¡Celebra en familia

Transcripción

¡Celebra en familia

SOLUCIONES PARA EL PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN I 15 DE NOVIEMBRE - 31 DE DICIEMBRE 2012 I www.grupotopgel.es
Especial
Navidad
¡Celebra en familia
con el clásico de las fiestas!
En Topgel queremos convertirnos en tu
mejor aliado para las fiestas navideñas,
por ello te presentamos la mejor selección
de langostinos para que deleites
a tus comensales.
EN LA MESA DE:
José Manuel Rodríguez
En la cocina
con:
José Manuel Rodríguez
Restaurante El Mesto
Pol. Ind. “La Nava I” C/ Ucrania, 2
13.500 Puertollano (Ciudad Real)
Tel. 926 44 34 45 - 674 031 009
www.elmesto.es - [email protected]
Las instalaciones que tenéis dejarán a más de uno con la boca abierta
¿Cuesta mucho rentabilizar un complejo de estas dimensiones?
El coste en trabajo humano es caro, es un complejo en el que se une una almazara, una
bodega de vino, restaurante (380 comensales), cafetería y otro comedor (120 personas)
hay que diseñarlo bien y de tal forma que sea funcional y a la vez bonito.
Vuestro negocio está enfocado exclusivamente a la celebración de grandes
eventos ¿Consideráis ampliar el negocio a un restaurante convencional?
El Mesto es principalmente Restaurante a la carta, los esfuerzos están dirigidos en esa
dirección, sin dejar a un lado los eventos como bodas y celebraciones de todo tipo.
Este año hemos sido elegidos uno de los 100 mejores restaurantes de España.
En alguna ocasión hemos trabajado fuera, fuimos también los encargados
de ofrecer el almuerzo a SS.MM el Rey Don Juan Carlos I
en la Bahía de Algeciras el pasado mes de junio.
¿Habéis notado un descenso en el número de bodas,
que celebráis en estos tiempos de crisis?
No, hemos duplicado a las del 2011.
¿Vuestra clientela es local o viene gente de otras
provincias a celebrar su boda?
Nuestros principales clientes son de la zona, pero cada vez más personas
de otros lugares vienen a hacer su enlace en nuestras instalaciones.
¿Cuál es vuestro secreto para que “el día de tu boda” sea inolvidable?
En nuestro trabajo no hay secretos, seriedad, trabajo, más trabajo buen producto y un
equipo humano de los componentes, desde el Gerente y amigo con mayúsculas
Cesar Mora Valbuena, el maitre José Alberto Cobo y todos los componentes
de mi cocina, como son mis jefas de partida Teresa García y Miriam Moreno.
Mi equipo es mi verdadero secreto.
¿Ofrecéis eventos para empresas? ¿De qué tipos?
Ofrecemos eventos para empresas de todo tipo, desde menús económicos hasta los
menús más sofisticados, en los restaurantes tenemos la obligación de dar cabida a todo
tipo de economías y mas en estos tiempos que corren.
¿Qué tipo de gastronomía se degusta en El Mesto?
El restaurante el Mesto de Puertollano tiene su base en la cocina del norte ya que soy de
Cantabria. Tenemos muchos pescados y mariscos, sin olvidarnos de la cocina manchega
con sus platos típicos, en especial los platos más demandados en el restaurante son el
carpaccio de vareto, unas anchoas en salazón que preparamos nosotros y la caldereta de
rape y marisco, y sobre todo, en una unión entre Cantabria y Castilla-La Mancha, hojaldre
relleno de cordero del valle de Alcudia, pero sin duda la cocina tradicional del norte de
España y la innovación de platos y ensaladas, en lo que no descansamos ni un solo día ni
mi equipo de cocina ni yo, para poder ofrecer a nuestros clientes los mejores platos.
En una cocina de grandes eventos, ¿Cuál es la clave de la excelencia?
La organización, la seriedad y un equipo
que te apoye al máximo.
¿Cuáles son vuestros productos
Topgel favoritos?
Lomos de bacalao noruegos, salmón
ahumado, calamares, variedad de setas y
boletus, espárragos trigueros.
La Receta
de nuestro
Cocinero
Ensalada de marisco y piña
con aromas a citricos y jérez
(falso ceviche, pero delicioso)
INGREDIENTES:
- Una piña baby, langostinos Topgel.
- Rape gran sol Topgel.
- Limón,vinagre de Jerez, vinagre de vino
blanco, azucar, y mejillones Gallegos
Topgel.
- Una cebolla, un pimiento verde, uno rojo
y melocotón fresco y aceite de oliva.
LOS LANGOSTINOS los pelaremos
y les daremos una cocción corta, el
rape lo cortaremos en dados no muy
grandes, recordad que cuando se cuecen
merman. Los mejillones los coceremos
y les sacaremos la carne, todo ello lo
apartaremos y lo dejaremos en una fuente,
en la que tendremos cebolla cortada en
juliana y pimientos verdes y rojos cortados
igual, (cortado muy finito para que luego
el sabor no oculte el verdadero que le
queremos dar). Añadiremos el melocotón
en trozos pequeños y pelados (pudiendo
poner platano, kiwi, o mango).
