El Aceite de Pescado mas Fresco del Mundo

Transcripción

vso-68
Omega
3 Extra Virgen
¡ El Aceite de Pescado mas Fresco del Mundo !
Folleto técnico para
profesionales de salud
[email protected]
O
Informe profesional.
Sección
1
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Omega 3 con calidad unica
SALfreshvso-68 - Procesamiento en 75 minutos
SALfreshvso-68 - Omega 3 Extra Virgen
Valores TOTOX
Un alimento ‘entero’
Omega 3 del atlantico-Alto contenido MUFAS
Precauciones con Productos Omega 3
Indices de peróxidos y pureza
Trazabilidad
Rapidez
Antioxidentes Polarox 144
Puro y fresco mas sano que oxidados
SALfreshvso-68 - Nueva oportunidad de mercado
¿Como encontrar el mejor aceite de pescado?
Aceite de pescado tradicionales salen caros
Basado en la integridad de la piscicultura
Sistemas de calidad SALfreshvso-68
Puntos clave
Preguntas a Terje Myrvold
Nivel celular
Preguntas sobre acuicultura
O
Apendice
1
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5
6
7
8
Documentos y certificados de analisis 1
Organigrama 1
Organigrama 2
Especificaciones en Español 1
MUFAS
Processing...
Salfresh factory, Norway.
Acacia folleto technico
1
Informacion destinada para profesionales de salud
El Primer Aceite de Pescado Fresco
Omega 3 Extra Virgen
O
1
OMEGA
3 CON CALIDAD UNICA
SALfreshvso-68 es el primer producto de aceite de pescado
100% trazable y sostenible, y el primer aceite virgen de
pescado puro y prensado procedente del salmón que contiene todos los ácidos grasos omega-3 naturales, así como
fosfolípidos, antioxidantes como las astaxantinas y las vitaminas liposolubles A, D, E y K. A diferencia de otros aceites
de salmón, el aceite SALfreshvso-68 se elabora solamente a
partir de salmón puro originario del norte del Círculo Polar Ártico en Lofoten y Vesterålen, Noruega, donde el agua fresca
del mar Ártico, las fuertes corrientes oceánicas y las bajas
temperaturas del agua crean las condiciones ideales para
criar un salmón saludable.
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2
Para promover una acuicultura sostenible y respetuosa con
el medio ambiente, SALfreshvso-68 ha puesto en práctica estándares muy altos de requisitos de control de calidad en sus
instalaciones de producción, los cuales se supervisan de
manera estrecha para garantizar el bienestar del pescado y
del medio ambiente. Un número equilibrado de pescado en
cada caja, la correcta alimentación, además de revisiones frecuentes y minuciosas producen un pescado saludable con el
correcto contenido de Omega-3 (EPA, DHA y DPA) y libre de
toxinas ambientales.
PROCESAMIENTO EN 75 MINUTOS
S El salmón entra en la fábrica vivo y desde el momento en que tiene lugar su procesado, los aceites se extraen del
pescado en menos de 75 minutos… y no después de varios días o incluso meses como la mayoría de los aceites
de pescado.
S Todo el proceso se realiza en un entorno protegido con nitrógeno, lo que protege al aceite del oxígeno y evita la oxidación. El aceite no se ve expuesto a un calor excesivo ya que no hay necesidad de purificar las toxinas (ya que se
han controlado sus dietas).
S El aceite se almacena a temperaturas inferiores a -20 grados centígrados en tanques diseñados para evitar el contacto
con el metal, antes de enviarlo para su encapsulado y garantizar así un producto fresco y puro.
S Cuando se trata de determinar la calidad del aceite de salmón, SALfreshvso-68 destaca en las tres Ps (retos importantes
en la producción de un aceite de pescado de calidad alta):
• Procesamiento
• Pureza
• Peróxidos
S Al contrario de otros aceites de pescado, SALfreshvso-68 solo utiliza la carne magra del pescado para hacer su aceite
Omega 3 (y no todo el cuerpo: piel, espinas, vísceras).
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Omega 3 Extra Virgen
S 100% Puro.
S No procesado químicamente ni concentrado de forma artificial como los molecularmente destilados.
S Se mantiene su triglicérido natural como viene de la naturaleza.
S Contiene todos los nutrientes naturales del salmón fresco y crudo, como los fosfolípidos, las vitaminas A,
D, E y K y el antioxidante astaxantina, EPA, DHA y DPA.
S Nunca se expone al oxígeno o exceso de calor.
S Es el suplemento de Omega 3 más fresco y con valores TOTOX más bajos del mundo.
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Valores TOTOX
SALfreshvso-68 es el suplemento de Omega-3 más fresco y con valores TOTOX más bajos del mundo.
Indice de Valoración de Frescura TOTOX
SALfreshvso-68 cumple los requisitos más estrictos de oxidación.
TOTOX es un índice internacional de medición estandarizado que indica el grado de frescura del aceite de pescado.
Cuanto más bajo sea el índice TOTOX, menos oxidado o rancio es el aceite.
En un reciente estudio Noruego (el mayor productor de aceite de pescado del mundo) sobre los aceites de pescado vendidos en su mercado, se constató
que SALfreshvso-68 obtenía el índice TOTOX más bajo (informe Rubin nº 196, octubre de 2010).
¡Hasta 6 veces menos oxidación (en valores TOTOX) que el promedio en el mercado!
TOTOX - Indice de Frescura
Indice de Peróxidos (IP)
Indice de anisidina (IA)
Indice Totox
Máx. 2 meq O2/kg
Máx. 2 meq O2/kg
Máx. 6
El índice de anisidina (IA) mide la oxidación acumulada durante la oxidación de las grasas y cómo se ha manipulado y conservado un aceite.
El índice de peróxidos (IP) mide la oxidación actual. Tanto para IA como IP, una cifra baja es mejor.
TOTOX (valor total de oxidación) se utiliza para describir la oxidación total a la cual se ha expuesto un aceite.
IP x 2 + IA = TOTOX.
En pruebas recientes sobre SALfreshvso-68 se han constatado
valores de TOTOX inferiores a 5 ¡El mejor resultado del mundo!
* Vean estudio Rubin
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SALfreshvso-68 - Un Omega 3 ‘Entero’
SALfreshvso-68 es un aceite de salmón virgen de máxima calidad obtenido mediante presión en frío, producido dentro
de los 75 minutos inmediatos a la captura de salmones criados en granjas de acuicultura situadas en las regiones árticas noruegas de Nordland y Troms. SALfreshvso-68 se procesa siempre a bajas temperaturas y en un entorno de nitrógeno para preservar los nutrientes incluyendo los 30 tipos de ácidos grasos omega, antioxidantes y vitaminas.
SALfreshvso-68 presenta un color natural ligeramente rojizo (Gardner 8), y un suave y agradable sabor a salmón fresco.
LA MATRIZ ‘COMPLETA’
SALfreshvso-68 es el alimento ‘completo’ con todos los nutrientes en su combinación original. Aconsejamos consumir
el alimento completo siempre que sea posible. Concentrar uno o dos omegas mediante productos químicos o calor
puede deteriorar sus propiedades naturales. Los estudios muestran que alimentos completos como el aceite de
salmón SALfreshvso-68 pueden ser mejor absorbidos y utilizados por el cuerpo humano. Mucho todavía se ha de
aprender acerca de las sinergias o asociaciones de los nutrientes pero la ciencia generalmente está de acuerdo en
que los alimentos completos deberían ser siempre la primera elección para una buena salud.
