Focaccia Genovesa

Focaccia Genovesa
Ingredientes:
1000 g 20% EASY PREPIZZA
5000 g 80% Harina
6500 g 65% Agua +/700 g 7% Aceite de oliva o manteca
100 g 1% LEVADURA OKEDO
Procedimiento
1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica, dejar reposar durante 20 min,
pesar piezas de 1300 g, estirar a mano y disponer sobre planchas de 60 x 40 cm. 2. Dejar fermentar hasta que duplique el volumen, luego realizar agujeros con los dedos, pintar con agua y
aceite de oliva. 3. Dejar fermentar nuevamente. 4. Hornear a 230° C durante 15 minutos.
Rendimiento aproximado
13 focaccias de 1.300 g.