LA VINAGRETA la haremos mezclando 1/2
litro de aceite, la mezcla de 250 ml de limón
y 250 ml de vinagre de Jeréz, 200 gr de
azucar, dos cucharadas de vinagre de vino
blanco y un poquito de perejil fresco. Lo
pasaremos todo por la batidora, veremos
como esa mezcla gracias al limón, el azucar
y el aceite espesa.
Esa vinagreta se la añadiremos a la fuente
con los otros ingredientes, le añadiremos
sal y un poquito de cayena rayada,
lo removeremos bien y lo dejaremos
marinándose una hora en frío. La piña la
partiremos por la mitad y le sacaremos la
carne sin romperla, luego la rellenaremos
con los productos de la bandeja y la
decoraremos como nos guste. La carne
de la piña se la pondremos por encima,
se pueden añadir unas rodajas de naranja
y unas guindas rojas. Los productos se
pueden cambiar por atún, corvina, langosta
y o salmón.
Producto
Especial “Langostino”
El marisco es uno de los caprichos de los menú de Navidad y entre los grandes clásicos de esta familia, el langostino
es uno de los crustáceos que mejor se adapta a cualquier bolsillo, porque congelado ofrece muy buena calidad y porque
hay una amplia oferta de tamaños y calidades.
Su gusto perdura mejor congelado que el de otros mariscos y permite una preparación muy versátil, tanto en frío como
en caliente, como acompañamiento o ingrediente principal.
A la plancha, puede realizarse incluso echándolo todavía congelado. Cocido es muy cómodo para ensaladas o para su
consumo directo con una buena vinagreta, mayonesa al Oporto u otro acompañamiento más tradicional o más creativo,
según el gusto del cocinero.
Una ensalada con melón o piña es un delicioso entrante para el menú navideño,sabroso y generalmente agradable para
todos los paladares.
Langostino Túnez a bordo
Exquisito y preciado langostino mediterráneo, de gran calidad, sabroso y
de firme textura. Poseé un tamaño generoso y es adecuado
para grandes eventos culinarios y ocasiones muy especiales.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Penaeus Kerathurus.
Pesca extractiva. Congelación a bordo.
ORIGEN: Túnez
PIEZA: disponible en distintos calibres
ESTUCHE: 1 kg. CAJA: 12 kg.
¡Precio a consultar!
Langostino Vannamei crudo
Este sabroso langostino crudo, criado en piscinas naturales y procesado en planta,
está seleccionado rigurosamente para que disfrutes del producto de mejor calidad.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Penaeus vannamei. Acuicultura.
ORIGEN: Centro y Sudamérica.
PIEZA: disponible en distintos calibres.
ESTUCHE: 1 kg. CAJA: 10 kg.
30/40
9,13
40/50
€/ kg.
La pieza de 28 g sale a
0,26 €
50/60
7,00
€/ kg.
0,17 €
60/70
€/ kg.
0,12 €
70/80
6,38
7,75
6,56
€/ kg.
0,10 €
80/100
€/ kg.
0,08 €
6,19
€/ kg.
0,07 €
Producto TOP
Langostino salvaje
En Topgel llevamos a tu mesa este langostino crudo salvaje ultracongelado
individualmente con piezas perfectamente sueltas y sin glaseo.
Disfruta de su carne blanca y firme con sabor de alta mar,
muy apreciada por los paladares mas exigentes.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Penaeus spp. Pesca extractiva. ORIGEN: Madagascar.
PIEZA: Disponible en distintos calibres ESTUCHE: 2 Kg.
CAJA: 6 estuches.
30 / 40 g
13,61
€/ kg.
0,39 €
40 / 60 g
12,71
€/ kg.
0,25 €
60 / 80 g
8,25
€/ kg.
Langostinos semibravos
Te invitamos a probar este Langostino crudo, de carne firme y crujiente con sabor
inigualable. Con congelación IQF, el producto está completamente suelto
y ordenado por capas en la caja.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Penaeus monodon. Acuicultura. ORIGEN: Madagascar.
PIEZA: Disponible en distintos calibres.
ESTUCHE: 2 Kg. CAJA: 6 estuches.
20 / 25 g
25 / 30 g
20,49
€/ kg.
0,90 €
30 / 35 g
€/ kg.
0,54 €
40 / 50 g
€/ kg.
0,71 €
16,74
€/ kg.
0,45 €
50 / 60 g
14,75
35 / 40 g
17,30
19,28
€/ kg.
0,32 €
13,74
€/ kg.
0,25 €
0,12 €
Tapas
11,50
Cocktail oriental
€/ kg.
La pieza de 10 g sale a 0,12 €
Zamburiña rellena
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ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 30 - 35 g aprox. BOLSA: 500 g CAJA: 6 bolsas.
