El Sabor que se lleva! - Fatla-REV

Transcripción

Nombre del Restauran: Gran Sazón
Dirección: Carrera 15 entre 36 y 37, Núm. 36-21.Barquisimeto.Estado.Lara
(Venezuela)
Especialidad: Comida Típica Venezolana por región
Slogan: Sabor que se lleva!
Chef: Janeth Mercedes Mendoza Blanco.
REV-152012
…Sabor que se lleva!
ÍNDICE:
Región Capital
Región Central
Región Central Norte Costera
Región Centro Occidental
Región de Guayana
Región Insular
Región Los Andes
Región de los Llanos
Región Nor Oriental
Región Zuliana
Platos Típicos Navideños
Bebidas Típicas de Venezuela
Desayunos Típicos Venezolanos
Dulces Típicos Venezolanos
Menu por Regiones
Menú: Región Capital: Asado Negro.
Es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad de Caracas, su origen se remonta a la
época colonial, de los grandes cacaos, conocidos también como mantuanos, esta receta se ha convertido en
un verdadero clásico de la cocina criolla, no hay casa o familia que no lo prepare y de allí tenemos que
las versiones de la receta varían de casa en casa, cada quien tiene un secreto de cómo hacerlo para que
sepa mejor.
Ingredientes:
2 a 2 ½ Kg de Muchacho cuadrado u redondo con su grasa.
5 tomates perita sin piel y sin semillas rallado.
3 dientes de ajo finamente picados y machacados.
1 cebolla mediana picada en trozos.
1 pimentón rojo picado sin semillas.
1 cucharada de salsa inglesa.
3 ajíes dulces picaditos.
1 hoja de laurel y ¼ curadita de orégano en hojitas secas.
Sal, ½ cucharadita de pimienta negra.
Adobo, cebolla, aliño y ajo en polvo para marinar.
2 cucharadas de azúcar, pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena.
¼ taza de aceite de maíz.
¼ de vino tinto.
½ taza de aceite para freír.
Agua.
Modo de preparación: Limpiar la carne dejándole un poco de grasa. Se prepara un adobo mezclando
1/4 de taza de aceite, la cebolla, aliño y ajo en polvo, el pimentón, el orégano machacadito, la
salsa inglesa, el orégano, la sal, adobo y la pimienta, luego pinchar la carne (para que penetre
el aderezo) y adobarla sobándola. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera,
en un envase grande se pone la carne ya adobada, se tapa y se deja en la nevera hasta el día
siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando ya esté listo para prepararlo, retirarlo de la nevera dejar que tome la temperatura del
ambiente, escurra el adobo y resérvelo, ponga a calentar en un caldero a fuego alto con ½ taza
de aceite para freír y en el centro sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se
ponga marrón (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a
punto de caramelo, incorporamos la carne y se deja dorar bien oscuro por todos los lados.
Luego se cubre la carne con agua, y se añade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que
hierva, al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, se le agrega el vino, el tomate,
ajo, pimentón, ajíes y el resto de los ingredientes, se tapa y se deja cocinando para que vaya
ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 o
3 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté
blanda pero firme (les gusta la carne blanda, a mi no, algunas carne como la de rolito es mejor
dura, no creen), al ablandar retire la carne del caldero y cortarla transversalmente en tajadas,
después se colocan en bandeja o refractaria, aparte cuele la salsa, licuando los aliños que
queden en el colador y luego incorpórelos nuevamente a la salsa para que esta espese, déjelo
hervir hasta que la salsa este densa, se sirve las ruedas del lomo negro y se corona bañándolo
con la salsa y se acostumbra acompañarlo con arroz, plátanos en todas sus formas, puré de
papas y una ensalada verde.
http://stereococina.wordpress.com/2010/09/29/gastronomia-distrito-capital-lara-falcon-venezuela/
Menú: Región Central: Cachapa con Queso
El maíz, ese mágico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido
un importante medio de sustento en Latinoamérica; en Venezuela el maíz se transforma
noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los
venezolanos, entre estos platos encontramos la Cachapa de budare, afamada dama de la
culinaria de nuestro país a la que dedicamos este artículo, se atribuye el origen de la cachapa a
la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el
maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se
asocio posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el
día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se
conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.
Ingredientes
12 jojotos muy tiernos
Papelón o azúcar al gusto
¼ cdta de sal
1/8 Kg. queso blanco suave o de mano
Leche
Preparación
Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el
papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco
de leche.
