juventud panadera - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Transcripción

JUVENTUD PANADERA
Ejemplar gratuito
Núm. 466 - diciembre 2005
Edita: Club Juventud Panadera de Valencia
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
Presidente: Miguel Gisbert Gascón.
Reg. Empresas Periodísticas: núm. 207.
I.S.B.N.: 0022-7218. Depósito legal: V-1114-1965.
Fax: 963926431. Móvil: 699951020.
[email protected]
Francisco Antonio Flor, primer director
administrador (de 1965 a 1995).
Rafael Prats Rivelles, dirección.
Fernando Martínez Guillot,
administración.
Carmen Prats Rodenas, edición.
COLABORADORES DE REDACCION:
Carlos J. Bernabé Marqués
Carlos Fernández Carretero (Incerhpan)
Miguel Ferrán Ramón
Laura de Juan (Asesoría Jurídica)
Vicente Martínez Micó (Secretario del Gremio)
Pascual Martínez (Asesoría Fiscal)
Juan Ignacio Ponce (Asesoría Fiscal)
Adoración Sánchez (Asesoría Laboral)
José Ribera Roca
Eduardo Solivares Lluch
Héctor P. de Villar
Carlos Galdón Medina (Panadería)
Paco Roig (Pastelería).
ENGLOBA, producción e impresión.
Nicolás Fernández “Nifer” (tel. 963610198) y
Optyfilm (tel. 963734934), fotógrafos.
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia
Tel. 963 919 200 - Fax: 963 153 422
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
[email protected]
www.el-gremio.org
7
Carta del director.
8
Servicios Técnicos Gremiales.
9
Economías de opción.
10-11
Compras Agrupadas.
12-16
Fiestas Patronales 2005. Concurso Sant Donís.
18-24
26-28
Fiestas Patronales 2005. Cena-homenaje a la
mujer panadera-pastelera.
Fiesta del Socio.
30-33
La Peña Dominical.
34-36
Horneros. Hermanos Sorolla.
40-45
Estudios de divulgación. La fibra y la salud.
46-48
50-51
Asociación Provincial de Panadería y Pastelería
de Alicante.
Exposición en el Mercado de Colón.
52-54
Horneros. Rocamonde.
60
La Porra del Valencia C.F.
62-63
Des de L’Eliana. Carta al director.
62-63
Alicante. Concurso de monas de Pascua.
64-65
Nuevas Creaciones.
66-67
Mi bocadillo favorito.
68-69
Recetas navideñas.
72
Remitidos.
73
Libros.
74
Anuncios Breves.
Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre de edición de
JUVENTUD PANADERA se realizará el día 10 del mes anterior a la salida de la revista.
Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación responden tan sólo al criterio de sus autores; debe entenderse,
pues, que el publicarlas no supone, por nuestra parte, indefectiblemente, aceptación de las ideas expuestas ni ser expresión de
JUVENTUD PANADERA.
5
La Navidad y otras
demagogias
Queridos míos:
Carta del director
Las fiestas que se avecinan,
por mucho que se quiera y a
poco que se tenga la funesta
manía de pensar, son unas fiestas tristes. A no ser que la felicidad consista en consumir,
consumir, consumir… y entonces yo sea de otro planeta que
no entiende a los humanos.
A no ser -y lo digo desde mi
agnosticismo- que la celebración de la llegada del Mesías
esperado se confunda con un
considerable aumento del gasto eléctrico, un zamparse alimentos de todo tipo y un trajín
mercantil que tira de espaldas.
Y entonces recuerdas a los que
pasan hambre, a los que no tienen techo, en África, en Asia,
en América… en Barcelona,
Sevilla, Madrid, Valencia… y te
miran por encima del hombro y
te dicen demagogo.
Y es que, al ver estas cosas, y
las otras, uno comprende que
Aquél dijera aquello de que
“mi reino no es de este mundo”. El caso es que debe continuar diciéndolo, quizá con
mayor gravedad que nunca,
aunque la mayoría no le escucha, porque no quiere oírle.
Ellos no creen en demagogos,
naturalmente. Y es que, como
de costumbre, estamos rodeados de falsos profetas.
Un año más pondremos cara
de bueno, como nuestros políticos -¿habéis observado la
carita de buena persona que
saben poner unos y otros?-, y
un año más nos desearemos lo
mejor: ¡Felicidades!... ¡Bon
Nadal!... ¡Ay, qué fácil resulta
quedar bien!
Esta tristeza navideña no es
consecuencia de la edad, no.
Recuerdo, precisamente, que
uno de mis primeros textos
publicados, allá en mi adolescencia, fue una carta a los
Reyes Magos de Oriente, en la
que les echaba en cara que
dejaran tantos juguetes al
señorito del principal, mientras
que al hijo de la portera no le
dejaran ninguno.
Me viene de atrás, por lo visto, esto de ser demagogo. Porque, ¿qué necesidad tengo de
agobiarme por que haya
pobrecitos de África o de Ruzafa? Si siempre ha habido, hombre, siempre ha habido, como
te decía el cura que te pegaba
un sobo en el cuello cuando te
confesaba.
En fin, llegados a estas alturas, qué queréis que os diga.
Desde luego, os voy a felicitar
las fiestas, os voy a desear un
feliz año nuevo. Y lo digo de
verdad, de todo corazón, aunque se pierda entre tanta rutina hipócrita. Porque os tengo
en gran estima. Son muchos
años de aguantaros y os he
tomado cariño. ¡Qué voy a
hacer!
Además, vamos a predicar
con el ejemplo: en 2006 vamos
a cambiar, vamos a ser más
grandes. Sí, nuestra revista
amplía su formato, ya lo
sabéis, pues desea superarse a
sí misma, como siempre a lo
largo de sus más de cuarenta
años de historia.
Un abrazo,
[email protected]
7
E C O N O M Í A S
D E
O P C I Ó N
LA TRIBUTACION DE LAS GANANCIAS PATRIMONIALES
Hola a todos, en primer lugar agradecer la oportunidad que me brinda la Juventud Panadera de dirigirme a todos los agremiados a través de su revista, para el Departamento Fiscal del Gremio es un placer
poder colaborar con ellos. La práctica totalidad de nosotros realizamos operaciones (dentro o fuera de
la actividad económica) cuya formalización tiene consecuencias fiscales, nuestro
objetivo no es otro que exponer desde estas líneas y lo más sencillamente posible
alguna serie de medidas para minimizar el impacto fiscal de éstas. No obstante y
debido a la diversidad en la tributación de cada una de las operación complejas,
es de vital importancia previamente a su realización la consulta a un profesional
que les permita tener margen de planificación para minimizar los costes fiscales,
es lo que en el sector denominamos “economías de opción”.
D
e todos es sabido el rápido incremento del precio
de los inmuebles en
estos últimos años, dicho incremento genera plusvalías para el
vendedor que después deberá
declarar en renta, en ocasiones
son de cuantía importante así
que en este número nos vamos a
referir a la tributación de las
ganancias patrimoniales.
Se consideran ganancias patrimoniales el “beneficio” que
obtenemos cuando transmitimos
algún bien de nuestra propiedad,
bien sea un inmueble, acciones,
bienes efectos a nuestra actividad
económica o, en general, cualquier otro tipo de bienes. Este
beneficio se va a calcular, en
general, por la diferencia entre el
“precio de venta” y el “precio
que nos costó” (en caso de herencia será el valor por el que nos
adjudicaron el bien), pero lo más
importante y seguramente lo que
más les interesa ¿cuánto pagare-
mos a Hacienda de dicho beneficio?
La cantidad que pagaremos en
“renta” dependerá, generalmente, de la fecha en que dicho bien
lo adquirimos. Saber coordinar
este parámetro es fundamental,
vean por qué: Si transmitimos
bienes que adquirimos hace
menos de un año dicho “beneficio” se sumarán al resto de rentas
que obtenemos en el año,
pudiendo llegar a tributar hasta
un 45% de la plusvalía obtenida,
la cantidad a pagar dependerá
tanto de la cuantía que hayamos
obtenido en la operación realizada como del resto de rentas obtenidas en el ejercicio.