Cinco variedades de aperitivos prefritos de toque oriental a
base de langostino (60%) y calamar, de originales formas
tipo samosas, rollitos y saquitos mini envuetos en crujiente
pasta filo.
ESPECIFICACIONES:
BANDEJA: 10 g aprox.
BOLSA: 1 kg
CAJA: 3 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Freír sin descongelar en abundante aceite muy caliente
durante 3 min.aproximadamente o bien hornear a 180º C
durante 10 min. aprox.
---------------------------
Fantasías Aguinaga
Con este pescado blanco en Topgel conseguimos una réplica
de las angulas naturales.
¡Disfruta degustando su inconfundible sabor!
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Theragra chalcogramma y Micromessistius australis.
BANDEJA: 250 g CAJA: 10 bandejas.
3,18
Una vez descongeladas están listas para su preparación
o bien conservar en el frigorífico durante 24 h.
€/ bandeja
La ración de 100 g sale a
1,27 €
05
Tapas
Crujiente de patata y langostino
Deliciosa combinación de langostino envuelto en fideos de patata.
Servidos individualmente y de fácil manipulación para el comensal.
3,64
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 10 g aprox. BANDEJA: 300 g aprox. CAJA: 10 bandejas (3 kg).
€/ bandeja
Freír en aceite caliente 160 - 180º C durante 4 min. aprox. sin descongelación
previa. Ideal para servir con todo tipo de guarnición.
0,36 €
La pieza de 30 g sale e
Mejillones al vapor
Mejillón gallego cocido en su propio jugo y congelado.
Muy apreciado por su fácil preparación y relación calidad-precio.
2,93
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Mytilus galloprovincialis. ORIGEN: Galicia. PIEZAS: 12/15.
ESTUCHE: 500 g CAJA: 10 estuches.
€/ kg.
Introducir la bolsa en el microondas a máxima potencia entre 3- 5 minutos
y listo para servir.
0,44 €
Sakito de langostinos
Degusta estos atractivos sakitos de pasta filo de la mano de Topgel.
Están rellenos con trocitos de langostinos de un sabor explosivo
y ligeras notas orientales.
11,64
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 20 g BOLSA: 1 kg. CAJA: 4 bolsas.
Sin descongelación previa freír en abundante aceite caliente (Tª 190º C).
Dejar dorar.
€/ kg.
Dátil con bacon
Sabroso dátil de Argelia, relleno de almendra, acompañado de una loncha de
bacón. Sujeto con un palillo para que su manipulación sea muy sencilla.
6,39
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 20 g aprox. BOLSA: 500 g CAJA: 10 bolsas (5 kg)
€/ kg.
Descongelar el producto y freir en abundante aceite durante 3-5 minutos,
o calentar en horno convencional o microondas.
Langostino pasta filo
Exquisito aperitivo de langostino envuelto en pasta filo,
con la cola descubierta para su fácil manipulación.
11,50
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 10 g aprox. BOLSA: 1 Kg CAJA: 3 bolsas.
€/ kg.
Sin descongelar el producto, freír en aceite muy caliente durante
3 ó 4 minutos, hasta lograr un color dorado.
06
Primeros platos
y entrantes
¡NOVEDAD!
3,47
€/ unidad
La caja de 25 unidades sale a 86,75 €
Timbal de bacalao con terrina
de salmón y puerros
Bacalao Fresco (Gadus Morhua) relleno de salmón, langostinos, puerros y nata todo
ello convertido en terrina y listo para comer.
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 150 g CAJA: 25 Ud.
Horno previamente calentado a 85º C, calentar durante 10 minutos aproximadamente.
El producto también se puede calentar en microondas durante 2 minutos.
Sugerencia de presentación
Delicia de ossobuco con nube de queso
Deléitate con este plato delicatessen compuesto por timbal de carne de ossobuco
de ternera deshuesado, cubierto con una crema de queso y rematado con
filamentos de kataifi.
ESPECIFICACIONES:
PESO UNIDAD: 150 g aprox.
UNIDADES POR BANDEJA: 8, BANDEJAS POR CAJA: 2.
16,28
Una vez descongelado debe hornearse a 180º durante 4/5 minutos según modelo
de horno, se trata de conseguir el dorado de la pasta que lo corona para presentar
una textura crujiente en la boca, al mismo tiempo que se calienta la carne y la
crema de quesos que lo componen.
€/ bandeja
2,04 €
07
Primeros platos y entrantes
Croqueta de rabo de toro
Croqueta elaborada con el sabor tipíco del guiso de rabo de toro cordobés,
elaborada con verduras y exquisita carne de toro.
7,15
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 20 - 25 g BOLSA: 500 g CAJA: 6 bolsas.
€/ kg.
Freír a 180º C durante 2-3 min. Escurrir y servir al gusto.
No es necesario descongelar.
