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Cursos ISEL
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Planos de ubicación de los cursos: Puerto de Málaga - UNED - Ateneo de Málaga - Colegio de Economistas
PROTOCOLO Y CATA
24, 25 y 26 de junio de 2009
Inscripción
Objetivo
El protocolo afecta a todos los actos que realizamos en compañía de otros con el fin de alcanzar una armonía y un orden lo más perfectos posibles en aras a
facilitar las relaciones humanas, sea cuales fueren éstas: políticas, profesionales o sociales.
Con los conocimientos y catas de productos autonómicos de primera calidad que se impartirán en este curso, se proporcionan valiosas herramientas de
ceremonial, que inciden en la eficacia de quienes las reciben como figuras del ámbito cultural andaluz en sus hábitos protocolarios profesionales particulares.
El curso, por lo tanto, está elaborado de forma que todos los asistentes reciban la necesaria información teórica de los productos y de las técnicas específicas
de cata, con anterioridad a la práctica concreta de las mismas.
El propósito de estas jornadas del I Curso de Protocolo y Cata de Productos Andaluces es doble. En primer lugar, debe entenderse que la cata es sinónima
de llegar al conocimiento completo de un producto, que tiene sus normas establecidas, su protocolo; pautas que deben ser conocidas por aquellos que
participan corporativamente, directa o indirectamente, en su promoción y, por ello, se engloban en los Cursos de Protocolo Institucional, como un paso más
en el proceso formativo integral y perfectamente complementario con los cursos ya realizados anteriormente.
Por otro lado, se pretende la difusión y desarrollo de la Alimentación Mediterránea en el contexto geográfico de Andalucía, donde quede manifiesta la calidad
de su industria agroalimentaria -referente nacional e internacional en los mercados de productos agroalimentarios de calidad-, su recetario tradicional, la
cultura que atesora cada uno de sus productos, amén de su mejor conocimiento y difusión, conscientes de que conocerlos es promocionarlos.
INAUGURACIÓN:
D. Cristóbal Bonilla Badia. Diputado del Área de Hacienda y Presupuestos de la Diputación de Málaga.
DIRECCIÓN
D. Antonio Suárez Chamorro. Director del Instituto Superior de Economía Local. Diputación de Málaga
COORDINADOR TÉCNICO DE LAS JORNADAS:
D. Fernando Rueda García. Profesor de Historia del Arte e historiador, que ha publicado diversos libros de los estereotipos etnológicos y antropológicos del
malagueño, articulista de revistas especializadas de gastronomía (Excelente) y escritor de varios libros sobre la cocina de nuestros pueblos, sus historias,
sus costumbres y sus tradiciones: La cocina popular de Málaga, La cocina tradicional malagueña o La Axarquía en 50 bocados.
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[I] EL PROTOCOLO DE LA MESA
Duración: 2 horas [9,00 a 11,00]
Ponente: Esmeralda Blanco Lago. Profesora Superior de RRPP, Empresas y Protocolo, y autora de libros y publicaciones específicas de protocolo y
relaciones públicas.
Ubicación: Museo del Vino-Málaga. Plaza de los Viñeros s/n.
[II] EL VINO D.O. MÁLAGA
Duración: 5 horas, más 4 horas de descansos, almuerzo y desplazamientos.
Ponente: José Manuel Moreno Ferreiro, Secretario General del Consejo Regulador de las D.O. Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, y Director
del Museo.
Ubicación: La jornada se inicia en el Museo del Vino-Málaga, Plaza de los Viñeros s/n. Continuará en las Bodegas DIMOBE (Moclienejo).
Horario: Inicio en el Museo del Vino-Málaga a las 9,00. Salida para Moclinejo a las 13,00 y llegada estimada a las Bodegas DIMOBE a las 13,50. Vuelta a
Málaga a las 18,35 con llegada aproximada a las 19,15.
Al término de la jornada se repartirán a los asistentes muestras y obsequios de los productos degustados.
PROGRAMA:
I. El protocolo de la Mesa. 2 horas [de 9,00 a 11,00]
II. Visita guiada del museo. 45 minutos [11,00 a 11,45]
Se enseñarán las diversas dependencias del Palacio las Biedmas, edificio del siglo XVIII que ha sido rehabilitado manteniendo su fachada original. Un
espacio, en el que conviven la historia, la cultura, el arte y la formación en torno a los vinos de la provincia de Málaga; edificio que alberga además la sede
del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga.
Entre los fondos que se podrán ver están las etiquetas y litografías, cabeceros con marcas registradas en el s. XIX y principios del XX, cartelería de finales
del XIX y principios del XX, piezas históricas y arqueológicas, documentos, botellas y otros objetos.
