 MESAS
22 SILLAS
BARRA DE
4 PAX
16 MESAS
66 SILLAS
# PERSONAS
QUE
INGRESARON
40 PAX
10 PAX
50 PAX
SERVICIOS QUE
CONSUMIERON
CERVEZA DE
DIFERENTE
TIPO
PICADAS
CERVEZA
PICADA DE
EMBUTIDOS Y
PAPAS
PIZZA
LASAGÑA
CERVEZA
De la observación de campo realizada se puede concluir que las
personas que asisten a este tipo de lugares tienen una permanencia promedio
de dos horas y media entre los días jueves y viernes y tienen preferencia al
consumo de cerveza y picadas.
De igual manera, se realizaron encuestas en los PUBS: THE TURTLE’S
HEAD, SHOOTER’S SPORTS PUB y WESTERN BAR, con el fin de conocer sus
preferencias de servicio, así:
98 PRIMERA ENTREVISTA:
Sr. Juan Francisco Orejuela, Gestor Social
Con qué frecuencia asiste a este PUB (THE TURTLE’S HEAD)?
Normalmente vengo una vez a la semana
Qué es lo que más le agrada de este lugar?
Que no hay mucho ruido por lo que se puede conversar
En compañía de quien asiste?
Usualmente con amigos
Cuáles son sus preferencias de consumo?
Cerveza sobre todo la escocesa, la alemana también es una de mis preferidas.
Muy poco consumo licor.
Le agrada la atención que recibe aquí?
Si, las chicas son amables
Al momento del servicio, ud. cree que es rápido?
Se toman su tiempo, no lo sirven de inmediato
Le molesta algo de este lugar?
Se tardan entre 15 a 20 minutos en el servicio de lo requerido.
SEGUNDA ENTREVISTA:
Sra. María Fernanda Salazar, Comunicadora Social
Con qué frecuencia asiste a este PUB (SHOOTER’S SPORTS PUB)?
Ocasionalmente
99 Qué es lo que más le agrada de este lugar?
Que es súper tranquilo. Es pequeño pero acogedor y siempre están
transmitiendo los partidos de fútbol.
En compañía de quien asiste?
Con amigos o compañeros de la oficina
La cerveza que peculiarmente la obtiene de un grifo desde la barra.
Si, el mesero siempre está preguntando si se desea algo más.
Si, en el momento en el que se requiere algo el mesero lo trae a la mesa puesto
que él mismo lo prepara.
Al ser muy pequeño no existe una adecuada separación de espacios entre
fumadores y no fumadores y esto molesta a las personas que no fumamos.
TERCERA ENTREVISTA:
Sr. Damián Mejía, Asesor Comercial
Con qué frecuencia asiste a este PUB (WESTERN BAR)?
Entre dos a tres veces por mes
Qué es lo que más le agrada de este lugar?
Es un ambiente tranquilo propicio para una buena conversación.
100 En compañía de quien asiste?
Compañeros de la oficina
Los cocteles y la pizza de la casa
Si, los meseros son muy gentiles y la pizza muy buena.
Si, depende lo que se ordene.
Únicamente que no hay suficiente espacio para parquear el vehículo.
3.2.8 LA DEMANDA
Conforme a las encuestas realizadas y tras el análisis efectuado se
determinó que:
Con respecto al rango de edad, se divide a los clientes de la siguiente
manera: los principales estarán entre los 29 a 39 años de edad, considerada
edad promedio de personas con cargos importantes en una empresa pública o
privada; y como segundo rango están los clientes entre 39 a 49 años de edad.
Se ha dividido a los clientes de acuerdo a sus ocupaciones:
101 Primer cliente potencial: Funcionarios del sector público cuyo sueldo
oscila entre 400 a 1000 dólares mensuales.
Segundo cliente potencial: Empleados de la empresa privada cuyo
sueldo oscila entre 1000 a 1600 dólares mensuales
Tercer cliente potencial: Profesionales en general independientes,
jóvenes cuyos ingresos oscilan entre más de 1600 dólares mensuales.
De igual manera otro dato importante que arrojan las encuestas es que la
mayor parte de clientes que acuden a un centro de diversión, llámese BAR,
RESTAURANTE, DISCOTECA, etc, en un 30% asiste una vez a la semana,
mientras que un 10% asiste 2 veces a la semana y un 8% 3 o más veces a la
semana.
En este sentido se considera que la ocupación del establecimiento sería
de 70 personas, distribuido en 60 sillas para mesas y 10 taburetes para barra:
Fórmula
# de clientes
# de puestos
MIERCOLES
20
70
28,57%
JUEVES
35
70
50,00%
VIERNES
55
70
78,57%
SABADO
60
70
85,71%
102 Estos porcentajes representan el promedio de ocupación del establecimiento, lo que ayudará a determinar las ventas
que se realicen en el día.
