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Transcripción

ESTUDIO EN TORNO A LA PERCEPCIÓN DEL
PRODUCTO QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL
- Presentación ejecutiva -
1
2013
ESTUDIO EN TORNO A LA PERCEPCIÓNJuny
DELde
PRODUCTO
QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL
Índice del documento
1.- FICHA TÉCNICA.
2.- EL CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO: LA CULTURA.
2.1. Tipos de queso y Leche.
2.2. Quesos de origen español vs. Quesos de origen extranjero: Conocimiento.
3.- LOS “ACELERADORES” DEL CONSUMO.
3.1. Los hogares consumidores.
3.2. Los motivos de consumo.
4.- LOS “LIMITADORES” DEL CONSUMO.
4.1. La frecuencia de consumo.
4.2. Las variedades consumides.
4.3. El conocimiento por áreas geográficas.
4.4. Quesos de origen español vs. Quesos de origen extranjero: Consumo.
4.5. Motivos de no consumo.
4.6. Las formas de consumo.
5.- LAS OPORTUNIDADES.
5.1. Utilización en la cocina.
5.2. Los momentos de consumo.
5.3. Percepción de evolución del consumo.
5.4. Queso de origen espanyol vs. queso de origen extranjero: Imagen.
6.- CONCLUSIONES.
2
ESTUDIO EN TORNO A LA PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL
Índice
1.- Ficha técnica
1.- FICHA TÉCNICA
3
1.- Ficha técnica
Ficha técnica
Distribuidores minoristas
Consumidores
Gran distribución
3 Dinámicas de Grupo
(Madrid, Gijón y Bilbao)
Hostelería
801 Entrevistas Telefónicas
con un error ±3,5% para el
conjunto de la muestra y para
un nivel de confianza del
95,5%, 2s.
Realizadas en todo el
territorio nacional
Médicos y dietistas
22 Entrevistas Abiertas en
Profundidad
- Los trabajos de campo ha tenido lugar del 26 de Marzo al 2 de Junio de 2015.
4
1.- Ficha técnica
Ficha técnica
FASE CUALITATIVA
Consumidores
Target
Responsables de la compra de hogares consumidores y potenciales consumidores de queso de entre 26 y 65
años de edad
Técnica empleada
Dinámica de Grupo con guión semi-estructurado
Planteamiento metodológico
3 Dinámicas de Grupo que se han llevado a cabo en:
- Madrid (1 D.G).
- Gijón (1 D.G.), como ciudad representativa de una Comunidad Autónoma con alto consumo de queso
- Bilbao (1 D.G.), como ciudad representativa de una Comunidad Autónoma con bajo consumo de queso.
Trabajo de campo
El trabajo de campo ha tenido lugar los días 26 de Marzo y 8 y 9 de Abril de 2015.
Prescriptores
Target
Prescriptores minoristas (carnicero, charcutero),Distribución, Hostelería, Médicos y dietistas y contactos
facilitados por Inlac.
Técnica empleada
Entrevista Abierta en Profundidad con guión semi-estructurado
Se han realizado 22 Entrevistas Abiertas en Profundidad distribuidas de la siguiente te forma:
- 6 E.A.P. Prescriptores minoristas
- 3 E.A.P. Distribución
- 6 E.A.P. Hostelería
- 4 E.A.P. Médicos y dietistas
- 3 E.A.P. Contactos facilitados por INLAC
Trabajo de campo
tEl trabajo de campo ha tenido lugar entre los meses de Abril y Mayo de 2015.
FASE CUANTITATIVA
Técnica empleada
Entrevista Telefónica a partir de un cuestionario estructurado mediante sistema CATI
Target
Personas responsables de compra de hogares consumidores o potenciales consumidores de queso
801 entrevistas lo que genera un e=±3,5% para el conjunto de la muestra y para un nivel de confianza del
95,5%, 2s.
Ámbito
Todo el territorio nacional distribuidas por Áreas Nielsen (100 entrevistas en cada Área)
Trabajo de campo
El trabajo de campo se ha llevado a cabo el 19 de Mayo al 2 de Junio de 2015.
5
2.- El conocimiento del producto: la cultura
2.- EL CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO: LA CULTURA
6
2.1.- Tipos de queso y leche
7
2.1.- Tipos de queso y leche
- CUANDO EL CONSUMIDOR PIENSA EN QUESO LO HACE
RECORDANDO
LOS
QUESOS
CURADOS
Y
SEMICURADOS Y DE LECHE DE CABRA, VACA U OVEJA,
PERO “PUROS”, NO MEZCLA.