En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla
(haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado, as cachapas
se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con
queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y
dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera
evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor
que su cachapa se hará divinamente inolvidable.
http://www.venezuelatuya.com/cocina/cachapa.htm
Menú: Región Central Norte Costera: Funche Aliñado Porteño
El funche, es de indudable calidad gastronómica, por su versatilidad y capacidad de asociarse a
sabores muy diversos, lo que permite una gran variedad, en Puerto Cabello generalmente se
acompaña con pescado frito y ensaladas de aguacate, lechuga y tomate o la famosa ensalada
rayada: zanahoria, repollo, cilantro y de bebida papelón con limón.
Ingredientes
Ajíes Dulces 150 gramos
Caldo de Pollo o de res: 4 tazas
Harina de Funche 500 gramos
Sal y Pimienta a gusto
Aceite de Oliva 2 cucharadas
Ajo dos dientes finamente picado
Procedimiento:
En una olla se pone suficiente agua a hervir.
Se agregan los ajíes, sin semillas, a la olla con el agua hirviendo, y se cocina por 3 minutos. Se
retiran del fuego y se escurren los ajíes.
Se pasan los ajíes al envase de una licuadora.
Se agrega una taza de consomé y se tritura finamente y se mezcla con el caldo de pollo restante.
En una recipiente marchitar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por un par de minutos, para luego
agregar a la olla, agregar el caldo de pollo y esperar que hierva, luego agregar poco a poco en
forma de lluvia continua y sin dejar de revolver la harina de funche, revolviendo bien para que
no se formen grumos.
Cocine por 3 minutos hasta obtener una masa gruesa y se despegue del fondo de la olla, se retira del
fuego y colocar la mezcla en un molde rectangular con altura de 2 cm. y esperar que enfríe bien,
se corta horizontalmente y se coloca entre una y otra capa rellenos de su preferencia, por ejemplo
ragú de carne.
http://fatla-rev.wikispaces.com/file/view/Gastronomia+Porte%C3%B1a+fatla.docx
Menú: Región Centro Occidental: Lomo Prensado (Prensao)
Oriundo de Carora, estado Lara, el lomo prensado o prensao como también se le conoce se ha convertido
en uno de los mayores emblemas gastronómicos de esa región del país, su nombre proviene del peculiar
método de preparación, en el que la carne se presiona durante varias horas con el fin de deshidratarla y
poderla conservar durante meses.
Tiempo atrás, este procedimiento se efectuaba colocando las hojas de lomo entre piedras planas;
actualmente se comprime con presas de aluminio y madera que se atornillan, además del prensado, el
uso de la sal de nitro (ingrediente propio en la elaboración de embutidos), la pimienta y nuez moscada,
también ayudan a preservar el alimento. Su laboriosa preparación permite obtener una carne firme,
seca, rojiza y de sabor muy concentrado, que suele consumirse en el almuerzo o el desayuno,
acompañada con caraotas fritas y suero de tapara.
Ingredientes:
2 Kg de lomo de cerdo
½ cucharadita de sal de nitro
Clavos de especia
Adobo
Los dientes de una cabeza de ajo grande
1 cebolla mediana cortada en dos
½ cucharadita de nuez moscada, recién rallada
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal al gusto
Aceite aliñado
5 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande cortada en cuadritos
½ cucharadita de comino molido
1 taza de aceite onotado
El jugo de 2 limones grandes
1cucharada de hojas de orégano
Preparación: Para su preparación se requieren entre 8 y 12 horas, ya que la carne de cerdo es
previamente adobada con el nitrito, nuez moscada, adobo y otras especies, para luego ser colocada en un
aparato artesanal en el que se va comprimiendo, en ese proceso de prensado va liberando su grasa, para
convertirse en un fino embutido, se dice que por cada 10 kilos de cerdo utilizado resultan alrededor de
2,5 a 3 kilogramos.
- Con un cuchillo, se elimina la grasa del lomo.
- Se corta la carne en piezas de unos 5 cm de grosor.
- Se muelen o licúan todos los ingredientes del adobo.
- En un recipiente de vidrio, se marina la carne en la preparación anterior, unas 24 horas (se guarda
tapada en la nevera).
- Al día siguiente, se retira la carne del adobo y se frota con la sal de nitro.
- Se colocan las piezas del lomo en la base de la prensa y se le incrustan a cada una dos clavos de
olor. Se coloca la tapa y se atornilla la prensa tanto como se pueda.