0,16 €
Solla rellena de mousse de gambas
Filetes de solla (59%) sin espinas, rellenos de mousse de gambas
(34%) con un toque de mantequilla.
Higienizados individualmente para una sencilla manipulación.
11,53
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 170 g aprox.
CAJA: 3 kg (18 Ud.)
€/ kg.
Hojaldre de vieira con verduritas
Un excelente hojaldre gratinado combinado con la nobleza de las vieiras,
seleccionadas con esmero y preparadas con verduras,
hacen de este hojaldre un plato exquisito.
24,20
La pieza de 125 g sale
12,96
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 120 g aprox. CAJA: 16 Ud.
€/ caja
Para conseguir un hojaldre crujiente, precalentar el horno a 220º C,
y sin descongelar, hornear durante 20-25 minutos.
1,51 €
12,89
€/ caja
€/ caja
Crepes boletus
Crepes de vieira y gambas
Nuestra gama de crepes salados de; vieira o boletus; ofrece el mejor surtido de rellenos tanto en calidad como en variedad.
Ambos de 130 g generan una imagen de calidad y sofisticación a su carta.
ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 130 g CAJA: 12 Ud.
HORNO: Congelados: untar el crêpe con mantequilla y calentar a 180º C, 4 - 5 minutos. Descongelado: reducir el tiempo a 2 - 3 minutos.
MICROONDAS: Congelados: 2 minutos a 800 W. Descongelados: reducir el tiempo a 1 minuto. Posteriormente pasar por la plancha o sartén “vuelta y vuelta”.
PLANCHA: Descongelado: a temperatura media pasar “vuelta y vuelta” durante 2 minutos.
FREIDORA: Directamente del congelador los crêpes enteros o cortados freír a 180º C. 1,5 minutos.
También puede usarse una SARTEN con abundante aceite a alta temperatura.
08
Segundos: Carnes
¡NOVEDAD!
5,60
Manchones de pato
Exquisitas y deliciosas alitas de pato marinadas cocinadas con ajo y tomillo.
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Francia. PESO: 110 g aprox. CAJA: 12 piezas.
€/ kg.
METODO DE PREPARACIÓN:
BAÑO MARÍA: Sumergir la bolsa de alitas congeladas durante 20 minutos en agua a punto de hervir.
EN EL HORNO: precalentar el horno en modo vapor, hasta que alcance la temperatura adecuada (95 °C)
dejar la bolsita descongelarse (sin abrir) durante 25 minutos.
Para conseguir una presentación “perfecta” del producto, después de la primera etapa de calentamiento:
colocar las alitas de pato (calientes) con una parte del caldo de cocción en una fuente adaptada, tostarlas
en el horno con fuentes de calor giratorias (180 ºC) durante 5 minutos (o tostarlas en la salamandra entre
3 y 4 minutos).
Magret de pato (pechuga)
Atrévete a probar la mejor pechuga de pato variedad Mulard.
En Topgel las presentamos envasadas al vacío para conservar
todas sus propiedades.
12,51
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Francia. PIEZA: 300 - 400 g
CAJA: 12 Ud. (4 kg. aprox.).
€/ kg.
La ración de 150 g sale a 1,88
€
Confit de pato
Pierna de pato graso, confitada en su propia grasa.
Origen certificado Suroeste Francés, criados y cebados con alimentación 100% vegetal.
Producto confitado que, para su presentación en plato, sólo necesita dorarse
y acompañarlo de alguna guarnición al gusto. Envasado en lata para la conservación de
todas sus propiedades.
ESPECIFICACIONES:
4 latas / 10 Ud.
ORIGEN: Francia.
PIEZA: 200 g aprox. (lata 10 Ud.)
185 g aprox. (lata 12 Ud.)
LATA: 10 o 12 Ud. CAJA: 4 latas.
4 latas / 12 Ud.
20,71
20,71
€/ latón
1,73 €
09
€/ latón
2,07 €
Segundos: Carnes
Higado (foie) crudo
Presentamos el mejor hígado de pato crudo entero. Procedente de patos criados
y cebados con alimentación 100% vegetal. Pieza con una fácil elaboración, ideal
como complemento para otros platos, o como plato exquisito tan sólo con un poco
de sal y pimienta. En Topgel nos preocupamos por tí y envasamos uno a uno al
vacío, presentándolo en dos calidades y calibrados para conseguir adaptarnos a tus
necesidades.
21,06
ESPECIFICACIONES:
CALIDAD EXTRA:
PIEZA: 550 g aprox. CAJA: 5 Ud. (3 kg. aprox.)
€/ kg.
2,10 €
Escalope de foie gras de pato
Exquisito hígado de pato presentado en porciones de 40/60 g
En Topgel los proporcionamos en bolsas de 1 Kg.
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 40 - 60 g aprox.
CAJA: 5 Kg. aprox.
30,35
€/ kg.
1,51 €
Foie gras micuit
11,50
Una de las exquisiteces más emblemáticas de la gastronomía francesa.
Elaborado con un toque de armagnac y especias.
