resumen ejecutivo de restaurante de comida tipica

resumen ejecutivo de restaurante de comida tipica

RESUMEN EJECUTIVO DE RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA
El boom de la gastronomía y el reconocimiento internacional de la comida peruana son favorables para
el crecimiento del mercado en el rubro de restaurante, en este contexto se considera que es viable la
implementación de un restaurante de comida típica peruana ofreciendo a su vez un tour gastronómico
dirigido a turistas nacionales y extranjeros, para lo cual se ha previsto contactar con agencias de turismo
y de esa manera contribuir en implementar una nueva ruta de turismo vivencial.
La cercanía a la Universidad Antonio Ruiz de Montoya y a las facultades de Estomatología, Farmacia y
otras de la universidad Inca Garcilaso de la Vega, al igual que a clínicas, centros médicos y laboratorios
hacen de la ubicación un lugar atractivo para captar a todo ese mercado cautivo, igualmente la cercanía
al museo antropológico en el centro turístico de Pueblo Libre aumenta el potencial y el mercado, por lo
que consideramos factores importantes para el éxito y la implementación del restaurante de comida
típica.
El presente plan de negocios busca determinar la viabilidad de la implementación de un restaurante con
las características ya mencionadas aprovechando que el 5% del flujo de turismo receptivo visita el Perú
para conocer y probar los platos de bandera, lo que proyecta a unos 30,000 turistas por vez.
Lucky&Fish tiene como objetivo ofrecer alta calidad e innovación constante para rescatar la zona
turística e histórica de Pueblo Libre.
Su competencia directa son lo restaurantes: El Bolivariano y Magdalena Vieja ubicados en el distrito de
Pueblo Libre y el restaurante Don Bosco y Las Tres Joyas ubicados en el distrito de Jesús María, estos
restaurantes ofrecen platos a precios por encima de los que ofrecerá Lucky&Fish, de esa manera usará
como estrategia de posicionamiento productos a precios bajos y de calidad.
El Turismo gastronómico consiste en ofrecer a grupos de turistas una vivencia culinaria donde
aprenderán a preparar platos de bandera como el ceviche o causa rellena, igualmente aprender a
preparar un pisco sour o un coctel de algarrobina, y conocer mejor la cultura gastronómica de nuestro
país, argumentos suficientes para considerar el crecimiento de este sector del mercado.
Para poder establecer la factibilidad del proyecto se realizó un estudio de mercado para identificar y
cuantificar al cliente objetivo, para lo cual se visito a cuatro restaurantes de la competencia directa
ubicados en los distritos de Pueblo Libre y Jesús María. Igualmente se hizo un análisis interno y externo
del negocio se determinó los factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio.
Para poder llegar al cliente objetivo, se elaboró un plan de marketing realizando un focus group, donde
se obtuvo estadísticas de las preferencias culinarias del segmento al cual se dirige el negocio.
Para determinar la rentabilidad del proyecto se realizo un estudio económico financiero donde se
determino el VAN en 10,027.79 y el TIR en 11.61%.