«Siento placer ayudando a los demás»

A TU SALUD VERDE DOMINGO. 19 de SEPTIEMBRE de 2010
• 30 •
ENTREVISTA-Por José Antonio Naranjo
Cipriano Quintás
Propietario del restaurante Silk & Soya
«Siento placer ayudando a los demás»
JAVIER FDEZ. LARGO
Sus restaurantes son de los
primeros en España que
están considerados cardioprotegidos. ¿Qué significa?
-Significa que en nuestros locales intentamos tener los medios necesarios para
actuar en el caso de que se produjera
una urgencia cardiológica. En España
mueren cada año 24.500 personas por
paro cardiaco súbito, por infartos. Si se
actúa en los tres primeros minutos la
posibilidad de supervivencia asciende
del 5 al 90 por ciento, así que lo que
pretendemos es eso, actuar rápidos en
caso de que ocurriera algo.
-¿Actuar cómo?
-En nuestras instalaciones tenemos un
desfibrilador cardiaco y nuestro personal está preparado para usarlo en el
momento que fuese necesario. La verdad
es que su uso es muy sencillo, pero aun
así todos han pasado un pequeño curso
de primeros auxilios que les dio Protección Civil.
-¿Lo han usado alguna vez?
-Por suerte aún no ha sido necesario.
-Curiosamente, el año pasado también fueron noticia por las prevenciones que tomaron ante la gripe
A, incluso les felicitó la OMS.
¿Cómo fue aquello?
-Nos preocupaba mucho el tema de la
gripe A y nos alarmaba que cualquier
empleado de los restaurantes, algún
cocinero o algún camarero pudiera
trasmitirla, así que encargamos a una
consultoría que nos hiciera un protocolo preventivo para evitar los contagios.
Era ir más allá de la higiene normal en
los locales públicos. Aquello le llamó la
atención a la gente de la OMS y un día
aparecieron por aquí, nos felicitaron y
avalaron el proyecto porque les gustó
mucho.
-¿También están pendientes de la
salud a la hora de elegir un
menú?
✱
IN VINO,
SALUS
-Cuidamos muchísimo nuestros platos,
no sólo en la calidad y en el sabor sino
que también que estén proporcionados
en grasas, hidratos, proteínas. Procuramos dar de comer bien de forma sana.
De hecho, el restaurante tailandés está
considerado por el Gobierno de aquel
país como uno de los mejores del mundo, y en el otro mezclamos tres cocinas
muy sanas: la coreana, la japonesa y la
mediterránea.
¿Por qué esa «obsesión» por la salud?
-Yo he trabajado siempre en el mundo
de la noche y me di cuenta de que la
gente abusaba de todo, sobre todo del
alcohol. De hecho en el año 1988 hice
una campaña en contra del abuso del
alcohol, algo que no es muy normal
cuando se tienen discotecas, pero creo
que era y es necesario. El alcohol es un
buen acompañante para una charla,
pero no puede usarse como el camino
para huir de la realidad.
-¿Qué es «Ayudar es divertido»?
-Una forma de ayudar a los demás.
Cada mes hacemos una fiesta en la que
el 50 por ciento de los beneficios van
destinados a ayudar a distintas fundaciones, asociaciones y ONG. Este mes
los beneficios irán destinados a la lucha
contra la ceguera infantil. La mejor
manera de ayudarse a uno mismo es
ayudando a los demás. No es que yo sea
Teresa de Calcuta ni nada por el estilo.
Soy un discotequero al que le gustan
las mujeres, pero cuando ayudas a alguien sientes un placer inigualable.
¿In vino veritas? Pues no. La gente
achispada, a menudo, miente. Es, en
cambio, cierta la afirmación de que el vino
tinto es bueno para la salud y, por ello, para
la salvación de quien moderadamente se
echa al coleto un par de vasos al día. Sepan
quienes no han tenido le suerte de estudiar
latín que salus significa, en esa lengua, no
sólo salud, sino también lo dicho: salvación.
La del cuerpo y la del alma, pero no quiero
hablar de la segunda. Tampoco lo haré, en
lo relativo al cuerpo, de los polifenoles que
contiene el vino. Hay ya mucha información
al respecto. Menos conocido es el
resveratrol, poderosísimo antioxidante
que madre natura ha incorporado a la piel
de la uva negra. Todos los días, desde hace
más de un año, tomo una cápsula de
Revidox, producto «Made in Spain» avalado
por el Consejo Superior de Investigaciones
Científicas. Esa dosis equivale al resvetrarol que nos proporcionarían cuarenta y
cinco quilos de la fruta mencionada. En el
vino apenas hay resvetrarol, sustancia
mirífica que, entre otros muchos beneficios, reduce en un diez por ciento los
factores inflamatarios que concurren en la
aterotrombosis. La uva, que es buena para
casi todo, tiene mucha azúcar, y por eso
engorda. El Revidox, no. Se vende sin
F e r na n d o S á n c h e z - D r a g ó / w w w. h e r b o la r i um . e s
Silk & Soya es un gran complejo de
ocio nocturno compuesto por dos
restaurantes, una zona de copas,
una terraza de verano, pero también
llama la atención por la cantidad de
prevenciones sanitarias que tiene. Su
director, Cipriano Quintás es un tipo
interesante que sabe compatibilizar
la rentabilidad y la solidaridad, lo
exquisito y lo saludable, la filosofía
y la gestión. Un hombre hiperactivo,
hablador y tremendamente simpático,
que sabe cómo conectar con los demás.
receta. Desconfíen de las imitaciones. Hay
muchas, más ricas en principio activo y más
baratas, pero no se elaboran con uva negra,
sino con una raíz china –el poligunus
cuspidatum– que contiene elementos (las
antraquinonas) nocivos para la salud, en
general, y para el estómago y los intestinos,
en particular. Pero, tanto si toman Revidox
como si no, sigan bebiendo un par de copas
de vino al día, porque el paladar y el buen
humor también son salutíferos. Yo lo hago.
Es más. Cuando emprendo un viaje a lejanas
tierras, me llevo una bota. Palabra. Y todo el
mundo, al ver como empino el codo, me
envidia.