EXPONADAL El congreso de la pastelería

EXPONADAL El congreso de la pastelería

3, 4 y 5 de octubre 2011
El congreso de la pastelería
EXPONADAL
Experiencias de elaboración y realización
Lunes 3 de octubre
A las 11.00 h Sosa Ingredientes, con Jordi Puigvert, profesor de la Escuela
de Hostelería de Girona, el cual nos enseñará nuevas técnicas de elaboración
de macarons, nubes, y nuevas pastas de fruta con pectina no ácida.
A las 16.00 h El chef Richard Oser, de PCB hará una demostración de todas
las posibilidades que ofrece el uso de: hojas serigrafiadas, calcos, hojas de
estructura, serigrafías para arrugar, ideas para el relleno y la decoración
de moldes, y medias bolas para rellenar. También nos demostrará como
hacer piruletas, puzzles o mini CD’s y la correcta utilización del spray de
terciopelo, de la mantequilla de cacao y de decoraciones en polvo.
A las 16.00 h Chocovic, de la mano de Rubén Alvárez, realizará nuevas
propuestas de troncos y turrones de Navidad.
Martes 4 de octubre
A las 11.00 h “¿Cómo puedo hacerme un molde de silicona?” Meritxell
Duran, escultora e ilustradora, nos dará ideas básicas sobre la elaboración
de un molde básico de silicona y sus aplicaciones a los obradores, trabajando
con diferentes materiales y haciendo varias copias.
A las 12.00 h El equipo de Utilcentre presentará en primicia, el tostador de
cacao, café y frutos secos Roaster y el grageador Comfit, de la prestigiosa
firma Selmi, (Chocolate Machinery).
A las 16.00 h Carles Mampel, maestro pastelero y colaborador de Solé
Graells, realizará troncos y turrones, así como decoraciones de Navidad con
chocolate.
Miércoles 5 de octubre
Experiencias de decoración y presentación
Lunes 3 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará durante este día en la
decoración de los productos más conocidos del otoño y de la Navidad, y
presentará innovadoras ideas con las tendencias más actuales que lucirán
en todas las tiendas y escaparates.
Martes 4 de octubre, a las 10.30 h
La reconocida empresa Elisabeth Roselló, realizará una demostración de la
mano de Jordi Abelló, interiorista y profesor de la Escuela de Arte Floral de
Cataluña, quien presentará “Colecciones para seducir”, y realizará pequeños
complementos, series, envoltorios, presentación de productos y puestas en
escena.
Martes 4 de octubre, a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará tanto en producto
individual como en montaje de escaparates de otoño y de Navidad.
Miércoles 5 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
¿Tienes dudas sobre como montar una cesta? ¿Quieres sacar el máximo
provecho a la decoración de una caja de bombones? ¿Tienes una idea de
decoración en la cabeza y no te arriesgas a llevarla a cabo? Esta es tu
oportunidad. Ven, y explícanoslo! Entre todos encontraremos la solución
más acertada! Este miércoles la sesión es gratuita y abierta a todas las
personas que quieran asistir.
Con la colaboración de:
A las 11.00 h Un pastelero, colaborador de Valrhona , dará diferentes ideas
para la decoración de pasteles.
A las 16.00 h El Panettone, tan característico de la Navidad italiana, ya no
tendrá ningún secreto para los asistentes a la demostración de CSM. Un
reconocido maestro pastelero mostrará la versatilidad de esta elaboración
y explicará con detalle todo su procedimiento.
Experiencias de negocio y de empresa
Martes 4 de octubre
A las 11.30 h “Lo bien presentado bien sabe.” Conferencia + taller práctico:
charla sobre como generar nuevos conceptos de productos de pastelería
innovadores mediante una buena presentación, y taller para poner en
práctica técnicas creativas para mejorar la presentación de los productos.
Ponentes: Mariona López y Abel de Benito, expertos en diseño gráfico e
industrial, y socios fundadores del estudio 2creativo.net
Un nuevo Expo Nadal está a punto de nacer transformado en un congreso de pastelería.
Durante tres días, las instalaciones de la Escuela de Pastelería se convertirán en un escaparate
de iniciativas profesionales, donde se podrán vivir y disfrutar experiencias de elaboración,
experiencias de decoración, y experiencias de empresa.
Lunes 3 de octubre
5 espacios diferenciados:
A las 11.30 h “¿Tiene cabida la pastelería en una alimentación saludable y
Dos obradores¿Cómo
para aprender
los secretos
mejor
equilibrada?
la pastelería
puedepasteleros
formar parte
deguardados.
la alimentación?”
Recorrido,
desde
el
punto
de
vista
nutricional,
de
los
tipos
de grasas, harinas
Y para participar en dos concursos profesionales.
yUnazúcares,
y
alternativas
de
pastelería
mediterránea.
aula en la cual las decoraciones de otoño y de Navidad para las pastelerías serán las
A las 16.30 h Un colaborador de Valrhona, explicará el desarrollo más
comercial de su gama gourmet para las tiendas.