Es como comparar el valor de comer alimentos completos en vez de vitaminas aisladas y alteradas químicamente:
Alimentos completos como el aceite de salmón pueden ser mejor absorbidos y utilizados por el cuerpo humano.
Mucho todavía se ha de aprender acerca de las sinergias o asociaciones de los nutrientes pero la ciencia generalmente está de acuerdo en que las sustancias aisladas son de dudosa utilización para la salud y la nutrición humana.
La diferencia con otros productos de Omega 3 concentrados es, que SALfreshvso-68 no solamente contiene los ácidos
grasos Omega Originales 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11 & 13. Un Aceite Virgen de Salmón significa que tenemos la matriz
‘completa’ de nutrientes con 30 ácidos grasos insaturados. SALfreshvso-68 es la alternativa en forma de alimento completo para nutrirse con ácidos grasos Omega. Las vitaminas A, D, E y K y el antioxidante astaxantina están contenidos de forma natural en SALfreshvso-68.
Contenido de Ácidos Grasos Insaturados en SALfreshvso-68:
Omega-1
Omega-3
Omega-4
Omega-5
Omega-6
Omega-7
Omega -9
Omega-11
Omega-13
Total
0.4 %
19.5 %
0.9 %
0.2 %
13.2 %
6.9 %
44.0 %
3.4 %
2.3 %
> 90% de ácidos grasos insaturados.
4
Acidos grasos en SALfreshvso-68
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Alto Contenido en MUFAS
(Ácidos Grasos Monoinsaturados)
SALfreshvso 68 es extraido exclusivamente de Pescado del Atlantico Norte cuando lo mas común es que
los aceites de Pescado provengan del Pacifico Sur cerca de las costas de America del Sur.
MUFAS solo del Atlantico
Sólo el aceite de pescado procedente del Océano Atlántico (no el del Pacifico) contiene Ácidos Grasos Monoinsaturados o MUFAS. La Industria habla poco de estos ácidos grasos por no contenerlas la materia prima proveniente del
Pacifico. Es creciente el interés científico por este tipo de ácidos grasos, no sólo por su relevante papel en la salud
sino por su capacidad de incrementar la absorción y el metabolismo de los ácidos grasos Poliinsaturados EPA y DHA
en el organismo.
Absorción x 5
Recientes estudios indican que el aceite de pescado fresco del Atlántico rico en Omega 3 y Monoinsaturados como
SalfreshVSO 68 aumenta la absorción y el metabolismo del EPA y DHA un promedio de 5 veces más que otras formas
de aceite de pescado en cápsulas.
57% de MUFA’s (Acidos Grasos Monoinsaturados)
SalfreshVSO 68 es especialmente rico (15.5%) en los MUFAS C20:1 (ácido gadolénico) y el C22:1
(ácido erúcico).
Recientes estudios Indican que los Acidos Grasos Monoinsaturados están relacionados con los
siguientes beneficios para la salud.
S
Protegen del Síndrome Metabólico.
S
Reducen Factores de Riesgo de las Enfermedades Cardiovasculares.
S
Mejoran la relación Colesterol total: Colesterol HDL, enfatizado por una reducción del
colesterol LDL en sangre y de los niveles de Triglicéridos.
S
Tienen la capacidad para preservar e incrementar los niveles de HDL-C.
S
Tienen la capacidad para regular la respuesta glucémica y mejorar la sensibilidad de la
insulina.
S
Su Consumo está asociado a un mantenimiento del peso corporal y a cambios favorables en
la reducción de la adiposidad de la grasa central del organismo, potencialmente
disminuyendo el riesgo de obesidad.
6
Monoinsaturados en la dieta
1 La mayoría de los datos epidemiológicos respaldan la actividad cardioprotectora
de los Monoinsaturados en la dieta. Más específicamente, las evidencias de estudios sugieren que estos ácidos grasos reducen un 20% el riesgo de episodio de
enfermedad coronaria, tanto en adultos sanos como en enfermos crónicos.
1
Enhanced incorporation of n-3 fatty acids from fish compared with fish oils.
Elvevoll EO, Barstad H, Breimo ES, Brox J, Eilertsen KE, Lund T, Olsen JO, Osterud B.
Para ver estudios recientes sobre la importancia de los ácidos grasos MUFA
vean apendice 8 al final de este folleto.
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Precauciones con Productos Omega 3.
Puede que les sorprenda, pero casi todos los productos omega-3 con aceite de pescado "noruego" utilizan
una mezcla de aceites de pescado (arenque y sardina) capturado en aguas de América del Sur. Los aceites
tradicionales de pescado omega 3 suelen;
S Ser una mezcla de más de un tipo de pescado.
S Calentarse de forma excesiva (hasta 200 grados centígrados).
S Refinarse químicamente, aclararse y desodorizarse (para eliminar el olor y sabor).
S Almacenarse de forma inadecuada en grandes tanques de metal sin ser tratado durante largos
períodos de tiempo antes de su procesado.
S Procesarse en plantas no autorizadas para la producción de alimentos para el consumo humano.
S No estar protegidos del aire y la oxidación.
S Ser muy inestables con altas tasas de oxidación.
S Son concentrados de forma artificial, lo que conduce a eliminar muchos de los antioxidantes y ácidos
grasos naturales y nutritivos. La alteración de la molécula omega 3 aumenta el riesgo de sufrir una
posterior oxidación y rancidez.
SalfreshVSO 68 solo utilizan la carne magra
para crear su Omega 3 aceite de pescado
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Indices de peróxidos y pureza
El índice de peróxidos de un aceite o grasa se utiliza como medida de la extensión de la reacción de rancidez, el cual se mide en miliequivalentes/kg. Por ejemplo, a un aceite de pescado cuyo IP es inferior a 10
meq/kg se le daría un índice de 10.
Trazabilidad
La trazabilidad interna es una prioridad de SALfreshvso-68 y usamos certificados y soluciones tecnológicas
para todos nuestros productos. Por tanto, SALfreshvso-68 es uno de los primeros productos del mercado
con una trazabilidad del 100%. Cuando se trata de la pureza y el contenido de ácidos grasos omega 3,
sólo se utilizan alimentos que producen un salmón de alta calidad.
Rapidez
S El aceite se extrae del pescado casi tan pronto como se saca del agua.
S Sólo se tarda una hora desde que se captura el salmón hasta que se extrae el aceite y se almacena en
frío en barriles protegidos.
S Todo este proceso se lleva a cabo en un ambiente protegido sin el uso de un calor extremo, con el fin
de evitar la oxidación y la rancidez de los ácidos grasos omega 3 sensibles y conservar así todos los
nutrientes.
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Antioxidantes Polorox 144
Para que el aceite se mantenga fresco, se añade el concentrado antioxidante Polorox 144, una mezcla de
antioxidantes naturales especialmente desarrollada que sólo se encuentra en SALfreshvso-68.
El aceite es tan puro que no hay necesidad de refinarlo o tratarlo con productos químicos o procesos que
implican calentar el aceite a 200 grados.
