Cómo viví el Concurso al mejor Jamón Ibérico de Bellota Los

Cómo viví el Concurso al mejor Jamón Ibérico de Bellota Los

Cómo viví el Concurso al mejor
Jamón Ibérico de Bellota Los
Pedroches
Hoy me gustaría compartir con vosotros una
de las experiencias que he vivido durante
estos días en la Feria del Jamón Ibérico
de Bellota de Villanueva de Córdoba, como
os adelanté ayer, iremos hablando de cada
una de ellas.
Esta, se llevó a acabo, el jueves 6 por la tarde noche en el Teatro de esta
preciosa localidad cordobesa. Nunca había asistido a un concurso de este estilo
y tengo que reconocer que me impresionó mucho.
El objetivo de este XVI concurso, era elegir el mejor jamón ibérico de bellota
DOP Los Pedroches. Se presentaban 8 empresas, la cuáles habían seleccionado
sus mejores Jamones Ibéricos Puros de Bellota, de la añada 2013. Las empresas
participantes fueron: Jamoneras Agroibéricas de Pozoblanco S.L, Belloterra
Delicatessen, COVAP, Ibérico de Bellota (Ibesa), Jamones Ibéricos Dehesa de
Campo Alto, Jamones Jarote, Latiber 2010 y Señorío de los Pedroches.
Ganar el trofeo Encina de Oro de este concurso, supone para la empresa que lo
logra, gozar de un gran prestigio nacional, ya que puede lucir este galardón en
las vitolas y etiquetas de su marca.
Así que os podéis imaginar la tensión que
había en el ambiente. Es un acto muy
solemne y con su propio protocolo.
Se disponen los 8 jamones, hay una figura, este año representada por el
prestigioso cortador Pedro Pérez Casco, que se encarga de abrir todos los
jamones de la misma manera. Puede llamar la atención verlo, ya que como el
propio Pedro me contó, se trata de que el jurado pueda probar el corazón del
jamón para, evaluar de una mejor manera, las características de cada una de las
piezas, por lo que no es una apertura de jamón como las que, normalmente estamos
acostumbrados a ver. Pedro fue abriendo uno a uno los jamones, en un ambiente
total de silencio. Una vez abiertas las piezas, hay otra figura muy importante
que, es la persona encargada de cortarlas y preparar los platos para que el
jurado pueda proceder a la cata y valoración del producto. La persona encargada
de hacer este proceso, fue Clemente Gómez, cortador oficial de la Denominación
de Origen Protegida Los Pedroches.
Lo cierto es que para mi fue tanto personal como profesionalmente, un momento
único. Ver a estos dos pedazo de profesionales y amigos, trabajando mano a mano
y en equipo, con tanto respeto y rodeados de tanta expectación, fue una estampa
única e irrepetible.
La cata es totalmente a ciegas, los miembros del jurado no saben en ningún
momento el jamón que están catando. Este año el jurado también era de un
altísimo nivel.
Estuvo compuesto por grandes profesionales
del sector del jamón y la gastronomía y
por algunos periodistas gastronómicos muy
reputados. Fran Robles Cobo, Manuel Pradas
Rodriguez, el Chef Juan Pozuelo, Pepelu
Martínez Márquez y Juan Antonio Mena
Cubiles.
Los aspecto que se tuvieron en cuenta para otorgar los premios fueron la
morfología y biselado del jamón, diámetro y longitud y la configuración de la
maza, babilla y cadera, aportando el 15% de la calificación total. El aspecto
del corte, la infiltración de la grasa y la proporción de magro y grasa con el
12,5%. El aroma y el olor con el 12,5%. La textura, untuosidad, fibrosidad y
facilidad de masticación con un 20%. El sabor y el equilibrio entre dulce y
salado, el punto de sal, el grado de oxidación y el retrogusto nasal con el 20%.
Y la jugosidad y persistencia en boca con otro 20%.
A las 21:30 horas Dolores Sánchez, alcaldesa de esta localidad, comunicaba el
veredicto tan esperado. Y el resultado fue el siguiente:
1º Premio para COVAP.
2º Premio para Belloterra.
3º Premio para IBESA.
El entusiasmo de todo el equipo de COVAP
no se hizo esperar. Su director de
calidad, José Antonio Rísquez, mostró su
satisfacción por este premio y nos contó
que la pieza ganadora de 8,1 kilos,
correspondía a un cerdo que nació en la
dehesa de Torrecampo y se crió en
montanera en una finca con mucho potencial
situada entre Cardeña y Venta del Charco.
También añadió, que corresponde a un
ganadero que lleva muchos años trabajando
con COVAP y muy fiel a la Denominación de
Origen de Los Pedroches.
Al día siguiente tuve la suerte de visitar las instalaciones de esta gran
empresa y comprobar la felicidad por parte de todo el equipo, por haberse alzado
con esta prestigioso galardón.
Hasta aquí mi resumen de todo lo vivido en este magnífico concurso, una
experiencia de lo más enriquecedora y que seguro repetiré el año que viene. En
breve os contaré también lo que sucedió en el encuentro de cortadores de jamón
que, tampoco, tiene desperdicio.
Os dejo unos vídeos para que os hagáis una mejor idea de lo que allí sucedió
¡Os mando un gran abrazo Jamón Lovers!
https://www.youtube.com/watch?v=VOE63mDgswM
https://youtu.be/soTlh8g9sOo