- Se deja prensado por lo menos unas 12 horas.
- Se sofríe el ajo, la cebolla y el comino en el aceite onotado. Se vierte la preparación en un envase de
vidrio.
- Se retira la carne de la prensa y se coloca en el recipiente con el aceite aliñado (así puede conservarse
durante varios meses).
- Cuando se quiera consumir, se fríen las piezas que se deseen, en una porción de aceite aliñado, hasta
que doren.
Datos curiosos para su preparación:
- Para preparar lomo prensado, en ocasiones se puede utilizar piezas pequeñas de alrededor de 2 kilos
y medio, y las deja prensando tres o cuatro días.
- Una propiedad de los nitritos y nitratos presentes en estas sales es que van deshidratando el lomo,
que toma un color rojizo
- El proceso de prensado permite obtener una carne curada, con aspecto similar al de un pastrami, pero
no debe estar dura, porque indicaría que tiene mucho tiempo de procesada.
- El largo período permite concentrar el sabor y la cantidad de sal, por lo que hay que tener mucho
cuidado para que no quede salado. Estas sales no se venden comercialmente.
- Cuando hay temporada de cerdo, Garcés preparara este plato en su restaurante Claraboya, ubicado
en Barquisimeto, el cual sirve como un embutido, acompañado de cocuy, aguardiente larense.
-Al lomo de cerdo hay que salarlo y especiarlo con una suerte de curry a base de comino, clavo de olor,
canela, pimienta y guayabita. Se mete en una prensa formada por dos planchas de acero y se usan
sales con nitritos y nitratos de sodio en ese procedimiento, para luego ponerlo al sol.
http://www.estampas.com/2010/11/07/cys_arti_gustoso-y-prensado-l_07A4683611.shtml
Menú: Región de Guayana: Pelao Guayanes
Dicen que es más suculento si la gallina con la que se prepara es robada en una noche de luna en cuarto
menguante, al menos eso se pensaba hasta mediados del siglo pasado, cuando, en estas tierras,
robar gallinas, más que un delito, era casi una tradición, y aunque los tiempos cambiaron, el
Pelao se mantuvo, desde que llegó al puerto de Ciudad Bolívar hace más de 150 años, eso
gracias a los emigrantes trinitarios, quienes comparten la autoría de la receta con los hindúes.
Ingredientes:
1 gallina mediana.
3 tazas de arroz.
100 g de alcaparra.
6 ajíes dulces.
6 cebollas medianas.
6 dientes de ajo.
1 pimentón mediano.
2 tallos de cebollín.
100 g de papelón.
2 tomates sin piel.
30 g de aceitunas rellenas.
1 cdta. de curry.
25 ml de aceite con onoto.
9 tazas de consomé de gallina.
50 g de cilantro.
1 cdta. de pasta de tomate.
100 g de guisantes.
Sal y pimienta al gusto,.
1 tallo de ajo porro.
Salsa inglesa.
Modo de preparación: Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el consomé,
paralelamente se va preparando el guiso: en una paila de aceite con onoto se sofríen 100 gramos
de alcaparras, seis ajíes dulces, seis cebollas medianas, ajo, pimentón, dos tallos de cebollín,
aceitunas rellenas, una cucharadita de curry y 100 gramos de papelón, que deberán cocinarse
hasta que se disuelvan, cuando la gallina está pre cocida se corta en trozos pequeños y se
agrega a la paila, a la que después se añaden el arroz y el consomé, a todo eso se le agrega la
salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos.
El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeños y se le esparce por encima al arroz
como una lluvia. Hay que comérselo rápido porque, como todos los asopados, se seca
rápidamente.
http://stereococina.wordpress.com/2010/11/06/gastronomia-de-los-estados-nueva-esparta-yguayana/
Menú: Región Insular: Lomo de Merluza con Gambas
La merluza es un alimento que según cómo se haga puede ser bastante agradecido. Las varitas,
estrellitas y los comedores de colegio han devaluado bastante la percepción que se tiene de este
pescado, pero con una salsa, es un plato que queda riquísimo y no es nada difícil de preparar.
Ingredientes:
4 lomos de merluza fresco u congelados.
250 gramos de gambas (camarones o langostinos) peladas.
250 gramos de chirlas (es un molusco, es más pequeño que la almeja, tiene un sabor muy rico).
2 papas o patatas.
Nata.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva o de maíz.
½ vaso de vino blanco, sal al gusto.