Recomendamos consumirlo directamente, en lonchas
sobre una rebanada de pan tostado. Se presentan envasados
en lata para la conservación de todas sus propiedades.
€/ lata
La ración de 75 g aprox. sale a
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Francia
LATA: 400 g
CAJA: 4 latas.
0,86 €
Cochinillo
Una de las carnes más valoradas de la gastronomía española,
que con un correcto asado se convierte en un manjar exquisito.
8,55
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: España.
PIEZA: 4.000 - 5.000 g
CAJA: 3 piezas.
€/ kg.
1,71 €
Paletilla de cordero y cordero lechal
Paletilla extraída mediante un corte exacto, completamente estirada
y envasadas al vacío retráctil.
POSIBILIDADES: Lechal nacional / Recental nacional.
ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España. LECHAL A: 400 g - 500 g
LECHAL B: 500 g - 600 g RECENTAL A: 900 g - 1.100 g
RECENTAL B: 1.100 g - 1.300 g CAJA: Lechal: 12 Ud. Recental: 10 Ud.
10
Segundos: Carnes
Paletilla de cordero de importación
¡Disfruta de esta exquisita paletilla de cordero estirada! En Topgel nos preocupamos
por ti presentando la pieza calibrada y envasada una por una al vacío.
POSIBILIDADES:
ORIGEN: A consultar PIEZA: 900 g / 1.200 g o de 1.200 g / 1.300 g
ESPECIFICACIONES:
CAJA: 12 kg. aprox.
Chuletillas de lechal
Chuletillas de palo, riñonada y cadera. Sin cuello, riñón, sebo ni falda,
cortadas con un grosor de 12 mm. aproximadamente.
Congelación IQF, en bandejas.
Ofrecemos la posibilidad de seleccionarlas de Cordero Lechal.
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: España. LECHAL: 40 g - 60 g CAJA: Lechal: 5 kg.
Perdiz especial
4,79
Exquisita perdiz desplumada, eviscerada y criada en granja.
Sabrosa carne rosada y gustosa. En Topgel recomendamos su utilización
en guisos o en escabeche.
€/ bandeja
La pieza de 410 g aprox. sale a
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: España.
PIEZA: 380 - 440 g
BANDEJA: 2 ó 6 Piezas.
2,39 €
Bolitas de codorniz
8,94
Selecionamos la carne recogida en la parte inferior del muslo dejando ver la parte
del hueso (tipo chupa-chups). Producto ideal para cóctel por su fácil manipulado
por el comensal. Producto para cocinar. Preparados, fritos o rebozados, hacen de
este producto una interesante opción como aperitivo o entrante para banquetes.
€/ bandeja
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: España. PIEZA: 12 - 20 g BANDEJA: 20 Ud. CAJA: 6 bandejas.
0,45 €
Picantón
1,93
Hembra del pollo Label. Su principal característica es que alcanza en su crianza un
menor peso que el pollo. Calibramos las piezas y lo desplumamos, extraemos las
vísceras y lo presentamos sin cuello ni patas. Tiene una carne más sabrosa que la del
pollo. Por tradición se prepara a estilo rústico, a la brasa o asado.
€/ bandeja
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: España. PIEZA: 250 - 300 g (disponible en otros calibres).
BANDEJA: 2 Piezas. CAJA: 10 Bandejas.
0,96 €
Carpaccio de buey
28,43
Carpaccio 100% de puro buey. Elaborado con un pre-adobo natural a base de
aceite, zumo de limón, agua y sal.Se presenta listo para emplatar en 7 lonchas ya
colocadas de forma circular. Ideal para el restaurador ya que puede descongelarse
ración a ración en unos pocos minutos al estar interfoliado una a una.
DESCRIPCIÓN DEL CORTE: Elaborado a partir de redondos seleccionados por
su ternura y calidad.
ESPECIFICACIONES: ORIGEN: Europa. RACIÓN: 7 lonchas de 10 g (70 g).
CAJA: 20 raciones interfoliadas.
€/ kg.
1,42 €
11
Especial marisco
Buey de mar
Este gran crustáceo de caparazón ovalado
es perfecto para degustarlo cocido,
con ensaladas o hacer un salpicón
con su carne.
En Topgel los envasamos al vacío
individualmente para tu comodidad.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Cancer pagurus. Pesca extractiva.
ORIGEN: Irlanda y Escocia.
BANDEJA: 600 - 800 g
CAJA: a consultar
Navaja
Depurada verticalmente para evitar al máximo la presencia de arena.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Ensis ensis.
ORIGEN: a consultar.
ZONA DE PESCA: a consultar.
TALLA: a consultar.
CAJA: a consultar.
Gamba blanca del mediterraneo
Gamba blanca pescada en el Mar Mediterráneo con métodos artesanales
donde se selecciona, clasifica y carea una a una, para su posterior
ultracongelación por nitrógeno. Excelente presentación, sabor y calidad
para degustar a la plancha o cocida.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Parapenaeus longirostris. Pesca extractiva
ORIGEN: Turquía/Grecia.