Por tanto, SALfreshvso-68 es el primer “aceite de pescado Virgen” del mercado que contiene todos los ácidos
grasos omega 3 naturales del pescado fresco, así como los fosfolípidos, antioxidantes como las astaxantinas y las vitaminas liposolubles A, D, E y K, EPA, DHA, DPA y monoinsaturados MUFA.
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Puro y fresco
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mas sano que oxidados
Obtener un producto puro y fresco es importante para prevenir la oxidación de estos aceites tan sensibles.
Un estudio reciente examinó cómo diferentes grados de aceites oxidados y aceites frescos influyen en diversos cultivos celulares:
1: Los aceites rancios/oxidados inhiben el crecimiento celular normal; a mayor oxidación, más alta es la inhibición.
2: En los aceites frescos, los niveles de EPA, DHA, DPA y monoinsaturado (MUFA) se introducen mejor en
las células, en comparación con los EPA y DHA de los aceites oxidados. La presencia de acidos grasos
monoinsaturados (MUFAs) mejora la absorcion del EPA/DHA hasta cinco veses mas en sangre.
3: El nivel de fosfolípidos contenido en las células es más alto en el aceite fresco en comparación con los
aceites oxidados.
4: La defensa antioxidante de las células, medida según la actividad de SOD (superóxido dismutasa) se
suprimió radicalmente con los aceites oxidados y las células expuestas al aceite oxidado tardaron 72
horas en recuperarse.
5: Los niveles de TBARS en las células (sustancias dañinas formadas por la peroxidación de lípidos) fueron
200 - 300 veces más altos en los aceites oxidados en comparación con los aceites frescos.
6: Los aceites rancios/oxidados aumentan la inflamación.
C on clu s ió n:
1
Los aceites omega 3 frescos y poco oxidados (como) tienen más efectos beneficiosos para la salud en
comparación con aceites de pescado concentradas o tratadas con calor que tienen una rancidez elevada que puede dañar la salud, y muchos aceites de pescado tienen unos índices de oxidación muy elevados.
*Rubin rapporten - nr. 196. Lite oksiderte omega 3 oljer og potensielle helsefordeler. En screening av omega 3 oljer med hensyn til vari-
1
asjon i oksidasjonsgrad, innhold av oksidasjonsprodukter og effekt på markørsystemer. Oktober 2010.
Informe Rubin n.º 196. Aceites omega 3 con una disminución de la oxidación y unos posibles efectos beneficiosos para la salud. Una selección de aceites omega 3 con respecto a la variación en el grado de oxidación, el contenido de los productos de la oxidación y el efecto
sobre los sistemas de marcadores. Octubre de 2010.
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Argumentos para el consumo de
Nueva oportunidad de mercado
S El aceite de pescado es una de las categorías que más ha crecido debido al envejecimiento de la
población.
S Los aceites de pescado carecen de garantía de calidad según el estudio Rubin, octubre de 2010.
S Los consumidores ya comprenden la necesidad de complementar su dieta con aceite de pescado.
S Los consumidores ahora quieren descubrir el origen del aceite de pescado.
S Los consumidores quieren saber si el aceite de pescado que consumen lleva la certificación de garantía de calidad.
S El Omega 3 extra virgen de salmón ártico y noruego sigue códigos estrictos para proporcionar el aceite
de salmón más fresco y saludable del mundo y mantener así el corazón joven.
SALfreshvso-68 tiene un matriz nutricional original, sabor, estabilidad, trazabilidad y frescura.
11
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¿Cómo encontrar el mejor aceite de pescado
para conseguir una buena salud?
A continuación aparecen los criterios de selección que necesitas para encontrar la "mejor" fuente de aceite
de pescado.
S Debe consistir en una fuente de pescado puro que proporcione grandes cantidades de omega 3.
Muchos aceites de pescado son una mezcla de diferentes especies que pueden afectar a la consistencia del omega 3. Debe tener un solo tipo de pescado puro para que funcione bien el metabolismo.
S Debe proporciona nutrientes antioxidantes para su conservación y protección de los radicales libres .
La mayoría de los aceites de pescado no están estabilizados por lo que padecen de oxidación.
S Debe proporciona un contenido fresco de EPA, DHA, DPA y monoinsaturados. Estos grasas esenciales
en los aceites omega 3 son cruciales para la salud.
S Los procesos de producción deben retener nutrientes vitales. La mayoría de los procesos con aceite de
pescado utilizan demasiado calor que puede neutralizar los efectos beneficiosos y crear toxinas.
S El fabricante debe seguir unas prácticas correctas de fabricación según el estándar internacional y
disponer de una trazabilidad. Debe haber un compromiso probado para asegurar una alta calidad.
Éstas son razónes por la que deberiamos escoger,
el Omega 3 Extra Virgen SALfreshvso-68
Caja de 60 perlas 500mg.
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Las cápsulas de aceite de pescado
tradicionales salen caros.
S La mayoría de los productos omega 3 utilizan o se mezclan con aceite de pescado de Sudamérica.
S El pescado suele procesarse muchos días después de su recogida y guardase sin frio. El aceite crudo
puede almacenarse hasta dos años antes de volverse a refinar y desodorizarse con calor.
S Se tienen que utilizar productos químicos para eliminar el olor y el sabor.
S El aceite suele concentrarse también de forma artificial, por lo que la molécula de omega 3 se ve alterada afectando su biodisponibilidad.
S Oxidación: la mayoría de los aceites de pescado recientemente analizados rebasaban los límites recomendados. (Vean Estudio Ruben).
Como resultado se obtiene un aceite que carece de varios de los ácidos grasos naturales llamados fosfolípidos, así como de vitaminas y antioxidantes.
Mas razónes por la que deberiamos escoger,
el Omega 3 Extra Virgen SALfreshvso-68
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Basado en la integridad de la acuicultura
Omega 3 Extra Virgen de
Sin calor ni productos químicos.
S La industria pesquera del salmón se encuentra al norte de Noruega bajo la influencia del Atlántico
Norte y las aguas limpias y frías del Artico. En el Círculo Polar Ártico se encuentra Nordlaks Produkter
A.S. Los fabricantes de la materia prima que se utiliza para la elaboración de nuestro Omega 3 extra
virgen SALfreshvso-68.
S El agua fresca del mar del Artico, las fuertes corrientes oceánicas y las bajas temperaturas del agua
crean las condiciones ideales para que SALfreshvso-68 coseche y prense nuestro aceite Omega 3 de
pescado.
S Nordlaks se centra en el bienestar del pescado y en un entorno limpio. Una cantidad equilibrada de
pescado en cada caja, una correcta alimentación y revisiones frecuentes y rigurosas con las que se
consigue un pescado fresco y saludable con la correcta cantidad de Omega 3 - libre de toxinas ambientales.
S Un aceite de pescado puro, fresco y 100% natural, producido en una atmósfera protegida con nitrógeno sólo una hora después de sacar el salmón del agua.
S Todo el proceso se lleva a cabo sin recalentamientos para evitar la oxidación y evitar que los ácidos
grasos omega 3 valiosos se vuelvan rancios.
S Un concentrado antioxidante especial llamado Polorox 144 se añade también al aceite, como seguro
extra para evitar la oxidación y rancidez.
S La trazabilidad es de suma importancia para SALfreshvso-68. Por tanto, se puede investigar el origen de
nuestro aceite de pescado.
