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Cinco reclamos gastro en Mallorca
A los tradicionales y tópicos reclamos gastronómicos de la isla hay que sumar ahora
una impecable cocina de autor que se sustenta en el producto autóctono
Cuando los ingleses recientemente en The Times dicen que Palma de Mallorca “es el
mejor lugar para vivir del mundo” habrá que puntualizar que Mallorca no sólo es Palma,
y añadir que en cualquier rincón de la isla puedes encontrar tu lugar en el mundo.
Supongo que los alemanes estarían también de acuerdo… En la mayor de las Baleares
son tantos los reclamos para el hedonismo que difícilmente uno se conforma con
disfrutarlos en una escapada; de ahí que tantos se decidan finalmente a “ocuparla”.
Tomando aquí la gastronomía como pretexto, ahí van direcciones clave en Palma y en
el resto de la isla para degustarla según el apetito y las pretensiones de cada uno. A
veces es un simple bocado, otras un festival en la mesa.
Opciones para dormir en Palma…
Sant Francesc. En un edificio protegido del casco antiguo de Palma se ubica este hotel
que hace del bienestar su razón de ser. Con espacios comunes tan amplios como las
habitaciones, piscina en el terrado, coctelería propia y una importante colección de arte
contemporáneo y fotografías, no es de extrañar que este novísimo hotel sea ya uno de
los Small Luxury Hotels of the World.
Ensaimada. Te hartarás de verlas en todos lados pero en Ca’n Joan de
S’Aigo elaboran, también para llevar, las mejores. Lisas o rellenas de crema, nata o
albaricoques. No te extrañes ni por las colas ni por el aspecto vetusto de esta pastelería
que podría ser el salón del piso de tus abuelos. Si prefieres probar otra pasta, opta por
el gató o el cuarto, dos bizcochos típicos mallorquines, igualmente caseros.
Sobrasada. Sin salir de Palma encontrarás muchos colmados que venden sobrasada. El
mítico es elSanto Domingo, donde las verás expuestas en todas sus variedades y
formatos. Sobre pan tostado y con miel resulta en cambio exquisita la que comercializa
el charcutero Xesc Reina o la de La Luna, en Sóller.
Cocina con “estrella”
La enogastronomía está en auge a partir de nombres, referencias y también estrellas
Michelin. La isla es ya un destino foodie de primer orden gracias a la cocina y el
activismo gastro de chefs como Andreu Genestra o Fernando Pérez Arellano. La
cocina de ambos se nutre del producto de la tierra, del que hacen gala con orgullo en
menús
de
degustación
de
razonable
calidad/precio.
Andreu en el hotel Son Jaumell y Fernando en el espectacular Castell Son
Claret cultivan y miman in situ buena parte de la materia prima de sus platos. Andreu
explora incluso nuevas técnicas para sus platos como la del ahumado de las especias y
Fernando procura unos desayunos de autor que ya quisieran para sí otros hoteles de la
isla.
Cocina desenfadada
Pásate por Claxon, preferiblemente con reserva previa, para dar con ese “cruces de
cocinas” que supone este local con jardín, menú de mediodía y carta de raciones. En el
hervidero de Santa Catalina se apuesta por Patrón Lunares, con platillos de siempre
reelaborados con gracia, y de ingeniosas presentaciones. En ambos podrás tomarte
también unas copas.
Cocina ecléctica
Rialto Living es “la dirección” en el centro de Palma si lo que buscas es un espacio
multidisciplinar con clase, arte, cultura y buena cocina. Está a punto de abrir un nuevo
restaurante en su primera planta, pero mientras tanto, opta por cualquiera de las
mesas de su Café, donde podrás tomar un tentempié o probar su más que correcta
cocina fusión.
Texto de Belén Parra (Gastronomistas)
Fotos de Belén Parra y Vera Lair