diplomado para sommelier nivel 1

DIPLOMADO PARA SOMMELIER NIVEL 1
(
VINOS Y CERVEZAS )
2016
Dirigido a
Público en General.
Objetivo General
Capacitar en el área gastronómica a un SOMMELIER NIVEL 1 con conocimientos en materia de
Catas de Vinos y Cervezas
Contenidos
MÓDULO I Historia del Vino. (06 horas)
 El origen de la Vid.
 El ámbito europeo
 La viticultura en América
 Vinificación de cepas blancas
 Las variedades blancas más nobles
 La cata( análisis sensorial):Oído, vista, olfato, gusto y tacto
 Protocolo y cata de vinos blancos: Las botellas, comprensión de etiquetas,
las copas, servicio y temperatura, etc.
MÓDULO II Vinificación de cepas rosadas y tintas(06 horas)
 Elaboración del vino tinto y rosado: Cosecha, estrujado, despalillado, mosto, maceración
y fermentación alcohólica, vino, fermentación malo láctica, clarificación, filtración, crianza
en madera, trasiegos, reposo en botella, etc.
 Las variedades tintas más nobles.
 La cata (análisis sensorial): oído, vista olfato, gusto y tacto.
 Protocolo y cata de vinos tintos: botellas, comprensión de etiquetas, las copas, servicio y
temperaturas, decantación por oxigenación y decantación por sedimentos.
MÓDULO III Vinificación de Champagne y Espumosos (06 horas)
 Historia de Champagne.
 Variedades de Champagne, Cava, Asti, Sekt y espumosos del mundo.
 Elaboración de vinos espumosos: Metho de Champenoise o Traditionalle, Charmat y de
inyección carbónica artificial.
Este documento es propiedad de Santo Tomás y una vez impreso, pasa a ser una copia no controlada de la cual Santo Tomas
no se hace responsable de su control. Los registros internos que cambian de versión deben destruirse
Los documentos externos obsoletos deben destruirse
REF: P-SGC-07
F-SGC-15
N° Revisión: 05
 Protocolo y cata de vinos espumosos: copas, tipos de botellas, etiquetas, apreciación
visual de burbujas, etc.
MÓDULO IV Vinificación de Fortificados y Late Haervest o “ vinos de postre “(06 horas)
 Elaboración de Vinos Fortificados (Jerez y oportos).
 Elaboración de Late Harvest (pudrición noble por botrytis cinerea).
 Variedades para la producción de Vinos Fortificados y Late Harvest.
 Protocolo y Cata.
 Aplicación Cata y Maridaje Nivel Casa y Restaurantes.
 Identificación de Vinos.
MÓDULO V Herramientas técnicas para el Sommelier Profesional. (06 horas )
 Vino y sociedad.
 Funciones del Sommelier.
 La comunicación.
 La cata (análisis sensorial).
 La vid y el terruño.
 Los sabores del vino.
 Armonía por asociación.
 Fermentación en barrica.
 Maceración carbónica.
 Alteraciones y enfermedades del vino.
 La carta de vinos
MÓDULO VI Viticultura. (06 horas)
 Morfología de la vid.
 Manejo del viñedo.
 Enfermedades y plagas.
 Vendimia.
 La vid y su cultivo.
 La plantación de la vid.
 El abonado de la vid.
 La poda de la vid.
 La conducción de la cepa.
 El ciclo de la vid.
 La escala Winkler.
MÓDULO VII Protocolo y cata. (06 horas)
 La imagen, el mejor argumento.
 Lo que comunica la persona sin hablar.
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Los documentos externos obsoletos deben destruirse
REF: P-SGC-07
F-SGC-15
N° Revisión: 05
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Lo que los sentidos comunican.
Lo que comunica su cuerpo.
Saber comunicarse.
Servicio.
Hospitalidad.
Calidad.
Cliente.
Expectativas de calidad.
Requerimientos para el éxito personal en el servicio.
Deficiencias en la calidad del servicio.
Factores de valoración de calidad.
Normas básicas de protocolo.
Normas de atención al cliente.
Análisis sensorial/La cata.