III. La ponencia. 1 hora (12,00 a 13,00)
Tema: La geografía del vino y la pasa en Málaga. Tipos de vinos y pasas
III. Desplazamiento a las Bodegas DIMOBE, Moclinejo (13,00 a 14,00)
Recibidos por el bodeguero Juan Muñoz.
IV. Almuerzo de trabajo (14,00 a 16,00). Se llevará a cabo con un catering en las propias Bodegas DIMOBE.
IV. La Cata. 1½ horas (16,15 a 17,45)
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Cata y explicación de los vinos: Juan Muñoz, bodeguero y José Manuel Moreno Ferreiro.
V.- Mesa redonda (17,45 a 18,30) con la participación de Esmeralda Blanco, José Manuel Moreno Ferreiro, Juan Muñoz.
Jueves, 25 de junio
EL QUESO DE CABRA Y LA MIEL MÁLAGUEÑOS
Duración: 5½ horas, más 2½ horas de descansos y almuerzo y 40 minutos de desplazamientos.
Ubicación: La jornada se llevará a cabo en la fábrica de Cervezas del grupo Mahou-San Miguel, junto al Aeropuerto de Málaga, cediendo las dependencias
para las charlas y catas de queso y miel. Al término de las mismas, se procedería a una demostración, cata y degustación de cervezas por un maestro
cervecero maridadas con los quesos y mieles.
Ponente:
El Queso: José Luis Martín, de larga trayectoria profesional. Ha sido maestro quesero con aval ecológico. Ha realizado numerosos cursos de formación y
de asesoramiento a queserías artesanales. Fue el primer director técnico y asesor de Poncelet, realizando la selección de quesos españoles y europeos.
Creador, coordinador y director técnico de la Cata concurso de los mejores quesos de España (Gourmetquesos) que este año ha celebrado la V Edición. En
Mayo del 2006 se publicó la segunda edición de la Guía Gourmetquesos, escrita y coordinada por él. Posiblemente, el más experto y cotizado catador de
quesos españoles.
La Miel: Antonio Gómez Pajuelo, Dr. En Biología, autor del libro Mieles de España y Portugal, conocimiento y cata. Director y gerente de CONSULTORES
APÍCOLAS, que trabaja en asistencia técnica y formación de apicultores, agrupaciones de apicultores, programas de Apicultura de las administraciones,
envasadores y otras empresas del sector apícola en temas sanitarios, de control y definición de calidad de productos apícolas. Colaborador en diseño y
realización de los museos apícolas de Arzúa (A Coruña), “O enredo do abelleiro”; Apícola Alcarria Conquense, Huelves (Cuenca); Apícola El Perelló, Perelló
(Tarragona); Museu de Belles Arts de Castelló, Castellón; y Museo Casa de La Miel, de Colmenar, Málaga. Comisario de la Exposición “El Oficio de
Colmenero” en el Museu de Belles Arts de Castelló, Castellón; fundador de la revista técnica del sector Vida Apícola, miembro de la Comisión Permanente de
Tecnología Apícola de APIMONDIA (Federación de Asociaciones Apícolas Mundiales) y autor de un sin fin de monografías y artículos en revistas científicas y
especializadas sobre apicultura, catas y enfermedades de las abejas.
Horario: Salida de Málaga a las 9,00, llegada a las dependencias de Mahou-San Miguel a las 9,15 y vuelta a Málaga a las 18,10 con llegada aproximada a las
18,35.
Al término de la jornada se repartirán a los asistentes muestras y obsequios de los productos degustados.
PROGRAMA
I. Cata de quesos.
- Duración aproximada: 2 horas.
- Presentación power point- Se entregará a los participantes un kit y documentación para la cata.
Parte teórica. (½ hora: de 9,30 a 10,00)
1. La materia prima.
2. El cuajo.
3. La elaboración del queso: principios básicos.
4. Las diferentes tecnologías de la elaboración.
5. Cómo definimos o clasificamos un queso.
6. Quesos españoles con D.O.
7. Introducción al análisis sensorial para la cata del queso.
8. Indicaciones prácticas.
Breve descanso (10 minutos)
Parte práctica (1½ horas: de 10,15 a 11,45)
1. Prácticas de análisis sensorial.
2. El Servicio del queso.
3. La cata.
[Descanso de 15 minutos]
II. Cata de miel.
- Duración aproximada: 1 h.
- Se entregará a los participantes un kit y documentación para la cata.