Para lo cual se ha realizado el siguiente cuadro:
DICIEMBRE (17 D)
NOVIEMBRE (18D)
OCTUBRE (17 D)
(17D)
SEPTIEMBRE
AGOSTO(19 D)
JULIO(16 D)
JUNIO(18 D)
MAYO(18 D)
SABADO
ABRIL (16 D)
MARZO(18 D)
VIERNES
Lujuria
Gula
Avaricia
Pereza
Ira
Envidia
Soberbia
Pecado capital
1
2
0
1
3
3
0
6
2
2
2
1
5
7
2
10
8
5
4
3
9
12
4
18
13
9
7
5
10
14
8
25
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Travesura capital (vino hervido)
1
2
2
3
8
32
33
34
32
34
34
32
35
33
33
34
34
Diablita amarilla (cerveza de barril)
Seductora (cerveza de botella)
Desenfreno (cerveza jirafa)
4
6
2
5
12
5
8
22
8
12
30
12
29
70
27
116
280
108
119
287
111
122
294
113
116
280
108
122
294
113
122
294
113
116
280
108
125
301
116
119
287
111
119
287
111
122
294
113
122
294
113
0
0
1
1
3
5
0
0
2
3
4
7
1
1
4
6
6
10
1
2
8
6
8
25
2
3
15
16
21
47
8
12
60
64
84
188
9
13
62
66
87
194
9
13
63
68
89
197
8
12
60
64
84
188
9
13
63
68
83
197
9
13
63
68
89
197
8
12
60
64
84
188
9
13
65
69
91
202
9
13
62
66
87
193
9
13
62
66
87
193
9
13
63
68
89
197
9
13
63
68
89
197
4
2
4
1
7
2
12
3
11
6
17
4
15
8
20
10
37
18
53
18
565
148
72
212
72
2260
152
74
217
74
2325
155
76
223
76
2377
148
72
212
72
2260
155
76
223
76
2371
155
76
223
76
2377
148
72
212
72
2260
159
78
228
78
2435
152
74
217
74
2324
152
74
217
74
2324
155
76
223
76
2377
155
76
223
76
2377
PICADAS
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
Picardía (jugo de piña)
Caricia (jugo de tomate de árbol)
Pasión (jugo de mora)
Irónico (jugo de naranja)
Agua con gas y sin gas
Gaseosas
JUEGOS
Juegos de cartas
Juegos de mesa varios
Billar y Pin Pon
Dardos
CANTIDAD VENDIDA
50
95
169
24
18
13
10
27
36
14
59
251
103 ENERO(16 D)
JUEVES
MIERCOLES
TOTAL SEMANAL
CANTIDAD A
VENDER
ALIMENTOS Y BEBIDAS
FEBRERO(17 D)
Cuadro 27: determinación de la rotación
96
72
52
40
108
144
56
236
99
74
54
41
111
148
58
242
101
76
55
42
113
151
59
248
96
72
52
40
108
144
56
236
101
76
55
42
113
151
59
248
101
76
55
42
113
151
59
248
96
72
52
40
108
144
56
236
103
78
56
43
116
155
61
254
99
74
54
41
111
148
58
242
99
74
54
41
111
148
58
242
101
76
55
42
113
151
59
248
101
76
55
42
113
151
59
248
Ahora bien, es importante también definir el plato, en este caso "picada"
y bebida que más se venderá a diario. Para ello gracias a las encuestas
realizadas y a la cultura en general del ecuatoriano se pudo determinar que en
un 80% las personas tienen una preferencia por los platos fuertes, sea que ellos
incluyan carnes, carbohidratos o incluso mariscos y un 20% tienen preferencia
por frutas o embutidos.
El PUB pensando en las necesidades de alimentación y en base a la
cultura del cliente ha preparado "picadas" variadas acordes a su paladar y
exigencia, por lo que cada una de ellas será de gran acogida, sin embargo, hay
que señalar que el plato estrella dentro de la carta será la picada “pecado
capital” por la calidad de comida que llevará, seguida de la picada “envidia”, y
ésta a su vez de: ira, lujuria, gula, soberbia, avaricia y pereza.
3.2.9 COMPETENCIA
Entre la avenida Eloy Alfaro y la Portugal existen varios bares,
restaurantes, bar-restaurantes, cafeterías y karaokes, algunos de ellos de
nombrado prestigio, no solo por estar ubicados en una zona altamente
comercial ya sean por las diversas oficinas que funcionan por ese sector sino
por que conecta con una importante vía de circulación de la ciudad de Quito.
104 Entre los principales establecimientos que se encuentran están:
WESTERN, PIN5, SANTO CARBON, S’PANES, LA QUERENCIA, LA
CUADRA, BLUES VOIX, y entre los secundarios: A KPELA, HANSEL Y
GRETEL, EL REFUGIO, EL COYOTE.
Sin embargo, a pesar de que en el sector existe una gran variedad de
establecimientos de alimentos y bebidas éstos, exceptuando el WESTERN BAR,
no representan competencia directa para el PUB, objeto del presente análisis,
por lo que tras investigar la existencia de otros PUB en la ciudad de Quito se
encontraron dos principales, ubicados sobre la llamada “zona” por los
quiteños.
A continuación se detallan los bares que representan competencia para
el PUB:
105 Cuadro 28: análisis de la competencia
NOMBRE
UBICACION
SERVICIO 1
SERVICIO 2
COMPETENCIA 1
COMPETENCIA 2
THE TURTLE'S HEAD
SHOOTER'S SPORTS PUB
COMPETENCIA 3
WESTERN
Av. Amazonas y la Pinta
Av. Amazonas y Calama
Av. Eloy Alfaro y Portugal
variedad de cerveza y
variedad de cerveza y
licores
variedad de comida
licores
variedad de comida
rápida
rápida
Cerveza de barril en Jirafas
pizza de la casa y lasagña
principalmente
Preparación de pizza con
igredientes de la casa.
Ambiente al estilo inglés,
FORTALEZAS
posee acogida por parte
de gente de edades entre
Ambiente al estilo del viejo
Ambiente futbolero, estilo
tranquilo y acogedor
los 26 años en adelante
oeste. Ofrece billar de forma
gratuita. Buena ubicación.
Tiene gran acogida
especialmente por clientes
entre los 30 años en adelante.
Espacio pequeño por
Pésima atención al cliente. ende no existe una buena
No hay una buena
separación de ambientes
DEBILIDADES
No existe parqueadero. No
separacion de ambientes
fumadores y no
hay una adecuada
fumadores y no
fumadores. El servicio
fumadores. El servicio y
ambiente es común en
separacion de ambientes
fumador y no fumadores
tarda mucho tiempo.
relación a los bares del
lugar.
Adecuación de un
parqueadero y un adecuada
Servicio eficiente y eficaz,
COMO SUPERAR A LA
COMPETENCIA
Se ofrecerá variedad de
delimitación de área libre de
juegos de mesa y de salón
humo. Además de la oferta de
de acuerdo al gusto del
una carta variada de picadas
capacitado. Delimitacion cliente. Ambiente familiar
tipo gourmet y variados juegos
área libre de humo.
al estilo antiguo.
de mesa para crear un
ambiente más acogedor.