Este es el primer producto de aceite de pescado del mercado
con una trazabilidad del 100% en todas sus etapas.
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Sistemas de calidad que cumplen las
normas internacionales sobre alimentos
S SALfreshvso-68 ha establecido y puesto en práctica un sistema de calidad por el que asegura que los
aceites marinos producidos en las instalaciones de SALfreshvso-68 son seguros y superan las normas
nacionales e internacionales.
S Ejemplos: la normativa sobre alimentos, APPCC, las prácticas correctas de fabricación y la aprobación
de AIB.
S Elementos vitales en el sistema de gestión de calidad:
a) trazabilidad en toda la cadena de producción desde el pescado vivo hasta el aceite tratado.
b) tratamiento del aceite tras su procesado, como por ejemplo la elección del barril, la carga de nitrógeno,
el almacenamiento y el transporte.
Dosis diarias recomendadas
Omega 3 extra virgen de SALfreshvso-68
omidas.
c
s
la
n
o
c
g
s de 500 m
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salud.
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Según reco
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Puntos clave
Omega 3 extra virgen de
S SALfreshvso-68: el aceite se produce en menos de 75 minutos tras la recogida del salmón.
S Los nutrientes saludables se retienen y se metabolizan con facilidad.
S Seguro y localizable: control de toda la cadena de producción desde la hueva del salmón hasta su
recogida para elaborar aceite en cápsulas.
S Matriz alimentaria original apta para el consumo humano, sin productos químicos ni refinado con calor
como los molecularmente destilados (EE y TG o rTG).
S Control de calidad y estabilidad: cumple todas las normas internacionales y utiliza una tecnología de última generación para conservar la integridad de los ingredientes para proporcionar de forma óptima
EPA, DHA,DPA, Vitaminas y Astaxantina.
S Al contrario de otros aceites de pescado, SALfreshvso-68 solo utiliza la carne magra del pescado para
hacer su aceite Omega 3 (y no todo el cuerpo: piel, espinas, vísceras).
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O
Preguntas a Terje Myrvold:
(Experto noruego en Omega 3)
19
?
Preguntas relacionadas con SALfreshvso-68
¿Solamente las especies de salmón del hemisferio norte tienen Monoinsaturados, o es que son las que tienen
un mayor porcentaje de ellos?
Los peces del Atlántico Norte tienen un nivel importante de estos Ácidos Grasos Monoinsaturados únicos,
y el Salmon posee entre un 15 – 16% de ellos. La Anchoa etc. tienen niveles insignificantes, esta es la
razón por la que se utilizan los aceites 18/12 (procedentes de Perú y Chile, o anchoas) para concentrarlos y no el
Salmon. Esto puede ser descubierto simplemente buscando en Google “Perfil de Ácidos Grasos de la Anchoa” y “Perfil
de Ácidos Grasos del Salmon”
Terje
?
¿Son los Monoinsaturados del pescado mejores que los de vegetales (ej. Aceite de oliva, aguacate, nueces)?
Si! Son únicos en el pescado y tienen diferentes propiedades. Hay Monoinsaturados similares en las plantas, pero de isómeros diferentes y por tanto tienen diferentes propiedades. Estos Monoinsaturados de
cadena larga son únicos en el pescado. Ejemplo: tienen Monoinsaturados similares, pero con diferentes isómeros- el
aceite de rape y el de canola, pero estos tienen efectos negativos en la salud. Esto es muy técnico- pero corto: Estos
dos Monoinsaturados en SALfreshvso-68 tienen diferentes, mejores y positivos efectos en la salud comparados con los
de las plantas.
Terje
?
La mayoría de los que consumen aceite de pescado han creído siempre que cuanto mayor es la concentración
de EPA & DHA, mejor es el aceite de pescado – y mejor para la salud. Las cantidades de ácidos grasos EPA y
DHA que están contenidos de forma natural en SALfreshvso-68 son menores que en los aceites de pescado concentrados - ¿Cómo podría explicarnos que esto es igual si no mejor que los concentrados?
Creo que la mayoría de los estudios sobre el aceite de pescado utilizan aceite de pescado concentrado con
altas concentraciones de EPA/DHA y la gente puede pensar que esto es debido a que la concentración logra
buenos resultados en las enfermedades.
Muy buena pregunta! Si, la gente cree que altas concentraciones de omega-3 EPA y DHA son mucho
mejor que un contenido natural en omega-3. Este no es necesariamente el caso debido a varias razones.
1) Durante la destilación molecular que se realiza para alcanzar una más alta concentración de omega-3, el aceite es
expuesto a un calor extremo, entre 180 – 250 grados Celsius. Está demostrado que bajo tales condiciones, debido a la
oxidación terciaria se forman productos tales como ácidos grasos trans, compuestos poliméricos y ácidos grasos cíclicos momómeros (CFAM). Un consumo regular a largo plazo puede de este modo ser perjudicial para la salud. En algunos
países, productos de consumo con grasas trans no es permitida su venta ni comercio. Esto está muy bien explicado
en el último informe del Comité Científico Noruego para la Seguridad Alimentaria “Descripción del proceso en la cadena
de valor y evaluación de riesgo de las sustancias de descomposición y productos de oxidación en aceites de pescado”.
También se produce durante los procesos de esterificación así como en los procesos de desodorización, durante el refinado de los aceites con tan altas temperaturas. Cuando el EPA y el DHA se polimerizan, no tienen las mismas
Terje
17
propiedades nunca más, y los ácidos trans tienen un impacto negativo en la salud cardiovascular. 2) Los omega-3 concentrados, que, o son vendidos como etil-esteres, triglicéridos reconstruidos – o una combinación de los dos, tienen
una peor absorción que los que están en forma de triglicérido natural. Los estudios sobre el aceite de pescado utilizan
toda clase de concentrados, mezclas de EPA y DHA, naturales etc. Para nuestro mejor conocimiento, el contenido
natural de omega 3 rinde mejor en los estudios y eso sucede más frecuentemente con concentraciones bajas de omega
3, debido a que el aceite natural tiene menor oxidación total, es menos propenso a la auto-oxidación tras ser refinado
y encapsulado y todos los ácidos grasos omega 3 están en sus posiciones moleculares naturales. 3) Un omega 3 concentrado se oxida más fácilmente, el proceso de auto-oxidación es más alto y los productos de la oxidación terciaria
aparecen debido al tratamiento termal durante el proceso. Los productos de oxidación terciaria no tienen propiedades
sensoriales, es decir que no huelen ni saben. Los productos para el consumo no son analizados en busca de productos
de oxidación terciaria en la actualidad, ni se fijan niveles máximos tolerables como recomendación. Esto vendrá en el
futuro. Existen estudios que demuestran que los omega-3 procedentes de Fuentes naturales superan a los aceites refinados y a los concentrados de 2-9 veces en cuanto a las cantidades de EPA y DHA en plasma sanguíneo, así como
un mejor efecto sobre las enfermedades cardiovasculares. Vea mi nota sobre “El aceite no refinado de salmón da mayores beneficios a la salud”.
?
¿Hay algún test de efectividad realizado con Salfresh?
Terje
?
El Wholemega de New Chapters tiene estudios clínicos sobre la reducción de triglicéridos en 14 días etc.