ESTUCHE: 1 kg.
CAJA: 8 kg.
Carabinero
Carabinero congelado individualmente, especialmente valorado
en todo tipo de guisos marineros intenso sabor a mar.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Plesiopenaeus edwardsianus. Pesca extractiva.
PIEZA: a consultar.
CAJA: a consultar.
12
Especial marisco
Gambón
Topgel lleva a tu mesa estos exquisitos langostinos crudos salvajes.
Se caracterizan por su color rojizo y se congelan a bordo para
mantener toda su frescura.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Hymenopenaeus muelleri. Pesca extractiva.
ORIGEN: Argentina.
PIEZA: disponible en distintos tamaños.
ESTUCHE: 2 Kg.
Necora
Disponemos de las mejores nécoras congeladas individualmente.
Se pescan en la mejores aguas frías para garantizar su inconfundible sabor.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Necora puber. Pesca extractiva.
PIEZA: a consultar.
BANDEJA: a consultar.
CAJA: a consultar.
Bogavante
La carne de nuestros deliciosos bogavantes es blanca, con hilos rojizos,
brillante, compacta, firme, poco grasa, delicada, de gran valoración culinaria y
rica en proteínas y sales minerales. Permite muchas formas de ser cocinado:
cocidos, salteados, a la plancha, guisados con diversos ingredientes, al horno,
en ensaladas, etcétera. En Topgel lo presentamos entero crudo o cocido
congelado individualmente.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Homarus americanus. ORIGEN: Canadá. CAPTURA: FAO 21,
Noreste Océano Atlántico. VENTA A PIEZAS:CAJAS (crudo): 12 piezas.
CAJAS (crudo): 12 piezas.
Cigala
Prueba estas magníficas cigalas criadas en aguas frías y congeladas
inmediatamente para mantener todo su sabor. Ideales para preparar cocidas
o a la plancha, también son un acompañamiento estupendo para tus guisos,
salpicones y arroces. En Topgel nos preocupamos de que se manipulen
cuidadosamente para evitar la rotura de sus preciadas pinzas.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Nephrops norvegicus. Pesca extractiva. ORIGEN: Islandia y Escocia.
PIEZA: disponible en distintos calibres. ESTUCHE: 1,5 kg.
CAJA: 4 estuches.
Carne de vieira
Carne de vieira con un 80% de carne resto coral.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Argopecten purpuratus.
ORIGEN: Perú/FAO 87.
PIEZAS: disponible en distintos calibres.
CAJA: a consultar.
13
Segundos:
productos del mar
¡NOVEDAD!
13,44
€/ kg.
La brocheta de 100 g sale a 1,34 €
Brocheta de langostino
Brochetas de langostino crudo, sin cabeza con piel y corte mariposa.
Insertadas en un picho de bambú esterilizado.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Penaeus Monodon. Acuicultura
ORIGEN: Bangladesh.
BROCHETA: 100 g
Tentaculos de pulpo
Deliciosas Patas de pulpo cocido de manera artesanal, solamente con
agua, sal y un toque de laurel. Se presentan envasadas al vacío en bolsas
de 2 unidades. Basta con descongelar para consumir.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Octopus vulgaris. Pesca extractiva.
ORIGEN: Marruecos. Peso aprox. por Ud. 220 g
CAJA: 2.8 Kg. aprox.
Lomo de bacalao selecto
Especialmente seleccionados por su calidad, grosor y tamaño.
Obtenidos de la parte central del bacalao, son congelados individuamente,
con piel, en su punto de sal.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Gadus moruha.
Pesca extractiva. ORIGEN: Islandia.
10,50
€/ kg.
1,05 €
Gamba pelada
Gamba completamente pelada y congelada individualmente.
30 / 50
9,50
50 / 70
€/ kg.
0,95 €
14
8,06
€/ kg.
0,81 €
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE:
Solanocera Melantho. Pesca extractiva.
ORIGEN: China.
PIEZA: Disponible en distintos
calibres con un glaseo del 10%.
BOLSA: 1 kg. CAJA: 5 kg.
Segundos: productos del mar
Brocheta de pescado
Sabrosas brochetas a base de especialidades de productos del mar,
compuestas por dos trozos de pargo, un trozo de mero, tres trozos
de sepia, dos trozos de langostino Vannamei blanqueado.
En Topgel consideramos que es ideal para: Grill, paella, plancha,
barbacoa, horno.
10,85
ESPECIFICACIONES:
FORMATO: 10 x 1 kg. BROCHETA: 100 g
CAJA: 10 brochetas.
€/ kg.
La brocheta de 100 g sale
1,09 €
Rodaja de merluza austral
Presentamos estas rodajas con corte recto procedentes de la mejor merluza.
Están congeladas individualmente, consideramos que son ideales para
establecer raciones.
5,38
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Merliccius australis. Pesca extractiva.