Si, por el contrario, transmitimos bienes que entraron en
nuestro patrimonio hace más de
un año la tributación se reduce al
15% de la citada plusvalía.
Por ello, es práctica habitual
que si entre la fecha que se
adquirió (¡ojo!, si es por herencia
la fecha es la de la muerte del
fallecido) y entre la fecha que se
transmite no ha transcurrido un
año, no se ultime la operación
hasta que no transcurra dicho
período de tiempo. Para ello es
sencillo formalizar un compromiso de compra-venta para, transcurrido el año, llevarla a cabo.
Existen otras reglas un poco
más complejas (bienes adquirido
antes de 1994, bienes efectos a
actividades económicas, trasmisión de vivienda habitual, imputación de subvenciones...) que
por simplificar no hacemos mención, así que si vais a realizar
alguna operación de este tipo,
insistimos, es fundamental su planificación previa, para ello la asesoría del Gremio, como siempre,
está a vuestra disposición.
Un cordial saludo,
Juan Ignacio Ponce
(Dpto. Fiscal Gremio
Panaderos y Pasteleros de
Valencia).
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Compras y servicios agrupados
Acuerdos comerciales
Acuerdos preferenciales
• Sualba y Disleva, en una extensa gama de sus
productos: levadura fresca, mejorantes y complementos canarios, lácteos y complementos.
• Francisco García S.L., en bolsas de plástico y de
papel y papel timbrado.
• Acuerdo comercial preferencial con empresas
de desratización y desinsectación.
• Acuerdo comercial preferencial con la empresa
de maquinaria SUBAL, este acuerdo incluye el
asesoramiento técnico.
• Conservas Don Fausto, empresa especializada
en conserva de pescado.
• Sabadell Grupo Asegurador, en materia de seguros
multiriesgo de empresa, incluyendo la responsabilidad civil.
• Correduría Bravo y Cia., a través de Ceopan, en
materia de seguro de responsabilidad civil patronal, de producto y de explotación.
• Mutua Valenciana de Levante en materia de
prevención de riesgos laborales y de vigilancia de
la salud.
• Ecoembes, a través de Ceopan, para el cumplimiento de lo dispuesto en la Ley de Envases y
Residuos de Envases, Punto Verde.
• British Telecom España, empresa de servicios
globales de telecomunicación con la que se puede obtener un considerable ahorro en las llamadas telefónicas.
Comprar unidos, comprar con ventaja…
La vigencia de la Ley de Prevención de riesgos
laborales y de vigilancia de la salud, cuyo objeto es promover y establecer un adecuado nivel de
protección de la salud de los trabajadores frente a los riesgos derivados de las condiciones de
trabajo, mediante la evaluación de riesgos y la
aplicación de medidas y el desarrollo de las actividades necesarias, nos obliga a adoptar una
serie de medidas, algunas de las cuales pasan
por incorporar protecciones adecuadas en la
maquinaria y demás elementos productivos de la
empresa.
El Gremio ha alcanzado un acuerdo con la empresa valenciana SUBAL por el que todos los agremiados obtendrán:
• visita a la empresa de personal especializado de
la empresa SUBAL para diagnosticar el nivel de
cumplimiento de la normativa vigente en materia de seguridad y prevención y asesorarle en
cuanto a las medidas a adoptar.
• un descuento especial del 20% sobre el importe de la factura y financiación coste cero hasta seis
meses en la adaptación de la maquinaria.
• si de resultas de la visita de los técnicos de SUBAL
se considerase más interesante la sustitución de
alguna máquina actual por otra nueva, se aplicaría el mismo descuento y financiación coste
cero hasta doce meses.
No debemos dejar de tener en cuenta que la Generalitat Valenciana establece ayudas de hasta el
70% del coste, con límite de 6.000 euros, a las Pymes para las inversiones destinadas a la mejora
de las condiciones de trabajo derivadas del cumplimiento de la Ley de Prevención de Riesgos; sien-
10
do requisito indispensable el haber realizado previamente la evaluación de riesgos y la planificación
de la actividad preventiva en los términos previstos en la Ley. Estas ayudas estarán en vigor hasta
el año 2006.
Primeras Materias y Maquinaria
• Sualba
• Disleva
• Supercross
• Subal
Suministros
• Francisco García, en bolsas y papel
• British Telecom, en telefonía
• Cegas, en gas natural
Servicios financieros
• Banco Gallego
• Banco Popular
Servicios varios
• Muvale, prevención de riesgos laborales y vigilancia
de la salud
• Ecoembes, para cumplimiento de la Ley de envases
y residuos de envases
• Javier Guanter, servicio de desratización y desinsectación
Seguros
• Grupo asegurador Sabadell, seguro multi-riesgo de negocio
• Bravo y Compañía, seguro colectivo de responsabilidad civil.
Comprar unidos, comprar con ventaja…
• Hoja de 62x86, al corte
• Resmas de 500 hojas
• Timbrado especial «horno tradicional»
• 14,00 euros la resma
• Pedido mínimo 12 resmas
• Galga 50
• Tamaño 30x60
• Timbrado epecial «hornos tradicional», en color a 2 caras
• 11,65 euros el millar
• Pedido mínimo 15.000 unidades
• Galga 40
• Tamaño 23x57
• Timbrado especial «horno tradicional», en color a 2 caras
• 35 gramos
• Tamaño 18+7x32
• Timbrado especial «horno tradicional», en color
11
G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a
FIESTAS PATRONALES 2005
XXIV Concurso de Sant Donís
La firma Cifre Solaz continúa arrasando
en los concursos gremiales. Si en la avenida
de Campanar ya contaba con dos estupendos escaparates, ahora ha incorporado el del nuevo establecimiento de la avenida de la Constitución que diríase pensado para estos certámenes. Pero, naturalmente, todo no es cuestión de espacio:
el buen hacer de nuestros agremiados ha
quedado puesto de relieve una vez más.
¡Enhorabuena y a seguir así!
Cifre Solaz copa los primeros premios
La edición vigésimo cuarta del Concurso de Sant
Donís, que convoca el Gremio de Valencia con
ocasión de sus anuales fiestas patronales, ha
contado una vez más con el triunfo de los
Hermanos Cifre Solaz que, en esta ocasión,
hicieron doblete, aprovechando el doble
espacio que les proporciona sus dos
establecimientos. Si en el apartado de
Las dos imágenes de arriba, el jurado en el microbús y
Mocadorá el primer premio fue para el de la
mirando un escaparáte.
avenida de la Constitución y el segundo para
el de la de la avenida de Campanar, en la
categoría de Escaparates, el primero fue para este último, mientras que el segundo fue
concedido al primero.
Puestas las cosas así, el interés se centraba en quiénes obtendría los terceros premios: en la
modalidad de Mocadorá fue para José E. Compañ Alhambra (calle Convento de Jesús, 17),
un especialista con larga trayectoria en estos menesteres, y en la de Escaparates, Forn
Pastisseria Dorita (Turia, 31), el cual se llevó a su vez el cuarto de Mocadorá.
En escaparates, Elías Palomero Ródenas (Aben al Abbar, 22) obtuvo el cuarto premio recuérdese que el pasado año se llevó el primero- y el quinto fue para Salvador García
Romero (Profesor Ángel Lacalle, 4).
Desde estas páginas, felicitamos a cuantos fueron premiados y animamos al resto a que
participe en la próxima edición de estos galardones que mantienen la tradición de los
enamorados valencianos, la tradición del 9 de octubre, Sant Donís.
REPORTAJE FOTOGRÁFICO: OPTYFILM
12
A la izquierda, el segundo escaparate y
un detalle de éste. Justo bajo estas líneas,
el primer escaparate.
Bajo estas líneas, el jurado ante el cuarto escaparate (Cifre
de la Avda. Campanar). Y debajo de ella una fotografía
tomada desde el interior del horno de Cifre de la Avda.