Esto es válido para todos los omega 3 de origen marino, independientemente de la las especies.
¿O hay alguna prueba que compara la asimilación de los Omega 3 en las células – entre los aceites de pescado
concentrado normales vs Salfresh?
Refiriéndome al informe nº 196 del gobierno Noruego llamado RUBIN – un aceite fresco, como SALfreshvso-68,
es asimilado en las células en un grado muy superior que los aceites de pescado normales y los concentrados. Además, un aceite de pescado concentrado tiene mayor grado de oxidación y auto-oxidación que un aceite de
pescado normal, y uno normal tiene a su vez, más oxidación y auto-oxidación que SALfreshvso-68. En el informe RUBIN
no. 196, todos los aceites de pescado comercializados tienen un valor que registra el grado de oxidación llamado
TOTOX de 26 o superior. SALfreshvso-68 tiene un valor TOTOX de menos de 1 (la anisidina no pudo ser detectada en
ningún test – eso denota lo fresco que es), otro análisis le da un valor TOTOX de 1,3, y otro un TOTOX de 1,9. Estos valores son extremadamente bajos y se consiguen porque el aceite es obtenido de forma inmediata de pescado fresco
(no almacenado durante varios días en la bodega de un barco como se hace en Perú, así la oxidación no puede empezar
ya en el mismo pescado), porque toda la producción se hace en un entorno seguro (nunca se expone al oxígeno o a la
luz), y el aceite nunca es expuesto a un calor por encima de los 90 grados Celsius, y sólo durante 2 minutos – mientras
que los aceites naturales refinados y los concentrados son expuestos a temperaturas más allá de los 250 grados Celsius
durante varias horas. Existen también varios estudios que muestran que el omega-3 procedente de salmón preparado
de forma no agresiva proporciona niveles de omega-3 EPA y DHA en sangre de 2-9 veces más altos que los aceites refinados normales y que los concentrados. Estos estudios son comparables y transferibles a SALfreshvso-68. Finalmente
habrá un estudio clínico que también incluya a SALfreshvso-68.
Terje
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1
Ultima Observacion 1:
Daños de la oxidación del Omega 3 a nivel celular
Como dice el Comité Científico para la Seguridad Alimentaria in Noruega en su informe,
la desodorización y la destilación molecular de los aceites omega 3 hacen que estos se
expongan a temperaturas desde 180 a 250 grados Celsius durante varias horas.
Entonces, se confirma la aparición de productos resultado de oxidación terciaria. Se trata
de ácidos grasos trans, ácidos grasos cíclicos y polímeros de los ácidos grasos EPA y
DHA.
Como se afirma en este informe (disponible en inglés) los niveles de estos productos de
la oxidación terciaria alcanzan alrededor del 10% - lo que es muy relevante.
Los ácidos grasos trans: incrementan la oxidación del colesterol (no es bueno) y producen
placa aórtica (no es bueno tampoco).
Los ácidos grasos cíclicos (CFAM): “probablemente” son detoxificados en el hígado (no
es bueno ejercer una presión extra en nuestro hígado) y si son integrados a las membranas
celulares, pueden “más probablemente” producir rupturas en las mismas, causando fugas
y en último término muerte celular (no es bueno para las células sanas).
Los polímeros (y los polímeros de los EPA y DHA):
Son indigeribles – no se pueden romper. Los polímeros de EPA y DHA no funcionan ni
tienen las propiedades de los normales EPA y DHA.
1
Opinion of Steering Committee of the Norwegian Scientific Committee for Food Safety
Date:
19.10.2011
Doc. No.:
08-504-4-final
ISBN:
978-82-8259-035-8
19
O
21
Preguntas sobre el Aquicultura
del Salmon Noruego
1. El Salmón de Acuicultura, ¿Es un alimento seguro?
Sí. Las Autoridades Noruegas en Seguridad Alimentaria y el Instituto Nacional Para la Investigación de Alimentos
del Mar (NIFES) toman muestras de forma regular en todas las etapas de producción.
2. El Salmón de Acuicultura. ¿Puede contener más metales pesados, PCB, dioxinas o sustancias parecidas a estas que
el salvaje?
No. El Salmón de Acuicultura viene siendo controlado desde hace más de 10 años. Su nivel de contaminación es
tan bajo que está aún muy por debajo de los niveles establecidos por la autoridades de Noruega, siendo estos
unos de los más estrictos, sino los más estrictos niveles del mundo.
3. ¿Puede el Salmón de Acuicultura contener residuos de tratamientos con medicinas?
No. Nunca han sido encontrados residuos de sustancias medicinales legales o ilegales. Las autoridades de control
toman miles de muestras cada año.
4. ¿Qué determina los contaminantes ambientales en el pescado?
Esto está determinado por el alimento dado al pescado. La producción del Salmón de Acuicultura es una producción cuya alimentación es controlada. Los productores saben exactamente lo que está comiendo el pescado y los
suministradores del alimento lo producen bajo un estricto control.
5. ¿Es digno de confianza el sistema de control? ¿Podemos confiar en el sistema de control gubernamental Noruego?
Si. El Salmón Noruego es exportado a más de 100 países alrededor del mundo. Esto habría sido imposible, si la
calidad fuese pobre o si el pescado no fuera un alimento seguro. Y todos los países que importan el salmón, tienen
sus propios sistemas de control.
6. Los corrales donde están los salmones. ¿Están abarrotados?
No. Los salmones tienen más que espacio suficiente. Dentro de cada instalación, se encuentra un máximo de un
2,5 % de peces y el resto, el 97,5 % es agua. Esto cumple la ley sobre producción de pescado de acuicultura. Un
espacio plenamente suficiente es importante para la salud y bienestar del pescado.
7. El Salmón de Acuicultura. ¿Enferma frecuentemente?
No, el estado de salud es óptimo y el salmón es nuestro animal de producción más saludable (en comparación
con los pollos o los cerdos de granja por ejemplo). Como se ha incrementado la producción en Noruega, la tasa
de enfermedad ha disminuido. Las razones son mejores vacunas y un estricto control de salud.
20
8. El Salmón de Acuicultura. ¿Está lleno de medicinas?
No, prácticamente hay una ausencia total de utilización de antibióticos. La razón es que el pescado es más saludable a través del propio ciclo productivo.
9. ¿Por qué el pescado no es alimentado antes de ser sacrificado?
Esto es un procedimiento normal. Debido a razones de higiene, el intestino y el estómago del pescado son vaciados. Del mismo modo, el pescado puede tolerar mejor el estrés de su manipulación y transporte. Esto proporcionará
un sacrificio de mejor calidad. Esto además, está regulado por ley y tiene lugar dentro de un marco de salubridad
y ética con los animales.
10. ¿Con qué sustancias se alimenta el pescado?
El Salmón de Acuicultura come un alimento seco en forma de pelotitas. Cada una es un conjunto alimenticio completo que contiene todos los nutrientes que necesita el salmón; grasa, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. La proteína y la grasa proceden a su vez de carne y aceite de pescado y también de proteínas y grasas
vegetales. Los carbohidratos proceden del maíz y del trigo.
11. ¿Comen solamente pescado los salmones de acuicultura?
