formación continua 2011

FORMACIÓN CONTINUA 2011
TURISMO, HOSTELERÍA, RESTAURACIÓN Y COCINA
Formación a la altura de los profesionales
y a medida de la empresa
1
CALENDARIO CURSOS 2011
ÁREA DE TURISMO
EDICIÓN
DIPLOMA
Creación y comercialización de proyectos de turismo cultural
7 y 8 de Febrero
Gestión eficaz de oficinas de turismo y centros de
21 y 22 de Febrero
información
Dirección estratégica del márqueting turístico
14 y 15 de Marzo
La gestión del patrimonio cultural y su uso turístico
11 y 12 de Abril
Gestión de herramientas y canales electrónicos en la
2 y 3 de Mayo
comercialización de los destinos turísticos
Gestión del municipio turístico sostenible, enfoque Agenda
19 y 20 de
Local 21
Setiembre
Financiación de municipios, creación y gestión de productos
3 y 4 de Octubre
turísticos
Planificación estratégica para el desarrollo turístico local
24 y 25 de Octubre
ÁREA DE HOTELERÍA
EDICIÓN
5
5
6
7
8
9
DIPLOMA
La venta y comercialización hotelera en los canales
21 y 22 de Febrero
RM
electrónicos
28 febrer y 1 de
Gestión del F&B. Optimización de recursos
F&B Mg
març
Análisis y resolución de conflictos. La toma de decisiones en
14 y 15 de Marzo
las organizaciones turísticas
Gestión de banquetes y congresos de un hotel.
28 y 29 de Marzo
F&B Mg
Optimización de recursos
Gestión del alojamiento en establecimientos hoteleros.
4 y 5 de Abril
Optimización de recursos
Atención al cliente: una oportunidad de venta
11 y 12 de Abril
2 y 3 de Mayo / 24
Revenue Management (2 ediciones)
RM
y 25 de Octubre
Gestión del mantenimiento hotelero
23 y 24 de Mayo
Finanzas para no financieros en la hotelería
30 y 31 de Mayo
19 y 20 de
Análisis de costes en el sector hotelero
Setiembre
La web 2.0 aplicada al turismo. Travel 2.0
3 y 4 de Octubre
Gestión eficaz del tiempo y prevención del estrés en el
21 y 22 de
sector turístico
Noviembre
Posicionamiento y optimización de webs de establecimientos
21 y 22 de
RM
hoteleros
Noviembre
28 y 29 de
Gestión hotelera. Dirección de equipos
F&B Mg
Noviembre
ÁREA DE RESTAURACIÓN Y COCINA
EDICIÓN
Del 7 de Febrero al
2 de Marzo
Creatividad, la intuición en el plato
21 y 22 de Febrero
Del 21 de Marzo al
Técnicas de servicio de restaurante
13 de Abril
Revenue Management en Restauración
28 y 29 de Marzo
Técnicas y tecnologías innovadoras en la cocina
4 y 5 de Abril
Planificación de menús y dietas especiales
11 y 12 de Abril
Perfeccionamiento de técnicas de servicio de restaurante e Del 23 de Mayo al
iniciación a la dirección de sala
7 de Junio
Taller de pastelería de vanguardia en restauración
6 y 7 de Junio
Aplicaciones del vacío en la cocina
3 y 4 de Octubre
Del 25 de Octubre
Iniciación a la sumillería
al 22 de Noviembre
28 y 29 de
Gestión de restauración en grandes eventos
Noviembre
Técnicas de servicio de cafetería y bar (barman)
NÚM.
PÁG.
4
DIPLOMA
9
NÚM.
PÁG.
10
11
11
12
12
13
14
14
15
16
16
17
18
19
NÚM.
PÁG.
21
22
22
23
24
24
25
25
26
26
27
PRESENTACIÓN
El CETT és un grup empresarial especialitzat en el sector turístic que té com a objectiu fonamental
la formació dels futurs professionals del sector.
Durant la seva trajectòria, que s’inicià al 1969, ha volgut transmetre als seus alumnes els
coneixements teòrics i pràctics necessaris per formar professionals competents en el seu lloc de
treball, però també contribuir al seu desenvolupament personal, mitjançant una formació integral,
incidint en l’esperit de servei, la superació personal i el gust per la feina ben feta.
Com a complement no menys important a aquesta formació, el Grup CETT també porta a terme
accions de formació i assessorament als professionals i empreses del sector, ja sigui mitjançant la
formació contínua, els màsters i cursos d’extensió universitària, com mitjançant els projectes de
consultoria de CETTConsultors.
En aquesta línia, l’Escola de Formació Contínua CETT té l’objectiu de contribuir, amb
programes actualitzats, al desenvolupament dels professionals del sector del turisme, l’hoteleria i
la restauració, que requereixen formació especialitzada per millorar la seva competència
professional.
Els programes oferts per l’Escola de Formació Contínua CETT tenen un estil i continguts propis
que responen als següents principis:
-
El caràcter especialitzat de les accions formatives, que incideixen en la realitat i actualitat
del sector, adaptant els continguts a les noves necessitats de les empreses.
-
L’aplicabilitat dels continguts en la tasca diària dels participants, com a resposta a l’esperit
de millora real del servei ofert en els seus llocs de treball.
-
La impartició de les accions formatives, especialment les de caire tècnic, en unes
instal·lacions úniques a Barcelona.
-
La doble vessant acadèmica i professional de l’equip docent, el qual desenvolupa la seva
tasca professional i formativa en les empreses del GRUP CETT (Hotel Alimara,
CettConsultors, Residència d’Estudiants Àgora, a més dels centres estrictament acadèmics).
-
L’ús d’una metodologia interactiva i dinàmica que fomenta l’intercanvi d’experiències
entre els professionals del sector, i que els predisposa per a la presa de decisions d’una
manera responsable i coherent.
Actualment, l’Escola de Formació Contínua CETT està consolidant la seva presència en el
sector turístic com a proveïdora de formació adreçada a professionals, específica i de qualitat, fent
ús de l’estructura, el prestigi i el reconeixement dels quals gaudeix el Grup CETT.
Des de l’Escola de Formació Contínua CETT considerem que la formació al llarg de la vida és,
cada cop més, una necessitat dels professionals del sector turístic, la qual cosa requereix la
reflexió continuada de l’equip de professionals del CETT, de cara a millorar i actualitzar les
diferents accions formatives.
TURISMO
CREACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PROYECTOS DE TURISMO CULTURAL
OBJECTIVO
-
-
Definir las funciones básicas de la gestión de los
recursos culturales.
Conocer las claves para desarrollar los recursos
culturales dintro de la actividad turística.
Diseñar y estructurar productos culturales para su úso
turístico.
Aportar las bases para elaborar proyectos de turismo
cultural.
Analizar e identificar las posibilidades de difusión y
rendibilidad sostenible de los recursos culturales
desarrollando proyectos de turismo cultural.
PÚBLICO OBJECTIVO
Profesionales del sector turístico y del sector cultural
(tanto del ámbito privado como público), involucrados en
el desarrollo de los recursos culturales dentro de la
actividad turística.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
Conceptos relacionados con el turismo cultural.
Claves para desarrollar los recursos culturales dentro de la actividad turística.
Tipologías de turismo cultural.