Modo de preparación: Si los lomos de merluza y otros productos los compro congelados, descongelar
previamente y ponerle sal al gusto. Pela las gambas y utiliza las cabezas y las cáscaras para
preparar un fumet (El fumét es un líquido obtenido de la cocción de varios ingredientes en un
caldo o en vino, empleado en la confección de numerosas salsas.
Cierta sustancia de aves o caza que se emplea en la gran cocina para mezclar con las salsas y fortificar
su sabor o aroma.), mientras las gambas las reservas en un bol. Aparte, pica media cebolla
grande y fríela con un poco de sal y aceite de oliva en una cacerola (El fuego tiene que estar
bajo, porque si no la cebolla se quema dándole sabor a carbón a todo el plato).
Mientras, pela las papas y las corta en rodajas, después introdúcelas en la cacerola para que se frían
ligeramente, cuando la cebolla este transparente, se agrega las gambas y los dientes de ajo
machacaditos, hay que remover hasta que las gambas estén hechas, es decir, cuando estén
rojas, se quita del fuego y se reserva. Por otro lado, en una sartén con aceite, se añaden los
lomos de merluza y los dejas un minuto por cada lado, o si prefiere cocinar a gusto, dando
vuelta y vuelta.
Después sacamos los lomos de merluza, los metemos en una cacerola, le echamos la salsa el sofrito de
cebolla, papas y gambas, encima. Se le añade medio vasito de vino blanco y después añade el
fumet. Deja que cueza todo a fuego suave durante 5 minutos y añade las chirlas. Vuelve a
dejar que cueza todo unos 5 minutos y listo para servir.
http://stereococina.wordpress.com/2010/11/06/gastronomia-de-los-estados-nueva-esparta-y-guayana/
Menú: Región: Los Andes: Trucha al Ajillo
La Trucha, es el icono Turístico de Mérida y Los Andes; oriunda de América del Norte y Europa,
se introdujo en 1937 y desde entonces adoptó aguas merideñas para convertirse hoy en día, en un
símbolo representativo de la región andina; y puedes prepararla de múltiples formas.
Ingredientes:1 trucha de unos 300 gr., 200 gr. de jamón serrano, 4 dientes de ajo, una cucharada
sopera de perejil picado, 75 cc. de vino blanco, 75 cc. de aguardiente de orujo, ¼ l. de aceite de
oliva, 8 ajíes pequeños (si lo desea),sal, harina.
Modo de preparación: Se limpia convenientemente la trucha y después se deshuesa, cuidando que
quede en una sola pieza, se sazonan y enharinan, freírlas en aceite bien caliente, seguidamente
agregarles el ajo (finamente picado), el perejil, los ajíes enteros y el jamón serrano en pequeñas tiras,
hasta que se dore ligeramente. Una vez bien fritas, y dorados el ajo y el jamón, se retira parte del
aceite, y en el recipiente que se está utilizando, se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el
contenido antes de servirlo. Dejar apagar, se puede servir con arroz y ensalada.
http://stereococina.wordpress.com/2010/11/03/gastronomia-de-la-region-andina-venezuela/
Menú: Región: Los Llanos: Pastel de Morrocoy
Pastel de Morrocoy: El Morrocoy Sabanero pertenece a la especie reptiles, orden Quelonios y
género Testudos, externamente están cubiertos por una coraza protectora que consta de un
caparazón dorsal o carapacho, llamado espaldar y un plastrón ventral o placa del pecho
denominado peto, el macho presenta una concavidad en el peto y el espaldar acinturado,
mientras que la hembra es plana.
Ingredientes:
2 Morrocoyes grandes.
1/4 kilo de cebolla picada en cuadritos muy menuda.
½ de ají dulce picado en cuadritos muy menudo.
½ de pimentón picado cuadritos muy menudo.
2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos.
½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas.
1 cajita de pasas, 1 frasco mediano de aceitunas sin semillas.
1 Cartón de Huevos.
6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas.
½ taza de Aceite.
½ taza de harina.
1 cabeza de ajo machacado.
Salsa inglesa.
1 ramita de perejil.
1 ramita de celery.
1 ramita de cilantro.
2 cucharadas de alcaparras bien picadas o machacadas.
1 rama de ajo porro, onoto y sal al gusto.
Modo de preparación: Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel
se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del
segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda.
Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite, posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado,
se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo, se sancochan las
papas. Las cebollas se pican en ruedas.
Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le
coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional).
Tomar una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas alternando como si fuera un
pastiche, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, plátano, guiso, huevo, entre
otros.
Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes. Llevar
al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que éste listo.
http://stereococina.wordpress.com/2010/11/06/gastronomia-de-la-region-los-llanos-venezuela/
Menú: Región: Los Llanos: Quesadillas Llaneras
Ingredientes (para 48 quesadillas pequeñas):
½ Kg. de papelón en trocitos
1 Kg. de harina
4 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de agua
1 cucharadita de canela en polvo
Relleno: 1 lata de leche condensada, ¼ Kg. de queso blanco llanero duro, 1 cucharada de
mantequilla
Preparación: Calentar el papelón con el agua hasta que espese, retirar del fuego y dejarlo enfriar,
añadir la canela y la vainilla.
Unir la harina con el polvo de hornear, añadir alternando lentamente el huevo y la harina al melado de
papelón, cuando la masa tenga consistencia se coloca en una superficie plana, se extiende con un rodillo
a un espesor de ½ cm. Con un vaso o taza se cortan los circulitos, enharinándose los dedos se les da
forma de faralao en las orilla, colocarlos separados en un molde enmantequillado. Rallar el queso,
añadir la leche condensada junto con la mantequilla, unir bien, se rellenan las quesadillas con esta
mezcla, hornear a 330º F por 10 minutos.
http://sabordefamilia.com/wp-content/uploads/2009/05/platos-tipicos-venezolanos.doc
Menú: Región: Nor Oriental: Consomé de Chipichipi
Ingredientes:
250 grs. de Chipi Chipis (con sus conchas, que estén cerraditas)
2 Tallos de cebollín picaditos
2 Ajíes dulces picaditos
1 Diente de ajo muy finamente picado
1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
1 Pizca de pimienta blanca molida
4 Tazas de agua
Preparación: Se lavan muy bien los Chipi Chipis para sacarles la arena, se colocan en una olla
junto con el agua y los demás ingredientes, se tapa bien y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos
(en ese momento deben abrirse los Chipi Chipis, como señal de estar cocidos), se corrige de sal y se
baja el fuego a mínimo dejándolos cocer por unos 5 minutos más, se sirven en tazas de consomé sin los
Chipi Chipis (a lo sumo unos 3 por taza como adorno o identificación del plato),excelente como entrada
y en algunas ocasiones, inclusive después del postre y del café, como final de la sobremesa, luego de una
opípara cena.
http://primicias24.com/recetas-en-primicia24/consome-de-chipi-chipi/
Menú: Región: Zuliana: Patacón Maracucho
El Patacón, este es el que se podría considerar Maracucho de verdad, porque sólo aquí saben cómo
hacerlo (y de hecho, creo que aquí se creó), son dos capas de plátano frito, maduro o verde y relleno con
un sinfín de cosas.
Ingredientes: Plátano verde, carne mechada, queso salado rayado, salsa de ajo o salsa tártara,
repollo rayado y sal.
Preparación: Preparar la carne (2 kilos) ya desmechada (falda preferiblemente ponerla a hervir con
sal, cebolla y ajo hasta que este blanda y desmecharla o deshebrarla en finas tiritas) con tomate,
cebolla, ají dulce, pimentón, perejil, un cubito, sal, pimienta y una pizca de comino, aparte pelar los
plátanos verdes (10) cortarlos a lo largo en 4 pedazos larguito y freírlos cuando estén doraditos sacarlos
y ponerlos sobre una tabla o superficie plana aplastarlos y guardar mientras están los demás
ingredientes.Para hacer la salsa es con 250 grs de mayonesa, una cucharadita de mostaza, perejil,
cilantro, 2 o 3 dientes de ajo (dependiendo q tanto le guste el ajo) aceite y una cucharadita de vinagre,
se mete todo en la licuadora hasta q se mezcle bien y quede espesita, se raya el repollo se raya el queso
salado, se fríen las láminas de plátano hasta que queden crocanticas, se arman los patacones: Una
lámina de plátano, carne, salsa, queso, repollo y otra lámina de plátano.
http://stereococina.wordpress.com/2010/09/25/gastronomia-del-estado-zulia-maracaibo-venezuela/
Platos Típicos Navideños
Pan de Jamón
Ingredientes:
• 1 y 1/2 Kg. de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura fresca
• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar al gusto
• 150 gr. de papelón o azúcar morena
• 1/2 litro de leche
• 400 gr. de tocineta ahumada
• 1 Kg. de jamón de pierna o de espalda ahumado
• 200 gr. de pasas
• 200 gr. de aceitunas deshuesadas
• 3 huevos
Preparación:
1. En una taza de agua añadir una cucharada grande de levadura fresca (Si usa levadura en
pasta, cortar una tajada de un dedo de espesor por cada Kg. de masa). Dejar reposar por
cuatro minutos.
