Prospecto de productos

VITO
de filtración de
® sistemas
aceite de freír y medidor
50%
Ahorre hasta
de su aceite de freir
Contenidos
Proceso de fritura
3
Aceite de freír
3
Influencias en el aceite para freír
3
Su solución - la línea de productos VITO®
4
Manipulación
5
La microfiltración
6
Ahorros
7
VITO® oiltester
8
Productos portátiles VITO®
10
Productos móviles VITO®
12
Reglas óptimas de freír
14
GoGreen!
16
VITO AG - Historia y Premios
17
Referencias
18
Proceso de fritura
No es seguro el origen de cuando la fritura se llevó a
cabo, pero se supone que fue de alrededor del 2000
AC. Hoy en día la fritura es un método de preparación
de los alimentos, que usa cada chef en todo el mundo.
Sorprendentemente estos platos fritos son más sanos
de lo esperado si se consideran algunas reglas básicas.
(→ ver las reglas óptimas de freír)
Influencias en el
aceite para freír
Aceite de freír
En general se puede decir que los aceites de fritura
tienen diferentes calidades y otras características. Freír
con aceite incrementa costes permanentes, que son
a veces el coste fijo más alto junto al del personal. El
precio promedio del aceite varía de un país a otro, la
media en Europa es de unos 1,60 € / ltr. Freír con aceite
no sólo influye en la calidad de los platos fritos, sino
también en el gusto y su apariencia.
Hay muchos tipos diferentes de influencias que
afectan a la calidad y, por tanto, los valores - TPM
(compuestos polares) de aceite para freír. El gráfico
de arriba le muestra que los diferentes tipos de
alimentos, la temperatura de la freidora, el agua, el
polvo e incluso la luz, todos tienen un gran impacto
en la vida de su aceite y su calidad.
3
Su solución - la línea de productos
VITO®
La línea de productos VITO® le ayudará con su gestión del aceite de freir. El medidor VITO® oiltester le ayudará a
medir la calidad de su aceite, y asi lo cambiará siempre en el momento justo - ni demasiado pronto ni demasiado
tarde. El sistema de filtro de aceite VITO® filtra el aceite, garantiza su calidad y ahorra hasta un 50%.
Control de calidad
con el VITO® oiltester
sin
VITO®
4
con
VITO®
Mejora de la calidad y reducción de costes
con los sistemas de filtro de aceite VITO®
Manipulación
El sistema de filtro de aceite VITO® se puede manejar con sólo cuatro pasos muy simples:
Paso 1
Paso 2
Coloque VITO®
simplemente en su
freidora caliente y
pulse Iniciar.
VITO® filtra el
aceite y se detiene
automáticamente.
No hay tiempo
de espera!
Sin supervisión!
Paso 3
Paso 4
Retire VITO® de la
freidora. Su aceite está
limpio ahora.
Sin drenaje de la
freidora!
(Opcional, en caso
necesario)
Limpie VITO®
fácilmente en el
lavavajillas.
Ahorro de mano
de obra!
5
La microfiltración con VITO®
El sistema de filtro de aceite VITO® filtra micropartículas hasta 5μm. Esto afecta a los parámetros críticos de
manera positiva, al igual que los compuestos polares (TPM), ácidos y la acumulación de acliramida y triglicéridos
polimeros. Debido a estos hechos VITO® prolonga la vida útil del aceite hasta 50%. VITO® mantiene el aceite de
freír durante un largo tiempo, pero no hace el reciclado del aceite!
Beneficios de la VITO®:
• Aumenta la vida útil de su
aceite
•
Mejorar sabor y calidad
• Ahorro de tiempo y mano
de obra
40 µm
6
5 µm
Ahorros
Con su inigualable microfiltración, VITO® puede duplicar la vida útil de su medio de freír. Este ejemplo
gráfico le mostrará cómo VITO® puede dar el retorno rapido a su inversión.