Creación y comercialización de productos de turismo cultural:
a) Estructuración de productos turísticos-culturales.
b) Elaboración de proyectos de turismo cultural.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
7 y 8 de febrero
4
GESTIÓN EFICAZ DE OFICINAS DE TURISMO Y CENTROS DE INFORMACIÓN
OBJECTIVO
-
-
Aportar herramientas que permitan mejorar la
eficacia y la eficiencia del personal que trabaja en
las oficinas de turismo, en los centros de
información o en otros servicios de información y
atención turística.
Analizar y contrastar propuestas que ayuden a
mejorar la gestión de la información.
Dotar a los asistentes de herramientas que
permitan mejorar la comunicación y la atención
con el usuario.
Resolver quejas y reclamaciones
PÚBLICO OBJECTIVO
-
Técnicos informadores y responsables de Oficinas de
Turismo y centros de información.
Técnicos informadores de otros servicios de
información turística y de espacios culturales o
similares, públicos o privados.
PROGRAMA
1.
2.
3.
Gestión eficaz de los recursos materiales y humanos
2. Funciones y responsabilidad
Gestión de la información
1. Aspectos a tener en cuenta en el trato de la información
2. El papel de las nuevas tecnologias de la información
Atención al usuario
1. El espriitu del servicio de calidad y la atención al usuario: claves para un trato excelente.
2. Técnicas de comunicación para mejorar la atención a los usuarios: Estilos de comportamiento.
Técnicas asertivas.
3. Tipología de usuarios
4. Resolución de situaciones de conflicto
5. Quejas y reclamaciones. Como detectar y rectificar errores
6. La motivación en el lugar de trabajo
7. La atención a usuarios con discapacidades. Tipologías y necesidades específicas
8. Resolución de casos reales
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
21 y 22 de febrero
5
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DEL MARKETING TURÍSTICO
OBJECTIVO
-
-
Dar a conocer una visión global del marketing aplicado al
turismo, diferenciando los servicios turísticos de los
“productos”.
Desarrollar un método que permita analizar la empresa
turística y el entorno con la finalidad de formular
estratégias que permitan competir en un mercado
altamente competitivo y contra la incertidumbre generada
por los rápidos cambios coyunturales que se producen a
escala global.
PÚBLICO OBJECTIVO
Empresarios, directivos y responsables del sector
turístico, que quieran tener una visión clara sobre los
elementos que componen un planteamiento
estratégico en el marketing turístico.
PROGRAMA
1. Introducción. El marketing estratégic en el sector turístico.
2. Objectivos y finalidades de las destinaciones turísticas.
3. El entorno estratégico y la incertidrumbre. ¿Servitudes en el sector turístico?
4. Fase analítica:
o Análisi de los recursos y de la estructura organizativa.
o Análisi del microentorno y del macroentorno.
5. El diagnóstico coma base para la toma de decisiones estratégicas. Pensamiento estratégico en turismo.
6. Planteamiento de estrategias de marketing turístico y desplegamiento de objectivos.
7. Segmentación. Posicionamiento y Diferenciación, pilares estratégicos para competir en la arena turística.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
14 y 15 de marzo
LA GESTIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL Y SU ÚSO TURÍSTICO
OBJECTIVO
-
Adquirir un mejor conocimiento del patrimonio cultural.
Situar la conservación y la gestión del patrimonio cultural
en el contexto de nuestros tiempos.
Analizar el valor que la sociedad del presente atorga a
los objetos del pasado.
Conocer el marco legal e institucional del patrimonio
cultural.
Identificar y analizar los instrumentos de gestión, que
permitan ofrecer una nueva perspectiva de la gestión del
patrimonio.
Conocer las claves para desarrollar el patrimonio cultural
dentro de la actividad turística.
PÚBLICO OBJECTIVO
Profesionales del sector turístico, tanto del ámbito
privado como público, que deseen obtener un mejor
conocimiento de lo que significa hoy en día gestionar
el patrimonio, así como saber utilizar de manera
adequada sus instrumentos y su relación con la
actividad turística.
PROGRAMA
1. La gestión del patrimonio hoy en día.
2. La adjudicación de valor como paso previo para seleccionar el patrimonio.
3. El papel de las instituciones y organizaciones en la protección y conservación del patrimonio.
4. La interpretación como herramienta de gestión del patrimonio.
5. Espacios para la presentación del patrimonio.
6. Claves para desarrollar el patrimonio dentro de la actividad turística.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
11 y 12 de abril
6
GESTIÓN DE HERRAMIENTAS Y CANALES ELECTRÓNICOS A LA COMERCIALIZACIÓN DE LAS
DESTINACIONES TURÍSTICAS
OBJECTIVO
-
-
-
Obtener una visión global y estratégica de las nuevas
herramientas de gestión que se derivan de la nueva
era de las tecnologías de la información para mejorar
la competitividad de los destinos turísticos.
Dotar a los técnicos de turismo de unos
conocimientos basicos para que integren Internet en
su estratégia de promoción turística y contribuyan a
un incremento de la competitividad de sus
respectivos destinos turísticos.
Conocer los elementos implicados en la elaboración,
supervisión y optimización de una web turística.
Identificar ventajas e inconvenientes de la
implantación de las nuevas tecnologías de la
información.
PÚBLICO OBJECTIVO
-
Planificadores, actuales o futures, de los recursos
turísticos de ámbitos urbanos y rurales.
Técnicos de ayuntamientos y de organismos públicos.
Product managers de empresas de ocio.
PROGRAMA
1. Opciones que ofrece el mercado hoy entorno a las conexiones.
o Analizar que conexiones son las más adecuadas en función de cada servicio.
o Nuevas tecnologías, nuevas posibilidades: telefonía móvil, PDA; audio-guías, etc.
2. Introducción al Back y Front Office, herramientas de gestión y mantenimiento de una web.
o Gestión de la información
o GIS y GDS
o Segmentación de mercados y sistemas de predicción.
3. Como dinamizar la web de un destino turístico. Actualización de contenidos.
4. Herramientas para optimizar la web de un destino turístico:
o El domain name, el diseño, descripción del destino, indexación de la web en los buscadores,
banners, newsletter, introducción y actualización de palabras claves (keywords), pay por click,
seguimiento de usuarios.
o Servicios: links locales, mapas, direcciones, petición de folletos
5. Talleres de trabajo: “Portales de Información Turística de los destinos” (para escoger 2)
o Los destinos y los sistemas de información turística
o La información turística de los destinos y su público - Estado de la cuestión.
o Estructura del sector turístico en Internet
o Tipología y características de las webs de los destinos turísticos
o Estrategias: reforzar la comunicación con el cliente y conseguir la excelencia
o Análisis de algunos sistemas de información de destinos en Internet
o La tendencia: Sistemas de Gestión de Destinos
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
2 y 3 de mayo
7
GESTIÓN DEL MUNICIPIO TURÍSTICO SOSTENIBLE, ENFOQUE AGENDA LOCAL 21
OBJECTIVO
-
PÚBLICO OBJECTIVO
Planificar estratégias de desarrollo sostenible en
destinaciones turísticas.
Desarrollar planes de gestión de municipios turísticos
sostenibles.
Aproximación a la implantación de la Agenda Local
21.
Desarrollar instrumentos necesarios a escala local que
permitan alcanzar una gestión más sostenible del
turismo.
-
Gerentes de planes de excelencia y dinamización
turística.
Gestores de patronatos y consorcios turísticos.