A las 17.30 h “¿Cómo publicitar mi pastelería con pocos recursos? Como
hacer publicidad sin coste y como llegar a acuerdos de colaboración?
Los nuevos canales de comunicación: Facebook, Twitter, Flickr...”.
Ponente: Francesc Castanyer, licenciado en Ciencias de la Comunicación
por la UAB y director-gerente de la agencia de comunicación Pauta Media.
Miércoles 5 de octubre
protagonistas.
Ponente:
Lucia Bultó, miembro de la Asociación Española de Dietistas
Nutricionistas
profesora
de la Escuela
de Pastelería
Gremiocon
de Barcelona.
Una zona para ysacar
el máximo
rendimiento
a nuestrodel
comercio
conferencias y debates
A las 11.30 h “¿Cómo fijamos los precios en nuestros establecimientos?
La teoría del escandallo, la desutilidad ante la utilidad y las curvas de
la demanda”.
A las 17.00 h “La creatividad, ¿más allá del producto?” Un pastelero nos
Una carpasu
envisión
la cualsobre
casi 50
empresas
presentarán
sus novedades
comerciales
explicará
este
tema, mezclando
la artesanía,
la creatividad,
la más destacadas y
donde se ypodrán
adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
industria
la innovación.
empresariales.
Ponente: Paco Gil, director del Museo del Chocolate, Profesor del
Departamento de Marketing de ESADE, y colaborador académico de la
UAB, de la UB y de la UOC.
Ponente: Lluís Estrada, de Pastelería Canal de Barcelona.
A las 17.00 h “De la pastelería a la polivalencia”. Un pastelero nos
explica su modelo de negocio.
No te pierdas el gran encuentro profesional del año:
ven, escucha, opina, participa, pasea, compra, aprende, comparte, encarga...
A partir de ahora, no te lo querrás perder.
No dejes que te lo expliquen!
Ponente: Rafel Tugues, de la Pastelería Tugues de Lleida.
3, 4 y 5 de octubre 2011
El congreso de la pastelería
EXPONADAL
Experiencias de elaboración y realización
Lunes 3 de octubre
A las 11.00 h Sosa Ingredientes, con Jordi Puigvert, profesor de la Escuela
de Hostelería de Girona, el cual nos enseñará nuevas técnicas de elaboración
de macarons, nubes, y nuevas pastas de fruta con pectina no ácida.
A las 16.00 h El chef Richard Oser, de PCB hará una demostración de todas
las posibilidades que ofrece el uso de: hojas serigrafiadas, calcos, hojas de
estructura, serigrafías para arrugar, ideas para el relleno y la decoración
de moldes, y medias bolas para rellenar. También nos demostrará como
hacer piruletas, puzzles o mini CD’s y la correcta utilización del spray de
terciopelo, de la mantequilla de cacao y de decoraciones en polvo.
A las 16.00 h Chocovic, de la mano de Rubén Alvárez, realizará nuevas
propuestas de troncos y turrones de Navidad.
Martes 4 de octubre
A las 11.00 h “¿Cómo puedo hacerme un molde de silicona?” Meritxell
Duran, escultora e ilustradora, nos dará ideas básicas sobre la elaboración
de un molde básico de silicona y sus aplicaciones a los obradores, trabajando
con diferentes materiales y haciendo varias copias.
A las 12.00 h El equipo de Utilcentre presentará en primicia, el tostador de
cacao, café y frutos secos Roaster y el grageador Comfit, de la prestigiosa
firma Selmi, (Chocolate Machinery).
A las 16.00 h Carles Mampel, maestro pastelero y colaborador de Solé
Graells, realizará troncos y turrones, así como decoraciones de Navidad con
chocolate.
Miércoles 5 de octubre
Experiencias de decoración y presentación
Lunes 3 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará durante este día en la
decoración de los productos más conocidos del otoño y de la Navidad, y
presentará innovadoras ideas con las tendencias más actuales que lucirán
en todas las tiendas y escaparates.
Martes 4 de octubre, a las 10.30 h
La reconocida empresa Elisabeth Roselló, realizará una demostración de la
mano de Jordi Abelló, interiorista y profesor de la Escuela de Arte Floral de
Cataluña, quien presentará “Colecciones para seducir”, y realizará pequeños
complementos, series, envoltorios, presentación de productos y puestas en
escena.
Martes 4 de octubre, a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará tanto en producto
individual como en montaje de escaparates de otoño y de Navidad.
Miércoles 5 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
¿Tienes dudas sobre como montar una cesta? ¿Quieres sacar el máximo
provecho a la decoración de una caja de bombones? ¿Tienes una idea de
decoración en la cabeza y no te arriesgas a llevarla a cabo? Esta es tu
oportunidad. Ven, y explícanoslo! Entre todos encontraremos la solución
más acertada! Este miércoles la sesión es gratuita y abierta a todas las
personas que quieran asistir.