7
VITO® oiltester
Velar por la calidad de su aceite de freír y ahorrar costes
Sus ventajas con el VITO® oiltester
•
•
•
•
•
8
Supervisar la calidad de su aceite de fritura
Medir la temperatura de su aceite de fritura
Función de semáforo
Pantalla fácil de leer
El uso razonable y economico del aceite
•
•
•
Alta calidad de los alimentos fritos
Resultado de la medición rápido y
fiable
Fácil de usar y de limpiar
Diseño funcional y duro
Gama óptima de freir
Datos técnicos
Supervisar el uso óptimo de su aceite de fritura
A
B
C
A
B
C
La comida es
poco dorada
y no muy
sabrosa!
La comida es
dorada y deliciosa,
perfecta para servir!
La comida es
demasiado oscura
y poco atractiva. Se
pierde sabor en los
alimentos. Es sin
duda el momento de
cambiar el aceite!
Parámetros
Compuestos polares (% TPM),
la temperatura total (° C / ° F)
Sensor de valor
de medición
Sensor capacitivo de Testo (%
TPM) / PTC (° C / ° F)
Exactitud
0,0...40 %TPM +40...+200 °C /
+104°F... +392°F
±2,0 %TPM (+40...+190 °C /
+104°F... +374°F) ±1,5 °C/°F
Resolución
0,5 %TPM 0,1 °C/°F
Función de
alarma
Pantalla de 3 colores (verde,
amarillo, rojo)
Temp operativa
+40...+200 °C / +104°F...+392°F
Tipo de Batería
2 baterías Micro (AAA)
Duración de la
batería
Aprox. 25 h operación continua, aprox. 500 mediciones
Dimensiones
(L x An x Al)
300 x 50 x 170 mm
Tiempo de
adaptación t99
<30 seg.
Clase de
protección
IP65
Peso
Peso aprox. 255 g
Ejemplo de
medida fácil
con la función
de semáforo
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Productos portátiles VITO®
Para todos los sistemas portátiles VITO®:
Temperaturas
Módulo eléctrico max. 75 ° C
Módulo de filtro y bomba
max. 200 ° C / máx. 397 ° F
Marque aquí para ver cómo
funciona VITO®:www.VITO.ag
Materiales
Acero inoxidable 1.4301
Filtros de partículas: celulosa FDA CFR 21
Los materiales usados son aptos para alimentos
Eficiencia de filtración
hasta 5 um / 0,2 ųinch
VITO® 30
VITO® 50
Poder de filtración
hasta to 35 l / minuto
hasta 60 l / minuto
Captación de partículas
0,8 l
1,2 l
Potencia máxima
300 Watts
300 Watts
Ciclo de trabajo
aprox. 4,5 minutos*
aprox. 4,5 minutos*
aprox. 20 cm
approx. 35 cm
An 116 x Al 356 x L 176 mm
An 116 x Al 400 x L 191mm
6,3 kg
7,7 kg
Ideal para freidoras
hasta 26 libras / 12 l
(programable)
Profundidad de succión
10
Dimensiones
Peso
Ideal para freidoras
de hasta 20 l
Data reader
Lee los datos de uso
de VITO®
•
•
•
•
Tiempo de ciclo ajustado
Tiempo total de ejecución
Ciclos totales
Temperatura máxima
VITO® 80
Ideal para todo freidoras de 44 libras /
20 l o uso pesado
hasta 95 l / minuto
3,2 l
500 Watts
aprox. 3,5 minutos *
approx. 45 cm
An 116 x Al 524 x L 185 mm
9,2 kg
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Productos móviles VITO®
Para todos los sistemas móviles VITO®:
Temperaturas
Temperatura de trabajo recomendada 347 °F/ 175 °C
Materiales
Acero inoxidable 1.4301
Filtros de partículas: celulosa FDA CFR 21
Todos los materiales utilizados son seguros para los alimentos
Eficiencia de filtración
hasta 5 um / 0,2 ųinch
VITO® X1
Para todas las grandes freidoras de hasta
80 L
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Poder de filtración
hasta 30 l / minuto
Captación de partículas
10 l
Capacidad de bombeo
25 l / min
Volumen del tanque
80 l
Vacío máximo
0,2 bar
Dimensiones
An 554 x Al1289 x L 978 mm
Peso
63 kg
sin VITO®
con VITO®
VITO® XS
Para todas las grandes freidoras de hasta 45 L
hasta 30 l / minuto
10 l
25 l / min
45 l
0,2 bar
An 655 x Al 738 x L 943 mm
45 kg
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Reglas óptimas de freír
- 12 pasos fáciles para su éxito
De esta forma será feliz usted y sus clientes! Garantice su calidad, ahorre dinero y obtenga menos
carga de trabajo!