Técnicos de turismo de administraciones locales.
Planificadores de desarrollo local.
PROGRAMA
1. Los grandes desequilibrios del medio ambiente provocados por la actividad turística. La economía de los
recursos naturales.
2. Planificación de estrategias de desarrollo sostenible en destinaciones turísticas.
3. Planteamiento estratégico para el desarrollo de municipios turísticos sostenibles.
4. La perspectiva económica de los impactos sobre el medio ambiente: les externalidades.
5. Desarrollo de políticas ambientales en destinaciones turísticas, enfoque de la Agenda Local 21.
6. Los impactos del turismo en el medio ambiente.
7. La evaluación de los impactos ambientales. Instrumentos para la toma de decisiones sobre problemas
ambientales.
8. Aplicación de la metodología Agenda Local 21 para la evaluación y el diseño de planes de mejora.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
19 y 20 de setiembre
8
FINANCIACIÓN DE MUNICIPIOS, CREACIÓN Y GESTIÓN DE PRODUCTOS TURÍSTICOS
OBJECTIVO
-
Conocer nuevas formas de financiación turística para
los municipios a través del desarrollo de productos.
Análisis
de
relaciones
fructíferas
entre
administraciones públicas y sector privado.
Profundizar en las diferentes fórmulas mercantiles
más atractivas para la financiación de los municipios
turísticos.
Desarrollar la metodología y los instrumentos
necesarios para definir productos turísticos de ámbito
local y determinar sus estrategias de comunicación.
PÚBLICO OBJECTIVO
-
Responsables de turismo de administraciones locales.
Gerentes de planes de excelencia y dinamización
turística.
Gestores de patronatos y consorcios turísticos.
Agentes de desarrollo local.
PROGRAMA
1. Dinamización turística de una destinación mediante el diseño de productos turísticos.
2. La gestión turística, una nueva forma de financiación de los municipios turísticos. Estudio de casos reales.
3. La interacción Administración-sector privado en el diseño de productos turísticos.
4. Estructura, características y actores del sector turístico.
5. Técnicas de evaluación del potencial turístico de una destinación.
6. Del recurso al producto turístico: la puesta en valor del espacio turístico.
7. La búsqueda de la mejor fórmula mercantil para la financiación de los municipios.
8. La planificación turística estratégica de una destinación.
9.Orientación estratégica y posicionamiento.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
3 y 4 de octubre
PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA PARA EL DESARROLLO TURÍSTICO LOCAL
OBJECTIVO
-
-
Una correcta estructuración y planificación de la
actividad turística garantiza que la gestión del turismo
se convierta en una actividad totalmente competitiva.
Este curso desarrolla los contenidos teóricos y
pràcticos que introducen a los técnicos locales sobre
como diseñar una correcta planificación y gestión
turística de sus espacios locales y regionales, al
tiempo que se reflexiona y se aprende a partir de
experiencias reales relacionadas, fundamentalmente,
con el aprovechamiento de los recursos turísticos de
los municipios y de sus áreas de influencia, así como
de la complementariedad turística existente entre los
ámbito rurales y urbanos.
PÚBLICO OBJECTIVO
-
Planificadores, actuales o futuros, de los recursos
turísticos de ámbitos urbanos y rurales.
Técnicos de ayuntamientos y de organismos públicos.
Product managers de empresas de ocio.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Turismo y desarrollo local.
Concepto actual de planificación estratégica aplicada al territorio.
Instrumentos de planificación turística.
Elaboración y análisi del diagnóstico DAFO.
Marketing del producto territorio.
Estratégias de desarrollo turístico de un territorio.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
24 y 25 de octubre
9
HOTELERÍA
LA VENTA Y COMERCIALIZACIÓN HOTELERA EN LOS CANALES ELECTRÓNICOS
OBJECTIVO
-
PÚBLICO OBJECTIVO
Conocer Internet como herramienta de trebajo para
comercializar establecimientos hoteleros y como
maximizar los resultados y la rendibilidad de los hoteles.
-
Directores de hotel y Jefes de recepción
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Internet como herramienta de trabajo
Ocupación, canales y segmentos
Presupuestos Pick Up y Revpar
Estrategia de ventas a corto y largo terminio según objectivos , competencia, historia y eventos
Claves del éxito: Disponibilidad + Precio Adiente + Producto
Potenciación Online de Websites de Centrales de Reservas y Operadores
Paridad de tarifas, Mark up y Best Available Rate
Nuevas tendencias del mercado
Paquetes dinámicos, ofertas y diferenciación del producto en el mercado online
Casos prácticos y ejemplos
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
21 y 22 de febrero
10
GESTIÓN DEL FOOD & BEVERAGE. OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS
OBJECTIVO
-
Utilizar la oferta gastronómica como herramienta de
planificación de recursos y replanteamiento del
negocio.
Utilizar la oferta gastronómica como elemento de
base para la construcción de la estratégia i su
posterior desplegamiento.
Administrar un departamento gestionando los costes
y los gastos de los principales factores que
intervienen en la construcción del precio.
Establecer el coste como herramienta estratégica en
el sector de la restauración.
PÚBLICO OBJECTIVO
Directius y profesionales del sector de la restauración
y de la hotelería, preocupados por la necesaria
adaptación de las empresas a un mercado altamente
competitivo y la optimización de la gestión de
empresas en la que los recursos deben ser
administrados bajo una óptica estratégica.
-
PROGRAMA
1.
2.
3.
Las ofertas gastronómicas como herramientas de planificación.
Construyendo la estrategia des de la oferta gastronómica.
Diseño y realización de menús, cartas y otras ofertas gastronómicas; rotación, categoría y objectivos
económicos y presentación.
Evaluación y optimización de costes de producto en la oferta gastronómica.
Precio de venta, factores, margenes de beneficio, proceso de cálculo.
Determinar las necesidades de personal en función de los resultados objectivos.
RRHH. Coste estratégico en restauración, alineando producción-personas.
4.
5.
6.
7.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
28 febrero y 1 de marzo
ANÁLISIS Y RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS. LA TOMA DE DECISIONES EN LAS
ORGANIZACIONES TURÍSTICAS
OBJECTIVO
-
-
-
Analizar y desarrollar técnicas personales entorno a los
diferentes métodos de resolución de conflictos.
Entender la toma de decisiones como una habilidad
directiva clave que permita adoptar un estilo de
dirección seguro y fiable.
Entender la toma de decisiones como una habilidad
directiva clave que permita adoptar un estilo de
dirección seguro y fiable.
Aprender la toma de decisiones eficaces y de calidad
para alcanzar el éxito profesional y empresarial.
PÚBLIC OBJECTIU
-
Directivos y profesionales del sector turístico y
hotelero interesados en mejorar sus habilidades en
la resolución de situaciones conflictivas, analizando
y practicando la toma de decisiones.
PROGRAMA
1. Tècnicas de resolución de conflictos
2.
3.
4.
5.
Estilos de comportamiento ante un conflicto
La toma de decisiones
Etapas de la toma de decisiones
Barreras en la toma de decisiones efectivas
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
14 i 15 de març
11
GESTIÓN DE BANQUETES Y CONGRESOS DE UN HOTEL. OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS
OBJECTIVO
-
-
PÚBLICO OBJECTIVO
Planificar la gestión de la producción del
departamento de Banquetes y Congresos de un
hotel.