8
2.1. Tipos de queso y leche
¿QUÉ TIPOS DE QUESO CONOCE EN FUNCIÓN DEL GRADO DE
¿Y DE QUÉ TIPOS DE LECHE CONOCE VD. QUE SE ELABOREN
CURACIÓN? (P.1A)*
Base: Total de personas entrevistadas (n=801)
QUESOS? (P.1B)*
0%
0%
100%
Semicurado
81%
Curado
78%
Fresco
41%
Tierno
100%
Cabra
80%
Vaca
79%
Oveja
78%
36%
Mezcla
Añejo
12%
Búfala
Citan tipos no relacionados con el grado
de curación
1%
1%
Nº medio de citas
2,5
1%
2,5
Ns/nc
Ns/nc
3%
Nº medio de citas
Otras
Otros
13%
5%
6%
* Pregunta abierta. No se sugería ninguna respuesta al entrevistado. Las respuestas pueden sumar más del 100%.
9
2.2.- Quesos de origen español vs. quesos de origen extranjero:
Conocimiento
10
2.2. Quesos de origen español vs. Quesos de origen extranjero: Conocimiento
- EL QUESO MANCHEGO ES EL QUE
GOZA DE UN
SIGNIFICATIVO MAYOR NIVEL DE RECUERDO.
- ¿EN QUÉ MEDIDA SE HACE REFERENCIA AL QUESO
MANCHEGO EN TANTO QUE D.O.Y EN QUÉ MEDIDA ES
UNA DENOMINACIÓN GENÉRICA DEL QUESO DE
OVEJA DE ORIGEN ESPAÑOL?
11
¿QUÉ QUESOS DE ORIGEN ESPAÑOL CONOCE USTED? (P.11/)*
0%
100%
Manchego
56%
Cabrales
27%
Tetilla
18%
Idiazábal
9%
Queso de Burgos
8%
Torta Del Casar
8%
100%
Payoyo
1%
Afuega ´l Pitu
1%
No tomamos queso de origen español
1%
De La Serena
1%
Gamonedo
1%
Ventero
1%
Queixo Do Cebreiro
1%
Cita marca blanca
1%
14%
García Vaquero
0%
Mahón-Menorca
4%
Entrepinares
1%
Roncal
4%
De Nata de Cantabria
1%
Flor de Esgueva
3%
San Simón Da Costa
1%
Picón Bejes - Tresviso
1%
De Bola
1%
Zamorano
3%
Majorero
3%
De Murcia
1%
Flor De Guía/Guía
2%
El Caserío
1%
Gran Capitán
2%
Boffard
1%
Otras marcas
2%
Quesuco De Liébana
1%
Queso Arzúa-Ulloa
2%
De la Peral
1%
Camerano
1%
Quesos de Extremadura
2%
Queso fresco
2%
Otras
Ns/nc
Nº medio de citas
2,0
15%
13%
* Pregunta abierta, no se sugería ninguna respuesta al entrevistado/a. Posibilidad de que las respuestas sumen más del 100%.
12
- HAY MAYOR PRESENCIA MENTAL DE ALGUNOS
QUESOS DE ORIGEN EXTRANJERO QUE LA OBTENIDA
POR BUENA PARTE DE NUESTROS QUESOS.
- DE HECHO HAY 6 DE ESTOS QUESOS CON
PORCENTAJES DE RECUERDO POR ENCIMA DEL 10%
DE MENCIONES ( SÓLO 5 EN EL CASO DE LOS
QUESOS DE ORIGEN ESPAÑOL ).
13
¿QUÉ QUESOS DE ORIGEN EXTRANJERO CONOCE USTED? (P.13A)*
0%
50%
Roquefort
17%
Camembert
17%
Emmental
15%
Gouda
13%
Mozzarella
12%
Parmesano
11%
Brie
9%
Cheddar
6%
Edam
6%
Gruyere
Gorgonzola
5%
2%
Queso azul
2%
Havarti
2%
De bola
1%
Mascarpone
1%
President
1%
Feta
1%
Provolone
1%
Otras
Nº medio de citas
1,3
6%
No tomamos queso de origen extranjero
Ns/nc
40%
57%
17%
14
3.- Los “aceleradores” del consumo
3.- LOS “ACELERADORES” DEL CONSUMO
15
3.1.- Los hogares consumidores
16
3.1.- Los hogares consumidores
-
EL
PORCENTAJE
DECLARAN
DE
HOGARES
CONSUMIDORES
DE
QUE
SE
QUESO
ES
MAYORITARIO ( 89% ).