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1. Calentar la freidora correctamente! Elija la temperatura
correcta para su comida!
Pruebe con el oiltester VITO®.
2. Trate de usar productos
secos y sacudir las migas
antes de freír!
3. Evite sazonar los productos
antes de freír!
4. Rellenar aceite regularmente
para cargar nivel!
5. Para obtener los mejores resultados utilice diferentes freidoras
para cada tipo de producto!
6. No sobrecargue su cesto
de fritura! (01:10)
7. Retire las grandes migas de
la superficie con un colador!
8. No sale ni sazone sus
productos encima de la freidora!
9. Si no usa la freidora durante
mucho tiempo, disminuir la temperatura! (aprox. 120 ° C / 248 ° F)
10. Filtre el aceite después de
cada servicio! (Utilice el
sistema de filtracion VITO®
para obtener el mejor resultado!)
11. Cubra su aceite para evitar la
oxidación!
12. Mantenga registro de la filtracion de su aceite y de los cambios para cumplir las normas de
APPCC!
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VITO® - GoGreen
Mediante el uso regular de VITO® no sólo ahorrará tiempo y dinero, sino también
contribuirá a un medio ambiente limpio y saludable y conservará la huella de carbono
positiva para su negocio.
Carbono Neutral
La producción, transporte y eliminación de
aceite para freír contaminan el medio ambiente. Al utilizar el sistema de filtro de aceite
VITO® disminuye los escapes causados por
freír productos y la contaminación generada
por el flujo de transporte del aceite.
Salud
Mediante el uso de VITO® diariamente elimina
efectivamente acrilamidas nocivas de su freidora y después de la comida. Quita activamente partículas quemadas desde el aceite que no
se adhieren a la comida ahora. Usted obtiene
alimentos más saludables y de mejor sabor
para sus clientes.
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Selva Tropical
Protección de los bosques tropicales por el
ahorro del país agrícola, al deforrestar menos
superficie de cultivo. Usted apoya a la protección de especies en peligro de extinción y su
ecosistema.
Reducción de residuos
Ahorre aceite para freír con VITO® y produzca menos residuos. Botellas de aceite vacías
y residuos de aceite se reducirán en un 50%.
De esta manera usted contribuye a un medio
ambiente más sano y con menos residuos.
www.vitogogreen.com
VITO AG - Historia y Premios
La historia de la compañía es una historia de éxito
La sede de la VITO AG está en Tuttlingen, Baden-Württemberg, Alemania.
La empresa fue fundada el año 2001 como SYS Systemfi filtración GmbH.
En agosto de 2014, la estructura legal fue cambiada a VITO AG.
Especializado en gestión del aceite de freir, VITO es el líder mundial del mercado en sistemas portátiles de filtración de aceite con sus productos VITO®
• Nuestros clientes son todo tipo de cocinas, hoteles, restaurantes, cadenas
de comida rápida comerciales, cafeterías, catering y panaderías.
• Nuestra red de distribución esta en constante crecimiento, se extiende por más de 150 países
de todo el mundo y la Línea de productos VITO® se utiliza en más de 35.000 cocinas a diario.
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H OST 2 0 15
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VITO Referencias
Hoteles
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Catering
Cash & Carry
Cruceros
Bares
Comida rápida
Trend
Casual Dining
Restaurantes
Mueblería
Mixto
Panaderías
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La VITO® - Linea de productos:
VITO® oiltester
AG
VITO
MADE IN GERMANY
Fabricante:
VITO AG
Eltastr.6, 78532 Tuttlingen, Alemania
Teléfono: +49 (0) 7461 / 96289-0
Fax: +49 (0) 96.289-12
[email protected] - www.vito.ag
VITO® portátil
•
Garantizar la calidad de su aceite
•
Ahorrar dinero
•
Reducir la carga de trabajo en su cocina
•
Fácil manejo
VITO® móvil
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