Las operaciones como herramienta estratégica y
comercial.
Asegurar para la empresa la máxima calidad y
uniformidad de los servicios ofrece al cliente.
Responsables del sector hotelero que deseen
aprender y mejorar metodologías de planificación,
coordinación y gestión de banquetes y congresos en
un hotel.
-
PROGRAMA
1.
2.
3.
El sistema de operaciones en el sector hotelero. Diseño y desarrollo del sistema.
Competir en operaciones, una de las mejores alternativas estratégicas.
Elementos claves de la gestión hotelera. Un repaso de lo que es importante gestionar a partir de la cuentae
de resultados.
Una gestión de la producción: planificación y procesos.
El equipo humano en la hotelería. Optimización de plantillas basadas en la actividad.
Análisis de la Secuencia de Actividades del Negocio (SAN). Toma de decisiones.
4.
5.
6.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
28 y 29 de marzo
GESTIÓN DE ALOJAMIENTO EN ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS. OPTIMIZACIÓN DE
RECURSOS
OBJECTIVO
-
-
Conocer las diferentes actividades y tareas operativas
que se realizan en los departamentos del área de
alojamiento de un hotel, para poder establecer una
visión global de su funcionamiento y la optimización de
su gestión.
Adquirir les competències claus més necessàries per
ocupar un càrrec de responsabilitat en aquesta àrea: la
resolució de problemes, l’organització del treball i el
treball en equip.
PÚBLICO OBJECTIVO
-
Profesionales del sector hotelero que quieran
adquirir y ampliar sus conocimientos en la gestión
de los departamentos de alojamiento de un hotel,
así como mejorar la capacidad de liderazgo,
planificación coordinación y gestión.
PROGRAMA
1. Gestión de pisos (Housekeeping)
o Control de procesos
o Factor humano: dimensión, gestión y motivación del personal
o Gestión del presupuesto asignado
2. El departamento de recepción, comercial y de reservas
o Control de procesos
o Factor humano: dimensión, gestión y motivación del personal
o Gestión del presupuesto asignado
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
4 y 5 de abril
12
ATENCIÓN AL CLIENTE: UNA OPORTUNIDAD DE VENTA
OBJECTIVO
-
-
-
-
Adquirir habilidades y competencias que permitan
mejorar el trato con el cliente, incrementando la
eficacia y la satisfacción con éste.
Proporcionar a los asistentes los conocimientos básicos
entorno
a
las
competencias
y
habilidades
comunicativas.
Incidir en los principios básicos de la atención al cliente.
Profundizar en las técnicas de comunicación,
persuasión, y recomendaciones al cliente, vinculadas
en todo proceso de venta.
Identificar, reconocer y reaccionar correctamente ante
situaciones de quejas y reclamaciones por parte de los
clientes.
PÚBLICO OBJECTIVO
-
Responsables de ventas, promotores comerciales y
profesionales de base en general del sector de la
hotelería involucrados en la comercialización y la
atención al cliente, que quieran mejorar sus
competencias en la atención al cliente así como
aquellos aspectos de la venta más relacionados
con la comunicación y la persuasión.
PROGRAMA
1. La preparación a la venta. La importancia del pre-servicio
o Planificación y previsión de los elementos de trabajo propios de la persona
o La imagen personal
o La imagen del local y/o centro de trabajo.
2. Técnicas de venta: la recomendación y la persuasión.
3. El espiritu de servicio en la atención al cliente. Técnicas para mejorar la calidad de la atención al cliente, en el
sector de la hotelería.
4. Tipología de clientes. Técnicas de comercialización de los servicios y productos. Como mejorar el incremento
del consumo.
5. La comunicación. Barreras de la comunicación. El arte de saber escuchar. La empatía con el cliente. Dotes
para mejorar el “savoir faire”.
6. Tracto de quejas y reclamaciones.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
11 y 12 de abril
13
REVENUE MANAGEMENT
OBJECTIVO
-
PÚBLICO OBJECTIVO
Definir las pautas para la gestión de la diversidad y
características de la demanda, así como las influencias
del entorno sobre esta.
Establecer
los
métodos
necesarios
para
la
determinación y control de previsiones y su utilización
como herramienta estratégica.
Diseñar y desarrollar las herramientas de análisis para
la toma de decisiones relacionadas con la
comercialización y la venta del producto hotelero.
-
Profesionales del sector, directamente relacionados
con la comercialización del producto hotelero en
un entorno altamente competitivo que estén
interesados en adquirir conocimientos clave para la
gestión optimizada de las ventas.
PROGRAMA
1. El Revenue Management, antecedentes y condicionantes del sistema.
2. Componentes y objectivos de la gestión hotelera según el sistema del Revenue Management.
3. Herramientas e indicadores que utiliza el Revenue Management, a través de las cuales se gestiona la
dirección de la capacidad, la asignación de descuentos y el control de la duración de las estancias, como
factores clave que nos permitirán gestionar nuestro servicio perecedero buscando la maximización de
resultados (Control de la demanda; Determinación del precio; Revenue Management para grupos).
4. Gestión Total del Revenue Management.
5. Como estructurar e integrar en la organización la gestión del Revenue Management. Facilitadores de la
gestión del Revenue Management dentro de la organización. Experiencias.
6. Conclusiones. Dificultades de la gestión del Revenue Management y ventajas del sistema.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
430 EUROS
FECHAS
2 y 3 de mayo / 24 y 25 de
octubre
GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO HOTELERO
OBJECTIVO
-
Obtener conocimientos básicos sobre los sistemas de
control del edificio.
Reconocer los diferentes Reglamentos Industriales de
obligado cumplimiento dentro de un edificio.
Planificación anual de protocolos para el control
general de las instalaciones.
Reconocimiento de las diferentes relaciones con los
departamentos implicados.
Ahorro energético / Medio ambiente
PÚBLICO OBJECTIVO
-
Responsables del sector hotelero, con necesidades de
reconocer el funcionamiento de sus instalaciones, así
como poder redirigir una mala Gestión Técnica en sus
instalaciones
(averías,
posibles
sanciones
administrativas, etc.).
PROGRAMA
1. Definición de los cuatro grupos de actuación generales en mantenimiento.
o Conductivo
o Preventivo
o Correctivo
o Técnico-legal
2. Como actuar en casos concretos.
o Avareias
o Inspecciones
o Nuevas instalaciones y maquinaria
3. Ahorro energético
o Grupos de actuación
o Como identificar excesos de consumos
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
23 y 24 de mayo
14
FINANZAS PARA NO FINANCIEROS EN LA HOTELERÍA
OBJECTIVO
-
PÚBLICO OBJECTIVO
Conocer y comprender los estados contables.
Aprender a analizar y diagnosticar la situación
económica y financiera de la empresa
Aprender a determinar las medidas correctoras que
hace falta emprender para poder gestionar la
empresa con eficiencia y eficacia.
-
Profesionals no financieros que hayan de tener
conocimientos de gestión y requieren conocer y utilizar
los diferentes instrumentos financieros.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Balance de situación. Inversión y financiamiento.
o El Activo:
 Activo fijo.
 Activo circulante.
o El pasivo:
 Fondos propios
 Financiación ajena a corto y largo terminio.
La cuenta de pérdidas y ganancias. Diferentes resultados obtenidos para la empresa.
o Tipos (Analíticas, PGC (cuenta, lista))
o Estudio de los margenes, (Margen bruto, Ebitda, Ebit, Ebt, Bºneto)
o Ratios de la cuenta de resultados.
