Gallo al Riesling - Vins d`Alsace, CIVA, grands crus, crémant

Gallo al Riesling - Vins d`Alsace, CIVA, grands crus, crémant

Gallo al Riesling
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
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Gallo al Riesling
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Date de mise en ligne : Friday 20 February 2009
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Gallo al Riesling
Para 4 personas
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1 gallo de 1.5kg
75g de mantequilla
25g de chalotes
30cl de Riesling
150g de champiñones frescos
20cl de coñac
10cl de doble crema
15g de harina (opcional)
sal y pimienta
Flamear y vaciar el gallo, cortarlo en 4 pedazos regulares.
Calentar 50g de mantequilla, y agregarle los pedazos de gallo sazonados con sal y pimienta. Dejar endurecer a
fuego lento durante 5 minutos.
Agregar los chalotes finamente picados, dejar sudar un instante, flamear al Coñac.
Añadir los champiñones frescos picados, mojar con Riesling. Dejar cocer a fuego lento de 30 a 40 minutos.
Sacar entonces los pedazos y guardarlos en una olla, reducir el fondo de cocción, ligarlo a la crema, verter esta
salsa sobre los pedazos de gallo.
Si la salsa no está suficientemente ligada, agregar un poco de mantequilla mezclada con los 15g de harina.
Rectificar sal y pimienta si es necesario.
Servir bien caliente con la pasta o spaetzles a la alsaciana (pasta típica de Alsacia).
Recetas de la Mesa Alsaciana Librería Istra Strasbourg
Vino de Alsacia recomendado: Riesling
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