color caramelo c 11

CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
COLOR CARAMELO
C 11
Versión 001
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Fecha de Emisión:26-06-13
Descripción
El color caramelo o colorante de caramelo es un colorante alimentario soluble en agua. Se
produce mediante el tratamiento térmico de carbohidratos, generalmente, en presencia de
ácidos, álcalis, o sales, en un proceso llamado caramelización de la sacarosa.
Áreas de aplicación
Industria alimentaria.
Beneficios
Colorante.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación
Composición
Azúcar
Agua
Estabilizante.
Especificaciones físico-químicas
Apariencia:
liquido viscoso de color café oscuro
Olor:
característico
Sabor:
característico
Apariencia en solución acuosa:
liquido traslúcido de color café brillante.
Absorbancia al espectro visible
En solución acuosa al 0.025% (430 nm):
0.390 – 0.420
Gravedad especifica a 20°C:
1.3000 – 1.3300
pH (Directo) a 20°C:
4.5 – 5.0
Viscosidad Brookfield LVT No. 3/12
mínimo 2000 cP
Estabilidad a pH 3.6:
solución completamente traslúcida
Estabilidad a pH 5.0:
máximo ligera turbidez**
Estabilidad a pH 6.9:
máximo ligera turbidez**
Cenizas sulfatadas:
máximo 8.0 %*
* Control de monitoreo por cada 20 lotes.
** Esta prueba se exige cuando el destino de este caramelo es para cervecería.
*** Entre 2500 – 4500 para productos Ramo S.A (Mosquera).
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Especificaciones microbiológicas
Recuento total en placa
Recuento hongos y levaduras
E. Coli
Salmonella SPP
máximo 200 CFU /g
máximo 10 CFU/g
ausente
ausente
Especificaciones de metales pesados
Metales pesados
*
máximo 10 ppm*
Control de monitoreo por cada 20 lotes.
Datos nutricionales
Disponible según requerimiento.
Almacenamiento
Almacenar en lugar fresco. Máximo a 25°C de temperatura. En recipientes herméticos.
Embalaje
Garrafas de polietileno por 4, 25, kg.
Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.
País de origen
Colombia.
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
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GMO
En el proceso de fabricación de Color Caramelo no utiliza materias primas que presenten
Microorganismos Modificados Genéticamente (GMM) o Sustratos Modificados
Genéticamente (GM-Sustrato). Así mismo certifica que en sus materias primas y en el
proceso no existen residuales de fertilizantes y herbicidas. El color caramelo está aprobado
por la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration - FDA)
por ser una sustancia segura que no presenta riesgos para la salud.
Alérgenos
El Color Caramelo fabricado no contiene los siguientes materiales:
Leche o productos lácteos, huevos o productos de huevo, nueces o productos de frutos
secos, cacahuetes o productos derivados, productos de soya, incluyendo HVP y TVP, la
proteína "gluten" de semillas como trigo, cebada, avena, centeno o sus productos, incluidas
las de apio, de algodón, sésamo, girasol, mostaza y semillas de amapola, productos de
pescado, mariscos, incluyendo crustáceos o productos de moluscos, antioxidantes,
incluyendo el BHA, BHT, TBHQ y tocoferoles, chocolate o sus derivados, cualquiera de los
productos de carne incluyendo carne de res, cerdo, cordero y ave alguna, el glutamato
monosódico (MSG) y los colores alimenticios FD&C Amarillo No. 5, incluyendo, Azul No. 2 y
rojo No. 3.
Ninguno de los materiales anteriores está permitidos en las áreas de producción.
El sulfito es la única sustancia presente en el color caramelo que se puede incluir en algunas
listas de alérgenos. El sulfito es un reactivo necesario usado para la fabricación de algunas
referencias de Color de Caramelo. El sulfito se convierte en una parte integral de las
moléculas de Color Caramelo. El sulfito residual también se puede derivar de las materias
primas de hidratos de carbono utilizados para fabricar el Color Caramelo. El contenido de
sulfito cumple con las especificaciones reglamentarias para el Color Caramelo.
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