Técnicas de análisi económico-financiero.
o El punto de equilibrio.
o El periodo medio de maduración financiera (PMM).
o El fondo de maniobra.
o Selección de herramientas e interpretación de los ratios económico-financieros.
Diagnóstico situación financiera y económica de la empresa.
Establecimiento de medidas correctoras.
El Cash-flow.
o Definición i análisis.
o Presupuestos de tesorería
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
30 y 31 de mayo
15
ANÁLISIS DE COSTES EN EL SECTOR HOTELERO
PÚBLICO OBJECTIVO
OBJECTIVO
-
Conocer y analizar los recursos que utiliza la empresa
hotelera para desarrollar su actividad.
Aproximación a la gestión de costes para no financieros.
Entender la contabilidad de costes y la presupuestaria
como instrumentos de gestión útil y accesible para
cualquier gestor de empresa hotelera.
-
Directivos y responsables de la industria hotelera
sin una profunda base económica y financiera
interesados en utilizar el cálculo y análisis de
costes como herramienta imprescindible para el
control interno de la empresa, la utilización de los
recursos y la prestación de los servicios.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
Nociones básicas de Contabilidad analítica:
o Conceptos y objectivos de la Contabilidad de costes.
o Relación con la Contabilidad general. Necesidad de adecuar la información.
o Distinción entre gasto, coste, inversión y pago.
o Clasificación de costes.
Sistemas de cálculo de costes: UNIFORM SYSTEM OF ACCOUNTS FOR HOTELS (USAH).
o Costes Totales: Full Costing.
o Costes Parciales: Direct Costing.
El análisis de costes en empresas hoteleras:
o Los Estados financieros en empresas hoteleras.
o La Cuenta de resultados en empresas hoteleras.
o Cálculo de costes en los diferentes departamentos operativos y no operativos en los cuales se
distribuye la empresa hotelera.
Confección y control de presupuestos en la empresa hotelera.
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
19 y 20 de setiembre
LA WEB 2.0 APLICADA AL TURISMO. TRAVEL 2.0
PÚBLICO OBJECTIVO
OBJECTIVO
-
-
Acercar, a las empresas o entidades relacionadas con el
turismo y la hotelería, las tendencias web más
innovadoras para mejorar el "canal web" como canal de
negocio y mejorar la presencia en Internet.
Afrontar con éxito el reto de la participación del cliente
en la comercialización turística.
-
-
Responsables de canal web y e-business de
establecimientos hoteleros, portales turísticos,
administraciones y otras empresas relacionadas
con el turismo.
Directores y responsables comerciales.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
Introducción a la web 2.0; Características.
1.1. Contenido aportado por los usuarios (blogs, fórums de debate, etc.)
1.2. Personalización
1.3. Multimedia
1.4. Extensibilidad (Google Maps, canales RSS, versiones mobile y TDT, etc.)
1.5. Ajax
Aplicación de la web 2.0 al turismo: el concepto Travel 2.0
Herramientas de aplicación del Travel 2.0 en la comercialización de nuestro establecimiento o destinación
turística.
3.1. Taller práctico
Como afrontar con éxito el reto del Travel 2.0
4.1. Análisis y gestión adecuada del comportamiento del cliente en la red.
4.2. Control de calidad en la web 2.0
4.3. Conclusiones
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
400 EUROS
FECHAS
3 y 4 de octubre
16
GESTIÓN EFICAZ DEL TIEMPO Y PREVENCIÓN DEL ESTRÉS EN EL SECTOR TURÍSTICO
OBJECTIVO
-
Determinar los principales aspectos para mejorar la
planificación i la organización del tiempo en el ámbito
laboral del sector turístico.
Utilizar herramientas y técnicas que faciliten el control
y la gestión eficaz del tiempo.
Reconocer las dificultades que nos encontramos
cuando estamos gestionando nuestro tiempo.
Analizar los factores que inciden en el estrés
patológico de los equipos de trabajo.
Aprender las técnicas de prevención del estres laboral
que ayuden a aumentar el tiempo de calidad.
PÚBLICO OBJECTIVO
-
Profesionales del sector turístico y hotelero
conscientes de la necesidad de asumir una nova
visión de la gestión del tiempo para mejorar el
ambiente de trabajo.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
La gestión del tiempo. Métodos y sistemas
La inversión estratégica del tiempo
Les interfernecias y los ladrones del tiempo
Utilización del tiempo en función del rol y del entorno profesional
Construir un acuerdo organizativo sobre la gestión del tiempo
Manifestaciones del estrés
Causas y efectos del estrés laboral
Factores a considerar para gestionar el estrés
Gestión y prevención del estrés personal
DURACIÓN
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
21 y 22 de noviembre
17
POSICIONAMIENTO Y OPTIMIZACIÓN DE WEBS DE ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS
OBJETIVO
-
-
-
-
Obtener una visión global y estratégica de las nuevas
herramientas de gestión que se derivan de la nueva
era de las tecnologías de la Información (Internet)
con el objectivo de mejorar la competitividad de los
hoteles.
Dotar
a
responsables
hoteleros
de
unos
conocimienots básicos para que integren Internet en
su estrategia de promoción y contribuyan en un
incremento de la competitividad de sus respectivos
hoteles.
Cononocer los elementos
implicados en la
elaboración, supervisión y optimización de la web de
un hotel. Identificar ventajas e inconvenientes de la
implantación de las nuevas tecnologías de la
información.
Conocer
las
diferentes
modalidades
de
posicionamento. Herramientas disponibles para
posicionar una web en la red. Aprender a gestionar
estrategies de posicionamento.
PÚBLICO OBJETIVO
-
Todos los profesionales del sector hotelero
involucrados en la toma de decisiones y en el
desarrollo de webs. Los conocimientos adquiridos les
podrá permitir trebajar conjuntamente con los
creativos y programadores a la hora de proporcionarles la visión estratégica del hotel para realizar una
web estructurada y optimizar su contenido.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
La Tecnología de la información en el sector hotelero.
o Qué podemos considerar como TIC?
o Gestión integral del hotel. E-Management.
o Impacto, beneficios e inconvenientes de las TIC
Internet y la web site de un hotel. Optimización
o Internet por dentro.
o Características del canal
o Usos: Intranet, extranet, servicios
o Aspectos técnicos y estratégicos de la web.
Posicionamento e indexación
o Posicionamento web y sector hotelero
o Posicionamento web natural y patrocinado.
o Buscadores y robots.
o Indexación
o Penalizaciones
Tècnicas de mejora del Posicionamento
o Gestión de keywords y meta-tags.
o Estadísticas de la web.
o Alta en Buscadores y Directorios.
o Page-Rank
DURADA
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
21 i 22 de noviembre
18
GESTIÓN HOTELERA. DIRECCIÓN DE EQUIPOS
OBJETIVO
-
Descubrir los beneficios del coaching y como mejorar
la dirección y el liderazgo.
Mejorar la comunicación en la organización y la
efectividad de los equipos.
Incrementar
los
niveles
de:
productividad,
rendibilidad, rendimiento, retención de empleados
valuosos y la lealtad de los clientes.
Enseñar a los equipos a encontrar sus propias
soluciones y a desarrollar sus habilidades modificando
creencias y comportamientos que limitan.