- EN ESTE SENTIDO NO PARECE CLARO QUE EL
AUMENTO DEL CONSUMO DEL PRODUCTO SE
PUEDA PRODUCIR POR UN INCREMENTO DE LA
“MASA CRÍTICA” DE CONSUMIDORES.
17
3.1. Los hogares consumidores
HOGARES CONSUMIDORES DE QUESO
Base: Total de personas contactadas
CONSUMIDORES
89,2%
NO
CONSUMIDORES
11,8%
18
3.2.- Los motivos de consumo
19
3.2.- Los motivos de consumo
LOS PRINCIPALES EJES MOTIVADORES DEL CONSUMO
PLACER, SABOR.
SALUD.
TRADICIÓN.
VERSATILIDAD.
95%*
29%
14%
7%
65%**
20%
10%
5%
* Sobre el total de respuestas
** Total de respuestas en base 100
20
3.2. Los motivos de consumo
¿POR QUÉ MOTIVOS SE CONSUME QUESO EN SU HOGAR? (P.2)*
0%
100%
94%
Porque nos gusta
Siempre se ha comido queso en casa, por
costumbre
14%
12%
Es un producto sano
Es un producto muy nutritivo
6%
Es un producto natural
3%
Es un producto básico para los niños/hijos
3%
Aporta calcio
3%
Es un producto que te saca de un apuro
2%
Es un producto fácil de preparar
2%
Se puede utilizar en muchos
platos/preparaciones
2%
Me lo ha recomendado el médico
2%
Me lo piden en casa
1%
Una forma de consumir lacteos
1%
Otras
1%
Ns/nc
1%
Nº medio de motivos citados
1,5
21
4.- Los “limitadores” del consumo
4.- LOS “LIMITADORES” DEL CONSUMO
22
4.1.- La frecuencia de consumo
23
- LOS HOGARES ESPAÑOLES QUE NO RECHAZAN EL
CONSUMO DE QUESO PRESENTAN UNA ELEVADA
FRECUENCIA DE CONSUMO, EL 94% LO CONSUMEN
AL MENOS VARIAS VECES POR SEMANA
- EN ESTE SENTIDO TAMPOCO PARECE CLARO QUE
EL AUMENTO DEL CONSUMO DEL PRODUCTO SE
PUEDA PRODUCIR POR UN INCREMENTO DE LA
FRECUENCIA
DE
CONSUMO
QUE
PARECE
YA
ELEVADA.
24
¿CON QUÉ FRECUENCIA SE CONSUME QUESO EN CUALQUIERA DE SUS FORMAS Y VARIEDADES EN SU HOGAR? (P.1C)*
0%
100%
A diario
49%
94%
Varias veces a la semana
45%
Una vez cada quince días
Una vez al mes
4%
2%
Una vez cada tres meses
0%
Con menor frecuencia
1%
25
Índice
4.2.- Las variedades consumidas
26
Índice
- EL QUESO SEMICURADO Y DE OVEJA SE PERCIBE
COMO EL QUESO CON UN MAYOR NIVEL DE CONSUMO.
27
CONSUMIDORES DE QUESO SOLO,
(AL NATURAL, SIN COCINADO)
EN CUÑA O EN OTROS FORMATOS
0%
50%
DE LAS VARIEDADES DE QUESO PARA TOMAR SOLO (AL NATURAL, SIN COCINADO), ¿CUÁL ES LA
QUE MÁS SE CONSUME EN SU HOGAR ? (P.6)
Base: Personas que en su hogar se consume queso solo (al natural, sin cocinado)
100%
0%
100%
Queso semicurado
Total (n=801)
45%
97%
Queso curado
31%
Queso fresco
12%
Queso tierno
11%
¿Y ESA VARIEDAD DE QUESO QUE MÁS CONSUMEN EN SU HOGAR ES DE LECHE DE ...? (P.8)
Base: Personas que en su hogar se consume queso solo (al natural, sin cocinado)
0%
100%
Oveja
33%
Vaca
28%
Mezcla
23%
Cabra
Ns/nc
14%
2%
28
POSICIONAMIENTO DE LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESO POR GRADO DE CURACIÓN
+
QUESO
CURADO
SABOR
QUESO
SEMICURADO
QUESO TIERNO
-
QUESO
FRESCO
-
SALUD
29
+
“QUESO SOLO” (AL NATURAL, SIN
COCINADO) MÁS CONSUMIDO
0%
50%
45%
Queso semicurado
31%
Queso curado
Queso fresco
12%
Queso tierno
11%
¿POR QUÉ ES ESA LA VARIEDAD DE QUESO QUE MÁS SE CONSUME EN SU HOGAR? (P.7)*
Base: Personas que en su hogar se consume queso solo al natural, sin cocinado)
100%
0%
100%
Nos gusta su sabor
Es el que estamos acostumbrados a tomar
Tiene menos grasa, es más sano
Es el que gusta a los niños/hijos
Tiene un sabor más intenso
79%
74%
8%
3%
1%
9%
Tiene un sabor más suave
2%
4%
2%
Por el calcio
Es más digestivo/sienta bien
Porque lo toma en ensaladas
Porque es más tierno
Otras
Ns/nc
16%
34%
4%
7%
13%
10%
16%
2%
2%
1%
2%
3%
5%
Es el más económico
14%
10%
Nos lo ha recomendado el médico
Estamos siguiendo una dieta
94%
91%
1%
2%
6%
2%
1%
1%
1%
1%
2%
1%
4%
Queso curado
Queso semicurado
3%
Queso tierno
1%
1%
2%
1%
5%
3%
Queso fresco
3%
1%
30
Índice
4.3.- El conocimiento por áreas geográficas
31
-
SE
PERCIBE
GEOGRÁFICO
EN
UN
EL
FUERTE
COMPONENTE
CONOCIMIENTO
DE
LAS
DISTINTAS VARIEDADES DE QUESOS.