GALERIA
FOTOGRAFICA
con personal
debidamente
FOTO C1
FOTO C2
FOTO C3
foto 1: WESTERN BAR
foto 2: THE TURTLE’S HEAD
fuente:http://www.google.com.ec/imgres?q=western+bar fuente: http://www.google.com.ec/imgres?q=the+turtles+head+pub
106 foto 3: SHOOTER’S SPORTS PUB
fuente: http://www.bugbitten.com/photos/South_America/TeamT/Ecudaor_the_Galapagos
Hay que considerar también a Hooters como una potencial competencia
ya que al ser franquicia esta ya enmarcada en la mente y gusto de los
habitantes de la ciudad de Quito, por lo que el PUB generará sana competencia
al tener como meseros tanto a chicas como a chicos de buena presencia y sobre
todo con un excelente sentido del servicio.
Para establecer un análisis de precios con el que se maneja la
competencia se ha tomado como base la carta del PUB “The Turtle’s Head”
(ANEXO No. 4), así:
BEBIDAS:
PRECIO DE VENTA CARTA
Cerveza de botella
desde USD. 2 (vaso) hasta USD. 15
(botella entera)
Licores varios
desde USD. 4 hasta USD. 7,20 (vaso)
107 Cocteles con licor
desde USD. 3,70 hasta USD. 5 (vaso)
Jugos
desde USD. 2 hasta USD. 2,5 (vaso)
Aguas y gaseosas
desde USD. 1,2 hasta USD. 2 (vaso)
ALIMENTOS:
Comida rápida
desde USD. 4 hasta USD. 17 (picadas)
Platos fuertes
desde USD. 10 hasta USD. 13
Estos precios no están incluidos impuestos (12% IVA ni 10% SERVICIO).
De estos precios se toma como base para que el establecimiento objeto
de análisis pueda identificar qué precios de venta al público serían los más
adecuados, con el fin de que los clientes se sientan identificados y acordes tanto
con el precio como con el producto (ANEXO No. 5, Cuadro determinación de
precio de venta al público)
3.3 ESTUDIO TECNICO
Para el adecuado funcionamiento del PUB se requiere de un lugar de 122
m2 que disponga de una capacidad para 70 personas, distribuidos así: salón
108 90m2; cocina 8m2; 2 baños cada uno de 2 m2; bodega 2 m2; oficina de 2 m2 y un
parqueadero de 12 m2, conforme se muestra en el siguiente plano:
Mapa No. 2: Plano arquitectónico del establecimiento
Para determinar el tipo de establecimiento objeto de la presente
investigación se ha considerado lo dispuesto mediante Resolución No. 172 del
Director Ejecutivo de la Corporación Ecuatoriana de Turismo26 donde se
emiten las resoluciones para la clasificación, registro, funcionamiento y control
de las actividades turísticas.
En la resolución no se mencionan a los PUB como tal, sin embargo, ellos
pueden encasillarse dentro de la clasificación de los bares o establecimientos de
26
Resolución No. 172 del Director Ejecutivo de la Corporación Ecuatoriana de Turismo 109 alimentos y bebidas, categorizados a su vez como los restaurantes en lo
relacionado a su tipo. Tal es así, que el PUB está dentro de los bares de segunda
categoría cuyo servicio de bebidas será de toda clase, tanto alcohólicas como no
alcohólicas y en su carta tendrá una variedad de carnes, verduras y pescados.
En cuanto a las instalaciones éste tendrá una sola entrada para los
clientes
y
personal
de
servicios
y
mercancías.
Servicios
higiénicos
independientes para hombres y mujeres. Sala con superficie adecuada al
servicio, capacidad y categoría. Cocina con elementos acordes a su capacidad
frigoríficos, fregaderos, almacenes, etc., mobiliario, decoración, vajilla,
cubertería, cristalería, mantelería y servilletas acordes a su categoría.
En lo que respecta al personal deberá ser el suficiente para atender a los
clientes y correctamente uniformado, abarcarán estaciones de ocho mesas por
salonero.
Conforme a lo citado se detalla el mobiliario, equipo técnico y menaje
para el funcionamiento del establecimiento:
110 Cuadro No.29: equipo, mobiliario y menaje necesario
MOBILIARIO
UNIDAD
CANT
Mesas de 4 pax
unid
10
Mesas de 6 pax
Mesas de 2 pax
Sillas para mesas
Sillas especiales otros ambientes
unid
unid
unid
unid
2
4
60
4
Taburetes de bar
Barra para bar
Sillón lounge
unid
unid
unid
10
1
1
EQUIPAMIENTO DE COCINA
UNIDAD
CANT
Cocina industrial 3 fogones con plancha y
freidora
unid
1
Licuadora industrial 4ltr
unid
1
Microondas
Congeladora industrial 1 puerta
unid
unid
1
1
Refrigerador industrial 1 puerta
unid
1
Refrigerador especial para cervezas
Mesón en acero inoxidable
unid
unid
1
1
Pozos en acero inoxidable movibles
unid
2
ADORNOS Y OTRAS ADECUACIONES UNIDAD
Lámparas de techo
unid
16
Focos ahorradores para lámparas
Dispensadores de jabón
unid
unid
21
2
Secadores de mano eléctrico
Parlantes
unid
unid
2
4
UNIDAD
CANT
unid
unid
unid
unid
19
5
1
1
JUEGOS
Juegos varios
Cartas
Mesa de billar
Mesa de pin pon
111 CANT
EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO
Platos cuadrados trincheros
Vasos para bebidas no alcoholicas
Jarros cerveceros
Copas para vino tinto
Jirafas para cerveza
EQUIPAMIENTO ÁREAS
ADMINISTRATIVAS
CANT
120
120
120
60
10
UNIDAD
CANT
Computadora tipo laptop HP
Impresora copiadora
unid
unid
2
1
Escritorio
unid
1
Silla
Tachos de basura (desechos, basura
común, plásticos, papel)
unid
1
unid
7
UTENSILIOS DE COCINA
Olla 20 lt. acero inoxidable
Sartén de teflón grande
Sartén de teflón pequeño
Bowl acero inoxidable grande
Bowl acero inoxidable pequeño
Contenedores plástico grandes
Contenedores plástico pequeños
Contenedores plásticos medianos
Cernideros metálicos
Espátulas pasteleras
Cucharones acero inoxidable
Cucharetas acero inoxidable
Tablas de picar
Dispensadores plásticos de salsa
Saleros y pimenteros en madera
Cubiertos (tenedor y cuchillo trincheros)
Cuchillo cebollero
Cuchillo para deshuesar
Cuchillo para filetear
Pírex grandes
Pírex mediano
Pírex pequeño
112 UNIDAD
unid
unid
unid
unid
unid
UNIDAD
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
juego
unid
unid
unid
unid
unid
unid
CANT
1
2
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
1
2
3
32
32
20
2
2
2
2
1
1
ÚTILES DE OFICINA
Papel bond
Perforadora
Grapadora
Grapas
Bolígrafos punta fina
Sacagrapas
Archivadores tipo bene
Facturas
Comandas
Toner para impresora
ARTÍCULOS DE LIMPIEZA
Desinfectantes
Trapeador
Escoba
Limpiones
Lava platos
UNIDAD
resma
unid
unid
caja
unid
unid
unid
ciento
ciento
unid
UNIDAD
gl
unid
unid
unid
unid
CANT
1
1
1
1
12
1
4
1
1
1
CANT
2
1
1
1
1
3.4 ESTUDIO ECONOMICO
El presupuesto que se invertirá en el negocio está destinado a los
siguientes rubros: infraestructura (arriendo del local donde funcionará el
establecimiento), equipamiento de cocina, cristalería y vajilla, mobiliario,
materia prima inicial, equipamiento de áreas administrativas y uniformes y por
último y no menos importante la publicidad y promoción.