MÓDULO VIII Manual de servicio de comedores. (06 horas)
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El equipo de trabajo en el comedor.-Aptitudes necesarias para el personal de bar y comedores
Aptitudes profesionales.
La preparación en comedores.
Montaje de mesas.
Los montajes básicos.
Los servicios básicos.
Servicio de eventos especiales.
Servicio de banquetes.
 Desarrollo del servicio
MÓDULO IX La cocktelería (06 horas)
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Las clasificaciones de los cocteles.
Las familias de los cocteles.
Los aperitivos.
Los media estación.
Long drink.
Los fantasía.
Digestivos o bajativos.
Las bebidas alcohólicas en el bar.
Los destilados.
Cremas de licor.
Derivados del vino
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REF: P-SGC-07
F-SGC-15
N° Revisión: 05
MÓDULO X Manual de bar (06 horas)
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Los cócteles y el arte de combinar.
La estación central. Utensilios y cristalería.
Técnicas para la elaboración de un cóctel.
El uso del hielo.
Métodos para escarchar.
Zumos, jarabes y salsas.
Cómo elaborar almíbar.
Las cortezas de las frutas.
Grupos de cócteles.
MÓDULO XI Vitivinicultura en países del Nuevo Mundo: Argentina, Chile, México Y EEUU.
(24 horas )
 Historia.
 Regiones Vinícolas.
 Variedades emblemáticas de cada país.
 Cata y Maridaje.
MÓDULO XII (Vitivinicultura en países del Viejo Mundo: Francia, España, Italia y Portugal.
(24 horas)
 Historia.
 Regiones vinícolas.
 Variedades emblemáticas de cada país.
 Cata y maridaje
MÓDULO XIII Cervezas (06 horas)
 Historia.
 Zonas de producción de cebada.
 Composición.
 Elaboración.
 Clasificación de cervezas.
 Estilos de cervezas.
 Armonía de cervezas y comida.
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REF: P-SGC-07
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N° Revisión: 05
 Cata de cervezas.
Duración
114Horas
Metodología
Interactiva, con exposiciones, mesas redondas, paneles de cata, por parte de alumnos y
maestros, en trabajo personal y en equipos, con debates grupales que conduzcan a la reflexión y
cuestionamiento personal e institucional.
Material Didáctico
Los participantes reciben material de estudio de la Escuela Española de Sommeliers, con los
contenidos tratados en cada Módulo del Diplomado.
Exposiciones en power point.
Paneles de catas individuales y grupales.
Trabajos individuales y grupales.
Práctica de servicio de comedores enfocado a las bebidas alcohólicas y analcohólicas.
Certificación
Todos los alumnos que aprueban el curso, reciben un Diploma emitido por Santo Tomás
Educación Continua y la Escuela de Española de Sommeliers de Chile.
“La certificación Europea es opcional y su valor es de 250 Euros.”
Director Académico y Docente
Mauricio Lillo Pizarro
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Sommelier Profesional
Director Escuela Española de Sommeliers de Chile.
Sommelier Profesional Escuela Española de Sommeliers de Barcelona, España.
Registro Europeo: MXM1010-NI.
Egresado de la Escuela de Sommeliers de Chile.
Gastrónomo Instituto de Artes y Ciencias Inca-Cea, Stgo. De Chile.
Hidrocatador del Circulo de Catadores de Catalunya, Girona, España.
Catador de habanos, catador de aceites de oliva, catador de vinos, destilados y cervezas.
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REF: P-SGC-07
F-SGC-15
N° Revisión: 05
Antecedentes Generales
Periodo
: 07 de Noviembre del 2016 al 30 de Enero del 2017
Horário
: Lunes y Martes de 18:00 a 22:00 hrs.
Duración
: 114 Hrs.
Código Sence : 12-37-9538-22
Valor Santiago : $600.00.- ( incluye los insumos )
6 Cuotas de
: $ 100.000 cada una.
Información y Matriculas
Sede
: Santiago, Vergara N° 165 , Piso 2
E-Mail
: [email protected]
Teléfonos
: 2-530 8359 / 2-530 8370
Jefe Diplomados : Alejandro Alarcón Pérez
Dirección Nacional de Capacitación y Educación Continua
Corporación Santo Tomás
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N° Revisión: 05