- EN TODAS LAS ÁREAS ANALIZADAS EL QUESO
MANCHEGO LIDERA EL RATIO DE CONOCIMIENTO,
SALVO EN LA ZONA NORTE CENTRO, DONDE ES
IDIAZABAL QUIEN COMANDA DICHO RATIO.
- APARECEN YA LOS PRIMEROS SÍNTOMAS DE QUE
ESPAÑA PARECE UN MERCADO DE CONSUMO
TRADICIONAL SÍ, PERO SIN CULTURA DEL QUESO.
32
¿QUÉ QUESOS DE ORIGEN ESPAÑOL CONOCE USTED? (P.11)*
- PRINCIPALES QUESOS CITADOS Base: Total de personas entrevistadas (n=801)
Área VI
(Norte Centro)
Área V
(Noroeste)
Manchego
41%
Idiazábal
50%
Cabrales
34%
Manchego
46%
Tetilla
35%
Arzúa-Ulloa
15%
Gamonedo
9%
Queso Do Cebreiro
9%
Afuega ´l Pitu
8%
Barcelona
Manchego
65%
Cabrales
19%
Tetilla
20%
Idiazábal
13%
Cabrales
27%
Queso de Burgos
16%
Tetilla
15%
Roncal
14%
Área I
(Noreste)
Área IV
(Centro)
Manchego
65%
Cabrales
33%
Tetilla
24%
Torta Del Casar
14%
Zamorano
12%
Queso de Burgos
10%
Madrid
Manchego
67%
Cabrales
42%
Tetilla
17%
Idiazábal
17%
torta del Casar
11%
Manchego
52%
Cabrales
22%
Mahón-Menorca
18%
Idiazábal
12%
Tetilla
11%
Roncal
10%
Área II
(Levante)
Área III (Sur)
Manchego
48%
Cabrales
23%
Tetilla
Queso de Burgos
Manchego
66%
10%
Tetilla
22%
9%
Cabrales
18%
Majorero
9%
Idiazábal
13%
Payoyo
6%
33
4.4.- Quesos de origen español vs. quesos de origen extranjero:
Consumo
34
4.4. Quesos de origen español vs. Quesos de origen extranjero: Consumo
-
EL
QUESO
MANCHEGO
PARECE
MÁS
UNA
DENOMINACIÓN “GENÉRICA” DEL QUESO DE OVEJA
DE ORIGEN ESPAÑOL QUE UNA VARIEDAD DE QUESO
COMO TAL.
- HAY QUESOS DE ORIGEN EXTRANJERO CON UN
MAYOR PORCENTAJE DE CONSUMO QUE BUENA
PARTE DE QUESOS DE ORIGEN ESPAÑOL.
