Palacio Quemado-entrevista-maria-alvear
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Jorge Ferráez Mis 10 RECOMENDACIONES PARA AGOSTO 1.- Domaine Chandon, Carneros, ◗ 1 Pinot Meunier 2013, Napa. Notas de cerezas y ciruelas en un cuerpo medio y fragante. 2.- Familia Zuccardi Aluvional, La Consulta, Mendoza 2008. Delicioso y suculento Malbec con muchísima fruta roja y un cuerpo impresionante. ◗ 2 3.- Agricola Querciabella Chianti Classico 2009. Redondo y concentrado con tonos tostados y cerezas. 4.- Ramón Bilbao Mirto Rioja 2006. Grosella, casis, vainilla y zarzamoras en una estructura de gran concentración. PAGOS Vivian Bibliowicz GRANDES Palacio Quemado fue fundada por Alvear, la histórica bodega de Montilla conocida por sus vinos Pedro Ximénez. Se encuentra en Extremadura, en medio de una finca de 4 mil hectáreas. Desde 2015 forma parte de Grandes Pagos de España, la prestigiosa asociación de pagos de toda España que defienden y propagan la cultura del vino de pago producido en un terruño específico y que refleja la personalidad inconfundible de su suelo y clima. 5.- Casanova di Neri Tenuta Nuova ◗ 5 2006 Brunello di Montalcino. Elegante con cerezas, notas terráceas y una estructura poderosa. 6.- Chateau Clerc Milon, Pauillac 2004 Grand Cru Classe. Elegante; zarzamoras, frambuesas y tonos mentolados. Maduro, excelente balance. Redondo. 7.- Domus Aurea, Viña Quebrada de ◗ 8 ◗ 10 Macul, Cabernet Sauvignon, Chile 2003. Tonos afrutados, complejo, con gran concentración y personalidad, romero, pasas. 8.- Shafer Relentless Napa Valley 2012. Fruta fantásticamente expresiva; chocolate, frutas negras y azules. Notas de chocolate y caramel. 9.- Stag’s Leap Napa Valley Chardonnay 2013. Cremoso y mantequilloso, con piña, frutas tropicales y notas ahumadas. 10.- Valdivieso Caballo Loco Número 12, Valle Central, Chile. Pura fruta concentrada, mermelada de frutas negras, moras y algunos tonos animales. María Alvear Palacio Quemado 94 JULIO 2016 • LÍDERES MEXICANOS En la red Luis González www.alvear.es C @bodegas_alvear HARLAMOS con María Alvear, quien es directora de exportación y marketing en Bodegas Alvear y Palacio Quemado desde hace 12 años. "Decidimos salirnos de la Denominación de Origen (DO) porque queremos hacer un vino de parcela que refleje lo que tiene el terroir. La DO tipifica sus vinos y nosotros no queremos hacer esto. Ellos tampoco encuentran lo que quieren y consideran, al catar nuestros vinos. Si quieres poner en la botella lo que tienes en tu viña no puedes estar en la DO", nos explica. El pretexto para visitar México es el evento Grandes Pagos de España, organizado por la sommelier Sandra Fernández. María nos relata su trabajo con "un grupo de enólogos llamado Envínate. Son cuatro chicos jóvenes que están muy en boga en España porque hacen vinos muy atlánticos, tipo Borgoña, con muy buena acidez, que no tienen estructura agresiva y que te puedes beber la botella entera. Reflejan el terruño y mantienen las frutas de las varietales", añade y agrega sobre su bodega: "en Palacio Quemado tenemos viticultura y enología sostenible. Estamos en el proceso de la petición del certificado de agricultura ecológica. No utilizamos químicos desde 2013. Es algo que hemos hecho progresivamente. Se ha eliminado el uso de herbicidas y solo se trabaja en el viñedo con azufre y pequeñas dosis de cobre, además con plantas naturales como salvia, ajenjo y canela". Comenta que cada parcela se trabaja de manera individual en función de las orientaciones y suelos. La uva entra en bodega con máximo cuidado para evitar que se rompa y preserve la personalidad de cada parcela y cada varietal, así como el carácter de la añada. Los vinos de Palacio Quemado son vinos singulares ya que están ubicados en el oeste de España, cerca de Portugal. Sus suelos calcáreos, arcillosos y de roca resultan en vinos elegantes y con mucho equilibrio. "Me parece maravilloso hacer vinos Montilla. Tenemos diferentes estilos. Usamos la varietal Pedro Ximénez tratada como uva no dulce. Nuestros vinos son naturales. El fino de Montilla es más redondo que el de Jerez. Soy una enamorada de los finos y los amontillados", reconoce. Platicamos sobre cómo el consumidor promedio se acerca más al vino tinto y al vino blanco, pues le es más fácil de entender que los amontillados. "Hay que perderles el miedo. Entiendo que sean un poco complejos de comprender pero es sorprendente lo bien que maridan con la comida. Varios chefs sirven un palo cortado en su menú degustación. Ya están de moda. Falta dar el paso para que siempre estén presentes en la nevera de la casa". Alvear trabajó en México un año para González Byass, lo que la hizo luego acercarse a trabajar en la familia pues siempre quiso ser profesional independiente. "Organizo muchas catas y hablo con gente. Hago que caten fino. Cambia mucho cuando se lo ofreces con una aceituna. Ya no hacen caras. Marida maravilloso con ostras y también con alcachofa, o cualquier ensalada que tenga vinagre". María tiene novio y confiesa que quizás pronto se case. Tiene 27 sobrinos. "Viajo muchísimo. Si decidiera tener hijos tendría que replantearme mi vida profesional, aunque pienso que esto de ser mujer se debe modernizar. Lo importante es ser una profesional competente". Tardará tiempo en llegar el momento preciso, pero llegará. Igual que los vinos de Montilla. Jorge Ferráez Vino Mexicano Casa Magoni Chardonnay / Vermentino (Comprado en La Europea) Región: Valle de Guadalupe B.C. Varietal: Cabernet Sauvignon, Shiraz Precio: $ 415 pesos Aromas: Flores, cítricos, mango Sabores: Levadura, herbal, frutas blancas Impresión: Fresco Estructura: Ligera a media Con qué beberlo: Salmon ahumado, ceviches Peculiaridad: Floral Mi calificación: 88 pts. Villa Montefiori Brunello 2013 (Enviado por el Distribuidor) Región: Baja California Varietal: Sangiovese Grosso Precio: $ 480 pesos Aromas: Dulces rojos, especias Sabores: Frutas rojas, grosella Impresión: Sencillo Estructura: Medio cuerpo, ácido Con qué beberlo: Tacos de pollo, torta de milanesa Peculiaridad: Un tanto inexpresivo Mi calificación: 85 pts. Jesús Rivera Producción Limitada Tinto Corazón de Alcachofa 2010 (Comprado en Viña Gourmet) Región: Baja California Varietal: Nebbiolo Precio: $ 670 pesos Aromas: Mucha fruta roja, orozus, dulce de uva Sabores: Pimienta, chocolate oscuro, ciruelas maduras Impresión: Cerrado al inicio, tarda en abrir Estructura: Gran cuerpo y complejidad Con qué beberlo: Filete de res, rib eye, cortes americanos Peculiaridad: Elegante, con tonos tostados y desérticos Mi calificación: 96 pts. lideresmexicanos.com • JULIO 2016 95