Con la colaboración de:
A las 11.00 h Un pastelero, colaborador de Valrhona , dará diferentes ideas
para la decoración de pasteles.
A las 16.00 h El Panettone, tan característico de la Navidad italiana, ya no
tendrá ningún secreto para los asistentes a la demostración de CSM. Un
reconocido maestro pastelero mostrará la versatilidad de esta elaboración
y explicará con detalle todo su procedimiento.
Experiencias de negocio y de empresa
Martes 4 de octubre
A las 11.30 h “Lo bien presentado bien sabe.” Conferencia + taller práctico:
charla sobre como generar nuevos conceptos de productos de pastelería
innovadores mediante una buena presentación, y taller para poner en
práctica técnicas creativas para mejorar la presentación de los productos.
Ponentes: Mariona López y Abel de Benito, expertos en diseño gráfico e
industrial, y socios fundadores del estudio 2creativo.net
Un nuevo Expo Nadal está a punto de nacer transformado en un congreso de pastelería.
Durante tres días, las instalaciones de la Escuela de Pastelería se convertirán en un escaparate
de iniciativas profesionales, donde se podrán vivir y disfrutar experiencias de elaboración,
experiencias de decoración, y experiencias de empresa.
Lunes 3 de octubre
5 espacios diferenciados:
A las 11.30 h “¿Tiene cabida la pastelería en una alimentación saludable y
Dos obradores¿Cómo
para aprender
los secretos
mejor
equilibrada?
la pastelería
puedepasteleros
formar parte
deguardados.
la alimentación?”
Recorrido,
desde
el
punto
de
vista
nutricional,
de
los
tipos
de grasas, harinas
Y para participar en dos concursos profesionales.
yUnazúcares,
y
alternativas
de
pastelería
mediterránea.
aula en la cual las decoraciones de otoño y de Navidad para las pastelerías serán las
A las 16.30 h Un colaborador de Valrhona, explicará el desarrollo más
comercial de su gama gourmet para las tiendas.
A las 17.30 h “¿Cómo publicitar mi pastelería con pocos recursos? Como
hacer publicidad sin coste y como llegar a acuerdos de colaboración?
Los nuevos canales de comunicación: Facebook, Twitter, Flickr...”.
Ponente: Francesc Castanyer, licenciado en Ciencias de la Comunicación
por la UAB y director-gerente de la agencia de comunicación Pauta Media.
Miércoles 5 de octubre
protagonistas.
Ponente:
Lucia Bultó, miembro de la Asociación Española de Dietistas
Nutricionistas
profesora
de la Escuela
de Pastelería
Gremiocon
de Barcelona.
Una zona para ysacar
el máximo
rendimiento
a nuestrodel
comercio
conferencias y debates
A las 11.30 h “¿Cómo fijamos los precios en nuestros establecimientos?
La teoría del escandallo, la desutilidad ante la utilidad y las curvas de
la demanda”.
A las 17.00 h “La creatividad, ¿más allá del producto?” Un pastelero nos
Una carpasu
envisión
la cualsobre
casi 50
empresas
presentarán
sus novedades
comerciales
explicará
este
tema, mezclando
la artesanía,
la creatividad,
la más destacadas y
donde se ypodrán
adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
industria
la innovación.
empresariales.
Ponente: Paco Gil, director del Museo del Chocolate, Profesor del
Departamento de Marketing de ESADE, y colaborador académico de la
UAB, de la UB y de la UOC.
Ponente: Lluís Estrada, de Pastelería Canal de Barcelona.
A las 17.00 h “De la pastelería a la polivalencia”. Un pastelero nos
explica su modelo de negocio.
No te pierdas el gran encuentro profesional del año:
ven, escucha, opina, participa, pasea, compra, aprende, comparte, encarga...
A partir de ahora, no te lo querrás perder.
No dejes que te lo expliquen!
Ponente: Rafel Tugues, de la Pastelería Tugues de Lleida.
3, 4 y 5 de octubre 2011
El congreso de la pastelería
EXPONADAL
Experiencias de elaboración y realización
Lunes 3 de octubre
A las 11.00 h Sosa Ingredientes, con Jordi Puigvert, profesor de la Escuela
de Hostelería de Girona, el cual nos enseñará nuevas técnicas de elaboración
de macarons, nubes, y nuevas pastas de fruta con pectina no ácida.
A las 16.00 h El chef Richard Oser, de PCB hará una demostración de todas
las posibilidades que ofrece el uso de: hojas serigrafiadas, calcos, hojas de
estructura, serigrafías para arrugar, ideas para el relleno y la decoración
de moldes, y medias bolas para rellenar. También nos demostrará como
hacer piruletas, puzzles o mini CD’s y la correcta utilización del spray de
terciopelo, de la mantequilla de cacao y de decoraciones en polvo.