Obtener una mayor responsabilidad, confianza y
compromiso del empleado.
Tomar conciencia de las propias creencias, valores y
barreras y reconocer como éstas influyen en la
manera de dirigir.
PÚBLICO OBJETIVO
-
Directivos y profesionales del sector hotelero y
turístico que dirigen personas y que esten
comprometidas a adquirir mayor responsabilidad
personal sobre sus propios resultados y los de su
equipo y que quieran aprender técnicas avanzadas
de liderazgo y comunicación.
PROGRAMA
1.
El Coaching hoy: Definición y contexto. El porqué y para qué del coaching en las empresas hoteleras y
turísticas
2. Vantajas y beneficios del coaching en el puesto de trabajo
3. Las cualidades del coach, del directivo y del líder
4. Características de un directivo – Coach en el sector servicios
5. El proceso del coaching : modelo de conversación
6. Qué hacer, cómo y principales errores
7. Focalización de resultados
8. Interferencias y creencias limitadoras
9. Práctica de las habilitades básicas del coaching
10. Preguntas efectivas
11. Comunicación. Crear rapport. Escucha activa. Feedback
12. Autoevaluación directivo – coach y elaboración del propio Plan de acción
DURADA
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FRCHAS
28 y 29 de noviembre
19
OFERTA DE ALOJAMIENTO DEL GRUPO
Ponemos a tu disposición instalaciones de alta calidad. 220 habitaciones, dobles e individuales. Nuestros
residentes disfrutan de las comodidades y servicios de modernos equipamientos que hacen de su estancia
en nuestra casa, la mejor opción de alojamiento.
Disponemos de espacios comunes para actividades de estudio: salas de trabajo, informática, de estudio y
música. También te ofrecemos espacios para actividades de ocio como nuestro gimnasio y la pista
polideportiva si estás interesado en practicar deporte. Una amplia terraza ajardinada y salón social para
momentos que necesites desconectar.
Passeig dels Castanyers, 21 · 08035 Barcelona
Tel: + (34) 93 166 90 00 Fax: + (34) 93 166 90 99
E-mail: [email protected] Web: www.agorabcn.com
Situado en el mismo complejo que la Escuela Universitaria, el Hotel Alimara ofrece funcionalidad y calidez
que se combinan en perfecta armonía, en un ambiente acogedor y relajado para estancias tanto de ocio
como de negocio.
Un gran jardín central conecta las diversas àreas del Hotel. Calma y naturaleza, un magnífico escenario para
una agradable estancia.
Berruguete, 126 · 08035 Barcelona
Tel. + (34) 93 427 00 00 | Fax + (34) 93 427 92 92
E-mail: [email protected] Web: www.alimarahotel.com
20
RESTAURACIÓN Y COCINA
TÉCNICAS DE SERVICIO DE CAFETERÍA Y BAR (CURSO DE BARMAN)
OBJETIVO
-
PÚBLICO OBJETIVO
Los participantes en este curso aprendrán los
métodos de preparación y servicio de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, se familiarizarán con las
materias primas y productos propios del servicio de
bar y recibirán la formación adecuada para desarrollar
el trato con el cliente.
-
Dirigido a los profesionales que quieran iniciarse o
especializarse en las técnicas y habilidades
específicas del servcio de cafetería y bar.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Maquinaria, utensilios y atuendos de bar
Preparación del área del bar - cafetería
Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias
Oferta y servicios de bebidas en la barra
Preparación y servicio de cafés e infusiones
Servicio de bebidas no alcohólicas
Servicio de vinos y cervezas
Preparación y servicio de cócteles y combinados
Servicio de destilados y espirituosos.
DURADA
20 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
Del 7 de febrero al 2 de marzo
21
CREATIVIDAD, LA INTUICIÓN EN EL PLATO
OBJETIVO
-
PÚBLICO OBJETIVO
Establecer los criterios básicos del proceso creativo en
la cocina.
Analizar y entender el funcionamiento de los cinco
sentidos implicados.
Conocer las últimas tendencias en la cocina creativa.
Asimilar las diferentes aplicaciones prácticas de las
últimas tendencias en creaciones culinarias.
Capacitar para captar y fidelizar clientes.
-
Este curso, dirigido a los profesionales de la
restauración y a los nuevos titulados en cocina, les
permitirá reciclar sus conocimientos gastronómicos,
desarrollar los criterios y las técnicas propias de la
cocina creativa e innovar su práctica culinaria.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
El proceso creativo en la cocina, de la teoría a la práctica: Preparación, incubación, iluminación y
verificación
Los cuadros clasificadores de las materias primas como herramienta de creatividad.
El proceso productivo de las preparaciones con base creativa.
Los sentidos, intervención de los sentidos en el proceso creativo.
La presentación de las preparaciones culinarias en los recipientes de servicio: platos, bandejas y otros.
Las nuevas tecnologías aplicadas en la cocina creativa.
Aplicaciones prácticas.
DURADA
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHA
21 y 22 de febrero
TÉCNICAS DE SERVICIO DE RESTAURANTE
PÚBLICO OBJETIVO
OBJETIVO
-
Este curso se orienta hacia la adquisición de los
conocimientos y habilidades necesarias para llevar a
cabo el servicio de alimentos y bebidas delante del
cliente, según las normas propias de la profesión.
-
Dirigido a aquellas personas que quieran iniciarse
como profesionales del servicio de restaurante, o
aquellos que quieran consolidar sistemáticamente
sus conocimientos y competencias en el área de sala
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
El personal y sus funciones
Normas de higiene y vestuario
Tipos de establecimientos
Tipología y características de los diferentes servicios
Características y distribución de espacios, equipos y mobiliario del restaurante
El preservicio: la mecánica de la mise-en-place
El pedido: características, tipos e itinerario
Desarrollo del servicio de carta y menú
Cobro
DURADA
20 HORAS
PRECIO
600 EUROS
FECHAS
Del 21 de marzo al 13 de abril
22
REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN
OBJETIVO
Este curso estudia el Revenue Management en la
restauración con el objectivo de maximizar los beneficios
en el negocio aplicando herramientas de análisis y medida
para establecer los fundamentos de la gestión.
-
-
Comprender las ventajas de aplicar el Revenue
Management al negoci de la restauración.
Analizar los datos derivados de las operaciones,
beneficios y ventas para desarrollar los fundamentos
que ayudan a explicar y gestionar los factores clave
de gestión en un restaurante.
Emplear herramientas de análisis que permitan
mejorar la ocupación y la rendibilidad de las plazas
de un restaurante y el control de la durada de la
prestación.
PÚBLICO OBJETIVO
-
Profesionales del sector que quieran mejorar la
gestión de los recursos en la restauración y que
quieran incorporar un conjunto de herramientas de
gestión modernas y orientadas a mejorar sus
resultados del negocio de restauración.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Introducción al Revenue Management en restauración.
Componentes y objectivos de la gestión de la restauración según el sistema del Revenue Management .
Herramientas e indicadores que utiliza el Revenue Management, mediante los cuales se gestiona la
dirección de la capacidad, la asignación de descuentos y el control de la durada, como factores clave que
nos permitirán gestionar nuestro servicio de restauración buscando la maximización de resultados.
Análisis de la ocupación en restauración. Análisis de oferta y demanda, desarrollo de modelos. Cálculo de
previsiones de ocupación.