2. Entibiar la leche, agregar azúcar y sal.
3. Colocar 1 kilo de harina sobre la mesa en forma de corona o volcán, agregar la levadura crecida y
mezclar con la mano. Añadir dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que
la masa se vaya homogeneizando (si está muy blanda echar más harina).
4. Amasar fuertemente en una mesa hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa.
Dejar reposar la masa por treinta y cinco minutos en un sitio tibio, tapada con un pañito húmedo.
5. Cortar las aceitunas en rueditas, poner a remojar las pasas; colocar el jamón y la tocineta en un
plato.
6. Transcurridos los 35 minutos de reposo de la masa, proceder a elaborar el pan de jamón.
Dividir la masa en dos partes, estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo sobre el cual se
esparcirán las pasas, las aceitunas, el jamón y las tiras de tocineta. Enrollar la masa para
formar el pan y guardar un pedacito para adornar. Dejar reposar el pan treinta minutos.
7. Precalentar el horno a 250º C, introducir el pan y sacarlo a los 20 minutos para pintarlo con el
papelón rayado al que se le ha añadido un huevo entero. Se introducirlo nuevamente al horno y
estará listo cuando tome un color marrón brillante, en un poco más de una hora.
Jamón Horneado o a la Plancha
Ingredientes:
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1 jamón de pierna de 6 a 7 Kg. con hueso, precocido.
1 botella de vino tinto
1/2 piña en pedazos
2 naranjas para jugo
10 granos de pimienta guayabita o dulce
2 hojas de laurel
2 ramas de celeri con sus hojas
1 pedazo de canela en rama
3/4 Kg. de papelón
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 taza de azúcar
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1 1/2 cucharada de canela molida
Preparación: El jamón, que no debe traer cuero, se lava cuidadosamente y se coloca en una olla
grande, añadiéndolo el vino, la piña, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de
laurel, el Celery, la canela, el papelón y el agua hasta cubrir el jamón y se cocina por 1 hora y 45
minutos se apaga y se deja enfriar en ese líquido.
Se precalienta el horno a 400º F.
Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamón.
Se mezclan la 1 y ½ taza de azúcar y la 1 y 1/2 cucharada de canela molida, con una cuchara se baña
con el vino, por secciones y luego se cubre por con una capa gruesa de la mezcla de azúcar y canela, y
seguidamente se rocía ligeramente con el vino.
Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo, se mete en el horno y se hornea durante 10 minutos,
se baja la temperatura a 350º F y se hornea por 20 minutos más.
Ponche Crema
Ponche Crema (Receta con flan):
Ingredientes:
1 litro de ron blanco, o al gusto
1 paquete de flan de vainilla (4 tazas)
1 lata de leche condensada
Esencia de vainilla al gusto
Preparación: Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones del paquete, dejarlo reposar para que
empiece a espesar, colocar los ingredientes en la licuadora (en 2 partes para su mejor
integración), colocarlo en botellas de vidrio, llevarlo a la nevera para que enfrié.
Ponche Crema (Receta con Leche)
Ingredientes:
2 latas de leche condensada
2 claras de huevo
4 amarillas de huevo
3/4 litro a 1litro de leche pasteurizada
Vainilla
Ralladura de un limón
1 toque de nuez moscada
3/4 de litro a 1 litro de ron
Preparación: Levante las claras a punto de suspiro y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y
agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por
último el ron, pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no, agregue más ron o
más leche según el caso.
Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena y deje enfriar al
menos dos horas antes de preparar.