ORIGEN: Austral. PIEZA: 140 - 180 g
CAJA: 5 Kg.
€/ kg.
La ración de 140 g sale
0,75 €
Cola de rape Gran Sol
Te presentamos este saludable pescado blanco debido a que es bajo en grasas.
Esta parte del rape es muy apreciada por carecer de escamas y espinas.
Además posee un sabor exquisito y su textura es compacta.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Lophius piscatorius . Pesca extractiva.
PIEZA: a consultar
CAJA: a consultar.
Palitos de Surimi
Topgel te trae este preparado de carne de pescado con extractos naturales
de cangrejo de primera calidad. Gracias a su envasado, conservamos toda
su frescura, para que disfrutes del mejor sabor.
3,74
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Nemipterus spp. Pesca extractiva.
ORIGEN: Tailandia. BOLSA: 1 kg.
PIEZAS: 33 palitos de 30 g aprox. CAJA: 5 kg.
€/ kg.
0,11 €
Almeja de Corea
Topgel te lleva a la mesa esta deliciosa almeja, congelada individualmente
y envasada en bolsas de 1kg.
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: República de Corea / Zona FAO 61. BOLSA: 1 kg. CAJA: 6 bolsas.
40 / 60
4,69
60 / 80
€/ kg.
15
0,47 €
4,40
95 / 120
€/ kg.
0,44 €
4,16
€/ kg.
0,42 €
Guarniciones
4,91
Mini gratín de calabacín
Preparación a base de verduras (Calabacines 23% y zanahoria) con queso
emmenthal 3% ideal para acompañar carnes y pescado.
€/ bolsa
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 90 g BOLSA: 10 Ud. CAJA: 4 bolsas.
La unidad de 90 g sale a 0,49 €
Sin descongelación previa.
Con HORNO precalentado a 180°C: 18 a 22 minutos.
En MICROONDAS a 650w: para 1 pieza, 2 minutos;
dejar reposar un minuto antes de consumir.
Gratinado de patata
Guarnición en porción individual de textura untuosa, sencilla
y natural a base de patata, crema, huevos, ajo y queso
(Cheddar, Emmenthal y azúl). Ideal para acompañar carnes rojas.
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 120 g CAJA: 40 Ud.
21,38
En horno tradicional, sin descongelar, calentar 30 minutos a 150° C.
o descongelar 4 h. a 4° C, y calentar 20 minutos a 150° C.
En microondas: 5 minutos en descongelar y luego 2 minutos y medio a 450 w.
€/ caja
16
Guarniciones
Tempura de verduras
Realizamos la mejor selección de verduras compuesta por
mazorquitas de maíz, judías verdes, pimientos verdes y rojos. ¡Todo
ello lo recubrimos de una crujiente tempura para que disfrutes de
todo el sabor!
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 1 kg. CAJA: 5 bolsas.
7,19
Freír el producto congelado a 180º C durante 2-3 minutos hasta
que estén doradas y crujientes. Escurrir y servir inmediatamente.
€/ kg.
La ración de 100 g sale a 0,72 €
Flan de verduras del sol
Exquisito flan con brunoise de calabacín, tomates, pimientos y hierbas
provenzales. Se trata de un producto fácil de manipular y suave al paladar.
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 70 g CAJA: 20 Ud.
15,08
Sin descongelar previamente. Horno tradicional precalentado: 25 min.
a 150° C. Horno microondas: 2 min. 20 segundos a 600 W.
€/ caja
Fagot de espárragos con bacon
¡Degusta estos deliciosos espárragos verdes de primera calidad, congelados y
enlazados con una locha de bacón!
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 45 g
BANDEJA: 12 piezas (540 g.)
CAJA: 6 bandejas.
6,65
No necesitan descongelación. Poner 10 minutos en el horno de aire, a una
temperatura de 150º C.
€/ bandeja
Zanahoria baby
Zanahorias baby con un diámetro de entre 6 y 14 mm. y una longitud
de hasta 6 cm., completamente limpias y sueltas.
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 2,5 kg.
CAJA: 4 bolsas.
1,20
€/ kg.
17
Postres
7,19
€/ estuche
2 horas
3 días
Bola de chocolate
y crujiente de turrón
Disfruta de uno de los postres más exquisitos
gracias a Topgel.
Se compone de una bola de chocolate con leche,
bizcocho y turrón crujiente recubierto de chocolate.
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 80 g
CAJA: 6 Ud. (480 g)
5 horas
2 días
Trufa tradicional de chocolate
Termina tus comidas con esta delicatessen compuesta por chocolate,
nata y un toque de brandy. La presentamos recubierta
con fideos de chocolate.
9,33
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 15 g
ESTUCHE: 50 Ud.
€/ estuche
La trufa de 15 g sale a 0,19 €
2 a 3 horas
24 horas
Mousse de panacota y frambuesa en lingote
Pastel de origen italiano, en formato exclusivo que combina la textura suave
de la panacota con el sabor refrescante de la frambuesa.