En este sentido, la institución que financiará la inversión para la puesta
en marcha del establecimiento será el Banco Nacional de Fomento con el 100%
puesto que el monto solicitado es mínimo.
113 La inversión total del negocio será de USD. 29.836,94, con una tasa de
interés anual para créditos destinados a turismo del 11,20%, con un plazo de 3
años sin periodo de gracia.
Los requisitos para acceder a este tipo de crédito como persona natural
son:
1.
Solicitud de crédito y declaración de situación financiera firmada
por el cliente y cónyuge (deudor y garante).
2.
Fotocopia de la cédula de identidad y papeleta de votación vigente
(deudor y cónyuge) LEGIBLES.
3.
Copia del comprobante de pago de servicios básicos: luz, agua o
teléfono, o un documento que permita la verificación del domicilio.
4.
Copia del contrato de arrendamiento inscrito en los Juzgados de
Inquilinato y/o título de propiedad del lugar de la inversión.
5.
Declaración del impuesto a la renta presentado al SRI.
6.
Fotocopia del Registro Único Contribuyente (RUC o RISE)
7.
Facturas proformas de las inversiones a realizar con el préstamo.
8.
Permisos de funcionamiento y/o Medio Ambiente.
9.
Referencias comerciales, bancarias y de proveedores.
10. Mantener activa una cuenta corriente o de ahorros en el BNF.
114 Adicionalmente es necesario contar con el aval del Ministerio de
Turismo para lo que se debe llenar la solicitud correspondiente, el formato para
la presentación de perfiles de negocios turísticos que se lo puede desarrollar en
conjunto con una persona de inversión del mismo ministerio de manera
gratuita. (ANEXO No. 6, Solicitud presentación de perfiles de negocios
turísticos)
De igual manera es importante señalar que el BNF no reconoce como
materia prima a la compra de bebidas alcohólicas. El gasto por ello sería de
USD. 4.789,14, durante el primer año de iniciado el negocio.
El capital de trabajo es el dinero necesario para poner en funcionamiento
el negocio durante el primer ciclo productivo, que es el tiempo transcurrido
desde que se inician las operaciones del negocio hasta que se obtiene el dinero
en cantidades suficientes como para seguir operando normalmente sin requerir
de mayor inversión.
3.4.1 PRESUPUESTO DE INVERSION
A continuación se detallan los requerimientos y el presupuesto de
inversión para la puesta en marcha del establecimiento:
115 Cuadro No.30: presupuesto de inversión
INFRAESTRUCTURA
Arrendamiento
Garantía
MOBILIARIO
Mesas de 4 pax
Mesas de 6 pax
Mesas de 2 pax
Sillas para mesas
Sillas especiales otros ambientes
Taburetes de bar
Barra para bar
Sillón lounge
PRECIO
UNIDAD CANT UNITARIO
mensual
1
1500
anual
1
3500
TOTAL INFRAESTRUCTURA
UNIDAD
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
PRECIO
UNITARIO
10
80
2
90
4
70
60
40
4
60
8
30
1
800,00
1
200
TOTAL MOBILIARIO
CANT
TOTAL
1.500,00
3.500,00
3.500,00
TOTAL
800,00
180,00
280,00
2.400,00
240,00
240,00
800,00
200,00
5.140,00
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Cocina industrial 3 fogones con
plancha y freidora
Licuadora industrial 4ltr
Microondas
Congeladora industrial 1 puerta
Refrigerador industrial 1 puerta
Refrigerador especial para cervezas
Mesón en acero inoxidable
Pozos en acero inoxidable movibles
UNIDAD
CANT
PRECIO
unid
1
1.100,00
unid
1
303,13
unid
1
84,22
unid
1
1.800,00
unid
1
1.200,00
unid
1
850,00
unid
1
150,00
unid
2
120,00
TOTAL EQUIPO DE COCINA
TOTAL
1.100,00
303,13
84,22
1.800,00
1.200,00
850,00
150,00
240,00
5.727,35
EQUIPAMIENTO PARA
PRECIO
UNIDAD CANT
SERVICIO
UNITARIO
Platos cuadrados trincheros
unid
120
4,56
Vasos para bebidas no alcoholicas
unid
120
0,50
Jarros cerveceros
unid
120
1,28
Copas para vino tinto
unid
60
0,65
Jirafas para cerveza
unid
10
135,00
TOTAL VAJILLA, CUBERTERÍA Y CRISTALERÍA
116 TOTAL
547,20
60,00
153,60
39,00
1.350,00
2.149,80
UTENSILIOS DE COCINA
Sartén de teflón grande