A las 16.00 h Chocovic, de la mano de Rubén Alvárez, realizará nuevas
propuestas de troncos y turrones de Navidad.
Martes 4 de octubre
A las 11.00 h “¿Cómo puedo hacerme un molde de silicona?” Meritxell
Duran, escultora e ilustradora, nos dará ideas básicas sobre la elaboración
de un molde básico de silicona y sus aplicaciones a los obradores, trabajando
con diferentes materiales y haciendo varias copias.
A las 12.00 h El equipo de Utilcentre presentará en primicia, el tostador de
cacao, café y frutos secos Roaster y el grageador Comfit, de la prestigiosa
firma Selmi, (Chocolate Machinery).
A las 16.00 h Carles Mampel, maestro pastelero y colaborador de Solé
Graells, realizará troncos y turrones, así como decoraciones de Navidad con
chocolate.
Miércoles 5 de octubre
Experiencias de decoración y presentación
Lunes 3 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará durante este día en la
decoración de los productos más conocidos del otoño y de la Navidad, y
presentará innovadoras ideas con las tendencias más actuales que lucirán
en todas las tiendas y escaparates.
Martes 4 de octubre, a las 10.30 h
La reconocida empresa Elisabeth Roselló, realizará una demostración de la
mano de Jordi Abelló, interiorista y profesor de la Escuela de Arte Floral de
Cataluña, quien presentará “Colecciones para seducir”, y realizará pequeños
complementos, series, envoltorios, presentación de productos y puestas en
escena.
Martes 4 de octubre, a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará tanto en producto
individual como en montaje de escaparates de otoño y de Navidad.
Miércoles 5 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
¿Tienes dudas sobre como montar una cesta? ¿Quieres sacar el máximo
provecho a la decoración de una caja de bombones? ¿Tienes una idea de
decoración en la cabeza y no te arriesgas a llevarla a cabo? Esta es tu
oportunidad. Ven, y explícanoslo! Entre todos encontraremos la solución
más acertada! Este miércoles la sesión es gratuita y abierta a todas las
personas que quieran asistir.
Con la colaboración de:
A las 11.00 h Un pastelero, colaborador de Valrhona , dará diferentes ideas
para la decoración de pasteles.
A las 16.00 h El Panettone, tan característico de la Navidad italiana, ya no
tendrá ningún secreto para los asistentes a la demostración de CSM. Un
reconocido maestro pastelero mostrará la versatilidad de esta elaboración
y explicará con detalle todo su procedimiento.
Experiencias de negocio y de empresa
Martes 4 de octubre
A las 11.30 h “Lo bien presentado bien sabe.” Conferencia + taller práctico:
charla sobre como generar nuevos conceptos de productos de pastelería
innovadores mediante una buena presentación, y taller para poner en
práctica técnicas creativas para mejorar la presentación de los productos.
Ponentes: Mariona López y Abel de Benito, expertos en diseño gráfico e
industrial, y socios fundadores del estudio 2creativo.net
A las 16.30 h Un colaborador de Valrhona, explicará el desarrollo más
comercial de su gama gourmet para las tiendas.
A las 17.30 h “¿Cómo publicitar mi pastelería con pocos recursos? Como
hacer publicidad sin coste y como llegar a acuerdos de colaboración?
Los nuevos canales de comunicación: Facebook, Twitter, Flickr...”.
Lunes 3 de octubre
A las 11.30 h “¿Tiene cabida la pastelería en una alimentación saludable y
equilibrada? ¿Cómo la pastelería puede formar parte de la alimentación?”
Recorrido, desde el punto de vista nutricional, de los tipos de grasas, harinas
y azúcares, y alternativas de pastelería mediterránea.
Ponente: Francesc Castanyer, licenciado en Ciencias de la Comunicación
por la UAB y director-gerente de la agencia de comunicación Pauta Media.
Miércoles 5 de octubre
Ponente: Lucia Bultó, miembro de la Asociación Española de Dietistas
Nutricionistas y profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 11.30 h “¿Cómo fijamos los precios en nuestros establecimientos?
La teoría del escandallo, la desutilidad ante la utilidad y las curvas de
la demanda”.
A las 17.00 h “La creatividad, ¿más allá del producto?” Un pastelero nos
explicará su visión sobre este tema, mezclando la artesanía, la creatividad, la
industria y la innovación.
Ponente: Paco Gil, director del Museo del Chocolate, Profesor del
Departamento de Marketing de ESADE, y colaborador académico de la
UAB, de la UB y de la UOC.
Ponente: Lluís Estrada, de Pastelería Canal de Barcelona.
A las 17.00 h “De la pastelería a la polivalencia”. Un pastelero nos
explica su modelo de negocio.
Ponente: Rafel Tugues, de la Pastelería Tugues de Lleida.