35
4.4. Quesos de origen español vs. Quesos de origen extranjero: Consumo
¿QUÉ QUESOS DE ORIGEN ESPAÑOL/EXTRANJERO ES EL QUE MÁS SE CONSUME EN SU HOGAR? (P.12ª/P.13B)*
0%
Manchego
García Vaquero
Queso de Burgos
Cabrales
Idiazábal
Tetilla
Flor de Esgueva
Payoyo
Majorero
Rulo de Cabra
Cita marca blanca
Roncal
Quesos de Extremadura
Mahón-Menorca
Queso fresco
Queso Arzúa-Ulloa
Ventero
Zamorano
Entrepinares
Flor De Guía/Guía
Otras
No tomamos queso de origen español
Ns/nc
0%
100%
40%
5%
3%
3%
3%
2%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
100%
Emmental
6%
Camembert
5%
Parmesano
5%
Gouda
4%
Roquefort
4%
Mozzarella
3%
Brie
2%
Edam
2%
Cheddar
1%
Havarti
1%
Gruyere
1%
Otras
4%
No tomamos queso de origen extranjero
9%
1%
18%
40%
61%
19%
Ns/nc
21%
36
Índice
4.5.- Los motivos de no consumo
37
Índice
LOS PRINCIPALES EJES INHIBIDORES DEL CONSUMO
SALUD
PRECIO.
CIRCUNSTANCIAS
PERSONALES.
60%
9%
29%
38
CONSUMIDORES QUE HAN
REDUCIDO EL CONSUMO
DE QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL
0%
50%
¿POR QUÉ SE CONSUME MENOS QUESO EN EL HOGAR? (P.39)*
Base: Personas que han reducido el consumo de queso de origen español
0%
100%
100%
Somos menos personas en el hogar
Total (n=801)
12%
24%
Es un producto con muchas calorias/ por
dieta
21%
Por salud
20%
Tiene mucha grasa/ mucho colesterol
Su precio es caro
14%
9%
Le sientan mal los lacteos/ intolerancia a la
lactosa
5%
Por recomendación médica
5%
Otras
4%
Ns/nc
10%
* Pregunta abierta, no se sugería ninguna respuesta a los entrevistados. Posibilidad de que las respuestas sumen más del 100%.
39
Índice
4.6.- Las formas de consumo
40
Índice
4.6. Las formas del consumo
- UNA PRUEBA MÁS DE LA VERSATILIDAD DEL QUESO SE
CENTRA
EN
EL
GRAN
NÚMERO
DE
POSIBLES
“ACOMPAÑAMIENTOS” CUANDO SE CONSUME SOLO Y
EN LAS AMPLIAS POSIBILIDADES QUE OFRECE TAMBIÉN
COMO PRODUCTO COCINADO.
41
ME HA COMENTADO QUE HABITUALMENTE TOMAN QUESO SOLO, AL NATURAL (SIN PREPARACIÓN),
¿CON QUÉ LO SUELEN ACOMPAÑAR? (P.19)*
Base: Personas que en su hogar se consume habitualmente queso al natural
0%
100%
Con pan
Con nada/solo
Con vino
CONSUMIDORES HABITUALES
DE QUESO AL NATURAL
0%
50%
100%
Con jamón
Con membrillo
Con chorizo
Con ensalada
Con nueces
Con mermelada
Total (n=801)
98%
Con tomate
Con aceite
Con miel
Con picos
Con cerveza
Con fruta (sin especificar)
Con aceitunas
Con uvas
Con anchoas
Con pechuga de pavo
Otras
Ns/nc
70%
26%
19%
19%
13%
11%
8%
6%
3%
Nº medio de citas
3%
3%
2,0
2%
2%
2%
1%
CONSUMO “BÁSICO”
1%
1%
1%
1%
7%
1%
* Pregunta abierta, no se sugería ninguna respuesta a los entrevistados.. Posibilidad de que las respuestas sumen más del 100%.
42
ME HA COMENTADO QUE EN SU HOGAR TOMAN QUESO COCINADO,¿EN QUÉ TIPOS DE
PREPARACIONES O PLATOS LO TOMAN? (P.20B)*
Base: Personas que en su hogar consumen habitualmente queso cocinado
0%
CONSUMIDORES HABITUALES
DE QUESO COCINADO
0%
50%
100%
En platos de pasta
65%
Como ingrediente de las pizzas
53%
100%
Para gratinados
Total (n=801)
14%
44%
En sandwiches
38%
En ensaladas
36%
Para elaborar salsas
17%
Como ingredientes en postres
Para fondue
Para purés
Otras
9%
5%
2%
9%
* Pregunta abierta, no se sugería ninguna respuesta a los entrevistados.. Posibilidad de que las respuestas sumen más del 100%.
43
5.- Las oportunidades
5.- LAS OPORTUNIDADES
44
Índice
5.1.- Utilización en la cocina
45
5.1 – Utilización en la cocina
- OPORTUNIDAD DE MAYOR UTILIZACIÓN DEL
QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL EN LA COCINA, A
TRAVÉS DEL INCREMENTO DE SU UTILIZACIÓN EN
LA COCINA , QUE ACTUALMENTE SE SITÚA EN EL
49% DE LOS HOGARES.
