Tipología servicios - Chef and Sommelier

Tipología servicios - Chef and Sommelier

Tipología de servicios
Servicio Americano
O servicio emplatado, es el más utilizado y
aquel con el que se asegura una mejor
disposición estética de los alimentos
emplatados. El cocinero finaliza la
presentación del plato y el camarero lo
recoge y transporta hasta el cliente.
Rápido y sencillo, sin grandes
pretensiones, con una menor
consideración profesional. El plato se debe
acercar al cliente por su derecha.
Servicio a la Inglesa
De la fuente al plato. Se utliza en comedores
de tipo medio o en banquetes numerosos.
El camarero se acerca a la izquierda del
cliente portando una bandeja con la comida
y, con la ayuda de la pinza de servicio en la
mano derecha (cuchara sopera abajo y
tenedor trinchero arriba), los dispone
ordenadamente. Requiere cierta destreza
para evitar salpicaduras al cliente. Es
necesario preguntar al comensal por la
cantidad a servirle.
Servicio a la Rusa
Al emigrar tras la revolución rusa fueron
sus camareros, los rusos, los que lo
pusieron de moda en Francia. Este
servicio se caracteriza por el uso de una
mesa auxiliar o gueridón, acercada hasta
la de los comensales y allí, utilizando la
pinza con ambas manos (cuchara sopera
en la mano derecha y tenedor en la mano
izquierda) se emplatan los manjares a la
vista del cliente.
Servicio a la francesa
Se emplea en países anglosajones, de gran
uso en pequeños restaurantes y quizá más
aun, por el servicio en casas particulares.
Resulta bastante lento ya que el camarero
sujeta la bandeja con los alimentos y es el
propio comensal quien se sirve. Requiere
que el mismo tenga cierta destreza para
servirse con rapidez y sin inoportunos
accidentes. Tiene la imporante ventaja de
que cada comensal puede servirse lo que
desea, evitando sobrante de comida en los
platos, adecuando cada uno la cantidad
que desea comer.
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