Sartén de teflón pequeño
Bowl acero inoxidable grande
Bowl acero inoxidable pequeño
Contenedores plástico grandes
Contenedores plástico pequeños
Contenedores plásticos medianos
Cernideros metálicos
Espátulas pasteleras
Cucharones acero inoxidable
Cucharetas acero inoxidable
Tablas de picar
Dispensadores plásticos de salsa
Saleros y pimenteros en madera
Cubiertos (tenedor y cuchillo
trincheros)
Cuchillo cebollero
Cuchillo para deshuesar
Cuchillo para filetear
Pírex grandes
Pírex mediano
Pírex pequeño
JUEGOS
Juegos varios
Cartas
Mesa de billar
Mesa de pin pon
UNIDAD
CANT
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
unid
1
2
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
1
2
3
32
32
juego
20
31,79
unid
2
7,87
unid
2
4,85
unid
2
7,05
unid
2
13,41
unid
1
8,08
unid
1
7,05
TOTAL UTENSILLOS DE COCINA
UNIDAD
unid
unid
unid
unid
117 PRECIO
UNITARIO
116,22
40,32
30,12
46,21
27,70
7,98
6,84
40,40
30,80
15,38
4,63
5,53
3,21
2,56
14,88
0,44
4,00
PRECIO
UNITARIO
19
20,84
5
1,00
1
1500
1
400
TOTAL JUEGOS
CANT
TOTAL
116,22
80,64
30,12
46,21
27,70
7,98
6,84
80,80
61,60
30,76
9,26
11,06
3,21
5,12
44,64
14,08
128,00
635,80
15,74
9,70
14,10
26,82
8,08
7,05
1.421,53
TOTAL
395,96
5,00
1.500,00
400,00
1.905,00
ADORNOS Y OTRAS
ADECUACIONES
Lámparas de techo
Focos ahorradores para lámparas
Dispensadores de jabón
Secadores de mano eléctrico
Parlantes
UNIDAD
CANT
unid
unid
16
21
PRECIO
UNITARIO
14,00
2,50
unid
unid
unid
2
2
4
15,00
57,00
25,00
30,00
114,00
100,00
TOTAL ADORNOS Y OTROS
520,50
PRECIO
UNIDAD CANT UNITARIO
semanal
2
semanal
2
TOTAL MATERIA PRIMA
TOTAL
2.766,80
500,00
3.266,80
TOTAL
224,00
52,50
MATERIA PRIMA (INICIAL)
Materia prima alimentos
Materia prima bebidas alcohólicas
EQUIPAMIENTO ÁREAS
PRECIO
UNIDAD CANT
ADMINISTRATIVAS
UNITARIO
Computadora tipo laptop HP
unid
2
1.200,00
Impresora copiadora
unid
1
850,00
Escritorio
unid
1
120,00
Silla
unid
1
60,00
Tachos de basura (desechos, basura
común, plásticos, papel)
unid
7
7,00
TOTAL EQUIPAMIENTO ÁREAS ADMINISTRATIVAS
TOTAL
2.400,00
850,00
120,00
60,00
49,00
3.479,00
ÚTILES DE OFICINA
Papel bond
Perforadora
Grapadora
Grapas
Bolígrafos punta fina
Sacagrapas
Archivadores tipo bene
Facturas
Comandas
Toner para impresora
PRECIO
UNITARIO
resma
1
4,04
unid
1
2,27
unid
1
2,50
caja
1
0,97
unid
12
0,22
unid
1
0,30
unid
4
1,45
ciento
1
20,00
ciento
1
10,00
unid
1
95,00
TOTAL ÚTILES DE OFICINA
UNIDAD
118 CANT
TOTAL
4,04
2,27
2,50
0,97
2,64
0,30
5,80
20,00
10,00
95,00
143,52
ARTÍCULOS DE LIMPIEZA
Desinfectantes
Trapeador
Escoba
Limpiones
Lava platos
UNIDAD
CANT
gl
unid
unid
unid
unid
2
1
1
1
1
PRECIO
UNITARIO
15,00
7,00
5,00
3,50
2,50
TOTAL ARTÍCULOS DE LIMPIEZA
UNIFORMES DEL PERSONAL
Uniforme personal cocina
Uniforme personal servicio
Uniforme posillero
Uniforme bartender
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Botones
Esferográficos
Agendas
Hojas volantes
UNIDAD
unid
unid
unid
unid
PRECIO
UNITARIO
2
112,00
24
58,00
2
25,00
2
50,00
TOTAL UNIFORMES
CANT
UNIDAD
CANT
unid
unid
unid
unid
50
50
50
500
PRECIO
UNITARIO
0,5
1,25
3,5
0,02
TOTAL
30,00
7,00
5,00
3,50
2,50
48,00 TOTAL
224,00
1.392,00
50,00
100,00
1.766,00 TOTAL
25
62,5
175
10
Promoción página web (compra de hosting, dominio y
440
página web
TOTAL PROMOCION Y PUBLICIDAD
712,5
TOTAL INVERSIÓN
29.780,00
440
Elaborado por: Camila Ramírez 3.4.2 PRESUPUESTO DE VENTAS POR AÑOS
Este presupuesto representa las ventas que se esperan realizar durante
los cinco primeros años de funcionamiento del establecimiento, en el que se
considerará un incremento del 5% anual en relación con el primer año sobre la
cantidad de productos que se espera vender, de igual forma, y tomando en
119 cuenta el aumento de sueldos y costos que se presentan cada año en el país se
ha estimado un aumento del 8% en el segundo año de funcionamiento y un
10% en el incremento de precios para los años subsiguientes.