46
5.1 – Utilización en la cocina
DE LOS TIPOS DE QUESO QUE CONSUMEN EN SU HOGAR, USTED DIRÍA QUE SON QUESOS… (P.15)
Base: Personas que en su hogar se consume queso para cocinar
0%
100%
Solo de origen español
60%
CONSUMIDORES DE QUESO PARA
COCINAR (GRATINAR, PIZZA, POLVO,…)
0%
Total (n=801)
50%
100%
Solo de origen extranjero
6%
49%
De ambos orígenes
22%
No lo tengo claro (No leer)
12%
47
5.2.- Los momentos de consumo
48
5.2 – Momentos de consumo
- A PESAR DE QUE EL CONSUMO DE QUESO
SE
PRODUCE
DE
EN
UNA
GRAN
DIVERSIDAD
MOMENTOS, ESPECIALMENTE EN LA CENA Y COMO
PICOTEO, CABE LA POSIBILIDAD DE INCREMENTAR
SU CONSUMO EN OTROS MOMENTOS, MOMENTOS
QUE
APARECEN
(DESAYUNO,
ENTRE
COMO
MÁS
COMIDAS,
SECUNDARIOS
INCLUSO
COMO
POSTRE).
49
5.2 – Momentos de consumo
¿EN QUÉ MOMENTOS CONSUMEN HABITUALMENTE QUESO EN SU HOGAR? (P.17)
0%
En el desayuno
100%
17%
Entre comidas
16%
Como entrante
16%
Como picoteo
42%
En la comida
Nº medio de citas
31%
2,3
Como postre
Como merienda
19%
28%
Cena
57%
50
5. – Las oportunidades
5.3.- Percepción de evolución del consumo
51
Índice
5.3 – Percepción de evolución del consumo
- LOS CONSUMIDORES DE QUESO PERCIBEN QUE EL
CONSUMO
DE
QUESO
SE
HA
INCREMENTADO
LIGERAMENTE EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, TENDENCIA
QUE PIENSAN CONTINUARÁ EN EL FUTURO.
-
OPORTUNIDAD
DE
ENLAZAR
CON
ESTA
PERCEPCIÓN PARA INCREMENTAR EL CONSUMO DE
QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL.
52
5.3 – Percepción de evolución del consumo
PENSANDO EN EL QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL, Y RESPECTO A HACE 5 AÑOS, DIRÍA QUE EN SU HOGAR SE CONSUME...? (P.22)
Base: Total de entrevistados (n=801)
Más queso
Aproximadamente lo mismo
Menos queso
Ns/nc
0%
100%
17%
Total (n=801)
70%
12%
1%
¿EN GENERAL EN EL FUTURO CREE QUE EL CONSUMO DE QUESO...? (P.43)
Aumentará mucho
Aumentará algo
No variará
0%
Total (n=801)
Se reducirá algo
Se reducirá mucho
Ns/nc
100%
2% 11%
76%
5% 5%
13%
53
Índice
5. – Las oportunidades
5.4.-Queso de origen español vs. Queso de origen extranjero:
Imagen
54
Índice
5.4 – Queso de origen español vs. queso de origen extranjero: Imagen
- EL QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL TIENE UNA
MEJOR IMAGEN QUE EL QUESO DE ORIGEN
EXTRANJERO, ESPECIALMENTE POR LO QUE SE
REFIERE A LA CALIDAD, AL SER UN PRODUCTO
ARTESANAL , AL SER UN PRODUCTO BÁSICO EN
NUESTRA GASTRONOMÍA Y SER UN PRODUCTO
PARA CONSUMO HABITUAL.
- SIN EMBARGO, EL QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL
SE PERCIBE CON UN PRECIO MÁS ELEVADO QUE
EL QUESO DE ORIGEN EXTRANJERO Y ALGO
MENOS COMO UN PRODUCTO PARA COCINAR.