Constitución.
13
En la imagen de abajo: el tercer escaparate. A
la derecha y de arriba hacia abajo: El cuarto
escaparate (Cifre de la Avenida Campanar),
otra imagen del cuarto escaparte y al pie de la
página, el de Palomero.
Vitrina
14
A la izquierda, al jurado se le
explica el escaparate. Abajo, un
detalle de la vitrina.
A la derecha y abajo de estas
líneas (recuadradas en amarillo),
dos vistas nocturnas del
escaparate del primer premio.
15
A la derecha, escaparate de Barberá, con
periódicos, fuera de concurso.
FIRMAS
COLABORADORAS
ARTEPAN
CANOVEN GASÓLEO
COBOPA
DECORFRET
DIEXPA, S.A.
DISTRIBUCIONES EURODISPAN
DULCES MONTES
DELMONT
EL ENANO AFORTUNADO
EXCLUSIVAS BAYMAR, S.A.
FRIDA
FRÍO PONT
FRIOVAL
GRUPO GOUET
HARICECU, S.L.
HARINAS BELENGUER, S.A.
HARINAS BUFORT
HARINAS SEGURA, S.L.
HARINAS MANZANARES
HARINERAS “LA ADELINA”
MUPASAN
MUSEPAN
GRUPO CODORNÍU
PANIFICADORA CONQUENSE
Pastepan
PROARA
PURATOS
SALVA INDUSTRIAL, S.A.
SUALBA
SUBAL
MATEO
Nuestro especial agradecimiento a la Concejalía de Comercio del Ayuntamiento de Valencia y ala Conselleria de Agricultura de la Generalitat Valenciana por su colaboración en el
patrocinio de las actividades promocionales de productos tradicionales de panadería y pastelería.
16
Cena-Homenaje a la Mujer
Panadera y Pastelera
Se celebró en el Restaurante
Alamenda Palace de Valencia
El acto con el que se cerró el programa de
las fiestas patronales 2005 del Gremio de
Valencia fue la cena-homenaje a la mujer
panadera y pastelera, que se celebró el
sábado 15 de octubre en el restaurante
Alameda Palace de la ciudad de Valencia.
Un acto que reunió, entre otras
personalidades, a la presidenta de Unión
Gremial, Encarna Sanchis, al presidente del
Clavarios mayores con presidente y señora.
18
Gremi de Mestres Sucrers y al
vicepresidente de la Asociación de
Castellón, y contó con la presencia de
profesionales de la panadería y de la
pastelería valencianas. Hubo sorteo de
regalos entre los asistentes y baile a cargo
de la Orquesta Europa.
REPORTAJE FOTOGRÁFICA: OPTYFILM
Dos vistas del salón durante la cena.
19
En vertical, los clavarios mayores abren el
baile. Un momento del baile con la
Orquesta Europa.
20
Juan Solivares presentando el acto.
21
A la derecha, ramo de
flores para la clavariesa
mayor. Debajo,
clavariesas posando
junto a los clavarios
mayores.
A la derecha, el clavario mayor
se despide.
22
24
Entrega de
premios.
C L U B
J U V E N T U D
PA N A D E R A
La Fiesta del Socio 2005, muy
animada
Tu v o l u g a r e n e l H o t e l S a n t a M a r t a d e C u l l e r a
el 26 de noviembre
Cumpliendo con su bienal cita, la Fiesta del Socio que el organiza el Club
Juventud Panadera de Valencia tuvo lugar el último fin de semana del
pasado mes de noviembre, en el Hotel Santa Marta de Cullera, con cena,
sorteo de regalos y baile. La velada estuvo muy animada y la asistencia
fue mayor que en anteriores ocasiones.
E
n la noche del sábado 26
de noviembre el comedor
del Hotel Santa Marta de
Cullera se llenó de socios y amigos del Club Juventud Panadera Valencia. Asistieron los
presidentes de las Asociaciones
Provinciales de Panadería y Pastelería de Alicante y Casatellón,
Trinitario Muñoz y Cipriano Cortés; los titulares de los gremios
locales de Alicante, Castellón y
Vall d’Uxó, Antonio Bardisa,
Xavier Blasco y Vicente Granell,
respectivamente, así como Juan
Manuel Rico, del Gremi de la
Muntanaya d’Alacant, junto a
Juan Bautista Piquer y Miguel
Gisbert, presidentes del Gremio
de Valencia y de la Juventud
Panadera.
A los postres, hicieron uso de
la palabra Miguel Gisbert, que
agradeció la presencia de todos
los asistentes y la colaboración
de cuantos ayudan al club que
preside, y Juan Bta. Piquer, que
recordó la importancia de
Juventud Panadera como vivero
26
Mesa presidencial:
junto a los
presidentes del
Gremio de
Valencia, de la
Mutua de Seguros
de la Panadería
Valenciana
(Musepan) y de la
Juventud
Panadera, Juan
Bta. Piquer, José
Enrique Gómez,
presidente de la
Mutua Panadera, y
Miguel Gisbert,
respectivamente, los presidentes
de las asociaciones provinciales
de Alicante y Castellón,
Trinitario Muñoz y Cipriano
Cortés, acompañados de sus
esposas.
En esta mesa, colaboradores de nuestra
revista con su parejas correspondientes: el
periodista Héctor González y M.ª Ángeles
Corella de Valenvío y Montse Barrabés y
Salva Tormo de Engloba/La Gráfica.
de directivos del Gremio de
Valencia.
A continuación se procedió
al sorteo de regalos y, finalmente, la Orquesta Mediterráneo, con el incansable
Rafael a la cabeza, animó el
baile hasta bien entrada la
madrugada. A partir de las
3.30 horas se sirvió un resopón a base de jamón, queso,
pan y vino..
En la mañana del domingo, tras el desayuno, regresó la mayoría de los
asistentes, mientras que otros
permanecieron en el lugar y
comieron en el hotel, antes
del retorno. Unos y otros
celebraron el haber acudido,
pues lo cierto es que la velada estuvo muy, pero que muy
animada. ¡Enhorabuena y
hasta la próxima, amigos?
Dos vistas del salón.
FIRMAS QUE COLABORARON
F I E S TA D E L S O C I O
CON LA
MUSEPAN (MUTUA DE SEGUROS DE LA PANADERÍA VALENCIANA)
STEEL INOX
COBOPA
PASTEPAN
TEXNER
FRIDA
COTEPA
SUBAL
FRÍO INDUSTRIAL MICÓ
HORVAL
ENGLOBA / LA GRÁFICA
27
F I E S TA
D E L
S O C I O
La Orquesta Mediterráneo en acción.
El presidente de Juventud Panadera y el director
de nuestra revista.
El baile estuvo muy animado. ¿Hay alguna
duda?
Miguel Gisbert tuvo palabras de
agradecimiento para cuantos colaboran con el
club que preside, organizador de la fiesta.
El presidente del Gremio de Valencia se refirió a la importancia de
la Juventud Panadera dentro de organigrama gremial.
28
O RGANIZADO
POR EL
C LUB J UVENTUD PANADERO
PARA SUS SOCIOS INFANTILES *
Magnífico Festival de Reyes
Será el miércoles 4 de enero de 2006 en el salón de actos del Gremio
Dará comienzo, puntualmente, a las 17.30 horas, cinco y media de la tarde
Programa:
merienda, regalos, sorpresas, actuación de unos simpáticos
payasos amigos de los niños y sorteo de regalos
El momento estelar de la tarde
se producirá con la entrada triunfal en el salón
de Sus Majestades los Reyes Magos de Oriente,
que han prometido venir cargados de juguetes para
todos nuestros socios infantiles
* El festival está dedicado a todos los socios infantiles del Club Juventud
P a n a d e r a d e Va l e n c i a h a s t a l o s o n c e a ñ o s d e e d a d , e s d e c i r, h a s t a
aquellos que nacieron en 1994. No se entregará ningún juguete a los nacidos
en años anteriores, así como a los que no sean socios del Club.