120 Cuadro 31: presupuesto de ventas, proyección cinco años
PRIMER AÑO
PRODUCTO
PRECIO DE CANTIDAD
VENTA
SEGUNDO AÑO
TOTAL
UNIDADES DOLARES
PRECIO DE CANTIDAD
VENTA
TERCER AÑO
TOTAL
UNIDADES DOLARES
8,00%
PRECIO DE CANTIDAD
VENTA
CUARTO AÑO
TOTAL
UNIDADES DOLARES
10,00%
PRECIO DE CANTIDAD
VENTA
QUINTO AÑO
TOTAL
UNIDADES DOLARES
10,00%
PRECIO DE CANTIDAD
VENTA
TOTAL
UNIDADES DOLARES
PICADAS
Lujuria
Gula
Avaricia
Pereza
Ira
Envidia
Sobervia
Pecado capital
7,35
9,90
7,00
8,00
7,20
9,00
8,00
12,50
1.193
896
649
496
1.338
1.786
698
2.928
8.768,55
8.870,40
4.543,00
3.968,00
9.633,60
16.074,00
5.584,00
36.600,00
7,94
10,69
7,56
8,64
7,78
9,72
8,64
13,50
1.253
941
681
521
1.405
1.875
733
3.074
9.943,54
10.059,03
5.151,76
4.499,71
10.924,50
18.227,92
6.332,26
41.504,40
8,73
11,76
8,32
9,50
8,55
10,69
9,50
14,85
1.315
988
716
547
1.475
1.969
770
3.228
11.484,78
11.618,18
5.950,29
5.197,17
12.617,80
21.053,24
7.313,76
47.937,58
9,60
12,94
9,15
10,45
9,41
11,76
10,45
16,34
1.381
1.037
751
574
1.549
2.068
808
3.390
13.264,93
13.419,00
6.872,58
6.002,73
14.573,56
24.316,50
8.447,39
55.367,91
10,00%
10,57
14,23
10,06
11,50
10,35
12,94
11,50
17,97
1.315
988
716
547
1.475
1.969
770
3.228
13.896,59
14.058,00
7.199,84
6.288,57
15.267,54
25.474,42
8.849,64
58.004,47
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Travesura capital (vino hervido, jarra
para 6 personas)
Desenfreno (cerveza en jirafa)
9,00
3,50
2,00
12,00
400
1.440
3.472
1.338
3.600,00
5.040,00
6.944,00
16.056,00
9,72
3,78
2,16
12,96
420
1.512
3.646
1.405
4.082,40
5.715,36
7.874,50
18.207,50
10,69
4,16
2,38
14,26
441
1.588
3.828
1.475
4.715,17
6.601,24
9.095,04
21.029,67
11,76
4,57
2,61
15,68
463
1.667
4.019
1.549
5.446,02
7.624,43
10.504,77
24.289,27
12,94
5,03
2,87
17,25
441
1.588
3.828
1.475
5.705,36
7.987,50
11.005,00
25.445,90
Gaseosas
1,90
1,90
1,90
2,50
1,20
1,40
105
153
1.162
799
1.043
2.331
199,50
290,70
2.207,42
1.997,50
1.251,60
3.263,40
2,05
2,05
2,05
2,70
1,30
1,51
110
161
1.220
839
1.095
2.448
226,23
329,65
2.503,21
2.265,17
1.419,31
3.700,70
2,26
2,26
2,26
2,97
1,43
1,66
116
169
1.281
881
1.150
2.570
261,30
380,75
2.891,21
2.616,27
1.639,31
4.274,30
2,48
2,48
2,48
3,27
1,57
1,83
122
177
1.345
925
1.207
2.698
301,80
439,77
3.339,35
3.021,79
1.893,40
4.936,82
2,73
2,73
2,73
3,59
1,72
2,01
116
169
1.281
881
1.150
2.570
316,17
460,71
3.498,37
3.165,68
1.983,56
5.171,91
JUEGOS
Juegos de cartas
Juegos de mesa varios
Billar y Pin Pon
Dardos
0,50
1,00
1,00
0,50
1.834
896
2.630
896
917,00
896,00
2.630,00
448,00
0,54
1,08
1,08
0,54
1.926
941
2.762
941
1.039,88
1.016,06
2.982,42
508,03
0,59
1,19
1,19
0,59
2.022
988
2.900
988
1.201,06
1.173,55
3.444,70
586,78
0,65
1,31
1,31
0,65
2.123
1.037
3.045
1.037
1.387,22
1.355,45
3.978,62
677,73
0,72
1,44
1,44
0,72
2.022
988
2.900
988
1.453,28
1.420,00
4.168,08
710,00
Picardía (piña)
Caricia (tomate de árbol)
Pasión (mora)
Irónico (naranja)
TOTAL VENTAS
139.782,67
158.513,55
121 183.083,15
211.461,04
221.530,61
3.4.3 PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA POR AÑOS
La cantidad de materia prima que se va a requerir va de la mano con la cantidad de ventas que se esperan durante el
primer año de funcionamiento, el mismo que es considerado de las recetas estándar.