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5.4 – Queso de origen español vs. queso de origen extranjero: Imagen
PERFIL DE IMAGEN DEL QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL- QUESO DE ORIGEN EXTRANJERO (P.44/P.45)
Diferencial Queso de origen españolQueso de origen extranjero
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Es un queso de gran calidad
8,5
8,0
Hay muchas variedades diferentes
10
8,7
7,4
1,5
0,5
Precio elevado
7,0
7,5
-0,5
Buena relación calidad-precio
7,0
7,6
0,6
7,4
Queso con mucho sabor
8,1
6,6
Queso de elaboración artesanal
6,6
Queso para las personas que quieren cuidarse
8,1
7,0
Queso para cocinar
8,2
7,5
Queso con prestigio nacional
7,4
7,7
Queso con prestigio internacional
7,4
Es un producto saludable/sano
8,0
8,4
8,1
7,1
8,5
Para consumo habitual
7,0
8,4
56
0,5
1,0
0,1
7,8
Producto básico de nuestra gastronomía
Queso de origen español
0,9
-0,2
7,2
Queso para ocasiones especiales
1,0
0,6
7,2
7,3
Queso para comer solo
1,2
7,8
7,1
Queso para todas las personas del hogar
0,7
0,7
1,4
1,4
Queso de origen extranjero
Índice
6.-Conclusiones
6.-CONCLUSIONES
57
6.-Conclusiones
LA CULTURA DEL QUESO
EN ESPAÑA HAY MÁS TRADICIÓN EN EL CONSUMO DE QUESO QUE CULTURA EN DICHO
CONSUMO.
CUANDO SE PIENSA EN QUESO EN ESPAÑA SE PIENSA EN QUESOS CURADOS Y
SEMICURADOS “PUROS” DE LECHE DE VACA, OVEJA O CABRA, NO EN QUESOS DE MEZCLA.
EL QUESO DE REFERENCIA EN ESPAÑA ES EL QUESO MANCHEGO, PERO MÁS QUE COMO
UNA REPRESENTACIÓN DEL QUESO DE OVEJA ESPAÑOL QUE COMO UNA DENOMINACIÓN
DE ORIGEN DE QUESO ESPAÑOL.
EL CONOCIMIENTO DE QUESOS DE ORIGEN EXTRANJERO ES RELATIVAMENTE
IMPORTANTE, TANTO ES ASÍ QUE ALGUNOS DE ESTOS QUESOS COMO ROQUEFORT,
CAMEMBERT EMMENTAL, GOUDA MOZZARELLA Y PARMESANO ESTÁN POR DELANTE DEL
CONOCIMIENTO DE BUENA PARTE DE LOS QUESOS DE ORIGEN ESPAÑOL
58
6.-Conclusiones
LOS “ACELERADORES” DEL CONSUMO DE QUESO
EL CONSUMO DE QUESO ESTÁ GENERALIZADO EN LOS HOGARES ESPAÑOLES Y CON ALTA
FRECUENCIA DE CONSUMO.
EL “PLACER” DEL CONSUMO DE QUESO, BASADO EN EL SABOR, ES EL PRINCIPAL
MOTIVADOR DE SU CONSUMO.
LOS ASPECTOS RELACIONADOS CON LA SALUD, BÁSICAMENTE ASOCIADOS AL APORTE DE
CALCIO Y DE PROTEÍNAS DEL QUESO, Y LA TRADICIÓN SON MOTIVADORES SECUNDARIOS,
PERO RELEVANTES, DEL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO.
LOS HOGARES ESPAÑOLES CON HIJOS PRESENTAN NO SOLO LA TENDENCIA A UN MAYOR
CONSUMO DE QUESO, SINO TAMBIÉN A UN CONSUMO DE MÁS VARIEDADES QUESO Y DE
FORMAS DE PREPARACIÓN MÁS DIVERSAS.
59
6.-Conclusiones
LOS “LIMITADORES” EN EL CONSUMO DE QUESO
EL CONSUMO DE QUESO ESTÁ GENERALIZADO EN LOS HOGARES ESPAÑOLES Y CON ALTA
FRECUENCIA DE CONSUMO, LO QUE DIFICULTA EL INCREMENTO DEL CONSUMO DE QUESO
TANTO POR LA VÍA DEL INCREMENTO DEL NÚMERO DE CONSUMIDORES COMO POR LA VÍA
DEL INCREMENTO DE LA FRECUENCIA DE CONSUMO.
LA DIMENSIÓN SALUD, CENTRADA EN LA CANTIDAD DE GRASA DEL QUESO, SE ESTÁ
CONSTITUYENDO CADA VEZ MÁS EN UN LIMITADOR PARA EL CONSUMO DE QUESO,
ESPECIALMENTE DE LOS QUESOS CURADOS Y SEMICURADOS.