Parte teórica. (½ hora: de 12,00 a 12,30)
1. Qué es el producto miel.
2. Cómo se obtiene.
3. Su historia.
4. Propiedades, tipos, etc.
Parte práctica (½ hora: de 12,30 a 13,00)
Cómo conocer, distinguir y apreciar los cinco tipos de miel producidas en la provincia de Málaga (romero, azahar, tomillo, eucalipto y aguacate).
III. Visita a las dependencias de San Miguel. (1½ horas: de 13,00 a 14,30)
Miguel de Hoyos, responsable de marketing regional del grupo Mahou-San Miguel, acompañado de catadores de la empresa, mostraran las distintas fases de
elaboración y nos darán una cata y degustación de los diversos tipos de cervezas, maridados con los quesos y mieles.
IV. Almuerzo (14,30 a 16,30) basado en la cocina tradicional malagueña, servido en la misma fábrica por Doña Francisquita.
V. Mesa redonda (1 hora: de 17,00 a 18,00)
Después del almuerzo y el café, los distintos ponentes del día, acompañados de Miguel de Hoyos y el maestro cervecero; Fernando de Miguel Rey,
presidente de la Asociación de Apicultores de Málaga, y Margarita Jiménez Gómez, gerente de la Asociación Pro-denominación Origen Quesos de Málaga
formaran la mesa redonda que terminen de esclarecer las dudas de los ponendos.
Viernes, 26 de junio
EL ACEITE DE OLIVA
Duración: 7 horas, más 2 horas de almuerzo y 1,15 horas de desplazamientos.
Ponente: Esteban Carnero Reguero, responsable de comunicación de Hojiblanca y del C.R.D.O. de Antequera. La cata dirigida por José María Horcas,
jefe de panel del Laboratorio de Hojiblanca.
Ubicación: La jornada se desarrollará en las dependencias de D.O. Antequera, que incluirán: la introducción, la práctica o cata, así como una visita al Museo
del Aceite y almazaras y/o a la Mesa Redonda al término de la jornada.
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Almuerzo: Se almorzará en el restaurante Coso San Francisco.
Horario: Salida a las 9,10 de Málaga, llegada a las dependencias de D.O. Antequera a las 9,50 y vuelta a Málaga a las 19,00 con llegada aproximada a las
19,40.
Al término de la jornada se repartirán muestras de aceites a los asistentes.
PROGRAMA:
I. Introducción. (2 horas: de 10,00 a 12,00)
Se entregará a cada participante al comienzo del curso un amplio dosier con toda la información precisa sobre la jornada y el aceite de oliva.
1.- Historia.
2.- El árbol.
3.- La elaboración del aceite.
4.- La calidad. Clasificación.
5.- El aceite de oliva y la alimentación mediterránea.
6.- El aceite de oliva.
Breve descanso (12 a 12,15)
II. La Cata. (1½ horas: de 12,15 a 14,00)
1.- Teoría.
2.- Práctica
III. Almuerzo (14,30 a 16,30) basado en la cocina tradicional de la comarca y su aceite en el Restaurante Coso San Francisco (en el Centro histórico).
IV. 1.- Visita guiada al Museo del Aceite y dependencias. (1 hora) y/o Mesa redonda.
CONDICIONES GENERALES PARA EL CURSO
Quién debe asistir:
Cargos Electos, Grupos A y B de la Administración Pública, alumnos que estén realizando el curso Expertos en Protocolo Institucional y profesionales
interesados en la materia.
Lugar de realización:
Según programa
Reserva de plazas (hasta completar aforo)
- [email protected]
- [email protected]
- http://www.isel.org
- Fax: 952 13 35 64
Derechos de Inscripción:
La cuota de inscripción del curso es de 323 euros. Tendrán una bonificación del 50% a los cargos electos, funcionarios y personal laboral pertenecientes a
los Ayuntamientos de la provincia de Málaga con menos de 20.000 habitantes (161,50 euros)
Forma de pago:
Transferencia a UNICAJA. Molina Lario, 12 MALAGA, c/c 2103.3000-48.0030007451 Servicio de Estudios Económicos. Diputación de Málaga, indicado:
NOMBRE Y CURSO (Enviar por fax el certificado de ingreso)
Cancelaciones:
Las cancelaciones efectuadas 10 días antes del comienzo del curso están sujetas a retenciones del 50 % de la cuota.
Documentación:
Todos los asistentes recibirán documentación de trabajo correspondiente a los temas tratados, en formato digital.
Certificado de asistencia:
A todos los asistentes que lo deseen se les expedirá un certificado de asistencia, siempre que cumpla con el 90 % de las horas lectivas presénciales, y
solicitándolo por correo electrónico, indicando el número de D.N.I.
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