Cuadro 32: presupuesto de materia prima
PRIMER AÑO
PRODUCTO
COSTO
CANTIDAD
SEGUNDO AÑO
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
TERCER AÑO
TOTAL
4,00%
CANTIDAD
CUARTO AÑO
TOTAL
5,00%
COSTO
CANTIDAD
QUINTO AÑO
TOTAL
6,00%
COSTO
CANTIDAD
TOTAL
7,00%
PICADAS
Lujuria
Gula
Avaricia
Pereza
Ira
Envidia
Sobervia
Pecado capital
2,1945000
3,1353000
2,2701000
2,6880000
2,1420000
2,9610000
2,5515000
4,1055000
1.193
896
649
496
1.338
1.786
698
2.928
2.618,04
2.809,23
1.473,29
1.333,25
2.866,00
5.288,35
1.780,95
12.020,90
2,28228000
3,26071200
2,36090400
2,79552000
3,08448000
3,07944000
2,65356000
5,92834200
1.253
941
681
521
1.405
1.875
733
3.074
2.858,90
3.067,68
1.608,84
1.455,91
4.333,39
5.774,87
1.944,79
18.226,09
2,39639400
3,42374760
2,47894920
2,93529600
3,23870400
3,23341200
2,78623800
6,22475910
1.315
988
716
547
1.475
1.969
770
3.228
3.151,94
3.382,11
1.773,74
1.605,14
4.777,56
6.366,80
2.144,14
20.094,27
2,54017764
3,62917246
2,62768615
3,11141376
3,43302624
3,42741672
2,95341228
6,59824465
1.381
1.037
751
574
1.549
2.068
808
3.390
3.508,10
3.764,29
1.974,18
1.786,52
5.317,42
7.086,25
2.386,42
22.364,92
2,71799007
3,88321453
2,81162418
3,32921272
3,67333808
3,66733589
3,16015114
7,06012177
1.315
988
716
547
1.475
1.969
770
3.228
3.574,92
3.835,99
2.011,78
1.820,55
5.418,71
7.221,22
2.431,88
22.790,92
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Travesura capital (vino hervido,
jarra para 6 personas)
Desenfreno (cerveza en jirafa)
2,2505000
0,7500000
0,5200000
0,7500000
400
1.440
3.472
1.338
900,20
1.080,00
1.805,44
1.003,50
2,34052000
0,78000000
0,54080000
0,78000000
420
1.512
3.646
1.405
983,02
1.179,36
1.971,54
1.095,82
2,45754600
0,81900000
0,56784000
0,81900000
441
1.588
3.828
1.475
1.083,78
1.300,24
2.173,62
1.208,14
2,60499876
0,86814000
0,60191040
0,86814000
463
1.667
4.019
1.549
1.206,24
1.447,17
2.419,24
1.344,66
2,78734867
0,92890980
0,64404413
0,92890980
441
1.588
3.828
1.475
1.229,22
1.474,74
2.465,32
1.370,28
0,6825000
0,6825000
0,8925000
1,0500000
0,1800000
0,3500000
105
153
1.162
799
799
2.331
71,66
104,42
1.036,91
838,95
143,82
815,85
0,11830000
0,11830000
0,15470000
0,18200000
0,18720000
0,36400000
110
161
1.220
839
839
2.448
13,04
19,00
188,72
152,69
157,05
890,91
0,12421500
0,12421500
0,16243500
0,19110000
0,19656000
0,38220000
116
169
1.281
881
881
2.570
14,38
20,95
208,06
168,34
173,15
982,23
0,13166790
0,13166790
0,17218110
0,20256600
0,20835360
0,40513200
122
177
1.345
925
925
2.698
16,00
23,32
231,57
187,36
192,72
1.093,22
0,14088465
0,14088465
0,18423378
0,21674562
0,22293835
0,43349124
116
169
1.281
881
881
2.570
16,31
23,76
235,98
190,93
196,39
1.114,04
Picardía (piña)
Caricia (tomate de árbol)
Pasión (mora)
Irónico (naranja)
Gaseosa
TOTAL
37.990,75
45.921,62
122 COSTO
50.628,59
56.349,62
57.422,95
3.4.4 PRESUPUESTO DE GASTOS
En este presupuesto se han considerado los siguientes rubros que son
contemplados como egresos para el establecimiento: sueldos, seguridad,
arriendo, servicios básicos, mantenimiento de edificio y de equipos, artículos
de limpieza y de oficina, uniformes, gastos de promoción, permisos de
funcionamiento,
gas
industrial,
materia
prima,
materiales
indirectos,
capacitación, depreciaciones, intereses bancarios, reposición de vajilla y de
juegos, gastos de promoción.
Cuadro 33: presupuesto de gastos proyectados a cinco años
DESCRIPCION
Sueldos
Aporte Patronal
Décimo Tercer Sueldo
Décimo Cuarto Sueldo
Vacaciones
Seguridad
Fondos de Reserva
Arriendo
Luz
Agua
Teléfono
Mantenimiento Edificio
Mantenimiento Equipos
Artículos de limpieza
Uniformes
Gastos de promocion
Permisos de funcionamiento
Gas Industrial
Materia Prima
Materiales indirectos
Utiles de Oficina
Capacitación y motivacion
Depreciaciones
Intereses Bancarios
Reposición de vajilla
Reposición de juegos
TOTAL COSTOS Y GASTOS
PRIMER
AÑO
27.861,24
3.385,14
2.321,77
2.112,00
1.160,89
18.000,00
0,00
18.000,00
2.400,00
2.640,00
660,00
450,00
0,00
576,00
1.766,00
712,50
200,00
790,00
37.990,75
5.698,61
1.722,24
1.540,00
2.387,24
2.727,34
479,88
318,40
135.900,00
SEGUNDO TERCER
AÑO
AÑO
30.647,36
32.179,73
3.723,65
3.909,84
2.553,95
2.681,64
2.323,20
2.439,36
1.276,97
1.340,82
18.000,00
18.900,00
2.552,93
2.680,57
18.000,00
18.900,00
2.640,00
2.904,00
2.904,00
3.194,40
726,00
798,60
472,50
496,13
100,00
133,00
604,80
635,04
1.854,30
1.947,02
375,00
373,81
220,00
242,00
829,50
870,98
45.921,62
50.628,59
6.888,24
7.594,29
1.808,35
1.898,77
1.577,00
1.615,85
2.387,24
2.387,24
1.654,29
581,24
503,87
529,07
334,32
351,04
150.879,10
160.213,01
123 CUARTO
AÑO
33.788,72
4.105,33
2.815,73
2.561,33
1.407,86
19.845,00
2.814,60
18.900,00
3.194,40
3.513,84
878,46
520,93
176,89