Torta Negra
Es uno de los postres de nuestra tradición gastronómica navideña, su sabor es maravilloso y mientras
más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen, mejor será su sabor. La más
exquisita combinación de sabores integrados en una torta que rememora la cocina de las abuelas
europeas. La torta negra no puede compararse con nada: especias, frutas secas y los secretos
de antaño hacen que se conserve durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- 1 kg. de harina leudante *
- 6 huevos
- 500 gr. de margarina
- 1 taza de azúcar macerado: papelón (raspadura), ron o brandy
- Pasas
- Ciruelas pasas
- Avellanas
- Almendras
- Clavos de especie
- Frutas confitadas
- Orejones
Preparación: El macerado se debe preparar con cuatro meses de anticipación en una botella de vidrio; se
derrite el papelón y se agrega en la botella con todos los ingredientes (las avellanas y las
almendras se deben tostar y triturar, los orejones se deben picar finamente, se bate la
margarina con el azúcar hasta que esté cremosa, aparte se baten las claras a punto de nieve,
luego se le agregan las yemas, ésta preparación se une a la anterior, se le agrega la harina y
poco a poco el macerado, mover con una cuchara de madera en forma envolvente.
Enmantequillar y enharinar un molde, verter la preparación, hornear hasta que al insertar un
palillo en el centro, éste salga limpio, cuando esté fría, voltearla y esparcir azúcar pulverizada
sobre la superficie, adornar al gusto.
http://saborvenezolano.blogspot.com/
Bebidas Típicas
de Venezuela
Chicha de Arroz
Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 1 taza de agua
- 1 lata de leche condensada
- 9 tazas de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de esencia de almendras
- 3 cucharadas de azúcar
- hielo
Preparación: Un día antes se lava el arroz, se escurre en un colador de alambre, se coloca en un envase
de vidrio o de aluminio con una taza de agua y se deja tapado y en remojo hasta el día
siguiente. El arroz se escurre y se coloca en una olla y 9 tazas de agua, se lleva a un hervor y
se cocina hasta que ablande el arroz, por alrededor de media hora aproximadamente, se pasa el
contenido de la olla a una licuadora y se licua muy bien, se añaden a la preparación la leche
condensada, la esencia de vainilla, la esencia de almendras, el azúcar y el hielo y se mezcla
todo muy bien, se coloca en la nevera, para que enfrié , se sirve con hielo y cubierto con canela
molida si se gusta.
http://glockenspiel-glockenspiel.blogspot.com/2010/08/las-bebidas-tipicas-de-venezuela.html
Carato de Ajonjolí
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de Papelón
- 3 1/2 tazas de agua
- 10 clavos de olor
- 250 grs. de ajonjolí
- 1 taza de agua, hielo al gusto
Preparación: Prepare el día anterior el melado de papelón, colocando el papelón en una olla grande,
junto con los clavos y el agua, se hierve a fuego fuerte hasta que el papelón este disuelto y el
agua se haya convertido en un melado, se retira del fuego el melado y se pasa por un colador
fino de alambre para retirar los clavos de olor, se deja enfriar. Se escogen y limpian las
semillas de ajonjolí, se colocan en una bandeja dentro del horno y se hornean por una media
hora o hasta que se doren.
Después se muelen las semillas de ajonjolí, cuando aún se encuentran calientes en un molino de moler
maíz, después se colocan en el envase de una licuadora junto al melado y el agua, se procede a
licuar todo muy bien, e cuela la preparación con un colador de alambre fino. Se coloca en una
jarra y se le añaden los cubos de hielo.
Papelón con Limón
Ingredientes:
- 1/2 panela de papelón
- 3 limones grandes
- 1 1/2 litro de agua caliente
Preparación:
1.- Se coloca el papelón en un envase con el agua y se deja que se disuelva lentamente por varias
horas.
2.- Al tener el papelón disuelto se le añade el jugo de los tres limones y se revuelve muy bien, se revisa
de que el sabor sea suficientemente dulce, si no es así se añade un poco de azúcar.
Tisana
Ingredientes:
- 3 tazas de jugo de naranja
- 2 tazas de jugo de parchita
- 2 tazas de jugo de durazno
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 20 gotas de amargo de Angostura
- 2 tazas de vino blanco seco
- 1 1/4 taza de azúcar
- 2 manzanas grandes cortadas en cuadritos sin piel y sin el corazón
- 2 tazas de piña cortada en cuadritos
Preparación: En una jarra se mezclan los jugos de las frutas con las tazas del vino, después se les
añade el azúcar, el jugo de limón, el amargo de Angostura y los trozos de las frutas, se
revuelve todo muy bien, se coloca en la nevera hasta que esté bien fría.
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Desayuno Típico Venezolano
Arepas Asadas
Ingredientes (4 ó 6 arepas):
2 tazas de harina de maíz blanco pre cocida
1 cucharadita de sal
Agua (a temperatura ambiente o algo tibia)
Aceite (opcional, para otorgar mayor suavidad)
Preparación:
Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un envase, agregue la sal y un chorrito de aceite,
agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos,
amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que
no se pegue a las manos, si es necesario, se le agrega un poco mas de agua para darle mayor
suavidad y facilitar el manejo de la masa, forme bolas medianas y aplánelas creando un
redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha o budare, y engrásela con un poquito
de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la
plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º F. y déjelas hasta que al retirarlas
las golpee levemente y suenen a "hueco", y se tornen abombadas y doraditas, se sirven al
momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, carne mechada, caraotas, pollo,
perico de huevo, entre otros.
Dulces Típicos Venezolano
Besitos de Coco
Ingredientes:
2 huevos
200 grs. de coco rallado
200 grs. de azúcar en polvo
1 yema
1/2 cucharada de leche
Preparación:
Mezclar en un tazón los huevos con el azúcar y el coco.
Formar unas bolitas con la mano (para que no se peguen mojar las manos en agua fría). Luego
pintarlas con la yema batida con un poquito de leche y llevar al horno a 180 ºC hasta que estén
doraditos.
http://noticiasexceso.com/cultura/cultura/cine/6051-dulces-tipicos-venezolano
Torta de Jojoto
Ingredientes:
- 10 jojotos (mazorcas de maíz)
- 1 taza de mantequilla o margarina
- 1 lata de crema de leche
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de queso blanco rallado
- 6 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 1/2 tazas de harina de trigo
Preparación: Retira los granos de la mazorca de maíz y licua los en un vaso de licuadora con la crema
de leche hasta que no veas mas los granos, en un bol coloca la preparación anterior y añade los
demás ingredientes, incluyendo las yemas de huevo, mezcla todo muy bien .En otro bol coloca
las restantes seis claras de huevo y bátelas a punto de nieve, añádelas a la preparación anterior
en forma envolvente y mezcla bien, coloca la mezcla en un molde previamente engrasado y rociado
con pan rallado, y hornea durante una hora a 350 grados Fahrenheit (180 grados
centígrados).
http://glockenspiel-glockenspiel.blogspot.com/2010/09/algunas-recetas-tipicas-de-venezuela.html
Buñuelos de Yuca
Ingredientes
1 Kg. de Yuca Sancochada
50 gr. de azúcar
1/2 cdta de sal Aceite
Para el Jarabe de Papelón:
1/2 Panela de Papelón Blanco
Preparación: Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y
azúcar, amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fríalos hasta
dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón, el
jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta
hacer un jarabe ligero, puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor, canela,
guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial.
http://noticiasexceso.com/component/content/article/318-gourmet/6049-bunuelos-de-yuca
Atracciones y Servicios
El Restaurante “Gran Sazón” es el lugar perfecto para sus reuniones familiares, personales y de
trabajo, aquí encontrara un variado menú y la mejor atención, somos un restaurante de cocina
venezolana cuyos platos y preparaciones tienen como punto de partida, nuestra memoria
gustativa y se proyectan a la mesa actual desde lo largo y ancho del país.
Las recetas que el comensal encuentra en nuestro restaurante son el producto de un trabajo de
investigación, realizado por nuestra chef internacional Janeth Mendoza, quien se ha
dedicado desde hace varios años no solo a rescatar preparaciones típicas tales como el asado
negro o el Lomo Prensado (Prensado), sino también a explorar las posibilidades del ají dulce,
el apio, la yuca, la guanábana o el cocuy entre otros ingredientes, el menú cotidiano varía todas
las semanas y está clasificado por región, lo cual garantiza la frescura de nuestras
preparaciones, además de brindar al cliente una gran diversidad que no da cabida a la
monotonía.
La propuesta gastronómica del restaurante se complementa con una variada agenda cultural que incluye
teatro, tertulias, exposiciones de artistas emergentes, presentaciones musicales, entre otras
expresiones artísticas, de esta manera, se ofrece al visitante una experiencia que integra el comer
con otras experiencias estéticas, en un ambiente grato sencillo y honesto, otros servicios
complementarios c que ofrecemos son el Gran salón de reuniones “ Simón Bolívar”, una
exclusiva Zona Wi Fi y un amplio estacionamiento.
….Atrévete a disfrutar el Verdadero Sabor Venezolano, visita el “Gran Sazón”...El Sabor que se
lleva!

El Sabor que se lleva! - Fatla-REV

Transcripción

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