14,50
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 65 g
CAJA: 12 Ud.
€/ caja
18
Postres
2 a 3 horas
24 horas
Charlotte de caramelo y café
Deliciosa mousse de caramelo tradicional en formato individual,
con contraste de café, textura cremosa, base de bizcocho y chocolate fundente.
Pastel de presentación original indispensable en la alta pastelería.
14,50
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 70 g
CAJA: 12 Ud.
€/ caja
4 horas
4 días
Pastel de chocolate y caramelo
¡Prueba este postre si eres un amante del chocolate!
Elaborado con crumble de chocolate,
mousse de chocolate y golosa crema de caramelo.
17,32
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 90 g
CAJA: 16 Ud. (1.440 g)
€/ caja
5 horas
¡NOVEDAD!
2 días
Tarta de Santa Teresa
Tarta de queso con membrillo formada por tres capas distintas.
La base es una galleta de almendra, relleno de queso y acabado con una
loncha de membrillo.
8,86
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 800 g CAJA: 2 Ud.
€/ unidad
1 hora
2 días
Capricho tres chocolates
13,89
Exquisita mezcla de chocolates de diferentes texturas.
Compuesto por un bizcocho de cacao almibarado, separado por mousse
de chocolate negro y mousse de chocolate blanco. Todo ello cubierto de
virutas de chocolate negro y blanco.
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 85 g
ESTUCHE: 12 Ud.
CAJA: 4 estuches.
€/ estuche
4 horas
4 días
Surtido de repostería con 10 variedades
Te llevamos a la mesa esta excelente combinación de pequeños pastelitos
individuales con gran variedad de sabores. Cuentan con gran comodidad
para el comensal debido a su fácil manipulación.
24,19
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 15 - 30 g aprox.
CAJA: 76 Ud. (1.500 g aprox.)
€/ caja
El pastel de 40 g aprox. sale a 0,65 €
19
Para completar
Las 4 gamas de productos Grupo Topgel
1. Productos de mar
PESCADOS AZULES:
ATÚN
SALMÓN
VARIOS
PESCADOS DE
CUERO:
PEZ ESPADA
CAELLA
PESCADOS DE
ACUICULTURA
CEFALÓPODOS:
PULPO
CALAMAR
PESCADOS BLANCOS:
BACALAO
MERLUZA
VARIOS
MARISCOS:
MARISCOS
BIVALVOS
VARIOS
2. Carnes
VACUNO
CAZA MAYOR
CERDO BLANCO
CORDERO
CERDO IBÉRICO
AVES
POLLO
PAVO
PATO
CAZA MENOR
CONEJO
CARNES RELLENAS
5ª GAMA
BROCHETAS
3. Precocinados, preparados y verduras
TAPAS:
CROQUETAS
APERITIVOS
LOS “CLÁSICOS”
TORTILLAS
PRIMEROS PLATOS:
VERDURA AL NATURAL
VERDURA REBOZADA
SALTEADOS
VARIOS
SEGUNDOS PLATOS:
PASTA RELLENA
PASTA TRADICIONAL
VARIOS CARNE
PRECOCINADOS PESCADO
CREPES - HOJALDRES
VARIOS
GUARNICIONES:
PATATAS
HONGOS Y SETAS
VARIOS
4. Repostería
POSTRES INDIVIDUALES
PLANCHAS ENTERAS
TARTAS ENTERAS
PLANCHAS PRECORTADAS
TARTAS PRECORTADAS
COMPLEMENTOS
BANDAS
DELEGACIONES
ALBACETE
967 246 331
ALMERÍA
902 353 555
ASTURIAS
985 980 914
ÁVILA
902 190 684
BARCELONA
938 495 572
CÁDIZ
956 404 012
CIUDAD REAL
926 321 254
CÓRDOBA
902 458 888
CUENCA
969 331 324
GIRONA
938 495 572
GRAN CANARIA
902 190 684
GRANADA
902 353 555
GUADALAJARA
915 075 552
GUIPÚZCOA
943 300 210
HUELVA
902 202 039
HUESCA
902 101 066
IBIZA
971 310 812
JAÉN
902 353 555
LA RIOJA
941 256 390
LEÓN
902 243 434
LLEIDA
902 101 066
MADRID
915 075 552
MÁLAGA
902 353 555
MALLORCA
971 206 761
MURCIA
968 467 514
PALENCIA
902 243 434
SALAMANCA
902 243 434
SEVILLA
902 202 039
SORIA
975 226 456
TARRAGONA
902 101 066
TERUEL
978 606 335
TOLEDO
925 821 500
VALENCIA
961 340 715
VALLADOLID
902 243 434
ZAMORA
902 243 434
ZARAGOZA
902 101 066
CENTRAL
913 431 110
Sugerencia de presentación. Precios sin I.V.A., válidos del 15-11-2012 al 31-12-2012, salvo error tipográfico o fin de existencias.

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