Notas de una Visita al Centro de la Escuela de Cacao James Fisher

Notas de una Visita al Centro de la Escuela de Cacao James Fisher

Notas de una Visita al Centro de la Escuela de Cacao
James Fisher, Voluntario Respuesta
Cuerpo de Paz
[email protected]
Locación de la Finca
Finca El Picacho
Rio Frio, Zona Bananera
Magdalena, Colombia
+57 311-429-9239
www.cacaodecolombia.com
www.cacaohunters.com
Contacto:
Guillermo Cadena Cardenas, Gerente
[email protected]
Estas notas describen una visita de Jim Fisher y Chris Fay al
Centro de la Escuela de Cacao “Macondo” en Finca Picacho, Rio Frio, Zona Bananera, Magdalena. El
pueblo más cerca es Zawady, aproximadamente 600 metros al norte. Las notas describen la
infraestructura y el trabajo del centro. Después, describen oportunidades para colaboración entre la
Escuela de Cacao y el Cuerpo de Paz.
La finca esta 200 metros de la carretera y tiene un edificio para fermentación y secamiento de cacao. El
proyecto ya está produciendo cacao aunque no tiene luz eléctrica todavía. Están trabajando a mano, y
usando luces pequeñas solares.
Letrero del proyecto indica los socios de
Alemania, Suecia,
Edificio para fermentación y secamiento
El diseño del centro es típico del sistema que se usa en otros centros.
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Una entrada grande permita que las camionetas acerquen y descargan tanques pesados de plástico
llenos de babas, últimamente re-encargan sacos de almendra de cacao seco.
La baba llega en tanques marcados con las variedades.
o 51 – Variedad fuerte y productiva, pero un sabor acido y menos valor
o 91 – Variedad preferible, menos acido
o Mezcla – otras variedades de calidad preferible
Las variedades quedan separadas durante el proceso.
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El primer piso tiene cajas de madera para el proceso de fermentación. Pasan las babas de una caja a
la próxima por 3 a 5 días, midiendo la temperatura y humedad para afectar una buena
fermentación.
Cajas de madera para fermentación
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Experimento de otro sistema de fermentación
Después de la fermentación usan una máquina (cuando ellos tengan luz eléctrica) para limpia lo que
queda de la fruta afuera de la almendra.
Mueven la almendra a una maquina que hace rotaciones despacio, 8 por hora, mientras sopla aire
(cuando ellos tengan luz eléctrica). Esta máquina empieza el proceso de secamiento.
Machina para limpia almendra seca
Machina para secar la almendra. Hace 8
rotaciones cada hora.
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Muevan la almendra al segundo piso para secar bajo el techo y paredes de policarbonato. Tienen un
elevador. Rastrean la almendra regularmente (cada hora más of menos).
La temperatura llega muy alta bajo el techo
de policarbonato. Humedad relativa es un
problema cuando está muy alta
Variedad 51 queda separada durante
secamiento
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Cuando están secos pasan por un proceso de selección usando una máquina (cuando haya luz) o una
malla a mano cuando no haya luz. Los mejores tamaños se quedan separados de los que son
demasiados pequeños.
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Sacan muestras de almendra seca y verifican la calidad de fermentación, secamiento, apariencia,
olor y sabor. Esta máquina sencilla hace una prueba de 50 almendras. Con dos pasos, y 100
almendras se puede calcular el porcentaje que tiene buena calidad. Cacao, como vino, tiene una
cantidad de olores específicos, como papaya, limón o orina.
Buena Fermentación – color depended de la
variedad, seco, olor bueno.
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Mala fermentación – color morado, todavía
húmedo, olor malo
Todo se vende, pero para compradoras diferentes. La mejor calidad se mande a la fábrica de la
misma compañía. El cacao de menos calidad se vende a las grandes compañías.
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Las almendras de cacao se puede mantener bien in lugares frescos o fríos con baja humedad
relativa. Por eso, este edificio no es ideal para almacenamiento.
Sacos de cacao seco listo para mandar. Un
escala queda atrás de los sacos.
Están preparando el terreno atrás del centro
para siembra demostrativa de cacao con un
sistema de riego eficiente. Van a intersembrar otro cultivos los primeros años.
Oportunidades Para Intervención del Cuerpo de Paz
La Escuela de Cacao es un negocio privado de Cacao Hunters que tiene un motivo benéfico para la
comunidad de agricultores de cacao. El Centro en Zona Bananera es nuevo, pero está procesando cacao
de nuestros agricultores y va a aumentar el centro de procesamiento con una huerta demostrativa y
otro edificio para educación.
La Escuela de Cacao tiene una filosofía de educación abierta. Invitan a los agricultores y otros negocios a
visitar y ver como hacen su trabajo y como un agricultor podría mejorar su producción. Ellos tienen
socios de Alemania y Suecia. La compañía GIZ consulta con el gobierno de Alemania en proyectos de
sostenibilidad del medioambiente y es un socio en este proyecto.
La Escuela está interesado en trabaja con el Cuerpo de Paz como nosotros queremos. Oportunidades
incluyen:
1) Organización
a. Organización de agricultores
b. Organización de productores artesanos (de productos intermedios y finales)
2) Educación
a. Educación técnica en el campo
b. Educación técnica en el centro
c. Colaboración con ONG, Ministerios, SENA y otros para traer cursillos
d. Educación empresarial y financiera
3) Producción
a. Aumentación de siembras
b. Pre-vivero, injerto de nuevas variedades
c. Ensayos de variedades
d. Ensayos de inter-siembra durante los primeros años de siembra
4) Sostenibilidad
a. Programas para la protección del medio ambiente
b. Promoción de métodos orgánicos
c. Control de plagas integral y orgánico
5) Aumentación de demanda
a. Post-cosecha producción
b. Mercadeo nacional e internacional – nuevos productos, mercados, procesos
i. Productos
ii. Precios
iii. Posición
iv. Promoción