N O TA M U Y I M P O RTA N T E . L a c u o t a d e J u v e n t u d P a n a d e r a , c o m o
en años anteriores, no se pasará al cobro en el domicilio, sino
que se girará contra reembolso. En todo caso se podrá abonar en
e l G r e m i o . Te l é f o n o d e J u v e n t u d P a n a d e r a : 6 9 9 9 5 1 0 2 0 .
29
P E Ñ A
D O M I N I C A L
Homenaje a Enrique Esteve
E
l pasado 24 de noviembre, la Peña Dominical
del Distrito Marítimo de Valencia se reunió en
el Restaurante Chicote de la playa, donde, además de llevar a cabo su periódica confraternización,
rindió homenaje a Enrique Esteve. El presidente
peñista, Juan Bta. Piquer Pomer, glosó la personalidad
del compañero homenajeado, al que le hizo entrega
de una placa conmemorativa.
El homenajeado.
El presidente de la Peña Dominical
glosó la personalidad del
homenajeado.
30
Asistieron numerosos peñistas.
32
P E Ñ A
D O M I N I C A L
H O R N E R O S
Hermanos Sorolla: “Aquí te
sacas el jornal y punto”
Consideran que el horno cada vez proporciona
menos ingresos
L
os hermanos Sorolla han
seguido la estela de su
progenitor. Ambos tratan
de salir adelante, a base de
esfuerzo y dedicación, en un
sector tan competitivo y complejo como el hornero.
“Mejor que en casa no se está
fuera”, coinciden en afirmar
Rafael Domingo y José Miguel,
que tienen el local en el número ocho de la plaza López Ibor
de Valencia, ubicada detrás de
la clínica 9 de Octubre. No quisieron estudiar y se adaptaron al
negocio familiar. Han recogido
el testigo de su padre y de su
madre, ya que está última se ha
pasado toda la vida suministrando productos desde un lado
del mostrador a los clientes que
se plantaban frente al otro.
Los artículos que ahora ofrecen los herederos de la familia
Sorolla tienden a una mayor
variedad. “El dulce cada vez se
vende menos. En cambio tienen
buena aceptación las empanadillas y rosquilletas, además de
alimentos tradicionales
como
las
cocas de calabaza, de manzana o los
rollets”, explican.
Su establecim i e n t o
depende
mucho de las
estaciones del
año.
“En
cuanto acaban las clases
perdemos a
una buena
parte
de
nuestra clientela, ya que
estamos en
una
zona
cerrada donde existe escaso tránsito. El
hospital no se
nota y los
habitantes de
“Antes sólo hacíamos rosquilletas y nos centrábamos casi
en exclusiva en el pan. Ahora este último representa el 50
por ciento. La otra mitad la consigues haciendo un poco
de todo”
34
“Hasta de las novedades se acaba ‘cansando’ la clientela y
vuelve al producto clásico”
tante limitadas.
Reformaron el mostrador
hace cinco años con el intento
de mejorar las ventas. Y la clientela lo ha agradecido. Incluso
les felicitaron por ello. Así pueden ofrecer, con mejor visibilidad, alguno de sus artículos
panaderos más distribuidos,
como el pan integral, el laxante
o el que no lleva sin sal. También su variedad de empanadillas, como las de cebolla, tomate
o espinacas, o de pizzas.
Los dos hermanos comienzan
su horario laboral a las tres de la
madrugada. Por la tarde el establecimiento lo cierran a las ocho
y media. Los sábados la jornada es bastante más tranquila.
Apuestan por la variedad,
esta barriada adquieren más o
menos siempre lo mismo”,
comenta.
El comercio de pan ni crece ni
disminuye. Excepto los viernes.
Ese día “la gente de este barrio
compra más porque se marcha
el fin de semana a la segunda
residencia. A las dos de la tarde ya han desaparecido todos
y en esta zona no quedan ni las
moscas”.
El horno familiar lleva 20 años
abierto en un espacio en el que
apenas existen locales comerciales. “Cada vez construyen
más fincas pero, aunque parezca extraño, la venta no sube.
Hasta un punto caliente que
inauguraron cerca de nuestro
local tuvo que cerrar. La gente
vive aquí, pero compra cerca de
su trabajo”, señalan ambos hermanos, que apenas tienen com-
petencia en esta plaza donde
las ventas también resultan bas-
pero con moderación, ya que
consideran que hasta de las
35
H O R N E R O S
novedades se acaba “cansando”
la clientela y vuelve al producto
clásico.
Ambos se muestran resignados ante el devenir del negocio. “Aquí te sacas el jornal y
punto. Incluso en verano baja
tanto el esfuerzo que te llegas a
desmoralizar”, sostienen.
Los buenos transpasos ya no
existen. Peor aún, desde el punto de vista de estos dos azarosos
profesionales del sector. “Es la
época de cerrar hornos porque
no se puede venderlos y a duras
penas se consigue sobrevivir”,
indican.
Los dos se muestran convencidos de que el declive de la
tienda de barrio proseguirá.
“Los hábitos de la gente están
cambiando. Les da igual la calidad y prefieren comprar todo
en el mismo sitio o pedir la
comida al telepizza”, señalan.
La única forma de compensar
en cierto modo esta crisis consiste en incrementar la venta de
bollería. “Antes sólo hacíamos
rosquilletas y nos centrábamos
casi en exclusiva en el pan. Aho-
36
ra este último representa el 50
por ciento. La otra mitad la consigues haciendo un poco de
todo”, afirman, tras lo que
recuerdan que cuando eran
pequeños, hace 25 años, fabricaban con 300 kilos harina. Los
6.000 panes de antaño se han
reducido sobremanera.
“En este negocio no nos
hemos hecho ricos, pero por lo
menos no nos hemos arruinado”, resumen ambos.
Héctor P. de Villar
“Los hábitos de
la gente están
cambiando. Les
da igual la
calidad y
prefieren
comprar todo en
el mismo sitio o
pedir la comida
al telepizza”
Estudios de
divulgación
Por Miguel Ferrán Ramón
¿QUÉ ES LA FIBRA?
La fibra se define científicamente como el material de origen vegetal que resulta
resistente al proceso de hidrólisis llevado a cabo por las enzimas digestivas de que están
dotados los órganos del aparato digestivo de los mamíferos
para llevar a cabo la digestión.
Quiere esto decir que la fibra
al no ser atacada por los jugos
gástricos ni otros jugos digestivos pasa a través del intestino y es expulsada igual que se
ingirió sin dejar provecho nutritivo para quién la come, junto
con el resto de componentes
de la dieta..
De forma más resumida y clara diríamos que la fibra es el
residuo no digestible procedente de los alimentos de origen vegetal. Por esta razón la
fibra de los vegetales se consideró durante años inútil y hasta perjudicial para la salud y el
mantenimiento del cuerpo. El
refinado de las harinas de cereales para la fabricación del pan,
bollería, pasteles, etc.era una
práctica considerada normal al
tener por inútil la fibra que era
eliminada con el salvado. Por
el mismo motivo los panes blancos se valoraban como los mejores y más nutritivos.
40
La fibra y la salud
REIVINDICANDO LA FIBRA
La observación de la frecuencia con que se presentaban en
distintos países algunas enfermedades, tales como el cáncer
de colon, y su relación con el
tipo de dieta, levantó la sospecha de que las fibras vegetales
comestibles debían tener alguna propiedad que protegía contra esta y otras enfermedades
a quienes las consumían como
parte de su dieta. Esto ocurría
en los países más atrasados en
donde se comían los alimentos
menos refinados (dotados de su
fibra o salvado). Allí estas enfermedades apenas se conocían.
Por el contrario, tales enfermedades eran más frecuentes
en países más avanzados, donde
la tecnología alimenticia estaba más desarrollada y los panes
y otros alimentos a base de harinas de cereales no contenían
fibra (alimentos refinados). La
sospecha se confirmó cuando
tras llevar a cabo algunas experiencias se pudo comprobar los
beneficiosos efectos de los alimentos a base de cereales no
refinados
vamente protegiéndonos contra las enfermedades cardiacas
y circulatorias y evitan el exceso
de peso y de colesterol en sangre.