Desarrollo de gráficos de carga.
Análisis de causantes. El modelo de servicio. Análisis del “cuello de botella” en los restaurantes.
Casos de aplicación práctica de los conocimientos básicos.
DURADA
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
28 y 29 de marzo
23
TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS EN LA COCINA
OBJTIVO
-
PÚBLICO OBJETIVO
Adquisición de las habilidades técnicas necesarias
para dar el paso de la cocina elaborada según los
métodos tradicionales, a una cocina vanguardista, con
la intención de modernizar la oferta, tomando
contacto con tecnologías de preparación innovadoras.
-
Titulados y profesionales de la cocina que desarrollen
su actividad en la restauración familiar, o bien
tradicional, y que quieran introducirse en las técnicas
propias de la alta gastronomía, las nuevas tecnologías
aplicadas a la cocina, y el uso de aparatos y
herramientas de nueva generación
PROGRAMA
1. Evolución de los gustos del consumidor
2. Aplicación de nuevas tecnologías
3. Cocina fría
4. El crudo: la influencia de la cocina oriental
5. Cocina Caliente: nuevas fórmulas de cocción
o Cocer al vacío
o Cocer con Roner
o Cocer con soplete
o Otros materiales aplicados a la cocción al vapor
6. Reducciones
7. Espumas
8. Salsas ligadas con gelificantes o espesantes
9. Aires
DURADA
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
4 y 5 de abril
PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES
OBJETIVO
-
PÚBLICO OBJETIVO
Adquisición de conocimientos y competencias que
permitan diseñar y poner en práctica dietas y menús
adaptados a diferentes situaciones, edades,
demanda, i colectivos, en un contexto no clínico sinó
propio de la restauración comercial.
-
Propietarios de restaurantes, profesionales de la
cocina, titulados en hotelería, que quieran adquirir los
conocimientos
necesarios
sobre
dietética
y
planificación de menús, que les permitan adaptar su
oferta gastronómica a las necesidades nutricionales
de una demanda específica.
PROGRAMA
1. Dietética y nutrición: conceptos básicos
2. La dieta: factor ambiental, cultural y económico
3. Hábitos, modas y comportamiento alimentario
4. Planificación dietética de la carta y márqueting alimentario
5. Segmentos de mercado y oferta dietética
6. Tipos de dieta
o Niños y adolescentes
o Tercera edad
o Planificación de la dieta en adultos
7. Dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas
8. Dietas y planificación de menús para colectivos específicos
DURADA
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
11 y 12 de abril
24
PERFECCIONAMIENTO DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO DE RESTAURANTE E INICIACIÓN A LA
DIRECCIÓN DE SALA
PÚBLICO OBJETIVO
OBJETIVO
-
Mediante este curso los participantes profundizarán
en el conocimiento de las técnicas de servicio de
restaurante, dominarán la mecánica de los diferents
tipos de servicio y las habilidades relacionadas con el
trato con el cliente y la gestión de sala.
-
Nuevos titulados y profesionales del servicio de
restaurante que quieran adquirir la formación
necesaria para conseguir una categoría profesional
superior y más responsabilides en su trabajo.
PROGRAMA
1. Elaboraciones delante del cliente
2. Gestión de equipos de sala
3. Compras y selección de proveedores
4. Gestión y control de stocks
5. Psicología del cliente y técnicas de comercialización de la oferta
6. Medidas de seguridad e higiene en el trabajo
7. Calidad de servicio y atención al cliente
DURADA
25 HORAS
PRECIO
500 EUROS
FECHAS
Del 23 de mayo al 7 de junio
TALLER DE PASTELERÍA DE VAN GUARDA EN RESTAURACIÓN
PÚBLICO OBJETIVO
OBJETIVO
-
Dar a conocer fórmulas clásicas renovadas y nuevas
interpretaciones representativas de la pastelería más
actual para ponerlas al abasto del profesional
interesado en su análisis, elaboración y aplicación
práctica en el ámbito de la restauración.
-
Profesionales de la restauración, propietarios de
restaurantes, cocineros o pasteleros, titulados en
cocina, que quieran introducirse en el mundo de la
pastelería de vanguarda o adquirir los conocimientos
necesarios para ponerla en práctica en sus
establecimientos.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Elaboraciones clásicas y nuevas tendencias de la pastelería contemporánea.
Evolución de los gustos del consumidor.
Nuevas tecnologías aplicadas a la pastelería.
Materias primas y productos básicos.
Nuevos ingredientes de la pastelería: hortalizas, hierbas aromáticas, especias, flores.
Principales elaboraciones.
Montaje y decoración.
DURADA
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
6 y 7 de junio
25
APLICACIONES DEL VACÍO EN LA COCINA
OBJETIVO
-
PÚBLICO OBJETIVO
Adquirir los conocimientos necesarios para poner en
práctica las técnicas del vacío en la cocina comercial y
colectiva, adaptándose al propio contexto profesional
para ampliar y enriquir la oferta culinaria y mejorar su
rendibilidad.
-
Profesionales de la cocina integrados en empresas de
restauración comercial o de col·lectividades, así como
propietarios y responsables de cáterings y de tiendas
especializadas en elaboraciones culinarias.
PROGRAMA
1.
2.
Introducción: ventajas de la introducción del vacío en la cocina
Técnicas de cocción al vacío
o Cocción a baja temperatura
o Cocción directa e indirecta
Principales aplicaciones: cocción a baja temperatura
Técnicas de regeneración
Conservación yi stockaje
Precauciones higiénicas
3.
4.
5.
6.
DURADA
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
3 y 4 de octubre
INICIACIÓN A LA SUMILLERÍA
OBJETIVO
-
PÚBLICO OBJETIVO
El curso de iniciación a la sumillería proporcionará a
los trebajadores de sala unos conocimientos básicos
de enología que les permitirán aproximarse a las
tareas del sommelier en una empresa de
restauración.
-
Especialmente dirigido a los nuevos titulados que
quieran complementar su formación en vistas a una
futura especialización profesional o a mejorar sus
expectativas y currículum profesional.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Introducción al mundo de la enología: clima, sol, y cepas. Variedades. Procedimientos de vinificación.
Crianza y reserva.
Mapa enológico de Europa
Terminología de cata y técnica de la degustación
Material y técnicas de servicio de los vinos
Evolución contemporánea del mundo del vino. Cambios de gusto y nuevas tendencias en la
apreciación de los vinos
Harmonías y contraindicaciones entre alimentos y vinos
Maridaje entre elaboraciones culinarias y vinos
Compras, organización y gestión de la bodega del restaurante
DURADA
24 HORAS
PRECIO
600 EUROS
FECHAS
Del 25 de octubre al 22 de
noviembre
26
GESTIÓN DE RESTAURACIÓN EN GRANDES EVENTOS
OBJETIVO
-
PÚBLICO OBJETIVO
Capacitar a los asistentes a integrarse en un equipo
de trabajo en un gran evento con un cargo de
responsabilidad.
Conocer cuáles son los factores claves de la
alimentación en proyectos relacionados con grandes
eventos.
Aprender la metodología para diseñar un gran
proyecto de alimentación.
Gestionar un gran evento en todas sus vertientes.
-
Dirigido a empresas organizadoras y a los
trebajadores con responsabilidades en el diseño y
dirección de grandes celebraciones y eventos
gastronómicos, el curso proporciona la formación
necesaria para su planificación, coordinación y
gestión global.
PROGRAMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Criterios básicos para el desarrollo de proyectos.
La oferta gastronómica.
La logística integral.
La producción.
El servicio.
Los Recursos Humanos.
La calitat.
El medioambiente.
El presupuesto.
DURADA
15 HORAS
PRECIO
380 EUROS
FECHAS
28 y 29 de noviembre
27
FORMACIÓN A MEDIDA
El Grupo CETT, aprovechando les sinergias generadas por las empresas propias del grupo y
aquellas colaboradoras, se encuentra continuamente trabajando en la búsqueda y estudio de los
aspectos más innovadores, a fin de poder desarrollar una formación técnica con un elevado nivel
de expertesa. Fruto de estos esfuerzos el Grupo Cett cuenta con una Escuela de Formación
Continua, dirigida específicamente a profesionales con inquietudes para mejorar, formándolos
en las más innovadoras técnicas en desarrollo, gestión y producción de
servicios.
La Formación Continua es, sin duda, la inversión que aporta a la organización el valor añadido más
directamente vinculado al producto o servicio, ya que capacita a los equipos en la realización de
sus tareas y por tanto contribuye al éxito de las empresas turísticas.
La Escuela de Formación Continua CETT, pone al alcance de las empresas del sector
turístico, a profesionales expertos en los aspectos más representativos y actuales de la gestión
empresarial, a fin de garantizar formaciones de calidad ajustadas a las necesidades y
características de cada organización.
Trabajando a medida, nuestros objetivos son el estudio de necesidades formativas, el desarrollo
de programas específicos, la formulación de soluciones a medida de las empresas y la gestión
integral de las acciones de formación; trabajamos para hacer formación a la altura de los
profesionales y a medida de la empresa.
La mayoría de cursos programados que constan en este catálogo pueden realizarse en
vuestra organización, resolviendo aquellas necesidades reales, problemas o inquietudes que
afectan a varias personas de vuestra misma empresa. Por eso, la Escuela de Formación Continua
puede impartir las acciones formativas adaptando los contenidos, las fechas y els horarios a
vuestra conveniencia y os ayuda a escoger el programa más adecuado a las características
concretas de vuestra empresa y de vuestro equipo.
Estos cursos podrán desarrollarse en vuestra propia empresa o en las instalaciones del Grup CETT.
PARA MÁS INFORMACIÓN: [email protected]
INFORMACIONES DEINTERÉS
PROCESO DE INSCRIPCIÓN
Para realizar la inscripción de cualquier curso, lo podeis hacer desde nuestra página web
www.cett.es/formaciocontinua en el enlace directo del formulario de inscripción, hasta 15
días antes del inicio del curso. La correcta recepción del formulario de inscripción se confirmará
por mail al interesado/a.
El envío de este formulario de inscripción no implica la admisión inmediata al curso. Debido al
número limitado de plazas, esta reserva se realizará por riguroso orden de recepción.
28
El titular de la inscripción, en caso de no poder asistir, podrá ser sustituido por otro de la misma
empresa.
Una vez confirmada la inscripción al curso, se os considerará asignada la plaza, por lo que en caso
de anulación se aplicará de forma estricta lo dispuesto en el apartado siguiente.
La Escuela de Formación Continua CETT se reserva el derecho de aplicar las retenciones siguientes
en caso de:
-
Cancelaciones dentro de los 5 días anteriores a la fecha de celebración del curso supondrán
el derecho a retener el 30% del importe del curso.
Cancelaciones en el día de comienzo del curso tendrán una retención del 100 % de la
cuota de inscripción.
Cancelaciones anteriores a las fechas indicadas en los dos puntos anteriores, la Escuela de
Formación Continua CETT devolverá la cantidad abonada en su totalidad.
Importante: La Escuela de Formación Continua CETT se reserva el derecho de aplazar o cancelar
la realización de un curso en el caso de no disponer del número mínimo de participantes
necesarios para una óptima impartición del mismo. En este caso el/la participante podrá optar
entre reservar el importe pagado para otro curso en la misma convocatoria, o solicitar la
devolución íntegra.
PAGO DEL CURSO
La cuota de inscripción del curso deberá ser abonada al menos 10 días antes de la
fecha de comienzo del mismo. En el caso de transferencia bancaria se deberá enviar a la
Escuela de Formación Continua CETT fotocopia de la orden de transferencia, indicando el título del
curso, el nombre del asistente y empresa /persona que efectúa el pago al número de Fax: 93 428
67 77.
-
Los precios de cada curso se indican en las correspondientes fichas.
Las tarifas incluyen los materiales y la documentación que se entregarán durante el
desarrollo de los cursos, así como los coffee-breaks.
En los cursos impartidos mañana y tarde de un mismo día, el precio del curso incluye la
comida del participante.
El pago se podrá realizar a través de transferencia bancaria o con tarjeta de crédito.
Para más información: [email protected]
DESARROLLO DE LOS CURSOS
-
-
Los cursos se desarrollaran en las instalaciones que a tal fin están disponibles en el
complejo del Grupo CETT en Barcelona. Estas instalaciones incluyen el Hotel Alimara y las
aulas de la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT.
Nuestras aulas están diseñadas y equipadas con los avances técnicos más actuales y los
equipos necesarios para garantizar el mejor aprovechamiento de las exposiciones.
En los cursos de duración superior a una jornada se ofrecerá la posibilidad a los asistentes
de pernoctar en el Hotel Alimara o en la Residencia Universitaria Ágora, con la aplicación
de unas tarifas especiales.
29
FINALIZADO EL CURSO (CERTIFICADO DE ASISTENCIA)
-
Los formadores estarán a disposición de los asistentes a los cursos para resolver cualquier
duda que se les presente referente a la formación recibida.
A la finalización del curso los alumnos recibirán un certificado de asistencia.
OTRAS INFORMACIONES
El 1 de enero de 2004 entró en vigor el nuevo Sistema de Formación Profesional Continua,
regulado por el Real Decreto 1046/2003, de 1 de agosto.
Según este sistema, los cursos ofrecidos en nuestro catálogo y los diseñados a medida son
susceptibles de subvención, es decir, que las empresas que desarrollan Acciones formativas para
sus trabajadores, pueden bonificarse una parte o la totalidad del importe de la formación en las
cotizaciones a la Seguridad Social, en concepto de Cuota de Formación Profesional, en la forma y
plazo reglamentarios.
L'Escola de Formació Contínua CETT, ofrece una solución integral en la tramitación, impartición y
justificación de la formación bonificada.
Para más información pueden contactar con nosotros en [email protected] o visitar la
página web http://www.fundaciontripartita.org/
VENTAJAS FISCALES
-
La formación está exenta de IVA.
El importe de los cursos es deducible en los impuestos sobre Sociedades (Art. 10 de la
Ley) y sobre la Renta (Art. 26 de la Ley 40/1998).
Los gastos de formación del personal pueden deducirse en la cuota de dichos impuestos en
un 5% sobre ese importe (Art. 36 de la Ley 43/1995 sobre el Impuesto de Sociedades y
Art. 55.2 de la Ley 40/1988 sobre el IRPF).
30
SITUACIÓN
Avda. Can Marcet, 36-38
08035 Barcelona
Tel. +34 93 504 04 25
Fax. +34 93 428 67 77
www.cett.es
[email protected]
31