3, 4 y 5 de octubre 2011
El congreso de la pastelería
EXPONADAL
Experiencias de elaboración y realización
Lunes 3 de octubre
A las 11.00 h Sosa Ingredientes, con Jordi Puigvert, profesor de la Escuela
de Hostelería de Girona, el cual nos enseñará nuevas técnicas de elaboración
de macarons, nubes, y nuevas pastas de fruta con pectina no ácida.
A las 16.00 h El chef Richard Oser, de PCB hará una demostración de todas
las posibilidades que ofrece el uso de: hojas serigrafiadas, calcos, hojas de
estructura, serigrafías para arrugar, ideas para el relleno y la decoración
de moldes, y medias bolas para rellenar. También nos demostrará como
hacer piruletas, puzzles o mini CD’s y la correcta utilización del spray de
terciopelo, de la mantequilla de cacao y de decoraciones en polvo.
A las 16.00 h Chocovic, de la mano de Rubén Alvárez, realizará nuevas
propuestas de troncos y turrones de Navidad.
Martes 4 de octubre
A las 11.00 h “¿Cómo puedo hacerme un molde de silicona?” Meritxell
Duran, escultora e ilustradora, nos dará ideas básicas sobre la elaboración
de un molde básico de silicona y sus aplicaciones a los obradores, trabajando
con diferentes materiales y haciendo varias copias.
A las 12.00 h El equipo de Utilcentre presentará en primicia, el tostador de
cacao, café y frutos secos Roaster y el grageador Comfit, de la prestigiosa
firma Selmi, (Chocolate Machinery).
A las 16.00 h Carles Mampel, maestro pastelero y colaborador de Solé
Graells, realizará troncos y turrones, así como decoraciones de Navidad con
chocolate.
Miércoles 5 de octubre
Experiencias de decoración y presentación
Lunes 3 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará durante este día en la
decoración de los productos más conocidos del otoño y de la Navidad, y
presentará innovadoras ideas con las tendencias más actuales que lucirán
en todas las tiendas y escaparates.
Martes 4 de octubre, a las 10.30 h
La reconocida empresa Elisabeth Roselló, realizará una demostración de la
mano de Jordi Abelló, interiorista y profesor de la Escuela de Arte Floral de
Cataluña, quien presentará “Colecciones para seducir”, y realizará pequeños
complementos, series, envoltorios, presentación de productos y puestas en
escena.
Martes 4 de octubre, a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará tanto en producto
individual como en montaje de escaparates de otoño y de Navidad.
Miércoles 5 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
¿Tienes dudas sobre como montar una cesta? ¿Quieres sacar el máximo
provecho a la decoración de una caja de bombones? ¿Tienes una idea de
decoración en la cabeza y no te arriesgas a llevarla a cabo? Esta es tu
oportunidad. Ven, y explícanoslo! Entre todos encontraremos la solución
más acertada! Este miércoles la sesión es gratuita y abierta a todas las
personas que quieran asistir.
Con la colaboración de:
A las 11.00 h Un pastelero, colaborador de Valrhona , dará diferentes ideas
para la decoración de pasteles.
A las 16.00 h El Panettone, tan característico de la Navidad italiana, ya no
tendrá ningún secreto para los asistentes a la demostración de CSM. Un
reconocido maestro pastelero mostrará la versatilidad de esta elaboración
y explicará con detalle todo su procedimiento.
Experiencias de negocio y de empresa
Martes 4 de octubre
A las 11.30 h “Lo bien presentado bien sabe.” Conferencia + taller práctico:
charla sobre como generar nuevos conceptos de productos de pastelería
innovadores mediante una buena presentación, y taller para poner en
práctica técnicas creativas para mejorar la presentación de los productos.
Ponentes: Mariona López y Abel de Benito, expertos en diseño gráfico e
industrial, y socios fundadores del estudio 2creativo.net
A las 16.30 h Un colaborador de Valrhona, explicará el desarrollo más
comercial de su gama gourmet para las tiendas.
A las 17.30 h “¿Cómo publicitar mi pastelería con pocos recursos? Como
hacer publicidad sin coste y como llegar a acuerdos de colaboración?
Los nuevos canales de comunicación: Facebook, Twitter, Flickr...”.
Lunes 3 de octubre
A las 11.30 h “¿Tiene cabida la pastelería en una alimentación saludable y
equilibrada? ¿Cómo la pastelería puede formar parte de la alimentación?”
Recorrido, desde el punto de vista nutricional, de los tipos de grasas, harinas
y azúcares, y alternativas de pastelería mediterránea.
Ponente: Francesc Castanyer, licenciado en Ciencias de la Comunicación
por la UAB y director-gerente de la agencia de comunicación Pauta Media.
Miércoles 5 de octubre
Ponente: Lucia Bultó, miembro de la Asociación Española de Dietistas
Nutricionistas y profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 11.30 h “¿Cómo fijamos los precios en nuestros establecimientos?
La teoría del escandallo, la desutilidad ante la utilidad y las curvas de
la demanda”.