EL CONOCIMIENTO Y CONSUMO DE QUESO DE OROGEN ESPAÑOL ESTÁN MUY
CONDICIONADOS POR LA DIMENSIÓN GEOGRÁFICA. APARTE DEL QUESO MANCHEGO, MÁS
COMO UNA DENOMINACIÓN GENÉRICA DEL QUESO DE OVEJA DE ORIGEN ESPAÑOL, EL
RESTO DE QUESOS ESPAÑOLES SE TIENDE A CONOCER Y CONSUMIR MÁS EN LA ZONA DE
ORIGEN DE DICHOS QUESOS.
60
6.-Conclusiones
LOS “LIMITADORES” EN EL CONSUMO DE QUESO
ALGUNOS QUESOS DE ORIGEN EXTRANJERO, EMMENTAL, CAMMEMBERT, PARMESANO
GOUDA Y ROQUEFORT, PRESENTAN NIVELES DE CONSUMO SUPERIORES AL CONSUMO DE
QUESOS DE ORIGEN ESPAÑOL.
EL CONSUMO DE QUESO AL NATURAL ES UN CONSUMO “BÁSICO”, SE CONSUME
HABITUALMENTE SOLO O ACOMPAÑADO CON PAN, SIENDO REDUCIDO UN CONSUMO MÁS
“GASTRONÓMICO”.
EL CONSUMO HABITUAL DE QUESO EN PLATOS COCINADOS ES BASTANTE LIMITADO.
61
6.-Conclusiones
LAS OPORTUNIDADES PARA EL QEUSO DE ORIGEN ESPAÑOL
INCREMENTAR EL NÚMERO DE HOGARES QUE UTILIZAN EL QUESO EN LA COCINA, DADO
QUE GRAN MAYORÍA DE HOGARES QUE UTILIZAN EL QUESO EN LA COCINA UTILIZAN
QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL.
EDUCAR AL CONSUMIDOR EN UN CONSUMO DE QUESO MÁS “GASTRONÓMICO”, DE
CONSUMO DE QUESO ACOMPAÑADO DE PRODUCTOS DE “MÁS VALOR GASTRONÓMICO”
QUE EL PAN.
PROMOVER EL CONSUMO DE QUESO EN OTROS MOMENTOS DIFERENTES DE LA CENA Y EL
PICOTEO (PRINCIPALES MOMENTOS DE CONSUMO), COMO PUEDEN SER DESAYUNO,
COMIDAS, O INCLUSO COMO POSTRE.
62
6.-Conclusiones
LAS OPORTUNIDADES PARA EL QEUSO DE ORIGEN ESPAÑOL
APROVECHAR LA PERCEPCIÓN POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES DE QUE EL CONSUMO
DE QUESO SE HA INCREMENTADO EN LOS ULTIMOS AÑOS Y DE QUE SEGUIRÁ
INCREMENTÁNDOSE EN EL FUTURO.
RENTABILIZAR LA GRAN IMAGEN DEL QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL, QUE DESTACA POR LA
SU CALIDAD, SU VARIEDAD, SU PRESTIGIO, POR CONSIDERARSE COMO UN PRODUCTO
BÁSICO DE NUESTRA GASTRONOMÍA Y DE CONSUMO HABITUAL.
EL QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL SE CONSIDERA EN TÉRMINOS GENERALES MEJOR QUE EL
QUESO DE ORIGEN EXTRANJERO, ESPECIALMENTE POR LO QUE RESPECTA A SU CALIDAD,
Y ELABORACIÓN ARTESANAL.
AUN CUANDO HAY QUE RECONOCER QUE EXISTE MÁS LA IMAGEN DE DIFERENTES QUESOS
ESPAÑOLES, QUE UNA IMAGEN DEL QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL.
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G. Consideraciones finales
TODO LO ANTERIOR DEFINE DOS GRANDES ÁREAS DE ACTUACIÓN
GENERAR UNA IMAGEN DEL QUESO DE ORIGEN ESPAÑOL, MEDIANTE UNA CAMPAÑA
GLOBAL, CAMPAÑA EN LA QUE DEBERÍAN ESTAR INVOLUCRADAS DESDE LAS
ADMINISTRACIONES HASTA LOS FABRICANTES, PASANDO POR LA DISTRIBUCIÓN Y LA
RESTAURACIÓN, SIN OLVIDAR A LOS PROFESIONALES DE LA SALUD.
PASAR DE LA TRADICIÓN DEL CONSUMO DE QUESO A LA CULTURA DEL QUESO
POTENCIANDO UN CONSUMO MÁS “COMPLEJO” DEL QUESO, NO TAN BÁSICO, MEDIANTE
INFORMACIÓN SOBRE FORMAS DE CONSUMO, MODOS DE PREPARACIÓN Y MARIDAJE CON
OTROS PRODUCTOS.
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