No, las fuentes marinas contribuyen en un 50 % a la alimentación. La carne y el aceite proceden de anchoas, arenques, capelán etc. Un parte creciente procede actualmente de material vegetal en bruto, para reducir la necesidad
de utilizar pescado salvaje como material alimentario en bruto. De todos los animales de granja, el salmón es el
que más efectivamente se convierte de alimentado en alimento.
12. ¿Es la cría del salmón en cautividad la razón por la que los océanos empiecen a estar vacíos de pescado?
No, la sobreexplotación de los recursos marinos es debida a la falta de regulaciones internacionales, no por la cría
del salmón. La producción anual de pienso marino es aproximadamente de 5 millones de toneladas, y la acuicultura
Noruega utiliza menos del 10% de este volumen. El resto está siendo utilizado por otros animales de producción
como pollos, cerdos y producción de carne. De todo el aceite de pescado producido, la acuicultura consume
alrededor del 22% anualmente.
13. ¿No resulta un gasto de recursos naturales la utilización de alimento elaborado con salmón para alimentar a otros
pescados salvajes?
No, la cría de salmón es la manera más eficaz de producir alimento para otros animales. En la producción de 1 kg
de salmón de cría, se utilizan 1,15 kg de alimento. Este alimento procede de 2-2,5 kg de pescado salvaje. En comparación, el salmón salvaje come 10 kg de peces para crecer 1 kg. Una creciente cantidad de subproductos procedentes de la producción del salmón están siendo utilizados en la elaboración de alimentos y aceites de pescado.
Algunos productores, como Nordlaks Produkter AS, tienen la política de utilizar tanto el pescado y sus subproductos como sea posible. El 100 % del pescado se aprovecha.
21
Apendice 1
22
Apendice 2
23
Apendice 3
Organigrama del proceso
de elaboración de SALfreshVSO-68
El aceite SALfresh se elabora en un plazo de 75 minutos tras su extracción del océano.
Los salmones se procesan con un molino o directamente forman un puré y luego se tratan en un tanque
intermedio.
Proceso
Según la normativa de la Unión
Europea, el puré de salmón se
pasteuriza de forma instantánea
para acabar con su actividad enzimática y mantener su estabilidad
microbiana. La pasteurización instantánea tiene la ventaja de que
utiliza bajas temperaturas (menos
de 90 ºC) durante breves duraciones (2 minutos).
El puré de salmón pasteurizado se
fracciona mecánicamente utilizando un Tricanter. Esta máquina
separa el puré de pescado en tres
clases: sólidos, agua y aceite de
salmón. Éste es un proceso 100%
mecánico, en el que los dos líquidos se separan según sus diferentes densidades.
Una filtración final elimina las
partículas suspendidas y la
humedad. El antioxidante (0,17%)
se mezcla con el SALfresh y, posteriormente, se empaqueta el
aceite y se conserva a -20 ºC.
24
Apendice 4
Organigrama del proceso de elaboración
del aceite de pescado estándar de otros marcas
Otras marcas
1 - Altas temperaturas
2 - Extremadamente refinado
3 - 3 a 18 meses para encapsular
4 - Triglicerido modificado
25
Apendice 5
Ficha técnica del producto
1. Descripción
SALfreshVSO-68 es un aceite de salmón virgen estabilizado y piscicultivado en el Ártico de Noruega y que
se elabora en un plazo de 75 minutos en las instalaciones de los condados del norte de Nordland y Troms.
Siempre se elabora a temperaturas bajas y se conserva con nitrógeno para conservar los compuestos de
los ácidos grasos, los antioxidantes y las vitaminas. SALfreshVSO-68 normalmente presenta un color rojo
suave, (Gardner 8) y un sabor suave y agradable a pescado fresco.
2. Marca pendiente de registro
La marca de SALfreshVSO-68 es propiedad de Polarol AG, una empresa noruega especializada en la fabricación de suplementos alimenticios de alta calidad y alimentos medicinales. Nordlaks AS se encarga de la
producción de SALfreshVSO-68 bajo una estrecha especificación para garantizar la conformidad con todos
los estándares establecidos por Polarol. Los dos distribuidores autorizados son Pharmalink Services Europe
GmbH y Green Source USA.
3. Perfil de ácidos grasos
Total de ácidos grasos omega-3
> 21%
EPA
> 5%
DHA
> 7%
DPA
> 2%
Acidos Grasos Monoinsaturados (MUFAs) 15,5%
(C20:1 ácido gadolénico y C22:1 ácido erúcico)
4. Perfil cualitativo para medir la frescura
Índice de peróxidos < 2,0 meq/kg
Índice de ansidina < 2,0 meq/kg
Totox
< 6,0
FFA (% de ácidos oleicos)
< 1,0
El índice de anisidina (IA) mide la oxidación acumulada. Mide el aldehído producido durante la oxidación de
las grasas. El IA indica cómo se ha manipulado y conservado un aceite.
El índice de peróxidos (IP) mide la oxidación actual. Tanto para IA como IP, una cifra baja es mejor.
TOTOX (valor total de oxidación) se utiliza para describir la oxidación total a la cual se ha expuesto un aceite.
En pruebas recientes sobre SALfresh se han constatado valores de TOTOX inferiores a 5.
5. Entre las variantes del producto encontramos productos aptos para el consumo humano, veterinarios y
cápsulas
SALfreshVSO-68 está disponible como aceite a granel o encapsulado en cápsulas de gel suave en dos tipos
de calidad diferentes (apto para el consumo humano / uso veterinario para alimentar los animales).
26
Apendice 6
6. Proceso de producción para conseguir la frescura
Nordlaks AS, Noruega, produce el aceite SALfresh en un plazo de 75 minutos a partir del momento en que
se extrae el salmón del océano. En cuanto a la normativa europea, el puré de salmón se pasteuriza de forma
instantánea para conservar la estabilidad microbiana. Dicha pasteurización es rápida (menos de 2 minutos)
y utiliza bajas temperaturas (menos de 90 ºC). Luego se fracciona mecánicamente utilizando un Tricanter en
tres clases (sólidos, agua y aceite de salmón). Éste es un proceso 100% mecánico, en el que los dos líquidos
se separan de forma natural según sus diferentes densidades. Una filtración final elimina cualquier partícula
suspendida y la humedad. Por último, el antioxidante (Polarol 144, una mezcla patentada única de extracto
de romero y tocoferoles) se mezcla con el SALfresh (< 0,2%) para su posterior envasado y almacenamiento
a una temperatura inferior a -20 ºC.
7. Garantía de calidad para asegurar la frescura
Polarol ha establecido y puesto en práctica un sistema de calidad para los aceites SALfresh elaborados en
las instalaciones de Nordlaks con el fin de garantizar la seguridad del consumidor y el cumplimiento de las
leyes nacionales e internacionales incluidas la legislación alimenticia, la APPCC, las prácticas correctas de
fabricación y la aprobación de AIB.
El límite de PCB similares a las dioxinas y dioxinas acumuladas en los aceites marinos para el consumo humano es de 10 pg/g en la Unión Europea. SALfresh tiene valores inferiores a este límite. Los datos analíticos
generales se pueden revelar si así se solicita.
Elementos vitales en el sistema de calidad:
a) rastreabilidad en toda la cadena de producción desde el pescado vivo hasta el aceite tratado.
b) manipulación del aceite tras su procesamiento como la elección del barril, la carga de nitrógeno, la conservación y el transporte.