Los efectos saludables de la
fibra sobre el organismo podemos sistematizarlos en los
siguientes:
a) Al no digerirse no produce
calorías. El pan integral que
contiene más cantidad de fibra
que el pan blanco produce
menos calorías que este último.
b) Además el pan integral
reduce la absorción por el intestino de las proteínas aproximadamente en un tercio (30 a
35%); y de un 5 a un 7% los
azúcares. Por su parte el pan
blanco reduce la absorción
intestinal de las proteínas en
solo un 12%, y en un uno por
cien la de los azúcares.
c) La fibra produce al hincharse en el estómago la sensación de saciedad lo que
disminuye el apetito.
d) La toma de fibra con los alimentos ricos en ella, reduce el
colesterol en la sangre. Esto es
debido a que la fibra absorbe
y expulsa del organismo ácidos
biliares. El hígado reacciona
tomando colesterol de la sangre con el que elabora más ácidos biliares para compensar el
déficit producido por la absorción de la fibra.. Así esta se convierte en un excelente
regulador del colesterol en sangre, lo que nos protege de
enfermedades coronarias y circulatorias.
e) Ayuda a la renovación de
la flora intestinal, ya que las
bifidobacterias solo se reproducen en presencia de la fibra.
Las bifidobacterias son unos
microorganismos que viven en
el intestino y contribuyen a
bajar el pH de la sangre, lo que
equivale a reducir su alcalinidad. A su vez esta flora intestinal resulta beneficiosa al
competir y destruir otras bacterias patógenas o enemigas de
¿POR QUÉ LA FIBRA?
Hoy se sabe que la ventaja de
la fibra cuando forma parte de
la dieta es que arrastra consigo
a lo largo del intestino, y hasta
su expulsión con las heces, un
complejo de sustancias producidas durante la digestión que
al quedar retenidas en el intestino pueden llegar a facilitar la
formación del cáncer de colon.
Como efectos menos directos se
ha descubierto que la ingesta
de fibra influye también positiVerduras, frutas (y sus cáscaras)
alimentos privilegiados por su alto
contenido en fibra.
41
Estudios de divulgación
En los países de
tecnología menos
avanzada eran menos
frecuentes algunas
enfermedades.
nuestro buen funcionamiento
orgánico.
f) Por último, y como ya queda indicado, la fibra disminuye
el riesgo de padecer cáncer de
colon. Este efecto se relaciona
con la propiedad de la fibra de
aumentar la masa fecal y estimular los movimientos peristálticos intestinales lo que favorece
y acelera el paso a través del
intestino del bolo fecal. De esta
manera la fibra hace de escoba
que barre las sustancias de
desecho que de otra forma se
acumularían en el intestino
favoreciendo el cáncer de colon.
DONDE ENCONTRAR LA
FIBRA. APLICACIONES
TECNOLÓGICAS
Como resultado de los estudios sobre las propiedades de
la fibra y su divulgación entre
los consumidores, ha crecido la
oferta y la demanda de aquellos productos naturales o pre-
42
parados que son ricos en fibra.
El consumidor quiere conocer
en que alimentos se encuentra
fibra dietética (fibra comestible) abundante con la que
cubrir sus necesidades en este
producto.
En los Estados Unidos salen
cada año al mercado más de un
centenar de productos alimenticios con la etiqueta de ricos o
altos en fibra. Una disposición
norteamericana exige que
aquellos productos que salgan
al mercado con este etiquetado concreten en él el porcentaje de fibra que contienen.
Las pieles de las frutas y la cáscara y germen de las semillas o
granos contienen generalmente más cantidad de fibra dietética que el resto de los órganos
y tejidos vegetales. La industria
extrae de estos componentes y
órganos de las plantas, la fibra
con la que enriquecer ciertos
alimentos y bebidas (ya se pueden adquirir zumos y leche enri-
quecidos con fibra).
Los contenidos en fibra y su
composición varían según su
procedencia. Entre las fuentes
más utilizadas destacan el salvado o cáscara de avena, maíz,
cebada, trigo y arroz. También
se encuentran como fuentes privilegiadas de fibra para la alimentación los guisantes, la soja,
el trigo entero (con su cáscara),
la remolacha azucarera,..... Por
ejemplo, en esta última el contenido de fibra dietaria es del
73%; en los guisantes es del
90%; en la soja varia entre el
75 y el 80%; en el salvado crudo
procedente de los granos de
cereales la proporción de fibra
dietética varia entre 84,6% del
maíz y el 15,9% de la avena.
La incorporación a alimentos y
bebidas de fibra dietética tropezó al principio con algunos
obstáculos de índole tecnológica. Por ejemplo el salvado de
trigo con una riqueza en fibra
dietética de un 44% en peso
Las semillas de cereales y el cacao son muy ricos en fibra.
tenía un efecto negativo sobre
las cualidades comerciales y
organolépticas de los productos alimenticios a base de harinas de cereales (panaderia,
bolleria, pastelería, y otros).
Por ello el aporte directo del
salvado de trigo a dichos alimentos era muy limitado, hasta
que se le aplicó un procedimiento que fue puesto a punto
por un equipo de investigadores-tecnólogos de la Universidad del Estado norteamericano
de Kansas. La técnica consistía
en la molienda fina del salvado, seguida de una clasificación,
mediante la aplicación de
corriente de aire, en dos fracciones:
a) la primera fracción es la
más rica en fibra y el tamaño
de sus partículas oscila alrededor de 375 micras. Contiene un
60,8% de fibra total dietética y
3,5 miligramos % de fitato.
b) La segunda fracción es más
rica en contenido proteico y en
minerales.
La primera fracción se emplea
para enriquecer en fibra dietética (FD) otros alimentos escasos en ella, sin dañar la calidad
de los mismos. Entre los ensayos que sirvieron de prueba,
cuando se pusieron en práctica
estas técnicas, destacaron el
enriquecimiento de pan de harina de trigo hasta niveles del
20% de FD y el de pasta para
tallarines hasta el 11,5 de
riqueza en FD.
El procesado de los distintos tipos de fibra a partir de
su extracción precede a su
aplicación con la que se enriquecen y se mejoran las
características de alimentos
y bebidas. La técnica consiste
en la purificación y modificación de las propiedades de
la fibra natural con lo que se
consiguen las especificaciones requeridas por los fabricantes de los alimentos y
bebidas cuyo enriquecimiento en fibra se propone.
Tales especificaciones se
cumplen, por una parte recurriendo al procesado más idóneo, y por otra buscando
entre los vegetales ricos en
fibra los más a propósito.
Entre las propiedades que
diferencian entre si los distintos tipos de fibra destacan:
1) Su facilidad para absorber agua.
2) El tamaño de partícula y
la longitud de fibra.
El maiz contiene un 84’6% de fibra.
43
Estudios de divulgación
3) Proporción de FD total
4) Color, sabor y textura (sensación táctil en boca: suavidad o
aspereza).
Mediante su purificación y
modificación se puede cambiar
el color de la fibra y conseguir
que se vuelvan más suaves el
sabor y la textura. Se puede
también conseguir aumentar el
contenido en FD. Los alginatos
de sodio y la carboximetil - celulosa contienen al menos un
60% de FD. La celulosa en polvo
puede alcanzar el 99%.
La facilidad para controlar y
absorber el agua de algunos
tipos de fibra permite aumentar
la viscosidad y asi hacer que
funcione como un estabilizador
sobre todo en el caso de la
fabricación de sistemas sustitu-
tivos de las grasas. Mediante el
procesado también se pueden
inducir modificaciones químicas
en las fibras, tales como metilación y/o esterificación, así
como su hidrólisis parcial. Estos
tratamientos aumentan el contenido en FD, pero reducen la
viscosidad de la fibra.