A las 17.00 h “La creatividad, ¿más allá del producto?” Un pastelero nos
explicará su visión sobre este tema, mezclando la artesanía, la creatividad, la
industria y la innovación.
Ponente: Paco Gil, director del Museo del Chocolate, Profesor del
Departamento de Marketing de ESADE, y colaborador académico de la
UAB, de la UB y de la UOC.
Ponente: Lluís Estrada, de Pastelería Canal de Barcelona.
A las 17.00 h “De la pastelería a la polivalencia”. Un pastelero nos
explica su modelo de negocio.
Ponente: Rafel Tugues, de la Pastelería Tugues de Lleida.
3, 4 y 5 de octubre 2011
El congreso de la pastelería
EXPONADAL
Experiencias de elaboración y realización
Lunes 3 de octubre
A las 11.00 h Sosa Ingredientes, con Jordi Puigvert, profesor de la Escuela
de Hostelería de Girona, el cual nos enseñará nuevas técnicas de elaboración
de macarons, nubes, y nuevas pastas de fruta con pectina no ácida.
A las 16.00 h El chef Richard Oser, de PCB hará una demostración de todas
las posibilidades que ofrece el uso de: hojas serigrafiadas, calcos, hojas de
estructura, serigrafías para arrugar, ideas para el relleno y la decoración
de moldes, y medias bolas para rellenar. También nos demostrará como
hacer piruletas, puzzles o mini CD’s y la correcta utilización del spray de
terciopelo, de la mantequilla de cacao y de decoraciones en polvo.
A las 16.00 h Chocovic, de la mano de Rubén Alvárez, realizará nuevas
propuestas de troncos y turrones de Navidad.
Martes 4 de octubre
A las 11.00 h “¿Cómo puedo hacerme un molde de silicona?” Meritxell
Duran, escultora e ilustradora, nos dará ideas básicas sobre la elaboración
de un molde básico de silicona y sus aplicaciones a los obradores, trabajando
con diferentes materiales y haciendo varias copias.
A las 12.00 h El equipo de Utilcentre presentará en primicia, el tostador de
cacao, café y frutos secos Roaster y el grageador Comfit, de la prestigiosa
firma Selmi, (Chocolate Machinery).
A las 16.00 h Carles Mampel, maestro pastelero y colaborador de Solé
Graells, realizará troncos y turrones, así como decoraciones de Navidad con
chocolate.
Miércoles 5 de octubre
Experiencias de decoración y presentación
Lunes 3 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará durante este día en la
decoración de los productos más conocidos del otoño y de la Navidad, y
presentará innovadoras ideas con las tendencias más actuales que lucirán
en todas las tiendas y escaparates.
Martes 4 de octubre, a las 10.30 h
La reconocida empresa Elisabeth Roselló, realizará una demostración de la
mano de Jordi Abelló, interiorista y profesor de la Escuela de Arte Floral de
Cataluña, quien presentará “Colecciones para seducir”, y realizará pequeños
complementos, series, envoltorios, presentación de productos y puestas en
escena.
Martes 4 de octubre, a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará tanto en producto
individual como en montaje de escaparates de otoño y de Navidad.
Miércoles 5 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
¿Tienes dudas sobre como montar una cesta? ¿Quieres sacar el máximo
provecho a la decoración de una caja de bombones? ¿Tienes una idea de
decoración en la cabeza y no te arriesgas a llevarla a cabo? Esta es tu
oportunidad. Ven, y explícanoslo! Entre todos encontraremos la solución
más acertada! Este miércoles la sesión es gratuita y abierta a todas las
personas que quieran asistir.
Con la colaboración de:
A las 11.00 h Un pastelero, colaborador de Valrhona , dará diferentes ideas
para la decoración de pasteles.
A las 16.00 h El Panettone, tan característico de la Navidad italiana, ya no
tendrá ningún secreto para los asistentes a la demostración de CSM. Un
reconocido maestro pastelero mostrará la versatilidad de esta elaboración
y explicará con detalle todo su procedimiento.
Experiencias de negocio y de empresa
Martes 4 de octubre
A las 11.30 h “Lo bien presentado bien sabe.” Conferencia + taller práctico:
charla sobre como generar nuevos conceptos de productos de pastelería
innovadores mediante una buena presentación, y taller para poner en
práctica técnicas creativas para mejorar la presentación de los productos.
Ponentes: Mariona López y Abel de Benito, expertos en diseño gráfico e
industrial, y socios fundadores del estudio 2creativo.net
A las 16.30 h Un colaborador de Valrhona, explicará el desarrollo más
comercial de su gama gourmet para las tiendas.
A las 17.30 h “¿Cómo publicitar mi pastelería con pocos recursos? Como
hacer publicidad sin coste y como llegar a acuerdos de colaboración?
Los nuevos canales de comunicación: Facebook, Twitter, Flickr...”.