666,79
2.044,37
372,68
266,20
914,52
56.349,62
8.452,44
1.993,71
1.656,64
1.314,74
0,00
555,52
368,59
169.478,90
QUINTO
AÑO
35.478,15
4.310,60
2.956,51
2.689,39
1.478,26
20.837,25
2.955,33
19.845,00
3.513,84
3.865,22
966,31
546,98
235,26
700,13
2.146,58
371,60
292,82
960,25
57.422,95
8.613,44
2.093,39
1.699,48
1.314,74
0,00
583,30
387,02
176.263,80
3.4.5 FLUJO DE CAJA
Cuadro 34: flujo de caja
DESCRIPCION
INGRESOS
Prestamo Bancario BNF
Aporte de capital
Ventas
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
Equipamiento
Equipamiento area Adminstrativa
Otros
Sueldos
Aporte Patronal
Décimo Tercer Sueldo
Décimo Cuarto Sueldo
Seguridad
Fondos de Reserva
Arriendo
Luz
Agua
Teléfono
Mantenimiento Edificio
Mantenimiento Equipos
Artículos de limpieza
Uniformes
Gastos de promocion
Permisos de funcionamiento
Gas Industrial
Materia Prima
Materiales indirectos
Utiles de Oficina
Capacitación y motivacion
Depreciaciones
Intereses Bancarios
Reposición de vajilla
Reposición de juegos
TOTAL EGRESOS
FLUJO NETO DE CAJA
IMPUESTO A LA RENTA
FLUJO NETO DE CAJA
INVERSION
PRIMER
AÑO
TERCER
AÑO
CUARTO
AÑO
QUINTO
AÑO
29.280,00
500,00
29.780,00
139.782,67
139.782,67
158.513,55
158.513,55
183.083,15
183.083,15
211.461,04
211.461,04
221.530,61
221.530,61
27.861,24
3.385,14
2.321,77
2.112,00
18.000,00
0,00
18.000,00
2.400,00
2.640,00
660,00
450,00
0,00
576,00
1.766,00
712,50
200,00
790,00
37.990,75
5.698,61
1.722,24
1.540,00
2.387,24
2.778,35
479,88
318,40
134.790,12
4.992,55
1.248,14
3.744,41
30.647,36
3.723,65
2.553,95
2.323,20
18.000,00
2.552,93
18.000,00
2.640,00
2.904,00
726,00
472,50
100,00
604,80
1.854,30
375,00
220,00
829,50
45.921,62
6.888,24
1.808,35
1.577,00
2.387,24
1.685,23
503,87
334,32
149.633,07
8.880,48
2.220,12
6.660,36
32.179,73
3.909,84
2.681,64
2.439,36
18.900,00
2.680,57
18.900,00
2.904,00
3.194,40
798,60
496,13
133,00
635,04
1.947,02
373,81
242,00
870,98
50.628,59
7.594,29
1.898,77
1.615,85
2.387,24
592,11
529,07
351,04
158.883,06
24.200,09
6.050,02
18.150,07
33.788,72
4.105,33
2.815,73
2.561,33
19.845,00
2.814,60
18.900,00
3.194,40
3.513,84
878,46
520,93
176,89
666,79
2.044,37
372,68
266,20
914,52
56.349,62
8.452,44
1.993,71
1.656,64
1.314,74
0,00
555,52
368,59
168.071,04
43.390,00
10.847,50
32.542,50
35.478,15
4.310,60
2.956,51
2.689,39
20.837,25
2.955,33
19.845,00
3.513,84
3.865,22
966,31
546,98
235,26
700,13
2.146,58
371,60
292,82
960,25
57.422,95
8.613,44
2.093,39
1.699,48
1.314,74
0,00
583,30
387,02
174.785,54
46.745,06
11.686,27
35.058,80
16.343,68
3.479,00
520,50
3.500,00
48,00
1.766,00
712,50
3.266,80
143,52
29.780,00
-29.780,00
124 SEGUNDO
AÑO
3.4.6 FACTIBILIDAD DEL PROYECTO
Tras el estudio de la inversión y financiamiento para el presente plan de
negocios y de los datos que arroja el flujo de caja en cuanto a futuros ingresos y
egresos del negocio para el período de tiempo en que está proyectado el
mismo, se puede determinar lo siguiente:
La inversión es totalmente factible puesto que los índices de evaluación
utilizados así lo demuestran. La TIR tiene un porcentaje del 37,08%, que
representa la rentabilidad del negocio, mientras que la VAN indica que se
tendrá una recuperación del capital dentro de tres años con un total de USD.
26.482,86 como ganancia del proyecto.
125 BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS
Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. Atlas de amenazas naturales en
el distrito metropolitano de Quito. 2010. Edición No.1. MIDIA (Medios
Impresos Diseño y Asesoría). Quito.
Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación a la Ley de Turismo.
Ley de Cámaras de Turismo y su Reglamento
Ley de Régimen Municipal. Código Municipal para el DMQ, Ordenanza 001 y
0190
Código de la Salud; Reglamento de Tasas
Ley de Propiedad Intelectual; Pliego Tarifario: Res 009 (R.O. 290 de 22/03/01)
Tesis de referencia
VIVAS, Nelson. Plan de Negocios del Bar Discoteca KENDAYA. 2009. Quito
126 Internet
http://www.captur.com/Docs/Cuadro_Valores_Salud.pdf
http://www.captur.com/base_legal.asp?op=4
http://www.captur.com/Docs/Cuadro_Valores_Salud.pdf
http://www.captur.com/Docs/SectorAlimentosBebidas.pdf
http://www.qualiturecuador.com/contenidos/areas/normas.html 127 ANEXOS
ANEXO No. 1:
RECETAS ESTÁNDAR
ANEXO No. 2:
EVOLUCION DEL MERCADO
LABORAL
A
MARZO
2011,
INEC –INSTITUTO NACIONAL
DE ESTADISTICA Y CENSOSANEXO No. 3:
MODELO DE ENCUESTA
ANEXO No. 4:
CARTA
DEL
BRITISH
PUB
“THE TURTLE’S HEAD”
ANEXO No. 5:
CUADRO
DETERMINACION
DE PRECIOS DE VENTA AL
PÚBLICO
ANEXO No. 6:
SOLICITUD
PRESENTACIÓN
DE PERFILES DE NEGOCIOS
TURÍSTICOS
128

universidad de especialidades turisticas plan de negocios para el

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