Empleando las fuentes más
apropiadas en fibra y some-
PRINCIPALES CEREALES Y VEGETALES POR SU RIQUEZA EN FD
44
-Maíz
84,6%
- S a l va d o f i n o d e t r i g o
50%
- H a r i n a i n t e gra l d e t r i g o
12%
- S a l va d o n o r m a l d e t r i g o c r u d o
42,4%
-Harina de trigo
2,7%
- S a l va d o d e a r r o z c r u d o
21,7%
- Ave n a s e c a
0,3%
- A l m e n d ra s
11,2%
-Cacao cocido
29,8%
-Pulpa de coco
9%
- Ave l l a n a s
6,4%
-Habichuelas enlatadas
5,4%
-Arándanos
2,3%
-Cebollinos
3,2%
-Guisantes cocidos
2,8%
- U va s p a s a s
5,3%
- Fr e s a s
2,6%
tiéndolas a los variados tratamientos que la tecnología pone
hoy a disposición de los fabricantes se puede conseguir FD
con las características necesarias para ser destinadas a convertirse en ingredientes o
aditivos en sustitución parcial o
total de las grasas (confección
de alimentos bajos en grasas).
Otro objetivo es obtener productos bajos en calorías y de
alto contenido en fibra. Este
sector de la industria alimentaria ofrece una gama de nuevos
productos cada vez más amplia
y rica en productos dietéticos o
funcionales (que funcionan
simultáneamente como alimento y medicina), diseñados
para mejorar las funciones del
organismo humano y promover
la salud de los consumidores.
El pan hecho con harinas sin refinar está mejor dotado de fibra que el pan blanco.
45
ASOCIACION PROVINCIAL DE PANADERIA Y PASTELERIA DE ALICANTE
La IX cena-homenaje a la mujer panadera
se celebró en Petrer
E
l pasado día 19 de noviembre en la
localidad de Petrer y organizado por la
Asociación Provincial de Panadería y
Pastelería de Alicante, se celebró en el
Restaurante Paulino la IX Cena «Homenaje a la
Mujer Panadera».
Un acto que fusión la tradición con la modernidad y cuyo objetivo principal fue la de unir a
todos los representantes panaderos de la provincia de Alicante.
Su cita anual ha sido retomada tras varios años
de inactividad ya que durante ese periodo era el
Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca
L’Alacantí. En ella se aunaron tanto Gremio como
Aosociación y en el transcurso de la misma se
premió a todos los participantes y miembros del
jurado de los Concursos de Roscón de Reyes,
Monas de Pascua y Coca amb tonyina de este
año que organiza el Gremio, cuyos trofeos fueron entregados por su presidente Antonio Bardisa Segura.
Entrega de premios.
También asistieron al evento personalidades
del Ayuntamiento de Elda, así como representantes de la Federación y Asociaciones de la
Comundad Valenciana, Mutualidad de Seguros de la Panadería de Valencia, representantes
de Barcelona, etc.
El presidente de APPPA, Trinitario Muñoz
Rodríguez, hizo un reconocimeinto al duro y
muchas veces olvidado trabajo de la mujer
panadera sufrida y silenciosa, sin la cual no
podríamos concebir el noble arte de la panadería.
También homenajeó a tres industriales por
su ayuda siempre desinteresada a favor de la
Asociación, estos fueron:
Entrega a José Cañizares Francés.
46
Miembros del jurado.
Entrega a Miguel Rovira.
Miguel Rovira Monleón, ex
presidente de APPPA, José Cañizares Francés, ex presidente de
Gremio en Villena, José Pérez
Ortega, ex presidente del Gremio Comarcal L’Alacantí.
Muy digna de mención, ya
que levantó la sala en aplausos,
fue la poesía que dedicó a todos
los asistentes Vicenta Guillén
Moya, panadera de Elda.
Asimismo, Pedro Herranz
Millán (Flor de Lis) de Elda hizo
una tarta creación especial para
este evento.
Vicenta Guillén Moya, la panaderapoetisa de Elda, leyendo su poema.
47
ASOCIACION PROVINCIAL DE PANADERIA Y PASTELERIA DE ALICANTE
Mesas
presidencial.
Abajo, vista general del salón y tarta.
48
EXPOSICION EN EL MERCADO DE COLON
La pastelería valenciana celebra el 9 d’Octubre
Importante participación de agremiados
C
on ocasión de la fiesta
del 9 d’Octubre, tuvo
lugar en el Mercado de
Colón una exposición conjunta
del Gremi de Mestre Sucrers y
del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, en la que
se puso de manifiesto el interés
de ambas asociaciones profesionales por mantener las tradiciones valencianas como la
que dio motivo a esta muestra,
es decir, los dulces típicos de la
festividad.
La convocatoria del Ayuntamiento de la ciudad fue ampliamente atendida: la participación
de agremiados panadero-pasteleros fue notable. El marco no
podía ser mejor: el histórico edificio del Mercado de Colón,
construido entre 1914 y 1917 y
diseñado por Francisco Mora, es
hoy una de las obras más importantes del modernismo valenciano, y recientemente fue
rehabilitado por el arquitecto
Enrique Martínez Díaz. Con evidentes influencias de Gaudí y
de Doménech y Montaner, este
reconocido Monumento Nacional pone de manifiesto una
excelente combinación artesanal e industrial. La restauración
del monumento ha dado a su
entorno un nuevo valor, y lo ha
situado como un sector privilegiado del ensanche histórico de
la ciudad.
La inauguración corrió a cargo
de Rita Barberá, alcaldesa de
Valencia.
50
51
H O R N E R O S
José Rocamonde: “No es vida trabajar los domingos”
Destaca el compañerismo de Víctor López
J
osé Rocamonde ha vivido
la eclosión del barrio de
San Isidro y de la avenida
Tres Cruces, ambos en la periferia de Valencia. Llegó a su actual
ubicación, el camino Nuevo de
Picanya, hace 13 años, cuando
nada tenía que ver con el desarrollo urbanístico presente.
“Antes trabajaba con mi
padre en un horno de la calle
Literato Gabriel Miró. El local
era ya muy viejo. Me traje la
maquinaria y me instalé aquí”,
explica.
De esos inicios recuerda que
“sólo estaba el polígono industrial, del que durante estos años
han cerrado muchas empresas.
Vendía mucho pan a los bares
para almuerzo. Ahora la apertura de oficinas me ha permitido mantener ese comercio”.
A eso se le une la importante
frecuencia de paso de clientela
potencial que le otorga la parada de autobús instalada prácticamente en su puerta. “Los
usuarios de ese transporte me
compran rosquilletas, agua,..”,
relata.
”Hace años pensé que los congelados nos harían más
daño, pero cada día que pasa la gente vuelve más a los
hor nos porque ve que el pan precocido se estropea
enseguida”
52
“Intentamos convencer a otros locales que abren los
domingos para que cerraran o hiciéramos tur nos, pero no
lo conseguimos”
A pesar de tener supermercados cerca donde ofrecen pan
industrial a bajo precio y de no
contar con edificios frente a su
establecimiento -lo que reduce
la cifra de compradores potenciales- Rocamonde admite que
“no me puedo quejar”.
Cocas, empanadillas, pan de
masa blanda o pan de pueblo
coronado con harina son algunos de los productos que más
aceptación tienen. Señala que
no le ha afectado, en lo que respecta a venta en establecimiento, el descenso del
consumo de pan. Si que le ha
dañado, en cierto modo, en
cuanto que ha disminuido su
producción porque ha cerrado
los despachos que tenía.
Pero el incremento de vecinos
en
la
boyante zona de
Valencia donde
trabaja ha suplido con creces el
cierre de los citados despachos.
Eso sí, Rocamonde mantiene
el negocio a base
de
mucho
e s f u e r z o .
Comienza la jornada a las 4,30
horas y ya permanece todo el
día en el local.
Mañana y tarde,
pues esta última
la dedica a la
confección de
bollería. Hasta las ocho prosigue allí. Descansa, según
comenta, de 11 de la noche hasta poco más de las cuatro de la
mañana. Tan sólo baja el ritmo
las jornadas de escasa producción de bollería.
Ha encontrado a un buen
compañero de profesión en Víctor López, su vecino hornero.
Ambos se turnan en verano
para abrir cada uno un mes. El
que cierra cede sus bares al
otro. En Semana Santa y San
Vicente establecen el mismo turno rotativo. Los domingos descansan. “Intentamos convencer
a otros locales que abren los
domingos para que cerraran o
hiciéramos turnos, pero no lo
conseguimos”, lamenta.
Ambos compañeros probaron
la experiencia, durante un año,
de abrir los domingos, pero “no
era vida”. Por eso decidieron
que cada uno hiciera lo que le
viniera en gana, y quienes opta-
53
H O R N E R O S
“Antes
trabajaba con
mi padre en un
hor no de la
calle Literato
Gabriel Miró. El
local era ya muy
viejo. Me traje
la maquinaria y
me instalé aquí”
ran por suministrar ese día, allá
ellos.
Rocamonde se siente orgulloso del compañerismo de Víctor
López. “Todos los horneros
deberían de llevarse así”, reafirma.
No vende pastelería precisamente, tal como señala este
profesional, porque “no me
compensaba abrir los domingos
para ofrecerla”, aunque si le
encarga algún cliente entre
semana la elabora gustoso.
Respecto al futuro del sector
se muestra optimista. “Hace
años pensé que los congelados
nos harían más daño, pero cada
día que pasa la gente vuelve
más a los hornos porque ve que
el pan precocido se estropea
enseguida. La clientela busca
más la calidad”, explica este
profesional que procede de una
prolífica familia hornera. Su
padre ya lo fue en Andalucía y
llegó a Valencia con 33 años.
“Aquello era un matadero.
Empezabas a trabajar a las diez
de la noche. Parecía una escla-
54
vitud”, recuerda Rocamonde de
las imágenes de su infancia. “Un
tío nos dijo que en Valencia se
vivía mejor y nos vinimos. Yo
tenía 13 años. Comenzamos en
el barrio de San Ramón de Xirivella”, concluye, a modo de evocación
histórica,
José
Rocamonde.
Héctor P. de Villar.
Cadena Ser
La porra del Valencia C.F
Patrocinada por
SIGUE LA PORRA DEL
VALENCIA CF…
y este mes nos encontramos
con un nuevo especialista
en la porra del Valencia
D. José Doménech que el
año pasado acertó dos
veces, esta temporada se
estrena con el VillarrealValencia.
La jornada siguiente
Valencia-Celta acertó la
porra Mª Ángeles Muela
Doménech.
Para participar en la porra envíe
un mensaje al 7600 con la palabra CV espacio y el resultado
(por ejemplo: CV 2-0).
60
D E S
D E
L’ E L I A N A
Recta final de 2005
Por Rafael Prats Rivelles
NOS QUEDAMOS EN OCTUBRE. ASI QUE PARA COMPLETAR EL SERIAL INICIADO A PRINCIPIOS DE AÑO,
HABRA QUE REFERIRSE A NOVIEMBRE Y DICIEMBRE. NOVIEMBRE VINE DEL VOCABLO LATINO NOVEMBREM.
ES EL UNDÉCIMO MES DEL CALENDARIO GREGORIANO. LOS ROMANOS PONIAN SUS DIAS BAJO LA
PROTECCION DE LA DIOSA DIANA Y SE LE PERSONIFICABA POR LA IMAGEN DE UN SACERDOTE DE ISIS.
CUENTA CON TREINTA JORNADAS QUE, EN EL CALENDARIO REPUBLICANO FRANCÉS, CORRESPONDIAN A
LOS MESES DE BRUMARIO Y FRIMARIO. A PRIMEROS DE NOVIEMBRE SE CELEBRA LA FIESTA DE LOS
DIFUNTOS QUE, COMO SABÉIS, CUENTA CON VARIAS VERSIONES, SEGUN PAISES, INCLUSO DENTRO DEL
MUNDO CATOLICO. DICIEMBRE ES EL DUODÉCIMO MES Y ULTIMO DEL AÑO EN EL CALENDARIO
GREGORIANO, DESDE LA REFORMA DE NUMA, QUE LE HIZO PASAR DEL DÉCIMO AL DUODÉCIMO LUGAR. SU
NOMBRE VIENE DEL LATIN DECEMBER, DERIVADO DE LA PALABRA DECEM, DIEZ.
UN
G R A N P O E TA :
ADAM ZAGAJEWSKI
Hay que estar despierto
Observo que estoy leyendo más poesía que nunca. No sé a qué se debe esta situación de lector de
textos poéticos. Quizá debe responder a una necesidad propia de determinado periodo vital, con lo
cual estamos en la pista de obtener un diagnóstico
más o menos completo. Sin embargo, qué queréis
que os diga, tal estado de cosas tiene que escon-
62
der algún lado oscuro. Me lo temía: también soy
poeta. Así se desprende de la opinión del polaco
Adam Zagajewski (Lvov, actual Ucrania, 1945), considerado uno de los grandes de la poesía contemporánea. La dependencia del receptor en cualquiera
de las artes no escapa al ámbito poético. “Leer poesía requiere mucha energía. El lector de poesía
también es un poeta, un poeta que ha decidido no
explicarse”. (En mi caso debo declarar que he decidido
explicarme en prosa.) Esto me recuerda lo que me
decía Javier Sarti; para el autor
de El estruendo, leer puede ser un
modo de escribir, aunque evidentemente no todos los lectores
escriben cuando leen.
El poeta de Tierra de fuego entiende que la poesía no tiene
grandes tiradas, entre otras razones, por aquello de la energía
que debe invertirse en su lectura
y, probablemente, por el hecho de
que sus lectores también son poetas. Y, claro, puestas las cosas
así, “en cada generación hay sólo un grupo de gente que puede
responder a la poesía”. El autor
de En defensa del fervor todavía puntualiza: “Hay que estar
despierto para ser despertado”.
A veces, cuando alguien me
confiesa que tal obra plástica no
le dice nada, suelo contestarle
con una pregunta: “Pero, ¿tú
oyes bien, no tienes problemas
de sordera?” Algunos no entienden mi voluntad de orientarles, porque no es que oigan
mal, es que están sordos. (Mi
amigo José Luis Gómez Asencio,
loco por la alta fidelidad, dice
que la venta de la mayoría de
los equipos musicales es posible
gracias a la sordera del personal.) Dicho de otra manera: para
conectar con un cuadro, una escultura, una producción escénica,
una pieza musical, un texto poético o un texto en prosa, hay
que estar efectivamente despierto.
Hay que estar despiertos en todo. Porque, las cosas están como
están. Lo dijo recientemente en
Barcelona el editor Andrew Wylie: “Cada más lectores son obligados a leer libros basura, equivalentes a cocaína”. Hay que estar despierto.
Y, dentro de estos deseos de
despertarse, nada mejor que
concluir con una sentencia de
Tolstoi, que viene como anillo al
dedo en esta columna: “Debe
valorarse la opinión de los estúpidos: están en mayoría”.
C A R TA
A L
D I R E C T O R
Una lección de
Historia de España
Un amigo, lector habitual de
nuestra revista, me escribe para
puntualizarme algunos extremos acerca de la Guerra de
Sucesión. Extremos que, por su
interés, transcribo para todos:
... en el número de Septiembre, pág. 68, veo que al reseñar los acontecimientos del
mes, te refieres al asalto de la
ciudad de Barcelona durante
la guerra de Sucesión y veo
que atribuyes el asalto a las
tropas castellano-francesas. No
sé si entre las tropas francesas,
mandadas por un Duque
inglés, habría algún soldado de
Soria o Guadalajara; pero ello
no significaría que el ejército
fuera “castellano”.
La realidad es que la Guerra
de Sucesión no se planteó
entre castellanos y andaluces
o entre catalanes y aragoneses. La Guerra de Sucesión se
planteó entre Francia y Austria, con la intervención de
Inglaterra, Alemania y Holanda.
En la toma de Barcelona puso
su firma el Duque de Bervick
incendiando la ciudad, igual
que hizo en Játiva. Los “segadors” y el Conseller en Cap
Rafael Casanovas son otra historia, más económica que
dinástica.
Lo de tropas castellanas pare-
ce -no digo que lo haya sidoextraído de un manual catalán.
El otro error observado está
claro que es una errata de
imprenta cuando otorga al
Duque de Anjou el título de
Felipe IV.
En 1714 aún no había nacido el catalanismo ni había
enfrentamientos entre castellanos y catalanes.
Como espero que estés conmigo de acuerdo, aprovecho la
ocasión para saludarte con el
afecto de siempre...
Lo de la errata resulta evidente: el duque de Anjou
subió al trono con el nombre
de Felipe V. Fue el primer Borbón rey de España.
Con respecto a la Guerra de
Sucesión la versión ofrecida por
el lector no coincide ni mucho
menos con la de nuestra fuente. la Nueva Enciclopedia
Larousse, en veinte volúmenes,
basada en el Grand Dictionnaire Universel de Pierre
Larousse (1866-1876), que fue
editada por Planeta a principios de los ochenta en su primera edición.
En todo caso, agradezco
muy sinceramente la lección
de Historia de España con que
nuestro amigo nos ha obsequiado generosamente. Gracias.- R.P.R.
63
M I S
B O C ATA S
P R E F E R I D O S
Carpaccio de gambas
Por Fernando Martínez
ESTE MES HEMOS PREPARADO UN
BOCADILLO ORIGINAL QUE
APROVECHANDO LA NAVIDAD
SE PUEDE CONVERTIR INCLUSO
EN UN PLATO DE MESA, ESO SÍ,
ACOMPAÑÁNDOLO DE UNAS RODAJAS DE PAN
INGREDIENTES
-PAN REDONDO
-LECHUGAS VARIADAS AL
GUSTO
rúcula
hoja de roble
espinaca
escarola
col lombarda
lollo rosso
-GAMBAS
-ACEITE
-SAL Y PIMENTÓN DULCE
Abrid el pan completamente
y con la ayuda de un vaso formar un circulo con las lechugas
que previamente habremos
cortado en juliana.
A continuación cortar las
gambas, peladas y sin cabeza,
transversalmente recordando
que si están ligeramente congeladas se laminaran mas finamente y rellenar el circulo de
lechugas.
66
Finalmente salpimentonar al
gusto y rociar con aceite de oliva.
Acompañarlo con un blanco
Chardonay bien fresquito. Que
aproveche y felices fiestas.
NUEVAS INTALACIONES DE
COTEPA
El 15 de diciembre inauguramos nuestras nuevas instalaciones en
C/ Sequia de Rascanya, 7 - Pol. Ind. La Pascualeta, de Paiporta
67
68
69
Remitidos
Nueva sede de la SGR en Castellón
La Sociedad alcanza los 1.000 millones de
euros en avales formalizados en esta provincia
L
os nuevos locales, ubicados en la calle Gobernador, número 10 de
Castellón, cuentan con una
superficie total útil que supera
los 900 metros cuadrados, distribuidos en una planta baja y
dos plantas de altura. Este traslado se acomete ahora, ya que
el ritmo de crecimiento experimentado por la SGR en la provincia de Castellón en los
últimos años ha requerido una
mejora de las instalaciones que
permita atender de manera ágil
y cómoda a todos los empresarios visitantes.
Con este nuevo inmueble se
ha conseguido solucionar la
carencia de espacio, con las últimas incorporaciones de personal, y se ha conseguido una
distribución más cómoda y
racional que contempla una
posible expansión futura para
la propia Sociedad, principalmente en el campo de servicios
financieros a las Pymes.
Actualmente, la sede de Castellón cuenta con 19 empleados
y la SGR tiene operativos en esta
provincia tres oficinas comarcales más en Vinaroz, Onda y Vall
d´Uixó.
Las principales cifras de
SGR en Castellón
En la provincia, unas 3.600
empresas han podido desarrollar sus proyectos de inversión
gracias a la mediación de la
SGR. Asimismo, en sus 22 años
de historia en Castellón, la SGR
ha alcanzado los 1.000 millones
de euros en avales formalizados, lo que ha supuesto que la
provincia de Castellón concentre
el 32% de las operaciones formalizadas por la SGR en toda la
72
Comunidad Valenciana.
Cabe recordar que en 1983 se
fundó AVALCAS SGR, sociedad
que dirigía sus servicios a las
pequeñas empresas de la provincia de Castellón. En 1985 se
produce la fusión de las SGR de
Alicante, Castellón y Valencia,
que dio lugar a la actual Sociedad de Garantía Recíproca de
la Comunidad Valenciana.
El Presidente de la Generalitat Valenciana, Francisco Camps,
ha señalado “la importante contribución que ha ejercido la SGR
de la Comunidad Valenciana en
el acceso y mejora de la financiación de las Pymes, influyendo
de esta forma, en el crecimiento económico de nuestra comunidad”.
Por su parte, el Presidente de
la SGR de la Comunidad Valenciana, José Roca Vallés, ha señalado en su discurso inaugural
que “la SGR se ha convertido en
un referente de este tipo de
sociedades en nuestro país y
fuera de nuestras fronteras, con
el objeto principal de servir a
nuestras empresas y a nuestra
economía y contribuyendo a la
consolidación y creación de
empleo”.”Desde la SGR seguiremos trabajando para que la
provincia de Castellón y la
Comunidad Valenciana sean
cada vez más competitivas”. El
Presidente agradeció el apoyo
ofrecido por la Generalitat
Valenciana, a través del Instituto Valenciano de Finanzas y el
IMPIVA que, junto a la Compañía Española de Reafianzamiento (CERSA), “han sido
determinantes para nuestra
consolidación y para responder
a las demandas de financiación
de las empresas valencianas”.
VíaGPG, la nueva
revista informativa
GPG
V
íaGPG, la nueva revista
informativa de GPG, nace con el objetivo de
acercar aún más GPG a todos
aquellos que día a día dan sentido a nuestra labor. Todos,
clientes, asesores comerciales,
servicios de asistencia técnica,
empleados, colaboradores...,
con nuestra aportación diaria
hacemos que nuestra empresa
avance y se mantenga como un
referente en este sector a nivel
internacional.
Todos sabemos que es necesario e imprescindible hacer las
cosas bien. ¿Porqué no, además,
explicarlo? A partir de ahora,
queremos que este medio sea
una importante vía más de comunicación entre todos nosotros.
Este proyecto se ha ido desarrollando desde hace mucho
tiempo para, finalmente, ser
hoy una realidad. Se ha previsto la edición de dos números
anuales. Esta revista se ha enviado a todos los panaderos,
gremios, asociaciones y escuelas de panadería de España y a
todos nuestros colaboradores
internacionales, a lugares tan
diversos como Estados Unidos,
Bélgica, Senegal o Singapur.
N. de la R.- Juventud Panadera felicita al GRUPO PRAT
GOUET por el nacimiento de su
revista, a la que desea una larga y feliz singladura.
L I B R O S
MONTAGUD EDITORES
Nuevo número de Apicios y novedad editorial
Un nuevo número de la revista gastronómica Apicius ha visto la luz. Siguiendo la linea de
calidad de esta publicación el
numero 5 de este cuaderno, que
incluye un DVD, ha visto la luz,
les recomendamos pegarle una
mirada. Este cuaderno gastronómico cuenta con muy interesantes colaboraciones.
Montagud editores presenta su ultima novedad editorial:
El libro Arroces contemporáneos de Quique Dacosta, destacado representante de la
nueva cocina españaola que
tanto esta dando que hablar
en todo el mundo y galardo-
nado como mejor cocinero los
años 2002 y 2005 en el congerso Lo Mejor de la Gastronomía -LMG- y “estrellado”
desde su restaurante El Poblet
de Denia.
Les recomendamos este libro diferente sobre arroces.
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juventud panadera - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Transcripción

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