Lunes 3 de octubre
A las 11.30 h “¿Tiene cabida la pastelería en una alimentación saludable y
equilibrada? ¿Cómo la pastelería puede formar parte de la alimentación?”
Recorrido, desde el punto de vista nutricional, de los tipos de grasas, harinas
y azúcares, y alternativas de pastelería mediterránea.
Ponente: Francesc Castanyer, licenciado en Ciencias de la Comunicación
por la UAB y director-gerente de la agencia de comunicación Pauta Media.
Miércoles 5 de octubre
Ponente: Lucia Bultó, miembro de la Asociación Española de Dietistas
Nutricionistas y profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 11.30 h “¿Cómo fijamos los precios en nuestros establecimientos?
La teoría del escandallo, la desutilidad ante la utilidad y las curvas de
la demanda”.
A las 17.00 h “La creatividad, ¿más allá del producto?” Un pastelero nos
explicará su visión sobre este tema, mezclando la artesanía, la creatividad, la
industria y la innovación.
Ponente: Paco Gil, director del Museo del Chocolate, Profesor del
Departamento de Marketing de ESADE, y colaborador académico de la
UAB, de la UB y de la UOC.
Ponente: Lluís Estrada, de Pastelería Canal de Barcelona.
A las 17.00 h “De la pastelería a la polivalencia”. Un pastelero nos
explica su modelo de negocio.
Ponente: Rafel Tugues, de la Pastelería Tugues de Lleida.
Otras actividades
Mejor Cruasán Artesano de
Mantequilla de España 2011
IV Concurso a la Mejor Especialidad
Pastelera Anís del Mono
Miércoles, 5 de octubre, a las 11.30 h
El veredicto del jurado se hará público
el mismo miércoles a las 18.00 h
Miércoles, 5 de octubre, a las 16.00 h
El veredicto del jurado se hará público
el mismo miércoles a las 18.00 h
Más información de estas actividades en el Gremio o en la Escuela
Precios e Inscripciones
Precios
Empresas asociadas
al Gremio de Barcelona
Empresas NO asociadas
al Gremio de Barcelona
Abono 1 dia
20 e
30 e
Abono 2 días
40 e
60 e
Abono 3 días
50 e
90 e
Inscripciones
Gremio de Pastelería de Barcelona
Tel.: 93 317 39 98
[email protected]
Importante
La adquisición del abono de un día permitirá el acceso a cualquiera de las demostraciones o conferencias
programadas en la jornada, siempre que, previamente, se realice la inscripción por teléfono.
Para poder participar en cualquiera de las sesiones de Expo Nadal será imprescindible la máxima puntualidad.
En caso de que se haya hecho la inscripción previa, y no se esté presente en el momento de empezar la sesión, se
perderá el derecho de entrada, en beneficio de las personas que estén interesadas en acceder y estén allá en aquel
momento.
El acceso a la zona de exposición será libre y gratuito para todos los profesionales que presenten la invitación que
adjuntamos con el programa.
Las plazas para todas las sesiones son limitadas.
En caso de fuerza mayor, el Gremio se reserva el derecho de cambiar el orden de los temas y/o del profesorado.
Expositores
Un nuevo Expo Nadal está a punto de nacer transformado en un congreso de pastelería.
Durante tres días, las instalaciones de la Escuela de Pastelería se convertirán en un escaparate
de iniciativas profesionales, donde se podrán vivir y disfrutar experiencias de elaboración,
experiencias de decoración, y experiencias de empresa.
ALEMANY
BELDELICE
BLANXART
BOMBONS ELIES MIRÓ
5 espacios diferenciados:
BRIMER VALLÈS
Dos obradores para aprender los secretos pasteleros mejor guardados.
CALIDULCE
Y para participar en dos concursos profesionales.
CART SERVICE
Un aula en la cual las decoraciones de otoño y de Navidad para las pastelerías serán las
protagonistas.
CARTONAJES J. M. JUAN MIRÓ
Una zona para sacar el máximo rendimiento a nuestro comercio con conferencias y debates
empresariales.
Una carpa en la cual casi 50 empresas presentarán sus novedades comerciales más destacadas y
donde se podrán adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
No te pierdas el gran encuentro profesional del año:
ven, escucha, opina, participa, pasea, compra, aprende, comparte, encarga...
A partir de ahora, no te lo querrás perder.
No dejes que te lo expliquen!
CHOCOVIC
CODORNIU
CSM IBERIA - KEN
DULCIMÁS
DULCYPAS
EL CELLER D’EN JOAN S.L.
ELKOMA
NEULES ARTESANES SANT TIRS
ENPA – SAILOR
OPEN IDEA
FOLGUERA CINTAS Y FANTASIAS
PASDECOR
FOMENT AGRÍCOLA DE LES GARRIGUES
PEDRO MASANA S.A.
GERMANS CANALS
REVESTIMIENTOS COBERPLAST
GRAFICAS ZOKOA
SERMONT, S.A.