8. Configuración
Barril
Contenedor IBC
Peso neto 185 kg 920 kg
Peso bruto
208 kg 980 kg
Volumen 192 l o 55 galones 1000 l
9. Conservación para mantener la frescura
SALfresh es sensible a la oxidación y por tanto se satura con nitrógeno. El producto se debe conservar en
bidones cerrados protegidos del calor (< 20 ºC). La vida útil es de 12 meses si se conserva en un lugar frío
y oscuro.
27
Apendice 7
Especificaciones del producto
Producto:
SALfreshVSO-68
N.º del producto: VSO68
Descripción:
Líquido oleoso de color naranja rojizo claro, olor y sabor suave y fresco.
El aceite de salmón fresco se obtiene mediante un proceso físico.
Parámetro
Especificación
Apariencia
Característica y suave como la de un pescado
Índice de ácidos < 1 mg KOH/g
Materia insaponificable
< 1,5 %
Agua
< 1%
Color Gardner
8
Índice de peróxidos
Máx. 2 meq O2/kg
Índice de anisidina
Máx. 2 meq O2/kg
Totox
Máx. 6
Suma (EPA + DHA + DPA)
Min. 14,0%
EPA
Min. 5,0 %
DHA
Min. 7,0 %
DPA
Min. 2,0 %
Acidos Grasos Monoinsaturados (MUFAs) 15,5%
(C20:1 ácido gadolénico y C22:1 ácido erúcico)
Total ácidos grasos ω-3
Min. 21%
Dioxinas
Máx. 1,5 pg TEQ(OMS)/g
PCB similares a dioxinas Máx. 3 pg TEQ(OMS)/g
Σ Dioxinas + PCB similares a dioxinas
Máx. 5 pg TEQ(OMS)/g
PCB
< 90 ng/g (0,09mg/kg)
Arsénico (As)
< 0,1 mg/kg
Cadmio (Cd)
< 0,1 mg/kg
Mercurio (Hg)
< 0,1 mg/kg
Plomo (Pb)
< 0,1 mg/kg
Otros ingredientes
SALfreshVSO-68 contiene un 0,17% del antioxidante Polarox 144. Se trata de una mezcla
patentada única de extracto de romero y tocoferoles añadidos para mantener la estabilidad y
frescura durante su conservación. Estos antioxidantes no tienen efectos residuales.
28
Apendice 8a
Estudios Recientes sobre Mufas:
Efectos Beneficiosos de Acidos Grasos Monoinsaturados Dietéticos sobre los Factores de Riesgo del Síndrome Metabólico y la Resistencia a la Insulina en Ratones
Zhi-Hong Yang,* Hiroko Miyahara, Tetsu Mori, Nobushige Doisaki, and Akimasa
Hatanaka
Laboratorio Central de Investigaciones, Tokyo Innovation Center, Nippon Suisan Kaisha, Ltd.,32-3 Nanakuni
1 Chome Hachioji, Tokyo 192-0991, Japón
Conclusion :
El presente estudio mostró que la glucosa en sangre, la insulina, y las concentraciones de lípidos se redujeron, y la sensibilidad a la insulina mejoró en los ratones alimentados con la dieta de aceite de pescado rica
en Monoinsaturados. Los cambios favorables en el perfil de adipocitokinas y el metabolismo lípido/glucosa
relativo a los niveles de mRNA podrían ser atribuidos a una mejora del propio metabolismo de las grasas y la
glucosa. Además, la ingesta de Monoinsaturados reduce la inflamación inducida por obesidad mediante la
supresión de marcadores genéticos inflamatorios del tejido adiposo blanco y de los niveles de ácido
araquidónico, con lo que posiblemente a cambio reducimos la resistencia a la insulina en los ratones obesos
inducidos por la dieta.
Curiosamente, los resultados del experimento revelaron que los porcentajes de EPA y DHA en el hígado se
habían incrementado significativamente en los ratones alimentados con Monoinsaturados MUFA (Figura B).
29
Apendice 8b
Aunque las cantidades de estos Omega-3 Poliinsaturados eran muy bajas en el concentrado de Monoinsaturados. Dado el efecto beneficioso de los Omega-3 PUFA en la mejoría del metabolismo lipídico en obesidad,
el incremento de los niveles de Omega-3 PUFA, inducido por la ingestión de Monoinsaturados, puede, por
consiguiente, al menos parcialmente contribuir a los cambios beneficiosos en los parámetros metabólicos
encontrados en el presente estudio.
La ingesta de pescado fresco en la dieta frente a la suplementación conduce a niveles de ácidos grasos n-3 más altos en plasma.
Visioli F, Risé P, Barassi MC, Marangoni F, Galli C.
Fuente
Universidad de Milán, Departamento de Ciencias Farmacológicas, 20133 Milán, Italia. [email protected]
Resumen
Los ácidos grasos n-3 procedentes de pescado fresco parecen ser más eficaces, en términos de cardioprotección,
que cantidades equivalentes proporcionadas en cápsulas.
Se proporcionó a una serie de voluntarios, durante 6 semanas, o bien 100 gr. de salmón fresco al día, que proporcionaba 383 mg de EPA y 544 mg de DHA, esterificados en lípidos de glicerol, o bien o1 o 3 cápsulas de aceite de
pescado al día, que proporcionaba 150 mg de EPA y 106 mg de DHA o 450 mg de EPA y 318 mg de DHA, en forma de
etil-esteres.
Posteriormente, revisamos los datos procedentes de un estudio previo llevado a cabo con el mismo esquema, es decir,
con 3 y 6 cápsulas al día de aceite de pescado, que proporcionaban 1290 y 2580 mg al día de EPA y 960 y 1920 mg al
día de DHA.
Se registraron al final del tratamiento los incrementos significativos en plasma sanguíneo, concentraciones de EPA y
DHA (micro-gr/mg lípidos totales) y porcentajes de ácidos grasos totales, tanto con las cápsulas n-3 como con el
salmón fresco.
Incrementos netos de EPA y DHA en los lípidos del plasma fueron linealmente y significativamente correlacionados con
las dosis tras la administración de las cápsulas. Adicionalmente, los incrementos en las concentraciones de EPA y DHA
en plasma tras la ingesta de salmón fresco fueron significativamente mayores que tras la administración de las cápsulas.
Se obtenían los mismos incrementos con dosis de EPA y DHA de dos a nueve veces mayores respectivamente, si se
suministraban mediante cápsulas antes que con salmón fresco.
En definitiva proporcionamos evidencia experimental que demuestra que los ácidos grasos n-3 procedentes del
pescado fresco son más eficazmente incorporados a los lípidos del plasma que cuando son administrados vía cápsulas
y que los incrementos en las concentraciones de EPA y DHA en plasma cuando son dados en cápsulas, son linealmente correlacionados con sus ingestas, es decir, a mayor ingesta, mayor incremento.
30
Apendice 8c
Los Ácidos Grasos Monoinsaturados Protegen del Síndrome Metabólico y
de los Factores de Riesgo de las Enfermedades Cardiovasculares
El propósito de esta revisión es proporcionar una evaluación crítica del actual conjunto de evidencias acerca de la eficacia de los Acidos Grasos Monoinsaturados de la dieta en la reducción de los factores de riesgo tradicionales que definen el síndrome metabólico y la enfermedad cardiovascular.
El consumo de Acidos Grasos Monoinsaturados dietéticos proporciona perfiles saludables de lípidos en sangre, ajustan
la presión sanguínea, mejoran la sensibilidad a la insulina y regulan los niveles de glucosa, influyendo en la composición
corporal y aliviando el riesgo de obesidad.
Un considerable interés científico se ha enfocado en el impacto de la grasa de la dieta en el desarrollo de desórdenes
metabólicos y en las enfermedades cardiovasculares. Las complicaciones asociadas con el síndrome metabólico son
los primeros fundamentos de la mortalidad de la enfermedad cardiovascular. La dislipemia, hipertensión, hiperglucemia,
resistencia a la insulina y obesidad, nominalmente obesidad abdominal, son factores críticos que contribuyen al síndrome metabólico.
El Síndrome Metabólico se define como un conjunto de desórdenes del metabolismo que se reúnen en un individuo y
que se asocian con un incremento del riesgo de desarrollo de diabetes mellitus tipo 2 (DM-II) y enfermedad cardiovascular. Se dan cinco factores de riesgo; elevados Triglicéridos TAG, colesterol HDL reducidos, rápida elevación de los
niveles de glucosa, hipertensión, y obesidad abdominal que podría ser el factor de riesgo predominante. Además, otros
factores de riesgo emergentes de este síndrome serían un estado pro-inflamatorio y pro-trombótico.
Los componentes de la dieta Mediterránea son fundamentales en la menor prevalencia del Síndrome Metabólico, y
aunque esta dieta es compleja en su naturaleza, rica en frutas, verduras y granos integrales, el contenido en Acidos grasos Monoinsaturados representa el 16–29% del aporte de la energía total con el aceite de oliva proporcionando un 15–
30% de ella.
Basándonos en el énfasis del incremento de la ingesta de Monoinsaturados en la dieta, particularmente para sustituir a
las Grasas Saturadas, es apremiante y conveniente explorar la eficacia de las dietas ricas en Monoinsaturados para la
prevención del Síndrome Metabólico y de las enfermedades cardiovasculares.
Monoinsaturados y colesterol.
Una de las principales actividades cardio-protectoras de las dietas altas en Monoinsaturados es su capacidad para
preservar e incrementar los niveles de HDL-C tanto cuando reemplazan a las grasas saturadas en la dieta como cuando
se compara con dietas ricas en carbohidratos que, en su mayoría, producen descensos de los niveles de Colesterol
HDL. Además los Monoinsaturados mejoran la relación Colesterol total: Colesterol HDL, enfatizado por una reducción
del colesterol LDL en sangre y de los niveles de Triglicéridos.
31
Apendice 8d
Mientras que las dietas ricas en Acidos Grasos Poliinsaturados n-3 pueden reducir adicionalmente los niveles séricos de
Triglicéridos, las dietas ricas en Monoinsaturados tienen efectos más favorables en concentraciones de colesterol HDL.
La capacidad de producir de forma efectiva un incremento de HDL-C en plasma sanguíneo es crítica en pacientes con
síndrome metabólico, diabetes tipo II y en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Por tanto estas dietas son
comparables al producir relaciones entre colesterol total y colesterol HDL similares.
Monoinsaturados y presión sanguínea.
Las evidencias procedentes de estudios clínicos humanos han mostrado que los ácidos grasos Monoinsaturados o
tienen efectos neutrales o efectos hipotensores cuando se comparan con dietas ricas en Carbohidratos, Omega 6 y
Omega 3 Poliinsaturados, dichos estudios reportan reducciones consistentes en la presión sanguínea cuando los
Monoinsaturados se comparan con las dietas ricas en grasas saturadas.
Monoinsaturados y Diabetes.
Con una creciente prevalencia de Diabetes Mellitus en todo el mundo, los Acidos Grasos Monoinsaturados han ganado
atención por su capacidad para regular la respuesta glucémica y mejorar la sensibilidad de la insulina. Por lo tanto, los
ensayos clínicos en donde se reemplazan las grasas saturadas por monoinsaturadas han notado mejoras en la sensibilidad de la insulina y en la respuesta glucémica tanto en individuos con predisposición a la resistencia a la insulina, como
en personas sanas. Recientemente los datos revelan que los Monoinsaturados muestran tener una acción directa sobre
la función de las células-b pancreáticas que secretan la insulina y que reducen la resistencia a la misma al mejorar la
sensibilidad.
Monoinsaturados y obesidad abdominal.
Los estudios han revelado que la ingesta de ácidos grasos monoinsaturados no está asociada con incrementos en la
circunferencia de la cintura o en ganancias de peso corporal. Sujetos con resistencia a la insulina que consumen una
dieta rica en Monoinsaturados mostraron un incremento significativo en las tasas de oxidación de grasa y un descenso
en las tasas de adiposidad desde el abdomen a la pierna, por lo tanto previniendo la distribución de grasa en el centro
del organismo. Estas modificaciones favorables en cuanto a la composición del organismo y la reducción de la ganancia
de peso tras el consumo de monoinsaturados también han sido observadas en sujetos sanos. Por tanto el consumo de
grasas monoinsaturadas está asociado a un mantenimiento del peso corporal y a cambios favorables en la reducción
de la adiposidad de la grasa central del organismo, potencialmente disminuyendo el riesgo de obesidad.
32
Presentacion
Nutrition Info. 1 perla.
Aceite de Salmón - Extra Virgen
500 mg.
Aportando ácidos grasos:
30,5%
De las cuales;
Valores promedio
EPA+DHA+DPA
15,0%
75 mg.
15,5%
78 mg.
(EPA > 5%) (DHA >7%) (DPA >2%)
Acidos Grasos Monoinsaturados
C20:1 ácido gadolénico y C22:1 ácido erúcico.
Polarox 144
8,5 mg.
SALfresh vso-68 contiene un 0,17% del antioxidante Polarox 144.
Se trata de una mezcla patentada única de extracto de romero
y tocoferoles añadidos para mantener la estabilidad y frescura
durante su conservación.
Estos antioxidantes no tienen efectos residuales.
Otros Ingredientes Naturales:
gelatina (de Perla),
glycerol, dioxido de silicio, cera de abeja.
Por cada 100g: Trazas Naturales de fosfolípidos (5%), y
antioxidantes como la astaxantina (8mg) y las vitaminas
liposolubles A (5 mg), D (26 µg), E (44,6 mg) y K1 (7,75 µg).
TOTOX - Indice de Frescura
Indice de Peróxidos (IP)
Indice de anisidina (IA)
Indice Totox
Máx. 2 meq O2/kg
Máx. 2 meq O2/kg
Máx. 6
El índice de anisidina (IA) mide la oxidación acumulada durante
la oxidación de las grasas y cómo se ha manipulado y conservado un aceite.
El índice de peróxidos (IP) mide la oxidación actual. Tanto para
IA como IP, una cifra baja es mejor.
TOTOX (valor total de oxidación) se utiliza para describir la oxidación
total a la cual se ha expuesto un aceite.
En pruebas recientes sobre SALfreshvso-68 se han constatado
valores de TOTOX inferiores a 5. ¡El mejor resultado del mundo!
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