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PDF Ingredientes Pasta
INGREDIENTES RELLENOS PASTA PASTA SFOGLIA: Semola de grano duro,harina de grano tierno,huevos frescos pasteurizados al 28% PASTA ROJA: con tomate o remolacha. PASTA NEGRA: con tinta de calamar PASTA VERDE: con espinaca ALLEGRI PENSIERI DEL DIAVOLO (GIROTONDE LATINI) Ricotta de vaca, Grana Padano d.o.p., y carne de cerdo italiano, salchicha picante, queso de oveja romano y guindilla. 11 gr. 40% 5 minutos. Peso unitario Relleno Tiempo de cocción + 25% Aumento DOLCE VITA AL TARTUFO (MARGARITA FUNGHI E TARTUFI) Ricotta de vaca, Crema de Hongos Trufados y Grana Padano d.o.p. 12 gr. Peso unitario 40% Relleno + 25% 5 minutos. Tiempo de cocción Aumento DOLCI PASSIONI PERE PECORINO Ricotta de vaca, Peras frescas, queso Pecorino curado en gruta y Padano d.o.p. + 25% 12 gr. Peso unitario 45% Relleno 5 minutos. Tiempo de cocción Aumento PIACERE AI 5 FORMAGGI (GIOIE AI 5FORMAGGI ) Ricotta de vaca, Edamer, Pecorino Romano d.o.p., Emmenthal y Grana Padano d.o.p + 25% 12 gr. Peso unitario 40% Relleno 5 minutos. Tiempo de cocción Aumento IL CARDINALE (GIROTONDI DEL SOLE) Ricotta de Cabra, Berengena, Queso de Cabra curado, Tomillo y Grana Padano d.o.p. + 25% 50 gr. 50% Peso unitario Relleno 10 minutos. Tiempo de cocción Aumento SOGNI PROIBITI DEL PESCATORE (I TRE AMORI DEL MARE) Ricotta de vaca, Mero, Vierias, Esparrágos y Grana Padano d.o.p., con un poco de Menta + 25% 14 gr. Peso unitario 40% Relleno 5 minutos. Tiempo de cocción Aumento IL ROSSINI DI FOIE (INCANTO AL FOIE GRAS) Ricotta de vaca y Foie gras d'Oca elaborado + 40% 45 gr. Peso unitario 60% Relleno 8 minutos. Tiempo de cocción Aumento INGREDIENTES RELLENOS PASTA ROSETTE BOLOGNESI Ricotta de vaca, Grana Padano d.o.p., hojas de Espinaca, lonchas de Prosciutto Cotto y Fontina 50 gr. 60% Peso unitario Relleno CRESPELLE AI FUNGHI Ricotta de vaca, Champiñones Porcini, Setas, Grana Padano d.o.p. 60 gr. 75% Peso unitario Relleno CARAMELE TRICOLOR RICOTTA Y SPINACAS Ricotta, espinacas, Grana Padano y Pecorino Romano 14 gr. Peso unitario + 20% 45% Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento DELICATEI GIGANTE NERI AL SALMONE Ricotta, salmón ahumado y perejil + 20% 60 gr. 45% Peso unitario Relleno 5 minutos. Tiempo de cocción TORTELLONI GIGANTE CAPESANTE E GAMBERI Ricotta, carabineros, vieiras, camarones y perejil Aumento + 20% 28 gr. 45% Peso unitario Relleno 5 minutos. Tiempo de cocción DELICATEI GIGANTE AI FUNGHI PORCINI Ricotta, setas Boletus y Grana padano Aumento + 20% 60 gr. 450% Peso unitario Relleno 5 minutos. Tiempo de cocción Aumento SACCOTTINI GORGONZOLA E NOCI Ricotta, Gorgonzola, Parmigiano Reggiano, grana Padano y nueces + 20% 5,5 gr. Peso unitario 40% Relleno 5 minutos. Tiempo de cocción Aumento INGREDIENTES RELLENOS PASTA SACOTTI FORMAGGIO E PERA Ricotta, peras, Taleggio, casatella, Parmigiano Reggiano, Grana Padano + 20% 12 gr. 40% Peso unitario Relleno 5 minutos. Aumento CUORE DE FOIE, BACON Y CEBOLLA Mousse de foie 20%, Pato al Oporto, bacón ahumado, cebolla fresca, azúcar, Ricotta +45% 25 gr. 42% Peso unitario Relleno 4minutos. Aumento MEZZELUNA DE ZUCCA, TELEGGIO E AMARETTI Calabaza, Taleggio, Amaretti y nuez moscada +45% 20 gr. Peso unitario 42% Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento MARGARITTA AL TARTUFUNGO Boletus Edulis, ajo en pasta, aceite de oliva virgen, aroma de trufa y ricotta + 25% 17 gr. 42% Peso unitario Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento MARGHERITA VERDI DE JAMÓN IBÉRICO Y PARMESANO Jamón Ibérico, Pareggiano DOP y Ricotta + 25% 17 gr. 42% Peso unitario Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento RAVIOLONE BIANCO DI SOBRASADA Y QUESO BRIE Sobrasada de Mallorca D.o., queso Brie y Ricotta + 25% 13 gr. 42% Peso unitario Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento RAVIOLONE ROSSI DE CHORIZO IBÉRICO Chorizo ibérico y Ricotta + 25% 13 gr. 42% Peso unitario Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento INGREDIENTES RELLENOS PASTA MEZZELUNE AL SALMONE Ricotta, pasta de Salmón ahumado, Salmón rojo ahumado en trozos + 25% 20 gr. 42% Peso unitario Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento SORPRESA BIANCA DI NERO DI SEPIA Sepia, Potón, Ajo en pasta, Perejil fresco, Aceite de Oliva, Tomate frito y tinta de Calamar + 25% 20 gr. Peso unitario 42% Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento TRIANGULO VERDI E BIANCO VERDURE Calabacín, Berenjena, Pimiento rojo y verde, Apio, Tomate natural, Albahaca fresca y patata+ 25% 13 gr. 42% Peso unitario Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción RAVIOLONE DI VITELLO Carne de ternera, Cebolla fresca y Aceite de Oliva Aumento + 25% 13 gr. 42% Peso unitario Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción CAPPELLETTI RICOTTA E SPINACI Ricotta y Espinacas cocidas Aumento + 25% 10 gr. 42% Peso unitario Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento CAPPELLETTI DI VITELLO Carne de ternera, Cebolla fresca y Aceite de Oliva virgen + 25% 10 gr. 42% Peso unitario Relleno 4 minutos. Tiempo de cocción Aumento RAVIOLI RICOTTA Y VERDURA Ricotta, Espinacas, Parmigiano Regginano, y Grana Padano + 25% 8 gr. 40% Peso unitario Relleno 5 minutos. Tiempo de cocción Aumento INGREDIENTES RELLENOS PASTA CUORI BOGAVANTE Boca de mar, Bogavante, pan rallado, especias + 20% 8 gr. 35% Peso unitario Relleno 7 minutos. Tiempo de cocción Aumento FAGOTTINI DE POLLO Pollo, pan rallado y especias + 20% 5 gr. 35% Peso unitario Relleno 7 minutos. Tiempo de cocción RAVIOLI DATIL E MANDORLE Datil, Bacon, Cacao, Almendra Requesón, pan rallado 5 gr. Peso unitario Aumento + 20% 35% Relleno 7 minutos. Tiempo de cocción Aumento RAVIOLONI DI VERDURA Espinacas, Requesón, pan rallado + 20% 5 gr. 35% Peso unitario Relleno 7 minutos. Tiempo de cocción Aumento