HIJO DE J. MULLOR SERRA S.L.
SOLÉ GRAELLS S.A.
IMCOVEL (TIMBRADOS VALENCIA)
SOSA INGREDIENTS, S.L.
IREKS IBERICA, S.A.
TECFOOD - IRINOX
LA CONFITERIA ESPAÑOLA
TORRONS I ESPECIALITATS VIAR
LANGA CONCEPT
TROYA - JULLAR
LUXOCOLAT
UTILCENTRE
MAINCO MIRANDA
VALRHONA ESPAÑA
NEULES ARTESANES LA PASTERA
VINEMP
EXPO NADAL 2011
Museo del Chocolate / Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
c/ Comercio, 36 - Barcelona
Con la colaboración de:
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Mantequilla de España 2011
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Pastelera Anís del Mono
Miércoles, 5 de octubre, a las 11.30 h
El veredicto del jurado se hará público
el mismo miércoles a las 18.00 h
Miércoles, 5 de octubre, a las 16.00 h
El veredicto del jurado se hará público
el mismo miércoles a las 18.00 h
Más información de estas actividades en el Gremio o en la Escuela
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Empresas asociadas
al Gremio de Barcelona
Empresas NO asociadas
al Gremio de Barcelona
Abono 1 dia
20 e
30 e
Abono 2 días
40 e
60 e
Abono 3 días
50 e
90 e
Inscripciones
Gremio de Pastelería de Barcelona
Tel.: 93 317 39 98
[email protected]
Importante
La adquisición del abono de un día permitirá el acceso a cualquiera de las demostraciones o conferencias
programadas en la jornada, siempre que, previamente, se realice la inscripción por teléfono.
Para poder participar en cualquiera de las sesiones de Expo Nadal será imprescindible la máxima puntualidad.
En caso de que se haya hecho la inscripción previa, y no se esté presente en el momento de empezar la sesión, se
perderá el derecho de entrada, en beneficio de las personas que estén interesadas en acceder y estén allá en aquel
momento.
El acceso a la zona de exposición será libre y gratuito para todos los profesionales que presenten la invitación que
adjuntamos con el programa.
Las plazas para todas las sesiones son limitadas.
En caso de fuerza mayor, el Gremio se reserva el derecho de cambiar el orden de los temas y/o del profesorado.
Expositores
Un nuevo Expo Nadal está a punto de nacer transformado en un congreso de pastelería.
Durante tres días, las instalaciones de la Escuela de Pastelería se convertirán en un escaparate
de iniciativas profesionales, donde se podrán vivir y disfrutar experiencias de elaboración,
experiencias de decoración, y experiencias de empresa.
ALEMANY
BELDELICE
BLANXART
BOMBONS ELIES MIRÓ
5 espacios diferenciados:
BRIMER VALLÈS
Dos obradores para aprender los secretos pasteleros mejor guardados.
CALIDULCE
Y para participar en dos concursos profesionales.
CART SERVICE
Un aula en la cual las decoraciones de otoño y de Navidad para las pastelerías serán las
protagonistas.
CARTONAJES J. M. JUAN MIRÓ
Una zona para sacar el máximo rendimiento a nuestro comercio con conferencias y debates
empresariales.
Una carpa en la cual casi 50 empresas presentarán sus novedades comerciales más destacadas y
donde se podrán adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
No te pierdas el gran encuentro profesional del año:
ven, escucha, opina, participa, pasea, compra, aprende, comparte, encarga...
A partir de ahora, no te lo querrás perder.
No dejes que te lo expliquen!
CHOCOVIC
CODORNIU
CSM IBERIA - KEN
DULCIMÁS
DULCYPAS
EL CELLER D’EN JOAN S.L.
ELKOMA
NEULES ARTESANES SANT TIRS
ENPA – SAILOR
OPEN IDEA
FOLGUERA CINTAS Y FANTASIAS
PASDECOR
FOMENT AGRÍCOLA DE LES GARRIGUES
PEDRO MASANA S.A.
GERMANS CANALS
REVESTIMIENTOS COBERPLAST
GRAFICAS ZOKOA
SERMONT, S.A.
HIJO DE J. MULLOR SERRA S.L.
SOLÉ GRAELLS S.A.
IMCOVEL (TIMBRADOS VALENCIA)
SOSA INGREDIENTS, S.L.
IREKS IBERICA, S.A.
TECFOOD - IRINOX
LA CONFITERIA ESPAÑOLA
TORRONS I ESPECIALITATS VIAR
LANGA CONCEPT
TROYA - JULLAR
LUXOCOLAT
UTILCENTRE
MAINCO MIRANDA
VALRHONA ESPAÑA
NEULES ARTESANES LA PASTERA
VINEMP
EXPO NADAL 2011
Museo del Chocolate / Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
c/ Comercio, 36 - Barcelona
Con la colaboración de: