GASTROMIUM

GASTROMIUM
PREMIO FAD
INTERIORISMO
2009
El restaurante sevillano Gastromium
obtuvo en 2009 el galardón premio
FAD en la categoría de interiorismo.
Su originalidad, racionalidad y orden
aplicado en un proyecto para un
restaurante de cocina de autor, a
través de un repertorio formal que
transforma el espacio mediante la
geometría, los espejos y la luz fueron
las razones que motivaron al jurado a
entregarle esta distinción.
Diseñado por el interiorista y diseñador
industrial catalán Francesc Rifé
(entre sus proyectos se encuentran
los restaurantes Sula y Can Fabes) y
ubicado en el barrio de El Porvenir,
está liderado por los sevillanos Miguel
Díaz, Ernesto Malasaña y José Luis
Carabias y se ha convertido en una
referencia del panorama gastronómico
andaluz.
El comedor ofrece una íntima y
confortable antesala para el aperitivo
y elección del menú. En su cocina se
conjuga la tradición y la modernidad.
La bodega asegura la satisfacción de los
que más saben.
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Francesc Rifé,
Interiorista
y Diseñador Industrial
Premio FAD Interiorismo 2009
“Pretendíamos que el
restaurante transmitiera luz
y vida, esa luz cálida que
representa Sevilla y la vitalidad
de su gente”
¿En qué se diferencia el diseño para un local
comercial del de otra obra?
Cada vez más la cocina de autor tiene más
protagonismo y, por lo tanto, el espacio donde
tiene lugar. Gastromium está íntimamente ligado
a Miguel Díaz.
En proyectos de interiorismo privado priman
los criterios de comodidad, intimidad... y por
encima de todo el gusto final del cliente. En los ¿Qué materiales ha empleado en este diseño?
proyectos de interiorismo comercial, se busca un
diseño para ser contemplado, que produzca un Chapa negra en fachada, acabados textiles
efecto en quien lo mire, que invite a entrar.
(módulos tapizados en gris y dorado), madera,
vidrio gris fumé...
¿Cuál fue el punto de partida para empezar a
diseñar Gastromium?
Usted también ha diseñado los restaurantes
Sula y Can Fabes, ¿cómo ha influido el factor
La luz.
experiencia en este proyecto?
¿Hasta qué punto se implican los dueños del De todos los clientes con los que he tratado,
restaurante en su diseño interior? ¿Forman parte he aprendido. También de todos los proyectos
activa del mismo?
realizados. Aprendes de los errores e intentas
mejorar en el siguiente proyecto.
La mayoría de clientes participan activamente
en su proyecto. Intentamos respetar el gusto del ¿Cuál es la clave para poder transmitir a través
cliente, siendo fieles a nuestro estilo propio.
de un diseño arquitectónico la esencia que desea
proyectar el restaurante?
El estilo cosmopolita que ha impregnado al local,
¿responde a una nueva etapa en la que parece En este caso, pretendíamos que el restaurante
que cocina de autor y modernismo van de la transmitiera luz y vida; esa luz cálida que
mano? ¿Concebiría Gastromium diseñado de otro representa Sevilla y la vitalidad de su gente.
modo?
Distintos elementos en el local hacen referencia
a esa luz. Por ejemplo, el salón comedor, con una
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impresionante altura, se ha solucionado con 286
lámparas diseñadas especialmente con halógenos
de 10 vatios que funcionan con un potenciómetro
que permite graduar la luz de toda la sala. Las
diferentes varillas, colocadas a dos metros,
conforman una malla continua que “recorta” la
altura del local, permitiendo acercar la luz a
las mesas y consiguiendo la intensidad lumínica
perfecta. La luz vertical que aparece en la
fachada o el mismo tipo de elemento lúminico que
se repite horizontalmente por todo el perímetro
del restaurante y donde se ubica la rotulación del
local: Gastromium, Miguel Díaz.
¿Qué importancia tienen los espejos en este
diseño? ¿A qué responde esta elección tan
novedosa?
Gracias al efecto del espejo, conseguimos un
espacio geométricamente igual.
¿Considera que los empresarios son conscientes
de la importancia que tiene el diseño interior
para transmitir la personalidad del local?
El cliente cada vez es más consciente de la
necesidad de un diseño específico para que
el resultado sea un proyecto diferente. La
personalidad del proyecto viene dada por varios
factores; en el caso de un restaurante: el tipo de
cocina, el chef y, obviamente, el diseño del local
son clave.
Recientemente ha sido galardonado con el premio
FAD 2009 de Interiorismo “por la originalidad,
racionalidad y orden aplicado en el proyecto”.
¿Qué supone para usted este reconocimiento?
Para nosotros supone un premio al esfuerzo y
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el trabajo de todos estos años. Es el fruto del
trabajo y estamos muy ilusionados.
¿En qué nuevos proyectos está ahora mismo
concentrado?
Proyectos de hoteles, oficinas, varias viviendas
y distintos productos de diseño industrial (en
España, Italia y Francia).
“El cliente cada vez es más
consciente de la necesidad de
un diseño específico para que
el resultado sea un proyecto
diferente”
Miguel Díaz,
Ernesto Malasaña
y José L. Carabias.
Propietarios del
Restaurante
Gastromium
¿En qué año se inaugura el Restaurante
Gastromium? ¿Cómo surge la iniciativa de su ¿Creen que el diseño del espacio encaja con la
creación?
percepción que ustedes tienen de la restauración
(platos, ambiente, atmósfera, productos
En el año 2008 inauguramos el Restaurante utilizados, etc.)?
Gastromium. La iniciativa surge con la intención
de crear un espacio diferente en una ciudad tan Naturalmente,
como
ya
apuntábamos,
clásica como es Sevilla. Un espacio que pudiera Gastromium no es un lugar donde las personas
estar ubicado en cualquier ciudad del mundo vengan solamente a comer; intentamos que
(Londres, New York, Tokio); un espacio que nuestros clientes se vaya con la sensación de
no delimitara de alguna forma los conceptos haber vivido una experiencia gastronómica.
gastronómicos que dentro se llevan a cabo.
¿Cuáles son las líneas principales sobre las que
gira el diseño del restaurante?
“Intentamos que nuestros
clientes se vayan con la
sensación de haber vivido una
experiencia gastronómica”
La sencillez de las líneas rectas; la luz natural
y su singular iluminación; los colores blanco y
negro; y el efecto óptico que crean los espejos
con respecto a la amplitud.
¿Qué materiales se utilizaron en la decoración?
¿Cómo calificarían la restauración que desarrollan
en Gastromium?
Es una restauración basada en los detalles, la
cocina, la presentación, el servicio, el pan, la
vajilla y un largo etc. Queremos que se haya
pensado hasta en el color del papel higiénico.
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Maderas, tapizados, y espejos tintados.
¿Qué papel tiene la madera en la decoración de
Gastromium?
El uso de materiales biodegradables es hoy un
papel casi obligatorio. En Gastromium la madera
es el soporte de todas las estructuras, aunque en
muchos sitios no se aprecie.
¿Cree que la vanguardia en la cocina debiera ir
de la mano del diseño?
No, porque para nosotros el futuro está en encontrar
el equilibrio entre lo clásico y lo moderno.
Cuatro de los finalistas en la categoría de
interiorismo eran restaurantes. ¿Cree que
actualmente los restaurantes apuestan por la
innovación en el diseño?
No necesariamente. Hoy en día, en las grandes
ciudades se apuesta más por el diseño mientras
que en los espacios rurales se intenta recuperar
lo antiguo y lo clásico.
¿Qué supuso para el restaurante un reconocimiento
como el premio FAD de interiorismo?
Una gran sorpresa, nosotros apostamos fuerte
por el diseño pero jamás imaginamos recibir un
premio de ese calibre.
¿Conocían el trabajo del interiorista y diseñador
Francesc Rifé en otros restaurantes españoles?
Si, en Can Fabes y Sula…… ese fue el motivo que
nos hizo contar con Rifé.
¿Cómo surge la idea de apostar por este
diseñador? ¿Cómo fue su relación en la ejecución
del proyecto?
Por limpieza que aportan sus diseños lineales.
Quedamos muy satisfechos.
¿Qué opinión tienen los clientes sobre el diseño
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del restaurante? ¿Les trasladan algún comentario?
A menudo nos trasladan sus positivas impresiones.
¿Cuáles cree que fueron los motivos principales
para que el restaurante ganara el Premio FAD de
interiorismo? ¿Qué tiene el diseño de Gastromium
que lo diferencia de los demás?
Por su juego de espejos y luces que a nosotros nos
resulta único.
“En Gastromium la madera
es el soporte de todas las
estructuras, aunque en muchos
sitios no se aprecie”